Antes de prosseguir diretamente para o cozimento, vamos decidir o que fritar. Se você tiver uma boa frigideira de ferro fundido, é melhor cozinhar nela. Se não, não há problema. Adequado com revestimento cerâmico ou qualquer um com revestimento antiaderente. Certifique-se de que a panela não é muito fina. Esta panela aquece e esfria muito rapidamente. As panquecas não serão assadas, mas queimarão e queimarão.
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segredos de cozinha
A regra principal para todas as panelas, elas devem estar secas. O óleo deve ser lubrificado não apenas na parte inferior, mas também nas laterais.
Antes de despejar a mistura, os pratos devem ser bem aquecidos. Aqueles. primeiro você liga o queimador ao máximo. Em seguida, o fogo deve ser reduzido, caso contrário, o prato queimará.
Para economizar óleo e reduzir o teor calórico, aconselho não derramar, mas lubrificar a superfície com ele. Você pode usar um pincel de silicone.
Como despejar panquecas em uma frigideira
Despeje a massa no meio. Então eu inclino a panela em um movimento circular. Idealmente, se toda a superfície do fundo estiver coberta com massa. Isso deve ser feito rapidamente. Alguém gosta de uma concha para distribuir a mistura pelo fundo. É despejado no meio, a seguir forma-se uma panqueca com movimentos circulares da concha.
Por que as panquecas estão borbulhando na frigideira?
Se suas panquecas começarem a borbulhar, você não adicionou farinha suficiente. Tente mudar um pouco a receita. Não exagere na farinha, senão as panquecas ficarão muito grossas. Eles vão assar mal. Se uma pequena bolha se formar no centro, simplesmente fure-a com um garfo. Então ainda cai.
Pela primeira vez, vi como o amigo de meu marido, Damir, estava preparando tal opção. Quando eles foram assados, eles vieram em bolhas tão grandes. E no prato toda essa magia caiu. E viraram comuns 🙂 Por isso não perderam o paladar.
O que fazer se as panquecas forem rasgadas em uma panela
Novamente, este é um erro de receita. Então você amassou massa muito líquida. Você pode adicionar mais farinha. Se houver farinha suficiente, tente diluir a mistura com um ovo.
Essa situação também pode ocorrer quando você frita em uma panela fina com revestimento ruim. A massa não dá tempo de assar, e o fundo já queima e gruda no fundo.
Como cozinhar para que as panquecas não grudem na panela
Freqüentemente, o produto gruda nele devido a um queimador irregular. Ou pelo fato de a placa em si não estar nivelada. Em geral, se você adicionar um pouco de óleo vegetal à massa, o produto não deve grudar.
Às vezes, a mistura gruda se a panela não tiver sido bem lavada. Ele precisará ser lavado, bem enxugado com uma toalha de papel. Lubrifique com óleo, aqueça bem, só depois despeje a massa.
Como virar panquecas em uma panela
Vejamos os métodos populares:
- Vire com uma espátula - use uma espátula larga e fina na ponta. Ela não vai quebrar a panqueca. Espere a superfície da panqueca dourar. Caminhe um pouco ao longo da borda. Em seguida, deslize uma espátula sob a panqueca e levante levemente. Em seguida, vire rapidamente para o outro lado.
- Virar com um garfo - aqui é necessária um pouco de habilidade. Pique a borda e vire com a mão. Você precisa fazer tudo muito rápido para não se queimar.
- Mãos - Você pode agarrar a borda da panqueca com uma ou ambas as mãos e virá-la rapidamente. Este método é adequado para panquecas muito finas. As bordas esfriam rápido, vale a pena forçá-las um pouco, para que o risco de queimaduras seja mínimo.
- Golpe de ar é uma maneira conveniente e muito eficaz. Jogue uma panqueca para que ela vire no ar. Este é o auge da habilidade, mas ainda não sei como. Mais precisamente, estou com um pouco de medo, porque tenho uma panela pesada. Mesmo que dê certo, posso inadvertidamente não segurar a frigideira nas mãos.
Como você pode ver, existem muitas maneiras. Escolha o que for conveniente para você. E escreva para mim qual funciona melhor para você 🙂
Se o produto acabado quebrar ao virar - a massa estiver seca, dilua com leite e acrescente um pouco de óleo vegetal.
Receitas para as mais deliciosas panquecas
Panquecas com leite
Para panquecas finas e perfumadas com leite, precisamos de dois ovos, 75 g de açúcar. Um pouco de sal, 2,5 xícaras de leite, 1,5 xícaras de farinha. E para não grudar - 50 ml de óleo vegetal.
Bata os ovos com o açúcar e o sal. Eu uso um batedor para isso, mas você também pode usar um mixer. Adicione o leite à mistura, misture tudo bem novamente. Peneire a farinha por uma peneira. Adicione à mistura em lotes, mexendo sempre. Certifique-se de que não haja grumos. Quando a mistura estiver pronta, adicione óleo vegetal. A consistência da massa deve ser mais fina do que para panquecas.
Aqueça a panela, espalhe o óleo na superfície. Despeje a massa e espalhe em movimentos circulares. Tente fazer a panqueca o mais fina possível. Asse em fogo médio por 30 segundos. Aqui já ajuste o fogo você mesmo e não pisque. Por um lado, deve ficar dourado. Em seguida, vire e asse até terminar.
Sirva com mel, creme azedo, iogurte ou geléia caseira. Com o recheio que você quiser. Desfrute de sua refeição!
Massa de panqueca na água
Eu chamo este prato precipitadamente. Se você não quiser correr para a loja para comprar leite ou kefir 🙂 Sim, e os doces são menos calóricos do que com leite.
Portanto, para este prato, precisamos de farinha - 250 g Água morna fervida - 250 ml. 50 g de óleo vegetal, 2 ovos de galinha, uma pitada de sal. Você pode colocar açúcar a seu critério. De acordo com a receita - 50 G. Se quiser menos calorias, coloque uma colher de sopa. Se você gosta de doces, pode adicionar mais.
Com certeza você vai precisar de refrigerante na ponta de uma faca. Também uma colher de chá de vinagre. Você provavelmente está se perguntando por quê? Panquecas vão se transformar em um buraco.
