Загас бол хүний эрүүл мэндэд шаардлагатай витамин, эрдэс бодисын агуулах юм. Харамсалтай нь шинэ загас худалдаж авах нь үргэлж боломжгүй байдаг тул та хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнд сэтгэл хангалуун байх ёстой. Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн ирээдүйд ашиглахаар нөөцөлж, хөлдөөгчид хадгалдаг бөгөөд хоол хийх үед загасыг хэрхэн хурдан, зөв гэсгээх вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг.
Чанартай хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг сонгох
Үйлдвэрийн хөлдөөсөн загасыг худалдан авахдаа чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Хуурай эсвэл нойтон хөлдөөсөн загас гэсгээх явцад шинж чанараа хадгалж, жингийнхээ хамгийн бага хувийг алддаг. Та ямар бүтээгдэхүүн өндөр чанартай болохыг дараах шинж чанаруудаар таньж болно.
- хатуу, мөсөн блок дотор биш, хуурай аргаар хөлдөөх, нимгэн мөсөн давхаргаар хучсан - нойтон аргаар;
- Загасны нүд нь бүрхэг биш, тунгалаг байдаг.
Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- Давтан гэсгээхээс зайлсхийхийн тулд ирээдүйд хэрэглэх загас худалдаж авахгүй. Дунд зэргийн хэмжээтэй загас эсвэл филе сонгох нь дээр.
- Худалдан авахаасаа өмнө загасны чанарыг боломжийнхоо хэрээр үнэл. Багц дотор гацсан загас, мөсөн талст байх ёсгүй, гэхдээ нимгэн мөсөн бүрхүүлийг зөвшөөрдөг.
Чанартай хөлдөөсөн загасны шинж тэмдэг нь байгалийн тааламжтай үнэр, тунгалаг нүд, улаан эсвэл ягаан заламгай юм.
Гэсгээх аргыг сонгоход нөлөөлөх хүчин зүйлүүд
Урьдчилан гэсгээхгүйгээр үр дүн нь гэнэтийн байж болно: загас хатаж, дотор нь түүхий хэвээр үлдэж, эсвэл бүр мөөгөнцөр болж хувирдаг. Гэхдээ макрель, макрел, жижиг загас (навага, капелин), хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гэсгээхгүй байхыг зөвшөөрдөг.Энэ нь тэдгээрийг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь хөнгөвчлөхөд хялбар болгодог бөгөөд бэлэн хоол нь амтаараа танд таалагдах болно. Бүтээгдэхүүнийг зөв гэсгээх нь таваг бэлтгэхэд тулалдааны тал юм. Үнэн бол та 8 цагаас өдөр хүртэл хүлээх хэрэгтэй болно. Гэсгээх хурд нь дараахь хүчин зүйлээс хамаарна.
- загасны хэмжээ, төрөл;
- огтлох арга (гэдэс, булангийн, шахмал түлш, стейк);
- хөлдөөх хугацаа, нөхцөл (хэсэг буюу блок, шахмал түлш);
- хөлдөөх төрөл - түүхий эсвэл чанасан (нярай хүүхдэд зориулсан бэлдмэл);
- хөлдөх температур.
Хөлдөлтийн нөхцөл, төрөл, загасны төрөл, хэмжээ зэргээс шалтгаалан гэсгээх аргыг сонгох - хүснэгт
Гэртээ давсалсан, утсан загасыг гэсгээхийг хэрхэн зөвлөдөг вэ?
Утсан, давсалсан загасыг гэсгээх нь бас нарийн байдаг. Утсан загасыг үе шаттайгаар гэсгээх:
- Загасыг 5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Үүнийг аваад тасалгааны температурт гэсгээх хүртэл үлдээгээрэй.
Давсалсан загасыг гэсгээх нь тусдаа стандарттай байдаг. Шаардлагууд нь хүйтэн усанд 12-14 цаг хүртэл дэвтээнэ, энэ нь эргээд дор хаяж 4 удаа өөрчлөгдөх ёстой. Дэвтээсэн давсалсан загасыг хадгалах боломжгүй. Үүнийг нэн даруй дулааны боловсруулалтанд илгээх ёстой.
SanPiN 2.3.6 107901.
Хөлдөлтийн температур
Худалдан авсан загасны хөлдөх температурыг мэдэх боломжгүй, гэхдээ гэртээ хөлдөөх тохиолдолд бүх зүйл илүү тодорхой болно: хурдан хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний хувьд богино долгионы зууханд гэсгээх нь илүү дээр юм, хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний хувьд. гэр ахуйн хөлдөөгчид хүйтэн ус хэрэглэх нь дээр. Ямар ч тохиолдолд хөргөгчинд байгалийн гэсгээх арга нь бүх нийтийнх юм.
Удаан хугацаагаар хадгалсан загасыг уураар эсвэл хосолсон аргаар гэсгээх - эхлээд ус эсвэл агаарт, дараа нь давсалсан усанд хийнэ. Энэ нь шүүсний алдагдлыг багасгахад тусална.
Их хэмжээний саатсаны дараа хөлдөөсөн загас, олон удаа гэсгээсэн бүтээгдэхүүнийг хордлого авах эрсдэлтэй тул идэж болохгүй гэдгийг анхаарна уу. Гэсгээх явцад тааламжгүй үнэр нь загасны чанар муу байгааг илтгэнэ.
Хүүхдэд зориулсан поллок болон бусад загасны бэлдмэлийг гэсгээхэд ямар арга хэрэглэх вэ
Нялх хүүхдэд нэмэлт хоол болгон ашигладаг поллок болон бусад туранхай далайн загасыг гэсгээх хамгийн сайн арга бол хөргөгчинд байгалийн гэсгээх явдал юм. Бүхэл бүтэн гулуузыг давсалсан хүйтэн усанд хийж болно. Загасны шим тэжээл, амт, бүтцийг хадгалахын тулд филеийг усанд, ялангуяа бүлээн эсвэл халуун усанд гэсгээхийг зөвлөдөггүй.
Загас гэсгээх арга
Гэртээ загас гэсгээх хэд хэдэн алдартай арга байдаг:
- хөргөгчинд;
- зууханд эсвэл богино долгионы зууханд;
- уураар жигнэх;
- хүйтэн ус эсвэл давсны уусмалд;
- агаарт;
- үс хатаагч;
- хосолсон арга.
Гэсгээх аргууд нь давуу болон сул талуудтай.
Загасыг зөв гэсгээх арга замууд - видео
Хөргөгчинд гэсгээх
Гулууз мах, булангийн аль алиныг нь гэсгээх хамгийн сайн арга бол +5 хэмтэй хөргөгчийн доод тавиур юм.Энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт хор хөнөөл учруулахгүйгээр удаан гэсгээх боломжийг олгодог. Цорын ганц сөрөг зүйл бол процесс 9 цаг хүртэл үргэлжилдэг.
Дараах байдлаар гэсгээх:
- Загасны савлагаа дээр цоорхой хийж (эсвэл задлаагүй сэгийг хүнсний хальсанд боож), нимгэн ханатай саванд хийнэ.
