Техник, технологийн газрын зураг №.Үхрийн махтай Азу Татар, 1 кг(CP-жор No 154)

"Эдийн засаг" хэвлэлийн газар, Москва 1983 он

1. ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛБАЙ

Энэхүү техник, технологийн газрын зураг хамаарна үхрийн махтай Татар хэв маягийн үндэс,объект, хотын нэрээр үүсгэгдсэн.

1. ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА

Хоол хийхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үхрийн махтай Татар хэв маягийн үндэс,одоогийн зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлагыг дагаж мөрдөх, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, тохирлын мэдэгдэл, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой.

Түүхий эд бэлтгэх ажлыг нийтийн хоолны газруудын технологийн стандартын цуглуулга, импортын түүхий эдийн технологийн зөвлөмжийн дагуу явуулдаг.

• Мах.Мах, махан бүтээгдэхүүний анхан шатны боловсруулалт нь дараах үйлдлүүдээс бүрдэнэ: гэсгээх (хөлдөөсөн мах); сэгийг угаах, хатаах; гулууз зүсэх; махны ясыг салгах, зүсэх.
• Хөлдөөсөн мах t (4-8) ° C, агаарын харьцангуй чийгшил 85-95% бүхий хөргөгчинд гэсгээх.

Булчингийн зузаан дахь температур t (1-3) ° C хүрч байвал махыг гэсгээсэн гэж үзнэ. Махыг (хөргөх, хөргөх, гэсгээх) угаахын өмнө гадаргуугийн бохирдлыг арилгахын тулд сортын болон мал эмнэлгийн тэмдгийг таслана мөн бохирдсон газруудыг хутгаар цэвэрлэнэ.

Угаалгын дараа махыг хатаана. Хамгийн хурдан бөгөөд эрүүл ахуйн шаардлага хангасан арга бол хөвөн салфетка эсвэл цаасан салфеткааар хатаах явдал юм.

Махыг хатаасны дараа ясыг нь салгаж, зүсэж, зүсэх шаардлагатай.

1. ЖОР

Нэр	Нэг удаагийн түүхий эдийн зарцуулалт, г
	Нийт жин, гр	Хүйтэн боловсруулсан үед %	Цэвэр жин, гр	% дулааны боловсруулалтын үед	Гаралт, g
Үхрийн махыг цэвэрлэнэ	477,0	2.00 (стек)	467,5	37,75	291,0
Хальсалсан сонгино, хагас боловсруулсан	105,0	0,00	105,0	30,00	73,5
Ургамлын тос	45,0	0,00	45,0	40,00	27,0
Улаан лоолийн оо	60,0	5.00 (хэсэглэх)	57,0	12,28	50,0
Улаан буудайн гурил	18,0	0,00	18,0	20,00	15,0
Даршилсан өргөст хэмхүүд	150,0	10,00	135,0	20,00	108,0
Ус	616,7	0,00	616,7	70,00	185,0
Давс	8,0	0,00	8,0	100,00	0,0
Нунтагласан хар чинжүү	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Хальсалсан төмс, хагас боловсруулсан	300,0	0,00	300,0	17,00	249,0
Хальсалсан сармис, p/f	2,5	0,00	2,5	40,00	1,50
Гарах					1000

1. Хоол хийх технологи

Үхрийн махыг эхлээд утаснуудын дундуур зууван гонзгой 10 мм-ийн зузаантай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгож, дараа нь 40-50 мм урт, 1 см хөндлөн огтлолтой, 10-15 гр жинтэй шоо болгон хуваана. Булчин хоорондын холбогч эд байгаа эсэхийг зөвшөөрнө.

Хальсалсан сонгино хагас цагираг болгон бууруулсан байна. Даршилсан өргөст хэмхийг хальсалж, тууз болгон хуваана. Төмсийг 40-50 мм-ийн урттай, 10 мм-ийн хөндлөн огтлолтой шоо болгон хуваасан. Сонгино нь алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Хайруулын тавган дээр эсвэл саванд ургамлын тосыг халаана. Жижиглэсэн махаа тавь. Хайруулын тавган дээрх дулаан өндөр байх ёстой бөгөөд ингэснээр мах нэн даруй царцдастай болно. Шарсан махыг 3-5 минутын турш үргэлжлүүлнэ. Хэрэв махны багц том бол түүнийг хэд хэдэн хэсэгт хуваах шаардлагатай.

Улаан лоолийн зуурмагийг ургамлын тосоор хуурна. Халуун ус нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Шарсан маханд ус, улаан лооль хийнэ. Хаалттай таган дор бага дулаанаар 40-50 минут буцалгана. Шарж эхэлснээс хойш 30 минутын дараа шарсан төмс хийж, төмс бүрэн чанаж дууссаны дараа чанаж болгосон сонгино, даршилсан ногоо, жижиглэсэн сармисаа нэмнэ. Давс, газрын хар перцээр амтлана. Дунд зэргийн халуунд буцалгасны дараа 7-10 минут буцалгана.

Бэлэн болсон Татар азуг хөргөж, тээвэрлэх саванд хийнэ. Шошго (нэр, жин, үйлдвэрлэсэн огноо, цаг).

Хөргөгчтэй машины их биед тээвэрлэнэ.

1. Бэлэн таваг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний шинж чанар

Гадаад төрх- төмс, сонгино, улаан лооль, даршилсан ногоотой чанасан үхрийн махнаас бүрдсэн шөл. Үхрийн мах, төмсийг шоо болгон хувааж, сонгино хагас цагираг болгон, хальсалж өргөст хэмхийг тууз болгон хуваасан. Соус нь улаан лооль юм. Соусын тууштай байдал нь цөцгий юм.

Амт– Төмс, даршилсан ногоотой соустай, гадны амтгүй үхрийн махны шөлтэй тохирно.

Үнэр– ямар ч гадны үнэргүй төмс, даршилсан ногоотой соустай үхрийн махны шөлтэй тохирно.

тест

4. “Азу” тавагны техник, технологийн зураг

"Би зөвшөөрч байна"

(Байгууллага, аж ахуйн нэгж) ___________________________________

(Аж ахуйн нэгжийн дарга, бүтэн нэр)

"__"_________ 200_ гр

Техник технологийн зураг No2

Хоолны нэр (бүтээгдэхүүн) Azu.

Жор No312 Жорны цуглуулга, 1965 он.

Хэрэглэх талбар Нийтийн хоолны газар, үйлдвэрлэлийн үйлдвэр, боловсролын байгууллагуудад зориулагдсан

(Энэ хоолыг үйлдвэрлэх, борлуулах эрх олгосон аж ахуйн нэгжүүд)

Түүхий эд материалын жагсаалт: үхрийн мах (ташааны хажуу ба гадна хэсэг), малын гаралтай өөх тос, улаан лоолийн нухаш, сонгино, улаан буудайн гурил, даршилсан өргөст хэмх, төмс, сармис.

Түүхий эд материалын чанарт тавигдах шаардлага: энэ хоол (бүтээгдэхүүн) бэлтгэхэд ашигласан хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцэж, тохирлын гэрчилгээ, (эсвэл) чанарын гэрчилгээтэй байна.

Жор

Хоол хийх технологи

10-15 гр жинтэй шоо болгон хуваасан махыг царцдас үүсэх хүртэл хуурч, халуун шөл эсвэл усаар асгаж, махыг нь шингэнээр бүрхэж, чанасан сонгино, улаан лоолийн нухаш нэмээд зөөлөн гал дээр дарсан саванд буцалгана. чанаж болтол таглаатай.

Шарсаны дараа үлдсэн шөлийг шавхан, дээр нь соус бэлтгэнэ. Соусанд даршилсан өргөст хэмх, жижиглэсэн эсвэл буталсан сармис, чинжүү, давс, булан навч нэмнэ. Соусаа ​​маханд хийнэ, шарсан төмс нэмээд дахин 15 - 20 минут буцалгана.

Бүртгүүлэх, мэдүүлэх, хэрэгжүүлэхэд тавигдах шаардлага

"Азу" -ыг шаардлагатай бол бэлтгэж, бэлтгэсэн саванд нь чанаж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж зардаг.

SanPin 2.3.6.1079-01-ийн шаардлагын дагуу үйлчлэх үед тавагны температур 65 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

SanPiN 2.3.6.1079-01 стандартын дагуу борлуулахаас өмнө Azu тавагны зөвшөөрөгдөх хугацаа нь 75 хэмээс багагүй температурт 2-3 цаг байна.

Органолептик үзүүлэлтүүд

Гадаад төрх: Махны хэсгүүд хэлбэрээ хадгалдаг. Кино, шөрмөс байхыг зөвшөөрөхгүй. Хүнсний ногоог зүсэх - ижил хэлбэртэй, чанаагүй, соус нь нэг төрлийн тууштай байдаг. Гадаргуу нь өгөршлийн шинж тэмдэггүй, дулааны боловсруулалт нь жигд, хэлбэр нь цэвэрхэн, жигд байна.

Өнгө: Мах, хүнсний ногооны өнгө нь хар улаанаас хүрэн өнгөтэй, бүдгэрсэнгүй, хоолны жорын найрлагад тохирсон байдаг. Махны өнгө зүсэх үед саарал өнгөтэй байдаг.

Тууштай байдал: Махны тууштай байдал нь зөөлөн царцдас, мах нь шүүслэг, уян хатан байдаг. Хүнсний ногоо - нэлээд зөөлөн, уян хатан, түрхдэггүй, хүнсний ногоо нь зүссэн хэлбэрээ хадгалдаг.

Амт ба үнэр: Амт, үнэр нь мах, хүнсний ногоо, соусын төрөлд тохирсон, халуун ногоотой, дунд зэргийн халуун ногоотой, давстай. Гадны хольцгүй, хор хөнөөлгүй шинж чанартай.

Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд

Тавагны аюулгүй байдалд нөлөөлж буй физик-химийн болон микробиологийн үзүүлэлтүүд нь ГОСТ Р 50763-95 "Нийтийн хоол. Олон нийтэд борлуулсан хоолны бүтээгдэхүүн. Техникийн ерөнхий нөхцөл"-ийн хавсралтад заасан шалгуурыг хангасан байна.

Хоол тэжээлийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнийн үзүүлэлтүүд

Эрчим хүчний үнэ цэнэ, 429.4 ккал

Үйлдвэрлэлийн менежер ______________________ _____________

Хөгжүүлэгч Зарипова Д.А. _____________________________________

Нарийн төвөгтэй чихмэл тавагны нэр төрөл, бэлтгэх

Далайн чоно дун, гүргэмийн тосоор чихмэл ногоо 1. ХЭРЭГЛЭХ ХҮРЭЭ Энэхүү техник, технологийн зураг нь дун, гүргэмийн тосоор чихмэл далайн чоно...

Загасны бус усны түүхий эдээр хийсэн хоол

“Далайн бүтээгдэхүүнтэй спагетти” 1. Түүхий эдэд тавигдах шаардлага “Далайн хоолтой спагетти” хоол бэлтгэхэд ашигласан хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн...

Цэлцэгнүүртэй авокадотой тахианы хүйтэн зууш 1. Хэрэглэх хүрээ Энэхүү техник, технологийн зураг нь Белочка кафед үйлдвэрлэсэн вазелинтай авокадотай тахианы хүйтэн зууш 2. Түүхий эд материалын жагсаалт 2.1...

Омск дахь ресторанд зарагддаг тансаг салатууд: төрөл зүйл, бэлтгэх, танилцуулах технологи

Цэлцэгнүүртэй хавчны салат 1. Хэрэглэх хүрээ Энэхүү техник, технологийн зураг нь Белочка кафед үйлдвэрлэсэн вазелинтай хүйтэн амтлагч наймалж салатанд хамаарна 2 Түүхий эд материалын жагсаалт 2.1...

"Беляши" хоолны заавар, технологийн газрын зураг

Бүтээгдэхүүний нэр Дүүргэлт, 1 порц, гр дүүргэх хэмжээ, 10 порц, нийт цэвэр нийт цэвэр Гурил Сүү Цөцгийн тос Мөөгөнцөр Давс Үхрийн мах Сонгино Ус Нунтагласан чинжүү Ургамлын тос 350.0 125.0 20.0 25.0 5.0 400, 0 50.0 120...

"Сахар" боовны заавар, технологийн зураг

Бүтээгдэхүүний нэр Бөглөх хэмжээ, 1 порц дүүргэх хэмжээ, гр 10 порц гурил, хуурай мөөгөнцөр - элсэн чихэр - 125 гр. давс цөцгийн тос цөцгийн тос сүү өндөг (2ш) 50,0 0,6-0,8 22,5 0,3 6,0 25,0 6,0 500,0 6,0-8,0 225,0 3, 0 60,0 250,0 60,0 Нийт 110,6-110,6-110,4...

"Задьтай жүржийн коктейль" ундааны заавар, технологийн зураг

Бүтээгдэхүүний нэр Бөглөх хэмжээ, г 1 порц дүүргэх хэмжээ, гр 10 порц Чанарын шаардлага 1 жүржийн чихрийн сироп сүү задийн шүүс 100,0 30,0 100,0 10,0 1000,0 300,0 1000,0 100,0 бүх орц сайн чанартай байх ёстой...

Нимбэгтэй жигнэмэг үйлдвэрлэх технологийг хөгжүүлэх

Бүтээгдэхүүний нэр Бөглөх хэмжээ, г 1 порц дүүргэх хэмжээ, гр 10 порц Чанарын шаардлага 1-р зэргийн улаан буудайн гурил Элсэн чихэр Цөцгийн тос Ваниль нунтаг Давс Натрийн бикарбонат Сараалжтай нимбэгний сироп 63,6 28,6 9,5 9 4 4,5 10 ,0 5...

Зөв зохистой хооллолт

Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний нэр 1 порц-ын нийт жин Цэвэр жин, 1 порц-д ногдох Бэлэн бүтээгдэхүүний жин Цэвэр жин, 20 порц Цагаан байцаа 81.9 65.5 1.31 Цэвэршүүлсэн оливын тос 25 25 0...

Зөв зохистой хооллолт

Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний нэр 1 порц ногдох нийт жин Цэвэр жин, 1 порц Бэлэн бүтээгдэхүүний жин Цэвэр жин, 20 порц Сонгино 13,9 11,66 0,232 Тахианы мах 133,3 83,3 1,666 Хар перец 0,3 0,620....

Зөв зохистой хооллолт

Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний нэр 1 порц ногдох нийт жин Цэвэр жин, 1 порц Бэлэн бүтээгдэхүүний жин Цэвэр жин, 20 порц Сонгино 32.2 20 0.4 Ургамлын тос 5 5 0.1 Цөцгий 40 40 0.8 Дилл 6.75 5 0...

Зөв зохистой хооллолт

Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний нэр 1 порц-ын нийт жин Цэвэр жин, 1 порц-д ногдох Бэлэн бүтээгдэхүүний жин Цэвэр жин, 20 порц өөх тос багатай зуслангийн бяслаг 30 30 0.6 Априкос 34.8 30 0.6 Элсэн чихэр 5 5 0...

Хоол хийх технологи

полисахарид цардуул солянка таваг Хоолны техник, технологийн 2 карт боловсруулах: 1) Гар хийцийн солянка (Хавсралт No1.) 2) Азу (Хавсралт No2.) Эдгээр тавагны органолептик, физик-химийн шинж чанарыг...

Халуун хоол бэлтгэх технологи - "Загас агнуурын шөл"

Техник, технологийн газрын зураг (TTK) нь зөвхөн тухайн аж ахуйн нэгжид үйлдвэрлэгдэж, худалдаалагдаж буй шинэ, бренд хоол, хоолны бүтээгдэхүүнд зориулагдсан болно. TTK-ийн хүчинтэй байх хугацааг тухайн аж ахуйн нэгж өөрөө тодорхойлдог. TTK нь дараах хэсгүүдийг агуулдаг: 1...

Замын цагаан гаа хийх технологи

N Түүхий эдийн нэр 1 кг-д ногдох түүхий эд материалын хэрэглээ 10 кг-д ногдох түүхий эдийн зарцуулалт Нийт цэвэр нийт...

Татар хэл дээрх Азу нь ямар ч ардын хоолны нэгэн адил олон хэвлэлд байдаг. Гэхдээ гол зүйл бол ижил найрлагатай: мах, төмс, даршилсан ногоотой халуун ногоотой улаан лоолийн соус бөгөөд энэ нь бүх зүйлийг бүхэлд нь нэгтгэдэг.

Үр дүн нь амттай, анхилуун үнэртэй, бага зэрэг халуун ногоотой (заримдаа маш халуун ногоотой) хоол бөгөөд бүхэл бүтэн гэр бүлийнхэн, ялангуяа эрэгтэйчүүдийн хагас нь таалагдах нь гарцаагүй.

Найрлага

• Шарах зориулалттай үхрийн мах 600 гр
• 600 гр төмс
• 3 даршилсан өргөст хэмх
• 1 сонгино
• Лаазнаас 200 гр улаан лооль эсвэл 2 улаан лооль, 1 tbsp. улаан лоолийн оо
• 2 хумс сармис
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос
• 1 tbsp. гурил
• килантро эсвэл яншуй
• газрын хар чинжүү
• амтлахын тулд улаан халуун чинжүү

Бэлтгэл

Том зурагнууд Жижиг зургууд

Үхрийн махыг үр тарианы дагуу 5 см урт, 1 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Гүн хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага тос халааж, тэнд мах нэмнэ.



Дунд зэргийн гал дээр хуурч, махыг шаргал болтол хааяа эргүүлнэ. Энэ нь ойролцоогоор хорин минут болно.



Халуун буцалсан усаа махыг таглаж дуустал хийнэ. Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад галыг багасгаж, махыг зөөлөн болтол нь нэг цаг хагасын турш буцалгана. Нэг заль мэх бий: хэрэв та махыг удаан хугацаанд чанаж, хатуу хэвээр байвал нэг хэсэг хар хөх тарианы талх эсвэл чимх сод нэмнэ, ингэснээр илүү хурдан чанаж болно.



Мах бэлэн болмогц тагийг нь онгойлгож, галаа нэмээд үлдсэн усыг буцалгаж, махыг хүрэн болго.



Сонгино, хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, маханд гурил нэмээд бүгдийг нь холино. Сонгино зөөлөн болтол нь хуурч ав.



Лаазнаас улаан лооль нэмнэ (би ихэвчлэн Green Giant брэндийн арьсгүй улаан лоолийг хэсэг болгон хуваасан, өөрийн жүүсээр авдаг) эсвэл хоёр шинэ улаан лоолийг хагасаар нь хэрчсэний дараа сараалжтай болгоно. Тэднийг зүссэн талыг нь сараалж руу чиглүүл, дараа нь арьс таны гарт үлдэж, зөвхөн буталсан нухаш нь тавган дээр байх болно. Шинэ улаан лоольтой улаан лоолийн оо нэмнэ. Мах, улаан лоолийг дунд зэргийн халуунд таван минут буцалгана.



Даршилсан өргөст хэмхийг тууз болгон хайчилж, маханд нэмээд бүгдийг нь хутгаад дахин таван минутын турш халаана.



Махыг чанаж байх үед төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Тусдаа хайруулын тавган дээр 3 хоолны халбага ургамлын тосыг халааж, дотор нь төмс хуурч ав. Төмсийг хуурч байхдаа бага зэрэг давсалж, хагас халбага давс хийнэ.



Маханд төмс нэмээд бүгдийг нь хольж, таган дор 5 минут буцалгана. Сармисыг хальсалж, цавчих, нилээд жижиглэсэн ногоон. Давс байгаа эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ. Дараа нь сармис, ургамлыг суурь дээр нэмээд хутгаж, тагийг нь таглана. Галыг унтраа. Бэлэн болсон таваг нь дусаахын тулд арав орчим минут байлгана.

Татараар Азу - дараа үг

Татар маягийн жинхэнэ азу жор ямар байх ёстой талаар маргахад нэлээд хэцүү байдаг. Ардын хоолны ямар ч алдартай хоолны нэгэн адил энэ нь шинэ нарийн ширийн зүйл, домог, уламжлалыг боловсруулж, өөрчилж, олж авсан бөгөөд Сибирь, Казань, Пермь болон бусад олон арван хоолонд эцэс төгсгөлгүй хуваагдаж болох Татар хоолны хувьд энэ нь ерөнхийдөө бодитой бус юм. эх сурвалжийг олох. Олон жилийн туршид анхны жор хэдэн зуун удаа өөрчлөгдсөн боловч үндсэн суурь нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: мах, улаан лоолийн соус, даршилсан ногоо, төмс. Азу бол үндсэндээ энгийн шөл бөгөөд та үүнийг бүтээлч, дур зоргоороо хийж болно гэсэн үг юм.

Өнөөдөр Татарын үндсийг бүрэн олон янзын тайлбараас олж болно. Хоолны тууштай байдал нь хоёр дахь болон эхний хооронд хаа нэгтээ байхаар хэн нэгэн үүнийг хоол хийдэг. Бусад нь хамгийн бага соустай, илүүдэл шингэнийг ууршуулж, найрлагыг нь бараг "хуурай" үлдээдэг үндсэн хоолыг илүүд үздэг. Хүн бүр өөрийн гэсэн "гэр бүлийн" халуун ногоо, ургамлуудтай байдаг. Халуун ногоотой байдлын зэргийг тогоочийн сонголтоос хамааран тохируулдаг боловч уламжлал ёсоор azu-г нэлээд халуун ногоотой хувилбараар санал болгодог. Энэ хоолыг чанаж болгосон савыг удаан хугацаагаар, сайтар чанаж бэлтгэх шаардлагатайг харгалзан сонгосон боловч "хурдан" жор бас байдаг.

Төрөл бүрийн эх сурвалжид улаан лооль, өргөст хэмх, сонгино, төмсээс гадна бусад хүнсний ногоог үндсэн зүйлд нэмдэг - лууван, амтат чинжүү, тэр ч байтугай мөөг, хаш, цуккини, байцаа. Мэтгэлцээний тусдаа сэдэв бол мах юм: азуг адууны махаар бэлтгэдэг гэж үздэг боловч өнөө үед хурга, үхрийн мах, гахайн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэггүй эсвэл бараг хэзээ ч хэрэглэдэггүй (энэ нь ихэнх Татарууд үүнийг мэддэгтэй холбоотой юм. Ислам).

Ерөнхий технологи нь энгийн: азугийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь шарж, дараа нь зузаан ханатай тогоонд нэгтгэж, хамт чанаж болгосон. Ихэнхдээ Татарын үндсийг зууханд шавар саванд бэлтгэдэг. Заримдаа исгэсэн сүүний бүрэлдэхүүн хэсэг болох цөцгий, цөцгий эсвэл тараг - мах, хүнсний ногоог нэмдэг.

Ерөнхийдөө, хэрэв та татар хэл дээр анхан шатны хоол хийх талаар эргэлзэж байгаа бол үүнийг өөрийн үзэмжээр хий, гол нь энэ нь амттай бөгөөд танай гэр бүлд таалагдах явдал юм. Хэрэв хэн нэгэн нь энэ нь тийм ч байх ёсгүй гэж чангаар уурлаж байвал та "гэхдээ элэнц эмээ нь Татар байсан бөгөөд Казань эсвэл Астрахан даяар суурь мэдлэгээрээ алдартай байсан эмээ маань энд байна" гэж эрх мэдэлтэйгээр мэдэгдэж болно. Таны хувьд хамгийн дуртай зүйл нь) би үүнийг ингэж хоол хийсэн!"

Найрлага

• · амьтны өөх - 15.0 (гр)
• · улаан лоолийн оо - 20.0 (гр)
• · сонгино - 42.0 (гр)
• · улаан буудайн гурил, дээд зэрэглэлийн - 6.0 (гр)
• · улаан лооль - 47.0 (гр)
• · даршилсан өргөст хэмх - 50.0 (гр)
• · төмс - 133.0 (гр)
• сармисны булцуу - 1.0 (гр)
• · үхрийн мах, өвчүү (целлюлоз) - 216.0 (гр)
• · ус - 30.0 (гр)
• · ширээний давс - 2.0 (гр)
• булан навч - 0.1 (гр)

Азу бэлтгэх технологийн тодорхойлолт

10-15 гр шоо болгон хуваасан махыг шарж, халуун шөл эсвэл усаар асгаж, улаан лоолийн нухаш нэмж, битүүмжилсэн саванд бага зэрэг буцалгана. Соусыг үлдсэн шөл ашиглан бэлтгэдэг. Даршилсан өргөст хэмхийг тууз болгон хувааж, чанаж болгосон сонгино, чинжүү, давс хийж, үүссэн соусыг маханд асгаж, шарсан төмс нэмээд 15-20 минут буцалгана. Бэлэн болохоос 5-10 минутын өмнө шинэ улаан лооль (I багана) нэмнэ, бэлэн хоолыг буталсан сармисаар амтлана. Хоолыг улаан лоольгүйгээр нэг удаад нэг хэмжээгээр бэлтгэж, төмсний хэмжээг 45 гр цэвэрээр нэмэгдүүлж болно. Төмс, улаан лоолийг хуваахад хялбар болгохын тулд тус тусад нь чанаж болно. Үндсэн зүйл нь соус болон хачиртай хамт гардаг.

3-4 см урт, 10-15 гр жинтэй шоо дөрвөлжин хэрчсэн махыг царцдас үүсэх хүртэл хуурч, халуун шөл эсвэл усаар асгаж, махыг шингэнээр бүрхэж, чанаж болгосон сонгино, шарсан улаан лоолийн нухаш, улаан лооль нэмнэ. бага дулаан дээр таглаатай таглаад бэлэн болтол буцалгана. Шарсаны дараа үлдсэн шөлийг шавхан, дээр нь соус бэлтгэнэ. Соусанд чанасан өргөст хэмх, тууз болгон хувааж, чинжүү, давс, булан навч нэмнэ. Соусаа ​​маханд хийнэ, шарсан төмс нэмээд шоо болгон хувааж, дахин 15-20 минут буцалгана. Хурганы маханд чанаж, өтгөн сармисаар амталсан

Аяга тавагны (бүтээгдэхүүн) органолептик чанарын үзүүлэлтүүд

Гадаад төрх: мах, төмс - шоо, туузан дахь өргөст хэмх

Тууштай байдал: мах зөөлөн, хүнсний ногоо хэлбэрээ хадгалдаг

Өнгө: шарсан улаан лооль (улбар шар)

Амт: дунд зэргийн давслаг, халуун ногоотой

Үнэр: чанасан мах, сармис, чанасан улаан лооль, хүнсний ногооны анхилуун үнэр

Дизайн ба ирүүлэх

Хажуугийн таваг болгон та азутай хамт үйрмэг чанасан будаагаар үйлчилж болно. Зарим тохиолдолд таваг нь хэт их илчлэггүй байхын тулд төмсийг үүнээс хасах боломжтой.

ЖОР, ХООЛ ХИЙХ ТЕХНОЛОГИ, ДИЗАЙН, БАЯРЫН ӨДӨР, ЧАНАРЫН ШААРДЛАГА, ХУДАЛДААНЫ ЦАГ

ТҮҮХИЙ ЭД БЭЛТГЭХ

Чанасан мах шүүслэг, амттай байхын тулд та дараах нөхцлийг санаж, дагаж мөрдөх ёстой: махыг урсгал усаар зайлж, усанд дүрж болохгүй, хоол хийхээс өмнө давс нэмж болохгүй, учир нь давс нь шүүсийг дутуу гаргахад хүргэдэг. мөн энэ нь тавагны тэжээллэг чанар, амтыг бууруулдаг. Хөлдөөсөн махыг усанд гэсгээх боломжгүй - хүйтэн усаар угааж, дараа нь цэвэр саванд хийж, тагийг нь таглаад 2-3 цаг байлгана. Хоол хийхээс өмнө махыг хүйтэн усаар сайтар угааж, жижиг яс, барзгар шөрмөс, гадаргуугийн хальснаас зайлуулна. Та махыг хурдан, нэг хэсэг болгон угааж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, зарим шим тэжээлийн шүүс нь усанд орохгүй байх хэрэгтэй. Мах угаах усны оновчтой температур нь 25-аас 30 хэм хүртэл байдаг - энэ температурт түүний гадаргуу дээрх ихэнх хортой бичил биетүүд үхдэг. Махны шүүсний алдагдлыг багасгахын тулд махыг маш хурц хутгаар таслах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь хөргөгчийн хөлдөөгчийн тасалгаанд бага зэрэг хөлдөөсөн махыг огтлоход хялбар байдаг.

Мах бэлтгэхдээ хэсэг хэсгээрээ зээтүүгээр удаан цохиж болохгүй, учир нь энэ нь махны эд эсийг устгаж, хоол хийхээс өмнө тэжээллэг шүүсээ алддаг.

Хоол хийхдээ хөгшин амьтдын мах, шарсан маханд залуу махыг ашиглах хэрэгтэй. Залуу, өөхний махыг зууханд шарсан байна. Том хэсэг мах, шувуу эсвэл агнуурын гулуузыг өөх тосоор асгаж, 10-15 минут тутамд шарсан байх шаардлагатай. Хэт халуун зууханд тавьсан махыг шарахаас зайлсхийхийн тулд үүнийг тосолсон цаасаар бүрхэх хэрэгтэй.

Өчигдрийн үдийн хоолноос үлдсэн махыг халаахдаа халбагаар хүйтэн усаар цацаж, тостой хайруулын тавган дээр хийж гал дээр тавина - мах нь тааламжгүй амтгүй бөгөөд амттай болно. шинэхэн шарсан шиг.

Таван зургаан долоо хоногтой хөхүүл гахайг чанаж бэлтгэхдээ сэгийг буцалсан усаар түлэх, үсийг нь сайтар хусаж (шаардлагатай бол гахайг гал дээр шатааж) 1 цагийн турш хүйтэн ус хийнэ. Дараа нь гулуузыг гэдсийг нь гаргаж аваад хүйтэн урсгал усаар зайлж, алчуураар хатааж, давс, перец нэмээд дахин нэг цаг байлгана. Үүний дараа гулуузыг холын хоолоор дүүргэж, шатаасан эсвэл буцалгаж болно

Хоол хийх технологи:

Үхрийн мах, хурга эсвэл залуу адууны махыг шоо болгон хайчилж ав

2см өргөн, 4см урт, халаасан хайруулын тавган дээр өөх тосоор хуурна.

Шарсан махаа хайруулын тавган дээр хийж, давс хийж, чинжүү цацаж, хуурсан сонгино хийж, шөлөнд хийнэ, улаан лоолийн нухаш эсвэл жижиглэсэн шинэ улаан лоолийг халбагаар нэмээд 30-40 минут буцалгана.

Тус тусад нь төмсийг том зүсмэл эсвэл шоо болгон хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Төмсийг махтай хамт саванд хийж, хальсалж, үрийг нь зүсэж, хэрчиж, чанаж болгосон даршилсан ногоо нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана. Бэлэн болсон азуг хольж, тавган дээр тавиад, ургамлаар цацаж, жижиглэсэн сармис, үйлчилнэ.