Басмати будаа: өвөрмөц онцлог, илчлэгийн агууламж, хоол хийх арга. Басмати будаа: ашигтай шинж чанарууд ба хор хөнөөлтэй Басмати будаа, өнгөлсөн эсвэл үгүй

Хоол хийхэд янз бүрийн төрлийн будаа хэрэглэдэг. Ердийн өнгөлсөн будаагаас гадна басмати нь маш их алдартай. Энэ нь бусад олон үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний нэгэн адил Азийн орнуудаас Европт ирсэн. Өнөө үед басмати нь өвөрмөц амтаараа төдийгүй улам бүр эрэлт хэрэгцээтэй болж байна. Эрдэмтэд болон эрүүл хооллолтонд дурлагчдын үзэж байгаагаар энэхүү бүтээгдэхүүн нь асар их ашиг тустай.Үнэхээр тийм үү?

Цагаан будааны найрлага

Ийм будааны онцлог шинж чанар нь түүний үр тарианы том урт юм. Үүнээс гадна, хоол хийх явцад үр тариа нь ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгддэг. Цагаан будаа нь маш сайхан үнэрийг ялгаруулж, үнэхээр бурханлаг амттай байдаг. Энэ сортыг элит гэж нэрлэдэг. Гэхдээ үүнийг идвэл ямар ашиг тустай вэ? Ийм амттан нь ямар нэгэн хор хөнөөлтэй юу? Басматигийн хэрэглээг хамгийн сайн зохион байгуулахын тулд түүний найрлагын талаар мэдэх хэрэгтэй. Басматигийн чадварыг дараахь зүйлийг агуулж байгаагаар тайлбарладаг.

• амин хүчил, уураг их хэмжээгээр;
• янз бүрийн бүтцийн найрлагатай өөх тос;
• хатуу хоолны эслэг;
• В ба Е витаминууд;
• магни, фосфор зэрэг ашигт малтмалын бүрэлдэхүүн хэсгүүд;
• бусад микроэлементүүд (хлор, иод, бор гэх мэт).

Бусад үр тариатай харьцуулахад энэ будааны том давуу тал нь цавуулаг агуулаагүй байдаг. Энэ бодис нь нэлээд хүчтэй харшилтай гэдгээрээ алдартай. Гэхдээ басмати нь үүнтэй холбоотой хор хөнөөлийг харгалзан бараг бүх хүн хэрэглэж болно.Хэрэв та ийм бүтээгдэхүүнийг идвэл эрүүл мэндэд ямар өөрчлөлт гарах ёстой вэ? Ашиглаж эхлэхээсээ өмнө тэдгээрийг сайтар ойлгох нь зүйтэй.

Үр тарианы ашиг тус

Олон тооны ашигтай бодисууд байдаг тул basmati нь биед янз бүрийн эерэг нөлөө үзүүлдэг. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг зөв, санал болгож буй тунг хэтрүүлэхгүйгээр хэрэглэвэл эрүүл мэндээ сайжруулах боломжтой. Энэ төрлийн будааны ашиг тус нь дараах байдалтай байна.

1. Ходоодны салст бүрхэвчийн цочролыг арилгана. Цагаан будааны бүрхүүлийн шинж чанар нь ходоодыг шархлаа үүсэхээс хамгаалж, зүрхний шарх үүсэх эрсдлийг арилгадаг.
2. Цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг. Энэ нь ялангуяа чихрийн шижин өвчтэй өвчтөнүүдэд, түүнчлэн ийм өвчин тусах аюулыг мэддэг хүмүүст ашигтай байдаг. Урьдчилан сэргийлэх зорилгоор энэ бүтээгдэхүүнийг хүн бүр хэрэглэхийг зөвлөж байна.
3. Цусны даралтыг бууруулж, цусны судсыг холестериноос цэвэрлэнэ. Энэ нь аль хэдийн зүрх судасны өвчнөөр өвчилсөн хүмүүст маш их ашиг тустай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь холестерин агуулдаггүй тул энэ тохиолдолд зөөлөн хоолны дэглэмд маш сайн нэмэлт болдог.
4. Илүү хурдан жингээ хасах боломжийг танд олгоно. Басмати нь гликемийн индекс багатай тул жингээ хянахад хялбар болгодог. Ийм бүтээгдэхүүнийг идэх үед элсэн чихрийн түвшин өөр өөр өсөхөөс зайлсхийх боломжтой тул цатгалан мэдрэмж удаан хугацаанд хадгалагддаг.
5. Хоол боловсруулалтыг сайжруулж, хорт бодисыг гадагшлуулна. Цагаан будааны найрлагад их хэмжээний эслэг агуулагддаг тул ийм үр дүнд хүрдэг. Тэд хорт бодисыг "цэвэрлэж" гэдэснээс шингээгүй хоолыг зайлуулдаг.

Хэрэв та будаагаа бусад бүтээгдэхүүнтэй зөв хослуулсан бол тайлбарласан эерэг үр нөлөөг нэмэгдүүлэх боломжтой. Жишээлбэл, хүнсний ногоотой хамт идэх нь хамгийн тохиромжтой.Дараа нь полка илүү өндөр байх болно. Гэхдээ бид бүтээгдэхүүнийг ашиглахтай холбоотой болзошгүй аюулын талаар мартаж болохгүй.

