Орос болон Оросын бусад ард түмний олон зуун жилийн хоолны уламжлалыг хадгалан үлдээсэн орчин үеийн Оросын хоол нь дэлхийн хоолонд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг бөгөөд олон оронд зохих ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн байдаг. Энэ нь олон төрлийн хоол, зээл авах хүсэл эрмэлзэл, хамгийн чухал нь олон төрлийн хоолны уламжлалыг бүтээлчээр боловсруулахад түүний нэр төр оршдог. Украйны борщ, Сибирийн банш, Узбек пилаф, Кавказын шиш kebab - эдгээр бүх хоолыг Оросын цэсэнд байр сууриа олсон жор гэж ангилж болно.
Тариаланчдын хөдөлмөрийг хүндэтгэхийн тулд үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн нь Оросын хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг - бялуу, бин, банш, төрөл бүрийн будаа гэх мэт. Оросын хоолонд байдаг шиг ийм төрлийн бялуу, бялуу дэлхийн аль ч оронд байдаггүй. Бялууг янз бүрийн ногоо, үр тариа, мах, загасаар дүүргэдэг. Бялууг дотроос нарийн төвөгтэй дүүргэлттэй кулебяки, дунд нь нээлттэй бялууг ялгаж болно. Урт өвлийг үдэж, хаврын нарыг бэлгэддэг уламжлалаа хадгалсан бүх төрлийн хуушуур маш түгээмэл байдаг. Тэд зөвхөн хөх тариа, улаан буудайгаас гадна Сагаган, овъёос, шар будаа зэргээс бэлтгэгддэг. Хуушуурыг цөцгийн тос, цөцгий, түрс, бага зэрэг давсалсан загас, жижиглэсэн herring гэх мэтээр үйлчилдэг. Оросын хоолонд янз бүрийн будаа, тэдгээрийн бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан нь элэг, сүү, зуслангийн бяслаг, өндөг, загас зэрэг онцгой ач холбогдолтой юм. Энэ нь эдгээр аяганы ашигт малтмалын найрлагыг баяжуулж, амтыг нь сайжруулж, илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.
Оросын хоол нь хүнсний ногооны хоол, ялангуяа байцаа, манжин, лууван, өргөст хэмх, төмсөөр дүүрэн байдаг. Даршилсан байцааны тэргүүлэх чиглэл нь оросуудад хамаардаг. Загасны хоолыг бас өргөнөөр төлөөлдөг: түрс, хулд, балык бүтээгдэхүүн, herring. Жигнэсэн загасны хоол нь ялангуяа амттай, чанасан загас (тунхууны чанасан хулд, сагамхайтай хилэм загас, давсны уусмалд бага зэрэг давсалсан ташаа), шарсан загас юм. Оросын хоолонд чанасан, царцсан, давсалсан, хатаасан, тамхи татдаг, хатаасан загасыг мэддэг.
Олон төрлийн шөл нь Оросын хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг - мах, загас, мөөг, хүнсний ногоо. Хамгийн алдартай шөл нь байцаатай шөл, борщ, рассолники, солянка, уха, хүйтэн шөл юм. Байцааны шөл гэх мэт хоол нь олон эрин үеийг даван туулсан боловч уламжлалт бэлтгэх арга, өвөрмөц амт, үнэрийг хадгалсаар байна. Шинэхэн байцаагаар хийсэн байцаатай шөлийг бялуугаар, даршилсан байцаагаар хийсэн байцаатай шөлийг Сагаган будаатай кулебякагаар үйлчилдэг. Нэгэн цагт бүх шөлний өвөг болох загасны шөл нь зөвхөн загас төдийгүй мах, тахиа, мөөг гэх мэт алдартай байсан. Өргөст хэмхний давсны уусмалд хадгалсан шөл нь мөн даршилсан ногоо, төмс, үр тариа, халуун ногоотой байдаг rassolniki юм. өвс ногоо, махны хувьд голчлон дотоод эд (ходоод, зүрх, элэг, уушиг, хөл).
Оросын хоолонд мах, шувууны аж ахуй, загас, агнуурын хоёр дахь хоол, түүнчлэн ойн бүтээгдэхүүн - мөөг, цангис, самар гэх мэт чухал байр эзэлдэг. Малын гаралтай бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд эрчимтэй ашигладаг: үхэр, гахай, хонины мах. , шувууны аж ахуй, сүү, цөцгий, зуслангийн бяслаг, цөцгий. Шарсан махан хоол түгээмэл байдаг; шувууны махыг ихэвчлэн бүхэл бүтэн гулууз махаар бэлтгэдэг - байцаатай галуу, алимтай нугас. Олон хоолыг шарсан, нулимж, мах шарах, эсвэл хайруулын тавган дээр бэлтгэдэг. Даавуунаар хийсэн хоол нь түгээмэл байдаг: элэг, бөөр, гурвалжин, гахайн толгой гэх мэт.
Оросын хоолны амтат хоолнуудын дунд вазелин, компот зонхилдог бөгөөд ундааны дунд квас, жимсний ундаа, сбитен гэх мэт.
Хүйтэн цаг ирж байгаатай холбогдуулан бид эрүүл мэнддээ илүү их анхаарал хандуулах хэрэгтэй: дулаан хувцаслаж, ханиаднаас өөрсдийгөө хамгаалах хэрэгтэй. Үүнээс гадна зөв хооллолт, витаминаар дархлааг бэхжүүлэх шаардлагатай. Rosehip цай нь энэ асуудалд бидэнд маш их хэрэгтэй болно. ›
Та бүхний мэдэж байгаагаар шинэ бүх зүйл хуучин мартагдсан байдаг. Энэ илэрхийлэл нь өнөөдрийн нийтлэлийн сэдэвт бүрэн нийцдэг. Ургамлууд, жимс жимсгэнэ, цэцгийн цуглуулгаар хийсэн цайны нэр хүнд улам бүр нэмэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь зөвхөн загварын асуудал биш юм. Ихэнхдээ эрүүл мэнддээ нухацтай ханддаг хүмүүс уламжлалт цай, кофеноос татгалзаж, ургамлын гаралтай цай руу шилждэг. ›
Өмнөд Африкийн ундаа rooibos, эсвэл өөр хуулбараар, rooibos, rooisbos, redbush, rotbush, redbos (rooibos, лат. Aspalathus Linearis) нь зөвхөн эх орондоо төдийгүй Япон, Герман, Голланд, Англи болон бусад хүмүүст маш их алдартай. улс орнууд. ›
Бяслаг
Камемберт бол цагаан хөгцний хилэн царцдасаар бүрхэгдсэн зөөлөн, өөх тостой Франц бяслаг юм. Гаднах байдлаар Камемберт нь брий бяслагтай амархан андуурч болох ч өөхний агууламж нь хамаагүй өндөр байдаг тул илүү зөөлөн, өтгөн мэт санагддаг. Camembert-ийн гол онцлог нь хайлахад хялбар... ›
Хүн 4000 жилийн турш хөх бяслаг хийж ирсэн бөгөөд энэ хугацаанд тэрээр боловсорч гүйцсэн процессыг удирдаж сурсан бөгөөд бяслаг боловсорч гүйцсэн үед ихэвчлэн дагалддаг хөгцөөс айдаггүй. Хэрэв та шинэхэн, пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн жинхэнэ бяслагны хэсгийг микроскопоор харвал сүүг амттай, амархан шингэцтэй бүтээгдэхүүн болгон хувиргах энэ бүх том ажлыг гүйцэтгэдэг олон төрлийн организмын нэлээн нягт нийгэмлэгийг олж харах болно. . ›
Филадельфийн бяслаг дэлхийн 94 оронд зарагддаг бөгөөд алдар нэр нь дөнгөж эрч хүчээ авч эхэлж байна. Үүний шалтгаан нь тодорхой байна: өтгөн төвийг сахисан амт, олон талт байдал, боломжийн үнэ, байгалийн гаралтай найрлага. Филадельфи бол жинхэнэ америк бяслагны үндсэн орц бөгөөд "савласан" бүтээлч эрх чөлөөний бэлгэдэл юм. ›
Мөөг
Зэрлэг байгальд үхсэн мод, хожуул дээр ургадаг энэхүү сониуч мөөгийг одоо ямар ч супермаркетад зардаг, пицца, бялуунд байдаг бөгөөд ямар нэгэн байдлаар энэ нь мэдэгдэхүйц танил бүтээгдэхүүн болжээ. Дашрамд хэлэхэд, зөв бичих болон дуудлага нь хясаан мөөг биш, хясаан мөөг юм. ЗХУ-ын дараахь орон зайд энэ мөөг идэвхтэй тархаж байх үед нэр бичих дүрэмд хэн ч анхаарал хандуулаагүй үед е үсэг гарч ирэв. ›
Шиитаке буюу Европчуудын нэрлэж заншсанаар Хятадын хар мөөг нь зөвхөн цуглуулаад зогсохгүй хүмүүсийн ургуулж эхэлсэн анхны мөөг юм. Энэ нь хатуу ширүүн нөхцөлд амьд үлдэхэд шаардлагатай байсан уу, эсвэл бүх зүйл зөвхөн эзэн хааны ширээнд зориулсан амттай мөөгийг тогтмол нийлүүлэхийн тулд эхэлсэн үү гэдгийг хэлэхэд хэцүү байгаа ч шиитак тариалах технологийг аль хэдийн боловсруулж байсан нь баттай мэдэгдэж байна. МЭ 10-р зуун. ›
Мөөгний хаан бол boletus гэдгийг нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч олон мөөг сонгогчид нарс эсвэл нарс гүргэмийн сүүний малгайг эхний байранд тавьдаг. Үүнийг хуучин нарсан ойн өвслөг ирмэг дагуу ургадаг залуу нарс модноос олж болно. Өндөр толгод дээр хөрсийг сүйрүүлэхгүйн тулд нарс мод тарьсан, аль хэдийн үүссэн үүрний энгэр дээр нарс мод ургасан газрыг хайж олоорой. ›
Жимс
Barberry бол амттай, эрүүл улаан жимс юм. Barberry нь мах, хүнсний ногооны амтлагч, соус, жүүс, амтат амттан, квас, ликёр үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Barberry нь маш ашигтай бөгөөд түүний бүх хэсгийг эрт дээр үеэс эмийн зориулалтаар амжилттай ашиглаж ирсэн. ›
Монголын Түвдийн эртний гар бичмэлүүд болон Хятадын анагаах ухааны номонд энэ гайхамшигт ургамлын тухай дурдсан байдаг бөгөөд чацаргана бол бүх нийтийн эмийн ургамал гэдгийг бүх тодорхойлолтоос харж болно. Гэтэл дараа нь харанхуй дундад зууны үе ирж, чацарганы тухай мартжээ. ›
Нэрс нь хэд хэдэн өвөрмөц шинж чанартай: цацраг идэвхт цацрагийн нөлөөнөөс хамгаалж, цусны судасны ханыг бэхжүүлж, гэдэс, нойр булчирхайн эрүүл мэндийг дэмжиж, мэдрэлийн эсүүд, улмаар тархины хөгшрөлтийг удаашруулдаг. ›
Магадгүй хүн бүр бөөрөлзгөнө эсвэл "баавгайн жимс" гэж нэрлэдэг. Энэ жимс нь Оросын үлгэрийн улаан шугам юм; бөөрөлзгөнө чанамал нь ханиадыг эмчлэх сонгодог гэрийн эмчилгээ юм; бөөрөлзгөнөтэй ликёр, ликёр, чанамал, тарвага зэргийг мэддэг, хайрладаг. ›
Ургамал
Аругула бол Ромын эзэн хаад, Францын хаад, олигарх, супер оддын салат юм. Үүнийг ядуу, баян, сайн хоол хийхийг ойлгодог хүмүүс, чин сэтгэлээсээ идэх дуртай хүмүүс адилхан хайрладаг. Аругула бол нууцлаг, гэнэтийн зүйл бөгөөд ямар ч салатыг сэргээж, илүү гэрэл гэгээтэй болгодог бөгөөд заримдаа та түүнгүйгээр хийж чадахгүй, энэ нь Итали, Франц хоолны од бөгөөд элит ресторануудын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Аругула нь амттай, халуун ногоотой, маш эрүүл байдаг. ›
Rhubarb бол бүх талаараа гайхалтай ургамал юм. Түүний иш нь бидний ширээн дээр маш цөөхөн шинэ ургамал, хүнсний ногоо байх үед л хаврын дундуур гарч ирдэг бөгөөд жинхэнэ (орон нутгийн) жимс, жимсгэний боловсорч гүйцэх нь маш хол хэвээр байна. Хурц ягаан өнгөтэй Rhubarb нь бидэнд дохио өгдөг: витамины улирал эхэллээ, нөөцлөөд аваарай! Байгалийн энэ бэлгийг хэрхэн ашиглах талаар "Culinary Eden" танд хэлэх болно. ›
Жимс, хүнсний ногоо
Capers бол огт жимс биш, харин өргөстэй caper бутны (Capparis spinosa) нээгдээгүй нахиа юм. Caperberry-ийн эх нутаг нь Газар дундын тэнгис ба Төв Ази юм. "Капер" гэдэг үг нь Кипр (Кипрос) арлын Грек нэрнээс гаралтай гэсэн онол байдаг. ›
Мандарины бялуу Амтат, шүүслэг мандарины улиралд би элсэн чихэртэй цөцгийн тос бүхий нарийн ширхэгтэй хөвөн бялуугаас анхилуун, амттай бялуу бэлдэж, мандарины зүсмэлүүдээр дүүргэхийг санал болгож байна. Мандарины бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно: Зуурмагийн хувьд: 250 гр улаан буудайн гурил; 250 гр цөцгийн тос; 4 өндөг; 200 гр элсэн чихэр; 1.5 tsp. зуурсан гуриланд зориулсан жигд нунтаг; 1 tsp. ванилийн сахар. Паалангын хувьд: 150 гр нунтаг элсэн чихэр; 3 tbsp. л. мандарины шүүс. Дүүргэхэд: 7-8 амтат мандарин. Өрөөний температурт өндөг, элсэн чихэр, ванилийн сахар холино. Холигчоор өндөр хурдтайгаар элсэн чихэр, өндөгийг өтгөн, сэвсгэр масс болгон зоддог. Ойролцоогоор 12-15 минутын турш цохино. Цөцгийн тосыг бага дулаанаар эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна. Нимгэн урсгалаар зодуулсан өндөг рүү бүлээн тосыг хийнэ. Гурилаа жигд нунтагаар шигшиж, өндөг-цөцгийн тос нэмээд зөөлөн холино. Мандариныг угааж, хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, цагаан хальсыг арилгана. Цөцгийн тосоор жигд хуудсыг тосолж, зуурсан гурилаа асгаж, дээр нь мандарины зүсмэлүүдийг тавь. Бялууг 190 градусын температурт 40-50 минутын турш жигнэх. Бэлэн байдлыг модон шорлогоор шалгана уу. Мандарины шүүсийг нунтаг элсэн чихэртэй холино. Бэлэн болсон халуун бялуу дээр мандарины паалангаа хийнэ. Бялууг хөргөөд хэсэг болгон хуваана. Амттай цайны үдэшлэг хийцгээе! Сайхан хооллоорой! +.Жороо алдахгүйн тулд хадгалаарай!!!
