зеленый чай богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 55,6 %, витамином C - 11,1 %, витамином PP - 56,6 %, калием - 99,2 %, кальцием - 49,5 %, магнием - 110 %, фосфором - 103 %, железом - 455,6 %, фтором - 250 %

Чем полезен зеленый чай

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Сначала давайте разберёмся с самим понятием «чай». То, что мы привыкли понимать под словом «чай», — это продукт, который получается после довольно сложного процесса обработки исходного материала, а именно листьев и почек, собираемых с чайного дерева или куста. Свежесобранные листья и почки называют сырцом, или поэтично «чайным изумрудом» — Чхацин.

Сырец, прошедший основные этапы обработки, называется «черновой чай», или Маоча. И наконец, после того как «черновой чай» проходит конечную фазу обработки, он превращается в тот самый чай, или «чайный лист» (Чхае), который мы и покупаем в магазинах и которого насчитывается более 1500 наименований.

Химический состав зеленого чая

Итак, какие именно вещества содержит зелёный чай?

Минералы — кальций, фтор, магний, фосфор, делающие кожу молодой и красивой, а зубы крепкими. Цинк способствует росту и укреплению волос и ногтей, помогает быстрой регенерации кожи.

Самый главный полезный компонент – кофеин, известен своим бодрящим действием на организм. Именно кофеин заставляет наш головной мозг работать, улучшает настроение и придаёт организму сил.

Уникальные компоненты зеленого чая – катехины, являющиеся отличными антиоксидантами, повышают иммунитет без приема искусственных витаминов. Кроме того, антиоксиданты – это самое надежное средство борьбы со свободными радикалами в организме, снижающие риск возникновения рака.

От чего зависит качество зеленого чая

В зависимости от того, какие процедуры использовались при обработке сырца, по китайской традиции чай относится к одной из следующих групп: зелёный чай, жёлтый чай, бирюзовый чай, или Оолонг, красный чай, чёрный чай, цветочный чай, прессованный чай.

Существует огромное количество разновидностей зелёного чая. Главная особенность его производства заключается в технологии обработки, при которой не происходит ферментация чайного листа. Для получения зелёного чая остановку ферментации — «убийство зелени» — производят сразу же после сбора. Это позволяет чаю сохранять зелёный цвет листьев и настоя, а в его вкусе и аромате преобладает нотка свежей зелени.

Различают зелёные чаи по видам чайного куста, по технологии сбора и обработки, по форме чайного листа, по месту произрастания, и несомненно, по качеству.

Большую ценность представляют чаи весеннего сбора, получаемые в результате обработки молодых листочков и почек. Как правило, они имеют вытянутую или закрученную форму. Кроме внешних факторов большую роль играет и качество самого чайного куста, зависящее, от того насколько хорошо за ним ухаживали, соблюдали критерии сбора и технологию изготовления. Мастерство людей, занятых в производстве, тоже влияет на качество чая.

Польза зеленого чая для организма

Зеленый чай признан первым из 10 продуктов, способствующих здоровью и долголетию. Минимальная обработка этого сорта чая сохраняет большинство витаминов, минералов и других биоактивных веществ, влияющих на все органы и системы человеческого организма.

Зеленый чай, польза и вред которого обусловлены биологически активными компонентами, входящими в его состав. Благодаря им свойствам зелёный чай улучшает пищеварение, заставляя работать все органы ЖКТ, уменьшает чувство голода, при этом поддерживая тонус организма. Это растение используют во многих диетах.

Известны также и мочегонные свойства зеленого чая. Так что его можно использовать в качестве профилактического средства при мочекаменной и желчнокаменный болезни.

Процесс сбора и сушки зеленого чая позволяет сохранить большинство витаминов и минералов. Зелёный цвет чая обусловлен тем, что в процессе производства чайные листья не подвергаются полной ферментации (в отличие от черного чая). Именно благодаря щадящей сушке в зеленых листьях сохраняются такие витамины, как С, Р.

Научно доказаны способности чая:

• укреплять иммунитет,
• снимать спазмы сосудов головного мозга,
• активизировать работу сердца,
• улучшать сон,
• укреплять нервную систему,
• избавлять от депрессии,
• повышать сексуальную энергию;
• бороться с лишним весом
• борьба с бессонницей;
• улучшение пищеварения;
• усиление жирового обмена;
• укрепление стенок сосудов, профилактика тромбообразования;
• улучшение работы мозга;
• очищение организма от шлаков и токсинов;
• снижение в крови уровня «плохого» холестерина;
• умеренные бактерицидные свойства, что делает его применение возможным при расстройстве желудка и дизентерии.

Остаются пока неизученными механизмы антиракового и противорадиационного действия чая, но польза чая в этих случаях несомненна. Возможно, чай способствует профилактике рака путем очищения крови и укрепления иммунитета. О противорадиационном действии зеленого чая красноречиво говорит тот факт, что жители Хиросимы, регулярно выпивающие несколько чашек зеленого чая в день, не только выжили после взрыва, но и улучшили свое состояние. Японский зеленый чай имеет способность абсорбировать и выводить из организма стронций-90, даже если он успел отложиться в костной ткани. Кстати, современному человеку, окруженному излучениями от компьютера, телевизора и прочих приборов и вдыхающему городской воздух, просто необходимо регулярное употребление зеленого чая, обладающего столь ценными свойствами.

