Шарсан махны лаг. Фото зурагтай чанасан махны жор. Улаан лоолийн соусаар хоол хийх

Шөл нь бага температурт амтлагч нэмсэн соус эсвэл шөлөөр чанаж болгосон хоол бэлтгэх арга юм. Уламжлал ёсоор энэ үйл явц нь гучин минутаас нэг цаг хагас хүртэл үргэлжилдэг. Энэ төрлийн мах боловсруулахад гуя, мөрний ир эсвэл хүзүүг ашиглах нь тохиромжтой. Мах чанаж байхдаа хайруулын тавагХамгийн гол нь тагийг нь таглах явдал юм. Дараа нь маш бага температурт хоол хийх шаардлагатай махэнэ нь шүүслэг, хоолны дуршилтай байх болно.

Танд хэрэгтэй болно

• гахайн мах - 800 гр,
• сүү - 200 мл,
• гурил - 1 халбага,
• шар буурцаг сумс - 1 халбага,
• сонгино - 1 том сонгино,
• ургамлын тос,
• чинжүү, давс,

Зааварчилгаа

1. Махны нэг хэсгийг аваад жижиг зүсмэлүүд болгон хуваана.

2. Усанд орох махянз бүрийн халуун ногоотой хольсон гуриланд (маханд тусгайлан хэрэглэхийг зөвшөөрдөг, гэхдээ халуун ногоо нэмэх боломжтой).

4. Сонгино хэрчиж, алтан шаргал болтол нь хуурч ав.

5. Баяртай махмөн сонгино шарсан болно, сумс бэлтгэнэ. Сүү ашиглан соус хийж болно. 200 мл сүү хийнэ, амтлагч, давс, шар буурцаг сумс нэмнэ.

6. Үүний дараа, хэзээ махШарсаны дараа хайруулын тавган дээр цагаан сүмс хийж, шарсан сонгино нэмж, тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр нэг цаг буцалгана.

Өвөл, хаврын улиралд төмс нь аскорбины хүчлийн чухал эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Тэжээллэг, хоолны дуршилтай төмсийг ихэнх аргыг ашиглан бэлтгэж болно. Үүнийг ус, шөл, соус, хүнсний ногоо, махтай хамт чанаж болно.

Танд хэрэгтэй болно

• Төмс
• булцууны сонгино
• шинэ мөөг
• 300 гр гахайн мах эсвэл үхрийн мах
• чинжүү
• dill
• яншуй
• лаврын навч
• лууван
• шавар сав
• сав.

Зааварчилгаа

1. Төмсний булцууг урсгал усаар зайлж, хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, хурдан хуурч, дараах аргуудыг ашиглан шөллөнө.

2. Төмсөө махтай хамт чанаж, махыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж, хуурч ав. Сонгиногоо цагираг болгон хэрчиж хуурна.Мах сонгино, төмсөө давхарлан саванд хийж давс перецээ хийж зууханд хийж бэлэн болтол нь буцалгана. Жижиглэсэн ургамлаар цацаж халуунаар үйлчил.

3. Төмсийг шинэхэн мөөгтэй шөлөөр чанаж, дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгинотой хамт хуурна. Төмс, мөөгийг саванд хийж, ус нэмнэ, ингэснээр ус нь хоолыг бүрхэнэ. Давс, перец нэмээд 30 минутын турш зууханд буцалгана. Амтыг сайжруулахын тулд та 2 tbsp нэмж болно. цөцгий халбага. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн ургамлаар цацна.

4. Хүнсний ногоотой төмсийг чанаж, лууван, манжингаа хальсалж, том шоо болгон хувааж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Сонгино хуурна. Бэлтгэсэн ногоо, төмсөө саванд хийж холино.Соус хийнэ. Хуурай хайруулын тавган дээр 2 tbsp хуурна. гурилын халбага, хүнсний ногооны шөлөөр шингэлж, хүнсний ногоотой саванд хийнэ. Давс, чинжүү. Савыг тагийг нь таглаад 15 минут буцалгана.

Анхаар!
Төмсийг усанд удаан байлгаж болохгүй, цардуул, витамин С-ээ бага хэмжээгээр алдаж, тавагны амтыг улам дордуулдаг. Иймд хэрэглэхийн өмнө төмсөө хальсалж хэрчсэн нь дээр.Төмсийг хальсалж зэвэрдэггүй хутгаар хэрчвэл гар харлахгүй.

Хэрэгтэй зөвлөгөө
Төмсний тавагны амтыг сайжруулахын тулд шөл хийхдээ 2-3 хумс сармис, булан навчийг хэрэглээрэй, гэхдээ бэлэн хоолноос салгах хэрэгтэй.

Хүний хоол тэжээлд мах чухал байр суурь эзэлдэг. Бүрэн уурагтай хамт хоол хүнсийг илүү сайн шингээхэд тусалдаг хандлах бодис агуулдаг. Үүнээс гадна мах нь төмрөөр баялаг, олон микроэлементүүд, В витамины бүхэл бүтэн цогцолбор юм.

Танд хэрэгтэй болно

• Шар айраг дахь үхрийн махны хувьд:
• - 1 кг үхрийн мах;
• - 1 литр тунгалаг шар айраг;
• - 1 сонгино;
• - ургамлын тос;
• - чинжүү;
• - давс.
• Чавгатай хонины хувьд:
• - 1 кг хурга;
• - 150 гр нүхтэй чавга;
• - 350 мл хүчтэй халуун цай;
• - 1 сонгино;
• - 6 tbsp. л. жижиглэсэн яншуй;
• – ? халбага нунтагласан цагаан гаа;
• – ? халбага карри нунтаг;
• - 1 чимх самар;
• - 2 халбага. газрын шанцай;
• – ? халбага гүргэм;
• - 2 tbsp. л. шатаж буй ус;
• - 5-6 tbsp. л. зөгийн бал;
• - 250 мл хурга эсвэл үхрийн махны шөл;
• - 150 гр бүйлс;
• 2 tbsp. л. килантро;
• - 3 өндөг;
• - газрын хар чинжүү;
• - давс.

Зааварчилгаа

1. Янз бүрийн төрлийн махыг жигнэхэд тохиромжтой (үхрийн мах, тугалын мах, гахайн мах, хурга, шувууны мах). Та махыг нэг хэсэг болгон эсвэл жижиг зүсмэл болгон хувааж болно. Ердийнх шиг, жигнэх процесс нь 2 үе шатаас бүрдэнэ - бүтээгдэхүүнийг хуурч, бага хэмжээний шингэнд бага зэрэг буцалгана. Энэ нь махыг зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг болгох боломжийг олгодог.

2. Шарахаасаа өмнө махыг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Үүний дараа үүссэн шүүс, шөл эсвэл халуун усаар асгаж, бусад найрлагатай хольж, халуунд тэсвэртэй тавагыг нягт таглаатай таглаад бэлэн болтол нь жигнэх зууханд хийнэ. Хоол хийхдээ тавагны нийт эзэлхүүний 1/3-аас 2/3 хүртэл шингэн нэмнэ. Хоол хийхэд тохиромжтой температур нь 170 ° C байна. Таваг хэт халахад шингэн нь ууршиж, бэлтгэж буй махны амт нь мууддаг.

3. Шар айраг дахь үхрийн мах Үхрийн махыг урсгал усаар зайлж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, перецээр амтлана. Сонгино хальсалж, нилээд grater дээр сараалжтай эсвэл мах бутлуурын дундуур дамжуулна. Үүссэн гурилыг махны хэсгүүдэд үрж, 40-50 минут байлгана. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, сонгино дээр даршилсан үхрийн махыг хуурч ав. Шарсан махыг хайруулын тавган дээр эсвэл халуунд тэсвэртэй том аяганд хийж, тунгалаг шар айраг асгаж, зууханд хийж, тавагны тагийг урьдчилан таглана. Үхрийн махыг 170-180 градусын температурт 45 минутын турш чанаж, махыг үе үе эргүүлж, шар айраг руу хийнэ.