1 сэтгэгдэл
Ангиуд 6
Талх нарийн боовны үйлдвэргүй амттан "тогооч" Аарцны масс дээр та үзэм, хатаасан чангаанз, чихэртэй жимс, ширхэг шоколад, жимс нэмж болно.НАЙРЛАГА: зуслангийн бяслаг - 400 гр цөцгий - 2-3 tbsp. халбага нунтаг элсэн чихэр (эсвэл элсэн чихэр) - 80-100 гр жигнэмэг жигнэмэг ("Юбилей") - 9 ширхэг. сүү - 100 мл шоколад (чимэглэлийн зориулалтаар) - 50 гр БЭЛТГЭЛ: Зуслангийн бяслаг, цөцгий, элсэн чихэр зэргийг аяганд хийнэ. Бүгдийг хутгагчаар жигд, нэгэн төрлийн болтол нь хутгана. Хэрэв таны зуслангийн бяслаг хуурай бол хэд хэдэн халбага цөцгий нэмнэ. Нунтаг элсэн чихрийг элсэн чихэрээр сольж болох ч үр тариа уусч амжаагүй, шүдээ хавирах магадлалтай. Хоолны хальс эсвэл том уутыг хайчлах тавцан дээр тавь. Сүүг аяганд хийнэ. Жигнэмэг бүрийг сүүнд дүрж, гурван эгнээ болгон хальсан дээр байрлуулж, жигнэмэгийн дунд эгнээнд аарцны массыг бүхэлд нь байрлуулж, жигнэмэгийг хальс ашиглан хажуугийн хоёр эгнээ өргөж, аарцны масс дээр дарна. Ийм байшин шиг харагдах ёстой. Гэрийг хальсанд болгоомжтой боож, хөргөгчинд 6-8 цагийн турш тавина.Үйлчлэхээсээ өмнө шоколадаар байшингаа чимэглээрэй. Зөвлөмж: Шоколадыг зуух эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулж болно, гэхдээ үүнийг халуун усанд хийх нь хамгийн тохиромжтой. Үүнийг хийхийн тулд шоколадыг хэсэг болгон хувааж, жижиг уутанд хийнэ. Үүнийг сайтар боож, аяга халуун усанд дүрнэ. Таван минутын дараа шоколад хайлах болно. Шоколад руу чийг орохгүйн тулд уутыг уснаас аваад алчуураар сайтар хатаана. Цүнхний үзүүрийг хайчилж, амттангаа чимэглээрэй.
1 сэтгэгдэл
14-р анги
Хайлсан бяслаг бүхий Zucchini өнхрөх Энгийн бөгөөд маш амттай! Хэрэв та майонезаас фен биш бол Грекийн тараг эсвэл цөцгийтэй сольж болно. Орц: Зуккини - 4 ширхэг. Боловсруулсан бяслаг - 1-2 ширхэг. Сармис - 4 хумс Улаан лооль - 1 ширхэг. Ногоон болон шанцайны ургамал - амсах болно Давс - амсах болно Майонез - амсах болно Ургамлын тос - хайруулын тавган дээр хийх Бэлтгэх арга: 1. Цуккинийг угааж, уртаар нь 5 мм орчим зузаантай хэрчнэ. Давс нэмээд 10 минут байлгана. 2. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, жижиглэсэн цуккини хоёр тал дээр хуурна. Шарсан цуккини хөргөнө. 3. Цуккини хөргөж байх үед та өнхрөхдөө дүүргэж бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд боловсруулсан бяслагыг сараалжтай болгоно. Сармисыг сармис дарагчаар шахаж ав. Одоо сараалжтай бяслаг, сармис, майонезаас холино. 4. Улаан лоолийг жижиг тууз болгон хайчилж ав. Ногоонуудыг урсгал усны дор зайлж угаана. 5. Хүйтэн шарсан zucchini авч, нэг талдаа бяслаг-сармисны хольцын жижиг давхаргыг бүхэлд нь гадаргуу дээр байрлуулна. Дараа нь сквошны өргөн ирмэг дээр улаан лоолийн хэсгийг тавь. Улаан лоолийн дэргэд яншуй болон dill-ийн жижиг мөчрүүдийг тавь. 6. Одоо өнхрүүлгийг сайтар боож, шанцайны ургамал дээр тавь. Үүнийг бүх шарсан цуккини зүсмэлүүдээр хий. Сайхан хооллоорой! . Жороо алдахгүйн тулд ХАДГАЛАН хийгээрэй! Тогоочийн шилдэг жорыг SUBSCRIBE хийгээрэй
1 сэтгэгдэл
Ангиуд 4
Загастай гайхалтай амттай төмсний тогоо Энэ нь гайхалтай шаржигнуур бяслагны царцдас болж хувирав! Халуун ногоотой цөцгийтэй загас, төмс хоёулаа нарийн амттай амтыг олж авдаг! Хурдан, хялбар, амттай! Гэр бүлийн тав тухтай оройн хоолны жор, хүн бүр аз жаргалтай, бүрэн дүүрэн байх болно. Орц: - 5-6 төмс - 500 гр загас - 2 улаан лооль - 1 том сонгино - бяслаг - ургамал - цөцгий Бэлтгэх арга: Олон хүн мацаг барьдаг тул цөцгийг загасны шөлөөр сольж болно. Дараа нь бяслагны оронд та дээд давхаргад сонгино, амтат чинжүү тавьж болно, энэ нь бага амттай байх болно. Бид төмсийг нимгэн зүсмэл болгон, сонгиноыг цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хуваасан - таны хүссэнээр улаан лоолийг цагираг эсвэл хагас цагираг болгон, загасыг жижиг хэсэг болгон хувааж болно. Бид бяслагийг ердийнх шигээ үрж болохгүй, харин сэндвич шиг нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Ногоонуудыг нилээд цавчих. Цөцгий дээр давс, чинжүү, загасны бусад амтлагчийг нэмж болно. Эхлээд мөөгөнцөрт төмс, дараа нь сонгино, дараа нь загасны давхарга тавина. Бага зэрэг давс нэмээд ургамлаар цацаж, цөцгий (эсвэл усаар) сайтар тосолно - энэ бүхэн цөцгийн өөхний агууламжаас хамаарна. Дараа нь бид улаан лоолийг цөцгийтэй тосолно. Сүүлийн давхарга бол бяслаг! Бяслагны зүсмэлүүдийг бараг бүх гадаргууг бүрхэхийн тулд тавь. Үлдсэн тосыг ирмэгээр нь болгоомжтой хийнэ. 200 - 220 градусын температурт 25-30 минутын турш жигнэх. Сайхан хооллоорой
1 сэтгэгдэл
10-р анги
Үслэг цувны доорх гадил жимсний найрлага: Банана - 1 ширхэг. Зуслангийн бяслаг - 400 гр Цөцгий - 50 гр Цөцгийн тос - 100 гр Какао нунтаг - 2 tbsp. л. Сүү - 2 tbsp. л. Элсэн чихэр - 0.5 аяга. Ванилийн сахар - 1 уут Хушга - гоёл чимэглэлийн Бэлтгэх арга: 1. Амттандаа үндсэн бүтээгдэхүүнээ бэлдэнэ. 2. Гадилыг хальсалж, уртын дагуу тавган дээр тавь. 3. Холигч ашиглан зуслангийн бяслаг, элсэн чихэр, ванилийн сахар, цөцгийн тосыг холино. 4. Үүссэн "цув" -ыг гадил жимсний дээр халбагаар хийнэ. 5. Шоколадны паалангаа бэлтгэ: какао, элсэн чихэр, сүү, цөцгийн тосыг хольж, өтгөн болтол нь 5-7 минут буцалгана. Бүрхүүлийг хөргөнө. 6. Аарцны масс дээр паалангаа болгоомжтой тараана. Самараар чимэглээд 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Сайхан хооллоорой!
