Хүнсний ногооны танилцуулга хоол хийх ерөнхий дүрмүүд. Шарсан ногоо. Шарсан ногоотой хоол

Арга зүйн хөгжил

үйлдвэрлэлийн сургалтын хичээл:

"Хүнсний ногооны массаас шарсан хоол бэлтгэх"

Огноо:

Байршил:

Мэргэжил: "Тогооч, нарийн боовны тогооч"

Боловсруулсан: Үйлдвэрлэлийн сургалтын мастер

Канева М.Г.

боловсролын практикийн нээлттэй хичээл

мастер п/о Канева М.Г.

Мэргэжил: 01/19/17 Тогооч, чихэрчин.

огноо:

Бүлэг 21, 1-р жил.

PM.01.Хүнсний ногоо, мөөгнөөс аяга таваг хийх

Хичээлийн сэдэв №5Хүнсний ногооны массаас шарсан хоол бэлтгэх.

Хичээлийн төрөл:хөдөлмөрийн техник, үйл ажиллагааны судалгаа

Хичээлийн төрөл:хичээл - семинар

Сургалтын аргууд:аман, харааны үзүүлэх, практик

Байршил: хоолны өрөө

Хичээлийн зорилго:

. Сургалтын зорилго:

Төрөл бүрийн түүхий эдийг дулааны боловсруулалтанд бэлтгэхэд олж авсан мэдлэг, ур чадвараа нэгтгэх;

Шарсан ногооны хоол бэлтгэх, үйлчлэх шинэ арга техникийг эзэмших;

Шарсан ногоо, мөөгнөөс төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, аяга таваг бэлтгэх ур чадварыг бий болгох;

. Хөгжлийн зорилго:

Шарсан ногоогоор төрөл бүрийн хоол, хачир бэлтгэх ур чадварыг хөгжүүлэх;

Бие даасан байдал, ажиглалт, шаргуу хөдөлмөрийг хөгжүүлэх;

Хүлээн авсан мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийх, нэгтгэн дүгнэх чадварыг хөгжүүлэх;

Багаар ажиллах, ангийнхан, удирдлагатай үр дүнтэй харилцах чадварыг хөгжүүлэх.

. Боловсролын зорилго:

Хувийн үүрэг хариуцлагын мэдрэмж, сонгосон мэргэжилд ухамсартай хандах хандлагыг төлөвшүүлэх;

Мэргэжлийн бүтээлч сэтгэлгээг хөгжүүлэх нөхцөлийг бүрдүүлэх, "Тогооч, чихэрчин" мэргэжлийн нэр хүндийг нэмэгдүүлэх.

. Арга зүйн зорилго:

Оюутнуудад танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг харуулах нөхцлийг бүрдүүлэх;

Сургалтын интерактив аргуудыг ашиглах (ажиглалт, харьцуулалт, дүн шинжилгээ, бүлгийн ажил).

Салбар хоорондын холбоо:

MDK.03.01 "Шөл, сүмс бэлтгэх технологи."

OP.01 “Хүнсний үйлдвэрлэлийн микробиологи, ариун цэвэр, эрүүл ахуйн үндэс.”

OP.02 “Хүнсний бүтээгдэхүүний түүхий эдийн шинжлэх ухааны үндэстэй хоол тэжээлийн физиологи.

OP.03 "Техникийн тоног төхөөрөмж, ажлын байрны зохион байгуулалт."

Материал, техник, арга зүйн хичээлийн тоног төхөөрөмж:

1. Дидактик материал:

1.1.Хичээлийн төлөвлөгөө (хичээлийн болон хичээлийн тойм)

1.2.Зохицуулалтын баримт бичиг:

Жорны цуглуулга

1.3 Тараах материал, даалгавар:

Карт - харилцан хяналт (Хавсралт 1),

Туршилтын даалгавар (Хавсралт 2),

Сургалт, технологийн газрын зураг (Хавсралт 3),

Цахилгаан зуух, жинлэх төхөөрөмжтэй ажиллахдаа хөдөлмөр хамгааллын шаардлага (Хавсралт 4),

Хүнсний дутагдлын хүснэгт (Хавсралт 5),

Үнэлгээний шалгуур (Хавсралт 6),

Хоол хийх төлөвлөгөө (Хавсралт 7),

2. Багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж:

Үйлдвэрлэлийн ширээ,

Цахилгаан зуух,

зуух,

Зүсэх самбар,

сав,

Хайруулын таваг,

Пистиль,

Үйлчлэх хэрэгсэл.

Жорны цуглуулгын дагуу бүтээгдэхүүн.

4. Техникийн тоног төхөөрөмж:

Мультимедиа проектор,

Танилцуулга үзүүлэх зөөврийн компьютер.

5. Боловсролын болон лавлах ном зохиол

Практик сургалтын хичээлийн дараа оюутнууд дараахь мэргэжлийн болон ерөнхий чадварыг эзэмшсэн байх ёстой.

PC 1.1Уламжлалт төрлийн хүнсний ногоо, мөөгийг анхан шатны боловсруулалт хийх, зүсэх, хэлбэржүүлэх, амтлагч, амтлагч бэлтгэх

PC 1.2Уламжлалт төрлийн хүнсний ногоо, мөөгнөөс үндсэн болон энгийн хоол, хачир бэлтгэх, бэлтгэх

За 1Ирээдүйн мэргэжлийнхээ мөн чанар, нийгмийн ач холбогдлыг ойлгож, түүнд байнгын сонирхолтой байх.

БОЛЖ БАЙНА УУМенежерээс тодорхойлсон зорилго, түүнд хүрэх арга барилд үндэслэн өөрийн үйл ажиллагааг зохион байгуул

За 3Ажлын нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийх, өөрийн үйл ажиллагаанд одоогийн болон эцсийн хяналт, үнэлгээ, залруулга хийх, ажлын үр дүнд хариуцлага хүлээх

За 6Багаар ажиллах, хамт олон, удирдлага, үйлчлүүлэгчидтэйгээ үр дүнтэй харилцах

Хичээлийн үеэр:

Хичээлийн бүтцийн элементүүд	P/o мастерын үйл ажиллагаа	Оюутны үйл ажиллагаа	Цаг, мин
Индукцийн сургалт Ирцийг шалгаж байна. Ариун цэврийн болон хувийн эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн гадаад төрхийг шалгах. Хичээлд анхаарлаа төвлөрүүлэх ажлыг зохион байгуулах.	Сургалтын мастер нь оюутнуудын ирцийг тэмдэглэж, тусгай тоног төхөөрөмж байгаа эсэх, нөхцөл байдалд анхаарлаа хандуулдаг. хувцас, хувийн ариун цэвэр, өдрийн тэмдэглэлийн бэлэн байдал. Сурагчидтай мэндчилж, жижүүрийн илтгэлийг сонсоно. Хичээлдээ бэлэн байдлыг шалгана.	Жижүүрийн тайлан, сургалтын төвийн мастерт оюутнуудын ирц, хичээлд бэлэн байдлын талаар мэдээлнэ. Жижүүр нь сурагчдын ариун цэврийн байдлыг шалгадаг. Хичээлийн ирц, бэлэн байдлын талаар мэдээлдэг.
Оюутнуудын урам зориг.	Багш хичээлийн сэдэв, зорилгыг мэдээлнэ. Үнэлгээний шалгуурыг танилцуулж байна.
Үндсэн мэдлэгийг шинэчлэх.	Мастер туршилт хийдэг	Танилцуулга үзэх Тэд сургалтын мастерыг сонсож, шалгалтанд хариулдаг.
2. Шинэ материалын танилцуулга.
Оюутнуудад ажлын байрыг зохион байгуулах, сав суулга, тоног төхөөрөмжийг сонгох, үйлдвэрлэлийн аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ, практик даалгавар гүйцэтгэхдээ түүхий эдийг боловсруулах ариун цэврийн дүрэм, хувийн ариун цэврийг сахих, технологийн тоног төхөөрөмж дээр аюулгүй ажиллах арга барилыг ашиглах талаар зааварчилгаа өгөх.	Мастер нь хувийн ариун цэврийг сахих, ариун цэврийн шаардлагад нийцүүлэх, ажлын байрны зохион байгуулалтад анхаарлаа хандуулж, хүнсний ногооны массаас шарсан, шатаасан хоол бэлтгэхэд шаардлагатай сав суулга, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг ашиглахыг харуулж, тайлбарлаж өгдөг.	Бүгд сонсож, харж байна.
Олж авсан онолын мэдлэгийг харгалзан ур чадвар, чадварыг нэгтгэх.	Хоол хийх мастер нь хүнсний ногооны массаас шарсан хоол бэлтгэх технологийн үндсэн үйлдлүүдийг тайлбарлаж, эцсийн үр дүнд нөлөөлдөг чухал цэгүүдийг онцлон тэмдэглэв.	Танилцуулгын дэлгэц, заавар, технологийн газрын зураг.
Оюутнуудад байгаа мэдлэг, ур чадварт тулгуурлан зааварчилгаа өгөх	Хоол хийх мастер нь хүнсний ногооны массаас шарсан хоол бэлтгэх технологид анхаарлаа хандуулж, үйлчлэх дүрмийг зааж өгдөг. Аюулгүй байдлын асуултууд.	Аюулгүй байдлын бүртгэлд нэвтэрнэ үү.
Практик ажил хийж байна	Багш сурагчдыг 3 багт хувааж, хичээлийн явцад баг бүрд бие даан гүйцэтгэх даалгавар өгдөг. Стандарт цаг, үнэлгээний шалгуурын талаар мэдээлнэ.	Тэд даалгавар хүлээн авч, заавар, технологийн газрын зурагтай ажиллаж, халуун дэлгүүрт шилжинэ.
Даалгаврын хуваарилалт - оюутнуудад тодорхой даалгавар өгөх; Тодорхой даалгаварт зориулсан бие даасан заавар.	1-р баг - луувангийн котлет бэлтгэх; 2-р баг - манжин котлет бэлтгэх. 3-р баг - төмсний котлет бэлтгэх.
Одоогийн танилцуулга Хоол хийх технологийн танилцуулга.	Багш нь луувангийн котлет бэлтгэх аргыг харуулж байна; үзүүлэнг оюутнуудтай харилцан яриа дагалддаг. Beetroot cutlets бэлтгэхийг харуулж байна. Төмсний котлет бэлтгэхийг харуулж байна.	Тэд гараа угааж, сонсож, ажиглаж, асуултанд хариулдаг.
Оюутнуудын бие даасан ажил	Мастер ажлын байрыг тойрон алхаж, нэмэлт зааварчилгаа, залруулга, тайлбар өгдөг.	Ажлын байрыг зохион байгуулж, түүхий эд материалын механик болон хоолны боловсруулалтыг хийж, хүнсний ногооны массаас шарсан хоол хийж эхэлдэг.
Зорилтот ажлын байрны зааварчилгаа: Нэмэлт заавар Хүнсний ногооны массаас аяга таваг бэлтгэхдээ бүтээгдэхүүн нэмэх дараалал.	Мастер нь хүнсний ногооны массаас аяга таваг бэлтгэх бүтээгдэхүүнийг огтлох арга техникийг харуулж, алдааны төрлүүдэд анхаарлаа хандуулдаг. Хоол хийх үйл явц, ариун цэврийн болон аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрдөх, ажлын цагийг зохистой ашиглахад хяналт тавьдаг.	Тэд соусыг амтлах, дизайн хийх, үйлчлэх ур чадварыг эзэмшдэг. Амралтанд бэлтгэх, ногооны массаар хийсэн хоолыг амтлах. Тэд хүнсний ногооны массаас аяга таваг амтлах, дизайн, танилцуулга хийх ур чадварыг эзэмшдэг. Амралтанд бэлтгэх, ногооны массаар хийсэн хоолыг амтлах.
Эцсийн товч мэдээлэл Хичээл дээр олж авсан мэдлэг, ур чадвараа нэгтгэх: бэлэн хоолноос татгалзах.	Мастер p/o Суралцагчдаас судалж, ажилласан сэдвийнхээ талаар асуулт асууна. Оюутнуудтайгаа хамт аяга таваг сонгох ажлыг гүйцэтгэдэг. Чанар, хадгалах хугацаа, хүнсний ногооны массаар хийсэн аяга тавагны борлуулалтын талаар асуулт асуудаг.	Сонсож хариулаарай Тэд сонсож, хариулж, амтлаарай. "Хүнсний чанарын органолептик үзүүлэлтүүд" картыг бөглөнө үү.
Хичээлийг дүгнэж байна	Туслах багш хичээлийг дүгнэж, хичээлийн явцад оюутнуудын гаргасан алдааг шинжилдэг. Шилдэг оюутнуудыг тодруулж, тэдний мэдлэг, практик ур чадварыг үнэлдэг. Хичээлийн зорилгод хүрсэн эсэхийг харуулна.	Тэд сонсож, хариу үйлдэл үзүүлж, тэдний үйл ажиллагаанд дүн шинжилгээ хийдэг.
Тусгал	Туслах багш тухайн сэдвийг судлахад ямар зүйл таалагдсан эсвэл дургүй байсан талаар асууна.	Тэд сонсож, хариулдаг.
Оюутнуудын ажлын үнэлгээ		Өөрийгөө үнэлэх картыг бөглөнө үү.
Оюутны ажлын үнэлгээ	Мастер p/o.	Бүгд сонсож байна
Гэрийн даалгавар.	Багш дараагийн хичээлийн сэдвийг мэдээлнэ: "Шилсэн ногооны хоол хийх", гэртээ давтах сэдвийг нэрлэнэ. Удирдагч дараагийн практик ажлын огноог нэрлэнэ.	UP дагуу дэвтэрт тэмдэглэсэн.

Ашигласан уран зохиолын жагсаалт

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Хоол хийх. М.: Академи, 2013 он

Нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга. - М.: Эдийн засаг, 1983 - 720 х.

Л.Г.Шатун. Хоол хийх: эхлэгчдэд зориулсан сурах бичиг. проф. боловсрол. - 3-р хэвлэл, устгасан. - М.: Академи, 2011. - 320 х.

Татарская Л.Л. Тогооч, чихэрчинд зориулсан лаборатори ба практик ажил: эхлэгчдэд зориулсан сурах бичиг. проф. боловсрол. -М: Академи, 2011 он

Матюхина З.П. Хүнсний худалдаа: Эхлэгчдэд зориулсан сурах бичиг. проф. боловсрол. "Академи" хэвлэлийн төв, 2007 он

Золин В.П. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн технологийн тоног төхөөрөмж: Эхлэх сурах бичиг. проф. боловсрол. "Академи" хэвлэлийн төв, 2005 он.

Хавсралт 1

Харилцан хяналтын карт

Луувангийн котлет

Үнэлгээний үзүүлэлтүүд	Оноо	Тэмдэглэл
Гадаад төрх
Тууштай байдал- зөөлөн, бага зэрэг шаржигнуур царцдас.
Өнгө
Амт ба үнэр
Нийт оноо

Харилцан хяналтын карт

PM.01 "Хүнсний ногоо, мөөгөөр хоол хийх"

Сэдэв: "Ургамлын массаас шарсан хоол хийх."

Төмсний котлетууд

Үнэлгээний үзүүлэлтүүд	Оноо	Тэмдэглэл
Гадаад төрх
Тууштай байдал- зөөлөн, царцдас - нягт.
Өнгө
Амт ба үнэр
Нийт оноо

Үйлдвэрлэлийн сургалтын мастер Канева М.Г.

Харилцан хяналтын карт

PM.01 "Хүнсний ногоо, мөөгөөр хоол хийх"

Сэдэв: "Ургамлын массаас шарсан хоол хийх."

Манжингийн котлет

Үнэлгээний үзүүлэлтүүд	Оноо	Тэмдэглэл
Гадаад төрх
Тууштай байдал- зөөлөн, царцдас - нягт.
Өнгө
Амт ба үнэр
Нийт оноо

Үйлдвэрлэлийн сургалтын мастер Канева М.Г.

Хавсралт 2

БҮТЭН НЭР. шалгуулагч ______________________________________

Бүлэг _________________ Огноо ____________________________

Туршилт

1. Шарсан мах нь үндсэндээ:

A). Бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээний өөх тосоор 130-150оС-т шарсан;

б). Бүтээгдэхүүнийг хуурч, дараа нь зууханд халаана;

V). Бүтээгдэхүүнийг 160-180 хэмд халаасан тосонд шарна.

2. Котлет ямар хэлбэртэй байх ёстой вэ?:

A). Зууван хэлбэр;

б). Тоосго хэлбэрээр;

V). Дусал хэлбэрээр.

3. Хүнсний ногоо боловсруулах зөв аргыг сонгох:

A). Ангилах, угаах, цэвэрлэх;

б). Цэвэрлэх, зүсэх, хэмжээс хийх;

V). Цэвэрлэх, зүсэх, угаах.

4. Төмсийг тууз болгон хэрчсэн хоолны хэрэглээ:

A). Сүү дэх төмс;

б). Гүн шарсан төмс;

V). Салатууд.

5. Хальсалсан төмс хадгалах:

A). 20-25 хэмийн доторх хайрцагт;

б). Нимбэгийн хүчлийн уусмалд;

V). Сульфитын аргыг хэрэглэдэг.

A; 2 - нь; 3 - а; 4 - б; 5 - в.

Зөв хариулт ______________

Зэрэг _______________

Багш __________ _____________________________________

(гарын үсэг) (овог нэр)

Хавсралт 3

Төмсний котлетууд

Бараа материал, тоног төхөөрөмж: Жинлүүр, үйлдвэрлэлийн ширээ, хутга, тогоо, хусуур, халбага, эл. зуух, хайруулын таваг, жижиг оройн таваг.

Бүтээгдэхүүний нэр	Грам дахь жин			Чанарын шаардлага
Бүтээгдэхүүний нэр				Чанарын шаардлага
Төмс		Хальсалсан төмсийг буцалж буй усанд хийж, чанаж, хатааж, халуунаар нь цэвэрлэнэ. Нухсан төмсийг 40-50*С хүртэл хөргөнө. Өндөг нэмээд хольж хутгаад котлет, порц бүрт 2 ширхэг, талхны үйрмэгтэй талх, хоёр талдаа хуурна. Цөцгийтэй жижиг таваг дээр үйлчил.	Гадаад төрх- нэг үзүүртэй үзүүртэй зууван хавтгай хэлбэртэй, гадаргуу нь хагаралгүй, жигд шатаасан. Өнгө- царцдас нь алтан, зүслэг нь шар өнгөтэй. Тууштай байдал- зөөлөн, царцдас - нягт. Амт ба үнэр- дунд зэргийн давслаг, төмсний шинж чанар, шатаасан төмсний үнэр.


Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин
Маргарин
Шарсан котлетуудын масс

Цөцгийтэй гарц:

Сургалтын болон технологийн газрын зураг

Сэдэв: Хүнсний ногооны массаас шарсан хоол хийх

Луувангийн котлет

Бүтээгдэхүүний нэр	Грам дахь жин		Ажлын дараалал		Чанарын шаардлага
Бүтээгдэхүүний нэр			Ажлын дараалал		Чанарын шаардлага
		Лууванг тууз болгон хувааж, сүүнд өөх тосоор чанаж, эцэст нь нимгэн урсгалаар semolina нэмж, хольж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Массыг 40 -50 хэм хүртэл хөргөж, давс, өндөг, сараалжтай зуслангийн бяслаг нэмж, хольж, котлетууд хийж, нэг удаад 2 ширхэгийг талхны үйрмэгээр хийж, хоёр талд нь шарсан байна. Цөцгийтэй жижиг таваг дээр үйлчил.		Гадаад төрх- үзүүртэй үзүүртэй зууван хавтгай хэлбэртэй, гадаргуу нь хагаралгүй, жигд талхлагдсан. Өнгө- котлетуудын гадаргуу нь цайвар хүрэн, завсарлагааны үед улбар шар өнгөтэй. Тууштай байдал Амт ба үнэр- чихэрлэг, луувангийн шинж чанар, луувангийн үнэр, хоолонд орсон бүтээгдэхүүн.
Маргарин


Семаль



Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин
Маргарин
Шарсан котлетуудын масс

Цөцгийтэй гарц:

Сургалтын болон технологийн газрын зураг

Сэдэв: Хүнсний ногооны массаас шарсан хоол хийх

Манжингийн котлет

Бараа материал, тоног төхөөрөмж: Жинлүүр, шигшүүр, үйлдвэрлэлийн ширээ, хутга, тогоо, хусуур, халбага, цахилгаан. зуух, хайруулын таваг, жижиг оройн таваг.

Бүтээгдэхүүний нэр	Грам дахь жин		Ажлын дараалал		Чанарын шаардлага
Бүтээгдэхүүний нэр			Ажлын дараалал		Чанарын шаардлага
		Арьсанд нь чанаж болгосон манжинг хальсалж, арчиж, өөх тосоор халааж, дараа нь маннаг нимгэн урсгалаар хийж хутгаж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Массыг 40 -50 хэм хүртэл хөргөж, давс, өндөг, сараалжтай зуслангийн бяслаг нэмж, хольж, котлетууд хийж, нэг удаад 2 ширхэгийг талхны үйрмэгээр хийж, хоёр талд нь шарсан байна. Цөцгийтэй жижиг таваг дээр үйлчил.		Гадаад төрх- нэг үзүүртэй үзүүртэй зууван хавтгай хэлбэртэй, гадаргуу нь хагаралгүй, жигд шатаасан. Өнгө- царцдас - бор, зүссэн - бөөрөлзгөнө. Тууштай байдал- зөөлөн, бага зэрэг шаржигнуур царцдас. Амт ба үнэр- чихэрлэг, шатаасан манжингийн шинж чанар.
Буцалсан хальсалж манжингийн масс
Маргарин
Семаль



Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин
Маргарин
Шарсан котлетуудын масс

Цөцгийтэй гарц:

Хавсралт 4

Халуун цехэд ажиллахдаа хөдөлмөр хамгааллын шаардлага

1. Аюулгүй байдлын ерөнхий шаардлага

18 нас хүрсэн, зохих сургалтанд хамрагдсан, хөдөлмөр хамгааллын зааварчилгаа, эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдсан, эрүүл мэндийн байдлаас шалтгаалан эсрэг заалтгүй хүмүүсийг хоолны ажил хийхийг зөвшөөрнө.

Гал тогооны ажилд (үүрэг) томилогдсон оюутнууд гал тогооны өрөөнд ажиллахад туслах ажил (төмс хальслах, аяга таваг угаах) хийх сургалтанд хамрагдах ёстой.

Туслах ажилтай холбоотой хүдрийн аюулгүй байдлын зааварчилгааг гуанзны дарга (журнал дахь бичилттэй) гүйцэтгэдэг.

Үйлчилгээний ажилтнууд хоолны ажил хийхдээ дараахь аюултай, хортой үйлдвэрлэлийн хүчин зүйлүүдэд өртөх боломжтой.

хайхрамжгүй харьцсаны улмаас хуруугаа хутгаар зүсэх;

мах бутлуураар ажиллах үед хуруугаа гэмтээх;

халуун шингэн эсвэл уураас түлэгдэх;

цахилгаан зуух болон бусад цахилгаан хэрэгслийг ашиглах үед цахилгаан цочрол.

Хоол хийхдээ дараахь тусгай хувцас хэрэглэвэл зохино: хөвөн нөмрөг, хормогч, толгойн ороолт (малгай).

Гал тогооны ажилчид галын аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөх, гал унтраах анхан шатны төхөөрөмжийн байршлыг мэддэг байх шаардлагатай. Хоол хийх газар гал унтраагчтай байх ёстой.

Осол гарсан тохиолдолд хохирогчид эсвэл ослын гэрч нэн даруй мэдэгдэх ёстой (хоолны газрын дарга, жижүүр) энэ тухай байгууллагын удирдлагад мэдэгдэнэ. Хэрэв тоног төхөөрөмж эвдэрсэн бол ажиллахаа больж, (хоолны газрын дарга, жижүүрт) мэдэгдэнэ.

Ажиллаж байхдаа тусгай хувцас өмсөх, хувийн болон хамтын хамгаалах хэрэгслийг ашиглах, хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх, ажлын байрыг цэвэр байлгах.

2. Ажил эхлэхийн өмнө аюулгүй байдлын шаардлага

Комбинезон өмсөж, үсээ ороолт (малгай) дор хий.

Гал тогооны тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын байдал, тэдгээрийн тэмдэглэгээ байгаа эсэхийг шалгана уу.

Паалантай тогооны бүрэн бүтэн байдал, паалан дахь чипс байхгүй, түүнчлэн аяга тавагны хагарал, чипс байхгүй эсэхийг шалгана уу.

Цахилгаан зуух болон бусад цахилгаан хэрэгслийн их бие нь зөв газардуулгатай, тэдгээрийн ойролцоо шалан дээр диэлектрик дэвсгэр байгаа эсэхийг шалгаарай.

3 . Ашиглалтын явцад тавигдах аюулгүй байдлын шаардлага

3.1. Цахилгаан зуух болон бусад цахилгаан хэрэгслийг асаахаасаа өмнө диэлектрик дэвсгэр дээр зогсох хэрэгтэй. Ширээний цахилгаан зуухыг залгахаас өмнө цахилгааны утас, залгуур нь хэвийн ажиллаж байгаа эсэхийг шалгаж, зуухыг галд тэсвэртэй тавиур дээр байрлуулна. Нээлттэй спиральтай цахилгаан зуухыг бүү ашигла.

Хүнсний ногоог хальслахдаа болгоомжтой байгаарай. Төмсийг ховилтой хутгаар хальслаарай.

Хүнсний ногоо болон бусад бүтээгдэхүүнийг тэмдэглэгээний дагуу зүсэх самбар дээр сайтар ирлэсэн хутгаар хайчилж ав.

Махны машинтай ажиллахдаа мах болон бусад бүтээгдэхүүнийг гараараа биш, харин тусгай модон шавараар мах бутлуурт оруулна.

Буцалж байх үед аяга тавагны агууламж халуун тавагны тагны ирмэг дээр цацагдахгүй байхыг анхаарна уу, алчуураар аваад өөрөөсөө холдуул.

4. Онцгой байдлын үеийн аюулгүй байдлын шаардлаганөхцөл байдал

Хэрэв гал тогооны тоног төхөөрөмж эвдэрсэн, хутга нь уйтгартай бол ажлаа зогсоож, багш эсвэл мастерт мэдэгдээрэй.

Шингэн, өөх тосыг асгах үед тэр даруй шалнаас зайлуулна.

Хэрвээ аяга таваг хагарвал гараараа шалан дээрх хэлтэрхийг бүү ав, харин шүүр, сойз, тоосны сав ашиглана.

5. Ажил дууссаны дараа аюулгүй байдлын шаардлага

Цахилгаан зуух болон бусад цахилгаан хэрэгслийг унтрааж, цахилгааны залгуураас салгахдаа утсыг бүү тат.

Ажлын ширээ, аяга таваг, гал тогооны хэрэгслийг сайтар угаана.

Хог хаягдал, цэвэрлэгээний хог хаягдлыг зориулалтын газар аваачна.

Өрөөнд нойтон цэвэрлэгээ хийж, яндангийн агааржуулалтыг хааж, комбинезоныг тайлж, гараа савангаар сайтар угаана.

Судалгаанаас гарсан дүгнэлт

Ажлын байрны зохион байгуулалтыг харуулах, үйл ажиллагааг харуулах, ердийн алдаануудад дүн шинжилгээ хийх, тэдгээрийг арилгах арга замууд бүхий анхны ур чадварыг үе шаттайгаар нэгтгэх.

