Сайхан зөөгч болоорой. Зөөгч юу мэдэх ёстой вэ? Рестораны зочин бүрт хувь хүний ​​хандлага

Дольф Лундгренээс Женнифер Лопез хүртэл олон хүмүүс ресторанд ширээ хүлээсээр ажлын гараагаа эхэлсэн. Рестораны бизнест ажиллах нь зөв арга барилтай, шаардлагатай ур чадвар эзэмшсэн тохиолдолд эрч хүчтэй бөгөөд ашигтай байдаг. Хэрэв та царайлаг, найдвартай, олон төрлийн ажил хийх чадвартай бол ресторанд хоол хийх нь богино болон урт хугацаанд маш сайн боломж байж болох юм. Манай ерөнхий зөвлөмжийг дагаж эсвэл доорх хэсгүүдээс тодорхой асуултын хариултыг олоорой.

Алхам

Шаардлагатай ур чадварыг олж авах

Сэтгэл татам бай.Хүмүүс ресторанд зөвхөн хоол идэх гэж ирдэггүй. Ресторан бол бас туршлага бөгөөд ажилтнууд нь энэ туршлагын хамгийн тод харагдах хэсэг юм. Та үдэшлэг дээр хамгийн уйтгартай, нийтэч хүнтэй чатлаж чадах уу? Та бусад хүмүүсийн мэдрэмжийг амархан ойлгодог уу? Та амархан хошигнож, инээмсэглэдэг үү? Хэрэв хариулт нь тийм бол та ширээ хүлээхэд шаардагдах зүйлтэй.

• Та стэнд ап инээдмийн жүжигчин байх албагүй ч харилцах чадвартай байх ёстой. Чимээгүй зөөгчид ихэвчлэн яриа хөөрөөтэй хүмүүсээс муу байдаггүй, тэд зүгээр л нүүр царай, биеийн хэлэмжийг ашиглан харилцаж, ажлаа үр дүнтэй хийж, аль болох анхааралтай сонсох хэрэгтэй.

1. Хурдан байх.Та олон ажил хийхдээ сайн уу? Та зүйлсийн жагсаалтыг амархан санаж чадах уу? Та өөрчлөлт, шинэ нөхцөл байдалд хурдан дасан зохицож чадах уу? Зөөгч нь захиалга авч, рестораны ажилтнуудтай харилцах, зочдод рестораны “нүүр царай” байх ёстой. Энэ бол хэцүү ажил боловч рестораны үйл ажиллагааг хэвийн явуулахын тулд та үүнийг хурдан бөгөөд үр дүнтэй хийх чадвартай байх хэрэгтэй.

   Хүчтэй байх.Шарсан тахианы далавчтай тавагтай аяга, тавагтай тахианы далавч асгарахгүйгээр авч явах нь өөрөө хангалттай хэцүү байдаг ч урт хугацааны ээлжийн төгсгөлд эсвэл хөл бөмбөгийн шуугиантай шүтэн бишрэгчдэд үйлчилж байхдаа яах вэ? Энэ нь туйлын сул дорой байдалд хүргэж болзошгүй юм. Хэрэв та эрүүл чийрэг, эрүүл бол зөөгч байх нь илүү хялбар байдаг. Заавал бодибилдингийн тамирчин байх албагүй ч хүнд тавиур үүрсэн хөл хөдөлгөөн ихтэй өрөөгөөр хурдан бөгөөд итгэлтэйгээр хөдөлж байвал үнэхээр сайхан.

   Гаргацтай бичих, компьютер хэрхэн ашиглахаа мэддэг байх.Хэрэв гал тогооны өрөө таны захиалгыг уншиж чадахгүй бол асуудал гарч болзошгүй. Мэдээллийг хянах, захиалгыг үнэн зөв бүртгэх нь рестораны үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй. Бүх үйл явц чамаас эхэлнэ.

   • Тусгай ресторан танд систем хэрхэн ажилладаг талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгөх болно, гэхдээ ерөнхийдөө та үндсэн ойлголттой байх ёстой.

Ажилд авна

1. Эхлээд мэргэжлийн анхан шатны мэдлэг олгох ресторанд ажилд орохыг хичээ.Хотын төвийн дээд зэрэглэлийн бистронууд туршлагагүй зөөгч ажилд авахгүй байх магадлалтай. Хэрэв та урьд өмнө зөөгчөөр ажиллаж байгаагүй бол зарим сүлжээ ресторанууд нь сайн ажилд ороход шаардлагатай сургалт, туршлагыг том зөвлөмжөөр хангаж эхлэхэд тохиромжтой газар юм. Та ресторан ажиллуулах, хэрхэн сайн зөөгч болох талаар олон зүйлийг сурах болно.

   Анкетаа бэлдээрэй.Хэрэв танд байхгүй бол ресторанд ажиллахад шаардагдах ур чадварт анхаарлаа хандуулаарай. Та зочинтой харилцах, багаар ажиллах, хурдан ажиллах чадвартай байх ёстой. Эдгээр шинж чанаруудыг харуулсан ажлын туршлагаа онцлон тэмдэглэ.

   • Хэрэв та урьд өмнө нь ажиллаж байгаагүй бөгөөд зөөгчөөр ажилд орох гэж байгаа бол сурлагын амжилт, багаар ажилласан (жишээ нь спортын баг гэх мэт) сайн ажилласан гэдгээ онцолж болно. Эерэг байж, өөрийгөө зар. Энэ л ажилтай холбоотой.

2. Менежертэй ярь.Ажилд авах газар олдвол менежертэй биечлэн ярилцахыг хүс. Барменд өгсөн анкет алдагдаж магадгүй бөгөөд үүнээс гадна бармен ажилд авдаггүй.

   • Анкет болон урам зоригоо авчираарай. Та албан тушаалын талаар дэлгэрэнгүй ярихыг хүсч байгаагаа хэлээрэй, та даруй ажилд ороход бэлэн байна. Зөөгчийн ажлын ихэнх хэсэг нь анхны сайхан сэтгэгдэл төрүүлэхээс бүрддэг тул ажилд орохыг яг л ажил шиг хүлээн зөвшөөр. Анхны сэтгэгдэл төрүүлэх.

3. Ярилцлагын асуултанд бэлд.Ярилцлагын үеэр асууж болох асуултын хариултыг бэлтгэх нь менежерээс ичиж зовохоос зайлсхийж, ажил үүргийнхээ талаар урьдчилан бодоход тусална.

   • Зарим менежерүүд: "Манай цэснээс таны дуртай хоол юу вэ?" гэж асууж магадгүй. эсвэл "Хэрэв гал тогооны өрөөнд загас үлдээгүй бол өөр юу санал болгох вэ?" Рестораны вэбсайт эсвэл рестораны үнэлгээний сайтуудыг ашиглан рестораны цэстэй урьдчилан танилцаарай.
   • Хэцүү асуултуудад хариулахад бэлэн байгаарай. Зарим менежерүүд "Үйлчлүүлэгч архи авах гэж хуурамч үнэмлэх өгдөг. Та яах вэ?" эсвэл шууд: "Хэрэглэгч хоолонд сэтгэл хангалуун бус байна. Та юу хийх ёстой вэ?" Ижил төстэй хувилбаруудыг бодож, тунгаан хариулт өг.
   • Өөрийнхөө асуултыг бод. Ихэвчлэн "Энд амжилтанд хүрэхийн тулд юу хэрэгтэй вэ?" гэх мэт сайн асуулт байдаг. маш сайн анхны сэтгэгдэл үлдээж чадна. Менежерүүд ихэвчлэн нэр дэвшигчдэд асуулт асуух боломжийг олгодог бөгөөд энэ боломжийг алдаж болохгүй.

Ширээний үйлчилгээ

1. Ширээнд инээмсэглэн ойртож, үйлчлүүлэгчидтэй мэндлээрэй.Зарим ресторанд өөрийгөө танилцуулах нь заншилтай байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд нэрээ тодорхой хэлнэ. “Өдрийн мэнд/Тавтай морил. Намайг ___ гэдэг. Энд таны цэс байна. Та манай баарнаас сэргээгч ундаагаар эхэлмээр байна уу?" Мөн зочдыг ороход инээмсэглэн угтаарай.

