La gelatina è apparsa quasi per caso. Una volta le persone hanno notato che se cucini il brodo di carne per molto tempo, si congela al freddo. Il nuovo antipasto fu subito apprezzato dai francesi, e pian piano il piatto prese piede anche in altri paesi. All'inizio gelatina e gelatina erano piatti diversi. Kholodets veniva preparato con brodo di maiale o di manzo con pezzi di carne e pollame e la gelatina veniva cucinata esclusivamente con carne di manzo. Ora è praticamente lo stesso piatto, che si chiama gelatina nel nord e nord-ovest della Russia e gelatina nelle regioni meridionali e sud-orientali. L'aspic è un piatto separato, poiché è preparato in modo diverso dalla gelatina e dalla gelatina. Parliamo di come cucinare correttamente gelatina e aspic in modo che risultino gustosi, belli e appetitosi.
Come cucinare la gelatina: scegli la carne e cuoci un delizioso brodo
Tutte le casalinghe sanno come cucinare correttamente la gelatina di manzo e maiale in modo che si congeli bene senza gelatina: devi prendere cosce di maiale e manzo, ossa cerebrali, teste, code, orecchie di maiale e parti della carcassa che non sono adatte ad altri piatti. Tendini, cartilagini, ossa, pelle, muschi, zampe di gallina, ali, colli e teste adatti, che, a causa del loro alto contenuto di collagene, rendono il brodo di carne appiccicoso, viscoso e gelatinoso.
Se viene preparata la gelatina di pollo, non dovrebbe essere acquistata in negozio, ma fatta in casa, non molto carnosa e ossuta. Ottima gelificazione di brodo di gallo e selvaggina. Inoltre, lo stinco di maiale, il filetto di manzo, il tacchino e il pollo possono essere messi nel piatto come base di carne. La carne non deve essere troppo grassa, poiché il grasso impedisce alla gelatina di solidificarsi.
Naturalmente, i prodotti a base di carne sono di alta qualità e freschi. Zampe, bacchette, zampe vengono accuratamente lavate, pulite e messe a bagno per almeno un'ora. Successivamente, le cosce vengono versate con acqua fredda, portate a ebollizione, quindi scolate e riempite d'acqua nella pentola con la carne. Questo viene fatto per rendere il brodo chiaro e meno grasso.
Il rapporto ideale tra acqua e carne è 2:1 e l'acqua dovrebbe essere fredda, così il brodo sarà ancora più gustoso e appetitoso. Appena il brodo bolle, il fuoco viene ridotto al minimo e fatto bollire per 5-7 ore, in alcuni casi fino a 12 ore. Il tempo di cottura dipende dalla carne utilizzata, dalla quantità di gelatina richiesta e dalla ricetta. Quanto cucinare è una domanda significativa, perché più a lungo viene cotto, più ricca, densa e ricca sarà la gelatina. Se la gelatina non si solidifica bene, allora c'era troppo liquido o l'avete aggiunto nella padella durante la cottura. In questo caso la gelatina dovrà essere bollita o aggiunta di gelatina.
Come cucinare la gelatina di manzo, maiale e pollo: i seguenti passaggi
2 ore prima della prontezza, mettere la cipolla, la carota, la radice di sedano e il prezzemolo nel brodo e 40 minuti prima della fine della cottura - alloro, chiodi di garofano, pepe in grani, ombrelli di aneto e altre spezie. E puoi mettere le spezie insieme alla carne per rendere la gelatina più profumata. Quando si sbucciano le cipolle, a volte vengono lasciati gli strati medio e inferiore delle bucce in modo che il brodo sia bello e dorato.
L'aspic viene salato dopo che il brodo è pronto, altrimenti c'è un'alta probabilità di salare eccessivamente il piatto: l'acqua bolle costantemente. Inoltre, il sale inibisce il processo di gelificazione. Devi salare il brodo caldo in modo che sembri leggermente troppo salato, altrimenti risulterà troppo blando una volta congelato. L'aglio tritato viene posto nel brodo finito e il piatto viene lasciato fermentare per circa 20 minuti. Successivamente, la carne viene accuratamente separata dalle ossa e dalla cartilagine, le verdure vengono rimosse dal brodo e il liquido viene filtrato. Alcune casalinghe aggiungono cartilagine tritata alla carne per rendere la gelatina più densa e soddisfacente.
I pezzi di carne sono disposti in una forma grande, cosparsi di brodo e lasciati per un po 'a temperatura ambiente. Puoi versare il liquido in stampini per piccole porzioni: sembrano molto impressionanti sul tavolo festivo. Fette di carote, fette di sottaceti, foglie verdi o mezzo uovo vengono poste sul fondo degli stampini: di conseguenza, la decorazione sarà in alto e sembrerà molto impressionante.
È meglio raffreddare e portare il piatto pronto sul ripiano centrale del frigorifero, e la gelatina di solito si congela tanto quanto è stata cotta. È meglio rimuovere il grasso congelato dalla gelatina finita se non l'hai rimosso prima. Prima di servire il piatto, gli stampini con la gelatina vengono immersi in acqua calda per pochi secondi e capovolti su un piatto, e questo gustoso antipasto viene servito con rafano grattugiato e senape piccante.
Come cucinare la gelatina con la gelatina
A volte non c'è tempo per cucinare secondo tutte le regole, e la gelatina di manzo e pollo non sempre rilascia abbastanza sostanze gelificanti, quindi molte persone vogliono sapere come comportarsi in modo che il piatto si congeli ancora. La gelatina viene in soccorso, che è ricavata dalle ossa, dai tendini e dagli zoccoli del bestiame, quindi con l'aiuto di questo prodotto unico puoi ottenere una deliziosa carne in gelatina in meno tempo.
Per litro di liquido si prelevano solitamente 30 g di gelatina, che viene pre-ammollata e poi sciolta in una piccola quantità di brodo caldo o freddo dopo averla filtrata. Versare il liquido in una casseruola a filo e scaldare leggermente, senza portare a ebollizione. Sotto tutti gli altri aspetti, la tecnologia per preparare la carne in gelatina non differisce dalla ricetta classica.
Brodo chiaro - facile!
Non far bollire mai il brodo di carne congelata: risulterà troppo torbido, nessuna quantità di albume aiuterà. Per prima cosa, la carne e le ossa vengono scongelate, lavate bene e poi bollite. La prima acqua viene drenata per lo stesso motivo, in modo che la gelatina risulti leggera e senza impurità.
