Varenets هو مشروب حليب مخمر مصنوع من الحليب المخبوز. طعمها مثل الحليب المخمر. ولكن عند تحضير Varents، يتم استخدام الكريمة والقشدة الحامضة - القشدة الحامضة. يكون لون Varenets كريميًا بمساعدة الميلانويدينات، التي تتشكل من تفاعل البروتينات وسكر الحليب في درجات حرارة عالية.
فوائد فارنتس
يحتوي Varents على حوالي مائتي مادة مختلفة لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. يمتص جسم الإنسان هذا المنتج الرائع بشكل أفضل وأسرع بكثير من الحليب، وذلك بفضل التخمير الجزئي للبروتينات التي تشكل تركيبته.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفارينتس يساعد على زيادة مقاومة الأمراض المعدية، بالإضافة إلى أنه يحافظ على الجهاز الهيكلي للأسنان في حالة جيدة بسبب محتوى الفوسفور والكالسيوم في تركيبته.
مع الاستهلاك المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا، يمكنك تحسين أداء الجهاز الهضمي والكلى والكبد والشهية والرفاهية العامة. يسمح لك بإزالة الفضلات والسموم من الجسم والتخلص من الوزن الزائد والمقاومة. وبالتالي، يصبح من الواضح لماذا Varenets مفيد.
ضرر فارينيتسولكن بالإضافة إلى الفوائد التي لا يمكن إنكارها، فإن Varenets لها أيضًا ضرر. على سبيل المثال، قد يعاني الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل حليب البقر من ردود فعل تحسسية تجاهه، والتي قد تشمل البقع والحكة وتقشر الجلد. يمكن أن تسبب Varenets أيضًا الانتفاخ، والذي يمكن أن يحدث بسبب ضعف هضم اللاكتوز، والذي يبدأ في التخمر في الأمعاء.
كثير من الناس مهتمون بمسألة ما هو أكثر صحة - Varenets أو Ryazhenka. تجدر الإشارة إلى أن ryazhenka هو مشروب أوكراني يحتوي على كمية كبيرة من الدهون.
يحتوي Ryazhenka على سعرات حرارية أعلى بكثير من Varenets، لكن حموضته أقل من حموضة الكفير. هذا المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
يعتبر Varenets مشروبًا روسيًا يحتوي على الكريمة والقشدة الحامضة. الفرق بين ryazhenka وvarenets يكمن فقط في مكوناتهما. ويعتبر كل من هذه الأطعمة مفيدة للأمعاء والهضم.
كمكثف طبيعي ومصدر لبكتيريا حمض اللاكتيك. في الإنتاج الصناعي، من أجل التخمير، تضاف إليها بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة في شكلها النقي. في الواقع، هذا المشروب هو التناظرية من الحليب المخمر، فقط يتم إنتاجه بشكل مختلف قليلا. الفرق بين Varenets و ryazhenka هو أن الحليب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون يستخدم لتكوين الأخير. لكن هذا المشروب، على العكس من ذلك، مصنوع من الحليب الطبيعي، المخبوز أيضًا، وتضاف في هذه العملية الكريمة الثقيلة. إن الفارينتس الجيد محلي الصنع هو خليط سميك لا تشربه، بل تأكله بالملعقة.
يتم تحضير الحليب المخبوز لإنتاج هذا المشروب على النحو التالي: يُذاب الحليب الطبيعي ببطء بحيث ينخفض حجمه بشكل ملحوظ بحوالي الثلث ويكتسب لونًا كريميًا مميزًا. إذا كنت بحاجة إلى إعداد Varenets في ظروف طبيعية في المنزل، فيمكنك ببساطة إذابة الحليب الطبيعي الدسم ثم إضافة القليل من القشدة الحامضة إليه. للحصول على نصف لتر من الحليب المخبوز، يكفي مائة جرام فقط من القشدة الحامضة للحصول على فارينيتس. بعد إضافة القشدة الحامضة، تحتاج إلى إغلاق الحاوية مع المشروب وتركها في غرفة دافئة لعدة ساعات.
كيف لطهي فارينيتس
لإعداد Varenets في المنزل، من الأفضل، بالطبع، استخدام الحليب محلي الصنع ونفس القشدة الحامضة محلية الصنع للمبتدئين. بادئ ذي بدء، سوف تحتاج إلى طهي الحليب المخبوز من الحليب العادي، ويمكن القيام بذلك حتى في الفرن أو الترمس. إذا كنت تستخدم الفرن، فمن الأفضل أن تأخذ الأطباق ذات الجدران السميكة، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. من الضروري وضع الحليب في هذه الحاوية في الفرن لمدة 5 ساعات تقريبًا مع ضبط درجة الحرارة على 160 درجة. بعد هذه المدة ستلاحظين انخفاضاً ملحوظاً في حجم الحليب واكتسابه لوناً مميزاً. إذا كنت تستخدم الترمس، فاسكب الحليب الساخن فيه واتركه طوال الليل، لمدة 12 أو 15 ساعة تقريبًا. في هذه الحالة، لن يكون للحليب المخبوز هذا المذاق الغني والممتع، لكنه سيحتفظ بحجمه ويكتسب ظلًا مميزًا. يمكنك أيضًا استخدام قدر الطهي البطيء: ما عليك سوى صب الحليب فيه ووضعه في وضع "الحساء" لمدة 5 ساعات تقريبًا. بعد ذلك، تحتاج إلى تبريد الحليب بحيث يكون دافئا، ولكن ليس ساخنا. درجة الحرارة المثالية هي حوالي 40 درجة، حيث تشعر البكتيريا بشكل أفضل. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة إلى الحليب وتركه دافئًا لفترة طويلة.
