Би жингээ хасахын тулд юу идэх ёстой вэ? миний хамгийн дуртай асуулт. 🙂 Далайн эргийн улиралд хэдэн кг жин хасахад бэлэн болмогц эрүүл, араатан шиг хоолны дуршил надад шууд сэрж байгааг би анзаарсан! Тэгэхээр би яах ёстой вэ? Өлсгөлөнгөө хэрхэн тайвшруулах вэ? Тахианы мах! Тахианы махыг илчлэг багатай, амархан шингэдэг тул хоолны дэглэмд тооцдог бөгөөд ихэнх хоолны дэглэмд ордог.
Тахианы махны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 170-210 ккал байдаг. Хоолны хамгийн их хэсэг нь хөх, хамгийн тарган хэсэг нь хиам () юм. Харамсалтай нь, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бидэнд зөвлөсний дагуу таны дүр төрх, эрүүл мэндийн ашиг тусын тулд шаржигнуур, шарсан царцдасаас татгалзах хэрэгтэй болно.
Тиймээс бид тахианы хөхтэй. Үүнээс хоол хийхэд юу тийм амттай байх вэ? Үүнийг зууханд жигнэж үзье. Гэхдээ махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд жигнэж, аманд хайлцгаая. Амттай жингээ хасъя, бид өөрсдийгөө хайрладаг!
Зөөлөн хоолны мах бэлтгэх маш энгийн жорыг би та бүхэнд хүргэж байна. Хөхний шүүслэг байдлын нууц нь бид үүнийг тугалган цаасаар жигнэх болно, дараа нь хатахгүй, бүх шүүс нь дотроо үлдэх болно. Хэрвээ хүсвэл хоол хийхээс 10 минутын өмнө тугалган цаасаа нээж, махны царцдасыг бага зэрэг хүрэн болгож болно.
- Тахианы хөх - 1 ширхэг.
- Ургамлын тос - 2 халбага
- Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно
- Тахианы махны амтлагч - 1.5 халбага
- Жигнэх тугалган цаас
1. Хөхөө угааж, цаасан алчуураар хатаана. Хатаасан махыг давс, чинжүү, амтлагчаар цацаж, ургамлын тос дээр хийнэ.
2. Амталсан тосыг маханд бага зэрэг үрж, сэрүүн газар 1 цаг байлгана. Амтлагчаар норгож байхдаа чийгээ алдахгүйн тулд хөхөө таглах эсвэл хальсаар боох нь дээр.
3. Тугалган цаасыг хоёр давхаргаар тарааж, дээр нь махаа тавь. Шингэнийг гадагшлуулахгүйн тулд дугтуйнд боож өгнө.
4. 200 градус хүртэл халаасан зууханд махыг 40 минутын турш хийнэ.
5. Тахианы хөхийг хүрэн болгохын тулд тугалган цаасыг нээж, температурыг бага зэрэг нэмээд дахин 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Бэлэн болсон хөхийг дангаар нь идэж болно, эсвэл салатанд хэрэглэж болно.
Цөцгийтэй жор
Маш энгийн, үзэсгэлэнтэй, төсвийн хоол. Энэ жороор бид ясны араг яс, арьстай хөхийг авах болно. Бид шөлөнд нуруу, хөл, далавчаа илгээнэ.
Арьсан доорх өөх нь маханд шүүслэг, зөөлөн байдлыг өгөхөөс гадна дотор нь чийгийг хадгалах болно. Цөцгий нь таваг нь сүүн амтыг өгч, сармис нь хоолны дуршилтай үнэрийг өгөх болно. Ийм хөхийг эсэргүүцэх боломжгүй, тэгэх шаардлагагүй.
Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
- Тахианы хөх - 1 ширхэг. (нуруу, хөл, далавчгүй гулууз)
- Цөцгий - 2 tbsp. халбага
- Хмели-сунели - 1 халбага
- Паприка - 1 халбага
- Хатаасан сармис - 1 халбага
- Амтлахын тулд давс
1. Цөцгий бүх амтлагчтай хольж, маринад авна.
2. Махыг илүү сайн marinated болгохын тулд бид хөхний дээр зүслэг хийдэг.
3. Цөцгий болон амтлагчаар махыг сайтар түрхэж, массаж хийж байгаа мэт болгоно.
4. Махыг маринадтай уутанд хийж эсвэл хальсаар хучиж, 8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Даршилсан махыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш хийнэ.
6. Зуухны температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, дахин 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
7. Бид шүүслэг, хоолны дуршил сайтай хөхийг гаргаж аваад ширээн дээр халуунаар үйлчилнэ! Сайхан хооллоорой!
Шар буурцагны соустай тахианы буланг жигнэх
Тун удалгүй манай гал тогооны өрөөнд шар буурцаг сумс гарч ирсэн бөгөөд энэ нь зүүн орнуудаас бидэнд ирж, хурдан алдартай болсон. Энэхүү соус нь махыг marinating хийх жинхэнэ олдвор болсон: мах нь зөөлөн болж, амт нь баялаг, гүн юм.
Энэ жороор бид хөхний махыг шар буурцаг сумсаар даршилна. Гичийн үр, сармис нь түүнд хурц амт нэмнэ.
Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
- Тахианы хөх - 500 гр.