Per ottenere un brodo limpido non si lascia bollire forte, non si mescola durante la cottura e si deve togliere la schiuma. Il brodo deve essere ben filtrato, poiché spesso risulta essere torbido a causa del fatto che non è stato sufficientemente pulito da ogni tipo di impurità. C'è un altro segreto della gelatina trasparente: getta un pizzico di acido citrico nel brodo prima di farlo bollire.
Se le misure preventive non aiutano, il brodo filtrato viene chiarito con succo di limone (½ cucchiaino) o albume d'uovo. Per un litro di brodo finito basta una proteina montata, che viene aggiunta al brodo, dopodiché il liquido viene accuratamente pulito attraverso una garza piegata in più strati.
Come cucinare l'aspic di carne e pesce
Aspic è una versione leggera di gelatina e gelatina, poiché è preparata con carni magre (manzo, vitello, lingua, pollo, tacchino) e pesce. La cottura dell'aspic è semplice e facile e la gelatina viene utilizzata per solidificare il brodo.
La carne o il pollame vengono bolliti secondo tutte le regole per la preparazione del brodo di carne. Successivamente, il piatto viene raffreddato, la carne viene separata dalle ossa, viene smontata in fibre o tagliata a pezzi. Il brodo viene filtrato e la gelatina viene versata con acqua per gonfiarsi, mentre le proporzioni del brodo e della gelatina dipendono dalla quantità di carne. Si consiglia di attenersi al rapporto indicato nella ricetta. La gelatina viene versata nel brodo e riscaldata, ma non bollita, altrimenti la gelatina non si addenserà.
Per l'aspic di pesce si usa qualsiasi tipo di pesce, la cosa più importante è rimuovere con cura le lische in modo che non ci siano spiacevoli sorprese durante il processo di degustazione. E, naturalmente, è improbabile che l'aspic piaccia alla vista se, invece di bei pezzi, contiene pesce tritato. Pertanto, di solito usano pesci più densi che non si sfaldano durante la cottura: pollock, sgombro, luccio, salmone rosa e rappresentanti della famiglia del salmone. Nel brodo si mettono teste, code e pinne di pesce, sono loro che lo rendono denso e ricco, ma è meglio togliere le lamelle per l'amaro. Bollire il brodo di pesce con l'aggiunta di verdure e spezie, eliminare le lische, filtrare e introdurre la gelatina. Pezzi di verdure luminose sono disposti in un contenitore gelatinoso e versati con liquido.
Ricetta: gelatina in una pentola a cottura lenta
Sciacquare due cosce di maiale e immergerle per 3 ore. Tagliare a pezzi due cosce di pollo, mettere la carne in una pentola a cottura lenta insieme a una cipolla sbucciata, mezza testa d'aglio e pepe in grani. Versare acqua fino al livello massimo e lasciare per una notte in modalità "estinzione". Al mattino raffreddare il brodo e, separando la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi, schiacciare l'aglio, rimetterlo nel brodo e salare. Riempite gli stampini con la carne, versate il brodo, lasciate fermentare e mettete in frigorifero.
Non è difficile capire come cucinare la gelatina di cosce di manzo o di maiale, gelatina di pollo, lingua e pesce. Questi deliziosi pasti sono molto salutari grazie al loro alto contenuto di collagene. Prenditi cura della salute della tua famiglia e cucina la gelatina non solo per le vacanze!
Inverno avanti. Ciò significa che sui tavoli apparirà la gelatina, uno dei migliori snack di carne invernali. Deliziosa ambra chiara con il sapore di un brodo forte: la gelatina è considerata un piatto nazionale russo. E in ogni famiglia ogni casalinga ha le sue ricette segrete per la gelatina: qualcuno preferisce la carne densa, a qualcuno piace il trasparente con accenti luminosi di carote e verdure, mentre la cosa principale nella gelatina è l'osso o lo stinco di zucchero fresco! Cucinare la carne in gelatina richiederà pazienza da parte del cuoco, ma ne vale la pena. Impareremo come cucinare correttamente la gelatina, quanto cucinare la gelatina, quale carne scegliere e come cucinare una gelatina profumata trasparente.
Come cucinare la gelatina
La regola d'oro è che la gelatina dovrebbe indurirsi senza l'aggiunta di gelatina e agar-agar. Se segui semplici regole: scegli la carne e le ossa giuste e riempile con la giusta quantità di acqua e cuoci per il tempo richiesto, poi la tua gelatina si indurirà da sola. E se, inoltre, la gelatina viene cotta correttamente, il brodo rimarrà trasparente e appetitoso!
Come scegliere la carne per la gelatina
Anticamente si cucinava la gelatina da quelle parti di carcasse di manzo o maiale per le quali non c'era altro uso: cosce, teste, code. Tuttavia, ora abbiamo l'opportunità di mettere qualsiasi carne nella gelatina, ma non dimenticare che è la componente ossea-cartilaginea che è responsabile del congelamento della gelatina. Quindi, per cucinare correttamente la gelatina, segui le regole:
- per il gusto della gelatina:
- scegli la carne che più ti piace: maiale (stinco di maiale), manzo (bordo di manzo), coniglio, tacchino, pollo (particolarmente buoni sono i vecchi galli), e la carne di animali selvatici darà alla gelatina un gusto unico;
- carne e cosce devono essere fresche, nel qual caso otterrete un brodo profumato, e quindi una deliziosa gelatina;
- prima di versare si può aggiungere al bollito l'aglio tritato finemente, pepare, mescolare bene e solo allora stenderlo nelle forme.
- congelare:
- non dovrebbe esserci molta carne nella ricetta della gelatina - mantieni le proporzioni: per una parte delle cosce, prendi circa due parti del resto della carne;
- affinché il brodo si solidifichi senza gelatina, è imperativo utilizzare cosce, cosce o code, anche le vene, la cartilagine, la pelle e la pelle contribuiscono alla solidificazione del brodo;
- l'acqua dovrebbe coprire i prodotti di circa due centimetri;
- cuocere la carne in gelatina per almeno 6 ore.
- per la bellezza della gelatina:
- la gelatina delle cosce di manzo o di agnello sarà più trasparente della gelatina dello stinco di maiale;
- scolare la prima acqua;
- non farlo bollire intensamente;
- rimuovere la schiuma;
- prima di versare negli stampini, filtrare il brodo attraverso 4 - 6 strati di garza.