   • Нүдний харьцааг тэнцвэртэй байлга, гэхдээ зочдыг хэт ойроос бүү хар. Энэ нь зарим зочдод таагүй мэдрэмж төрүүлдэг бөгөөд тэд өөр өөр ааштай ресторанд ирдэг. Үүний дагуу хариулна уу. Үйлчлүүлэгчдийг ширээнд суулгаснаар та тэдний ундааны захиалгыг авахдаа энгийн яриа өрнүүлэх боломжтой. Хэрэв тэд ярих хүсэлгүй байвал бүү тулга.

2. Зүүн гар талаасаа цагийн зүүний дагуу захиалгаа аваарай.Хэрэв ширээн дээр хүүхдүүд байгаа бол эхлээд тэдний ундааны захиалгыг, дараа нь эмэгтэйчүүдийнх, эцэст нь эрэгтэйчүүдийнх нь зүүнээс баруун тийш явна.

   • Энэ нь тухайн өдрийн хоол болон рестораны өнөөдөр санал болгож буй тусгай хоолыг хэлэлцэхэд тохиромжтой цаг юм.
   • Ундаа уусны дараа үйлчлүүлэгчдээс цэстэй холбоотой асуулт байгаа эсэхийг асуу. Тэд хоцрохгүй бол яарах хэрэггүй, гэхдээ тэр ч байтугай үүнийг зөөлөн хий. Хэрэв тэд захиалга өгөхөд бэлэн бол зүүн талд байгаа, хамгийн ойр байгаа хүнээс эхлээд цагийн зүүний дагуу захиалгаа аваарай. Хэрэв тэд бэлэн биш бол дараагийн ширээ рүү шилжинэ.

3. Үндсэн хоолоор үйлчлэх үед дараахь зүйлийг асуухаа мартуузай."Чи өөр зүйл хүсч байна уу?" мөн хэрэглэгчдэд нэг секунд бодох боломжийг олгоно. Таван минутын дараа тэдэнтэй дахин ойртож "Та бүх зүйлд дуртай юу?" Ширээний тавагны толгойн талаар тусад нь асуу: "Та стейкэндээ хэр дуртай вэ?" Тэдний хариултыг сонсож, нүүрний хувирал, дохио зангааг нь анхаарч үзээрэй: олон хүмүүс гомдоллохоос ичиж, цайны мөнгө өгөхөд таныг буруутгаж магадгүй юм.

   • Захиалгаа бүхэлд нь авчирна уу. Танаас тусгайлан хүсээгүй бол нэг зочны өмнө таваг гаргаж болохгүй (хэрэв намын нэг буюу хэд хэдэн гишүүн бусдын өмнө явахаар төлөвлөж байгаа бол ийм зүйл тохиолдож болно). Ихэнх тохиолдолд захиалгын зарим хэсгийг нөгөөгөөсөө хамаагүй хожуу бэлэн болгох нөхцөл байдал байх ёсгүй. Хэрэв та тодорхой тохиолдолд ийм зүйл тохиолдож, асуудал үүсгэж болзошгүй гэж бодож байвал нөхцөл байдлыг товч тайлбарлаж, үйлчлүүлэгч юуг илүүд үзэхийг асуу.

4. Үйлчлүүлэгч нь цэвэрлэхийг хүсч байгаа нь тодорхой болмогц одоогийн хүнсний тавагуудыг арилга.Дараагийн тавагны таваг авчрахын өмнө өмнөх таваг агуулсан бүх тавагуудыг үргэлж ширээн дээрээс авч хая.

   • Ширээн дээрээс таваг авахаасаа өмнө авч явах боломжтой эсэхийг эелдэгээр асуухаа мартуузай. Таны зан байдал, өнгө аяс уур амьсгал болон үйлчлүүлэгчийн аль алинд нь тохирсон байх ёстой. Ихэвчлэн "Би үүнийг авч болох уу?" Гэсэн асуулт байдаг. Үйлчлүүлэгч хоолоо идэж дуусаагүй бол энэ асуултыг бүү асуу. Үйлчлүүлэгч тавган дээрээ идээгүй хоолтой байтал ярих завгүй байвал түүний яриаг тасалж болохгүй. Хэсэг хүлээгээд асуултаа эргэн ирээрэй.

5. Ширээн дээрх үндсэн хоолны тавагуудыг цэвэрлэсний дараа дараахь зүйлийг асуугаарай."Та амттангийн цэсийг хармаар байна уу?" Хэрэглэгчид дараа нь тусад нь шаардахгүйгээр дахин захиалах боломжтой. Хэрэв та тэднээс энэ асуултыг асуувал амттан захиалах магадлал өндөр байдаг.

   • Амттанаас өмнө үндсэн хоолны өмнө тавьсан талх ба/эсвэл шөлийг ширээн дээрээс авч хая.

6. Төлбөрийг хүлээн авна уу.Үйлчлүүлэгчид та нэхэмжлэхийг бэлдэх, бэлнээр төлж байгаа бол өөрчлөлт оруулах, эсвэл кредит картаар төлбөр хийх боломжтой гэдгээ хэлээрэй. Үйлчлүүлэгч өөрчлөлтийг хүсч байгаа эсэхийг хэзээ ч бүү асуу эсвэл өөрчлөлтийг таны зөвлөгөө гэж бүү бод. Төлбөрийг сольж, өөрчлөлт/баримтыг хурдан буцаана уу.

   • Ширээндээ буцаж ирэхдээ үйлчлүүлэгчдэдээ баярлалаа, "Энэ үнэхээр таатай байлаа", "Удахгүй тантай дахин уулзана гэж найдаж байна" эсвэл хэрэв үйлчлүүлэгчид хоол идсэний дараа саатаж байвал зүгээр л "баярлалаа" гэж хэлээрэй. Тэд нэмэлт тэжээл авах гэж байгаа байх.

Сайхан зөвлөгөө авч байна

1. Ажилдаа явахаасаа өмнө царайлаг харагдаж байгаа эсэхээ шалгаарай.Ээлж эхлэхээс дор хаяж 15 минутын өмнө цэвэрхэн хувцаслаж, шинэхэн хувцас, цэвэр гутал, оймс өмсөж ажилдаа ирээрэй. Үс нь цэвэрхэн, цэвэрхэн, хумс нь цэвэр, дүрэмт хувцас нь цэвэр, даруу байх ёстой. Байгалийн, шинэлэг харагдахын тулд хэт их будалт хийхээс зайлсхий.

   Дохио дагаж мөрдөөрэй.Хэрэв зочдод ямар нэгэн зүйл хэрэгтэй бол тэр таныг хайж эхэлнэ. Ширээ бүрийг сайтар ажиглалгүйгээр өрөөгөөр алхаж байхдаа ийм дохиог анхааралтай ажиглаж сур. Ихэнх үйлчлүүлэгчид таныг дуудахын тулд нүдээрээ харьцдаг. Энэ нь тэднийг дарамтлахгүйгээр анхаарч байгаа мэт мэдрэмжийг төрүүлж чадна.

   • Амттай хоол, яриа дуусахад үйлчлүүлэгчид эргэн тойрноо эсвэл хана руу харж эхэлнэ. Энэ бол ширээн дээрээс таваг арилгах, амттан санал болгох эсвэл дансаа авчрах цаг болсны дохио юм.

2. Бага ярь.Үйлчлүүлэгчдээ бүү зовоо. Тэд хоол идэж, ярьж байхдаа тэднийг ажиглаж, байнга тасалдуулахыг тэвчихийн аргагүй бөгөөд үүний зэрэгцээ тэдэнд үе үе ямар нэгэн зүйл хэрэгтэй болдог. Нарийхан тэнцвэрийг хадгалах.

   • Үйлчлүүлэгчдийнхээ сэтгэл санааг хурдан үнэлж сур. Жишээлбэл, хосууд хурцадмал, маргаантай байгаа бол "Та өнөөдөр ямар нэгэн зүйл тэмдэглэж байна уу?" гэж асуухад тохиромжтой цаг биш байж магадгүй юм. эсвэл яриа эхлүүлэхэд зориулагдсан бусад асуулт. Ширээн дээр байгаа бүх хүмүүс цагийг сайхан өнгөрөөж байгаа мэт харагдавч явах хүсэлгүй байгаа бол ундаа эсвэл кофе санал болго. Хэрэв тэд тантай бага зэрэг чатлах хүсэлтэй байгаа бол нэг минут чатлаарай. Үгүй бол тэдний ярианд бүү хөндлөнгөөс оролц.