Кроме нормализации работы организма, зеленый чай является и мощным духовным стимулятором. Именно поэтому зеленый чай и улун используются в китайской и японской чайной церемонии. Во время церемонии чай способствует максимальному сосредоточению и открытости для новых идей. Нередки случаи, когда за чашкой чая приходит понимание проблемы и совершенно нестандартное ее решение. Высококачественный чай — это мягкий психостимулятор, регулирующий психические процессы без причинения вреда организму. При регулярном потреблении зеленого чая обостряется зрение и повышается восприимчивость нервной системы, увеличивается скорость реакции, ускоряется процесс мышления, усиливается способность к долгой концентрации и стимулируется творческая активность.

Чай делает нас устойчивыми к стрессам и способствует повышению настроения при депрессии. Все это тоже можно объяснить очищением крови от шлаков, но намного приятнее осознавать, что вместе с чаем мы вливаем в себя загадочную, магическую сущность. Ценители чая отмечают, что беседы за чаем отличаются от повседневных разговоров и раскрывают собеседника с лучшей стороны. Однако, такими замечательными свойствами обладает только свежий и правильно приготовленный чай.

Несмотря на то, что на упаковках чая указывается срок хранения от года до трех, трехлетний чай намного уступает по вкусу и полезным свойствам свежему. Покупая чай, следует взять за правило смотреть на дату производства. Информация на упаковке поможет избежать еще одной неприятности – ароматизаторов. Сам факт того, что в зеленый чай пришлось добавлять «ароматизаторы, идентичные натуральным», заставляет задуматься о его качестве (или возрасте). Даже если в чае присутствуют такие добавки как жасмин, гибискус, хризантема, кусочки фруктов, цедра лимона и прочие красивые вещи, лучше свериться с информацией на упаковке. Возможно, эти добавки лишь прикрывают использование ароматизаторов.

Не следует полагать, что зеленый чай – это новый и непривычный для России продукт. Зеленый чай был популярен в России задолго до того, как о нем узнала Европа. Только в 19 веке, следуя английской моде, россияне массово перешли на черный чай. Любовь к черному чаю и сложившиеся традиции его приготовления «по-русски» зачастую мешают осознать тот факт, что черный чай изготавливается из тех же чайных листьев, что и зеленый, но проходит дополнительную обработку, что делает его менее полезным.

Как правильно заваривать зеленый чай

Самая распространенная ошибка при заваривании зеленого чая – использование «традиционного русского способа», при котором заварка заготавливается заранее в большом заварочном чайнике, настаивается долгое время, разбавляется кипятком по вкусу и сдабривается сахаром. Вкус черного чая сложно испортить неправильным приготовлением, поэтому такой экономный способ многим представляется единственно правильным. Зеленый чай нежнее и насыщеннее. Он требует к себе особого внимания. Неудивительно, что у зеленого чая так мало почитателей в России – довольно сложно получать удовольствие от горькой жидкости мутно-желтого цвета с резким запахом… Кроме того, при таком способе заварки чай теряет все полезные свойства и даже приобретает вредные. Совершенно бессмысленно заставлять себя пить неправильно приготовленный чай ради избавления от лишнего веса.

Чтобы насладиться зеленым чаем, нужна мягкая вода без посторонних запахов. Ни в коем случае нельзя доводить воду до кипения даже при заваривании черного чая. Зеленый чай намного тоньше черного, и слишком горячая вода уничтожит его вкус, аромат и полезные свойства. 80-85С – идеальная температура воды для зеленых чаев. Лучше всего настаивать чай в маленьком глиняном чайнике. Сложно делать рекомендации о количестве чайных листьев и времени настоя, потому что это зависит от сорта чая и времени его сбора, мягкости воды и личных предпочтений. Для начала можно заварить одну чайную ложку чая на 100мл воды, если вкус окажется недостаточно ярким, в следующий раз увеличить дозу.

Вкусовые свойства каждого чая определяются опытным путем. Требуется огромный опыт и специальные знания, чтобы правильно приготовить незнакомый чай с первого раза. Единственное, о чем следует помнить при приготовлении зеленого чая – время его настаивания не должно превышать 10 секунд. (Конечно, можно следовать указаниям на упаковке и заваривать 3-4 минуты, но кому понравится результат?) Многие сорта зеленого чая становятся горькими даже при настаивании в течение 3-4 секунд. Разбавление чая водой сводит на нет его полезные свойства. Добавление сахара приравнивает чай к компоту, что само по себе неплохо, но лишено смысла, особенно если чай дорогой. Качественные чаи выдерживают до 15 повторных завариваний. Именно поэтому заварочный чайник должен быть маленьким.

На заметку. Дошедшая из древности ручная сборка по-прежнему остаётся единственным способом сбора высококачественного зелёного чая.

Зеленый чай противопоказания

Зеленый чай, польза и вред которого перечислены в этой статье, богат биологически активными веществами, которые оказывают не только положительное воздействие на организм. Бывают случаи, когда чрезмерное или неправильное употребление зеленого чая может нанести вред.

Известно, что зелёный чай бодрит, что обусловлено входящими в его состав теофиллином и теобромином. Возбуждающее действие этих веществ делает его невозможным для употребления людям с повышенной возбудимостью или при бессоннице. Ещё теофиллин может повысить температуру тела, поэтому пить его больным с повышенной температурой не рекомендуется.