- Шар буурцаг сумс - 2 tbsp. халбага
- Давс - 1/2 халбага
- Гичийн үр - 1 tbsp. халбага
- Тахианы махны амтлагч - 1/2 халбага
- Сармис - 4 хумс
1. Булангийн махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, давс, амтлагч, гичийн үрээр цацна.
2. Сармисаа ямар ч аргаар цавчих, шар буурцаг сумстай хольж, энэ маринадыг маханд хийнэ.
3. Гараараа амтлагчаа жигд тарааж, махыг хальсаар бүрхэж эсвэл уутанд хийж, хөхийг тасалгааны температурт 1 цагийн турш marinade-д дэвтээнэ.
4. Тахианы махыг ургамлын тосоор тосолсон жигд таваг дээр хийнэ. Хөхний дээд хэсэгт ургамлын тосыг дуслаарай.
5. Булангийн махыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд 35 минутын турш хийнэ. Удаан орхих шаардлагагүй, учир нь... мах хуурай болно. Сайхан хооллоорой!
Гичтэй шүүслэг хөхний хоол хийх видео
Маш энгийн жор, гэхдээ энэ нь өөрийн гэсэн онцгой нууцтай. Энэ нь махыг тугалган цаасаар сайтар боох явдал юм.
Өөрийнхөө үгээр тайлбарлахаас нэг удаа үзсэн нь дээр. Бүтээгдэхүүний тайлбарын доор видео жорыг үзээрэй.
Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
- Тахианы хөх - 2 ширхэг.
- Шар буурцаг сумс - 2 tbsp.
- Франц гич - 1 tbsp.
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp.
- Сармис - 2 хумс
- Цагаан гаа, турмерик, чинжүү - 1/4 tsp.
- Амтлахын тулд давс
Видеог үзээрэй, амттай, эрүүл хоолыг давтаж идээрэй:
Сайхан хооллоорой!
Тахианы махны буланг ханцуйндаа жигнэх жор
Би урьд өмнө хэзээ ч жигнэмэгийн ханцуй хэрэглэж байгаагүй бөгөөд энэ нь ичмээр юм. Төмс, хүнсний ногоог жигнэхдээ гал тогооны энэ төхөөрөмжийн тав тухтай байдал, энгийн байдал, ашиг тусыг би үнэлэв.
Үндсэндээ ханцуйндаа жигнэх нь тугалган цаасаар жигнэхтэй маш төстэй боловч би ханцуйнд илүү дуртай. Агаарын зайтай. Тахианы хөхний хоол хийж үзээрэй, энэ нь шүүслэг, зөөлөн болно.
Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
- Тахианы махны филе - 2 ширхэг.
- Provencal ургамал - 1/2 халбага
- Карри - 1/2 халбага
- ургамлын тос - 2 tbsp. халбага
- Перец, давс - амсах болно
- Жигнэх зориулалттай ханцуй
1. Тахианы маханд зориулж соус хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий тавган дээр ургамлын тос, Провансалийн ургамал, карри, чинжүү, давс зэргийг холино.
2. Булангийн махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
3. Махаа соустай саванд хийж, 10 минутын турш даршилна.
4. Хайруулын тавган дээр халааж, хөхийг тал бүр дээр 30 секундын турш хуурна.
6. Булангийн махыг ханцуйндаа хийж, хоёр талаас нь уяж, дээр нь зүсэлт хийж (ханцуйны зааврын дагуу) богино долгионы зууханд хамгийн их хүчээр 6 минутын турш хийнэ. Зууханд 25 минут орчим жигнэх боломжтой.
7. Бид бэлэн шүүслэг, сайхан махыг гаргаж авдаг. Сайхан хооллоорой!
Цөцгийтэй цуутай зууханд тахианы хөхний
Булангийн дээгүүр цөцгий, сармисны соустай, зууханд шатаасан сонирхолтой жор. Мах зүгээр л хуурай байж болохгүй. Тэгээд ямар үнэртэй юм бэ...! Ялангуяа айрагны бүтээгдэхүүнд дуртай бол заавал үзээрэй.
Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
- Тахианы хөх - 1 ширхэг.
- Цөцгий - 200 мл.
- Цөцгий 10% - 50 мл.
- Сармис - 4 хумс
- Хатаасан лаврын - 1 tbsp.
- Бяслаг - 50 гр.
- Цөцгийн тос - 50 гр.
- давс - 1/4 tsp.
Доорх дэлгэрэнгүй видео жорыг үзнэ үү.
Сайхан хооллоорой!
Бяслаг, улаан лооль бүхий шүүслэг филе Баян хуур
Тахианы хөхийг хоол хийхэд хамгийн чухал зүйл бол хуурай биш юм. Энэхүү жороор мах нь шүүслэг, зөөлөн байх баталгаатай. Энэхүү хоол нь маш баярын харагддаг тул эрхэм зочдод зориулж бэлдэж болно. За, чи өөрийгөө эрхлүүлж чадна, бас байх ёстой.
Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
- Тахианы махны булан - 4 ширхэг.
- Улаан лооль - 2-3 ширхэг.
- Хатуу бяслаг (моцарелла) - 200 гр.
- лаврын навч - баглаа
- Чидун жимсний тос - 2-3 tbsp.
- Амтлахын тулд давс, чинжүү
- Орегано - 1 халбага.
- Паприка - ½ халбага.
1. Эхлээд тахианы хөхөө угааж хатаана. Бид махыг бага зэрэг диагональ болгон зүсэж, бяслаг, улаан лооль хийж болно. Ойролцоогоор 2/3 гүн.