3. Тэр хүн төлбөрөө заавал төлнө гэж битгий бодоорой.Хэзээ нэгэн цагт хэн төлөх нь тодорхой болвол та тэр хүний ​​хажууд ширээний ирмэг дээр мөнгөө тавьж болно. Үгүй бол хүснэгтийн голд дансаа үлдээгээрэй. Чекээ үргэлж доош харуулан байрлуул. Хэрэв энэ нь тусгай хайрцаг дотор байвал ширээн дээр тэгшхэн байрлуулна.

Хэдийгээр та туршлагатай зөөгч байсан ч зөөгчөөр ажиллах нь нэлээд стресстэй байдаг. Хэрхэн сайн зөөгч болохыг мэдэхийн тулд энэ нийтлэлийг уншина уу. Хэрэв та харилцагчийн үйлчилгээгээ сайжруулснаар таны үйлчлүүлэгчдийн инээмсэглэл, ажил олгогчийн сэтгэл ханамж, зөвлөгөө бүгд сайжирна.

Алхам

Үр дүнтэй ажил

Үргэлж сайхан харагдах.Хэрэв та дүрэмт хувцас өмссөн бол түүнийг маш сайн нөхцөлд байлга (угааж, индүүдсэн). Хэрэв дүрэмт хувцас өгөөгүй бол бага зэрэг албан ёсны хувцас өмс. Энэ нь таны үйлчлүүлэгчдэд таатай мэдрэмж төрүүлэх болно (мөн таны дарга илүү аз жаргалтай байх болно). Таны гадаад төрхийг үе үе шалгаж байгаарай.

• Хумсыг цэвэрхэн, цэвэрхэн зассан байх ёстой.
• Сайхан харагдах гутал өмс (пүүз, шаахай өмсөж болохгүй).
• Зарим үйлчлүүлэгч таны сүрчигний үнэрээс харшилтай байж болзошгүй тул үнэртэй ус түрхэхээс татгалз. Мөн ажлын өмнө эсвэл завсарлагааны үеэр тамхи татахгүй байхыг хичээгээрэй, учир нь энэ нь эвгүй үнэрийг үлдээж болно.
• Үнэт эдлэл нь анхаарал татахуйц байх ёсгүй.

1. Захиалга авахдаа цаг хэмнэх цэстэй танилцаарай.Алдаа, саатал гаргахгүй байхыг хүсвэл чөлөөт цагаараа цэстэй танилцаарай.

   • Хоол бүрийн сортуудыг сур. Жишээлбэл, үйлчлүүлэгч сэндвич захиалсан бол та ямар талх санал болгож болох, дээр нь юу хийхээ мэдэх хэрэгтэй.
   • Ямар хоолонд мах, цагаан идээ, газрын самар зэрэг нийтлэг харшил үүсгэгчийг агуулж байгааг олж мэдээрэй. Үүнтэй төстэй хоолыг санал болгоход бэлэн байгаарай, гэхдээ найрлагагүй бол үйлчлүүлэгчид дургүй байдаг.
   • Ажлын ээлжийн өмнө өнөөдрийн хоолны жагсаалттай танилцаарай.

2. Үйлчлүүлэгчээс өөр зүйл захиалах эсэхийг эелдгээр асуу.Үүнийхээ төлөө дарга нар чинь чамайг хайрлаж, зөвлөгөө өгөх нь нэмэгдэнэ.

   • Ямар төрлийн согтууруулах ундаа нь өндөр чанартай, үнэтэй болохыг олж мэдээд хэрэглэгчдэдээ санал болго.
   • Үргэлж зууш санал болго.
   • Үйлчлүүлэгчийг төөрөгдүүлж, дарамталж болохгүй.

3. Гал тогооны өрөөнд орох, буцах замдаа гурван зүйлийг зэрэг хийвэл ажил хийхэд амар байх болно.Гал тогооны өрөөнд орохдоо ширээн дээрээс хоосон аяга таваг цуглуул. Буцах замдаа бүх ширээг нэг нэгээр нь авч явахын оронд нэг дор нэмэлт захиалга аваарай.

   • Хэрэв та туршлагагүй зөөгч бөгөөд захиалгыг санахгүй байгаа бол захиалагчийн өмнө шууд бичээрэй (шаардлагатай бол дараагийн 5-10 минутын дотор юу хийх хэрэгтэйг өөртөө тэмдэглэнэ үү).

4. Цагийг зөв удирдаж сур.Захиалгыг хүлээн авснаас хойш хэр их хугацаа өнгөрснийг хянаж, мөн хоол бүрийг бэлтгэхэд шаардагдах хугацааг мэдэж аваарай. Үйлчлүүлэгчид захиалсан хоолоо идэж дууссаны дараа ширээ бүрт ойрт. Хурдан хөдөл (гэхдээ гүйх хэрэггүй), хурдаа хадгалахыг хичээ.

   • Үйлчлүүлэгчид захиалгаа хэр удаан хүлээхээ мэдэгдээрэй. Жишээлбэл, хэрэв хэн нэгэн стейк захиалсан бол хоол хийхэд хэр хугацаа шаардагдахыг хэлээрэй. Эсвэл шөл дуусч, тогооч шинэ порц бэлтгэх шаардлагатай бол энэ тухай үйлчлүүлэгчид мэдэгдэж, өөр хоол санал болгохоо мартуузай.

5. Үйлчлүүлэгчдэд хүргэхээсээ өмнө таваг, ялангуяа тусгай хүсэлтийг туршиж үзээрэй.Хэрэв таваг нь үйлчлүүлэгчийн захиалсан шиг байвал та төвөг учруулахаас зайлсхийх болно.

   • Хэрэв аяга таваг холилдвол гал тогоо болон үйлчлүүлэгчид мэдэгдээрэй. Хойшлуулсандаа хүлцэл өчье, хэрэв танай байгууллагад ийм практик байдаг бол тухайн байгууллагын зардлаар үйлчлүүлэгчид ямар нэг зүйлийг санал болго.

6. Ихэнх үйлчлүүлэгчдийн сонголтыг санаарай.Жишээлбэл, гамбургерыг үргэлж кетчуптэй хамт өгдөг бөгөөд хүүхдүүд ихэвчлэн хутганы хутга хаядаг. Тодорхой ангиллын үйлчлүүлэгчдийн хүсэлтийг судалж, урьдчилан биелүүлэх. Ингэснээр та үйлчлүүлэгчид болон өөртөө цаг хэмнэх бөгөөд энэ нь таны зөвлөмжийн хэмжээнд эерэгээр нөлөөлнө.

   • Нэмэлт хутганы хэрэгсэл, амтлагчийн багц, салфетка зэргийг хормогчны халаасанд хийж болно.

7. Муу зөвлөгөө таны сэтгэл санааг сүйтгэхийг бүү зөвшөөр.Хэрэглэгчдэд сайн үйлчилгээ үзүүлсэн бол муу зөвлөгөөний талаар хэзээ ч бүү гомдолло. Та ажлаас халагдах эсвэл бусад ажилтнуудтай муу харилцаа үүсгэж болзошгүй.

   • Зарим хүмүүс үйлчилгээний чанараас үл хамааран сайн цайны мөнгө төлдөггүй бол зарим хүмүүс зүгээр л сайн цайны мөнгө төлөх боломжгүй байдаг.

8. Битгий хоосон суу.Хэрэв танд үйлчлүүлэгч байхгүй бол өөр зүйл хий (зоогийн газар үргэлж хийх ажил байдаг). Ажил олгогчдоо шаргуу ажиллаж, санаачилга гаргаж чаддаг гэдгээ харуул.

   • Хэрэв таны үйлчлүүлэгчид анхаарал хандуулах шаардлагагүй бол бусад үйлчлүүлэгчдийг хараарай. Магадгүй тэдний заримд нь ямар нэг зүйл хэрэгтэй байж магадгүй (бусад үйлчилгээний ажилтнуудтай харилцах харилцааг зөрчихгүй байхыг хичээдэг).

