Ямар ч төрлийн үхрийн нүд нь гар хийцийн дарс хийхэд тохиромжтой. Хар дарс амттан, баяжуулсан дарсыг илүү сайн хийдэг бол улаан дарс ширээний дарс хийдэг. Шинэхэн дарс үйлдвэрлэгч ч гэсэн технологи, жорын нарийн ширийнийг мэддэг бол үхрийн нүдтэй дарсыг гэртээ хийж чадна.
Технологийн онцлог
Хар ба улаан үхрийн нүд нь элсэн чихэр, хүчиллэг чанараараа ялгаатай бөгөөд дарс хийх жор нь өөр өөр байдаг. Гэсэн хэдий ч технологи нь тийм ч их ялгаатай биш юм.
- Хэрэв танд байхгүй бөгөөд гэртээ хоол хийхийг хүсэхгүй байгаа бол (үнэндээ үүнийг хийхэд маш хялбар) үхрийн нүдийг угааж болохгүй. Бактери нь түүний гадаргуу дээр амьдардаг бөгөөд энэ нь исгэх үйл явцыг хангах болно. Жимс жимсгэнэ угааж байгаа эсэхээс үл хамааран тэдгээрийг ялгаж, мөчрүүдийг нь арилгах хэрэгтэй болно - хэрэв тэр даруй арилгахгүй бол гар хийцийн дарсны баглааг сүйтгэх болно.
- Үхрийн нүд, ялангуяа хар үхрийн нүднээс их хэмжээний шүүс авах нь тийм ч хялбар биш юм. Тиймээс, үүнийг шахахаас өмнө жимсийг буталж, усаар дүүргэж, элсэн чихэр нэмнэ. Үүний дараа үүссэн массыг самбайгаар хучсан дулаан газар исгэхийн тулд үлдээнэ. Үүний зэрэгцээ өдөрт 2-3 удаа хутгана. Үүнийг хийх ёстой, эс тэгвээс wort исгэлэн болж, гадаргуу дээр хөвж буй нухаш нь хөгц болно. Гурван өдрийн дараа целлюлозыг шахаж, шүүсийг нь шахаж гаргах ёстой. Дараа нь процедурыг дахин давтаж, хоёр хандлах шүүсийг нэгтгэнэ. Ашигласан ус, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, хэрэв угаасан үхрийн нүдийг хэрэглэвэл жороор заасан найрлагын хэмжээнээс хасна.
- Үхрийн нүдтэй дарсыг агаарт нэвтрэхгүйгээр, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гадагшлуулах усан битүүмжлэл дор исгэх хэрэгтэй. Үүний оновчтой температур нь 22-26 градус байна.
- Дараагийн шат нь дарсыг тунадасаас зайлуулах явдал юм. Энэ нь өөр лонхонд сүрэлээр цутгаж, дарс нь тунаж, тунгалаг болно. Энэ үе шатанд бага зэрэг сүү нэмснээр процессыг хурдасгаж болно. Дарсыг цутгахаасаа өмнө архи нэмж хүчтэй болгох боломжтой.
- Дарс тунгалаг болсны дараа түүнийг тунадаснаас дахин зайлуулж, шүүж, савлаж, хүйтэн өрөөнд хэвтээ байрлалд хадгална.
Ямар ч жор сонгохоос үл хамааран гэртээ үхрийн нүдтэй дарс хийх технологи ижил байх болно.
Мөөгөнцөргүй үхрийн нүдтэй дарс хийх жор
Шаардлагатай найрлага:
- хар үхрийн нүд - 5 кг;
- нунтагласан элсэн чихэр - 3.5 кг;
- ус - 7 л,
- үзэм - 100 гр.
Хоол хийх үйл явц:
- Буталсан үхрийн нүдийг 1.5 кг элсэн чихэр, 3.5 литр усаар хийсэн чихрийн сиропоор хийнэ, үзэм нэмж, исгэж, байнга хутгана. Жимс нь 3 хоногийн турш исгэх ёстой.
- Целлюлозыг шахаж, шүүсийг исгэх саванд хийж, нухашыг ижил сиропоор дахин дүүргэнэ. Гурван өдрийн турш исгэж дууссаны дараа целлюлозын шүүсийг шахаж, эхний шахалтын шүүстэй холино.
- Дахин 5 хоногийн дараа нэг аяга вандуйг сүрэлээр асгаж, үлдсэн элсэн чихрийг нь хутгаад буцааж хийнэ.
- Исгэж дууссаны дараа дарсыг тунадасаас нь шавхан үлдээж, нягт хаалттай шилэнд хийж, сэрүүн газар байрлуулна.
- Ундаагаа тодруулсны дараа шүүж, саванд хийнэ.
Энэхүү жороор хагас амтат дарс хийдэг.
Үхрийн нүдтэй амттан дарс
Шаардлагатай найрлага:
- хар үхрийн нүд - 5 кг;
- нунтагласан элсэн чихэр - 2 кг;
- ус - 2 л;
- дарс эхлүүлэгч - 150 мл.
Хоол хийх үйл явц:
- Үхрийн нүдийг угааж, ангилна. Үүнийг модон тороор бутлана. Эхлэгч нэмнэ.
- Сиропыг буцалгаж, 30 градус хүртэл хөргөж, жимсээ асгаж, дулаан газар байрлуулж, жимсгэний масстай савыг нимгэн даавуугаар бүрхэнэ.
- Жимсийг хоёр өдрийн турш хутгаж, дараа нь целлюлозыг шахаж, шүүсийг нь шахаж авна. Үүнийг хийх хамгийн тохиромжтой арга бол шураг дарах явдал юм.
- Исгэх саванд хийнэ, усны лацыг суулгана.
- Исгэж дууссаны дараа дарс тунгалаг болсны дараа тунадасаас зайлуулж, хоёр удаа шүүнэ. Хэрэв та илүү хүчтэй ундаа уухыг хүсвэл архины шил хийнэ, хутгана.
- Лонхонд хийнэ, таглаад хадгална.
Архи хэрэглэхгүй бол энэ жорын дагуу гар хийцийн дарс ойролцоогоор 12-14 градус болж хувирдаг бөгөөд хэрэв та архи нэмбэл бага зэрэг хүчтэй болно.
Гэрийн улаан улаалзганы дарс
Шаардлагатай найрлага:
- улаан үхрийн нүд - 2.5 кг;
- нунтагласан элсэн чихэр - 0.8 кг;
- ус - 2.5 л;
- дарс эхлүүлэгч - 100 мл.
Хоол хийх үйл явц:
- Мах бутлуураар дамжуулсан цэвэр жимснээс шүүсийг шахаж ав. Та мөн шүүс шахагч ашиглаж болно.
- Элсэн чихрийн сироп бэлтгэж, 28-34 градус хүртэл хөргөж, үүссэн шүүстэй холино.
- Мөөгөнцөр (дарс) хийнэ, савыг дулаан өрөөнд хийнэ. Усны битүүмжлэлийг суулгахаа бүү мартаарай.
- Исгэлтийн төгсгөлд шүүж, тунадасыг хаяж, нягт таглаатай өөр саванд хийж, ундаа цэвэрших хүртэл хүлээнэ.
- Шүүлтүүр ба лонх. Бүгд!
Маш энгийн жор нь гэртээ өвөрмөц цэцгийн баглаа бүхий тансаг хуурай дарс (улаан) бэлтгэх боломжийг олгодог.
Үхрийн нүдээр хийсэн холимог дарс бүр ч амттай байдаг. Энэ нь усан үзэм, нэрс, алимтай сайн нийлдэг. Хар, улаан гэсэн хоёр төрлийн үхрийн нүднээс сонирхолтой хольцыг олж авдаг. Үхрийн нүдтэй дарсыг мөөгөнцөргүй ч гэртээ бэлдэж болно.