Боломжит хор хөнөөл

Эрүүл хүн ийм төрлийн будааг зөв идвэл ямар ч хор хөнөөлийг анзаарах нь юу л бол. Мэдээжийн хэрэг, хүчирхийлэлд өртөхөөс зайлсхийх боломжгүй. Гэхдээ үүнийг ямар ч бүтээгдэхүүний хувьд хэлж болно. Гэсэн хэдий ч энэ будаа нь тодорхой сул талуудтай. Үүний хор хөнөөл нь дараах байдалтай байна.

1. Өтгөн хаталт үүсгэдэг. Зарчмын хувьд, basmati нь өтгөн хатахад хүргэдэг тул үүнийг маш их хэмжээгээр хэрэглэх ёстой. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс хоолны дэглэмд басмати бага зэрэг нэмсэн ч үүнтэй төстэй үр нөлөөг анзаардаг. Тиймээс ийм үр дүнд хүрэхийн тулд урьдчилан бэлтгэх нь дээр.
2. Цусны даралтыг бууруулдаг. АГ-тэй өвчтөнүүдийн хувьд энэ нь эерэг нөлөө үзүүлдэг. Гэхдээ хэрэв хүн анх гипотензи өвчнөөр шаналж байсан бол түүнд басмати идэхээс татгалзах нь зүйтэй.
3. Мэргэжилтнүүд мөн энэ будааг 3-аас доош насны хүүхдэд өгөхгүй байхыг зөвлөж байна. Хамгийн багадаа хэсэг нь хамгийн бага байх ёстой.

Ерөнхийдөө basmati бол хоолны дэглэмд маш сайн нэмэлт юм. Түүний зөв хэрэглээ нь асар их ашиг тусыг авчирдаг. Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүний болзошгүй аюулын талаар мартаагүй бол түүний гайхалтай амтыг төдийгүй олон ашигтай шинж чанарыг нь мэдрэх боломжтой болно. Зөвхөн зөв бэлтгэсэн тохиолдолд л энэ будаа хамгийн сайн талыг нь харуулдаг гэдгийг нэмж хэлэх хэрэгтэй.

Басмати будаа нь өвөрмөц амт, үнэртэй Энэтхэгийн үр тариа юм. Энэ бүтээгдэхүүний үр тариа нь нимгэн, урт байдаг. Ургац хураалтын дараа энэ будаа дор хаяж нэг жил хөгширдөг. Удаан хугацаагаар хатаах үр дүнд үр тарианы үр тариа хатуу болдог. Хоол хийх явцад тэд бараг хэлбэрээ алддаггүй бөгөөд ойролцоогоор 2.5 дахин нэмэгддэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Басмати будаа нь Пакистан, Энэтхэгийн хоорондох Пенжабын хойд хэсэгт ургадаг. Үзүүлсэн үр тариа нь дэлхийн хамгийн үнэтэй сорт юм.

басмати?

Та энэ үр тариаг ашиглан оройн хоолоо янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Гэхдээ хэрэв та зөвхөн буцалгах шаардлагатай бол үүний тулд дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• цагаан будааны үр тариа - 1;
• ширээний давс - амсах болно;
• ундны ус - 1.5 үр тариа. нүдний шил.

Урт үр тариа бэлтгэх

Басмати будаа хэрхэн хоол хийхээ мэдэхгүй байна уу? Үүнийг хүйтэн усаар сайтар угаах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд шаардлагатай хэмжээний үр тариаг том шигшүүрээр хийнэ. Дараа нь урт үр тарианы будааг сайтар угааж, ус нь бүрэн тунгалаг болтол гараараа сайтар зуурна.

Энэтхэгийн үр тарианы дулааны боловсруулалт

Энэтхэгийн басмати будаа боловсруулсны дараа гүн гүнзгий саванд хийж, 2 аяга ердийн хүйтэн усаар дүүргэх ёстой. Энэ байрлалд үр тариагаа хагас цагийн турш үлдээхийг зөвлөж байна. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа бүх шингэнийг шавхаж, будаагаа аяганд дахин 10 минут байлгана. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ, 1.5 аяга хүйтэн ус хийнэ, өндөр дулаан дээр тавьж, буцалгах хүртэл хүлээнэ. Саванд байгаа шингэнийг буцалгаж эхэлсний дараа дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах шаардлагатай. Савыг тагийг нь таглаад 20 минут орчим үр тариа бэлтгэ.

Үдийн хоол бэлтгэх эцсийн шат

Бидний авч үзэж буй жор болох Басмати нь тогтоосон хугацаанаас илүү удаан галд байлгахыг зөвлөдөггүй. Үгүй бол үр тариа хэт чанаж, наалдамхай, будаа шиг нягтралтай болно. Бүтээгдэхүүнийг бүрэн чанаж дууссаны дараа шигшүүр рүү хаяж, хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Эцэст нь, чанасан basmati будаа амт нь давсалсан байх ёстой, ямар ч халуун ногоо, ургамал нэмэх хэрэгтэй.

Хоолны ширээн дээр таваг хэрхэн үйлчлэх вэ?

Энэтхэгийн чанасан үр тариа нь мах, шувууны мах, гуляш зэрэгт тохиромжтой хачир болно. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн зараа махан бөмбөлөг, залхуу байцаатай ороомог, суши гэх мэт бэлтгэхэд ашигладаг.

Бид хамгийн амттай, сэтгэл ханамжтай pilaf бэлтгэдэг

Басмати будаа нь пилаф гэх мэт дорнын хоол бэлтгэхэд тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг амттай, анхилуун үнэртэй, аль болох үйрмэг болгохын тулд та дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй.

