Энэхүү дорнын хоол нь дэлхийн хамгийн алдартай хоол юм. Улс орон бүрт махтай будааг өөр өөрийн орц найрлага, өвөрмөц арга техникийг ашиглан өөр өөрөөр бэлтгэдэг. Өөрчлөгдөөгүй үлдсэн цорын ганц зүйл бол pilaf-д зориулсан амтлагчийн холимог юм. Тэд будаагаа бусдаас ялгах онцгой амт, үнэрийг өгдөг.
Пилаф хийх амтлагч
Халуун ногоо нь Узбекийн хоолонд халуун ногоотой, хурц амт нэмээд зогсохгүй хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалахын тулд халуун орны пилафыг амтлах нь зайлшгүй шаардлагатай. Пилафт ямар халуун ногоо нэмдэг вэ? Энэ:
- гүргэм;
- cumin;
- cumin;
- barberry;
- улаан чинжүү;
- сармис;
Бараг бүх pilaf жор нь үндсэн амтлагчаас гадна чинжүү (хар ба / эсвэл улаан) хэрэглэдэг. Халуун сортууд нь хоолонд халуун ногоотой цохилт өгдөг. Түүнээс гадна чинжүүг шинэхэн, хатаасан аль алинд нь хэрэглэдэг. Хэрэв хүсвэл өнөөдөр шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөв харьцаатай хослуулсан pilaf-д зориулсан амтлагчийн бэлэн хольцыг худалдаж авах боломжтой.
Чикентэй хамт
Махны төрөл бүр нь тодорхой төрлийн амтлагчаар илүү амттай байдаг. Тахианы маханд зориулсан хамгийн тохиромжтой амтлагч нь:
- Caraway. Саарал-ногоон эсвэл хүрэн өнгөтэй жижиг үр. Халуун ногоо нь өвөрмөц, өвөрмөц үнэртэй, хурц амттай байдаг. Cumin нь зөвхөн тайлбарласан шинж чанараараа төдийгүй хоол боловсруулах үйл явцыг сайжруулдаг тул махан хоолонд нэмдэг.
- Турмерик. Энэхүү шар нунтаг нь будаа, шөл, хүнсний ногооны амтлагч юм. Энэ нь будаа нь сайхан алтан өнгө, шинэхэн үнэр, бага зэрэг халуун ногоотой амтыг өгдөг. Үндсэн найрлагын амтыг тасалдуулахгүйн тулд үүнийг бага зэрэг нэмэх хэрэгтэй.
- Сармис. Хүнсний ногоог пилаф бэлтгэхэд зөвхөн амтыг нь өөрчлөхөд төдийгүй тавагны бэлэн байдлын үзүүлэлт болгон ашигладаг. Үүнийг хийхийн тулд сармисны толгойг будааны орой дээр тавьдаг: зөөлөн болоход пилаф бэлэн болно.
- Улаан чинжүү. Улаан нунтаг нь газрын амтат чинжүү (хонхны чинжүү). Амтлагч нь махтай будаа нь чихэрлэг амт, маш тааламжтай хөнгөн үнэрийг өгдөг. Паприка нь сармис, хар эсвэл улаан чинжүүтэй сайн зохицдог.
Хурганы махнаас
Олон тогооч нар хургатай пилафын амтлагчийг сонгохдоо зөвхөн өөрсдийн амтанд тулгуурладаг. Энэ хоолыг бэлтгэхдээ бүтээлч байх ёстой тул зөвхөн дуртай амтлагчаа нэмнэ үү, жишээлбэл:
- Ганга. Энэ бол хатаасан ганга бөгөөд махан хоол, тэр дундаа хургатай пилаф зэрэгт онцгой амт нэмдэг. Халуун ногоо нь сармис, шинэхэн ургамалтай хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой.
- Cumin (жийра). Энэхүү амтлагчийг Мексик, Кавказын хоолонд өргөн хэрэглэдэг. Энэ нь хурц, гашуун халуун ногоотой амттай, бараг мэдэгдэхүйц самар үнэртэй. Кумины үнэр нь чихэрлэг бөгөөд бага зэрэг зулзагануудын үрийг санагдуулдаг. Cumin нь будаа, хурганы хамгийн тохиромжтой амтлагч гэж тооцогддог.
- Чили. Чинжүүг жижиглэсэн, хатаасан хэлбэрээр зардаг. Энэ нь пилафыг тод амтлагч болгож, хоол боловсруулах үйл явцыг идэвхжүүлдэг.
- Barberry. Халуун ногоо нь хар эсвэл улаан өнгийн хатаасан жимс (янз бүрийн төрлөөс хамаарч) юм. Barberry амтлагч нь tart, исгэлэн амттай бөгөөд энэ нь pilaf-ийн амт чанарыг нөхөж, илүү ялгаатай болгодог.
Үхрийн махтай
Хоолны амт нь тогоочийн хэрэглэдэг пилафын амтлагчаас ихээхэн хамаардаг. Цагаан будаа, үхрийн мах нь тэдэнтэй нийцэж байхын тулд халуун ногоотой тохирох найрлагыг сонгох нь чухал юм. Дараахь зүйлийг оновчтой гэж үзнэ.
- Гүргэм. Энэ нь утас эсвэл хар улаан (хүрэн) нунтаг шиг харагдаж байна. Энэ нь тод, илэрхий амт, бүтээгдэхүүнийг сайхан алтан өнгөөр будах чадвараараа үнэлэгддэг. Туршлагатай тогооч нар гүргэмийг бусад амтлагчтай хослуулдаггүй, харин дангаар нь хэрэглэдэг. Амтлагч нь хоолыг халуун ногоотой болгодог тул бага хэмжээгээр нэмнэ.
- Кориандра (килантро үр). Үр нь дунд зэргийн чихэрлэг үнэртэй, бага зэрэг модлог амттай байдаг. Кориандра нь Кавказын хоолонд зайлшгүй шаардлагатай амтлагч бөгөөд энэ нь зүүн зүгийн ард түмний хоолны хатуу ширүүн амтыг зөөлрүүлдэг. Цилантро үр тариа нь чинжүү, сармистай сайн нийлдэг.
