Хүүхэд насандаа хүн бүр "Согтуу интоор" эсвэл "Коньяк лонх" чихэр хэрэглэж байсан нь лавтай. Тэд үнэхээр заасан ликёр, коньяк эсвэл ром агуулсан уу? Хайрцаг шоколад идсэний дараа согтох боломжтой юу?
Чихэртэй бүтээгдэхүүний дүрэм журам
Албан ёсны баримт бичиг байдаг - шоколад, чихэр үйлдвэрлэх технологийн лавлах ном- "архи" чихэрт тавигдах үндсэн шаардлагыг дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.
- Чихэр нь 8% -иас ихгүй спирт агуулсан байх ёстой. Энэ зорилгоор үүнийг ашигладаг тусгай чихрийн ликёр, 60%-иас дээш концентрацитай. Бидний хэрэглэж заншсан архины хувьд бараг харагдахгүй, мэдрэгдэхгүй. Хэрэв та үүнийг жигнэхэд ашиглахаар шийдсэн бол түүний хэмжээг их хэмжээгээр нэмэгдүүлэх шаардлагатай болно.
- Коньяк эсвэл ликёр амттан нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй байх ёстой: чийгийн массын хувь - 16%, паалантай - 37%. Чихэр нь ГОСТ-ийн дагуу 15 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалагдана.
- Коньяк, ликёр, Амаретто эсвэл архигаар дүүргэсэн чихэр нь элит сорт гэж тооцогддог. Ихэвчлэн ийм чихэр нь талст сахарын бүрхүүлтэй, шоколадан паалантай байдаг тул архи ууршдаггүй.
Архи, шоколад
Эрт дээр үед архины найрлагатай, амттай шоколад байсан нь ч шинжлэх ухааны эх сурвалжаас мэдэгдэж байна шоколадтай шар айраг.
Гэсэн хэдий ч 19-р зуунд аль хэдийн Швейцарь амттай шоколад үйлдвэрлэхэд тэргүүлжээ. Энд Куршевелийн хамгийн амттан болох коньяктай шоколадан фондю бэлтгэгдсэн байдаг. Өөр нэг ололт бол ликёр, коньяк зэрэг хүчтэй ундаагаар үйлчлэх хатуу шоколадыг бий болгосон явдал юм. Тиймээс хэсэг хугацааны дараа тэд дүүргэлтээрээ чихэр хийж эхэлсэн нь гайхах зүйл биш юм. Хамгийн алдартай нь интоорын ликёр эсвэл "Согтуу интоор" гэж нэрлэгддэг чихэр байв.
Та олон төрлийн согтууруулах ундааг шоколадтай хослуулж болно. Үүнд виски, коньяк, ликёр, архи, төрөл бүрийн ургамлын болон жимсний ликёрууд орно.
Сонирхолтой!Өнөө үед бүх төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнээс та янз бүрийн коктейлийн амттай амттанг олох боломжтой. Жишээлбэл, "Маргарита", "Космополитан", "Можито" болон бусад. Гэхдээ ийм амттан нь маш богино хугацаанд хадгалагддаг (3 сар), учир нь агуулагдах спирт нь ууршдаг. Хэрэв та нэг хайрцаг шоколад идвэл бага зэрэг мансуурч, толгой эргэх болно гэдгийг санаарай.
Хоол хийх нууц
Согтууруулах ундаатай аливаа шоколадыг тусгай техникээр бэлтгэдэг. Үүний үндэс нь чихрийн сироп цутгадаг цардуулын хөгц юм. Үүн дээр амтлагч болон спиртийг урьдчилан нэмдэг. Дараа нь өдрийн турш дээд давхарга нь элсэн чихэр болж талсжиж, хатуу, амттай бүрхүүл үүсгэдэг. Дараа нь бүх шаардлагагүй цардуулыг шахсан агаараар зайлуулж, үүссэн гадаргууг шоколадаар хийнэ. Жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд хялбаршуулсан хэлбэрийг энд ашигладаг: зөвхөн цөцгий нь спиртэнд дэвтээнэ.