Тодорхой нөхцөл байдалд хийсэн үйлдэл

1. Хүүхдүүд захиалга өгөхдөө эцэг эхчүүдэд анхаарлаа хандуулаарай.Хүүхэд эцэг эхийнхээ зөвшөөрөөгүй эрүүл бус хоол захиалж болно. Захиалгыг давтахаас өмнө эцэг эхчүүдэд эсэргүүцэх боломжийг олго.

   • Хэрэв эцэг эхчүүд анхаарал хандуулахгүй байгаа бол дарааллыг өөрчлөх дахин боломж олгохын тулд дарааллыг чанга, тодорхой давтана.
   • Хэрэв эцэг эх нь эсэргүүцвэл хүүхдэд “Уучлаарай, би үүнийг авчирч чадахгүй. Надад тусалж чадах өөр зүйл байна уу?
   • Хэрэв та хүүхдийнхээ сонголтыг зөвшөөрөхгүй байгаа бол юу ч битгий хэлээрэй. Хүүхдийн эцэг эх нь шийдвэрийг гаргах ёстой (зөвхөн хүүхэд хууль зөрчөөгүй, жишээлбэл, архи захиалсан тохиолдолд).

2. Хүүхдийн дэргэд халуун аяга, хурц хутга, бусад аюултай зүйл зэргийг бүү байрлуул. Энэ тохиолдолд уг зүйлийг эцэг эхийнхээ дэргэд байрлуулаад "Гуйя" гэж хэлэн тэдний анхаарлыг тат.

   Хүүхэдтэй эцэг эхчүүдэд аль болох хурдан үйлчил.Нярай болон бага насны хүүхдүүд маш тайван бус байдаг тул захиалга хойшлогдвол рестораны бүх үйлчлүүлэгчид хохирч магадгүй юм. Хүүхдүүдтэй ширээ рүү ойртож, тэдгээр ширээн дээр олон ажил хий (үйл явцыг хурдасгахын тулд).

   • Хоол хүнс, ундаа зэргийг нэгэн зэрэг авчрахыг хичээ.
   • Хэрэв эцэг эхчүүд удаан бэлтгэдэг хоол захиалвал бэлтгэхэд хамаагүй бага хугацаа шаардагдах өөр хоол санал болго.
   • Хоосон таваг авахаар ирэхдээ тооцоогоо авчирдаг ховор тохиолдол. Гэхдээ таваг дээр хоол үлдсэн бол авахыг зөвшөөрнө үү.
   • Аав ээжийгээ тэднийг хурдан гаргах гэж байна гэж битгий бодоорой. Тэд таны сайн, хурдан үйлчилгээг үнэлэх болно, гэхдээ интрузив үйлчилгээг хэтрүүлж болохгүй.

3. Хэн төлөх вэ гэсэн маргаанд бүү оролц.Энэ тохиолдолд төлбөрийн баримтыг үйлчлүүлэгчдийн аль нэгнийх нь дэргэд биш харин ширээний төвд байрлуул. Хэрэв үйлчлүүлэгч танаас маргаанаа шийдвэрлэхийг хүсвэл инээмсэглээд дараа нь буцаж ирнэ гэж хэлээрэй.

   Зарим үйлчлүүлэгчид эдгээр ундааг маш нухацтай авч үздэг тул цай, кофег хэрхэн зөв үйлчлэх талаар суралц. Хэрэгцээг тань мэддэг байнгын үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэхдээ энэ зөвлөгөөг үл тоомсорло.

   • Цайнд дурлагчид ялангуяа шар айраг исгэх үйл явцад санаа зовдог. Захиалсан цайны төрлөө зөв бичиж, сүү, нимбэг, элсэн чихэр (ямар ч тохиолдолд) авчрах хэрэгтэй.
   • Үйлчлүүлэгчээс асуухгүйгээр цай, кофенд юу ч хийж болохгүй.
   • Цай, кофенд халбага хийж болохгүй. Энэ нь ундааны температурыг бууруулдаг бөгөөд зарим үйлчлүүлэгчид маш халуун ундааг илүүд үздэг.

4. Үйлчлүүлэгчид архи, согтууруулах ундаа захиалсан тохиолдолд ус авчрахыг хүсч байгаа эсэхийг асуу (энэ нь баарнаас илүү ресторанд үнэн юм). Согтууруулах ундааны сөрөг нөлөөг багасгахын тулд олон хүмүүс согтууруулах ундааг усаар шингэлэх дуртай байдаг.

   • Олон оронд согтууруулах ундааг усаар шингэлэх нь заншилгүй байдаг.

5. Шалнаас авсан зүйлээ ширээн дээр хэзээ ч бүү тавь.Энэ нь зүгээр л цэс эсвэл давстай сав байсан ч та үүнийг солих хэрэгтэй. Таны үйлчлүүлэгчид шалан дээр нян байхыг хүсэхгүй байна.

   Шил дарс онгойлгох гэх мэт тодорхой ажлуудыг хийж дасгал хийж, илүү хурдан, уян хатан болно.

   • Ихэнх тохиолдолд зөөгчид шууд үйлчлүүлэгчийн өмнө лонх дарс онгойлгодог. Энэ даалгаврыг дадлага хийсний дараа та лонхыг хурдан бөгөөд байгалийн жамаар онгойлгох боломжтой болно.

6. Хэрэв та хөгжим сонгох үүрэгтэй бол дууны хэмжээг зөвшөөрөгдөх хэмжээнд хүртэл бууруулж эсвэл өсгөж, тохирох аяыг сонгоорой. Нэг бүтэн хөгжмийн цомгийг хэзээ ч бүү тогло; бүх хэрэглэгчдийн таашаалд нийцүүлэн өөр өөр аялгуу тоглох.

   • Өглөө эсвэл үдээс хойш кафе эсвэл ресторанд тайван, анхаарал татдаггүй хөгжим (жишээлбэл, сонгодог) тоглох нь дээр.
   • Орой нь үйлчлүүлэгчид илүү эрч хүчтэй хөгжим сонсох дуртай байдаг ч энэ нь байгууллагын ерөнхий уур амьсгалаас ихээхэн хамаардаг. Ихэнх тохиолдолд үйлчлүүлэгчид хоорондоо ярихыг хүсдэг тул маш чанга хөгжим шаарддаггүй. Ямар ч байсан зөөгч нар оргил ачааллын үед хөгжмийн дагалдан сонгох үүрэг хариуцлага хүлээх нь ховор.

Үйлчилгээний чанар

1. Үйлчлүүлэгчдийг суулгасны дараа тэднийг хараад өөрийгөө танилцуул.Энэ төрлийн эхлэл нь ихэвчлэн илүү их хэмжээний зөвлөгөө өгдөг бөгөөд ирээдүйд үйлчлүүлэгчид тантай эелдэг харьцах боломжийг олгодог.

   • Мөн цэс тарааж, үйлчлүүлэгч бүрт хутганы хэрэгсэл, салфетка байгаа эсэхийг шалгахдаа өөрийгөө танилцуулж болно.

2. Аль болох тав тухтай байлгахын тулд хамгийн муу үйлчлүүлэгчидтэй эелдэг, найрсаг бай.

   • Үйлчлүүлэгчдээс танай ресторанд анх удаа ирж байгаа эсэхийг асуу. Хэрэв хариулт эерэг байвал аяга таваг сонгоход нь тусламж үзүүлээрэй.
   • Нөхөрсөг бай, гэхдээ үйлчлүүлэгчдийн хооронд яриа өрнүүлэх хэрэггүй. Үйлчлүүлэгчдэд хоолоо идэх юм уу хувийн яриа өрнүүлэх боломжийг олгохын тулд ажлаа хийгээд холдоорой.
   • Инээмсэглэхээ бүү мартаарай. Үйлчлүүлэгчид болон хамтран ажиллагсад тань хичнээн залхааж байсан ч нүүрэндээ инээмсэглэл тодруулан ажлаа хий.
   • Үйлчлүүлэгчид таныг сонсохгүй байсан ч тэдний талаар хэзээ ч хов жив бүү ярь. Үйлчлүүлэгчидтэй ярилцахдаа эелдэг, хүндэтгэлтэй хандаарай.