2. Давс, чинжүү, амтлагч, махыг оливын тосоор хийнэ. Амталсан тосыг махны зүсмэлүүд рүү үрнэ.
3. Бяслаг, улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
4. Хөхний зүслэг болгонд нэг хэсэг бяслаг, нэг зүсэм улаан лооль, лаврын навч хийнэ.
5. Тахианы махыг 25 минутын турш 190 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
Зууханд "Баян хуур" тахианы хөхний хоол хийх видеог үзээрэй.
Сайхан хооллоорой!
Алдартай мэргэн ухаан нь давтахаас залхдаггүй: хуурай зүйл нойтон болохын тулд түүнийг дэвтээсэн байх ёстой. Тахианы хөхийг шүүслэг болгох хамгийн сайн арга бол түүнийг marinate хийх явдал юм. Хурдан аврахын тулд махыг тэжээхэд бүх төрлийн маринад хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ер бусын амттай болж хувирдаг.
Маринадын үндэс болгон тараг, цөцгий, цөцгий бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Та цуунд автаж болохгүй, учир нь хүчил нь махыг хатуу болгож, цууны үнэр хэвээр үлдэх болно.
Таны дуртай амтлагчгүй маринад гэж юу вэ? Тэдгээрийг сонгохдоо даруу байдлын талаар мартаж болохгүй, өөрийн төсөөллийг харуулахыг зөвшөөрдөг. Хэрэв тэдгээрийн илүүдэл байвал тахиа бусад хүмүүсийн үнэрийг хурдан шингээж, өөрийн амтыг алддаг. Тахианы хөхөнд дараахь зүйл тохиромжтой гэдгийг бид мэдээд амтлагчийн хэмжээг хязгаарладаг.
- хар перц;
- улаан чинжүү;
- турмерик;
- карри;
- цагаан гаа;
- сармис;
- кориандра;
- ганга.
Нэг дуртай амтлагч хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм, тэгвэл энэ нь махыг анхны амтыг нь алдагдуулахгүй байх болно.
Тахианы мах хурдан даршилдаг. Ихэвчлэн хүссэн үнэрийг шингээхийн тулд хагас цагийн турш үлдээдэг. Заримдаа та ажлаасаа явах хэрэгтэй болдог бол тахианы хөхийг 3 цагаас илүүгүй хугацаанд маринад байлгахыг зөвлөж байна.
Хоол хийх арга
Хуурай болж хувирдаг нь тахианы хөхний буруу биш, харин хоол хийх аргыг буруу сонгосон азгүй гэрийн эзэгтэй нар юм. Ихэнхдээ удаан хугацаагаар хоол хийдэг хүмүүс резинэн бүтээгдэхүүн авдаг.
Гэхдээ та үүнийг өөрөөр хийж болно: зуух, удаан агшаагч, мах шарах, давхар бойлер, ердийн хайруулын таваг байдаг. Хоол хийх янз бүрийн аргыг туршиж үзсэнийхээ дараа та зууханд мах шүүслэг болж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв та тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа жигнэх юм бол энэ нь гайхалтай амттай болж, давхар зууханд аль болох эрүүл байх болно.
Арга бүр өөрийн гэсэн заль мэхтэй. Жишээлбэл, хайруулын тавган дээр хөхийг хоол хийхдээ эхлээд өндөр дулаан дээр шарсан байх ёстой. Алтан өтгөн царцдас хурдан үүсэх бөгөөд энэ нь шүүсийг гадагшлуулахаас сэргийлнэ. Дараа нь дөлийг бууруулснаар та махыг бэлэн байдалд хүргэж болно. Энэ бол хайруулын тавган дээр тахианы хөхийг зөөлөн, шүүслэг болгох төгс арга юм.
Шарсаны дараа буцалгаад махыг шүүслэг, зөөлөн болгоно. Та хоёр талдаа хөхний хэсгүүдийг хурдан хуурч, дараа нь хайруулын тавган дээр сайтар таглаад галыг нэн даруй багасгах хэрэгтэй. 7-9 минутын дараа махыг зайлуулах цаг болжээ. Энэ нь гайхалтай байх болно.
Зууханд хоол хийхдээ температур 200-220º хүрэх үед махыг тэнд байрлуулах хэрэгтэй. Хэсэг нь хайруулын тавган дээр нэн даруй жигнэх бөгөөд шүүс нь дотроо үлдэх болно.
1. Урьдчилан дэвтээнэ
Хөлдөөсөн хөхийг худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Тэдний чанар нь хөргөсөнтэй харьцуулахад хамаагүй доогуур байдаг. Гэхдээ заримдаа шинэ бүтээгдэхүүн байхгүй үед ийм бүтээгдэхүүн хэрэглэх шаардлагатай болдог. Хүндрэлийн үед хөлдөөгчөө нөөцөлж дассан эмээ нарын маань зөвлөгөө тус болно.
Тахианы махыг хүйтэн усанд гэсгээх. Түүнийг дор хаяж 1.5-2 цаг хэвтүүлээрэй. Зүгээр л бага зэрэг давс нэмнэ. Энэхүү дэвтээж, нэгэн зэрэг гэсгээсний ачаар хөх нь хоол хийх явцад шүүслэг хэвээр байх болно.
