Амтат, анхилуун үнэртэй Осетийн бялуу - хамгийн сайн жор. Бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу - энэ ер бусын амт! Төрөл бүрийн зуурмагийн бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу хийх жор Бяслагтай Осетийн хавтгай талхны жор

• 1 Гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийж, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмээд хутгана.
• 2 Сүүг бага зэрэг халааж, ойролцоогоор 36-37 градус хүртэл халаана. Сүүнд өндөг, тараг эсвэл kefir нэмээд хутгана.
  
• 3 Сүүний хольцыг гурил руу хийнэ, хумсны эсвэл сэрээгээр хутгана. Ширээн рүү шилжүүлэх.
  
• 4 Ширээний ажлын гадаргууг гурилаар цацаж, зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурах бөгөөд зуурсан гурил нь таны гарт наалдахгүй байх ёстой. Зуурсан гурилыг аяганд хийж, хальс, алчуураар таглаад нэг цаг орчим дулаан газар тавь.
  
• 5 Зуурмаг нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ. Төмсийг хальсалж, давсалсан усанд буцалгаж, усыг зайлуулж, төмсийг нухаш болгон нухаш хийнэ. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, нухаш, чинжүү нэмээд сайтар холино.
  
• 6 Нэг цагийн дараа миний зуурсан гурил бараг гурав дахин нэмэгдэв. Ширээн дээр буцааж тавиад зуурна. Зуурсан гурилыг 4 хэсэгт хуваа.
  
• 7 Зуурмаг нь зөөлөн, ажлын гадаргууг гурилаар нунтаглана. Гараараа сунгаж эсвэл зуурсан гурил бүрийг жижиг бялуу болгон өнхрүүл.
  
• 8 Оюуны хувьд дүүргэлтийг 4 хэсэгт хуваа. Дүүргэгчийг хавтгай талхны дундуур хийнэ.
  
• 9 Хавтгай талхны ирмэгийг цуглуулж, нэг төрлийн уут хийнэ.
  
• 10 Алга эсвэл гулсмал зүү ашиглан бид ажлын хэсгийг хавтгай бялуу хэлбэрээр өгдөг. Зуурмаг нь бага зэрэг хөөсөрхөх тул сэрээгээр бага зэрэг хатгана. Жигнэмэгийн тавиур дээр жигд цаас хийж, бэлтгэсэн бялууг шилжүүлнэ. Талх бүрийг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор тосолно.
  
• 11 Урьдчилан халаасан зууханд 180-190 градуст 25 минутын турш жигнэх. Халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолж, стек болгон хийж, жигд цаас, алчуураар таглана. Осетийн хавтгай талхыг дулаанаар үйлчил.
  

Бяслаг, ургамал бүхий анхилуун үнэртэй Осетийн хавтгай талх нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй хоол юм. Тэдгээрийг хэзээ ч туршиж үзээгүй хүмүүс л эдгээр хавтгай талханд дургүй байхыг зөвшөөрч чадна. Осетийн хавтгай талхны гол нууц нь хуурай хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр шарсан байдаг. Үүний үндэс нь kefir бөгөөд энэ нь тэднийг маш зөөлөн болгодог. Осетийн хавтгай талхыг ямар ч дүүргэлтээр хийж болно, энэ жор нь хатуу бяслагтай сонголтыг санал болгодог. Мөн маш амттай хавтгай талхыг зуслангийн бяслаг, ургамлаар эсвэл зүгээр л хэд хэдэн төрлийн ногооноор хийдэг, жишээлбэл, килантро, дилл, ногоон сонгино. Хамгийн гол нь энэ хоолыг бэлтгэх нь маш энгийн, учир нь технологи нь мэргэжлийн хоолны ур чадвар шаарддаггүй - гол зүйл бол хүсэл эрмэлзэлтэй байх явдал юм!

Ангилал:
Бэлтгэл хийх хугацаа: 30 минут
Хоол хийх цаг: 50 минут
Нийт хугацаа: 1 цаг 20 минут
Гарах: 10 ширхэг

Бяслаг, ургамал бүхий Осетийн хавтгай талхны найрлага

• Гурил - 2 аяга
• Кефир - 1 шил
• Сод (түргэн шохой) - 0.5 халбага
• Бяслаг - 200 гр
• Дилл - 60 гр
• Сармис - 2 хумс
• Цөцгийн тос - амсах болно
• Газрын чинжүү - амсах болно
• Давс - 2 чимх

Бяслаг, ургамлаар Осетийн хавтгай талх хийх алхам алхмаар жор

Ингээд эхэлцгээе!
Өрөөний температурт kefir, хоёр чимх давс, хагас халбага содыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Сайн холино. Гурил нэмнэ. Нэг удаад хагас шил гурил нэмэх нь дээр. Уян хатан зуурсан гурил зуурах. Зуурмаг гарт наалдхаа болих үед та зогсоож болно. Үүнийг бага зэрэг гурилаар цацаж, одоохондоо хойш тавь.

Бид бяслагийг мах бутлуурын дундуур мушгина, эсвэл том ширхэгтэй сараалж дээр нунтаглана, аль нь танд илүү тохиромжтой.

Нарийн grater дээр сармисны хоёр хумс сараалжтай.

Диллийг нилээд цавчих.

Одоо нэг саванд бяслаг, сармис, dill хольж, сайтар холино. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг газрын чинжүү нэмж болно.