Дарс үйлдвэрлэгчид үхрийн нүдийг хайрладаг. Ихэнхдээ энэ нь сайн ургац өгдөг, жимс нь таримал мөөгөнцөр, дарсны нэмэлтгүйгээр сайн исгэж, дарс нь амттай, ер бусын болж хувирдаг. Үнэн бол түүнийг боловсруулахад зарим хүндрэлүүд байдаг, голчлон шүүс гаргаж авахтай холбоотой. Гэхдээ ургац нь урам зоригтой байдаг - нэг литр үхрийн нүднээс 2.5 литр хүртэл бэлэн бүтээгдэхүүн авч болно. Ерөнхийдөө үхрийн нүдтэй дарс байх болно!
Өнөөдрийг хүртэл үхрийн нүдтэй дарс бол миний хэрэглэж байсан хамгийн сайн жимс, жимсгэний дарс юм. Энэ бол маш илэрхий, тааламжтай, халуун ногоотой, уухад тохиромжтой ундаа бөгөөд элсэн чихэр ихтэй эсвэл огт элсэн чихэргүй байх нь огт хамаагүй. Маш олон удаа үхрийн нүдийг бусад жимс, жимсгэнэтэй хослуулан хэрэглэдэг. Гэрийн хар улаалзганы дарс нь маш халуун ногоотой, баялаг боловч тарттай байдаг тул жимсгэнэ нь бага үнэртэй дарсны материалаар хийсэн дарсанд нэмнэ. Улаан үхрийн нүд нь эсрэгээрээ сонирхолтой, тэнцвэртэй амттай байдаг боловч жимс нь өөрөө бага зэрэг амттай байдаг тул улаан улаалзганы дарс хийхдээ түүнд илүү анхилуун үнэрт дарсны материалыг, жишээлбэл, хар үхрийн нүд нэмнэ.
Үхрийн нүдтэй дарс нь гайхалтай, халуун ногоотой үнэртэй боловч түүгээр хийсэн ширээний дарс нь дэндүү амттай (хүн болгонд биш, би шүтэн бишрэгч) бөгөөд үүнийг ихэвчлэн элсэн чихэр нэмж засдаг. Тийм ч учраас амттан, ликёр дарсыг хар үхрийн нүднээс хамгийн сайн хийдэг. Бүх сортууд нь дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой, гэхдээ чихэрлэг зүйлд анхаарлаа хандуулах нь дээр: Лошицкая, Кентавр, Леа үржил шимтэй, Баскопский Великан, Белорусская чихэр гэх мэт. Үхрийн нүдний шүүс нь нэлээд исгэлэн бөгөөд маш баялаг амттай тул үүнийг их хэмжээний усаар шингэлж болно.
Энэ жимснээс дарс хийх хамгийн их цаг хугацаа шаардсан алхам бол яг энэ шүүсийг гаргаж авах явдал юм. Үхрийн нүд нь нэлээд хатуу арьстай бөгөөд амтлагч, анхилуун үнэрт бодисын арслангийн хувь нь хоригддог. Целлюлоз нь маш нялцгай бөгөөд шүүсийг маш дурамжхан гаргадаг. Шүүс авах нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн дарс үйлдвэрлэх хоёр технологи нь нөхцөл байдлыг хэмнэхэд тусална: исгэх, кахор технологи. Та Cahors схемийн талаар Дон Помазанын нийтлэлээс олж мэдэх боломжтой бөгөөд бид үүнийг даралтын агшаагч ашиглан огт өөр өнцгөөс харах болно. Исгэх нь танилцуулга шаардлагагүй бөгөөд ундааны амтыг шинэлэг байдалд нөлөөлөхгүйгээр бараг бүх төрлийн жимс, жимсгэний түүхий эдээс шүүс авах хамгийн сайн шийдэл юм. Явцгаая!
Мөөгөнцөргүй үхрийн нүдтэй дарсны энгийн жор
Үхрийн нүдтэй дарсны пропорцийг зэрлэгүүд дээр хийх нь маш энгийн: жимсний 2 хэсэг (жимсний нухашны хэмжээгээр тоолох нь илүү найдвартай), 3 хэсэг ус, элсэн чихэр / глюкоз / фруктозын 1-1.5 хэсэг. Элсэн чихрийн хувьд: сахароз = 1 нэгж. "амттан", фруктоз = 1.7 нэгж. "амттан", глюкоз (декстроз) = 0.7 нэгж. чихэр. Жишээлбэл, бид дараах байдлаар нэгтгэдэг.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Жимсээ ангилж, угааж болохгүй! (архины исгэх хурдан эхлэх ёстой зэрлэг мөөгөнцөрт амьдардаг), өргөн хүзүүтэй исгэх саванд хийж нунтаглана - гар, хөл, хутгагч (үрийг бутлахгүйн тулд бага хурдтайгаар), холигч (цагт) ясыг бутлахгүйн тулд бага хурдтай) эсвэл бусад тохиромжтой арга. Буталсан жимсэнд ус, хагас элсэн чихэр нэмнэ (элсэн чихэрийг бүлээн усанд уусгаж, дараа нь 25 градус хүртэл хөргөсөн сиропоор жимс хийнэ). Исгэх савыг 2/3-аас ихгүй хэмжээгээр дүүргэж болно - үхрийн нүд маш идэвхтэй исгэж, маш их хөөсөрдөг.
- Савыг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар хучиж, харанхуй газар 2-10 хоног байлгаад жимс нь исгэж, үнэ цэнэтэй шүүс (арьсаас дарсыг илүү тэсвэртэй болгодог таннин) ялгаруулна. Хэрэв 24 цагийн дараа исгэх шинж тэмдэг илрээгүй бол та өөр ямар ч жимснээс бэлтгэсэн стартер, эсвэл аль хэдийн исгэсэн шарсан хоёр аяга нэмж болно. Өдөрт хоёр удаа гадаргуу дээр хуримтлагдах целлюлозын малгайг цэвэр гараар эсвэл модон хусуураар хутгах хэрэгтэй. Үхрийн нүд нь хоёр өдрийн хүчтэй исгэлтийн дараа шүүс, анхилуун үнэрт бодисуудын ихэнхийг өгөх болно, гэхдээ целлюлозын өнгө алдаж, цайвар болтол удаан хүлээх нь дээр.
- Целлюлозоос исгэсэн вандуйг шүүнэ. Үүнийг хийхийн тулд целлюлозыг саванд эсвэл коландаар сайтар цуглуулж, шүүсийг усны битүүмжлэл дор нарийн хүзүүтэй исгэх саванд хийж болно. Та мөн онлайн дарсны дэлгүүрүүдэд асар их нэр төрлөөр танилцуулагддаг тусгай дарс шахагчийг ашиглаж болно. Шүүсийг амсахаа мартуузай, шаардлагатай бол чихэрлэг болгох - 1 вандуйд 50-100 гр элсэн чихэр нэмж, бага хэмжээний вандуйд шингэлж, саванд буцааж хийнэ.
- Исгэх савыг эзэлхүүний 4/5 хүртэл дүүргэж, усны битүүмжлэлийг суурилуулж, 18-25 градусын температуртай харанхуй өрөөнд исгэхийн тулд үлдээнэ. 5-7 хоног тутамд та вандуйг амтлах хэрэгтэй бөгөөд хэрэв исгэлэн байвал 3-р цэгээс схемийн дагуу элсэн чихэр нэмнэ. Жорны дагуу хэмжээ дуусах хүртэл элсэн чихэр нэмээд 2-3 удаа давтан хийнэ.