Не рекомендуется зелёный чай и при беременности. Виной тому все тот же кофеин, противопоказанный при беременности, а также вещество, препятствующее нормальному расщеплению фолиевой кислоты, так необходимой мозгу будущего малыша.

В зеленом чае также много компонентов, нагружающих печень, поэтому при проблемах с печенью лучше ограничить употребление этого напитка.
При язве желудка крепкий зелёный чай препятствует заживлению ран из-за своего свойства повышать кислотность.

Нельзя употреблять зелёный чай и вместе с алкоголем – взаимодействуя, они образуют опасные для почек альдегиды.

При наличии железодефицитной анемии от зеленого чая также лучше воздержаться: кофеин препятствует усвоению необходимого количества железа.

Нельзя употреблять и чай, заваренный крутым кипятком: полезные вещества практически все уничтожаются, а образуются вредные пурины, способствующие образованию мочевины в крови. А она, в свою очередь провоцирует развитие подагры.

При всех своих плюсах, чай имеет и противопоказания: чрезмерная чувствительность к кофеину и зависимость от кофеина. Чувствительность к кофеину может быть индивидуальной, что встречается очень редко, и ситуативной: при обострении язвы желудка, гипертонии, заболеваниях почек, глаукоме, психастении и любых болезнях, сопровождающихся высокой температурой.

При простуде следует пить некрепкий зеленый чай.

Маленькие дети очень чувствительны к чаю. До 10-12 лет детям не стоит увлекаться крепким чаем, но слабый настой зеленого чая обеспечит детский организм витаминами и другими полезными веществами.

Зелёный чай в косметологии

Зелёный чай относят неферментированным чаям, поэтому сохраняет полезные вещества и витамины. Этот вид чая содержит увлажняющие компоненты, а также вещества, стимулирующие выработку собственного коллагена кожи, поэтому зелёный чай нередко включают в косметические средства для зрелой кожи. А ещё зелёный чай улучшает цвет лица и укрепляет стенки сосудов.

Кроме того, зелёный чай включают в кремы для кожи вокруг глаз, так как он содержит большое количество кофеина, который уменьшает застойный явления, тёмные круги и мешки под глазами.

Чайный кубик

Протирание кожи кубиком льда позволит повысить упругость кожи, сузить поры и улучшить состояние проблемной кожи.

Заварите крепкий зелёный чай на минеральной воде, охладите и залейте в формочки для льда. Перед использованием кубик необходимо достать из формочки, чтобы он немного оттаял.

Протирайте ледяным кубиком очищенную кожу лица, шеи и зоны декольте, дайте жидкости немного высохнуть. Затем нанесите питательный крем.

Компресс из зелёного чая

Залейте 1 столовую ложку зелёного чая 1 стаканом крутого кипятка, дайте настояться в течение часа, процедите и поместите в холодильник. Смочите хлопчатобумажную салфетку холодным настоем, наложить на очищенную кожу лица (после умывания утром или вечером).

Хранить настой в холодильнике можно не дольше двух дней. Чтобы добиться видимого результата (омолаживающее и тонизирующее действие), необходимо пройти курс из 10-15 процедур.

Маска для лица из зеленого чая

Смешать 1 столовую ложку муки, 1 яичный желток и крепко заваренный зелёный чай. Нанести эту смесь на лицо на 15 минут, затем тщательно смыть.
Такая маска поможет снять усталость с лица, подтянет кожу и улучшит цвет лица. После маски можно протереть лицо кубиком льда из зеленого чая.

Зеленый чай является многолетним вечнозеленым кустарником, плантации которого расположены в Китае, Индии, Японии, Южной Америке и в Африке.

Зелёный чай, польза и вред которого обусловлены несколькими сотнями сложных органических соединений в его составе, большинством известных витаминов и минералов. Именно наличие столь широкого спектра полезных веществ и объясняет его благотворное влияние на наш организм.

Экстракты зеленого чая используют не только для приготовления медикаментов или БАДов, но ещё и в косметической промышленности, добавляя в кремы, лосьоны, маски.

Ученые нашли в зеленом чае средство от воспаления суставов

Американские ученые из Университета Вашингтона вследствие экспериментов над животными доказали пользу зелёного чая в борьбе с заболеваниями в суставах.

Исследуемые в течение 10 дней получали лечебный компонент, входящий в состав зелёного чая, под названием эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), обладающий противовоспалительными свойствами. Результатом такого применения оказалось уменьшение припухлости в области голеностопного сустава.

Все современные медицинские препараты, предназначенные для лечения ревматоидного артрита, часто очень дороги. К тому же иммуносупрессивные медикаменты не всегда можно использовать продолжительное время.

Исследователи пришли к выводу, что вещество EGCG имеет все шансы стать популярным компонентом в лекарственных средства, ведь оно обладает следующими свойствами: успешно блокирует эффекты тяжелого недуга, при этом не препятствует клеточным функциям. Предположительно, именно это вещество поможет в будущем в борьбе с болями в суставах, воспалением и повреждением тканей, вызванными таким опасным заболеванием, как ревматоидный артрит.

Целью EGCG является важный сигнальный белок TAK1, с помощью которого цитокины передают сигналы, вызывающие воспаления и разрушение тканей.