- лаврын. Ургамал нь хүн бүрт таалагддаггүй байнгын үнэртэй байдаг. Энэ нь хумс, чихэр өвс хоёрын хоорондох загалмай юм. Бага хэмжээгээр лаврын аяганд хурц, сэтгэл сэргээсэн тэмдэглэл нэмнэ. Хэрэв та хоол хийхэд их хэмжээний ургамал хэрэглэдэг бол энэ нь гашуун амттай болно.
Дорно дахины амтлагч
Barberry, cumin, нунтагласан гүргэм зэрэг халуун ногоо нь пилафыг дорнын онцгой үнэр, амтыг өгдөг. Тэднийг зах зээл дээр жингээр нь худалдаж авах нь дээр. Куминыг амтлагч шиг луувангийн үрээс ялгахын тулд үр тариаг хуруугаараа бутлана - жинхэнэ амтлагчийг үнэрээр нь ялгахад хэцүү биш юм. Тогоочид будаагаар хатаасан хар барбер худалдаж авахыг зөвлөж байна, гэхдээ энэ нь байхгүй бол улаан жимс нь бас ажиллах болно. Тэд хоолонд тааламжтай исгэлэн өгөх болно.
Байгалийн амтлагч нь маш өндөр өртөгтэй тул гүргэм худалдаж авах нь хамгийн хэцүү асуудал юм. Зах зээл дээр нэг халбага 20-40 рублийн үнэтэй зарагддаг зүйл бол турмерикаас өөр зүйл биш юм. Түүний шинж чанарын хувьд амтлагч нь гүргэмийнхээс тийм ч их ялгаатай биш: энэ нь арлын амттай, чинжүү, цитрусын нарийн үнэртэй байдаг. Та пилаф руу шар нунтаг нэмэх хэрэгтэй - tsp. 1 кг мах тутамд. Энэ нь бэлтгэсэн таваг нь хүссэн үнэр, тааламжтай алтан өнгөтэй болоход хангалттай.
Узбекчууд хурганы махтай будаа бэлтгэхдээ хатаасан жимс хэрэглэдэггүй - тэдгээрийг зөвхөн цагаан хоолтон аяганд хийдэг. Зүүн бусад үндэстнүүд хатаасан чангаанз, инжир, үзэм, чавга зэргийг амтлахыг илүүд үздэг. Хэрэв та махан хоолыг хатаасан жимстэй хослуулах дуртай бол химийн бодисоор боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс зайлсхийхийн тулд тийм ч тод өнгөтэй биш жимсийг сонгоорой. Хатаасан чангаанз, prunes нь үрчлээстэй, бага зэрэг бүрхүүлтэй, жигд бус өнгөтэй байх ёстой.
Видео: цагаан будааны бэлэн халуун ногоо
Пилафын амтлагчуламжлалт цагаан будааны тавагны нэмэлт юм. Пилафын төрлөөс хамааран мянга орчим байдаг бөгөөд олон төрлийн амтлагч хэрэглэдэг. (зураг харна уу)
Энэ хоолны нэр нь "чанасан будаа" гэж орчуулагддаг. Хэдэн мянган жилийн өмнө Төв Азид ийм аргаар будаа хийхээр зохион бүтээжээ. Аажмаар энэ амттан тив даяар тархав.
Өнөөдрийг хүртэл хамгийн алдартай нь Узбекийн пилаф юм. Узбекистаны нэгэн домогт Монголчуудын дайралт хийх үеэр Тамерлан тогооч нарт бүхэл бүтэн багийг хооллоход хялбар, амттай хоол хийхийг тушаажээ. Тогоочид ийм хоол хэрхэн хийх талаар удаан бодож, хэсэг хугацааны дараа Их хаанд пилаф өргөсөнд тэрээр сэтгэл хангалуун байв.
Үндсэндээ энэ хоол нь гар, үр тариа гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Түүнээс гадна үр тарианы хэсэг нь үргэлж будаа байх албагүй. Улс орон, хот, тосгон бүр өөрийн гэсэн пилаф хийх жортой байдаг.Үүний дагуу өөрийн амтлагч.
Пилафт ямар амтлагч тохиромжтой вэ?Мах эсвэл загастай пилафын сонгодог амтлагч нь cumin, barberry, сармис, гүргэмийн эсвэл "Энэтхэгийн гүргэмийн" гэж нэрлэгддэг турмерик юм. Чихэрлэг пилафын хувьд бараг ямар ч амтлагч хэрэглэдэггүй, учир нь энэ нь prunes, хатаасан чангаанз, султан болон бусад нэмэлтүүдээр амттай байдаг. Гэхдээ зарим уламжлалт бус жороор ваниль, шанцай эсвэл газрын самар нэмдэг.
Cumin буюу cumin-ийг тогооч нар үр, бүхэлд нь эсвэл нунтагласан хэлбэрээр хэрэглэдэг. Нэмэхээсээ өмнө үрийг алган дээрээ үрээрэй: ингэснээр тэд үнэрээ илүү сайн гаргах болно. Barberry (dogwood) нь хатаасан хэлбэрээр pilaf-д ашиглагддаг. Энэхүү пилафын жимсний амтлагч нь тавагны илүүдэл өөхийг саармагжуулж, исгэлэн болгоход ашиглагддаг. Гүргэм нь цагаан будааг алтан өнгө, хөнгөн, нарийн үнэртэй болгодог. Энэ тохиолдолд жигд өнгө, үнэрийг түгээх зорилгоор гүргэмийн усыг ашиглах нь дээр.
Амтлагчгүй пилафыг пилаф гэж нэрлэж болохгүй. Зүгээр л махтай будааны будаа. Хоолны мөн чанар нь бүх төрлийн, хослуулан хэрэглэдэг дорнын халуун ногоотой байдаг.
Яаж хэрэглэх вэ?