3. Үйлчлүүлэгчийн хувийн орон зайг хүндэтгэ.Үйлчлүүлэгчтэй хэзээ ч нэг ширээнд сууж захиалга бичиж болохгүй, гар барих (хэрэв энэ нь байгууллагын мэндчилгээний бодлого биш бол), тэвэрч болохгүй (хэрэв та үйлчлүүлэгчтэй дотно найзууд биш бол). Таны ажиллаж буй байгууллагаас хэр зэрэг нөхөрсөг байх нь шалтгаална.

   Хэрэв үйлчлүүлэгч танаас хоолны сонголтын талаар зөвлөгөө авахыг хүсвэл бүх асуултад хариулах эсвэл дуртай хоолоо (ангилал тус бүрээр) санал болгоход бэлэн байгаарай. Хэрэв үйлчлүүлэгч рестораны бусад хүмүүсийн дургүй хоолыг захиалсан бол өөр хоолыг үйлчлүүлэгчид санал болго.

   • Шилдэг хоолыг санал болгоход үйлчлүүлэгчид дуртай байдаг ч хэт хол явж, аяга тавагны дутагдлыг тайлбарлах хэрэггүй. Үүний оронд өөрийн дуртай эсвэл тогоочийн гарын үсэгтэй хоолыг санал болго.

4. Хэрэглэгчийн аливаа үндэслэлтэй хүсэлтийг хангахад бэлэн байгаарай.Олон үйлчлүүлэгчид тодорхой хоол хүнс (ялангуяа харшил үүсгэдэг) идэхээс зайлсхийдэг. Хэрэв та захиалсан таваг нь ямар бүтээгдэхүүнээр хийгдсэнийг мэдэхгүй байгаа бол энэ талаар олж мэдээд үйлчлүүлэгчдээ мэдэгдээрэй.

   • Хүсээгүй орцоор хийсэн хоолоор үйлчилж үйлчлүүлэгчдээ хэзээ ч бүү хуур. Хэрэв та захиалсан хоолоо авчирч чадахгүй бол зүгээр л хэлээд, дараа нь үйлчлүүлэгчид өөр (ижил төстэй) хоол санал болго.
   • Үйлчлүүлэгчдээс бүү асуу. Шашны, цагаан хоолтон/веган, соёлын болон хоолны дэглэм зэрэг олон шалтгааны дарааллыг өөрчлөх олон шалтгаан байдгийг санаарай. Хэрэв та захиалгыг солих боломжтой бол үйлчлүүлэгчдэд шаардлагагүй асуулт бүү асуу.

5. Захиалгыг чангаар давт.Судалгаанаас харахад захиалгаа чанга дуугаар давтан хийдэг зөөгчид (үйлчлүүлэгчийн өмнө) илүү олон зөвлөгөө авдаг. Энэ нь мөн үйлчлүүлэгчид аливаа алдааг засах эсвэл захиалгаа өөрчлөх боломжийг олгоно.

6. Үйлчлүүлэгчдийнхээ ширээ рүү тогтмол ойрт.Цаг хугацаа өнгөрөхөд та үүнийг хэр олон удаа хийх шаардлагатайг тодорхойлж сурах болно. Үйлчлүүлэгчид хоолоо идэж дуусмагц эсвэл захиалгаа хүлээж байхдаа уйдсан (эсвэл бухимдсан) үед ширээнд ойртохоо мартуузай.

   • Боломжтой бол үйлчлүүлэгчдэд захиалсан хоол нь хэр удаан чанагдахыг мэдэгдээрэй.
   • Үйлчлүүлэгчдийн нүдний шилийг дүүргэхийн тулд ширээн дээр ойртож эсвэл өөр зүйл хүсч байгаа эсэхийг асуу.

7. Үйлчлүүлэгчид дараагийн хоолоо хийж дуусмагц таваг, шил, хутганы хэрэгслийг арилга.Хэрэв таваг дээр хоол үлдсэн бол (хэрэв хэт их хоол үлдсэн бол бүх зүйл эмх цэгцтэй байгаа эсэхийг асуу) үргэлж зөвшөөрлийг асуу.

   • Олон ресторанууд сэтгэл хангалуун бус үйлчлүүлэгчдэд байшингийн зардлаар ямар нэгэн зүйл санал болгодог. Энэ дасгал нь таны зөвлөмжийг хэмнэх болно.

8. Байнгын үйлчлүүлэгчидтэй найрсаг бай.Хэн нэгэн таны ширээнд нэгээс олон удаа суух үед тэдэнтэй танилцахыг хичээгээрэй. Та тэдэнтэй найзлах албагүй ч зарим нь танд таалагдах байх.

   • Тэдний нэр, дуртай ундаа, хаана ажилладагийг санаарай. Тэд найздаа зочлохоор ресторанд явж байгаа мэт сэтгэгдэл төрүүлээрэй - та!
   • Байнгын үйлчлүүлэгчдийнхээ сонголтыг бичээрэй. Жишээлбэл, үйлчлүүлэгч дараагийн зочлохдоо ямар төрлийн стейк идэх дуртайг санаж байвал түүнд сэтгэгдэл төрүүлэх болно.

Севастополд зөөгчөөр сургадаггүй гэсэн нийтийн хоолны ажилтнуудаас олон тооны хариултууд намайг гайхшруулсан. Үнэн хэрэгтээ энэ нь тийм юм, хотод таныг мэргэжлийн хүн болгох нэг ч газар байхгүй, би Крымд ийм газар байдаг гэж таамаглаж зүрхлэхгүй байна. Гэхдээ та өөрөө ямар ч асуудалгүйгээр зөөгчөөр “сургаж” болно. Одоо би "миний хамгийн дуртай зөөгч" гэсэн цол хэргэм хүрэх замд хийх зарим үндсэн алхмуудыг тоймлохыг хичээх болно.

Алхам 1. Мэдлэг
Та хийх гэж буй бизнестээ дуртай байх ёстой. Хэрэв "зочдод сэтгэгдэл төрүүлэх нь" таны зорилгын жагсаалтын эхэнд байхгүй бол та зочлох үйлчилгээний салбарт орж чадахгүй. Катеринг бол таны хувьд гайхалтай амьдралын адал явдал болж хувирах сонирхолтой, олон талт түүх юм. Яг ингээд энэ чиглэлээр ажиллахыг зөвлөдөггүй, энд мэргэжлийн хүн болохын тулд өөрийнхөө нэг хэсгийг өгөх хэрэгтэй.
Тиймээс та катеринг нь таных гэдгийг ойлгож, "ТАНХИМ" гэсэн чиглэлээ тодорхойлоод хоёр дахь алхам руу шилжээрэй.

Алхам 2. Суурь
Та 0 зөөгч, огт туршлагагүй гэж бодъё, гэхдээ бидний олж мэдсэнээр вагон, хүслийн жижиг тэрэг байдаг. Google-ээ нээгээд ширээ засах дүрэм, аяга таваг тавих дүрэм, ресторан/кафе/паб-д үйлчлэх дүрэм, дүрэм, дүрэм, дүрэм гээд бичнэ үү... Хоёр, гурван өдрийн турш видео үзэж, гэртээ бэлтгэл хийх нь танд дараах боломжийг олгоно. үндсэн ур чадварыг эзэмших. Мэдээжийн хэрэг, та дараа нь нэг хуруугаараа түрхлэгийг хэрхэн эргүүлэх талаар сурах болно, гэхдээ та үндсэн ойлголтуудыг авах болно.

Алхам 3. Газар
Ажиллах газар сонгох. Энэ бол таны хувьд хамгийн чухал зүйл, буруу ажлын байр нь бүх очийг устгаж чадна. Өндөр чанартай үйлчилгээ, аятайхан зөөгч, туршлагатай админтай, амрах дуртай хэд хэдэн газрыг тодорхойл. Энэ бүх мэдээллийг ажилтнуудыг ажиглах эсвэл олон тооны тоймыг судлах замаар олж авах боломжтой.

Тиймээс та нийтийн хоолны салбарыг мөрөөдлийн салбар болгон сонгож, үндсэн ур чадвар эзэмшиж, хамаатан садандаа аль болох сургаж, хэд хэдэн ажил сонгоод одоо дөрөвдүгээр алхамд бэлэн боллоо.

Алхам 4 Ярилцлага.