Одоо туршилтандаа буцаж орцгооё. Жижиг хэсгийг таслаад гурилтай ширээн дээр өнхрүүл. Ойролцоогоор нэг халбага дүүргэгчийг төвд байрлуулж, бялууг хааж, ирмэгийг нь голд нь шилжүүлж, жигд бус бөөн үүснэ. Дараа нь бид "оёдлоос" доошоо эргүүлж, хавтгай талхыг аль болох нимгэн өнхрүүлэхийг хичээдэг, гэхдээ урахгүйгээр, учир нь хайруулын тавган дээр бяслаг хайлж, урсдаг.

Энгийн бөгөөд амттай бялуу жор

Осетийн бялууг бяслаг, ургамал эсвэл бяслаг, төмстэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ. зуурмагийн жор, Осетийн бялууг дүүргэх.

3 цаг

210 ккал

5/5 (2)

Осетчуудын хувьд бялуу нь ямар ч ширээний ариун бүрэлдэхүүн хэсэг юм: өдөр тутмын, оршуулгын эсвэл баярын. Баярын эсвэл энгийн ширээн дээр үргэлж гурван бялуу байх ёстой, харин оршуулгын ширээн дээр хоёр л бялуу байх ёстой. Бялуу бүр өөрийн дүүргэлт, нэр, утгатай байдаг. Бялуу нь нар, дэлхий, Төгс Хүчитийг бэлгэддэг бөгөөд өөр хувилбараар бол тэд Бурханы гурвалыг төлөөлдөг. Бялуу хийх нь бас өөрийн гэсэн уламжлал, ёс заншилтай байдаг.

Тэдгээрийг ихэвчлэн 40 орчим см диаметртэй дугуй хэлбэрээр хийдэг боловч гурвалжин бялууг бас олдог. Зөвхөн эмэгтэйчүүд бялуу хийдэг бөгөөд хүн бүр бялуундаа онцгой зүйлийг авчирдаг. Бялууны хувьд мөөгөнцрийн зуурмагийг сүү эсвэл энгийн устай хольж хэрэглэдэг. Мөн исгэсэн сүү, kefir эсвэл цөцгийтэй жор байдаг. Бяслагны бялуунд хамгийн тохиромжтой нь Осетийн бяслаг хэрэглэдэг. Гэхдээ тэдгээр нь ердийн фета бяслаг, сулугуни, фета болон үүнтэй төстэй бяслагтай адилхан болдог. Ургамлууд бүхий Осетийн бялууны хувьд манжингийн орой, зэрлэг сармис эсвэл ногоон сонгино бяслагт тавьдаг. Диллитэй энгийн шинэхэн яншуй нь үүнд тохиромжтой. Бялууг мөн мах, төмс, хулуу, мөөг, шош, эсвэл чихэрлэг дүүргэлтээр бэлтгэдэг. Бөглөх хэмжээ нь зуурсан гурилын хэмжээтэй тэнцүү байх ёстой бөгөөд энэ нь маш нимгэн өнхрөх бөгөөд дүүргэлт нь бялуу дотор жигд тархсан байна. Түүгээр ч барахгүй энэ бүхнийг зөвхөн гараар хийдэг бөгөөд олон хүн, тэр дундаа би ч гэсэн анх удаа амжилтанд хүрч чаддаггүй.

Кавказад хэдэн жил амьдарсан, хийх арга барилыг бараг төгс эзэмшсэн найз маань ийм бялуутай танилцсан. Бид жигнэх жорны жишээг ашиглан үүнийг хэрхэн яаж хийхийг би танд нарийвчлан тайлбарлахыг хичээх болно Бяслаг, ургамал эсвэл бяслаг, төмстэй Осетийн бялуу.
Картофгин, бяслаг, төмстэй бялуугаар эхэлцгээе.

Бяслаг, төмстэй Осетийн бялуу, сүүтэй жор

Бялууг бэлтгэх нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ: зуурсан гурил зуурах, зуурсан гурил зуурах, дүүргэх бэлтгэл ажил. Жор дахь орцуудын жагсаалт нь нэг бялуунд зориулагдсан болно.

Гал тогооны хэрэгсэл:аяга, таваг, зуурмагийн сав, бутлагч, сараалж, жигд тавиур.

Зуурсан гурил

Шаардлагатай:

• чимх давс;

• сүү 100 мл;
• элсэн чихэр 1 халбага слайдтай.

1. Аяга эсвэл бусад жижиг саванд бүлээн сүү хийнэ, давс, мөөгөнцөр, элсэн чихэр зэргийг хутгана.
2. Энэ нь дулаан газар 15-20 минутын турш исгэж байг.
3. Энэ хугацааны дараа та бага зэрэг хөөстэй массыг авах хэрэгтэй бөгөөд бид үүнийг туршилтанд ашиглах болно.

Осетийн бялуу хийх зуурсан гурил

Шаардлагатай:

• гурил ~ 350 гр;
• сүү 150 мл;
• ургамлын тос 50 мл.

Бяслаг, төмс дүүргэх

Шаардлагатай:

• сүү 50 мл;
• бяслаг (би suluguni ашигласан) 200 гр;
• төмс 2 ширхэг.

Бялуу хийх, бэлтгэх

Шаардлагатай:

• цөцгийн тос.

Бяслаг, төмстэй Осетийн бялуу - видео

Видео нь ижил төстэй Осетийн төмстэй бялууг нарийвчлан бэлтгэхийг харуулж байна.