Амтлагчийг зөв хэрэглэх хэрэгтэй. Халуун ногоо нь бэлтгэлийн тодорхой үе шатанд ашиглагддаг . Гэхдээ пилафт хэр их амтлагч хийх нь хүн бүрийн амтаас хамаарна.
Пилафыг хоёр үе шаттайгаар бэлтгэдэг. Эхний шатанд мах, хүнсний ногоог хуурч, хоёрдугаар шатанд будаа нэмж, аажмаар чанаж болгосон. Пилафын амтлагчийн хувь хэмжээг дангаар нь сонгоно.
Пилафт хэзээ амтлагч нэмэх вэ?Тэд хоол хийх эхний шатны дундуур нэмдэг. Ингэснээр мах нь халуун ногоотой ханасан бөгөөд будаа нь өнгө, үнэрийг олж авдаг.
Тахианы маханд дараахь амтлагч тохиромжтой.
- хар перц,
- чинжүү,
- яншуй,
- cumin үр,
- хатаасан barberry жимс (улаан, хар),
- хатаасан улаан чинжүү,
- хатаасан ганга,
- сармис,
- гүргэм эсвэл турмерик.
Гахайн махтай пилафын хувьд дараахь зүйл тохиромжтой.
- сумак,
- розмарин,
- улаан чинжүү,
- хатаасан лаврын,
- турмерик,
- сармис,
- Лаврын навч,
- barberry,
- cumin.
Хургатай pilaf-ийн хувьд амтлагчийн сонгодог холимог хэрэглэдэг.
Гэртээ pilaf амтлагчийг хэрхэн яаж хийх вэ?
Та гэртээ өөрийн гараар pilaf амтлагч хийж болно. Та бүх найрлагыг ямар ч дэлгүүр эсвэл амтлагчийн дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Зүгээр л pilaf нь сонгодог амтлагч холино. Мөн та дуртай үнэрээ нэмж болно. Амтлагчийн хуурай найрлагыг кофе бутлуурын дотор нунтаглах нь дээр, гэхдээ жимс нь бутлах ёсгүй.Пилафын амтлагчийг бусад төрлийн халуун ногоотой адил битүүмжилсэн саванд хадгалах ёстой.
Пилафын амтлагчийг бүрэн солих боломжгүй, зөвхөн зарим найрлагыг нь сольж өгдөг, жишээлбэл:
- гүргэм - турмерик,
- cumin - cumin,
- barberry - үзэм эсвэл хатаасан цангис.
Гэхдээ сармисыг зөвхөн шинэхэн хэрэглэдэг.Хэрэв та хатаасан сармисаар солих юм бол тавагны амтанд ихээхэн нөлөөлж болзошгүй.
Амтлагчаа бэлэн хэлбэрээр худалдаалж байна. Гэхдээ та амтлагчийн найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй, учир нь тодорхой төрлийн пилаф бэлтгэхийн тулд түүнд өвөрмөц халуун ногоо хэрэглэдэг.
Халуун ногоогүй пилаф бол пилаф биш гэдгийг санах нь зүйтэй. Мөн энэ хоолонд халуун ногоо хэрэглэх нь зөвхөн таны төсөөллөөр хязгаарлагддаг.
Пилафыг дэлхийн хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг гэж үзэж болно. Энэ нь зүүн үндэстэй боловч мах, амтлагчаар чанаж болгосон цагаан будааны гарал үүслийг яг таг нэрлэх боломжгүй юм. Казахстан, Киргизстан, Турк, Энэтхэг, Иран, Хятад зэрэг улс орнууд пилафын төрсөн газар гэж янз бүрийн эх сурвалжууд нэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ, үндэстэн бүр пилаф бэлтгэх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг - орц найрлагаас эхлээд шарсан, жигнэх технологи хүртэл. Дүрмээр бол үүнийг дорнын уламжлалын дагуу ил гал дээр, зузаан ханатай тогоонд чанаж болгосон. Энэ хоолыг хийх бүх сонголтуудын нийтлэг зүйл бол ижил найрлагатай байдаг - будаа (заримдаа үүнийг бусад үр тариа, жишээлбэл, сувдан арвайгаар сольдог), мах, халуун ногоо. Пилафын нууц нь халуун ногоотой байдаг бөгөөд энэ нь түүнийг дэлхий даяар дуртай хоол болгох боломжийг олгосон юм. Тиймээс гэрийн эзэгтэй дорно дахины тогооч нарын ид шидийг амжилттай давтаж, анхилуун үнэртэй, амттай хоолоор хүн бүрийг байлдан дагуулахын тулд амтлагчийн найрлагыг зөв сонгож, шаардлагатай харьцааг хадгалах нь маш чухал юм.
Пилаф бэлтгэхэд ашигладаг амтлагчийн найрлагыг тайлбарлахаасаа өмнө нэгэн сонирхолтой баримтыг тэмдэглэе.
Эхлээд pilaf-д зориулсан амтлагчийн найрлагыг байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэх байдлаар сонгосон. Халуун дорнын орнуудад тусгай халуун ногоотой хослуулсан нь тавагны амт, чанарыг өндөр температурт удаан хадгалахад тусалсан.
Өнөөдөр хөргөгч нь хоол хүнс хадгалах асуудлыг шийдэж байгаа боловч брендийн халуун ногоо нь пилаф гэх мэт хоолны онцлог шинж чанар хэвээр байгаа бөгөөд өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг.
Сонгодог найрлага
Пилафын сонгодог амтлагчийн найрлага нь cumin, barberry, гүргэм гэсэн гурван үндсэн орцыг агуулдаг. Энэ бол пилафыг пилаф гэж нэрлэх боломжгүй үндэс суурь юм. Эдгээр амтлагчийн онцлогийг илүү нарийвчлан авч үзье.
Зира- эдгээр нь cumin үр, гэхдээ энгийн биш, харин Энэтхэг. Энэ амтлагчийг бүхэлд нь болон буталсан хэлбэрээр хэрэглэдэг. Пилафын амтлагчийн гол тэмдэглэл нь cumin үнэр юм. Энэ нь нэлээд хүчтэй бөгөөд баялаг юм, ялангуяа та бүхэл бүтэн үрийг амтлагч болгон ашигладаг бол.
