Боовны тогоочийн дүгнэлт. Гурилаар хийсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Шувууны сүүтэй бялуу хийх

Курсын ажилд танилцуулсан судалгааны зорилго нь бялуу бэлтгэх орчин үеийн чиг хандлагыг судлах явдал байв.

Бялуу бол чихэрлэг амттантай хэнийг ч, нарийн амттан, амттанг ч хайхрамжгүй орхихгүй бүх нийтийн чихрийн бүтээгдэхүүн юм. Бялуу бол нарийн боовны тос, жимс эсвэл зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн цөцгийн зуурмагаар хийсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Дундад зууны үеэс анхны бялууг хийж эхэлсэн.

Бялууны найрлага нь нарийн боовны бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч өөр өөр байж болно.

Дараах төрлийн бялууг ялгадаг.

Цөцгийтэй бялуу;

Эклер бялуу;

Хөвөн бялуу;

Богино бялуу;

хийсвэр боов;

ташуурдуулж бялуу;

бүйлсний бялуу;

Агаартай бялуу;

Самартай жигнэмэг.

Мини бялуу үйлдвэрлэхэд бэлэн гурилан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь олон тохиолдолд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь хадгалах тусгай нөхцөл шаарддаггүй бөгөөд өргөн хүрээ нь шинэхэн чихэрчин ч гэсэн хэдхэн секундын дотор бараг бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх боломжийг олгодог.

Чихэрлэг бүтээгдэхүүний гадаад төрх нь маш чухал юм. Үзэсгэлэнт бүтээгдэхүүн нь гоо зүйн таашаал, хоолны дуршилыг төрүүлж, ямар ч баярын ширээг чимэглэдэг. Энэ нь ялангуяа нарийн боов, бялуунд хамаатай. Төрөл бүрийн гоёл чимэглэлийн чимэглэлийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс тусгай техник, янз бүрийн төхөөрөмж ашиглан хийдэг. Бүтээгдэхүүнийг сайн чимэглэхийн тулд маш их дадлага хийх шаардлагатай байдаг тул эхлээд гоёл чимэглэлийн хамгийн энгийн төрлийг эзэмшиж, дараа нь нарийн төвөгтэй хэлбэрийг эзэмших нь дээр.

Курсын ажилд 10 төрлийн бялуу багтсан бөгөөд 3-ынх нь зохицуулалтын баримт бичгийг боловсруулсан.

Ном зүй

ОХУ-ын "Техникийн зохицуулалтын тухай" хууль (2008 оны 7-р сарын 23-ны өдрийн 184-р нэмэлт өөрчлөлт оруулсан)

Apet T.K. Бялуу, нарийн боов. – Mn.: Helton LLC, 2011.- 336 p.- 16 ill.

Бутейкис Н.Г. Гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи: сурах бичиг. тэтгэмж. - М .: Хэвлэлийн газар. "Академи" төв, 2010 он

Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүний нэр төрөл, чанар. - М .: Хэвлэлийн газар. "Академи" төв, 2012 он

Кузнецова Л.С. гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи/Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова.- М .: Ур чадвар; Дээд сургууль, 2011.- 320 х.

Lifits I.M. Стандартчилал, хэмжил зүй, баталгаажуулалт” / Lifits I.M. / [Текст]: сурах бичиг.-М. : Юрайт-Издат, 2009.-399 х.

Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Хүнсний аюулгүй байдал. -М.: Пищепромиздат, 2011. - 525 х.

Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Хоол тэжээлийн нэмэлтүүд. – М.:. КолосС, Колос-Пресс. 2012. – 256 х.: өвчтэй. – (Дээд боловсролын сургуулийн оюутнуудад зориулсан сурах бичиг, сургалтын хэрэглэгдэхүүн). ISBN 5-10-003579-Х, ISBN 5-901705-15-7.

Нечаев А.П., Болотов В.М. Хүнсний будаг. Хүнсний найрлага (түүхий эд, нэмэлт). – М.: 2011. – 214 х.

16. Сарафанова Л.А. Хүнсний нэмэлтийг ашиглах. Техникийн зөвлөмж (4-р хэвлэл. Өргөтгөсөн ба нэмэлт). Эд. "GIORD", 2010 - 530 х.

Скурихин И.М. Хүнсний бүтээгдэхүүний химийн найрлага. - М.: Агропромиздат, 2012 он

Тимофеева В.А. Хүнсний бүтээгдэхүүний худалдаа. - Ростов н/а: "Феникс", 2004 он

Үслэг арьс I.N. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи. Минск: Шинэ хэвлэл, 2010 он

Хавсралт 1

"Хийсвэр" бялуу

Хавсралт 2

Бисквит бялуу

Хавсралт 3

"Сагс" бялуу

Тусламж гуйх

Хоол бэлтгэх, үзэсгэлэнтэй хоолоор үйлчлэх чадварыг бүх цаг үед үнэлдэг. Зарим нь хоол хийхэд авьяас чухал, зарим нь хоол хийх дуртай байхад л хангалттай гэж хэлэх болно. Хоолны урлагийн бүтээлийг өөрийн мэргэжил болгохоор шийдсэн хүнийг ямар ч шалтгаанаас үл хамааран нэг зүйл тодорхой байна: та ноцтой боловсролын байгууллагад бүрэн хэмжээний сургалтанд хамрагдсанаар л жинхэнэ мэргэжлийн тогооч болж чадна.

Сонголт маш сайн - та 9, 11-р ангиа төгсөөд коллежид суралцах боломжтой. Эхний тохиолдолд сургалтын хугацаа ихэвчлэн 3 жил, хоёрдугаарт - хэдхэн жил байдаг. Амттай мэргэжлээр жинхэнэ мэргэжилтэн болохыг хүсч буй хүмүүсийн хувьд төрөлжсөн факультеттай их дээд сургуулиуд байдаг.

Тогоочийн дипломын ажил

Уламжлал ёсоор бол ихэнх тогооч дээд сургуульд гурван жил "жигнэдэг". Энэ хугацаанд сурагчид зөвхөн лууванг хэрхэн зөв зүсэх талаар сурдаг. Тэд төрөл бүрийн аяга таваг бэлтгэх технологид суралцаж, бүтээгдэхүүний чанарыг хэрхэн тодорхойлох талаар суралцдаг. Зөвхөн жорны цуглуулгаас хоол хийж сурдаг тогооч тийм ч их ашиг тустай байх магадлал багатай тул оюутнууд нийтийн хоолны газруудад маш их цаг зарцуулах нь гарцаагүй. Шууд ажил дээрээ тэд үйлдвэрлэлийн бүх үе шатыг судалдаг.

Завгүй хичээлийн оргил нь төгсөгч тогоочоор диплом хамгаалах явдал байх ёстой. Эцсийн шалгуурын ажлын сэдэв (FQP) нь тодорхой хоол бэлтгэх үйл явц байж болно. Дипломын нэр дангаараа - "Татар хэл дээрх Азу", "Хачиртай гуляш", "Нийслэлийн салат" - хоолны дуршилыг төрүүлэв! Өөр нэг сэдэв нь хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн процессын судалгаа, боловсруулалт байж болно. Жишээ нь: "Хүйтэн цехийн ажлын зохион байгуулалт" диплом.

Боовны тогоочийн дипломын ажил

Хүн бүр чихэрт дуртай байдаг ч хүн бүр үүнийг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Зарим хүмүүсийн хувьд илүү их таашаал нь идэх биш, харин амттай, сайхан нарийн боов, нарийн боов, бялуу бэлтгэх явдал юм. Ийм хүмүүс нарийн боовны цехэд ордог. Эдгээр нь амттан, нарийн боовыг зөв бэлтгэхийг ойлгодог тогооч нар юм. Тэдний төгсөлтийн гарчиг нь баярын урилга шиг сонсогддог: "Чихэрлэг бүтээгдэхүүн хийх: бялуу, эклер", "Зөгийн балны бялуу", "Гурил гурилан бүтээгдэхүүн".

Ямар ч тогоочийн нэгэн адил нарийн боовны тогоочийн сайн VKR нь хэд хэдэн шаардлагатай элементүүдийг агуулдаг. Үүнд:

• бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага, найрлага дахь дулааны боловсруулалт;
• хоолны бүтээлч үйл явцыг бүрдүүлдэг технологийн бүх үе шатууд;
• ажлын байрыг зохион байгуулах дүрэм;
• зөвлөмж бүхий дүгнэлт.

Чухал:Мэргэжлийн тогооч нь хөдөлмөрийн эрүүл ахуй, ариун цэвэр, эрүүл ахуйн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн байх ёстой. Жишээлбэл, тусгай хувцас, ариун цэврийн хувцас хоёрын хооронд ямар ялгаа байгааг тэд мэдэх ёстой.

Боовны тогоочийн дипломын ажил

Тусламж гуйх

Хэн ч танаас хоолны эрч хүчээ нарийн мэргэжлээр хязгаарлахыг шаардахгүй. Хэрэв та махан шөл, зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнээс эхлээд сэвсгэр амттан хүртэл янз бүрийн хоол хийж сурахыг хүсч байгаа бөгөөд хүнд дасгал хийхээс айдаггүй бол олон талт мэргэжилтэн болж чадна. "Цогцолбор үдийн хоол" сэдэвт төсөл нь таны ур чадварыг баталж чадна.

Боовны тогоочийн дипломын ажлын жишээ

Боовны тогоочийн сайн VKR хэрхэн бүтэцтэй байх ёстойг олж мэдье. Баталгаажуулалтын комиссыг өвөрмөц байдлаар нь гайхшруулах хоолны жорыг олохыг хичээ. Дипломын ажил бичихийн өмнө та түүний бүтээлийн бүх нарийн ширийн зүйлийг үнэхээр ойлгох ёстой. Гоёмсог хоолны шилдэг бүтээлийн тухай сонирхолтой түүхийг техникийн бүх нарийн ширийн зүйлийг нямбай тайлбарласан нарийн боовны тогооч мэргэжлийн талаархи жишээ дипломын ажлыг толилуулах нь хичнээн сайхан болохыг төсөөлөөд үз дээ.