- Загастай савыг доод тавиур дээр хөргөгчинд хийнэ.
- Загасыг хөргөгчинд шөнө эсвэл 6-9 цагийн турш үлдээгээрэй.
- Гэсгээсний дараа савлагаа авч, шингэнийг зайлуулж, загасыг цаасан алчуураар хатаана.
Богино долгионы зууханд загасыг хэрхэн гэсгээх вэ
Долгионуудын нөлөөн дор удаан гэсгээх нь бүтээгдэхүүнд хор хөнөөл учруулахгүйгээр явагддаг. Энэ арга нь богино долгионы зууханд тохирохгүй тул том загасанд тохиромжгүй. Эсвэл эхлээд хэсэг болгон хувааж, шахмал түлшийг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй болно. Таагүй байдал нь загасыг зөөлрүүлэхгүйн тулд гэсгээх түвшинг байнга хянаж байх хэрэгтэй. Дараах байдлаар гэсгээх:
Видео: богино долгионы зууханд загасыг хэрхэн гэсгээх вэ
Зууханд гэсгээх
Орчин үеийн зуухнууд нь гэсгээх эсвэл конвекцийн функцтэй байдаг. Аргын зарчим нь 0 ° C температурт агаарын эргэлтэнд суурилдаг. Конвекцийн горим нь бүтээгдэхүүний чанар, гадаад төрхийг алдагдуулахгүйгээр жигд гэсгээх боломжийг олгодог.
Хэрэв зууханд ийм функц байхгүй бол загасыг дараах байдлаар гэсгээнэ.
Уураар гэсгээх
Давхар бойлер эсвэл удаан агшаагчаар гэсгээх үед загас устай харьцдаггүй бөгөөд энэ нь загасны жин, бүтэц, шим тэжээлийг хадгалах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч, уураар жигнэх аргын мэдэгдэхүйц сул тал бол бэлэн болсон тавагны амтыг бүрэн хангаагүй явдал юм. Дараагийн дулааны боловсруулалтыг давхар бойлер эсвэл олон тогоонд хийх тохиолдолд л бүтээгдэхүүнийг ийм байдлаар гэсгээнэ. Гэсгээхэд ойролцоогоор 20 минут болно.
Уураар гэсгээх журам:
- Загасыг уурын саванд эсвэл удаан агшаагчтай тусгай тавиур дээр тавь.
- Төхөөрөмжийн хамгийн бага горимыг асаана уу.
- Загасыг гэсгээх үед хэд хэдэн удаа эргүүл.
- Хэсэг гэсгээх үед та хоол хийх горимыг асааж болно.
Үс хатаагчаар гэсгээх
Хэрэв та гэсгээх өөр аргыг ашиглаж чадахгүй бол стандарт бус аргыг хэрэглэж болно: үс хатаагч. Үс хатаагч нь өтгөн хайрстай том загасыг гэсгээхэд тусална.Дунджаар гулууз гэсгээх хугацаа 30-40 минут байна.
Дараах байдлаар гэсгээх:
- Загасны амтыг хадгалахын тулд гэсгээхээсээ өмнө 10-20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
- Үс хатаагчийг "хүйтэн агаар" горимд тохируулна уу.
- Загасыг шилэн саванд хийж, битүүмжилсэн уутанд хийнэ.
- Үс хатаагчаар 25-30 см-ийн зайд үлээж, гулуузны дагуу агаарын урсгалыг жигд чиглүүлнэ. Өртөх хугацаа 30-40 минут байна.
- Гэсгээсэн загасыг хүйтэн усаар зайлж, тэр даруй хоол хийж эхэлнэ.
Загасыг хэрхэн хурдан гэсгээх вэ
Богино долгионы зуух, уурын зуух, зуух, үс хатаагч - эдгээр нь гэрийн эзэгтэй нарт яаралтай тохиолдолд гэсгээх ажлыг хурдасгахад тусалдаг төхөөрөмж юм. Гэхдээ загас нь шим тэжээлээ алддаг тул хурдан гэсгээх төхөөрөмжийг байнга хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Загасыг цахилгаан хэрэгсэлгүйгээр хурдан бөгөөд амархан гэсгээх боломжтой.
Скумбрия болон бусад өөх тосыг давсны уусмалд гэсгээх
Давсны уусмал нь зөв бэлтгэсэн тохиолдолд загасыг хурдан бөгөөд чанараа алдахгүй гэсгээх болно: 1 кг загасны хувьд 2 литр ус, 2 халбага хэрэглэнэ. л. давс. Давс нь гэсгээх процессыг түргэсгэж, загасыг шүүслэг болгодог боловч бүх төрлийн загасанд ижил нөлөө үзүүлдэггүй.Энэ арга нь далайн, тослог загасанд илүү тохиромжтой. Мөн сул тал бий: гэсгээх үед маш их загас алдагддаг.
Нийтийн хоолонд тавигдах SES-ийн шаардлагад загасыг хүйтэн давсалсан усанд 2-4 цагийн турш гэсгээх шаардлагатай.
SanPiN 2.3.6 107901
Жижиг стейк, филе гэсгээх үйл явц нь хоёр цаг хүртэл, том ба дунд загасыг тасалгааны температурт дөрвөн цаг, хөргөгчинд зургаан цаг хүртэл үргэлжилдэг. Уг процедур нь дараах байдалтай байна.
- Давсны уусмал бэлтгэ: 1 кг загасны хувьд - 2 халбага давс, 2 литр бүлээн ус. Үүнийг таглаатай гүн гүнзгий саванд хийнэ.
- Загаснаас савлагаа авч, гулууз махыг давсны уусмалд хийнэ. Савны тагийг сайтар хааж болохгүй.
- Өрөөний температурт үлдээх эсвэл 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Гэсгээсний дараа сэрүүн усаар зайлж, загасыг нэн даруй чанаж эхэлнэ.
Хүйтэн усанд хурдан гэсгээх
Хүйтэн ус нь гэсгээх хамгийн хурдан бөгөөд аюулгүй аргуудын нэг юм. Хүйтэн усанд бүтээгдэхүүн нь шинж чанараа алддаггүй, харин бүлээн эсвэл халуун усанд зөөлөрч, таваг нь амтгүй болно.
Үйл ажиллагааны журам:
- 4-5 гялгар уут бэлдэж, дотор нь загас хийж, уя.
- Том сав эсвэл угаалтуурыг хүйтэн усаар дүүргэж, загасыг дотор нь хийнэ.
- Загасыг зөөлөн болтол нь усанд эсвэл урсгал усны дор үлдээгээрэй. Усыг үе үе сольж байгаарай.
- Гэсгээсний дараа усыг зайлуулж, савлагаатай болгоно.
Дүрмээр бол хоёр кг жинтэй гулуузны хувьд нэг цаг хагас, том загасны хувьд гурван цаг орчим хангалттай.
Загасыг агаарт эсвэл хүйтэн усанд 1 кг загас тутамд 2 литрээр 12 ° С-аас ихгүй температурт гэсгээдэг. Усан дахь ашигт малтмалын алдагдлыг багасгахын тулд 1 литр тутамд 7-10 г давс нэмэхийг зөвлөж байна. Загасны филе болон хилэм загасыг усанд гэсгээхийг зөвлөдөггүй.
Ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм
SP 2.3.6.1079–01 Түүхий эд боловсруулах, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тавигдах шаардлага
Загасыг агаарт хэрхэн гэсгээх вэ
Агаарт загасыг гэсгээх арга нь загасны ашигтай бодисыг хэсэгчлэн хадгалах боломжийг олгодог. Процесс нь 20 ° C-аас ихгүй температурт 10 цаг хүртэл үргэлжилнэ. Гэвч технологичид бүтээгдэхүүн дэх нянгийн хурдацтай өсөлт, ялангуяа халуун цаг агаараас болж гэсгээх энэ аргыг таатай хүлээж авдаггүй. Энэ аргын сул тал нь загас хатдаг тул ийм гэсгээх нь зөвхөн туранхай (туранхай) загасны төрөл зүйлд зөвшөөрөгддөг.
Загасыг агаарт гэсгээх журам:
- Савлаагүй загасыг том саванд хийж, бүтээгдэхүүнийг хатаахаас сэргийлж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ.
- Тасалгааны температурт гулуузны хэмжээнээс хамаарч 8-10 цаг байлгана.
- Гэсгээсэн загасыг даруй чанаж эхэл.
Хосолсон арга
Хамтарсан гэсгээх нь үе шаттайгаар гэсгээх бөгөөд энэ хугацаанд загасны амт, ашигтай шинж чанар бараг алга болдоггүй. Энэ аргыг голчлон далайн загасыг гэсгээхэд ашигладаг бөгөөд 2-3 цаг зарцуулдаг.
Гэсгээх журам:
- Давсны уусмал: загасыг давсалсан хүйтэн усанд 30 минут байлгана.
- Агаар: Загасыг бүрэн гэсгээх хүртэл задгай агаарт үлдээгээрэй.
- Хоол хийхдээ гэсгээсэн загасыг нэн даруй хэрэглээрэй.
Гэсгээсэн загас хөргөгчинд хэр удаан хадгалагддаг вэ?
Мэргэжилтнүүд гэсгээсний дараа загасыг дулааны боловсруулалтыг нэн даруй эхлүүлэх хэрэгтэй гэж үздэг. Онцгой тохиолдолд хөргөгчинд хоёр цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрдөг. Үүнийг хийхийн тулд загасыг чийгтэй даавуугаар боож эсвэл таглаатай саванд хийнэ. Гэсэн хэдий ч филе энэ хэлбэрээр ч хадгалах боломжгүй. Мөн та бүтээгдэхүүнийг дахин хөлдөөж болохгүй, учир нь өөр нэг гэсгээх мөчлөг нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах болно.
Бүтээгдэхүүнийг гэсгээхээс өмнө загасны хэмжээ, төрөл, хөлдөөх нөхцөл, зүсэх аргыг харгалзан тохирох аргыг сонгоно. Хөргөгчинд гэсгээх бүх нийтийн, зөв аргыг илүүд үзэх нь дээр. Хэрэв цаг хугацаа хязгаарлагдмал бол богино долгионы зуух, давхар бойлер эсвэл зуух ашиглан бүтээгдэхүүнийг гэсгээх хэрэгтэй. Эсвэл цахилгаан хэрэгсэл шаарддаггүй энгийн аргуудыг ашигла. Гэсгээх зөвлөмжийг дагаж, үр дүн нь шүүслэг загасны хоолоор танд таалагдах болно.
0
Загас бол олон тооны үнэ цэнэтэй бичил элементүүдийг агуулсан эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Ямар ч гэрийн эзэгтэй загасны гулуузыг амттай хоол бэлтгэхэд ашигладаг.
Гэхдээ урьдчилж гэсгээхэд үргэлж хангалттай хугацаа байдаггүй. Ийм нөхцөлд нарийн бүтээгдэхүүнийг гэсгээх нь янз бүрийн аргаар хийгддэг.
Гал тогоонд байгаа тоног төхөөрөмжөөс хамааран та загасыг маш хурдан гэсгээх боломжтой.
Стандарт гэсгээх үйл явц нь маш их цаг хугацаа шаарддаг. Гэсгээх цаг бараг үлдээгүй, үдийн хоолны цаг аль хэдийн ойртож байна. Дараа нь та бүтээгдэхүүнийг хурдан гэсгээх бүх сул тал, давуу талыг жинлэж, дараа нь зөв сонголт хийх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг гэмтээхгүйн тулд загасны гулууз гэсгээх зарим онцлогийг харгалзан үзэх шаардлагатай.
- Ямар ч гэсгээх аргыг хэрэглэсэн ч махны бүтэц өөрчлөгддөг. Тиймээс үнэтэй сортын загасыг хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдан авч болохгүй.
- Гэсгээх ажлыг бүрэн хийж болохгүй. Бүтээгдэхүүн нь утас руу задарч, хэлбэргүй болно. Хэрэв та дараа нь гулуузыг тайрах шаардлагатай бол загасыг бага зэрэг хатуу үлдээх хэрэгтэй.
- Гэсгээх хамгийн оновчтой арга бол хөргөгчийн доод тавиур дээр гэсгээх явдал юм. Ингэснээр гулууз нь бага гажигтай болж, ашигтай шинж чанараа аль болох их хэмжээгээр хадгалах болно.
- Гэсгээх үед их хэмжээний шүүс ялгарах нь бүтээгдэхүүнийг гэсгээх буруу сонгосон аргыг харуулж байна. Хоол хийх дараа мах хуурай, амтгүй болно.
- Хүйтэн усаар гэсгээх нь нэлээд үр дүнтэй боловч бүх ашигтай бодис, амтыг шингэнээр угаана.
Загасыг буцалгах, жигнэхээс өмнө гэсгээх шаардлагатай юу?
Загасыг гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хоол хийж дууссаны дараа дотор нь түүхий болж үлдэхгүй. Зарим тохиолдолд та гулуузыг удаан гэсгээхээс зайлсхийж, тэр даруй хоол хийж эхлэх боломжтой.
Загасыг хоол хийх шаардлагатай үед урьдчилан гэсгээх шаардлагагүй.
Таны хийх ёстой цорын ганц зүйл бол гулуузыг цэвэрлэж, зайлж угаана, ингэснээр хоол хийсний дараа бүтээгдэхүүнийг шууд хэрэглэхэд бэлэн болно. Үүнтэй ижил дүрэм нь жигнэмэгт хамаарна.
Ийм дулааны боловсруулалтын аргууд нь гэссэн хэсгүүдийг хоол хийхээс илүү их цаг хугацаа шаарддаг.
Гэртээ загасыг гэсгээхэд туслах үр дүнтэй арга замууд
Хурдан гэсгээх нь ямар нөхцөлд хийгдсэнээс үл хамааран амтыг алдахад хүргэдэг. Тиймээс эдгээр аргуудыг зөвхөн зайлшгүй шаардлагатай үед л ашиглах ёстой.
