Даршилсан үхрийн хэлийг хийх жор. Даршилсан хэл. Даршилсан ултай

Хэл (тугалын мах, үхрийн мах эсвэл гахайн мах) нь тансаг бүтээгдэхүүн бөгөөд хэлний хоолыг ихэвчлэн баярын хоолонд бэлтгэдэг. Боломжит жор сонголтуудын нэг нь даршилсан гахайн мах эсвэл. Ямар ч тохиолдолд marinating хийхээсээ өмнө хэлийг буцалгаж, хальслах хэрэгтэй.

Хэлээ хэрхэн marinate хийх вэ?

Бид хэлээ (сойзоор илүү сайн) цэвэрлэж, сайтар зайлж угаана. Тугал, гахайн хэлийг бага хэмжээний усанд 1.5-2 цаг, үхрийн хэлийг 2.5-3.5 цаг буцалгана. Бид шөл (сонгино, булан навч, чинжүү, хумс, бага зэрэг давс) халуун ногоотой ердийн багцыг хэрэглэдэг. Буцалсан хэлийг 15 минутын турш хүйтэн усанд хийж, дараа нь арьсны дээд давхаргыг хальслаарай. Бид хэлээ хөндлөн огтолж, хүссэн зузаантай зүсмэл болгон хуваасан - одоо үүнийг даршилж болно.

Орц:

• байгалийн дарсны цуу ба / эсвэл нимбэгний шүүс;
• хүчтэй цагаан эсвэл сарнайн дарс (вермут, мускат, Шерри, Мадира);
• халуун улаан чинжүү;
• сармис.

Бэлтгэл

Сармистай халуун улаан чинжүү, хамгийн бага хэмжээний давсыг зуурмагаар бутлана. Дарс, цуу, нимбэгний шүүс нэмнэ (харьцаа нь ойролцоогоор 3: 1: 1), та marinade (яншуй, лаврын, кориандра, розмарин, гэхдээ dill ямар ч) нилээд жижиглэсэн ургамал нэмж болно. Хэлний зүсмэлүүдийг дор хаяж 2 цагийн турш даршилна. Ямар ч хачир (будаа, гоймон, спаржа, залуу шош, ногоон вандуй байж болно) болон шинэ ногооны салаттай хамт үйлчил.

Орц:

• мирин эсвэл жимсний дарс (чавга гэх мэт);
• байгалийн жимс эсвэл цагаан будааны цуу;
• шохой эсвэл нимбэгний шүүс;
• байгалийн цэцгийн зөгийн бал;
• Шар буурцгийн соус;
• халуун улаан чинжүү;
• сармис;
• хуурай газрын халуун ногоо (заавал биш бүрэлдэхүүн хэсэг, энэ нь холимог эсвэл карри зуурмаг эсвэл таны амтанд тохирсон найрлага байж болно).

Бэлтгэл

Шинэ сармис, чинжүү нь мэдээжийн хэрэг буталсан эсвэл маш нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Амтны дагуу найрлагыг нь ашиглан сумсыг холино. Шинэхэн, нилээд жижиглэсэн анхилуун үнэрт ургамал, тамарины зуурмагийг нэмбэл нэмэлт сонирхолтой амтыг нэмж болно.

Бид чанасан хэлний зүсмэлүүдийг энэ соусанд дор хаяж 2 цагийн турш marinate хийнэ. Цагаан будаа, будаа эсвэл бусад гоймон, залуу шош, спаржа, шинэ ногоо, жимс жимсгэнэтэй хамт үйлчил.

Маринадын ижил хувилбаруудыг (дээрхийг харна уу) эсвэл бусад заримыг ашиглан даршилсан ул бэлтгэж болно - энэ нэрээр Flounder овгийн давсны гэр бүлийн Европын давслаг загас зарагддаг. Европын улыг пангасиусаас ялгах шаардлагатай.

Даршилсан ултай

Бэлтгэл

Цэвэрлэсэн, угааж, хэрчсэн (ясгүй) түүхий загасыг дор хаяж 20 минутын турш даршилна. Цагаан будаа, жин, аквавит, хөнгөн ширээний дарс зэрэг архины маш сайн зууш.

Үхрийн мах, гахайн махыг ихэвчлэн буцалгаж, энэ хэлбэрээр янз бүрийн салатанд нэмдэг эсвэл майонезаас эсвэл сонгинотой хамт үйлчилдэг. Энэ төрлийн давирхайг бэлтгэх өөр нэг сонголт бий - үүнийг даршилна. Үүнийг хэрхэн зөв хийх вэ? Юу ч илүү энгийн байж чадахгүй. Жаахан илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.