• урт үр тарианы басмати будаа - 1.5 үр тариа. нүдний шил;
• өөхний давхаргатай хурга эсвэл үхрийн махны нухаш - 400 орчим гр;
• шинэ том лууван - 3 ширхэг;
• сармис - том толгой;
• гашуун цагаан сонгино - 2 толгой;
• ургамлын тос - хүссэн хэмжээгээр нэмнэ;
• pilaf-д тусгайлан зориулсан давс, амтлагч - амтанд нэмнэ.

Бүтээгдэхүүний боловсруулалт

Pilaf-д зориулсан Басмати будаа нь өмнөх жортой яг ижил аргаар боловсруулагдах ёстой. Гэсэн хэдий ч үүнийг усанд оруулах шаардлагагүй. Үр тарианаас гадна ийм хоолонд та үхрийн мах эсвэл хурганы жижиг өөх тос авч, сайтар угааж, том шоо болгон хуваана. Та мөн лууван, сонгино хальсалж, дараа нь хагас тойрог, цагираг болгон цавчих хэрэгтэй.

Зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дулааны боловсруулалт

Пилаф шиг ийм амттай дорнын хоол хийхээсээ өмнө эхлээд мах, хүнсний ногооны хэсгүүдийг хуурч авах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та зузаан ханатай хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж, аль болох халаах хэрэгтэй. Дараа нь та үхрийн мах эсвэл хурганы махыг саванд хийж, улаавтар царцдас гарч ирэх хүртэл өндөр дулаан дээр хуурч авах хэрэгтэй. Үүний дараа махны хэсгүүдэд жижиглэсэн ногоо нэмээд 5-8 минут байлгана.

Бүхэл бүтэн таваг бэлтгэх үйл явц

Тарган мах, ногоогоо сайтар хуурсны дараа будаагаа тавьж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд үндсэн найрлагыг давс, анхилуун үнэрт амтлагчаар өгөөмрөөр цацаж, дараа нь хайруулын тавган дээр жигд тараахыг зөвлөж байна. Шарсан мах, ногооны дээр сайтар угаасан урт будаа, том толгой сармисаа тавь. Бүтээгдэхүүнийг хутгахгүйгээр буцалж буй усаар асгаж, найрлагыг нь 2-2.5 сантиметрээр бүрхэх ёстой. Энэ хэмжээний ус нь үр тариа сайн чанаж, хэмжээ нь нэмэгдэхэд хангалттай боловч нэгэн зэрэг үйрмэг хэвээр байна.

Хоолыг буцалж буй усаар асгасны дараа аяга таваг сайтар таглаж, дулааныг нь хамгийн бага хэмжээнд хүртэл тавина. Энэ байрлалд пилафыг 35-40 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа таваг сайтар хольж, халуун ногоо (шаардлагатай бол) нэмж амталж, дараа нь дахин хааж, зуухнаас гаргаж аваад зузаан алчуураар ороож, хагас цагийн турш үлдээнэ.

Ширээн дээр зөв үйлчлэх

Одоо та basmati будаа хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. 30 минутын дараа пилафыг дахин том халбагаар хутгаж, дараа нь гүн таваг болгон тарааж, шинэхэн ургамлаар үйлчилнэ. Дээр дурдсан жорын дагуу бэлтгэсэн дорнын хоол нь маш амттай, анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ төрлийн будаа юугаараа онцлог вэ?

Басмати будаа нь ижил төстэй боловч дугуй үр тарианаас хамаагүй бага цардуул агуулдаг тул хөнгөн хачир, үйрмэг пилаф бэлтгэхэд ашигладаг. Тийм ч учраас ийм бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж үздэг бөгөөд эрүүл хооллолтонд ихэвчлэн ашиглагддаг.

Мөн танилцуулж буй Энэтхэгийн будаа нь фолийн хүчил, цардуул, эслэг, төмөр, амин хүчил, фосфор, ниацин, тиамин, кали, рибофлавин зэрэг олон ашигтай бодис агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дашрамд хэлэхэд ийм үр тарианы чанасан үр тариа нь ходоодны шүүсний шүүрлийг өдөөдөггүй, учир нь түүний салст бүрхэвчийг бүрхэж, хамгаалдаг.

Цагаан будаа бол цагаан хоолтон болон эрүүл хооллолтыг баримталдаг хүн бүрийн хоолны дэглэмд байнга ордог хамгийн эрүүл үр тарианы нэг юм. Хоолны тавагныхоо агуулгыг анхааралтай, бүр хүндэтгэлтэй ханддаг эдгээр хүмүүсийн дунд олон тансаг хүмүүс байдаг. Тэд янз бүрийн бүтээгдэхүүний химийн найрлага, шингээлтийн шинж чанарыг маш сайн мэддэг төдийгүй тэдгээрийн амт чанар, аяга тавагны хослолын нарийн ширийн зүйлийг нарийвчлан судалж үзсэн. Түүгээр ч барахгүй зэрлэг болон таримал будааны олон төрлөөс тэд басмати хэмээх чамин нэрийн дор байдаг сортуудыг бусдаас илүүд үздэг. Та тэдний амтанд итгэж болох уу! Ямар ч эргэлзээгүйгээр! Эцсийн эцэст, бүтээгдэхүүний сонголт хатуу хязгаарлагдмал үед та бэлэн байгаа зүйлсээс зөвхөн хамгийн сайныг нь сонгож эхэлдэг.

