Cos'è un abbonamento al caffè, il caffè verde aiuta a perdere peso e perché il costo di questo prodotto nei supermercati è irragionevolmente alto, stiamo parlando con il fondatore del progetto Roast Coffee Daniil Sokolov.
E siamo finiti qui per caso. Collaboriamo con RAEC (Associazione Russa delle Comunicazioni Elettroniche - ca. edizioni) e partecipare periodicamente agli eventi da loro organizzati. Non avevamo in programma di andare a San Pietroburgo: sembra che gli organizzatori inizialmente abbiano detto che avevano il loro caffè. Ma letteralmente in due giorni hanno deciso e sono arrivati.
Raccontaci del progetto "Caffè tostato". Da quanto tempo esiste e che cos'è?
Il nostro sito web Zharimkofe.ru esiste da agosto 2013. Vendiamo caffè appena tostato su un sistema di abbonamento. Puoi abbonarti per un mese, sei mesi, un anno e durante questo periodo ricevere caffè appena tostato di alta qualità a casa o in ufficio. Un abbonamento mensile costa 990 rubli, per un anno - 790 rubli al mese.
Come ti è venuta l'idea di spedire il caffè in abbonamento?
Ho capito bene, compri il caffè e lo arrostisci tu stesso?
Sì, abbiamo un torrefattore professionista nello staff. Ci sono grandi importatori di caffè verde a Mosca, acquistiamo e tostiamo da loro.
Sì, ora c'è una tendenza a bere caffè verde. Sembra che ti aiuti a perdere peso. In effetti, non ha alcun senso. Tale caffè contiene sostanze che riducono l'appetito e in qualche modo influenzano la digestione. Ma questo richiede l'estratto di caffè verde. E per ottenere l'estratto, è necessario elaborare un'enorme quantità di caffè in fabbrica.
Inoltre, se usi il caffè senza trattamento termico, senza tostatura, puoi contrarre qualche pericolosa malattia tropicale.
Quante persone stanno lavorando al progetto Roast Coffee?
Cinque persone. Un torrefattore, due specialisti tecnici - un programmatore e un designer che stanno lavorando sul sito, e Maxim e io. Insieme stiamo promuovendo la nostra azienda e il nostro prodotto.
Tu e Maxim vi occupate anche dell'imballaggio e della spedizione?
Imballaggio - sì. Per quanto riguarda la consegna, abbiamo un'azienda che esternalizza completamente questo processo. Imballiamo e consegniamo solo a loro. E consegnano già il caffè al destinatario.
Quanti abbonati ha attualmente il servizio?
Più di mille.
E qual è la dinamica di crescita del numero di abbonati per mese?
Il più grande aumento degli abbonati è stato prima del nuovo anno. In inverno c'è stato un leggero ristagno. E ora rialzati. Abbiamo subito avuto parecchi iscritti, come ci siamo dichiarati a gran voce.
Cosa significa - si sono dichiarati ad alta voce? Ben investito nella promozione?
Abbiamo realizzato un teaser che annunciava la futura scoperta. Grazie a lui, abbiamo raccolto un database di contatti - numeri di telefono e indirizzi email. E quando hanno aperto, hanno usato questa base. Inoltre, hanno partecipato a progetti urbani su larga scala come Afisha-Food a Gorky Park. Entro il nuovo anno, molte persone hanno acquistato il nostro abbonamento come regalo ad amici e colleghi. E all'inizio della primavera, quando siamo stati costretti ad aumentare un po 'il prezzo dell'abbonamento, le persone si sono un po' calmate. Abbiamo aumentato il costo a causa del fatto che il prezzo del caffè dai fornitori è aumentato a causa della siccità in Brasile.
I tuoi clienti sono per lo più moscoviti? O molti ordini da altre città?
Al momento, la maggior parte degli ordini proviene da Mosca: circa l'80% degli abbonati. Il resto proviene da città russe completamente diverse: Irkutsk, Petropavlovsk-Kamchatsky, Noyabrsk e così via. L'hanno inviato di recente in Germania - è arrivato anche.