2. Талх хийх
Дараа нь бид талхтай тахианы хөхийг шүүслэг болгох цаг хугацаагаар туршсан аргын талаар танд хэлэх болно. Хэрэв та боов эсвэл зуурсан гурил хэрэглэдэг бол энэ гайхалтай бүтээгдэхүүнийг баярлуулах нь амархан. Тахианы махыг салгахад бэлэн холимог байдаг, гэхдээ тэдгээрийг өөрөө хийх нь дээр.
Тогоочид ихэвчлэн гурвалсан талх хэрэглэдэг: гурил - өндөг - талхны үйрмэг. Гэхдээ өөр хэд хэдэн санаа байна:
- гурил - өндөг - үрж жижиглэсэн бяслаг;
- буталсан хушга эсвэл пеканстай хольсон гурил;
- жижиглэсэн овъёосны будаа;
- Эрдэнэ шишийн гурил.
Зуурмагийг хэд хэдэн найрлагыг холих замаар хийдэг. Та үүнийг гараар эсвэл хутгагч ашиглан бэлтгэж болно. Ихэвчлэн гурил, өндөгийг суурь болгон ашигладаг. Зузаан зуурмагийг майонезаас эсвэл kefir, рашаан эсвэл сүүгээр шингэлнэ. Заримдаа бяслаг, ургамлыг зуурмаг дээр нэмдэг. Үүссэн царцдас нь хэсэг бүрийн шүүслэг байдлыг хадгалах боломжийг олгодог. Зуурмагт аяга таваг хэзээ ч хатахгүй.
3. Тааламжтай орчин
Хэн ч ганцаараа байхдаа уйддаг. Тахианы махыг шүүслэг болгохын тулд хүнсний ногоотой хамт хоол хийх хэрэгтэй. Лууван, чинжүү, улаан лооль, байцаа нь маш их шүүс агуулдаг. Хуурай цагаан махыг зөөлөн болгоход хэрэглэнэ.
Хүнсний ногоотой шарах арга нь зууханд хамгийн тохиромжтой. Амттай дэр бэлдэж байна. Хүнсний ногоо угааж, хальсалж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Тэдгээрийг хольж, чинжүү, бусад амтлагч, давстай амталж болно.
Бүх зүйлийг хөршийнхөө хийдэг шиг хийх нь уйтгартай байдаг. Хүнсний ногоотой тахианы хөхөөр та хэнийг ч гайхшруулахгүй. Дараа нь жүрж, хан боргоцой, тэр ч байтугай мандариныг чамин дагалдах хэрэгсэл болгон хэрэглээрэй. Энэ нэмэлтээр хөх нь тод, шинэлэг харагдаж байна. Та нэн даруй туршиж үзэхийг хүсч байгаа бөгөөд амт нь махны чанараас гадна урам хугарахгүй. Энэ нь шүүслэг байх болно!
3. Зүсэх
Хөх нь шувууны гулуузны чухал хэсэг юм. Заримдаа жин нь 500-600 гр хүрдэг.Энэ нь ихэвчлэн хуурай болж хувирдаг тул ийм махыг бүхэлд нь бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш юм. Та өөрийгөө зовоож, зовж шаналах ёсгүй, та хөхөө 2-4 хэсэгт хувааж болно.
Жижиг хэсгүүд нь илүү хурдан чанаж болно. Тэд marinade нь илүү сайн ханасан байна. Хэрэв танд цаг байхгүй бол хоол хийх шаардлагагүй. Жижиг зүсмэлүүд нь шар буурцагны соусаар төгс ханасан байх болно. Та мөн майонезаар хэдэн минутын турш дэвтээсэн байлгаж болно.
Зөвлөмж: Махыг даршилж байх үед нь тайван байлгаж болохгүй. Та үүнийг олон удаа эргүүлэх тусам илүү зөөлөн болно.
4. Тугалган цаас эсвэл жигнэх ханцуй
Тугалган цаасаар жигнэх гэх мэт хөхний хоол хийх энэ аргыг санахгүй байх нь ичгүүртэй байх болно. Одоо олон гэрийн эзэгтэй нар жигнэмэгийн ханцуйг өөр орлуулалт болгон ашигладаг. Үр нөлөө нь арай өөр боловч ижил төстэй зүйл олон байдаг.
5. Бусад чухал нууцууд
Тахианы хөхийг шүүслэг болгохын тулд дээрх аргуудыг ашигласнаар та гал тогооны өрөөндөө гайхалтай үдийн болон оройн хоол бэлдэж жинхэнэ мастер болж чадна. Хэд хэдэн чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:
- Шүүсийг хадгалахын тулд хоол хийх төгсгөлд тахианы хөхийг давслах нь дээр;
- хоол хийх процесс дууссаны дараа та таваг исгэхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй;
- Хөхөө бага дулаанаар хоол хийхийг зөвлөж байна;
- Махыг шарахаас өмнө хайруулын таваг, тосыг халаах ёстой;
- Та хэсэг хэсгээрээ хэд хэдэн зүслэг хийж, тэнд цөцгийн тос, розмарин мөчрийг тавьж болно.
Шүүслэг тахианы хөхний жор
Бүх зөвлөгөөг практик дээр үргэлжлүүлэх ёстой. Тиймээс бид яг одоо амттай marinade-д шүүслэг тахианы хөхийг бэлтгэхийг зөвлөж байна. Үндсэн найрлагаас гадна соус, ургамал, халуун ногоо, хүнсний ногоо, давс бэлтгэхийн тулд нэг шил цөцгий хэрэгтэй болно.