Дараагийн бялууг ердийн ногоон эсвэл бууцайгаар хийж болно. Хэрэв та хүсвэл энэ жорыг ашиглан манжингийн оройтой Цахаражин, зэрлэг сармистай Давонжин эсвэл ногоон сонгинотой Кадынжиныг жигнэх боломжтой.

Бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу

Кефирийг бялуу зуурмаг дээр хэрэглэнэ. Үүний оронд та шар сүүг авч, нэг халбага цөцгий хутгаж, эсвэл тарагтай зуурсан гурилаа хийж болно.
Жор нь нэг бялуунд зориулагдсан.

Бялууг бэлтгэх орцуудын ерөнхий жагсаалт

• гурил ~ 350 гр;
• мөөгөнцрийн 1 халбага. хуурай эсвэл 25 гр амьд;
• чимх давс;
• элсэн чихэр 1 халбага слайдтай;
• ямар ч өөх тос агуулсан kefir 150 мл;

• цөцгийн тос;
• бяслаг (би suluguni ашигласан) 200 гр;
• ямар ч шинэ ургамал 200 гр;
• ургамлын тос 50 мл.

Гал тогооны хэрэгсэл:аяга, зуурмаг, дүүргэх сав, grater, жигд хуудас.
Хоол хийх цаг:гурван цаг, гурван цаг.
Хэсгийн гарц: 6–8.

Зуурсан гурил

Шаардлагатай:

• мөөгөнцрийн 1 халбага. хуурай эсвэл 25 гр амьд;
• чимх давс;

• элсэн чихэр 1 халбага слайдтай;
• ус 100 мл.

Бяслагтай зууханд Осетийн бялуу бэлтгэх алхам алхмаар жор: уламжлалт хоёр төрлийн бяслаг, ургамлаар, нэг төрлийн бяслагтай түргэн шуурхай, сулугуни, цөцгий, ургамал бүхий уалибах, моцарелла бяслаг, фета бяслаг, зуслангийн бяслаг, бяслаг, сүү

2018-02-01 Ирина Наумова

Зэрэг
жор

3106

Цаг хугацаа
(мин)

Хэсэг
(хүмүүс)

Бэлэн хоол 100 грамм байна

11 гр.

12 гр.

Нүүрс ус

21 гр.

247 ккал.

Сонголт 1: Бяслагтай зууханд Осетийн бялуу хийх сонгодог жор

Бяслагтай чихмэл Осетийн бялууг "Уалибах" гэж нэрлэдэг. Зөөлөн зуурмаг дээр шүүслэг дүүргэгчтэй амттай, зөөлөн боов. Өндөг нэмдэггүй мөөгөнцрийн зуурмагаар уламжлалт байдлаар бэлтгэдэг. Зуурмагийг янз бүрийн найрлагаар зуурдаг: ус, сүү, kefir эсвэл цөцгийн тос. Жигнэхийн өмнө бялууг өндөг биш харин цөцгийн тосоор тосолно. Бяслаг нь давсалсан байх ёстой, жишээлбэл, осетин, армян "Чанах", сулугуни, фета бяслаг эсвэл фетакс байж болно. Уламжлал ёсоор Осетийн бялууг талх гэх мэт үндсэн хоолонд нэмэлт болгон өгдөг.

Найрлага:

• таван зуун грамм улаан буудайн гурил;
• халбага давс;
• Зуурмагийн хувьд нэг зуун грамм хатаасан цөцгийн тос;
• тосолгооны зориулалтаар тавин грамм тос зайлуулах;
• гурван зуун грамм Adyghe бяслаг;
• Диллийн дөрвөн мөчир;
• яншуй дөрвөн мөчир;
• хуурай мөөгөнцрийн таван грамм;
• гурван зуун мл kefir;
• гурван зуун грамм бяслаг;
• гурван мөчир килантро.

Бяслагтай зууханд Осетийн бялуу хийх алхам алхмаар жор

Гурилыг том саванд хийж, хуурай мөөгөнцөр, давс нэмээд холино.

Цөцгийн тосыг хайлуулж, kefir-тэй хольж, гурил, давс, мөөгөнцрийн саванд хийнэ.

Энэ тохиолдолд та зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Энэ нь тааламжтай зөөлөн, бараг шингэн болж хувирах ёстой.

Гал тогооны цэвэрхэн алчуураар таглаад хоёр цагийн турш чийггүй, дулаан газар тавь.

Заасан хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэж, илүү уян хатан болж, илүү сүвэрхэг, агаартай болно.

Үүнийг савнаас гаргаж аваад гараараа бага зэрэг зуурч, гурван тэнцүү хэсэгт хуваах хэрэгтэй.

Дээр дурдсанчлан, жинхэнэ Осетийн бялууг даршилсан бяслаг хэрэглэдэг. Осети хэлийг Осетид ихэвчлэн ашигладаг боловч бусад бүс нутгуудад үүнийг олоход хэцүү байдаг. Үүнийг жишээ нь фета бяслаг, Адыге бяслагаар сольж болно. Хэрэв та suluguni авбал дүүргэх нь илүү наалдамхай болно. Хамгийн гол нь бяслагны давслаг байдалд анхаарлаа хандуулах явдал юм. Хэрэв энэ нь маш их давстай бол та хэдэн цагийн турш сүүнд хийж болно.

Холигч эсвэл grater дээр эсвэл гараар нунтаглана.

