Дарсны чанар, түүний шинж чанарыг зөв үнэлэхийн тулд үнэр, амт, гадаад үзэмжийг мэдрэх үүрэгтэй хамар, ам (хэл), нүд зэргийг хамгийн дээд хэмжээнд нь "асаах" хэрэгтэй.

Дарсны хамгийн чухал зүйл бол үнэр юм. Тиймээс гадны үнэрээс зайлсхийхийн тулд амталгааны шил нь төгс цэвэр байх ёстой.

Дарсыг шилэн аяганд цутгаж, лонхыг суурин дээр нь барина. Дарсны ёс суртахууны дагуу лонхыг тайлсны дараа асгагч өөрөө үйсэн үйрмэгийг аяга руугаа "асгах" ёстой. Дараа нь дарсыг тэнд байсан хүмүүсийн аяганд хийнэ. Энэ тохиолдолд шилийг ишнээс нь барьж, гуравны нэгийг дарсаар дүүргэх ёстой.

Дарсны харагдах байдал

Шилэн аяганд цутгасан дарсыг гадаад төрхөөр нь үнэлдэг: өнгө, ил тод байдал. Эдгээр шинж чанарууд нь туршлагатай амтлагчдад дарсны чанар, гарал үүслийн талаар маш их зүйлийг хэлж чадна.

Дарсны өнгийг ихэвчлэн ийм байдлаар судалдаг: шил аваад цагаан дэвсгэр хүртэл барь. Ундааг хараарай: энэ нь хэр тунгалаг, өнгө нь хэр гүн юм. Улаан дарс нь тунадас агуулсан байж болно. Ямар ч дарс (цагаан ч биш, улаан ч биш) үүлэрхэг байх ёсгүй!

Энэ загвар нь сонирхолтой юм: дарс хөгшин байх тусам өнгө нь цайвар болно. Жишээлбэл, залуу улаан дарс нь голт бор, хар ягаан өнгөтэй байдаг. "Нас ахих тусам" дарс тийм ч харанхуй байхаа больсон: энэ нь цайвар болж, илүү тоосго шиг болно (шалтгаан нь лонхонд үлдсэн хүчилтөрөгчтэй удаан хугацаанд харьцах нь исэлдэлтийн процессыг эхлүүлдэг).

Мөн дарсны өнгө нь усан үзмийн сорт, ургаж буй газраас хамаарна (өмнөд усан үзэм нь хойд зүгийн усан үзэмээс илүү тод, баялаг өнгө өгдөг). Цагаан дарс нас ахих тусам өнгө нь улам гүнзгийрч, шаргал өнгөтэй болдог.

Оргилуун дарсанд бөмбөлөгний чанар, хөөсний тогтвортой байдлыг мөн үнэлдэг. Хэрэв бөмбөлөгүүд нь жижиг, удаан үргэлжилдэг бол дарс нь зохистой гэж тооцогддог. Шилний ёроолын төвөөс нимгэн сувдан утас шиг гарч ирэн задгай хөөс үүсгэдэг бол хамгийн сайн тэмдэг юм.

Дарсны өнгө танд тохирсон гэдэгт итгэлтэй болсны дараа хундага хөнгөхөн эргүүлж, дарс хана даган урсаж байгааг хараарай. Хурдан байвал дарс нь хөнгөн, архи багатайн шинж. Хэрэв удаан хугацаа шаардагддаг бол дарс илүү хүчтэй эсвэл амттай болоход бэлэн байгаарай.

Дарсны үнэр

Амтлах энэ үе шатанд та дарсны баглааны бүх нарийн сүүдэрийг гаргахын тулд үнэрлэх мэдрэмжээ дээд зэргээр ашиглах хэрэгтэй болно. Шилэн дарсыг бага зэрэг сэгсэрч (үнэр нь илүү сайн нээгдэж эхэлнэ) үнэрийг нь амьсгална.

Дарс гурван төрлийн үнэрийг шингээж чаддаг. Эхнийх нь усан үзмийн үнэр юм. Исгэлтийн үр дүнд хоёр дахь үнэр гарч ирдэг. Гурав дахь үнэр нь торх эсвэл лонхонд хөгшрөлтийн явцад дарс олж авдаг үнэр юм. Тиймээс залуу дарс нь энгийн, жимсний үнэрээр тодорхойлогддог бол хуучин дарс нь илүү төвөгтэй баглаатай болно.

Энэ үнэртэн ямар ноотуудаас бүрддэгийг ойлгохыг хичээгээрэй. Өвс, жимс, цэцэг, царс модны холтос уу?

Дарсны амт

Дарсны гадаад байдал, үнэрийг үнэлсний дараа амтлах цаг болжээ.

Бидний хэл нь рецепторууд нь янз бүрийн амтыг (чихэрлэг, исгэлэн, гашуун, давслаг) мэдэрдэг дөрвөн бүстэй гэдгийг мэдэхэд гэмгүй. Тиймээс амтны бүх баялагийг мэдрэхийн тулд та амандаа нэг балга дарс "өнхрүүлэх" хэрэгтэй - ингэснээр бүх амтлах бүсүүд "асах" болно.

Дарс залгих гэж яарах хэрэггүй. Эхлээд цохиж, амаараа агаар гаргаж (уруулаа "хоолой" болгож) хамраараа амьсгалаа гарга. Эдгээр заль мэх нь дарсны амтыг илүү сайн харуулах боломжийг олгоно.

Одоо дарсны амтыг ойлгохыг хичээ. Энэ нь таны аманд өөрчлөгдөх болно гэдгийг анхаарна уу. Дарс нь хүнд эсвэл хөнгөн, энгийн эсвэл нарийн төвөгтэй баглаатай байж болно.

Энэ нь таны сонгосон хоолонд тохирсон эсэхийг ойлгох нь чухал юм. Таныг чиглүүлэхэд хялбар болгохын тулд "Дарстай хөнгөн зууш: тансаг зохицол" гэсэн тэмдэглэлийг уншина уу.

Дарсыг залгиж, амтыг нь таньсаны дараа үлдсэн амтанд анхаарлаа хандуулаарай. Өндөр чанартай дарс нь архины амтыг хэзээ ч үлдээхгүй. Дараах амт нь тааламжтай, урт байх ёстой - энэ нь сайн дарсны шинж тэмдэг юм.

Үүгээр амталгаа өндөрлөж байна. Өөрт хамгийн их таалагдсан дарсаа сонгоод хөгжилтэй байгаарай.