4. Prunes бүхий хурга Юуны өмнө зуухаа 180 ° C хүртэл халаана. Prunes зайлж, том саванд хийж, хүчтэй цай асгаж, хавдахын тулд нэг цаг хагас орчим байлгана. Хурганы махыг угааж, хальс, шөрмөсийг арилгаж, дунд зэргийн зүсмэлүүд болгон хуваана. Үүний дараа махыг саванд хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн яншуй, цагаан гаа, карри, задийн самар, шанцай, давс, чинжүү нэмнэ. Савыг таглаатай таглаад зууханд хийж, хурга зөөлөн болтол 1.5-2 цаг буцалгана. Дараа нь тагийг ав. Чавганы шингэнийг зайлуулж, махтай саванд бага багаар нэмнэ. Гүргэмийн махыг халуун усаар хольж, урьдчилан бэлтгэсэн шөлтэй хамт хонины маханд асгаж, зөгийн бал нэмж, савыг таглаагүй дахин зууханд 30 минут орчим байлгана. Энэ хугацаанд махаа эргүүлнэ. үе үе. Үүний дараа prunes нэмээд бүгдийг сайтар холино. Том таваг дээр чавгатай хурганы махыг тавиад, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан бүйлс, нилээд жижиглэсэн килантро цацаж, чанасан өндөгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Сэдвийн талаархи видео

Анхаар!
Бэлэн болсон шөлийг сэрээ эсвэл хутгаар амархан цоолж, яснаас нь салгана.

Хэрэгтэй зөвлөгөө
Малын төл (хурга, тугал, шувууны мах) махыг цагаан дарсаар, үхэр, хурга, агнуурын махыг улаан дарсаар чанаж идэхийг зөвлөж байна.

Байцаа бол маш хямд бөгөөд анхдагч ногоо боловч та үүнийг ашиглан маш олон амттай, ашигтай хоол бэлтгэх боломжтой. Эдгээр хоолны нэг нь улаан лоолийн оо, лууван, сонгинотой чанасан байцаа юм.

Танд хэрэгтэй болно

• - 1 кг цагаан байцаа;
• - хагас шил махны шөл эсвэл ус;
• - 200 гр шинэхэн шампиньон эсвэл тахианы булан (заавал биш);
• - 1 том сонгино;
• - 2 дунд хэмжээний лууван;
• - 3 tbsp. улаан лоолийн оо халбага;
• - 1 tbsp. халбага гурил;
• - 1 tbsp. халбага элсэн чихэр;
• - 1 халбага давс;
• - 1 tbsp. алимны цууны халбага;
• - 2-3 булан навч;
• - 3 tbsp. ургамлын тосны халбага;
• - 3 хумс сармис;
• – хар перц, час улаан чинжүү, задийн самар, кориандра, cumin амт;
• – шинэхэн яншуй болон dill-ийн хэдэн мөчир.

Зааварчилгаа

1. Сонгино, лууваныг угааж, хальслаарай. Жижиг шоо болгон сонгино цавчих, дунд grater дээр лууван сараалжтай. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгино, луувангаа зөөлөн болтол нь хэдэн минут хуурна.

2. Том савыг аваад ёроолд нь бага зэрэг ургамлын тос хийнэ. Байцаа хэрчиж, саванд хийж, байцаа дээр шарсан сонгино, лууван, булан навч нэмнэ. Махны шөл эсвэл анхдагч усыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүгдийг хольж, хайруулын тавган дээр таглаад 35-40 минутын турш зөөлөн гал дээр буцалгана. Байцаагаа үе үе хутгана.

3. Гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурна. Улаан лоолийн зуурмагийг шарсан гурил, цуу, давс, элсэн чихэр, халуун ногоотой холино. Шинэхэн ургамлыг угааж, хатааж, нилээд цавчих. Сармисны хумсыг нарийн grater дээр арчиж, эсвэл хэвлэлээр дамжуулна. Байцаа руу улаан лоолийн оо, сармис, ургамал нэмээд бүгдийг нь хольж, бага дулаанаар дахин 10 минут буцалгана.

4. Улаан лоольтой чанасан байцааг бие даасан таваг болгон, нухсан төмс, чанасан төмс, гоймон, будаа, Сагаган будаа, эсвэл мах, хиам, хиамны хачир болгон үйлчил.

5. Шарсан байцаа нь мөөг, махтай сайн зохицдог тул та таваг дээр нэмж, илүү амттай болгож болно. Мөөг эсвэл тахианы буланг жижиг зүсмэл болгон хайчилж, чанаж болтол нь лууван, сонгинотой хамт хуурч ав. Үүний дараа мөөг, хүнсний ногоотой махыг байцаа дээр нэмээд дээр дурдсантай адил буцалгана.

Сэдвийн талаархи видео

Анхаар!
Шарсан байцаа бэлтгэх явцад онцгой үнэр гарч ирдэг. Хэрэв та энэ үнэрт дургүй бол байцаа жигнэж байгаа хайруулын тавган дээр нэг хэсэг хуучирсан талх нэмнэ. Байцаа чанаж дуусмагц зөөлрүүлсэн талхыг амны халбагаар авч, хэрэв байцаа гашуун амттай бол жигнэхээсээ өмнө буцалж буй усанд дүрж, 2-3 минут буцалгана. Үүний дараа усыг зайлуулж, жороор үргэлжлүүлнэ.

Хэрэгтэй зөвлөгөө
Хамгийн их дур булаам зүйл бол намрын улиралд хурааж авсан хожуу сортуудын чанасан байцаа юм. Зуны улиралд боловсорч гүйцдэг цагаан байцааны эрт сортууд нь жигнэхээс илүү салатанд илүү тохиромжтой.Шинэ цагаан байцааны оронд даршилсан байцаа хэрэглэж болно. Зөвхөн энэ тохиолдолд алимны цуу нэмэх шаардлагагүй. Хэрэв даршилсан байцаа хэт исгэлэн байвал усаар зайлж, жор дээр заасан элсэн чихэрийг хоёр дахин нэмнэ.Улаан лоолийн зуурмагийг хутгагчаар жижиглэсэн шинэ улаан лоольоор сольж болно.

Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн хайруулын тавган дээр байцаа хэрхэн жигнэх талаар сонирхдог. Шарсан байцаа бол маш амттай, сэтгэл ханамжтай хоол бөгөөд махны хачир болгон ашиглаж эсвэл тусад нь идэж болно.

Танд хэрэгтэй болно

• Сонгодог жорын хувьд:
• шинэ байцаа - 1 кг;
• - лууван;
• - хоёр сонгино;
• - гурван улаан лооль;
• - амтлах давс, элсэн чихэр;
• - Лаврын навч
• - цөөн тооны чинжүү;
• - ургамлын тос.
• Хятад эсвэл Савой байцааг жигнэхийн тулд:
• шинэ байцаа - 1 кг;
• - гахайн мах - 100 гр;
• - цөцгийн тос - 50 гр;
• хуурай цагаан дарс - 80 мл;
• - жижиглэсэн яншуй - нэг халбага;
• - цөцгий - 2 халбага;
• - fennel үр - 2 халбага;
• - давс, чинжүү - амсах болно.

Зааварчилгаа

1. Сонгодог жорын дагуу хайруулын тавган дээр байцаа жигнэх нь хүн бүрт илүү хялбар байдаг. Цагаан байцаагаа зайлж, нилээд цавчих. Үүнийг бага хэмжээний тостой саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар 20-25 минут буцалгана. Хоолыг илүү хүчтэй, амттай болгохын тулд бусад ногоо, амтлагчийг нэмнэ. Хальс, сонгино хайчилж, цагираг болгон, лууван асар их сараалжтай. Улаан лоолийг хальсалж буцалж буй усанд хэдэн секунд дүрээд дараа нь тэр даруй усанд хийж хэсэг болгон хуваана.