Италийн хүйтэн амттан Semifreddo-г сэдэв болгон авч үзье. Аливаа WRC нь танилцуулгатай эхэлдэг. Та энэ чихэрлэг бүтээгдэхүүнд яагаад ингэж их татагдсаныг бидэнд хэлээч. Магадгүй та жороо сайжруулах гэж байна уу? Тэгвэл энэхүү зоримог хичээл зүтгэлийг төслийнхөө гол зорилго болго.

Диссертаци бичих ерөнхий дүрмийг баримталснаар та дараа нь онол руу орох хэрэгтэй. Гуравдугаар курсын оюутны дипломын ажлын хувьд энэ хэсгийг оршил хэсэгт тусгаж болно. Та Semifredo-ийн гарал үүслийн түүхийг тодруулж, түүний үйлдвэрлэлийн онцлогийг тайлбарлаж болно.

Боовны тогоочийн сонгосон сэдвээр дипломын ажлын гол хэсэг нь практик хэсэгт хамаарна. Үүнд:

• нарийвчилсан тооцоолол бүхий жорыг танилцуулах - хичнээн найрлага, ямар хэмжээ шаардлагатай вэ;
• технологийн процессыг бүхэлд нь тайлбарлах - үйл ажиллагааны дараалал, бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад ашигладаг аргууд;
• амттанг хэрхэн чимэглэж, үйлчлэх ёстойг хэл. Чихэрлэг тавагны гадаад байдал нь түүний дотоод агуулгаас багагүй чухал юм;
• хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, тоног төхөөрөмжийн бүх шаардлагыг харгалзан үзэх.

Чухал:Комиссын мэргэжилтнүүдийг олон янзын авъяас чадвараараа гайхшруулахын тулд та дипломын ажилд хэд хэдэн жор бэлтгэх талаар тайлбарлаж болно. Жишээ нь: "Мөөг, хиам бүхий гахайн махны өнхрөх хоол бэлтгэх технологи" урт сэдвээр төгсөлтийн төсөл. "Зөгийн бал" бялуу бэлтгэх технологи.

Тусламж гуйх

Практик бүлгүүдийг тайлбарласны дараа зөвхөн дүгнэлт гаргах, ашигласан материалын жагсаалтыг гаргах л үлдлээ. Сургуулийнхаа бодлогод нийцүүлэн форматлахаа мартуузай.

Боовны тогоочийн дипломын ажлын тайлангийн жишээ

Эцсийн хэсэг нь WRC-ийн үндсэн үе шатуудыг товч тоймлох ёстой. Хэдхэн өгүүлбэрээр та яагаад Semifreddo амттанг сонгосон, хэрхэн бэлдсэнээ эргэн сана. Мөн сайн диплом нь практик сургалтын үр дүнгийн дүн шинжилгээг үргэлж агуулдаг. Тиймээс, үүссэн тавагны талаар дүгнэлт гаргаж, Semifreddo-г өөрсдөө хийхийг хүсч буй хүмүүст зөвлөмж өгөхийг хичээ.

Хүн бүр хоол хийх аргыг мэддэг юм шиг санагддаг. Гэхдээ хүн бүр хамгийн энгийн аяга тавагнаас хуруу долоох урлагийн бүтээлийг бүтээж чаддаггүй. Жинхэнэ тогооч үргэлж үнэ цэнэтэй байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та бүтээгдэхүүн, амтыг бүгдийг нь мэдэж, жорыг чанд дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Гэхдээ заримдаа тогооч бие даасан хоол хийхдээ импровиз хийхээс өөр аргагүй болдог. Энэхүү нийтлэл нь анхны хоол хийх тогоочийн төгсөлтийн өмнөх ажилд хэрхэн дүгнэлт хийх тухай юм.

Дүгнэлт гаргахдаа дараахь дүрмийг баримтлах ёстой.

1. Ажлын төгсгөлийн хэсгийн эхэнд та тогоочийн өдөр тутмын амьдралд ямар ач холбогдолтой болохыг, хоолны зочдын сэтгэл санааг дэмждэг аяга тавагны талаар тайлбарлах хэрэгтэй.
2. Дараа нь тогооч нарын үйл ажиллагаа, боловсруулсан хоол нь нийтийн хоолонд хэрхэн нөлөөлж байгааг шинжлэх шаардлагатай. Санал болгож буй аяга тавагны хамааралд анхаарлаа хандуулаарай.
3. Гүйцэтгэсэн дипломын ажлын үр дүнг харуулах. Тогооч мэргэжлийг алдаршуулсан тухай нотлох баримтуудыг өг.

Дүгнэлтийн бүтэц

1. Дүгнэлтийн оршил хэсэг нь сонгосон сэдвийн онолын үндэслэлийг тусгасан хэд хэдэн өгүүлбэр, дараа нь зөвлөмж, дүгнэлтийн мэдэгдлээс бүрдэнэ.
2. Дүгнэлтийн үндсэн хэсэг нь судалгааны үр дүнг харуулах шаардлагатай. Энд та энэ мэргэжлийн алдартай байдлыг харуулсан танилцуулга хэсэгт харуулсан асуултуудад хариулах шаардлагатай байна. Текстийг дипломын ажлын тайлбар хэсгийн дагуу танилцуулсан байх ёстой. Энэ хэсгийн төгсгөлд сонгосон мэргэжлийнхээ давуу талыг хэлнэ үү.
3. Дүгнэлтийн төгсгөлд дипломын ажлын практик ач холбогдол нь нотлогдож, тогоочийн хэрэглээ, практик ашиг тусын талаархи зөвлөмжийг өгсөн болно.

Дипломын ажлын дүгнэлт нь цогц, бүрэн дүүрэн байх ёстой. Практикт дүгнэлтийн текст нь ирээдүйн тогоочийн хамгаалалтын илтгэл юм.

Жишээ (жишээ)

Тогоочийн дипломын ажлын дүгнэлтийг хэрхэн бэлтгэх жишээг доор харуулав.

Хүн төрөлхтөн эдгээх, зааж сургах, хооллохыг мэддэг хүмүүсийг үргэлж хүндэтгэсээр ирсэн. Нэгэн цагт Францад гар урчууд язгууртан болохыг зөвшөөрдөггүй байсан ч тогооч нарт онцгой тохиолдол гардаг байв. Тэдний ажлыг урлагтай адилтгаж байв. Сайн тогоочийн ажлыг зураачийн урлагтай зүйрлэж болно. Ийм үйл ажиллагааны жишээ бол таверна, ресторанд хоол бэлддэг Оросын тогооч юм. Тэдний ачаар хоолны уламжлалыг өвлөн үлдээсэн. Өнгөрсөн хоол хийх ажил байгаагүй бол Оросын хоолны бахархал болсон өнөөгийн хоол байхгүй байх байсан.

Орчин үеийн тогооч нь өндөр чанартай, амттай хоол хийх мэдлэг, практик туршлагатай байх ёстой. Нийтийн хоолны ажилтнуудын ажил нь бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах, амттай хоол бэлтгэхэд чиглэгддэг. Тогоочийн ажилд хайхрамжгүй байдал, хайхрамжгүй байдал нь хэрэглэгчдийн үр дагаварт нөлөөлдөг. Тиймээс тогооч нар анхааралтай байх ёстой, тунг нарийн баримтлах, хурдан хариу үйлдэл үзүүлэх, цэвэрхэн харагдах ёстой.

Бохир тогоочийн хормогч нь нийтийн хоолны ажилчдын сэтгэл санааг бууруулж, ариун цэврийн нөхцөлийг алдагдуулдаг. Хайхрамжгүй тогооч үйлчлүүлэгчид хандахдаа үргэлж хайхрамжгүй ханддаг. Цэвэрч нямбай тогооч гэртээ ч, ажил дээрээ ч үргэлж өөртөө анхаарал тавьдаг. Цэвэрхэн хувцасласан тогоочийг хэрэглэгчид хүндэлдэг. Сайн тогооч ур чадвартаа сэтгэл хангалуун байж, үйлчлүүлэгчдийнхээ саналыг үнэлдэг.

Амттай хоол бол жинхэнэ бүтээлийн бүтээл тул тогооч бол зөвхөн аяга таваг төдийгүй сайхан сэтгэлийг бүтээгч юм.

Тогооч нь үйлчлүүлэгчидтэй нэр төртэй харилцах ёстой. Тогооч үйлчлүүлэгчтэй эелдэг харьцах ёстой. Маш сайн үйлчилгээний хариуд үйлчлүүлэгчид гомдол гаргахдаа мадаггүй зөв байхыг хичээдэг. Чин сэтгэлийн инээмсэглэл нь эелдэг байдлыг харуулах хамгийн сайн арга гэж тооцогддог.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

http://www.allbest.ru/ сайтад нийтлэгдсэн.