Одоо бид зуурсан гурилын хэсэг бүрээс хавтгай бялуу хийж, дундуур нь дүүргэж өгдөг. Түүгээр ч барахгүй зуурсан гурил шиг их, эсвэл бүр бага зэрэг их байх ёстой.

Бид зуурмагийн ирмэгийг цуглуулж, дүүргэх нь харагдахгүй байхаар бэхлэнэ. Одоо голд нь гараараа жижиг хонхорхой хийж, дараа нь хэсгийг зөөлөн зуурч, хавтгай бялуу болгоно. Эхлээд гараараа хий, дараа нь та өөрөө гулсмал зүүгээр тусалж чадна. Хамгийн гол нь нарийн зуурсан гурилыг урахгүйн тулд болгоомжтой ажиллах явдал юм.

Дунд хэсэгт нь жижиг нүх гарга - жигнэх явцад уур нь дамжин гарах болно.

Зуухыг 250 градус хүртэл халаагаад долоон минутын турш хооллоорой. Осетийн бялууг хурдан бэлтгэдэг. Илгэн цаасаар жигд хуудас эсвэл хайруулын тавган дээр тавина.

Анхаарах зүйл: бялууг жигнэхийн өмнө өндөглөдөггүй.

Бялууг нэг нэгээр нь жигнэх тул зуухнаас гаргасны дараа тус бүрийг цөцгийн тосоор тосолно.

Бялууг нэг нэгээр нь тавьдаг. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнийг дөрвөн хэсэгт хуваана.

Анхаарна уу: Уламжлал ёсоор Осетийн бялууг гурван ширхэгээр бэлтгэдэг. Дөрөв буюу тэгш тоо нь гашуудлын арга хэмжээнд зориулагдсан байдаг.

Сонголт 2: Бяслагтай зууханд Осетийн бялуу хийх хурдан жор

Осетийн бялуу бэлтгэх үйл явцыг хялбаршуулж, хурдасгахын тулд зуурсан гурил зуурагч болон талх үйлдвэрлэгч ашиглан зуурсан гурилаа өсгөж болно. Дашрамд хэлэхэд, та бялуу үүсгэх ажлыг хялбаршуулж болно: нэг бялуунд зориулсан зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, ёроолыг нэгээс нь хийж, дараа нь дүүргэж, хоёр дахь зуурсан гурилаар хучдаг. Үлдсэн зүйл бол ирмэгийг битүүмжилж, жигнэх явдал юм. Энэ арга нь хавтгай талхыг урахгүйгээр дүүргэх боломжгүй хүмүүст бас хамаатай. Бид энэ зуурмаг дээр өндөг нэмнэ.

Найрлага:

• нэг ба хагас аяга улаан буудайн гурил;
• хагас шил сүү;
• нэг ширээ l зуурсан гурилын тосыг шавхана;
• хуурай мөөгөнцрийн нэг ба хагас халбага;
• тахианы өндөг;
• нэг чимх давс;
• гурав дахь халбага элсэн чихэр;
• дөрвөн зуун грамм Adyghe бяслаг;
• нэг дүүргэлтийн хувьд хоёр хоолны халбага kefir;
• dill-ийн хэд хэдэн мөчир;
• нэг халбага тос асгаж үйлчилнэ.

Бяслагтай зууханд Осетийн бялууг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ

Уламжлал ёсоор бол Осетийн бялууг зуурмаг дээр өндөг нэмдэггүй. Гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар өндөгтэй зуурсан гурил хийхэд дассан байдаг тул бид энэ сонголтыг санал болгож байна.

Саванд сүү хийнэ, цөцгийн тос хийнэ. Өндөгийг өөр аяганд хувааж, давс нэмээд холино.

Шигшсэн гурилыг элсэн чихэр, мөөгөнцөртэй хольж, өндөг, сүүний хольцыг асгаж, зуурсан гурил зуурагчаар хутгана.

Эхлээд зуурсан гурил нь шингэн болж хувирдаг тул энэ нь танд төвөг учруулахыг бүү зөвшөөр.

Гараа ургамлын тосоор тосолж, гурил нэмэлгүйгээр зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. Энэ нь зөөлөн, наалдамхай болж хувирна.

Хэрэв та зуурагчтай бол түүнийгээ хэрэглээрэй.

1.5-2 цагийн турш дулаан газар байрлуулна.

Та мөн талхны машиныг соруулж, зуурахдаа ашиглаж болно.

Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Adyghe бяслаг нь тийм ч давслаг биш тул дүүргэлтийг өөрийн үзэмжээр нэмж давсалж болно.

Жижиглэсэн dill нэмээд хутгана. Шүүслэг болгохын тулд бага хэмжээний kefir нэмдэг.

Бидний зуурсан зуурсан гурил хоёр Осетийн бялуу хийхэд хангалттай. Тиймээс бид үүнийг нэг дор хоёр хэсэгт хуваадаг.

Ажлын гадаргууг гурилаар тоос, зуурсан гурилаа тавиад гараараа хавтгай бялуу болгон сунгана. Бэлтгэсэн дүүргэлтийн хагасаар дүүргэ.

Анхаарна уу: Жинхэнэ Осетийн бялууг нь зуурсан гурил шиг дүүргэх ёстой.

Бид бялууны ирмэгийг эхлээд зангилаа хэлбэрээр бэхлээд дараа нь том бялуу болгон дахин дардаг - бидний ирээдүйн бялуу.

Илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр давхаргын талыг доош нь тавь. Жижиг нүх гаргаад 250С-т арван минутын турш жигнэх.

Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолж, зочдод үйлчилнэ.

Сонголт 3: Сулугуни бяслаг, цөцгий, ургамал бүхий зууханд Осетийн бялуу

Энэ хувилбарт дүүргэлт нь нэг төрлийн бяслаг, цөцгий, ургамлаас бүрдэнэ. Бид жинхэнэ Осетийн гэрийн эзэгтэй нарын хийдэг шиг өндөггүй хуурай мөөгөнцөртэй усанд зуурсан гурил зуурдаг.

Найрлага:

• дөрөвний нэг литр бүлээн ус;
• нэг халбага хуурай мөөгөнцрийн;
• гучин мл тос ургадаг;
• давсны дөрөвний нэг халбага;
• таван зуун грамм гурил.

Бөглөхөд:

• долоон зуун грамм сулугуни;
• нэг шил өөх тос цөцгий;
• хүснэгт l гурил;
• килантро болон яншуйны холимог;
• бялууг тослоход зориулж хоёр халбага хатаасан тос.

Алхам алхмаар жор

Хуурай мөөгөнцрийг том саванд хийнэ, бүлээн ус нэмнэ. Бүрэн уусах хүртэл хутгана.

Давс нэмж, тос асгаж, хутгана. Гурилыг зуурсан гурил зуурахдаа жижиг хэсгүүдэд нэмнэ.

Үүссэн талхыг алчуур эсвэл хальсаар боож, нэг цагийн турш дулаан газар байрлуулна.

Бэлэн зуурсан гурилыг зургаан хэсэгт хуваа. Бид тус бүрээс бөмбөг үүсгэдэг.

Ажлын гадаргууг гурилаар цацаж, тарааж, бөмбөгийг нь тавь. Хоолны хальсаар хучиж, өөр хорин минут байлгана.

Өөр нэг аяганд цөцгий болон том ширхэгтэй сараалжтай бяслаг холино. Бага зэрэг давс нэмээд гурил нэмээд хутгана.

Жижиглэсэн ургамал нэмээд дүүргэгчийг дахин холино.

Зуухыг нэн даруй 250 С хүртэл халаана; Осетийн бялууг маш халуун зууханд богино хугацаанд жигнэх нь уламжлалт ёсоор юм.

Зуурсан гурил бүрийг хавтгай бялуу болгон сунгаж, бүх дүүргэлтийн зургаагийн нэгийг бөмбөг болгонд хийнэ. Бөмбөлөг дүүргэж, бялууны дунд байрлуулах нь илүү тохиромжтой байх болно.

Ирмэгүүдийг хооронд нь нягт нааж зангилаа хийнэ. Та өөрөө гулсмал зүүгээр тусалж, боодолтой бялууг зөөлөн тэгшлээд хавтгай бялуу болгож болно.

Жигнэмэгийн цаасыг жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд хийж эсвэл эхний бялууг цөцгийн тосоор тосолно.

Голд нь хуруугаараа догол хийгээрэй.

Эхний бялууг таваас долоон минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон Осетийн бялууг цөцгийн тосоор тосолно.

Одоо үлдсэн бялууг бэлтгэ. Тосон түрхсэний дараа нэг нэгнийхээ дээр давхарлана.

Үүний үр дүнд бид зургаан амттай валиба авдаг.

Сонголт 4: Моцарелла бяслаг, фета бяслаг, зуслангийн бяслаг бүхий зууханд Осетийн бялуу

Бяслагны бяслагыг Осетийн улабахад бас тавьдаг бөгөөд энэ нь бяслагны дүүргэлтийг сайн нөхдөг. Одоо бид ургамлын хамт mozzarella, фета бяслаг, зуслангийн бяслаг тавих болно.

Найрлага:

• гурван зуун грамм улаан буудайн гурил;
• хоёр зуун мл бүлээн ус;
• дөрвөн халбага оливын тос;
• хуурай мөөгөнцрийн халбага;
• хагас халбага давс;
• нэг ба хагас халбага элсэн чихэр.

Бөглөхөд:

• нэг зуун грамм моцарелла;
• нэг зуун тавин грамм фета бяслаг;
• нэг зуун грамм зуслангийн бяслаг;
• хагас баглаа яншуй;
• хагас баглаа ногоон сонгино;
• бялууг тослохын тулд цөцгийн тосыг зайлуулна.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Том саванд бүлээн ус хийнэ, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгана.

Нимгэн урсгалаар гурил нэмээд оливын тос нэмээд зуурсан гурил зуурна.

Үр дүн нь зөөлөн, уян хатан зуурмаг юм. Бид хагас цагийн турш дулаан газар илгээдэг.

Моцарелла сараалж, бяслагыг зуслангийн бяслагтай хамт сэрээгээр нунтаглана. Бүгдийг жижиглэсэн ургамалтай холино.

Амтлахын тулд давс нэмнэ.

Бэлтгэсэн зуурмагаас бид гурван ижил бөмбөг үүсгэдэг. Бид дүүргэхтэй ижил зүйлийг хийдэг.

Бид зуурмагийн бөмбөлгүүдээс хавтгай бялуу хийж, дүүргэж дүүргэж, ирмэгийг нь цуглуулж, битүүмжилнэ. Багцыг эргүүлж, талыг нь доош нь оёж, гараараа хавтгай бялуу болгон тэгшлээд дараа нь сунгаж, эсвэл өнхрөх зүүгээр бялуу болгон өнхрүүл. Зузаан нь нэг см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Дахиад хоёр бялуу хийцгээе.