Даршилахад хэлээ хэрхэн зөв бэлтгэх вэ?

Та гахайн мах эсвэл үхрийн махны хэлийг ашиглаж болно. Юуны өмнө, хэрэв та хөлдөөгчинд байгаа бол гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь хар чинжүү, булан навч нэмээд давсалсан усанд хэлээ зөөлөн болтол буцалгана. Хөөсийг цаг тухайд нь арилгахаа бүү мартаарай. Даавууныг аль хэдийн буцалж буй усанд байрлуулах нь дээр. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар жигнэнэ.

Хутга нь хэл рүү зөөлөн ороход шөлийг зайлуулна. Одоо давирхайг хүйтэн усаар зайлна. Дараа нь хамгийн тааламжгүй процедур: та хэлээ арьснаас цэвэрлэх хэрэгтэй. Та бага зэрэг оролдох хэрэгтэй болно. Дараа нь чанасан бүтээгдэхүүнийг хүссэнээрээ хайчилж ав: тууз, шоо эсвэл цагираг. Хамгийн гол нь хэтэрхий нимгэн биш, хамгийн багадаа 0.5 см зузаантай.

Хэлээ хэрхэн зөв marinate хийх вэ?

Бэлтгэсэн хэлээ гүн шилэн эсвэл керамик саванд хийнэ. Хэд хэдэн хумс сармис (гахайн хэл бүрт 1-2 ширхэг) дарагчаар шахаж эсвэл сараалжтай болгоно. Бүтээгдэхүүнийг сайтар хольж, 10-15 минут байлгана.

Одоо өөрөө маринад дээр ажиллана. Тусдаа аяганд найрлагыг дараах харьцаагаар холино: 3 хоолны халбага оливын тос (та үүнийг өөр ургамлын тосоор сольж болно), 1 хоолны халбага шар буурцаг сумс, ижил хэмжээний цуу (алимны цуу илүү сайн), 1 цайны халбага элсэн чихэр, амтлах халуун ногоо нэмнэ. Үүссэн шингэнийг сармистай хэлээр хийнэ. Хутгана. Тагийг нь сайтар таглана. Хөргөгчинд хийж, дор хаяж 4 цаг, шөнийн турш marinate хийх нь дээр.

Энэ цэг нь: шингэн зүйл дотор хөвж болохгүй. Хэрчсэн хэлээ бүрхэхийн тулд хангалттай хэмжээний маринад хийнэ. Та үйл явцын эхэнд эсвэл үйлчлэхийн өмнөхөн шинэ ургамал нэмж болно.

Тиймээс маш энгийнээр та сонирхолтой, амттай хоол авах болно - даршилсан хэл.

Би энэ жорыг интернетээс олж олон удаа туршиж үзсэн. Хэл бол амттан бөгөөд өдөр болгоны таваг биш, харин баярын өдрүүдэд би үүнийг хийх гэж оролддог. Ихэнхдээ шинэ жилээр. Энэ нь маш тохиромжтой - би үүнийг өглөө хийсэн бөгөөд шөнө дундын баярын ширээн дээр хоолны амттан бэлэн болсон. Тэд ихэвчлэн үхрийн хэл эсвэл тугалын хэл хэрэглэдэг - тэд илүү амттай байдаг, гэхдээ би бас гахайн хэлийг хийсэн - тэд хямд байдаг.

Энэ удаад би хоёр жижиг гахайн хэлтэй байсан, би тэднийг хөлдөөсөн, нэг нь хачирхалтай болсон. Хэлийг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн аргатай, хэл нь хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг, бэлэн эсэхийг шүдний оо ашиглан шалгаж болно.

Хэлийг цэвэрлэхэд хялбар болгохын тулд буцалгасны дараа хэсэг хугацаанд хүйтэн усанд дүрнэ. Би хальсалж, зүсмэлүүд болгон хуваасан

Хоёр хумс сармисыг нилээд цавчих ба хумс нэмнэ

Хэл "амарч" байхад би маринад хийж байна:

Тусдаа саванд эхлээд цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр холино. Үр тариа байхгүйн тулд сайтар хутгах шаардлагатай

Дараа нь шар буурцаг сумс, цуу, бага зэрэг ус нэмнэ. Чи чинжүү эсвэл дуртай амтлагчаа нэмж болно, гэхдээ би үүнийг хийдэггүй, би аль хэдийн амттай болсон гэж бодож байна.