Олон жилийн турш манай эх орон нэгтнүүд Азийн орнуудын оршин суугчдаас ялгаатай нь будаа нь пилаф, шөл, амтат будааны будаа зэрэг сонгодог жоруудын тэжээллэг, гэхдээ хэт боловсронгуй амттай бүрэлдэхүүн хэсэг гэж үздэг. Эдгээр бүх хоол хийх арга техник нь будаа нь өөрөө хоол хийх явцад хүчтэй амтлагч, амтлагч, амтлагч, соус зэргийг нэмснээр амтыг олж авдаг суурь юм гэж үздэг. Гэвч үнэн хэрэгтээ, түүний нарийн амтыг сатааруулдаг хамгийн бага амтлагч бүхий сэвсгэр, анхилуун үнэртэй будааны нэг хэсэг нь өөрөө амттан юм. Гэхдээ үүнийг ойлгохын тулд будаа зөв чанаж болгосон байх ёстой. Басмати будаа нь энэ аргыг эзэмшихэд хамгийн тохиромжтой.

Басмати будаа ба түүний онцлог
Манай гариг ​​дээр ургадаг ихэнх будаа сортуудыг үр тарианы хэлбэрээс хамааран урт үр тариа, богино үр тариа гэж хоёр бүлэгт хувааж болно. Хоёрдахь бүлгийн сортууд нь харьцангуй зөөлөн шинж чанартай, амархан буцалгаж, ихэвчлэн "наалдамхай" хоол (будаа, рисотто, суши) бэлтгэхэд ашиглагддаг бол урт үр тарианы сортууд нь илүү олон тооны хоолны туршилт хийх боломжийг олгодог. Гималайн нурууны бэлээс гаралтай Басмати будаа нь сунасан үр тариа бүхий эдгээр сортуудын нэг юм. Гадаргуугийн хясаагаар зүлгэж, өнгөлгөөгүй, дэлхийн өнцөг булан бүрт хачир, амттан, пилаф болон бусад үндэсний амттай хоолонд хэрэглэдэг.

Басмати нь чамин гарал үүсэл, нарийн амт, баялаг химийн найрлагатай тул хамгийн үнэтэй будааны сортуудын нэг болжээ. Мөн эх орон болох Энэтхэгт басматиг "будааны хаан" гэж нэрлэдэг бөгөөд тэд түүнд хайр, хүндэтгэлтэйгээр хүндэтгэл үзүүлдэг. Хоол хийх явцад будаа бүр бараг хоёр дахин томорч, анхилуун үнэрийг гаргаж эхэлдэг. Гадаад төрхөөрөө ч гэсэн basmati нь маш сэтгэл татам байдаг: цасан цагаан, үйрмэг, наасан тоосонцор, бөөгнөрөлгүй. Өөрийгөө хүндэлдэг гэрийн эзэгтэй бүр ийм хоол хийж чаддаг байх ёстой. Түүнээс гадна ийм үнэтэй, өөр үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг сүйтгэх нь зүгээр л ядаргаатай байх болно.

Үйрмэг basmati хэрхэн хоол хийх вэ
Басмати будаатай анхны танилцахдаа нарийн төвөгтэй төхөөрөмж, чамин нэмэлтийг ашиглахгүй байх сонгодог арга нь тохиромжтой. Гэхдээ урам хугарахгүйн тулд будаагаа зөв сонгож, басмати хоол хийх гэж байгаа эсэхээ шалгаарай. Үүнийг хийхийн тулд сав баглаа боодол дээрх бүтээгдэхүүний найрлагыг анхааралтай уншиж, бусад хямд сортуудын хольцыг агуулаагүй болно. Жинхэнэ basmati нь нэг төрлийн өнгөтэй бөгөөд бүхэл бүтэн, сүйрээгүй, сунасан үр тарианаас бүрддэг. Заримдаа үйлдвэрлэгчид үүнийг хар, эсвэл зэрлэг будаатай хольдог боловч хоол хийх онцлогийг эзэмшихийн тулд цэвэр basmati авах нь дээр.

Хоол хийхээс өмнө будаагаа ангилж, угаах хэрэгтэй. Үүний тулд нэлээд том хэвтээ гадаргууг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой: ширээ эсвэл тавиур. Үүн дээр бага хэмжээний будаа асгаж, шавар, иш, үр тарианы хальс зэрэг гадны бүх тоосонцорыг зайлуулна. Эдгээр бүх хольц нь будааны байгалийн гарал үүслийг илтгэнэ. Хальсалсан будаагаа том саванд хийнэ, цэвэр хүйтэн усаар дүүргэнэ. Гараа ашиглан будааны үр тариаг усан дор холино - энэ нь тоос шороо, илүүдэл цардуулыг хурдан арилгахад тусална. Будаатай холилдсоны дараа ус нь тунгалаг хэвээр байхын тулд угаах процедурыг хэд хэдэн удаа давтана.

Басмати (бусад үнэрт будааны сортуудын адил) хоол хийхээс өмнө усанд богино хугацаанд дэвтээнэ гэж зөвлөж байна. Энэ талаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, гэхдээ нарийн нюанс бий. Нэгдүгээрт, basmati бүлээн усанд (өрөөний температураас бага зэрэг) дэвтээсэн нь дээр. Энэ нь үр тариа "тайвширч", амт, үнэрийг илүү бүрэн илэрхийлэх боломжийг олгодог. Хоёрдугаарт, будаа дэвтээсэн усыг асгаж болохгүй, харин хайруулын тавган дээр болгоомжтой хийнэ. Басмати нь дэвтээсэн усандаа чанаж идэхэд илүү их шим тэжээл, амтыг хадгалдаг. Будааг бүлээн усаар дүүргэж, үнэ цэнэтэй шинж чанараа шилжүүлэхэд ердөө 10-15 минут л хангалттай. Үүний дараа та шууд хоол хийж болно:

1. Юуны өмнө цагаан будааны багц дээрх хоол хийх зааврыг үл тоомсорлох хэрэгтэй. Ихэнх тохиолдолд хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймонтой ижил зарчмын дагуу basmati хоол хийхийг зөвлөж байна. Ийм алдаа байхгүй, гэхдээ ийм аргаар наалдамхай, анхилуун үнэртэй будаа авах боломжгүй юм.
   