Төрөл бүрийн жимс, самарыг ликёр эсвэл брендид дэвтээж дүүргэх нь түгээмэл болж байна.
Чихэр, согтууруулах ундааны хослол
Юуны өмнө дарс, шоколад нь муу хослол байх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь чихэрлэг хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг холихгүй байх нь дээр. Үл хамаарах зүйл бол Калифорнийн дарс Merlot, Cabernet байж болно. Жишээлбэл, Мускат нь шоколадны мусс дээр маш сайн нэмэлт байх болно.
Хар шоколад нь өндөр чанартай, хуучирсан коньяк хайрлагчид таалагдах болно.
Сонирхолтой баримт!Шампан дарсанд нэг хэсэг шоколад шиддэг уламжлал бий. Үүн дээр бөмбөлөг байгаа нь ундааны гялалзсан чанарыг үнэлэхэд ашиглаж болно.
Маш анхны нээлт бол Ази, Европт шоколадан шар айраг үйлдвэрлэх явдал байв. Баваричууд шар айрагны шоколадны өвөрмөц жор зохион бүтээжээ. Эдгээр нь шингэн дүүргэлттэй трюфель чихэр юм.
Цөөхөн хүн мэддэг, гэхдээ бас байдаг шоколадтай архи! Тийм ээ! Тийм ээ! Энэ нь ваниль, какао, бөөрөлзгөнө зэрэг тааламжтай үнэртэй, амттай байдаг. Энэ ундааг туршиж үзсэн хүн бүр түүний чанарыг үнэлдэг.
Удирдамжийн компанийн вэбсайт дээр ухаалаг худалдан авагч бүр ликёр, бренди, коньяк, дарс гэх мэт хувийн шалгуурын дагуу "амтат" үдшийн ундаа сонгох боломжтой.
Үдшийг мартагдашгүй өнгөрүүлэхийн тулд яараарай!
Би эдгээр чихрийг хямдралтай худалдаж авсан.
Цэнхэр хайрцагт 150 грамм амттан байдаг. Нэг багц нь 139 биш харин 120 орчим рублийн үнэтэй байдаг.
Энэхүү багц нь 3 төрлийн чихэр агуулсан:
Голт борын цаасан дээр - цангис архитай; цэнхэр - энгийн архитай; шараар - нимбэгний архитай. Гэхдээ тийм ч сайн биш зүйл бол төрөл бүрийн чихэр нь урагдсан хэмжээ биш, харин өөр өөр хэмжээтэй байдаг.
Найрлага нь Финландад хийгдсэн байгалийн гаралтай. 100 грамм амттангийн калорийн агууламж = 392 ккал.
Чихэр нь дотроо элсэн чихэр цацсан хар шоколадаар хийгдсэн бөгөөд дотор нь архины дүүргэлттэй байдаг. Шоколад нь өөрөө гялгар, дунд зэргийн амттай байдаг. өндөр чанартай хар шоколадыг санагдуулдаг. Чихэр нь бүгд жигд, цэвэрхэн, ижил хэмжээтэй.
1) Нимбэгний архитай чихэр.
Тэд архи, нимбэгний цайвар ноот бүхий баялаг шоколадны үнэрийг ялгаруулдаг. Чихэрт хазах үед архи, нимбэгний үнэр улам хүчтэй болж, шоколадны үнэрийг дарна. Дүүргэлт нь ил тод боловч түүний тууштай байдал нь архинаас арай зузаан байдаг.
Чихрийн амт нь тод өнгөтэй байдаг. Эхлээд та шоколадны баялаг амтыг мэдэрч, дараа нь архи, нимбэгний чихэрлэг амтыг мэдэрч, дараа нь та шоколадны баялаг амтаар төгсдөг архины агшилтыг мэдэрдэг.
2) Архитай чихэр.
Тэд нимбэгний архитай чихэрээс ялгаатай нь тэдний амт нь нимбэгний өвөрмөц амтгүй байдаг.
3) Цангис жимсний архитай чихэр.