Бидний олонхи нь дарс амтлахыг мэргэжилтнүүдэд даатгах ёстой бөгөөд дарсны ёс суртахууны талаар бүх зүйлийг сурахад насан туршдаа хангалттай биш гэж үздэг. янз бүрийн сортуудусан үзэм, мөн инээдтэй мэт санагдах эдгээр гоёмсог франц нэр томъёог санаарай. Зооринд хадгалагдаж байсан 1989 оны Петрус дарсны чанар нь хөргөгчинд байгаа 2016 оны Пино Григио дарсны чанараас хамаагүй илүү байгаа нь ойлгомжтой гэдгийг хэлэх мэргэжилтэн хэнд хэрэгтэй вэ. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүхэнтэй маргах нь хэцүү, гэхдээ бага зэрэг мэдлэгтэй бол та Петрус савныхаа маш сайн чанарыг үнэлж чадна.

MR PORTER сэтгүүл дарснаасаа илүү таашаал авахын тулд "Яагаад дарсны амталгаа" хэмээх шинэ номын зохиогч Майкл Шустерээс зөвлөгөө авахыг хүссэн байна. Тэрээр шинжээч, дэлхийн шилдэг сомельерүүдийн нэг болох амталгааны гол дүрмийн талаар зарим зөвлөмжийг өгөх болно.

Харааны үнэлгээ

Гадны үзлэг нь амталгааны чухал үе шат юм. Үүнгүйгээр тооцоолол нь үнэн зөв биш байх болно. Ундааны өнгө нь түүний чанар, амтыг хэлэхгүй байж болох ч усан үзмийн сорт, гарал үүслийн газар, дарсны насны талаар таамаглахад тусална.

Нэгдүгээрт, дарсны өнгө, тунгалаг байдлын тод байдлыг анхаарч, шил рүү хараарай. Хэрэв өнгө нь тод байвал энэ нь дарс залуу байх магадлалтай гэсэн үг юм. Шилийг хазайлгаж, нүдний түвшинд барьж, дарсанд бөмбөлөг, тунадас байгаа эсэхийг сайтар ажигла. Бөмбөлөг нь исгэх явцад ялгардаг нүүрстөрөгчийн давхар исэл бөгөөд энэ нь дарсанд байгаа нь исгэрэх, бага зэрэг цацрах зэргээр илэрдэг. Хэдийгээр ихэнх дарсанд тунадас ховор байдаг ч түүний байж болзошгүйг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн хуучин улаан дарсанд байдаг, гэхдээ энэ нь зөвхөн тэднийг сүйтгэдэг Гадаад төрх, гэхдээ бас амттай. Wine lees нь таннин эсвэл тартрат зэрэг таннины талстууд юм.

Шилийг зөөлөн сэгсэрч, эргүүлснээр та дарсны спиртийн агууламжийн талаар бүдүүлэг ойлголттой болно. Согтууруулах ундааны агууламж өндөртэй дарс нь илүү наалдамхай бөгөөд шилний хананд наалдаж, дарсны нулимс үүсгэдэг.

Үнэр

Дарсны цэцгийн баглаагаар амьсгалснаар түүний үнэрийг тодорхойл. Үнэрийн цэвэр байдал, баялаг байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Та дарсны үнэрийг хэрхэн тодорхойлох вэ: цэцгийн, ургамлын, эрдэс, амтлагч, амьтны гаралтай, хатаасан жимс, шатаасан, химийн (ямар ч дарсанд тохирохгүй)? Эдгээр ангиллын үнэртэй танилцсаны дараа та дарс амтлахдаа нарийн мэдрэмжийг ойлгоход хялбар байх болно.

Одоо гартаа хундага эргүүлээд дарсны үнэрийг дарахаас өмнө дахин мэдрэхийг хичээ. Үнэрийн ялгааг анзаараарай. Хоёр дахь тохиолдолд үнэр нь илүү баялаг байх ёстой бөгөөд та цэцгийн баглаа дахь шинэ тэмдэглэлийг илрүүлэх боломжтой болно.

Нэг балга

Дарсыг амтлах нь ("амттай" гэж дарсны нэр томъёонд хэлдэг) амталгааны илүү төвөгтэй үе шат бөгөөд энэ нь олон онцгой амтыг ялгах явдал юм. Үндсэн амт мэдрэмж: бүтэц, температур, хурц; Дээрээс нь архитай холбоотой янз бүрийн нюансууд - энэ бүхэн үнэрийг тодорхойлохоос илүү тархины идэвхтэй үйл ажиллагааг шаарддаг.

Дарсыг нэг балгаж, сороод ууж байгаа юм шиг сороод үзээрэй. Энэ нь таны аман дахь дарсыг агааржуулах болно. Уг ундаагаар амаа зайлна. Дарсыг үнэхээр үнэлэхийн тулд түүнийг хөдөлгөж, мэдрэх хэрэгтэй. Энэ бүхэнгүйгээр та зөвхөн дарсны баглаа дахь амт чанарыг үнэлэхэд өөрийгөө хязгаарлах болно.

Амтлахдаа та дарсны тэнцвэрийг үнэлэхийг хичээх хэрэгтэй - энэ нь хэт шарсан эсвэл чихэрлэг эсэх, мөн дээр дурдсан параметрүүдийг тодорхойлох хэрэгтэй.

Залгих эсвэл нулимах

Үүнийг нулимах эсвэл залгих - амталгааны эцсийн үр дүн нь энэ шийдвэрээс ихээхэн хамаарна. Дарс амандаа ормогц шууд уух гэсэн уруу таталт үргэлж байдаг. Энэ тохиолдолд та бүхэл бүтэн баглаа дарсыг үнэлж чадахгүй байх магадлалтай. Дарсыг амандаа хэсэг хугацаанд барьж, амны хөндийг бүхэлд нь норгохыг хичээж, дарсны амт нахиа, тагнай, үнэрийн рецепторуудтай хамгийн их холбоо барих нь дээр. Ийм аргаар олж авсан мэдрэмж нь илүү баялаг байх болно.

Амт нахиагаа норгохын тулд бага зэрэг балгаж, үлдсэнийг нь нулимна. Уруулаа жимийж, жижиг "o" хэлбэртэй болго. Хацар, хэлнийхээ булчинг ашиглан дарсыг нулимахыг хичээ. Та бүх чиглэлд цацагдахгүй, нимгэн урсгал авах хэрэгтэй. Мөн гуйя, битгий дуслаарай!