2. Басматиг үнэхээр үйрмэг болгохын тулд хоол хийхдээ ердийнхөөс арай бага ус уух хэрэгтэй: цагаан будааны 1 хэсэг, 1.25 хэсэг ус (багц дээр заасны дагуу 1: 2 биш). Нэмж дурдахад та өөрийн үзэмжээр хагас халбага давсыг усанд уусгаж болно, гэхдээ энэ нь шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг биш юм.
   
3. Угаасан будаагаа дэвтээсний дараа саванд хийж, ус нэмнэ (ижил ус хэрэглэх боломжтой, бүр илүү сайн гэдгийг бүү мартаарай).
   
4. Шатаагчийг асааж, хайруулын тавган дээрх усыг хурдан буцалгана.
   
5. Ус буцалгасны дараа нэн даруй хайруулын тавган дээр таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
   
6. 20 минутын дараа галыг бүрэн унтрааж, өөр юу ч хийж болохгүй: тагийг нь бүү өргөж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг хутгана, эсвэл зуухан дээрх байрнаас нь салга. Посула доторх будаа нь дахиад 15 минут шаардагдах бөгөөд энэ хугацаанд бүх усыг шингээж, чийгээр ханасан болно.
   
7. 15 минутын дараа тагийг нь нээ. Урт шүдтэй сэрээ хэрэглэж, будааны гадаргууг бага зэрэг хус. Энэ нь гүнээс халуун уурыг гаргаж, уураар жигнэх явцад наалдсан үр тариаг салгахад тусална.
   
8. Бэлэн! Басмати будаа нь зөв чанаж, үйрмэг харагддаг, анхилуун үнэртэй бөгөөд ямар ч мах, загас ба/эсвэл хүнсний ногооны хажуугийн таваг болгон хэрэглэхэд тохиромжтой.
   

Басмати будаа хийх нарийн ширийн зүйлс
Сонгодог аргаар basmati будаа хоол хийх боломжийг олгодог үндсэн жороос гадна өөр өөрийн гэсэн олон сонирхолтой жор байдаг. Жишээлбэл, Дорнодын орнуудад basmati нь ихэвчлэн сүү, тараг, жимсний шүүс эсвэл наргил модны сүүнд чанасан байдаг. Бидний хувьд хоол хийхдээ ногооны шөл гэх мэт элсэн чихэргүй эсвэл давсалсан шингэнийг хэрэглэх нь илүү түгээмэл байдаг. Гэхдээ basmati-г махан шөлөөр хоол хийхийг зөвлөдөггүй: өөх тос, желатин агуулдаг тул будаа нь үйрмэг болохгүй. Гэхдээ эдгээр амттан нь туршлагатай тогоочдод сонирхолтой байдаг, гэхдээ эхлээд басмати хоол хийх эдгээр шинж чанаруудыг санаарай.

1. Дүрмээр бол, basmati нь бусад төрлийн будаатай харьцуулахад бага усаар чанаж болгосон байдаг - бид үүнийг аль хэдийн тэмдэглэсэн. Гэхдээ энэ бага хэмжээний шингэн ч гэсэн таны үзэмжээр өөрчлөгдөж болно. Хэрэв та 1: 1 харьцаатай будаа, ус хэрэглэвэл илүү хатуу будаа авах болно.
   
2. Хэрэв та будаагаа урьдчилан чанаж болгосон бол дахин халаахгүй, харин өөр арга хэрэглэх нь дээр. Хоол хийх шингэний хэмжээг ойролцоогоор 30% -иар нэмэгдүүлж, дараа нь чанаж болгосон будаагаа тагны доор удаан байлгана.
   
3. Будаа бэлтгэхийн тулд зузаан ханатай хүнд тогоо сонгох хэрэгтэй. Тэдний доторх дулааныг илүү удаан, жигд хуваарилдаг - basmati нь үйрмэг болоход шаардлагатай зүйл юм.
   
4. Хэт өндөр гал дээр чанаж болгосон бол будаа нь хайруулын тавган дээр наалдаж магадгүй - дулааныг аль болох бага байлгахыг анхаарна уу.
   
5. Хоол хийх явцад basmati-г хэзээ ч бүү хутга. Хүлээгдэж байснаас ялгаатай нь энэ нь үр тариа жигд бус уураар жигнэж, наалдахад хүргэнэ.
   
6. Басматид нимбэгний шүүс эсвэл шар тос нэмж, хайруулын тавган дээрээс тагийг нь авсны дараа хийнэ. Халуун будаа нь тэдэнд хурдан шингэж, нэмэлт сэвсгэр байдлыг олж авдаг.
   