Надад цангис жимсний архитай чихэр хамгийн их таалагдсан. Цангис жимсний баялаг амттай согтууруулах ундааны тод амтаас гадна тэд цангис жимсний тод амттай байдаг. Эхлээд шоколадны хүчтэй амт байдаг бөгөөд дараа нь амтат цангис жимсний амтыг өгдөг бөгөөд энэ нь архины амттай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь баялаг шоколадны амттай болдог. Тэдгээрийн архины дүүргэлт нь нимбэгний чихэр, архитай чихэрээс ялгаатай нь бүрэн ил тод биш, харин маш цайвар ягаан өнгөтэй байдаг.
Чихэр нь амттай, тод амттай байдаг. Тэд миний бодлоор маш тод байдаг тул нэмэлт чимэглэл (цай, кофе) шаарддаггүй бие даасан амттан юм. Гайхалтай бэлэг: эдгээрийг өгөхөд таатай, хүлээж авахад таатай.
Шоколад ба архи нь олон зууны өмнө Америкийн индианчуудын дунд алдартай болсон гайхалтай хослол бөгөөд тэдний хамгийн дуртай ундаа нь какаоны шош, халуун чинжүүгээр хийсэн өтгөн спирт болох Шоколад байв. Орчин үеийн ертөнцөд Chocolatl-ийг олон янзаар сольсон . Мэдээжийн хэрэг, тэд Энэтхэгийн дуртай ундаа шиг мансуурдаггүй, гэхдээ тэдгээр нь амтаараа дутахгүй, харин ч эсрэгээрээ эртний уудаг ундаанаас ч илүү амттай гэдэгт би бүрэн итгэлтэй байна, ялангуяа одооноос эхлэн та үүнийг олж болно. шоколадны бүрхүүл дэх жинхэнэ спирт.
Алдартай шоколад үйлдвэрлэгчид Реми Мартин коньяк, Алдарт Grouse виски, Сауза текила, Сент Жеймс ром, тэр ч байтугай Амарула ликёр зэргийг урьдчилан бэлтгэсэн хүнсний хэлбэрт оруулснаар үр дүн нь шингэн төвтэй, магадгүй хамгийн тод амттай чихэр юм.
Согтууруулах ундаа шоколаданд хэрхэн ордог вэ?
Шоколадны хальсанд согтууруулах ундаа байрлуулахын тулд дүрмээр бол хоёр үндсэн технологийг ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь согтууруулах ундааг өөрөө шоколаданд шууд оруулах боломжийг олгодог бол нөгөө нь цөцгий дүүргэлтэнд архи нэмнэ.
- Эхний технологи нь хамгийн уламжлалт юм. Нэгдүгээрт, цардуулаас тусгай хэлбэрийг бий болгож, түүнд чихрийн сироп, амтлагчтай архи хийнэ. Ирээдүйд энэ нь согтууруулах ундааны эсийн үүрэг гүйцэтгэх элсэн чихэр юм. 24 цагийн дотор элсэн чихэр нь хатуу хэлбэрт шилжиж, дараа нь чихрийн дүүргэгчийг шоколадаар бүрсэн байна.
- Хоёр дахь тохиолдолд ердийн цөцгий дүүргэгчийг согтууруулах ундаагаар шингээдэг. Энэ сонголтыг үйлдвэрлэхэд илүү хялбар байдаг.
Согтууруулах ундааны шоколад нь Европт анх гарч ирсэн бөгөөд ялангуяа 1920-иод онд алдартай болсон. Дараа нь Орос зэрэг олон оронд түгээмэл хүлээн зөвшөөрөгдсөн алдарт "согтуу интоор" нь тэргүүлэх чиглэл байв. Өнөөдөр согтууруулах ундааны амттан дотроос дуртай амттан сонгох нь ломбоны сонголт ихтэй тул тийм ч хялбар биш тул би хэд хэдэн сонголтыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна, жишээлбэл, коньяк, шоколадны уламжлалт болон дуртай хослолыг цөцгийтэй дүүргэгчтэй Goldkenn чихэр хэлбэрээр " Реми Мартин”, мөн Антон Бергийн дээд зэрэглэлийн спирттэй шоколадны шилнүүд. Дашрамд хэлэхэд, та эдгээр хоёр төрлийн чихрийг амтлахдаа шоколадан чихэр хийх 2 аргыг харьцуулах нь сонирхолтой байх болно - Антон Бергийн чихэр дэх жинхэнэ спирт хэлбэрийн шингэн дүүргэлт болон Голдкенн дэвтээсэн цөцгий дүүргэлттэй.