Come cucinare la gelatina trasparente
Prima di cuocere la carne in gelatina, le cosce, le code e così via dovrebbero essere messe a bagno, questo ti permetterà di cucinare un brodo più trasparente, perché l'ammollo rimuoverà i coaguli di sangue e altre piccole particelle che possono trasformarsi in brandelli. Quindi, sciacquare la carne, raschiare le cosce, bruciare se necessario e sciacquare anche. I prodotti preparati devono essere versati con acqua fredda e lasciati. Scolare periodicamente l'acqua. Di solito basta cambiare 2-3 volte per smettere di arrossire. Prima di preparare la gelatina bisogna scolare l'acqua in cui sono state ammollate la carne e le cosce.
Per una maggiore trasparenza, alcune casalinghe consigliano di scolare la prima acqua, il che significa: portare a ebollizione il cibo e scolare l'acqua, sciacquare nuovamente cosce e carne, versare nuovamente acqua fredda, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco basso Calore.
Assicurati di scremare la schiuma durante l'intero tempo di cottura. Per mantenere trasparente la carne in gelatina, non far bollire intensamente il contenuto della padella. Se non segui queste regole, otterrai una gelatina torbida.
Quanta acqua versare nella gelatina
Una regola importante che spesso non rientra nella ricetta della gelatina è che carne e stinchi vanno bagnati solo con acqua fredda e non deve essere né troppa né troppo poca! Questo è un punto molto importante nella preparazione della gelatina. Durante il processo di cottura non viene più aggiunta acqua, quindi inizialmente versare la giusta quantità di acqua nella padella. Diverse casalinghe danno modi diversi per determinare la quantità di acqua per la gelatina, ricorda quella più semplice: l'acqua dovrebbe essere di circa due centimetri sopra il livello della carne.
Quanto cucinare la gelatina
Le ricette di aspic dicono chiaramente: l'aspic è cotto a lungo! La carne e le ossa dovrebbero languire a fuoco basso, dando gradualmente gusto e aroma al brodo. Solo così potrai preparare correttamente una deliziosa gelatina, fragrante, ricca e perfettamente solidificata. Quindi, versando prodotti puliti con acqua fredda, portate tutto a ebollizione, togliete la schiuma e abbassate il fuoco a tal punto che il vostro brodo gorgoglia piano. Non dimenticare di eliminare la schiuma e il grasso, se lo desideri. Si consiglia inoltre di cuocere la carne in gelatina senza coperchio.
Importante! Tempo di cottura della carne in gelatina - almeno 6-8 ore!
Cosa mettere nella gelatina
- una cipolla sbucciata dal primo strato di buccia - due ore prima della fine della cottura dell'aspic;
- carote - un'ora prima della fine della cottura della carne in gelatina;
- grani di pepe - mezz'ora prima della fine della cottura della carne in gelatina;
- alloro - mezz'ora prima della fine della cottura della carne in gelatina.
Quanto sale mettere nella gelatina
Come salare l'aspic - dipende dai tuoi gusti. Nelle raccomandazioni generali, si consiglia di salare la gelatina non prima di un'ora prima della prontezza. Molta gelatina di sale dopo che è cotta. E devi aggiungere più sale di quello a cui sei abituato. Il brodo dovrebbe diventare piuttosto salato, ad alcuni può anche sembrare salato. Questo è ciò che gli permetterà, una volta solidificato, di diventare un piatto perfettamente bilanciato nel sale. La carne in gelatina poco salata risulterà insapore e insipida.
Come verificare se la gelatina è pronta
Trascorso il tempo di cottura, le massaie consigliano di controllare se la gelatina si è solidificata, in questo modo: prelevare un po' di brodo, raffreddare leggermente e inumidirci le dita, se le dita si attaccano quando vengono schiacciate, allora il brodo è abbastanza forte e la gelatina si può considerare pronta da versare.
Come smontare e versare la gelatina
Quando la carne in gelatina è cotta, lasciarla riposare per circa 20 minuti e procedere all'analisi: separare la carne dalle ossa e dalla cartilagine. La carne viene rimossa dal brodo con una schiumarola. Viene rimosso dalle ossa e separato dalla cartilagine, dalla pelle. La carne viene tagliata o smontata con le dita in piccoli pezzi. Si consiglia spesso di aggiungere alla carne cartilagine tritata finemente, in modo che la gelatina risulti più densa. A proposito, alcune casalinghe consigliano di aggiungere l'aglio tritato finemente alla carne, pepare, mescolare bene e solo successivamente stenderlo in forme. Per decorare la carne in gelatina, puoi ritagliare cerchi o stelle dalle carote bollite nella carne in gelatina, puoi stendere foglie di erbe fresche e olive tagliate a metà. La carne e le verdure preparate devono essere versate con brodo filtrato. Puoi mescolare o lasciare la carne e la gelatina a strati.
Congelamento dell'aspic
Innanzitutto, la gelatina viene raffreddata a temperatura ambiente. Successivamente, può essere messo in frigorifero. È impossibile congelare la carne in gelatina, perderà la sua tenerezza e morbidezza e perderà il suo gusto.
Cosa servire con la gelatina
Kholodets viene solitamente servito al tavolo festivo con vodka con rafano, senape, maionese, aceto o barbabietole con rafano.
Ricette di gelatina semplici
Ora che sai come cucinare correttamente la carne in gelatina, quanto cucinare la carne in gelatina, come cucinare una carne in gelatina trasparente e gustosa, è ora di provare a farlo in pratica. Per te sono state selezionate ricette semplici per la carne in gelatina.
Ricetta Triple aspic o Aspic da tre tipi di carne
1 stinco di manzo2 stinco di maiale
1 pollo intero
2 carote
2 cipolle
2 radici di prezzemolo
1 cucchiaino Pepe di Giamaica
1 cucchiaino Pepe nero
3-4 foglie di alloro
3 spicchi d'aglio
sale
Sciacquare la carne in acqua fredda e immergerla per una notte. Scolare l'acqua. Versare la carne con acqua fredda pulita e mettere a fuoco medio. Prima dell'ebollizione, rimuovere la schiuma e rimuoverla regolarmente man mano che appare. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco basso con un bollore appena percettibile per 8 ore. Non chiudere il coperchio della gelatina. Se la carne è grassa, togliere il grasso ogni ora. Dopo 2-3 ore di cottura, gettare in una casseruola con l'aspic le carote sbucciate, la radice di prezzemolo, le cipolle. Un'ora prima della fine della cottura dell'aspic, gettare i grani di pepe nel brodo: nero e profumato, alloro. Dopo 8 ore di cottura, togliere la carne per il parsing, togliere e scartare le verdure, salare il brodo. Tagliare la carne a pezzetti e metterla in una ciotola. Versare il brodo filtrato e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Per indurire, rimuovere la carne in gelatina nel frigorifero.