Хамгийн ихдээ 3-4 минут үргэлжилсэн ярилцлагаасаа би санаж байна. Тэд зүгээр л надаас хооллох нь миний хувьд юу гэсэн үг болохыг хэлэхийг хүссэн бөгөөд монологийн дараа тэд намайг ажилд авсан, тэр ч байтугай миний туршлага болон бусад новшийг сонирхсонгүй. Туршлага нь үргэлж чухал биш бөгөөд заримдаа түүний байхгүй байх нь бүр давуу тал болдог. Нийтийн хоолны газар амьдардаг, хөгжлөө зөвхөн үүгээр нь хардаг фанатыг олоход хэцүү байдаг, тэр ч байтугай тэрээр эрт орой хэзээ нэгэн цагт өөрийн байгууллагыг удирдана гэдэгт итгэдэг. Ярилцлагад хүний ​​нөөцийн мэргэжилтэн таныг хэдэн жил хаана ажилласан, ямар хэл мэддэг, ямар курс дүүргэсэн гэхээсээ илүүтэй хэрхэн харилцаж байгаа, биеийн хэлэмж, биеэ авч яваа байдал, байр суурь, гарын хөдөлгөөн, өөртөө итгэлтэй байдлыг тань сонсохыг хүсдэг. - Эдгээр нь шийдвэрлэх хүчин зүйлүүд юм. Гурван мянган жилийн туршлагатай хэрнээ тэнэг хүн шиг бувтнаад байвал ажил олдохгүй.

Алхам 5. Дадлага хийх
Таныг дадлага хийхээр хүлээж авсан. Эхний зөвлөгөө бол бодит мөнгө орж ирэх өдрийг бүү тоо; Таны туршилтын хугацаа бол зарим хүмүүс өөрсдөө бодит мөнгө төлдөг сургууль гэдгийг санаарай. Бүх зүйлийг мартаж, хамт ажиллагсдынхаа үг, дохио зангаа бүрийг барьж, цэсийг сурч, бармен, тогооч нарыг гомдоож, орц найрлага, хоол хийх нарийн ширийн зүйлийг сурч, гал тогооны өрөөнд дадлага хийх, аяга таваг угаагч хэрхэн ажилладаг талаар суралц, мастер асуу. капучино хийх хичээл, бүх зүйлийг хий, энэ нь таныг сайн мэргэжилтэн болоход тусална. Энэ бол үнэлж баршгүй туршлага бөгөөд үүний ачаар та "миний дуртай зөөгч" болж, үүний ачаар та надтай уулзаж, дараагийн удаа эргэж ирэх болно.

Хэд хэдэн богино зөвлөгөө:

- Үргэлж сур. Үгүй ээ, та туршлагагүй, та маш бага зүйл мэддэг бөгөөд энэ жилүүдийн дараа ч таны мэдлэгийн түвшин 0,3% байна. Танхим дахь ажилд хамааралгүй, нийтийн хоолтой холбоотой байсан ч амталгаа, мастер анги гэх мэтийг бүү алдаарай. Та бүх зүйлийг мэддэг гэдгээ ухаарсан бол сүлжмэлийн ажлаа орхиж сурах боломжтой.

- Зочидтойгоо ярилц, тэдэнтэй найз бай, гэхдээ танилгүйгээр. Тэдний сэтгэгдлийг үргэлж асуугаарай, хэрэв хүн яриа хэлэлцээ хийх хүсэлтэй байгааг харвал түүнд тавагны түүхийг хэлээрэй эсвэл хэд хэдэн зөв асуулт асуугаарай, дараа нь тэр бага зэрэг нээх боломжтой болно. Зочныхоо түүх, хобби, хүүхдүүдийнхээ нэр, муурныхаа нэрийг мэддэг зөөгч бол хамгийн сайн зөөгч.

- Хэрэв та хоол хийх нь танд сонирхолтой биш гэдгийг гэнэт мэдвэл орхи. Рестораны бизнес бол үл тоомсорлож болохгүй онцгой түүх юм. Зөвхөн мөнгө олох гэж энд ирж болохгүй.

- Хэзээ ч үйлчлэхгүй. Та үйлчлэгч биш, харин эелдэг эзэн гэдгийг санаарай. Өнөөдөр энэ хүн танай гэрт байгаа тул та түүнтэй зөв мэндлэх ёстой. Зочинтойгоо харилцаа холбоог бий болго, тэгвэл тэр тантай адил тэгш байх болно.

"Зочдынхоо шөл рүү нулимахгүй байсан нь дээр, тэд үүнд дургүй."

Эдгээр нь энгийн алхмууд, зөвлөмжүүд боловч зөөгчийг зөөгч болгодог зүйл болохоос сэрээгээ ширээн дээр хэр зэрэг тавьж байгаагаас биш юм. Мэдээжийн хэрэг, би зөөгчөд шаардлагатай бүх зүйлийг энд дүрсэлж чадахгүй, үүний тулд та арван таван минутаас арай илүү цаг зарцуулах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, хэн нэгэн надтай санал нийлэхгүй байж магадгүй юм. Гэхдээ хэн ч сайн зөөгч болохын тулд зөвхөн нэг зүйлийг санах хэрэгтэй гэдэгт би итгэлтэй байна: та нийтийн хоолны газарт амьдрах хэрэгтэй, хэн ч үүнийг заадаггүй.

Тайлбар толь бичигт "зөөгч" гэсэн мэргэжлийн тодорхойлолтыг энгийн байдлаар өгсөн: энэ бол нийтийн хоолны салбарт ажилладаг, зочдод үйлчилдэг байгууллагын ажилтан юм. Эдгээр мэргэжилтнүүд орчин үеийн рестораны бизнест юу хийдэг вэ? Хүн бүр энэ мэргэжлийг эзэмшиж чадах уу, яаж сайн зөөгч болох вэ?

Жаахан түүх

19-р зуунд манай улсад ганцхан зоогийн газар байсан бөгөөд үүнийг "Славян зах" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд бусад бүх нийтийн хоолны газрууд өөр өөр нэртэй байсан бөгөөд зочдод үйлчлэх журам нь Европын уламжлалтай огт адилгүй байв. Хэрэв тэр үеийн тавернуудад "хүйс" -ийг Оросын уламжлалт үсний засалт, цагаан ардын цамцтай хардаг байсан бол анхны зөөгч нар огт өөр харагдаж байв. Тэдний дүрэмт хувцас нь хар фрак, цагаан хантааз, зангиа, бээлий байв. Цэвэр нямбай байдалд мөн тусгай шаардлага тавьдаг байсан: нүүрээ цэвэрхэн хусаж, үсээ богиносгож, гоо зүйн загвартай байх ёстой.

Сонирхолтой баримт: "бэлгийн" албан тушаалыг авсны дараа ажилтан цалин аваагүй, харин ажил олгогчдоо өөрөө төлдөг байв. Зөвлөмжүүдийг нийтлэг овоо болгон цуглуулж, ээлж дууссаны дараа тэдгээрийг хүн бүрт хуваасан.

Өнөөдөр яаж зөөгч болох вэ?

Зарим коллеж, мэргэжлийн лицейүүд оюутнууддаа энэ мэргэжлийг заадаг. Гэвч бодит байдал дээр ажилд орохын тулд диплом бараг шаарддаггүй. Үндсэн бус дунд болон дээд боловсрол нь тухайн салбарт карьераа ахиулж, жишээлбэл, администратор эсвэл менежерийн албан тушаалд хүрэхэд тусална. Бараг бүх байгууллагууд шинэ зөөгчийг бие даан бэлтгэхийг илүүд үздэг.

Зөөгч юу хийх чадвартай байх ёстой вэ?