Barberry- Эдгээр нь хар улаан өнгөтэй, хүн бүрт танил жимс юм. Barberry-ийн амт нь бага зэрэг тааламжтай исгэлэн чанараараа ялгагддаг бөгөөд найрлага нь зүгээр л витамин, ашигтай микроэлементүүдийн агуулах юм. Хатаасан barberry нь pilaf бэлтгэхэд ашиглагддаг. Бүхэл бүтэн жимс нь махны амтыг төгс нөхөж, таваг нь танигдахуйц хурц амтыг өгдөг.
Гүргэмпилафыг шаргал өнгөтэй болгож, бага зэрэг халуун, халуун ногоотой амтыг өгдөг амтлагч юм. Хэт их гүргэм нь таваг эвдэж болзошгүй тул та үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Пилафын амтлагч бэлтгэхийн тулд гүргэм сонгохдоо энэ амтлагчийг анхны хэлбэрээр нь хайж олохыг зөвлөж байна. Боловсруулаагүй гүргэм нь бор "гушиг" буюу ургамлын утаснаас бүрддэг. Ингэснээр та гүргэмийн нэрийн дор зарагддаг хямдхан нунтагласан турмерик биш харин гүргэм худалдаж авах баталгаатай болно. Эдгээр ургамлын ижил төстэй байдлаас үл хамааран гүргэм нь амтлагчийн найрлага дахь хамгийн чухал амтлагч бөгөөд пилаф нь өвөрмөц халуун ногоотой үнэрийг өгдөг.
Энэ сонирхолтой байна! Цөөхөн хүн мэддэг, гэхдээ дорно дахинд пилаф бэлтгэхдээ гүргэм биш, харин тусгай аргаар бэлтгэсэн гүргэмийн ус хэрэглэдэг. Үүнийг хийхийн тулд ургамлын цөөн хэдэн утсыг нунтаг болгон нунтаглаж, дараа нь усаар дүүргээд 24 цагийн турш уусгана. Үүссэн дусаахыг шүүж авсны дараа пилафыг амтлахад ашигладаг бөгөөд ингэснээр жигд шар өнгөтэй болж, эв найртай зөөлөн амттай болно.
Үндсэн амтлагчаас гадна дээр дурьдсан турмерик, хар, улаан чинжүү (ихэвчлэн Европын хувилбарт), cumin, ургамал зэргийг пилаф бэлтгэхэд ашиглаж болно. Мэдээжийн хэрэг, та сонгино, сармис гэх мэт халуун ногоотой хүнсний ногоогүйгээр пилаф хийж чадахгүй.
Пилафын амтлагчийн найрлагад орсон халуун ногоо нь химийн баялаг найрлагыг бүрдүүлдэг. Тиймээс, pilaf-ийн сонгодог амтлагч нь бараг бүх В витамин, түүнчлэн C, H, E, PP витамин агуулдаг. Үүнээс гадна амтлагчийн найрлагад кальци, кали, цайр, магни, төмөр, фосфор, селен, бета-каротин зэрэг хүний эрүүл мэндэд шаардлагатай олон эрдэс бодис агуулагддаг.
Тиймээс, pilaf-д зориулсан амтлагчийн найрлага нь маш баялаг бөгөөд олон янз байдаг бөгөөд хоолыг муутгахгүйн тулд гэрийн эзэгтэй нар хоол хийх зарим чухал дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой бөгөөд үүнийг доор авч үзэх болно.
Өөрийнхөө гараар гэртээ pilaf амтлагчийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ
Тиймээс, pilaf-д зориулсан амтлагчийн сонгодог найрлагыг мэддэг тул нарийн пропорцийг сайтар судалж үзээд өөрөө бэлтгэхийг оролдож болно. Халуун ногоотой харьцахдаа пилафын амтыг муутгахгүй байхын тулд ямар дүрмийг баримтлах ёстой вэ?
Төрөл бүрийн жороор бүхэл бүтэн эсвэл буталсан халуун ногоо хэрэглэхийг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч гол дүрэм нь үргэлж ижил байдаг: амтлагч бэлтгэх халуун ногоо нь үргэлж шинэхэн байх ёстой. Гэрийн амтлагчийн найрлагыг худалдаж авахдаа сав баглаа боодол дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: цаас биш харин шил эсвэл тугалган цаасыг илүүд үзэхийг зөвлөж байна. Хамгийн чанартай, шинэхэн амтлагчийг шилэн саванд зардаг бөгөөд ихэнх нь бутлагчтай. Тиймээс, амтлагчийн найрлагыг шилэнд худалдаж авснаар тэдгээрийг хоол хийхээс өмнө шууд нунтаглаж болох бөгөөд энэ нь пилафын амтыг мэдрэх нь гарцаагүй. Гэсэн хэдий ч гар хийцийн амтлагч бэлтгэхийн тулд зөвхөн ургамлууд буталсан гэдгийг санах нь зүйтэй боловч жимсийг бүхэлд нь үлдээх нь дээр.
Амтлагч бэлтгэх найрлага нь янз бүр байж болох ч хэд хэдэн найрлага нь үргэлж ижил хэвээр байна.
- таваг нь нарийн, өвөрмөц дорнын үнэрийг өгдөг cumin;
- исгэлэн шинж чанартай barberry;
- гүргэмийн ачаар пилаф нь үзэсгэлэнтэй шар өнгөтэй болдог.
