حساء السمك في وصفة عموم. الحساء اللذيذ. أذن دونسكايا التقليدية

يختلف حساء الصياد في أنه محضر بطبيعته من الأسماك الطازجة. يبدو الطبق غنيًا وعطريًا، كما أن تحضيره واستهلاكه في الطبيعة يجعله لذيذًا بشكل خاص. كيف يتم طهي حساء السمك بشكل صحيح ولذيذ كما يطبخه الصيادون الحقيقيون؟

يتم تحضير حساء سمك الصياد الحقيقي باستخدام مياه الينابيع، في وعاء على النار. يتم طهي حساء سمك الصيد على ثلاث مراحل، على عكس حساء السمك العادي محلي الصنع. يمكنك بالطبع استخدام وصفة حساء الصياد لتحضير الطبق بنفسك في المنزل، لكن استخدام الأسماك المجمدة والمياه الجارية والموقد لن يجعله حساء سمك صيادًا حقيقيًا.

وصفة حساء السمك الكلاسيكية

تتضمن وصفة حساء السمك الكلاسيكية استخدام 3 مراحل لطهي أنواع مختلفة من الأسماك. بفضل تنوع "اللحوم" المستخدمة، سيكون الطبق عطريًا بشكل رائع وذو مذاق غني.

يتم تحضير حساء السمك الصياد من المنتجات التالية:

• الأسماك الصغيرة (جثم، رود، جودجون، روف، تنش وما شابه ذلك) - 400 جرام؛
• سمكة كبيرة (سمك الفرخ، سمك الكراكي، مبروك الدوع، وربما حتى الصرصور) - 800 جرام؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• رأس البصل - 1 قطعة؛
• حفنة من الخضر - 30-50 جرام؛
• حبات الفلفل - 20 قطعة؛
• جزر متوسطة - 1 قطعة؛
• طماطم كبيرة - 4-5 قطع؛
• ساق الكرفس - 1 قطعة؛
• ماء - 5 لترات.

ملحوظة! يتم إعطاء كمية السمك للطهي في المنزل. في الإجازة، بالطبع، ليست هناك حاجة للوزن - فالسمكة المستخدمة هي تلك التي يصطادها الصيادون.

وصفة صنع مثل هذا الحساء مثيرة للاهتمام بسبب طبيعتها خطوة بخطوة، والوصفة بسيطة ومباشرة، ولا تتطلب أي مهارات خاصة. ستخبرك التعليمات أدناه بعملية الطهي خطوة بخطوة:

1. أمعاء الأسماك الصغيرة واشطفها جيدًا واجمعها في كيس من الشاش. هناك حاجة إلى الكيس للتأكد من وجود أقل عدد ممكن من القشور الصغيرة في المرق. تستخدم الأسماك الصغيرة لتحضير المرق.
2. ضعي الماء ليدفأ، ضعي فيه كيس "تغيرات"، أضيفي الملح والبصل. عندما يغلي، طهي لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، أخرج الحقيبة. يمكن أكل السمك المطبوخ أو التخلص منه أو إعطاؤه للحيوانات الأليفة، ولن تكون هناك حاجة إليه في الطهي. تخلصي أيضًا من البصل، فهو ضروري للعصير وشفافية المرق.
3. بينما كانت السمكة الأولى تغلي، قم بإعداد سمكة أكبر - نظفها من القشور، وأمعائها، وقطع الرؤوس، وأزل الخياشيم حتى لا تعطي مرارة للمرق.
   توضع الرؤوس النظيفة وعدة قطع من السمك في المرق. طهي لمدة نصف ساعة إلى 45 دقيقة. الحصول على كل الأسماك. يمكنك ببساطة أكله.
4. أضف القليل من الماء إلى المقلاة، ويفضل أن يكون مسلوقًا، لأنه عند هذه النقطة سوف يتبخر السائل جزئيًا. قم بإعداد الجزء الثالث من السمك، وهذه المرة الأخيرة: قم بتنظيف جثة السمك، وأمعاءها، وقطعها إلى أجزاء ووضعها في مرجل. أضف حبوب الفلفل.
5. بينما تغلي قطع السمك، قشر واغسل الجزر والطماطم والأعشاب والكرفس. نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ونقطع الخضر جيدًا. بعد 10-15 دقيقة من طهي السمك، أضيفي الخضار وقلّبي. يُطهى لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، لكن لا تقلب حتى لا يتفتت "لحم" السمك إلى قطع. قبل 5 دقائق من رفع الطبق عن النار، أضيفي الأعشاب.
6. بعد إزالة الوعاء، يتم تغطيته بغطاء وملفوف بملابس دافئة أو بطانية للسماح بنقع "المشروب".

حساء الصياد الحقيقي جاهز! إذا كنت تريد طبقًا أكثر حشوًا فلا يمنع إضافة البطاطس إليه. تقليديا، يأكل الصيادون الطبق بملاعق خشبية أو يشربون المرق في أكواب، ويأكلون قطع السمك. حساء الصيادين اللذيذ حقًا، المحضر بيديك في الطبيعة، فريد من نوعه في نكهته. بعد كل شيء، أسماك الصيادين، المطبوخة بالروح، الغنية بالنكهات الطبيعية، لا يمكن مقارنتها بتلك المحضرة في المنزل.