Одоо бялууг нэг нэгээр нь 200 градусын зууханд долоон минутын турш жигнэх болно.

Тус бүрийг их хэмжээний цөцгийн тосоор тосолно. Бялууг бие биенийхээ дээр тавьдаг.

Сонголт 5: Бяслаг, сүүтэй зууханд Осетийн бялуу

Одоо дүүргэлт нь нэг төрлийн даршилсан бяслаг, сүүгээс бүрдэнэ. Мөн бяслаг давстай бол сүүнд дэвтээдэг уламжлалтай.

Найрлага:

• таван зуун грамм таны сонгосон ямар ч бяслаг (Сулугуни, фетак, фета бяслаг, Чанах);
• нэг зуун мл сүү.

Туршилтын хувьд:

• таван зуун грамм гурил;
• гурван зуун тавин мл ус;
• зургаан грамм хуурай мөөгөнцрийн;
• халбага элсэн чихэр;
• хагас халбага давс;
• өсөн нэмэгдэж буй тос нэг ба хагас халбага;
• тавин грамм тос зайлуулах.

Алхам алхмаар жор

Уламжлал ёсоор бяслагийг давсыг арилгахын тулд гурваас дөрвөн цагийн турш сүүнд дэвтээнэ. Та энэ хугацааг бага зэрэг богиносгож болно. Хэрэв таны бяслаг тийм ч давслаг биш бол та энэ алхамыг алгасаж болно.

Шигшсэн гурилд мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Холих ба бүлээн ус нэмнэ. Үнэргүй ургамлын тосоор жигд болтол бүгдийг дахин холино.

Зуурсан гурил зуураад нэг цагийн турш дулаан газар илгээнэ.

Зуурсан гурилыг хоёр бөмбөг болгон хувааж, арван минутын турш үлдээгээрэй.

Бяслаг нухаж, сүү асгаж, хоёр хэсэгт хуваа.

Зуурсан гурилын хэсэг бүрийг гараараа хавтгай бялуу болго. Бид дүүргэх бөмбөгийг дотор нь хийж, ирмэгийг зангилаа хэлбэрээр бэхлэнэ.

Эргэж, гараараа дарж, дараа нь гулсмал зүүгээр бялуу болгон өнхрүүл. Зуурмагт эвдрэл гарахгүйн тулд үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй.

Хоёр дахь бялууг ижил аргаар хийнэ.

Зууханд температур хамгийн их байх ёстой, 250 C. Бялууг алтан хүрэн хүртэл таваас долоон минутын турш шатаасан байна.

Тэднийг халуун байхад нь цөцгийн тосоор тосолж, үйлчил.

Осетийн хавтгай талхыг бэлтгэхэд маш хялбар боловч маш их таашаал авчирдаг. Тэдний аманд хайлдаг дүүргэлт, шүүслэг, ханасан байдлыг хэн ч эсэргүүцэж чадахгүй. Энэ хоол нь ямар ч найр, ялангуяа буфет ширээн дээр тохиромжтой байх болно.

Осетийн уламжлалт хоол

Осетид эмэгтэй хүн Осетийн хавтгай талх хийх урлагийг төгс эзэмшсэний дараа л сайн гэрийн эзэгтэй гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг. Тэнд л энэ хоол нь гайхамшигтай юм. Орон нутгийн хурим, оршуулга, хүүхэд төрөх болон амьдралын бусад чухал үйл явдлуудыг түүнгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг.

Хавтгай талханд тавигдах хамгийн чухал шаардлага бол хангалттай хэмжээний дүүргэлттэй, нимгэн, шүүслэг байх ёстой. Гэрийн эзэгтэй болгон ийм амжилтанд хүрч чаддаггүй тул удаан хугацаанд суралцах шаардлагатай болдог. Хэрэв тэдгээр нь муу өнхрүүлсэн эсвэл дүүргэх нь элбэг биш бол ийм хоолыг хүлээн авах боломжгүй гэж үзнэ.

Кефир эсвэл усаар хийсэн Осетийн хавтгай талхны найрлага нь тогооч бүрт байдаг. Гэхдээ эндээс илүү чухал зүйл бол та жигнэж эхлэхийг зөвшөөрдөг сайхан сэтгэл, цэвэр бодол юм.

Сонгодог

Осетийн хавтгай талхны уламжлалт жорыг зөвхөн нутгийн оршин суугчид төдийгүй бусад орны хоолны мэргэжилтнүүд мэддэг. Насанд хүрэгчид болон хүүхдүүд хоёулаа энэ хоолонд дуртай, учир нь энэ нь зөвхөн анхилуун үнэрээр тэднийг баярлуулдаг.

Сонгодог хавтгай талх хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• үнээ эсвэл ямааны сүү - 3 аяга;
• фета бяслаг - хэдэн кг;
• хайлсан цөцгийн тос - 3 халбага;
• мөөгөнцрийн - хоёр халбага;
• элсэн чихэр - нэг халбага;
• гурил - 5 шил.

Хоол хийх үйл явц

Хамгийн чухал зүйл бол зуурсан гурил зуурах явдал юм. Эхлэгчдэд энэ асуудал тулгарч магадгүй тул бүх зүйлийг зааврын дагуу хийх ёстой.