2. Сонгино, луувангаа 3 минутын турш хуурч, улаан лооль хийж, хоёр минутын турш буцалгана. Одоо үлдсэн бүх зүйл бол хүнсний ногоог бэлтгэж буй байцаа руу нэмж, арав орчим минутын турш буцалгана. Байцаагаа хайруулын тавган дээр жигнэж дуусгахын өмнө таваг дээр давс, элсэн чихэр, чинжүү нэмээд булан навч хийнэ. Дууссан хоолыг хутгаж, дараа нь үйлчилнэ. Хэрэв та өөх тос багатай цөцгий эсвэл цөцгий соусаар дүүргэвэл энэ нь илүү зөөлөн бөгөөд хоолны дуршилтай болно.

3. Хятад эсвэл Савой байцааг хайруулын тавган дээр хийж, илүү зөөлөн, тансаг хоол хийж үзээрэй, үүнийг бэлтгэхэд бага зэрэг цаг хугацаа шаардагдана. Хуурай, гажигтай навчийг арилгаж, угааж, хатааж толгойг нь бэлтгэ. Зүсмэл болгон хайчилж, ишийг нь салга. Бүх хэсгийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

4. Гахайн утсан махыг тосонд 3-4 минут хуурна. Байцааны хэсгүүдийг нэмж, хутгана, дарс нэмнэ, чинжүү, давстай амтлагч. Шарсан байцаа нь дунд зэргийн дулаан, хаалттай таган дор арван минутын турш бэлтгэгдсэн байна. Саяхан хоол хийх дуусахаас өмнө fennel үр, яншуй, цөцгий зэргийг таваг руу хийнэ. Дараа нь үлдсэн бүх зүйл бол байцаа хутгаж, ширээн дээр бэлэн хоолоор үйлчлэх явдал юм.

Анхаар!
Бэкон бол жигнэсэн байцааны онцгой мах дүүргэлт биш юм. Энгийн шарсан гахайн мах эсвэл үхрийн мах, хиам, түүнчлэн жигнэмэг, гар хийцийн котлетууд нь түүнтэй сайхан зохицдог. Үүнээс гадна, үнэр, амтыг сайжруулахын тулд чанасан байцаа дээр cumin болон нилээд жижиглэсэн алимны шоо нэмж үзээрэй.

Хэрэгтэй зөвлөгөө
Хэрэв та улаан байцаатай шөл хийхээр шийдсэн бол нэг чухал нюансыг бүү мартаарай. Улаан байцаа нь өвөрмөц өнгө өгдөг антоцианин, тусгай нэгдлүүдийг агуулдаг. Хэрэв та хүнсний ногоог халуун усанд хийвэл энэ нь муухай, тодорхой бус өнгөтэй болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд бүх шилэн байцаанд нэг халбага цуу нэмээд дараа нь хайруулын тавган дээр ус хийнэ.

Удаан агшаагчтай мах нь хоолны дэглэм болж хувирдаг бөгөөд гайхалтай амт, үнэртэй байдаг. Удаан агшаагчаар хоол хийх нь гэрийн эзэгтэй нараас их цаг хугацаа, анхаарал шаарддаггүй.

Танд хэрэгтэй болно

• - 1 кг үхрийн мах;
• - 4 хоолны халбага гурил;
• - 1 халбага давс;
• - 1/2 халбага газрын хар чинжүү;
• - 50 грамм цөцгийн тос;
• - 1 сонгино;
• - 2 лууван;
• - 1 хумс сармис;
• - нэг шил улаан дарс;
• - Лаврын навч;
• - 1/2 халбага ганга;
• - 1 лаазалсан мөөг.

Зааварчилгаа

1. Удаан агшаагчинд махыг жигнэхийн тулд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ. Олон тогоочийн хуурай сав авч, түүнд шаардлагатай хэмжээний улаан буудайн гурил, давс, нунтагласан хар перцээ хийнэ. Найрлагыг сайтар холино.

2. Үхрийн махыг авч, урсгал усаар сайтар зайлж, дараа нь хатаагаад дунд хэмжээний шоо болгон хуваана. Зүсмэл махыг бүхэлд нь гурил, нунтагласан хар перц, давсны холимогт сайтар хутгана.

3. Савыг бэлтгэ. Үүнийг бага хэмжээний ургамлын тосоор тосолж, дунд зэргийн халуунд халаана. Хайруулын тавган дээр хангалттай халуун бол үхрийн зүсмэлүүдийг тавиад, алтан шаргал болтол бүх талаас нь хуурна. Шарсан үхрийн махны зүсмэлүүдийг удаан агшаагчинд хийнэ.

4. Сонгино аваад угааж, хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Үхрийн махыг дахин шарсан хайруулын тавган дээр тавиад бага хэмжээний ургамлын тосоор тосолно. Үүний дараа жижиглэсэн сонгино дээр тавь.

5. Лууванг угааж, хальсалж, цавчих, сармисны хумсыг цавчих. Хайруулын тавган дээр сармис, лууван нэмээд сонгино бүрэн бэлэн болтол ногоогоо буцалгана.

6. Дараа нь хайруулын тавган дээр нэг шил улаан дарс хийнэ, булан навч, хатаасан ганга, лаазалсан мөөгний шингэнийг нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь үхрийн зүсмэлүүдтэй удаан агшаагчинд улаан дарс, мөөгний хадгалалтын бодис, халуун ногоотой амтлагчаар хүнсний ногоо хийнэ.

7. "Шөл" горимыг 1.5 цагийн турш тохируулаад олон тогоочийн тагийг хаа. Хоол хийхээс арван минутын өмнө тагийг нь онгойлгож, лаазалсан мөөгийг мах, хүнсний ногоо дээр нэмээд буцалгаад үргэлжлүүлээрэй, гэхдээ тагийг нь онгойлгоно.

8. Удаан агшаагчтай шөл бэлэн боллоо! Та энэ хоолыг бүх төрлийн хачиртай хамт үйлчилж болно, гэхдээ хачир дээр улаан дарс, халуун ногоотой амтлагч соус асгаж, таваг шинэ ургамал, ногоогоор чимэглэхээ бүү мартаарай.

Сэдвийн талаархи видео

Анхаар!
Хоол хийж дууссаны дараа та олон тогоочийн тагийг онгойлгох шаардлагагүй, гэхдээ тагийг нь онгойлгосноор улаан дарсны амтлагч нь өнгө, амтаараа илүү өтгөн, хүчтэй болно.

Хэрэгтэй зөвлөгөө
Мөөгний савыг хоёр аяга шинэхэн жижиглэсэн шампиньоноор сольж болно, энэ тохиолдолд мөөгийг хүнсний ногоотой хамт чанаж эхэлнэ. Хоолонд дуртай амтлагч, ургамал, амтлагчаа нэмээрэй, ингэснээр шөл нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй болно.

Анхаар!
Хайруулын тавган дээрээс уур гарахад мах нь шүүслэг, хатуу биш байх тул та нягт таглаатай буцалгах хэрэгтэй.

Хэрэгтэй зөвлөгөө
Мах жигд шарсан байхын тулд та ижил зүсмэлүүд болгон хуваах хэрэгтэй. Буцлахаас зайлсхий, махыг чанаж болгосон байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь хатуу болно. Та махны бэлэн байдлыг сэрээ ашиглан шалгаж болно, энэ нь амархан цоолох ёстой.

Үхрийн мах нь үнэ цэнэтэй уургийн бүтээгдэхүүн бөгөөд төмрийн байнгын эх үүсвэр юм. Үүнээс янз бүрийн хоол бэлтгэдэг боловч чанаж болгосон үед хамгийн амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч үхрийн махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд та зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
Жорны агуулга:

Үхрийн мах бол амттай, тэжээллэг мах юм. Энэ бол уураг, В витамин, ашигтай эрдэс бодисын жинхэнэ агуулах юм. Үүнийг бэлтгэх олон сонголтоос хамгийн тохиромжтой арга бол шөл юм. Энэ процесс нь хамгийн хатуу махыг ч гэсэн зөөлөн, амттай болгоно. Үхрийн махыг жигнэх хугацаа ихэвчлэн 40 минутаас 2.5 цаг хүртэл үргэлжилдэг. Энэ нь амьтны нас, гулуузны хэсгээс хамаарна. Үхрийн махны хамгийн зөөлөн хэсэг нь шарсан үхрийн мах, филе юм. Мөн хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хэсгүүдэд мөрний ир, хүзүү, хонго орно. Хэрэв та үхрийн махны шөл хийхээр шийдсэн бол дараах зөвлөмжүүд болон жижиг аргууд нь ердийн хоолыг илүү амттай болгоход тусална.