Quali sono stati i costi nella fase di creazione del progetto?
Avete concorrenti nel segmento degli abbonamenti?
Nessuno lavora nel formato in cui lavoriamo noi. C'è una società Camera Obscura: questi sono nostri amici, ma hanno un progetto leggermente diverso, più vicino a un acquisto di massa che a un abbonamento. All'inizio dicono: portiamo un sacchetto di caffè fresco. E raccolgono denaro in anticipo per questo. È Starbucks che si abbona al caffè, ma in America, non in Russia.
Quanto è conveniente il formato di abbonamento per la vendita di caffè?
Innanzitutto dal fatto che, di fatto, prendiamo prestiti dalla popolazione. Una persona paga un abbonamento per un anno in anticipo, riceviamo questi soldi e gli mandiamo il caffè durante l'anno. Possiamo utilizzare immediatamente i fondi per la promozione. Questo è il vantaggio principale. Il secondo è che possiamo usare un upsell. Esempio: sappiamo per certo che il mese prossimo consegneremo il caffè al cliente. Hanno già pagato la spedizione - è inclusa nel prezzo dell'abbonamento. Quindi suggeriamo di ordinare qualcosa in più per lui. Ad esempio, un macinacaffè o un aeropress. Qualsiasi prodotto che ordina viene consegnato gratuitamente.
Quindi, oltre all'abbonamento al caffè, il sito offre prodotti correlati?
Sì. Necessariamente. Ora stiamo implementando un negozio online sul sito Web Zharimkofe.ru, in cui i nostri abbonati avranno uno sconto sull'acquisto di merci e la consegna gratuita in Russia. Diciamo che un abbonato si abbona per sei mesi e riceve il caffè una volta al mese. Durante questo periodo, possiamo offrire un prodotto 6 volte.
Ho capito bene che l'azienda sta seguendo la strada non solo per aumentare la base di abbonati, ma anche per ampliare la gamma, aumentando il controllo medio?
Giusto.
Ordini personalmente qualcosa tramite abbonamento?
Io no. Non vedo il motivo di ordinare calze o cosmetici in abbonamento. Ciò che potrebbe interessarmi dai prodotti in abbonamento sono i prodotti. La stessa Utkonos, che consegna la spesa a domicilio, potrebbe realizzare un modello del genere.
Penso che questo sia un modello interessante. E non ci sono ancora grandi aziende che consegnerebbero prodotti in abbonamento.
Quali sono le principali difficoltà che hai dovuto affrontare?
Pertanto, cerchiamo di realizzare un prodotto di qualità e scriviamo ogni lettera che inseriamo in ogni ordine: "Se ti piace, assicurati di dirlo al tuo vicino, amico, a tutti". E funziona! Abbiamo anche in programma di inviare campioni gratuiti. Ora c'è l'opportunità di investire in noi stessi, inviare caffè alle persone gratuitamente, in modo che in seguito si iscrivano a noi.
Come avevamo: abbiamo pensato, ora lanceremo tutto e diventeremo subito ricchi. Questo non è vero! (Ride - ca. edizioni). Se scegli un sistema di abbonamento di lavoro, pensa subito alla promozione e prova di più diversi modi. Senza trovare modi per attirare i clienti, fare qualsiasi cosa è inutile. Anche se tutti i tuoi amici e la tua famiglia ti dicono: “Wow, che bella idea! Saremo sicuramente tuoi abbonati! Questo non è vero! Pensi che qualcuno dei miei amici si sia iscritto? Nessuno! Nessuno! Questo non funziona.
Sia la prima attività, Boombate, che la seconda, Roast Coffee, sono, infatti, una copia dei modelli di business occidentali di successo. Hai intenzione di creare qualcosa di terzo? E quali, secondo te, le idee occidentali possono ancora attecchire con successo nel nostro Paese?