Дараа нь би зүссэн хэл дээр marinade хийнэ.

Дүүргэлт дэх зүсмэлүүдийг даршилахын тулд доод тавиур дээрх хөргөгчинд хийнэ, жигд нэвт норгохын тулд тэдгээрийг үе үе хутгахыг зөвлөж байна. Хэл нь 5 цаг орчим marinate байх ёстой, үүнээс багагүй, гэхдээ үнэндээ үүнийг хутгах явцад ч хэрэглэж эхэлдэг. Энэ нь маш амттай бөгөөд та өөрийгөө тавагнаас салгаж чадахгүй!

Үхрийн махыг буцалгаад зогсохгүй буцалгахаасаа өмнө маринад хийвэл илүү амттай болно. Энэхүү даршилсан хэлийг салатанд болон хүйтэн зүсмэлийн элемент болгон ашиглаж болох бөгөөд ширээн дээр хагарч, хатахаас сэргийлж, желатин паалангаар үйлчил.

Даршилсан хэл бэлтгэх нь маш их цаг хугацаа шаарддаг боловч эцсийн үр дүн нь үнэхээр ер бусын, баярын хүйтэн амтлагч юм.

Найрлага

• үхрийн хэл 900 гр
• давс 0.5 tbsp.
• элсэн чихэр 1 tbsp.
• лаврын навч
• од гоньд 1 ширхэг.
• анхилуун чинжүү
• хар чинжүү чимх
• сонгино 1 ширхэг.
• розмарин мөчир
• амтлах чинжүү
• ус 1.5-2 л
• желатин
• хэлний шөл 0.5 tbsp.
• улаан лооль 1-2 ширхэг.
• ногоон сонгино 1 ширхэг.
• олон тооны ногоон байгууламж
• үйлчлэхэд зориулсан гич ба тунхууны

Даршилсан хэлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Эхлээд маринад бэлтгэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 1.5-2 литр ус, элсэн чихэр, давс холино. Маринадтай хайруулын тавган дээр гал дээр тавьж, бүх халуун ногоотой халуун ногоо, сонгино нэмээд таван минут орчим marinade буцалгана. Дулаанаас аваад бүрэн хөргөнө.

Үүний зэрэгцээ үхрийн хэлийг хүйтэн усаар сайтар угаана (та үүнийг сэрүүн усанд урьдчилан дэвтээж болно).

Хөргөсөн маринад руу хэлээ дүрж, хөвөхгүйн тулд хайруулын тавган дээр хүнд тавагтай дараарай. Савыг хөргөгчинд эсвэл тагтан дээр дор хаяж нэг шөнө байлга. Хэлийг давслах хамгийн дээд хугацаа нь долоон хоног байна. Үүнийг үе үе эргүүлэх шаардлагатай.

Даршилсан хэлээ давсны уусмалаас зайлж, хайруулын тавган дээр цэвэр ус асгаж, хэлээ зөөлөн болтол 1.5-2 цагийн турш хооллоорой.

Хэрэв та бүхэл бүтэн хэлийг нэг дор хэрэглэх шаардлагагүй бол хөлдөөж болно. Хөлдөөсөн үед амтаа алдалгүй сайн хадгална.

Хэлний бэлэн байдлыг цоолох замаар тодорхойлно. Дээд талын хатуу давхаргыг амархан арилгахын тулд галыг унтраасны дараа хэлийг хайруулын тавган дээрээс аваад хүйтэн ус хийнэ.

Желатин паалангын хувьд хоол хийхээс үлдсэн шөл хэрэгтэй болно. Шөлийг жижиг саванд хийнэ, давс, чинжүү нэмнэ. Желатиныг зааврын дагуу хүйтэн усаар дүүргэж, хавдсаны дараа шөлтэй хольж, халааж, харин буцалгаж болохгүй.

Хэлийг дунд зэргийн зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав.

Тэднийг тавган дээр тавьж, ургамал, шинэ ногоогоор чимэглээрэй.

Сойзыг желатин паалангаар дүрээд, хэлүүний хэсэг, хүнсний ногоог бүхэлд нь түрхээд, тавгийг хөргөгчинд хэдэн минут байлгана. Хэлний гадаргуу дээр желатин хальс үүсэх хүртэл процедурыг давтана.

Энэ зүслэгийг гич эсвэл тунхууны хамт үйлчил.