ХАМТэзэмшил

Оршил

Хэсэг 1. Боовны тогоочийн хувийн ариун цэврийг сахих

Бүлэг 2. Үйлдвэрлэлийн практик аж ахуйн нэгжийн онцлог

Бүлэг 3. Техникийн тоног төхөөрөмж, үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт

3.1 Тоног төхөөрөмжийн шинж чанар: Гурил шигших машин MPM?800. Зорилго ба төхөөрөмж

3.2 Халуун дэлгүүрийн шинж чанар: соусын тасаг

Бүлэг 4. Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар. Давс

Бүлэг 5. Технологийн хэсэг

5.1 Шарсан загасны хоол бэлтгэх технологийн процесс

5.2 Чоу боов бэлтгэх технологийн процесс

Дүгнэлт

Ном зүй

INудирдаж байна

Боовны тогооч бол маш нэр хүндтэй, эрэлттэй мэргэжил юм. Амьдралын хурд, түр зуурын эрин зуунд энэ мэргэжил онцгой ач холбогдолтой болсон. Энэ нь тогоочийн ур чадвар, нарийн боовны тогоочийн уран сэтгэмж гэсэн хоёр төрлийн урлагийг хослуулсан. Тогооч бол яг л уран бүтээлч, бүтээгч. Түүний гарт энгийн бүтээгдэхүүн урлагийн бүтээл болж хувирдаг. Тэр зүгээр л хоол хийдэггүй, бүтээдэг. Дадлага хийж байж л тогооч болно. Тогооч нь хурдан, цуглуулсан, хэлбэр дүрс, шугам, өнгө ... мэдэрдэг байх ёстой.

Сайн нарийн боовны тогооч бол ид шидтэн, мөрөөдөгч, зураач юм. Бүх хоолны урлаг дотроос чихэр нь хамгийн хачирхалтай. Энд дур булаам цасан эргэлдэж буй боргоцой, карамельд ороосон жижиг жигнэмэг, шанцайтай ороомог, чанамал гурилан бүтээгдэхүүн ноёрхож байна. Нарийн боов, бялуу хийхдээ нарийн боовны бизнесийг бүтээгч, архитекторын хувьд нарийн боовны ур чадварыг чухалчилдаг.

Боовны тогооч бол хоол хийх мэргэжилтэй хүн юм. Одоогийн байдлаар, хоолны газрууд нь дүрмээр бол төрөл бүрийн хоол бэлтгэж, тодорхой тооны порц бэлтгэхэд шаардагдах бүтээгдэхүүний хэмжээг тооцоолж, бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор хадгалах ажлыг зохион байгуулдаг. Боовны тогооч нь бэлтгэсэн хоолыг сайхан бэлтгэх чадвартай байх ёстой. Гэхдээ энэ мэргэжилтэн зөвхөн хоолны "бүтээлч"-тэй харьцах ёстой. Мөн цэс, бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хүсэлтийг гаргаж, шаардлагатай түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний гарцыг тооцоолж, хүлээн авалт, чанарыг хянадаг. Нэр гарч ирэнгүүт нэр хүндтэй ресторанууд тогоочийн төлөө өрсөлдөж эхэлдэг бөгөөд заримдаа түүнийг өөр улс оронд урьж ажиллуулах нь ч бий. Сайн нарийн боовны тогооч өөрийн кафе, баар, рестораныг бий болгох боломжтой. Тогоочид нийтийн хоолны газруудад (ресторан, кафе, цайны газар, сувилал, диспансер, дотуур байр, амралтын газар, амбулатори, зугаа цэнгэлийн төв, спорт, зугаа цэнгэлийн цогцолбор, кемпинг, зочид буудал, зочид буудал, мотель, супермаркет, томоохон гипермаркетуудын хоолны дэлгүүрт) ажилладаг. , бэлтгэлийн үйлдвэрүүдэд .

1-р хэсэг. Лтогоочийн хувийн ариун цэврийг сахих -нарийн боовны тогооч

Хувийн ариун цэвэр- Энэ бол нийтийн хоолны ажилчдын дагаж мөрдөх ёстой эрүүл ахуйн шаардлага юм.Ажилчдын хувийн ариун цэврийг сахих нь үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх соёлыг сайжруулж, нийтийн хоолны байгууллагын ерөнхий соёлын чухал үзүүлэлт болдог.

Нийтийн хоолны ажилчдын хувийн эрүүл ахуйн шаардлага:

v Биеийг цэвэр байлгах шаардлагатай.

v Гараа тохой хүртэл сайтар угаана.

v Өдөр бүр шүршүүрт орох.

v Үсээ хойш нь татах эсвэл богиносгох шаардлагатай.

v Та зөвхөн ариун цэврийн өрөөнд л үсээ засаж, үсээ самнаж болно.

v Гоо сайхны бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хэрэглэж, хурц үнэртэй үнэртэй ус хэрэглэхгүй байх.

v Богино тайрсан хумстай, өнгөлөгчгүй, арьсны доорхи зай цэвэр байх.

v Үнэт эдлэл, цаг зүүж болохгүй.

v Гар дээр идээт шарх байх ёсгүй.

v Ханиад хүрсэн тохиолдолд ажил эхлэх боломжгүй.

v Ариун цэврийн хувцасыг дараах дарааллаар өмсдөг: гутал (гар угаах), малгай, дээл.

v Хувцас зүүхдээ зүү бүү ашигла.

v Халаасандаа гадны биет хийж болохгүй.

v Үйлдвэрлэлийн талбайгаас гарахын өмнө ариун цэврийн хэрэглэлийг тайл.

v Хувцсаа бохирдсон үед солих.

v Ариун цэврийн хувцасыг гадуур хувцаснаас тусад нь хадгална.

Ариун цэврийн зан үйлнийтийн хоолны ажилчдад ажлын байр, тоног төхөөрөмж, сав суулга, багаж хэрэгслийн цэвэр байдалд хяналт тавьж ажиллахыг үүрэг болгов. Үйлдвэр, худалдааны байранд тамхи татахыг хориглоно. Мөн үйлдвэрлэлийн цехэд хоол хүнс үлддэг тул ажлын ширээг бохирдуулдаг тул үйлдвэрлэлийн цехэд хоол идэхийг хориглоно. хоол хийх нарийн боовны тогооч гурил

Эрүүл мэндийн үзлэгХүнсний үйлчилгээний ажилчид халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх чиглэлээр ажилладаг. Хүнсний үйлчилгээний бүх ажилчид дараахь зүйлийг хийх ёстой.

v Арьс-венерологчийн үзлэг - жилд 2 удаа.

v Сүрьеэгийн шинжилгээ (флюорографи) - жилд нэг удаа.

v Тэмбүүгийн цусны шинжилгээ (RS) - жилд нэг удаа.

v Заг хүйтэн өвчний т рхэц - жилд 2 удаа.

v Гэдэсний эмгэг төрүүлэгч нян тээгч байгаа эсэхийг шалгах, хижиг өвчний ийлдэс судлалын шинжилгээ, гельминт тээгчийг жилд нэгээс доошгүй удаа хийх.

Ажилтан бүр эрүүл мэндийн үзлэгийн үр дүн, өмнөх вакцинжуулалт, ариун цэврийн наад захын шинжилгээнд хамрагдсан тухай мэдээллийг агуулсан хувийн эмнэлгийн дэвтэртэй байх ёстой.

Ариун цэврийн хяналтАриун цэврийн болон халдвар судлалын алба (SES) -ийн ажилтнууд хувийн ариун цэврийн дүрэм, ариун цэврийн дэглэм, нийтийн хоолны газруудын ажилчдын эрүүл мэндийн байдалд хяналт тавьдаг. Гар (алга, хуруу, доод хэсэг), ариун цэврийн хувцас (урд зах, ханцуйны доод хэсэг), алчуурыг угаана. Гар болон ариун цэврийн хувцасны тодорхой гадаргууг пептон эсвэл натрийн хлоридын 0.1% усан уусмалаар норгосон ариутгасан хөвөн арчдасаар арчиж зайлж угаана.

2-р хэсэг. Xүйлдвэрлэлийн практик аж ахуйн нэгжийн онцлог

Би Нью-Йорк дахь Bronx LLC ресторанд дадлага хийж байна.

Хуваарь:Нар? Пүрэв: 09.00-01.00, Баасан, Бямба: 09.00-03.00

Захирал:Валентина Головко

Тогооч, нарийн боовны тогоочийн орон тооны хуваарь.

Компанийн бүтэц(тоног төхөөрөмж, бараа материал) :

Аж ахуйн нэгж нь дараах тоног төхөөрөмж, бараа материалыг ашигладаг.

Мах, загасны цехэд:мах бутлуур, порцын жин, үйлдвэрлэлийн ширээ, хутга, зүсэх самбар SM (түүхий мах), SR (түүхий загас), угаалгын банн, хадгалах сав суулга, тавиур;

Хүнсний ногооны дэлгүүрт:угаалгын банн, порцын жин, үйлдвэрлэлийн ширээ, хутга, зүсэх самбар CO (түүхий ногоо), аяга таваг, хутганы тавиур, тавиур;

Халуун дэлгүүрт:зуух, шарах шүүгээ, хайруулын таваг, хутгагч, угаалгын өрөө, жинлүүр, үйлдвэрлэлийн ширээ, хутга ба зүсэх самбар CO (түүхий ногоо), BM (чанасан мах), BP (чанасан загас), VO (чанасан ногоо), ногоон, аяга таваг болон хутганы хэрэгсэл, тавиур;

Хүйтэн дэлгүүрт:хөргөгчтэй шүүгээ, үйлдвэрлэлийн ширээ, угаалгын банн, порцын жин, хэрчэгч, хутгагч, хутга, зүсэгч MG (махны хоол), RG (загасны хоол боловсруулах), SO (түүхий ногоо), VM (чанасан мах), VR (чанасан загас) , VO (чанасан ногоо), ногоон, аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, тавиур;

Чихэрний дэлгүүрт:зуурсан гурил зуурах машин, талх нарийн боовны шүүгээ, конвекцийн зуух, исгээгч, хутгагч, хөргөгчтэй шүүгээ, порцын жин, үйлдвэрлэлийн ширээ, тавиур, нарийн боовны хуудас, хэв, гулсмал зүү, нарийн боовны уут, хайчлах самбар, хутга, угаалгын банн, аяга таваг, хутганы хэрэгсэл.