Хүйтэн ус
Энгийн ус нь амттай загасны гулуузаас цасыг амархан хайлуулна. Хэрэв та үнэ цэнэтэй нөөцийг үл тоомсорловол загасыг хүйтэн усны дор шууд байрлуулж болно. Энэ нь маш их цаг хугацаа шаардагдах болно - ойролцоогоор 1.5 цаг.
Илүү хэмнэлттэй сонголт бол гулуузыг устай саванд хийх явдал юм. Үе үе та шингэнийг зайлуулж, шинээр сольж болно.
Ямар ч тохиолдолд та гулуузыг бүлээн усаар дүүргэж болохгүй. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг бүрэн сүйтгэх болно - хэсэг нь хэлбэрээ алдаж, утаснуудыг устгах болно.
Хэрэв та үүнийг тэсвэрлэх чадваргүй бол эхлээд хэд хэдэн гялгар уутанд хийж, хүйтэн усанд хийж болно.
Богино долгионы зуух
Гал тогоо болгонд богино долгионы зуух байдаг. Ийм гэр ахуйн хэрэгсэл нь хэдхэн минутын дотор гэсгээхэд тусална. Цорын ганц сул тал бол том загасыг зууханд хийж чадахгүй.
Хөлдөөсөн хэсгүүдийг богино долгионы зууханд хийхээсээ өмнө хүйтэн усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Гэсгээхийн тулд эрчим хүч багатай тусгай горимыг ашиглана уу.
Загас жигд хайлж байхын тулд та 5 минут тутамд зуухаа онгойлгож, гулуузыг эргүүлэх хэрэгтэй.
Давхар бойлер
Давхар зуухны оронд удаан агшаагчийг хялбархан ашиглаж болно. Арга нь зөөлөн. Энэ төрлийн гэсгээх нь дараа нь чанаж болгосон загасанд тохиромжтой. Та бизнесээ тааламжтай хослуулж, давхар зууханд аажмаар гэсгээсний дараа шууд уураар жигнэх боломжтой.
Савыг хамгийн бага халаах замаар олон тогооч дээр програм тохируулж бүтээгдэхүүнийг гэсгээх шаардлагатай. Гулуузыг бүрэн гэсгээхэд 20 минут зарцуулдаг.
Давс хэрэглэх
Хэрэв загас мөсөн давхаргаар хучигдсан бол та гулуузны гадаргууг нарийн давсаар өгөөмрөөр цацаж болно. Бүх мөс хайлж дууссаны дараа та махаа цааш нь огтолж эхлэх хэрэгтэй. Энэ аргын сул тал нь зөвхөн гадаргуугийн давхаргыг гэсгээх явдал юм. Дотор нь гулууз хайлахын тулд та дахиад жаахан хүлээх хэрэгтэй.
Усан банн
Та бүлээн агаар ашиглан хэсгүүдийг гэсгээж болно. Үүнийг хийхийн тулд устай том савыг зууханд хийнэ. Шингэн буцалж ирмэгц галыг аль болох багасгана. Савны дээд талд коланд болон загастай жижиг савыг тавь. Хэсэг хугацааны дараа та хэсгүүдийг эргүүлж, жигд гэсгээх хэрэгтэй.
Бүрэн гэсгээхийг баталгаажуулахын тулд та хэсгийг сэрээгээр цоолж болно. Зөөлөн филе нь гэсгээх төгсгөлийг илтгэнэ.
Цаашид хатаахын тулд хэсгүүдийг цаасан алчуур дээр тавь.
Зуух
Загас гэсгээхийн тулд зуухыг ашиглахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Махны гулуузны гадаргуу хатах эрсдэл өндөр байдаг ч дотор нь бүрэн түүхий хэвээр үлдэнэ. Тиймээс загасны хэсгүүдийг гэсгээх нь 30 ° -аас ихгүй температурт хийгдэх ёстой. Харамсалтай нь бүх зууханд эдгээр шинж чанарууд байдаггүй.
Ихэнх тохиолдолд орчин үеийн зуухны загварууд нь хоолыг гэсгээх нэмэлт програмтай байдаг.
Загасны гэсгээх хугацаа ойролцоогоор 15 минут байна.
Үс хатаагч
Энэ арга нь нэлээд хөгжилтэй, гэхдээ хурдан юм. Хэрэв таны гарт загас гэсгээх тусгай хэрэгсэл байхгүй бол үс хатаагч хүртэл хийх болно. Хүүрийг хайлуулахын тулд та төхөөрөмжийг хүйтэн агаарын урсгалтай горимд тохируулах ёстой. Энд гол зүйл бол хурдыг хэт өндөр болгохгүй байх явдал юм. Энэ нь загасны гадаргууг өгөршүүлэх эрсдэлтэй.
Загасыг гялгар уутанд хийж, гарах хэсэгт нь агаарыг гулууз руу чиглүүлдэг жижиг нүх үлдээдэг. Загасыг жигд үлээхийн тулд үс хатаагчийг үе үе жигд хөдөлгөж болно.
Үс хатаагчийг хэт халалтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд та үе үе унтрааж байх хэрэгтэй.
Бүх гэсгээх үйл явц нь ойролцоогоор 40 минут болно.
Хориотой гэсгээх техник
- хүйтэн усыг бүлээн, бүр илүү халуунаар солих;
- загасны гулуузыг хажуу тийш нь нугалах;
- хальсаар хучигдаагүй загасыг нээлттэй орхи.
Хөргөгчинд филе хадгалах хугацаа
Мах шиг загасыг гэсгээсний дараа хадгалахыг зөвлөдөггүй. Гулуузыг шууд гэсгээсний дараа та тэр даруй таваг бэлдэж эхлэх хэрэгтэй.
Гэсэн хэдий ч гэссэн гулуузыг огтлохыг хойшлуулах шаардлагатай бол түүнийг хөргөгчинд хадгалах хамгийн дээд хугацаа 2 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Түүнээс гадна загасны хэсгүүдийг хүнсний саванд хийж, тагийг нь сайтар таглах ёстой. Сонголт болгон, савны оронд гулуузыг боох чийгтэй даавууг ашигла.
Гэсгээсэн филе ямар ч нөхцөлд хадгалж болохгүй. Шилэн утас нь хэлбэрээ алдаж, загас амтаа алдах болно.
Дахин хөлдөөх боломжтой юу?
Гэсгээсэн загасны хэмжээ хэтэрсэн тохиолдол байдаг. Зуршлаасаа болж үлдсэн загасыг хөлдөөгчид буцааж илгээдэг. Энэ нь туйлын боломжгүй юм. Дахин гэсгээсний дараа зүссэн гулууз нь ямар ч үнэргүй хэлбэргүй масс болж хувирна.
Загасыг хөлдөөх үед сөрөг температурын нөлөөгөөр нян үүсэхээс удаан хугацаагаар хамгаалагдсан байдаг.
Гулууз гэссэн даруйд бүтээгдэхүүнд янз бүрийн аргаар нэвтэрсэн бичил биетүүд түүний гадаргуу дээр ажиллаж эхэлдэг.
Загасан дээр удаан хугацаагаар байх нь түүнийг муудахад хүргэдэг. Тиймээс өдрийн хоолондоо хэр их хэмжээний бүтээгдэхүүнийг гэсгээх хэрэгтэй.