تكوين المتغيرات
يحتوي المشروب على أكثر من مائتي مادة مفيدة مختلفة ضرورية لجسم الإنسان. يتم هضم Varenets بسهولة، بما في ذلك حقيقة أنه منتج حليب مخمر ويحتوي على بروتين مخمر جزئيا، مما يساعد حتى كبار السن على هضمه واستيعابه. يحسن المشروب حالة الجهاز الهضمي ويعزز الهضم الطبيعي ويعيد البكتيريا المعوية إلى طبيعتها. بفضل هذا التأثير النشط على الجهاز الهضمي، يعمل المشروب على تحسين المناعة، مما يساعد الجسم على محاربة الالتهابات المختلفة. يحتوي Varents على نسبة عالية إلى حد ما من الفوسفور والكالسيوم، وهما مهمان للغاية لدعم الجهاز العصبي وتطوير صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك، الكالسيوم ضروري لنشاط العضلات الطبيعي، وخاصة أثناء النشاط البدني القوي.
| 0.7 جرام | |
| السكريات | 4.1 جرام |
| 8 ملغ | |
| حمض دهني | 1.5 جرام |
| 89 جرام | |
| 0.8 جرام | |
| الفيتامينات | |
|---|---|
| 23.6 ملغ | |
| 0.8 ملغ | |
| 3.2 ميكروغرام | |
| 0.05 ميكروغرام | |
| 0.8 ملغ | |
| 0.4 ميكروغرام | |
| 5 ميكروغرام | |
| 0.05 ملغ | |
| 0.4 ملغ | |
| 0.13 ملغ | |
| 0.03 ملغ | |
| 22 ميكروجرام | |
| بيتا كاروتين | 0.01 ملغ |
| المعادن | |
| القصدير | 13 ميكروغرام |
| السترونتيوم | 17 ميكروغرام |
| 50 ميكروغرام | |
| 0.8 ميكروغرام | |
| 5 ميكروغرام | |
| 20 ميكروغرام | |
| 2 ميكروجرام | |
| 2 ميكروجرام | |
| 0.006 ملغ | |
| 12 ملغ | |
| 9 ميكروغرام | |
| 0.4 ملغ | |
| 0.1 ملغ | |
| 29 ملغ | |
| 110 ملغ | |
| 96 ملغ | |
| 144 ملغ | |
| 51 ملغ | |
| 16 ملغ | |
| 118 ملغ | |
يمتلك الفارينيت أيضًا تأثيرًا ملينًا خفيفًا، لذلك يمكن استخدامه كعلاج طبيعي للإمساك. بالإضافة إلى ذلك، غالباً ما يتم استخدامه في أيام الصيام أو كأحد الأطباق الرئيسية لأطعمة الحمية، فهو سهل الهضم للغاية ويحتوي على كمية منخفضة من السعرات الحرارية ويساعد على إنقاص الوزن.
كيفية الاختيار والتخزين
إذا كنت ستشتري مشروب الحليب المخمر هذا، انتبه إلى ما يلي:
- يجب أن يكون للمشروب صبغة كريمية أو صفراء جميلة.
- إذا قمت بشرائه من محلات السوبر ماركت، فتأكد من أنه يحتوي على الاسم المناسب ولا يتضمن عبارات مثل "منتج حليب مخمر مطابق للطبيعي"؛
- إذا تمت الإشارة إلى التركيبة، فيجب أن تحتوي على مكونين فقط: الحليب والعجين المخمر؛
- في مشروب جيد لا يقل عن 2.5%؛
- تتميز Varenets الطازجة بطعم حامض واضح واتساق موحد بدون جلطات.
- العمر الافتراضي للمنتج الطبيعي لا يزيد عن 14 يومًا.
بعد شراء المشروب، تحتاج إلى نقله إلى وعاء زجاجي: سيتم حفظه بشكل أفضل هناك، ووضعه في الثلاجة. من الناحية المثالية، تحتاج إلى تسخينه قليلاً قبل استخدامه، ويمكنك استخدام الميكروويف لهذا الغرض.
ميزات مفيدة
تلقت Varenets مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة بسبب التركيز العالي للفيتامينات والمعادن في تركيبتها. على وجه الخصوص، تعتبر الفيتامينات التي يحتوي عليها حيوية للرؤية الطبيعية وحالة الجلد الجيدة. فيتامين د الموجود في المشروب يقوي العظام، وهو مهم بشكل خاص للأطفال، لأنه يمنع تطور الكساح. يعمل حمض الأسكوربيك على تقوية جهاز المناعة وتحسين حالة الجسم ككل، كما تدعم فيتامينات ب النشاط العصبي.
وهذا يجعل Varenets مفيدًا، بما في ذلك للأشخاص الذين ينطوي عملهم على ضغوط فكرية.
يعتمد المشروب بشكل مباشر على المواد الخام التي تم استخدامها لإنتاجه. على سبيل المثال، على نطاق صناعي، يتم إنتاج مشروب يحتوي على سعرات حرارية تبلغ حوالي 53 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وسيكون المنتج محلي الصنع أعلى في السعرات الحرارية، اعتمادًا على ما إذا تمت إضافة الكريمة إليه أم لا.
التطبيق في التجميل
مثل أي منتج آخر من منتجات الألبان، يمكن استخدام هذا المشروب بنشاط لأغراض التجميل.
أنه يحتوي على عدد كبير من المواد المفيدة التي يمكن أن تشبع الجلد وتجدد شبابه. على سبيل المثال، يمكنك استخدام فارينيتس بدلاً من التونر أو كقناع للوجه، كعلاج طبيعي لتنظيف وترطيب وتغذية البشرة.
نظرًا لأن المشروب يحسن حالة الجهاز الهضمي ويحسن أيضًا حالة الجلد، فإن شربه مفيد جدًا لمن يعانون من مشاكل البشرة الدهنية.
بالإضافة إلى ذلك، في الطب الشعبي، يتم استخدام فارينيتس لمساعدة الرئتين على الشفاء بشكل أسرع من مرض السل، وكذلك للأشخاص الذين عولجوا بالمضادات الحيوية التي تؤثر على وظائف الكبد.