- Өмнө дурьдсанчлан тахианы хөхийг хэдхэн минутын турш усанд хийж болно. Дараа нь та үүнийг гаргаж аваад арчиж, 2-4 хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
- Marinade бэлтгэх: цөцгий халуун ногоо, давстай холилдоно.
- Бэлтгэсэн цагаан махыг маринад руу хийнэ. Холих ба 30-50 минутын турш даршилна. Та үе үе ойртож, агуулгыг хольж болно.
- Тахианы махыг амттай соусаар үйлчилж байхад хүнсний ногоо бэлтгэж байна. Та лууван, сонгино хальсалж, хэсэг болгон хувааж болно. Чанасан цэцэгт байцаа эсвэл ногоон шош нь төгс төгөлдөр юм.
- Том ширхэгтэй тугалган цаасыг хэвэнд хийнэ. Дээрээс нь хүнсний ногооны дэр, дээр нь тахианы хөхний хэсгүүдийг тавьдаг. Энэ нь ургамлаар цацаж болно. Тугалган цаасыг ороосон байна.
- Махыг зууханд 180º температурт 35-40 минутын турш жигнэх болно.
Одоо өгүүллийг эцэс хүртэл уншсан гэрийн эзэгтэй бүр зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр тахианы хөхийг хэрхэн шүүслэг болгохыг мэддэг. Таны таваг хамгийн амттай байг.
Сонирхогчдын тогооч нарын бэлэн хоолонд цагаан шувууны махны нарийн амтыг амтлах хүлээлт нь ихэвчлэн бүтэлгүйтдэг. Учир нь тахианы хөхийг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгохыг ойлгох нь туршлагаас ирдэг. Гэхдээ эхлээд мэдээж онолыг судлах хэрэгтэй. Тухайлбал, нарийн ширхэгтэй бүтээгдэхүүнийг сонгох, боловсруулах, боловсруулах дүрэм.
Тахианы хөхийг хэрхэн зөв сонгох вэ?
Дэлгүүрт шувууны хөхийг бүхэлд нь филетэй, яс (кеел) эсвэл арьстай яс дээр зардаг. Хоол хийх янз бүрийн арга техникийг өөр өөр хувилбаруудыг сонгох нь зүйтэй.
Тиймээс арьстай ястай хөх нь хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой. Ийм бүтээгдэхүүний шөл нь баян, дунд зэргийн өөх тос болж хувирдаг. Шарах, жигнэхдээ арьсгүй ястай тахианы хөхийг авах нь дээр. Бүрэн филетэй мах нь шарсан мах, жигнэмэгийн аль алинд нь тохиромжтой. Булангийн давуу тал нь боловсруулахад бүрэн бэлэн болсон явдал юм. Сул тал нь ясны махнаас хамаагүй өндөр үнэ юм.
Бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, чанарыг дараахь үзүүлэлтүүдээр тодорхойлно.
- Мах нь уян хатан, хуруугаараа дарахад дээр нь хонхорхой үлдэхгүй. Ягаан өнгө.
- Ширхэг нь нягт, согоггүй, гадны хольцгүй, гематомгүй, хугаралгүй.
- Хөх нь дунд зэргийн хэмжээтэй, гөлгөр ирмэгтэй. Хэрэв филе хэт том бол өсөлтийн даавар нь тахианы тэжээлд нэмэгдсэн байх магадлалтай.
- Хөргөсөн булангийн бүдгэрсэн дүр төрх нь өмнө нь хөлдөөсөн байсныг илтгэнэ.
Хөргөсөн тахианы махыг хөргөгчинд (0-ээс +2 хэм хүртэл) хадгалсан тохиолдолд 5 хоногийн дотор зарахыг зөвшөөрнө. Хэрэв бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 5 хоногоос хэтэрсэн бол энэ нь махыг хадгалах бодисоор боловсруулсан гэсэн үг юм. Ийм хөхийг худалдаж авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.
Хөхний махыг шүүслэг болгох арга замууд
Шүүслэг тахианы хөхний хоол хийх
Үндсэн зүйлээс эхэлцгээе. Хөлдөөсөн махыг хоол хийхээс өмнө бүрэн гэсгээх ёстой. Гэхдээ усанд ч биш, ширээн дээр ч биш. Түүнээс гадна тахианы махыг богино долгионы зууханд гэсгээх шаардлагагүй. Нарийхан бүтээгдэхүүн нь зохих ёсоор харьцах шаардлагатай бөгөөд хурдан гэсгээх үед хатуу, резин мэт болдог. Зөв сонголт бол тахианы хөхийг хөргөгчийн доод тавиур дээр тавьж урьдчилан гэсгээх явдал юм.
Шүүслэг хөхийг хоол хийх хоёр дахь дүрэм. Хэрвээ жижиг хэсгүүдэд чанаж болгосон бол махыг бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Үүний тулд гөлгөр (энэ нь чухал) талтай хоолны алх ашиглана. Та зөвхөн тахианы хөхийг булчингийн утаснуудын дундуур хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
Гурав дахь дүрэм. Зууханд жигнэх эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан тахианы хөхийг бүхэлд нь халуун ногоотой давстай уусмалд хийж, даршилсан байх ёстой. Маринадын ачаар дулааны боловсруулалтын дараа цагаан хоолны мах нь зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг хэвээр үлдэнэ.