Ci sono molte idee interessanti. Naturalmente, di tanto in tanto pensiamo: sarebbe bello fare questo o quello. Ma iniziare qualcosa di nuovo, senza ricordare il precedente, penso che non sia giusto. Per quanto riguarda il successo, mi sembra che possano essere richiesti progetti che semplificano la vita di una persona. Ogni progresso è dovuto alla pigrizia umana. Puoi creare una sorta di elettrodomestico o servizio che semplificherà la vita di una persona. E avrà successo. Ma cosa sarà esattamente è difficile da dire.
Intervista preparata da Alena Yarkova
Un tempo abbiamo parlato di un insolito caffè di Mosca, che, tra le altre cose, offre ai suoi visitatori bevande e piccoli snack gratuiti. Le entrate di questa struttura piuttosto atipica (soprattutto per il nostro Paese) provengono dal pagamento del tempo di permanenza, e non dalla vendita di prodotti. Cioè, il cliente può sedersi qui per almeno un'intera giornata, pagando ogni ora della sua permanenza (il prezzo è di circa cento rubli o poco più). Per questo, i visitatori possono contare su tè, caffè e piccoli snack gratuiti. Naturalmente, tutti questi "panini" sono disponibili in quantità ragionevoli. In generale, un progetto molto interessante e molto promettente, creato su un certo tipo di combinazione di un normale modello di caffè e.
Oggi parleremo di un altro modello di caffè piuttosto interessante, che attira anche i suoi clienti con offerte "gratuite".
Caffè illimitato in abbonamento nelle caffetterie israeliane
Questa idea è doppiamente insolita e interessante, dato che viene da Tel Aviv (Israele). I cittadini di questo paese sono noti per non perdere mai i loro benefici. Certo, forse questo è solo un altro stereotipo globale, ma comunque. Quindi, cosa hanno escogitato gli imprenditori israeliani? Hanno trovato un modo molto originale di vendere il caffè nelle caffetterie locali. I residenti della città amano molto il caffè e consumano questa bevanda in grandi quantità. E ora hanno la possibilità di riceverlo "gratuitamente" in diverse dozzine di caffè, uniti in una rete comune da un progetto chiamato. Certo, dovrai pagare per il caffè, ma in un modo un po 'non standard.
Tutti coloro che vogliono partecipare al progetto Cups devono compilare un'apposita domanda e versare una quota associativa. L'importo del canone dipende dal piano tariffario scelto. Ci sono due di queste proposte. La prima tariffa costa 169 shekel al mese. Shekel è la valuta di Israele. Oggi uno shekel equivale a circa otto dei nostri rubli. Cioè, la prima tariffa del progetto Cups è di circa 1350 rubli al mese. L'importo è piccolo. Ma vediamo cosa offrono per questo. E per questa tariffa offrono una quantità illimitata di caffè nelle caffetterie collegate al progetto Cups per un mese. Cioè, pagando questo importo, un residente di Tel Aviv può visitare questi caffè e bere caffè almeno dieci volte al giorno (anche se non è consigliabile, poiché un consumo eccessivo di caffè è dannoso per la salute). Questo è tutto.
Per quei clienti che vogliono risparmiare un po' e allo stesso tempo preservare la propria salute, viene offerta una seconda tariffa. Il canone mensile è di 99 shekel, pari a circa 720 rubli. Per questa quota, il cliente può contare su una tazza di caffè gratuita in qualsiasi bar della città che partecipa al progetto Cups. Tutto questo è molto simile al modello di cui abbiamo parlato prima.
Viene fuori un caffè abbastanza pagato (magari a un prezzo inferiore), ma che convenienza! Immagina, una persona non ha bisogno di pensare se ha qualche shekel in tasca per andare in un bar, bere un caffè e chiacchierare con gli amici. Ha sempre questa opportunità. Sembra non essere niente di grandioso, ma questo approccio funziona davvero. Prova di ciò è che il progetto Cups funziona con successo da circa un anno e riunisce diverse decine di caffetterie indipendenti in tutta la città.
Inoltre, è stata creata un'applicazione mobile speciale per comodità dei clienti del progetto. Con esso, puoi trovare rapidamente il bar più vicino con caffè illimitato, essendo in qualsiasi zona di Tel Aviv. La stessa applicazione aiuta il personale di progetto a tenere traccia del numero di ordini (particolarmente importante nel caso della tariffa “semi-illimitata”).