هناك عدة قواعد لإعداد حساء السمك، والتي يتبعها الصيادون ذوو الخبرة الطويلة. أدناه سنخبرك عنهم:

• لا ينبغي استخدام سمك السلور لإعداد هذا الطبق.
• ويعتقد أن أسماك النهر تنتج مرقًا أكثر وضوحًا.
• لجعل حساء الصياد غنيًا، تتم إضافة طبقات دهنية من السمك والبطون والفقاعات أثناء الطهي.
• القاعدة غير المعلنة هي أنه كلما زاد عدد الأسماك وقل عدد الأعشاب والتوابل، أصبح المرق ألذ و"أحلى". لذلك، لا ينصح باستخدام الكثير من البقدونس والشبت، وإذا قمت بإضافته، فيجب أن يتم ذلك في نهاية الطهي. لا ينبغي إضافة البهارات والتوابل على الإطلاق، وإلا فإنها ستقطع الرائحة الحقيقية وطعم السمك. الحد الأقصى - قليل من الملح والفلفل (مطحون أو مطحون - حسب تفضيلاتك).
• السر الرئيسي لحساء السمك الحقيقي للصياد هو أنه عند الانتهاء من تحضير الطبق، يأخذون قطعة صغيرة مشتعلة من النار ويطهونها في وعاء، ثم يضافون الفودكا بنسبة 1 لتر من الماء تقريبًا إلى 50 مل من الكحول.

بالفيديو: صيد الأسماك الحقيقية في الطبيعة

هناك رأي مفاده أن الصيادين الحقيقيين فقط هم من يعرفون كيفية تحضير حساء السمك المناسب. ومع ذلك، فإن ربات البيوت الحديثة تعرف بالفعل كل أسرار الطهي، وهم على استعداد لإسعاد أسرهم بمجموعة متنوعة من إصدارات هذا الحساء. باستخدام رؤوس أو جثث الماكريل، وكارب الدوع، والكارب الفضي، وسمك الحفش، يمكنك دائمًا الحصول على نوع جديد من حساء السمك.

كيف تختلف وصفة حساء السمك عن حساء السمك؟

يجدر التمييز بين أطباق مثل حساء السمك وحساء السمك. في الحالة الأولى، هذه هي الدورة الأولى باستخدام سمك السلمون أو سمك السلمون أو سمك القد أو أي سمكة أخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير الحساء بإضافة الحبوب والخضروات والتوابل والكريمة وأشياء أخرى. إذا كان الناس في الحياة اليومية غالبا ما يخلطون بين هذه الأطباق، فإن المطاعم الجيدة تميز بدقة بين الوصفات، لأن المذاق الفريد الأصلي لحساء السمك هو جزء من ثقافة الشعب الروسي.

عادة ما يتم تحضير الطبق التقليدي للمطبخ الروسي من الأسماك الطازجة أو الحية (أحيانًا من الطبيعة). ينتج مرقًا غنيًا ولزجًا. في كثير من الأحيان، يتم تحضير حساء الأسماك النهرية باستخدام الكشكشة الصغيرة أو المجثم أو الدنيس، وبعد ذلك تضاف قطع من الأنواع الرئيسية إلى المرق: سمك الكراكي أو سمك الكراكي أو البربوط. تتضمن طريقة الطهي الكلاسيكية استخدام سكان النهر، ولكن مع سمك السلمون المرقط الطازج أو سلمون كوهو أو بولوك، يمكنك أيضًا الحصول على طبق لذيذ وأصلي.

كيف لطهي حساء السمك

يجب أن تكون الأذن الحقيقية شفافة وعطرية وغنية. الطعم المريب غير السار أو القطع المطبوخة أكثر من اللازم غير مقبولة لهذا الطبق. بالإضافة إلى المكون الرئيسي يضاف البصل والبطاطس وأحيانا الجزر والدخن. يجب أن تكون حذرًا مع التوابل حتى لا تقطع الرائحة والطعم المحدد للمكون الرئيسي. يعتمد وقت الطهي على المكون الرئيسي (8-15 دقيقة إذا كانت السمكة بحرية، و20-30 دقيقة إذا كانت السمكة نهرية). يوصى بتقديم حساء السمك مع كعك الأرز أو الخبز الأسود أو الكوليبياكا. يتم تقسيم القطع المسلوقة بالتساوي بين الأطباق.

من سمك السلمون

حساء السمك الأحمر طري جدًا في الذوق واحتفالي. للتحضير سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• مجموعة الحساء (الرأس، التلال، الزعانف، الذيل)؛
• فيليه - 300 غرام؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الشبت والريحان والكرفس (الجذر)؛
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة تحضير شوربة السمك:

1. يتم غسل جميع أجزاء مجموعة الحساء جيدًا وإزالة الخياشيم من الرأس ووضع المرق في الغليان.
2. أضف الجزر المفروم والأعشاب والتوابل إلى الوعاء بعد غليان المرق.
3. يبقى على الموقد لمدة نصف ساعة ويصفى.
4. أضف قطع السلمون.
5. طبخ لمدة 10 دقائق.
6. تُقشر البطاطس وتُقطع، ويُقطع البصل والطماطم جيدًا.
7. أضف جميع المكونات إلى المقلاة.
8. انتظر 15 دقيقة.
9. يوصى بتركها لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

الأذن الكلاسيكية

هناك العديد من الوصفات الجديدة لهذا الطبق الفريد، لكن الطريقة الرئيسية لطهي حساء السمك لا ينسىها الطهاة المعاصرون. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• جثم طازج - 1 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفودكا – 50-80 مل؛
• بصل - 2 قطعة؛
• البطاطس – 5 قطع؛
• زيت – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير شوربة السمك:

1. تضاف البطاطس المقشرة والمقطعة والبصل المقشر إلى الماء المغلي.
2. انتظر 25 دقيقة.
3. يقطع الجزر مع البقدونس ويضاف إلى البطاطس.
4. طبخ لمدة 10 دقائق.
5. أثناء طهي الخضار، يمكنك تنظيف السمك (تنظيفه وتقطيعه).
6. أضف البهارات والملح وقطع الفرخ إلى المقلاة.
7. انتظر 15 دقيقة.
8. أضف الفودكا وأصر.