- Дарсны хурдан исгэх нь ойролцоогоор 2-3 долоо хоног үргэлжилнэ. Исгэлтийн шинж тэмдэг алга болоход (усны битүүмжлэл нь бөмбөлөг үүсгэхээ больж, лонхны ёроолд үүлэрхэг тунадас гарч ирнэ) дарсыг цэвэр исгэх саванд хийнэ, дээр нь усны лацыг суулгаж, сэрүүн газар чимээгүй исгэхийг илгээнэ үү. газар (12-18 o C), жишээлбэл, зооринд. Тэнд энэ нь бүрэн тодруулж, эцсийн амтыг бий болгох ёстой.
- Дарс чимээгүй исгэх явцдаа сар хагас тутам тунаснаас нь зайлуулах шаардлагатай. 2-3 сарын дараа ундаа бүрэн тунгалагж, исгэгчдийн ёроолд ямар ч тунадас хуримтлагдаагүй бол түүнийг амтлахын тулд амтлах боломжтой - хуурай үлдээх эсвэл хагас чихэрлэг, амттан болгож болно. Энд таны амт, сонголтод найдаж болно. Үүний дараа исгэх үйл явц бүрэн дууссан эсэхийг шалгахын тулд хар улаалзганы дарсыг хоёр долоо хоногийн турш усан битүүмжлэлд байлгаж, дараа нь саванд хийнэ. 1 жилийн дараа хөгшрөлтийн дараа та үнэхээр гайхалтай ундаа авах болно, гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөхөд (3-4 жил) энэ нь зөвхөн сайжрах болно!
Бид дарсыг "органик" схемийн дагуу, хадгалалтын бодис, мөөгөнцрийн цэвэр өсгөвөр (цаашид PYC гэх) ашиглахгүйгээр бэлтгэсэн тул гар хийцийн дарсанд наалдсан, сэрүүн газар хадгалж, нэг шилний бөглөө тайлсан байх ёстой. чанарын хяналтанд 3-6 сар тутамд. Удаан хадгалах, хөгшрөлтийн хувьд уухыг зөвлөж байна.
Энэ бол үхрийн нүдтэй дарсны хамгийн энгийн жор байсан. Та өөр, илүү боловсронгуй технологийг ашиглан хоол хийж болно: вандуйг 2-3 хоногийн турш исгэж, шүүсийг нь шахаж, дараа нь нухашыг дахин усаар дүүргэнэ (өөрөөр хэлбэл бид анх удаа усны зөвхөн хагасыг нь нэмдэг. ба элсэн чихрийн дөрөвний нэг). Целлюлоз, усыг 1-2 хоногийн турш исгэж, дараа нь шавхаж, эхний ус зайлуулах хоолойтой хольж, дараа нь дарсыг усан битүүмжлэлд хийж, дээр дурдсанчлан чанаж болгоно. Тодорхой төрлийн дарсыг илүү нарийвчлалтай бүрдүүлэхийн тулд та доорх хүснэгтийг ашиглаж болно.
Үхрийн нүднээс 8 литр дарс хийхэд 10 литр вандуй бүрдүүлэх хүснэгт (хүчиллэг - 2.8%, чихрийн агууламж - 11.2%)
|
Шүүс, литр |
Ус, литр | Элсэн чихэр, килограмм |
Жимс, килограмм |
|
| Хөнгөн хоол | 6,2 | 1,6 | ||
| Хүчтэй ширээ | 5,6 | 2,0 | ||
| хүчтэй дарс | 3,7 | 3,2 | ||
| Амттан дарс | 3,3 | 4,0 | ||
| Ликер дарс | 1,1 | 6,0 |
Үхрийн нүдийг бусад дарсыг сайжруулахад ашиглаж болно гэдгийг бүү мартаарай. Энэ нь маш сайн тохирдог (жимс нь анхилуун үнэртэй биш тул та 3 хэсэг интоорын шүүсэнд 1 хэсэг хар үхрийн нүдний шүүс нэмж болно), (хар ба улаан үхрийн нүдний шүүс тус бүр 1 хэсэг нь интоорын шүүсний 1 хэсэг) болон (тэнцүү хэсгүүд) -д сайн тохирдог.
Үхрийн нүдний цэвэр мөөгөнцрийн соёлоор хийсэн дарс
Жилээс жилд баталгаатай, удаан хугацаанд хөгшрөх чадвартай ундаа авахыг хүсвэл ChKD-тэй дарс хийх сонгодог технологиор бэлтгэхээ мартуузай. Улаан дарсанд зориулсан ихэнх дарсны мөөгөнцөр нь үхрийн нүдтэй дарсанд тохиромжтой боловч согтууруулах ундааны өндөр тэсвэртэй, цэвэр амт, жимсний дүр төрхтэй хүмүүст анхаарлаа хандуулах нь дээр. Ийм мөөгөнцөрт порт дарсны бүх ChKD, Lalvin RC212 (Bourgovin) омог, Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, бидний сайн мэдэх Vitilevure Multiflor гэх мэт орно. Та өмнөх жорын пропорцийг ашиглаж болно эсвэл дараахь зүйлийг туршиж үзээрэй (бүрэн биетэй дарсны хувьд):
Үхрийн нүдийг ангилж, шороог болон бусад хог хаягдлыг арилгана. Жимсээ урсгал усаар сайтар зайлж, өргөн хүзүүтэй саванд хийж, тохиромжтой аргыг ашиглан нухаш болгоно. Хагас элсэн чихэрийг халуун усанд уусгаж, сиропоо 21-24 градус хүртэл хөргөж, нухашаа хийнэ. Мөөгөнцөр, мөөгөнцрийн тэжээл нэмж, савыг цэвэр даавуугаар таглаад 5-7 хоногийн турш исгэхийн тулд дулаан газар үлдээж, нухашны тагийг өдөр бүр таслахаа бүү мартаарай. Уусмалыг шүүж, целлюлозыг шахаж, бүх зүйлийг цэвэр саванд хийнэ, элсэн чихрийн хоёр дахь хагасыг нэмж, сайтар хольж, усны битүүмжлэлийг суулгана. Дараа нь та 5-р цэгээс эхлэн эхний жороор ажиллуулж болно.
Хатаасан хар үхрийн нүдээр хийсэн дарс
Өвлийн улиралд хар үхрийн нүдийг хураах сонголтуудын нэг нь усгүйжүүлэлт (шингэн алдалт, хатаах) юм. Энэ нь дарс үйлдвэрлэгчдэд юу өгч чадах вэ? Жилийн аль ч үед дуртай зүйлээ хийх боломж!
1 литр ус буцалгаж, элсэн чихэр уусгана. Дулаанаас нь салгаж, үхрийн нүд нэмээд тагийг нь таглана. 30 минутын дараа жимстэй сиропоо исгэх саванд хийнэ, үлдсэн орцуудаа нэмээд савыг цэвэр даавуугаар таглана (хэрэв та пектин фермент хэрэглэж байгаа бол дрожжийг шууд нэмэх шаардлагагүй, харин 12 цаг хүлээх хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь зааврын дагуу үүнээс бэлтгэсэн стартер нэмнэ). Исгэгчийг харанхуй, дулаан газар 7 хоног байлгаад өдөр бүр хутгана. Дараа нь самбайг хэд хэдэн давхаргаар шүүж, цэвэр исгэх саванд хийнэ, усан битүүмжлэл хийж, дарсыг сэрүүн газар (15-18 ° C) нэг сарын турш шилжүүлнэ.