Хавсралт 5

Төмсний котлетуудын сул талуудын хүснэгт

Алдаа дутагдал	Шалтгаанууд
Төмсний бөөгнөрөлтэй котлетууд	Муу нухсан төмс; төмс дутуу болгосон
	Шингэн төмсний масс, дулааны боловсруулалт, хэвийг зөрчих
Бүтээгдэхүүнийг хэт давсалсан байна	Их хэмжээний давс нэмнэ
Бүтээгдэхүүний шатсан амт	Урт шарсан хугацаа
	Буруу үүссэн, дулааны горимыг зөрчсөн, төмсний массын шингэн тууштай байдал

Луувангийн котлетуудын сул талуудын хүснэгт

Алдаа дутагдал	Шалтгаанууд
Луувангийн бөөгнөрөл бүхий котлетууд	Муу нухсан лууван; лууван дутуу болгосон
Бүтээгдэхүүний хэлбэр нь таарахгүй байна	Шингэн луувангийн масс, дулааны боловсруулалт, хэлбэрийг зөрчих

Бүтээгдэхүүний шатсан амт	Урт шарсан хугацаа
Бүтээгдэхүүний гадаргуу нь хагарлаар хучигдсан байдаг	Буруу үүссэн, дулааны горимыг зөрчсөн, луувангийн массын шингэн тууштай байдал

Манжингийн котлетуудын сул талуудын хүснэгт

Алдаа дутагдал	Шалтгаанууд
Манжингийн бөөгнөрөл бүхий котлетууд	Муу нухсан манжин; нишингэ дутуу болгосон байна
Бүтээгдэхүүний хэлбэр нь таарахгүй байна	Шингэн манжингийн масс, дулааны боловсруулалт, хэвийг зөрчих
Котлетуудад зуслангийн бяслагны бөөгнөрөл байдаг	Бид нухашгүй зуслангийн бяслаг ашигласан; өөх тос багатай зуслангийн бяслаг ашигласан
Бүтээгдэхүүний шатсан амт	Урт шарсан хугацаа
Бүтээгдэхүүний гадаргуу нь хагарлаар хучигдсан байдаг	Буруу үүссэн, дулааны горимыг зөрчсөн, манжингийн массын шингэн тууштай байдал

ХУУДАС

Хавсралт 8

Технологийн систем "төмс котлет" бэлтгэх»

Технологийн систем "Луувангийн котлет" бэлтгэх»

Технологийн систем "Манжин котлет" бэлтгэх»

Слайд 1

Хүнсний ногоо нь үндсэн аргаар, гүн өөх тосоор шарсан байдаг. Хайруулын өмнө хүнсний ногоо жижиглэсэн байна. Зүссэний дараа цуккини, хулуу, улаан лооль, хаш зэргийг гурилаар хийнэ. Хүнсний ногоо нь ямар ч өөх тос бүхий үндсэн аргыг ашиглан шарсан байна. Бэлтгэсэн хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр эсвэл 140-150 хэм хүртэл халааж, шарж, шаржигнуур болтол нь тосонд хийнэ.

Слайд 2

Слайд 3

Тэд хүнсний ногоогоос 4-5 дахин их өөх тос авдаг. Аяга таваг нь хагас өөх тосоор дүүргэгдсэн байдаг, учир нь энэ нь маш их хөөсөрч, 180-190 ° C хүртэл халааж, бэлтгэсэн ногоог дүрнэ. Гүн шарах хугацаа 2-8 минут. Шарсан ногоог бие даасан таваг, хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

Слайд 4

Гүн шарсан төмс

Төмс нь шоо, тууз, зүсмэл, шоо, бөмбөлөг, үртэс болгон хувааж, угааж, сайтар хатаана. Бэлтгэсэн төмсөө 180-190 хэм хүртэл халаасан тосонд хийж, шарж, шаргал болтол нь хуурна. Хайруулын хугацаа нь өөхний температур болон зүсэлтийн хэлбэрээс хамаарна. Дууссан төмсийг авч, өөх тосыг нь шавхаж, нарийн давс цацаж, сэгсэрнэ. Төмсийг шарахаас өмнө давсалж болохгүй, учир нь тэд чийгтэй болж, өөх нь хүчтэй хөөсөрдөг. Төмсийг шоо, зүсмэл, шоо, бөмбөлөг болгон хувааж, шарсан төмсийг шарсан төмс гэж нэрлэдэг. Туузан болгон хуваасан төмсийг паи гэж нэрлэдэг.Тэдгээрийг бие даасан таваг болон хажуугийн таваг болгон ашигладаг. Гарахдаа төмсөө цаасан салфеткатай тавган дээр тавиад яншуйны мөчрөөр чимэглээрэй.

Слайд 5

Хатаасан төмс (суфле)

Төмсийг 3-4 мм зузаантай зүсэж, угааж, хатаана. Бэлтгэсэн төмсийг эхлээд 120-130 хэм хүртэл халаасан тосонд дүрж, бага зэрэг хуурч, алтан хүрэн царцдас үүсэхгүй бол цардуулыг желатинжуулснаар гадаргуу дээр өтгөн хальс үүсдэг. Дараа нь төмсийг 180-190 хэм хүртэл халаасан өөхөнд шилжүүлж, шарсан байна. Хэсэг доторх чийг уур болж хувирах үед төмс хөөрнө. Шарсан төмсөө нүхтэй халбагаар авч, давс цацаж, сэгсэрнэ. Бие даасан таваг болон хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

Слайд 6

Чанасан төмстэй шарсан zucchini

Хальсалсан цуккини, үр тариаг 0.5-1 см зузаантай дугуйлан болгон хувааж, тус бүр нь 2-3 ширхэг байна. Нэг порцыг давстай хольсон гурилд хийж, өөх тосоор халаасан жигд хуудсан дээр тавиад үндсэн аргаар хоёр талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарж, зууханд хийж дуусгана. Суллахдаа цуккиниийг таваг эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тавьж, чанасан төмсийг хажууд нь тавьж, цөцгий эсвэл сүүний соус, цөцгий, улаан лоольтой цөцгий асгаж, ургамлаар цацна. Шарсан цуккиниг төмсгүйгээр зарж болно, энэ тохиолдолд цуккини нэмэх хэмжээ нэмэгддэг. Заримдаа шарсан цуккиниг хачир болгон ашигладаг. Тэд зүсмэл эсвэл шоо болгон хуваасан.

Слайд 7

Луувангийн котлет

Лууванг хэрчиж, эсвэл хүнсний ногооны зүсэгчээр дамжуулж, гүн гүнзгий аяганд хийж, ус, шөл эсвэл сүү, цөцгийн тос нэмээд бараг бэлэн болтол нь буцалгана. Дараа нь хутгахдаа манна нэмээд буцалгана. Үүссэн массыг 40-50 хэм хүртэл хөргөж, түүхий өндөг, давс, нухаш зуслангийн бяслаг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Та зуслангийн бяслаггүйгээр котлет хийж, маннаг өтгөн сүүний соус эсвэл манна будаагаар сольж болно. Үр массыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, талхны үйрмэгээр талхалж, котлет хэлбэртэй болгоно. Явахаасаа өмнө котлетыг халаасан жигд хуудсан дээр өөх тосоор хийж, хоёр талдаа шарж, зууханд хийж дуусгана. Суллахдаа котлетыг 2 хэсэг болгон байрлуулна. таваг эсвэл таваг дээр үйлчлэх бүрт цөцгийн тос хийнэ. Тус тусад нь цөцгий, сүү эсвэл цөцгий сумсыг соусын завинд үйлчилдэг.

Слайд 8

Төмсний котлетууд

Эхлээд төмсний массыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд хальсалсан төмсийг буцалгаж, хатааж, халуунаар үрж, дараа нь 40-50 хэм хүртэл хөргөж, түүхий өндөг нэмээд сайтар холино. Та шарсан сонгино нэмж болно - 10-15 гр, үүний дагуу тавагны гарц илүү их байх болно. Үүссэн массыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, талхны үйрмэг эсвэл гурилаар хийж, котлет хэлбэртэй болгоно. Бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг өөх тосоор халаасан жигд хуудсан дээр тавьж, хоёр талдаа шарж, зууханд хийж дуусгана. Гарахдаа 2 ширхэгийг тавь. таваг эсвэл хэсэгчилсэн таваг дээр цөцгийн тос асгаж эсвэл цөцгий, сонгино, мөөг, улаан лоолийн соус нэмнэ. Цөцгий нь тусад нь үйлчилдэг.

Слайд 9

Төмсний крокет

Халуун чанасан төмсөө арчиж, жоронд заасан гурилын 1/3, түүхий өндөгний шар, цөцгийн тос нэмээд холино. Үүссэн массыг бөмбөлөг, лийр, цилиндр болгон хувааж (нэг удаад 3-4 ширхэг) гурилаар хийж, өндөгний цагаанаар норгож, талхны үйрмэгээр хийнэ. Croquettes нь их хэмжээний өөх тос (гүн шарсан) дээр шарсан байна. Та croquette холимогт мөөг нэмж болно. Явахдаа croquettes нь үйлчлэх таваг эсвэл таваг дээр тавьж, яншуйны мөчрөөр чимэглэж, цөцгийн тосоор цацна. Улаан лооль, мөөг, сонгино, геркинтэй улаан сумс, сонгины соусыг тус тусад нь соустай саванд хийж өгдөг. Croquettes нь хажуугийн таваг болгон ашиглаж болох бөгөөд энэ тохиолдолд тэдгээрийг жижиг болгодог.

Слайд 10

Ажлын дэвтэр.