Ревматоидный артрит является хроническим аутоиммунным воспалительным заболеванием, поражающее синовильную оболочку суставов. Чаще всего этот недуг поражает мелкие суставы кистей рук и ног, локти, запястья, колени и лодыжки. Самое страшное, к чему может привести ревматоидный артрит — это ранняя инвалидность. У женщин это заболевание развивается чаще, чем у мужчин.

О своём исследовании учёные подробно рассказали в статье, опубликованной в журнале Arthritis and Rheumatology.

Тот, кому повезло поучаствовать в настоящей чайной церемонии, и отведать качественный зеленый чай, запомнит его вкус надолго. Стоит задуматься, почему в странах Востока так трепетно относятся к чаям. Почему именно этот напиток так почитается жителями Китая, Японии, Индии и других стран? Что такого необычного в этом напитке из листьев? Почему и европейцы, оценив вкус и аромат настоящих чаев, уже не могут отказать себе в удовольствии побаловать себя чашечкой волшебного напитка? В полной мере ответить на эти вопросы не удалось еще никому. Но научные исследования показали, что в химический состав чая входят множество полезных веществ, позволяющих оздоровить человеческий организм и продлить его жизнь на долгие годы.

Химический состав чая

Зеленый чай имеет очень богатый и интересный химический состав, содержит более 500 микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Это кальций , магний , фтор и фосфор. В нем содержатся жиры, белки и витамины.

Выходит, что употребляя только этот напиток, человек не будет испытывать дефицита необходимых его организму веществ.

Химический состав чая

В химический состав чая входит такое вещество, как кофеин . Но в этом напитке он находится не в чистом виде, а содержит так называемый теин . Он не такой агрессивный, как кофеин. Теин повышает работоспособность, умственную и физическую активность, улучшает настроение. Все это так необходимо человеку, который ведет активную жизнь.

Благодаря большому проценту содержания микроэлементов в химическом составе чая, укрепляется иммунитет, улучшается здоровье зубов, волос и ногтей. Этот напиток способен даже выводить из организма радионуклиды, укреплять и очищать сосуды. Все это продлевает активную жизнь человека. И примеров этому множество в многовековой истории потребления чая.

Не случайно, узнав из средств массовой информации, из рассказов друзей или почерпнув знания из первоисточника – лично посетив страны Востока, и приняв участие в чайной церемонии, вам хочется приобрести качественный напиток в наших супермаркетах. Но не всегда это нам удается.

Как правильно выбрать чай

На какие только ухищрения не идут недобросовестные фирмы-производители и продавцы, чтобы получить выгоду, пользуясь некомпетентностью своих потребителей. На полках магазинов фальсифицированных чаев множество. В чае можно обнаружить не предусмотренные рецептурой добавки, может быть пересортица, могут продать вам даже чай, уже «бывший в употреблении». Это, попросту, спитый. Т. е. настой выпили, чаинки высушили и продали вам, как высококачественный продукт. Могут скрученные чаинки заменить листьями дуба или тополя. Но хуже всего, если в так называемый благородный напиток добавляют красители и ароматизаторы. В этом случае такой «чай» может нанести вашему здоровью непоправимый вред. Химический состав в этом случае безвозвратно испорчен.

Поэтому, если уж вы хотите пить вкусный зеленый напиток бодрости, то отнеситесь к выбору его очень ответственно.

Кроме того, зеленый чай употребляют свежим, т. е. в определенные сроки после сбора урожая. Например, китайский сорт Лун Цзин (колодец Дракона) собирают в апреле. Его тут же обжаривают в раскаленном чане, сильно прижимая ко дну. Такой настой пахнет тыквенными семечками. Он хорош именно в первые недели после сбора и обработки.

А вот чай Мао Фен (Ворсистые пики) – собирают ранней весной, в середине февраля. И употреблять его нужно в тот же день. А уже к концу весны цены на этот сорт резко падают.

Сортов и видов зеленого чая огромное множество. Каждый из них обладает своим вкусом, ароматом, цветом. В определенные сроки после сбора обладает наибольшим количеством полезных свойств. Поэтому покупатели часто теряются у прилавков магазинов, глядя на такое многообразие чаев. Здесь может быть только два выхода – либо досконально изучить самому все, что касается сортов зеленого чая, а это целая наука, либо доверить выбор консультанту, в компетенции которого вы не сомневаетесь.

Но все же вы должны владеть хотя бы минимумом знаний, чтобы знать какой именно сорт вы хотите приобрести.

Некоторые сорта зеленого чая

Мы уже познакомили вас с двумя видами элитного китайского чая – Луи Цзин и Мао Фен.

• Китайский зеленый чай Тай Пин Хоу Куй (Главарь Обезьян из Тайц Пин) также является элитным и очень дорогим. Его китайцы дарят высокопоставленным гостям. Этот напиток имеет ярко-зеленый цвет. Полезен этот настой только когда он свеж. У него нежный аромат свежей травы.
• Лю Му Дань (Зеленый Пион). Чаинки его похожи на лепестки пиона. Когда вы пьете этот напиток, то во рту остается послевкусие с холодком. Этот сорт чая очень освежает.
• Лю Ань Гуа Пянь (Тыквенные Семечки) – этот сорт тонизирующий, ароматный. А чаинки его напоминают тыквенные семечки.
• Такие чаи, как Ганпаудер (Порох) и Сенча – это сорта подешевле. В Китае и Японии они считаются повседневными.