Тунадасаас зайлуулж, цэвэр исгэх саванд хийнэ, усны лацыг суурилуулж, сэрүүн газар буцаана. Хоёр сарын дараа процедурыг давтаж, дараа нь ундаа бүрэн тодруулсны дараа дахин хийнэ. Амтлахын тулд амтлах, хэрэв хүсвэл хүхрээр тогтворжуулж, дарс исгэхгүйн тулд хоёр долоо хоног хүлээх хэрэгтэй. Хатаасан хар үхрийн нүднээс дарсыг шилэнд 6 сар хөгшрүүлсний дараа уухыг зөвлөж байна, гэхдээ 1-1.5 жил хүлээх нь дээр. Харанхуй сэрүүн газар хадгална уу!
Даралт агшаагчтай үхрийн нүдтэй дарс
Үхрийн нүдний уламжлалт дарснаас тэс өөр зүйл хийхийг хүсч байна уу? Тэгвэл энэ жор танд зориулагдана. Даралт агшаагч ашиглах нь үхрийн нүднээс шүүс гаргаж авах хамгийн хялбар арга байж болох ч бүх зүйл үнэтэй байдаг. Дулааны боловсруулалтын үр дүнд ундааны амт бага зэрэг өөрчлөгдөж, порт дарсны аяыг олж авдаг (гэхдээ энэ нь порт дарс хайрлагчид энэ жорыг анхаарч үзэх бас нэг шалтгаан юм).
Энэхүү жороор бид 20% хүртэл спирт исгэж чаддаг алдартай мөөгөнцрийн Lalvin K1V-1116 (Montpellier) омгийг ашиглан өтгөн, чихэрлэг, порт шиг дарс хийхийг оролдох болно. Жор дахь гадил жимсний болон үзэм нь амт мэдрэхүйн бие, нягтралыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай байдаг (дашрамд хэлэхэд тэд маш сайн дарс хийдэг: мөн). Даралт агшаагч ашиглахын нэг давуу тал нь амтыг алдагдуулахгүйгээр бидэнд хамаагүй бага жимс хэрэгтэй болно!
3 литр ус буцалгана. Гадилыг хальсалж, хөндлөн зүсэж 1-1.5 см хэрчинэ. Банана, үзэм, ангилсан үхрийн нүд зэргийг даралтын агшаагчинд хийнэ. Буцалж буй ус нэмээд тагийг нь суулгаж, даралтын агшаагчийг галд хийнэ. Даралтыг 3 минутын турш 1.03 бар (0.98 атм) хүртэл авчирч, дараа нь дулаанаас салгаж, агууламжийг тэг даралт хүртэл байгалийн аргаар хөргөнө. Үүссэн шүүсийг хатуу үлдэгдэлтэй хамт өмнө нь хагас элсэн чихэрээр дүүргэсэн анхдагч исгэгч рүү хийнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгаж, үлдсэн хүйтэн усаа нэмээд дахин хутгаж, wort тасалгааны температурт хөргөх хүртэл хүлээнэ. Хүчил, таннин, буталсан Campden шахмал, хагас мөөгөнцрийн хоол нэмнэ. 12 цаг хүлээгээд пектин фермент нэмээд хутгаад дахин 12 цаг хүлээнэ. Мөөгөнцөр нэмээд, исгэгчийг дулаан газар шилжүүлж, цэвэр даавуугаар таглана.
Ургацыг нэмэгдүүлэх, олборлолтыг сайжруулах, олон төрлийн жимс, жимсгэний дарсыг тунгалаг болгохын тулд пектин бодисыг задалдаг пектолитик фермент (пектиназа гэх мэт) ашигладаг. Хэрэв та улаалзганы дарс хийх явцад пектин ферментийг хэрэглэхгүй байхаар шийдсэн бөгөөд ямар нэг шалтгааны улмаас удаан хугацаанд тодруулдаггүй бол бентонит, желатин эсвэл бусад тохиромжтой нэмэлтийг туршиж үзээрэй.
Исгэж эхэлсний дараа wort-ийг өдөрт 2 удаа 3 өдрийн турш хутгана. Дараа нь хатуу үлдэгдлийг шахахгүйгээр хэд хэдэн давхар самбайгаар цэвэр исгэгч рүү вандуйг шүүнэ. Үлдсэн элсэн чихэр, мөөгөнцрийн тэжээлийн хагасыг нэмээд сайтар хольж, усны битүүмжлэлийг суурилуулж, исгэхийн тулд дулаан газар илгээнэ. Ургамлын хувийн жин 1.010 (2.6 ° Bx) хүртэл буурахад элсэн чихэр, бордооны үлдсэн хэсгийг нэмж, хутгана, усан битүүмжлэл, сэрүүн газар хийнэ. Дарсыг бүрэн тунгалаг болтол нь 30 хоног тутамд зайлуулж, 30 хоногийн хугацаанд ямар ч лийр хуримтлагдахгүй болтол нь дарсыг зайлуулна. Дарсыг хүхэрээр тогтворжуулж, 5 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. SG 1.030 (7.6 °Bx) хүртэл чихэрлэг хийж, усны лацыг суурилуулж, савлахын өмнө сэрүүн газар 4-6 сар хөгшрүүлнэ. Энэхүү дарс нь лонхонд 6 жил хүртэл хөгшрөхөд сайжирсаар байна!
Улаан улаалзганы дарсны жор
Улаан үхрийн нүд нь хар үхрийн нүднээс илүү амттай дарс хийдэг, гэхдээ түүнд дуртай хүн байдаг. Гэхдээ хүн бүр бүдгэрсэн үнэрийг тэсвэрлэж чаддаггүй тул ийм дарсыг ямар үнэрт шүүсээр нөхөж болох талаар бодож үзээрэй (доор та ийм хольцын талаархи хэд хэдэн зөвлөмжийг олох болно). Өндөр чанартай улаан улаалзганы дарс авах өөр нэг таагүй нөхцөл бол яарах хэрэггүй: та үүнийг бэлтгэхийн тулд 12 сар зарцуулж, дараа нь ундаа зөөлөрч, гайхалтай бүтээгдэхүүн болж хувирахаас өмнө дор хаяж хоёр жилийн турш өөрийгөө хянах хэрэгтэй болно.
Зэрлэг дрожжоор хийсэн улаан улаалзганы дарс
Улаан улаалзганы бүх сортууд нь дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой боловч ихэвчлэн хамгийн үржил шимтэй сортуудыг ашигладаг: Үлгэр, Кавказ, Интоор, Голланд гэх мэт. Эдгээр жимс нь хамгийн сайн ширээ, хүчтэй дарс болгодог; амттан, ликёр дарс нь нарийн үнэрээ алддаг. Уг ундаа нь ягаан-улаан болж, цаг хугацаа өнгөрөхөд улаавтар өнгөтэй болдог. Дарс бэлтгэх технологи нь бараг бүх жимс, жимсгэний дарс бэлтгэх технологиос ялгаатай биш бөгөөд та энэ өгүүллийн эхний жорын дагуу бэлтгэж болно. Гэхдээ яарах хэрэггүй! Чимээгүй исгэхэд 9 сар орчим хугацаа зарцуулах шаардлагатай болно (хүчирхийлэлтэй исгэх - уяанаас зайлуулах - нам гүм исгэх 6 сар - уснаас гаргах - тогтворжуулах 3 сар - савлах). Ийм дарсыг хоёр жил хөгшрүүлэх нь сайн үр дүнд хүрэх урьдчилсан нөхцөл юм!