Qual è il vantaggio dei proprietari di caffetterie?
Domanda abbastanza legittima. In effetti, tutto è semplice. Questo approccio consente ai proprietari di bar di attrarre clienti più regolari. Sebbene debbano perdere parte dei profitti sulla vendita del caffè, ciò è compensato dal numero di ordini. Inoltre, il caffè non è l'unico prodotto venduto nelle caffetterie. C'è tè, bevande fredde, snack vari, pasticcini, dolci, insalate e così via. E il caffè diventa una sorta di esca per i nuovi visitatori e ti consente di trasformarli rapidamente in clienti abituali. Grande mossa! E un grande modello di ruolo.
Il caffè continua la sua espansione in città, e sempre più appassionati aprono non solo le proprie caffetterie, ma iniziano anche a tostare il caffè in proprio. Se un paio di anni fa una confezione di Barn coffee portata da Berlino suscitava molte emozioni, oggi puoi trovare interessanti varietà e chicchi per tutti i gusti dai torrefattori locali. Lo scorso fine settimana la manifattura Trekhgornaya ha ospitato un grande festival del caffè Moscow Coffee Festival. Il Village ha verificato i torrefattori locali e ti dice dove acquistare caffè fresco.
Alcuni dei migliori torrefattori della città hanno iniziato la loro attività quattro anni fa. Oggi, dozzine di caffetterie non solo di Mosca, ma anche russe operano con i fagioli Owl e la barista Nastya Godunova è diventata l'ambasciatrice del marchio Owl. Puoi comprare il caffè in alcuni bar e mercati, ma il modo più semplice è ordinare online. La gamma di torrefattori comprende le migliori miscele per l'espresso, così come le gamme Red e Black: entrambe possono essere utilizzate per qualsiasi tipo di preparazione dall'espresso all'imbuto, ma in nero puoi trovare interessanti e varietà rare. Owl ha anche scatole di prova che si adattano a cinque confezioni di caffè. diverse varietà: se non puoi decidere subito una scelta, questo è un modo conveniente per trovare fagioli di tuo gusto.
Cooperativa "Nera"
Indirizzo: Via Lyalin, 5
La cooperativa Cherny è famosa per la sua ideologia, oltre che per la pazienza e la perseveranza: la caffetteria si è trasferita, chiusa e ha vissuto alti e bassi più di una volta. Ora la cooperativa ha finalmente aperto con una grande caffetteria a tutti gli effetti nella zona di Pokrovka, dove è possibile acquistare anche caffè fresco in chicchi della propria torrefazione. Le varietà cambiano regolarmente, periodicamente si imbattono in lotti di prova leggermente più economici. Inoltre, con la confezione viene versato un bicchiere di caffè in omaggio, che rende l'acquisto ancora più piacevole.
Camera oscura
Indirizzo: st. Trubnaya, 1
Nikolai Chistyakov è un torrefattore, a quanto pare, con una reputazione impeccabile. Il caffè Camera Obscura ha molti ristoranti in Russia e l'azienda ha i suoi punti nei mercati Central e Usachevsky, oltre a una piccola caffetteria vicino alla torrefazione. Negli angoli Camera Obscura puoi sempre acquistare un pacchetto di chicchi freschi e ordinare caffè sul sito: c'è una scelta molto più ampia.
Caffè Biji
I torrefattori locali lavorano direttamente con i coltivatori e viaggiano molto alla ricerca di caffè interessanti. Prima di tutto, vuoi comprare il caffè Biji per un fantastico pacchetto con lemuri e altri simpatici animaletti, puoi farlo direttamente sulla tua pagina Facebook e Instagram. Il caffè Biji si può trovare anche nelle caffetterie Coffee Bean (anche se con il marchio coffee house) e in alcuni negozi Vkusvill (anche in confezioni da supermercato). Ma per il bene del lemure, vale comunque la pena ordinare la consegna direttamente dai ragazzi.