Эхний алхам бол 4 аяга гурилыг шигшүүрээр шигшиж, хавтан эсвэл тавагны гадаргуу дээр толгод үүсгэх явдал юм. Түүний төвд та хотгор хийж, сүү, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, цөцгийн тос, давсны хольцыг асгах хэрэгтэй. Дараа нь энэ бүгдийг жигд болтол зуурна. Үр масс нь хэтэрхий наалдамхай биш, гартаа наалддаг. Зуурсан гурилаа хийснийхээ дараа алчуураар таглаад хэдэн цагийн турш дулаан газар үлдээх хэрэгтэй. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа суурийг сайтар зуурч, үлдсэн гурилаа нэмээд 40 минутын турш исгэж өгнө.

Зуурмаг нэмэгдэж байх үед та дүүргэгчийг бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд та бяслагыг нухсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр бяслагны масс болж хувирна. Хэрэв энэ бүтээгдэхүүн хэт давслаг бол эхлээд усанд дэвтээхийг зөвлөж байна. Хэрэв бяслаг өтгөн боловч өөх тос байвал та цөцгийн тос нэмж болно (хоёр халбагаас илүүгүй). Ийм байдлаар дүүргэлт хийдэг. Бэлэн болмогц та бялуу хийж эхлэх хэрэгтэй.

Зуурмагийг хэд хэдэн тэнцүү хэсэгт хуваах шаардлагатай бөгөөд тус бүрийг нь өнхрүүлэх шаардлагатай. Давхаргууд нь ижил зузаантай, 1.5 сантиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой. Дараа нь та дүүргэгчийг бүхэлд нь гадаргуу дээр жигд тарааж, ирмэгээс 3 см орчим үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь та ирмэгийг нь өргөж, аажмаар хамгийн голд нь авчирч, хооронд нь бэхлэх хэрэгтэй. Дунд хэсэгт нь жижиг нүх үлдээх нь хамгийн сайн арга юм, учир нь энэ нь дүүргэгчээр уурыг нэвтрүүлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь бэлэн тавагны амтыг ихээхэн сайжруулах болно.

Бүх дүүргэлтийг хавтгай талхаар тарааж өгөхөд тэдгээрийг тусгай хэлбэрт шилжүүлэх эсвэл зүгээр л жигд хуудсан дээр байрлуулах шаардлагатай. Тэдгээрийг бүгдийг нь шар эсвэл хүчтэй хар цайгаар эмчилж, дараа нь 220 градусын температурт 15 минутын турш зууханд хийнэ.

Анх удаа хоол хийхээр шийдсэн тогооч мэргэжлийн хүмүүсийн зөвлөгөөг сонсох ёстой - үйл ажиллагааны хувь хэмжээ, дарааллыг ажиглах шаардлагатай. Таны гар "чихмэл" үед жигнэх процесс хэд хэдэн удаа хурдасна, гэхдээ эхлээд бүх зүйлийг хурдан хийхийг оролдох шаардлагагүй болно. Хавтгай талхны цөөн хэдэн бэлтгэл нь зуурсан гурилаа мэдэрч, хувь хэмжээг өөрийн үзэмжээр өөрчилж сурахад тусална.

Бяслагтай хоол

Өмнө нь мөөгөнцөргүй Осетийн хавтгай талх нь илүү хурдан хийгдсэн тул маш их алдартай байсан бол одоо тэдний жор Оросын бялуутай илүү төстэй болж байна. Тэд өндөг, цөцгийн тос, сүү болон амтыг сайжруулдаг бусад орцуудыг нэмдэг. Үүнээс гадна тогооч нар дүүргэгчийг туршиж үзэх боломжтой. Жишээлбэл, бяслагтай Осетийн хавтгай талхыг фета, Адыгегийн бүтээгдэхүүн, фета бяслаг гэх мэтээр хийж болно. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүний амтыг удаан хугацаанд санаж байхын тулд тэдгээрийг тэнцүү хэмжээгээр нэгтгэж болно.

Жор

Бяслагтай хоол бэлтгэхэд маш хялбар байдаг, учир нь энэ жор нь уламжлалт жороос тийм ч их ялгаатай биш юм. Энд зуурсан гурилыг сонгодог дагуу яг бэлтгэх ёстой. Энэ нь дусаах үед тусдаа саванд жагсаасан гурван төрлийн хатуу бяслаг (Адиге, фета, фета бяслаг) -ийг тэнцүү хэмжээгээр нэгтгэх хэрэгтэй. Дараа нь өмнөх жор шиг дүүргэлтийг өнхрүүлсэн давхарга дээр тавьж, ирмэгийг нь нийлүүлж, дундуур нь бэхлэнэ. Эдгээр жигнэмэгийг жигнэхэд 40 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Энэ хугацаа нь дүүргэлт хайлахад хангалттай байх болно, гэхдээ зуурсан гурилын гадна урсаж эхлэхгүй.

Осетийн хавтгай талхны жор (хайруулын тавган дээр илүү хурдан хоол хийдэг) үргэлж ижил байдаг боловч жигнэх процесс нь өөр өөр байдаг. Тэднийг зууханд хийх боломжгүй үед та хайруулын таваг авч, тосоор тосолж, гал дээр тавьж болно. Бага зэрэг дулаармагц бялуугаа тэнд тавиад тагийг нь таглаад 15 минут зөөлөн гал дээр байлгасны дараа эргүүлээд дахин 10 минут байлгана. Дараа нь савыг зуухнаас аваад тагийг нь нээж, таваг хөргөнө. Бялууг нэн даруй арилгахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь халуун үед маш наалдамхай болно.