Bata os ovos com o açúcar. Na massa acabada, adicione 0,5 xícaras de água morna. Bata novamente. Extinga o refrigerante com vinagre, despeje na mistura. Peneire a farinha e junte aos poucos aos ovos batidos com o açúcar e a água. Adicione a água restante, o óleo vegetal - a massa está pronta.
Despeje uma porção da mistura em uma assadeira pré-aquecida, untada com óleo. Espalhe uniformemente, leve ao forno até dourar. Cozinhar de 30 segundos - até 1 minuto. Em seguida, vire. Asse até terminar.
Deliciosas panquecas com amido
Se você está apenas aprendendo a cozinhar este prato, aconselho que comece com esta receita. O amido segura bem a massa, não rasga. Nesse caso, as panquecas são bem finas.
Para prepará-los, leve 400 g de kefir. Casal ovos de galinha, 75 g de farinha, 100 g de fécula de batata. Refrigerante na ponta de uma colher de chá, uma pitada de sal, açúcar - 50 G. Para evitar que a massa grude na panela, acrescente 50 g de manteiga à mistura.
Bata os ovos com o açúcar, adicione sal, kefir e refrigerante. No início, adicione lentamente a farinha e depois o amido. Certifique-se de que não haja grumos. Quando a massa estiver completamente homogênea, adicione o óleo vegetal. A mistura é líquida, despeje um pouco para que as panquecas fiquem finas. Eles assam muito rapidamente. Você pode cozinhar em fogo médio.
Para a massa, precisamos de 850 ml de leite. Dois copos de farinha, dois ovos, 50 g de açúcar, 10 g de fermento seco. Certifique-se de adicionar 50 g de óleo vegetal, 5 g de sal à mistura.
A primeira coisa a fazer é misturar uma pequena quantidade de leite com fermento. Para eles, adicione meia colher de chá de açúcar, um pouco de sal e 75 g de farinha. Você deve ter uma massa fina. Cubra com película aderente e deixe repousar durante 20 minutos.
Enquanto cozinha, bata os ovos com o açúcar restante. Adicione um pouco de sal à mistura. Combine a massa crescida com os ovos batidos. Adicione farinha suficiente à mistura para engrossar. Certifique-se de que não se formem grumos. Em seguida, adicione o leite para obter uma única massa espessa.
Em seguida, adicione a farinha novamente, deixe a mistura mais espessa. Depois - diluir para um estado líquido com leite. Aqueles. você alternará constantemente leite e farinha. Até que tudo tenha entrado na massa. Coloque a mistura pronta em um prato com água fervente, cubra com filme plástico. À medida que se aproxima, abra o filme, misture, cubra novamente.
Depois disso, você pode assar panquecas em fogo médio. Sirva-os bem com manteiga. Isso é delicioso.
Como fazer panquecas fritas
Pripek é essencialmente um recheio para uma panqueca. Pode ser qualquer coisa - salsicha, vegetais, cogumelos. Você pode fazer com presunto, queijo e até frutas.
Eu ofereço esta opção. Um ovo cozido, picado finamente e misturado com cebolinha picada. Frite a mistura em óleo por 10 minutos e espalhe uniformemente por toda a frigideira com uma colher. Despeje uma porção de panqueca por cima. Do lado de baixo, a cebola e o ovo vão “imprimir” na massa, vão fritar adicionalmente. E quando comemos, vai ficar um recheio tão delicioso no próprio corpo da panqueca. É extremamente saboroso!
Você também pode fazer o contrário. Primeiro, despeje a massa e depois coloque o fermento por cima.
Espero que gostem das minhas receitas. Como você frita panquecas? Compartilhe seu as melhores receitas e segredos de cozinha. Não esqueça . Ficarei feliz em vê-lo aqui novamente. Desfrute de sua refeição.
Os segredos de assar panquecas perfeitas estão disponíveis para todos. Para descobrir em que fogo fritar as panquecas para que assem perfeitamente, não grudem, basta ler meu artigo até o fim.
Para aqueles que se deparam com como fritar panquecas, minhas recomendações podem ser muito úteis. Em primeiro lugar, gostaria de observar que você precisa fazer panquecas em uma frigideira seca de ferro fundido ou em uma máquina de fazer panquecas.
É preciso untar o fundo com óleo vegetal, aliás, assim como as laterais da louça. Uma frigideira ou panquecas em uma máquina de fazer panquecas - não importa, você precisa que os pratos estejam perfeitamente aquecidos.
Ligue o fogo do fogão na potência máxima, mas depois não esqueça de aparafusar, caso contrário existe uma grande possibilidade de as panquecas começarem a queimar, mesmo em base de ferro fundido.
A fim de economizar óleo vegetal, bem como reduzir as calorias durante prato delicioso, aconselho não derramar, mas apenas lubrificar a superfície com uma escova especial de silicone.
Derramando massa
Você pode fritar lindas e deliciosas panquecas em uma frigideira. Isso é bastante realista se você souber despejar a massa corretamente. Você precisa derramar a mistura no meio. Em seguida, incline o prato em movimentos circulares para que ele se espalhe pelo fundo.
Você precisa fazer isso o mais rápido possível, porque a massa endurece rapidamente em uma panela quente. Da mesma forma, vale agir se você distribuir a massa com uma concha.
Despeje a massa bem no centro da panela e, em seguida, use uma concha para formar uma panqueca. Certifique-se de fritar de cada lado.
fritar
As panquecas precisam ser assadas em fogo médio em um queimador de tamanho médio. Um fogo silencioso também é adequado, mas em um queimador mais largo ou forte, mas em um pequeno. Vale a pena escolher o queimador do fogão dependendo do tamanho da panela.
bolha
Se você começar a fritar panquecas em qualquer frigideira, mas elas começarem a borbulhar imediatamente, o problema é que não há farinha suficiente na mistura da massa. A receita precisa ser modificada. A farinha deve ser manuseada com muito cuidado.
Em outro caso, eles podem ficar dolorosamente grossos, não conseguirão assar normalmente. Quando uma pequena bolha aparecer nas panquecas bem no centro, você pode furar com um garfo.
Mesmo que você não toque, quando terminar de assar, ele cairá. O sabor das panquecas permanecerá inalterado, sejam elas borbulhantes ou não.
panquecas são rasgadas
Muitas donas de casa estão interessadas na questão de como fritar panquecas finas, mas para que não rasguem. Na verdade, o amassamento errado da massa será o motivo do rompimento das peças de trabalho.