1 сэтгэгдэл
Ангиуд 8
Даршилсан сонгино Шарсан мах, салат, зүгээр л талхны хамт идэх даршилсан сонгино 4-5 сонгино 2-3 хумс сармис 2-3 tbsp. цуу 5 tbsp. ургамлын тос 2-3 tsp. элсэн чихэр лаврын навч хар перц Хуурай яншуй болон dill давс амсах Сонгиногоо цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хэрчин жижиглэсэн сонгиноо дур булаам саванд хийнэ Хуурай яншуй болон dill нэмнэ Дараагийн булан навч Элсэн чихэрээр хийнэ Перец (амсах болно давс) Уксус хийнэ Сайн холино Дараа нь бидний сармисыг ургамлын тосонд хуурч бүх талаас нь алтан шаргал болтол сонгиноо ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД хийж (энэ нь гашууныг арилгах болно), дараа нь сонгиноноос сармисаа авч, хүссэнээрээ үлдээж болно, дахин сайтар холино Сонгино бэлэн боллоо , саванд шилжүүлж, хөргөгчинд хадгална Сонгино нь маш амттай болсон, та үүнийг цавчих дээр цацаж, салатанд нэмж болно, эсвэл зүгээр л шинэ талхаар идэж болно! . Жороо алдахгүйн тулд ХАДГАЛАН хийгээрэй! Тогоочийн шилдэг жорыг SUBSCRIBE хийгээрэй
Сэтгэгдэл 2
36-р анги
Шинэ жилийн ширээнд зориулсан хачиртай талхны сонголт 1. Сагамхай элэгтэй зууштай сэндвич Орц: · сагамхай элэг - тус бүр 100 гр 2 лонхтой · өндөг - 3-4 ширхэг · үрж жижиглэсэн, хатуу бяслаг - хүссэн хэмжээгээр · майонез · Франц талх · 2 ширхэг. сармисны хумс · dill · гоёл чимэглэлийн ногоон сонгино Бэлтгэх арга: Талхыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, талх шарагч эсвэл хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Өндөгийг үрж, сагамхай элэгийг сэрээгээр бутлана. Бяслаг, жижиглэсэн dill болон майонезаас холбоно. Талхны хэсгүүдийг сараалжтай (хэрэв хүсвэл хоёр талдаа сармистай) дүүргэж, дээр нь дүүргэнэ. Ногоон сонгино, dill нь цацаж үйлчил. 2. Улаан түрстэй сэндвич. Улаан түрстэй сэндвич бэлтгэх, чимэглэхэд зориулсан орц: · Улаан буудайн эсвэл хөх тарианы талх, · улаан түрс, · цөцгийн тос, · нимбэг, · dill, яншуй Бэлтгэх арга: Талхыг зүрхэн хэлбэртэй нимгэн зүсмэлүүд (зураг дээрх шиг), очир алмааз, гурвалжин эсвэл од. Цөцгийн тосыг зөвхөн талхны гадаргуу дээр төдийгүй ирмэг (төгсгөл) дээр тараана. Ирээдүйн сэндвичний хажуу талыг цөцгийн тосоор тарааж, нилээд жижиглэсэн dill болгон дүрнэ - та ногоон хүрээ авах болно. Сэндвич дээр түрс тавь (та дургүйцэхгүй бол зөвхөн 1 давхаргад). Бид сэндвичийг нимбэгний зүсмэлүүд, яншуйны мөчрөөр чимэглэж, ирмэгийн дагуу хоолны тариур, цөцгийн тосны сарнай ашиглан зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг зурдаг. Үр дүн нь баярын ширээнд зориулсан амттай, маш сайхан сэндвич байв. 3. “Ladybirds” сэндвич Орц: · Хэрчсэн талх · Улаан загас (хулд, хулд, ягаан хулд, хулд) · Цөцгийн тос · Улаан лооль · Нүхтэй чидун · Яншуй Бэлтгэх арга: 1. Улаан загасыг яс, хальснаас нь салгаж хэрчинэ. нимгэн зүсмэлүүд болгон. 2. Талх авч, хэрчсэн талх бүрийг хагасаар нь хайчилж ав. 3. Зүсмэлийн тал бүрийг цөцгийн тосоор тосолно. 4. Дээрээс нь улаан загасны хэсгийг тавь. 5. Улаан лоолийг аваад талыг нь тайруулна. Хатагтайн далавчтай болтол тал бүрийг хагасаар нь хайчилж ав. 6. Хатагтайн толгойг чидун жимсний зүслэгээр хагасаар нь хий. 7. Чидун жимсний нилээд жижиглэсэн хэсгүүдийг ашиглан хатагтайн толбо хийх. 8. Улаан загасан дээр хатагтай тавиад яншуйны мөчрөөр чимээрэй Амттай, үзэсгэлэнтэй! Ялангуяа гайхшруулсан зочид 4. Хоолны амттан "Ladybugs" Орц: · Шарсан талх · Бяслаг · Сармис · Майонез · Интоорын улаан лооль · Чидун · Дилл · Шанцайны ургамал Бэлтгэх арга: 1) Цагаан шарсан талхыг 5-5 см-ийн нимгэн дөрвөлжин хэрчинэ, бага зэрэг хуурна. хайруулын тавган дээр бага хэмжээний цөцгийн тос хийнэ. 2) Сэндвичний эхний давхаргыг хийнэ: хатуу бяслаг сараалж, сармисыг буталж, бяслагыг сармис, майонезаас холино. Нилээд жижиглэсэн шанцайны ургамал, dill нь цацаж. 3) Сэндвичний хоёр дахь давхарга нь хатагтай юм. Бид интоорын улаан лоолийг талыг нь огтолж, нэг ирмэгийг нь тайрч, хатагтайн толгой байх болно, ирээдүйн далавчийг тусгаарлах улаан лооль дээр уртааш зүсэлт хийнэ. 4) Бид хагас чидунаас толгойг хийж, нүдийг майонезаар зурж эсвэл кунжутын үрээр зурж, хар чидунаас нуруун дээр нь цэгүүдийг хайчилж ав. 5) Сэндвич дээр давхаргыг байрлуулж, нилээд жижиглэсэн dill цацаж, яншуй мөчрөөр чимэглэнэ. 5. "Хуурамч түрс" Энэ бол миний хэрэглэж байсан хамгийн амттай түрс юм. Амт нь улаан түрсийг маш их санагдуулдаг, энэ нь үргэлж тэсрэлттэй хамт явдаг! Ээж маань олон жилийн өмнө зочноос жорыг "авчирсан" бөгөөд одоо бид ийм зуурмагийг маш олон удаа хийдэг! Орц: · Херринг - 1ш · Цөцгийн тос - 150 гр · Боловсруулсан бяслаг - 2ш · Лууван (жижиг) - 3ш Бэлтгэх арга: Сегсийг гэдэс, арьс, яснаас нь хальсалж авна. Лууванг зөөлөн болтол нь буцалгана. Сегс, лууван, цөцгийн тос, бяслагыг мах бутлуурын дундуур эргүүлж, хутгана. Тарагч бэлэн боллоо. Хөргөгчинд 5 хүртэл хоног хадгална (би сайн мэдэхгүй байна, би хэзээ ч ийм удаан хадгалж байгаагүй). Та талх, талх, чанасан эсвэл шатаасан төмсний зүсмэлүүд, өндөг, өргөст хэмх, улаан лооль дээр түрхэж болно. Сайхан хооллоорой! Би хэд хэдэн удаа туршилт хийж, түүнд нэг хэсэг сэндвичийг хазаж, юутай байгааг хэлэхийг хүссэн, бүгд санал нэгтэй хэлсэн, мэдээжийн хэрэг, улаан түрс!! Тиймээс хямдхан, хөгжилтэй хэрнээ амттай.... 6. Италийн crostini Crostini бол Италид алдартай бяцхан шаржигнуурт сэндвич юм. Дээрээс нь хүссэн зүйлээ хийж болно, эсвэл хөргөгчинд байгаа бүхнээ хийж болно, зүгээр л талхны зүсмэлүүдийг шарж, чидун жимсний тосоор дусахаа бүү мартаарай. Гэнэтийн зочдод зориулсан гайхалтай амттан Орц: · Хагас багет · 2 хоолны халбага оливын тос · 4 зүсмэл гахайн мах · 1/3 аяга майонез · 1/4 аяга салса · 1/4 аяга чинжүү сумс · бяслаг · рукола · улаан лооль · цилантро · хар чинжүү Бэлтгэл ажил 1. Багетыг хайчилж ав. Бид 8 зүсмэл байх ёстой. 2. Хайруулын тавган дээр халааж, оливын тос асгаж, талх, чинжүүгээ хуурна. 3. Нэг аяганд майонез, салса соус, чинжүүгээ холино. 4. Талхны зүсмэлүүд дээр хольцыг тараана. 5. Бяслаг үрж, дээр нь сэндвич цацна. 6. Одоо гахайн махыг хуурч ав. 7. Гахайн утсан махыг хоёр хувааж, зүсмэлүүд дээр тавь. Бяслаг бага зэрэг хайлах болно. Энэ бол бидэнд хэрэгтэй зүйл юм. Дээрээс нь аругула тавь. 8. Дараа нь дээр нь жижиглэсэн улаан лооль, килантро тавь. 7. Бяслагтай халуун сэндвич Орц: · Цагаан талх - 400 гр. · Эдгэрсэн хиам - 150 гр (та дурын ч хэрэглэж болно) · Бяслаг - 100 гр. · Майонез - 3-4 tbsp. халбага. · Даршилсан геркинс - 7 ширхэг. · Улаан хонхны чинжүү - 1 ширхэг. · Яншуй. · Өндөг - 2 ширхэг. Сэндвич бэлтгэхийн тулд та хүссэн хиам, хиам гэх мэтийг ашиглаж болно. Эхлээд талхыг жижиг хэсгүүдэд хуваана, жишээлбэл, би сэндвич хийхэд бүхэл бүтэн талх ашигласан. Одоо хиамыг шоо болгон хайчилж ав. Бид мөн даршилсан өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хуваасан. Бид хонхны чинжүүгээс үрийг нь аваад жижиг шоо болгон хуваасан. Үүний дараа ногоонуудыг цавчих хэрэгтэй. Бид бүх жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг нэг саванд хийж, түүхий өндөг нэмээд холино. Дараа нь жигд хуудсыг тосоор тосолно. Цагаан талхыг жигд хуудсан дээр тавиад майонезаар тосолно. Бэлтгэсэн дүүргэгчийг майонезаас дээр нь тавь. Үлдсэн бүх зүйл бол бяслагийг дунд grater дээр сараалжтай болгох явдал юм. Мөн бидний хачиртай талхны дээр цацна. Одоо сэндвичийг 190 градус хүртэл халаасан зууханд 5-7 минутын турш жигнэж, бяслагны царцдас нь алтан шаргал өнгөтэй болно. Манай бүх халуун бяслагтай сэндвичүүд бэлэн боллоо. Бага зэрэг халуун ногоотой дуртай хүмүүст та сэндвичийг газрын хар перцээр цацаж болно. 8. Мөөг, бяслагтай сэндвич Мөөг, моцарелла бяслагтай гайхалтай амттай халуун сэндвичүүд танай гэр бүлийн хамгийн дуртай хоол болох нь дамжиггүй. Эцсийн эцэст тэд ердөө 5-7 минутын дотор маш амархан, маш хурдан хоол хийдэг нь бидний цаг үед маш их үнэлэгддэг. Энэ нь тийм ч үнэтэй биш бөгөөд туршлага шаарддаггүй байх нь чухал юм. Орц: · 1 багет · 3 хумс сармис · 200 гр шинэ мөөг · 2 tbsp. халбага оливын тос · 200 грамм моцарелла бяслаг · Хүссэнээр халуун ногоо · Давс, перец Шарах шүүгээгээ хийнэ. Багетыг хөндлөн огтолж, хуудсан дээр тавиад 2-3 минутын турш зууханд хийнэ. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, нилээд жижиглэсэн сармисаа шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Мөөг нэмээд дахин 5 минут хуурна Давс, перец. Шарсан багет дээр мөөгийг тавиад дээр нь хэдэн ширхэг моцарелла бяслаг хийнэ. Бяслаг хайлуулахын тулд богино долгионы зууханд хийж болно, эсвэл урьдчилан халаасан зууханд хийж болно, би үүнийг хийсэн. Бяслаг бага зэрэг шарсан байна. Өөрийн дуртай амтлагчаар цацна. Сэндвичүүд нь шүүслэг, анхилуун, шаржигнуур, маш амттай болж хувирдаг. 9. Халуун сэндвичийг яаравчлан идээрэй. Гэнэтийн зочид ирэхэд халуун хачиртай талхнаас илүү сайхан зүйл юу байх вэ. Мэдээжийн хэрэг та хүйтэн хоол хийж болно, гэхдээ жишээ нь татсан мах, хиам эсвэл улаан лоольтой халуун сэндвич эсвэл ... За, би чамайг уйдаахгүй. Хэцүү үед танд туслах хэд хэдэн жор энд байна. Тиймээс, мэдээжийн хэрэг та махыг хурдан хуурч болно, гэхдээ бусад хөнгөн зууш, даршилсан өргөст хэмх, лаазнаас гадна таны зочдод түргэн халуун сэндвич таалагдах болно: Татсан махтай халуун сэндвич. Бид пропорцийг нүдээр хийдэг бөгөөд хэмжээ нь таны зочдын тооноос бүрэн хамаарна. Орц: · талх, · татсан мах, · цөцгийн тос, · майонез, · сармис, · даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх, · ногоон, Бэлтгэх арга: Талхыг хэрчиж, дээр нь нимгэн цөцгийн тос түрхэнэ. Цөцгийн тос дээр татсан махны давхарга (давс, перецээр амталсан) түрхэнэ. Гурван сармисыг нарийн grater дээр эсвэл сармисны шахуургаар шахаж, майонезаас хольж болно. Мөн бид энэ хольцыг татсан махны дээд талд тараана. Сэндвичүүдийг жигд хуудсан дээр тавиад 200С хүртэл халаасан зууханд 10-15 минутын турш тавина. Бэлэн болсон сэндвичийг даршилсан өргөст хэмх, ургамлын мөчрөөр чимэглээрэй. Та богино долгионы зууханд халуун сэндвич жигнэх боломжтой бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд бага хугацаа шаардагдана. Халуун хиамны сэндвич. Орц: · талх, · майонез, · хиам, · шинэ улаан лооль, · бяслаг, Бэлтгэх арга: Талхны зүсмэлүүд дээр майонез түрхэж, дээр нь хиам, шинэ улаан лоолийн зүсмэлүүдийг хийж, бүх зүйлийг нимгэн зүсмэл бяслагаар бүрхэнэ. Мөн бид зууханд бяслаг хайлж дуустал жигнэх болно (2 - 3 минут) Та сэндвичийг өргөн таваг дээр тавьж, шанцайны ургамал навч дээр байрлуулж болно. Хурдан халуун сэндвич хийх энгийн жор нь зочид аль хэдийн босгон дээр ирэхэд танд туслах болно! 10. Үйрмэг моцарелла, утсан хулд сэндвич (crostini) Орц: Утсан хулд Шинэ моцарелла Шинэ багет оливын тос - 1 халбага Зөгийн бал - 1 халбага шар буурцагны сумс - 2 цайны халбага Сармис нунтаг - 1 цайны халбага Ногоон сонгино - 2 хоолны халбагыг бэлтгэх. чидун жимсний тосоор сойз. Шаржигнуур хүртэл зууханд хуурч ав. Моцарелла, хулд загасны зүсмэлийг багет болгон дээр тавь (хэмжээ нь таны үзэмжээр). Нэг аяганд зөгийн бал, шар буурцаг сумс, нунтаг сармис холино. Энэ хольцыг сэндвич болгон дээр дусааж, жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж, үйлчил. . Жороо алдахгүйн тулд ХАДГАЛАН хийгээрэй! Тогоочийн шилдэг жорыг SUBSCRIBE хийгээрэй
Одоогийн хуудас: 1 (ном нь нийт 157 хуудастай)
ХООЛНЫ УРЛАГИЙН ТОМ нэвтэрхий толь.