Дахиад нэг балга

Шинжлэх ухааны судалгаагаар хүмүүсийн амт нахиа өөр өөр байдаг. Тэд олонтой хүмүүсийг "супер амтлагч" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч тэдний тоо хэмжээ нь амталгааны чанартай үргэлж пропорциональ байдаггүй нь үнэн юм. Дарсыг амандаа мэдрэх чадвар биш, харин дарсыг залгих, нулимахаасаа өмнө мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийх чадвар чухал юм. Дарс амтлахад амжилтанд хүрэхийн тулд та зөвхөн аяганыхаа агуулгыг анхаарч сурах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та супер амтлагч байх албагүй, зөвхөн дарсыг зохих ёсоор нь анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Дахин нэг балга уу, гэхдээ энэ удаад бие даасан амтуудын эрч хүч, дарс таны аманд хэрхэн хөгжиж байгааг анхаарч үзээрэй. Эцэст нь, дарсны өнгөлгөөний тэмдэглэл буюу үнэр, амт хоёрын тэнцвэрийг анхаарч үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд та нэгээс олон балга дарс уух эсвэл бүр хэд хэдэн шил уух хэрэгтэй болно.

Дарсны амтлагч гэдэг нь дарсны чанар, түвшинг үнэлдэг мэргэжилтэн юм. Энэ хүний ​​даалгавар бол хамгийн их дарсыг таньж, эрт үе шатанд ундаа муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд асуудлыг аль болох эрт тодорхойлох явдал юм. Дүрмээр бол амтлагч нь дарсны үйлдвэрт эсвэл дарс үйлдвэрлэх чиглэлээр баталгаажуулалт хийдэг байгууллагад шууд ажилладаг.

Архи амталдаг хүнийг юу гэж нэрлэдэг вэ?

Амтлах ажилд оролцдог хүнийг дарс амтлагч гэдэг. Заримдаа түүний мэргэжлийг дарсны салбарт өөр мэргэжилтэй андуурдаг - сомелье. Соммелиер дарсны нэр төрлийг сонгож, аяга тавагны сонголтоос хамааран зарим ундааг үйлчлүүлэгчдэд санал болгодог.

Мөн амтлагчтай андуурч болохгүй кавист мэргэжил байдаг бөгөөд тэрээр дарсны дэлгүүрт ажилладаг бөгөөд үйлчлүүлэгчдэд ундаа сонгоход нь туслах нь түүний үүрэг юм. Тэрээр дарсны түүх, гарал үүслийг мэдэж, чанар, ялангуяа амжилттай дээжийг ойлгох ёстой.

Амтлагч гэдэг нь үйлдвэрлэл, аж ахуйн нэгжүүдийг олж авахад нь тусалдаг хүн юм шилдэг бүтээгдэхүүнүйлдвэрлэлийн үр дүнд.

Мэргэжлийн даалгавар:

1. Дарс эсвэл түүнийг үйлдвэрлэх материалын үнэлгээ.
2. Ундааны амт, үнэрийн бүрэн шинжилгээ.
3. Анхны бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг дарсны стандарттай харьцуулах.
4. Ундааны үйлдвэрлэлийн оновчтой технологи, хөгшрөлтийн хугацаатай холбоотой зөвлөмжүүд.
5. Амтлагч нь түүний аналог дээр үндэслэн дарсны ирээдүйн үнэ цэнийн талаар зөвлөгөө өгөх боломжтой.

Хэрхэн амтлагч болох вэ

Энэ бол хүн бүр эзэмшиж чаддаггүй ашигтай, гэхдээ амар биш мэргэжил юм. Энэ мэргэжлийг эзэмшихийн тулд хүн зөвхөн тусгай сургалтаас гадна байгалийн урьдал нөхцөл байдлыг шаарддаг. Ундааны үнэр, амт, өнгө зэргийг нарийн ялгахын тулд та өндөр мэдрэмжтэй байх ёстой.

Танд элит архины дээжийн параметрүүдийг цаашид харьцуулахын тулд хамгийн их тоог хадгалах чадвартай маш сайн санах ой хэрэгтэй болно. Ийм мэргэжилтний мэдлэгийн сан хэдий чинээ том байна төдий чинээ үнэ цэнэтэй байдаг. Энэ мэргэжил нь сонсогчдод мэдээллийг зөв дамжуулахын тулд бодлоо чадварлаг илэрхийлэх чадварыг шаарддаг.

Хэрэв хүн анхны байгалийн шинж чанартай бол сургалтанд хамрагдах шаардлагатай. Орос улсад энэ мэргэжлийг цөөн тооны аж ахуйн нэгжүүдэд заадаг. Ирээдүйн амтлагчдад зориулсан сургалт явуулдаг байгууллагууд байдаг. Амжилттай төгссөний дараа та гэрчилгээ авч, энэ компанид үргэлжлүүлэн ажиллах боломжтой болно.

Та мөн их сургуульд сурч болно - "хүнсний үйлдвэрлэлийн технологич" мэргэжлээр дарс үйлдвэрлэх сэдвээр технологийн зөвлөгөө өгөх боломжтой. Энэ нь энэ мэргэжлээр мэргэшсэн мэргэжилтэнд маш том давуу тал болно.

Дарсны амталгааг хэрхэн зөв хийх вэ

Дарс амтлах хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд тэдгээр нь зорилгоос хамааран хуваагддаг. Юуны өмнө амтлагч нь тухайн бүтээгдэхүүнийг стандартын шаардлага хангасан эсэхийг үнэлдэг. Үйлдвэрлэлийн үнэлгээг өгсөн бөгөөд энэ нь бидэнд тодорхой шинэ брэндүүдийг баталж, хамгийн сайн дээжийг сонгох боломжийг олгодог. Өрсөлдөөнт үнэлгээ нь янз бүрийн үзэсгэлэн, уралдаанд бүтээгдэхүүнийг үнэлэх боломжийг олгодог.

Мөн эцсийн хэрэглэгчдэд зориулсан амталгааны төрлүүд байдаг. Эхний тохиолдолд зочид дарсны үйлдвэрт ирж, тэндээс ундаа амталж, дараа нь өөрт таалагдсан дээжийг худалдаж авдаг. Хоёрдугаарт, амталгаа нь баяр ёслолын үеэр дарс ууж, зуушаар дүүргэдэг.