Үхрийн махыг хэрхэн зөв чанах вэ - зарчим, хоол хийх арга

Үхрийн мах маш их алдартай хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг хоол хийхдээ баяртай байдаггүй. Энэ төрлийн махыг дур булаам гэж үздэг тул... Энэ нь үргэлж шүүслэг болж хувирдаггүй. Үхрийн махыг зөөлөн болгохын тулд хэрхэн зөв чанаж болохыг мэдэхийн тулд та зарим нууцыг санаж байх хэрэгтэй.

• Та залуу үхрийн махыг (түгалын мах) насанд хүрсэн амьтнаас зөөлөн, хөнгөн мах, жижиг ширхэгтэй, хөнгөн өөх тосоор ялгаж чадна. Хуучин үхрийн мах нь шар өөхтэй хар улаан өнгөтэй.
• Хоол хийхээс өмнө махнаас хальс, өөх тосыг үргэлж зайлуулна.
• Үр тарианы дагуу хэсэг болгон хайчилж ав. Дараа нь дулааны боловсруулалтын явцад бага гажигтай, хурдан зөөлөн болж, зажлахад хялбар болно.
• Шарахын тулд махыг жижиг хэсэг болгон хуваах нь дээр, дараа нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийх үед утас нь зөөлөн болно.
• Үхрийн махыг зөөлрүүлэхийн тулд эхлээд сүү, улаан дарс, цуу, нимбэгний шүүс, нимбэгийн хүчил, kefir, цөцгий гэх мэт 2-8 цагийн турш даршилна. Хүчил нь хатуу ширхгийг сайн зөөлрүүлдэг.
• Та махны хэсгүүдийг гал тогооны алхаар цохиж зөөлрүүлж болно.
• Махыг бага дулаанаар дор хаяж нэг цагийн турш чанахад утас нь зөөлөн болж, бие биенээсээ амархан сална.
• Махыг жигнэхэд бага зэрэг шингэн шаардагдана. Энэ нь хэсгүүдийг бүрэн бүрхэж болохгүй, эс тэгвээс тэд чанаж, чанаж болохгүй.
• Шарахдаа шингэн нь буцалгахгүй, хөөсөрдөггүй эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс мах нь хатуу, амтгүй болно.
• Шарсан үхрийн мах нь шар буурцаг сумс, амтат чинжүү, сармис, задийн самар, кориандра, ганга, гич, чинжүүтэй сайн нийлдэг.
• Дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө махыг давсалж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь шүүсээ алдах болно. Үхрийн махыг хоол хийхээс хагас цагийн өмнө давслаарай. Дараа нь өнгөө хадгалж, шүүслэг болно.
• Шөл бэлтгэхийн тулд нугас сав, шавар сав, зузаан ёроолтой тогоо болон бусад халуунд тэсвэртэй таваг ашиглана.
• Таг нь нягт таарч, уурыг нэвтрүүлэхгүй байх ёстой.

Хайруулын тавган дээр сонгинотой чанасан үхрийн мах: сонгодог жор

Хайруулын тавган дээр сонгинотой чанасан үхрийн мах нь зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Хайруулын гол зүйл бол зузаан ёроолтой хайруулын таваг, хамгийн тохиромжтой нь цутгамал төмрийг ашиглах явдал юм. Дараа нь мах нь шатахгүй, хатахгүй.

• 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 275 ккал.
• Хоолны тоо - 3
• Хоол хийх хугацаа - 2 цаг

Найрлага:

• Үхрийн мах - 500 гр (целлюлоз)
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Ургамлын тос - хайруулын тавган дээр
• Элсэн чихэр - 1 tsp.
• Нунтагласан хар чинжүү - нэг чимх
• Ундны ус - 100 мл
• Давс - 1 tsp.

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Агуулга

Энэ төрлийн мах нь уураг, В бүлгийн витамин, ашигтай эрдэс бодис агуулдаг тул хамгийн эрүүл махны нэг юм. Үхрийн махыг жигнэх нь хоол хийх хамгийн амжилттай арга юм, учир нь энэ процессын явцад хэсгүүд нь маш зөөлөн, зөөлөн болдог.

Үхрийн махыг хэрхэн жигнэх вэ

Юуны өмнө та үхрийн махнаас хальсыг авч, үр тарианы дундуур дунд хэсэг болгон хувааж, дараа нь marinate хийх хэрэгтэй. Энэ аргын тусламжтайгаар та үхрийн махыг бага хэмжээгээр чанах хэрэгтэй болно. Marinating нь 2-8 цаг үргэлжилнэ. Бэлтгэсэн махыг хайруулын тавган дээр хэдэн минутын турш шарж, дараа нь жигнэх саванд шилжүүлнэ.

Үхрийн махны шөл - Жор

Энэхүү хоолны давуу тал нь чанасан үхрийн махны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 232 калори байдаг бөгөөд энэ нь жингээ хассан хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй. Хэрэв та махны нарийн амтыг мэдрэхийг хүсч байвал үхрийн махыг соустай эсвэл хүнсний ногоотой хамт чанаж, саванд хийж буцалгаж сур. Махаа урьдчилан даршилж, дуртай үхрийн махны шөлний жорыг туршиж үзээрэй.

Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн амттай болгох вэ

• Хоол хийх цаг: 2 цаг 10 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 158 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Славян.

Мөнгө хэмнэхийн тулд олон хүмүүс үхрийн махны гуляшыг үндэс болгон ашиглахыг илүүд үздэг, учир нь мах нь амтаараа, жишээлбэл, нухашаас ялгаатай байдаггүй. Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр жигнэхийн тулд та өндөр талтай савыг авах хэрэгтэй - ингэснээр суллагдсан шүүс урсахгүй, зууханд асахгүй. Шарсан гуляш нь ногооны салаттай сайн зохицож, бүхэл бүтэн гэр бүлийг өдрийн хоол эсвэл оройн хоолоор хангадаг.

Найрлага:

• гуляш - 500 гр;
• сармис - 2 хумс;
• лууван - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• ус - 250 мл;
• улаан лоолийн оо - 3 tbsp. л.;
• ногоон - 0.5 баглаа;
• давс - 0.5 халбага;
• тос (хүнсний ногоо) - 3 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Лууванг хальсалж угааж, сонгино, сармисаас хальсыг нь салгана. Бүх ногоог шоо болгон хайчилж ав.
2. Үхрийн махны гуляшыг зайлж, том хэсгүүдийг жижиг болгон хайчилж ав.
3. Өндөр талт хайруулын тавган дээр тос халааж, хүнсний ногоог хамтад нь хуурч ав.
4. Шарсан ногоо алтан шаргал өнгөтэй болмогц үхрийн махаа нэмээд тэр даруй галыг нэмэгдүүлнэ.
5. Гуляшыг хуурч, найрлагыг нь байнга хутгахаа бүү мартаарай. Мах цагаан болсны дараа аяга руу буцалж буй ус асгаж, 3 хоолны халбага зуурмаг нэмээд дахин сайтар холино.
6. Шингэнийг буцалгах үед савыг хоолоор таглаж, галыг багасгана.
7. Хоолоо 1-1.5 цаг буцалгана, унтраахаас хэдхэн минутын өмнө хүнсний ногоотой үхрийн махны шөл дээр ургамал нэмнэ.