Mais farinha precisa ser adicionada. Se esse ingrediente for suficiente na massa, há outra recomendação - adicione-o à mistura de frango. ovo.
Se você está interessado na questão de como fritar panquecas finas em uma frigideira com superfície fina e revestimento ruim, saiba que os pastéis podem realmente estourar neste caso.
Isso se deve ao fato de a massa não ter tempo de assar, e no fundo as panquecas já estão queimadas e grudadas. Portanto, é imperativo fazer o amassamento corretamente.
Adesão
Outra dúvida comum é como fritar panquecas em uma frigideira para que não grudem na louça.
Basicamente, essa situação é consequência do fato de a panela estar em fogo irregular, ou seu fogão estar regulado para isso.
Nada pode ser feito neste caso com o fogão e, portanto, há outra saída. Se você derramar na composição do rast de teste. óleo, as panquecas não grudam.
Um fenômeno semelhante pode ocorrer quando a panela não foi lavada antes de assar as panquecas.
Certifique-se de fazer isso - lave bem a louça, seque e unte o rast. óleo. Só então despeje a massa e comece a assar as panquecas.
Tente girar a panela de vez em quando. Será útil adicionar rast. óleo no ponto de aderência.
Se a panqueca estiver um pouco grudada, retire a panela do fogo e torça em círculo, para que ela saia intacta e intacta. Retorne os pratos ao fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
Você pode tentar resolver o problema lavando bem a panela. Depois unte mais uma vez os pratos. óleo. Mas se uma panela limpa ainda não der o efeito desejado, acrescente o frango à massa. ovo e 1 colher de sopa. farinha.
Caso a massa fique muito seca e faça com que a panqueca quebre, é necessário adicionar rast. manteiga e leite.
Métodos de inversão
Eu sei jeitos diferentes lançando panquecas em uma panela. Proponho descobrir os mais populares:
- Empilhadeira. É preciso habilidade para trabalhar com panquecas finas e um garfo. Você precisa picar a borda da panqueca com um garfo, depois ajudar com a mão e virar. O procedimento é feito o mais rápido possível, pois existe a possibilidade de você se queimar.
- Espátula. Aconselho a usar uma espátula larga e fina no final. Então a panqueca permanecerá intacta. Quando a superfície do bolo ficar avermelhada, você precisa levantar as bordas. Deslize a espátula sob sua superfície e levante para virar.
- Ar. Este método parece muito bom. Você precisa jogar a panqueca assada para cima para que vire. Somente profissionais podem fazer isso. Claro, é importante treinar e trabalhar com uma panela leve, caso contrário, há uma grande chance de guloseimas e pratos voarem para o chão. Assista ao vídeo para ver como os profissionais fazem isso.
- Manualmente. O método é ideal para panquecas finas. Segure a borda da panqueca com as mãos e vire-a rapidamente. As bordas esfriam muito mais rápido que o núcleo e, portanto, o fato de queimar é improvável.
Espero sinceramente que uma das formas seja a mais conveniente para você, você decide agora mesmo fazer uma guloseima deliciosa para toda a família, mas leia minhas recomendações até o fim.
Cancelamento
A questão de como fritar panquecas corretamente, resolvemos. Mas agora resta entender como tirar as panquecas da frigideira. Na verdade, existem vários métodos para atingir esse objetivo:
- Espátula. A panqueca deve ser enrolada em uma assadeira, inclinando os pratos, enrolada em um prato e pressionando a primeira borda contra o prato com uma espátula. Puxando, o lanche estará na louça.
- Empilhadeira. A panqueca é deslocada com um garfo para um prato. Então você pode quebrar a panqueca e, portanto, precisa ter muito cuidado.
- Magistral. Este método envolve o vôo de panquecas da panela com uma revolução no ar. Um pouso exato no meio do prato é fornecido para todos aqueles que vão treinar. Certifique-se de seguir as precauções de segurança.
Via de regra, costuma-se colocar as panquecas umas sobre as outras, formando uma pilha em um prato. Ao final da fritura, é necessário cobrir as panquecas com outro prato limpo, podendo utilizar a tampa para o mesmo fim.
O cozimento manterá fresco e quente neste caso. Todas as panquecas, por sua vez, precisam ser lubrificadas. manteiga, não importa o quanto você asse.
aquecimento
Existem duas maneiras de reaquecer panquecas finas:
- Microondas. Defina o dispositivo para 650 kW de potência por 60 segundos. Concentre-se neste caso pessoalmente no poder do seu forno de microondas, eu faço exatamente isso. Será o suficiente para colocar 2-4 panquecas. Vire a pilha e repita o programa, mas já por 30 segundos, a massa vai esquentar durante esse tempo.
- Em uma frigideira. Coloque a panqueca em uma frigideira, sem pré-untar com óleo e sem esquentar, tampe e deixe em fogo moderado por 2 minutos. Vire a pilha e aqueça por mais alguns minutos. Isso será o suficiente para aquecer a massa.
panquecas congeladas
Os produtos semiacabados com recheio são muito procurados. Você nem precisa aquecê-los para cozinhá-los. Basta colocar em uma frigideira, regada com rast. óleo e pré-aquecido.
Frite as panquecas por 5 minutos dos dois lados. Adicione 3 colheres de sopa. água e forno 5 min. Isso é tudo, você pode sentar para comer! Desfrute de sua refeição. E quanto comer é o seu desejo pessoal!
A PARTIR DE base teórica nós descobrimos e, portanto, no final, quero mimá-lo com minhas receitas originais.
Panquecas perfumadas com leite
A receita para assar com leite é muito simples, e a lista de ingredientes é pequena, quantos produtos você precisa é apresentado a seguir.
Componentes: 2 unid. galinhas. ovos; 75gr. Saara; sal no olho; 1,5 p. farinha; 2,5 p. leite; 50 ml sol. óleos.
Algoritmo de ação:
- Kur. Bata os ovos, o sal e o açúcar juntos. Eu trabalho com um batedor para esses fins, mas se quiser, pode levar um mixer.
- Adicione o leite à mistura e mexa.
- Sow farinha, adicione delicadamente à mistura no leite. Os caroços devem ser excluídos. Eu despejo rast. óleo. A massa no leite não deve ser grossa.