Үйлдвэрлэлийн ундааг үнэлэх нь зохих боловсролгүйгээр хийх боломжгүй хэцүү ажил юм. Гэхдээ энэ ундааг гэртээ амталж үзэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд та агааржуулалт сайтай өрөө сонгох хэрэгтэй; Байгалийн гэрэл, +19...+22°C температурыг маш их хүсдэг.

Ундааны үнэрийг хамгийн тод харуулдаг шилийг зөв сонгох нь адил чухал юм. Тохиромжтой хэлбэралтанзул цэцэг хэлбэртэй, нимгэн хийсэн тунгалаг шилмөн урт хөлтэй. Амтлах аяга нь 1/3-ийг дүүргэж, зөвхөн ишнээс нь барина. Хэрэв та хэд хэдэн төрлийн согтууруулах ундаа хэрэглэдэг бол оргилуун дарсаар эхэлж, хамгийн хүчтэй, амттай дарсаар дуусгахыг зөвлөж байна.

Дарсыг хэд хэдэн үе шаттайгаар үнэлдэг.

1. Эхлээд бид түүний харагдах байдлын талаар ярих болно. Энэ нь тохирох сүүдэртэй, шаардлагагүй тоосонцоргүй, үүлэрхэг, гялалзсан байх ёстой.
2. Дараа нь үнэрийг үнэлнэ. Энэ үе шатанд ундааны үнэрийн бүх сүүдэр, нюансыг тодорхойлно.
3. Үүний дараа амтыг нь үнэлдэг - амаа дарсаар норгосны дараа мэдрэх анхны мэдрэмж, балгасны дараах амт.

Бүх процедур дууссаны дараа та дуртай ундаагаа ууж болно.

Сайн дарс бол хөгжимтэй адил юм. Харамсалтай нь хүн бүр дарсны амт, үнэрийг үнэлж чаддаггүй. Аз болоход та дарсыг ойлгохын тулд мэргэжлийн амтлагч байх албагүй.

Дарсны хөгжмийг илүү тод мэдрэхэд тань туслах зургаан дүрмийг бид та бүхэнд хүргэж байна. Мөн таны амтлах чадварыг сайжруулахад туслах зургаан дасгал.

Нэгдүгээр дүрэм: бие

Дарсны "бие" гэж юу вэ?

Дарсны "бие" нь түүний гол шинж чанаруудын нэг бөгөөд дарс нь хоол хүнстэй тохирч байгаа эсэхийг тодорхойлоход чухал юм. Энэ нь амт, үнэр биш юм. Дарсны "бие" нь дарс ямар "хүнд", ямар их амттай болохыг илүү мэдэрдэг.

Дарсны "жин" нь түүний зуурамтгай чанар, нягтрал, уян хатан чанараас хамаардаг бөгөөд эдгээр үзүүлэлтүүд нь эргээд дарсанд агуулагдах спирт, элсэн чихрийн хэмжээнээс хамаардаг. Согтууруулах ундаа таны аманд ердийн уснаас илүү өтгөн, өтгөн шиг санагддаг гэдгийг санаарай. Дарсны "биеийг" тодорхойлох гол шалгуур нь архины агууламж юм.

Дарсыг "жинлэх" хамгийн хялбар арга бол спиртийн агууламжийн хувийг харуулсан шошгыг харах явдал юм. Дунд зэргийн дарс нь ойролцоогоор 13.5% спирт агуулдаг тул 13% -иас бага хүчтэй дарсыг хөнгөн, 14% -иас дээш хүчтэй дарсыг хүнд гэж үзэж болно.

"Бие" нь тодорхой хоолонд дарс сонгоход чухал ач холбогдолтой. Бүтээгдэхүүний амтыг мэдрэх нь дарсны "бие"-ийн талаарх ойлголттой төстэй байдаг тул тэнд байдаг энгийн дүрэм: таваг хөнгөн байх тусмаа дарс хөнгөн болно. Мөн эсрэгээр: хоол хүнс нь өөх тос, илчлэг ихтэй байх тусам бүрэн амттай, өөрөөр хэлбэл архины агууламж өндөртэй дарс байх ёстой.

Нэгдүгээр дасгал: дарсны "биеийг" тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• 4 шил;
• 60 мл тослоггүй сүү;
• 60 мл 2% сүү;
• 60 мл 3.25% сүү (бүтэн);
• 60 мл цөцгий.

Тосгүй сүү, дараа нь 2% тослогтой сүү, бүхэл бүтэн сүү, эцэст нь цөцгийг нэг балгана. Шууд залгиж болохгүй, бүтээгдэхүүн бүрийн бүтцийг мэдэрч, мэдрэмжээ сонсоорой. Цөцгийтэй сүү нь бараг үл үзэгдэхийг анзаарах болно, харин цөцгий нягтрал нь шууд мэдрэгддэг. Дарсны хувьд ч мөн адил: согтууруулах ундаа багатай хөнгөн дарсны "бие" нь бараг мэдрэгддэггүй, харин архи, элсэн чихэр ихтэй дарсны "бие" нь эсрэгээрээ өтгөн, хүнд байдаг.

Цагаан дарсны ангилал (хамгийн хөнгөнөөс хамгийн хүнд хүртэл):

1. Хойд Италийн Пино Григио: 2011 Tiefenbrunner;
2. Шинэ Зеланд Совиньон Блан: 2011 Ким Кроуфорд Марлборо;
3. Цагаан Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Торхоор исгэсэн Шардоннай: 2010 Родни Стронг Сонома Каунти.

Улаан дарсыг бие махбодоор нь ангилах:

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Калифорниа Пино Ноир: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Хоёрдугаар дүрэм: таннин

Таннин гэж юу вэ?

Таннин нь усан үзмийн мод, үр тариа, хальсанд агуулагддаг фенолын бодис юм. Тэд ургамлыг хортой нөлөөллөөс хамгаалдаг орчин, мөн дарс - исэлдэлтээс. Энэ нь дарсны (ялангуяа улаан) амт, үнэр, хөгшрөлт зэрэг шинж чанарыг голчлон тодорхойлдог таннин юм.

Таннин нь амны хуурайшилтыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бага зэрэг тааламжтай (зохицуулагдсан дарс) эсвэл хатуу, чангаруулдаг. Үүнтэй холбогдуулан таннин нь дарсны бүтэцийг "хатуу" -аас "хилэн" хүртэл үүсгэдэг гэж түгээмэл хэлдэг.