Бялуу, нарийн боовыг коньяк, ром, шерри, согтууруулах ундаагаар дүүргэсэн чихэр, дарс, шар айраг зэргийг маринад хийж өгдөг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хүүхэд, эм уудаг, машин жолооддог хүмүүс хэрэглэж болох уу?
Одоогоос 30 жилийн өмнө ч гэсэн цөөхөн хүн ром баба буюу энгийн хэллэгээр ром баба идэж байхдаа энэ асуултыг асууж байсан. Энэ нь ойлгомжтой юм: энэ бялуунд маш ховор ром нэмээгүй бөгөөд энэ нь үнэхээр архигүй байв. Өнөөдөр өөр нэг зүйл бол ром болон бусад согтууруулах ундааг бялуу, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Алдартай тирамису бялууг Амаретто эсвэл Мадейрагийн ликёрт, Прагийн бялууг Шартрейз эсвэл Бенедиктин ликёр бүхий коньякт, Хар Ойн интоорын бялууг Киршвассер хэмээх интоорын нэрмэлд дэвтээнэ. Жишээг олшруулж болно. Тиймээс бүтээгдэхүүн дэх архины агууламжийн талаархи асуулт маш их хамааралтай юм.
Технологийн асуудал
"Надад ижил төстэй асуултуудыг нэгээс олон удаа асуусан" гэж хэлэв Дмитрий Зыков, Техникийн шинжлэх ухааны нэр дэвшигч, хүнсний үйлдвэрлэлийн мэргэжилтэн. -Тэгээд тэдэнд хариулах нь ойлгомжтой. Этилийн спиртээр нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг нэвт норгохын тулд согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй. Тэд янз бүрийн спирт эсвэл шари гэх мэт баяжуулсан дарсны амтыг нэмдэг. Амтыг бий болгодог молекулууд нь этилийн спиртээс ялгаатай нь согтуурах нөлөө үзүүлдэггүй. Өөрөөр хэлбэл, эдгээр ундаа нь согтууруулах ундаа биш харин амтыг авдаг. Сүүлийнх нь нэвчилт болон дараа нь хадгалах явцад бараг бүрэн ууршдаг. Эцсийн эцэст этилийн спиртийн молекулууд нь байгалиасаа маш тогтворгүй байдаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар энгийн архи нь чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг нэвт норгоход ашиглагддаггүй. Коньяк, бренди, виски, ромоос ялгаатай нь түүний амт нь согтууруулах ундаанаас үүдэлтэй байдаг. Энэ нь ууршсаны дараа анхилуун үнэртэй, амттай зүйл үлдэхгүй. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь тусгай амттай архи, эсвэл түүний үндсэн дээр хийсэн ликёр биш л бол. Энэхүү анхилуун үнэрт суурь нь кондитерийн бүтээгдэхүүнд амт өгөх болно.
Хоёр дахь асуудал бол хуурай дарс эсвэл шар айраг дээр суурилсан маринад юм. Эдгээр ундаа нь органик хүчил агуулагддаг тул хэрэглэдэг. Тэд мах, шувууны мах эсвэл загасанд хүчил болох цуутай адил үйлчилдэг. Зөвхөн ийм маринадууд нь хүчилээс гадна маш их антиоксидант, үнэрт бодис агуулдаг. Эхнийх нь хоол хийх явцад хорт хавдар үүсгэхээс сэргийлж, сүүлийнх нь амтыг сайжруулдаг. Дарс, шар айрагны спирт нь махыг даршилж, чанаж болгосон үед ууршдаг. Мөн энэ нь бэлэн хоолонд огт байдаггүй. Хүүхдүүдийн хувьд ийм kebab нь энгийн цуугаар хийсэн нэгээс бага хор хөнөөлтэй байдаг - энэ нь хорт хавдар үүсгэгч бодис бага агуулдаг.