Хамгийн хялбар арга бол тахианы махыг давслах явдал юм. Энэ даалгавар нь:
- Хөхний хамгийн зузаан хэсэгт гүн зүсэлт хийдэг. Энэ нь махыг жигд давсалсан байх болно.
- Тахианы махыг гүн гүнзгий саванд хийж, усаар дүүргэнэ.
- Ус нь саванд хийнэ. Давс, элсэн чихэр 1 литр шингэн тутамд 45 г давс, элсэн чихэр.
- Давсны уусмалыг хэдэн минут буцалгасны дараа чанаж болгосон. Сайхан байна.
- Тахианы хөхний дээр асгаж, хөргөгчинд 3 цагийн турш давстай байлгана.
Хоол хийхээс өмнө нэн даруй ус зайлуулах. Махыг цаасан алчуураар хатаана.
Төрөл бүрийн исгэлэн эсвэл чихэрлэг, исгэлэн marinades нь зөөлөн, шүүслэг хөхийг бэлтгэхэд тусалдаг. Тэдгээр нь цитрус жимс (нимбэг, бэрсүүт жүрж, шохой, жүрж), исгэлэн жимс (үхрийн нүд, үхрийн нүд), хан боргоцой гэх мэт зэргээс бэлтгэгддэг Тахианы маханд амжилттай marinade нь шар буурцаг сумс, дарсны цуугаар хийгдсэн байдаг.
Цагаан шувууны мах нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицдог. Тахианы махыг marinate болгохын тулд та цөцгий, тараг, kefir, тараг, тэр ч байтугай шинэ сүү хэрэглэж болно. Хэрэв та өтгөн эсвэл бяслагтай, амтат улаан лоолийн соустай бол зөөлөн тахианы хөхийг авч болно.
Хайруулын тавган дээр шарсан хөх нь том ширхэгтэй талхтай бол шүүслэг хэвээр байх болно. Хэсэг болгон хуваасан хөхийг давс, чинжүүтэй зодуулсан өндөг, дараа нь гурил, талхны үйрмэгээр дүрнэ.
Тахианы хөхийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Зөвлөмж: Тахианы хөхийг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгох вэ
Хоолны махыг хоол хийх гол арга нь буцалгах, уураар жигнэх, хуурч, жигнэх явдал юм. Хамгийн тохиромжтой арга бол уураар жигнэх явдал юм. Хэсэг хэсгүүдийн хэмжээнээс хамааран тахианы махыг 15-25 минутын турш уураар жигнэх шаардлагагүй.
Та мөн тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой нь махыг буцалж буй ногооны шөлөнд хийнэ. Гэхдээ ердийн давсалсан ус хийх болно. Шингэнийг буцалгасны дараа тахианы махыг хайруулын тавган дээр тавина.
Зөөлөн хөхийг хоол хийх нь 10 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Дараа нь хайруулын тавган дээрх галыг унтрааж, махыг халуун усаар (шөл) өөр 15-30 минутын турш үлдээгээрэй.
Хайруулын тавган дээр тахианы хөхийг хуурах гол дүрэм бол үйл явцыг хойшлуулахгүй байх явдал юм. Энэ төрлийн махыг өндөр дулаан дээр хурдан бэлтгэх шаардлагатай. Хэсэгүүдийн зузаанаас хамааран тахианы махыг тагийг нь таглахгүйгээр тал бүр дээр ургамлын тосонд 3-4 минут хуурна. Дараа нь галыг дунд хэмжээнд хүртэл багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад 6-8 минутын турш хөхийг буцалгана.
Хайруулын төгсгөлд та махыг цөцгийн тосоор амталж, амтлахын тулд сармис, ганга, розмарин нэмж болно. Дуртай халуун ногоотой чинжүү, амтыг сайжруулаарай.
Дууссан шарсан хөхийг тавган дээр тавиад тугалган цаасаар чөлөөтэй таглана. 5-7 минутын дараа мах амрахад та таваг үйлчилж эхлэх боломжтой.
Тахианы хөхийг ижил зарчмын дагуу шатаасан - маш хурдан, өндөр температурт. Эцсийн үр дүнг шүүслэг, зөөлөн амттай болгохын тулд хөхийг тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа жигнэх нь дээр.
Зууханд амтлагч, тосолсон махыг 160-180 градусын температурт 12-15 минутын турш чанаж болгосон. Үйлчлэхээсээ өмнө шатаасан хөхийг хайруулсны дараа бага зэрэг амрахыг зөвшөөрнө.
Нимбэгтэй тахианы хөхний marinade
Тахианы хөхийг marinating хийх арга
Нимбэгний маринад нь тахианы хөхний эмзэглэл, шүүслэг байдлыг өгдөг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд:
- нимбэг - 1 ширхэг;
- сармис - 2 хумс;
- нэг чимх давс, чинжүү;
- сонгино - ½ толгой;
- ногоон байгууламж.
Жор нь:
- Тахианы хөхийг хэсэг хэсгээр нь хувааж эсвэл бүхэлд нь үлдээж, зузаан хэсгүүдийг нь зүснэ.
- Махыг давсалж, чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ. Гүн тавганд хийнэ.
- Дээрээс нь тахианы махыг нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн ургамлаар цацна.