Laboratorio Caffè
Indirizzo: st. Leninskaja Sloboda, 26
Laboratoria Coffee ha recentemente aperto un punto presso il gastromarket StrEat (consigliamo: cercatelo nella seconda sala), dove è sempre possibile acquistare caffè appena tostato, oltre a bere i signature drink del campione barista Sergey Stepanchuk. Inoltre, il caffè viene venduto in molte caffetterie, inclusa una piccola caffetteria "Kofemaus" su "Mayakovskaya", nonché sul sito Web all'ingrosso o al dettaglio. L'assortimento comprende diverse varietà singole - dalla Colombia e dal Guatemala a tipi diversi Etiopia e Kenya - e, naturalmente, varie miscele.
Cezve Caffè
Indirizzo: Podsosensky per., 8
I principali per il caffè sulla sabbia sono Cezve Coffee di Marina Hyuppenen. Caffè per i turchi Marina, l'attuale campionessa russa nella preparazione del caffè a cezve, si arrostisce da sola e puoi fidarti della sua scelta. Se prepari il caffè turco, questa è sicuramente l'opzione migliore per te. I pacchetti possono sempre essere acquistati nei bar (ce ne sono tre a Mosca) o ordinati online.
"L'uomo e la barca"
Indirizzo: st. Mitnaja, 74
"The Man and the Steamboat" è un altro progetto di Nikolai Chistyakov insieme ad Alexander Zalessky. Cerca un angolo del caffè al mercato Danilovsky e al gastromarket StrEat, dove puoi anche acquistare caffè appena tostato. L'assortimento qui, di regola, è piccolo: solo due o tre varietà, ma colpisce sempre nel segno. Inoltre, il caffè è sempre disponibile sul sito: devi solo pagare l'acquisto e attendere il corriere del caffè.
La Prima Coppa
Indirizzo: st. Syromyatnicheskaya inferiore, 10, edificio. 9, Blocco D, 1° piano
La minuscola caffetteria di Artplay tosta i propri chicchi. Finora si può comprare il caffè solo quando si arriva al bar, ma questa è un'ottima scusa per visitare il cluster e fare una passeggiata tra i vicoli. Nell'assortimento, di norma, ci sono diversi monosort in confezioni molto nere (e belle).
Gli scout del caffè
Coffee Scouts funziona solo su abbonamento: può essere rilasciato per tre, sei o 12 mesi. A seconda dell'abbonamento, una o due volte al mese il caffè fresco viene consegnato direttamente a casa o al lavoro. Da confezione a confezione, le varietà cambiano, quindi questa è una buona occasione per provare caffè provenienti da tutto il mondo e decidere con certezza cosa ti piace di più: Sud America o Africa.
Punto caffè e cibo
Indirizzo: Sadovnicheskaya emb., 75
Un bel caffè nel distretto di Novokuznetskaya tosta i chicchi da solo, non solo per se stesso, ma anche per la vendita. Puoi acquistare il caffè direttamente in caffetteria, di solito ci sono diverse classiche monovarietà e miscele che ben si adattano all'espresso.
"Doppio"
Sarebbe strano fare a meno di "Doubleby" nella selezione: la catena del caffè occupa una posizione di primo piano in termini di volume di grano venduto e numero di punti vendita in città. Il caffè qui è molto più caro di altri torrefattori locali, ma sulla qualità dei chicchi ci si può fidare: la rete ne monitora molto da vicino i prodotti e la reputazione. Inoltre, ora non sarà difficile trovare un Doubleby in città: a Mosca ci sono una cinquantina di catene di caffetterie, quindi sicuramente non dovrai andare lontano per un pacchetto.
I torrefattori di caffè di Rocket
Indirizzo: st. 4a Tverskaya-Yamskaya, 2/11
Il caffè Rocket può essere trovato in alcune caffetterie (ad esempio Roaster on Mayakovskaya) o ordinato online: il negozio online è molto conveniente e ti aiuterà a scegliere il caffè giusto a seconda del metodo di preparazione, anche se sei nuovo nel business del caffè. Molti caffè e ristoranti a Mosca servono il caffè di Rocket, quindi puoi provare in anticipo il grano dei torrefattori.