قيود على الاستخدام
Varenets مفيد جدًا ، ولكن له أيضًا موانع للاستخدام. إذا كنت لا تستطيع تحمل أي من منتجات الألبان، فلا يجب عليك تناولها. يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز استبعاده من نظامهم الغذائي. خلاف ذلك، لن يتم هضم منتج الحليب المخمر هذا بالكامل، مما يسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن.
يتم تحضير الحليب المخبوز عن طريق طهي المنتج الخام ببطء. تستمر هذه العملية حتى يتم تقليل حجم الحليب الخام بمقدار الثلث ويكتسب المنتج لونًا كريميًا. لقد طبخته جداتنا العظماء في أواني فخارية موضوعة في فرن روسي وتركت على نار خفيفة لفترة طويلة. إذا كان الحليب مطهوًا أكثر من اللازم في الفرن، فسيتم الحصول على منتج معين يسمى Varenets. مثل الحليب المخبوز، فإنه يجلب فوائد لا شك فيها لأولئك الذين يشربونه بانتظام.
يُصنف Varenets اليوم على أنه منتج حليب مخمر ويوصى باستهلاكه في الربيع لأنه يحسن المناعة. يتم تحضير Varenets الحالي بشكل مختلف إلى حد ما عن ذي قبل: تتم معالجة حليب البقر بالحرارة وتخميره. والنتيجة هي سائل سميك ذو طعم حامض رقيق يروي العطش تمامًا ويجلب فوائد كبيرة. الخصائص المفيدة لـ Varenets جعلته منتجًا مشهورًا جدًا ومستخدمًا على نطاق واسع.
فوائد فارنتس. ما هي فوائد فارينيتس؟
فهو يساعد على خلق البكتيريا المعوية المواتية. يمتصه الجسم بسهولة. وهو منتج غذائي يحتوي على حمض اللاكتيك والبروتينات الكاملة ومواد المضادات الحيوية التي تعمل على قمع عمليات التسوس بنجاح. ويمكن اعتبار استخدامه الوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. يزيل النفايات والسموم بشكل فعال من جسم الإنسان.
يحتوي Varents على أكثر من 200 مكون مفيد. إذا تم استهلاك Varenets يوميا، يمكنك تحسين عمل الجهاز الهضمي والكلى، وكذلك تجديد احتياجات جسم الإنسان من الكالسيوم والفوسفور.
يحفز إنتاج فيتامين C والفيتامينات الأخرى الجاهزة لمساعدة جسم الإنسان. تعتبر المواد الأكثر فائدة للمنتج هي الكربوهيدرات والبروتينات والدهون سهلة الهضم والأحماض الأمينية المختلفة والفيتامينات والأملاح المعدنية. تساعد العناصر الدقيقة والكبيرة على تقوية الهيكل العظمي واستعادة الدم. الهرمونات والإنزيمات الموجودة في فارنتس تجعل من الممكن استخدام هذا المنتج للأطفال ومرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من مرض السل وفقر الدم وما إلى ذلك. هذا هو المنتج الوحيد الذي يحتوي على الخميرة. ونتيجة لنشاطها الحيوي يتم إنتاج المضادات الحيوية التي تقتل الميكروبات المسببة للأمراض. يعزز تخليق الفيتامينات: B، D، A، وكذلك حمض الفوليك الضروري للنمو المتناغم للجنين عند النساء الحوامل.
Varenets هو نوع منفصل من منتجات الحليب المخمر، يشبه إلى حد كبير الحليب المخمر. لإعداده، يتم استخدام الحليب المخبوز عالي الجودة والقشدة الحامضة. يمتص الجسم هذا المشروب جيدًا وله طعم لطيف. تم تحضير الفارينتس التقليدية في الأصل في وعاء من الطين في الفرن. واليوم، تستخدم شعوب جورجيا وتركيا وأرمينيا وصفة مماثلة.
ما هو؟
للحصول على مشروب كلاسيكي سميك، يتم خبز حليب البقر الطازج في الفرن على درجة حرارة منخفضة. في ظل هذه الظروف، فإنه يفقد نصف حجمه، ويتغير الظل الحليبي إلى القهوة الوردية. ميزة مهمة هي الحصول على رائحة خاصة مع ضباب خفيف.
يصبح المشروب أكثر دسمًا وأكثر تغذية عن طريق إضافة الكريمة وتخميرها مع القشدة الحامضة. الأصناف المحضرة في المنزل سميكة وناعمة للغاية بحيث يمكنك تناولها مباشرة بالملعقة.
يتم تحضير المنتج الصناعي بشكل مختلف قليلاً. يتم تحقيق التخمير باستخدام البكتيريا العقدية. يتم إضافتها إلى الخليط المبرد المذاب. هذه البيئة اللبنية هي التي تسمح لهم بالتكاثر بشكل مكثف. بالمناسبة، يتم استخدام الحليب المخمر في بعض الأحيان كقاعدة، لأنه مناسب من حيث الذوق والصفات الغذائية.
مشروب منظم الحرارة محلي الصنع يتبع نفس الوصفة. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام الحليب محلي الصنع كمكونات رئيسية، وإذا اخترت الحليب الذي تم شراؤه، فيجب أن يكون غنيًا بالدهون. والمكون الثاني - كمية صغيرة من القشدة الحامضة.
لتحضير الحليب المخبوز، استخدمي الفرن أو الترمس. يجب أن تكون أواني الطهي ذات جدران وقاع سميكين، على سبيل المثال، يعتبر الحديد الزهر مثاليًا. بعد ذلك، يتم إرسال كل هذا إلى فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة خمس ساعات. إذا اخترت الترمس، أضف سائل الحليب الساخن واتركه لمدة 15 ساعة.
يُسمح باستخدام جهاز الطهي المتعدد. بعد ضبط وظيفة "الحساء"، اسكب الحليب في الوعاء واتركه لمدة 5 ساعات. تأكد من تبريد السائل قبل الانتهاء.