- Лемоныг нимгэн дугуйлан болгон хуваасан. Хөхний дээр тавь.
- Тагийг нь таглаатай махыг таглана. 30 минутын турш даршилна.
Хэрэв та хүлээх цаг байхгүй бол хөхөө халуун ногоо, амтлагчаар үрж, дараа нь нимбэгний шүүсээр өгөөмрөөр асгаж болно. Дараа нь тэр даруй халуун хайруулын тавган дээр тавь. Нимбэгний шүүс нь халуун тостой холилдож, нимгэн царцдас үүсгэх бөгөөд энэ нь махны утаснуудын дотор бүх шүүсийг хадгалах болно. Тахианы мах нь зөөлөн бөгөөд маш зөөлөн болно.
Жигнэсэн тахианы хөхний улбар шар дүүргэлт хийх жор
Улбар шар өнгийн хувцастай жигнэсэн тахианы хөхний
Цагаан шувууны махыг жүржээр жигнэхэд гайхалтай амттай, зөөлөн болдог. Бөглөхийн тулд танд хамгийн энгийн зүйл хэрэгтэй.
- 100 мл өөх тос багатай тараг;
- 2 жүрж;
- 4 өндөгний цагаан;
- 1 tsp. нимбэгний шүүс;
- Нэг чимх давс.
Юу хийх вэ:
- Хөхөө ердийнхөөрөө жигнэхэд бэлтгэдэг. Цөцгийн тосоор тосолсон жигд таваг дээр тавь.
- Өндөгний цагааныг гар хутгагчаар хатуу болтол нь зодно. Үйл явцын хагаст нимбэгний шүүс нэмээд давс нэмнэ.
- Нэг том жүржийг хальсалж, целлюлозыг бутлана. Тарагтай холино.
- Уургийн хөөс, жүрж, тарагны хольцыг болгоомжтой холино.
- Тахианы хөхийг бэлтгэсэн боолтоор нь өгөөмрөөр хийнэ. Аль хэдийн халуун (200 градус) зууханд хийнэ. 10 минутын турш жигнэх.
- Үүний зэрэгцээ, хоёр дахь жүржийг хальсалж, зузаан цагираг болгон хуваасан.
- Махыг зуухнаас гаргаж ав. Дээрээс нь тавь.
- Савыг зууханд буцааж хийнэ. 150 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх.
Хэрвээ хүсвэл тахианы хөхийг жигнэхээсээ өмнө сармисаар дүүргэж болно. Энэ нь бэлэн хоолонд гайхалтай амттай үнэрийг өгөх болно. Та шувууны маханд халуун ногоо, амтлагч хэрэглэж болно, гэхдээ фанатизмгүйгээр.
Та видеог үзэх замаар шүүслэг, амттай тахианы хөх хийх өөр жорыг олж мэдэх боломжтой.
Юугаар үйлчлэх нь дээр вэ, тахианы хөхийг хэрхэн яаж үйлчлэх вэ?
Тахианы хөхний махаар үйлчлэх аргууд
Хэрэв чанасан тахианы мах нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоол (салат, сэндвич гэх мэт) биш бол түүний хамгийн сайн хачир нь будаа эсвэл нухсан төмс байх болно. Хоолны мах нь шарсан ногоо, хөнгөн хайруулын тавган дээр сайн нийлдэг.
Та шарсан эсвэл шатаасан тахианы хөхийг төмс (чанасан, шарсан, шарсан), хүнсний ногоотой будаа, шөл, гоймон, үр тарианы будаа, буурцагт ургамал, ногооны нухашаар үйлчилж болно. Бяслаг эсвэл цөцгийтэй болгосон мах нь гоймон, төмстэй бин, бинтэй сайн зохицдог. Шүүслэг тахианы хөхний маш сайн нэмэлт нь хүнсний ногоо, ургамлын хөнгөн зуны салат юм.
Хэсэгчилсэн тавган дээр чанасан хөхийг үйлчил. Хажуугийн таваг ба/эсвэл салатны хажууд нэг хэсэг бүлээн мах тавьж, соустай хамт хийнэ. Жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.
Жигнэсэн, шарсан тахианы махыг ижил аргаар үйлчилж болно. Үзүүлэнгийн цорын ганц ялгаа нь тавган дээр тавихаасаа өмнө нэг хэсэг махыг хөндлөн огтолж, өнцгөөр нь зүсдэг. Хажуугийн тавагны хажууд эсвэл дээд талд нь зүссэн талыг нь дээш нь тавь.
Хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд чанаж болгосон тахианы хөхний хэсгүүдийг нэг том таваг дээр үйлчилж болно. Махыг пирамид хэлбэрээр байрлуулж, ургамлаар чимэглэсэн байна. ба дүүргэлтийг тусад нь үйлчилдэг.
Дээрхээс харахад тахианы хөхийг шүүслэг болгох нь тийм ч хэцүү биш юм. Та зүгээр л дур булаам бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх хязгаарлагдмал хугацааг санаж байх хэрэгтэй, махыг галд хэзээ ч бүү хэтрүүлээрэй. Мөн олон жор байдаг маринад, сүмс, дүүргэлт нь цагаан шувууны махнаас олон төрлийн амттай хоол бэлтгэхэд тусална.