Тус компани нь олон төрлийн хоол үйлдвэрлэдэг:

Нэр	Гаралт, гр.
Хавирганы стейк, сонгины шарсан махтай сэндвич
Тамхи татдаг тахиа, гахайн мах, амтат улаан лооль бүхий сэндвич
Тугалын карпачио
Дарстай махны таваг
Хясаан цагаан сувд No2
Оливье салат "Нью-Йорк" бургер, чанасан өндөгтэй
Зөгийн бал чавгатай тахианы элэгний дулаан салат
Борщ "Нью-Йорк" гавартай
Гүргэмтэй цэцэгт байцааны шөлтэй цөцгий
Зэрлэг мөөгтэй рисотто
Далайн хоолны рисотто
Карбонара Нью Йорк бургер, чанасан өндөгтэй
Далайн хоолтой спагетти
Полента, розмарин бүхий тугалын хацар
Жигнэсэн төмстэй хонины тавиур
Халуун ногооны салаттай туна загасны булан
Аспарагус болон шанцайтай галибут филе
Рибей (гантиг 3)
Тамахавк
Хурганы хэл
Хурганы өлгүүр
Шарсан төмс
Цөцгийтэй бууцай
Шарсан соус
Demi-glace сумс
Бородино хар боов
Бяслагтай талх
Нью-Йоркийн сонгодог бяслагны бялуу
Улбар шар зайрмаг

Мэргэжил: Steaks "Fillet Mignon", "Rib Eye", "Striploin" (2*-аас 5* хүртэл гантиг), "Tomahawk" (гантиг 3*); "Нью-Йорк" бургер, "Бүлээн гантигтай үхрийн махтай салат", "Хулуу, цагаан шошны рагутай хонины бариул", "Нугасны конфит (төмс, жүрж, килантро соустай)", "Дарстай махан таваг: хурганы хэл, салями Милано , Парма, коппа, тахианы өнхрөх, "Даршилсан хулд, шинэ ногоо, бяслагны цөцгийтэй Нью-Йоркийн салат", "Лобстер Нью-Йорк".

3-р хэсэг. Ттехникийн тоног төхөөрөмж, үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт

3.1 Тоног төхөөрөмжийн шинж чанар:Гурил шигших машин MPM?800. Зорилго ба төхөөрөмж

Гурил шигших машин нь түүнд агуулагдах гадны хольцыг зайлуулахаас гадна агаарыг сулруулж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулах зориулалттай.

Цагаан будаа. 3.1. Гурил шигших машин MPM-800: a) ерөнхий дүр төрх; б) огтлолын зураг: 1-хоолой, 2-хоолой, 3-орон сууц, 4-соронзон хавх, 5-нугастай боолт, 6-самар, 7-бүрхэвч, 8-хуурагч тулгуур, 9-шно, 10-шигшүүр, 11 - өргөгч, 12-бункер, 13-тор, 14-сэнс, 15-хөндлөн, 16-платформ, 17-аяга, 18-v-бүс, 19,20,21 - дамар

Энэ нь хөтөч, ачих бункер, шнэг бүхий хоолой, шигших толгойг суурилуулсан цутгамал төмрийн тавцангаас бүрдэнэ. Хөтөч нь дэлбэрэлтээс хамгаалагдсан цахилгаан мотор, хоёр V туузан хөтлүүрээс бүрдэх бөгөөд энэ нь шигшүүртэй шнэг болон бункер дэх сэнсийг жолооддог. Ачаалах бункер нь гурил руу гадны биет орохоос сэргийлдэг хамгаалалтын сараалжтай, босоо хоолой руу гурилыг нийлүүлдэг сэнстэй, ууттай гурил тэжээх өргөх механизмтай. Босоо хоолойн дотор гурилыг машин шигших толгой руу нийлүүлдэг шнэг байдаг. Шалгах механизм нь цилиндр хэлбэртэй биетэй, гадагшлуулах тавиуртай, тогтмол иртэй шигшүүр, гадагшлуулах цонхноос бүрдэнэ. Дээрээс нь резинэн жийргэвч, нугастай бэхэлгээний боолт бүхий тагийг суурилуулсан. Шигэгч толгойны шүүгээ нь гурилын соронзон хольцыг зайлуулах соронзон хавх, машинаас гараад саванд ороход гурилыг цацахаас сэргийлдэг зузаан даавуугаар хийсэн амархан салгадаг ханцуйтай.

Машиныг асаахын тулд соронзон асаагуур, автомат унтраалга, хяналтын товчлууруудыг суурилуулсан.

Уг машин нь дээд зэргийн гурил, 1, 2-р зэргийн гурилын 1.4 ба 1.6 мм-ийн хэмжээтэй эстэй хоёр шигшүүрээр тоноглогдсон.

Хүснэгт 3.1 MPM-800 шигшүүрийн техникийн үзүүлэлтүүд

Үйл ажиллагааны зарчим

Ачих бункерээс гарсан гурилыг сэнсний тусламжтайгаар босоо яндангийн шнэг рүү нийлүүлж, түүгээр дамжуулан шигших толгой руу ордог. Энд төвөөс зугтах хүчний нөлөөн дор суларсан гурил шигшүүрээр дамжин их бие ба шигшүүрийн хоорондох зай руу орж, ёроолд нь живж, ирний тусламжтайгаар буулгах тавиур руу ордог. Шигээгүй гурил нь шигшүүрийн ёроолд үлдэж, машин зогсоход зайлуулна.

Хүснэгт 3.2 MPM-800 шигшүүрийн боломжит гэмтэл, тэдгээрийн шалтгаан, шийдэл

MPM-800 шигшүүрийн ажиллагааны дүрэм

Ариун цэврийн болон техникийн нөхцөл, газардуулга байгаа эсэхийг шалгана. Шаардлагатай хэмжээтэй шигшүүрийг шигших толгойн орон сууцны ажлын камерт суурилуулсан. Дээд тал нь нугастай боолтоор бэхлэгдсэн таглаатай хаалттай байна. Буулгах тавиурын доор савыг байрлуул. Машиныг сул зогсолтын хурдаар шалгана уу.

Гурилын уутыг өргөх механизм дээр байрлуулж, дараа нь босгож, шаардлагатай өндөрт бэхлээд дараа нь гурилын нэг хэсгийг уутнаас ачих бункерт асгаж, "Эхлүүлэх" товчийг дарж машиныг эргүүлнэ. ашиглалтад оруулах.

Машиныг асаасны дараа ачих бункерээс гурилыг импеллерээр босоо хоолойн цонх руу нийлүүлдэг. Тэнд гурилыг шнүүрээр авч, хооллож, шигшүүр рүү хийнэ. Шигшүүрийн нүдээр дамжин гурилыг хутганы тусламжтайгаар гадагшлуулах цонх руу чиглүүлж, суурилуулсан соронзон хавхаар дамжуулан даавууны ханцуйны дагуу орлуулах саванд хийнэ.

Машин ажиллаж байх үед тэжээлийн бункер байнга гурилаар дүүрсэн байх ёстой. Машины нэмэлт ачааллыг зогсоохгүйгээр хийж болно. Машиныг удаан хугацаагаар ажиллуулахдаа шигшүүрийг хольц, шигшигдээгүй гурилын хэсгүүдээс цэвэрлэхийн тулд үе үе зогсоож байхыг зөвлөж байна.

Ашиглалтын явцад шигших толгойн тагийг нээж, машиныг хараа хяналтгүй орхиж болохгүй. Дараа нь машиныг ариутгана

ажил дуусгах, машиныг зогсоох: эхлээд үлдсэн гурилыг аваад дараа нь шигшүүрийг аваад машины бүх хэсгийг чийгтэй, цэвэр даавуугаар арчиж, хатаана.

3.2 Халуун дэлгүүрийн шинж чанар: соусын тасаг

Соусын тасалгаа нь үндсэн хоол, хачир, сүмс бэлтгэх зориулалттай. Бүтээгдэхүүний дулааны болон механик боловсруулалтын янз бүрийн процессыг гүйцэтгэхийн тулд ажлын байр нь зохих тоног төхөөрөмж, төрөл бүрийн сав суулга, багаж хэрэгслээр тоноглогдсон байдаг.

Соусын хэлтэст гурван ажлын байрыг зохион байгуулдаг: бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр шарах; хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хоол хийх, жигнэх, хулгайгаар ан хийх, жигнэх; хачир, үр тариа бэлтгэх зориулалттай.

Соусын тасгийн үндсэн тоног төхөөрөмж нь зуух, зуух, бүтээгдэхүүнийг үндсэн аргаар болон өөх тосонд шарах цахилгаан хайруулын таваг, цахилгаан хайруулын таваг, түүнчлэн хүнсний бойлер, бүх нийтийн хөтөч юм. Суурин задалдаг уурын зуухыг хүнсний ногоо, үр тарианы хачир бэлтгэх томоохон цехүүдэд соусын хэлтэст ашигладаг. Хоолны хоол бэлтгэхийн тулд соусын тасалгаанд уурын зуух суурилуулсан.

Соусын хэлтсийн тогоочийн ажил нь дараахь үйлдлүүдээс бүрдэнэ: цэсийн төлөвлөгөө, технологийн газрын зурагтай танилцах; аяга таваг бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг олж авах; аяга тавагны сонголт.

Соусын тасалгаанд дараах хэрэгслүүдийг ашигладаг: янз бүрийн багтаамжтай зуухны таваг (2..15 л), шөл (2..10 л), цутгамал хайруулын таваг (140...500 мм диаметртэй), хайруулын таваг. эс доторх өндөг, бариултай хайруулын таваг, хуушуур шарах ширмэн хайруулын таваг, захиалгаар хийсэн бүтээгдэхүүн хайруулын таваг.