Анхаарал, чөлөөт цаг нь загасыг гэсгээхэд гол туслагч юм. Ашигтай зөвлөмжийг ашиглах нь гэрийн эзэгтэйг бүтээгдэхүүнийг сүйтгэж, асар том гулууз худалдаж авахад мөнгө үрэхээс аврах болно.
Шарах гэж юу вэ, үүнийг хэрэглэх шаардлагатай юу? Шарах гэдэг нь жижиглэсэн ногоог бага температурт чанаж, тосонд зөөлрүүлэн тосонд зөөлөн "буцалгах" юм.
Хэрэв шөлөнд сонгино, лууваныг түүхийгээр нь хийж өгвөл шөл хийх явцад эфирийн тос их хэмжээгээр уурших бөгөөд энэ нь шөлний амт, үнэрийг улам дордуулна.
Тиймээс жижиглэсэн сонгино, лууваныг бага зэрэг (жингийн 15-20%) өөх тос бүхий гүехэн, өргөн аяганд халаана. Нэг жигд халах, түүнчлэн хэсэг бүрийг өөх тосоор бүрхэхийн тулд хүнсний ногоог үе үе хутгана. , Халаахад хүнсний ногооны хэсгүүдээс ууршиж, тэдгээрийг бүрхсэн өөхөнд шингэдэг.
Шарах явцад хүнсний ногоо хагас болгосон тул хоол хийж дуусахаас өмнөхөн шөл рүү нэмдэг бөгөөд ингэснээр буцалж буй шингэнд үлдэх хугацааг эрс багасгадаг.
Өөх тосноос эфирийн тосыг удаан гаргаж авснаар шөл нь зөвхөн хоол хийж дуустал төдийгүй 1-2 цагийн турш хүнсний ногооны амт, үнэрийг хадгалдаг. Шарах явцад өөх нь улбар шар болж хувирдаг, учир нь луувангийн каротин хэсэгчлэн уусч, аяганд тансаг өнгө, үнэрийг өгч, хүнсний ногооны А, С витаминыг хадгалах боломжийг олгодог.
Алтан хүрэн царцдасын нууцууд
Ихэнхдээ мах, загас, хүнсний ногооны аяганд талхны талханд ихэвчлэн хуучирсан талхаар хийсэн талхны үйрмэг хэрэглэдэг.
Энгийн жигнэмэг нь котлет болон маффин хийхэд адилхан сайн байдаг.
Гэхдээ ихэнхдээ сармис, дилл, янз бүрийн халуун ногоо зэргийг жигнэмэгт нэмдэг бөгөөд мэдээжийн хэрэг ийм жигнэмэг нь чихэрлэг жигнэмэгийг сүйтгэх болно. Харин эсрэгээр, кокосын ширхэгтэй жигнэмэг нь котлеттай таарахгүй.
Талхны үйрмэгийн хэмжээ нь бас чухал юм: жижиг (1 мм-ээс бага) нь гурилтай төстэй бөгөөд шүүслэг үйрмэг өгөхгүй; том хэмжээтэй (2 мм-ээс их) бүтээгдэхүүнд огт наалдахгүй байж болно. Дунд хэсгийг сонгох нь дээр - 1.5 мм.
Хэрэв үйлдвэрлэгч жигнэмэгийг зургаан сарын турш хадгалах боломжтой гэж бичсэн бол тэдгээр нь хадгалалтын бодис нэмсэн гэсэн үг юм. Сараас илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой жигнэмэг худалдаж аваад хурдан хэрэглэхийг хичээ.
Талх идэх дургүй хүмүүст та өөр нэгийг ашиглаж болно.
* кунжут. Та мах, загас, алим, банана, лийр зэргийг кунжутын үрээр хуурч болно. Энэ талх нь халуун ногоотой дорнын амтыг нэмдэг.
* Луувангийн үртэс. Энэ талхыг бэлтгэхийн тулд лууваныг сараалжтай болгож, зууханд хатаах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг эхлээд зуурсан гурил эсвэл өндөг рүү дүрвэл талх сайн наалдана.
* Самар. Самартай талх нь таваг нь дур булаам харагдуулаад зогсохгүй илүү сэтгэл ханамжтай болгодог. Бүтээгдэхүүнийг өмнө нь буталсан янз бүрийн самар болгон талхалж болно. Хамгийн гол нь чанаж болохгүй, эс тэгвээс самар амт, өнгө хоёулаа алдах болно.
* Хайрцаг. Oatmeal эсвэл Сагаган хальс нь загасны тавагны амтыг нөхөх болно. Загасны хэсэг эсвэл котлетыг гурил, өндөг, дараа нь үр тариагаар өнхрүүлэх хэрэгтэй. Жижиг ширхэгийг сонгоорой, тэд хөнгөн, зөөлөн царцдас үүсгэх болно.
* Семаль. Семолина нь далайн хоол, тахиа, байцааны амтыг нөхдөг. Хэсэг хэсгүүдийг гуриланд дүрж, дараа нь ургамлын тос эсвэл lezone (өндөгний цагаан эсвэл бүхэлд нь зодуулсан өндөг, цардуул) дэвтээж, үр тариа цацна.
* Кракер ба чипс. Энэ талх нь ямар ч котлет, бөөм (талхны хамгийн зөөлөн тахианы булан) болон махан бөмбөлөгний амтыг өөрчлөх болно. Талхны хувьд жигнэмэг, чипсийг үйрмэг болгон бутлах шаардлагатай.
Загасны нууц
Чанасан загас
Бүх төрлийн загасыг хоол хийхэд ашигладаг. Чанасан загасыг чанасан төмс, давсалсан эсвэл шинэхэн улаан лоольоор үйлчилдэг. Түүхий ногоо (сараалжтай лууван, улаан лууван гэх мэт) чанасан загасаар хийсэн салат маш амттай байдаг. Чанасан загастай сайн зохицдог соусуудад: Польш, Голланд, каперстай цагаан сүмс, улаан лоолийн соус орно. Хирэм загасанд цагаан цуутай хүйтэн тунхууны амтлагч, халуун улаан лоолийн соус хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Шарсан загас
Загасыг бүхэлд нь жижиг толгойтой шарсан - хайлмаг, улаан улаавтар, говь, бадан загас, далайн загас, жижиг навага, майга, жижиг загас, лампрей гэх мэт; ширхэг - flounder, halibut, burbot, tench, ide, eel гэх мэт; яс, арьсгүй филе - цурхай алгана, цагаан загас, ямар ч загас; мөгөөрс, арьсгүй холбоосууд - хилэм, одны хилэм.
Сонгино (цурхай загас, сахалт загас, боодол), зуурсан гурилаар (цурхай, хилэм) шарсан загасаар хийсэн хоол амттай байдаг. Flounder нь шарсан загасыг хатахаас хамгаалдаг тул цуу эсвэл улаан лоолийн маринадтай хамт үйлчилж болно.