Как заваривать зеленый чай

Если вам все же удалось приобрести качественный зеленый чай, то потрудитесь узнать, как правильно его заваривать. Ошибки в этом процессе могут безвозвратно испортить вкус и химический состав чая и лишить его всех полезных свойств.

Заваривать чай следует в небольшой емкости. Это может быть чайник или, так называемая, гайвань – чашка с крышкой, вместимостью 80-120 мл. Чашку необходимо предварительно прогреть. Затем всыпают не меньше 1 ст. ложки чая и заливают негорячей водой. Температура воды не должна превышать 80 градусов. Настаиваем 2-3 секунды, и сливаем. Так можно заваривать три раза. Для следующих заварок настаивать нужно уже дольше, секунд 10.

При таком способе заварки, напиток сохраняет все свои полезные свойства. Его аромат проявляется с каждым завариванием по-разному. Но все же он неповторимо прекрасен!

Невозможно оценить вкус даже самого дорогого и хорошего чая, если вы выпьете его впопыхах. Хорошим чаем нужно наслаждаться. Поэтому в восточных странах такое большое значение придают чайным церемониям. Мы у себя на кухне не всегда сможем создать ту атмосферу чаепития, которая веками оттачивалась в Китае или Японии. Но вы можете включить приятную музыку, выключить на время мобильный телефон, успокоиться и перестать думать о повседневных делах. Можно разделить чаепитие с хорошим другом.

Вред зеленого чая

Может ли зеленый чай принести человеку вред? Может, если этот благородный напиток сфальсифицированный, некачественный или долго хранился. Имеет значение также количество потребления чая. Даже самое лучшее лекарство станет ядом, если не соблюдать дозировку. Эта истина известна всем. То же самое касается и зеленого чая. Употреблять его следует не более трех раз в день, в умеренном количестве. Т. к. чай тонизирует, то не следует его пить непосредственно перед сном. Лучше всего для чаепития отвести дневное время суток.

Вредным, или, скорее, бесполезным станет неправильно заваренный настой. Залив крутым кипятком нежные чаинки дорогого чая, вы можете убить в нем большинство витаминов.

Потребление зеленого чая, особенно в больших количествах, может повышать артериальное давление. Если у вас есть склонность к этому заболеванию, то пейте зеленый чай только первой заварки.

Итак, если вы хотите получить истинное наслаждение и пользу от употребления зеленого чая, то вам следует приобретать только настоящий, качественный продукт. И помните, что хороший чай – это свежий чай.

Желаем вам приятного чаепития!

Министерство образования Республики Башкортостан

Отдел образования администрации городского округа

Города Кумертау Республики Башкортостан

Учебный - исследовательский проект

Стороженко Елизавета Сергеевна МБОУ СОШ № 1 «Гармония»

Пестова Дарья Владимировна МБОУ СОШ № 1 «Гармония»

Руководители:

Скотарева Людмила Григорьевна, учитель химии.

Кадырова Илюза Юлаевна, учитель биологии.

Название ОУ: МБОУ СОШ №1 « Гармония ».

Адрес ОУ: 453300 РБ, г. Кумертау, ул. Машиностроителей, 6а.

Цель

Задачи

Актуальность исследования

Рабочая гипотеза

Обзор литературы

4.1.История возникновения чая

4.2. Заваривание чая

4.3. Влияние на здоровье. Польза

4.5. Советы любителям чая

4.6. Чайные премудрости

Химический состав

Экспериментальная часть

Качественная реакция на кофеин

Определение танина

Вывод

Полезная информация

Приложение

Цель:

Изучение состава зеленого чая и его влияния на организм человека.

Задачи:

Провести анализ химического состава зеленого чая.

Выявить знания группы обучающихся и взрослых о влиянии зеленого чая.

Провести наблюдения с группой людей и выяснить влияет ли чай на температуру, давление и частоту сердечных сокращений (пульс).

Сделать выводы по полученным в ходе наблюдений результата

Актуальность исследования:

В настоящее время многие люди находятся в активной борьбе за стройность фигуры и считают, что зеленый чай является лучшим помощником!

Рабочая гипотеза:

Зеленый чай является самым полезным из всех видов чая.

Обзор литературы

История возникновения чая:

История возникновения зеленого чая началась около 5000 лет тому назад в далеком Китае, где и по сей день производится основное его количество для экспорта почти во все страны мира.

История чая начинается именно с зеленого чая. Некоторые ученые полагают, что родина чайного куста - Индия, где в районе Ассами были обнаружены дикие растения.

Древние легенды, которые повязаны с историей чая, возвращают нас в Китай, где в китайском манускрипте в 2700 году до н.э. упоминается о чудодейственных чайных листах. Первыми испробовали настой листьев на себе пастухи на южной стороне Китая, увидевшие, что животные, которые едят листочки с кустов, делаются очень бодрыми.

О существовании чая впервые узнали страны: Турция, Индия, Корея. В Европу впервые чай привезли из Китая послы в 1584 году. А узнала о зеленом чае в 1618 году в период Ост-Индийской компании. В 1618 году и Россия впервые познакомилась с этим напитком.

История зеленого чая насчитывает несколько тысячелетий, но более популярного, целебного напитка во всем мире не найти!