БҮХ ЖОР В.В. ПОХЛЕБКИНА
ЗОХИОГЧИЙН ТУХАЙ Хэвлэн нийтлэгчээс
Та гартаа өвөрмөц ном барьж байна. Тэрээр хамгийн алдартай хоолоор ширээгээ баяжуулахыг хүсдэг, зөвхөн танил, уйтгартай жороор хоол хийхээс гадна тогоочийн мэдлэгтэй, тэр байтугай бүтээлчээр хоол хийж сурахыг хүсдэг хэн бүхний зайлшгүй зөвлөх болно.
Энэхүү гайхамшигтай номын зохиолч Вильям Васильевич Похлебкин бидэнтэй хамт байхгүй болсон - тэр 2000 оны 3-р сард эмгэнэлтэйгээр нас баржээ. Зохиолчийг хөнөөсөн нь бүх Оросын хувьд жинхэнэ цочрол байсан - эцэст нь Похлебкиний хоолны гайхалтай жорын талаар сонсоогүй эсвэл түүний мэргэн зөвлөгөөг ашиглаагүй хүнийг олоход хэцүү байдаг. Одоо тансаг хоолчдод зөвхөн түүний хоолны ном байдаг. Энэхүү нийтлэл нь Мастерын онолын болон практик хоолны бүх бүтээлийг багтаасан тул авьяасыг нь шүтэн бишрэгчдэд өгөх үнэлж баршгүй бэлэг юм.
V.V гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Похлебкин бол мэргэжил, боловсролоороо олон улсын түүхч, Төв ба Хойд Европын орнуудын гадаад бодлогын мэргэжилтэн юм. 1949 онд ЗХУ-ын ГХЯ-ны МГИМО-ийн их сургуулийг төгсөж, 1956-1961 онд "Скандинавын цуглуулга" (Эстони улсын Тарту) олон улсын тогтмол сэтгүүлийн ерөнхий редактор, 1962 оноос "Скандинавика" сэтгүүлтэй хамтран ажилласан. ” (Лондон, Норвич), 1957-1967 онд МГИМО болон ЗХУ-ын ГХЯ-ны дээд дипломатын сургууль, Москвагийн Улсын Их Сургуулийн түүх, филологийн факультетэд ахлах багшаар ажилласан.
Түүх, хоол хийх нь хоорондоо нийцэхгүй зүйл юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч авъяаслаг хүн үргэлж олон талаараа авъяастай байдаг, ямар ч тохиолдолд Похлебкины олон улсын харилцааны мэргэжилтэн байсан асар их туршлага нь дэлхийн үндэсний хоолны тухай алдартай номуудын үндэс суурийг тавьсан юм.
Сүүлийн гучин жилийн хугацаанд В.В. Похлебкин нь хоолны урлагийн онол, түүх, практикт хосгүй мэргэжилтэн хэвээр байв.
Манай хэвлэлийг нээж буй “Сайн гал тогооны нууц” ном анх 1979 онд “Эврика” цувралаар хэвлэгдсэн. Энэ бол одоо байгаа бүх хоолны үйл явцын технологи, тэдгээрийн ач холбогдол, хоол хийх үүргийг мэргэжлийн бус хүмүүст хүртээмжтэй хэлээр тайлбарласан хоолны практикийн гол асуудлуудын түгээмэл танилцуулга юм. Тэрээр уншигчдад хоолны урлагийн ертөнцийг танилцуулж, хоолны гар урлалын утга учир, онцлог шинж чанаруудын талаар олон нийтэд ярьдаг.
Уншигчид ердийн уйтгартай арга техник, жорны тайлбарыг агуулсан хоолны номнуудад аль хэдийн урам хугарсан тул ном тэр даруй ер бусын үзэгдэл болжээ. "Сайн гал тогооны нууц" нь онолын нарийн мэдлэг шаарддаггүй ердийн, зөвхөн эмэгтэй хүний үйл ажиллагаа гэж хоол хийх гэсэн хачирхалтай санааг үгүйсгэв. Энэхүү ном нь бичиг үсэгт тайлагдсан аливаа хүнд тогоочийн ажилд сонирхолтой, ухамсартай хандах хандлагатай, мэргэжлийн түвшинд хэрхэн ажиллах талаар суралцах боломжийг нээж өгдөг.
Энэхүү ном нь Орост төдийгүй урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй алдартай хэвээр байна. Энэ нь амттай хоол бэлтгэх, түүний чанарт ихээхэн ач холбогдол өгдөг уламжлалтай байсан бүгд найрамдах улсын үндэсний хэл рүү орчуулагдсан. 1982 онд Ригад Латви хэлээр, хоёр удаа (1982, 1987 онд) Вильнюс хотод Литва хэлээр, 1990 онд Молдав хэлээр Кишиневт хэвлэгдсэн. Нийтдээ энэ ажил хорин жилийн турш арван гурван хэвлэлээр дамжсан.
"Сайн гал тогооны нууц"-ын үргэлжлэл болох "Зөөлөн хоол хийх" ном бага зэрэг хожим буюу 1983 онд хэвлэгджээ. Энд хоол хийх илүү уран зохиол, гэхдээ маш чухал гар урлалын тал дээр онцгой анхаарал хандуулдаг. Энэ номонд задгай зуухны төрлүүд (зуух, халаалтын төхөөрөмж), хоол хүнс, гал тогооны хэрэгсэл, багаж хэрэгслийн амтанд янз бүрийн төрлийн галын нөлөөллийн талаар өгүүлдэг. "Зөөлөн хоол хийх" номыг мөн Литва хэл рүү орчуулсан бөгөөд нийтдээ зургаан хэвлэлд гарсан.
"Амтлагч, амтлагч, хүнсний будагч бодис", "Амтлагч, амтлагчийн тухай" номууд нь бидний хоолны ертөнцийг гэрэл гэгээтэй, өнгөлөг, амт, үнэрээр дүүрэн болгоход тусална гэж зохиолчийн үзэж байсан. V.V-ийн бүтээлийг анхаарна уу. Похлебкины амтлагчийн тухай ном олон улсад алдар нэр олж, Лейпцигт герман хэл дээр таван удаа хэвлэгджээ.
"Манай ард түмний үндэсний хоол" ном ижил алдартай болсон бөгөөд үүнд Орос ба Ойрхи гадаадын ард түмний үндэсний хоолны жорыг багтаасан бөгөөд тэдгээрийг бэлтгэх анхны, түүхтэй технологийг харуулсан болно. Энэ нь өөрийн гэсэн үндэсний хоолтой үндэстэн, угсаатны хоолны ур чадварыг бүрэн дүүрэн харуулж байна.
Энэхүү судалгааны ажил нь архивын болон хээрийн чиглэлээр, янз бүрийн бүс нутагт арав гаруй жил хийгдсэн. Тийм ч учраас энэ нь гадаадын олон орны мэргэжлийн тогооч нарын дунд ихээхэн сонирхлыг төрүүлж, практик хоолны ном болгон өндөр үнэлдэг байсан байх. Зохиогчийн гадаад мэргэжил нэгт нөхдийн санаачилгаар уг номыг Финланд, Англи, Герман, Хорват, Португал, Унгар хэлээр орчуулсан байна.
Үргэлжлэл нь Хятад, Шотланд, Финландын хоолны үндсэн жоруудыг багтаасан "Гадаад хоолны тухай" ном юм. Зохиогчийн үндэстний хоолны өвд хандсан угсаатны зүйн хандлага нь хоолны бүтээлч байдлын ерөнхий дүр зургийг сэргээж, сэргээхэд тусалсан бөгөөд үүнийг шаардлагагүй давхаргаас чөлөөлж, хоолыг үл тоомсорлож, мэдлэг дутмаг байдлаас үүдэн рестораны гажуудлаас ангижруулсан.
"Миний гал тогоо" - "Миний цэс" -ийн үргэлжлэл нь сонирхолтой юм. Энд В.В. Похлебкин өөрийн тогоочийн нууцыг хуваалцдаг. Энэхүү ном нь зохиогчийн онцгой дуртай, зөвхөн онцгой, баяр ёслолын мөчүүдэд биечлэн бэлтгэсэн дэлхийн хоолны эдгээр хоолны тайлбарын жагсаалтаас бүрдэнэ.