- Aqueço a frigideira e passo um pincel. óleo. Eu tento fazer uma panqueca com leite fino. Eu asso por 30 minutos. Eu viro e trago para a prontidão. Em que fogo é melhor assar, veja a situação. Aconselho potência acima da média.
Sirva na mesa, coberto com iogurte, geléia ou creme azedo. O recheio pode ser diferente. Desejo-lhe bom apetite.
Panquecas na água com pressa
Se não tem leite em casa, mas quer mesmo comer panquecas, aconselho-o a tomar nota desta receita. As panquecas finas são fáceis de preparar, mas ficam deliciosas, além disso, também são baixas em calorias.
Componentes: 250 gr. farinha; 50 gr. rast. óleos; 250ml de água; 2 unid. galinhas. ovos; sal; 50 gr. Saara; refrigerante e vinagre.
Caso precise reduzir calorias, coloque 1 colher de sopa. Saara. Dentes doces, ao contrário, podem aumentar a entrada desse componente.
Para assar panquecas no buraco, você precisa usar refrigerante temperado em 1 colher de sopa. vinagre.
Algoritmo de cozimento:
- Estou abatendo galinhas. ovos com açúcar. Eu adiciono uma massa de meia arte. água (necessariamente morna). Chicoteando.
- Eu trago refrigerante extinto, farinha. Eu adiciono o resto da água, rast. óleo.
- Frito panquecas caseiras finas por cerca de 30 segundos. de cada lado.
Panquecas com amido
Dominando a preparação de panquecas, você precisa prestar atenção a esta receita. O amido ajuda a manter a massa perfeitamente unida para que não rasgue. Nesse caso, as panquecas ficarão finas. Nesse caso, não vamos cozinhar com leite, mas com kefir.
Componentes: 400 ml de kefir; 2 unid. galinhas. ovos; 75gr. farinha; 100 gr. amido; um pouco de refrigerante, a mesma quantidade de sal; 50 gr. açúcar e rast. óleos.
Algoritmo de cozimento:
- Kur. bata os ovos com açúcar, kefir, refrigerante, sal. Adormeço farinha, amido. Eu removo caroços. A massa ficará homogênea, só depois apresento o crescimento. óleo.
- Despeje a mistura na panela e cozinhe.
Panquecas fermentadas
A receita exige tempo livre, pois é preciso trabalhar com fermento, mas saiba que o resultado vale a pena.
Anteriormente, nossos ancestrais cozinhavam essas panquecas em fornos russos, mas vamos cozinhá-las em uma frigideira simples. Tal guloseima acaba sendo farta e saborosa, você pode servir aos convidados à mesa sem dúvida.
Ingredientes: 850 ml de leite; 2 unid. galinhas. ovos; 50 gr. açúcar e rast. óleos; 10 gr. fermento seco; 2 colheres de sopa. farinha; 5 gr. sal.
Algoritmo de ação:
- Eu faço uma massa: fermento no leite. Eu adiciono meia colher de chá à mistura. açúcar, sal e 75 gr. farinha. A massa não vai ficar grossa, é preciso deixar repousar por cerca de 20 minutos.
- Chicoteando galinhas neste momento. ovos com açúcar. Eu adiciono sal. Misture a massa com a mistura. Eu trago farinha. Todos os caroços devem ser removidos. Eu adiciono leite.
- Adiciono farinha novamente, diluo com leite. Eu alterno até usar toda a quantidade indicada de farinha. Coloquei a mistura em um prato com água fervente. Cubro com um guardanapo e deixo de lado para que a massa venha.
- Asso panquecas, unto cada uma delas antes de servir. óleo.
Panquecas com fermento
Ao assar, você precisa entender o recheio. Você pode cozinhá-lo de várias maneiras, o principal é que lhe dê prazer. Use carne ou salsicha, frutas ou legumes, etc.
Ingredientes do recheio: verde cebola; 1 PC. galinhas. ovo; rast. óleo.
Algoritmo de ação:
- Frangos cozidos. Cortei o ovo em pedaços pequenos. Eu misturo com cebola. estou assando óleo por cerca de 10 minutos.
- Depois de distribuir o recheio, despejo a massa. Frito até o recheio ficar selado na massa.
- Acontece realmente original e muito saboroso. A propósito, o método pode ser variado, primeiro despeje a massa e depois coloque muito fermento por cima.
Você pode variar os assados de acordo com o seu gosto. Existem receitas sem calorias que até as pessoas que seguem sua figura vão gostar.
Aconselho a todos que experimentem na prática, acreditem, até os cozinheiros novatos ficarão satisfeitos com os resultados.
minha receita de vídeo
em uma frigideira panquecas da massa frite por 2 minutos - de - de um lado, vire e frite do outro lado.
Em um fogão lento frite por 1-2,5 minutos de cada lado no modo "Assar" (a multicooker deve estar aberta).
Para fritar panquecas em uma frigideira de 1 litro de leite, você precisa de 1 hora e 2 frigideiras.
Como fritar panquecas
Produtos
Ovos de galinha - 3-4 peças
Leite com teor de gordura de 1,5-3,2% - 1 litro
Óleo vegetal na massa - 2 colheres de sopa
Farinha - 10 colheres de sopa bem cheias
Açúcar - 2 colheres de sopa
Sal - 1 colher de chá
Óleo vegetal para fritar - 8 colheres de sopa
Como fritar panquecas em uma panela
Preparando massa de panqueca
1 litro de leite é ligeiramente aquecido a uma temperatura de 20 graus (temperatura ambiente normal) e colocado em uma panela.
2. Bata os ovos de galinha com sal e açúcar, despeje em uma tigela de leite.
3. Aos poucos, adicione a farinha na tigela, mexendo a massa até que não haja grumos de farinha. Alternativamente, você pode misturar os ingredientes com um mixer.
4. Adicione o óleo de girassol e mexa.
Aqueça uma frigideira, cubra com óleo vegetal. Concha para recolher a massa, despeje em círculo, do centro e no sentido horário (ou, a gosto - anti-horário :-). O movimento deve ser leve e rápido - e a panela deve fazer um bom som de chiado. Toda a superfície da panela deve ser coberta com massa e, de preferência, uniformemente.
Se não deu certo com uma concha para cobrir a assadeira com a massa, você pode pegar um pouco mais de massa com uma concha e colocar na assadeira.