Хүнсний ногоог үндсэн аргаар хуурах дүрэм юу вэ? Та яагаад манжин, лууван, манжин зэрэг хүнсний ногоог түүхийгээр нь хуурч болохгүй гэж? Хайруулын явцад хүнсний ногооны гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас үүсэх шалтгааныг тайлбарла. Төмсний өөхний хэрэглээ яагаад жингийнх нь 3-5%, чанасан төмсний хувьд 6-7% байдаг вэ? Төмс, шарсан түүхий болон чанасан төмс бэлтгэх технологийн дарааллыг бий болгоно. Гүн шарсан төмс бэлтгэх технологийн дарааллыг бий болгох.

Слайд 11

Хүнсний ногооны массаар хийсэн хоолны нэр төрлийг жагсаа. Луувангийн котлет бэлтгэх технологийн дарааллыг бий болгох. Төмсийг шарах аргаас хамааран температурыг зааж өгнө үү: үндсэн-..., гүн шарсан-..., зууханд-...? Яагаад төмсийг хайруулын тавган дээр биш, харин өөх тосоор халаадаг хайруулын тавган дээр тавьдаг вэ? Яагаад төмсийг хайруулын төгсгөлд давсалж, эхэнд нь давсалдаг вэ?

Бүх слайдыг үзэх

Хоол хийх хүнсний ногоо, мөөгнөөс

KSAOU SPO "KSKhK"-ийн багш

Турышева Л.В

Хүнсний ногооны ангилал

Үндэс ногоо: манжин, лууван, улаан лууван, манжин, тунхууны, селөдерей, улаан лууван;
Байцааны ногоо: цагаан байцаа, улаан байцаа, Савой, Брюссель нахиалдаг, Бээжин байцаа, колраби;
Сонгины ногоо: сонгино, ногоон сонгино
Хулууны ногоо: хулуу, цуккини, хулуу, өргөст хэмх,
Улаан лоолийн ногоо: улаан лооль (улаан лооль), хаш, чинжүү (халуун, чихэрлэг);
Буурцагт ургамал: шош, буурцаг, сэвэг зарам, ногоон вандуй
Үр тариа: эрдэнэ шиш
Салат, халуун ногоотой, бууцайтай ногоо: шанцайны ургамал, спаржа, артишок, rhubarb.

Хүнсний ногоог механик аргаар хоол хийх

Хүнсний ногоог ангилах, тохируулах.
Хүнсний ногоо угаах
Хүнсний ногоо хальслах
Хүнсний ногоо огтлох

a-g, e, g - сийлбэрийн хутга

d – хоёр талт зүсэх халбага

h - хадуур хэлбэртэй

ба - чимээ шуугиан

k- гал тогооны бүх нийтийн

л - бүтээгдэхүүнийг хавтгай зүсэх хайч

Хоол тэжээлийн ач холбогдол

витамин, нүүрс ус, эрдэс бодис, органик хүчлүүдийн эх үүсвэр;
эслэг ба фитонцид нь хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг;
пектин бодисууд нь пектин болж хувирдаг тул хорт бодисыг биеэс зайлуулахад тусалдаг. радионуклид;
склерозын эсрэг үйлчилгээтэй бодис агуулсан (ялангуяа ногоон);
амт, өнгө, үнэрт бодисын агууламж нь хоолны дуршил, хоолны олон янз байдлыг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг;
мах, загастай хослуулан аяга тавагны биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг.

Дулааны боловсруулалтаас хамааран тэдгээрийг хуваана
чанасан,
чанасан,
шарсан,
чанасан,
шатаасан.

Тэдгээрийг бие даасан таваг, хачир болгон зардаг.
Амралтын температур 65 - 70°C

Хүнсний ногооны дулааны боловсруулалт

Үндсэн аргаар, уураар жигнэх, комби зууханд хоол хийх;
Тэтгэмж;
Хайруулын үндсэн арга, гүн шарсан;
Гал унтраах
Жигнэх

Аяга таваг, хачир чанасан ногооноос

Хүнсний ногоо бэлтгэх дүрэм

1. Буцалж буй давсалсан усанд (ногоон вандуй, манжин, луувангаас бусад) хийнэ.
2. Хоол хийх: - таглааг нь таглаад: төмс, лууван (витамин хадгалах); - тагийг нь нээлттэй; ногоон шош, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишок, цагаан байцаа (өнгө хадгалах).
3. Төмс, манжин, лууван, байцаа, спаржа зэргийг 1 кг хүнсний ногоо тутамд 0.6 - 0.7 литр шингэнээр буцалгана.
4. Ногоон вандуй, шош, бууцайны навчийг хурдан буцалж буй шингэнд, их хэмжээгээр (1 кг хүнсний ногоо тутамд 3-4 литр) буцалгана.
5. Төмсийг буцалгасны дараа хатаана.
6. Хаван үүсэхийн тулд хатаасан ногоог 1-3 цагийн турш усаар асгаж, ижил усанд буцалгана.

!Төмс, луувангаа жигнэх нь дээр.

Төмс чанасан

Бид бэлтгэсэн төмсийг хальсалж, зайлж, буцалж буй давсалсан усанд хийж, тагийг нь таглаж, буцалгаад буцалгаад зөөлөн буцалгаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь усыг зайлуулж, төмс хатаана, үүний тулд аяга таваг тагийг нь таглаж, бага халуун зууханд 2-3 минутын турш тавина. Уураар жигнэсэн төмс хамгийн амттай байдаг. Чанасан төмс нь хурдан харанхуйлж, амт нь мууддаг тул хадгалах ёсгүй. Чанасан төмсийг бие даасан таваг, хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

Чанасан, хатаасан төмсийг маш халуун (75-80 хэмээс доошгүй) үрж, тос нэмж, халуун (бараг буцалгах) сүүг 2-3 удаа нэмж, хөвсгөр болтол нь сайтар цохино. Нухсан төмсийг ташуурдах нь заавал байх ёстой боловч олон хүн энэ журмыг хэрэгжүүлдэггүй бөгөөд энэ нь нухсан төмсний амтыг мэдэгдэхүйц бууруулахад хүргэдэг.
Хөргөх, хоол хийх үед (жишээ нь маш халуун байдалд) нухсан төмсний хатуурлыг хойшлуулахын тулд та зөвхөн халуун сүү (эсвэл халуун цөцгий), цөцгийн тос төдийгүй шинэ өндөг (зөвхөн шар), хүнсний ногоогоор амтлах хэрэгтэй. тос (цэвэршүүлсэн наранцэцэг эсвэл чидуны тос; нэмсэн цөцгийн тосны хагасаас тэнцүү хэмжээгээр). Энэ нь нухашны амт, тогтвортой байдлыг хадгалахад тусалдаг.
Нухаш нь бие даасан таваг, мах, загасны хоолонд хачир болгон ашигладаг. Үйлчлэхдээ хутга эсвэл халбагаар нухашны гадаргуу дээр хээ түрхэж, цөцгийн тос хийнэ.
Халуун төмсийг үрэхэд эдийн эсүүд нь хэвээр үлдэж, зуурмаг нь урсахгүй, нухаш нь наалдамхай болдоггүй. Төмсийг хөргөхөд пектин нь хатуурч, эсийг хооронд нь наалдуулж, үрж байхдаа бүрхүүл нь хугарч, зуурмаг нь гоожиж, нухаш нь тааламжгүй наалдамхай тууштай байдлыг олж авдаг.

Төмсний масс бэлтгэх алгоритм

1. Төмсний анхан шатны боловсруулалт хийх.
2. Буцалж буй давсалсан усанд хийнэ.
3. Тагийг нь таглаад бэлэн болтол хооллоорой.
4. Шөлийг зайлуулна.
5. Зуухны ирмэг дээр 2-3 минутын турш хатаана.
6. Халуун байхад нь үрнэ.
7. 40-50ºС хүртэл хөргөнө.
8. Урьдчилан боловсруулсан түүхий өндөг нэмнэ.
9. Сайн холино.
10. Хоол хийхэд хэрэглэнэ.

Чанасан байцаа цөцгийн тос эсвэл соустай

Байцааны толгойг хальсалж, угааж, ишийг нь огтолж, навч нь наалдаж, салахгүй. Үүний дараа хэсэг болгон хувааж (байцааны ¼ толгой ба түүнээс бага) саванд хийж, буцалж буй давсалсан ус нэмээд байцааны өнгө өөрчлөгдөхгүйн тулд тагийг нь онгойлгож, зөөлөн болтол хооллоорой. Суллахаас өмнө байцаа 30 минутаас илүүгүй халуун шөлөнд хадгалагдана. Дууссан байцаагаа нүхтэй халбагаар авч, усыг нь шавхаж, rusk sauce дээр хийнэ. Бэлтгэхийн тулд цөцгийн тосыг хайлуулж, дээр нь жижиглэсэн жигнэмэг хуурч, давс, перец, бага зэрэг шингэлсэн нимбэгийн хүчил нэмээд, цөцгийн тосоо хийж, буцалгана.

Шарсан лууван

Лууванг шоо эсвэл зүсмэл болгон хайчилж, дараа нь 5 см-ээс ихгүй давхаргатай саванд хийж, маргарин, элсэн чихэр нэмээд бага хэмжээний усанд хийж зөөлөн болтол нь буцалгана.
Шарсан луувангаа сүүний соусаар амтлаад халаана.
Сүүний соусыг элсэн чихэр нэмээд бууцайны нухаштай ижил аргаар бэлтгэдэг.
Явахдаа лууванг толгод дээр байрлуулж, сүүний сүмсээр хийнэ.