Ricetta gelatina di coscia di manzo
Coscia di manzo da 2,2 kg
3 cucchiai di sale
grani di pepe nero
foglia d'alloro
Sciacquate la parte inferiore della coscia di manzo, versateci sopra dell'acqua bollente e fatela bollire. Scolare l'acqua e risciacquare di nuovo. Versare nuovamente la carne sulle ossa con acqua fredda. L'acqua dovrebbe coprire completamente la carne. Portare a ebollizione a fuoco alto. Non appena il brodo bolle, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per circa 6 ore. Fino a quando la carne si separa facilmente dall'osso. 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale, pepe in grani, alloro. Togliere la carne cotta dal brodo, separarla dalle ossa. Filtrare il brodo attraverso un setaccio, poiché si possono catturare piccole ossa. Carne e, se disponibile, cartilagine e pelli bollite fino a renderle morbide, tritare finemente. Dividi uniformemente la carne tritata in vassoi o ciotole. Sopra la carne, puoi aggiungere 2-3 cerchi di carote bollite in ogni vassoio per bellezza, oltre a un po 'di aglio tritato finemente per insaporire. Versare il brodo filtrato, distribuendolo uniformemente su tutte le teglie. Metti i vassoi con la carne in gelatina in frigorifero per indurire.
Ricetta Gelatina di coscia di maiale
Cosce di maiale da 1 kg
2 carote
2 cipolle
Grani di pepe nero
2-3 foglie di alloro
Sale
Lavare e raschiare le cosce di maiale, scottare, togliere gli zoccoli. Immergere 3-4 ore. Versare le gambe con acqua in modo che le copra di 5 cm e mettere a fuoco vivo, portare a ebollizione. Scolare e versare acqua nuova, portare nuovamente a ebollizione, eliminare la schiuma, mettere a cuocere a fuoco lento. Far bollire per circa 8 ore. Un'ora e mezza prima della fine della cottura, mettere le carote e le cipolle sbucciate nella buccia. Dopo altri 40 minuti, aggiungi pepe e alloro. Rimuovere carne e verdure con un cucchiaio forato. Verdure: butta via. E la carne viene separata dalle ossa e dalla cartilagine, tritata finemente. Disporre in forme. Filtrare il brodo e versare la carne negli stampini. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per alcune ore fino a quando non si solidifica.
Ricetta Kholodets in una pentola a cottura lenta
2 cosce di maiale
2 cosce di pollo
2,5 litri di acqua
1 lampadina
½ testa d'aglio
Sale
grani di pepe
Risciacquare le gambe, sbucciare e immergere per 2-3 ore. Tritare il pollo a pezzi (la coscia può essere tagliata in tre parti). Sbucciate la cipolla, mettete carne e cipolle, spezie e sale nella ciotola del multicooker, versate acqua al massimo, mettetela in modalità stufato, più a lungo è meglio è, è conveniente lasciare il multicooker durante la notte. Quando l'aspic è cotto, togliere la carne, togliere le ossa e tagliarla a pezzetti. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati al brodo. Insistono mentre siamo impegnati nella carne. Assaggiate e salate se necessario. Metti la carne negli stampini, riempiendoli per metà o due terzi. Versare il brodo filtrato. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigorifero a raffreddare.
Prima sull'argomento:
La caccia alla lepre è una delle più popolari nel nostro paese. Una lepre è un eccellente trofeo che può decorare qualsiasi tavola di caccia. L'importante è sapere come cucinare correttamente una lepre. I conigli domestici sono più facili da preparare, ma con quelli selvatici ...
Coniglio brasato profumato, anatra arrosto piccante, oca arrosto croccante... Il pollame e la carne animale sono alimenti importanti nella dieta umana. La carne contiene molte sostanze utili, vitamine, minerali e proteine, che sono così necessarie per una persona....
Il pesce rosso salato che si scioglie in bocca è la prelibatezza più delicata e salutare. Prova a preparare il pesce rosso salato a casa. Ti mostreremo la ricetta più semplice per salare il pesce rosso, ti spiegheremo come salare correttamente il pesce con il tuo ...
Il pesce salato essiccato è spesso associato come spuntino alla birra. Ma il pesce essiccato, essiccato e affumicato non è solo uno spuntino gustoso, ma un vero magazzino di sostanze nutritive! Scopriremo come salare il pesce, come essiccare il pesce e come affumicare ...
Pesce affumicato. Delizioso. Fragrante. Si scioglie in bocca. Tutto ciò di cui hai bisogno per affumicare il pesce a casa o durante una battuta di pesca è un affumicatoio e un fuoco. Scopriamo come cucinare il pesce affumicato a casa. Impariamo come affumicare il pesce, che tipo di legno ...
Deliziosi gamberi caldi profumati - una deliziosa prelibatezza. Immagina una montagna di gamberi rosso vivo, da cui sale un vapore fragrante e profumato. Hai sentito che l'appetito veniva stimolato? Scopri come cucinare deliziosi gamberi, come...
A casa puoi salare il caviale di qualsiasi pesce, purché appena pescato. Il caviale stagionato in casa è particolarmente buono in un duetto con il pane di segale. I panini con esso saranno un'ottima aggiunta al tuo menu Scopriamo come...
Okroshka è il piatto estivo più popolare. Riempito con fragrante kvas fresco, condito con panna acida, cosparso di erbe profumate tritate: ciò di cui hai bisogno nel caldo. Non dovresti compilare immediatamente i prodotti tagliati per okroshka, prova questo ...
Si avvicina la tanto attesa apertura della stagione venatoria autunnale 2013. Qualsiasi cacciatore confermerà che l'apertura di una caccia è sempre una vacanza: la prima alba, il fischio elastico delle ali d'anatra, il primo trofeo. E poi l'odore del fuoco e della cucina...