Үхрийн махны шөлтэй шөл

• Хоол хийх цаг: 2 цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 101 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Славян.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Хэрэв та аманд хайлдаг зөөлөн маханд дуртай бол үүнийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар алхам алхмаар энгийн жорыг үзээрэй. Соустай үхрийн махны шөл нь олон хачирт тохиромжтой бөгөөд ийм тавагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд ердөө 101 калори байдаг. Болгарын чинжүү нэмэхдээ эцсийн тавагны үнэр нь сонгосон ногооны өнгөнөөс шууд хамаардаг гэдгийг санаарай.

Найрлага:

• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• буцалж буй ус - 2 tbsp.;
• паприка - 0.5 халбага;
• үхрийн мах - 1 кг;
• тос (хүнсний ногоо) - 50 мл;
• хар чинжүү - 0.2 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Үхрийн махнаас өөх тосыг зайлуулж, хэрэв байгаа бол махыг зайлж, жижиг хэсэг болгон цавчих.
2. Хагас цагираг болгон хоёр сонгино хайчилж, чинжүүгээ дурын хэлбэрээр хайчилж ав.
3. Тосыг аль хэдийн халаасан саванд сонгино хуурч, зөөлөн болсны дараа чинжүү нэмнэ. Хүнсний ногоог дунд зэргийн дулаан дээр 5 минутын турш буцалгаад, хайруулын тавган дээр таглаагүй.
4. Үхрийн махыг саванд хийж, нэн даруй халуун ногоотой амталж, чинжүү нэмэхээ бүү мартаарай, 0.2 халбага.
5. Хоолоо таваг таглаад 15 минут буцалгана. Үүний дараа 2 аяга буцалж буй ус хийнэ, бага дулаанаар 1.5 цаг байлгана.

Сонгинотой үхрийн махны шөл

• Хоол хийх цаг: 3 цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 302 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Славян.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн мах нь ямар ч ширээн дээр тохиромжтой байх болно: хооллох эсвэл зочдыг зугаацуулах үед. Сонгино, мөөгтэй үхрийн махны шөл нь янз бүрийн үр тариа, нухсан төмс эсвэл гоймон зэрэг ямар ч хачиртай хамт үйлчилж болох тансаг хоол юм. Алхам алхмаар алхмуудыг даган мөрдөж, хоол хийх мөөгийг үл тоомсорлож болохгүй, учир нь энэ нь байгалийн бэлгийг зөв бэлтгэх чухал үе шат юм.

Найрлага:

• зөгийн бал мөөг - 400 гр;
• улаан лоолийн оо - 3 tbsp. л.;
• лаврын - 0.5 tbsp. л.;
• сармис - 2 хумс;
• давс - 0.5 халбага;
• яншуй - 1 баглаа;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• ус - 0.5 л;
• Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
• үхрийн мах - 500 гр.

Хоол хийх арга:

1. Үхрийн махыг хальснаас хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, аяганд хийнэ. Үхрийн махыг амталж, хэсэг хэсгүүдийг халбагаар хутгана.
2. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ, махны хэсгүүдийг байрлуулж, алтан хүрэн хүртэл хуурна.
3. Зүгээр л буцалсан усаа саванд хийнэ, улаан лоолийн оо нэмээд сайтар холино, дараа нь үхрийн мах нэмнэ. Тагийг нь таглаад 40 минут буцалгана.
4. Эхлээд зөгийн бал мөөгийг угааж, дараа нь тэдгээрийг огтолж, саванд хийнэ.
5. Мөөгийг буцалгана: тусдаа хайруулын тавган дээр цэвэр ус хийнэ, давсалж, буцалгах хүртэл үлдээгээрэй, дараа нь жижиглэсэн зөгийн бал мөөг нэмнэ. 5 минутын дараа. мөөгийг шавхана.
6. Сонгиноыг дөрөвний нэг цагираг болгон хайчилж, 5 минутын турш хуурч, тосоор цэвэрхэн хайруулын тавган дээр хийнэ. Мөөгийг нэмээд 10 минутын дараа жижиглэсэн амтат чинжүү нэмнэ. Хүнсний ногоог үхрийн махтай холино.
7. Яншуйгаа нилээд цавчих. Сармисны хумстай ижил зүйлийг хий.
8. Галаас авахаас 5 минутын өмнө илүү олон ургамал, сармисыг саванд хийнэ.

Шарсан үхрийн мах

• Хоол хийх цаг: 2 цаг 20 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 164 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Зарим нь хоол хийхэд хэтэрхий удаан хугацаа шаардагддаг гэж үзэж болох ч нэг удаа оролдоод үзэхэд дахин дахин хоол хийх болно. Чавга, төмстэй чанасан үхрийн мах нь найрлагыг нь саванд хийж, дараа нь жигнэх юм бол амттай зөөлөн болно. Дууссан үдийн хоол нь амт, гайхалтай үнэрээрээ таныг гайхшруулах болно.

Найрлага:

• улаан дарс (хуурай) - 0.5 л;
• сармис - 1 хумс;
• цуккини - 1 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг.;
• төмс - 3 ширхэг;
• үхрийн мах - 800 гр;
• шөл - 0.5 л;
• prunes - 13 ширхэг;
• оливын тос - 3 tbsp. л.;
• давс - 0.5 халбага;
• чинжүү - 0.2 tsp;
• булан навч - 2 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. 800 грамм махыг том жижиглэн хэрчиж, оливын тосонд хуурна. Хэдэн минутын дараа энэ аяганд 100 мл ус хийнэ, мөн та давс нэмэх хэрэгтэй - яг хагас халбага. Үхрийн махыг 10 минутын турш буцалгана.
2. Сонгины цагираг, хэрчсэн сармисаа өөр хайруулын саванд хийнэ. Хоол зөөлөн болмогц тууз болгон хуваасан лууван, цуккини нэмнэ. Давс нэмсний дараа найрлагыг нь 5 минутын турш хуурна.
3. Аль хэдийн хальсалсан төмсийг хайчилж ав. Савны ёроолд эхний давхаргад шоо дөрвөлжин тавина, энэ нь урьдчилан тослох ёстой. Дээрээс нь хүнсний ногоо тавьж, нилээд жижиглэсэн prunes нь тэднийг цацаж.
4. Дараагийн давхаргад чанасан махны хэсгүүдийг тавиад, эцэст нь шөл, дарс холих замаар олж авсан дарсны соустай бүх зүйлийг хийнэ. Найрлагадаа булан навч нэмээд чинжүү цацна.
5. 170 градусын температурт аль хэдийн халсан зууханд бэлдмэлийг хийнэ.

Луувантай үхрийн махны шөл

• Хоол хийх цаг: 1.5 цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 146 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Славян.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Энэ сонголт нь энгийн гэр бүлийн оройн хоолыг анхны, амттай хоолоор төрөлжүүлэхийг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой. Луувантай үхрийн махны шөл нь хоол хийхэд маш удаан хугацаа шаардагдах боловч зүгээр л амттай болж хувирдаг бөгөөд гол зүйл бол галыг багасгаж, махыг удаан буцалгах явдал юм. Найрлага бэлэн болсон үед анхааралтай ажигла: тэдгээр нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ хэт чанаж болохгүй.

Найрлага:

• бальзамын цуу - 2 tbsp. л.;
• тос - 50 мл;
• лууван - 4 ширхэг;
• үхрийн мах - 800 гр;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• гурил - 3 tbsp. л.;
• улаан лооль - 400 гр;
• төмс - 1 кг;
• чинжүү, хумс - амсах болно;
• давс - 1 халбага;
• яншуй - 1 баглаа.

Хоол хийх арга:

1. Том хэмжээний үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Тосыг зузаан ёроолтой саванд урьдчилан хийх хэрэгтэй, гэхдээ та амтлахын тулд цөцгийн тос нэмж болно. Одоогоор алтан өнгөтэй хэсгүүдийг тавган дээр шилжүүлж, хойш тавь.
2. Махаа дөнгөж тавьсан саванд жижиглэсэн сонгино, сармисаа хийж, бальзамын цуу асгаж, бага зэрэг хуурч ав.
3. Бүтээгдэхүүн дээр өөрийн шүүсэнд байсан гурил, хальсалж улаан лоолийг нэмж, байнга хутгана.
4. Махаа буцааж, хүнсний ногоотой хольж, ус эсвэл шөл асгаж, ажлын хэсгийг амталж, 1.5 цаг буцалгана.
5. Бараг бэлэн болсон үхрийн нухаштай саванд жижиглэсэн лууван, төмс хийнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд бэлэн болтол таваг жигнэх хэрэгтэй: төмс нь хатуу биш, чанасан үхрийн мах аманд хайлдаг.