Үүссэн амтлагчийг пилафын амтыг тасалдуулахгүйн тулд аяганд болгоомжтой нэмэх хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Пилафыг бэлтгэхдээ туршлагатай тогооч нар амтлагчийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бие биентэйгээ холихгүй байхыг зөвлөж байна, харин хоол хийх өөр өөр мөчүүдэд тус тусад нь таваг дээр нэмэхийг зөвлөж байна. Үүний зэрэгцээ, халуун ногоо нь пилафт биш, харин зирвак дээр нэмдэг - будаа хаяхаас өмнө тогоонд чанаж болгосон бүрэлдэхүүн хэсгүүд (энэ нь жор, мах, сонгино, лууван болон бусад зүйлээс хамаарч байж болно. бүтээгдэхүүн). Зирвак бол тавагны үндэс бөгөөд бэлэн пилафын амт нь хэр зөв бэлтгэгдсэн, ямар амтлагчийг сонгосон зэргээс хамаарна. Хэрэв амтлагчийн хольц аль хэдийн бэлэн болсон бол бэлэн болохоос 20-30 минутын өмнө, бүх ус бараг шингэсэн үед үүнийг пилафт нэмэхийг зөвлөж байна.
Пилафын амтлагч, сонгодог жороор юу нэмэх вэ
Pilaf-д амтлагч бэлтгэхдээ санаж байх ёстой хамгийн чухал дүрэм бол дунд зэрэг, нарийн харьцаа юм. Пилаф (1 том тогоо) бэлтгэхэд ашигладаг амтлагчийн сонгодог найрлагын жишээг өгье.
Үүнд:
Гахайн махны пилаф бэлтгэхийн тулд амтлагч дээр нунтагласан амтат паприка, хатаасан улаан лооль нэмж болно. Таваг дахь үхрийн махны амтыг хатаасан ургамлаар онцлон тэмдэглэдэг: лаврын, маржорам, cumin. Хэрэв та дорно дахины хувилбараас илүү Европт ойрхон хоол бэлтгэхийг хүсч байвал амтлагчийн уламжлалт найрлагыг гичийн үр, хумс, самар зэргийг нэмж болно.
Хэрэв зарим найрлага нь гал тогоо эсвэл дэлгүүрт байхгүй бол тэдгээрийн заримыг нь сольж болно: жишээлбэл, гүргэмийн шинж чанар нь турмериктай төстэй, cumin нь cumin-ээр амжилттай сольж, barberry-ийн оронд пилафын амтыг мэдрэх болно. үзэм эсвэл хатаасан цангис жимсээр төгс онцолсон. Гэсэн хэдий ч та пилафын амтлагчийг өөр зүйлээр бүрэн сольж болохгүй гэдгийг санах нь зүйтэй (жишээлбэл, будааны амтлагч ашиглах) - эцсийн үр дүн нь "пилаф" гэсэн ойлголтоос огт өөр хоол байх болно.
Хэрэв танд цаг байхгүй бол өнөөдөр олон үйлдвэрлэгчдийн үйлдвэрлэдэг бэлэн амтлагчийг худалдаж авах боломжтой. Энэ тохиолдолд сонгохдоо өөр өөр найрлага (гахайн мах, тахиа, хурга) нь өөр өөр амтлагчийг шаарддаг тул pilaf жор дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
"Магги" пилафын амтлагч
Бэлэн амтлагч ашиглан pilaf хоол хийх нь цаг заваа үнэлдэг хүмүүст зориулсан сонголт юм. Жишээлбэл, pilaf-д зориулсан бэлэн "Магги" амтлагч нь халуун ногоо, ургамал, хүнсний ногооны нарийн сонгосон найрлагатай байдаг. Үүнд карри, cumin, хар перц, турмерик, кориандра, лаврын зэрэг халуун ногоо, ургамлууд, хатаасан ногооны баялаг баглаа (лууван, сонгино, сармис, паприка) орно. Мөн амтлагч нь элсэн чихэр, наранцэцгийн тос, нимбэгийн хүчил агуулдаг гэж үйлдвэрлэгчээс мэдээллээ. Үүнээс гадна амтлагчийн найрлага нь иоджуулсан давсаар баяжуулсан бөгөөд бэлэн хоолыг давслахдаа үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ төрлийн амтлагч нь Европын хувилбар буюу тахианы махтай pilaf бэлтгэхэд тохиромжтой.
"Гэртээ идэх" найрлагатай пилафын амтлагч
“Гэртээ хооллоорой” пилафын амтлагч нь амт сайжруулагч, давс агуулаагүй, гоёмсог хийцтэй савлагаа, өндөр чанартай найрлагаараа татагддаг. Сонгодог найрлагаас (cumin, turmeric, barberry) гадна амтлагч нь булан навч, кориандра, хоёр төрлийн чинжүү (паприка, улаан халуун) нэмсэний ачаар тавагны амтыг илтгэнэ. Энэ хольцын онцлох зүйл бол barberry юм - амтлагчийн зохиогч Юлия Высоцкая найрлагад зориулж илүү баялаг амттай, тод исгэлэн хар barberry-ийн тусгай сортыг сонгосон. Энэхүү амтлагчийг хэрэглэдэг пилаф нь анхилуун үнэртэй, дунд зэргийн хурц үнэртэй байдаг тул гахайн мах, хурга, үхрийн махтай жор хийхэд тохиромжтой.
Тахианы махтай pilaf-д зориулсан DIY амтлагч
Тахианы махны пилаф нь илүү нарийн амттай, бүхэл бүтэн гэр бүлд тохиромжтой сонгодог pilaf-ийн маш сайн хувилбар юм. 1: 1: 1 харьцаатай шинэ тахианы булан, сонгино, лууванаас гадна амттай pilaf бэлтгэхийн тулд та халуун ногоотой болгоомжтой сонгосон найрлага хэрэгтэй болно. Нарийхан амттай учраас тахианы махыг хүлээж байгаа шиг их амтлагч шаарддаггүй. Жишээлбэл, хурганы махтай жороор. Сонгодог амтлагчийн найрлага (гүргэм эсвэл турмерик, cumin, barberry үр тариа), та өөр өөр төрлийн чинжүү (хар, улаан, улаан чинжүү), ургамал (яншуй, ганга, fennel), түүнчлэн шинэхэн сармис нэмж болно. цагаан махны амтыг тодотгож чадна.толгойд хуваагдана. Амтлагчийн найрлагыг өөрчилснөөр тахианы пилафыг зөөлөн, эсвэл эсрэгээр нь халуун ногоотой болгож болох бөгөөд энэ нь бүх нийтийн хоол болдог.