مقابل 0.5 لتر من الحليب المخبوز يوجد 100 جرام من القشدة الحامضة. بعد ذلك، يتم إغلاق وعاء الطين (أو أي حاوية أخرى) ويصر على عدة ساعات في غرفة دافئة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
تعتمد قيمة الطاقة لمنتج الحليب المخمر على محتواه من الدهون. 100 جرام من مشروب ثرموستاتي 2٪ يحتوي على 50 سعرة حرارية، بما في ذلك 2.8 جرام من البروتين و 2.5 جرام من الدهون و 4 جرام من الكربوهيدرات، ويتم تقديم نسبة BJU على النحو 4: 3: 1.
يتم إنتاج الفارينيت بعدة أشكال: 1، 2.5، 3.2، 4 و 6%. كل نسبة من الدهون تضيف 4-5 سعرات حرارية، لذلك لا يوجد فرق كبير في القيمة.
تركيبة المشروب غنية بالعديد من العناصر الغذائية - الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية التي يحتاجها الجسم البالغ والمتنامي. من السمات المهمة بالطبع وجود البروتين المخمر الذي يمتصه الأطفال والبالغون وكبار السن بسهولة تامة.
التركيب الكيميائي:
- فيتامينات ب (بما في ذلك ب1، -2، -5، -6، -9، وB12)؛
- الفيتامينات أ، د، ج، ب، ح؛
- رماد؛
- حمض دهني
- ماء؛
- الكولين.
- الموليبدينوم.
- الكلور.
- بيتا كاروتين.
- القصدير.
- السترونتيوم.
- الكوبالت.
- الفلور.
- الألومنيوم؛
- الكروم.
- نحاس؛
- السيلينيوم؛
- المنغنيز.
- حديد؛
- الزنك.
- الكبريت.
- البوتاسيوم.
- صوديوم؛
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
- الأحماض العضوية.
كيف هو مفيد؟
على عكس حليب البقر العادي، يتم امتصاص Varenets بشكل أفضل. المواد القيمة الموجودة في المنتج لها في المقام الأول تأثير إيجابي على حالة البكتيريا المعوية. تحدث هذه العملية بمساعدة البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية التي تمنع التخمر في المعدة. ومن المهم أن نلاحظ أن الاستهلاك المنتظم للمشروب يساعد على تقوية جهاز المناعة، وهو أمر ضروري في مكافحة نزلات البرد والالتهابات.
بالإضافة إلى ذلك، لدى Varenets خصائص مفيدة أخرى:
- تم تحسين أداء الجهاز الهضمي.
- يتم تقوية الجهاز العصبي بسبب ارتفاع نسبة الفسفور.
- الكالسيوم الموجود في المشروب يجعل أنسجة العظام والأسنان والأظافر قوية؛
- يعمل على تطبيع نشاط العضلات ويعيد أيضًا النغمة العامة بعد النشاط البدني.
- الاستخدام المنتظم للمنتج يحفز الشهية.
- يدعم الأداء الطبيعي للأعضاء مثل الكلى والكبد.
- لديه خاصية التطهير من السموم والنفايات والسوائل الزائدة.
- يفيد الأم المرضعة وطفلها؛
- يحسن الطعم والقيمة الغذائية لحليب الثدي.
- ممتاز لمشاكل البراز (الإمساك) بسبب تأثيره الملين؛
- Varenets منخفضة السعرات الحرارية مناسبة للتغذية الغذائية.
- يساعد محتوى حمض الأسكوربيك على مقاومة الأمراض والتعافي منها؛
- استخدامه كمنتج تجميلي يعطي تأثيرًا متجددًا.
- له تأثير إيجابي على بنية الشعر والجلد.
- البيتا كاروتين الموجود في التركيبة يجعل الرؤية أكثر وضوحًا.
- يمنع ظهور الكساح عند الأطفال.
- يتم إطلاق القدرات الفكرية؛
- يتم تعزيز نظام القلب والأوعية الدموية.
- المنتج لا يسبب الحساسية.
موانع
على الرغم من حقيقة أن Varenets يعتبر منتجا غذائيا قيما للغاية، إلا أنه يحتوي على بعض موانع الاستهلاك. بادئ ذي بدء، يجدر بنا أن نتذكر المعيار اليومي للمشروب. الكميات المفرطة يمكن أن تسبب ضررا كبيرا لصحتك.
بالإضافة إلى ذلك، من المهم استخدام المنتجات الطبيعية والطازجة فقط. الحليب المخمر منتهي الصلاحية خطير جدًا على الجسم.
من الضروري للأشخاص الذين يعانون من الحساسية وعدم تحمل اللاكتوز الفردي استبعاد Varenets من النظام الغذائي. وعادة ما توجد هذه المادة في حليب البقر بكميات كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك، قد يلاحظ ما يسمى بانتفاخ البطن، أي الانتفاخ وزيادة تكوين الغازات. حالة مماثلة ممكنة مع نقص اللاكتوز، ونتيجة لذلك لا يتم هضم مشروب الحليب المخمر عمليا بواسطة المعدة البشرية.
ميزات الاستخدام
قبل أن تقوم بإدراج أحد منتجات الألبان التقليدية في نظامك الغذائي اليومي، يجب عليك اختياره بشكل صحيح. عند شراء مشروب من أحد المتاجر، انتبه أولاً إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. على الرغم من أن منتجات الحليب المخمر تتمتع بفترة صلاحية طويلة، إلا أن أبسط الانتهاكات للشروط يمكن أن تحرمها من الصفات الغذائية والذوقية الأساسية. لذلك من المهم ألا تزيد مدة تخزين الفارنتس عن أسبوعين. بعد فتح العبوة، اسكب المشروب في زجاجة أو برطمان زجاجي - فهذا سيبقيه طازجًا لفترة أطول. ولكن من الأفضل تسخينه قبل الاستخدام.