Энэхүү хоол нь катик, мацони, айрантай сайн нийлдэг. Хэрэв ийм нэмэлт сонголтууд таны амтанд тохирохгүй бол тэдгээрийг энгийн шар сүүний эсвэл kefir-ээр амархан сольж болно.

Ногоон сонгинотой

Сонгинотой Осетийн хавтгай талхыг "кадынджин" гэж нэрлэдэг. Бэлэн хоол нь нэмэлт шүүслэг, мэдэгдэхүйц халуун ногоотой өнгөтэй тул бяслаг ба энэ найрлагыг хослуулсан нь нэлээд амжилттай болсон.

Талх нарийн боовны амтыг халуун ногоотой ургамлын цайтай хослуулан хэрэглэхэд онцгой сайхан байдаг. Үүний зэрэгцээ та аяганд чихэр нэмж болно.

Хоол хийх журам

Хавтгай талхыг өмнөх жортой адил аргаар бэлтгэсэн боловч зуурсан гурил болон дүүргэлтийн аль алиных нь найрлагад зарим өөрчлөлт орсон байдаг. Суурийг зуурахдаа та нэг аяга хэт тослоггүй kefir нэмэх хэрэгтэй (1% хангалттай). Дараа нь дусаах зуур 5 хоолны халбагын нухсан бяслаг, гурван халбага жижиглэсэн ногоон сонгино холиод сонгино-бяслагны дүүргэлт хийх хэрэгтэй. Илүү сайн амтлахын тулд та зөвхөн фета бяслаг төдийгүй Adyghe бяслаг авч болно.

Осетийн хавтгай талхыг хайруулын тавган дээр kefir-ээр хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм. Энэ нь өмнөх жор дээр дурдсантай ижил аргаар хийгддэг, гэхдээ та зөвхөн тал бүрийг гал дээр 8-9 минутын турш байлгах хэрэгтэй.

Ялангуяа сэвсгэр, амттай байдаг тул kefir-ээр хийсэн Осетийн хавтгай талханд хүүхдүүд үргэлж дуртай байдаг. Ийм учраас ийм хоол нь ногоон сонгино тэсвэрлэх чадваргүй, сонгомол хүмүүсийн анхаарлыг татах болно.

Шарсан байцаатай

Хайруулын тавган дээр чанаж болгосон Осетийн хавтгай талхны өөр нэг жорыг ихэвчлэн залуу байцааны улиралд хэрэглэдэг. Осетид энэ бүтээгдэхүүнийг кабука гэж нэрлэдэг.

Хоол бэлтгэхийн тулд та нэг килограмм жижиглэсэн байцаа авч, хайруулын тавган дээр ердийнхөөрөө буцалгах хэрэгтэй болно. Энэ үйл явц үргэлжилж байх үед та сонгодог жорын дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэх хэрэгтэй. Цаашилбал, бүх алхмууд нь бусад жортой адил дарааллаар явагддаг боловч та нэмэлт найрлага нэмж болохгүй.

Эдгээр Осетийн хавтгай талхыг ихэвчлэн нэг нэгээр нь биш, харин гурваар нь өгдөг. Энэ хэсэг нь бялуу нь элементүүдийг бэлэгддэг гэж тайлбарладаг. Гэхдээ хэрэв хоол нь оршуулгын ширээн дээр үйлчилдэг бол зөвхөн хоёр хавтгай талх байж болно.

Тахианы махны сонголт

Тахианы мах, бяслагны хослолыг маш амттай гэж үздэг тул олон төрлийн хоолонд хэрэглэдэг. Осетийн бялуугийн хувьд энэ нь шүүслэг, зөөлөн болгоход тусална.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Зуурмагийг уламжлалт жорын дагуу бэлтгэсэн боловч дүүргэгчийг бий болгоход бага зэрэг ажил шаардагдана. Үүнийг дараах байдлаар хийсэн.

• хэтэрхий том биш тахианы хөхийг жижиглэсэн, сонгинотой алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан;
• Гурван халбага үрж жижиглэсэн бяслаг (давсны уусмалд хадгалсан) дулаан хэвээр байгаа махны масстай хослуулсан;
• хольцыг амтлагчаар амтлана.

Дараа нь үүссэн массыг бялуу дээр жигд тарааж, ирмэгийг төв рүү эргүүлнэ. Энд та голд нь хоёр см-ээс ихгүй диаметртэй нүх үлдээх ёстой бөгөөд ингэснээр уур дамжин өнгөрөх болно. Бялууг үүсгэсний дараа тэдгээрийг жигд хуудсан дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Тэд 40 минутаас илүүгүй жигнэх хэрэгтэй.

Бялууг бэлэн болсны дараа дээрээс нь тос түрхэж, алчуураар хучих хэрэгтэй. Тэд зөвхөн хагас цагийн турш эгцлэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь таваг идэхэд бэлэн болно. Үүнийг амтат улаан дарстай хослуулахыг зөвшөөрдөг, тэр ч байтугай зөвлөж байна.

Мэдээжийн хэрэг, Осетийн хавтгай талхны жороор ямар ч бяслаг хэрэглэж болно, гэхдээ фета бяслаг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Үүнийг Adyghe бүтээгдэхүүн нь таваг зөөлөн болгож, фета нь хэт давстай болгодогтой холбон тайлбарлаж байна.