8 литр улаан улаалзганы дарс (хүчиллэг - 2.4%, элсэн чихрийн агууламж - 7.3%) хийхэд 10 литр гадаа эмхэтгэх хүснэгт
|
Шүүс, литр |
Ус, литр | Элсэн чихэр, килограмм |
Жимс, килограмм |
|
| Хөнгөн хоол | 5,7 | 1,7 | ||
| Хүчтэй ширээ | 5,0 | 2,1 | ||
| хүчтэй дарс | 3,0 | 3,3 | ||
| Амттан дарс | 2,5 | 4,1 | ||
| Ликер дарс | 0,06 | 6,1 |
Улаан улаалзганы шүүсийг дарсны чанарыг сайжруулах, үнийг бууруулахад ашиглаж болно (хаалтанд байгаа харьцаа нь шүүсийг холих, эхний утга нь үндсэн түүхий эдийн шүүс, хоёрдугаарт улаан үхрийн нүдний шүүс): хар үхрийн нүд (1:2), үхрийн нүд (1:1 ба үхрийн нүд 1 хэсэг), алим (2:2 ба нэрсний шүүс 1 хэсэг), бөөрөлзгөнө (1:5), интоор (3:1 ба үхрийн нүдний шүүс 1 хэсэг), хар интоор (1:1) гэх мэт.
Цэвэр мөөгөнцрийн соёлоор хийсэн улаан улаалзганы дарс
ChKD омгууд нь ихэнх улаан дарс, Шерри зэрэг улаан улаалзганы дарс хийхэд тохиромжтой. Пастер Улаан, Бордо, Монтрачет омог, шампанскийн мөөгөнцөр гэх мэтийг туршаад үзээрэй. Та исгэх технологийг ашиглан жүүс авч болно, гэхдээ төрөл бүрийн хувьд би жимсийг эхлээд буцалж буй усаар асгаж, дараа нь хэдэн цагийн дараа шүүж, дарж байх үед Cahors технологийн тодорхой дэд төрлийг туршиж үзэхийг санал болгож байна. Энэ техник нь целлюлозыг хурдан арилгах, дарсыг хурдан тодруулах боломжийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.
Үхрийн нүдийг ангилж, шороог болон бусад хог хаягдлыг зайлуулж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Жимсийг өргөн хүзүүтэй саванд хийж, гараараа эсвэл өөр тохиромжтой аргаар бутлана. Жимс дээр буцалж буй ус хийнэ, савыг цэвэр даавуугаар таглаж, сэрүүн газар хонуулна. Шүүсийг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүж, целлюлозыг сайтар шахаж ав. Элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл сайтар холино. Пектиний фермент, мөөгөнцрийн тэжээлийг нэмж, байрлуулж, 12 цаг хүлээнэ. Зааврын дагуу бэлтгэсэн мөөгөнцрийг нэмж, цэвэр даавуугаар хучиж, исгэх эхний шинж тэмдгүүдийг хүлээнэ. Усны битүүмжлэлийг суурилуулж, исгэхийн тулд харанхуй, дулаан газар байрлуулна.
Хүчтэй исгэж дууссаны дараа (мөөгөнцрийн тунадас гарч ирэн, усны битүүмжлэл нь бөмбөлөгүүд идэвхтэй үлээхээ больсон) залуу дарсыг тунадасаас салгаж, усан битүүмжлэлийн дор цэвэр исгэх саванд хийнэ, сэрүүн газар тавина. 6 сарын турш чимээгүй исгэж (эсвэл тунадас гарч ирэх үед үе үе зайлуулж) тунаснаас зайлуулж, дараа нь 3 сарын дараа процедурыг давтана. Шаардлагатай бол чихэрлэг, хүхэр, лонхоор тогтворжуулна. ChKD-аас гар хийцийн улаан улаалзганы дарсыг хамгийн оновчтой гөлгөр, ерөнхий чанарыг олж авахын тулд харанхуй газар дор хаяж 2 жил хадгална. Амжилт хүсье!
" data-modal-addimage =" " data-modal-quote =" " data-modal-preview " " " data-modal-sub =" " data-post_id="3310" data-user_id="0" өгөгдөл-хэрэгтэй_бүртгэгдсэн ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="тайлбар" data-decom_comment_twice_translate="тайлбар" data-decom_comment_plural_translate="тайлбар" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="тайлбарыг устгасан"-i ="Засварласан" data-text_lang_delete="Устгах" data-text_lang_not_zero="Талбар нь NULL биш" data-text_lang_required="Энэ талбар шаардлагатай." data-text_lang_checked="Хайрцагуудын аль нэгийг шалгана уу" data-text_lang_completed=" Ажиллагаа дууссан" өгөгдөл -text_lang_items_deleted="Зүйлс устсан" data-text_lang_close="Хаах" data-text_lang_loading="Ачааж байна...">
Илгээх Цуцлах
+1
Үхрийн нүд нь тод үнэр, баялаг амт, гайхалтай ашиг тусыг хослуулсан үнэхээр өвөрмөц жимс юм. Хэрэв та энэ жимсээр хийсэн компот, чанамалаас залхаж, ер бусын согтууруулах ундаагаар өөрийгөө эмчлэхийг хүсч байвал үхрийн нүдтэй гар хийцийн дарс хий.
Энэхүү дарс нь баялаг амттай бөгөөд анхилуун үнэрт шарсан мах, амттан, зайрмаг, бяслагт маш сайн нэмэлт болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хангалттай хүртээмжтэй найрлага хэрэгтэй болно - ус, элсэн чихэр, жимс, гэхдээ та мөөгөнцөргүйгээр хийж болно, учир нь жимсний арьс нь хангалттай хэмжээний байгалийн мөөгөнцрийн бодис агуулдаг.
| Нэр: | Үхрийн нүдтэй дарс | |
| Нэмэгдсэн огноо: | 19.12.2016 | |
| Хоол хийх цаг: | 90 хоног | |
| Хоолны жор: | 1 PC. | |
| Үнэлгээ: | (Үнэлгээгүй) |
Үхрийн нүдтэй дарсны жор
Үхрийн нүд жимсийг ангилж, ялзарсан, боловсорч гүйцээгүйг нь хая. Жимсийг зайлах шаардлагагүй, учир нь энэ нь арьснаас байгалийн мөөгөнцрийг арилгаж, исгэх хэвийн үйл явцад саад учруулж болзошгүй юм. Жимсээ өндөр хажуу талтай саванд хийж, гараараа эсвэл модон тороор сайтар бутлана. Цэвэршүүлсэн усыг 28-30 хэм хүртэл халааж, нунтагласан элсэн чихрийн талыг нэмж, бүрэн уусах хүртэл хутгана.
Буталсан үхрийн нүдийг ус руу юүлж, үүссэн үхрийн нүдний шүүсийг хийнэ. Бүх дарсны суурийг өндөр саванд хийнэ. Масс нь савны эзэлхүүний 60% -иас ихгүй байх ёстой, эс тэгвээс исгэх явцад дарс хальж болно. Хоолны дээд хэсгийг хэд хэдэн давхар самбайгаар боож өгнө. Савыг гурван өдрийн турш тасалгааны температурт харанхуй газар байрлуулна. Өдөр бүр хольцыг урт бариултай хуурай, цэвэр модон халбагаар хутгана.
Исгэх шинж тэмдэг илэрвэл (дөрөв дэх өдөр) шүүсийг шилэн саванд хийнэ, тунадасыг өсгөхгүй байхыг анхаарна уу. Үхрийн нүдний целлюлоз бүхий тунадасыг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүж, бүх шүүсийг шахаж ав. Үүссэн шингэн рүү 250 гр нунтагласан элсэн чихэр хийнэ, хольж, нэг шил шүүс рүү хийнэ. Сав нь хөөс, хий үүсэхэд дор хаяж 25% хоосон зай үлдээх хангалттай том хэмжээтэй байх ёстой. 