Ашигласан тоног төхөөрөмж: тогоочийн сэрээ (том, жижиг), төмөр тор, хогийн савтай тогооч хусуур, шүүр, гурван төрлийн шигшүүр, утгуур, шанага, лонх шанага, металл коланд (7 л)

Халуун дэлгүүрт хөдөлмөрийн зохион байгуулалт

Халуун цехийн ерөнхий удирдлагыг үйлдвэрлэлийн менежер гүйцэтгэдэг. Энэ бол тусгай боловсрол эзэмшсэн, ажлын туршлага нь гурваас доошгүй жил байх ёстой өндөр мэргэшсэн мэргэжилтэн юм.

Хоол хийх багийн бүрэлдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарч тодорхойлно. Баг бүрдүүлэхдээ рестораны тогооч нарын ур чадвар гуанз болон бусад нийтийн хоолны газруудаас эрс ялгаатай байдаг.

Багийн санхүүгийн хариуцлагатай, тогоочоос гадна үйлдвэрлэлийн багт гал тогооны цэвэрлэгч, гал тогооны ажилчид багтдаг. Багийн гишүүдийн хоорондох ажлын хариуцлагыг мэргэжлийн ангиллаас хамааран хуваарилдаг, тухайлбал:

VI ангиллын тогооч нь мастер бөгөөд үйлдвэрлэлийн технологийн үйл явцыг бүхэлд нь зохион байгуулах, бэлэн болсон хоолны чанар, гарцыг бүрэн хариуцдаг. Бүтээгдэхүүний зөв байрлалыг хянаж, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийг дагаж мөрддөг. Тэд гарын үсэг, хүлээн авалтын хоол бэлддэг.

V ангилалын тогооч - мэргэжлийн ангиллын онцлог шинж чанар багатай нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэх, танилцуулахад оролцдог.

IV зэрэглэлийн тогооч - олон нийтийн хэрэгцээнд нийцсэн шөл, үндсэн хоол бэлтгэх, хүнсний ногоо, улаан лоолийн нухаш бэлтгэхэд оролцдог.

III зэрэглэлийн тогооч - хоол бэлтгэхэд оролцдог: хүнсний ногоо огтолж, үр тариа, гоймон, шарсан төмс гэх мэт.

Халуун цехэд хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуй

Хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны дүрмийг дагаж мөрдөх нь халуун дэлгүүрт тогооч нарын хэвийн ажилд чухал ач холбогдолтой.

Тэдгээрийн хамгийн чухал нь:

Машиныг зогсоож, цахилгаан, уур, хийн эх үүсвэрээс салгасны дараа л тоног төхөөрөмжийг задлах, тослох, цэвэрлэх боломжтой.

Халуун тосонд хоол хийхээсээ өмнө шингэнийг нь зайлуулж өөрөөсөө хол байлгах хэрэгтэй.

Буцалж буй шингэнтэй уурын зуухны тагийг эсрэг талаас нь уур гарахаар нээх хэрэгтэй.

Халуун шингэнтэй эсвэл 15 кг-аас дээш жинтэй бойлерыг хоёр хүн зайлуулж болно.

Цехийн шал нь тэгш, цухуйхгүй, гулгамтгай биш байх ёстой.

Семинар дахь температур 26 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Аливаа тоног төхөөрөмжийг задлах, цэвэрлэх, тослох ажлыг зөвхөн машинуудыг бүрэн зогсоож, цахилгаан, уур, хийн эх үүсвэрээс салгах үед хийж болно.

Цахилгаан тоног төхөөрөмж газардуулгатай байх ёстой.

Ажлын байрны ойролцоох коридорууд нь аяга таваг, савтай байх ёсгүй.

Суурин зуухны тагийг зөвхөн 5 минутын дараа нээхийг зөвшөөрнө. уур, цахилгаан нийлүүлэлтийг зогсоосны дараа; Нээхээс өмнө турбины хавхлагыг дээшлүүлж, уур байхгүй эсэхийг шалгаарай. Зуухны зуухны тагийг өөр рүүгээ нээ.

20 кг-аас дээш жинтэй бэлэн бүтээгдэхүүнийг тэргэнцэрээр тээвэрлэнэ.

Зуухыг шатамхай шингэн (керосин, бензин) халаахыг хориглоно.

Семинар нь эмийн багц бүхий анхны тусламжийн хэрэгсэлтэй байх ёстой.

Хөдөлмөрийн чадвараа алдсантай холбоотой осол гарсан тохиолдолд маягтаар акт гаргана.

Халуун цехэд ажиллахдаа ажилчид механик болон дулааны тоног төхөөрөмжийг ажиллуулах дүрмийг судалж, үйлдвэрлэлийн менежерээс практик зааварчилгаа авах ёстой. Ашиглалтын зааврыг тоног төхөөрөмжийн байршилд байрлуулсан байх ёстой.

Галын аюулгүй байдлын технологи

Аюултай бодис, материал, түүнчлэн шатамхай болон шатамхай шингэнийг хонгилд хадгалах агуулах зохион байгуулахыг хориглоно.

Агааржуулалтыг ашиглахдаа тоос шороо, давирхайтай бүтээгдэхүүнээс цаг алдалгүй цэвэрлэх шаардлагатай, учир нь тэдгээр нь гал авалцаж, ойр орчмын амархан шатамхай объектыг шатааж болно.

Зуух, галын зуухны зуухыг тусгай өрөөнд аваачдаг. Өрөөнд утааны хий нэвтрэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд чийгшүүлэгч нь үнсний сав руу орох агаарын урсгалыг зохицуулдаг. Галын хайрцагны хаалга нь гадаргууг улайсгах гэрлээс хамгаалдаг гэрэл ойлгогчтой байх ёстой. Халуун үнс, шаарыг шалан дээр буулгахыг хориглоно, энэ зорилгоор металл хайрцаг ашигладаг.

Хийн төхөөрөмжийг ажиллуулахдаа шатаагч хавхлагыг хянах шаардлагатай бөгөөд ажил дууссаны дараа тоолуурын урд байрлах ерөнхий хийн хавхлагыг хаах шаардлагатай. Өрөөнд хийн үнэртэй байвал цахилгаан гэрэлтүүлэг, агааржуулалт болон бусад цахилгаан хэрэгслийг асаах, унтраах, гал асаахыг хориглоно.

Цахилгаан болон дулааны тоног төхөөрөмж дээр ажиллахдаа сүлжээ хэт ачаалалтай үед тусгаарлагчийг галаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд гал хамгаалагч суурилуулсан.

Бүх цехийн байр, агуулах нь гал унтраах нэг гал унтраагч, нэг хайрцаг элстэй байх ёстой.

Барилга доторх хүмүүсийн аюулгүй байдал нь байрнаас гарах гарцын тоо, хэмжээ, гал түймрийн үед хүмүүсийг нүүлгэн шилжүүлэх замаар хангадаг. Нүүлгэн шилжүүлэх төлөвлөгөөг харагдахуйц газар байрлуулсан байна.

Халуун цехийн соусын тасагт тоног төхөөрөмж ажиллуулахдаа аюулгүй ажиллагааны арга хэмжээ

ь Зуухыг асаахаасаа өмнө зуухны камерт халаагуурын блокны доор тавиур болон халаалтын элементүүдийг бүрхсэн доод хуудас байгаа эсэх, хайруулын гадаргуугийн байдлыг шалгана. Шатаагч болон broiler унтраалга нь тэг байрлалд байгаа эсэхийг шалгаарай.

b Цахилгаан хайруулын таваг ашиглахын өмнө:

o Хайруулын тавагны нугастай тагийг онгойлгох, ямар ч байрлалд бэхэлсэн эсэхийг шалгах; хазайсан хайруулын тавагны хувьд хазайх механизм;

o шууд бус халсан төхөөрөмжийн тосны хүрэм дэх хөргөлтийн бодис нь паспорт дээр заасан төрөлтэй тохирч байгаа эсэхийг шалгах;

o Төхөөрөмжийн тосны хүрэмийг хөргөлтийн шингэнээр дүүргэхдээ чийг орохгүй байхыг анхаарна уу. Хүрэмийг дүүргэхийн өмнө чийгийг арилгахын тулд хөргөгчийг 250 ° C-ийн температурт 5 минутын турш халаана.

b Ашигласан бусад тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын чадварыг шалгах.

ь Илэрсэн бүх тоног төхөөрөмж, бараа материал, цахилгааны утас болон бусад асуудлын талаар шууд удирдлагадаа мэдэгдэж, эвдрэлийг арилгасны дараа л ажлаа эхэлнэ.

б Хий ашигладаг төхөөрөмж, цахилгаан зуух, жинлүүрийг ажиллуулахдаа хөдөлмөр хамгааллын холбогдох стандарт зааварт заасан аюулгүй байдлын шаардлагыг дагаж мөрдөнө.

4-р хэсэг. Ттүүхий эдийн хүнсний шинж чанар. Пхамт буцалганал

Давс -натрийн хлоридын NaCl (97..99.7%) болон бусад эрдэс давсны (MgCl2, CaCl2 гэх мэт) бага зэрэг хольцоос бүрдсэн байгалийн талст бүтээгдэхүүн.

Хүний хувьд давсны үнэ цэнэ:

1. Ус давсны солилцоо, ходоодны шүүс дэх давсны хүчил үүсэхэд оролцоно.