أما بالنسبة للمظهر، فإن الفارينتس الطازجة تكون كريمية أو صفراء اللون. من المهم أن يكون الاسم الأصلي "Varenets" ظاهرًا على العبوة (العلبة) مع الإشارة إلى القيمة الغذائية والطاقة. اقرأ المكونات بعناية - المشروب الطبيعي يتكون فقط من حليب البقر والعجين المخمر. إذا لاحظت مكونات ونكهات إضافية، فهذا يعني أن لديك مشروبًا يعتمد على منتجات الألبان.
يتميز Real Varenets بطعم ورائحة اللبن الرائب الواضحة. الاتساق متجانس وسميك جدًا. لا ينبغي أن يكون هناك فقاعات أو جلطات.
يوصى بتخزين الفارينيت محلي الصنع المصنوع من مكونات طبيعية في الثلاجة لا يزيد عن 5 أيام.يتطلب التخزين في درجة حرارة الغرفة يومًا واحدًا بالضبط.
تهتم المرأة المرضعة بصحتها كثيراً، فكل شيء ينعكس في طعم وفوائد حليبها. الطفل الذي يتغذى على حليب الأم يأخذ كل ما تلقته الأم.
قبل الاستخدام يجب استشارة الطبيب المختص لتحديد ما إذا كانت الأم والطفل يعانيان من حساسية تجاه اللاكتوز والبروتين الحيواني.
من خلال شرب المشروب أثناء الرضاعة الطبيعية، يشبع الجسم، وبالتالي حليب الأم، بالفيتامينات والمعادن والبروتين والدهون وكمية كبيرة من الكالسيوم، الذي يحتاجه المولود الجديد.
اليوم، ما يسمى بالأنظمة الغذائية الأحادية، والتي تتضمن تناول أطعمة من فئة واحدة لفترة معينة من الوقت، تحظى بشعبية كبيرة بين النساء. فارينيتس ليست استثناء. يفضل الكثير من الناس شربه طوال اليوم، وبالتالي يقتصرون على الأطعمة الصلبة. بعض الناس يجمعونه مع الخضار والفواكه، ويصومون بمشروب واحد فقط.
يزعم بعض خبراء التغذية أن جميع أنواع الحليب المخمر تتعارض مع عملية إنقاص الوزن، بزعم أنها تحتوي على مواد معينة تمنع حرق الدهون.
من المشاكل الشائعة المرتبطة باستهلاك الفارنتس هو تناوله مع الخبز والحلويات، بالإضافة إلى شرب جرعة كبيرة من المشروب. على الرغم من أنه منتج منخفض السعرات الحرارية، إلا أن المكونات الإضافية تضيف سعرات حرارية كبيرة.
لفقدان الوزن، يعد Varenets بالفعل مكونًا فعالًا ومفيدًا. إنه قادر على تشبع وتجديد نقص الفيتامينات التي تفتقر إليها أثناء النظام الغذائي. سيكون من الصحيح تناول كوب من المشروب مع خبز الحمية (يفضل أن لا يحتوي على الخميرة) والتوت والفواكه. يمكنك صنع الكوكتيلات أو العصائر بناءً عليها.
أثناء اتباع نظام غذائي، من المهم دائمًا الالتزام بجزء معين مما تأكله. من المعروف أن اللاكتوز هو سكر الحليب، لكن لا تعتقد أنه سيمنعك من خسارة الوزن الزائد. يتم تقليل كمية هذه الكربوهيدرات البسيطة في Varenets إلى الحد الأدنى، لذلك هذا المشروب آمن ويوصى بإدراجه في قائمة النظام الغذائي الخاص بك.
إذا كنت لا تلتزم بنوع معين من النظام الغذائي، فسيكون من المفيد جدًا شرب كوب من مشروب فارنتس ليلاً. سيكون لهذا تأثير مفيد على الأمعاء، والذي بدوره سيؤثر على النوم الصحي والبراز الصباحي.
الملاحظة الوحيدة قد تكون محتوى الدهون في مشروب الحليب. أي أنه كلما زاد محتوى الدهون، زادت السعرات الحرارية ونسبة BJU. في هذه الحالة، عليك أن تقرر بنفسك خيار المنتج المناسب.
يعتبر المشروب الروسي التقليدي Varenets منتجًا لذيذًا وصحيًا حقًا. اليوم يمكن العثور عليها في العديد من محلات السوبر ماركت الحديثة في قسم الألبان بجانب الحليب المخمر واللبن الزبادي. وهي متوفرة في محتويات وأحجام مختلفة من الدهون. وفي هذا الصدد، لا يمكن أن تكون هناك مشاكل مع الاختيار.
وفي كلتا الحالتين، يمكنك دائمًا صنع حلوى الترموستات في المنزل. أما الوصفة التي تستخدمها الشركات الصناعية لتحضيرها فلم تتغير منذ القدم. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى عنصرين - الحليب والقشدة الحامضة. لذلك، يمكنك إرضاء أسرتك بالفواكه اللذيذة والعطرية دون صعوبة كبيرة.
للتعرف على طريقة تحضير الفارينتس شاهد الفيديو التالي.
وصف Varenets وصفات. التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لمنتج الحليب المخمر وفوائده ومضاره عند تناوله. ما الأطباق التي يمكنك تحضيرها؟ كيف تختار مشروبًا لذيذًا وهل يمكن استخدامه إذا بدأ يفسد؟
محتوى المقال:
Varenets هو منتج حليب مخمر مصنوع من الحليب المخبوز باستخدام العجين المخمر أو القشدة الحامضة أو الكريمة السميكة. في أوكرانيا يعتبر طبقًا وطنيًا، ولكن يتم تحضيره أيضًا في روسيا وسيبيريا وأرمينيا وتركيا وجورجيا وأذربيجان. الهيكل متجانس، اللون كريمي، السطح وردي أو بني، الطعم لطيف، حلو. يعتمد الاتساق على تقنية التحضير: فهم يشربون الفارينيت "المشترى من المتجر" ويأكلون الفارينيت محلي الصنع بالملعقة.