Үхрийн нүдтэй дарс нь эв найртай амт, агуу ашиг тусыг хослуулсан.Лавхны хүзүүнд резинэн бээлий тат. Хий гарахын тулд хуруундаа нүх гарга. Савыг тасалгааны температурт 40-45 хоногийн турш харанхуй газар байрлуулна. 5 хоногийн дараа 0.5 литр дарсыг тусдаа саванд хийнэ, 500 гр нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, сиропыг лонхонд хийнэ, хүзүүг нь бээлийээр таглана. Таван өдрийн дараа дахин 0.5 литр дарс хийнэ.
Үлдсэн элсэн чихэр хийж хутгаад сиропыг лонхонд хийнэ. Бээлийээр таглана. Хэрэв 45 хоногийн дараа дарс исгэсэн хэвээр байвал шингэнийг ёроолын тунадасыг алдагдуулахгүйгээр сүрэл ашиглан өөр саванд хийнэ. Бээлий болон дарсны тунгалагжилт дагалддаг исгэх төгсгөлд шингэнийг шилэнд хийнэ, тунадасыг хуучин саванд үлдээнэ.
Лонхыг хүзүүний дээд хэсэгт дүүргэж, усны лацаар хааж, 50-70 хоногийн турш сэрүүн газар шилжүүлнэ. 20-22 хоног тутамд дарсыг сүрэл ашиглан дахин шүүнэ. Лонхонд тунадас үүсэхээ больсны дараа ундаа ууж болно. Дарсыг сэрүүн газар, бөглөөтэй битүүмжилсэн лонхтой, 3 жилийн турш хадгална.
Үхрийн нүдтэй дарсны жор
Үхрийн нүд бол байгалийн өвөрмөц бэлэг юм. Энэ жимс, түүн дээр үндэслэсэн хоолыг туршиж үзэхээс татгалзах хүн бараг байдаггүй - амтат амт, тод үнэр, биед үзүүлэх асар их ашиг тусын зохицол нь үхрийн нүдийг бүх нийтийн дуртай болгодог. Үхрийн нүднээс компот, чанамал, лааз, гар хийцийн дарс хүртэл хийдэг.
Хэрэглэхийн өмнө жимсээ угааж болохгүй, эс тэгвээс дарс исгэхгүй! Үхрийн нүдтэй дарс нь шарсан хоол, үнэрт бяслаг, зайрмаг, гурилан бүтээгдэхүүнд маш сайн нэмэлт юм. Энэ ундааг бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага найрлага хэрэгтэй болно - цэвэршүүлсэн ус, нунтагласан элсэн чихэр, жимс. Мөн танд 10 литрийн шилэн сав байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ нь буцалсан усаар халдваргүйжүүлж, бүрэн хатаана. Дарс бэлтгэхийн өмнө та жимсээ угааж болохгүй, эс тэгвээс та арьснаас байгалийн мөөгөнцрийг арилгах болно. Хэрэв таны дарсанд хэрэглэх үхрийн нүд таны цэцэрлэгт ургасан бол өглөө нь жимс бүхий бутыг усалж, орой болтол хатааж, дараа нь ургацаа цэвэр саванд цуглуулж, дарс хийж эхлээрэй.
| Нэр: | Үхрийн нүдтэй дарс | |
| Нэмэгдсэн огноо: | 19.12.2016 | |
| Хоол хийх цаг: | 100 хоног | |
| Хоолны жор: | ||
| Үнэлгээ: | (Үнэлгээгүй) |
Жимс жимсгэнэ ангилж, ялзарсан эсвэл боловсорч гүйцсэн жимсийг арилгана. Үхрийн нүдийг мах бутлуураар дамжуулж, саванд хийж, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Цэвэршүүлсэн эсвэл хөргөсөн тасалгааны температурт буцалсан ус хийнэ, хүзүүндээ 4-5 см нэмэлгүйгээр эмнэлгийн бээлий хүзүүндээ татаж, уян харимхай туузаар чангална. Лонхыг хар гялгар уутаар таглаж, нарны гэрэлд өртөхийг хязгаарлана.
Бээлий нь гарч буй хийгээр чангарах хүртэл хүлээнэ үү. Нэг хуруугаараа цоолбор хийнэ (энэ нь жижиг байх ёстой, эс тэгвээс дарс цуу болж хувирна). Дарсыг 23-24 градусын температурт 100 хоног байлгана. Хоолойг ашиглан дарсыг шүүнэ. Тунадасыг хөндөхгүйгээр цэвэр саванд хийнэ. 3-4 хоногийн турш тодруулахын тулд сэрүүн газар байрлуулна. Бэлэн ундааг хэдэн жилийн турш харанхуй газар хадгалах боломжтой.
Улаан улаалзганы дарсны жор
| Нэр: | Улаан улаалзганы дарс | |
| Нэмэгдсэн огноо: | 19.12.2016 | |
| Хоол хийх цаг: | 81 хоног | |
| Хоолны жор: | ||
| Үнэлгээ: | (Үнэлгээгүй) |
Улаан үхрийн нүдийг ангилж, хэт боловсорсон эсвэл ногоон жимсийг арилгана. Тэднийг модон халбагаар нухаарай. Үхрийн нүдийг хуурай, цэвэр шилэн саванд хийнэ. Элсэн чихэрийг усаар асгаж, бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана. Үр сиропыг жимсний масс дээр хийнэ. Холих. Лонхны чөлөөт хэсэг нь савны нийт эзэлхүүний 1/5-аас багагүй байх ёстой. Лонхны хүзүүг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар боож өгнө.
7 хоногийн турш сэрүүн газар (17-18 градус) байрлуулна. Урт иштэй модон халбагаар шүүсийг өдөрт хоёр удаа хутгана. Долоо хоногийн дараа тунадасыг алдагдуулахгүйгээр савлана. Лонхыг бөглөө. Үйсэн бүрээс нь нүх гаргаж, төгсгөлийг нь шүүсэнд шингээсэн хоолойнуудыг оруулна. 14 хоногийн дараа дарсыг шилэнд хийж, битүүмжилнэ. Харанхуй сэрүүн газар 60 хоног байлгана. Жилээс илүүгүй хугацаанд хадгална.
Үхрийн нүдтэй дарсхамгийн баялаг, амттай жимсний дарсуудын нэг юм. Та үүнийг энэ нийтлэлд тайлбарлахыг хүсч буй жорыг ашиглан бэлтгэж болно.
Гэрийн хар улаалзганы дарсны жор
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:элсэн чихэр - 520 гр
- ус - 2 литр
- үхрийн нүд - 3 кг
Хоол хийх алхамууд:
Жимсийг ангилж, бүх навч, гадны хог хаягдал, мөчрийг хая. Жимсийг угаах шаардлагагүй, учир нь тэдгээрийн гадаргуу нь идэвхтэй исгэх процессыг дэмждэг мөөгөнцөр агуулдаг. Целлюлозыг хийнэ: жимсийг саванд хийж, нухаж, нэг литр ус хийнэ, хутгана, 4 хоног байлгана. Хааяа хутгана. Цэвэр, хатаасан лонхонд хийнэ. Элсэн чихэр нэмнэ. Лонх бүрийн хувьд эхлээд хуруугаа цоолох ёстой бээлий өмс. Савыг нэг сар хагасын турш харанхуй газар байрлуулна. Бэлэн ундааг тунадасаас зайлуулж, цэвэр саванд хийнэ, сайтар битүүмжилж, хадгалах зооринд шилжүүлнэ.