من سمك السلمون الوردي

هناك وصفة أخرى بسيطة باستخدام سمك السلمون الوردي. لتحضير الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• مجموعة الحساء (أجزاء من سمك السلمون الوردي: الذيل والرأس والزعانف)؛
• سمك السلمون الوردي - 300 غرام؛
• البطاطس – 4 قطع؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت – 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اطبخي المرق من الحساء مع البهارات.
2. صفي السائل وأضيفي البطاطس المقطعة.
3. طبخ لمدة 5 دقائق.
4. أضف قطع جاهزة من سمك السلمون الوردي.
5. يقطع البصل والجزر ويقلى ويضاف إلى المقلاة.
6. عندما يغلي، أطفئه.
7. تترك لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

حساء سمك الفرخ

سيزين هذا الطبق طاولتك اليومية أو طاولتك الاحتفالية. للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• السمك – 500 غرام؛
• البطاطس - 5-6 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 50 جم؛
• ليمون - نصف جزء؛
• بهارات.

خطوات الطبخ:

1. يقومون بتنظيف السمكة، وقطع الرأس والزعانف والذيل، وتقسيمها إلى قسمين. يتم رش شرائح فيليه بعصير الليمون.
2. قم بغلي المرق من رأس وزعانف سمك الكراكي (ضع الأجزاء في مرجل أو مقلاة وأضف الماء واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة).
3. اغسل الخضار وقطعها.
4. الجزر مقلي.
5. صفي المرق.
6. أضف الخضار.
7. تغلي بقدر ما هو ضروري حتى تكون المكونات جاهزة. (يجب ألا يكون الغليان شديدًا جدًا).
8. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف شرائح سمك البايك، مقطعة إلى عدة قطع.

من أسماك النهر

ما هي المنتجات المطلوبة:

• الأسماك الطازجة - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحبوب (الدخن والأرز) – 50 غرام.

كيف تطبخ:

1. يتم تنظيف الأسماك الصغيرة، وإزالة أحشائها، وغليها لمدة 20 دقيقة.
2. صفي المرق.
3. يتم تنظيف الأسماك الكبيرة وتقطيعها إلى قطع.
4. الخضار مقشرة ومفرومة ناعماً.
5. أضف قطع السمك والحبوب والخضروات إلى المرق.
6. طبخ لمدة 25 دقيقة.

ملكي

ما تحتاجه للوصفة:

• دجاج للحساء - نصف جزء؛
• سمكة صغيرة – 0.8 كجم؛
• رمح - 0.5 كجم؛
• الكارب – 0.5 كجم؛
• الفودكا – 50 مل؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• البطاطس – 4 قطع؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• حليب - 0.3 لتر؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. يُسلق مرق الدجاج ويُصفى ويُضاف السمك الصغير.
2. تغلي حتى ينضج السمك. أَضْنَى.
3. يتم تنظيف جثث سمك الكراكي والكارب وتقطيعها إلى قطع وغليها.
4. يتم تبريد نصف كوب من المرق وخلطه مع بروتين الدجاج المخفوق وإضافته إلى المقلاة. (وهذا ضروري لتصفية المرق وجعله شفافًا).
5. قطعي البطاطس إلى شرائح.
6. يُقطع الجزر والبصل ويُقلى.
7. أضف جميع المكونات إلى الحساء واطهيها.
8. صب الفودكا عندما تكون الأذن الملكية جاهزة.

منذ زمن سحيق، يعتبر أوخا طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي؛ تاريخ نشأته له حقائق وآراء متضاربة، لكنها جميعًا تتلخص في رأي مشترك واحد: في السابق، كان أي مغلي أو حساء، وليس بالضرورة حساء السمك، يستخدم دعا أوخا.

لهذا السبب يمكنك أن تجد في المطبخ الروسي القديم مثل هذه الأسماء الغريبة في العالم الحديث: حساء البازلاء أو حساء الدجاج أو أذن البجعة. فقط بدءًا من القرن الخامس عشر، بدأ تحضير مثل هذا الطبق بشكل متزايد من الأسماك بشكل أساسي، على الرغم من أنه لم يحظ بشعبية سريعة.

أصبح حساء السمك في أيامنا هذه طبقًا فريدًا من نوعه، حيث تختلف تقنية تحضيره عن أنواع الحساء أو اليخنات الأخرى، وعلى الرغم من أنه يمكن تصنيفه كطبق أول، إلا أنه لا ينبغي اعتباره حساء سمك.

اليوم، حساء السمك هو طبق لذيذ وصحي بشكل لا يصدق، وله تقنية تحضير خاصة به، مما يسمح لك بالحصول على مرق شفاف وعطري ولزج، والذي يحتوي على أسماك طرية احتفظت بقوامها وطعمها اللطيف. كيفية تحضير حساء السمك اللذيذ في المنزل؟

اتضح أنه لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، لأن وصفة الطبق بسيطة للغاية، والشيء الرئيسي هو مراعاة بعض النقاط والقواعد الأساسية لإعداده. هناك عدة أنواع من هذه الأطباق، كل منها يختلف في المحتوى والعملية التكنولوجية.