Em qual panela fritar panquecas
Ao fritar panquecas, são usadas panelas de teflon e ferro fundido. As vantagens do primeiro são baixo consumo de óleo e facilidade de virar / retirar as panquecas, aquecimento rápido da frigideira. Vantagens do segundo - a melhor adesão à massa. Mas a panela de ferro fundido também tem desvantagens - mais consumo de óleo e, claro, tempo de cozimento da panqueca, porque. panelas de ferro fundido são mais grossas e demoram mais para esquentar. Também porque Os cantos das panelas de ferro fundido costumam estar próximos a 90 graus, trabalhar com uma espátula larga pode ser inconveniente.
Como fritar panquecas
1. Aqueça a frigideira, cubra a frigideira com óleo.
2. Pegue a massa com uma concha, despeje na assadeira, espalhando a massa por toda a superfície da assadeira, frite a panqueca por 1-2 minutos de cada lado. Vire a panqueca quando a massa ficar de uma cor (desaparece cor branca), e a borda da panqueca não ficará mais macia.
3. Depois que a panqueca é retirada da panela, ela "subirá" por algum tempo devido à temperatura interna. Portanto, é importante colocar a panqueca recém-assada em uma pilha quente, untar com óleo e cobrir com uma tampa - assim as panquecas ficarão fritas por dentro e, como resultado, mais saborosas.
4. Misture a massa com uma concha, unte a forma com óleo, despeje a massa para a próxima panqueca.
Como fritar panquecas no microondas
1. Forneça pratos planos para panquecas.
2. Unte o prato com uma escova de cozinha.
3. Despeje a massa, alise-a em toda a superfície do prato.
4. Coloque o prato com a massa no microondas por 1 minuto a 800 watts.
5. Frite a panqueca por 1 minuto, verifique se está pronta (a panqueca pronta pode ser facilmente removida do prato).
6. Vire e frite por mais 1 minuto.
Como fritar panquecas clássicas de fermento
Produtos
Farinha de trigo - 400 gramas (14 colheres de sopa com lâmina)
Leite com teor de gordura de 1-3% - 1 litro (3,5 xícaras com volume de 300 mililitros)
Ovos de galinha - 4 unidades
Manteiga - cubo de 3 cm
Açúcar - 2-3 colheres de sopa a gosto
Fermento - 30 gramas
Sal - 1 colher de chá
Óleo vegetal para fritar - 4 colheres de sopa
Como fazer massa de panqueca
1. Despeje 1 copo de leite em uma panela de paredes grossas e aqueça a uma temperatura de 40 graus (ao toque um pouco mais quente que um dedo) em fogo baixo.
2. Despeje o leite morno em uma tigela grande, despeje o fermento no leite, 7 colheres de sopa de farinha com uma lâmina na peneira, bata na batedeira ou misture com uma concha até que não haja grumos.
3. Cubra a tigela com uma tampa e deixe em um local quente (perto da bateria ou perto de um fogão em funcionamento) por 1-2 horas.
4. Derreta a manteiga - despeje em uma tigela grande água quente, e coloque manteiga em uma pequena; mergulhe uma tigela pequena em uma grande (para que a água não entre no óleo) e espere 10 minutos, o óleo vai derreter.
4. A massa deve aumentar de tamanho, depois acrescente os ovos de galinha, a manteiga, o açúcar, o sal e misture bem.
5. Despeje o leite restante em uma panela, leve ao fogo pequeno e aqueça a 40 graus.
6. Adicione mais 7 colheres de sopa de farinha à massa, despeje o leite restante em um fio fino, mexendo sempre a massa.
7. Mexa a massa até que não haja grumos, cubra e coloque novamente em local aquecido por 1 hora.
8. Pela terceira vez, repita a mistura e tintura da massa.
9. Sem mexer, comece a fritar as panquecas com massa de fermento.
Como fritar panquecas de fermento
1. Aqueça a panela, despeje um pouco de óleo vegetal.
2. Pegue a massa com uma concha por cima, despeje em espiral, começando pelo meio, na assadeira.
3. Espere um minuto até que a panqueca esteja frita, vire e frite por 1 minuto do outro lado.
Coloque as panquecas prontas em um prato, untando cada uma com óleo.
Para economizar óleo, você pode cortar metade de uma batata, amarrá-la no meio de um garfo e, mergulhando uma batata (parte uniforme) em um pires com óleo, unte uma forma de panqueca. 
Como atirar em panquecas
Existem vários estilos para remover panquecas da panela. :-)
1. O método usual de espátula, no qual enrole a panqueca em uma assadeira e, inclinando a assadeira, estenda parte da panqueca em um prato e pressione levemente esta parte com uma espátula. Em seguida, com um movimento leve, puxe a assadeira de baixo da panqueca.
2. O método do garfo, quando a panqueca é retirada da assadeira com um garfo e transferida para um prato com um garfo, é o mais arriscado para uma panqueca, mas também o mais confiável para controlar a qualidade do cozimento da panqueca. Uma panqueca que não quebrou no garfo definitivamente estava assada e não cozida demais.
3. Uma maneira virtuosa com que as panquecas voam da frigideira, fazem uma revolução no ar e voam exatamente para o meio do prato de panqueca. O mais gracioso, exigindo treinamento adequado, observando as precauções de segurança.
Normalmente as panquecas são empilhadas em um prato grande, no final da fritura são cobertas com outro prato ou tampa para que as panquecas não esfriem por muito tempo. Lubrifique cada nova panqueca com manteiga.
Que fogo para fritar panquecas
Frite as panquecas em fogo médio de boca média, ou em fogo baixo de boca larga, ou em fogo forte de boca pequena. Escolha um queimador de acordo com o tamanho da panela.
Se panquecas, então panquecas!
Se as panquecas forem obtidas seco, vale acrescentar manteiga e leite à massa.
Se panquecas borbulhando no centro, você pode picar a panqueca com um garfo - assim ela para de borbulhar.
Se panquecas estão rasgados, você deve adicionar um pouco de farinha e um ovo.
Se panquecas grude na panela, vale a pena virar a frigideira com a panqueca de vez em quando - talvez o fogão ou a frigideira não esteja nivelado. O óleo vegetal deve ser adicionado à própria massa. Se a panqueca não grudar muito na frigideira, retire a frigideira do fogo e gire-a horizontalmente em um círculo - a panqueca sairá sem danos. Em seguida, retorne a panela com a panqueca ao fogo, segure por mais alguns minutos até que esteja completamente cozida e vire.