Заваривание

Приготовление чайного напитка называется завариванием. Как правило, чая должно быть 2 грамма на 100 мл воды, или около одной чайной ложки зелёного чая на 150 мл. Для высококачественного чая, такого как Гёкуро, используется большее количество чайного листа, который можно заваривать несколько раз в течение короткого времени. Время заваривания и температуры воды различаются для разных сортов зелёного чая. Наибольшая температура заваривания 81-87 °C, а наибольшее время заваривания от двух до трёх минут. Наименьшая температура заваривания 61-69 °C, а наименьшее время около 30 секунд. Обычно низкокачественный зелёный чай заваривается дольше и при более высокой температуре, в то время как чай высшего качества заваривается быстрее и при низкой температуре. Если зелёный чай заваривать в слишком горячей воде или слишком долго, то он будет горьким, вяжущим, независимо от качества сорта. Зелёный чай высокого качества может и обычно заваривается несколько раз; 2 или 3 заваривания в порядке вещей. Техника заваривания играет очень важную роль и не даёт чаю приобрести перезаваренныйвкус. Предпочтительно, предварительно нагреть ёмкость для заваривания чая или чайник, чтобы не дать чаю сразу остыть. Общепринято добавлять горячую воду к чайному листу, оставшемуся в чашке или чайнике, по мере выпивания чая, до тех пор, пока вкус не пропадёт.

Влияние на здоровье

Польза:

Снижает рост раковых опухолей

Уменьшает вредное воздействие излучения от телеэкрана

Ускоряет разложение холестеринов и в организме

Вымывает соли, помогает в снижении веса.

Способствует снижению давления

Улучшает зрение

Оказывает антитоксическое действие

Замедляет процесс старения

Благотворно влияет на состояние кожи

Повышает общий тонус организма

В состав напитка входят минеральные вещества, к которым относится фтор, защищающий зубы от кариеса, фосфор, необходимый для нормального функционирования нервной системы, и йод, обладающий антисклеротическим действием. В зеленом чае содержатся также органические кислоты: яблочная, лимонная, янтарная и щавелевая, благодаря которым ценность продукта значительно увеличивается. Он - отличное средство для снятия головной боли, укрепления внутренних резервов и улучшения зрительной функции. Кроме того, он оказывает влияние на весь организм, повышая его адаптивные функции и сопротивляемость различным болезням. Зеленый чай имеет много полезных свойств.

Он избавляет от усталости, дает силы и делает нас более работоспособными. В напитке присутствует кофеин, действующий комплексно вместе с другими алкалоидами, что делает влияние чая на организм долгим и мягким. Этот продукт усиливает возбудительные процессы нервной системы, расширяет кровеносные сосуды и насыщает их кислородом. У человека, употребляющего зеленый чай, увеличивается сопротивление к инфекциям и стрессам, он быстрее запоминает и усваивает новую информацию. Чайный лист полезен при заболеваниях дыхательных путей: бронхите, трахеите, воспалении легких. Зеленый чай воздействует таким образом, что снимает жар, расширяет дыхательные пути, усиливает вентиляцию легких, выделение пота и мочеиспускания. Помимо этих свойств, данный напиток оказывает согревающее и дезинфицирующее воздействие на носоглотку. Промывание носа теплой чайной заваркой при ринитах и полоскание горла при ангинах и тонзиллитах очень эффективно. При высокой температуре ни в коем случае не пейте горячий чай, поскольку он вызывает нагрузку на сердце и почки. Если вы переохладились, избежать простуды поможет зеленый чай с медом. Самым лучшим жаждоутоляющим напитком во время жары также является зеленый чай, благодаря своему уникальному свойству при испарении выводить из организма больше тепла, чем содержится в нем самом. Давно известно о влиянии этого напитка на сосуды. Он расширяет их, снижая в это время артериальное давление. Благодаря исследованиям японских ученых, стало известно о том, что при регулярном употреблении зеленого чая, больные гипертонией чувствуют себя намного лучше в связи с тем, что этот продукт снижает давление крови в сосудах на 10-20 процентов. Для усиления эффекта напиток пьют вместе с аскорбиновой кислотой. Чайный лист оказывает оздоровительное действие на организм любого человека. Он благоприятно воздействует на сердце и укрепляет стенки капилляров и сосудов. Нельзя оставить без внимания то, что зеленый чай не дает откладываться жирам и липидам и даже помогает избавиться от уже существующих жировых отложений. В напитке содержится много солей железа, калия, и это способствует нормализации функции сердечной мышцы. Активизация деятельности селезенки и печени происходит благодаря содержащимся в чае катехинам. Это делает данный продукт столь полезным для людей, переживших инсульт. Зеленый чай является прекрасным антисептическим и антибактерицидным средством. В нем присутствует большое количество дубильных веществ, которые подавляют процессы гниения в кишечнике, нейтрализуют токсины и уничтожают болезнетворные бактерии. Нужно выбирать чай высокого качества, поскольку от этого зависит эффективность его свойств. Не рекомендуется пить слишком крепкий напиток людям, страдающих гастритом или язвой, поскольку в этом случае может повыситься кислотность желудочного сока. Также не стоит употреблять его без меры, чтобы не получить вымывание кальция. При всем при этом, зеленый чай входит в список самых полезных продуктов, поэтому он должен быть включен в ежедневный рацион каждого человека, который следит за здоровьем и хочет продлить свою молодость!