من المعتقد أن حساء السمك الكلاسيكي يجب أن يبدو وكأنه مغلي شفاف وعطري ومركّز إلى حد ما من عدة أنواع من الأسماك. لماذا ليس من نفس الصنف؟ لأن كل واحد منهم سيضيف ظلال نكهته الخاصة إلى طبقك النهائي، على سبيل المثال، يعطي الفرخ ثراءً في الذوق، والبربوت يعطي الحنان.

صحيح أن الخبراء هنا يختلفون بشكل دوري، وهناك أيضًا من يعتقد أنه لا يزال من الأصح استخدام نوع واحد من الأسماك، والشيء الوحيد الذي يلتزم به جميع الطهاة ذوي الخبرة هو أنه للحصول على حساء سمك جيد، يجب أن تكون الأسماك طازجة، و أفضل، على قيد الحياة.

في الوصفة الكلاسيكية، يمكنك استخدام الأسماك النهرية والبحرية، وهي مثالية لسمك الفرخ، وسمك الكراكي، والكارب، والراف، والبايك، والكارب وغيرها الكثير.

وهناك أصناف أخرى، منها على سبيل المثال حساء السمك الأحمر، والذي يتم تحضيره حصرياً من أصناف الأسماك الحمراء، مثل السلمون أو السلمون، وإذا أضيف الزعفران أثناء عملية الطهي، فإنه يسمى أيضاً سمك العنبر. يمكنك أيضًا استخدام المأكولات البحرية المجمدة الطازجة، ولكن يجب وضعها في الماء فورًا دون إزالة الجليد عنها.

كيف لطهي حساء السمك بشكل صحيح؟

بالإضافة إلى الأسماك، يجوز إضافة البصل والجزر والبطاطس فقط إلى حساء السمك، ولا يتطلب هذا الطبق كمية كبيرة من الخضروات الأخرى، وفي بعض الوصفات يتم استبعاد الجزر، ويتم طهي البصل بالكامل .

يتم استبدال وفرة الخضار بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل التي تتفاعل مع مرق السمك وتعطي حساء السمك طعمًا خاصًا وفريدًا. يمكن استخدام البهارات التالية: ورق الغار، العطري والمر، البقدونس، الشبت، البصل الأخضر، الطرخون.

لإزالة الطعم الخاص للأسماك، والذي يمكن أن يظهر بشكل خاص في الأنواع البحرية، يمكن رشها بعصير الليمون. في بعض الأحيان يمكن استخدام نوع واحد من الأسماك لمثل هذا الطبق، وسيتم إضافة نوع آخر إلى حساء السمك المجهز بالفعل.

على سبيل المثال، يمكن غلي مرق غني وعطري على رأس وذيل وعمود الفقري لسمكة كبيرة أو على جثث كاملة من الأسماك الصغيرة المنزوعة الأحشاء، ثم يتم إزالتها من المرق، وتضاف قطع أخرى من الأسماك الكبيرة مكانها .

وبالتالي، يمكنك تحضير ما يسمى بحساء السمك الثلاثي، حيث يتم استخدام نوع واحد من الأسماك في المرق، وللفيليه في الطبق النهائي - نوع آخر (غالبًا عدة أصناف في وقت واحد).

لكي يكون المرق النهائي خفيفًا وشفافًا، يجب أولاً ملء السمك بالماء البارد، ويفضل أن يكون منقى، ثم يُغلى ثم يُطهى على نار متوسطة أو منخفضة.

لا ينبغي أن يتقرقر الحساء أو يتناثر! للحفاظ على عصارة الأسماك ورائحتها، من الضروري غليها على نار عالية، وإزالة أي رغوة تتشكل.

بالطبع، يعتقد أن حساء السمك الأكثر أصالة ولذيذة لا يتم إعداده في المنزل، ولكن في مكان ما في الطبيعة، على النار، في مرجل معسكر حقيقي. يوصي المعجبون الأكثر حماسة بظروف التخييم هذه باستخدام الأسماك الطازجة فقط، ويتم التخلص منها وتقشيرها على الفور.

يوصى أيضًا بعدم استخدام الغطاء واستخدام مياه الينابيع فقط، وبهذه الطريقة سيتم إثراء طبقك بكل "أذواق وروائح" الطبيعة وسيصبح أكثر شهية وفريدة من نوعها. لا ينبغي أن تزعج حساء السمك، خاصة إذا كنت لا تخطط لاستبدال السمك للمرق بشرائح جديدة، في بعض الأحيان يكفي هز الوعاء قليلاً حتى لا تحترق المحتويات.

الحقيقة هي أن السمك يغلي بسرعة كبيرة وإذا قمت بتحريكه باستمرار بملعقة، فيمكنك الحصول على عصيدة ليست الأكثر متعة في المظهر، وليس مرقًا صافيًا مع قطع من السمك والخضروات.

من المهم أيضًا أن نتذكر تحديد مدة طهي الطبق؛ فهي تختلف حسب نوع السمك المستخدم: على سبيل المثال، أسماك المياه العذبة تستغرق وقتًا أطول في الطهي، من 7 إلى 20 دقيقة، أما الأسماك البحرية فهي أسرع، وعادةً ما تتطلب 10-12 دقيقة. صحيح، أولا وقبل كل شيء، لا يزال يتعين عليك أن تأخذ في الاعتبار حجم الأسماك نفسها أو قطعها، فكلما كانت أكبر، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول.

وصفة حساء سمك السلمون

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• التلال والرأس والذيل والزعانف وشرائح السلمون؛
• بصل - 2 قطعة؛
• البطاطس – 4 قطع؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم طازجة – 1 قطعة. (كبير)؛
• البقدونس، جذر الكرفس، الشبت.
• الملح، البهارات، ورق الغار.