Гэрийн хар улаалзганы дарс
Үхрийн нүд жимс нь өвөрмөц нялцгай нухаштай байдаг. Үүний үр дүнд тэд шүүсээ сайн гаргадаггүй. Энэ шалтгааны улмаас ундааг целлюлоз - жимсний нухашаар дусаахыг зөвлөж байна. Жимсийг сайтар угааж, ангилж, элсэн чихэртэй хольж, бутлана. Та холимог дээр мөөгөнцөр, ус нэмж, тагийг нь сайтар таглаж, целлюлозыг исгэхийн тулд хоёр өдрийн турш үлдээх хэрэгтэй. Энэ нь тохиолдсон даруйд жимсний массыг дарж болно. Хоёр дахь дарсны дараа та жимсэндээ илүү их ус нэмж, дараа нь хэдэн өдрийн турш үлдээх хэрэгтэй. Давтан шахаж, анхдагч болон хоёрдогч шүүсийг холино. Үхрийн нүдний дарс хурдан, сайн исгэж, эцэст нь цайвар болдог.
Гэрийн хар улаалзганы дарс.
Жор №1.
Танд хэрэгтэй болно:
- элсэн чихэр - 1 кг
- ус - 3 литр
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Мөөг үүсч эхлэхийн тулд жимсээ санаарай. Элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл ус хийнэ. Элсэн чихрийн сиропыг хөргөж, жимсгэний нухаш руу хийнэ. Ундаагаа шилэн саванд хийнэ, 6-7 хоногийн турш исгэж үлдээнэ. Исгэлтийн процесс дуусмагц дарсыг шүүж, хөвөнгийн давхаргаар дамжуулж, саванд хийж, дарсанд дэвтээсэн бөглөөтэй таглаад, хадгалахын тулд ямар ч харанхуй газар шилжүүлнэ.
Чи юу гэж бодож байна?
Жор No2.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
Үхрийн нүд жимс - 3 кг
- ус - хоёр литр
- нунтагласан элсэн чихэр - 1 кг
Хоол хийх алхамууд:
Жимсээ угааж, тохирох хэмжээтэй саванд хийж, 0.5 кг нунтагласан элсэн чихэр хийж, усанд хийж, хүнсний процессор ашиглан жимсийг нунтаглаж, жимсний нухаш болгоно. Савыг самбайгаар таглаад долоо хоног исгэж, өдөр бүр хутгана. 4 дэх өдөр 100 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. 7 хоногийн дараа дарсыг лонхонд хийж сайтар таглана. Таг нь сүрэл хийх үүртэй байх ёстой. Хоолой нь бүх целлюлозыг ёроол руу живүүлэхэд тусална. 2 хоногийн дараа дахиад 100 гр элсэн чихэр нэмээд хайлуулна. Энэ ундааны бэлтгэл дуусах хүртэл 3 долоо хоног үлдэнэ. Дарсыг лонхонд хийнэ, сэрүүн газар шилжүүлнэ. Савыг хэвтээ байдлаар суурилуулсан байх ёстой.
Амттай чанамал амтлах таашаалыг өөртөө бүү үгүйсгэ. Түүний жорыг уншина уу.
Жор No3.
Танд хэрэгтэй болно:
Элсэн чихэр - 1 кг
- хар үхрийн нүд - 3 кг
- ус - 3 литр
Бэлтгэл ажил:
Жимсийг мөчрөөс нь салгаж, ангилж, бүх гадны хольцыг зайлуулж, буцалсан хөргөсөн усаар угааж, буталж, лонхонд хийнэ. Түүний эзэлхүүн нь ойролцоогоор 8 литр байх ёстой. Тусдаа саванд сироп бэлтгэ: усанд элсэн чихэр нэмээд шингэнийг бүрэн уусгах хүртэл халаана. Сиропыг 22 градусын температурт хөргөнө. Үхрийн нүдтэй саванд хийнэ. Холимог исгэж эхлэхийн тулд таван өдрийн турш үлдээгээрэй. Уг ундааг самбайгаар шүүж, хөвөн ноосоор шүүж, лонхонд хийж, архинд дэвтээсэн таглаагаар хааж, хуурай газар шилжүүлнэ.
Үхрийн нүдтэй дарсны жор.
Найрлага:
Улаан усан үзэм - 10 кг
Үхрийн нүд жимс - 5 кг
- Элсэн чихэр - ? кг
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Шүүс илүү хурдан гарч эхлэхийн тулд үхрийн нүд, усан үзэмийг шүүс шахагчаар ээлжлэн дамжуулна. Усан үзмийн шүүсийг 30 градус хүртэл халааж, улаалзганы шүүсийг асгаж, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Холимогийг шилэн саванд хийнэ, 7-10 хоногийн турш исгэж үлдээнэ. Исгэж дуусмагц дарсыг шүүж, хөвөнгийн зузаан давхаргаар дамжуулж, шилэн саванд хийж, хэвтээ байрлалд хадгална. бэлэн!
Архи.
Найрлага:
Үхрийн нүд жимс - 100 гр
- үхрийн нүд навч - 10 ширхэг.
- ус - хоёр литр
- интоорын навч - 120 гр
- нунтагласан элсэн чихэр - 520 гр
- нимбэгийн хүчил - 1.5 халбага
- нэг шил чанартай архи
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Навчны хамт цэвэр жимс дээр ус асгаж, бага дулаанаар буцалгаад 25 минут буцалгана. Үүссэн шөлийг зайлуулж, нимбэгийн хүчил, элсэн чихэр нэмээд буцалгана, ингэснээр чихрийн талстыг уусгана. Хөргөсөн сироп руу архи хийнэ.
Сонгодог жор ашиглан та үхрийн нүдтэй дарсыг гэртээ хийж болно.
Үхрийн нүд нь хэд хэдэн өвөрмөц шинж чанартай жимс юм. Өсөн нэмэгдэж буй арчилгааны хувьд харьцангуй мадаггүй зөв байдаг ч их хэмжээний ургац хураах чадвартай. Цэнхэр-хар жимс нь маш ашигтай бөгөөд гал тогооны өрөөнд янз бүрийн уран зөгнөлийг хэрэгжүүлэх өргөн боломжийг олгодог. Сонгодог жор ашиглан өөрийн гараар үхрийн нүдтэй дарс хийхийг хичээцгээе.
Жимс жимсгэнээс амттай, эрүүл дарс хийхийн тулд та түүний бэлтгэлийн хэд хэдэн чухал нууцтай танилцаж, ундааны сонгодог жорыг сурах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд та анхилуун, баялаг үнэртэй, гайхалтай сайхан бадмаараг өнгөтэй ундаа авах болно.
Тэд жимс бэлтгэж эхэлдэг бөгөөд үүнээс мөчир, навч, толбо зэргийг арилгадаг. Та тэдгээрийг угаах шаардлагагүй гэдгийг мэдэх нь чухал юм - жимсний гадаргуу дээр байгалийн мөөгөнцөр байдаг. Тэдний ачаар ундаа нь ердийн мөөгөнцөр эсвэл исгэлэн нэмээгүй байсан ч төгс исгэх болно. Дашрамд хэлэхэд энэ нь өвөрмөц амтыг хадгалахад тусалдаг.
Гэхдээ та элсэн чихэр, усгүйгээр хийж чадахгүй: хар үхрийн нүд нь элсэн чихэр багатай бөгөөд шүүсэнд харьцангуй харамч байдаг. Тэдгээрийг ямар хувь хэмжээгээр нэмэхийг дарс үйлдвэрлэгч бүр бие даан шийддэг. Эцсийн үр дүн нь үүнээс хамаардаг тул танд хамгийн тохиромжтой жимсний ундаа авахын тулд та сонгодог харьцаатай туршилт хийх хэрэгтэй болно.