Você também pode tentar lavar bem a assadeira e depois untar novamente a assadeira com óleo, e se a assadeira estiver limpa ainda segurando panquecas, acrescente 1 ovo e uma colher de sopa de farinha à massa.
Se as panquecas quebrarem ao virar, a massa estiver seca, você deve adicionar leite e manteiga.
Se você fritar um grande número de panquecas e não quiser que esfriem, pode colocá-las em um forno quente (50 graus).
Como fritar panquecas
classificado por dificuldade
- em óleo vegetal, untando a frigideira com ele; - na manteiga derretida, semelhante à vegetal; - sobre a banha, fure um pedaço de banha com um garfo e unte com ela uma frigideira quente; - completamente sem óleo e gordura, mas depois o óleo é adicionado generosamente à própria massa; - Manteiga Ghee, especialmente feita de manteiga: coloque a manteiga em uma panela pequena e funda de paredes grossas e leve ao fogo. Durante 30-40 minutos de cozimento, retire a espuma, coe em uma tigela e deixe esfriar. Cubra a tigela com gordura e leve à geladeira, ela endurecerá em algumas horas. É necessário retirar a gordura e utilizá-la para lubrificar a frigideira antes de fritar as panquecas.
Como reaquecer panquecas
As panquecas podem ser aquecidas de 2 maneiras: 1) no microondas: coloque 2-4 panquecas em um prato, coloque no microondas e aqueça na potência de 650-700 kW por 1 minuto. Em seguida, vire a pilha de panquecas e aqueça por mais 30 segundos.
2) em uma frigideira: coloque as panquecas em uma frigideira fria (pode ser sem óleo), tampe e aqueça por 2 minutos em fogo moderado. Em seguida, vire a pilha de panquecas e reaqueça por mais 2 minutos.
Como fazer panquecas congeladas
Panquecas semiacabadas congeladas com recheio, sem descongelar, coloque em uma frigideira quente, regue com óleo vegetal. Frite as panquecas de um lado por 5 minutos em fogo médio, depois vire e frite por mais 5 minutos. Adicione 3 colheres de sopa de água, tampe e frite em fogo baixo por 5 minutos.
coberturas de panqueca
1. O recheio mais popular, requintado e caro para panquecas é o caviar vermelho. Panquecas com caviar vermelho são o lanche perfeito para vodka.
2. Panquecas com mel, geléia e leite condensado costumam ser servidas com chá.
3. No café da manhã, panquecas com queijo cottage e ervas são comuns.
4. Como aperitivo, as panquecas com creme de leite são ideais.
5. Como prato independente, geralmente podem ser servidas panquecas:
- panquecas com carne picada,
- panquecas com peixe vermelho,
- panquecas com fiambre e cogumelos,
- panquecas com abobrinha e queijo,
- panquecas com carne de frango e cogumelos,
- panquecas com carne de frango e legumes,
- panquecas com ovos e ervas,
- panquecas com fígado de galinha e mingau de trigo sarraceno,
- panquecas com queijo derretido e ovos,
- panquecas com queijo feta,
- panquecas com cavala fumada
- panquecas com patê de fígado e pepino
- panquecas com beterraba, fritas com cebola.
Fkusnofakty
Como se manter limpo ao fritar panquecas
Ao fritar panquecas, sobra bastante tempo para outras coisas. Você pode cultivar um cronômetro interno em si mesmo (ou usar o nosso) para que, ao final da fritura das panquecas, reste o mínimo possível de limpeza e lavagem de louça. Claro, se você fritar panquecas em 2 a 3 frigideiras, não sobrará tempo, mas se você ainda usar uma, pode ficar com regra simples: para assuntos estranhos, há 30-40 segundos após despejar na panela - então você precisa voltar ao fogão e verificar a panqueca. Se fritar panquecas com 1 litro de leite, obterá 15 panquecas: ao fritar a primeira panqueca, despeje o óleo em um pires e prepare metade das batatas, nas próximas 3, retire a comida em alguns lugares e limpe a mesa / fogão, depois recolha e lave a louça suja. Durante a fritura das últimas panquecas, recomenda-se ventilar, preparar o chá, espalhar os recheios e colocar pratos e talheres para tomar o chá com as panquecas. Por fim, enquanto frita o último par de panquecas, lave ou recolha os restantes pratos na máquina de lavar - pires, garfo, panela, concha.
Como servir panquecas
- Se as panquecas forem servidas como prato principal para um pequeno número de pessoas, ou como sobremesa, então é servido um prato comum de panquecas e um garfo, para que cada um dos participantes da refeição pegue as panquecas em seu prato com este garfo , especialmente concebido para panquecas. Os recheios são dispostos em tigelas e uma colher de chá é colocada em cada uma. Cada participante da refeição deverá ter garfo e colher próprios para espalhar o recheio na panqueca, além de guardanapos para enxugar as mãos, para não pegar colheres comuns com as mãos oleosas.
Se as panquecas forem servidas para um grande número de pessoas, um prato comum deve ser usado para panquecas e, para recheios, várias tigelas devem ser fornecidas em diferentes partes da mesa ou um conjunto de recheios deve ser fornecido para cada pessoa separadamente.
Como comer panquecas
- Se o recheio for grosso (requeijão, caviar, creme azedo), pode-se dispor o recheio ao longo do diâmetro e depois enrolar a panqueca em um tubo, envelope ou triângulo.
- Se o recheio for líquido (mel, xarope, geléia, creme azedo líquido), espalhe o recheio por toda a panqueca - ele será absorvido pela panqueca e não pingará de forma alguma para enrolar a panqueca.
- Para que o recheio não escorra da panqueca, você pode enrolar as panquecas em um tubo e depois ao meio - e começar a comer pelas pontas dobradas da panqueca.
"Mlyn" está mais diretamente relacionado à panqueca, porque significa "moer" (massa). Panquecas russas clássicas são feitas com fermento e massa choux. Foi dada especial atenção à massa para panquecas, preparando-a previamente com ditados e ditados, acreditando que assim seria possível melhorar o sabor das panquecas. Panquecas russas ideais - com furos frequentes, devido a eles, as panquecas absorvem o recheio, tornando-as tão saborosas.