Дарс ба хоолны хослолын хувьд таннин ихтэй дарс нь махан хоолонд сайн зохицдог: таннин нь идээлэгч нөлөө нь өөх тосыг "дарангуйлдаг" бөгөөд тэдгээр нь эргээд таннины талаарх ойлголтыг зөөлрүүлдэг. Үүнээс гадна, мах илүү их хэмжээний эслэгтэй байх тусам (тогны мах эсвэл шарсан үхрийн мах) илүү амттай дарс хэрэгтэй болно.

Хоёр дахь дасгал: танниныг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• 3 шил;
• 3 уут хар цай;
• Буцалж буй ус;
• секундомер.

250 мл хийнэ халуун усаяга тус бүрт 1 уут цай хийж секунд хэмжигчийг эхлүүлнэ. 2 минутын дараа цайны уутыг эхний аяганаас, хоёр дахь аяганаас 4 минутын дараа, эцэст нь гурав дахь аяганаас 8 минутын дараа авна. Цайгаа хөргөнө.

Цайг удаан исгэх тусам илүү хүчтэй, хүчтэй байх тусмаа амны хөндийн агшилтыг мэдрэх болно. Дарсны адил: таннины агууламж өндөр байх тусам дарс илүү амттай болно.

Дарсыг таннинаар ангилах:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Калифорниа Мерлот: 2009 Сими Сонома дүүргийн Мерлот;
3. Бордо: 2010 оны Château Bellevue Bordeaux Superior.

Гуравдугаар дүрэм: хүчиллэг байдал

Хүчиллэг гэж юу вэ?

Хүчиллэг нь дарсны гол шинж чанаруудын нэг бөгөөд түүний мөн чанар юм. Усан үзэм нь шүдний чулуу, алим болон нимбэгийн хүчилҮүнээс гадна дарс үйлдвэрлэх явцад бусад хүчил (сүүн, цууны) ялгардаг. Тэд бүгдээрээ хүчиллэг гэж нэрлэгддэг шинэлэг мэдрэмжийг бий болгодог.

Дарсны хүчиллэг байдал нь усан үзмийн сорт, уур амьсгал, ургасан хөрсөөс хамаарна. Усан үзэм (илүү боловсорч гүйцсэн) чихэрлэг байх тусам хүчиллэг байдлын түвшин буурдаг. Тиймээс хүйтэн газар тариалсан усан үзэм нь өндөр хүчиллэг дарс үйлдвэрлэдэг. Хүчиллэгийн гурван түвшин байдаг: бага, дунд, өндөр.

Та хэлээрээ хүчиллэгийг мэдэрч болно - үүн дээр байрлах амт нахиа (ялангуяа хажуу тал дээр) исгэлэн, гашуун, заримдаа бүр бага зэрэг хорссон мэдрэмжийг бий болгодог. Хүчиллэг нь шүлсийг өдөөж, хоолны дуршилыг өдөөдөг, гол зүйл бол оройн хоолонд зөв дарс сонгох явдал юм.

Үүнийг хийхийн тулд нэгдүгээрт, дарсны хүчиллэг чанар нь өөх тосыг тэнцвэржүүлдэг, хоёрдугаарт, давсыг блоклодог гэдгийг санаарай. Энгийнээр хэлэхэд, таваг нь тарган байх тусмаа дарс илүү хүчиллэг байх ёстой бөгөөд таваг нь давстай байх тусам хүчиллэг чанар багатай байдаг.

Гурав дахь дасгал: хүчиллэгийг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• 5 шил;
• ус;
• 1 жүрж;
• 1 бэрсүүт жүрж;
• 1 нимбэг;
• 1 шохой.

Эхний шилэнд ус хийнэ; хоёр дахь нь - шинэхэн шахсан жүржийн шүүс; гурав дахь нь - бэрсүүт жүрж; дөрөв дэх нь - нимбэг; тав дахь нь - шохойн шүүс. Эхлээд нэг балга ус ууж, дараа нь жүржийн шүүс, дараа нь усан үзмийн шүүс гэх мэтийг аягатай усанд хийнэ. Хүчиллэг нэмэгдэж, эцэст нь хэт исгэлэн болох цэгт хүрэх болно. Хүчиллэг нь дарсны эрч хүч, халуун ногоотой байдлыг өгдөг бөгөөд дарсны сэргээгч шинж чанар нь түүний түвшнээс хамаарна.

Дарсны хүчиллэг байдлын зэрэглэл:

1. Марсанна: 2011 оны цом;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Мускадет: 2011 Мишель Делхоммо Куве Сент. Винсент.

Дөрөвдүгээр дүрэм: чихэрлэг

Дарс яагаад чихэрлэг амттай байх ёстой вэ?

Усан үзэм нь исгэх явцад архи болж хувирдаг элсэн чихэр агуулдаг. Энэ нь бүрэн тохиолдвол, өөрөөр хэлбэл бүх элсэн чихэр нь архи болж хувирдаг, дарсны чихэрлэг чанар мэдрэгддэггүй бөгөөд үүнийг "хуурай", өөрөөр хэлбэл чихэргүй гэж нэрлэдэг. Хэрэв амтат амт нь бага зэрэг байвал дарсыг "хагас хуурай" гэж үздэг бол энэ нь "амттан" гэж тооцогддог.

Чихэрлэг байдал нь дарсны амт шинж чанар бөгөөд энэ ундаанаас балгахад бидний мэдэрдэг хамгийн эхний зүйл бол чихэрлэг байдлын зэрэг юм. Үүнээс гадна, аль хэдийн дурьдсанчлан дарсны "бие" нь амтат чанараас хамаардаг.

Дөрөв дэх дасгал: чихэрлэг байдлыг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• аяга ус;
• 2 нимбэг;
• 1 аяга элсэн чихэр.

Нимбэгний шүүсийг усанд шахаж хийнэ. Хутгана. Дараа нь аягандаа 1 цайны халбага элсэн чихэр нэмээд бага багаар балгана. Ундаа нь чихэрлэг, хүчиллэг байдлын хувьд тэнцвэртэй болтол үргэлжлүүлнэ. Ингэснээр та дарсны үлдэгдэл сахарын хэмжээг тодорхойлж сурах болно хүчиллэг нэмэгдсэнчихэрлэг амтыг "нуух" болно.

Дарсны "хуурай" -аас "чихэрлэг" гэсэн зэрэглэл:

1. Хуурай Рислинг: 2010 Роберт Вайл Кидрих Турмберг Трокен;
2. Хуурайгүй Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Тавдугаар дүрэм: үнэр

Дарсны үнэрийг юу тодорхойлдог вэ?