La fragrante gelatina trasparente è un ospite frequente in molte feste e celebrazioni festive. Per alcuni, la decorazione principale della tavola festiva sono piatti esotici e frutti tropicali. Ma molti preferiscono il cibo tradizionale, ma non per questo meno gustoso, che può includere anche la gelatina. È anche spesso indicato come gelatina. Tuttavia, non tutte le giovani casalinghe osano cucinare la gelatina: la ricetta non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Il processo ha le sue sfumature. Affinché la gelatina risulti non solo gustosa, ma anche trasparente, appetitosa e semplicemente bella, è necessario seguire alcune regole per la sua preparazione. Non trascurare questi consigli e la gelatina diventerà sicuramente il tuo piatto d'autore, una vera decorazione di ogni festa festiva.
Come scegliere la carne giusta per la gelatina?
La prima regola per preparare una gelatina trasparente e gustosa è la scelta della base del piatto. Per cucinare la gelatina, puoi prendere quasi tutta la carne che preferisci: maiale, manzo, pollo o tacchino. Tuttavia, molte casalinghe esperte consigliano di optare per la carne di manzo. Dal momento che puoi cucinare la gelatina di manzo solo da alcuni, devi prendere la carne con l'osso, la parte della parte inferiore della gamba più vicina allo zoccolo o lo stinco di manzo con vene, cartilagine o pelle. Questa scelta è dovuta al fatto che contengono speciali agenti gelificanti che contribuiscono alla rapida solidificazione del brodo senza l'utilizzo di gelatina e non lo rendono torbido. Puoi usare uno o più tipi di carne.
Quando acquisti un set di carne per fare la gelatina, assicurati che sia fresco. Se la carne ha uno specifico odore "vecchio", piccole macchie sulla superficie, tracce visibili di frequenti gelate, scongelamento o un colore troppo scuro, è meglio rifiutarsi di acquistare un prodotto del genere, poiché non funzionerà per cucinare delizioso gelatina. Assicurati che il set di carne abbia approssimativamente lo stesso contenuto di polpa e ossa. Se c'è troppa polpa di manzo, la gelatina semplicemente non si congela. Lo stesso vale per un contenuto osseo eccessivo. Pertanto, la cosa più importante è la misura in ogni cosa.
Preparazione del cibo
Quindi, viene scelta la carne fresca per cucinare l'aspic. Successivamente, deve essere adeguatamente preparato. Il manzo dovrebbe essere messo a bagno: questo aiuta a eliminare le tracce di sangue e fornisce una bella base trasparente della gelatina. Se la carne non è inzuppata, il brodo risulterà torbido e poco appetitoso. Metti la carne in acqua fredda e lasciala per un paio d'ore prima di far bollire la gelatina. La ricetta di qualsiasi casalinga è la stessa in quanto la carne deve essere completamente ricoperta d'acqua, altrimenti non si possono evitare le rimanenti macchie di sangue e la rigidità della pelle. Dopo l'immersione, puoi tranquillamente procedere al taglio. Per fare questo, è meglio usare uno speciale coltello da carne o un seghetto con grandi denti affilati: può essere usato per tagliare le ossa di manzo in modo che non ci siano piccoli frammenti. Se tagli la carne con un'accetta, ci saranno sicuramente spigoli vivi sulle ossa. Quindi pulire la carne con un coltello, liberandola dai frammenti di ossa, preparare altri ingredienti per la cottura.
Ingredienti necessari per fare la gelatina
- Set di manzo o carne da 2 a 4 kg.
- Pura acqua fredda, meglio purificata.
- Salare a piacere (circa quando salare la gelatina, sotto).
- 2-3 cipolle grandi.
- 2-4 carote grandi.
- Spicchi d'aglio - 6-8 pezzi.
- Spezie ed erbe aromatiche a scelta: alloro, piselli neri, peperoncino e sedano, aneto.
Le fasi principali della cottura della gelatina
Continua a leggere per imparare a preparare una deliziosa gelatina. Metti la carne cotta in una casseruola e copri con acqua fredda pulita. È meglio scegliere acqua purificata o filtrata per cucinare questo piatto. Se usi la normale acqua del rubinetto, allora ci sarà un'altissima probabilità di un'ombra torbida del brodo. Inoltre, l'acqua del rubinetto presenta impurità specifiche che possono conferire un retrogusto sgradevole alla gelatina finita. L'acqua dovrebbe essere assunta in un rapporto di 1:2 rispetto alla carne - questo significa che per 1 kg di manzo avrai bisogno di 2 litri di acqua fredda purificata. Adagiare i pezzi di manzo molto stretti in modo che la carne sia completamente ricoperta d'acqua. Diamo fuoco.
Quindi, come cucinare la gelatina. Dopo 20-30 minuti, non appena il brodo bolle, è necessario raccogliere con cura tutta la schiuma sulla sua superficie. La schiuma si alzerà durante l'intero processo di cottura, quindi è molto importante raccoglierla con cura e regolarmente in ogni momento. Grazie a questo processo, il brodo rimarrà trasparente e di bell'aspetto. Molti rinomati chef consigliano di non raccogliere la schiuma, ma di scolare completamente la prima acqua in cui è stata cotta la carne per la gelatina. Scolare tutta l'acqua e sciacquare a fondo la carne stessa sotto l'acqua corrente pulita: in questo modo la carne verrà pulita dai resti di schiuma e frammenti ossei.
Come ottenere un colore trasparente del piatto finito?
Una domanda che tormenta non solo le casalinghe alle prime armi: come rendere trasparente la gelatina? Tutto è semplice qui. Rimettere le parti lavate della carne nella padella e riempire d'acqua, tritare ancora se necessario. Successivamente, la padella può essere rimessa a fuoco basso. Ora, quando la schiuma o il grasso compaiono sulla superficie del brodo, puoi semplicemente rimuoverli con una schiumarola. Come accennato in precedenza, la gelatina viene cotta a fuoco basso, motivo per cui l'intero processo di cottura di questo piatto può richiedere dalle 5 alle 10 ore. Non dovresti aumentare il calore nel tentativo di accelerare il lungo processo di cottura: il brodo diventerà torbido e la tua gelatina risulterà poco attraente e poco appetitosa. Inoltre, la cottura a lungo termine a fuoco basso contribuisce all'eccellente solidificazione della gelatina finita: non è necessario utilizzare gelatina o altre sostanze.