Үхрийн махыг хэрхэн зөв чанах вэ - тогооч нарын нууц

Хэрэв та зураг дээрх тавагны дур булаам дүр төрхийг гайхшруулсан бол үхрийн махны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх, үйл явцыг эхлүүлэхийн өмнө юуг анхаарах хэрэгтэйг мэдэх хэрэгтэй.

1. Махны гулуузны мөрний хэсэгт давуу эрх олгохыг зөвлөж байна - ийм мах илүү зөөлөн байдаг.
2. Дарсны соусаар даршилсан хэсгүүд нь илүү хурдан чанаж, зөөлөн болно.
3. Үхрийн махыг зөв жигнэнэ гэдэг нь нядалсан малын наснаас хамааран шөлөөр таглаад зузаан ёроолтой саванд 40 минутаас 2,5 цаг хүртэл байлгана гэсэн үг.
4. Маш сайн мах бэлтгэхдээ буцалгахаасаа өмнө шарсан байх ёстой, гэхдээ давсалсан байх ёстой, эс тэгвээс шүүс нь хэсгүүдээс гоожих болно гэдгийг санах нь чухал.
5. Хэсэг хэсгүүдийг илүү сайн шөл болгохын тулд аяганд бага зэрэг архи, коньяк эсвэл шар айраг нэмж болно. Уксустай чанасан үхрийн мах хатуу болдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Видео

Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид бүгдийг засах болно!

Хэлэлцэх

Үхрийн махыг чавга, хүнсний ногоо эсвэл төмсөөр хэрхэн амттай болгох вэ - зурагтай алхам алхмаар жор.

Шөлний мөн чанар нь бага хэмжээний усаар таглаж, хоол хийх явдал юм. Энэхүү хоолны техникээр та зөвхөн шувууны мах төдийгүй үхрийн мах, гахайн мах, загас, ан агнуур, хүнсний ногоо зэргийг боловсруулж болно. Гэхдээ энэ нь шатаасан, шарсан биш бүх төрлийн маханд тохирохгүй.

1. Хэт түүхий эсвэл хатуу

Сэрээний хажуугаар зүсэж, эсвэл халбагаар бүх махнаас нь амархан салгахад шөл бэлэн болно. Та гартаа цагтай эсвэл ойролцоо газар махаа чанах хэрэгтэй. Гэхдээ махыг хоол хийхэд шаардагдах хугацаа бүх төрлийн хувьд ижил биш гэдгийг санаарай.

Махыг жигнэх нь хоёр талдаа шарсан мах, жинхэнэ жигнэх гэсэн хоёр үе шатаас бүрдэнэ. Цагийг "материал" -ын төрлөөс хамааран сонгох хэрэгтэй. Хэт богино хугацаанд чанаж хийвэл мах чийгтэй, зүсэхэд хэцүү, хэрэглэхэд тохиромжгүй болно. Хэрэв та удаан буцалгавал энэ нь хэтэрхий хатуу болно. Татсан мах хамгийн хурдан хооллодог. Загас, тахианы аль нь ч хэт их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Хайруулын үеэр таваг таглах шаардлагагүй, харин жигнэх явцад хайруулын таваг аль хэдийн тагласан байх ёстой. Энэ нь усны уур гарахгүй, харин утас руу нэвчүүлэхийн тулд хийгддэг. Ус тэдгээрийг задалж, махыг нь сулруулж, шүүсийг нь уусгана.

2. Хатаасан, амтгүй

Хэрэв мах хэт хуурай байвал зүгээр л амтгүй болно. Махны гадаргуу дээд хэсэгт үлдэх үед гэрийн эзэгтэй ихэвчлэн ийм үр дүнд хүрдэг.

Махыг даршилсан үед жорны онцлогоос хамааран зүсэж эсвэл бүхэлд нь үлдээнэ. Хоёр талдаа өргөн хайруулын тавган дээр хуурч ав. Газрын тосыг сайтар халаана. Махыг шар өнгөтэй болгох хэрэгтэй. Дараа нь ногооны шөл эсвэл рашаан ус хийнэ. Шингэн нь хайруулын тавган дээрх өндрийн 1/3 орчим байх ёстой. Гал унтраах бүх үйл явцын туршид энэ түвшинд байх ёстой.

Том диаметртэй жижиг саванд нэлээд том хэсгүүдийг чанаж болгосон ч мах хуурай хэвээр үлдэнэ. Ийм хоолыг илүү өндөр боловч нарийн саванд хийхийг зөвлөж байна, ингэснээр ялгарсан шүүс, шингэн нь махыг аль болох бүрхэнэ.

3. Өөх тос дуслах хоол

Махан хоол нь өөх тос байх ёсгүй - тэдний даалгавар бол бие махбодийг юуны түрүүнд В витамин, төмөр, уурагаар хангах явдал юм. Таваг бэлтгэхийн өмнө та махнаас өөхний хэсгүүдийг таслах хэрэгтэй.

Соус нь хэт өөх тос байх ёсгүй, учир нь энэ нь элэгний ажилд хүндрэл учруулж болзошгүй юм. Өөх тос нь зөвхөн махыг хоёр талд нь хүрэн болгоход хэрэгтэй. Хэрэв та Teflon бүрсэн хайруулын таваг хэрэглэдэг бол энэ нь огт хэрэггүй болно.

Гэсэн хэдий ч өөхний багахан хэсэг нь ашигтай хэвээр байна: энэ нь тавагны дулааны түвшинг нэмэгдүүлж, braising процессыг хурдасгадаг.

4. Зөөлөн амт

Хэрэв махыг эхлээд зөв даршилаагүй бол "амтгүй" болно. Хоолны үнэр, амт нь зөвхөн үйл явцаас гадна бэлтгэлээс хамаарна. Шарж эхлэхээсээ өмнө махыг хүйтэн усаар зайлж, сайтар хатааж, дараа нь marinate хийх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд уураг зэрэг олон шим тэжээл агуулсан шүүс гарч ирнэ. Үүнийг жигнэх явцад маханд нэмж болно.

5. Аманд болон тавган дээр хайлдаг хүнсний ногоо

Хүнсний ногоог маханд нэн даруй, чанаж эхлэх үед нэмэх нь бас нэг нийтлэг алдаа юм. Гахайн мах бэлтгэх үед тэдгээрийг хагас цагийн дараа нэмж болно. Хэрэв та үхрийн мах бэлтгэж байгаа бол 40-50 минутын дулааны боловсруулалт хийсний дараа л хүнсний ногоо нэмж болно.

Хүнсний ногоог ерөнхийдөө тусад нь чанаж болно. Элсэн чихэр, давс, чинжүү нэмсэн бага хэмжээний усаар хальсалж жимсээ хийнэ. Ус буцалгах үед хийг багасгана. Ууршиж эхэлмэгц хайруулын тавган дээрх шингэнийг дүүргэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болвол сэрээгээр шалгаад дараа нь ус нэмж болохгүй. Хүнсний ногоог чангалах шаардлагагүй.

Савны ёроолд үлдсэн бага хэмжээний усыг ашиглан соусаа ​​бэлтгэ. Энэ декоциний асгаснаар та хүнсний ногооны хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл болох витамин, эрдэс бодисын нэг хэсгийг устгах болно. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийн хэт олон нь "зугтахгүй" хэвээр байх болно: ихэнх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хүнсний ногоонд үлдэх болно. Өөр нэг нууц: та нэг халбага шар тос нэмэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоог бүрхсэнээр өөхөнд уусдаг витамин задрахаас сэргийлдэг.