Вред:

Вред зеленого чая на голодный желудок может быть существенным: чай раздражает слизистую желудка, что может привести к серьезным проблемам - развитию гастрита или язвы.
чрезмерное употребление: может привести к возбуждению нервной системы;
наблюдается даже «чайное опьянение», симптомы которого - головокружение и тошнота
Зеленый чай не рекомендуют также пить непосредственно перед едой, поскольку он может снизить усвоение протеина пищеварительными органами.
Зеленый чай обволакивает стенки желудка и вызывает разжижение слюны, отчего пища может показаться безвкусной.
Не рекомендуется частое чаепитие больным ревматизмом или артритом, так как зеленый чай приводит к образованию мочевины в организме человека, которая в виде солей откладывается в суставах.

Беременные женщины, употребляющие зеленый чай, могут нанести вред плоду, поскольку содержащийся в чае кофеин и многие другие стимулирующие вещества оказывают отрицательное воздействие на его развитие. Кроме того кофеин увеличивает число сердечных сокращений, обладает мочегонным действием, что вредно во время беременности, поскольку увеличивает нагрузку на сердце и почки.

Советы для любителей чая

Тем, кто является любителем чая, и тем, кто занимается продажей чая, необходимо знать правила хранения этого напитка. Хранить чай необходимо в теплом, сухом, часто проветриваемом помещении. На листья чая не должны попадать прямые солнечные лучи, поэтому лучше избегать стеклянных банок.

Для сохранения аромата чай лучше держать подальше от пряностей и приправ, в герметичной упаковке. Кстати, герметичность поможет не только избежать посторонних запахов, но и не даст улетучиться эфирным маслам, содержащимся в чайных листьях.

Чай должен «дышать». По этой причине для хранения абсолютно не подходят искусственные материалы, такие как пластик и полиэтилен.

Чайные премудрости

Смотри на упаковку:

Она должна быть плотной и не прозрачной.

Чай обязательно должен лежать в пакете из многослойного материала, желательно из алюминия.

Максимальный срок хранения чая - не более двух лет.

Тестируем чай:

При заваривании свежий чай быстро даёт ярко выраженный аромат, листья постепенно разворачиваются, цвет напитка насыщается, но чай остаётся прозрачным.

У свежего чая мягкий вкус. У старого - запах приглушен, листья вялые, он даёт мутный настой глухого жёлтого оттенка.

У настоящего чая листья имеют зубчатую кромку, у фальшивого - края листа не имеют конкретной формы. Кроме того, теин (вещество, содержащееся в чайных листьях) и эфирные масла придают настоящему чаю характерный аромат, которого нет у фальшивого чая. Как говорится, веник он и есть веник.

Взяв пачку чая, вы не должны ощущать…аромат чая. Ведь его упаковывают в непроницаемую для запахов фольгу или жестяную баночку. И ещё: уважающий себя производитель обязательно укажет на упаковке рецепт заваривания чая.

Химический состав:

Поскольку цель работы - изучение состава чая, из интернет - сайтов и исследования нескольких видов известных марок зеленого чая, таких как: Принцесса ЯВА, Lipton, Greenfield, были взяты сведения о химическом составе чая.

Вещества
Дубильные вещества
Теофиллин	Незначительное
Клетчатка	Незначительное
	Незначительное
Витамин С	Незначительное
Витамин В1	Незначительное
Витамин В2	Незначительное
Витамин K	Незначительное
Витамин Р	Незначительное
Витамин РР	Незначительное
Каротин (провитамин А)	Незначительное
	Незначительное
	Незначительное
	Незначительное
	Незначительное
Марганец	Незначительное
	Незначительное

Экспериментальная часть

Опыт № 1

«Качественная реакция на кофеин»

На фарфоровую чашку помещала 0,1 г чая, добавляли 2 капли концентрированной азотной кислоты (соблюдая ТБ). Смесь осторожно выпаривали досуха. В результате окисления кофеина образуется тетраметилаллоксантин оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония. Данные анализа сравнивала с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 45% кофеина.

Опыт №2

«Определение танина в чае»

К 1 мл раствора чая добавляла 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина в чае наблюдается появление тёмно-фиолетового окрашивания.

Выводы

Зеленый чай - это антидепрессант.

Он является своего рода стабилизатором нервной системы, обладает успокаивающими и восстановительными качествами. Для расслабления следует заваривать легкий некрепкий чай.

Зеленый чай - отличное профилактическое средство для гипертоников.

Некрепкий напиток укрепляет стенки сосудов и снижает давление. Эффект будет устойчивым при его регулярном умеренном употреблении.

Крепкий зеленый чай - это своего рода природный энергетик.

Кофеин и танин, которые содержатся в чайном листе, тонизируют, оказывают бодрящее воздействие на человека, повышают трудоспособность.

Полезная информация

Танин и кофеин содержатся и в черном, и в зелёном чае.

Танина в чаях больше, чем кофеина.

Зелёный чай содержит танина больше, чем чёрный.

Чёрный чай содержит кофеина больше, чем зелёный.

Витамина C много и в зелёном, и в чёрном чае, но в зелёном его больше.

Углеводы имеются и в том и другом чае в небольшом количестве.

У чая слабощелочная реакция среды.

Список использованной литературы

1.Книги:

О. Ольгин Опыты без взрывов - М.: Химия, 1986.

И.И Цоциашвили Химия и технология чая. - М.: Агропромиздат, 1989.