Regole per l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche
Dopo che la gelatina è stata fatta bollire sotto il coperchio per 4-5 ore, è ora di aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Questo accade fino al momento in cui sarà necessario salare la gelatina (compresa la carne di manzo). Questi ingredienti non devono essere aggiunti prima del tempo specificato: alla fine della cottura perderanno il loro gusto e il caratteristico aroma speziato. Per la gelatina si consiglia di utilizzare verdure intere senza tagliarle. Potete prendere carote e altre verdure direttamente con la buccia senza sbucciarle, basta sciacquarle bene sotto l'acqua corrente. Se non vi piace questo metodo, sbucciate le verdure, ma non tagliatele a pezzi. Molte persone mettono una cipolla intera non sbucciata nella gelatina che si sta preparando: questo trucco aiuta a dare al brodo una leggera tonalità dorata. Gli spicchi d'aglio possono essere messi in qualsiasi forma conveniente per te: interi o tritati. Allo stesso tempo, aggiungi varie spezie ai tuoi gusti nella futura gelatina: pepe nero, pimento, radice di sedano o prezzemolo, alloro conferiscono al piatto una piccantezza speciale e un gusto incomparabile. Ma in nessun caso dovresti essere troppo zelante con la quantità di spezie: la gelatina finita ha un gusto incredibilmente delicato e raffinato, che può essere facilmente rovinato con spezie piccanti.
Quando dovrebbe essere salata la gelatina di manzo?
La regola base di un piatto gustoso e appetitoso è la giusta salatura. Quando salare l'aspic? Ricorda che la gelatina deve essere salata 20-30 minuti prima della fine della sua preparazione. Se salate prima il piatto, il risultato vi deluderà sicuramente. La carne assorbe molto sale. E anche una piccola quantità, cosparsa all'inizio della cottura, può rendere il tuo piatto semplicemente immangiabile. Inoltre, il brodo deve essere cotto a fuoco lento per almeno 5 ore - durante questo periodo l'acqua nella padella bolle fortemente, quindi la concentrazione di sale nel brodo diventa eccessiva. L'opzione migliore per salare la gelatina è mezz'ora prima della fine della cottura.
Macinare correttamente la carne cotta
Dopo che la gelatina è cotta, spegnere il fuoco e rimuovere con cura la carne cotta dalla padella con una schiumarola. Anche le cipolle e le carote intere possono essere rimosse: hanno già adempiuto al loro scopo. Lascia raffreddare leggermente la carne cotta. Successivamente, la carne cotta deve essere tritata con cura. Questo può essere fatto semplicemente con le mani o usando un coltellino, con il quale puoi separare con cura la polpa dalle ossa e dalla cartilagine. Molte persone preferiscono usare un robot da cucina o un tritacarne per macinare la carne, ma nel caso di cucinare carne in gelatina è meglio evitare tali metodi, poiché con un tale metodo di macinazione il piatto finito perde il suo gusto unico e squisito. Assicurati che non ci siano piccole ossa, resti di pelli o cartilagine nella carne finita. Macina gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e mescolali con la carne risultante. È meglio non tagliare l'aglio con un coltello, ma pressarlo con una pressa speciale: in questo modo si amalgama meglio con la carne, non ci saranno grossi pezzi sciatti.
Versare correttamente la carne cotta
Sul fondo di piatti o vassoi profondi, adagiare la carne tritata e mescolata con l'aglio. Se vuoi rendere la tua creazione culinaria più luminosa e originale, puoi mettere pezzi di tuorlo bollito o carote sul fondo dei piatti, così come qualsiasi altro prodotto a tua scelta. La carne deve essere versata con il brodo salato risultante (abbiamo già detto quando salare la gelatina). Per fare questo, dovrebbe essere accuratamente filtrato attraverso un setaccio fine o una garza piegata a metà. Pertanto, dal brodo vengono rimossi piccoli pezzi di cartilagine e ossa, il grasso in eccesso. Di conseguenza, acquisisce un colore uniforme e puro e una piacevole sfumatura. Scaldate un po' il brodo filtrato in una casseruola a fuoco basso e versatelo negli stampini con la carne cotta. Se stai usando la gelatina quando prepari la carne in gelatina, è ora di aggiungere anche questo ingrediente al brodo. Per fare questo prendete un bicchiere con brodo già preparato e filtrato, diluiteci un sacchetto di gelatina e aggiungete il composto ottenuto al resto del brodo prima di versarlo negli stampini.
Congelamento dell'aspic
Sembrerebbe che per le casalinghe la questione più controversa sia la questione di quando salare la gelatina. Ma non è così. C'è un'altra fase nella preparazione di questo piatto, che solleva molte domande: il congelamento.
Per la completa solidificazione della gelatina, è necessaria una quantità di tempo piuttosto significativa, dalle 4 alle 10 ore. Puoi lasciare gli stampini con un piatto di carne profumato per tutta la notte. Affinché la gelatina cotta si congeli, avrà bisogno di una temperatura fresca, che sia al di sotto della temperatura ambiente. Puoi lasciare il piatto sul balcone o sul davanzale della finestra, ma questi luoghi sono completamente inadatti nella stagione invernale. A basse temperature, la delicata gelatina lasciata sul balcone si congelerà semplicemente e perderà completamente il suo gusto delicato insuperabile. L'opzione migliore per una solidificazione rapida e di alta qualità della gelatina è un frigorifero.
È meglio non mettere piatti con gelatina di manzo sul ripiano superiore del frigorifero: come sai, qui c'è la zona di temperatura più bassa e la tua prelibatezza di carne si congelerà semplicemente. Si sconsiglia di posizionare stampini con gelatina di manzo sui ripiani inferiori del frigorifero - qui, al contrario, non si indurirà. La scelta migliore sarebbe il ripiano intermedio con condizioni di temperatura ottimali.
Quindi, hai imparato come cucinare e quando salare la gelatina. E tutto è stato fatto secondo la ricetta. Ora il tuo capolavoro culinario è pronto, ma con cosa servirlo? La risposta tradizionale a questa domanda è varie salse piccanti, senape, rafano o adjika. Puoi servire un delicato piatto di carne con un po 'di salsa di soia: aggiungerà una piccantezza speciale alla gelatina. Una combinazione molto gustosa sarà la gelatina servita con funghi o cetrioli in salamoia, pomodori freschi o in scatola, insalata di verdure fresche con erbe a piacere.
Le sfumature più importanti
Per rendere la gelatina di manzo davvero gustosa e appetitosa, segui alcune semplici regole per la sua preparazione.
- La regola di base su come rendere trasparente la gelatina è in nessun caso aggiungere acqua alla carne già cotta. Se durante la cottura si aggiunge una nuova porzione di acqua al brodo, perderà il suo bel colore trasparente e diventerà torbido. Inoltre, un tale brodo non si congela quasi mai senza l'aggiunta di gelatina. In questo caso, è meglio versare immediatamente nella padella di manzo un po 'più di acqua del necessario: durante l'ebollizione, rimarrà la quantità richiesta di brodo e il suo colore non ne risentirà affatto.