Исгэх, хөгшрөлтийн нөхцлөөс, өөрөөр хэлбэл ямар төрлийн усан үзэм, ямар хөрсөнд ургасан, хэр хэмжээний нар, чийг авдаг, мөн дарсыг хэрхэн хийж хадгалдаг вэ гэдгээс.

Дарсны үнэрийг тодорхойлж, тодорхойлох нь маш хэцүү байдаг. Үнэрийг мэдрэх нь амтаас илүү хувь хүн байдаг тул ижил дарсны баглааг янз бүрийн аргаар дүрсэлж болно. Гэхдээ энд бас тодорхой дүрмүүд байдаг: та хундага бага зэрэг сэгсрэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дарс хана дагуу дугуйлан "гулсдаг" бөгөөд ингэснээр агаартай холилдож, хамар руугаа авчирч, амьсгалах хэрэгтэй. Нэмж дурдахад, дарс, дарсны дэлгүүрийн худалдагч нартай харилцаж, үгсийн сангаа хөгжүүлж, "маш урт хамартай дарс" хүртэл дүрслэх боломжтой болно.

Тав дахь дасгал: үнэрийг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• хятад чавга;
• мөөг;
• гахайн мах;
• мэргэн;
• бөөрөлзгөнө;
• хар улаалзганы навч;
• шохойн хальс;
• жүржийн цэцэг.

Дасгалыг нүдээ аниад хийх ёстой. Мөөг, бөөрөлзгөнө, мэргэн болон бусад амтлагчийг санамсаргүй дарааллаар хэн нэгэнд байрлуулж, үнэрээр нь ялгаж үзээрэй.

Дарсыг үнэрээр нь ангилах:

Цэцэгс (цэцгийн үнэртэй - мэлрэг цэцэг, сараана, жүрж болон бусад)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Лоран Чинон (мэргэн);
2. Москато д’Асти: 2011 Бера (жүржийн цэцэгт ус);
3. Австралийн Рислинг: 2011 оны Рольф Биндэр Эрхэмсэг Рислинг (шохойн хальс);
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Reserve (личи);

Жимслэг (тодорхой жимсний үнэртэй)

1. Зинфандел: 2010 Foxglove (бөөрөлзгөнө);
2. Калифорнийн Cabernet хольц: 2009 Жастин Изосселес (кассис);

Халуун ногоотой (хүчтэй, байнгын үнэртэй)

1. Улаан Burgundy: 2009 Пьер Мори Монтели (мөөг);
2. Кот Роти: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (гахайн мах);
3. Германы Рислинг: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (рок);
4. Зүүн эрэг Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (харандааны хусуур).

Зургаадугаар дүрэм: царс

Баррик гэж юу вэ?

Barrique бол дарс хөгширдөг торх юм. Үүний дагуу баррик нь түүний бодисыг модоор дарсанд шилжүүлэх процесс юм. Ихэвчлэн царс торх ашигладаг бөгөөд царс нь дарсны амт, бүтэц, үнэрийг хянах боломжтой. Тиймээс дарс нь дэнлүүний жин шиг ваниль, шарсан талх, кофе, хумс, тамхи болон бусад төрлийн тусгай шатаасан царс модны үнэрийг гаргаж чаддаг.

Царс мод нь нэлээд сүвэрхэг байдаг - дарс бага багаар ууршдаг. Царс мод нь 11 литр дарс "ууж" чаддаг.

Зургаа дахь дасгал: Баррикийн тууштай байдлыг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• хуурай өглөөний цай (үр тариа эсвэл цагираг);
• зефир;
• шашлик.

Үрийг нь тоос болгон нунтаглана. Тэдний үнэрийг аваарай. Та Chablis гэх мэт цагаан дарстай нийтлэг тэмдэглэлүүдийг олох болно: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Saint Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault болон California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Дараа нь мах, зефирийг задгай гал дээр хуурч (шатаахгүйн тулд бага зэрэг) - Сицилийн Фраппато дарсны баррик гэж юу болохыг та ойлгох болно: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe, Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(Жулия Ротманы зураглалаар)

Сайн дарс бол хөгжимтэй адил юм. Харамсалтай нь хүн бүр дарсны амт, үнэрийг үнэлж чаддаггүй. Аз болоход та дарсыг ойлгохын тулд мэргэжлийн амтлагч байх албагүй.

Дарсны хөгжмийг илүү тод мэдрэхэд тань туслах зургаан дүрмийг бид та бүхэнд хүргэж байна. Мөн таны амтлах чадварыг сайжруулахад туслах зургаан дасгал.

Нэгдүгээр дүрэм: бие

Дарсны "бие" гэж юу вэ?

Дарсны "бие" нь түүний гол шинж чанаруудын нэг бөгөөд дарс нь хоол хүнстэй тохирч байгаа эсэхийг тодорхойлоход чухал юм. Энэ нь амт, үнэр биш юм. Дарсны "бие" нь дарс ямар "хүнд", ямар их амттай болохыг илүү мэдэрдэг.

Дарсны "жин" нь түүний зуурамтгай чанар, нягтрал, уян хатан чанараас хамаардаг бөгөөд эдгээр үзүүлэлтүүд нь эргээд дарсанд агуулагдах спирт, элсэн чихрийн хэмжээнээс хамаардаг. Согтууруулах ундаа таны аманд ердийн уснаас илүү өтгөн, өтгөн шиг санагддаг гэдгийг санаарай. Дарсны "биеийг" тодорхойлох гол шалгуур нь архины агууламж юм.

Дарсыг "жинлэх" хамгийн хялбар арга бол спиртийн агууламжийн хувийг харуулсан шошгыг харах явдал юм. Дунд зэргийн дарс нь ойролцоогоор 13.5% спирт агуулдаг тул 13% -иас бага хүчтэй дарсыг хөнгөн, 14% -иас дээш хүчтэй дарсыг хүнд гэж үзэж болно.

"Бие" нь тодорхой хоолонд дарс сонгоход чухал ач холбогдолтой. Бүтээгдэхүүний амтыг мэдрэх нь дарсны "бие" гэсэн ойлголттой төстэй байдаг тул энд энгийн дүрмийг баримтална: таваг нь хөнгөн байх тусам дарс илүү хөнгөн болно. Мөн эсрэгээр: хоол хүнс нь өөх тос, илчлэг ихтэй байх тусам бүрэн амттай, өөрөөр хэлбэл архины агууламж өндөртэй дарс байх ёстой.