Torrefatto
Torrefacto torrefa caffè dal 2011 e può essere giustamente considerato uno dei pionieri dell'industria del caffè. Il caffè viene consegnato in tutta la Russia da Mosca a Vladivostok, sul sito è sempre possibile trovare un'ampia varietà di varietà, oltre a micro lotti, ovvero caffè di altissima categoria.
Investimenti
Come ha detto Dedeshin in un'intervista a Rusbase, inizialmente ha investito 100.000 rubli dai propri fondi nel lancio del servizio, dopodiché ha raccolto 2,5 milioni di rubli da un investitore privato - il suo ex conoscente nel campo IT, che desiderava non rivelare il suo nome.
L'imprenditore ha speso i propri soldi per l'affitto dell'ufficio, la prototipazione e lo sviluppo della strategia. Il denaro dell'investitore è stato utilizzato per sviluppare versioni iOS e Android del servizio, un sito Web, servizi legali, contabilità e altro ancora.
Come funziona Cupella...
Il servizio stesso è stato lanciato il 26 giugno di quest'anno. Cupella funziona così: l'utente paga tramite l'applicazione per una delle due opzioni di abbonamento (“caffè nero” o “caffè con latte”, la seconda opzione è più costosa). Dopo la registrazione, l'abbonato riceve sul suo "account" virtuale un certo numero di tazzine di caffè, che può ordinare con uno sconto presso gli stabilimenti partner di Cupella. Il prezzo minimo sarà di 50 rubli per tazza.
Allo stesso tempo, Cupella lavora solo con piccole imprese, cioè con piccoli caffè, e non con grandi catene.
“Una persona ha una scelta: bere un caffè con uno sconto attraverso il nostro servizio in progetti locali e sostenerli, oppure bere un caffè da Shokoladnitsa, Starbucks, McDonald's. Cioè, creiamo un tale vantaggio competitivo nel prezzo", afferma Dedeshin.
...e come guadagnare
Al momento, circa 70 caffè a San Pietroburgo sono collegati al servizio: Espresso Bike, How to Drink Give, Mitte, Coffee Go, Latteria e altri, afferma l'imprenditore. Due volte al mese, Cupella trasferisce i fondi sul conto degli stabilimenti partner in cui gli abbonati hanno acquistato il caffè. Il servizio stesso guadagna sulle commissioni dall'acquisto degli abbonamenti, la commissione media è del 5%.
“Il prodotto stesso (il caffè) è molto marginale, e anche se il bar non guadagna l'intero importo, è interessato. Inoltre, una persona può acquistare qualcos'altro, ad esempio un dessert", Dedeshin ha risposto alla domanda su cosa attrae i partner nel modello offerto da Cupella.
Dal 1 luglio l'applicazione Cupella è stata installata 2.000 volte, in generale gli utenti hanno già bevuto 500 tazze di caffè attraverso il servizio, afferma Dedeshin. La società prevede di sviluppare la funzionalità dell'applicazione, nonché di espandersi in altre città russe, tra cui Mosca.
Cosa ha fatto il fondatore prima di lanciare il progetto
Lo stesso Dedeshin era precedentemente impegnato nello shopping online e nella promozione di progetti sui social network. Nel 2009-2012, l'imprenditore ha sviluppato progetti offline per la vendita di articoli per interni per la casa e fiori.
Nel 2015, quando Dedeshin era già coinvolto in Cupella, il servizio ha vinto il concorso di progetti imprenditoriali organizzato nell'ambito del programma educativo e commerciale di San Pietroburgo "Business is for me!" nella nomination "Nuova idea imprenditoriale" (il progetto si chiamava allora "Caffè 4 giorni"). Successivamente, Dedeshin ha iniziato a conoscere potenziali partner:
“Sono andato con un blocco note e ho ricevuto feedback. Ho annotato tutti i desideri del bar: cosa aggiungere all'applicazione, cosa rimuovere. Poi, in 2 mesi, ho conosciuto tutti i caffè della città ", dice l'imprenditore.