Рестораны шалны ажилчдын үндсэн суурь нь ёс зүй, ширээ засах, хоол ундны зохицлын талаархи мэдлэг юм. Нэмж дурдахад зөөгч нь байгууллагын цэсийг сурч, аяга тавагны жорын нарийн төвөгтэй байдал, тэдгээрийг бэлтгэх технологийг ойлгох ёстой. Сонгодог үйлчлүүлэгчид салатанд сонгино байгаа эсэх, эсвэл махны маринад дээр кориандра нэмсэн эсэхийг нэгээс олон удаа асуух болно. Мөн зөөгч үнээ мэддэг, гадаад хэлтэй байх нь ашигтай. Хүмүүстэй байнга харилцдаг аливаа мэргэжилтний хамгийн чухал чанаруудын нэг бол харилцааны ур чадвар юм. Харилцааны чадвар нь стрессийг тэсвэрлэх, тэвчээр, хошин шогийн мэдрэмж зэрэг нэмэлтүүдийг шаарддаг. Зөөгчийн ой санамж, анхаарал сайн байх нь чухал бөгөөд ярихдаа диктор, аялгууг хянах чадвар дээр ажиллах нь ашигтай байдаг. Олон ажил олгогчид сансарт хурдан, дэгжин хөдөлж, нэгэн зэрэг сайхан танилцуулж чаддаг шалан дээр ажилладаг авхаалжтай ажилчдыг үнэлдэг гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг. Биеийн тэсвэр тэвчээр, эрүүл мэнд бас хэрэгтэй болно - өдрийн ихэнх цагийг хөл, хөдөлгөөнд зарцуулах шаардлагатай болно. Цэвэр байдал, сэтгэл татам төрх байдлын талаар бид мартаж болохгүй - зөөгч бол байгууллагын нүүр царай юм.

Зөөгчийн ажлын байрны тодорхойлолт

Зөөгч бол танхимын бүрэн эрхт эзэн тул өрөөнд эмх цэгцтэй байх ёстой. Бохир аяга таваг цаг тухайд нь арилгаж, ширээ засаж, ээлжийг ерөнхий цэвэрлэгээгээр эхлүүлж, ажлын өдрийг ижил үйлдлээр дуусга. Үүнээс гадна зөөгчид баяр ёслолын үеэр байраа тохижуулж, аудио, видео төхөөрөмж, цаг уурын хяналтын төхөөрөмжүүдийг ажиллуулдаг. Энэ албан тушаалд ажиллаж буй ажилчдын үндсэн үүрэг нь зочноос захиалга авч, гал тогооны ажилтнуудад шилжүүлэх, аяга таваг өгөх, хоол хийж дууссаны дараа үйлчлүүлэгчийг шалгах явдал юм. Үйлчлүүлэгч төлбөрөө төлөөгүй эсвэл хагарсан аяга тавагныхаа зардлыг нөхөн төлөхөө мартсан тохиолдолд зөөгч санхүүгийн хариуцлага хүлээх бөгөөд ажилтны цалингаас суутгал хийдэг. Олон рестораны хувьд дараах дүрэм үнэн байдаг: "Зочин үргэлж зөв байдаг"; ажилтнууд зочдын асуулт, хүсэлтийг үл тоомсорлох эрхгүй. Үйлчлүүлэгчийн үйлчлэгчийн сайн ажлын үзүүлэлт бол тухайн байгууллагад зочилж сэтгэл хангалуун байдаг үйлчлүүлэгч юм.

Та хэр их орлого олох боломжтой вэ?

Их хэмжээний цалинтай зөөгчийн ажлын байр олох нь бараг боломжгүй юм. Гэхдээ зөвлөгөөг бүү мартаарай, тэд таны орлогын ихэнх хувийг бүрдүүлдэг. Зарим байгууллагуудад үйлчлүүлэгчдийн урамшууллыг хүн бүрт хуваадаг бол заримд нь зөөгч бүр өөрийн "орлогыг" өөртөө авч чаддаг.

Үүний дараа та бүтэн ажлын өдрүүдийг (ихэвчлэн 10 цаг хүртэл), мөн ихэвчлэн нэг гараараа авч явдаг сайн ачаалагдсан тавиурын жинг (ойролцоогоор 5-7 кг) эдлэх боломжтой.

Мэргэжлийн давуу тал

Өнөөдөр бүх хотод зөөгч шаардлагатай. Ихэнхдээ туршлагагүй ажилтан ч гэсэн ажиллахыг хүсч буй байгууллагынхаа хоол, хэлбэрийг сонгох боломжтой. Та дур булаам харагдаж, харилцахаас айдаггүй тул элит клубт ажилд орох боломжтой. Зөөгч бол оюутнуудад хамгийн тохиромжтой ажил гэж үздэг. Хамгийн түгээмэл хуваарь нь 2/2 эсвэл 3/3 байдаг ч та солигдсон хүнтэйгээ хэзээ ч солих эсвэл нэмэлт амралтын өдрийг өөрийн зардлаар тохиролцож болно. Мэргэжлийн гол онцлогууд: зөвлөгөө, үнэгүй хоол. Мөн энэ нь бага цалингийн хувьд сайн хэмнэлт юм.

Зөөгч байхын муу нь юу вэ?

Эхэндээ зарим дутагдлуудыг уучлах боломжтой ч хоёр сарын дараа бүх зүйлийг төлөх шаардлагатай болно. Алдагдсан халбагаас эхлээд кассан дээр "богинохон хүргэлт" хүртэл. Олон нийтийн хоолны газруудын эзэд доод албан тушаалтнуудын цалингаас бодит материаллаг хохирлыг барагдуулаад зогсохгүй санхүүгийн шийтгэл ногдуулах дуртай байдаг. Ажлын цагаар хоцорсон, байнга тамхи татсан, утас ашигласан тохиолдолд торгууль ногдуулж болно. Практикаас харахад зөөгчийн албан тушаалд байгаа хамгийн тайван хүмүүс хүртэл сандарч байх болно. Заримдаа зочдод бүрэн гүйцэд биш хүмүүс тааралддаг; тэд хаанаас ч юм хэрүүл хийж, эсвэл аяга таваг болгоноос алдаа хайж чаддаг. . Багаар ажиллахад маш сайн ажилтан ч бүх асуудлыг шийдэж чадахгүй. Хэрэв хэтэрхий олон зочин байгаа бол зөөгч удаан хоол хийх цаг хугацааны талаархи гомдлыг сонсох хэрэгтэй болно, гэхдээ тэр биечлэн энэ үйл явцыг хурдасгах боломжгүй болно. Нийтийн хоолны газрууд хамгийн бага амралтын өдөртэй ажиллаж байна.Та шинэ жилийн баяраа цайлуулж, 2-р сарын 14-нд хайртай хүнтэйгээ оройн зоог барихын оронд танихгүй хосууддаа зуушаар үйлчлүүлэхийг үнэхээр хүсч байна уу?

Эрүүл мэндэд ямар нэгэн хязгаарлалт байдаг уу?

Зөөгчөөр ажиллах нь булчингийн тогтолцоо, зүрх судас, мэдрэлийн систем, амьсгалын тогтолцоонд хортой нөлөө үзүүлдэг. Хэрэв эдгээр профайлуудад архаг өвчин байгаа бол өөр салбарт ажиллах талаар бодох хэрэгтэй. Ажилд орохын өмнө та ариун цэврийн болон эмнэлгийн комисст хамрагдах ёстой бөгөөд энэ үеэр шинжээчид дүгнэлт гаргах болно: та энэ бизнест өөрийгөө туршиж үзэх боломжтой юу.

Рестораны бизнесийн харанхуй тал

Олон нийтийн хоолны газрууд өөрсдийн гэсэн хууль, дүрэм журамтай байдаг бөгөөд энэ талаар гадныханд ярих нь заншил биш, харин үйлчлүүлэгчдэд хамаагүй бага байдаг. Жишээлбэл, хэрэв зочин цай эсвэл кофены температурт сэтгэл хангалуун бус байвал ундааг үнэхээр авч хаях болно, гэхдээ хамгийн сайн нь зүгээр л халаана - үүнийг дахин хийхийг хориглоно. Хүүхдийн цэсийг хамгийн байгалийн, аюулгүй гэж үздэг боловч үнэндээ энэ нь зүгээр л илүү их элсэн чихэр агуулдаг - энэ заль мэх нь хүүхэд бүх зүйлийг идэж, илүү ихийг хүсэх болно гэж үздэг. Махгүйгээр чанаж болгосон шөлний хүсэлтийн хариуд үнэнч шударга байхыг хүлээх хэрэггүй. Таны хүсэлтийг биелүүлэх болно гэдэгт итгэлтэй байх болно, гэхдээ эхний курсууд нь ихэвчлэн хэт их чанаж, хэн ч үүнийг дахин хийхгүй. Бизнес үдийн хоол болон өдрийн үндсэн хоолыг ихэвчлэн хугацаа нь дуусах дөхсөн орц найрлагаас бэлтгэдэг. Хамгийн энгийн хоолноос гадна олон тооны "өвөрмөц" соусууд нь энэ рестораны "гарын үсэг" нь амтлагч, ургамал бүхий үйлдвэрт хийсэн майонез гэдгийг баттай харуулж байна. Та хамгийн дээд түвшний үйлчилгээг авахыг хүсч байна уу? Үргэлж нэг ресторанд оч. Гэсэн хэдий ч тэд хайртай хосууд, тааламжтай хүмүүст үйлчлэхийг хичээдэг. Байгууллагын цэвэр байдлыг үнэлэх нь маш хялбар байдаг - зочдод бие засах газар оч, гал тогооны өрөө нь ихэвчлэн бага зэрэг цэвэрхэн байдаг. Хэрэв зөвлөмжийг тооцоонд оруулсан бол (захиргааны тушаалаар) тэдгээрийг төлөхөөс татгалзах боломжгүй юм.