Сүүний соусанд чанаж болгосон хүнсний ногоо

Хүнсний ногоог шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, цагаан байцааг даам болгон хувааж, цэцэгт байцааг хэсэг болгон хуваана. Өөх тос, халаасан лаазалсан ногоон вандуйтай тусад нь чанаж болгосон хүнсний ногоог сүү эсвэл цөцгий соустай хольж, элсэн чихэр, давс нэмээд 1-2 минут буцалгана. Явахдаа нэг үйлчлэлд 5-10 гр цөцгийн тос нэмж, гарцыг тохируулан өөрчилж болно. Жор дээр заасан нэг буюу өөр төрлийн хүнсний ногоо байхгүй тохиолдолд та бусад ногоогоос хоол хийж, тэдгээрийн тохиргоог өөрчилж болно.

Хүнсний ногоог хуурах дүрэм

Тогтворгүй протопектин агуулсан хүнсний ногоог түүхийгээр нь шарсан байдаг. Урьдчилан чанасан эсвэл хулгайгаар хийсэн - илүү тогтвортой протопектин агуулдаг. 1. Шарах, гүн шарах үндсэн аргыг ашиглан хүнсний ногоог урьдчилан хэрчдэг 2. Хүнсний ногоог шарахаас өмнө өөх тос асгарахгүйн тулд хатаана. H. Гүн шарахын тулд өөх тосыг хольж хэрэглэнэ. 50% амьтан, 50% хүнсний ногоо 4. Хайруулын температур: үндсэн арга 150º - 160º хайруулын тавган дээр 170° - 180°. 5. Хайруулын үед аяга таваг шаардлагатай температурт халаана. б. Зүссэний дараа цуккини, хулуу, хаш зэргийг гурилаар хийнэ. 7. Шарсан ногоо нь сайхан царцдастай байдаг.

Шарсан төмс

Төмсийг түүхий болон чанасан төмсөөс үндсэн аргаар шарсан байна
Төмс нь шоо, шаантаг, зүсмэлүүд, шоо болгон хуваасан. Дараа нь хайруулын тавган дээр наалдахгүйн тулд хэсгүүдийг хүйтэн усаар зайлж, алчуураар хатаана. Тостой халуун хайруулын тавган дээр хуурч, хутгана. Алтан хүрэн царцдас үүссэний дараа төмс давслаарай. Төмсний давхарга нь 4-5 см-ээс ихгүй байх ёстой - төмсний давхарга нимгэн байх тусам шарсан мах нь илүү хялбар бөгөөд хялбар болно. Хэрэв төмс нь хайруулын явцад бэлэн биш бол (энэ нь давхарга нь хэтэрхий зузаан үед тохиолддог), дараа нь зууханд шарж дууссан байна.

Гүн шарсан төмс

Төмсийг шоо, тууз, шоо, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Хайруулын өмнө хэрчсэн төмсийг хүйтэн усаар угааж, дараа нь хатаана. Энэ нь жигд царцдас үүсэхийг дэмжиж, хайруулын явцад төмсний хэсгүүд хоорондоо наалдахаас сэргийлдэг боловч шим тэжээлийн алдагдлыг нэмэгдүүлдэг. Төмсийг шарахаас өмнө давсалж болохгүй, учир нь энэ нь нойтон болж, өөх тосыг хүчтэй шингээхэд хүргэдэг. Өөх тосыг 180-190 ° C хүртэл халаана. Энэ нь зөвхөн тавагны хүчин чадлын хагасыг нь дүүргэх ёстой. Төмсний масс нь өөх тосноос 8-10 дахин бага байх ёстой, гэхдээ 1: 4-ээс ихгүй байна. Төмс нь алтан хүрэн царцдас үүссэний дараа тэдгээрийг арилгаж, шинэ багцыг хайруулын зориулалтаар дүрнэ. Шарсан төмс нь өөх тосыг зайлуулахын тулд коланд хийж, давсны нунтагаар цацна.

Шарсан хаш

Хашыг угааж, үзүүрийг нь тайрч, түлэх, нимгэн зүсэж, давс нэмээд хоёр талыг гурилаар өнхрүүлж, тосонд хуурна. Сонгино цагираг болгон хайчилж, мөн тосонд хуурч ав. Бэлэн хашыг тавган дээр хийж, шарсан сонгинотой ээлжлэн хийж, хаш шарсан хайруулын тавган дээр цөцгий, улаан лоолийн нухаш хийж, хольж, буцалгаад дараа нь энэ соусыг хаш дээр хийнэ.

Шарсан цуккини

Зуккини хальсыг нь 0.5 см зузаантай дугуйлан болгон хуваасан (үрийг нь хуучин цуккинигаас хайчилж авсан), давс цацаж, гурилаар өнхрүүлж, маш их халсан хайруулын тавган дээр алтан хүрэн хүртэл хуурна. Хэрэв үүнтэй зэрэгцэн zucchini зарим зүсмэлүүд бэлэн биш бол зууханд шарсан байна. Шарсан zucchini нь халсан цөцгий, эсвэл цөцгийн тос, эсвэл сүүний сүмсээр цутгаж байна.

Луувангийн котлет

Хальсалж, угааж, үрж жижиглэсэн лууваныг саванд хийж, халуун сүү, нэг халбага цөцгийн тос, бага зэрэг элсэн чихэр (1.5 халбага) нэмээд зөөлөн болтол зөөлөн гал дээр буцалгана. Дараа нь манна нэмээд хутгаад өтгөртөл нь буцалгана. Чанасан будаа бага зэрэг хөргөж, түүхий өндөг, давс нэмнэ; Сайн хутгаж, халуун байхад нь котлет болгон хуваана. Тэднийг талхны үйрмэг болгон өнхрүүлж, тосонд хуурна. Үйлчлэхдээ котлетыг цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй дуслаарай.

Төмсний крокет

Төмсний croquettes нь шарсан төмсний бөмбөг юм, маш их дур булаам, хэрэв та жорыг яг дагаж мөрдвөл тэд маш амттай болдог. Би төмсний croquettes хийх дөрвөн өөр жор санал болгож байна.
I. 600 гр төмс буцалгаж, тэдгээрээс нухсан төмс бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд 0.5 литр халуун сүү, 1.5 tbsp нэмээд төмс нухна. цөцгийн тос халбага. Нухсан төмсөө 50 хэм хүртэл хөргөж, түүхий өндөг, 20 гр цөцгийн тос хийж, хушганы хэмжээтэй бөмбөлөг хийж, өндөгний лезон (өндөг, усны холимог), талхны үйрмэгээр дэвтээж, алтан шаргал болтол нь хуурна. бор. Ногоон вандуйтай хамт шарсан мах, шувууны махтай халуунаар үйлчил.

Хүнсний ногоо жигнэх дүрэм

1. Нэг буюу хэд хэдэн төрлийн хүнсний ногоог чанаж иднэ.
2. Зүсэлтийг ашиглах: сүрэл, шоо, зүсмэлүүд.
3. Хагас болгосон хүртэл хуурч эсвэл буцалгана.
4. Соус эсвэл шөл эсвэл халуун ногоо нэмнэ.
5. Хулуу, цуккини хоёрыг өөрийн жүүсээр чанаж болгосон.
6. Хаалттай таглаатай саванд бага зэрэг буцалгана.
7. Явахдаа нарийн ургамлаар цацна.

Шарсан байцаа

Хальсалсан байцаагаа хэрчиж, саванд хийж, нэг халбага тос, 0.5 аяга ус эсвэл махны шөл хийж, тагийг нь таглаж, 40 минут буцалгана. Дараа нь шарсан сонгино, улаан лоолийн оо, цуу, элсэн чихэр, давс, булан навч, чинжүү зэргийг нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана - ойролцоогоор 10 минут. Байцаа бэлэн болмогц цөцгийн тосоор шарсан гурилыг хайруулын тавган дээр хийж, хутгана, буцалгана. Шинэ байцаа даршилсан байцаагаар сольж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд цуу нэмэх шаардлагагүй.

Хүнсний ногооны шөл

Төмс, цуккини хальсалж жижиг шоо, лууванг тууз, цагаан байцааг даам, манжинг шоо, яншуйны үндсийг 2-3 см урттай хэсэг болгон хувааж, цэцэгт байцааг баг цэцэгт хувааж, сонгино хэрчиж, вандуйг буурцагнаас нь салгаж авна. (залуу бол хонхорцог нь бас ашиглагддаг).
Төмс, цуккини, лууван, сонгино тус тусад нь шарсан байна. Байцаа, вандуй, манжин, яншуй үндэс нь шарсан биш юм.
Хүнсний ногоог тодорхой дарааллаар хайруулын тавган дээр тавьдаг. Нэгдүгээрт, цагаан байцаа. Энэ нь цөцгий соусаар цутгаж, давсалсан байна. 10 минутын дараа вандуй, цэцэгт байцаа, манжин нэмнэ. Өөр 10 минутын дараа - үлдсэн бүх ногоо. Тэд зөөлөн болтол нь буцалгана. Шөлний төгсгөлд нэг халбага улаан лоолийн шүүс, яншуй навч (дараа нь устгана) холбосон баглаа нэмнэ.
Хүнсний ногоог чанаж байх үед шөл шатахгүйн тулд анхааралтай ажиглах хэрэгтэй. Хэт их өтгөрдөг бол бага зэрэг халуун ус нэмнэ. Шөлний төгсгөлд хангалттай давс байгаа эсэхийг шалгахыг хичээ. Лаврын навч, чинжүү болон бусад халуун ногоо нэмэхгүй байх нь дээр, зүгээр л шөлийг диллээр цацна.