Видео жор "Plaf-д зориулсан DIY амтлагч"
Халуун амтлагч нь хоол идсэнээс хойш хэдэн цагийн турш өлсгөлөнг зогсоож, шатаасан калорийн тоог нэмэгдүүлнэ. Олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд гурван цагийн дотор бодисын солилцоог 25 хувиар хурдасгахад ердөө нэг халбага халуун ногоо хангалттай гэж үздэг. Тэгэхээр зөв амтлагчийг хэрхэн сонгох вэ?
Жинхэнэ узбек пилафыг эрэгтэй хүн л хийж чадна гэж тэд хэлдэг. Төв Азид эмэгтэйчүүдийн гарт энэ хоол хамгийн өндөр стандартад хүрдэггүй гэж үздэг. Пилаф бэлтгэх олон сонголт байдаг. Үндэстэн бүр өөр өөрийн гэсэн жортой байдаг бөгөөд тэдгээр нь бие биенээсээ эрс ялгаатай байдаг. Ерөнхийдөө олон тооны пилафер байдаг ч энэ домогт хоолыг бэлтгэх олон жор байдаг. Гэхдээ тэд давсгүй, шарсан сонгиногүй, тэр ч байтугай будаагүйгээр пилаф хийж болно гэдэгт бүгд итгэлтэй байгаа ч махтай энгийн будаагаас өнгө, үнэрээр нь ялгахын тулд та халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй. Пилаф дахь халуун ногоо нь ихэвчлэн байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг - чанасан мах, түүний дотор ходоодонд хурдан муудахаас сэргийлдэг.
Ази, Европ гэсэн хоёр төрлийн пилаф байдаг. Азийн pilaf-д гол амтлагч нь zera болон barberry; Европт - паприка, хар чинжүү, төрөл бүрийн ургамал.
Боломжтой бол халуун ногоо худалдаж аваад бүхэлд нь хадгалах хэрэгтэй - ингэснээр тэд шинэлэг байдлыг удаан хадгалдаг. Зарим аяганд халуун ногоог бүхэлд нь нэмэх шаардлагатай бол зарим нь амт, үнэрийг нь хамгийн сайн байлгахын тулд тэдгээрийг урьдчилан нунтаглана.
Хэрэв та цэвэр Азийн пилаф бэлтгэхийг хүсч байвал zera, barberry эсвэл zera, гүргэм нэмэх нь дээр.
Зера (мөн zra, zira гэж нэрлэдэг) нь Энэтхэгийн cumin-ийн үрээс өөр зүйл биш юм. Тэд жижиг хэмжээтэй, бараан өнгөөр манай зулзаган үрээс ялгаатай. Үүнээс гадна тэд илүү хурц, хүчтэй, илүү тааламжтай үнэртэй байдаг. Бүх үрийг pilaf-д хэрэглэх нь дээр, учир нь энэ тохиолдолд тэд анхилуун үнэрийг хариуцах болно.
Мөн барберийг бүхэлд нь нэмэх нь дээр. Хатаасан жимсийг хазах үед аманд исгэлэн амт гарч ирдэг. Барбери нь витамин С, алим, нимбэг, дарсны хүчил агуулдаг. Энэ нь хар улаан, улаан, хар өнгөтэй байдаг боловч энэ нь түүний амтанд нөлөөлдөггүй.
Гүргэм бол цахилдаг гэр бүлийн ургамлын цэцгийн хатаасан гутаан доромжлол юм. Түгээмэл итгэл үнэмшлийн эсрэг гүргэм нь мах, ногооны аяганд зөвхөн тод өнгө төдийгүй халуун ногоотой, бага зэрэг гашуун амтыг өгдөг. Тиймээс үүнийг маш бага тунгаар нэмнэ, эс тэгвээс таваг нь тааламжгүй гашуун болно. Яг л zera шиг үр, нунтаг хэлбэрээр олддог. Сонголтдоо алдаа гаргахгүйн тулд боловсруулаагүй бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь дээр. Хоолыг хэт гашуун болгохгүйн тулд олон хүмүүс гүргэмийн усыг урьдчилан бэлддэг. Та үүнийг дараах байдлаар хийж болно. Гүргэмийг жижиг зуурмагаар нунтаглаж, буцалсан ус нэмээд 24 цагийн дараа бяслагаар шүүнэ. Ийм гүргэмийн усаар пилафыг амтлах нь илүү тохиромжтой - энэ нь илүү жигд өнгөтэй болно.
Дэлгүүрт байгаа пилафын амтлагчийн сонголт маш өргөн байдаг. Та моно амтлагчийн бэлэн холимог - "пилаф амтлагч" худалдаж авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэгч бүр өөрийн гэсэн байдаг. Тиймээс, багц дээр заасан амтлагчийн найрлагыг харна уу.
Европоос гаралтай амтлагч нь давс, улаан чинжүү, хар перц, сармис, сонгино, cumin зэрэг үндсэн найрлагатай. Энэ хольцын өнгө нь паприкагийн өнгөтэй ойрхон хүрэн өнгөтэй болно. Энэхүү пилафын амт нь Азийнхаас өөр байх болно.
Гэхдээ pilaf-д ямар төрлийн халуун ногоо сонгохоос үл хамааран амтлагчийн савлагаанд анхаарлаа хандуулаарай. Цүнх нь цаасаар биш, харин тугалган цаасаар хийгдсэн байх ёстой. Шилэн амтлагч нь илүү үнэтэй боловч илүү чанартай байдаг. Хэрэв та тээрэмтэй шилэн савлагаатай амтлагчийг сонговол аяга тавагны амт нь зөвхөн ашиг тустай байх болно. Эцсийн эцэст та хэрэглэхээсээ өмнө халуун ногоогоо нунтаглаж болно. Амтлагчийг нарны шууд тусгалаас хол, сэрүүн, хуурай газар битүүмжилсэн саванд хадгална.
- 1 Пилафын амтлагчийн сонгодог найрлага
- 2 Тахианы маханд ямар амтлагч нэмдэг вэ?