Шарсан загас
Хоол хийхэд өөх тос, дунд зэргийн өөхтэй загасыг голчлон ашигладаг: усан багана, сахалт загас, халимаг, далайн басс, булга, пристипома, сэлэм, шүдний загас, мөрөг, мөрөг, мөрөг, муур гэх мэт.
Та хуурай, өтгөн махтай загасыг (хайк, сагамхай, том цурхай), мөн шинэ махнаас илүү хатуу махтай давсалсан загасыг чанаж болно. Түүхий болон урьдчилан шарсан загасыг чанаж болгоно. Жижиг загасыг толгойтой нь бүхэлд нь, дунд, том загасыг хэсэг хэсгээр нь чанаж болгосон.
Шарсан загасыг хүнсний ногоо, жигнэх явцад үүссэн соустай хамт үйлчилдэг.
Араг ясны бүтцэд үндэслэн загасыг ихэвчлэн хоёр төрөлд хуваадаг: дугуй ба хавтгай, тэдгээрийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж, зүсдэг.
дугуй загас зузаан, дугуй биетэй, толгойн хоёр талд байрладаг нүдтэй. Загасны гол дагуу нуруу урсаж, хоёр талд нь хоёр зузаан буланг тусгаарладаг. Дугуй загасыг ихэвчлэн филетэй эсвэл хэсэг болгон хуваасан.
Хавтгай загас бараг хоёр хэмжээст, толгойн нэг талдаа хоёр нүдтэй. Нуруу нь загасны төв дундуур урсан өнгөрч, хоёр талдаа ясны хоёр шугам гарч, дээд ба доод булангийн хэсгийг тусгаарладаг. Хавтгай загас нь ихэвчлэн филетэй байдаг, гэхдээ тэдгээр нь маш том хэмжээтэй (халибут гэх мэт) байвал тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж болно.
Загасны булангийн арьсыг хэрхэн яаж салгах вэ
Энэ ур чадварыг эзэмших нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд дугуй, хавтгай загасны филеээс арьсыг арилгадаг. Урт иртэй хурц хутга ашиглана.
Эхлэхээсээ өмнө хуруугаа том ширхэгтэй давсанд дүрж эсвэл сүүлний үзүүрийг гал тогооны алчуураар барина.
Булангийн арьсыг доош нь доош нь хайчлах тавцан дээр тавь. Сүүлний ёроолд арьс хүртэл жижиг зүслэг хийж, махыг яснаас нь бага зэрэг салгана.
Арьсыг сүүлний үзүүрээр нь татна. Хутгаа арьсанд 45 градусын өнцгөөр барьж, арьс болон махны хооронд хөрөөдөх хөнгөн хөдөлгөөнийг ашиглана. Бүх жижиг үрийг арилгахын тулд хясаа ашиглана.
Хэрхэн худалдаж авах вэ
шинэ загас
Шинэ загас нь улаан заламгай, өвөрмөц загасны үнэртэй байдаг. Загас нь тунгалаг салстын нимгэн давхаргаар хучигдсан, хэвлий нь хавдсангүй. Жин нь гөлгөр, цэвэр, гялалзсан. Нүд нь ил тод, гялалзсан, гүдгэр, уян харимхай байдаг. Булчингийн давхарга нь хатуу, ястай нягт холбоотой байдаг.
Усанд унасан шинэ загас тэр даруй ёроолд живдэг.
Муудсан загасны заламгай нь цайвар эсвэл бохир саарал өнгөтэй байдаг. Яс, ялангуяа хавирга нь махнаас амархан салдаг, нүд нь булингартай, хайрс нь наалдамхай салстаар бүрхэгдсэн байдаг.
хөлдөөсөн загас
Хөлдөөсөн эсвэл давсалсан загасны сайн чанарыг тодорхойлоход хялбар байдаг: үүнийг халуун зүүгээр цоолох ёстой - хэрэв загас хуучирсан бол ялзарсан үнэр гарч ирнэ.
Цагаан толботой эсвэл өнгө нь өөрчлөгдсөн хэсэг нь хөлдөж, муудаж байгааг илтгэнэ.
Шинэ загасыг хэрхэн хадгалах вэ
Шинэ загасыг хадгалахын өмнө зайлж хатаагаад тавган дээр тавиад таглаад хөргөгчний хамгийн хүйтэн хэсэгт 1-5 градуст байрлуулна. Шинэ загасыг 1 өдрийн дотор идэхийг зөвлөж байна.
Загасыг хоол хийхээс өмнөхөн үргэлж хөргөгчинд хадгална. Өрөөний температурт бактери үржиж болно. Бусад орц найрлагыг бэлтгэхдээ лангуун дээр загасыг бүү орхи.
Дотор нь нян үржиж, загас маш хурдан мууддаг тул савтай загасыг бүү хадгал.
Хэрэв та загасыг хөлдөөх шаардлагатай бол зөвхөн хамгийн дээд зэргийн шинэхэн загасыг хэрэглээрэй. Угааж, хатаагаад дараа нь уут эсвэл савлагаанд сайтар боож, хөлдөөгчид 3 сар хүртэл хадгална.
Арьс нь махыг хөлдөөх үед хатаах нөлөөнөөс хамгаалахад тусалдаг тул загасыг арьсан дээр нь хөлдөөх нь хамгийн сайн арга юм.
Хөлдөөсөн загасыг хэрхэн хадгалах вэ
Хөлдөөсөн загасыг 3 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Ихэнх тохиолдолд хөлдөөсөн загасыг гэсгээхгүйгээр чанаж болно, зөвхөн хоол хийх хугацаандаа хэдэн минут нэмэх хэрэгтэй.
Загасыг гэсгээх хамгийн сайн арга бол хөргөгчинд хонуулах явдал юм. Боодолтой загасыг ямар ч дусал ус барих таваг дээр тавь. Загас гэсгээх үед савыг нээж, бүх шингэнийг зайлуулж, хоол хийхээсээ өмнө гал тогооны алчуураар арчина. Загасыг усанд гэсгээж болохгүй, учир нь энэ нь үнэ цэнэтэй шим тэжээлээ алдаж, загасны бүтэц, амтыг алдагдуулна.
Загасыг гэсгээсний дараа шууд хэрэглэхгүй бол өрөөний температурт гэсгээж болохгүй. Загасыг дулаан газар үлдээх нь загасанд зайлшгүй байдаг бактери үржихэд хүргэдэг.
Хөлдөөсөн загасыг хэзээ ч дахин хөлдөөж болохгүй; үүнийг зөвхөн дулааны боловсруулалтын дараа хийж болно.
Загас бол уураг, омега-3 хүчлээр баялаг бидний хоолны ширээний зайлшгүй бүтээгдэхүүн юм. Загасыг хоол хийх хэд хэдэн арга байдаг - буцалгах, жигнэх, жигнэх, тос эсвэл зуурмаг дээр хуурч, нүүрсээр хоол хийх. Гэхдээ хамгийн ашигтай, ялангуяа хоолны дэглэмийг баримталдаг хүмүүст шарсан загас биш, харин чанасан загас байх болно. Далайн эсвэл голын загасыг ашиглан амт бүрт тохирсон жор олж болно. Энэхүү хоол нь эрүүл, илчлэг багатай байх нь дамжиггүй. Үүнтэй холбогдуулан гэрийн эзэгтэй нар загасны амт, эрүүл чанарыг аль болох хадгалахын тулд загасыг хэрхэн зөв хооллох талаар байнга асуудаг.