2. Хүний эсийн осмосын даралтыг зохицуулна

Гарал үүслээр нь давсны ангилал

ба үйлдвэрлэлийн арга

ь Каменная (уурхай эсвэл ил уурхайн аргаар газрын гүнээс гаргаж авсан)

б Ууршилт (дэлхийн гүнээс нэмсэн байгалийн болон хиймэл давсны уусмалыг ууршуулах замаар олж авсан)

b Өөрөө тариалах (нуурын ёроолоос олборлож, бохирдлыг арилгахын тулд угаана)

б Садочная (далай, далай, нуурын усыг ууршуулах замаар олж авсан)

Давсыг боловсруулалтаар ангилах

b Нарийн талст (0.5 мм)

b Газар (0.8 мм-ээс 4.5 мм)

b Тээрэмдээгүй (40 мм хүртэл эсвэл бөөн)

b Иоджуулсан (0.5 мм, калийн иодидоор баяжуулсан)

Давсны сортууд

ь 1-р анги

б 2-р анги

Сав баглаа боодол, хадгалалт

Нийтийн хоолны газруудад хоолны давсыг 1 кг-ын цаасаар савлаж, 20 кг-ын хайрцагт хийж, олон давхар цаасан уутанд 40..50 кг-аар нийлүүлдэг.

Хуурай агуулахад 17 ° C температурт, харьцангуй чийгшил 70% -ийн давсыг хадгална.

Хоолны давсны чанарт тавигдах шаардлага

Давс нь үнэр, гадны механик хольцгүй байх ёстой. Нэмэлт давс нь цагаан өнгөтэй байх ёстой, бусад сортуудын хувьд сүүдэрлэхийг зөвшөөрдөг (саарал, шаргал, ягаан). Төрөл бүрийн ангийн давсны натрийн хлоридын агууламж багагүй (%) байх ёстой: нэмэлт - 99.7, хамгийн их - 98.4, 1-р зэрэг - 97.7, 2-р зэрэг - 97.0. Нэмэлт зэрэглэлийн чийгийн агууламж 0.1-ээс ихгүй, хамгийн их, 1-р - 0.25 (чулууны хувьд) - 5% (ууршилтын хувьд).

Бүх төрлийн иоджуулсан давс нь 1 тонн давс тутамд 25 г калийн иодид агуулсан байх ёстой бөгөөд чийгийн агууламж 0.5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

5-р хэсэг. Ттехнологийн хэсэг

5.1 Шарсан загасны хоол бэлтгэх технологийн процесс

Загасыг бүхэлд нь, холбоос, хэсэг хэсгээр нь шарсан байна. Үүний тулд бүх төрлийн загасыг ашигладаг. Бурбот болон туранхай загасыг шарсан үед нэлээд хуурай байдаг тул шарсан байхыг зөвлөдөггүй.

Шарсан загас нь загасны гадаргуу дээр үүссэн шаржигнуур царцдасын ачаар сайхан амтыг олж авдаг бөгөөд чанасан, чанасан загаснаас илүү үнэ цэнэтэй шим тэжээл агуулдаг. Загасыг шарах үед уургийн коагуляци үүсч, коллагены уураг, өөх тос, витамин, экстрактив бодисууд өөрчлөгдөж, ус ялгарч, загасны жин, эзэлхүүн өөрчлөгддөг. Загасыг шарсан үед алдагдал 16% байна.

Загасыг бага хэмжээний өөх тосоор (үндсэн арга) шарсан, гүн шарсан, ил гал дээр шарсан байна. Хайруулын хувьд жижиг загасыг бүхэлд нь, толгойтой эсвэл толгойгүй, дунд зэргийн загасыг ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй, том загасыг филетэй болгодог. Хилэм загасыг холбоос, хэсгүүдэд шарсан байна. Хэсэгчилсэн хилэм загасыг халуун усанд 2..3 минут байлгаад өтгөрсөн уургийн бөөгнөрөлийг арилгана.

Загасыг шарахын тулд цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг хэрэглэдэг: наранцэцэг, газрын самар, чидун, эрдэнэ шиш, хоол хийх тос (хайруул).

Загасыг шарах явцад их хэмжээний шингэн, шим тэжээл алдахгүйн тулд түүний гадаргуу дээр шаржигнуур царцдас үүсэхийн тулд бэлтгэсэн загасыг талхаар хийнэ.

Гурил талхлахад зориулагдсан 1-р зэргийн улаан буудайн гурилыг урьдчилан шигших. Талх хийхээсээ өмнө гуриланд нарийн давс нэмж болно. улаан талханд зориулсанулаан буудайн талхны жигнэмэгийг ашиглана цагаан талханд зориулсан- царцдасаас хальсалж, нилээд сараалжтай хуучирсан улаан буудайн талх. Xсүрэлээр талхлахулаан буудайн царцдасгүй хуучирсан талх, тууз болгон хуваасан. Талхыг бүтээгдэхүүнд илүү сайн бэхлэхийн тулд үүнийг тусгай шингэн - lezone-д чийгшүүлж, сүү эсвэл устай түүхий өндөг, давс нэмдэг. 1000 гр-д 670 гр өндөг эсвэл меланж, 340 гр ус, 10 гр давс авна.

Загасыг жигд хуудас, хайруулын таваг, цахилгаан хайруулын таваг, гүн хайруулын таваг, гүн хайруулын таваг дээр шарсан.

Загасны хоолыг халаасан жижиг таваг, дугуй металл эсвэл зууван таваг, хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тавьдаг. Халуун хоолоор үйлчлэх температур нь дор хаяж 65 o C байх ёстой. Нэг удаагийн загасны хэмжээ 75, 100 эсвэл 125 гр байна.

Зааварчилгааны картбэлтгэл ажил" Халуун ногоотой соустай хулд загас"

Дасгалууд:ажлын байрыг зохион байгуулах, түүхий эд бэлтгэх, халуун ногоотой соустай хулд загас бэлтгэх; хажуугийн таваг бэлтгэх; бүртгэл, ажлын байрны цэвэрлэгээ.

Түүхий эд (г):хулд загасны филе? 200, хайруулын оливын тос?5.

соусын хувьд (70 гр):нимбэгний хальс? 5, жүржийн хальс? 2.5, нимбэгний шүүс? 40, зөгийн бал шингэн үү? 40, улаан чинжүү? 2.5, шинэ жүржийн шүүс, 100, нунтаг чинжүү? 2, нунтагласан зира? 3, давс -? 5, нунтагласан кориандра - 3

гоёл чимэглэлийн зориулалттай(100 гр): аспарагус - 112, интоорын улаан лооль - 24, сармис - 3, булан навч - 1.5, нунтагласан элсэн чихэр - 1, давс - 1.5.

Учир ньбүртгэл: шинэхэн яншуй - 5, нимбэг - 10.

Багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, сав суулга:сав, аяга, хайчлах самбар "RS", мах шарах тогоо, халбага, хутга "RS", хэсэг хавтан эсвэл аяга таваг.

Тоног төхөөрөмж:зуух, жин, хөргөгч, ажлын ширээ, угаалгын сав.

Дасгалыг гүйцэтгэх журам	Зааварчилгаа
	2. Тоног төхөөрөмжийг шалгах.
Дасгал 2 Түүхий эд бэлтгэх	1. Салмон загасыг агаарт гэсгээх. 2. Жүрж, нимбэгний шүүсийг шүүнэ 3. Шинэхэн ургамлыг ангилж, зайлж, хатаана. 4. Хуурай халуун ногоо шигшүүрээр шүүнэ. 5. Нимбэгийг ангилж, зайлж, зүсмэл болгон хуваана. 6. Аспарагусыг ангилж, зайлж, хальсалж, толгойноос 2..3 см зайд үлдээж, дахин зайлж угаана. 7. Сармисыг ангилж, хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. 8. Интоорын улаан лоолийг ангилж, зайлж, уртаар нь зүснэ.
Дасгал 3 Халуун ногоотой соустай хулд загасыг хоол хийх	1. Жүрж, нимбэгний хальс, нимбэгний шүүс, зөгийн бал, чинжүү, cumin, давс, кориандра, каенн чинжүү, жүржийн шүүсийг саванд хийж холино. 2. Холимогоор хулд загасны буланг 5 минутын турш дэвтээнэ. 3. Шарсан хайруулын тавган дээр халааж, тос хийнэ. 4. Салмоныг хоёр талд нь шаргал болтол нь хуурна. 5. Үлдсэн хольцыг зөөлөн гал дээр тавиад, өтгөрүүлэх хүртэл хутгана.
Дасгал 4 Хачир бэлтгэх	1. Боловсруулсан аспарагусыг баглаа боодол, буцалж буй давсалсан усанд хийж, буцалгаад зөөлөн болтол нь буцалгана. 2.. Интоорын улаан лоолийн тал дээр сармис, булан навчны зүсмэлүүдийг хийж, дээр нь элсэн чихэр, давс цацаж, оливын тос хийнэ. 3.Бэлтгэсэн интоорын улаан лоолийг 160°С-т 4 минутын турш зууханд хийнэ. 4. Бэлэн болсон интоорын улаан лоолийг гаргаж, сармисны зүсмэлүүд, булан навчийг салгана.
Дасгал 5 Дизайн	1. Аспарагусыг халаасан таваг дээр тавь. 2. Дээрээс нь хулд загас тавиад дээр нь соус хийнэ. 3. Интоорын улаан лооль, нэг зүсэм нимбэг, шинэхэн яншуй зэргийг хажууд нь тавь.
Дасгал 6 Ажлын байрыг цэвэрлэх	1. Ажлын байр, багаж хэрэгсэл, бараа материал, тоног төхөөрөмжийг угаах. 2. Халдваргүйжүүлэх.

Чанарын шаардлага

Гадаад төрх:ижил хэлбэр, хэмжээтэй хэсгүүдийг хувааж, хэлбэрээ хадгалсан. Гадаргуу нь жигд хүрэн өнгөтэй, гялалзсан. Зүссэн дээрх өнгө нь цайвар ягаан өнгөтэй байна.

Тохиромжтой байдал:зөөлөн, шүүслэг.