Харин согтууруулах ундаагаар дүүргэсэн чихэр нь зөвхөн насанд хүрэгчдэд зориулагдсан байдаг. Тэд архи агуулсан хэвээр байж болно. Энэ нь ликёр, коньяк эсвэл бусад ундаа хийж байх үеийнхээс хамаагүй бага байдаг - эцэст нь энэ нь амттангаас ууршдаг, учир нь тэдгээр нь битүүмжилсэн камер биш юм. Тиймээс амттанг удаан хадгалвал архи огт үлдэхгүй. Коньяк, виски эсвэл өөр зүйл хөгширсөн торхноос ч архи аажмаар ууршиж, ундааны хүч аажмаар буурдаг. Ууршдаг архины энэ хувийг дарс үйлдвэрлэгчид яруу найргаар “сахиусан тэнгэрийн хувь” гэж нэрлэдэг. Хэрэв чихэр үнэхээр архины амттай бол тэр даруй жолооны ард суухгүй, 2-3 цаг хүлээх нь дээр."
Дарстай шөл
Хоол хийхдээ архи, согтууруулах ундаа хэрэглэх цорын ганц арга зам биш юм. Жишээлбэл, дарс үйлдвэрлэдэг Европын орнуудад янз бүрийн хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг.
“Хоол хийхдээ дарс эсвэл хүчтэй архи хэрэглэх нь хоолыг мансууруулдаггүй. Гол нь өөр юм: ундаанд агуулагдах спирт ууршдаг, харин дарсны үнэр, амт нь өөрөө эсвэл ром нь үлддэг гэж гастрономийн сэтгүүлч хоолны технологийн мэргэжилтэн хэлэв. зохиолч, блогчин Анатолий Гендин, — Олон оронд дарсыг хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг.
Жишээлбэл, Рислинг нь Германы уламжлалт хоолоор бахархдаг. Хоол хийх төгсгөлд энэ дарсыг бараг ямар ч цөцгийтэй шөл дээр нэг халбага нэмнэ, гэхдээ шөлийг буцалгаад авчрахгүй. Ногоон соустай чанасан Рейн форел, шинэ төмс, тугалын мах, мөөгтэй тахианы мах Рислингт маш сайн байдаг. Олон тооны, олон төрлийн Riesling дээр суурилсан сүмс нь мах, загасны хоолыг бүрэн өөрчилдөг. Шувууны махнаас эхлээд хүнд агнуур хүртэл ямар ч махыг хоол хийхээс өмнө даршилдаг. Сэдэвчилсэн амттан нь бас сайн байдаг, жишээлбэл, "дарсны алим": тэдгээрийг хушга, үзэм, шанцайгаар дүүргэж, Рислингт даршилсан. Рейн хөндийн хамгийн алдартай дарсны амттан бол ижил Рислингийн цагаан, улаан вазелин юм.
Испанид, ялангуяа тус улсын өмнөд хэсэгт тэд шеритэй хоол хийх дуртай байдаг. Энэ анхны баяжуулсан дарс энд үйлдвэрлэгддэг нь гайхах зүйл биш юм. Рестораны цэсэнд домогт бөөр гэх мэт энэ төрлийн хоол багтах нь дамжиггүй. Ширээн дээр байгаа чиний анхилуун үнэрт үхрийн сүүлний шөлөнд нэг халбага хуурай Шерри асгах болно."
Flambe - гал тогооны өрөөнд гал
Хоол хийхдээ архи, согтууруулах ундаа хэрэглэх цорын ганц арга зам биш юм. Жишээлбэл, дарс үйлдвэрлэдэг Европын орнуудад янз бүрийн хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Хоол хийх нь урлагийн түвшинд хүрсэн Францад гал тогооны өрөөнд согтууруулах ундаа хэрэглэх гэсэн хоёр тусгай нэр томъёо байдаг - flambé болон déglaçage.