في البداية يجب تقطيع الأسماك وتقسيمها إلى الأجزاء المبينة في قائمة المنتجات المطلوبة. يتم غسل جميع الأجزاء جيدًا والتأكد من إزالة الخياشيم من الرأس وإلا فقد يكون مذاقها مريرًا في المرق.

املأ الرأس والحافة والزعانف والذيل بالماء البارد في قدر (أفضل نوع من أواني الطبخ هو الذي لا يتأكسد، على سبيل المثال المينا أو الطين)، ضعه على غاز عالي واتركه حتى يغلي، ثم قشره قبالة الرغوة.

عندما يغلي المرق، خففي الغاز إلى درجة متوسطة وأضيفي إليه الجزر والبصل المقشرين، ويمكن ترك الخضار كاملة أو تقطيعها إلى شرائح صغيرة. بعد ذلك، أضف جذر الكرفس الكامل المقشر والبازلاء البهارات واستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد مرور الوقت، قم بإزالة المرق، والضغط من خلال الشاش، وإضافة شرائح إليها واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق تقريبا. ثم تضاف البطاطس المقشرة والمقطعة، وتطهى لمدة 15 دقيقة أخرى، ويضاف البصل المفروم والطماطم المفرومة.

في الختام، نرسل جميع التوابل اللازمة، في رأيك، إلى الأذن، وحجمها يجب أن يحدده ذوقك فقط. بعد أن يغلي الحساء مع جميع البهارات، أطفئه واتركه تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.

إن اختيارك للأسماك عند تحضير حساء السمك غير محدود عمليا. يمكنك استخدام كل من أسماك النهر (جثم، مبروك الدوع، روف، الكارب، سمك الكراكي، الكارب، بايك، رود) والمخلوقات البحرية (سمك القد، سمك السلمون، سمك السلمون، سمك الهلبوت، باس البحر، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون الصديق). ومع ذلك، هناك أنواع من الأسماك لا ينصح بطهي حساء السمك منها - وهي الصرصور، والصرصور، والدنيس، والجودجون، والكبش، والماكريل، والرنجة. كلما اخترت السمك الطازج، كانت نكهة الحساء أفضل. حساء السمك اللذيذ يأتي من الأسماك الطازجة.

يجب أن نتذكر أن المكان المركزي في الأذن يُعطى للأسماك، بينما يجب تقليل الخضروات والمرق والتوابل إلى الحد الأدنى - فهي تهدف فقط إلى التأكيد على طعم السمك وإبرازه. على الرغم من أن أي صياد متعطشا سيخبرك أنه إذا كان لديك أسماك حية، فلن تحتاج إلى هذا - فالأسماك الطازجة لها بالفعل طعم غير مسبوق. يتم تحضير حساء السمك تقليديًا من 2-4 أنواع من الأسماك. يتم ذلك عادةً على مرحلتين - أولاً، يتم تحضير مرق غني من الأسماك الصغيرة، ثم يتم إزالته بعد ذلك، ثم يتم وضع قطع من الأسماك الكبيرة في الأذن. في هذه الحالة، ليس من الضروري تنظيف الأسماك الصغيرة أو أحشائها، ولكن فقط اشطفها جيدًا، ولفها في الشاش واربطها - بهذه الطريقة سيكون من المناسب لك إخراج السمكة بعد تحضير المرق. يجب تنظيف الأسماك الكبيرة وإزالتها وتقطيعها إلى قطع. خيار آخر لإعداد حساء السمك على مرحلتين هو طهي المرق أولاً من منتجات الأسماك الثانوية، ثم إزالتها، وتصفية المرق وإضافة شرائح السمك إليه. إذا كانت السمكة تحتوي على الكثير من العظام، فمن المستحسن تصفية المرق الناتج. لا تقم بإزالة الرأس أو الزعانف من السمكة، لأن ذلك سيجعل المرق غنيًا جدًا.

الصحابة الدائمة للأسماك في الأذن هي البصل والجزر والبطاطس. يمكن إضافتها إلى المرق إما كاملة (باستثناء البطاطس) أو مفرومة بشكل خشن. أبسط الأعشاب والتوابل للحساء هي أوراق الغار والفلفل الأسود والبهارات وجذر البقدونس. الكزبرة والطرخون والزعفران والزنجبيل تبرز أيضًا طعم السمك بشكل مثالي. لا تضيف وفرة من المكونات والتوابل المختلفة إلى حساء السمك الخاص بك - وبالتالي يمكنك "إغراق" رائحة السمك. يُطهى حساء السمك على نار خفيفة دون غطاء، مع تجنب الغليان الشديد. يجب أن تذبل الأذن ببطء. راقب الوقت بعناية حتى لا تنضج السمكة أكثر من اللازم - وعادةً ما تكون جاهزة خلال 10-20 دقيقة. للتخلص من رائحة الطين المميزة في أسماك المياه العذبة، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو الفودكا إلى حساء السمك قبل دقائق قليلة من الطهي.

عند إعداد حساء السمك، ليس فقط مذاقه هو المهم، ولكن أيضًا مظهر الطبق، الذي يلعب دورًا مهمًا في تشكيل الانطباع عما يتم تناوله، لذلك من المهم جدًا أن يكون المرق شفافًا. للقيام بذلك، تأكد من إزالة الرغوة من المرق بعد الغليان. إذا أصبح المرق داكنًا، فإن بياض البيض المخفوق سيساعد في تصحيح الوضع - قم بتحريكه في المرق واتركه حتى يغلي ثم قم بتصفية المرق.
الأذن مملحة في النهاية. عندما يصبح حساء السمك جاهزًا، يمكنك وضع قطعة من الزبدة فيه وتركها تتخمر تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، يُسكب حساء السمك في أطباق، ويُرش بالأعشاب المفرومة ويُقدم لإسعاد جميع المجتمعين على الطاولة أو حول النار.