كيف يتم تحضير فارينيتس؟
تختلف تكنولوجيا إنتاج منتجات الحليب المخمر في صناعة المواد الغذائية وفي المنزل ليس فقط في عدد العمليات، ولكن أيضًا في نوع المواد الخام وثقافة البادئ. في المنزل، يستخدمون الحليب الطازج الدسم، وفي البيئات الصناعية - الحليب المبستر، لا يزيد عن 2.5٪. يتم تخمير Varenets محلي الصنع، كما ذكرنا سابقًا، بالقشدة الحامضة أو، في كثير من الأحيان، بالكريمة التي يتم شراؤها من المتجر - مع المكورات العقدية المحبة للحرارة، والثقافات النقية تصل إلى 3٪ حموضة.
| عملية | درجة حرارة | وقت |
| بسترة | 95-99 درجة مئوية | 40-80 دقيقة |
| تبريد | 41-45 درجة مئوية | ما يصل إلى 2-4 ساعات |
| التخمير والنضج | 75-80 درجة مئوية | 3-6 ساعات |
| خلط | 4±20 درجة مئوية | 30-40 دقيقة مع التبريد التدريجي |
| إنضاج | 4±20 درجة مئوية | 9-14 ساعة |
بعد النضج، يتم تقليب الخثارة، وتبريدها أولاً إلى 16 ± 2 درجة مئوية ويتم إمدادها إلى ورشة العمل من خلال خط أنابيب، حيث يتم تركيب آلة أوتوماتيكية خاصة للتعبئة والتغليف. يتم الانتهاء من إعداد ما قبل البيع في غرفة التبريد، حيث يتم الاحتفاظ بالمنتج النهائي لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 4-2 درجة مئوية.
طريقة تحضير الفارينيت في المنزل:
- وصفة كلاسيكية. يُحفظ الحليب محلي الصنع في الموقد أو الطباخ البطيء أو حتى الترمس لعدة ساعات حتى ينخفض الحجم بمقدار 1/4 أو 1/3. نسكبها في قدر ذات قاع وجدران سميكة. إذا كنت تستخدم الفرن، فقم بضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية واحتفظ بها لمدة 5-7 ساعات، مدة العملية في الترمس لا تقل عن 15 ساعة، وفي طباخ بطيء - 6-7 ساعات في " وضع الحساء ". ثم يتم تبريد الحليب المخبوز إلى 40 درجة مئوية، ويخمر مع القشدة الحامضة السميكة بنسبة - 1 لتر / 1 ملعقة كبيرة. ل. لا يتم تحضير Varenets مثل الحليب المخمر، ويصر في مكان دافئ. يتم التخمير في درجة حرارة الغرفة.
الفروق الدقيقة في الطهي في الترمس: قم بإزالة الرغوة، وسكب الحليب في الجرار، وخلط، وإدخال البادئ وتوزيع الرغوة مرة أخرى. بعد أن ينضج نضعه في الثلاجة. عندما يتم ذوبان المواد الخام في الترمس، لا ينخفض \u200b\u200bحجم السائل، وبالتالي فإن المنتج النهائي يشبه "تم شراؤه من المتجر" - فهو في حالة سكر. - وصفة سريعة في طباخ بطيء. اضبط وضع "الحساء" واترك الحليب لينضج لمدة 5-6 ساعات. قم بالتبريد إلى درجة حرارة يمكنك من خلالها وضع أصابعك وتجربة الدفء اللطيف - حوالي 40 درجة مئوية. أضف الزبادي غير المحلى - 1 لتر / 1.5 ملعقة كبيرة. ل، حرك باستخدام الخلاط الغاطس. إذا لم يكن هناك خلاط، لخلط المكونات، صب المواد الخام في قدر حتى لا تتلف طلاء وعاء متعدد الطهي. للتخمير، قم بتشغيل "التسخين" لمدة 25-30 دقيقة، ثم اتركه لينقع لمدة 8 ساعات.
- وصفة البلد. يُطهى الحليب في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات أو على حرارة 120 درجة مئوية لمدة تصل إلى 14 ساعة. بمجرد ظهور رغوة رودي على السطح وانخفض الحجم بمقدار الثلث أو النصف، يمكنك إزالته. تبرد إلى 30 درجة مئوية، وتخمر مع القشدة الحامضة السميكة، وتخلط وتصب في مرطبانات سعة 0.5 لتر. أغلق البرطمانات بدلاً من الغطاء بشاش مطوي في عدة طبقات، وضعها في مكان بارد حتى يتكاثف السائل، لمدة 12-15 ساعة. يتم فحص اتساق منتج الحليب المخمر المستقبلي باستمرار، إذا كان بيروكسيد، فسوف يتحول إلى الجبن المنزلية. عندما يتكاثف Varenets كثيرًا بحيث "يلتصق" بالحواف عندما يتم إمالة الجرة ، ضع قطعة من بسكويت الجاودار على سطح كل وعاء ورشها بقليل من السكر الممزوج بالقرفة. لتنضج، توضع الجرار في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
- فارينيتس دسم. اخلطي الحليب مع الكريمة الثقيلة - 1:6. ضعيها في فرن محمى على حرارة 140 درجة مئوية واتركيها على نار خفيفة مع إسقاط الرغوة باستمرار إلى القاع مع التحريك حتى يتبخر السائل تمامًا. يمكن وضع زوج من الرغاوي على طبق. الجمع بين القشدة الحامضة، نصف كوب، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر، 1 صفار. تُسكب الرغوة المذابة في وعاء ويُضاف إليها خليط العجين المخمر الناتج وتُخفق. تُسكب الرغوة المتخمرة في مرطبانات، وتُدخل إلى الفرن الذي تم تبريده إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية، ويُترك لمدة تصل إلى 4-6 ساعات. تبرد لدرجة حرارة الغرفة وتوضع في الثلاجة. يمكن تناوله بعد ساعتين.