Цуглуулга нь 80-аад оны сүүлээр бичсэн Похлебкиний алдарт "Хоолны толь бичиг" -ээр төгсдөг. Энэхүү ном нь олон улсын (франц, латин, грек, герман, хятад болон бусад) нэр томьёо, үзэл баримтлал, аяга таваг, тэдгээрийг бэлтгэх арга зэрэг мэргэжлийн болон сонирхогчдын тулгамдсан бүх асуултанд хариулахад зориулагдсан болно. дэлхийн хоолны практикийн мянган жилийн баялаг түүх. Энэхүү толь бичиг нь Орос, Украйн, Татар болон бусад үндэсний хоол нь зохих байр суурийг эзэлдэг дэлхийн хоолны урлагийн бүрэн дүр зургийг бий болгодог. "Толь бичиг" нь номонд дурдсан (мөн дурдаагүй) бүх нэр томъёо, бүтээгдэхүүний товч тайлбарыг өгч, хэвлэлийг ашиглахад ихээхэн хөнгөвчилдөг.
В.В.-ийн бүтээлийн цуглуулга. Хоолны ур чадварын тухай Похлебкин нь хоол хийх талаар судлахад зориулагдсан цэвэр практик материал, Орос болон бусад орны (Финлянд, Шотланд, Скандинавын орнууд, Хятад) хоолны түүхийн талаархи янз бүрийн мэдээллийг хослуулсан тул нийтлэл нь хамгийн өргөн хүрээний уншигчдын сонирхлыг татдаг. туршлагатай тогоочоос эхлээд залуу гэрийн эзэгтэй нар хүртэл.
Уильям Васильевич өөрийн номнуудын зорилго нь "бидний амьдрал уйтгартай, баяр баясгалангүй, урам зориггүй, нэгэн зэрэг өөрийн гэсэн хувь хүнээс ангид байх тийм хоол, ийм хоол бүтээх ур чадварыг эзэмшихэд туслах явдал юм" гэж өөрөө хэлсэн. ” Чамд амжилт хүсье!
САЙН ГАЛ ТОГООНЫ НУУЦ
Бүлэг 1. НОЦТОЙ, ТАЙЛБАР: ТОГОО ХЭРЭГЛЭХ ХААЛГА ХЭН НЭЭЛТТЭЙ, ЭНЭ ГЭРЛЭЛ ЯАГААД ТУСГАЙ, ХЭЦҮҮ УРЛАГ БАЙДАГ ВЭ?
Яагаад ийм олон залуучууд хоол хийх өчүүхэн ч хүсэлгүй байдаг вэ: ажил дээрээ (тогооч байх), гэртээ ч биш, өөрсдөдөө зориулж хоол хийх хүсэлгүй байдаг вэ? Янз бүрийн шалтгаануудыг дэвшүүлж байгаа ч эдгээр нь үндсэндээ нэг л зүйл дээр тогтдог - ямар нэг зүйл хийхээс татгалздаг, энэ нь үнэндээ та ямар ч ойлголтгүй байдаг. Нэгнийх нь хувьд хоол хийх нь маш нэр хүндгүй, нөгөөгийнх нь хувьд хэтэрхий уран зохиол, гуравт нь уйтгартай, хэцүү, дөрөвт нь дэмий дэмий цаг үрэх, тав дахь нь өчүүхэн бөгөөд сурах зүйлгүй байдаг. Гэвч энэ тавын хэн нь ч хоол хийх урлаг, нууц нь юу болохыг, хоол хийх ямар хуулиар зохицуулагддагийг, жинхэнэ тогооч ямар байх ёстойг мэддэггүй.
Газарзүйн экспедицид элсүүлэхдээ залуучуудаас асуулт асуусан: Та өөрөө хоол хийж чадах уу? Олон хүн эерэг хариулт өгсөн. Тэднээс юу хийж чадахаа тодруулахыг асуухад ус буцалгаж, гоймон буцалгаж, хиам хуурч, лаазалсан хоолоо халааж, баяжмалаас шөл хийж болно. Хамгийн гайхалтай нь тэдний хэн нь ч хошигноогүй. Энэ бол хоол хийх ур чадвар гэдэгт тэд чин сэтгэлээсээ итгэдэг байв. Дэмжихдээ тэд гэртээ, энгийн, зуслангүй нөхцөлд зөвхөн... бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хоол хийдэг тухай дурджээ. Өөр юу гэж? Үүний тулд мэдээжийн хэрэг танд ямар ч мэдлэг хэрэггүй, үүнээс бага авьяас чадвар. Гэхдээ ийм бэлтгэлийн үр дүн нь дунд зэргийн, амтгүй байдаг.
Үүний зэрэгцээ аливаа жинхэнэ бизнес, тэр ч байтугай жинхэнэ урлагийн хувьд үнэхээр өндөр чанартай хоол хийх дасгал хийхийн тулд танд дуудлага, авьяас чадвар, наад зах нь авьяас хэрэгтэй.
Бидний өдөр тутмын туршлага биднийг үүнээс холдуулж байгаа нь үнэн. Зарим хүмүүс тогооч болохын тулд авьяастай байх ёстой гэж уншаад инээх нь ч бий. Жирийн гуанз, кафены тогооч нар ямар ч "бүтээлч сэтгэлгээ"-ийг мэдрэхгүйгээр жижүүрийн цагаар тодорхой аяга таваг хэрхэн "баримлуулж" байгааг бид олонтаа хардаг. Тогоочийн мэргэжил одоо маш өргөн тархсан тул хүмүүс заримдаа эргэлзэлгүйгээр энэ салбарт ордог. Чи юу хийж чадах вэ? Би үр тариа асгаж, усаар асгаж, будаа чанаж, шатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Тэгээд л болоо. Шөл нь илүү хялбар байдаг: зүгээр л зурагт заасан бүх зүйлийг нэмж оруулаарай, та үүнийг үзэх шаардлагагүй болно - энэ нь шатахгүй. Ийм арга барилаар гуанзнууд Брестээс Владивосток хүртэл хаа сайгүй ижил үнэртэй амтгүй, ердийн хоолоор төгсдөг.
Мэдээжийн хэрэг, олон зуун мянган уран бүтээлчид, хөгжимчид байж болохгүйн адил бүх гуанзыг дүүргэх хоолны авьяастай хүмүүс хангалтгүй. Авьяас одоо ч ховор. Гэхдээ хоолны авьяас нь хөгжмийнхөөс хамаагүй цөөхөн байгаагийн бас нэг шалтгаан бий. Дүрмээр бол хөгжмийн авъяас нь маш эрт илэрдэг бөгөөд хамгийн чухал нь бусад хүмүүст шууд мэдэгддэг. Тийм ч учраас энэ нь бараг хэзээ ч анзаарагдахгүй байх болно. Зөвхөн цэвэр тааламжгүй нөхцөл байдал нь хөгжмийн авьяастай хүн дуртай замаа дагахгүй болоход хүргэдэг. Ямар ч байсан тэр өөрөө хөгжим бол түүний дуудлага гэдгийг мэдрэх болно.
Хоолны авьяас бол өөр асуудал юм. Дүрмээр бол тэр эмэгтэйд, ялангуяа эрэгтэй хүнд тодрох нь хэцүү байдаг. Эмэгтэйчүүдийн хувьд энэ нь бусад хүмүүст анзаарагдахгүй байх нь элбэг байдаг, учир нь үүнийг энгийн зүйл гэж үздэг. Авьяаслаг байж болох олон тогооч, дүрмээр бол хэн нэгэнд үйлчилдэг: худалдагч, инженер, кассчин, нягтлан бодогч, жүжигчин, гэрэл зурагчин, эрдэмтэд чөлөөт цагаараа хоол хийдэг бөгөөд энэ нь санамсаргүй хандлага биш, харин ноцтой дуудлага гэж сэжиглээгүй. , заримдаа хуурамч даруу байдал эсвэл хуурамч ичгүүрээс болж энэ нууц хүсэл тэмүүллийг зориудаар нуудаг.
Түүний эргэн тойронд байгаа хүмүүс ийм боломжит хоолны авьяас чадварын талаар бүр ч бага мэддэг нь тодорхой бөгөөд хэрэв мэддэг бол хэдэн арван жилийн дараа ийм хүн тогооч мэргэжлээр суралцахад хэтэрхий оройтсон байх болно, учир нь энэ үед тэр Аль хэдийн агрономч, машинист эсвэл зохиолч болсон бөгөөд түүний авъяас чадварыг хамгийн сайндаа хачирхалтай, заримдаа зохисгүй хазгай гэж үздэг.
Яагаад ийм зүйл болдог вэ? Үүний гол шалтгаануудын нэг нь 80-100 жилийн хугацаанд тогоочийн мэргэжил нэр хүндгүй байсан явдал юм. Хэрэв 17-18-р зуун, 19-р зууны эхэн үед Европын ихэнх орнуудад энэ мэргэжил нь нийгмийн өндөр байр суурьтай холбоотой байсан бол тухайн үед шилдэг тогооч нарын нэрс улс даяар мэдэгдэж, тэдгээрийг бүртгэдэг байсан бол жишээ нь. Францад, түүхийн тэмдэглэлд, дараа нь өнгөрсөн зуунд энэ нь масс, энгийн болсон. Тийм ч учраас энэ талбарт тод авьяастай хүмүүс өөрсдийгөө илэрхийлэхийг хичээдэггүй бөгөөд тэдний эргэн тойронд байгаа хүмүүс ийм хүслийг зориудаар дардаг.
Өөр нэг шалтгаан нь эрт хоолны сургалт дутмаг байгаа нь залуу авъяас чадвараа юунд татагдаж байгааг ойлгоход саад болдог.
Бодит, зохиомол бус жишээ хэлье. Нэг хүү бага наснаасаа дөрвөөс таван настай байхдаа үе тэнгийнхэнтэйгээ гудамжинд тоглохын оронд гэртээ гал тогооны өрөөнд маш их баяртай байдаг. Энд бас нэг төрлийн тоглоом байсан: ээждээ халбага, шанага өгч, давс авчирч, сонгины хальс цуглуул - эдгээр бүх жижиг ажлууд бодит бөгөөд нэгэн зэрэг тоглоомтой төстэй байв. Хүүхэд гал тогооны өрөөнд дэндүү удаан байх үед нь өөдөөс нь саад болж байна гэж хашгирч, зүгээр л буланд байх сандал дээр суугаад тэндээсээ томчуудыг тэвчээртэй ажигладаг байв. Энэ бас сонирхолтой байсан. Үйлдлүүд нь үргэлж өөрчлөгддөг: төмс хальслах, яншуй зүсэх, будаа угаах, мах эсвэл загас зүсэх. Бүх зүйл өнгө, хэлбэр, боловсруулалтаараа ялгаатай бөгөөд дугуйны нэгэн хэвийн эргэлдэх, эсвэл ижил дугуй, нуугдаж, эрэлхийлэх тоглоомоос хамаагүй илүү хөгжилтэй байв. Гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь эдгээр түүхий бүтээгдэхүүн хэрхэн амттай үдийн хоол болсон нь байв.
Нэгэн өдөр хүү аавтайгаа хамт амралтын газар руу явж байгаад санамсаргүй том гал тогооны өрөөнд оров, тэнд асар том зуух, олон янзын хэмжээтэй гялалзсан тогоо, тогоо, аварга том тогоонууд үйлдвэр мэт сэтгэгдэл төрүүлэв. Цагаан дүрэмт хувцас, өндөр тогоочийн малгай өмссөн хэд хэдэн тогооч байсан нь энэ сэтгэгдэлийг улам бэхжүүлсэн. Тэд уулын төмс, лууван, сонгино, бүхэл бүтэн махны гулууз махаар ажиллаж, бүхэл хувин өндөг зодож, хэдэн арван зуун котлет, торх вазелин, уулс цөцгий бэлтгэсэн. Гэхдээ хамгийн гайхмаар зүйл бол тогооч нар шиг хувцасласан, цагаан хувцастай, өөрийн гэсэн малгайтай хүүхдүүд энд байгаа явдал байв. Тэд аяга таваг, гал тогооны хэрэгсэл бүхий ханын шүүгээнээс тогооч нарын ажиллаж байгаа зуух руу гүйлдэж, тогооч нарт янз бүрийн тушаал өгч байв. Эдгээр хүүхдүүдийг насанд хүрэгчдийн тоглоомд оролцохыг зөвшөөрсөн бөгөөд энэ тоглоомыг ажил гэж нэрлэдэг байв.