Нэгдүгээр дасгал: дарсны "биеийг" тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• 4 шил;
• 60 мл тослоггүй сүү;
• 60 мл 2% сүү;
• 60 мл 3.25% сүү (бүтэн);
• 60 мл цөцгий.

Тосгүй сүү, дараа нь 2% тослогтой сүү, бүхэл бүтэн сүү, эцэст нь цөцгийг нэг балгана. Шууд залгиж болохгүй, бүтээгдэхүүн бүрийн бүтцийг мэдэрч, мэдрэмжээ сонсоорой. Цөцгийтэй сүү нь бараг үл үзэгдэхийг анзаарах болно, харин цөцгий нягтрал нь шууд мэдрэгддэг. Дарсны хувьд ч мөн адил: согтууруулах ундаа багатай хөнгөн дарсны "бие" нь бараг мэдрэгддэггүй, харин архи, элсэн чихэр ихтэй дарсны "бие" нь эсрэгээрээ өтгөн, хүнд байдаг.

Цагаан дарсны ангилал (хамгийн хөнгөнөөс хамгийн хүнд хүртэл):

1. Хойд Италийн Пино Григио: 2011 Tiefenbrunner;
2. Шинэ Зеланд Совиньон Блан: 2011 Ким Кроуфорд Марлборо;
3. Цагаан Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Торхоор исгэсэн Шардоннай: 2010 Родни Стронг Сонома Каунти.

Улаан дарсыг бие махбодоор нь ангилах:

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Калифорниа Пино Ноир: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Хоёрдугаар дүрэм: таннин

Таннин гэж юу вэ?

Таннин нь усан үзмийн мод, үр тариа, хальсанд агуулагддаг фенолын бодис юм. Тэд ургамлыг хүрээлэн буй орчны хортой нөлөөллөөс, дарсыг исэлдэлтээс хамгаалдаг. Энэ нь дарсны (ялангуяа улаан) амт, үнэр, хөгшрөлт зэрэг шинж чанарыг голчлон тодорхойлдог таннин юм.

Таннин нь амны хуурайшилтыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бага зэрэг тааламжтай (зохицуулагдсан дарс) эсвэл хатуу, чангаруулдаг. Үүнтэй холбогдуулан таннин нь дарсны бүтэцийг "хатуу" -аас "хилэн" хүртэл үүсгэдэг гэж түгээмэл хэлдэг.

Дарс ба хоолны хослолын хувьд таннин ихтэй дарс нь махан хоолонд сайн зохицдог: таннин нь идээлэгч нөлөө нь өөх тосыг "дарангуйлдаг" бөгөөд тэдгээр нь эргээд таннины талаарх ойлголтыг зөөлрүүлдэг. Үүнээс гадна, мах илүү их хэмжээний эслэгтэй байх тусам (тогны мах эсвэл шарсан үхрийн мах) илүү амттай дарс хэрэгтэй болно.

Хоёр дахь дасгал: танниныг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• 3 шил;
• 3 уут хар цай;
• Буцалж буй ус;
• секундомер.

Аяга тус бүрт 250 мл халуун ус хийнэ, 1 уут цай хийж, секундомер ажиллуулна. 2 минутын дараа цайны уутыг эхний аяганаас, хоёр дахь аяганаас 4 минутын дараа, эцэст нь гурав дахь аяганаас 8 минутын дараа авна. Цайгаа хөргөнө.

Цайг удаан исгэх тусам илүү хүчтэй, хүчтэй байх тусмаа амны хөндийн агшилтыг мэдрэх болно. Дарсны адил: таннины агууламж өндөр байх тусам дарс илүү амттай болно.

Дарсыг таннинаар ангилах:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Калифорниа Мерлот: 2009 Сими Сонома дүүргийн Мерлот;
3. Бордо: 2010 оны Château Bellevue Bordeaux Superior.

Гуравдугаар дүрэм: хүчиллэг байдал

Хүчиллэг гэж юу вэ?

Хүчиллэг нь дарсны гол шинж чанаруудын нэг бөгөөд түүний мөн чанар юм. Усан үзэм нь дарс, алим, нимбэгийн хүчил агуулдаг бөгөөд үүнээс гадна дарс үйлдвэрлэх явцад бусад хүчил (сүүн, цууны) ялгардаг. Тэд бүгдээрээ хүчиллэг гэж нэрлэгддэг шинэлэг мэдрэмжийг бий болгодог.

Дарсны хүчиллэг байдал нь усан үзмийн сорт, уур амьсгал, ургасан хөрсөөс хамаарна. Усан үзэм (илүү боловсорч гүйцсэн) чихэрлэг байх тусам хүчиллэг байдлын түвшин буурдаг. Тиймээс хүйтэн газар тариалсан усан үзэм нь өндөр хүчиллэг дарс үйлдвэрлэдэг. Хүчиллэгийн гурван түвшин байдаг: бага, дунд, өндөр.

Та хэлээрээ хүчиллэгийг мэдэрч болно - үүн дээр байрлах амт нахиа (ялангуяа хажуу тал дээр) исгэлэн, гашуун, заримдаа бүр бага зэрэг хорссон мэдрэмжийг бий болгодог. Хүчиллэг нь шүлсийг өдөөж, хоолны дуршилыг өдөөдөг, гол зүйл бол оройн хоолонд зөв дарс сонгох явдал юм.

Үүнийг хийхийн тулд нэгдүгээрт, дарсны хүчиллэг чанар нь өөх тосыг тэнцвэржүүлдэг, хоёрдугаарт, давсыг блоклодог гэдгийг санаарай. Энгийнээр хэлэхэд, таваг нь тарган байх тусмаа дарс илүү хүчиллэг байх ёстой бөгөөд таваг нь давстай байх тусам хүчиллэг чанар багатай байдаг.

Гурав дахь дасгал: хүчиллэгийг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• 5 шил;
• ус;
• 1 жүрж;
• 1 бэрсүүт жүрж;
• 1 нимбэг;
• 1 шохой.

Эхний шилэнд ус хийнэ; хоёр дахь нь - шинэхэн шахсан жүржийн шүүс; гурав дахь нь - бэрсүүт жүрж; дөрөв дэх нь - нимбэг; тав дахь нь - шохойн шүүс. Эхлээд нэг балга ус ууж, дараа нь жүржийн шүүс, дараа нь усан үзмийн шүүс гэх мэтийг аягатай усанд хийнэ. Хүчиллэг нэмэгдэж, эцэст нь хэт исгэлэн болох цэгт хүрэх болно. Хүчиллэг нь дарсны эрч хүч, халуун ногоотой байдлыг өгдөг бөгөөд дарсны сэргээгч шинж чанар нь түүний түвшнээс хамаарна.