Загасны сонголт
Хоолны шинэхэн байдал нь мэдээжийн хэрэг үргэлж чухал байдаг, гэхдээ загасны хувьд энэ дүрэм нь түүний хүчийг хоёр дахин нэмэгдүүлдэг. Аливаа загас, хэрэв энэ нь шинэхэн байвал тааламжгүй үнэртэй байх ёсгүй, нүд нь үүлгүй, гэрэл гэгээтэй байх ёстой. Мах нь хатуу, яснаас тусгаарлагдаагүй, заламгай нь ягаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв та улаан загасыг өөрөө барьж амжаагүй бөгөөд үүнийг зах дээр сонгосон бол шинэ улаан загасны хайрс дээр ягаан салст байх ёстой гэдгийг санаарай. Махны дотор тал нь ягаан өнгөтэй, хөхөрсөн байх ёстой. Дээрхээс гадна зарим загасыг хоол хийхэд бүрэн тохиромжгүй гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, та цорын ганц хоол хийж болно, гэхдээ мах нь задрах магадлалтай.
Шаврын үнэрийг хэрхэн арилгах вэ?
Хэрэв та гол мөрөн, нууранд барьсан загасыг хоол хийхэд ашигладаг бол загасыг хүссэн хэмжээгээр нь чанаж болно, гэхдээ шаварлаг үнэр хэвээр үлдэнэ. Ихэнхдээ энэ нь том мөрөг, цурхай, цурхай загасанд тохиолддог. Тааламжгүй үнэрийг арилгах нэг арга бол загасыг давсалсан усанд 1-1.5 цагийн турш дэвтээнэ. Эсвэл та загасыг зөвхөн өндөр концентрацитай давсны уусмалд угааж болно. Мөн нимбэгээр үрэх нь үнэрээс салахад тусалдаг. Толгойг нь салгасны дараа тусад нь буцалгах нь дээр. Хоол хийх явцад та шөлөнд хагас шил сүү нэмж болно, энэ нь амтыг илүү нарийн, тааламжтай болгоно.
Хэрэв та хөлдөөсөн загас хэрэглэж байгаа бол хоол хийхээсээ өмнө гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг өрөөний температурт хийх нь дээр. Загасыг буцалгахаасаа өмнө хайруулын тавган дээр тааруулахын тулд хэрчиж, гэдэс дотрыг нь салгаж, том бол том хэсэг болгон хуваана. Эсвэл та том саванд загасыг бүхэлд нь буцалгаж болно. Дараа нь та бэлэн загасыг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
Загасыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Дүрмээр бол загасыг усанд буцалгаж, заримдаа сүү, дарс нэмээд зөөлөн амттай болгодог. Загасыг буцалгах үндсэн дүрэм бол усыг хэт их буцалгаж болохгүй (гадаргуу нь зөвхөн бага зэрэг чичирч байх ёстой). Жижиг загасыг буцалж буй усанд дүрж, буцалгах нь бараг мэдэгдэхүйц шинж тэмдэггүй болтол нь чанаж болгосон. Хэрэв та том загасыг бүхэлд нь хоол хийхийг хүсч байвал хүйтэн усанд хийх хэрэгтэй, учир нь буцалж буй усанд буулгахад арьс нь хагарч, дараа нь гадаад төрх нь сүйрэх болно. Загас амтаа алдахгүйн тулд бага зэрэг ус (энэ нь бараг тагладаггүй ч гэсэн) байх ёстой. Хоол хийх дунд халуун ногоо, давс нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө чанасан загасыг буцалгаж байсан шөлөнд бага хэмжээгээр үлдээж, дараа нь шүүслэг чанараа хадгалах болно.
Загасыг усгүйгээр яаж чанаж, ашигтай чанарыг нь аль болох хадгалах вэ? Мэдээжийн хэрэг, хосуудын хувьд. Энэ бол загасыг хоол хийх маш тохиромжтой арга юм. Энэ нь ялангуяа галибут, хад, бахь, форел зэрэгт тохиромжтой. Загасыг уураар жигнэхийн тулд давхар бойлер эсвэл олон тогоо ашиглана. Хулсан уурын зуухнууд одоо маш их алдартай болсон.
Загасыг хэр удаан хоол хийх ёстой вэ?
Уураар жигнэх эсвэл усанд буцалгах нь хувийн сонголт юм. Амттай загасны хоол бэлтгэхийн тулд загасыг хэр удаан хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй. Энэ нь загасны төрөл бүрийн хувьд өөр өөр байдаг. Хүснэгтэнд улаан загасыг хэр удаан хоол хийх зэрэг янз бүрийн төрлийн загасыг хэр удаан хоол хийхийг тодорхой харуулсан болно.
| Загас | Ердийн хоол хийх (мин) | Уураар жигнэх (мин) | Загасны шөл эсвэл загасны шөл |
| ГОЛ, НУУРЫН ЗАГАС | |||
| Pike | 25-30 | 30 | 60 |
| Зандер | 10 | 15 | 20 |
| алгана | 10 | 15 | 20 |
Carp, carp (хэсэглэсэн хэсгүүд) | 30 | 30 | 45 |
Carp, carp (бүхэл) | 45 | 30 | 45 |
| Мөнгөн мөрөг | 25 | 40 | 40 |
| crucian carp | 15 | 20 | 30 |
| хилэм загас (бүхэл) | 90 | 120 | 120 |
| хилэм загас (хэсэглэсэн хэсэг) | 30 | 40 | 40 |
| ДАЛАЙН ЗАГАС | |||
| Багаж | 15 | 20 | 20 |
| Панганиус | 20 | 20 | - |
| Herring | 15 | 15 | 15 |
| капелин | 10 | 10 | - |
| Дорада (бүхэл бүтэн) | 20 | 25 | 30 |
| Далайн басс | 10 | 15 | 20 |
| Тэрпуг | 20 | 20 | 25 |
| УЛААН ЗАГАС | |||
| Салмон (хэсэглэсэн хэсэг) | 15 | 30 | 30 |
| Салмон (загасны шөл хийх толгой) | - | - | 30 |
| Салмон (бүхэл бүтэн) 2 кг хүртэл | 30 | 40 | 40 |
| Форел (хэсэглэсэн хэсэг) | 10-15 | 30 | 30 |
| Ягаан хулд | 10-15 | 20 | 30 |
| Ягаан хулд (толгой ба сүүл) | - | - | 20 |
| Chum хулд (бүхэл бүтэн) 2 кг хүртэл | 30 | 45 | 60 |
Ямар халуун ногоо сонгох вэ?