Хүү сургуульдаа явж эхэлмэгц гал тогооны өрөөнд суух зав гарахаа больжээ. Олон жилийн туршид өөр сонирхолууд гарч ирэв: сургуулийн клуб, музей, театр, хамгийн чухал нь унших нь цаг хугацааны арслангийн хувийг шингээж, том ертөнц, алс холын улс орнууд, ард түмэн, өнгөрсөн үе рүү нүдийг нээсэн ном. удаа.
Гал тогооны сонирхол алга болсон, эс тэгвээс энэ нь бага насны хүүхдийн тоглоом, чихрийн цаас, чарга гэх мэт бусад сонирхлын хамт алга болсон юм шиг санагддаг. Тэр зүгээр л өөр олон, илүү чухал үйл ажиллагаануудын дунд өөрийгөө мартжээ.
Өсвөр насандаа завтай байхдаа хүү оройн хоол хэр хурдан ирэхийг харахаар гал тогооны өрөөнд орж, заримдаа хуучин зуршлаасаа болж юуг илүү утга учиртай хардаг байсан нь үнэн. бэлтгэж байсан, яаж. Гэхдээ ийм айлчлал, хэрэв тэд хэтэрхий олон удаа давтагдаж эхэлбэл насанд хүрэгчдийн дунд эргэлзээ, цочромтгой байдал, тэр байтугай зэмлэлийг төрүүлдэг. Гал тогооны өрөөнд санамсаргүй байдлаар эсвэл ажлаар нэг залуу гарч ирэхэд (тэр давс, халбага гэх мэтээр ирсэн) "За, гал тогооны комиссар аа, та эндээс зайл!" Өсвөр насныхан аль хэдийн нууцаар тамхи татаж эхэлсэн гудамж, хашаанд л үлдлээ. Энэ бол "эрэгтэй ажил мэргэжил" байсан.
Гэвч хүү залуустай тамхи татахыг хүсээгүй бөгөөд хожим нь тамхи татаж сураагүй. Дашрамд хэлэхэд, хоол хийх нь жинхэнэ дуудлага болох жинхэнэ гастроном, хоолны мэргэжилтэн, нарийн боовны тогооч хэзээ ч тамхи татахгүй. Энэ талаар ярих боломжгүй. Та маш сайн үнэрийн мэдрэмж, боловсронгуй, боловсронгуй амтгүйгээр бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүн, аяга тавагны амт, үнэрийн нарийн төвөгтэй байдлыг ойлгох боломжгүй юм. Тамхи татах нь аль алиныг нь бүрэн сааруулдаг. Тиймээс тамхи татдаг тогооч бол буруу ойлголт эсвэл эрүүл ухааныг тохуурхсан явдал юм. Гэтэл манайд нийтийн хоолны газар ажилд авахдаа тамхи татдаг уу, архи уудаг уу гэхээс өөр юуг ч сонирхож, тамхи татдаг, тамхичин гэх үндэслэлээр байр өгөхөөс татгалздаг нь тийм ч ховор биш. архичин. Хэдийгээр энэ нь хамгийн шударга татгалзал байх болно. Тогооч эсвэл нарийн боовны тогооч нь эмзэг амттай байх ёстой бөгөөд түр зуурын болон архагшсан биш байх ёстой.
Энэхүү олон улсын хоолны нэр томъёо нь юу гэсэн үг вэ? Бридост буюу аспераци гэдэг нь хуучин славян хэлний "brid'k" - барзгар, түүхий, бүдүүлэг, эсвэл латин "asper" - барзгар, ширүүн, идэмхий гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ үг нь эртний бөгөөд 9-р зууны эхэн үеэс 20-р зууны эхэн үе хүртэл мянган жилийн турш оршин тогтнож байжээ. Одоо энэ нь өдөр тутмын хэллэгээс төдийгүй толь бичгээс бүрмөсөн алга болсон. Жишээлбэл, энэ нь орос хэлний орчин үеийн стандарт зөв бичгийн дүрмийн толь бичигт байдаггүй, гэхдээ XI-XVII зууны үед гашуун, муудах, хоолны амтгүй гэсэн утгатай өргөн хэрэглэгддэг байсан. хоол хүнс, хоол хийхтэй холбоогүй нөхцөл байдлын дүрслэлийн утга. Тиймээс, эрт дээр үед тэд "сэтгэлийг үржүүлэх" тухай ярьдаг байсан, өөрөөр хэлбэл. хүний увайгүй, харгис, тэр байтугай харгислалын тухай.
Одоогийн байдлаар тогоочийн хэлээр мэргэжлийн нарийн үгийн хувьд "үүлдэр" гэсэн нэр томъёо нь хоёр утгатай байна.
1.Хөгжимчний сонсголын хомсдолтой дүйцэхүйц хоолны амтгүй байдал. Ийм хүмүүсийг тогоочоор ажиллуулж болохгүй.
Тогооч, нарийн боовны тогоочийн орчинд тодорхой хэмжээний үржил шимтэй, үнэндээ энэ мэргэжлээр ажиллах чадваргүй, тэр ч байтугай энэ мэргэжлээр ажиллах хүсэл эрмэлзэлтэй байсан ч гэсэн хүмүүсийг нэвтрүүлэхгүйн тулд өмнө нь тогоочийн дагалдангаар нэр дэвшигчид үргэлж ажилладаг байсан. Сургалтанд хамрагдахаасаа өмнө үржил шимийн зэрэг нь тусгай шалгалтанд хамрагдсан бөгөөд үүний дараа л мэргэжлээрээ бусад шалгалтанд элсэх асуудал гарсан.
2. Тогооч, нарийн боовны тогоочийн амт нь түр зуур алдагдах, дуучны дуу хоолой түр зуур алдагдахтай адил. Үүнийг функциональ үржил шим гэж нэрлэдэг.
Ийм хэт мэдрэмтгий байдал нь хэт их ачаалал, сэтгэлийн хөөрөл, дотоод шүүрлийн эрхтнүүдийн өвчин, хэт халуун хоол, ундаа амсасны дараа амны хөндийд түлэгдэх зэрэг үр дүнд үүсдэг.
Харамсалтай нь, хоолны мэргэжилтнүүдийн хамгийн ноцтой мэргэжлээс шалтгаалсан өвчний нэг гэж тооцогддог таргалалт өнөөдөр зөвхөн администраторууд, эмч нар төдийгүй заримдаа тогооч нарын өөрсдийнх нь анхаарлын гадна байсаар байна.
Тогоочийн ажлын өдрийн турш нялцгай биет байдал үүсэхээс сэргийлж, шинэхэн амтыг хадгалахын тулд янз бүрийн арга хэмжээ авч ирсэн. Нэгдүгээрт, аяга тавагыг тодорхой дарааллаар турших системийг боловсруулсан. Хоёрдугаарт, ажлын өдрийн турш тогооч үе үе амаа янз бүрийн сэргээгч (ихэвчлэн жимс, хүнсний ногоо) нэгдлүүд эсвэл булгийн усаар зайлж байх ёстой байв. Гуравдугаарт, аль хэдийн 18-р зуунд тогооч өглөөний цай, үдийн хоол бэлдсэний дараа, өөрөөр хэлбэл үдийн хоолоо ширээн дээр өгөхөөс өмнө 12 цагаас өмнө хооллох эрхтэй байсан журам тогтоогдсон. Энэхүү захиалгыг сануулахад рестораны 11-12 цагийн хуваарийн дагуу ажиллах цаг хэвээр байна.
Энэ бүх шалтгааны улмаас тогоочийн мэргэжлийг хэцүү, хэцүү, ядарч туйлдсан гэж үздэг байсан нь бидний одоогийн ойлголтоос эрс зөрж, тогоочийн ажлыг цөцгийн тосонд эргэлдэж буй бяслаг мэт дүрсэлсэн байдаг.
Чихэрт функциональ исгэх нь ихэвчлэн тохиолддог боловч ихэвчлэн удаан үргэлжилдэггүй - 2-3 цаг. Энэ нь нарийн боовны дэлгүүрт (ялангуяа жигнэмэг хийдэг газруудад) өндөр температур, агаар мангартсан сайхан үнэрээр ханасантай холбоотой юм. Хэрэв та хүчтэй, халуун, чихэргүй цай ууж эсвэл зодуулсан түүхий өндөгний цагааныг мөстэй залгивал нарийн боовны халууралт ихэвчлэн арилдаг.
Одоо бид гялалзах гэж юу болохыг мэдэж байгаа бөгөөд хүүгийн тухай түүхийг үргэлжлүүлж болно. Тэр залуу болж, цэрэгт татагдсан. Энд тэр эхний өдөр л цэргийн хоолтой танилцсан. Тэр порцыг нь ул мөр үлдээлгүй идснээрээ үнэлэв. Хоол нь түүнд энгийн хэрнээ дур булаам мэт санагдсан. Энэ нь гэрийн хоолноос өөр байсан ч тэр үед гуанз шиг биш байв. Энэ нь олон янз байсангүй. Гэхдээ би уйдсангүй. Олон жил, бүр хэдэн арван жилийн дараа л өөрийнхөө үнэлгээ зөв гэдгийг мэдсэн. Цэргийн хоол нь өөрийн гэсэн дүрэм, уламжлалтай бөгөөд энэ нь энгийн хоолны газрын хоолноос эрс ялгарч, цэс сонгох, технологийн хувьд гэрийн хоол хийхэд ойртуулдаг. Үүний зэрэгцээ, цэргүүдийн хоолны зарим хоол нь үргэлж биш, хүн бүр гэртээ авч чаддаггүй сонгодог амтыг хүлээн авдаг. Эдгээр нь жишээлбэл будаа юм. Армид тэднийг тусгай тогооч хийдэг - тэдний хэлснээр энэ чиглэлээр мэргэшсэн тогооч. Нэмж дурдахад, тэнд байгаа будаа нь зууханд тавьсан зузаан цутгамал төмрийн тогоонд чанаж болгосон тул туршлагатай нүд тэднийг харвал маш сайн болдог.
Гал тогооны өрөөний анхны хувцаслалтын үеэр бид үүнийг шалгаж чадсан. Дайны үед ч армийн гал тогоонд ажиллах нь ямар ч романтизмгүй байсан нь үнэн. Шөнөдөө, хүн бүр унтаж байх үед хувцас нь хүнд хэцүү, ядарсан, сонирхолгүй ажил хийдэг: ихэнх гараар хальсалж эцэс төгсгөлгүй овоолсон төмс - хэдэн зуун кг, тонн. Бусад нь тогоо угааж, угааж байв: өмнөх өдөр нь ээлжийнхэн будаа бэлтгэхэд хяналт тавьж чадаагүй. Тогооны ханан дээр хагас шатсан, хагас хог хаягдал хуримтлагдаж, ул мөр үлдээлгүй цэвэрлэх шаардлагатай болжээ. Гэхдээ та үүнийг хусах боломжгүй: тогооны ханан дээр зураас, хагасыг нь эвдэх нь энэ удаа үзсэн эсэхээс үл хамааран будаа дахин шатахад хүргэдэг. Тийм ч учраас тогооч тогоогоо цэвэрлэхийн тулд хамгийн ухаантай, хамгийн ухамсартай залуусыг сонгож, тогоон дээрх зураас болгонд ээлжээр хоёр хувцас авна гэж нэмж хэлэв.
Уурын зуухыг шинэ мэт цэвэрлэв. Хүн бүр маш их ядарсан байсан ч будаа нь гайхалтай болсон. Эцсийн эцэст тогоонд авирч, уран зургийг сэргээн засварлагчид шиг тонгойж, сантиметрээр нь цэвэрлэсэн хоёр хүн байсан.