Таны харж байгаагаар эхлээд харахад энгийн мэт санагдах будаа хоол хийх нь эхлээд харахад тийм ч энгийн зүйл биш юм. Ялангуяа хамгийн ховор, үнэ цэнэтэй, дур булаам сортуудын нэг болох basmati-ийн тухай ярих юм бол. Гэхдээ энэ бүх зовлон зүдгүүр нь түүний амт, эрүүл шинж чанараараа маш сайн төлдөг. Зөв болгосон basmati хоол хийсний дараа шууд идэх нь дээр. Гэхдээ та гэрийнхээ хамт идэж чадахаас илүү их будаа чанаж болгосон ч бүү бухимд, таглаатай саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Хоол хийснээс хойш нэг өдөр ч басмати сайн хэвээр байгаа бөгөөд шарсан эсвэл өөр нарийн төвөгтэй хоолны нэг хэсэг болгон ашиглаж болно. Гэхдээ та басматиг дахин халааж болохгүй. Энэ үйрмэг, амттай хачирыг дахин хийх нь дээр.

Олон зууны турш будаа нь дэлхийн оршин суугчдын дийлэнх олонхийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байсаар ирсэн. Ведийн уран зохиолын дагуу Будда энэ бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг хүмүүсийн ивээн тэтгэгч гэгээнтэн гэж тооцогддог.

Энэхүү эртний үр тарианы олон сорт байдаг боловч маш олон төрлийн будаагаас онцгой амттай сортуудыг ялгаж болно. Тиймээс хоолны урлагийн талаар ихийг мэддэг хүмүүсийн олонх нь далдуу модыг Басмати сортуудад өгдөг бөгөөд энэ нь үнэхээр ашигтай бодисын агуулах юм.

Басмати бол Гималайн нурууны бэлд эрт дээр үеэс тариалж ирсэн урт үр тарианы анхилуун үнэрт будааны төрөл юм. Энэхүү бүтээгдэхүүний уламжлалт үйлдвэрлэгч, ханган нийлүүлэгчид нь Энэтхэг, Пакистаны Пенжаб муж юм.

Манай гаригийн бусад хэсэгт энэ олон янз байдаг бараг тариагүй. Наад зах нь үүнийг АНУ-д ургуулах оролдлого тийм ч амжилттай болсонгүй, учир нь энэ нь маш их хөдөлмөр, үнэтэй ажил юм. Үүн дээр бага бүтээмжийг нэмэх хэрэгтэй. Гэхдээ олон улсын зах зээл дээр нэг кг өндөр чанартай Басматигийн үнэ бусад сортуудтай харьцуулахад мэдэгдэхүйц өндөр байна.

Басмати нь хэрэглээний өндөр чанарыг агуулсан найрлагатай бүхэл бүтэн цогцолбороос өртэй. шим тэжээл ба бурханлаг үнэр. Энэ будааны нэр нь өөрөө ярьдаг: эртний хинди хэлнээс үүнийг "амтны хаан" гэж орчуулдаг. Шүүмжээс харахад та Басматиг давс, амтлагчгүйгээр чанаж болгосон ч гэсэн энэ нь онцгой үнэр, сайхан амттай самар амтаа алдахгүй.

Тогтвортой үнэрийн эх үүсвэр нь халуун орны ургамлын онцлог шинж чанартай химийн тусгай нэгдэл юм. 2-ацетил-1-пирролин. Жишээлбэл, энэ бодис нь Ведийн хоолонд халуун ногоотой амтлагч болгон ашигладаг пандан модны навчнаас (Латин Pandanus amaryllifolius) олддог. Басмати үр тарианд агуулагдах энэхүү байгалийн амт нь уламжлалт будааны сортуудаас арван хоёр дахин их байдаг.

Үр тариа нь бас онцгой байдаг - нимгэн, бага зэрэг муруй, туркийн сэлэм шиг, төрөл зүйлээсээ хамааран 8 мм-ийн хэмжээтэй байдаг, үүнээс гадна хоол хийх явцад урт нь бараг хоёр дахин нэмэгддэг.

Үүний зэрэгцээ будаа нь буцалгахгүй, будаа болж хувирдаг, гэхдээ бүтэц хэмнэдэг"үр тарианаас үр тариа". Үүний нууц нь Басмати үр тариа нь урт үр тарианы бусад сортуудаас илүү хатуу байдаг. Энэ нь тусгай хадгалах технологийн тусламжтайгаар хийгддэг.

Сайн дарс шиг энэ будаа тэсвэр тэвчээр шаарддагмөн нас ахих тусам сайжирдаг. Ургац нь тусгай зориулалтын агуулахад дор хаяж нэг жил "боловсордог". Элит сортуудын хувьд хөгшрөлт нь арван жил хүрч болно.

Басмати будаа ба түүний аналогууд

Урт үр тарианы олон сортуудаас зөвхөн гурван сорт нь жинхэнэ Басмати гэж тооцогддог. Бусад бүх зүйл нь эрлийз эсвэл хуурамч юм.

Мэдээжийн хэрэг туршлагагүй бол аль нь жинхэнэ Басмати, аль нь "хуурамч" болохыг нүдээр тодорхойлоход хэцүү байдаг. Зарим увайгүй худалдаачид үүнийг далимдуулан хямд сортуудыг чанартай үр тариатай хольж хутгадаг.

Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас жинхэнэ Басмати худалдаж авах боломжгүй бол түүнийг нийт эд хөрөнгийн хувьд "хаан" -аас дутахааргүй аналогоор сольж болно. Үүнд, ялангуяа, Жасмин будаа, эх орон нь Тайланд юм. Энэ сорт нь бас нарийн үнэртэй бөгөөд хоол хийх явцад хэлбэрээ хадгалдаг.

Басматид агуулагдах ашигтай бодисуудын жагсаалт нь ихэвчлэн өсөн нэмэгдэж буй биед зайлшгүй шаардлагатай фолийн хүчил эсвэл В9 витаминаас эхэлдэг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд энэ бүтээгдэхүүнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.