- Ripetiamo quando salare la gelatina durante la cottura. Durante la preparazione di una delicata prelibatezza di carne, non dovresti farlo all'inizio o a metà del processo. Durante la cottura il brodo bolle e diventa più saturo, la concentrazione di sale aumenta notevolmente. Ecco perché anche un pizzico gettato in padella con la gelatina all'inizio della cottura può renderla salata e immangiabile.
- A molte persone non piace il gusto grasso specifico che può avere la gelatina di manzo o di maiale già pronta. Un modo semplice per evitare un fenomeno così spiacevole è quello di scolare la prima acqua in cui è stata cotta la carne. Quindi non solo rimuoverai il grasso in eccesso dal brodo di carne, ma renderai anche il piatto finito pesante sullo stomaco.
- Non cercare di mettere 10 kg di vari prodotti a base di carne in una pentola con brodo. Ricordate che l'acqua nella padella deve coprire la carne di almeno 2-3 cm, questo è necessario per ottenere come risultato la quantità necessaria di brodo pulito e profumato. Se inizialmente c'è troppa acqua nella padella, non bollirà durante la cottura e il brodo si indurirà male. Allo stesso tempo, se aggiungi troppa poca acqua, sorgerà il problema opposto: bollirà rapidamente e dovrai aggiungere una nuova porzione di acqua nella padella. In questo caso, non si può evitare la comparsa di una spiacevole sfumatura torbida nel piatto di carne finito.
- 5-10 ore - tanto è necessario cucinare l'aspic. La ricetta non tollera la fretta e la sciatteria.
- Molte casalinghe esperte consigliano di non buttare via la cartilagine di carne e le pelli che ottieni dopo aver finito di cucinare la carne. Trita finemente questi alimenti con un coltello, un tritacarne o un robot da cucina, quindi mescola delicatamente il composto alla carne cotta. Come sapete, la cartilagine e le vene ne contengono di speciali che contribuiscono alla rapida solidificazione della gelatina finita senza l'uso di gelatina. Allo stesso tempo, il gusto di un piatto delicato non peggiora affatto.
E infine
Poiché cucinare una deliziosa gelatina è un compito scrupoloso e richiede una certa abilità, non dovresti arrabbiarti se la tua prima gelatina non è andata proprio come ti aspettavi. Un po 'di pratica culinaria e pazienza - e il tuo piatto diventerà la decorazione principale di ogni tavola festiva.
Quello che ti serve
Cosce di maiale - per 1 chilogrammo
Coscia di pollo - 300-400 grammi
Cipolla - 1 testa
Carota - 1 grande
Aglio - 3 denti
Prezzemolo e aneto - 1 mazzetto ciascuno
Sale - 1 cucchiaio
Pepe macinato nero - 1 cucchiaino
Come cucinare la gelatina dalle cosce di maiale
1. Immergere le cosce di maiale in acqua per 2 ore. Lavare accuratamente le zampe di maiale, spazzolando via lo sporco con una spazzola per alimenti o un coltello.
2. Metti le cosce in una casseruola, riempile d'acqua in modo che il livello dell'acqua sia 6-7 centimetri più alto del livello delle cosce di maiale.
3. Metti la padella a fuoco alto, porta l'acqua a ebollizione, riduci il fuoco al minimo in modo che l'acqua bolle un po '. Rimuovere regolarmente la schiuma.
4. Cuocere le cosce di maiale per 2,5 ore sotto un coperchio leggermente chiuso, quindi aggiungere nella padella le cosce di pollo, le carote sbucciate e le cipolle sbucciate.
5. Cuocere l'aspic per altre 1,5 ore.
6. Salare e pepare la carne in gelatina, aggiungere le verdure (proprio a mazzi).
7. Sbucciare l'aglio, tritarlo e aggiungerlo alla carne in gelatina.
8. Cuocere per un'altra ora, rimuovendo la schiuma.
9. Filtrare il brodo con una garza, rimuovere le verdure.
10. Metti la carne su un piatto, separa le ossa, trita finemente la carne. Separare la cartilagine dalle ossa e tritarle finemente.
11. Disporre la carne nei piatti per la gelatina.
12. Versare il brodo sulla carne in gelatina.
13. Raffreddare la gelatina e metterla in frigorifero per 8 ore.
Oggi la gelatina è un attributo obbligatorio di ogni festa festiva. Ma non tutti sanno che la storia di questo piatto risale a diversi secoli fa. Viene prodotta dal XVI secolo. Nelle regioni settentrionali del nostro vasto paese si chiama gelatina. I meridionali usano il nome "gelatina" per un piatto cucinato con cosce di maiale con l'aggiunta di carne di manzo con l'osso, maiale, pollo o tacchino. È importante che la ricetta contenga una quantità sufficiente di ingredienti contenenti agenti gelificanti. Coloro che cucinano raramente questo piatto hanno domande naturali: "Quanto cucinare l'aspic se usi diversi tipi di carne?" e "È possibile cuocere la gelatina in una pentola a pressione o in una pentola a cottura lenta?"
I segreti di un piatto delizioso
Non tutte le casalinghe riescono a cucinare una carne in gelatina deliziosa e appetitosa. Un piatto in cui i pezzi di carne sono visibili attraverso un brodo trasparente dorato congelato è l'acrobazia di una vera artigiana. Per renderlo un successo, è necessario conoscere alcuni importanti segreti della sua preparazione.
1. Un prerequisito per qualsiasi ricetta di gelatina è la presenza di cosce di maiale. Sono loro che contengono molto agente gelificante, che è una garanzia che il piatto si indurirà bene. Ogni casalinga ha la sua ricetta per la gelatina e aggiunge altri tipi di carne secondo il suo gusto. Le cosce e la testa di manzo hanno eccellenti proprietà gelificanti. Ma qualcuno preferisce usare la carne di manzo con l'osso. Altri preferiscono la carne di pollo o di tacchino, cercando di ridurre il contenuto calorico di questo piatto sostanzioso.
Cosce, pezzi di manzo, stinco, tacchino, pollo devono essere freschi e di buona qualità. Altrimenti non sarà possibile cucinare una deliziosa carne in gelatina.