As panquecas Mordovianas são geralmente feitas de farinhas diferentes - misturam trigo sarraceno e ervilha, trigo com milho, etc.
Na Rússia, as panquecas são fritas principalmente na Maslenitsa, mas na Inglaterra existe um feriado semelhante, a terça-feira gorda, quando as recepcionistas inglesas, vestidas com trajes inusitados, correm a uma velocidade de 400 metros, segurando uma frigideira quente com uma panqueca. Para um caminho de 400 metros, você precisa virar a panqueca mais vezes na corrida.
Conteúdo calórico das panquecas - 250 kcal / 100 gramas.
O peso aproximado de 1 panqueca é de 45 a 50 gramas.
Se você estiver fritando panquecas para a chegada dos convidados, lembre-se de que uma porção padrão de panquecas é de 3 a 4 panquecas. No Maslenitsa, você precisa cozinhar mais (5 panquecas por pessoa) e servir as panquecas como prato principal.
O prazo de validade das panquecas frescas é de 3 dias na geladeira, você pode colocá-las no freezer por 1 mês. Panquecas semiacabadas são armazenadas no freezer por seis meses.
O custo dos ingredientes para fazer panquecas receita simples- a partir de 110 rublos / 14 panquecas com diâmetro de 20 centímetros (em média em Moscou em junho de 2017). Se compararmos o custo com o preço das panquecas compradas na loja, obteremos o mesmo preço, mas a composição dos produtos provavelmente será pior. Em vez de leite fresco, provavelmente será usado seco ou soro de leite; em vez de ovos frescos - ovo em pó ou melange. É importante notar também que as panquecas congeladas após descongelamento e aquecimento são fritas e reduzidas em peso.
Maslenitsa, um feriado primordialmente russo, homenageado por nossos ancestrais desde os tempos pagãos, sem dúvida, é amado por crianças e adultos. Diversão e festividades, risos e diversão, a verdadeira alegria acompanha o feriado de despedida do inverno e o encontro dos primeiros dias de primavera. Bem, que feriado pode fazer sem refrescos? Apenas não entrudo! Hoje em dia, não apenas celebramos a chegada da primavera com festas alegres, mas também não esquecemos de nos presentear para uso futuro antes do início do mais longo e rigoroso quaresma ortodoxa. E até as crianças pequenas sabem bem qual é o verdadeiro símbolo de Maslenitsa. Claro, são panquecas. Coradas, quentes, as mais finas panquecas russas há muito nos lembram do sol, restaurando a vida à natureza que adormeceu durante o inverno. Hoje convidamos você a descobrir juntos e lembrar como assar panquecas corretamente.
À primeira vista, não há nada complicado em fazer panquecas. Bem, na verdade, basta amassar a massa, despejá-la em uma frigideira quente, virar algumas vezes, temperar com manteiga e você pode convidar com segurança os convidados para uma guloseima. É uma pena que tudo seja tão fácil apenas no papel. Quanta dor e decepção trouxeram panquecas queimadas, amassadas e rasgadas para donas de casa inexperientes. Mas todo mundo quer colocar com orgulho um prato na mesa com uma pilha das panquecas mais finas, delicadas e delicadas que acabaram de fritar na frigideira. O que é necessário para isso? Apenas um pouco de conhecimento prévio e prática. Você precisa conhecer bem o procedimento exato e a tecnologia culinária para fazer panquecas finas, encontrar e lembrar as receitas da avó ou descobrir as receitas para fazer panquecas na casa de seus amigos. Além disso, você precisa aprender e lembrar algumas truques culinários e segredos.
1. Para que o preparo das panquecas não lhe cause transtornos e aborrecimentos desnecessários, é muito importante ter o cuidado de adquirir os utensílios de fritura adequados. É melhor assar panquecas em panelas de ferro fundido testadas pelo tempo com borda baixa. As panelas de ferro fundido têm as melhores propriedades, permitindo assar as panquecas mais finas sem grudar, rasgar ou formar grumos. Uma panela grossa de ferro fundido aquece uniformemente, retém o calor por muito tempo e evita que panquecas finas grudem em sua superfície. Se ainda não houver uma panela de ferro fundido em sua casa, você pode assar panquecas em qualquer panela com revestimento antiaderente, apenas certifique-se de que o fundo dessa panela seja grosso o suficiente, não mais fino que um e meio centímetro. E panelas simples de metal ou esmalte não são adequadas para fazer panquecas. Aquecendo de forma desigual e sem propriedades antiaderentes, essas panelas não permitem que você cozinhe panquecas finas.
2. É bom que sua casa tenha uma panela especial de ferro fundido que você usa para fazer panquecas há mais de um ano. Mas e se você acabou de ganhar sua primeira forma de panqueca? É muito importante prepará-lo adequadamente antes do primeiro uso! Em primeiro lugar, despeje alguns centímetros de sal na panela, leve ao fogo forte e, mexendo sempre, aqueça por 20 minutos. Não se esqueça de abrir as janelas e ligar o capô! Passado o tempo, retire a panela do fogo, descarte o sal e deixe a panela esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, enxágue bem a frigideira em água corrente, esfregando as manchas de ferrugem com uma palha de aço, se necessário. Seque bem a assadeira lavada, unte por dentro e por fora com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180⁰. Asse a panela no forno por 20 a 30 minutos até parar de fumar. Em seguida, retire a panela, unte o interior com óleo vegetal e deixe esfriar em temperatura ambiente. Uma nova panela de ferro fundido preparada dessa maneira aquecerá uniformemente, será fácil de limpar e assar panquecas nessa panela é um verdadeiro prazer.
3. O ingrediente mais importante de qualquer massa de panqueca é, claro, a farinha. Atenção especial deve ser dada à farinha se você quiser assar panquecas finas e perfuradas. Para panquecas finas, apenas a farinha de trigo da moagem mais fina, da mais alta qualidade, é adequada. Além disso, preste atenção imediatamente ao teor de proteína da farinha, essa informação estará na embalagem. Para panquecas, é melhor escolher farinha com teor de proteína de pelo menos 11%. A farinha de confeitaria com menor teor de proteína é considerada muito mole para panquecas, pois mantém sua forma pior. Ao escolher a farinha na loja, procure prestar atenção apenas na farinha que vem embalada em sacos de papel. Não compre farinha em sacos plásticos, pois nessas embalagens a farinha sufoca rapidamente e adquire um cheiro desagradável de mofo. Certifique-se de verificar o prazo de validade da farinha indicada na embalagem. Se possível, tente inspecionar e cheirar a farinha antes de comprar. A farinha de boa qualidade terá uma cor branca ou cremosa. A tonalidade avermelhada da farinha informa sobre o alto teor de farelo, e a tonalidade azul informa sobre a mistura de ervas daninhas e grãos imaturos. É melhor recusar tal compra, boas panquecas não sairão dessa farinha.