Үүнээс гадна амин хүчлийн агууламж, үнэ цэнэтэй эрдэс бодисоор цагаан будааны тариалангийн дунд маргаангүй тэргүүлдэг. төмөр, фосфор, кали, селенгэх мэт. Үүний зэрэгцээ, энэ үр тариа нь натри багатай, холестерин бараг байдаггүй.

Энэхүү найрлагын ачаар энэ бүтээгдэхүүний системчилсэн хэрэглээ ходоод, элэгний үйл ажиллагааг хэвийн болгодогбөөр, яс, мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, цусны судсыг цэвэрлэж, зүрхний булчингийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Басмати будаа нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• олон ханаагүй тосны хүчил;
• ханасан тосны хүчил:
• цардуул;
• моно ба дисахаридууд;
• хоол тэжээлийн эслэг;
• В ба Е бүлгийн витаминууд;
• эрдэс бодис, түүний дотор кальци, фосфор, кали.

Басмати - калори

Калори тоолох гэж байнга завгүй байдаг хүмүүс Басмати будаа дахь нүүрс ус, өөх тосны агууламж ихтэй тул төөрөлдөж магадгүй юм. Үнэн хэрэгтээ, энэ будаа нь зуун грамм байна 347 ккал байдаг, энэ нь хоолны дэглэмд хэт их байгаа нь тодорхой.

Гэхдээ энэ нь хуурай бүтээгдэхүүний үзүүлэлт юм. Буцалсан Басматигийн илчлэгийн агууламж бараг гурав дахин бага байдаг - ойролцоогоор 130 ккал, тиймээс түүний байр нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүний жагсаалтад хэвээр байна. Үүнээс гадна, хэрэв та үүнийг ургамал, ногоо, туранхай махтай хослуулбал илүүдэл жин нэмэх эрсдэл бараг тэг болж буурдаг.

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (100 грамм тутамд):

• уураг - 7.5 грамм.
• Өөх тос - 2.6 грамм.
• нүүрс ус - 62.3 грамм.

Басмати будаа ба хоолны дэглэм

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүн бүрийг гликемийн индексээр үнэлдэг бөгөөд энэ нь тухайн бүтээгдэхүүний хүний ​​цусан дахь глюкозын түвшинд үзүүлэх нөлөөллийн үзүүлэлт юм. Хэрэв бид Басмати будааны тухай ярих юм бол түүний гликемийн индекс нь хамгийн бага үзүүлэлтүүдийн нэг юм.

Мэдээжийн хэрэг, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст үүнийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Энэ бүтээгдэхүүнийг санал болгож байна хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор, байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн учраас хүнд металл болон бусад хортой бодисууд хуримтлагддаггүй. Мөн алдартай нүүрс усны өндөр агууламж нь бие махбодийн хэт ачаалалтай хүмүүст, жишээлбэл, тамирчдын хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Басмати будааны ашиг тусын талаар бид удаан хугацаанд ярьж болно, энэ нь практик юм хэрэглэхэд эсрэг заалт байхгүй. Энэтхэгийн йогчид хүртэл үүнийг илүүд үздэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Аюурведийн хэлснээр, Басматигийн гол давуу тал нь түүний цэвэр, "сайн" шинж чанар бөгөөд хүний ​​биеийг Гэрэл, Агаар, Усны өндөр эрчим хүчээр хангадаг.

Гэсэн хэдий ч будааны тухай ярихдаа эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд зарим ерөнхий дүрмийг үл тоомсорлож болохгүй. Жишээлбэл, та үүнийг 3-аас доош насны хүүхдийн хоолны дэглэмд хэт их оруулах ёсгүй, мөн бүх төрлийн будааны хэрэглээг хязгаарлах нь дээр. таргалалт, архаг өтгөн хаталт, колик өвчний хувьд. Бусад бүх тохиолдолд та дуртай хоолоо бэлтгэхдээ энэ будааг аюулгүйгээр туршиж үзэх боломжтой.

Гликемийн индекс (GI) – 45.

Калорийн агууламж - 347 ккал, чанасан - 116 ккал.

Цагаан будаа эрт дээр үеэс үр тарианы дунд тэргүүлэх байр суурийг эзэлсээр ирсэн. Басмати нь бүх төрлийн будаагаас хамгийн нимгэн, урт үр тариа, тааламжтай амт, уян хатан чанараараа ялгаатай. Гималайн нурууны бэлийг тэдний эх нутаг гэж үздэг. Өнөөдөр Европ, Америк, Орос, олон оронд өргөн тархсан. Дэлхийн зах зээлд нийлүүлдэг гол бүтээгдэхүүн нь Энэтхэгт хамаардаг.

Басмати будааны ашигтай шинж чанарууд

Басмати нь маш олон ашигтай бодис агуулдаг: хүнсний эслэг, цардуул, амин хүчил, эрдэс бодисын нэгдлүүд. Эрчим хүчний үнэ цэнэ нь уураг - 7.2 гр, нүүрс ус - 75 гр, өөх тос - 0.9 гр. Энэ нь ашигтай амин хүчлүүдийн хүрээнд бусад төрлийн будаагаас давж гардаг бөгөөд тэдгээрийн тоо арван найман нэртэй байдаг: метионин, лизин, трионин гэх мэт. Ердийн цагаан будаатай харьцуулахад фолийн хүчил 5 дахин их байдаг. Давуу тал нь холестерол, цавуулаггүй байдаг.

Басмати будаа нь биед хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Ашигтай найрлагын ачаар basmati будаа нь биеийн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Түүний тусламжтайгаар хоол боловсруулах үйл явцыг хурдасгаж, нойр булчирхайг идэвхжүүлж, гэдэс, судас, цусыг цэвэрлэдэг. Удаан шингэдэг шинж чанар нь нүүрс усны шингээлтийг зохицуулдаг бөгөөд энэ нь чихрийн хэмжээг хэвийн болгоход тусалдаг.

Басмати будааг хоолны дэглэмд оруулах нь элэг, бөөр, ходоодны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Зүрх хүчтэй болж, мэдрэлийн систем тогтворждог. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь өндөр хүчиллэгийг бууруулж, илүүдэл давсыг гадагшлуулж, ходоод, гэдэсний пепсины шарханд тустай. Амьдралын эрч хүчийг нэмэгдүүлж, эрчим хүчээр хангана. Энэ нь цусны даралтыг бууруулж, дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй, цусны судсыг цэвэрлэж, бэхжүүлдэг.

Басмати үр тариа нь амархан шингэцтэй, ходоодыг хамгаалж, шүүрлийн үйл ажиллагаанд хэт их ачаалал үүсгэдэггүй. Цагаан будаа нь хорт хавдрын илрэлийг дарах чадвартай тул системчилсэн хэрэглээ нь хорт хавдрын эсрэг нөлөөтэй байдаг. Басмати бол таргалалтад зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хурдан ханасан, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, хорт бодисыг зайлуулж, өтгөн хаталтыг арилгадаг тул жингээ хасах хоолны дэглэмд багтдаг.

Хэрхэн зөв сонгох вэ

Басмати будаа худалдаж авахдаа агуулгыг нь харагдахуйц савлагаа сонгох нь дээр. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нь үр тарианы биед гадны хольц, чипс, хагарал байхгүй, бүх үр нь ижил хэмжээтэй байх ёстой. Цагаан бүрхүүл эсвэл нунтаг тоос нь чанар муутай будаа байгааг илтгэнэ. Хугацаа дуусах хугацааг анхаарч үзэх нь чухал юм.

Хадгалах аргууд

Басматиг үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 12 сарын турш хадгалах боломжтой тул савлагаа дээр заасан хугацаанаас өмнө хэрэглэх ёстой. Агааргүй саванд, гэрлээс хамгаалагдсан газар хадгалах нь дээр.

Энэ нь хоол хийхэд юутай нийцдэг вэ?

Өвөрмөц үнэр, нарийн самар амт нь энэ будааг дэлхий даяар алдартай болгосон. Энэ нь ихэвчлэн дунд зэргийн халуун ногоо нэмсэн амттай хачир болгон ашигладаг: cumin, cilantro, turmeric, чинжүү. Амтыг сайжруулахын тулд нимбэгний шүүс, кунжут, наргил мод, цөцгийн тос хэрэглээрэй. Нарийн төвөгтэй хачирт үүнийг буурцагт ургамлаар (вандуй,) хэрэглэдэг.

Басмати нь мах, шувууны хосолсон хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэхүү будаа нь ямар ч жимс, хатаасан жимс (хатаасан чангаанз, инжир, үзэм, нохойн мод, барбер, prunes гэх мэт) нэмсэн амтат хоолонд сайн ордог.

Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар мэдэх нь чухал юм. Хоол хийх нь уураар жигнэх явдал юм, өөрөөр хэлбэл дунд зэргийн халуунд 5 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгаад дараа нь исгэж болно. Сав баглаа боодол нь ихэвчлэн бэлтгэх арга, пропорцийг (1 аяга үр тариа, 2 аяга ус) заадаг.

Бүтээгдэхүүний эрүүл хослол

Үүнийг идэх хамгийн сайн арга бол хар, бор, цагаан будааг холих явдал юм. Энэхүү хослолыг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд жингээ хасах хөтөлбөрийг бий болгоход идэвхтэй ашигладаг. Мэргэжилтнүүд үүнийг сэвэг зарам, ногоон шош, шош, түүнчлэн самар, наранцэцгийн үр, хулуу, кунжут, маалингын үртэй хослуулахыг зөвлөж байна. Цагаан будаа нь чанасан ногоо, үндэстэй хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Хоолны дэглэмд ихэвчлэн ногооны пилаф, рисотто зэрэг хоол орно.

Эсрэг заалтууд

Басмати будаа их хэмжээгээр хэрэглэх нь өтгөн хатах шалтгаан болдог. Цусны даралт бага, чихрийн шижин өвчний III үе шатанд болгоомжтой байгаарай. Гурав хүртэлх насны хүүхдэд долоо хоногт нэгээс илүүгүй удаа өгнө.

Анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт хэрэглэх

Энэтхэгийн йогчдын хувьд басмати бол хамгийн дуртай хоол юм. Энэ хоолыг бараг бүх өвчнийг анагадаг гэж үздэг бөгөөд "өндөр энергийн хоол" гэж нэрлэдэг.

Ардын анагаах ухаанд basmati будаа нь булчингийн эдийг бэхжүүлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулахад ашиглагддаг. Гэдэсний хөдөлгөөнийг сэргээхийн тулд цусыг цэвэрлэж, хорт бодисыг зайлуулна. Цусны даралт ихсэх, цус багадалт, зүрхний эмгэг, судасны системийг сайжруулахын тулд хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Гэдэсний хордлогын үед дусаах нь үр дүнтэй байдаг. Цагаан будаа идэх нь үс эрт бууралт, халзрахаас сэргийлдэг гэж үздэг.