Хоол хийхэд махыг том, хэсэгчилсэн, жижиг хэсгүүдэд хэрэглэдэг. Шарахаасаа өмнө махыг давс, перецээр цацаж, царцдас үүсэх хүртэл шарсан байна. Дараа нь тэд гүн гүнзгий саванд хийж, шөл эсвэл усаар дүүргэж, хэсэгчилсэн болон жижиг хэсгүүдийг бүрэн бүрхэж, том хэсгийг нь хагас бүрхсэн байна. Маханд амт, үнэр өгөхийн тулд 1 кг мах тутамд 100 гр сонгино, яншуй, селөдерей, лууван нэмж, халуун ногоо, амтлагч нэмнэ - чинжүү, булан навч, яншуй, dill, та хумс, шанцай нэмж болно. , задийн самар, cumin, кориандра, од гоньд.

Махыг битүүмжилсэн саванд бага зэрэг буцалгана, учир нь хүчтэй буцалгах үед үнэрт бодисууд ууршиж, шингэн нь хурдан буцалгана. Халуун ногоо, ургамлыг жигнэх дуусахаас 15-20 минутын өмнө нэмнэ. Хоол хийх явцад холбогч эдийг зөөлрүүлж, махыг халуун ногоотой болгохын тулд улаан лоолийн нухаш, исгэлэн сүмс, даршилсан жимс, жимсгэнэ шүүсний хамт, квас нэмнэ. Соусыг жигнэсний дараа үлдсэн шөлөөр чанаж болгосон.

Шарсан махан хоолыг хоёр аргаар бэлтгэдэг.

1. Махыг хачиртай хамт чанаж, хамт суллана. Энэ аргын тусламжтайгаар таваг нь илүү анхилуун, шүүслэг болж хувирдаг. Битүү таглаатай шавар саванд чанаж болгосон мах онцгой амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч хачиртай хамт чанаж болгосон махыг их хэмжээгээр чанаж болгосон үед хувааж авахад хэцүү байдаг.

2. Махыг хачиргүйгээр чанаж, хачирыг тусад нь бэлтгэдэг.

Шарсан мах.Том хэсэг болгон жигнэхдээ үхрийн гулуузны хойд хөлийн хажуу ба гадна хэсэг, хурганы гулуузны мөрний хэсэг, гахайн гулуузны мөр, хүзүүг ашиглана. 2 кг жинтэй махыг давсаар үрж, чинжүү цацаж, царцдас үүсэх хүртэл хуурч, гүн аяганд хийж, шөл эсвэл усаар дүүргэж, чанаж болгосон лууван, сонгино, яншуй, улаан лоолийн нухаш нэмээд буцалгана. 1.5-2 цаг буцалгах үед битүүмжилсэн сав; Шөл дуусахаас 15-20 минутын өмнө чинжүү, булан навч, яншуй, dill нэмээд шанцай, задийн самар, хумс нэмж болно. Бэлэн болсон махыг гаргаж аваад жигд хуудсан дээр тавиад, махыг нь чанаж болгосон шөлөөр асгаж, шаржигнуур царцдасыг сэргээхийн тулд зууханд хийнэ. Дараа нь махыг хөргөж, хэсэг болгон хуваана.

Үлдсэн шөлийг ашиглан улаан сумс бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд, шөл болгон шингэлсэн улаан sauté асгаж, 25-30 минутын турш хоол, омог, чанасан ногоо үрж. Хэрчсэн махыг бэлтгэсэн соустай хамт асгаж, халааж, суллах хүртэл уурын ширээн дээр хадгална. Амралтаар явахдаа хачирыг хэсэгчилсэн таваг эсвэл таваг дээр тавьдаг - чанасан төмс, нухсан төмс, гоймон, үйрмэг будаа, чанасан байцаа, хажууд нь соустай мах хийнэ.

Үхрийн мах 170, эсвэл хурга 166, гахайн мах 129, лууван 10, сонгино 7, яншуй 8 эсвэл селөдерей 9, малын өөх 7, улаан лоолийн нухаш 15, улаан буудайн гурил 5, хачир 150. Гарц 325.

Чихмэл мах.Бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг давс, перецээр цацаж, шарж, дараа нь чанасан махтай ижил аргаар чанаж болгоно. Суллахаас өмнө махыг хэсэг болгон хувааж, үлдсэн шөлийг ашиглан соусыг бэлтгэдэг. Амралтаар явахдаа таваг эсвэл хэсэгчилсэн таваг дээр таваг тавьдаг - гоймон, үйрмэг будаа, чанасан эсвэл шарсан төмс, хэрчсэн мах, дээр нь соус асгаж, гоймоныг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж болно (10 гр) нэг үйлчлэлд).

Амтат, исгэлэн соустай үхрийн мах.Энэ хоолыг хоёр аргаар бэлтгэдэг. Эхний арга.Махыг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, шаржигнуурт царцдас үүсэх хүртэл хоёр тал дээр хуурч, саванд хийж, халуун шөл эсвэл ус хийнэ, нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн нухаш нэмээд 1 цаг орчим буцалгана. битүүмжилсэн савыг бага буцалгана. Дараа нь чинжүү, булан навч, цуу, буталсан хөх тарианы жигнэмэг, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад үргэлжлүүлнэ.

Амралтаар явахдаа хэсэгчилсэн таваг эсвэл таваг дээр хажуугийн таваг тавьдаг - чанасан гоймон, үйрмэг будаа, чанасан эсвэл шарсан төмс, нарийн төвөгтэй хачир, түүний хажууд жигнэсэн махыг чанаж болгосон соус дээр хийнэ.

Хоёр дахь арга зам.Махыг том хэсэг болгон чанаж, дараа нь хэсэг болгон хуваана. Үйлчлэхдээ хачираа тавган дээр тавиад хажууд нь мах хийж, дээр нь улаан амтат исгэлэн соус хийнэ. Үүнтэй ижил хачирыг хэрэглэдэг.

Үхрийн мах 170, малын өөх 7, сонгино 24, улаан лоолийн нухаш 15, элсэн чихэр 8, цуу 9% 3, хөх тарианы жигнэмэг 10, хачир 150 гарц 325.

Шарсан мах.Хэсэг болгон хуваасан махыг зодож, давс, чинжүү цацаж, шарсан, дараа нь нэг эгнээнд саванд хийж, шөл эсвэл усаар асгаж, улаан лоолийн нухаш нэмж, бараг бүрэн болтол нь буцалгана. Үүний дараа шөлийг шавхан, шингэрүүлсэн шарсан мах нэмж, соусыг буцалгана. Махаа чанаж болгосон аяганд шарсан төмс, шарсан ногоо (лууван, сонгино, яншуй), зүсмэлүүд, чинжүү, булан навчийг нэмнэ. Бэлтгэсэн соусаа ​​хийнэ, бэлэн болтол буцалгана.

Явахдаа хурганы махыг хүнсний ногоотой хамт хийж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Амт, үнэрийг сайжруулахын тулд тагийг нь сайтар таглаж, хэсэгчилсэн саванд бэлтгэхийг зөвлөж байна.

Хэрэв таваг их хэмжээгээр бэлтгэсэн бол махыг шөл, улаан лоолийн нухаш нэмээд тусад нь чанаж, шөлний төгсгөлд шингэлсэн шарсан мах, чинжүү, булан навч нэмнэ. Хүнсний ногоог улаан лоолийн нухаш нэмсэнээр тусад нь чанаж болгосон. Махыг чанасан ногоогоор үйлчилж, чанаж болгосон соусаа ​​цацна.

Үхрийн мах 170, эсвэл хурга 175, гахайн мах 147, малын өөх 12, төмс 193, манжин 20. лууван 25, яншуй 13, сонгино 30, улаан лоолийн нухаш 15, улаан буудайн гурил 3. гарц 325.