Үхрийн нүд нь бага байдаг тул элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай.
Жишээлбэл, хэрэв та хамгийн бага элсэн чихэр нэмбэл хар үхрийн нүд нь хуурай дарс хийх болно. Хэрэв та илүү ихийг хийвэл үр дүн нь жинхэнэ ликёртэй төстэй зүйл болно.
Тодорхой үе шатанд согтууруулах ундаа нэмснээр хайрлагчид баяжуулсан дарс авах боломжтой.
Уламжлалт хоол хийх жор
Гэртээ хар улаалзганы жимснээс ундаа бэлдэж эхлэхийн тулд та үүнд шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй. Хариуд нь жимсийг харамч гэж үзэж болох тул (нэг хувин жимс нь 2-2.5 литр ундаа өгдөг) бид үүнээс илүүг бэлтгэх болно. Тиймээс сонгодог жор нь дараахь зүйлийг шаарддаг.
- 10 кг үхрийн нүд;
- 5-6 кг элсэн чихэр;
- 15 литр ус.
Одоо та шаргуу ажилд бэлтгэх хэрэгтэй - целлюлозыг авахын тулд жимс бүрийг масс болгон нунтаглах хэрэгтэй. Үүнийг гараар эсвэл зарим төрлийн тоног төхөөрөмж - гулсмал зүү эсвэл холигч ашиглан хийж болно. Элсэн чихэрийг бүлээн усанд уусгаж эхэлцгээе.
Нэг саванд үхрийн нүд, чихрийн сироп холино. Сав нь эзэлхүүнтэй байх ёстой бөгөөд масс нь түүний гуравны хоёрыг эзэлдэг бөгөөд хүзүү нь өргөн байх ёстой. Том сав эсвэл хувин хийх болно.
Та хүзүүг самбайгаар боож, 18-23 градусын температуртай газар найрлагыг нь үлдээж болно. Wort нь исгэлэн биш байхын тулд хутгах ёстой. Хэдэн өдрийн дараа та исгэх шинж тэмдгийг анзаарч болно - исгэлэн үнэр, исгэрэх. Жимсний нухашаас салах цаг болжээ. Эхлээд шүүсийг цэвэр шилэн саванд хийнэ.
Та целлюлозоос шингэнийг сайтар шахаж авах хэрэгтэй.
Одоо бялуунаас шингэнийг сайтар шахаж аваад лонхонд хийнэ. Хүзүүг нь усны лацаар хаах л үлдлээ. Хэрэв таны гарт байхгүй бол ердийн эмнэлгийн бээлий хэрэглэж, хуруугаараа нүх гаргаж болно.
Философийн хандлага, тэвчээр нь ундааны хамгийн сайн "исгэлэг" юм
Яруу найрагч, зохиолчид уран бүтээлдээ дарс дуулж байсан. Энэ нь олон философичдыг гайхалтай мэргэн эргэцүүлэн бодоход түлхэц болсон. Энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь ундаа яарах боломжгүй юм. Энэ нь түүний хэрэглээ, үйлдвэрлэлд хоёуланд нь хамаатай.
Анх удаа ундаа хийхдээ дарс үйлдвэрлэгчид тэвчээр, тэвчээр, илүү тэвчээр хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Эцсийн эцэст, маш сайн ундаа авахын тулд та нэг сараас илүү хугацаа хүлээх хэрэгтэй болно. Нэгдүгээрт, хоёроос гурван арван өдрийн турш дулаан газар усны лацаар байрлуулна. Энэ тохиолдолд та 4-5 хоног тутамд wort амтлах хэрэгтэй. Амт нь исгэлэн болмогц та элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй - ойролцоогоор 0.5-0.7 кг.
Хэсэг хугацааны дараа идэвхтэй исгэх үйл явц зогсох болно. Үүнийг цайвар болох wort-ийн дүр төрхөөр ойлгож болно. Лонхны ёроолд тунадас үүсч, усны лац нь бөмбөлөг үүсгэхээ болино. Үнэн хэрэгтээ энэ нь аль хэдийн залуу дарс болж хувирсан. Үүнийг сонгодог амтанд хүргэхийн тулд ажиллах шаардлагатай хэвээр байх болно.
Эхлээд шингэнийг хоолойгоор дамжуулан өөр лонхонд цутгаж, хүзүүг нь усны лацаар хаадаг. Бид савыг сэрүүн газар, тухайлбал хонгил руу илгээдэг. Тэр дор хаяж хоёр сар тэнд байх ёстой. Удаан тэвчих тусам ундаа нь илүү сайн байх болно.
Зарим дарс үйлдвэрлэгчдийн дунд лонхыг бөглөөтэй битүүмжилж болно гэсэн үзэл бодол байдаг. Гэсэн хэдий ч эхлэгчдэд исгэх үйл явц дууссан эсэхийг бие даан тодорхойлох боломжгүй болно. Хэрэв та энэ мөчийг алдвал гар хийцийн дарсаа сүйтгэх эрсдэлтэй - хэрэв хий хуримтлагдвал савыг хагарах болно. Жимсний ундааг тунгалаг, сайхан өнгөтэй болгохын тулд шингэнийг үе үе сүрлээр урсгаж, тунадасаас салахыг зөвлөж байна.
Хэрэв та хуурай дарснаас илүү хагас чихэрлэг амттан хийхийг хүсч байвал бид жоронд өөрчлөлт оруулаарай - төгсгөлд нь элсэн чихэр нэмнэ. Ундаатай туршилт хийх хүсэл байгаа бол бид хар үхрийн нүдэнд бусад жимс, жишээлбэл, бөөрөлзгөнө нэмнэ. Сонирхолтой сонголт бол улаан үхрийн нүд нэмэх явдал юм.
Гэрийн дарс нь зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл байдаг
Гар хийцийн дарс хадгалах ашиг тус, онцлог
Жорыг практикт туршиж үзэхдээ хайраар хийсэн ундааг удаан хугацаагаар хадгалах ёсгүй гэдгийг санах хэрэгтэй. Сэрүүн газар ч гэсэн 300-400 хоногоос хэтрэхгүй. Бэлтгэснээс хойшхи эхний саруудад ундаа уух нь дээр. Энэ тохиолдолд түүний ашиг хамгийн их байх болно.
Уг ундааны ашиг тус юу вэ? Энэ асуултын хариултыг олохын тулд хар үхрийн нүд жимсний үнэ цэнийг санацгаая. Эдгээр нь гематопоэтик процессыг сайжруулж, бие махбодид хортой бичил биетний эсрэг тэмцэхэд тусалдаг тул тахал өвчний үед эсвэл хордлогын үед хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үхрийн нүд нь зүрх судасны системд тустай.
Хэрэв та өдөр бүр 35-40 үхрийн нүд жимс иддэг бол эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь үнэлж баршгүй байх болно: ийм хэмжээний жимс нь өдөр тутмын витамин С-ийг агуулдаг.
Энэ нь витамин P-тэй хослуулан атеросклероз үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ юм. Тэдэнтэй хамт каротин нь бие махбодид ордог бөгөөд энэ нь дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Эрүүл хар жимсээр хийсэн ундааг бага хэмжээгээр уух хэрэгтэйг эмч нар сануулж байна. Зөвхөн энэ тохиолдолд эрүүл мэндэд үнэлж баршгүй ашиг тусаа өгөх болно. Насанд хүрсэн хүн 50-75 мл-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.