- 3 Гахайн махтай pilaf хийх жор
- 4 Хоолыг хурганы махаар хэрхэн амтлах вэ?
- 5 Үхрийн махтай
- Пилафын хувьд дорно дахины 6 амтлагч
- 7 Хмели-Сунелийг хэрхэн солих вэ?
Пилафыг амтлах нь зөв будаа эсвэл махтай адил чухал юм. Олон мянган төрлийн пилаф байдаг бөгөөд тус бүрийг ихэвчлэн өөр өөр амтлагчаар бэлтгэдэг. Тахиа, хурганы маханд зориулсан Европ, Азийн иж бүрдэл байдаг. Бид танд анхилуун үнэрт амтлагчийг хэрхэн зөв сонгож, хослуулахыг заах болно!
Пилафын амтлагчийн сонгодог найрлага
Амтлагчгүйгээр мах, будаагаар хийсэн нэг ч хоол "пилаф" гэсэн нэрийг авч чадахгүй. Бүгд яагаад? Гэхдээ халуун ногоо нь хоолыг мартагдашгүй үнэрээр дүүргэж, амтыг нь анхны болгодог. Хэлэлцэж буй хоолыг Ази тивд зохион бүтээсэн гэж үздэг тул та сонгодог амтлагчийн зах зээлд аюулгүйгээр очиж болно. Тэнд үргэлж хоолны мэргэжилтнүүд байх бөгөөд тэд зөв багцыг санал болгоно.
Бие даасан танилцуулга хийх эрхийг санаарай - "пилаф мастер" бүр пилафын амтлагчийн сонгодог найрлагыг өөр өөрийнхөөрөө хардаг. Найрлага нь илүү халуун ногоотой, чихэрлэг эсвэл исгэлэн байж болох тул "зөвлөх" -д хувийн сонголтоо хэлэхээ бүү мартаарай.
Пилафын сонгодог гэж юу вэ:
- barberry (хар эсвэл улаан) - шаардлагатай исгэлэн нэмнэ;
- cumin (jeera) бол онцгой, хамгийн ер бусын амтлагч юм;
- турмерик - бэлэн будаанд тааламжтай улбар шар өнгө өгдөг;
- гүргэм - амтыг гэрэлтүүлж, нарийн гашуун амтыг нэмнэ;
- паприка (чили, хатаасан улаан чинжүү) - пилафын амтыг илүү тод болгодог;
- амттай (гангатай андуурч болохгүй!) - чамин мэдрэмж төрүүлдэг;
- мэргэн - махны амтыг сайжруулах шинж чанартай.
- килантро (кориандра) бол дорно дахины дуртай амтлагч бөгөөд үүнгүйгээр тэд зарчмын хувьд хоол хийж чадахгүй бололтой.
Дашрамд хэлэхэд, гүргэмийг хүн бүрт хэрэглэх боломжтой багцад маш ховор нэмдэг - энэ амтлагч нь дэлхийн бусад оронд экспортлох зорилгоор олборлодог Иранд ч гэсэн гайхалтай үнэтэй байдаг. Ердөө 1 кг амтлагч авахын тулд та 150,000 гаруй матар цэцгийг боловсруулах хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрээс амтлагчийг нь гаргаж авдаг. Харин үлдсэн амтлагч нь тэнд, Азид ургадаг бөгөөд жилийн турш авахад хялбар байдаг.
Мэдэх нь чухал! Тогоочдын нууцын дагуу амтлагчийг хоёр удаа нэмдэг. Эхнийх нь махыг сонгино, луувантай шарсан үед zirvak-д байдаг. Хоёр дахь нь - будаа нэмсний дараа. Ингэснээр амтлагчийн анхилуун үнэр жигд илэрч, будаа, махны ширхэг бүрд нэвт шингэдэг.
Тахианы маханд ямар амтлагч нэмдэг вэ?
Тахианы махны pilaf нь уламжлалт хоолны хөнгөн хувилбар гэж үзэж болно. Эцсийн эцэст, энэ нь илүү хурдан хоол хийдэг (хэрэв тахианы мах ийм урт дулааны боловсруулалт шаарддаггүй бол). Олон гэрийн эзэгтэй нар хоолонд зориулж бэлэн амтлагч хайж, даалгавраа хялбарчлахыг хичээдэг нь гайхмаар зүйл биш үү? Алдартай амтлагч үйлдвэрлэгчдийн шувууны махтай pilaf-д ямар амтлагч нэмдэгийг олж мэдэхийг бид урьж байна.
Агуулж болно:
- хатаасан ногоо (лууван, сонгино, сармис);
- cumin, карри, хар чинжүү;
- турмерик, кориандра;
- хатаасан лаврын;
- наран цэцгийн тос;
- иоджуулсан давс.
Сонирхолтой нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд пилафт халуун халуун ногоо агуулагддагийг зөвшөөрдөг - тэдгээр нь бодисын солилцоог хурдасгаж, илчлэгийг шатаахад тусалдаг. Гэхдээ ходоодонд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд тэдгээрийг дунд зэрэг идэх хэрэгтэй.
Бараг бүх үйлдвэрлэгчид амтлагчдаа глутамат нэмдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, нимбэгийн хүчил, хадгалалтын бодис агуулдаг гэдгийг анхаарна уу. Хиймэл нэмэлтүүдэд дургүй хүмүүс халуун ногоогүйгээр хийж болно, гэхдээ тахианы махтай тахианы махаар пилаф цацах нь дээр (өөрөөр хэлбэл dill үр) - энэ нь аяганд гайхалтай нарийн үнэрийг өгдөг. Мөн бүхэл бүтэн сармис нэмнэ - ингэснээр пилаф жинхэнэ чанарыг олж авах бөгөөд та тахианы нарийн амтыг онцолж, халуун ногоо дутагдаж байгааг анзаарахгүй.