Дарсны хүчиллэг байдлын зэрэглэл:

1. Марсанна: 2011 оны цом;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Мускадет: 2011 Мишель Делхоммо Куве Сент. Винсент.

Дөрөвдүгээр дүрэм: чихэрлэг

Дарс яагаад чихэрлэг амттай байх ёстой вэ?

Усан үзэм нь исгэх явцад архи болж хувирдаг элсэн чихэр агуулдаг. Энэ нь бүрэн тохиолдвол, өөрөөр хэлбэл бүх элсэн чихэр нь архи болж хувирдаг, дарсны чихэрлэг чанар мэдрэгддэггүй бөгөөд үүнийг "хуурай", өөрөөр хэлбэл чихэргүй гэж нэрлэдэг. Хэрэв амтат амт нь бага зэрэг байвал дарсыг "хагас хуурай" гэж үздэг бол энэ нь "амттан" гэж тооцогддог.

Чихэрлэг байдал нь дарсны амт шинж чанар бөгөөд энэ ундаанаас балгахад бидний мэдэрдэг хамгийн эхний зүйл бол чихэрлэг байдлын зэрэг юм. Үүнээс гадна, аль хэдийн дурьдсанчлан дарсны "бие" нь амтат чанараас хамаардаг.

Дөрөв дэх дасгал: чихэрлэг байдлыг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• аяга ус;
• 2 нимбэг;
• 1 аяга элсэн чихэр.

Нимбэгний шүүсийг усанд шахаж хийнэ. Хутгана. Дараа нь аягандаа 1 цайны халбага элсэн чихэр нэмээд бага багаар балгана. Ундаа нь чихэрлэг, хүчиллэг байдлын хувьд тэнцвэртэй болтол үргэлжлүүлнэ. Ингэснээр та дарсанд агуулагдах элсэн чихрийн үлдэгдлийг тодорхойлж сурах бөгөөд хүчиллэг ихсэх нь чихэрлэг байдлыг "нуух" болно.

Дарсны "хуурай" -аас "чихэрлэг" гэсэн зэрэглэл:

1. Хуурай Рислинг: 2010 Роберт Вайл Кидрих Турмберг Трокен;
2. Хуурайгүй Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Тавдугаар дүрэм: үнэр

Дарсны үнэрийг юу тодорхойлдог вэ?

Исгэх, хөгшрөлтийн нөхцлөөс, өөрөөр хэлбэл ямар төрлийн усан үзэм, ямар хөрсөнд ургасан, хэр хэмжээний нар, чийг авдаг, мөн дарсыг хэрхэн хийж хадгалдаг вэ гэдгээс.

Дарсны үнэрийг тодорхойлж, тодорхойлох нь маш хэцүү байдаг. Үнэрийг мэдрэх нь амтаас илүү хувь хүн байдаг тул ижил дарсны баглааг янз бүрийн аргаар дүрсэлж болно. Гэхдээ энд бас тодорхой дүрмүүд байдаг: та хундага бага зэрэг сэгсрэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дарс хана дагуу дугуйлан "гулсдаг" бөгөөд ингэснээр агаартай холилдож, хамар руугаа авчирч, амьсгалах хэрэгтэй. Нэмж дурдахад, дарс, дарсны дэлгүүрийн худалдагч нартай харилцаж, үгсийн сангаа хөгжүүлж, "маш урт хамартай дарс" хүртэл дүрслэх боломжтой болно.

Тав дахь дасгал: үнэрийг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• хятад чавга;
• мөөг;
• гахайн мах;
• мэргэн;
• бөөрөлзгөнө;
• хар улаалзганы навч;
• шохойн хальс;
• жүржийн цэцэг.

Дасгалыг нүдээ аниад хийх ёстой. Мөөг, бөөрөлзгөнө, мэргэн болон бусад амтлагчийг санамсаргүй дарааллаар хэн нэгэнд байрлуулж, үнэрээр нь ялгаж үзээрэй.

Дарсыг үнэрээр нь ангилах:

Цэцэгс (цэцгийн үнэртэй - мэлрэг цэцэг, сараана, жүрж болон бусад)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Лоран Чинон (мэргэн);
2. Москато д’Асти: 2011 Бера (жүржийн цэцэгт ус);
3. Австралийн Рислинг: 2011 оны Рольф Биндэр Эрхэмсэг Рислинг (шохойн хальс);
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Reserve (личи);

Жимслэг (тодорхой жимсний үнэртэй)

1. Зинфандел: 2010 Foxglove (бөөрөлзгөнө);
2. Калифорнийн Cabernet хольц: 2009 Жастин Изосселес (кассис);

Халуун ногоотой (хүчтэй, байнгын үнэртэй)

1. Улаан Burgundy: 2009 Пьер Мори Монтели (мөөг);
2. Кот Роти: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (гахайн мах);
3. Германы Рислинг: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (рок);
4. Зүүн эрэг Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (харандааны хусуур).

Зургаадугаар дүрэм: царс

Баррик гэж юу вэ?

Barrique бол дарс хөгширдөг торх юм. Үүний дагуу баррик нь түүний бодисыг модоор дарсанд шилжүүлэх процесс юм. Ихэвчлэн царс торх ашигладаг бөгөөд царс нь дарсны амт, бүтэц, үнэрийг хянах боломжтой. Тиймээс дарс нь дэнлүүний жин шиг ваниль, шарсан талх, кофе, хумс, тамхи болон бусад төрлийн тусгай шатаасан царс модны үнэрийг гаргаж чаддаг.

Царс мод нь нэлээд сүвэрхэг байдаг - дарс бага багаар ууршдаг. Царс мод нь 11 литр дарс "ууж" чаддаг.

Зургаа дахь дасгал: Баррикийн тууштай байдлыг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• хуурай өглөөний цай (үр тариа эсвэл цагираг);
• зефир;
• шашлик.

Үрийг нь тоос болгон нунтаглана. Тэдний үнэрийг аваарай. Та Chablis гэх мэт цагаан дарстай нийтлэг тэмдэглэлүүдийг олох болно: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Saint Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault болон California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Дараа нь мах, зефирийг задгай гал дээр хуурч (шатаахгүйн тулд бага зэрэг) - Сицилийн Фраппато дарсны баррик гэж юу болохыг та ойлгох болно: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe, Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(Жулия Ротманы зураглалаар)