"Энэ нийтлэлийг сайтад зориулж тусгайлан бэлтгэсэн. Нийтлэлийг хуулбарлахыг зөвхөн манай вэбсайтын идэвхтэй холбоосоор зөвшөөрнө."

Жил бүр нийтийн хоолны газруудын тоо нэмэгдэж, тэдгээрт үйлчилдэг хоолны нэр төрөл, чанар нэмэгдсээр байна. Тэдний эзэд байраа тохижуулах, бие даасан загвар, үнэтэй аяга таваг захиалах зэрэгт ямар ч зардал гаргадаггүй ч үйлчилгээний чанар нь хүссэн хүсээгүй зүйл үлдээдэг. Өнөөдөр сайн, чадварлаг зөөгч жинхэнэ утгаараа алтаар үнэлэгдэх бөгөөд түүнийг ямар ч ресторанд ажилд авна.

Алхам

1. Ширээнүүд болон тэдний дээр хэн сууж байгааг санаарай. Хэрэв та "24-р ширээг цэвэрлэ" эсвэл "нүдний шилтэй эмэгтэйд аваач" гэж хэлвэл эргэн тойрноо харахын оронд хаашаа явах ёстойгоо мэдэж байвал илүү дээр байх болно.
2. Хаалгыг анхааралтай ажиглаарай. Энэ нь танд шинэ үйлчлүүлэгчид ирэхийг мэдэхэд тусална, тиймээс та тэр даруй ус асгаж, талх авчрах боломжтой. Дараа нь та гал тогооны өрөөнд очоод "хоёр!" (энэ нь ширээн дээр хоёр хоолны газар байна гэсэн үг, хэрэв дөрвөн хүн байвал "дөрөв" гэж хэлэх хэрэгтэй). Тогооч нар хэдэн хүнд хоол хийх ёстойгоо хянах дуртай байдаг бөгөөд энэ нь тэдэнд гал тогооны өрөөнд тусалдаг.
3. Тогооч нартай нөхөрлө, учир нь тэд бүх үйл явцын хамгийн чухал оролцогчид юм. Тэд хоолоо бэлдэж байна. Тогооч нар чамтай хошигнож болно, чи ч гэсэн хариу хошигнож болно. Тэгээд нүд ирмэх. Та өөрийнхөөрөө байх болно. Энэ нь маш чухал юм. Чамд тийм хандлага байхгүй бол ядаж хошигнож ярихад нь инээ.
4. Бохир ажлаа хий. Ажлын эхний өдрөө бохир аяга таваг цэвэрлэх ажлыг хариуцаарай. Үүнийг аль болох хурдан эхлүүлэхийг хичээ. Үүнийг хурдан хий (гал тогооны өрөөнд таваг угаадаг газар), дараа нь аяга таваг (зөөгчид ажилладаг газар) буцааж ав. Ялангуяа та охин бол эрэгтэй аяга таваг угаагчдыг иймэрхүү заль мэхээр гайхшруулаарай. Та илүү итгэлтэй байх болно.
5. Өөрийгөө доромжилж болохгүй, харин зөөгчийн ажлаа үргэлжлүүлэн хий. Арван минут тутамд зочдод ямар нэгэн зүйл хэрэгтэй эсэхийг асуух нь маш чухал юм. Гэхдээ бусад зөөгчийг сатааруулж болохгүй. Нүдний холбоо барих замаар царайг уншиж, ундаа авчрах шаардлагатай эсэхийг асуу. Тэдэнд хэрэггүй байсан ч ядаж танд санал болгоход тэд баяртай байх болно.

Зөөгч байх нь туйлын энгийн, энэ ажил нь тусгай мэдлэг, сургалт шаарддаггүй гэсэн үзэл бодол байдаг. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр сайн зөөгч олон ур чадвартай байх ёстой бөгөөд заримыг нь мэргэжлийн гэж нэрлэж болно.

Зааварчилгаа

1. Үйлчлэгч бол байгууллагын нүүр царай юм. Кафе, рестораны алдартай болоход зөвхөн амттай хоол, тухтай уур амьсгал хангалтгүй. Олон зочдын хувьд үйлчилгээний чанар нь ресторанд зочлоход хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Үйлчлүүлэгчидтэй уулзаж, үйлчлүүлж, үдэж буй зөөгчийн өөрчлөгдөөгүй дүрэм бол бүх зочдод найрсаг, найрсаг хандах явдал юм. Инээмсэглэхээ бүү мартаарай. Зөөгч нь тустай байх ёстой, гэхдээ интрузив биш. Тэр бас мэргэжлийн тактиктай байх ёстой. Энэ мэргэжилд дасахын тулд та өөр өөр хүмүүст хандах хандлагыг олох чадвартай байх, хэн нэгнийг яаж байлдан дагуулахаа мэдэх хэрэгтэй.
2. Хоол хийх дүрэм, аяга таваг үйлчлэх дарааллыг мэдэх шаардлагатай. Мөн зөөгч нь санал болгож буй цэсийг сайн мэддэг байх ёстой. Чанартай үйлчилгээ үзүүлэхийн тулд аяга тавгаа сайхан бэлэглэх чадвар гэх мэт багахан нууц бий.
3. Олон зөөгч зөвлөгөөнд найддаг. Гэхдээ энэ нь үйлчилгээний чанарт нөлөөлөх ёсгүй. Үйлчлүүлэгч нь цайны мөнгө үлдээгээгүй байсан ч зөөгчийн гайхалтай ажлыг үл харгалзан сайн сайхан сэтгэлийг хүйтэн байдлаар солилцох боломжгүй юм. Зөвхөн зөвлөгөө өгөхгүй байгаа шалтгаан нь үйлчлүүлэгчид одоо бага мөнгө байхгүй байгаатай холбоотой юм бол. Дараагийн удаад ижил зочин цайны мөнгө үлдээж болно.Орос улсад цайны мөнгө өгөх талаар тодорхой дүрэм байдаггүй. Зарим байгууллагууд тэднийг хүлээж авна гэж ил тод сануулдаг. Хаа нэгтээ үүнийг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Мөн үзүүрийн хэмжээ өөрчлөгддөг. Жишээлбэл, оройн ширээ түрээслэх нь хэдэн мянган рублийн үнэтэй элит клубууд байдаг. Мөн үзүүрийн хэмжээ нь гурван тэгтэй тоонд хүрч болно. Зөвлөмжүүд үргэлж үлдсэн зөөгчдөө бүрэн очдог гэдэгт итгэх нь эндүүрэл юм. Энд дахин хэлэхэд янз бүрийн байгууллагууд өөр өөр арга барилтай байдаг. Жишээлбэл, хэн үйлчлүүлэгчдээс хэр их мөнгө авснаас үл хамааран зөвлөмжийг бүх ээлжинд тэнцүү хуваарилж болно.
4. Зөөгчийн мэргэжлийг сонгохдоо энэ нь нийтлэг итгэдэгээс илүү төвөгтэй, хэцүү гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Зөөгч хэдэн цагийг хөл дээрээ өнгөрөөж, сэтгэл санааны байдлаас үл хамааран үйлчлүүлэгчидтэй инээмсэглэж байх ёстой. Гэсэн хэдий ч энэ ажилд зөв хандвал зохих орлоготой болж, хүмүүстэй харилцахдаа таатай байх болно.