Тахианы мах нь сая сая шүтэн бишрэгчидтэй. Хэрэв бид юу хоол хийхээ мэдэхгүй бол тахианы махыг сонгодог. Яагаад үгүй гэж? Тахианы хөх нь хэзээ ч уйтгартай байдаггүй бөгөөд олон жор бэлтгэх үндэс суурь болдог. Үүнийг буцалгаж, шарсан, уураар жигнэх, жигнэх боломжтой. Энэ бүтээгдэхүүн нь харьцангуй хямд бөгөөд гоёмсог нэмэлт хэрэгсэл шаарддаггүй. Нэмж дурдахад түүний ер бусын нарийн амт нь ямар ч оройн хоолны (амралтын өдөр гэх мэт) онцлох зүйл байх болно.
Гэсэн хэдий ч махан хоол, тэр ч байтугай хамгийн энгийн хоол бэлтгэх нь тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Та супермаркетаас бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа үйлдвэрлэгчийн буруу сонголт хийж магадгүй бөгөөд энэ нь хэт чанаж, хатаасан эсвэл хэт шатаасан байж болно. Хэдийгээр тахианы махыг муутгах нь маш хэцүү байдаг ч бид хоол хийх нийтлэг алдаанаас сэрэмжлүүлж байна.
Та яс, арьсыг арилгана
Хөхөө яслах нь үргэлж хамгийн сайн сонголт байдаггүй. Bon Appétit сэтгүүлийн туслах редактор Рик Мартинезийн хэлснээр хоол хийхэд арьс, яс маш чухал байдаг. Хэрэв та шатаасан арьсанд дургүй бол идэхээсээ өмнө зүгээр л арилгана. Хоол хийх явцад энэ нь хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд махны шүүс гадагшлахаас сэргийлдэг. Яс нь өөх тосыг ялгаруулж махыг шүүслэг болгоход тусалдаг. Ийм учраас та хайруулын тавган дээр зузаан давхаргатай ургамлын тос асгах шаардлагагүй. Яс, арьс нь маханд маш сайн амт өгөх болно. Хэрэв та хайруулын тавган дээр ястай тахианы мах хийж байгаа бол оройн хоолны үеэр наалдамхай, хуурай хоолыг амандаа хийхэд бэлэн байгаарай. 
Та маринадыг үл тоомсорлодог
Хэрэв та хурдан хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол маринадыг үл тоомсорлох нь элбэг байдаг (хэдийгээр та энэ талаар эртнээс бодож үзэхийг хүсч магадгүй юм). Тахианы хөх нь маш хуурай байдаг тул халуун ногоотой давсны уусмалд 30-40 минут усанд орох нь сайн хэрэг болно. Маринадын найрлага болгон та хүссэн бүхнээ ашиглаж болно: kefir-аас майонез хүртэл. Хамгийн тохиромжтой соус бол цагаан гаа, чинжүү чинжүү, бор элсэн чихэр (махыг карамель болгох), цуу (уян ширхэгийг зөөлрүүлэх), мэдээжийн хэрэг давс байх болно. Зарим хүмүүс энэ бодис нь тахианы махнаас үнэт чийгийг татдаг гэдгийг иш татдаг тул маринад давс нэмдэггүй. Энэ онол ямар ч үндэслэлгүй гэдгийг манай шинжээч баталж байна. Хэрэв та давсыг хасвал бэлэн хоолны амтыг муудах эрсдэлтэй. 
Та хөхөө хоол хийхийг илүүд үздэг үү?
Хүмүүс тахианы хөхийг буцалгасаар л байна уу? Мэдээжийн хэрэг, бид шөлний шөлний тухай яриагүй. Хоол хийх аргыг сонгохдоо Рик Мартинез зуухыг сонгохыг зөвлөж байна. Хоол хийх явцад температурыг нэмэгдүүлэх нь аливаа бүтээгдэхүүний амтыг нэмэгдүүлдэг. Жишээлбэл, цэцэгт байцаа нь зууханд жигнэх үед илүү амттай байдаг гэдгийг санаарай. Хэрэв та хэд хэдэн урамшууллын оноо цуглуулж, гэр бүлээ гайхшруулахыг хүсч байвал махыг зууханд хийхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр хуурч өгөөрэй. Шарсан бүхэн хор хөнөөлтэй гэсэн хэвшмэл ойлголтыг хаяцгаая. Энэ нь тийм биш гэдгийг бид танд баталж байна. Хөхөө халаасан хайруулын тавган дээр тавьж, арьсыг нь доош нь хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Үүнтэй ижил зүйлийг урвуу дарааллаар хийж болно. Хэрэв таны дуртай зүйл бол хайруулын тавган дээр шарсан бол үйлчлэхээс хэдхэн минутын өмнө бэлэн махыг зууханд буцалгана. 
Та хуурай мах авна
Хэрэв мах хуурай болвол та үүнийг гар хийцийн соусаар засаж болно. Таны даалгавар бол махны доторх чийгийг өгөх явдал юм. Хатаасан хөхийг хайруулын тавган дээр тавьж, майонезаас, грек тараг эсвэл цөцгий хийж болох соусыг хийнэ. Хэрэв та өтгөн амтыг эсэргүүцдэг бол эдгээр найрлагыг махан шөлөөр солино. Хамгийн гол нь дулаанаа эргүүлж болохгүй, зөвхөн чийгийг маханд шингээх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд нэмэлт дулааны боловсруулалт нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлнэ.