اعتمادا على تكنولوجيا التصنيع، يمكن أن يختلف طعم المنتج النهائي بشكل كبير. القرفة والسكر ليست الإضافات الوحيدة الممكنة. في مرحلة التحضير "ما قبل البيع" يمكن إضافة التوت والعسل والتوابل حسب الرغبة وحتى الملح إلى المشروب.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من Varents
يتم توفير اللون اللطيف للمشروب بواسطة الميلانويدات - وهي مواد تتشكل أثناء تفاعل بروتينات الحليب واللاكتوز أثناء التسخين. بغض النظر عن الوصفة التي يتم تحضير منتج الحليب المخمر وفقًا لها، فهو ذو لون بني وردي. لكن القيمة الغذائية تختلف بشكل كبير.
يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في فارينتز المصنوع من الحليب محلي الصنع مع القشدة الحامضة كاملة الدسم إلى 62 سعرة حرارية، وعند تحضيره في الترمس بعد بسترة المواد الخام - 40 سعرة حرارية.
عند حساب الوجبات الغذائية، يكون محتوى السعرات الحرارية عادة 53 سعرة حرارية، منها:
- البروتينات - 2.9 جم؛
- الدهون - 2.5 جم؛
- الكربوهيدرات - 4.1 غرام؛
- الرماد - 0.7 جم؛
- ماء - 89.8 جم.
- الكولين - 23.6 ملغ؛
- فيتامين ب - 0.8 ملغ؛
- فيتامين ح - 3.2 ميكروغرام؛
- فيتامين د - 0.05 ميكروغرام؛
- فيتامين ج - 0.8 ملغ؛
- فيتامين ب12 - 0.4 ميكروغرام؛
- فيتامين ب9 - 5 ميكروغرام؛
- فيتامين ب 6 - 0.05 ملغ؛
- فيتامين ب5 - 0.4 ملغ؛
- فيتامين ب2 - 0.13 ملغ؛
- فيتامين ب 1 - 0.03 ملغ؛
- فيتامين أ - 22 ميكروغرام؛
- بيتا كاروتين - 0.01 ملغ.
- القصدير - 13 ميكروغرام؛
- السترونتيوم - 17 ميكروغرام؛
- الألومنيوم - 50 ميكروغرام؛
- الكوبالت - 0.8 ميكروغرام؛
- الموليبدينوم - 5 ميكروغرام.
- الفلورايد - 20 ميكروغرام؛
- الكروم - 2 ميكروغرام؛
- السيلينيوم - 2 ميكروغرام؛
- المنغنيز - 0.006 ملغ؛
- النحاس - 12 ملغ؛
- اليود - 9 ميكروغرام؛
- الزنك - 0.4 ملغ؛
- الحديد - 0.1 ملغ؛
- الكبريت - 29 ملغ؛
- الكلور - 110 ملغ؛
- الفوسفور - 96 ملغ؛
- البوتاسيوم - 144 ملغ؛
- الصوديوم - 51 ملغ؛
- المغنيسيوم - 16 ملغ؛
- الكالسيوم - 118 ملغ.
- السكريات - 4.1 جم؛
- الكوليسترول - 8 ملغ؛
- الأحماض الدهنية - 1.5 جم؛
- الأحماض العضوية - 0.8 جم.
إذا كان الهدف من شرب مشروب بانتظام هو تحسين صحتك، فقبل شربه، تحتاج إلى تسخينه إلى درجة حرارة الجسم على الأقل. وهذا يزيد من هضم منتج الحليب المخمر ويسمح للجسم بتلقي مجموعة كاملة من المواد المفيدة.
الخصائص المفيدة لل Varents الباردة مختلفة. يتم امتصاصه بشكل أبطأ بكثير، مما يحفز فقدان الوزن. بينما تقوم المعدة بتسخين الجزء المستلم، يتم حظر إطلاق الإنزيمات الهاضمة، مما يخلق شعورًا طويل الأمد بالامتلاء. لكن فقر الدم لا يتطور - يدخل مجمع الفيتامينات المعدنية إلى الجسم بالكامل، وإن كان ذلك بشكل أبطأ.
خصائص مفيدة من Varents
اكتسب المشروب شعبية بسبب مذاقه وتأثيره الطبي. يتم إدخاله في النظام الغذائي أثناء الإصابة بأمراض مختلفة وللشفاء بعد التسمم ومتلازمة المخلفات.
فوائد فارنتس:
- كما سبق أن ذكرنا، عندما يكون دافئاً فإنه يسرع التمعج، ويساعد على التخلص من تراكم الفضلات والسموم، ويزيد من وظائف الكبد المسكرة. عندما يبرد، فإنه يروي العطش ويعيد توازن الماء والكهارل في الجسم.
- يخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط البكتيريا المعوية وهو في حد ذاته مصدر للبكتيريا النافعة والعصيات اللبنية.
- يمنع عمليات التعفن في الجهاز الهضمي، ويمنع تطور البكتيريا المتعفنة، وله تأثير مضاد للفطريات.
- يزيد من المناعة ويساعد الجسم على التعامل مع العمليات الالتهابية العامة.
- يمنع تطور هشاشة العظام والداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل ويحسن نوعية الشعر والأسنان والأظافر.
- تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية، ويحسن توصيل النبضات العصبية.
- له تأثير مفيد على العصب البصري.
- يساعد على استعادة وظائف الكلى الطبيعية بعد التهاب الحويضة والكلية والتهاب كبيبات الكلى.
- له تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء، ويذيب حصوات المرارة، ويخفف الإمساك.
- يزيد من الأداء ويحسن وظائف المخ.
يمكنك شرب منتج الحليب المخمر لالتهاب البنكرياس المزمن بمقدار 100 جرام يوميًا. يُسمح بإدراجه في القائمة أثناء الحمل والرضاعة والأطفال من عمر 8 أشهر. يوصى بالشرب قبل النوم - فهو يسرع عملية النوم ويساعدك على الاستعداد للراحة أثناء الليل.