Аяга таваг шатаасан ногоо

Чихсэн чинжүү

Капсикумыг угааж, хонхорцог дээд хэсэгт нь огтолж, таг үүсгэхгүй. (Та хонхорцогны энэ хэсгийг зүгээр л тайрч болно). Тагны доорх нүхээр ишийг үрээр нь салгаж, хонхорцог татсан махаар дүүргэнэ.
Татсан мах бэлтгэх. Сонгино нилээд хэрчиж, тосонд ил тод болтол хуурч, үрж жижиглэсэн лууван нэмээд дахин 2-3 минут хуурна. Будаагаа хагас болгосон хүртэл буцалгана (5-6 минут), хөргөнө. Татсан мах, бэлтгэсэн будаа, хуурсан сонгино, лууван, хар перц, нилээд жижиглэсэн яншуй, давс зэргийг холино.
Бэлтгэсэн татсан махаар чинжүү хонхорцог дүүргэж, өргөн хайруулын тавган дээр нэг давхаргад босоо байрлуулна. Чинжүүний ирмэгээс өндөргүй давсалсан халуун ус хийнэ, бага дулаанаар 40 минут буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд улаан лоолийн шүүс эсвэл улаан лоолийн оо асгаж, буцалгана.
Болгарын чихмэл чинжүү нь цөцгий болон чанасан соустай хамт үйлчилдэг.

Чихсэн улаан лооль

Хатуу улаан лоолийн оройг (10-12 ширхэг) хайчилж, дунд хэсгийг нь халбагаар гаргаж аваад давс нэмээд хэдэн минут байлгана, дараа нь үүссэн шүүсийг шавхана.
Улаан лоолийг татсан махаар дүүргэж, дээр нь цөцгийн тос хийж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, жигд хуудсан дээр тавиад 15-20 минутын турш дунд зэргийн халуунд жигнэх хэрэгтэй.
Та улаан лоолийг саванд хийж, бага зэрэг шөл, цөцгийн тос нэмээд зууханд буцалгаж болно.
Улаан лоолийг халуун таваг дээр тавьж, жижиглэсэн яншуйгаар цацаж, цөцгий эсвэл улаан лоолийн соус дээр хийнэ.
Улаан лоолийг дүүргэхийн тулд янз бүрийн дүүргэгчийг ашиглаж болно.

Төмсний өнхрөх

Татсан махыг бэлтгэ: хүнсний ногоог тууз болгон хувааж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Галаас аваад давс, түүхий өндөг нэмээд хутгана.
Төмсийг хальсалж, буцалгаж, халуунаар нухаж, халуун сүү, түүхий өндөг, давс, хайлсан цөцгийн тос нэмээд сайтар холино. Бэлтгэсэн массыг нимгэн давхаргад (ойролцоогоор 2 см) чийгтэй даавуугаар тарааж, татсан махыг дундуур нь тавь. Хавтгай боовны ирмэгийг сайтар нийлүүлж, өнхрүүлэн хэлбэржүүлж, давхаргыг нь доош нь доош нь тосолж тавган дээр тавина. Бөөрөнхийлөгчийн дээд хэсэгт өндөг, цөцгий түрхэж, талхны үйрмэгээр цацаж, тос цацаж, сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолж, 20-30 минутын турш халуун зууханд хийнэ. Алтан царцдас үүсэх хүртэл.
Бэлэн болсон өнхрүүлгийг хэсэг болгон хайчилж, тавган дээр тавиад хайлсан цөцгийн тос дээр хийнэ. Мөөг эсвэл сүү эсвэл цөцгий сумс нь өнхрөхтэй сайн нийцдэг.

Хүнсний зохистой хоол тэжээл нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэгүйгээр боломжгүй юм. Хүнсний ногоо нь витамин, эрдэс бодис, органик хүчил, нүүрс усны гол эх үүсвэр юм. Хүнсний ногоо нь хоолны дуршилыг өдөөж, хоолны шингээлтийг сайжруулж, хоолны дэглэмийг ихээхэн төрөлжүүлэх боломжийг олгодог.

1. Хоолны амттан (салат, винегрет, сэндвич) 2. Нэгдүгээр хоол (ногооны шөл, байцаатай шөл, борщ, манжинтай шөл гэх мэт) 3. Хоёр дахь хоол (шарсан эсвэл чанасан төмс, шөл, котлет) Хүнсний ногоог мөн хачир бэлтгэхэд ашигладаг. загасны таваг, махан хоол, жүүс. Хүнсний ногоогоор олон төрлийн хүйтэн, халуун хоол бэлтгэдэг

Хүнсний ногооны анхан шатны боловсруулалт Ангилах (хэмжээгээр) Угаах хальслах (хальс) Чухал! Усгүй орхисон хальсалсан төмс хурдан харанхуйлах тул төмсийг хальслахдаа устай саванд хийнэ. Угаах Зүсэх Хүнсний ногоог механик аргаар хоол хийх

1. Бүтээгдэхүүнийг шалгах. Гэмтэлтэй хэсгүүдийг арилгах. 2. Хүнсний ногоог угаана. Хүнсний ногоог хоол хийхээс өмнө шууд хальслах хэрэгтэй, эс тэгвээс тэд маш их хэмжээний витамин алддаг. 3. Бүх ногоон болон шинэ ногоог эхлээд түүхий усаар сайтар зайлж, дараа нь буцалсан усаар зайлна. Салат бүтээгдэхүүн боловсруулах ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага.

4. Буцалсан хоолыг түүхий хоолноос тусад нь байлга. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа бүтээгдэхүүнийг хөргөх шаардлагатай. 5. Паалантай саванд хүнсний ногоо буцалгана. Энэ нь тэдгээрт агуулагдах шим тэжээл, витамин, ялангуяа витамин С-ийг хадгалахад тусалдаг. 6. Үйлчлэхээсээ өмнө салатанд зориулж хоолыг хэрчиж, соусаар амтлахыг зөвлөж байна.

6. Бэлэн, гэхдээ хувцаслаагүй салатыг 12 цагаас илүүгүй, амталсан салатыг 6 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. 7. Салатыг төмөр саванд хийж болохгүй. 8. Хүнсний ногоог боловсруулахдаа витамин С төмөртэй хүрэлцэхэд устаж үгүй болдог тул зэвэрдэггүй ган хутга хэрэглэх хэрэгтэй. 9.Түүхий болон чанасан ногоог огтлохдоо янз бүрийн хайчлах самбар дээр хийх хэрэгтэй. 10.Салатыг чимэглэхдээ зөвхөн идэж болох гоёл чимэглэлийг ашигла.

1. Салатанд өөрийн амтанд тохирсон ямар ч бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж, хослуулж болно. 2.Хүнсний ногоог тэнцүү хэмжээгээр хэрчсэн байх ёстой. 3.Салат бүр өөрийн гэсэн хувцасыг шаарддаг. 4. Давсны зөв хэрэглээ (үйлчлэхээс өмнө давс). 5.Цэс үүсгэхдээ бүтээгдэхүүн давтагдахгүй байхыг анхаарна уу. 6.Салатанд зориулсан ногоог урьдчилан бэлтгэж болно (үйлчлэхээс 1-2 цагийн өмнө). Салат бэлтгэх дүрэм

1. Салатанд зориулсан чанасан бүтээгдэхүүн зөөлөн, гэхдээ буцалгахгүй байх 2. Амтлахын тулд салат нь халуун ногоотой, чихэрлэг байх ёстой; даршилсан болон даршилсан ногоотой салатууд исгэлэн байдаг. 3. Аяга тавагны өнгө, үнэр нь түүнийг бэлтгэж буй шинэхэн бүтээгдэхүүний онцлог шинж юм. Салатны чанарт тавигдах шаардлага
1. Түүний жоронд орсон бүтээгдэхүүний багцыг судлах. 2. Хэрэв найрлагад чанасан бүтээгдэхүүн орсон бол тэдгээрийг хөргөх цаг гаргахын тулд урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой. 3.Дараа нь түүхий бүтээгдэхүүнийг боловсруулдаг - угааж, хальсалж, зүснэ. Зарим бүтээгдэхүүнийг салат чимэглэлд зориулж бэлтгэдэг. Салат бэлтгэх дараалал

OSAOU SPO "Борисовын агро-механик коллеж"

Сэдэв: "Буцалсан, чанасан ногоотой хоол, хачир"
MDK 01.01. Мэргэжлээрээ “Хүнсний ногоо, мөөгөөр түүхий эд боловсруулах, аяга таваг бэлтгэх технологи” 01/19/17. Тогооч, нарийн боовны тогооч
мэргэжлийн хичээлийн багш

Хүнсний ногоо хоол хийх

Халуун хоол, хачир бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэнэ. Төмс, лууваныг хальсалж буцалгаж, нишингэ - хальсанд нь, эрдэнэ шишийг навчийг нь салгалгүйгээр саван дээр, буурцагны үрийг жижиглэсэн, вандуйг бүхэлд нь, хатаасан ногоог урьдчилан дэвтээнэ.
Хоол хийхдээ хүнсний ногоог буцалж буй усанд хийж эсвэл усаар дүүргэж (хүнсний ногооны төрлөөс хамаарч), давс нэмээд (1 литр ус тутамд 10 г давс), тагийг нь таглаад чанаж болгосон. Ус нь хүнсний ногоог 1-2 см-ээр хамрах ёстой, учир нь их хэмжээний усаар хоол хийх үед уусдаг шим тэжээлийн их хэмжээний алдагдал гардаг. Манжин, лууван, ногоон вандуйг давсгүйгээр чанаж болгосон бөгөөд амт нь мууддаггүй бөгөөд хоол хийх үйл явц удааширдаггүй.