Consiglio! Per la gelatina è meglio prendere carne fatta in casa o da fattoria. Chi ha provato a cucinare questo piatto con prodotti importati sa che il loro brodo risulta essere biancastro. Quando è congelato, sembra completamente poco appetitoso.
2. Per eliminare i resti di sangue e ammorbidire la pelle dello stinco e delle zampe, i prodotti a base di carne devono essere immersi in acqua fredda per diverse ore. Di solito questo viene fatto di notte. La carne di pollo e tacchino non ha bisogno di essere ammollata. Al mattino, la pelle viene pulita dalle macchie scure lasciate dopo la procedura di catrame e tutta la carne viene lavata bene. Ora può essere messo a bollire.
3. Le casalinghe esperte preferiscono drenare la prima acqua dopo l'ebollizione. Certo, puoi semplicemente rimuovere la schiuma risultante con una schiumarola. Ma poi non ci sarà alcuna garanzia che il brodo risulterà trasparente. Inoltre, questa procedura rimuoverà l'odore specifico di grasso e ridurrà notevolmente il contenuto calorico del piatto finito.
4. Le spezie e il sale vanno aggiunti dopo circa cinque ore di cottura. Mentre l'aspic bolle, l'acqua evapora. Se salate presto il brodo, alla fine della cottura può diventare eccessivamente salato. E l'odore di spezie e verdure scomparirà.
Le cipolle non devono essere sbucciate. Devi solo sciacquarlo con acqua corrente e metterlo nel piatto di cottura. Il brodo assumerà una bella tonalità dorata.
5. Smontare la carne per la gelatina dopo che si è raffreddata. Per non perdere le piccole ossa (soprattutto per i colli di tacchino), è meglio tagliarlo con un coltello. Anche cartilagine e pezzi di pelle vengono tagliati a pezzetti. L'aglio deve essere schiacciato con uno spremiaglio e mescolato con la carne. Il piatto di carne finito viene steso in stampini e versato con brodo filtrato e leggermente raffreddato.
6. Dopo che la gelatina si è raffreddata a temperatura ambiente, viene posta sul ripiano centrale del frigorifero. Dopo cinque o sei ore, il piatto si indurirà.
Tradizionalmente, l'aspic viene bollito in una pentola capiente. Ma puoi cucinarlo in altri modi: in una pentola a pressione o in una pentola a cottura lenta. Ha anche i suoi segreti. E ci vorrà molto meno tempo.
Il modo tradizionale di cucinare
In una pentola a pressione o pentola a cottura lenta, puoi cuocere una piccola quantità di carne in gelatina. Ma molte casalinghe si preparano a fondo per le vacanze, quindi usano una pentola capiente per questo scopo.
Le proporzioni standard sono approssimativamente le seguenti: per un paio di cosce di maiale, con un peso totale di circa 700 - 800 grammi, sono necessari un chilo e mezzo di altri tipi di prodotti a base di carne. A tale scopo sono adatti stinco di maiale, colli di tacchino, cosce di pollo, pezzi di manzo con l'osso.
Pezzi di pollo o tacchino non possono essere messi immediatamente nella padella, ma dopo tre o quattro ore. La carne di pollame più tenera cuoce più velocemente e inizia anche a separarsi dall'osso più velocemente.
Bollire la carne in gelatina dovrebbe essere a fuoco basso per cinque ore. La schiuma risultante deve essere rimossa con una schiumarola. Trascorso questo tempo, puoi aggiungere verdure, spezie, sale. Ora la gelatina resta da cuocere per un'altra ora e mezza o due. Durante questo periodo, la carne dovrebbe iniziare a separarsi bene dall'osso.
I tagli di carne devono essere estratti dal brodo e raffreddati. Butta via le verdure. Ora devi rimuovere con cura tutte le ossa, tagliare la carne a fette e disporle in forme. Il brodo raffreddato filtrato viene versato con cura sulla carne. Al raggiungimento della temperatura ambiente, la carne in gelatina viene rimossa in frigorifero per la solidificazione.
Per chi preferisce cucinare la gelatina in modo tradizionale, occorrono diverse ore per cuocerla. Ma, a differenza della carne in gelatina cotta in una pentola a cottura lenta oa pressione, è facile controllare il gusto e il colore del brodo.
Cottura in pentola a pressione
Deliziosa e ricca gelatina si ottiene in pentola a pressione se cotta da uno stinco di maiale con l'aggiunta di manzo. Sono necessari il pre-ammollo dei prodotti a base di carne per 10-12 ore e la pulizia del gambo.
Pezzi di stinco e salumi vengono posti in un'apposita ciotola. Tutto questo è riempito con acqua per una quantità di 1,5 litri. Sale e spezie vengono aggiunti immediatamente. La pentola a pressione ha una valvola che deve essere chiusa. Successivamente, viene attivata la modalità "Jellied". Il tempo di cottura è di circa un'ora e mezza.
Se cucini la gelatina in una pentola a pressione da uno stinco con l'aggiunta di tacchino o pollo, puoi impostare la modalità "Spezzatino" e il tempo di cottura sarà ridotto a 45 minuti.
Il brodo in pentola a pressione non sempre risulta perfettamente trasparente. Per rimediare alla situazione, dovresti versare il liquido in un piccolo contenitore e lasciarlo raffreddare. Versa un po 'di aceto e l'albume sbattuto. Il resto del liquido viene portato a ebollizione e vi viene versata la miscela risultante. Ora tutto dovrebbe essere ben filtrato. I prodotti a base di carne e il brodo sono pronti per completare il piatto.
Cucinare in un multicooker
Puoi cuocere la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta come in una pentola a pressione. Pezzi di stinco, manzo, tacchino, pollo vengono posti in una ciotola speciale. Spezie, verdure e sale dovrebbero essere aggiunti immediatamente. Nel multicooker, attiva la modalità "Estinzione". Il tempo dall'inizio alla fine della cottura richiede almeno 6 ore.
Cucinare la gelatina in una pentola a cottura lenta è preferita da chi è abituato a cucinare in piccole porzioni. Certo che è conveniente. Tuttavia, questo metodo presenta anche diversi svantaggi. In una pentola a cottura lenta, i pezzi di stinco, manzo, tacchino o pollo dovrebbero essere molto piccoli. È difficile mettere le gambe lì dentro. Se cucini l'aspic in una pentola a cottura lenta, la qualità del brodo è difficile da controllare.
Non aver paura di provare nuove ricette di gelatina e buon appetito!