Химия в школе. №10, 2009 г., Е.В.Игошева «Как исследовать качество чая», с. 64-68.

Химия в школе. №1, 2010 г., С.Б.Харина «Загадки чая. Неизвестное об известном», с. 66-71.

Приложение

Отношение учащихся школы к чаю

Таблица №1

.

Структура продаж чая по видам и местам приобретения

Диаграмма №1 Диаграмма №2

Опыт №1 « Реакция на кофеин».

Фото №1 Фото №2

Опыт №2 «Определение танина в чае».

Фото №1 Фото №2

В состав готового чая входят различные соединения, обусловливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

Дубильные (фенольные) вещества;

Кофеин 2-4 %;

Витамины - В1, В 2 , Р, РР, С;

Пантокриновая кислота;

Эфирные масла;

Минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний и др.).

При переработке из чайного листа удаляется вода, содержание которой снижается до 3-7 %, а следовательно, содержание сухих веществ в готовом сухом чае составляет 93-97 %. В чай входит более 300 соединений.

Одним из важных показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которые в готовом зеленом чае составляют 40-50 %, а в черном - 30-45 %.

Важнейший компонент чая - комплекс фенольных соединений (чайный танин), состоящий из катехинов и их галловых эфиров. Наиболее богат ими байховый зеленый чай.

Фенольные соединения и продукт их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет. Чайный танин обладает высокой Р-витаминной активностью, способствует лучшему восприятию организмом витамина С, усиливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Катехины предупреждают кровоизлияния, так как укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными свойствами, противолучевым действием. Дубильные вещества - один из компонентов чайного листа. По способности растворяться в воде дубильные (фенольные) вещества подразделяются на водорастворимые и водонерастворимые. В формировании качества готового чая большое значение имеют водорастворимые дубильные вещества, которыми богаты молодые листы и почки.

В чае в наибольшем количестве содержится кофеин - от 2 до 4 % сухой массы. Больше кофеина накапливается во втором листе флеши. При переработке чая значительная часть кофеина образует с танином танат кофеина (окситеаниат), обладающий приятным вкусом без горечи, свойственной обоим исходным компонентам, и воздействующий на организм человека мягче, чем чистый препарат кофеина. Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при его охлаждении, что является признаком высокого качества чая. При нагревании помутнение исчезает.

Белковые вещества составляют от 24,9 до 29,1 % сухого вещества. Продукты их распада - аминокислоты - играют незаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного. Но, с другой стороны, вступая в реакцию с дубильными веществами, они образуют нерастворимые соединения, чем снижают содержание экстрактивных веществ.

Из углеводов в чайном листе обнаружены сахароза, крахмал, клетчатка. Среднее содержание растворимых Сахаров в готовом чае составляет 3-4,7 %, а клетчатки и гемицеллюлоз - 7,9-16,8 %. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании и окраске чая.

Пектиновые вещества (от 2 до 3 % сухой массы), которых в молодых листьях значительно больше, чем в старых, способствуют склеиванию листа в период скручивания и придают гигроскопичность.

Смолистые вещества влияют на формирование вкуса и аромата чая.

Минеральные (зольные) вещества в основном представлены окислами калия, фосфора, кальция, магния.

Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящими веществами.

Чайный лист содержит много разнообразных ферментов, с помощью которых происходит окисление дубильных веществ.

Витаминная ценность чая обусловлена содержанием витаминов С, В 2 , РР и др. В зеленом чае витаминов больше, чем в черном.

Энергетическая ценность черного чая - 109 ккал (456 КДж) на 100 г.

Чай - настоящая кладовая биологически активных веществ. Важнейшее из них - алкалоид кофеин, обладающий тонизирующим действием, возбуждающим деятельность нервной системы и повышающий умственную работоспособность. Кофеин стимулирует сердечную деятельность, благоприятно влияет на работу почек и способствует нормальному пищеварению. Повышенное количество кофеина может оказать и неблагоприятное воздействие на организм. Прямых показаний к исключению из рациона чая нет, однако ограничение употребления чая требуется часто не столько из-за кофеина, сколько из-за ограничения потребления жидкости. Это требуется при нарушении серт дечной деятельности, при избыточном весе, в пожилом возрасте. Врачи считают, что следует ограничивать количество чая при развитом атеросклерозе и гипертонии, а крепкий чай в этих случаях пить вообще не следует. Особенно это касается людей, страдающих гастри

том с повышенной кислотностью и язвенной болезнью, так как крепкий чай концентрирует щавелевую кислоту, раздражающую слизистую желудка.

Алкалоиды теобромин и теофимин содержатся в небольших количествах и дополняют тонизирующее действие кофеина.

Дубильные вещества придают чаю терпкий, вяжущий вкус и чудесную золотистую окраску.

Все дубильные вещества с ионами окисного железа образуют вещества черного цвета. Это свойство окисления чая с трехвалентным железом используют при производстве искусственной черной икры. Поэтому нельзя заваривать чай в окисляющейся железной посуде или в воде, содержащей железо («ржавой»).

Окраска чайных катехинов (танинов) делается более светлой в кислой среде. Этим свойством и объясняется то, что при добавлении в чай лимона он светлеет.

Танины хорошо растворимы в воде горячей и плохо в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и заварка мутнеет. Если ее снова нагреть, она опять делается прозрачной. Если заварка при охлаждении не мутнеет - значит, она слабая.