Зрази цавчих.Бэлтгэсэн zrazy (х. 69-ийг үзнэ үү) давс, перецээр цацаж, хайруулын тавган дээр эсвэл гүн жигд хуудсан дээр тавьж, халуун шөл эсвэл ус асгаж, улаан лоолийн нухаш нэмж, 1 цаг орчим буцалгана. хасагдсан. Шөлийг шүүж, шингэлсэн улаан шарсан мах, улаан лоолийн нухаш, хүнсний ногоо (лууван, сонгино, яншуй) нэмж, 15-20 минут буцалгаж, шүүнэ. Зрази дээр бэлтгэсэн улаан сумсыг асгаж, чинжүү, булан навч нэмээд 30-35 минутын турш бага зэрэг буцалгана.

Амралтаар явахдаа хачирыг хэсэгчилсэн таваг эсвэл таваг дээр тавьдаг - Сагаган будаа, сэвсгэр будаа эсвэл нухсан төмс, хажууд нь 2 zrazy. Нэг удаад улаан сумс дээр хийнэ.

Гэрийн шарсан мах.Үхрийн махны хувьд хажуу ба гадна хэсгийг, гахайн маханд мөр, хүзүүний хэсгийг ашигладаг. Махыг 30-40 гр жинтэй 2-4 хэсэг болгон хувааж, шарсан байна. Сонгино нь зүсмэлүүд болгон хувааж, шарсан байна. Төмсийг зүсмэл болгон хувааж, шарсан байна.

Бэлтгэсэн мах, хүнсний ногоогоо аяганд давхарлан хийж, махны доод болон дээд хэсэгт хүнсний ногоо хийж, чанаж болгосон улаан лоолийн нухаш, давс, перец хийж, шөлийг асгаж, зөвхөн хоолыг бүрхэж, таглана. таглаад бэлэн болтол буцалгана. Шарж дуусахаас 5-10 минутын өмнө булан навч нэмнэ. Саванд гаргасан. Энэ хоолыг улаан лоолийн нухашгүйгээр бэлтгэж болно.

Үхрийн мах 162 буюу гахайн мах 129, төмс 253, сонгино 30, малын өөх 12, улаан лоолийн нухаш 15 Гарц 325.

Гуляш. 20-30 гр шоо болгон хуваасан махыг 1-1.5 см-ийн давхаргад хийж, хайруулын тавган дээр эсвэл өөх тосоор халаасан жигд хуудсан дээр тавьж, давс, чинжүү цацаж, царцдас үүсэх хүртэл шарсан байна. Шарсан махыг гүн гүнзгий аяганд хийж, халуун шөл эсвэл усаар асгаж, чанаж болгосон улаан лоолийн нухаш нэмээд 1-1.5 цаг буцалгана. Дараа нь шингэлсэн улаан шарсан мах, нилээд жижиглэсэн сонгино, чинжүү, булан навчийг нэмж, бага зэрэг буцалгана. бэлэн болтол 25-30 минут буцалгана. Гуляш дээр та цөцгий, сармис нэмж болно.

Үйлчлэхдээ хонины мах эсвэл таваг дээр хачир хийж, хажууд нь гуляш хийж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Хачир болгон үйрмэг будаа, чанасан гоймон, манна банш, төмс зэргийг хэрэглэдэг.

Үхрийн мах 162, гахайн мах 129, хонины мах 150, малын өөх 7, сонгино 24, улаан лоолийн нухаш 15, улаан буудайн гурил 5, хачир 150 гарц 325.

Азу. 10-15 гр жинтэй шоо болгон хуваасан махыг 1-1.5 см-ийн давхаргад хийж, өөх тосоор сайтар халсан хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр хийж, давс, чинжүү, шарсан махаар цацаж, хааяа хутгана. Шарсан махыг гүн гүнзгий саванд хийж, халуун шөл эсвэл усаар асгаж, улаан лоолийн нухаш нэмээд буцалгана. Төмсийг зүсмэлүүд эсвэл шоо болгон хувааж, шарсан, сонгино хэрчиж, хуурч, даршилсан өргөст хэмхийг жижиг зүсмэлүүд эсвэл тууз болгон хувааж, хулгайгаар жигнэнэ. Суурь дээр нь шингэлсэн улаан шарсан ногоо, хуурсан сонгино, төмс, даршилсан өргөст хэмх, чинжүү, булан навч зэргийг хийж, бэлэн болтол 15-20 минут буцалгана. Явахаасаа өмнө нилээд жижиглэсэн эсвэл буталсан сармис нэмнэ. Та шинэ улаан лооль тавьж, зүсмэл болгон хувааж болно, тэдгээр нь төмстэй хамт байрлуулсан байна.

Явахдаа азу нь хурганд хийж, яншуй эсвэл dill цацаж байна. Бөөнөөр хоол хийхдээ жигнэх үед төмс нэмдэггүй, харин баярын үеэр шарсан төмсийг хачир болгон хэрэглэдэг.

Үхрийн мах 162, малын өөх 12, улаан лоолийн нухаш 15, сонгино 30, улаан буудайн гурил 5, даршилсан өргөст хэмх 50, төмс 193, сармис 1,0. 325-аас гарах.

Хурга эсвэл гахайн махны шөл. 30-40 гр жинтэй хэсэг болгон жижиглэсэн махыг сайн халсан хайруулын тавган дээр эсвэл өөх тосоор жигд хуудсан дээр тавьж, давс, чинжүү цацаж, шарсан байна. Дараа нь гүн гүнзгий саванд хийж, халуун шөл эсвэл усаар дүүргэж, улаан лоолийн нухаш нэмээд 30-40 минут буцалгана. Лууван, манжин, сонгино, яншуй зүсмэлүүд эсвэл шоо болгон хувааж, шарсан байна. Зүсмэл эсвэл шоо болгон хуваасан төмс нь шарсан байна. Хагас болтол нь чанаж болгосон маханд шингэлсэн улаан шарсан мах хийж, чанаж болгосон лууван, яншуй, манжин, сонгино, шарсан төмс, чинжүү, булан навч зэргийг хийж, чанаж болтол нь буцалгана. Дууссан шөл дээр та чанасан ногоон вандуй нэмж болно. Эдгээр хүнсний ногоогоос гадна та цуккини, хаш, улаан лооль, цэцэгт байцаа, шош, амтат чинжүү зэргийг шөлөнд нэмж болно.

Явахдаа шөлийг хурга эсвэл тавганд хийж, дээр нь жижиглэсэн яншуй эсвэл диллээр цацна. Бөөнөөр хоол хийх үед шарсан махыг шөлөөр асгаж, улаан лоолийн нухаш нэмж, 30-40 минутын турш галд хийнэ. Дараа нь шингэлсэн улаан шарсан мах, шарсан лууван, сонгино, яншуй, чинжүү, булан навч нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Хажуугийн таваг нь тусад нь бэлтгэгддэг.

Явахдаа хонины мах эсвэл тавган дээр хажуугийн таваг хийж, хажууд нь соустай шөл, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Пилаф. 20-30 гр шоо болгон хуваасан махыг давс, чинжүүтэй цацаж, өөх тосоор халсан жигд хуудсан дээр тавьж, хурдан шарсан байна. Гүн аяга руу шилжүүлж, халуун шөл эсвэл ус хийнэ (үйрмэгтэй будаа бэлтгэхийн тулд шаардлагатай хэмжээний шингэнийг дүүргэж), улаан лоолийн нухаш, шарсан лууван, сонгино, тууз болгон хувааж, урьдчилан дэвтээсэн будаа, чинжүү, булан навч, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Үүний дараа зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ. Хуурай исгэлэн жимс (хар үхрийн нүд, barberries) нэмснээр пилафыг улаан лоольгүйгээр бэлтгэж болно. Бэлэн болсон пилафыг тогоочийн сэрээгээр сулруулдаг.

Амралтаараа хонины мах эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр байрлуулж, жижиглэсэн яншуй эсвэл диллээр цацна.

Хурга 150, үхрийн мах 162, гахайн мах 129, будаа 67, маргарин 15, сонгино 18, лууван 19, улаан лоолийн нухаш 15. Гарц 275.