Flambé, эсвэл бидний байнга хэлдэгээр, flambéing, та үүнийг анх удаа харахад үнэхээр гайхалтай байдаг: нугас, галуу эсвэл бялуу цэнхэр дөл болж, энэ бол жинхэнэ шоу юм. Түүгээр ч барахгүй энэ нь ихэвчлэн хоол бэлэн болсон үед хийгддэг бөгөөд зарим ресторанд зочдын өмнө шууд галд тавьдаг. Гэхдээ энэ "гал" үнэхээр хоол хийхтэй ямар холбоотой вэ? Тэгээд амтлах нь хамаагүй юу? Коньяк яагаад өөрөө шатдаггүй, гэхдээ шувууг галд шатаахад ашигладаг бол дүрэлздэг гэж та бодож байсан уу? Хариулт нь энгийн, та маш халуун шувууг зүгээр л чанаж болгосон тул архи хурдан ууршиж эхэлдэг. Хэрэв та энэ үед гал авчрах юм бол түүний уур хурдан шатах болно. Өөрөөр хэлбэл, тавагнаас илүү этилийн спиртийн уур гарч ирдэг тул шатдаг. Үүний үр дүнд хэрэглэсэн ундааны анхилуун үнэр нь шувуунд үлдэж, бүр шингэдэг. Энэ нь таваг нь ер бусын амтыг өгдөг. Гэхдээ хэрэв та гэртээ өөрөө фламбэ хийхээр шийдсэн бол болгоомжтой байгаарай, энэ нь галын аюул юм. Хэрэв бидний хувьд энэ нь чамин юм бол францчуудын хувьд энэ нь нэлээд түгээмэл зүйл юм. Рэймонд ДинерОХУ-д суугаа Францын ЭСЯ-ны Хөдөө аж ахуйн асуудал эрхэлсэн комиссараар удаан хугацаанд ажиллаж байсан тэрээр гэртээ ихэвчлэн согтууруулах ундаагаар хоол хийдэг тухайгаа AiF-д хэлэхдээ: "Манай гэр бүлд хушга, усан үзэмээр дүүргэсэн далайн шувууг биширдэг. Жимс нь үргүй байх нь маш чухал бөгөөд би өөрөө тэдгээрийг арилгаж, эхнэртээ тусалдаг. Наад зах нь нэг цаг зарцуулдаг ч миний хувьд энэ ажил аз жаргал юм. Аль хэдийн чихмэл нугастай нугасыг цутгамал саванд хийж, хурдан хүрэн болгож, 1 цаг - 1 цаг 15 минут буцалгаж, дээр нь өөрийн шүүс, улаан дарс хийнэ. Үүний тулд би ихэвчлэн Бургунди гэхээсээ илүү Бордог сонгодог. Энэ үйл явцыг хариуцаж буй хүн дарс шимэх эрхтэй. Гвинейн шувууг шатааж, коньякаар дүүргэж, гал асаах хэрэгтэй. Үүний дараа арьс нь харанхуйлж, амт нь өөрчлөгддөг. Пауилла нь бэлэн хоолтой хамгийн сайн нийцдэг. Энэ бол дугуй, тэнцвэртэй Бордо дарс юм."
Хамгийн сайн соус бол дарсанд шарсан байдаг
Шилэн тайрах гэдэг нь хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр үлдсэн зүйлээс соус бэлтгэх эсвэл жигнэх тавган дээр жигнэх явдал юм. Энэ нь хамгийн амттай нь - карамелжуулсан шарсан мах, өөх тостой хольсон махны шүүс юм. Тэднийг салгахын тулд цагаан эсвэл улаан дарс, коньяк болон бусад бренди маш сайн байдаг. Тэдгээрийг халуун хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр асгах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бүх амттанг илүү сайн хусахад тусалдаг бөгөөд та бүгдийг нь холих хэрэгтэй. Үүний үр дүнд соус бэлэн боллоо. Согтууруулах ундаанаас гадна та зүгээр л ус, цуу, янз бүрийн шөл хэрэглэж болно. Гэхдээ дарс нь төгс төгөлдөр юм.
