100 г-д ногдох тосны тэжээллэг чанар Газрын тосны тэжээллэг чанар. Цөцгийн тосоор шарсан төмс

Цөцгийн тосны калорийн агууламж: 680 ккал*
* 100 грамм тутамд дундаж үнэ нь бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж, найрлага дахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарна

Цөцгийн тос нь эрүүл мэндэд хортой гэсэн ойлголт буруу юм. Үнэн хэрэгтээ бүтээгдэхүүн нь хэд хэдэн бүлгийн эрдэс бодис, витаминаар баялаг юм. Дунд зэрэг хэрэглэвэл зурагт хор хөнөөл учруулахгүй.

Газрын тосны калорийн агууламж 82.5, өөх тос 72.5% болон бусад

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь бүтээгдэхүүнд хичнээн хэмжээний өөх тос агуулагдаж, түүний найрлагад ямар бүрэлдэхүүн хэсгүүд багтсанаас хамаарна.

Калорийн агууламжтай цөцгийн тосны алдартай төрлүүд:

• "Цай" (50%) - 540 ккал. Энэ нь ургамлын гаралтай өөх тос, сүүн бүтээгдэхүүний холимог юм.
• "Сэндвич" (61%) - 550 ккал. Сэндвич, шарсан талханд тохиромжтой.
• "Шоколад" (62%) - 640 ккал. Чихэрлэг нэмэлтүүд агуулсан.
• "Тариачин" (72%) - 665 ккал. Хамгийн алдартай төрөл зүйл нь чихэр хийхэд хэрэглэгддэг.
• "Гэрийн" (янз бүрийн өөхний агууламж) - 706 ккал. Найрлаганд өтгөн цөцгийн оронд цөцгий хэрэглэж болно.
• "Сонирхогч" (өөхний хувь 78-аас 80 хүртэл) - 710 ккал. Эрчим хүчний үнэ цэнэ бага байгаа нь ургамлын гаралтай нэмэлтүүдтэй холбоотой юм.
• "Уламжлалт" (82%) - 750 ккал.
• "Шарсан" (90% -иас дээш) - ойролцоогоор 880 ккал.

Бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй боловч хэрэв та өдөрт 10 г-аас ихгүй хэмжээгээр хэрэглэдэг бол энэ нь таны дүр төрхөд нөлөөлөхгүй бөгөөд хатуу хоолны дэглэмийн үед таны гоо сайхан, эрүүл мэнд хадгалагдах болно.

Цөцгийн тос бүхий будааны калорийн агууламж

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд уг тавагны илчлэг ихтэй тул долоо хоногт 1-2 удаа (зөвхөн өглөө) цөцгийн тостой амтат будаа идэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та түргэн үр тариа биш харин үр тариа хэрэглэдэг бол сүүтэй овъёосны будаа нь ойролцоогоор 100 ккал агуулдаг. Цөцгийн тос нэмэхэд индикатор 46 нэгжээр нэмэгддэг боловч усанд чанаж болгосон бол 30 нэгжээр нэмэгддэг. Будааны калорийн агууламжийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.

Сагаган будааны калорийн агууламж = 135 ккал, хэрэв 5 гр цөцгийн тос нэмбэл (Сагаган будаа устай ~ 100 ккал тутамд 100 ккал).

Шар будаатай будааны устай калорийн агууламж 90 ккал, сүүтэй бол 110 ккал байдаг. Нэг халбага цөцгийтэй бүтээгдэхүүн нь эхний тохиолдолд индикаторыг 159 ккал, хоёр дахь тохиолдолд 195 ккал хүртэл нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Усанд чанасан арвайн энергийн үнэ цэнэ 109 ккал байна. Цөцгийн тосоор 130 ккал хүртэл нэмэгддэг.

Усан эсвэл өөх тос багатай шөлөөр чанаж болгосон нухсан төмс нь таны дүрсэнд аюулгүй хоол гэж тооцогддог. Эрчим хүчний үнэ цэнэ нь нэг үйлчлэлд ердөө 70 ккал байдаг боловч цөцгийн тос, сүү нь энэ үзүүлэлтийг 40 нэгжээр нэмэгдүүлдэг. Энэ тухай манай хэвлэлээс уншина уу.

100 грамм цөцгийн тосны калорийн агууламжийн хүснэгт

Хүснэгтийг ашиглан аяга тавагны цөцгийн тосны илчлэгийн хэмжээг тооцоол.

Таны өглөөний цай хэр жинтэй вэ?

80-150 ккал калорийн агууламжтай өглөөний цайнд зориулсан цөцгийн тостой сэндвичийг хүн жингээ хасах гэж оролдож байсан ч хүлээн зөвшөөрдөг. Хэрэв та өөх тосыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасвал арьс, хэврэг хумс, үс болон бусад асуудал гарч ирж магадгүй юм.

Хэрэв та талхнаас сэндвич хийвэл үнэ нь 150 ккал, цагаан талхнаас 3 нэгжээр бага байх болно.

Хамгийн сайн сонголт бол хар талх (30 гр жинтэй зүсмэл) юм. Энэ тохиолдолд калорийн агууламж 110-120 ккал байх болно. Сэндвич хийхэд маалингын үр, үр тариа, хивэг гурилаар хийсэн талхыг хэрэглэх нь ашигтай байдаг. Талхны калорийн агууламжийн талаар уншина уу. Өглөөний хоол нь өдөрт шаардагдах эрчим хүчний нэгжийн 30-аас доошгүй хувийг эзлэх ёстой. Дашрамд хэлэхэд, ургамлын тосны калорийн агууламжийн тухай.

Амтат цөцгийн тосоор зүсэм шинэхэн талх идэх таашаал авахыг бүү үгүйсгэ. Хэрэв та жин нэмэхээс айдаг бол өдөрт хэрэглэх зөвшөөрөгдөх бүтээгдэхүүний хэмжээг тооцоолоход хангалттай.

Цөцгийн тос нь олон зууны турш хүний ​​​​хүнсний гол хүнсний нэг байсаар ирсэн. Үнээний сүүнээс гаргаж авсан энэ бүтээгдэхүүн нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Харин сүүлийн үед зарим хүмүүс амьтны гаралтай өөх тос ихтэй учир хор хөнөөлтэй гэж үзээд татгалзах болсон. Энэ асуудал маргаантай хэвээр байгаа тул үүнийг ойлгохын тулд цөцгийн тосны химийн найрлагыг судалж, калорийн агууламж, тэжээллэг чанарыг тодорхойлох хэрэгтэй.

ерөнхий шинж чанар

Цөцгийн тосыг байгалийн үнээний сүүнээс цөцгийг нунтаглах замаар гаргаж авдаг. Энэ нь 50-99% өөх тос агуулдаг. Мөн энэ нь сүүний тос учраас сүүний бүх бичил элементүүдийг агуулдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь шингэнийг тусгай аргаар арилгаж, зөвхөн өөх тосыг үлдээсэн энгийн цөцгий юм. Цөцгийн тос нь тэжээллэг, эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй тул өөх тосны хамгийн сайн эх үүсвэр гэж тооцогддог.

Ойролцоогоор 4000 жилийн өмнө эртний Энэтхэгт тосыг анх удаа хүнс болгон ашиглаж байжээ. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь дэлхий даяар маш хурдан алдартай болсон. 9-р зуун гэхэд газрын тос хүмүүсийн дунд өргөн тархсан байв. Энэ нь сүү, цөцгийээс бие даасан байдлаар хийгдсэн. Хадгалах хугацаа богино байсан тул тосыг Оросын зууханд хайлуулсан. Үүний үр дүнд Орос улс дэлхийн зах зээлд шар тос нийлүүлдэг томоохон орон болсон. Мөн 19-р зууны эхэн үеэс үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн цөцгийн тосыг худалдаалж эхэлсэн.

Цөцгийн тос үйлдвэрлэл

Нэг килограмм цөцгийн тос авахын тулд 25 литр байгалийн үнээний сүүг боловсруулдаг. Үүнийг тусгаарлагч ашиглан хийдэг. Хэрэв хайлвал шар тос болно. Жинхэнэ өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нь нэмэлтгүйгээр бүрэн хийгдсэн бөгөөд зөвхөн цөцгий агуулсан байх ёстой. Хэрэв ургамлын гаралтай өөх тос нэмбэл энэ нь тос байхаа больсон, харин түрхэх болно.

Одоо худалдаанд та хэд хэдэн төрлийн байгалийн цөцгийн тосыг олж болно, химийн найрлага нь бараг ижил, ялгаа нь зөвхөн калорийн агууламж, тэжээллэг чанар юм. Тэдний өөхний агууламж бас өөр бөгөөд үүнийг нэрээр нь тодорхойлж болно.

• цайны тос нь зөвхөн 50% өөх тос агуулдаг;
• сэндвичний дэлгүүрт 61% хүртэл байдаг;
• тариачин - хамгийн түгээмэл, өөх тосны агууламж 72%;
• сонирхогчийн 80 орчим хувь нь өөх тос агуулдаг;
• уламжлалт тос нь хамгийн чанартай, хамгийн тарган тос бөгөөд 82% өөх тос агуулдаг.

Энгийн амтат цөцгийн тосоос гадна та хямдралтай цөцгий олж болно. Энэ нь мөөгөнцөр ашиглан үйлдвэрлэсэн бөгөөд өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. "Вологда" тосыг мөн тусдаа сорт гэж үздэг. Энэ нь ердийнхөөс өндөр температурт үйлдвэрлэгддэг. Олон хүмүүс жимсний дүүргэгч, шоколад, ваниллин гэх мэт янз бүрийн амтлагч нэмэлт бүхий тосонд дуртай.

Цөцгийн тос: бүтээгдэхүүний химийн найрлага

Сүүтэй адил эрүүл мэндэд тустай олон эрдэс бодис агуулдаг. Газрын тос нь хамгийн их кали, кальци, фосфор агуулдаг. Натри, зэс бага зэрэг бага. Мөн цайр, төмөр, магни агуулдаг.

Гэхдээ цөцгийн тосны химийн найрлагыг нарийвчлан авч үзвэл бусад ул мөр элементүүдийг олж болно. Энэ нь холестерин, казеин, лактоз, олон ханасан ба ханаагүй тосны хүчил, линол, арахидоны хүчил, бутират агуулдаг. Эдгээр бодисууд бүгд адилхан ашиг тустай байдаггүй. Хэрэв та сүүний уургийг үл тэвчих бол лактоз, казеин агуулаагүй шар тос хэрэглэж болно. Гэхдээ өөхний хүчил нь бүх эрхтнүүдийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай байдаг.

100 гр цөцгийн тосны тэжээллэг чанар

Уураг, өөх тос, нүүрс усны хэмжээ нь сүүнд агуулагдах хэмжээнээс ялгаатай. Эцсийн эцэст, цөцгийн тос нь гадаргуу дээр төвлөрсөн зүйл бөгөөд голчлон сүүний тос агуулдаг (100 орчим грамм тутамд 80 грамм). Мөн бүх уураг, нүүрс ус сүүнд үлдсэн. Цөцгийн тосны химийн найрлага, тэжээллэг чанар нь үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүйг харуулж байна. Эцсийн эцэст, 100 гр бүтээгдэхүүн нь өдөр тутмын өөх тосны хэмжээнээс нэг хагас дахин их байдаг. Хэдийгээр уураг, нүүрс ус бараг байдаггүй, 1% -иас ихгүй, калорийн агууламж нь 100 грамм тутамд 700 ккал байдаг.Гэхдээ тос нь багахан хэсэг ч гэсэн бүрэн, хурдан шингэдэг тул биеийг эрчим хүчээр хангаж чаддаг. .

Газрын тосны ашигтай шинж чанарууд

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндэд тустай олон шимт бодис агуулдаг гэдгийг эрт дээр үеэс мэддэг болсон. Цөцгийн тосны химийн найрлага үүнийг баталж байна. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүн ашигтай эсвэл хор хөнөөлтэй эсэх талаар маргаан өнөөг хүртэл үргэлжилсээр байна. Энэ нь холестерины хуримтлал, зүрх судасны өвчнийг хурцатгахад хүргэдэг гэж олон хүн үздэг. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ тосыг зөв хэрэглэвэл эрүүл мэндэд тустай төдийгүй ихэвчлэн шаардлагатай байдаг.

Цөцгийн тос нь дараахь ашигтай шинж чанартай байдаг.

• амархан шингэцтэй, хоол боловсруулах, гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулах;
• илчлэг ихтэй, бие махбодийг их хэмжээний эрчим хүчээр хангадаг;
• тархины эсийн шинэчлэлтийг идэвхжүүлдэг;
• бэлгийн дааврын нийлэгжилтэнд оролцдог;
• үс, арьс, хумсны хэвийн байдлыг хангадаг өөхөнд уусдаг олон витамин агуулдаг;
• үрэвсэлт үйл явцыг бууруулдаг;
• биеийг гипотермиас хамгаалахад тусалдаг тул өвлийн улиралд идэхийг зөвлөж байна;
• хүүхдийн бие бялдар, оюун санааны хөгжлийг сайжруулдаг;
• гастрит, пепсины шархлааны үед хоол боловсруулах замын салст бүрхэвчийн эдгэрэлтийг түргэсгэдэг.

Энэ нь ямар хор хөнөөл учруулж болох вэ?

Гэхдээ цөцгийн тос нь химийн найрлага, тэжээллэг чанараараа баялаг хэдий ч энэ нь үргэлж эрүүл байдаггүй. Зарим хүмүүст энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна. Энэ нь цусны судасны хананд хуримтлагдаж болох холестерины агууламжтай холбоотой юм. Тиймээс таргалалт, зүрхний цочмог дутагдал, атеросклероз, тромбоз, цус харвалтын дараа үүнийг идэхийг хориглоно. Хэрэв та лактоз үл тэвчих шинжтэй бол бусад сүүн бүтээгдэхүүн шиг цөцгийн тос хэрэглэж болохгүй. Энэ тохиолдолд хий үүсэх, ходоодны хямрал, суулгалт, хэвлийгээр өвдөх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг.

Үүнийг хэрхэн зөв ашиглах вэ

100 грамм цөцгийн тосны тэжээллэг чанар нь үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй. Ихэвчлэн өдөрт 10-30 грамм идэхийг зөвлөдөг. Худалдан авахдаа зөв тосыг сонгох нь чухал юм. Тугалган цаасаар ороосон зүйлийг худалдаж авахыг зөвлөж байна. Ингэснээр түүний бүх ашигтай шинж чанар нь илүү сайн хадгалагддаг, учир нь гэрэлд тос хурдан исэлддэг. Тиймээс хөргөгчинд тунгалаг бус саванд хадгалах нь дээр.

Цөцгийн тосыг ургамлын тосоор солихыг зөвлөж байна. Гэхдээ үүнээс болж амтгүй болох хоол байдаг. Уламжлал ёсоор бин, гоймонг цөцгийн тосоор иддэг. Усаар хийсэн сүүн болон энгийн будаа нь илүү амттай байдаг. Тосыг гурилан бүтээгдэхүүн, амттан, шөл зэрэгт нэмдэг. Гэхдээ хамгийн түгээмэл хоол бол сэндвич юм. Цөцгийн тосыг талханд тарааж, хиам, хиам, бяслаг эсвэл чанамалтай хослуулдаг. Энэ бол гайхалтай, тэжээллэг өглөөний хоол юм.

Цөцгийн тос нь үнээний сүүгээр хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд гол төлөв сүүний өөх тос, сийвэнгээс бүрддэг бөгөөд сүүний бүх бүрэлдэхүүн хэсэг (фосфатид, уураг, сүүний сахар, эрдэс бодис, витамин, ус) хэсэгчлэн шилждэг.

Газрын тосны бүтэц нь хоёр үе шаттай. Өөх тос, усны үе шатууд нь газрын тосны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн (уураг, давс, нүүрс ус гэх мэт) уусгагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Тосон дахь өөх нь талст, шингэн, аморф төлөвт байдаг. Тиймээс тосыг олон фазын полидисперс систем гэж үзэж болно. Үйлдвэрлэлийн янз бүрийн аргаар газрын тосны бүтэц нь ижил биш юм. Буталсан цөцгийн тос нь гель шиг тархах системтэй бөгөөд тасралтгүй үе шат нь шингэн өөх юм. Энэ тосонд өөх тос нь тогтвортой хэлбэрээр хатуурдаг тул тогтвортой байдаг.

Цөцгий боловсорч гүйцсэн үед бага температурт триглицеридын талсжилттай өөх тосыг хатууруулах нь явагддаг. Бөмбөлөг бүр нь гаднах давхарга (хатуу хайлдаг триглицерид) ба дотоод давхарга (бага температурт хайлдаг өөх) үүсгэдэг. Хатуу өөхний агууламж өндөр байвал цөцгийн тос сүйрч, бага агууламжтай бол зөөлөн болдог.

Өөхний үе шатанд жигд тархсан чийг, тослоггүй сүүний бодис бүхий сүүний тос нь үнээний сүүний цөцгийн тосны үндэс юм. Үнээний сүүний цөцгийн тосыг өөхний массаас хамааран шар тос, цөцгийн тос гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Шар тосонд өөхний жин хамгийн багадаа 99%, цөцгийн тос 30-85% байна.

Газрын тосны төрлөөс хамааран усны агууламж нь түүний массын эзлэх хувь 16-аас 51.5% хооронд хэлбэлздэг, үлдсэн хэсэг нь өөх тосноос бусад бүх сийвэнгийн бодисыг багтаасан хуурай тослоггүй сүүний үлдэгдэл (SMR) юм. SOMO-ийн агууламж нь тухайн жилийн хугацаа, үйлдвэрлэлийн арга, үйлдвэрлэсэн газрын тосны төрлөөс хамаарна. Уламжлалт технологийг ашиглах үед цөцгийн тосны сийвэн дэх SOMO-ийн агууламж 1.5 -03.5% байна.

Сүүний тос нь хүний ​​биеийн эрчим хүчний зардлыг нөхдөг. Уламжлалт цөцгийн тосны эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 82.5% өөхний массын хувь нь 31,130 кЖ/кг байна. Сүүний өөхний тосны хүчлийн найрлага нь байгальд хамгийн төвөгтэй байдаг. Энэ нь ханасан ба ханаагүй хүчил агуулдаг. Түүнээс гадна энэ нь ханаагүй хүчил (25-47%) -аас хамаагүй их ханасан хүчил (53-77%) агуулдаг. Цөцгийн тосыг хайлах, хатууруулах температур нь сүүний тосонд агуулагдах янз бүрийн хүчлүүдийн агууламжаас хамаарна. Өвлийн улиралд сүүний тос дахь ханасан тосны хүчлүүдийн хэмжээ нэмэгддэг тул цөцгийн тос нь хатуу тууштай байдлыг олж авдаг. Зуны улиралд өөх тос дахь ханаагүй тосны хүчлүүд болон шингэн өөхний фракцуудын агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, тос нь илүү зөөлөн тууштай байдаг. Өөх тосны хүчлийн агууламж нь өөхний бөмбөлгүүдийн хэмжээнээс хамаарна. Ханаагүй хүчлүүд нь том хэмжээтэй харьцуулахад маш жижиг бөмбөрцөгт илэрсэн.

Сүүний тосонд агуулагдах ханаагүй тосны хүчлүүд бас сонирхолтой байдаг. Тэд эсийн бодисын солилцоонд идэвхтэй оролцдог, өсөлтийн хүчин зүйл болдог, склерозын эсрэг үйлчилгээтэй, нүүрсустөрөгчийн өөх тосны солилцоог хэвийн болгох, хүний ​​​​биед тохиолддог исэлдэлтийн процессыг зохицуулах, холестерины солилцоог хэвийн болгоход оролцдог. Үнээний сүүний цөцгийн тос нь хангалттай хэмжээний ханаагүй тосны хүчил агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: линол, линолен, арахидоник. Лавлах өөх нь эдгээр хүчлүүдийн 7.5-13.0% -ийг агуулсан байх ёстой.

Глицеридын үндсэн бүлгүүдийн бага хайлах цэг (27 - 34 0 С), хатуурах (18-23 0 С) нь хоол боловсруулах зам дахь сүүний өөх тосыг шингээхэд хамгийн тохиромжтой шингэн төлөвт шилжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Үүнтэй холбогдуулан цөцгийн тосыг хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааны эмгэг бүхий өвчтөнүүдэд, түүнчлэн хүүхдийн хоолонд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Одоогийн байдлаар газрын тос болон түүний аналогийг үйлдвэрлэх явцад өөх тосны хүчлийн найрлагыг тусгайлан зохицуулах боломжтой. Энэ нь глицеридыг бутархайгаар ялгах, трансэфиржилт, биотехнологийн боловсруулалт, сүүний өөх тосыг сүүний бус өөхний найрлагаар хэсэгчлэн солих замаар хийгддэг бөгөөд энэ нь амин чухал тосны хүчлийн агууламж, тосны биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Өөх тосны фазын найрлага, шинж чанарыг зохицуулах найрлагыг сонгохдоо линол ба линолений тосны хүчил, түүнчлэн ханаагүй хүчлүүдийн транс изомеруудын агууламжийн талаархи Оросын Анагаах ухааны академийн Хоол судлалын хүрээлэнгийн зөвлөмжийг харгалзан үзсэн болно. данс.

Химийн найрлагын дагуу (Хүснэгт 1) тосыг сортуудад хуваана.

Хүснэгт 1 - Үхрийн цөцгийн тосны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлага

Газрын тосны нэр	Массын хэсэг, %	Эрчим хүчний үнэ цэнэ, мЖ/кг
Вологда
Амтат тос: давсгүй				31,30 30,76
Сонирхогч: давсгүй				29,66 29,29
Тариачин: давсгүй				27,66 27,28
Сэндвич
Лаазалсан ариутгасан
Бяслаг
Целинное

Шим тэжээлийн үнэ цэнийн хувьд цөцгийн тос нь сүү, бяслаг, сүүн бүтээгдэхүүнээс доогуур байдаг, учир нь чухал тэжээллэг бодисын тэнцвэр багатай байдаг - өөх тос ихтэй, бага хэмжээний уураг, нүүрс ус, эрдэс бодис, усанд уусдаг витамин агуулдаг. Үүний зэрэгцээ тос нь маш чухал ханаагүй тосны хүчил, тосонд уусдаг витамин, фосфолипидын тээвэрлэгч, нийлүүлэгч юм.

Өөх тосонд уусдаг витаминуудын ач холбогдол нь ялангуяа:

• 1 витамин "А" нь залуу биед харааны ягаан өнгө үүсэх, эсийн өсөлтөд шаардлагатай байдаг. Сүүний өөхийг хүний ​​биед А аминдэмийн жинхэнэ эх үүсвэр гэж үздэг;
• 2 витамин "D" - кальци, фосфорыг биологийн мембранаар дамжуулж, рахит өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх. Цөцгийн тос үйлдвэрлэх явцад "А", "D" витамины агууламж бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Тэд 120 хэмээс дээш температурт устдаг;
• 3 "Е" витамин нь биологийн антиоксидант үүргийг гүйцэтгэдэг. Газрын тос үйлдвэрлэх явцад "Е" витамины алдагдал нь түүхий эд дэх анхны агууламжийн 80 хүртэлх хувийг эзэлдэг. Газрын тос нь кали, натри, кальци, магни, төмөр гэх мэт эрдэс бодис агуулдаг.

Цөцгийн тосны амт, үнэрийг диацетил, дэгдэмхий тосны хүчил, зарим тосны хүчлийн эфир, лецитин, уураг, өөх тос, сүүн хүчил зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хангадаг. Бета-каротин нь шар өнгө өгдөг. Каротины агууламжаас хамааран тос нь хар шар эсвэл цайвар шар, заримдаа бараг цагаан өнгөтэй шүүслэг байдаг.

Цөцгийн тосны тэжээллэг чанар нь түүний агуулагдах фосфолипид, ялангуяа өөхний бөмбөрцөг бүрхүүлийн лецитинээр нэмэгддэг. Хүний биед фосфолипидууд олон бодистой харилцан үйлчилдэг. Уургуудтай хослуулан хүний ​​биед эсийн мембраныг барихад оролцдог. Фосфолипидууд нь мэдрэлийн эсийн миелин бүрхүүлийн нэг хэсэг бөгөөд мэдрэлийн хурцадмал үед хэрэгцээ нь огцом нэмэгддэг бодисуудын нэг юм.

Цөцгийн тосны физиологийн үнэ цэнэ нь зөвхөн лецитин төдийгүй холестерины агууламжаар тодорхойлогддог. Холестерол нь цөсний хүчил үүсэх анхны бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь бөөрний дээд булчирхайн даавар, витамин D үүсэхэд оролцдог, цусны эсийг хамгаалах үйлчилгээтэй, антитоксины үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч түүний илүүдэл нь атеросклероз үүсгэдэг. Газрын тосны холестерины агууламж 0.2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Тиймээс үнээний цөцгийн тосны харьцангуй өндөр биологийн үнэ цэнэ нь ханаагүй тосны хүчил, фосфолипид, өөхөнд уусдаг витамин, түүнчлэн түүний сайн шингэцээр тодорхойлогддог. Холимог хоолны дэглэмийн үед сүүний өөхний шингэц нь дунджаар 93-98% байдаг.

Газрын тосны энергийн үнэ цэнэ (илчлэгийн агууламж) нь бие махбодийн физиологийн үйл ажиллагааг хангахад ашигладаг өөх тос, нүүрс ус, уургийн биологийн исэлдэлтийн явцад үүссэн энергийн хэмжээг тодорхойлдог.

Зарим бүтээгдэхүүний ашиг тусыг дутуу үнэлдэг бол цөцгийн тос мөн адил хамаарна. Калорийн агууламж өндөр тул ийм тосыг хортой бүтээгдэхүүн гэж үздэг ч шударга бусаар гомдоосон.Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд тухайн бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар, давуу талуудын талаар улам бүр ярьж байна.

Цөцгийн тосыг дурдахад хамгийн түрүүнд гарч ирдэг нэг холбоо бол "өөх" юм. 100 грамм тутамд зохих өөх тосны хүчлүүдийн агууламж өндөр байдаг нь эргэлзээгүй боловч бие махбодийг сайн ажиллуулахад шаардлагатай байдаг. Газрын тос нь ашигтай органик бодис, витамин агуулдаг.Хэрэглээний тун нь өдөрт 10-30 грамм хооронд хэлбэлздэг бөгөөд ийм хэмжээ нь хүнд хор хөнөөл учруулахгүй, дүр төрхийг алдагдуулахгүй бөгөөд илүүдэл өөх тосыг хуримтлуулахгүй.

Цөцгийн тосны ашиг тус нь түүний хүртээмжид оршдог. Эрдэмтэд үүнийг бие махбодийн аймшигт дайсан гэж үздэг ч түүний ашигтай, амин чухал шинж чанарыг дурддаггүй. Холестерол нь бие махбодид үүсдэг боловч бэлгийн дааврын харагдах байдал, бүрэн ажиллагаатай байхын тулд бодисын нэмэлт тун шаардлагатай байдаг. Эсийн бүтэц нь "хортой бүрэлдэхүүн" -ийн ажлын өөр нэг спектр юм.

"Аз жаргалын даавар" серотонин нь холестерины оролцоогүйгээр үүсдэггүй бөгөөд хүн сэтгэлийн хямралд ордог бөгөөд энэ нь ерөнхийдөө хүч чадал, цочромтгой байдал алдагддаг.

Бүтээгдэхүүний гол онцлог нь үйлдвэрлэлийн арга юм: цөцгийг жигнэх эсвэл салгах. 1 кг өтгөн масстай болгохын тулд 25 литр үнээний сүү хэрэгтэй бөгөөд түүний төрөл нь бүтээгдэхүүний ирээдүйн өнгө, амтанд нөлөөлдөг.

Илүү нарийвчлан авч үзвэл эдгээр витаминууд бие махбодид бүрэн хэмжээгээр агуулагдах нь булчин, яс, арьс, үс, хумсны байдлыг сайжруулдаг. Яс, мэдрэлийн эдийг үүсгэх үүрэгтэй.Үүнээс гадна шүдний пааланг хамгаалж, кальцийг шингээхэд тусалдаг. Арьс, салст бүрхэвч, харааны чанар эрүүл байх нь витамин А-аас шалтгаална. Хумс, булчин, үсний ургалт нь Е витамины давуу тал юм.

Бүтээгдэхүүнд агуулагдах арахидоны хүчил нь тархины үйл ажиллагааг нэмэгдүүлдэг.

Цөцгийн тос нь үргүйдэлд нэрвэгдсэн эмэгтэйчүүдийн биед сайнаар нөлөөлдөг. Нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа хэвийн болж, амжилттай жирэмслэх боломж нэмэгддэг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь ходоод, гэдэсний асуудлыг арилгаж, микрофлорыг хэвийн болгодог.

Хор хөнөөл

Өөх тос, уураг, нүүрс ус зэрэг 100 грамм тутамд агуулагдах хэмжээ их байна.Гэхдээ хэрэглээний тунг нэмэгдүүлснээр жин нэмэгдэх болно. Зөв тэнцвэртэй хооллолтоор бүтээгдэхүүн нь эрүүл өөх тос агуулдаг тул бие дэх муу холестерин, хуримтлал нэмэгдэхэд хүргэдэггүй.

Калорийн агууламж

Үнээний сүүг хэрэглэдэг гол бүтээгдэхүүн бол цөцгийн тос бөгөөд үүнийг гар аргаар хийж болно. Энэ нь тэжээллэг чанар, тааламжтай амт, үнэртэй бөгөөд биед маш их ашиг тустай байдаг.Бүтээгдэхүүн нь уураг, нүүрс ус, өөх тосыг үл харгалзан олон өвчнийг шар тос хэрэглэхгүйгээр эмчлэхийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг.

Бүтээгдэхүүний төрлүүдийн гол ялгаа нь 72.5-аас 82.5 хүртэлх өөх тосны агууламж юм. "Сонирхогчдын" хувьд хамгийн их усны агууламж 20%, шар тос 1%, бусад хүмүүсийн хувьд 16% байна.

72.5% - 661 ккал;

• 0.8 гр. уураг;
• 72.5 гр. өөх тос;
• 1.3 гр. нүүрс ус.

82.5% - 748 ккал;

• 0.56 гр. уураг;
• 82.48 гр. өөх тос;
• 0.81 гр. нүүрс ус.

99% (хайлсан) - 892 ккал;

• 0.2 гр. уураг;
• 99.0 гр. өөх тос;
• 0.0 гр. нүүрс ус.

100 грамм 72.5 хувийн тосонд тооцсон эрчим хүчний үнэ цэнэ, 82.5 хувьд үр дүн нь өөр байх болно.

• Нэг овоолсон цайны халбаганы хувьд 5 грамм бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд энэ нь 33.05 ккал агуулдаг;
• Нэг халбаганы хувьд 17 грамм тос, энэ нь 112.4 ккал-тай тэнцэнэ.

Хэрхэн сонгох вэ?

Үйлдвэрлэгчид давсгүй, давсалсан цөцгийн тос үйлдвэрлэдэг. Шар тос, цөцгийн тосыг дөрвөн төрөлд хуваадаг.

• Нэмэлт;
• Илүү өндөр;
• 2-1.

Шалгалт хийх шалгуурууд:

• Цэвэр амт, үнэр;
• Тааламжгүй амт, үнэр байхгүй;
• тууштай байдал;
• Нэг төрлийн өнгө;
• Цагаан эсвэл цөцгий өнгө;
• Давсалсан бүтээгдэхүүнийг давсны хувь хэмжээгээр (2% -иас ихгүй) шалгана.

Бүтээгдэхүүнийг ГОСТ-ийн дагуу үйлдвэрлэдэг боловч үйлдвэрлэлийн онцлогоос ихээхэн хамаардаг.Энэ нь чихэрлэг цөцгий, цөцгий гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг. Эхний төрлийн хувьд шинэхэн цөцгий авна. Цөцгийтэй бүтээгдэхүүнд ер бусын үнэр, амт өгөхийн тулд сүүн хүчлийн эхлэлтэй исгэсэн цөцгий хэрэглэдэг. Цөцгий нь хоёр төрлийн цөцгийн тосыг 85-90% -ийн температурт пастержуулдаг. Үүнээс гадна тэдгээрийг давсалсан, давсгүй цөцгийн тос гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг.

• Тариачин: цөцгий, амтат цөцгий, давс агуулсан эсвэл агуулаагүй;
• Сонирхогч: цөцгий, амтат цөцгий, давс агуулсан эсвэл агуулаагүй;
• Уламжлалт: давстай эсвэл давсгүй цөцгий, амтат цөцгий.

Танилцуулсан зүйлээс гадна ГОСТ-ийн дагуу бус бусад сортууд байдаг.

• Шинэхэн цөцгий хэрэглэдэг Вологда цөцгийн тос, пастеризацийг 97-98 градусын температурт хийдэг;
• Жимс, жимсгэний байгалийн жүүс, нунтагласан элсэн чихэр, ваниллин, зөгийн бал эсвэл какао нунтаг зэргийг өтгөн бүтэцтэй дүүргэгчтэй цөцгийн тос.

ЭНЭ ӨГҮҮЛЛҮҮД ТУРАХАД ТУСЛАНА

Нийтлэлийн талаарх таны санал:

Зарим хүмүүс өглөөг аяга эрч хүчтэй кофе ууж эхэлдэг бол зарим нь бие махбодоо витамин, уураг, нүүрстөрөгчөөр цэнэглэдэг бол зарим нь цөцгийн тос түрхсэн шинэхэн талхны царцдастай аяга үнэрт цайг илүүд үздэг. Цөцгийн тосыг гар хийцийн үнээний сүүг буцалгах замаар олж авдаг гэдгийг бид бүгд багаасаа мэддэг. Анхилуун үнэртэй, амтанд тааламжтай, эрүүл мэндэд маш их тустай бүтээгдэхүүн. Түүний найрлага, илчлэг, эрүүл мэндэд ямар ашиг тустай вэ?

Цөцгийн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хэд хэдэн арга байдаг

• Унаж байна
• Тусгаарлагч ашиглах

Нэгдүгээр аргын хувьд цөцгийг цөцгийн тос болтол нь хутгана, хоёр дахь аргад цөцгийн тосыг ялгагчаар гаргаж аваад дараа нь цөцгийн тос гаргаж авдаг. Ойролцоогоор 20-25 кг жинтэй бүтээгдэхүүнийг хайрцагт хийнэ. Бид тавиурууддаа шахмал түлш хэлбэрээр савласан байгаа бөгөөд үүнд дараахь зүйлийг зааж өгөх ёстой.

• Байгууллагын дугаар
• Үйлдвэрлэсэн огноо
• Үйлдвэрлэгчийн хаяг
• Жин
• Сүүн бүтээгдэхүүний төрөл
• Болзохоос өмнөх хамгийн сайн
• Стандарт дугаар

Цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг хадгалах

Савласаны дараа хэрэглэгчдэд хүргэх хүртэл хөргөгчинд хадгалдаг тул 100 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Хэрэв хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлагатай бол хөргөгчинд байгаа температурыг хасах 18 хүртэл бууруулж, бүтээгдэхүүнийг 12 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Ихэвчлэн харанхуй өрөөнд хадгалагддаг. Хэрэв та цөцгийн тос худалдаж авсан бол хасах 3 хэмийн температурт 10 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах ёстой гэдгийг мэдэж байх ёстой, гэхдээ хэрэв та үүнийг металл саванд худалдаж авбал хадгалах хугацаа 90 хоног хүртэл нэмэгддэг.

Хадгалах бүх дүрэм, журмыг дагаж мөрдөөгүй бол бүтээгдэхүүн нь муудаж, амт, үнэр нь тааламжгүй болж, эцэст нь хэрэглэхэд тохиромжгүй болно.

Цөцгийн тосны химийн найрлага

Цөцгийн тос нь уураг, витамин, нүүрс ус, эрдэс бодис болон бусад олон ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг тул үргэлж үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн. Химийн найрлагад орсон витаминуудын жагсаалт:

1. А аминдэм
2. Витамин D
3. Е витамин
4. В витамин
5. В2 витамин

Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд сүүний тосыг ургамлын тосоор сольж болно. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст оновчтой байдаг. Химийн найрлагыг авч үзье.

• Калорийн агууламж - 748 ккал
• уураг - 0.5 гр
• Өөх тос нь 82.5 гр
• нүүрс ус - 0.8 гр
• Ус - 0.8 мг

Найрлага, тэжээллэг чанарт дүн шинжилгээ хийсний дараа бид үүнийг дүгнэж болно Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд заавал оруулах ёстой. Өндөр чанартай тос нь харааны мэдрэмжинд сайнаар нөлөөлж, арьсны эрүүл байдлыг сэргээж, дархлааг бэхжүүлдэг. Хэрэв та хэрэглээний нормыг (өдөрт 30 граммаас ихгүй) дагаж мөрдвөл бүтээгдэхүүн нь жингээ хасаж буй хүмүүст ч хор хөнөөл учруулахгүй.

Бие махбодид ургамлын тосонд агуулагдах шим тэжээлийн дутагдал нь хүсээгүй үр дагаварт хүргэдэг.

1. Хэврэг хумс
2. Бүдэг үс
3. Хуурай уруул
4. Арьс хальслах
5. Сул тал

Тиймээс өдөр бүр бага хэмжээний тос хэрэглэх нь бүх биеийн эрүүл мэндийг хадгалахад тусална. Зөвлөмж болгож буй хэрэглээ насанд хүрэгчдэд өдөрт 30 орчим грамм. Ингэснээр бүтээгдэхүүн нь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлэхгүй бөгөөд зөвхөн эрүүл мэндэд тустай.

100 грамм тутамд цөцгийтэй бүтээгдэхүүний калорийн агууламж

Өөх тосны агууламж 72%- 660 ккал, 0.8 грамм уураг, 73 грамм өөх тос, 1.5 грамм нүүрс ус агуулдаг.

Калорийн агууламж 83% өөх тос агуулсан тос- 750 ккал, уураг - 0.50 гр, өөх тос - 83 гр, нүүрс ус - 0.82 гр. 90% өөх тос агуулсан тос- Энэ бол ердийн хайлсан цөцгийн тос юм. Түүний калорийн агууламж 880 ккал, бүтээгдэхүүн нь 0.1 грамм уураг, 90 грамм өөх тос агуулдаг.

Нэг халбага цөцгийн тос хэр их агуулагддаг вэ? Нэг халбага нь ойролцоогоор 5 грамм бүтээгдэхүүн агуулдаг бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 35 калори илчлэг агуулдаг.

Гэртээ тос хэрэглэх

Хамгийн түгээмэл хоол бол цөцгий бяслаг, хиам, мах болон бусад бүх зүйлийг хослуулсан, эрт дээр үеэс мэддэг гар хийцийн сэндвич юм. Энэ нь мөн үр тарианы хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг, жишээлбэл, Сагаган, будаа, улаан буудай, сувдан арвай, овъёосны будаа гэх мэт. Бүтээгдэхүүнийг хачир, сүмс, шувууны мах, гахайн мах, үхрийн мах, тэр ч байтугай хурганы мах бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд загасны хоол бэлтгэхэд тос хэрэглэх шаардлагагүй. Өнөө үед хөргөгчтэй гэр бүр тосгүйгээр хийж чадахгүй.

Өглөөний цайг талх, цөцгийн тосгүйгээр хийх нь элбэг байдаг. Хэрвээ та хүүхдэдээ будаа чанаж байгаа ч тэр хүсэл эрмэлзэлтэй, идэхийг хүсэхгүй байгаа бол халуун будаа дээр бага зэрэг цөцгийтэй бүтээгдэхүүн нэмбэл илүү амттай, илүү анхилуун үнэртэй болно. Мөн бидний жигнэмэгийг тосгүйгээр хийж чадахгүй.

Хуушуурыг тосгүй үлдээдэггүй, энэ нь зуурсан гурилын жоронд багтсан бөгөөд бусад олон сонирхолтой жоруудад энэ бүтээгдэхүүнийг нэмэх шаардлагатай болно. Ардын анагаах ухаанд ч гэсэн тосыг хэрэглэдэг. Жишээлбэл, энэ нь ханиад хүрэхэд туслах болно. Зөгийн бал, цөцгийн тостой бүлээн сүү ханиалгахаас сэргийлнэ. Ийм амттай, тэжээллэг ундаа уух нь хүч чадлыг хурдан сэргээж, сэргээхэд тусална. Санаж байх ёстой цорын ганц нөхцөл бол та үүнийг хэтрүүлэн идэж, хэт их хэмжээгээр идэж болохгүй, тэгвэл калори нь таны дүр төрхийг гэмтээхгүй. Цөцгийн тосны тэжээллэг чанар, илчлэгийн агууламж, ашигтай шинж чанарууд нь энэ бүтээгдэхүүнийг хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг болгодог.