Үнэр:халуун ногоо, амтлагч, зөгийн бал, цитрус жимсний үнэртэй шарсан загасны төрөлд тохирно.

Амт:амтлагч, амтлагч, зөгийн бал, цитрус жимс, дунд зэргийн давслаг амттай шарсан загасны төрөлд тохирно.

Үйлчлэх температур: 65-70 хэм.

Хүнсний халаагуурт хадгалах хугацаа 2-3 цагаас илүүгүй, 6-8 хэм хүртэл хөргөсний дараа ижил температурт 12 цаг хүртэл хадгална.

5.2 Choux нарийн боов бэлтгэх технологийн процесс

Choux нарийн боов бэлтгэх онцгой шинж чанар нь зуурмагийн дотор том хөндий үүсэх бөгөөд тэдгээр нь цөцгий, дүүргэгчээр дүүргэгдсэн байдаг.

Choux нарийн боов нь наалдамхай байх ёстой, гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн их хэмжээний ус агуулдаг тул зуурсан гурилыг исгэх замаар бэлтгэдэг.

Зуурмагийг 1 кг бэлтгэхийн тулд, г: гурил - 456, цөцгийн тос - 228, меланж - 786, давс - 6, ус - 440.

Зуурмагийг бэлтгэх нь үндсэндээ дараах үйлдлүүдээс бүрдэнэ: гурил исгэж, өндөгтэй хослуулах.

Саванд ус хийнэ, цөцгийн тос, давс нэмээд буцалгаад, дараа нь аажмаар хусуураар хутгаж, гурил нэмнэ. Үргэлжлүүлэн хутгахдаа массыг 5..10 минутын турш халаана. Масс нь нэг төрлийн, бөөгнөрөлгүй байх ёстой. Энэ нь ташуурдах машины уурын зуух руу шилжиж, дэгээ хэлбэртэй хутгагчтай хольж, 70..65 хэм хүртэл хөргөнө. Үргэлжлүүлэн хутгаж, аажмаар меланж хийнэ. Зуурмаг нь гурвалжин хэлбэрээр хусуураас урсах ёстой. Хэрэв зуурсан гурил нь шингэн байвал жигнэх явцад тунаж, бүтээгдэхүүн нь босохгүйгээр гарч ирнэ. Маш зузаан зуурмаг нь гадаргуу дээр муу өсөлт, хагарал бүхий бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг.

Бэлэн зуурсан гурилыг дугуй эсвэл гогцоотой хоолой бүхий нарийн боовны уутанд хийнэ. Жигнэх явцад бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр шүдтэй хоолойг хэрэглэх үед хагарал үүсэхгүй. Төрөл бүрийн хэлбэрийн бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг тосолсон нарийн боовны хуудсан дээр тавьдаг. Хуудсыг огт тослохгүй бол бүтээгдэхүүнүүд нь наалддаг, харин их хэмжээгээр тосолсон бол бүтээгдэхүүнүүд нь наалддаг. жигнэх явцад тархах болно. Цөцгийтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 190..220 хэмийн температурт 30..35 минутын турш (эхний 12..15 минут 220 хэмд, дараа нь 190 хэмд) жигнэнэ.

Хэрэв та хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг илүү өндөр температурт жигнэх юм бол бүтээгдэхүүн нь гадаргуу дээр нулимс, бага температурт - муу өсөлттэй байх болно. Жигнэх явцад бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр өтгөн царцдас үүсдэг бөгөөд үүгээр дамжуулан бүтээгдэхүүний дотор үүссэн усны уур дамждаггүй. Эдгээр уурын даралтын дор зуурсан гурилыг хананд шахаж, бүтээгдэхүүний хэмжээ нэмэгдэж, дотор нь хоосон зай (хөндий) үүсч, дараа нь цөцгий эсвэл бусад дүүргэгчээр дүүргэдэг.

Хэрэв жигнэх температурыг эрт бууруулсан эсвэл зуурсан гурил нь сул тууштай байсан бол жигнэмэгийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн жигнэх явцад тогтоно.

Хоол хийх заавар" Эклерсгүзээлзгэнэтэй"

Дасгалууд:ажлын байрны зохион байгуулалт; түүхий эд бэлтгэх; зуурсан гурил бэлтгэх; хэвлэх; нарийн боов; тос бэлтгэх; шоколадан паалан бэлтгэх; чимэглэл; ажлын байрыг цэвэрлэх.

Түүхий эд (г):

туршилтын хувьд:гурил? 114, цөцгийн тос? 57, меланж? 197, давс уу? 1.5, ус - 110.

цөцгийн хувьд:ногооны тос - 200, нунтаг элсэн чихэр - 40.

бүртгүүлэхэд:шоколадны паалантай - 100, гүзээлзгэнэ? 200.

Гарах? 10 ширхэг. тус бүр 75 гр.

Багаж хэрэгсэл, бараа материал:нарийн боовны хуудас, жин, шигшүүр, боовны уут, тогоо, хусуур, аяга, хутга.

Тоног төхөөрөмж:цохигч, цахилгаан шүүгээ, угаалгын сав, ширээ, цахилгаан зуух.

Дасгалыг гүйцэтгэх журам	Зааварчилгаа
Дасгал 1 Ажлын байрны зохион байгуулалт	1. Шаардлагатай багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, аяга таваг бэлтгэх. 2. Тоног төхөөрөмжийг шалгах.
Дасгал 2 Түүхий эд бэлтгэх	1. Өндөгийг халдваргүйжүүлэх. 2. Гурилыг шигших. 3. Давсыг усаар шингэлж, шүүнэ. 4. Гүзээлзгэнэийг ангилж, зайлж угаана.
Дасгал 3 Зуурсан гурил хийх	1. Саванд ус хийнэ, тос, давс нэмээд буцалгана. 2. Гурилыг аажмаар хутгана. 3. Массыг 5-10 минутын турш халаана байнгын хутгах. 4. Массыг ташуурдах машины бойлер руу шилжүүлж, 65 хүртэл хөргөнө үү? 75 oC. 5. Аажмаар өндөг нэмээд 10 - 20 минут зуурна (зуурмаг нь хусуураас гурвалжин хэлбэртэй урсдаг).
Дасгал 4 Царцны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бүрдүүлэх	1. Зуурсан гурилаа гөлгөр эсвэл шүдтэй хоолой бүхий нарийн боовны уутанд хийнэ. 2. Тосоор бага зэрэг тосолж, дугуй хэлбэртэй хэсгүүдийг нарийн боовны хуудсан дээр байрлуулна.
Дасгал 5 Жигнэмэг	190-220 градусын температурт 25..30 минутын турш жигнэх.
Дасгал 6 Цөцгий хийх	1. Цөцгийг хөргөөд тогтвортой хөөс болгон хутгана (эхлээд 2..3 минутын турш аажмаар, дараа нь хурдыг нэмэгдүүлнэ). 2. Ташуурдахаа зогсоохгүйгээр аажмаар нунтаг элсэн чихэр хийнэ (нийт ташуурдах хугацаа 20 минут).
Дасгал 7 Шоколадны паалан хийх	1. Шоколадыг цавчих. 2. Какаоны цөцгийн тостой 4:1 харьцаатай холино 3. Усан халаагуурт 33..34 o С хүртэл халаана.
Дасгал 8 Царцны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийх	1. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөргөж, уртаар нь зүснэ. 2.Доор талд нь гүзээлзгэнэ, дээр нь цөцгий хийж, дээрээс нь таглана. 3. Шоколадны паалантай паалантай.
Дасгал 9 Ажлын байрыг цэвэрлэх	1. Ажлын байр, багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, аяга таваг, тоног төхөөрөмжийг угаах. 2. Халдваргүйжүүлэлт хийх.

Чанарын шаардлага

Гадаад төрх:эклер нь ижил хэлбэртэй, том хагаралгүй, шоколадан паалан нь жигд хучигдсан, гялгар байдаг. Эклерийн өнгө нь алтан шаргал өнгөтэй. Шоколадны паалангын өнгө нь шоколад юм.

Тохиромжтой байдал:зөөлөн, зөөлөн.

Үнэр:шоколад, цөцгий, гүзээлзгэний үнэртэй шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн.

Амт:шоколад, цөцгий, гүзээлзгэнэ, дунд зэргийн чихэрлэг амттай шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн.

Үйлчлэх температур: 6 - 8 хэм

Хадгалах, борлуулах нөхцөл, нөхцөл

Эклер нь хөргөгчинд хадгалагддаг. Хадгалах хугацаа нь +4..+2 oС температурт, 75% харьцангуй чийгшилд 6 цагаас илүүгүй байна. 6 цагийн дотор хэрэгжүүлнэ.

Здүгнэлт

Боовны тогооч мэргэжил нь хүмүүстэй нягт холбоотой байдаг тул маш их үүрэг хариуцлага хүлээдэг. Хүмүүс өдөр бүр хооллодог бөгөөд тогоочийн аливаа алдаа, хайхрамжгүй байдал нь ноцтой үр дагаварт хүргэдэг. Та үүнийг үргэлж санаж байх ёстой!

Сайн нарийн боовны тогооч болохын тулд мэргэжлээ хүндэлж, хайрлаж, сонирхон, мэдлэгээ байнга баяжуулж, хөгжүүлж, хувийн ариун цэврийг сахих, анхаарал болгоомжтой, түргэн шуурхай, найрсаг, эелдэг, эелдэг байх хэрэгтэй. Хэрэв та эдгээр дүрмийг дагаж мөрдвөл зөвхөн эх орондоо төдийгүй гадаадад хамгийн нэр хүндтэй ресторанд ажиллах боломжтой болно.

Энэ мэргэжлийг сонгосондоо баяртай байна. Энэ нь ирээдүйд надад маш их хэрэг болно.