لنبدأ باختيارنا للوصفات مع حساء السمك النهري التقليدي. يأتي حساء السمك اللذيذ من الأنواع المفترسة لسكان النهر، لذا فإن سمك الفرخ والبايك والبايك مثالي له.

مكونات:
1.5 كجم من أسماك النهر
1 بصلة،
1 جزرة،
4 بطاطس،
3-4 أوراق الغار،
10 حبات فلفل أسود،
1 جذر البقدونس،
50 جرام زبدة،
50 مل الفودكا،
الشبت والبقدونس
ملح للتذوق.

تحضير:
قطع رأس السمكة وذيلها وإزالة العيون والخياشيم. أمعاء الفيليه وإزالة العمود الفقري والأضلاع. ضعي الرأس والذيل في قدر وأضيفي 3 لترات من الماء. يُضاف البصل المقطع إلى نصفين ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. أخرجي قطع السمك والبصل من المقلاة، ثم أضيفي البطاطس المفرومة بشكل خشن واطهيها لمدة 10 دقائق. يُضاف الجزر المفروم وجذر البقدونس وقطع فيليه السمك والبهارات. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ثم يُضاف الملح ويُسكب الفودكا للتخلص من رائحة الطين. يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار. تُرفع ورقة الغار من حساء السمك وتُضاف الزبدة وتُرش بالأعشاب المفرومة وتُقدم.

وجود الأسماك الصغيرة ليس سببا للانزعاج. هذه فرصة عظيمة لإعداد حساء السمك اللذيذ.

حساء السمك الصغير

مكونات:
1 كيلو سمك صغير،
1 بصلة،
1 جزرة،
3 بطاطس،
100 غرام من الدخن،
1 بقدونس أو جذر كرفس،
6-7 البازلاء من البهارات،
4 أوراق الغار،
بصل أخضر,
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تحضير:
أمعاء الأسماك الصغيرة واغسلها، ثم لفها بقطعة من الشاش. صب 2.5 لترًا من الماء في المقلاة، ثم ضع قطعة الشاش في الماء، ثم ثبت نهايتها في المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نخرج السمك ونضيف البطاطس المقطعة والبصل والجزر المقلية بالزيت والجذور والبهارات إلى المرق. طبخ لمدة 10 دقائق. يُضاف الدخن المغسول ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح البطاطس طرية. إزالة الجذور وأوراق الغار وحبوب الفلفل من حساء السمك. نفصل السمك عن العظام ونضعه في المرق ونرش حساء السمك بالبصل الأخضر المفروم.

مكونات:
500 جرام سمك أحمر،
3-4 بطاطس،
1 بصلة،
1-2 جزر،
8 حبات فلفل أسود
3 أوراق الغار،
الشبت أو البقدونس ،
كزبرة مطحونة،
ملح.

تحضير:
ضعي الخضار المقطعة بشكل خشن في قدر واسكبي 2.5 لتر من الماء. يُطهى بعد الغليان لمدة 15 دقيقة. يُضاف السمك المقطّع إلى أجزاء وأوراق الغار وحبوب الفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع إزالة الرغوة. يُملح حساء السمك ويُضاف الكزبرة المطحونة ويُرش بالأعشاب المفرومة ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. أزيلي البهارات واتركي حساء السمك ينقع تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ثم قدميه.

يعتقد بعض الصيادين أن حساء السمك اللذيذ والأكثر ثراءً يتم الحصول عليه فقط عندما يتم تحضير المرق من رؤوس الأسماك. نحن ندعوك لاستخدام وصفتنا التالية وانظر بنفسك.

حساء رأس السمك

مكونات:
3 رؤوس سمكة كبيرة،
200 جرام سمك فيليه،
3-4 بطاطس،
1 بصلة،
1 جزرة،
100 غرام من الدخن،
4 أوراق الغار،
5 البازلاء من البهارات،
الملح والفلفل الأسود المطحون،
خضرة.

تحضير:
تنظف الرؤوس من الأحشاء والخياشيم ثم تشطف جيداً وتوضع في قدر مع 2 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. نخرج الرؤوس من المرق ونتركها جانباً. صفي المرق. عندما تبرد الرؤوس، قم بتفكيكها ووضع اللحم في المرق مع شرائح السمك المقطعة إلى قطع. تُضاف البطاطس المقطعة والبصل المفروم والجزر (إذا رغبت في ذلك، يمكن قليها قليلًا بالزيت مسبقًا)، والدخن المغسول، وورق الغار، والبهارات. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج البطاطس والحبوب. يُملح حساء السمك الجاهز ويُرش بالفلفل الأسود والأعشاب المفرومة.

حتى عند إعداد حساء السمك، يمكن أن يأتي طباخ متعدد لمساعدة ربات البيوت. استفد من هذه المعجزة التكنولوجية وشاهد مدى جودة النتيجة النهائية.

مكونات:
500 جرام سمك،
1 بصلة،
1 جزرة،
5 بطاطس،
6 البازلاء من البهارات،
3 أوراق الغار،
خضرة,
ملح.