Уураар жигнэхийн тулд тусгай уурын хоол хийх шүүгээ эсвэл металл сараалжтай эсвэл утсан сагс бүхий энгийн бойлер ашигладаг.

Чанасан төмс

Хальсалсан төмсний булцууг 50 см-ээс ихгүй давхаргад хийж, халуун усаар асгаж, төмсийг 1-1.5 см-ээр бүрхэж, давс нэмж, таваг тагийг нь таглаж, буцалгаад авчирна. мөн зөөлөн болтол бага зэрэг буцалгана. Шөлийг хатааж, төмс хатаана.
Амралтаараа чанасан төмсийг хурга, таваг эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тос, цөцгий асгаж эсвэл тусад нь үйлчилж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Чанасан төмс (алхам алхмаар бэлтгэх)

1. Төмсний булцууг халуун усаар асгаж, зөөлөн болтол бага зэрэг буцалгана.

2. Шөлийг хатааж, төмс хатаана.

Чанасан төмсийг бие даасан таваг, хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

Төмсний нухаш

Нэг төрлийн хэмжээтэй хальсалж төмсийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, шөлийг нь шавхан, төмсийг хатааж, үрэлтийн машин ашиглан халуунаар үрнэ. Нухсан төмсөндөө хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргарин хийж халааж, тасралтгүй хутгаж, халуун чанасан сүүнд хийж, сэвсгэр болтол нь хутгана.
Гарахдаа нухсан төмсийг тавган дээр тавьж, гадаргуу дээр халбагаар хээ түрхэж, цөцгийн тос асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Нухсан төмс (алхам алхмаар бэлтгэх)

1. Нэг төрлийн хэмжээтэй хальсалж төмсийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, шөлийг нь шавхан, төмсийг хатаана.

2. Халуун үед нь арчих. Хайлсан цөцгийн тос нэмээд халуун чанасан сүүнд хийнэ.

3. Хөвсгөр болтол нь цохино.

Сүү дэх төмс

Төмс нь сүүнд сайн буцалгадаггүй тул эхлээд усанд буцалгана. Түүхий хальсалж төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, халуун усаар асгаж, 10 минут буцалгаж, усыг зайлуулж, төмсийг халуун чанасан сүүгээр асгаж, давс нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Та төмсдөө хүйтэн шарсан мах (гурилтай хольсон цөцгийн тос) нэмж, зөөлөн хутгаад буцалгаад авчирч болно.
Гарахдаа хурга эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тавьж, цөцгийн тос асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

1. Төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, халуун усаар асгаж, 10 минут буцалгана.

2. Усыг шавхан, төмс нь халуун чанасан сүүгээр цутгаж, давс нэмнэ.

3. Бэлэн болтол нь чанана.

Сүү дэх төмс
(алхам алхмаар бэлтгэх)

Чанасан спаржа

Боловсруулсан аспарагусыг баглаа боодол, буцалж буй давсалсан усанд хийж, хурдан буцалгаад, зөөлөн болтол нь буцалгана.
Явахдаа аспарагусыг тайлж, салфетка, эсвэл хэсэгчилсэн таваг, таваг, яншуйны мөчрөөр чимэглэсэн тусгай тавиур дээр байрлуулж, жигнэмэг сумсыг тусад нь үйлчилдэг.
Бие даасан таваг болгон, шувууны филетэй котлетийн хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

Хулгайн ногоо

Хулгайн ан хийхэд лууван, манжин, хулуу, цуккини, байцаа, улаан лооль, бууцай, соррел зэргийг ашигладаг. Хүнсний ногоо эсвэл тэдгээрийн холимогийг тусад нь зөвшөөрнө. Хүнсний ногоог өөрийн жүүс эсвэл бага хэмжээний шингэн (ус эсвэл шөл) дээр цөцгийн тос нэмээд буцалгана.

Хүнсний ногооны хулгайн ан хийх технологи

Хальсалсан хүнсний ногоо нь шоо, зүсмэлүүд, тууз эсвэл шоо болгон бууруулсан байна. Хулгайн агнуурын хувьд хүнсний ногоог 20 см-ээс ихгүй давхаргад эсвэл нэг эгнээнд (байцаа) байрлуулна. Чийгийг амархан ялгаруулдаг хүнсний ногоо (хулуу, цуккини, улаан лооль, бууцай) шингэнгүйгээр буцалгана. Бууцай нь хатуурч, өнгө нь өөрчлөгддөг тул сорелтай хольж болохгүй. Уураар жигнэх ногоог цөцгийн тос эсвэл сүүний амтлагчаар амтлана.
Бие даасан таваг болон хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

Шарсан лууван

Лууванг дунд шоо, зүсмэл эсвэл шоо болгон хайчилж, аяганд хийж, бага зэрэг шөл эсвэл ус (1 кг хүнсний ногоо тутамд 0.2-0.3 литр) хийнэ, цөцгийн тос эсвэл маргарин нэмээд буцалгаад давс нэмээд таглаад таглана. Тагийг нь таглаад бэлэн болтол буцалгана.
Явахдаа чанасан лууваныг хурга эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь цөцгийн тос хийнэ.

Сүүний соусанд чанаж болгосон хүнсний ногоо

Лууван, манжин, хулуу эсвэл цуккини нь шоо эсвэл зүсмэлүүд, цэцэгт байцааг жижиг баг цэцэгтэй, цагаан байцааг даам болгон хуваасан. Хүнсний ногоо тус бүрийг тусад нь чанаж болгосон. Лаазалсан ногоон вандуйг өөрийн жүүсээр халаана. Бэлтгэсэн ногоогоо хольж, дунд зэргийн зузаантай сүүний сүмсээр амталж, элсэн чихэр, давс нэмээд 1-2 минут буцалгана. Сүүний соусын оронд та цөцгий сумс хэрэглэж болно.
Явахдаа хурга эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр хийж, ургамлаар цацна. Та нэг хэсэг цөцгийн тос тавьж, croutons нь үйлчилж болно.

Чанасан хүнсний ногооны чанарт тавигдах шаардлага

Чанасан ногоо фермийг хадгалах ёстой, төмсний булцууг бага зэрэг буцалгаж болно. Төмсний өнгө нь цагаанаас шаргал өнгөтэй, булцууны улайлт, харанхуйлахыг зөвшөөрдөггүй. Үндэс ногооны өнгө нь тэдний байгалийн өнгөний онцлог юм. Чанасан байцаа нь уурын байцааны амттай байх ёсгүй. Тууштай байдал нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг. Өнгө нь цагаанаас цөцгий хүртэл байдаг. Цэцэгт байцааны гадаргуу дээр хар толбо, улайлтыг зөвшөөрдөггүй.

Чанарын шаардлага

Нухсан төмс - тууштай байдал нь зузаан, сэвсгэр, нэгэн төрлийн, тайраагүй төмсгүй. Цөцгийөөс цагаан хүртэл өнгө, бараан оруулгагүй.

Уураар жигнэх хүнсний ногооны чанарт тавигдах шаардлага

Хүнсний ногоо нь хүнсний ногоо, сүүний анхилуун үнэртэй бага зэрэг давслаг амттай бөгөөд шатаасан сүү, хүнсний ногооны үнэрийг зөвшөөрдөггүй. Таваг бэлтгэсэн хүнсний ногооны өнгөний шинж чанар. Тууштай байдал нь зөөлөн. Хүнсний ногоог огтлох хэлбэрийг хадгалах ёстой.

Хадгалах нөхцөл ба хугацаа

Чанасан төмсхатаасан ба төмсний нухашУурын ширээн дээр 2 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Цэцэгт байцаа, спаржа, эрдэнэ шишчанасан махыг халуун шөлөнд 30 минутаас ихгүй хугацаагаар хадгална. Удаан хадгалахын тулд тэдгээрийг хөргөж, декоцинийгүйгээр хөргөгчинд хийж, хэрэглэж байгаа тул тэдгээрийг декоциний дотор халаана.

Материалыг засах

Туршилтын асуултуудад хариулна уу.
1. Нухсан төмс яагаад наалдамхай тууштай байдаг вэ?
а) төмс халуун нухсан;
б) төмсийг хүйтэн нухсан;
в) хүйтэн сүү нэмсэн;
г) халуун сүү нэмсэн.

2. Нухсан төмс хийхийн тулд төмсийг хэрхэн нухдаг вэ?
а) халуун;
б) дулаан,
в) хөргөсөн;
г) хөргөсөн.

а) буцалж буй ус руу;

3. Түргэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээлгүй ямар усанд хийх вэ? а) буцалж буй ус руу;
б) хүйтэнд;
в) дулаан;
г) халуун.

4. Хоол хийхдээ хүнсний ногооны ногоон өнгийг хэрхэн хадгалах вэ?
a) бага температурт хоол хийх;
б) тагийг нь нээлттэй, хурдан буцалж буй усанд хоол хийх;
в) ургамлын тос нэмсэн хоол хийх;
г) хүчил нэмсэн хоол хийх.

5. "Сүүтэй төмс" хоол хийхэд төмсийг хэрхэн хэрчдэг вэ?
а) шоо;
б) зүсмэлүүд;
в) шоо;
г) сүрэл.

Ашигласан уран зохиол, интернетийн эх сурвалж

1. Анфимова Н.А. Хоол хийх. - Москва: Академи, 2011.
Интернет нөөц:
http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg