Гэртээ шарсан бялуу. Гэрэл зурагтай гэртээ зууханд хийх сонгодог meringue жор. Гэртээ meringue хэрхэн хийх вэ

Гэрийн бялуу - жор

Цөцгийн тос, видео жор, хоол хийх сонголтоор амтат франц meringue эсвэл meringue хийх алхам алхмаар жор. Та баяртай байх болно!

2 цаг

270 ккал

5/5 (4)

Ямар ахиц дэвшил гарсан бэ! Бидний үед цай, бялуу идэхийн тулд та ямар ч асуудалгүйгээр очиж, хүссэн зүйлээ хялбархан худалдаж авах эсвэл гэрээсээ гаралгүйгээр шууд утсаар захиалга өгөх боломжтой. Цаг тухайд нь хамгаалах хамгийн сайн бүтээгдэхүүнүүдийн нэг бол бүрээс юм. Өнгөц харахад энэ гоёл чимэглэл нь маш олон эерэг шинж чанартай бөгөөд үүний ачаар төхөөрөмжийн бүх бие бүрэн хадгалагддаг. Та itell.ua онлайн дэлгүүрт ухаалаг гар утасны бөөний гэр захиалж болно.

Бялууны нэр төрөл нь ердөө л асар том юм - цөцгийтэй хөвөн бялуу, маффин болон бичээстэй болон бичээсгүй кекс, жигнэмэггүй вафли бялуу... Гэхдээ бидний олонхын хувьд бүх цаг үеийн хамгийн дуртай зүйл бол цөцгийн тос эсвэл шоколадаар дүүргэсэн meringue хэвээр байна. эсвэл жимс жимсгэнэ. Мөн миний хувийн амтат бялууг хаанаас ирснийг би сайн санаж байна.

Манай ангид Зоряна гэдэг онц сайн охин байсан. Тэр сайхан ааштай байхдаа гэртээ шар буурцаг жигнэж, маргааш нь ангидаа авчирч, аманд хайлдаг жижигхэн, агаартай, шаржигнууртай бялуугаар ангийнхаа бүх хүүхдүүдийг дайлсан. Эдгээр нь Францын meringues эсвэл meringue бялуу байв. Тэр цагаас хойш би энэ амттанд дурлаж, туршилт, туршилт, алдааны үр дүнд хэрхэн яаж хоол хийхийг алхам алхмаар сурсан. Энэ бол жаахан дур булаам бялуу байсан ч үнэ цэнэтэй юм.

Хүн бүр нэг дор амжилтанд хүрдэггүй - учир нь тэд Интернетээс хайдаг: бидет бялууг хэрхэн яаж хийх вэ. Энэ бол аль хэдийн алдаа бөгөөд үнэхээр инээдтэй зүйл юм - Эцсийн эцэст Бизе бол Францын хөгжмийн зохиолч, та түүнийг зууханд жигнэх гэж байгаа юм биш биз дээ? Мөн бялуу нь meringue бөгөөд дашрамд хэлэхэд түүний нэрийг франц хэлнээс "үнсэлт" гэж орчуулсан байдаг.

Үүнийг зөв бэлтгэхийн тулд зарим нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зөв арга зам нь тийм ч хэцүү биш, та зүгээр л анхааралтай дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Би та бүхэнд гал тогооны өрөөндөө хэрхэн гайхалтай meringue (эсвэл meringue) цөцгийтэй бялуу хийхийг зааж өгөх болно. Хүүхэд насаа санацгаая.

Гал тогооны хэрэгсэл:

• өндөгний цагааныг цохих зориулалттай шил, металл эсвэл шаазан аяга;
• холигч;
• нарийн боовны уут эсвэл гялгар уут (булангийн таслагдсан файл);
• зуух;
• цөцгий бэлтгэх зориулалттай шанага эсвэл литрийн сав;
• цөцгий бэлтгэх аяга.

Хүнсний жагсаалт

Мерингугийн хувьд:

Цөцгийн хувьд:

• 2 шар;
• 100 грамм цөцгийн тос;
• 50 мл сүү;
• 2-3 хоолны халбага элсэн чихэр.

Найрлага сонгох

Агаартай meringue бялуу бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно зөвхөн уураг. Уураг бүрийн хувьд ойролцоогоор байдаг 50 грамм элсэн чихэр.

Хэрэв та илүү их элсэн чихэр нэмбэл meringues илүү нягт болж, жигнэхэд удаан хугацаа шаардагдана. Мөн цагаан нь дулаахан байх нь чухал (ойролцоогоор 25 ° C) Хөргөгчнөөс өндөг, цөцгийн тосыг урьдчилан авч (зөөлөн, хайлсан байх ёстой).

Энэ жороор би элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэртэй тэнцүү хэсгийг хэрэглэдэг, та зөвхөн нунтаг элсэн чихэр хэрэглэж болно. Мерингус бэлтгэхэд сав суулга маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. ХуванцарТэгээд хөнгөн цагаанангиллаар тохирохгүй байна. Авах төгс цэвэрхэн, хуурай аяга (шил, шаазан эсвэл металл). Үүнийг нимбэгний зүсмэл эсвэл буцалж буй усаар зайлж, дараа нь сайтар арчиж хатаана.

Алхам алхмаар жор

1. Дээрээс нь шаржигнууртай, бага зэрэг шарж, дотор нь бага зэрэг "taffy" байгаа бол шаржигнуураа асаагаад 200 ° C хүртэл халаана. Хэрэв та дотор болон гадна талаас нь бүрэн хатаасан, шаржигнуурт шаржигнуур хийхийг хүсч байвал зуухаа 100 градус хүртэл халааж, эхний хувилбараас хоёр дахин удаан, нэг хагасаас хоёр цагийн турш хатах болно.
2. Цагааныг шараас маш болгоомжтой салгаж, цагааныг нь нимбэгний зүсмэлээр тосгүй цэвэрхэн саванд хийнэ. Маш болгоомжтойгоор (цагаан арьс руу ус орох ёсгүй!) Уурагтай савыг бүлээн устай саванд хийж бага зэрэг халаана (ойролцоогоор 25 хэм хүртэл). Бид танд дулаан цагаан хэрэгтэйУчир нь тэдгээр нь илүү уян хатан бөгөөд илүү их агаар шингээх чадвартай байдаг. Дулаан цагаан хэрэглэснээр бидний meringues сэвсгэр болж, хэлбэрээ төгс барих болно. Хоёр шарыг тусад нь саванд хийнэ. Цөцгий бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно.
   
   
3. Бид цагааныг бага зэрэг халаасны дараа тэдэнд бага зэрэг давс нэмээд холигчийг асаана (хотгуур нь төгс цэвэрхэн байгаа эсэхийг шалгаарай). Бага хурдтайгаар цохиж эхлэх ба хөөс гарч ирэхэд хурдыг бага зэрэг нэмэгдүүлж, дахин бүү өөрчил.
   
   
4. Цайны халбага авч, цохихоо болихгүйгээр бага багаар халбагаар элсэн чихэр (нунтаг) нэмнэ. Ванилийн сахар, хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмнэ. Өндөгний хольц нь сэвсгэр, агаартай, өтгөн, өтгөн болтол зоддог. Шаржигнуурт шаржигнуур авахын тулд цагааныг элсэн чихэрээр цохих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр цагаан нь хумсны ир дээр үлдэж, унахгүй, өөрөөр хэлбэл масс нь хумсны ард хүрэх үед "эгц оргил" гэж нэрлэгддэг. Уураг нь салахгүй байхын тулд цаг тухайд нь зогсоох нь маш чухал юм.
   
   
5. Жигнэмэгийн тавиурыг жигд цаасаар бүрхэнэ (ямар нэгэн зүйлээр тослох шаардлагагүй).
   
   
6. Боовны уут эсвэл гялгар уутанд буланг нь зүссэн уургийн хольцоор дүүргэж, нэг нэгээр нь (жижиг, спираль хэлбэртэй, 5 см диаметртэй) meringues-ийг нэг нэгээр нь гаргаж ав.
   
   
7. Урьдчилан халаасан зууханд 200 ° C-т meringues бүхий жигд хуудсыг тавиад 3-5 минутын турш жигнэх. Дулааныг 100 градус хүртэл бууруулж, 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та энэ температурт жигнэх юм бол дотор нь дусал "taffy" нь шаржигнуур шаржигнуурт meringue авах болно. Би эдгээрт дуртай. Хэрэв та бүрэн хатаасан, шаржигнуурт цагаан меренге хүрэхийг хүсч байвал зууханд 100-110 хэмд нэг цаг хагасын турш хатаана. Мерингус жигнэх үед (хатаах), Зуухыг онгойлгож болохгүй, учир нь хурц спираль оргилууд нэн даруй унаж, хавтгай бялуу болж хувирна. Дараа нь зуухаа унтрааж, meringues нь зууханд хөргөнө.
   
   
8. Бялууг жигнэж байх хооронд цөцгий бэлтгэ. Энэ нь уургийн массаас үлдсэн шараар хийгдсэн байдаг. Шанага аваад өндөгний шар, сүү, элсэн чихэр холино. Шанагаа гал дээр тавиад, хутгаж, буцалгаад авчирна. Дулаанаас нь салга. Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
   
   
9. Зөөлөн цөцгийн тосыг хумсны тусламжтайгаар цагаан, сэвсгэр болтол нь хутгана.
   
   
10. Өрөөний температурт хөргөсөн өндөг-сүү-элсэн чихрийн хольцыг цөцгийн тосоор хольж, холигчоор хэдэн минутын турш дахин зодно. Крем бэлэн боллоо. Энэ нь цөцгийн тос, өтгөн, агаартай болж хувирдаг.
11. Манай meringues шатаасан, хөргөнө. Энэ үе шатанд бид бэлэн бялууг цуглуулдаг. Meringue-ийн ёроолыг цөцгийтэй хамт тарааж, хоёр дахь жигнэмэгээр бүрхэнэ. Тиймээс бид цөцгий ашиглан тэдгээрийг хооронд нь холбодог. Бэлэн болсон бялууг хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш тавь, ингэснээр цөцгий нь хатуурч, хүссэн тууштай байдлыг олж авч, meringues-ийг хооронд нь "наадаг".

Бүх зүйл танд тохирсон гэж найдаж байна, мөн та энэ гайхалтай, хөнгөн, агаартай, үүл шиг амттанг хараад баяртай байна.
Үүнийг хэрхэн энгийн бөгөөд амттай бэлтгэх талаар мөн уншина уу.

Мерингу болон меренг хоёр ижил зүйл мөн үү?

Энэ хоёр нэрийн ялгаа нь хоол хийх технологид оршдог. Мэргэжилтнүүд meringue нь ташуурдсан өндөгний цагаан, нунтаг элсэн чихэр агуулсан өтгөн масс юм. Мөн зууханд жигнэсний дараа meringue болдог. Борлуулалтанд байгаа бялууг хоёуланг нь олж болно, хоёр тохиолдолд өндөгний цагаан массыг дулааны боловсруулалтанд оруулна. Тиймээс, зулзагануудын жор, зулзагануудын жорыг сонгохдоо чөлөөтэй байгаарай (зураг дээр байх нь дээр, учир нь та гадаад төрхийг нь харж болно), тэдгээрийн хооронд ямар ч ялгаа байхгүй.

Meringue болон meringue жорны хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг таван найрлага нь:

Өнөөдөр meringue гурван үндсэн сорт байдаг:

• Франц
• итали
• швейцарь

Гэртээ meringue, meringue хэрхэн хийх вэ?

Ялгаа нь дахин хоол хийх технологид байна. Эхний, франц хэл - сонгодог (энэ амттангийн төрсөн газар бол Франц учраас). Орц: өндөгний цагаан, элсэн чихэр, хатуу болтол нь өндөр хурдтайгаар ташуурдуулж. Заримдаа чимх давс нэмэхийг зөвшөөрдөг. Онцлог шинж чанар - Францын meringue нэн даруй хэрэглэх ёстой, эс тэгвээс энэ нь багасах болно.

Швейцарь meringueтүүхий хэлбэрээрээ илүү тогтвортой, "бат бөх". Бүтээгдэхүүн нь адилхан боловч 50С орчим температурт усан ваннд ташуурдах хэрэгтэй.

Итали, элсэн чихэр, нунтаг оронд халуун чихрийн сироп нэмсэн ташуурдуулж. Масс тогтвортой гарч, хэлбэрээ сайн барьдаг. Хатуу эсвэл хагас хатуу болтол нь амархан жигнэнэ. Хамгийн тохиромжтой чимэглэл бол амттангийн дээд хэсэг бөгөөд зөөлөн махыг "шарсан" шарсан давхарга дор нуудаг.

Гуравын аль нэгийг нь зөөлрүүлж эсвэл хатуу оргилд хүргэж болно - энэ нь даалгавараас хамаарна.

Хамгийн хурдан бэе, шаргал жоруудын тав нь:

Meringue нь францаар "үнсэлт" гэсэн утгатай.

• Meringue ташуурдахдаа холигчийн хурдыг аажмаар нэмэгдүүлснээр масс нь илүү агаартай, гэхдээ нягт байх болно.
• нэг дусал ч орохгүйн тулд цагааныг шараас сайтар салга
• холигч ир, савыг тосноос сайтар угаана - аяга таваг нь болор цэвэр байх ёстой.
• Мерингуг хатаах зууханд хамгийн тохиромжтой температур нь 100С байна
• Зуухны оронд та meringues-ийг хүнсний ногооны хатаагчаар хатааж болно
• meringue бүү хэтрүүлээрэй, эс тэгвээс энэ нь устай болно
• Чи элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр авах нь хамаагүй - түүхий уурагтай харьцах үед элсэн чихэр ямар ч тохиолдолд уусдаг.
• Урьдчилан хөргөсөн дээд зэргийн өндөг хэрэглэнэ

Meringue (эсвэл meringue) нь элсэн чихэрээр хөөсөрч, зууханд хатаасан өндөгний цагаан юм. Франц хэлнээс орчуулбал meringue (baiser) нь "үнсэлт" гэсэн утгатай. Энэхүү нарийн амттан нь бусад олон романтик нэртэй байдаг - "Испанийн салхи", "Францын зулзага", "хайр дурлалын meringue". Meringue бол юутай ч зүйрлэшгүй амттай амттан юм.. Аяга кофе эсвэл цай уухад дангаараа сайн. Үүнийг цөцгий, жимс жимсгэнэээр чимэглэж, гоёмсог бялуу болгон хувиргаж болно. Үүнээс гадна, meringue нь ихэвчлэн бялуу үүсгэхэд ашиглагддаг бөгөөд дүрмээр бол эдгээр бялуу нь онцгой мартагдашгүй амттай байдаг. Мерингу хийх жор нь маш энгийн, гэхдээ үүнийг үл харгалзан, meringue нь маш их сонирхол татдаг - заримдаа элсэн чихэр нь тохиромжгүй байдаг, заримдаа цагаан арьстнууд ташуурдахыг хүсдэггүй, заримдаа хатдаггүй, харин хайлдаг. зуух. Би meringue хийхдээ бэрхшээл, алдаанаас хэрхэн зайлсхийх талаар ярих болно. Хэрэв та энэ жортой нөхөрлөвөл meringue таны дуртай нарийн боов болно гэдэгт би итгэлтэй байна.

Танд хэрэгтэй болно:

• өндөгний цагаан 3 ширхэг

Уураг, элсэн чихрийн хамгийн алдартай хувь хэмжээ -1 уургийн хувьд 50 гр элсэн чихэр. Жигнэмэгийн хэмжээг сонгохдоо үүнийг гарын авлага болгон ашиглаарай. Тохиромжтой болгохын тулд тэд ихэвчлэн 4 уураг, нэг аяга элсэн чихэр авдаг, гэхдээ би гурван уурагтай пропорцийг сонгосон, учир нь ... ийм хэмжээний найрлагаас жижиг жигнэмэгийн нэг жигд хуудсанд зориулж ташуурдсан уургийн массыг олж авдаг. Мэдээжийн хэрэг, та дөрвөн ташуурдсан өндөгний цагааныг нэг жигд хуудсан дээр тавьж болно, гэхдээ дараа нь meringues илүү том болно.

Мерингусыг хэрхэн төрөлжүүлэх вэ?

- Та үүнийг meringue дээр нэмж болно самар, хутгаар том хэсэг болгон жижиглэсэн, жигнэхийн өмнө ташуурдуулж уургийн масс дээр нэмээд халбагаар холино. Самарны эзлэх хувь нь элсэн чихэртэй ижил байна.

- Мөн бага зэрэг нэмбэл зулзагыг өнгөлөг болгож болно сироп эсвэл шүүс, жишээ нь, цангис (гурван цагаан нь нэг халбага орчим). Үүнийг цохих төгсгөлд хийх хэрэгтэй.

- Шарахаасаа өмнө олон өнгийн эсвэл шоколад цацаж чимэглэж, жигнэсний дараа хөргөсөн meringue хайлсан шоколадаар асгаж болно.

Таны харж байгаагаар олон бүтээлч сонголтууд байгаа бөгөөд зөвхөн meringue жигнэх л үлдлээ.)

Meringue жигнэхдээ юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

- Өндөг нь шинэхэн байх ёстой. Нэг өндөгийг тавган дээр эвдэж, цагааныг нь хараарай - энэ нь шарыг тойрон хатуу уян цагираг шиг хэвтэж, шингэн шалбааг руу тархахгүй байх ёстой. Эдгээр уургуудаас төгс meringue гаргаж авдаг.

- Өндөг нь хөргөсөн байх ёстой. Хүйтэн өндөгний хувьд цагаан нь шараас илүү амархан салж, илүү хурдан цохилдог.

- Цагааныг шараас болгоомжтой салга.Нэг аяга цагаан аяганд орсон шар дусал ч гэсэн бүх зүйлийг сүйтгэж чадна. Тиймээс шинэ өндөг бүрийг тусдаа аяганд салгах нь дээр, ингэснээр бүтэлгүйтсэн тохиолдолд цагааныг нь шараар нь сольж болно.

- Нарийн талсттай цагаан элсэн чихэр хэрэглээрэй. Элсэн чихэр хуурай байх ёстой.

Та meringue цохих сав, түүнчлэн холигч хутгагч нь цэвэр, тослоггүй, хуурай байх ёстой. Тиймээс савыг сайтар угааж, хумсны (цэвэрхэн байсан ч) сод эсвэл угаалгын нунтагаар сайтар угааж, хатаана.

Мерингу хийх алхам алхмаар зургийн жор:

Шарыг цагаанаас нь салгана. Үүнийг тусгай өндөг тусгаарлагч ашиглан эсвэл бүрхүүлийн хагасаас нөгөө рүү шарыг асгах замаар хялбархан хийж болно. Та зүгээр л гартаа өндөг асгаж, цагааныг нь хуруугаараа дамжуулж болно.

Зөвлөгөө: үлдсэн шараас бэлтгэнэ , тугалган цаас эсвэл хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Мөн та өөр хоол хийж болно- маш амттай, дулаацуулах ундаа.

Цагааныг холигчоор 2-3 минутын турш цохино.Бага эргэлтээс эхэлж, хурдыг аажмаар нэмэгдүүл. Илүү сайн үр дүнд хүрэхийн тулд зарим тогооч цагааныг цохихын өмнө чимх давс эсвэл 3-5 дусал нимбэгний шүүс нэмэхийг зөвлөж байна (би нэмдэггүй).

Цагаан өнгө нь эзэлхүүнийг нэмэгдүүлж, хүчтэй сэвсгэр хөөс болж хувирах ёстой.

Холигчийг унтраалгүйгээр элсэн чихэр нэмнэ- аажмаар, нимгэн урсгалаар цацна. Элсэн чихэр бүрэн нэмсний дараа, 6-7 минутын турш цохино. Холигчийн хүчнээс хамааран танд илүү их эсвэл бага хугацаа хэрэгтэй байж магадгүй юм.

Хумсны гадаргуу дээр харагдахуйц тэмдэг үлдсэн бөгөөд элсэн чихэр бүрэн ууссан үед уургийн массыг сайтар ташуурдсан гэж үзнэ (хурууны хооронд бага зэрэг ташуурдсан уураг үрж, элсэн чихэр мэдрэгдэх ёсгүй). Хэрэв та самар нэмэхээр шийдсэн бол яг одоо хийгээрэй.

Жигнэмэгийн цаасаар жигд тавиурыг доторлогоо. Халбага хэрэглэх жигд хуудсан дээр meringue тавь.

Зөв ташуурдсан цагаан нь халбаган дээр "чанга" наалддаг тул жигд хуудсан дээр тавихдаа өөр халбага эсвэл хуруугаараа туслаарай.

Та ташуурдсан хольцыг нарийн боовны уутанд хийж, янз бүрийн хушуу ашиглан meringue-ийг хүссэн хэлбэрт оруулж болно.

Би шаардлагагүй хөдөлгөөн хийхгүй байхыг илүүд үздэг бөгөөд халбагаар meringue тарааж өгдөг. Би эдгээр дүрсгүй хэсгүүдэд дуртай бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь өвөрмөц бөгөөд дууссаны дараа амьтны яс эсвэл соёогоор хийсэн Японы бяцхан баримал болох Нецүкэгийн барималуудыг санагдуулдаг. Нөхөр маань анх гар хийцийн меренгийг хараад эдгээр бялууг яг ингэж нэрлэсэн. Тэр цагаас хойш манай гэр бүлд meringue нь орос хэлээр "i" гэсэн төгсгөлтэй Нецки гэж нэрлэгддэг)))

Урьдчилан халаасан зууханд meringues жигнэх t 90°C 2 цаг. Хоёр цагийн дараа шаргал бага зэрэг зөөлөн болвол ичиж болохгүй - галаа унтрааж, шарсан махыг бүрэн хөргөх хүртэл зууханд байлгавал энэ нь хатуурах болно.

Зөвлөгөө: Meringue хийх үйл явц нь жигнэхээс илүү хатаах процесс тул зуухны температур бага байх ёстой. Хэрэв таны зуух бага температурыг "чадахгүй" бол (хамгийн багадаа 160 градусын температуртай зуухнууд байдаг) зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож 1 цагийн турш жигнэмэгээ жигнэж, жигнэх хуудсыг 180 градус эргүүлж, дахин 1 жигнэх хэрэгтэй. цаг.

"Зөв" бэлэн болсон шаргал цагаан эсвэл бага зэрэг өтгөн өнгөтэй, хэврэг, хуруугаараа дарахад амархан бутарч, аманд жигд хайлж, шүдэнд наалддаггүй байх ёстой.

Энэ шаржигнуурт амтат гайхамшгийг гэртээ хийж үзээрэй, та амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй!

Ийм гоо сайхныг бэлэг болгон авах нь ямар сайхан бэ! Хайртай хүмүүстээ гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүн өг - тэдгээрийг сайхан картон хайрцаг эсвэл цагаан тугалгаанд хийнэ.

Хүүхдүүд хачирхалтай хэлбэртэй гар хийцийн шарыг харж, төсөөлж, ямар харагддагийг таамаглах дуртай байдаг - энэ нь тэдний төсөөллийг хөгжүүлдэг.

Meringue нь бас өөх тос агуулдаггүй тул энэ амттанг өөрийн дүр төрхийг харж буй хүмүүс идэж болно, мэдээжийн хэрэг боломжийн хэмжээгээр)

Танд хэрэгтэй болно:

• өндөгний цагаан 3 ширхэг
• элсэн чихэр 150 гр эсвэл 3/4 аяга (шилний хэмжээ 200 мл)

Шарыг цагаанаас нь салгана.

2-3 минутын турш сэвсгэр хөөс болтол цагааныг холигчоор хутгана.

Холигчийг унтраалгүйгээр элсэн чихэр нэмнэ - аажмаар нимгэн урсгалаар хийнэ. Элсэн чихэр бүрэн нэмсний дараа 6-7 минутын турш зоддог. Массын гадаргуу дээр хумсны харагдахуйц ул мөр үлдэж, элсэн чихэр бүрэн ууссан үед цагааныг сайн зоддог гэж үздэг (хурууны хооронд ташуурдсан өндөгний цагааныг бага зэрэг үрж, элсэн чихэр мэдрэгдэх ёсгүй).

Өндөгний цагаан хольцыг халбагаар жигд цаасаар бүрсэн жигд тавиур дээр халбагаар хийнэ.

Урьдчилан халаасан зууханд 90 ° C-т 2 цагийн турш meringue жигнэх.

Гаднах төрхөөрөө зефиртэй төстэй, гэхдээ хазах үед шаржигнуурт шаржигнасан бүтэц нь илэрдэг. Энэхүү амттанг уураг, элсэн чихэр гэсэн хоёр төрлийн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг. Гэхдээ ашигласан орцуудын ийм богино жагсаалттай ч гэсэн өөр өөр технологиуд (Франц, Итали, Швейцарь) байдаг бөгөөд энэ нийтлэлд авч үзэх болно.

Энэхүү жор нь элсэн чихэр, уургийн сонгодог пропорцийг агуулдаг төдийгүй, мөн meringue-ийн хамгийн тохиромжтой дүр төрх, амтыг олж авахад туслах технологийн үндсэн нарийн мэдрэмж, нууцыг агуулдаг.

Нэг хувь хэмжээгээр та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 3 өндөгний цагаан;
• 180-220 гр элсэн чихэр;
• 3-4 дусал нимбэгний шүүс.

Хоол хийх технологи алхам алхмаар:

1. Ажил эхлэхийн өмнө холигч сав, хутгагчийг сайтар угааж, тосноос нь цэвэрлэж, хатаана. Нимбэгний шүүс нь тос арилгагч үүрэг гүйцэтгэдэг. Төхөөрөмжийн сав болон ирийг арчихын тулд дэвтээсэн хөвөн дэвсгэр ашиглана.
2. Цагааныг шараас болгоомжтой салга. Мөн уургийн массаас халазаг (цагаан өнгийн голд шарыг хадгалдаг цагаан "утас") зайлуулах нь зүйтэй. Дараа нь хатуу хөөс эсвэл зөөлөн оргил үүсэх хүртэл өндөгний цагааныг дунд хурдтайгаар цохино.
3. Үүний дараа ташуурдах хурдыг аажмаар нэмэгдүүлж, жижиг хэсгүүдэд элсэн чихэр нэмнэ (тус бүр 1-2 халбага). Эргэхэд савнаас гоожихгүй, унахгүй өтгөн цагаан масс авах хэрэгтэй. Ташуурдах төгсгөлд хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмнэ.
4. Бэлэн болсон уургийн массыг нарийн боовны уутанд хийж, жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Мерингуг хатаах үед тархаж хэлбэрээ алдахаас сэргийлэхийн тулд дээр нь нунтаг сахар цацаж болно.
5. Бялууны хэмжээнээс хамаарч 80-110 градусын температурт 1-2 цаг хатаана. Үүний дараа meringue-ийг зуухнаас шууд салгахгүй, харин хаалгыг нь бага зэрэг онгойлгож хөргөнө.

Энэхүү жорны элсэн чихэр нь зөвхөн амтлагчийн хувьд ашиглагддаггүй. Энэ нь массын нягтыг хариуцдаг гол бүрэлдэхүүн хэсэг тул түүний хэмжээг өөрчлөх боломжгүй юм. Хамгийн тохиромжтой нь элсний жин нь уургаас хоёр дахин их байх ёстой.

Цөцгийтэй хоол хийх

Хэрэв агаартай үүлсийг Шарлотт цөцгийтэй хослуулан наасан бол та аманд уусдаг амттай бялуу авах болно, жор нь Зөвлөлтийн үеэс танил болсон.

ГОСТ-ийн дагуу цөцгийтэй meringue бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 140 гр (эсвэл 4 ширхэг) уураг;
• 280 гр элсэн чихэр meringue, 90 гр цөцгий;
• 3 гр нимбэгийн хүчил;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 1 шар;
• 65 мл сүү;
• 4 гр ванилийн сахар;
• 15 мл коньяк.

Үйлдлийн дараалал:

1. Цагааныг тус тусад нь сэвсгэр, тогтвортой хөөс болгон цохиж, дараа нь аажмаар элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Үүссэн цагаан массаас дөчин дугуй хэсгүүдийг тарьж, зууханд 100 градусын температурт хатаана.
2. Шарыг элсэн чихэр, ванильтай нунтаглаж, дараа нь сүүтэй хольж, дунд зэргийн халуунд өтгөн болтол нэрэх. Дараа нь зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь холигчоор цохиж, аажмаар сүүний кремний суурь болон коньяк нэмнэ.
3. Хөргөсөн meringue-ийг илгэн цааснаас болгоомжтой авч, хоёр хосоор нь нэгтгэж, үүссэн цөцгийтэй хэсгүүдийн гөлгөр талыг түрхэнэ.

Хэрэв та цөцгийтэй удаан зууралдах хүсэлгүй бол чанасан өтгөрүүлсэн сүү эсвэл хайлсан шоколад ашиглан бялууны талыг нааж болно. Энэ нь бас маш амттай болж хувирна.

Францын уламжлалт жор

Meringue амттан нь өөр нэртэй байдаг - meringue. Meringues нь өөр өөр аргаар бэлтгэгддэг: Франц, Итали эсвэл Швейцарийн жороор. Хамгийн энгийн нь Францын meringue юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд термометр хэрэггүй бөгөөд холигчийг гар хумсаар сольж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд та маш их хөлрөх хэрэгтэй болно.

Бялууг бэлтгэхийн тулд жижиг хэсэг нь танд хэрэгтэй болно:

• 2 хэрэм;
• 125 гр элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил:

1. Холигчны бага хурдаар өндөгний цагааныг цохиж, зуурагчийн хурдыг аажмаар нэмэгдүүлж, бага багаар элсэн чихэр нэмнэ. Бүх талстууд уусах хүртэл цохих хэрэгтэй бөгөөд францчуудын хэлснээр "шувууны хошуу" -д хүрэхэд хурууны завсраар шахаж дусал дуслаар хуруугаа тайлахад хушуу хэлбэртэй болно.
2. Үүний дараа үлдсэн зүйл бол жигнэмэгийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр нарийн боовны уут ашиглан эсвэл халбагаар бие биенээсээ хол зайд байрлуулах явдал юм. Дараа нь бялууг 100 градусын температурт хатаана. https://www.youtube.com/watch?v=iNMRbMxPfLE

Францын meringue (meringue) -ийг ер бусын тод болгож болно. Үүнийг хийхийн тулд хүнсний будганд дүрсэн сойз ашиглан уутанд босоо судал зурж, уургийн массыг дотор нь шилжүүлж, хадгална. Бялуу нь тод өнгөтэй гадаргуутай болно.

Гэртээ агаартай Итали меренге

Италичууд элсэнд биш, өтгөн, халуун чихрийн сироп нэмэхийг илүүд үздэг. Үр дүн нь гялгар гялалзсан өтгөн, тогтвортой массыг гэрийн эзэгтэй нар уургийн тос гэж нэрлэдэг. Энэ meringue нь богино талхны сагс эсвэл хоолойг дүүргэхэд хамгийн тохиромжтой, гэхдээ та үүнийг шаржигнуурт бялуу болгон хатааж болно.

Италийн meringue-д шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• 3 хэрэм;
• 180 гр элсэн чихэр;
• 100 мл ус;
• 15 мл нимбэгний шүүс.

Явц:

1. Зузаан ёроолтой саванд элсэн чихэр хийнэ, усаар дүүргээд галд хийнэ. Буцалсны дараа сиропыг таваас долоон минутын турш буцалгана.
2. Холимог аль хэдийн 2-3 минут буцалгасны дараа өндөгний цагааныг цохиж эхэлнэ. Сироп бэлэн болсон үед тэд цагаан болж, хэмжээ нь нэмэгдэх ёстой. Халуун элсэн чихрийн уусмалыг нимгэн урсгалаар цагаан руу хийнэ, үргэлжлүүлэн цохино.
3. Бүх сироп нь цагаан өнгөтэй холилдсон үед нимбэгний шүүс нэмээд хольцыг бүрэн хөргөх хүртэл meringue-г үргэлжлүүлэн цохино. Тарьсан meringues 90 градусын турш хоёр цагийн турш хатаана.

Бэлэн болсон Итали meringues нь бага зэрэг зөөлөн боловч хэдхэн минутын дараа тэд хуурай, шаржигнадаг, яг л франц амттан шиг.

Швейцарийн хоол хийх арга

Швейцарийн хоол хийх технологийг бүх нийтийнх гэж үздэг. Энэ нь зөвхөн цөцгий төдийгүй хатаах явцад тархдаггүй хавиргатай, шаржигнууртай meringue бялуу хийх боломжийг олгодог.

Элсэн чихэр, уургийн харьцаа дараах байдалтай байна.

• 4 хэрэм;
• 240 гр элсэн чихэр.

Швейцарийн аргаар meringue бялууг хэрхэн хийх вэ:

1. Устай савыг гал дээр тавиад буцалгана. Жижиг диаметртэй саванд элсэн чихэр, өндөгний цагааныг хольж, буцалж буй усан дээр тавина.
2. Холигчийг өндөр хурдтайгаар жижиг хайруулын тавган дээрх агуулгыг 5-8 минутын турш цохино. Масс нь цагаан, гялгар, өтгөн болж, эзлэхүүн нь нэгэн зэрэг нэмэгдэх болно.
3. Бэлэн болсон meringue-ийг галаас аваад хөргөөд, дараа нь бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр тавиад 100 градусын температурт зууханд нэгээс хоёр цагийн турш хатаана.

Энэ бялууг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 3 хэрэм;
• 100 гр элсэн чихэр;
• 100 гр нунтаг элсэн чихэр, цөцгийд нэмэлт 15 гр;
• 10 гр цардуул;
• нэг чимх давс;
• 5 мл нимбэгний шүүс;
• 3 гр давс;
• 120 гр ааруул бяслаг;
• 120 гр өтгөн тос;
• шинэхэн жимс, жимсгэнэ амсах болно.

Бялууг дараах байдлаар бэлтгэ.

1. Цагаан дээр нь чимх давс нэмээд холигчоор хутгана. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд жижиг хэсгүүдэд элсэн чихэр нэмнэ. Үр дүн нь өтгөн цасан цагаан масс байх ёстой.
2. Нимбэгний шүүсийг ташуурдуулсан цагаан руу хийнэ, нунтаг элсэн чихэр, цардуулын холимог нэмнэ. Дунд зэргийн хурдтай холигчоор зөөлөн холино.
3. Меренгийг бие биенээсээ тодорхой зайд 7-8 см диаметртэй үүр хэлбэрээр силикон дэвсгэр эсвэл илгэн дээр байрлуулна. Нийтдээ 8 хоосон зай байх ёстой.
4. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаагаад, жигнэх хуудсыг бэлтгэлтэй хамт илгээхдээ 100 градус хүртэл бууруулна. Ойролцоогоор нэг цаг хагасын турш үүрийг хатаана.
5. Цөцгийн хувьд хүйтэн цөцгийг нунтаг элсэн чихэртэй өндөр хурдтайгаар сэвсгэр масс болгон цохиж, дараа нь хурдыг бууруулж, хүйтэн ааруул бяслагыг хутгана.
6. Хатаасан, хөргөсөн meringue үүрийг жимс, жимсгэнэээр дүүргэж, дээр нь цөцгий тавина. Гаа навч, жимсний зүсмэлүүд эсвэл бүхэл жимсээр чимэглээрэй. Амттаныг бэлтгэсний дараа шууд үйлчилдэг.

Meringue нь хадгалах тусгай нөхцлийг шаарддаг амттан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Цасан цагаан чихрийн үүл нь нэлээд гигроскоптой тул хуурай газар, жишээлбэл, нягт хаалттай саванд хадгалагддаг. Гэхдээ ихэнхдээ амттан нь маш хурдан иддэг тул удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагагүй байдаг.

Амттай бялуу жор

22-24

2 цаг 30 минут

300 ккал

4.83/5 (6)

Өндөгний цагаан, элсэн чихэрээр жинхэнэ амттай амттан хэрхэн хийх вэ? Энэ нь боломжгүй зүйл мэт сонсогдож байгаа ч бид бүгдэд бага наснаасаа танил болсон Meringue бялууг яг эдгээр найрлагаас хийдэг! Энэ бялуу Францаас бидэнд ирсэн бөгөөд тэд үүнийг арай өөрөөр нэрлэдэг - Meringue. Энэ бялууг гэртээ бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд цорын ганц дутагдал нь хоол хийх цаг юм. Бид та бүхэнд сонгодог Meringue бялуу хийх жор, мөн самрын цөцгийтэй Meringue хийх жорыг хүргэж байна. Эдгээр жорыг аль болох нарийвчлан үзэх замаар Meringue бялууг хэрхэн зөв бэлтгэхийг олж мэдье!

Гэртээ агаартай Meringue бялуу хийх жор

Гал тогооны хэрэгсэл:холигч, аяга, зуух, жигд хуудас, нарийн боовны тариур (заавал биш).

Бялуугаа бэлдэж эхэлцгээе

Сайхан хооллоорой!

Хоол хийх видео жор

Таны харж байгаагаар бүх зүйл ойлгомжтой, хялбар, энгийн. Хамгийн ногоон хоолны шинэхэн ч гэсэн энэ жорын дагуу бялуу бэлдэж чадна!

Гэртээ цөцгийтэй агаартай meringue бялуу хийх жор

• Хоол хийх цаг: 2.5-3 цаг.
  
• Үйлчлэх тоо: 22-24 ширхэг.
• Гал тогооны хэрэгсэл:холигч, аяга, зуух, жигд тавиур, нарийн боовны тариур (заавал биш), зуух, цөцгийтэй сав.

Бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Цөцгийтэй бялууг бэлдэж эхэлцгээе

1. Meringue бялууг амжилттай бэлтгэх хамгийн чухал дүрэм бол тахианы өндөгний шараас цагааныг сайтар салгах явдал юм. Өндөгийг хөндлөн огтолж, цагааныг нь шараас нь салга (энэ нь хэрхэн хийгдсэнийг жорын доорх видеоноос харж болно).
   
   
   Энэ жороор бид цагаан ба шар хоёулаа хэрэгтэй болно. Цагааныг нь өөрөө Meringue бялуу хийхэд ашиглаж, шар нь Шарлотт цөцгийн үйлдвэрлэлд орно.
2. Өтгөн цагаан хөөс үүсэх хүртэл цагааныг холигчоор цохиж, аажмаар хурдыг нэмэгдүүлнэ.
3. Ташуурдахаа зогсоохгүйгээр аажмаар халбагаар нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хольцыг холино (та үүнийг хүрэх эсвэл амтлах замаар шалгаж болно).
   
   
4. Үр дүн нь өтгөн тууштай цагаан масс байх ёстой бөгөөд энэ нь хэлбэрээ хадгалж, халбагаар утгуураар тараагдахгүй, унахгүй.
   
   
5. Нэг жигд хуудсыг тугалган цаас эсвэл жигд цаасаар бүрхэнэ. Бид уургийн массыг бүхэлд нь нарийн боовны ханцуйнд, эсвэл илүү сайн, тариурт хийнэ. Гэхдээ ийм төхөөрөмж байхгүй бол та уургийн массыг энгийн халбагаар үүсгэж, бөмбөрцөг хэлбэртэй болгож болно.
   
   
6. Бялуу бүрт нэг жижиг хушга хийж болно.
   
   
7. Зуухыг 100 градусын температурт асаана, олон зууханд энэ нь хамгийн бага тохиргоо юм. Бялууг жигнэх ёсгүй, гэхдээ зүгээр л хатаана.
8. Ирээдүйн бялуу бүхий жигд хуудсыг халаасан зууханд хийнэ.
   
   
   Хатаах эхэлснээс хойш ойролцоогоор 10 минутын дараа зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож болно.
9. Бялууны бэлэн байдлыг цэвэр гараар шалгана уу, тэдгээр нь хөнгөн, гадна талдаа бага зэрэг хатуурсан байх ёстой.
10. Meringue бэлтгэхэд нэлээд удаан хугацаа шаардагддаг тул Шарлотт крем бэлтгэхэд бидэнд маш их цаг хугацаа байна. Жижиг саванд 6 хоолны халбага элсэн чихэр хийнэ, 150 мл сүү нэмнэ.
    
    
11. Савыг өндөр дулаан дээр тавиад, агуулгыг нь хутгахаа санаж, буцалгаад авчирна.
    
    
12. Бидэнд 30 мл сүү үлдсэн хэвээр байгаа бөгөөд бид үүнийг үлдсэн шартай хольж, дараа нь үүссэн хольцыг хумсны эсвэл холигчоор зоддог.
    
    
13. Зуухан дээрх сүүг ажиглахаа бүү мартаарай: буцалгасны дараа тэр даруй галаас зайлуулах ёстой.
14. Шар сүүний хольцыг ташуурдахаа зогсоохгүйгээр буцалсан сүүгээ аажмаар хийнэ.
    
    
15. Үүссэн хольцыг саванд хийж, дахин зууханд хийнэ. Бараг бэлэн болсон цөцгийг байнга хутгаж, бага зэрэг буцалгана (шингэн нь зөвхөн бага зэрэг урсах болно).
    
    
16. Цөцгий хангалттай өтгөрмэгц хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс авч, тосыг хөргөх цаг болжээ.



тууштай өтгөн цөцгийтэй төстэй болтол нь цохиж, сэвсгэр, цагаан өнгөтэй болно. Үргэлжлүүлэн хутгаж, аажмаар хөргөсөн цөцгий нэмнэ.


17. Үлдсэн самарыг жижиг хэсэг болгон нунтаглаж, дараа нь хайруулын тавган дээр шарж болно.
18. Бэлэн болсон крем дээрээ самрын нарийн ширхэгтэй үйрмэг нэмж, эсвэл кремээ түрхсэний дараа бялуу дээр цацаж болно.
    
    
19. Бид зуухнаас бэлтгэсэн бялуу бүхий жигд хуудсыг гаргаж аваад бялуу бүрийг цөцгийтэй тосоор тосолж эхэлдэг. Үүний дараа тосыг бага зэрэг хатууруулахын тулд тэдгээрийг амраах хэрэгтэй, эсвэл энэ процессыг хурдасгахын тулд зууханд буцааж хийнэ.
    
    

Сайхан хооллоорой!

Хоол хийх видео жор

Таны харж байгаагаар хоол хийх энэ арга нь арай илүү цаг хугацаа шаарддаг, гэхдээ надад итгээрэй, энэ нь үнэ цэнэтэй юм. Францын meringue бялуу нь энэхүү цөцгийн ачаар ер бусын амтыг олж авдаг!

Эдгээр жорууд танд таалагдсан гэж найдаж байна, мөн та хайртай хүмүүсээ энэхүү гайхалтай бялуугаар баярлуулна гэж найдаж байна, амтыг нь хүн бүр хүлээн зөвшөөрөх болно. Бидний ихэнх нь бага наснаасаа мэддэг уламжлалт, сонгодог жорыг үзэхээ бүү мартаарай. Мөн бид таны анхааралд хоол хийх жорыг хүргэж байна. За, тендер нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй!

Зөвхөн таашаал, хайраар хоол хийж, найрлага, хоол хийх аргыг туршиж үзээрэй. Эцсийн эцэст хоол хийх нь асар том ертөнц бөгөөд таны амжилттай шийдвэр, туршилт хийх газар гарцаагүй байх болно!