تحضير:
تنظيف السمك من القشور، وإخراج الأمعاء منه، وإزالة الخياشيم. اشطفها جيدًا وضعها في وعاء الطهي المتعدد مع الخضار والتوابل المفرومة بشكل خشن. املأ بالماء إلى علامة "الحد الأقصى" واضبط وضع "الإطفاء". في حوالي ساعة ونصف ستكون الأذن جاهزة. يُملح حساء السمك حسب الرغبة ويُرش بالأعشاب المفرومة.

وفي الختام، نقترح عليك تحضير بديل غير عادي لحساء السمك الكلاسيكي - ما يسمى بحساء السمك بالحليب، المشهور في فنلندا وكاريليا. في هذه البلدان، يُطلق على هذا الطبق اسم "kalakeitto" ويمكن أيضًا تحضيره من السمك الأبيض - الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على عظام أقل. على الرغم من بساطته، يعتبر حساء الحليب في فنلندا طبقًا احتفاليًا. يُنصح بترك الحساء يتخمر لمدة 24 ساعة.

مكونات:
500 جرام من السمك الأحمر (سمك السلمون أو السلمون أو السلمون الوردي)
1 بصلة كبيرة،
2 بطاطس،
1 لتر من الماء،
- 500 مل من الحليب أو الكريمة قليلة الدسم.
40 جرام زبدة،
1 ملعقة كبيرة دقيق،
5 حبات فلفل أسود،
2 أوراق الغار،
الملح والفلفل الأسود المطحون،
الشبت الخضر.

تحضير:
نقطع السمك إلى قطع ونضيف الماء ونضيف نصف بصلة مقشرة وحبوب الفلفل الأسود وورقة الغار. تحضير مرق السمك عن طريق غلي السمك لمدة 10 دقائق. يُملح المرق النهائي ويُزيل البصل وورق الغار. أخرجي السمك واتركيه جانباً. تبرد وتقطع إلى قطع منفصلة عن العظام.
تُضاف البطاطس المقطعة إلى المرق وتُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يقلى النصف المتبقي من البصل في الزبدة (20 جم) ويضاف إلى الحساء. يُقلب الحليب أو الكريمة مع الدقيق ويُسكب تدريجياً في الحساء مع التحريك جيداً. تُضاف قطع السمك وتُطهى لمدة 8-10 دقائق أخرى. يرش الحساء النهائي بالشبت المفروم ويقدم ساخناً.

كما ترون، يمكن أن يكون حساء السمك مختلفًا تمامًا، ولكنه في نفس الوقت يكون دائمًا لذيذًا وذو رائحة مبهجة. استخدم نصائحنا ووصفاتنا، ومن المؤكد أن حساءك سيسعد كل من يحاول ذلك. بالعافية!

يعتبر حساء السمك طبق الصيد الرئيسي، وغالباً ما يتم طهيه في رحلات الصيد والرحلات النهرية. ولكن يتم الحصول عليها بشكل جيد في المنزل، على الموقد، في مقلاة عادية. الشيء الرئيسي هو تناول الأسماك الجيدة.

ما هو أوخا

أوخا ليس مجرد حساء سمك. بتعبير أدق، هذا ليس حساء السمك على الإطلاق. يتميز الحساء بكمية قليلة جدًا من الخضار وشفافية وثراء المرق. وأيضا كمية محدودة من البهارات. وهذا هو، في الأذن، يتم إعطاء المقام الأول للأسماك. كل شيء آخر هو فقط للتأكيد على ذوقها.

أي نوع من الأسماك يجب أن تأخذ

كلما كان طازجًا كان ذلك أفضل. أفضل حساء السمك يأتي من الأسماك الحية الطازجة. ولكن لا يمكن استخدام كل أنواع الأسماك في حساء السمك. يجب أن تكون السمكة لزجة ولها طعم ورائحة حلوة. الأفضل هو: سمك الكراكي، والجثم، والراف، والسمك الأبيض، ولكن أيضًا سمك الباس، والكارب، والشوب، وكارب الدوع، والكارب، والرود مناسب أيضًا.

غير مناسب لحساء السمك: الصرصور، الدنيس، الدجون، الكئيب، الصرصور، الكبش، الرنجة، الماكريل، سمك السابرفيش، القوبيون.

على الرغم من أن حساء السمك مصنوع بشكل أساسي من أسماك المياه العذبة، إلا أنه يمكن استخدام أسماك البحر أيضًا. مناسبة: سمك القد، الهلبوت، الغرنادير، نوتوثينيا، الأسماك الجليدية، قاروص البحر.

كم عدد أنواع الأسماك التي يجب تناولها

يُعتقد أنك بحاجة إلى نوعين على الأقل من الأسماك. ولكن أكثر من 4 هو بالفعل أكثر من اللازم. من الأفضل اختيار الأسماك الصغيرة والكبيرة. ستعطي الغرامات مرقًا غنيًا وستبدو قطع الأسماك الكبيرة جميلة في المرق.

تحضير السمك

يجب أن تكون جميع الأسماك مملوءة بالخياشيم والاحشاء. يمكنك ترك الحليب والكافيار فقط. من الأفضل غلي أسماك المياه العذبة بالرأس، لكن إذا كانت السمكة صغيرة (وهذا رائع لحساء السمك)، فمن الأسهل قطع الرؤوس بدلاً من إزالة الخياشيم.

ومن الأفضل أيضًا عدم تنظيف الأسماك الصغيرة. ولفه بالشاش واربطه واغليه ثم أزله كله معًا.

يجب تنظيف الأسماك الكبيرة وتقطيعها إلى قطع كبيرة. غالبًا ما يطلق عليها "الروابط".

ما يجب إضافته

عادة ما يتم استكمال حساء السمك بالجزر والبطاطس والبصل. يتم سلق الخضار كاملة (الجزر والبصل) أو تقطيعها إلى قطع كبيرة.