Шөл хийх нь бас ер бусын байв. Энд нэг сонирхолтой зүйл байсан. Цэрэг бүрт нэг лаврын навч, батальонд хоёр хувин хуурай навч өгсөн. Хэрэв та тэдгээрийг том тогоонд ч гэсэн ачих юм бол тэдгээр нь саад болж хувирна: эцэст нь навч нь буцалгаагүй, харин бусад бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь арай том болдог. Хоёр хувин хатуу навч нэг бол шөлний дээгүүр “толгой” шиг цухуйх юм уу, эсвэл тогоондоо ус нэмэхгүй, лууван, төмс нэмэхгүй гэж тулгана. Тиймээс энэ үед тогооч нар ихэвчлэн зохион байгуулалтыг зөрчсөн байдаг. Тэд нэг уут лаврын навчийг шөлөндөө хийнэ, өөрөөр хэлбэл нормоос 15-20 дахин бага, эсвэл лаврын навч дутагдаж байгаа нь өчүүхэн зүйл гэж үзээд огт тавиагүй, эсвэл эцэст нь. , тэд агуулахаас лаврын навчийг авсан боловч бусад хэрэгцээнд зарцуулсан.
Энд тогооч өөр зан чанартай хүн болж хувирав. Шөл бэлэн болж, шөл хангалттай буцалгахад ердөө 10 минут үлдээд, тэр булан навчийг буцалсан устай хоосон хоёр хувинтай саванд хийж, 5-7 минутын дараа үүссэн анхилуун үнэртэй шөлийг шүүж авав. тэр шөл рүү хийнэ. Гэхдээ хамгийн гол нь, үдийн хоол боловсорч гүйцсэн даруйдаа хоол иддэггүй, харин хоол болгоноос ганц хоёр халбага хийж үзээд л бүх зүйл амттай болсон гэдэгт итгэлтэй байсан нь шинэхэн хүмүүсийг гайхшруулжээ. Би өөртөө зориулж элсэн чихэргүй хатаасан жимс чанаж, энэ шөлийг цайтай хамт уусан. Батальон бүхэлдээ өдрийн хоолоо идчихээд л тогооч бүтэн хоол идсэн.
Олон жилийн дараа л франц хоолны сонгодог номнуудын нэгэнд энэ нь сайн сургуулийн мэргэжлийн тогоочийн зан байх ёстой гэж унших боломжтой байв.
Батальоны тогооч энэ ангиллын тогооч байсан бололтой. Олон төрлийн хоол бэлддэг байсан нь бас л үүнийг гэрчилдэг бөгөөд зэргэлдээх хэсэгт нь дандаа хоёр, гурван тусгай хоол байдаг байв. Зохион байгуулалт, бүтээгдэхүүний төрөл, тэдгээрийн тоо хэмжээ, стандарт нь хоёр хэсэгт ижил байсан бөгөөд нэг агуулахаас ирсэн.
Энэ нь олон төрлийн бэлэн хоол, цэсийн ялгаа нь бүтээгдэхүүнээс биш, харин тогоочийн төсөөллөөс, эсвэл түүний мэдлэг, ур чадвар, бүтээлч байдал, хоолны мэдлэгээс хамаардаг гэсэн үг юм.
Жишээлбэл, хоёр хэсэг нь ижил ногоог хүлээн авсан: төмс, лууван, байцаа, бага зэрэг хатаасан яншуй, сонгино, халуун ногоо гэхгүй: чинжүү, булан навч. Гэтэл зэргэлдээх газрын тогооч тэднээс хоёрхон аяга таваг “хөөв”: өнөөдөр хоёр, гурван өдөр байцаагаа хураагаад байцаатай шөл хийж, маргааш харин ч эсрэгээрээ агуулахаас аваагүй төмс сонгов. өмнөх өдрүүдэд хүлээн авсан тэрээр луувантай төмсний шөл бэлтгэсэн. Манай тогооч ижил төрлийн бүтээгдэхүүнээс янз бүрийн шөл хийж, заримдаа үндсэн хоолыг "хүнсний ногооны төөрөгдөл" гэж нэрлэдэг байсан - энэ нь хоолны дэвтэрт хаана ч байхгүй байсан тул тэр өөрөө энэ нэрийг гаргасан бололтой. Өвлийн улиралд хоёр дахь хоол гэх мэт ийм ногооны шөл нь ялангуяа зүйтэй бөгөөд хүссэн юм. Зун, энэ анги хээр байхад тэрээр зэрлэг сармис цуглуулах хувцас илгээж, хагалах; ойд - жимс, мөөг, саран үндэс, самар; хүн ам суурьшсан газруудын ойролцоо - хамхуул, квиноа. Оройн хоолонд санамсаргүй байдлаар нэмсэн эдгээр зүйлсээс хичнээнийг нь цуглуулсан ч тэр ердийн тогоонд бага ч гэсэн хийжээ. Мөн танил хоол нь шинэ үнэр, үнэртэй болж, огт танил бус мэт санагдаж, хоолны дуршил ихтэй байсан тул илүү их ашиг тустай байв.
Манай цэрэг-тогооч цэрэгт байхдаа анх удаа киноны шөл идэх завшаан тохиосон бөгөөд энэ нь удаан хугацааны туршид дурсагдах үнэхээр гайхалтай хоол байв. Энэ нь олон хүмүүсийн уран зохиолын бүтээсэн квиноаг өлсгөлөн, ядуу хүмүүст зориулсан сонгодог хоол болох санааг ихээхэн сэгсэрүүлсэн.
Даруухан батальоны тогоочийн ердийн цэргүүдийн оройн хоолонд бүтээлч ханддаг өөр жишээнүүд бий. Нэгэн өдөр, 1944 оны хавар дайн дуусч, холбоотнууд илгээсэн эрдэнэ шишийн гурил ирэв. Түүнтэй юу хийхээ хэн ч мэдэхгүй байв. Зарим газар талх жигнэхдээ улаан буудайн гуриланд нэмдэг болсон нь хэврэг, хурдан хуучирч, цэргүүдээс гомдол гаргахад хүргэдэг. Гэвч тэд энэ үндсэндээ маш үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг өөр аргаар хэрхэн ашиглахаа мэдэхгүй байв. Цэргүүд тогооч нарт дургүйцэж, тогооч нар дарга нарыг загнаж, тэд эргээд бидэнд эрдэнэ шиш зарсан холбоотнуудыг харааж зүхэж, чөтгөр өөрөө үүнийг шийдэж чадахгүй байв. Манай тогооч л санаа зовсонгүй. Тэр даруйдаа өдөр тутмын грамын нэмэлтийн оронд хагас сарын нормыг авч, хээр талд хүчитгэсэн хувцас илгээж, бараг бүх зүйлийг цуглуулж өгөхийг гуйж, квиноа, царгас, хоньчны түрийвч, хяруул, зэрлэг сармис, амттай, үзэсгэлэнтэй сайхан хоол бэлджээ. эрдэнэ шишийн бялуу - ургамал бүхий бялуу, тод, гадна талдаа шар, дотор нь шатаж буй ногоон. Тэд хавар шиг зөөлөн, анхилуун, шинэлэг байсан бөгөөд бусад бүх хэрэгслээс илүү цэргүүдэд гэр орон, дайн удахгүй дуусч, амар амгалан амьдралыг сануулж байв.
Хоёр долоо хоногийн дараа тогооч мамалига хийж, бараг бүх батальон Молдавын үндэсний хоолтой анх удаа танилцав. Цэргүүд эрдэнэ шиш хэтэрхий бага илгээсэндээ харамсаж, улаан буудайн гурилаар солихыг үгүйсгэхгүй.
Манай тогооч энгийн царсны модны кофег ердийнхөөсөө илүү амттай болгохыг хичээж, үүнийг илүү хурц, анхилуун үнэртэй болгох аргыг хайж олжээ.
Мэдээжийн хэрэг, эдгээр үйл явдлууд дайны аймшигт үйл явдлуудын дунд үл анзаарагдам мэт өнгөрч байсан ч ой санамжинд үлдэж, олон жилийн турш армийн ширээг дайны дараах хоол, гэртэй харьцуулах боломжтой болсон үед ялангуяа тод гарч ирэв. Цэргүүдийн байлдааны уур амьсгалыг зөвхөн тогооч, түүний ур чадвар, авьяас чадвар, хоол хүнс нь шууд утгаараа физиологийн түлш төдийгүй цэвэр хэлбэрээр бий болгосон нь тодорхой болсон. сэтгэл хөдлөлийн мэдрэмж, оюун санааны өсөлтөд нөлөөлж, ялалтыг бий болгоход тусалж, цэргүүдийн байлдааны бэлтгэлд чухал хувь нэмэр оруулсан.
Хоолны сэтгэл санааны нөлөөг багийнхандаа сайн тогоочтой далайчид сайн мэддэг. Маш сайн хоол нь далайн хэцүү, орон гэргүй амьдралын олон сүүдэртэй талыг гэрэлтүүлдэг. Харамсалтай нь, хоол хүнсний анхилуун үнэрт болон амтлаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн (зөвхөн хоол хүнс төдийгүй) бидний сэтгэцийн сэтгэл хөдлөлийн салбарт үзүүлэх нөлөөллийн нууцыг эрдэмтэд хараахан хангалттай судлаагүй байна.
Үүний зэрэгцээ, энэ бол гайхамшиг биш, харин бодит байдал юм. Амтат хоол нь эерэг дурсамж, сайхан сэтгэл хөдлөлийг үлдээдэг. Амтгүй хоол нь илүүдэлтэй байсан ч санах ойд юу ч үлдээдэггүй, эсвэл сөрөг холбоог хуримтлуулахад хувь нэмэр оруулдаг. Эндээс харахад хүний амьдралд зөвхөн ариун цэврийн болон хүнсний чанар төдийгүй анхилуун үнэр, амт чанар нь онцгой чухал байдаг. Энэ бол тогооч болохын тулд хоол хийж сурах бүх бэрхшээл, тааламжгүй мөчүүдийг даван туулахад үнэ цэнэтэй зүйл юм, гэхдээ үүний тулд танд авьяас хэрэгтэй байх нь дамжиггүй.
Эрт дээр үед насанд хүрсэн, хоол хийхээс хол мэргэжлийг сонгосон тэр хүүгээс та ямар хүн болохыг хүсдэг, тэр байтугай тогооч болно гэж бодож байсан уу гэж асуувал, магадгүй тэр тэгэхгүй байх байсан. энэ асуултад тодорхой хариулж чадна. Эцсийн эцэст, бүх зүйл бол жинхэнэ хүчтэй сонирхол, түр зуурын гадны дур сонирхол хоёулаа бага насандаа чин сэтгэлээсээ, адил зөн совингоор, ухамсаргүйгээр, ухамсаргүйгээр илэрдэг. Одоогийн байдлаар зөвхөн насанд хүрэгчид, туршлагатай хүмүүс авъяас чадварын гүн гүнзгий илрэл, түр зуурын сониуч зан хоёрыг ялгаж салгаж, үүний дагуу зөв чиглэлд шаардлагатай түлхэц өгч чаддаг бол хүүхэд өөрөө түүний хүсэл эрмэлзэл, хүсэл тэмүүллийг зарим талаараа таних чадваргүй байдаг. онцгой, зөвхөн түүнд л байдаг. Манай хүүд "гал тогооны өрөөнд тоглох", томчуудын хоол хийхийг харах нь хүн бүрт сонирхолтой байх ёстой юм шиг санагдав.
Гэвч насанд хүрэгчид хүүхдийн ер бусын сонирхлыг хүндэтгэж, энгийн мэдрэмж, анхаарал хандуулахын оронд энэ сонирхлыг арилгахын тулд бүх зүйлийг хийсэн. Нэгдүгээрт, тэд хүүхдэд түүний сонирхол "охин" гэдгийг онцлон, түүнийг гал тогооны өрөөнөөс хөөж, энэ (тэдний бодлоор!) шаардлагагүй хандлагыг зогсоохын тулд чадах бүхнээ хийсэн.