ХАМТашигласан уран зохиолын жагсаалт

1. Бутейкис Н.Г. "Гурил гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи: бага боловсролын сурах бичиг / Н.Г. Бутейкис. - 11-р хэвлэл, шинэчилсэн найруулга - М.: "Академи" хэвлэлийн төв, 2012 - 336 х.

2. Анфимова Н.А. "Хоол хийх: мэргэжлийн боловсрол олгох сурах бичиг / N.A. Анфимова. - 4-р хэвлэл, шинэчилсэн, нэмэлт. - М.: "Академи" хэвлэлийн төв, 2012. - 336 х.

3. Матюхина З.П. "Хүнсний бүтээгдэхүүний барааны шинжлэх ухаан: мэргэжлийн боловсрол олгох сурах бичиг / З.П. Матюхина. - 4-р хэвлэл, стер. - М.: "Академи" хэвлэлийн төв, 2012. - 336 х.

4. Шумилкина М.Н. "Чихэр: сурах бичиг / M.N. Shumilkina, N.V. Drozdova. - 3-р хэвлэл, шинэчилсэн ба нэмэлт - Ростов-на-Дону: Финикс, 2012. - 315 х.

6. Усов В.В. "Нийтийн хоолны газруудад үйлдвэрлэл, үйлчилгээний зохион байгуулалт: сурах бичиг. Мэргэжлийн боловсрол олгох гарын авлага / В.В. Усов. - 11-р хэвлэл, стер. - М.: "Академи" хэвлэлийн төв, 2012. - 320 х. .

7. Золин В.П. "Нийтийн хоолны газруудын технологийн тоног төхөөрөмж, үйлчилгээ: сурах бичиг. Мэргэжлийн боловсрол олгох гарын авлага / В.П. Золин. - 11-р хэвлэл, стер. - М.: "Академи" хэвлэлийн төв, 2012-320 х.

Allbest.ru дээр нийтлэгдсэн

...

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Тогоочийн хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, хувийн ариун цэврийг сахих. Семинар дахь ажлын байрны зохион байгуулалт. Гоймонтой махан талх бэлтгэх технологи. Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар. Тавагны чанарт тавигдах шаардлага, технологийн зураглал. Үйлчлэхдээ тавагны дизайны чиг хандлага.

дипломын ажил, 2011 оны 12/25-нд нэмэгдсэн


Чихэр, нарийн боовны цехийн ажлын зохион байгуулалт, технологийн тоног төхөөрөмж, бараа материалын шинж чанар. Түүхий эд материалын шинж чанар, тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд бэлтгэх, чихэр үйлдвэрлэгчийн хувийн ариун цэврийг сахих, хөдөлмөрийн эрүүл ахуй. Богино царцдастай боов бэлтгэх төрөл, технологи.

курсын ажил, 2010-05-29 нэмэгдсэн


Тогооч, нарийн боовны тогоочийн үүрэг хариуцлага, ажилд шаардлагатай ур чадвар. Махан хоолны ангилал. Литва хэл дээрх zraz-ийн түүхий эд материалын шинж чанар, тэдгээрийг бэлтгэх технологийн процесс. Онцлог, агаартай зуурмагийн жор, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн Раффаэлло жигнэх.

курсын ажил, 2012-01-29 нэмэгдсэн


Загасны болон загасны бус хоол хүнсний бүтээгдэхүүнээс салат бэлтгэх технологийн процесс. Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар. Загасны бүтээгдэхүүнээс шинэ хоол хийх, тэдгээрийн эрчим хүчний үнэ цэнэ, шинж чанар. Аяга тавагны өртгийн тооцоо (тавагны өртөг).

курсын ажил, 2013/11/29 нэмэгдсэн


Шувууны болон агнуурын махыг боловсруулах: ангилал, чанар, хадгалалт, механик боловсруулалт, амтлагч, тахианы мах бэлтгэх жор. Чихэрний түүхий эдийг үйлдвэрлэхэд бэлтгэх, чихэрчинд тавигдах шаардлага. Жигнэмэгийн зуурмаг, бүтээгдэхүүн бэлтгэх.

курсын ажил, 07/03/2008 нэмэгдсэн


Төрөл бүрийн загасны хоол бэлтгэх технологи: чанасан загас, чанасан загас, шарсан загас, гүн шарсан загас, цэцэгт байцаа. Хоол бүрт хэрэглэдэг хачир, соус. Загасны хоолоор үйлчлэх, үйлчлэх дүрэм. Хэсэгчилсэн хэсгүүдийн тодорхойлолт.

танилцуулга, 2015-07-07 нэмэгдсэн


Цагаан гааны гурилан боовны шинж чанар, тэдгээрийн төрөл, бэлтгэх технологи. Түүхий эд (гурил, элсэн чихэр, зөгийн бал) түүхий эдийн шинж чанар, бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар. Боовны тогоочийн ажлын байрны зохион байгуулалт, сав суулга, тоног төхөөрөмжийн сонголт.

дипломын ажил, 2013 оны 06-р сарын 07-нд нэмэгдсэн


Үр тариа бүхий сүүтэй шөл. филе. Баяжмалаас Kissel. Ариун цэврийн шаардлага. Хоолны жор. Түүхий эд материалын шинж чанар. Хоол хийх технологи. Тоног төхөөрөмж. Хувийн эрүүл ахуй гэдэг нь ажил дээрээ болон гэртээ эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх явдал юм.

дипломын ажил, 2002 оны 05-р сарын 23-нд нэмэгдсэн


Хоёр дахь халуун загасны хоолны онцлог шинж чанарууд. Түүхий эд материалын нэр төрөл, шинж чанар, түүний морфологийн бүтэц, хадгалах нөхцөл, хугацаа. Халуун загасны хоол бэлтгэх технологийн процесс, тэдгээрийн танилцуулга, чимэглэл, үйлчлэх.

курсын ажил, 2014/11/21 нэмэгдсэн


Хоолны шинэ технологи, аяга таваг бэлтгэх, үйлчлэх чиг хандлага. Хоол хийх түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар. Цэсийн дагуу аяга таваг бэлтгэх онцлог. Тогоочийн ажлын байрны зохион байгуулалт. Түүхий эдийг цуглуулах, бэлтгэх, бүртгэх, гаргах.

Чихэр үйлдвэрлэх үйл явц нь зуурмаг бэлтгэх, хэвлэх, жигнэх, савлах зэрэг хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.

Ихэнх нарийн боовны бүтээгдэхүүнүүд нь элсэн чихэр, моласс, жимс жимсгэнэ, бусад амтат орц, төрөл бүрийн самар, цөцгийн тос, гурил гэх мэтээс бүрддэг. Эдгээр нь голчлон чихэрлэг, өндөр илчлэгтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд чихэрлэг амт, сайхан үнэр, үзэсгэлэнтэй байдлаараа ялгардаг. Гадаад төрх.

Шим тэжээлийг хадгалах шинэ шийдлүүдийг олохын тулд нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шинэ процессыг эрэлхийлж байна. Бялуу, маффин, ороомог болон бусад бүтээгдэхүүнийг жигнэх хөгжлийн чухал чиглэл бол чихэрлэг бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжийг бууруулахын тулд элсэн чихэр орлуулагчийг ашиглах явдал юм.

Хялбар шингэцтэй нүүрс ус, маш сайн амт, эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэ нь чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг хоол тэжээлд, тэр дундаа хүүхдүүдэд өргөнөөр ашиглахад хүргэсэн. Гэсэн хэдий ч нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглах нь таргалалт үүсэхэд хүргэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Биеийн тамирын дасгал хөдөлгөөн хангалтгүй, суурин амьдралын хэв маяг, түүнчлэн элэг, цөсний хүүдий, цөсний замын өвчин, нойр булчирхайн үрэвсэл, колит, атеросклероз, чихрийн шижин болон өөх тосны солилцооны эмгэг дагалддаг дотоод шүүрлийн бусад өвчний үед чихэрлэг бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй. . Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулагдсан чихэрлэг бүтээгдэхүүнд элсэн чихэрийг ксилит эсвэл сорбитолоор сольдог. Олон төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн, ялангуяа хүүхдэд зориулсан сарнайн хонго, үхрийн нүд, луувангийн шүүс, витамины бэлдмэлийг нэмж баяжуулдаг.

Сайт дээрх шинэ:

Улаан буудайн талхны ангилал
Ашигласан гурилаас хамааран улаан буудайн гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг гурилан бүтээгдэхүүнд хуваана: – улаан буудайн гурилан гурилаар хийсэн; - ерөнхий зориулалтын улаан буудайн гурилаас; –.буудайн гурил, ерөнхий зориулалтын улаан буудайн гурилын холимогоос; - улаан буудайн гурилан бүтээгдэхүүнээс ...

Улаан буудайн талхны гарал үүслийн түүх
Талх бол шинэ чулуун зэвсгийн үеэс үүссэн хамгийн эртний бэлтгэсэн хүнсний нэг юм. Анхны талх нь үр тариа, усаар хийсэн гурилан шарсан мах байсан бөгөөд ус, гурилыг санамсаргүйгээр бэлтгэсэн эсвэл зориудаар хийсэн туршилтын үр дүн байж болно. Ийм эрт талхны үр удам...

Зөвлөлтийн цайны сортууд
ЗХУ-д үйлдвэрлэсэн цайны өөрийн сортууд нь Хятадын "Кээмун" сортын үр удам бөгөөд Зөвлөлтийн үржүүлэгчдийн хийсэн ажил энэ сортыг ихээхэн өөрчилсөн. Хар цайг дараахь төрлүүдэд хуваадаг: § Bouquet - хамгийн сайн чанарын үзүүртэй цай (гарал үүслээсээ хамааран ... гэж нэрлэдэг)