حساء السمك الحي

هذا هو الحساء اللذيذ، لا تحتاج إلى أي شيء آخر لتحضيره، ربما باستثناء البصل. لا تحتاج حتى إلى بهارات، لأن الأسماك الحية لها طعم فريد لا يحتاج إلى إبرازه أو تخفيفه.

ما هو يوشكا

هذا هو اسم مرق السمك أو المرق أو سائل الحساء. يجب أن تكون يوشكا شفافة وغنية. لذلك توضع السمكة في الماء البارد. لا تتم إزالة الرؤوس والذيول (يجب قطع الخياشيم) - فهي تضيف طعمًا غنيًا. ولكن يمكن قطع الزعانف. بعد الغليان، قم بطهي السمك على نار خفيفة مع فتح الغطاء.

كيفية تحقيق الشفافية

أفضل حساء السمك هو مع مرق خفيف وشفاف. لذلك يجب التأكد من إزالة الرغوة منه بعد غليانه عدة مرات. إذا أصبح المرق غامقًا، فيمكن تنظيفه ببياض البيض المخفوق. تحتاج إلى تحريك رغوة البروتين في المرق واتركها حتى تغلي ثم صفيها.

في الأيام الخوالي كانوا يستخدمون رجل الكافيار. إذا صادفت سمكًا بالكافيار، فيمكنك تفتيح المرق وفقًا للوصفات القديمة. يُطحن ثلث كوب من بطارخ السمك ويُسكب في نصف كوب من الماء البارد وكوب من المرق الساخن المصفى. صب الخليط في الأذن ويقلب. يُغطى حساء السمك بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى ويُترك حتى يغلي مرة أخرى.

التوابل والأعشاب والجذور

جذر البقدونس والفلفل الأسود وورق الغار - جميع البهارات المعروفة والمحبوبة مناسبة لحساء السمك. في بعض الأحيان تكون رائحة أسماك المياه العذبة مثل الطين، وللتخلص من الرائحة تحتاج إلى إضافة القليل من عصير الليمون.

من الجيد إضافة البصل الأخضر المفروم والبقدونس والشبت إلى حساء السمك الجاهز.

وكأس من الفودكا

يضاف إذا تم طهي حساء السمك باستخدام الأسماك الصغيرة. تنبعث من هذه السمكة رائحة طينية قوية جداً عندما تتغذى عليها. والفودكا تزيل الرائحة تمامًا. علاوة على ذلك، فإنه يحسن طعم حساء السمك. لا داعي للخوف من الكحول - فهو يتبخر على الفور في المرق الساخن.

في النهاية

يمكنك إضافة قطعة من الزبدة إلى الحساء وتغطيته بغطاء وتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم ضعي الأعشاب المفرومة في أطباق واسكبيها في الحساء.

الأذن الثلاثية

صورة الأذن الثلاثية: Shutterstock.com

سمي بذلك لأنه مطبوخ في مرق ثلاثي. أولاً - مرق سمكة صغيرة، ثم سمكة بيضاء متوسطة الحجم، وأخيراً في الجولة الثالثة سمكة نبيلة كبيرة.

1 كجم من الأسماك الصغيرة (الكشكشة، المجثم، البلم)

1 كجم من الأسماك البيضاء (سمك السلور، الدنيس، مبروك الدوع)

1 كجم من الكارب، سمك الكراكي، الستيرليت، التيمين

3 بصل

5-6 بطاطس

ورق الغار

جذر البقدونس

50 مل الفودكا

خضرة للتقديم

الخطوة 1. اغسل الأسماك الصغيرة وأمعائها وأزل الخياشيم. تنظيف وتقليم زعانف الأسماك الكبيرة.

الخطوة 2. اربط كل شيء في عقدة من الشاش وضعها في الماء البارد. أضف الملح والبصل وجذر البقدونس.

الخطوة 3. عندما يغلي، قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة واطهيها لمدة نصف ساعة. ثم أخرج السمك والبصل والجذور وصفي المرق.

الخطوة 4. تحضير سمكة كبيرة: نظفها وأمعائها ومقطعة إلى قطع كبيرة.

الخطوة 5. ضع السمكة الثانية في المقلاة. طبخ لمدة 15 دقيقة. أخرج السمك من المرق.

الخطوة 6. قشري البطاطس وقطعيها بشكل خشن ثم ضعيها في الحساء. طبخ لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 7. ضع السمكة الثالثة في الأذن. وكذلك ورق الغار وحبوب الفلفل. اطبخي حتى تنضج السمكة. صب في الفودكا.

الخطوة 8. أطفئه وغطيه بغطاء واترك الأذن تقف لمدة 5-7 دقائق. يقدم مع الخضر.

حساء حليب كلب صغير طويل الشعر

حساء السمك كلب صغير طويل الشعر الصورة: Shutterstock.com

0.5 لتر حليب

500 جرام سمك القد أو الهلبوت

2 بطاطس

1 بصلة

1 ملعقة كبيرة. السمن

ملح وفلفل

الخطوة 1. قطع السمك المجمد إلى قطع.

الخطوة 2. قشر البطاطس، اقطعها بشكل خشن وقم ببخارها في الماء الساخن. إضافة الفلفل والملح.

الخطوة 3. يقطع البصل بشكل خشن ويقلى قليلاً في الزبدة المذابة.

الخطوة 4. أضف سمك القد والبصل. اطبخي حتى تنضج السمكة. ثم أضيفي الحليب الساخن والقليل من السمن.