Энэ бүхнийг туулж байхдаа хүүхэд юу мэдэрсэнийг бид тааж чадна. Гэхдээ үнэхээр авьяас байсан бол маш хэцүү байх шиг байна. Магадгүй насанд хүрэгчид түүний хүсэл тэмүүллийг дэмжсэн бол гайхалтай хөгжих байсан байх.
Хүний хувь заяа эхний жилүүдэд шийдэгддэг гэдгийг мэддэг. Амьдралын эхний таван жил бол хувь хүн төлөвших хамгийн чухал үе шат гэдгийг мартаж болохгүй. Энэ үед хүний хувь хүний зан чанар, зан чанар, ёс суртахууны болон сайн дурын хандлагууд үндсэндээ тавигдаж, тодорхойлогддог. Гурван настайгаасаа жүжгийн зохиол бичсэн Оросын нэрт яруу найрагч Валерий Брюсов энэ санааг онцолж, "Таван настайдаа ном уншаагүй хүн хэзээ ч юу ч сурахгүй" гэж зарим талаараа бүдүүлэг, хэтрүүлэн хэлжээ. Лев Николаевич Толстой нэлээд нухацтай бичсэн: "Таван настай хүүхдээс надад нэг алхам. Шинээр төрсөн хүүхдээс таван настай хүүхэд хүртэл аймшигтай зай юм." Тиймээс залуу аав, ээжүүдээ үүнийг санаж яваарай.
Гэхдээ насанд хүрсэн хүний хувьд ч гэсэн хүн болгонд байдаггүй ч хүүхдийг ойлгох нь үргэлж амар байдаггүй. Хүүхдийн сэтгэл татам, хөгжилтэй тоглоом мэт санагддаг зүйл нь насанд хүрсэн хүнд уйтгартай, саарал өнгийн ажил мэт санагддаг. Энэ нь заримдаа хоолны практиктэй холбоотой бүх зүйлд хамаатай.
Та гартаа өвөрмөц ном барьж байна. Тэрээр хамгийн алдартай хоолоор ширээгээ баяжуулахыг хүсдэг, зөвхөн танил, уйтгартай жороор хоол хийхээс гадна тогоочийн мэдлэгтэй, тэр байтугай бүтээлчээр хоол хийж сурахыг хүсдэг хэн бүхний зайлшгүй зөвлөх болно.
Энэхүү гайхамшигтай номын зохиолч Вильям Васильевич Похлебкин бидэнтэй хамт байхгүй болсон - тэр 2000 оны 3-р сард эмгэнэлтэйгээр нас баржээ. Зохиолчийг хөнөөсөн нь бүх Оросын хувьд жинхэнэ цочирдол байсан - эцэст нь Похлебкиний хоолны гайхалтай жорын талаар сонсоогүй эсвэл түүний мэргэн зөвлөгөөг ашиглаагүй хүнийг олоход хэцүү байдаг. Одоо тансаг хоолчдод зөвхөн түүний хоолны ном байдаг. Энэхүү нийтлэл нь Мастерын онолын болон практик хоолны бүх бүтээлийг багтаасан тул авьяасыг нь шүтэн бишрэгчдэд өгөх үнэлж баршгүй бэлэг юм.
V.V гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Похлебкин бол мэргэжил, боловсролоороо олон улсын түүхч, Төв ба Хойд Европын орнуудын гадаад бодлогын мэргэжилтэн юм. 1949 онд ЗХУ-ын ГХЯ-ны МГИМО-ийн их сургуулийг төгсөж, 1956-1961 онд "Скандинавын цуглуулга" (Эстони улсын Тарту) олон улсын тогтмол сэтгүүлийн ерөнхий редактор, 1962 оноос "Скандинавика" сэтгүүлтэй хамтран ажилласан. ” (Лондон, Норвич), 1957-1967 онд МГИМО болон ЗХУ-ын ГХЯ-ны дээд дипломатын сургууль, Москвагийн Улсын Их Сургуулийн түүх, филологийн факультетэд ахлах багшаар ажилласан.
Түүх, хоол хийх нь хоорондоо нийцэхгүй зүйл юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч авъяаслаг хүн үргэлж олон талаараа авъяастай байдаг, ямар ч тохиолдолд Похлебкины олон улсын харилцааны мэргэжилтэн байсан асар их туршлага нь дэлхийн үндэсний хоолны тухай алдартай номуудын үндэс суурийг тавьсан юм.
Сүүлийн гучин жилийн хугацаанд В.В. Похлебкин нь хоолны урлагийн онол, түүх, практикт хосгүй мэргэжилтэн хэвээр байв.
Манай хэвлэлийг нээж буй “Сайн гал тогооны нууц” ном анх 1979 онд “Эврика” цувралаар хэвлэгдсэн. Энэ бол одоо байгаа бүх хоолны үйл явцын технологи, тэдгээрийн ач холбогдол, хоол хийх үүргийг мэргэжлийн бус хүмүүст хүртээмжтэй хэлээр тайлбарласан хоолны практикийн гол асуудлуудын түгээмэл танилцуулга юм. Тэрээр уншигчдад хоолны урлагийн ертөнцийг танилцуулж, хоолны гар урлалын утга учир, онцлог шинж чанаруудын талаар олон нийтэд ярьдаг.
Уншигчид ердийн уйтгартай арга техник, жорны тайлбарыг агуулсан хоолны номнуудад аль хэдийн урам хугарсан тул ном тэр даруй ер бусын үзэгдэл болжээ. "Сайн гал тогооны нууц" нь онолын нарийн мэдлэг шаарддаггүй ердийн, зөвхөн эмэгтэй хүний үйл ажиллагаа гэж хоол хийх гэсэн хачирхалтай санааг үгүйсгэв. Энэхүү ном нь бичиг үсэгт тайлагдсан аливаа хүнд тогоочийн ажилд сонирхолтой, ухамсартай хандах хандлагатай, мэргэжлийн түвшинд хэрхэн ажиллах талаар суралцах боломжийг нээж өгдөг.
Энэхүү ном нь Орост төдийгүй урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй алдартай хэвээр байна. Энэ нь амттай хоол бэлтгэх, түүний чанарт ихээхэн ач холбогдол өгдөг уламжлалтай байсан бүгд найрамдах улсын үндэсний хэл рүү орчуулагдсан. 1982 онд Ригад Латви хэлээр, хоёр удаа (1982, 1987 онд) Вильнюс хотод Литва хэлээр, 1990 онд Молдав хэлээр Кишиневт хэвлэгдсэн. Нийтдээ энэ ажил хорин жилийн турш арван гурван хэвлэлээр дамжсан.
"Сайн гал тогооны нууц"-ын үргэлжлэл болох "Зөөлөн хоол хийх" ном бага зэрэг хожим буюу 1983 онд хэвлэгджээ. Энд хоол хийх илүү уран зохиол, гэхдээ маш чухал гар урлалын тал дээр онцгой анхаарал хандуулдаг. Энэ номонд задгай зуухны төрлүүд (зуух, халаалтын төхөөрөмж), хоол хүнс, гал тогооны хэрэгсэл, багаж хэрэгслийн амтанд янз бүрийн төрлийн галын нөлөөллийн талаар өгүүлдэг. "Зөөлөн хоол хийх" номыг мөн Литва хэл рүү орчуулсан бөгөөд нийтдээ зургаан хэвлэлд гарсан.
"Амтлагч, амтлагч, хүнсний будагч бодис", "Амтлагч, амтлагчийн тухай" номууд нь бидний хоолны ертөнцийг гэрэл гэгээтэй, өнгөлөг, амт, үнэрээр дүүрэн болгоход тусална гэж зохиолчийн үзэж байсан. V.V-ийн бүтээлийг анхаарна уу. Похлебкины амтлагчийн тухай ном олон улсад алдар нэр олж, Лейпцигт герман хэл дээр таван удаа хэвлэгджээ.
"Манай ард түмний үндэсний хоол" ном ижил алдартай болсон бөгөөд үүнд Орос ба Ойрхи гадаадын ард түмний үндэсний хоолны жорыг багтаасан бөгөөд тэдгээрийг бэлтгэх анхны, түүхтэй технологийг харуулсан болно. Энэ нь өөрийн гэсэн үндэсний хоолтой үндэстэн, угсаатны хоолны ур чадварыг бүрэн дүүрэн харуулж байна.
Энэхүү судалгааны ажил нь архивын болон хээрийн чиглэлээр, янз бүрийн бүс нутагт арав гаруй жил хийгдсэн. Тийм ч учраас энэ нь гадаадын олон орны мэргэжлийн тогооч нарын дунд ихээхэн сонирхлыг төрүүлж, практик хоолны ном болгон өндөр үнэлдэг байсан байх. Зохиогчийн гадаад мэргэжил нэгт нөхдийн санаачилгаар уг номыг Финланд, Англи, Герман, Хорват, Португал, Унгар хэлээр орчуулсан байна.
Үргэлжлэл нь Хятад, Шотланд, Финландын хоолны үндсэн жоруудыг багтаасан "Гадаад хоолны тухай" ном юм. Зохиогчийн үндэстний хоолны өвд хандсан угсаатны зүйн хандлага нь хоолны бүтээлч байдлын ерөнхий дүр зургийг сэргээж, сэргээхэд тусалсан бөгөөд үүнийг шаардлагагүй давхаргаас чөлөөлж, хоолыг үл тоомсорлож, мэдлэг дутмаг байдлаас үүдэн рестораны гажуудлаас ангижруулсан.
"Миний гал тогоо" - "Миний цэс" -ийн үргэлжлэл нь сонирхолтой зүйл биш юм. Энд В.В. Похлебкин өөрийн тогоочийн нууцыг хуваалцдаг. Энэхүү ном нь зохиогчийн онцгой дуртай, зөвхөн онцгой, баяр ёслолын мөчүүдэд биечлэн бэлтгэсэн дэлхийн хоолны эдгээр хоолны тайлбарын жагсаалтаас бүрдэнэ.
Цуглуулга нь 80-аад оны сүүлээр бичсэн Похлебкиний алдарт "Хоолны толь бичиг" -ээр төгсдөг. Энэхүү ном нь олон улсын (франц, латин, грек, герман, хятад болон бусад) нэр томьёо, үзэл баримтлал, аяга таваг, тэдгээрийг бэлтгэх арга зэрэг мэргэжлийн болон сонирхогчдын тулгамдсан бүх асуултанд хариулахад зориулагдсан болно. дэлхийн хоолны практикийн мянган жилийн баялаг түүх. Энэхүү толь бичиг нь Орос, Украйн, Татар болон бусад үндэсний хоол нь зохих байр суурийг эзэлдэг дэлхийн хоолны урлагийн бүрэн дүр зургийг бий болгодог. "Толь бичиг" нь номонд дурдсан (мөн дурдаагүй) бүх нэр томъёо, бүтээгдэхүүний товч тайлбарыг өгч, хэвлэлийг ашиглахад ихээхэн хөнгөвчилдөг.
В.В.-ийн бүтээлийн цуглуулга. Хоолны ур чадварын тухай Похлебкин нь хоол хийх талаар судлахад зориулагдсан цэвэр практик материал, Орос болон бусад орны (Финлянд, Шотланд, Скандинавын орнууд, Хятад) хоолны түүхийн талаархи янз бүрийн мэдээллийг хослуулсан тул нийтлэл нь хамгийн өргөн хүрээний уншигчдын сонирхлыг татдаг. туршлагатай тогоочоос эхлээд залуу гэрийн эзэгтэй нар хүртэл.
Уильям Васильевич өөрийн номнуудын зорилго нь "бидний амьдрал уйтгартай, баяр баясгалангүй, урам зориггүй, нэгэн зэрэг өөрийн гэсэн хувь хүнээс ангид байх тийм хоол, ийм хоол бүтээх ур чадварыг эзэмшихэд туслах явдал юм" гэж өөрөө хэлсэн. ” Чамд амжилт хүсье!