Загасны төрөл бүр өөрийн гэсэн хоол хийх нюанстай байдаг. Тиймээс, жишээлбэл, ихэнх төрлийн улаан загасыг хүйтэн усанд чанаж, буцалгах мөчөөс эхлэн хоол хийх хугацааг тооцох хэрэгтэй. Ягаан хулд загасыг хоол хийхдээ амт нэмэхийн тулд шөлөнд булан навч, селөдерей, сонгино нэмнэ. Загасны амтыг сайжруулдаг сонгодог ургамал, ялангуяа далайн загас (дорад, далайн басс) нь ганга, розмарин юм. Нимбэг бол хамгийн тохиромжтой жимс юм. Халуун ногоотой амтыг нэмэхийн тулд сармис, сонгино, паприка (чихэрлэг эсвэл халуун) хийх болно.
Загасны шөл хийх
Оросын уламжлалт хоол бол уха бөгөөд үүнийг бэлтгэх нь загасыг буцалгах явдал юм. Энэ хоолонд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, гол зүйл бол хэрхэн хоол хийхийг мэдэх явдал юм. Та янз бүрийн загас ашиглаж болно. Хамгийн амттай нь цуглуулсан загасны шөл бөгөөд жижиг загасыг ялангуяа шөлөнд хэрэглэдэг. Жижиг загасыг масштаблах шаардлагагүй, харин зөвхөн гэдсийг нь салгах хэрэгтэй. Хамгийн гол нь бэлэн шөлийг шүүж мартаж болохгүй. Загасны шөл эсвэл загасны шөлний хувьд том загасны толгой, сэрвээг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Толгойг нь хоол хийхэд загаснаас арай удаан хугацаа шаардагдана. Тусдаа хайруулын тавган дээр толгойг нь хоол хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд бэлэн шөлийг шигшүүрээр эсвэл cheesecloth-ээр шүүнэ.
Загасны шөлөөс жижиг загасыг ихэвчлэн гаргаж авдаг, гэхдээ та үүнийг яснаас нь цэвэрлэж, загасны шөлөнд шигшүүрээр үрж болно, тэгвэл шөл нь илүү баялаг, өтгөн болно. Энэ төрлийн чихийг ихэвчлэн давхар гэж нэрлэдэг. Шөлийг хар чинжүү, булан навч, диллээр амтлах нь хамгийн сайн арга юм.
© DepositphotosХөлдөөх нь олон бүтээгдэхүүнийг хадгалах хамгийн оновчтой арга бөгөөд үүний ачаар шим тэжээл, амтыг тодорхой хугацаанд хадгалдаг.
МӨН УНШ:
Загасыг гэсгээж, үүнээс төлөвлөсөн хоол бэлтгэхээсээ өмнө үүнийг хэрхэн зөв хийх талаархи үндсэн дүрэм, зөвлөмжийг уншина уу.
Хөргөгчинд загасыг хэрхэн гэсгээх вэ
Эхний арга нь загасыг хөргөгчинд +5 хэмийн температурт гэсгээж, хөлдөөгчөөс гаргаж аваад доод тавиур дээр байрлуулна. Энэ аргын цорын ганц сул тал байдаг - энэ нь хэтэрхий удаан, ойролцоогоор 5-6 цаг зарцуулдаг. Тиймээс, хэрэв та үдийн хоолонд яарахгүй бол ийм гэсгээх нь зөвшөөрөгддөг.
Загасыг агаарт хэрхэн гэсгээх вэ
Та процессыг хурдасгаж, хөргөгчнөөс загасыг тасалгааны температурт гэсгээх замаар гаргаж авч болно, гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүнд ашиг багатай байдаг. Загаснаас бага шингэн ууршиж, хоол хийх явцад хэт хуурай биш байхын тулд гэсгээх явцад хальсаар хучих нь дээр. Загас муудахгүйн тулд та халуун улиралд энэ аргыг хэрэглэж болохгүй.
Бүхэл бүтэн загаснаас ялгаатай нь филе болон үнэ цэнэтэй загасыг усгүй, өрөөний температурт гэсгээх нь дээр. Үүнд 7-10 минут хангалттай. Хөлдөөсөн загасны филе нь хамгийн бага боловсруулалт шаарддаг - үүнийг шорооноос цэвэрлэж, угаахад хангалттай.
Загасыг усанд хэрхэн зөв гэсгээх вэ
Загасыг гэсгээх хамгийн оновчтой арга бол түүнийг анхны элемент рүү буцаах явдал юм. ус. Жижиг загас 1.5-2 цагийн дотор, том загас 3-4 цагийн дотор гэснэ. Энэ тохиолдолд 1 кг загас дээр үндэслэн хүйтэн, давсалсан ус авна: 2 литр ус, 1 халбага давс. Энэ тохиолдолд загас хөлдөх үед алдагдсан чийгийг амжилттай нөхөж, давсны ачаар эрдэс бодисыг нөхөх боломжтой болно. Мөн хоол хийх явцад загасны мах илүү хөнгөн, шүүслэг, амттай болно.
Богино долгионы зууханд загасыг хэрхэн хурдан гэсгээх вэ
Богино долгионы зуух нь загасыг хурдан гэсгээхэд тусална - зуухны хүч, загасны хэмжээ зэргээс хамааран ердөө 10-40 минутын дотор. Загасыг тавган дээр тавиад, гэсгээх горимыг сонгоод, жигд гэсгээхийн тулд хэсгүүдийг үе үе эргүүлээрэй. Хэдийгээр энэ аргын дараа загас нь өвөрмөц, тийм ч таатай бус амтыг бий болгодог гэдгийг олон тансаг хүмүүс тэмдэглэдэг.
Зууханд загасыг хэрхэн гэсгээх вэ
Та зууханд загасыг амт, чанарт мэдэгдэхүйц алдагдалгүйгээр хурдан гэсгээх боломжтой. Хөлдөөсөн загасыг тавган дээр тавиад доод тавиур дээр зууханд хийнэ. Температур нь 30 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Та мөн конвекцийг 0 хэмээс температурт ашиглаж болно.
Загасыг яаж гэсгээхгүй байх вэ
Гэсгээх үед булчингийн эд эсийн коллоид бүтэц өөрчлөгдсөний үр дүнд загас тодорхой хэмжээний шүүс ялгаруулдаг. Шүүс их хэмжээгээр алдагдах тусам чанасан загасны амтанд муугаар нөлөөлнө. Загас гэсгээх үйл явц нь дулаан, бага халуун усыг тэсвэрлэдэггүй. 35-40 хэмийн усны температурт загасны уураг шинж чанараа алдаж, халуун ус шингээж, алдагдсан булчингийн шүүс, эрдэс давсыг нөхдөг. Ийм загас нь хуучирсан үнэртэй болж, сул, сул дорой, амтгүй болдог.
Гэсгээсэн загасыг дахин хөлдөөж болохгүй, учир нь энэ нь шим тэжээлээ алдаж, загас амтгүй болдог.
Загасыг бүрэн гэсгээх шаардлагагүй, энэ хэлбэрээр боловсруулах нь илүү хялбар бөгөөд хоол хийсний дараа илүү амттай, шүүслэг болдог.
Бид танд өмнө нь хэлснээ санацгаая. хясаагүйгээр хөлдөөсөн дун хэрхэн хоол хийх. Дэлгэрэнгүйг эндээс уншина уу.