Гахайн махтай pilaf хийх жор
Гахайн махны пилаф нь ямар ч бэлэн халуун ногоотой хамт сайн байх болно, гэхдээ та худалдагчаас улаан чинжүүний хэмжээг багасгах замаар бага зэрэг халуун ногоотой болгохыг хүсч болно. Энэ юунд зориулагдсан бэ? Гахайн мах нь зөөлөн мах бөгөөд үхрийн мах шиг тод үнэргүй тул амтыг нь шаардлагагүй халуун ногоотойгоор тасалдуулж болохгүй.
Харин cumin, амтат, мэргэн нь эсрэгээр нь махны амтыг сайжруулж, бэлэн хоолонд тод амтыг өгөх болно. Санаж байна уу! Гахайн махны пилафыг нэг удаад хоол хийх нь дээр - халаахад амтаа алддаг.
Хурганы махыг хэрхэн амтлах вэ?
Зира амтлагч нь үхрийн махтай пилаф хийхэд тохиромжтой гэж үздэг. Европчууд энэ амтлагчийг тийм ч таатай хүлээж авдаггүй, гэхдээ хэрэв та cumin нэмэхгүй бол хургатай пилаф нь пилаф болохгүй. Гаднах байдлаар cumin нь dill үртэй төстэй боловч амт нь огт өөр байдаг - гашуун, самартай, нунтаглах болон шарах үед эрчимждэг.
Пилафын хувьд үрийг бүхэлд нь хэрэглэдэг бөгөөд бусад бүх амтлагчийн амтыг "нэгдүүлдэг" cumin гэж үздэг. Хурганы махтай pilaf дээр barberry эсвэл dogwood нэмэх нь маш чухал юм (тэд үүнийг Киргизэд хэрэглэхийг илүүд үздэг) бага зэрэг исгэлэн нэмэх нь махан тавагны өтгөн, өөхний амтыг төгс саармагжуулдаг.
Үхрийн махтай
Үхрийн махны pilaf-д маш сайн нэмэлт бол лаврын болон орегано юм. Тэд тугалын махны амтыг үргэлж тодотгож өгдөг. Базилик нь зарчмын хувьд бие даасан амтлагч боловч энд нэг нюанс бий - ногоон сорт нь зөөлөн үнэртэй, харин нил ягаан нь илүү хүчтэй байдаг. Ногоон төрөл бүрийн амтлагч нь пилаф хийхэд илүү тохиромжтой, харин түүний хамтрагч нь гоймонд тохиромжтой.
Та үүнийг амтлагчаар хэтрүүлж болохгүй. Тэд бэлэн аяганы амтыг хааж, их хэмжээгээр хоол боловсруулах тогтолцоонд хор хөнөөл учруулдаг.
Үхрийн махны пилафын хувьд илүү их лууван, сонгино хэрэглэх нь дээр гэдгийг санаарай, эс тэгвээс энэ нь бага зэрэг хуурай болно.
Пилафын хувьд дорно дахины амтлагч
Өнөөдөр пилаф бол олон улсын хоол бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт өөрийн гэсэн аргаар бэлтгэдэг. Хоолыг дасан зохицохын тулд тогооч нар хоёр шугамын халуун ногоо боловсруулсан. Эхнийх нь Европ, хоёр дахь нь Дорнод.
Европын багцад юу багтсан бэ?
- улаан чинжүү;
- хатаасан улаан лооль;
- лууван;
- каравай;
- хар чинжүү, давс.
Дорно дахины амтлагчийн багц нь дараахь зүйлсээс бүрдэнэ.
- cumin;
- barberry;
- кориандра;
- турмерик.
Хэрэв пилаф нь эдгээр амтлагчийг агуулаагүй бол дорнын хүмүүс ширээн дээр суухгүй. Гэхдээ тэдэнд хатаасан сонгино, улаан лооль хэрэггүй. Зүүн (ба Азид) тэд үргэлж таваг дээр бүтэн сармис нэмж, бэлэн пилафыг анар үрээр цацаж, хөнгөн, тааламжтай исгэлэн болгодог.
Хмели-Сунелийг хэрхэн солих вэ?
khmeli-suneli-ийн найрлага нь үнэхээр өвөрмөц юм. Энэхүү анхилуун амтлагчийн зарим бүрэлдэхүүн хэсэг нь үнэтэй байдаг (тиймээ, тусгай гүргэм байдаг!), Утсхо-сунели эсвэл хөх фенугрек гэх мэт бусад нь зөвхөн Жоржиа мужид ургадаг.
Зөв khmeli-suneli нь үргэлж дараахь зүйлийг агуулна.
- мариголд (Имерети гүргэм);
- яншуй (навчтай бүхэл бүтэн мөчрүүдийг ашиглах);
- селөдерей иш;
- лаврын;
- килантро (энд үрийг ашигладаггүй, харин иштэй навч);
- гаа;
- маржорам;
- иссоп (тусгай төрлийн бут сөөг);
- dill;
- Лаврын навч;
- амттай;
- улаан халуун чинжүү.
Хуурай навчийг тэнцүү хэмжээгээр авч, бага зэрэг улаан чинжүү, гүргэм нэмнэ (нийт амтлагчийн ердөө 0.1%). Холимог буталж, дараа нь аяганд нэмнэ. Таны харж байгаагаар гэртээ сунели хоп хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Итгэмжлэгдсэн худалдагчаас бэлэн багц худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг. Гэхдээ шударга ёсны хувьд hops-suneli нь pilaf-д ховор нэмдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, гэхдээ энэ нь chakhokhbili болон kharcho-тай төгс нийцдэг. Мөн халуун шувууны маханд зориулсан гайхалтай өтгөн самрын сүмс хийдэг.
Халуун ногоо ямар зорилгоосоо үл хамааран тэдгээрийг хэрхэн ухаалгаар сонгохыг сурах нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд сав баглаа боодлын чанар, үйлдвэрлэлийн хугацаа зэргийг анхаарч, хадгалах бодис, амт нэмэгдүүлэгчгүй байгалийн орцуудыг сонгох хэрэгтэй. Дараа нь ямар ч хоол анхилуун, өвөрмөц, амттай болно! Сайхан хооллоорой.