موانع وأضرار Varenets
لا توجد قيود على استهلاك منتجات الألبان، باستثناء التعصب الفردي.
لا يجب عليك إدخال المشروب في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل بروتين الحليب. قد تظهر أعراض الحساسية حتى مع عدم تحمل جزئي، لدى المرضى الذين يتناولون الشال أو الكفير أو مصل اللبن. علامات التفاعل السلبي هي تقشير الجلد وزيادة جفافه.
يمكن أن يحدث ضرر من Varents في حالة إساءة استخدامه، في المرحلة الحادة من التهاب البنكرياس والتهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون والقرحة الهضمية والإسهال المعدي. الإفراط في تناول الطعام يزيد من انتفاخ البطن والتجشؤ والإسهال.
وصفات للأطباق مع Varents
في المنزل، يمكنك تجربة طعم منتج الحليب المخمر إلى ما لا نهاية. بخلطه مع المربى أو العسل تحصل على مشروب طعمه مثل “كرة الثلج”، ومع عصير الفاكهة وهريس التوت يكون طعمه مثل الزبادي.
وصفات لأطباق لذيذة مع Varenets:
- دجاج اكسبريس. يُسكب كوب من المشروب (يُفضل أن يكون حامضًا قليلاً) في وعاء العجن ويُضاف نصف عود من الزبدة المذابة ويُضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح والصودا وملعقة صغيرة من السكر وحوالي 500 جرام من الدقيق. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، بل تكون مرنة تمامًا. ثم يتم لف الدفعة بالسيلوفان وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة. نقطع فيليه الدجاج 400 جرام إلى قطع صغيرة ونقليها في مقلاة بالزيت النباتي مع بصلة واحدة حتى تنضج. 2-3 دقائق قبل إيقاف التشغيل، أضف البطاطس المقطعة - 3-4 قطع. ملح وفلفل. يُغطى القالب بورق الألمنيوم ويُدهن بزيت دوار الشمس. يُفرد نصف العجينة إلى طبقة، وتوضع على صينية خبز، وتُشكل الجوانب، ويُسكب الحشو ويُغطى بالنصف الآخر من العجين. اقرص الجوانب، واصنع 1-2 ثقبًا في السطح ثم قم بوخزها بالشوكة. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى تنضج البطاطس تماماً. يقدم مع الفارينتس، ولكن هذه المرة يجب أن يكون طازجًا.
- بارفيه. ضع موزة، و100 جرام من التوت، و1-2 ملعقة كبيرة من العسل في وعاء الخلاط. ل.، امزج كل شيء حتى يصبح متجانسًا تمامًا. يُسكب كوبًا من Varents ويُخفق حتى يزيد الحجم بمقدار 1/3 أو 1/4. نسكب الخليط في قوالب ونضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يقدم مع شريحة من الليمون والنعناع.
- المن. نسكب كوبًا من السميد بنفس الكمية من الفارينتس ونتركه لمدة 40 دقيقة حتى تنتفخ الحبوب. في هذا الوقت، فاز 3 بيضات مع كوب من السكر. تُمزج المكونات وتُسكب في 100 جرام من الزبدة المذابة وتُضاف 0.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخبز. سيكون ألذ إذا أضفت المكسرات المفرومة أو الزبيب المنقوع عند العجن (تحتاج فقط إلى تجفيف التوت بوضعه على منشفة ورقية). يجب أن يكون اتساق الدفعة مثل القشدة الحامضة السميكة. يُدهن قالب أو صينية خبز بالزيت، وتُسكب العجينة فيه، وتُخبز لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة مئوية.
- الفطائر. يتم ضرب كوب من المشروب مع 2 بيضة، وكوب من الدقيق، وربع كوب من السكر، والصودا على طرف سكين، والقليل من الملح. نسكب العجينة في مقلاة ساخنة مدهونة بزيت عباد الشمس الساخن. تقلى الفطائر على كلا الجانبين.
يعد منتج الحليب المخمر أحد أشهر الأطباق في المطبخ السلافي القديم. تتكيف طريقة الطهي نفسها مع أسلوب حياة الفلاحين. في المساء، كانوا يضعون وعاءً فخاريًا مليئًا باللبن في التنور، وفي الصباح يخلطون الخميرة ويضعون الأطباق في القبو. في المساء كان من الممكن بالفعل استخدامه.
إذا قمت بإعداد Varenets بنفسك، فلن يفسد في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. لكن النسخة التي يتم شراؤها من المتجر تظل طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين - ما عليك سوى سكبها في حاوية زجاجية محكمة الغلق.
لاختيار مشروب عالي الجودة، يُنصح باستخدام التوصيات التالية:
- قد يكون لون المنتج أصفر أو كريمي أو بني. عادة ما يكون لأصناف الريف قشرة بنية على السطح.
- في إصدار المتجر، يجب الإشارة إلى المكونات على العبوة: الحليب والبادئ، العقدية المحبة للحرارة. محتوى البروتين - 2.5-3.2%.
- لا يمكن أن يصبح المنتج الطازج حلوًا إلا بعد إضافة السكر. بعد الاستقرار لمدة يومين، تنخفض الحموضة.
- يجب أن يكون القوام متجانسًا فقط، بدون جلطات أو فقاعات أو تراكمات داكنة. إذا كان لديك، فلن تحتاج إلى شرب هذا النوع من المشروبات المتنوعة. ومع ذلك، لا ينبغي أن تصب بها. إنها إضافة ممتازة لروتين العناية بالبشرة والشعر.
لتسريع الشفاء بعد حروق الشمس، قم بتليين الجسم بكتلة سميكة من الحليب المخمر، وفي حالة التقشير بسبب زيادة الجفاف أو الماء المكلور جدًا، قم بتطبيقه على مناطق المشاكل بعد الاستحمام.
كيفية طهي Varenets - شاهد الفيديو:
لا يجب أن ترفض تضمين Varents في قائمتك اليومية إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. علاوة على ذلك، من السهل تحضيرها بنفسك في المنزل.