4. O segundo ingrediente mais importante na massa de panqueca pode ser chamado de leite com segurança. Dado que as panquecas não se encaixam no cardápio da dieta, o leite deve ser gordo. As panquecas preparadas com esse leite terão um sabor muito melhor do que as panquecas cozidas com leite desnatado. Antes de amassar a massa, o leite deve ser aquecido a 40⁰. Isso é feito melhor em banho-maria, colocando uma tigela de leite em uma panela grande cheia de água quente. Para determinar a temperatura do leite, você não precisa usar um termômetro especial, basta mergulhar o dedo no leite. Assim que sentir um calor leve e agradável - o seu leite está pronto, aqueceu até à temperatura necessária.
5. Além da farinha e do leite, para o preparo do clássico, deliciosas panquecas você precisará de ovos de galinha, fermento, óleo vegetal, sal e açúcar. Os ovos escolhem os mais frescos e maiores, com uma gema laranja brilhante. Deixe os ovos atingirem a temperatura ambiente antes de começar a fazer massa de panqueca. O fermento é melhor tomado vivo, congelado. Claro, você pode assar panquecas com fermento instantâneo seco, que é popular hoje em dia, mas o sabor e a textura das panquecas prontas sofrerão um pouco. É melhor levar óleo vegetal refinado desodorizado, que não pode estragar suas panquecas com tons estranhos de cheiro e sabor. Certifique-se de deixar a manteiga atingir a temperatura ambiente antes de adicioná-la à massa de panqueca. E, claro, você deve ter o cuidado de adquirir uma boa manteiga com a qual lubrificará as panquecas já assadas. Escolha a manteiga mais saborosa e da mais alta qualidade, não tente economizar nela. Melhor ainda, compre ou cozinhe você mesmo a manteiga derretida, porque as panquecas, untadas com uma boa manteiga derretida, adquirem o aroma mais maravilhoso e refinado e o sabor brilhante.
6. Existem muitas receitas para fazer massa de panqueca e, claro, você pode escolher qualquer uma delas. Convidamo-lo a experimentar fazer panquecas tradicionais, testadas pelo tempo, cozinhadas em massa de fermento com clara de ovo batida. Prepare todos os ingredientes necessários com antecedência. Retire cinco ovos de galinha e uma garrafa de óleo vegetal da geladeira e deixe aquecer em temperatura ambiente. Peneire quatro xícaras de farinha por uma peneira fina. Aqueça cinco copos de leite a 40⁰. Mantenha fermento, açúcar e sal à mão. Limpe e acenda a panela com antecedência, prepare o restante dos utensílios necessários para não se distrair com todas essas coisinhas durante o cozimento. Não se esqueça de aquecer à temperatura ambiente sua manteiga ou ghee, que você usará para untar as panquecas prontas. Tudo está pronto? Vamos começar!
7. Despeje um copo de leite morno em uma panela funda e adicione 30 gr. fermento esfarelado, agite bem para que o fermento se dissolva completamente no leite, cubra a panela com uma toalha limpa e deixe em local aquecido por 15 minutos. Enquanto isso, bata cuidadosamente cinco ovos, dividindo as claras e as gemas em duas tigelas. Despeje quatro xícaras de farinha peneirada em uma panela funda, acrescente as gemas levemente amassadas com um garfo, uma pitada de sal e algumas colheres de açúcar a gosto. Em seguida, mexendo e esfregando constantemente, um copo de cada vez, despeje quatro copos de leite morno. Após o leite, adicione três colheres de sopa de óleo vegetal à massa. Amasse e esfregue o máximo possível, você não deve ter nenhum caroço. Se não conseguir fazer isso com uma colher, use um batedor para ajudá-lo a amassar a massa até obter uma consistência uniforme e lisa. Depois de verificar se a massa está bem amassada e sem grumos, é hora de introduzir o leite já fermentado com o fermento. Despeje em uma corrente fina, amassando constantemente a massa. Preparar? Agora sua massa precisa de tempo para crescer e adquirir leveza e delicadeza. Cubra a assadeira com a massa com um pano limpo e coloque em local quente e sem correntes de ar por uma hora e meia. No finalzinho do cozimento, após a massa crescer, bata as claras com a batedeira e incorpore delicadamente à massa, mexendo bem a cada porção de proteínas batidas. Deixe a massa esquentar por mais 30 minutos e comece a assar as panquecas.
8. Não se esqueça que sua massa deve ser líquida o suficiente para que escorra da concha e não caia em pedaços. Dependendo da qualidade e teor de umidade da farinha, pode ser necessário ajustar ligeiramente a consistência da massa pronta. Se a massa estiver muito grossa, adicione um pouco de leite morno ou água. Não adicione muito líquido de uma só vez! Adicione o líquido uma colher de sopa de cada vez, mexendo bem a cada vez e verificando a consistência resultante. Massa muito fina pode ser corrigida adicionando gradualmente farinha peneirada a ela. Os especialistas chamam a consistência do creme azedo líquido de a melhor consistência da massa. Se acontecer que durante a correção do teste ele tenha se estabilizado completamente, deixe-o subir rapidamente. Para fazer isso, coloque a panela com a massa em uma tigela grande cheia de água a uma temperatura de cerca de 45 graus. Cubra a panela com uma toalha e deixe a massa descansar por 30 minutos. Depois disso, comece imediatamente a assar panquecas.
9. Se a receita anterior de massa de panqueca pareceu muito complicada para você, experimente fazer primeiro uma massa mais simples e sem fermento. Peneire 200 gr em uma tigela funda. farinha misturada com uma pitada de sal. Faça um buraco no centro da colina de farinha, coloque dois ovos e misture bem, juntando a farinha das bordas para o centro. Misture 400 ml. leite morno, 150 ml. água morna e algumas colheres de sopa de açúcar a gosto. Despeje o líquido resultante na massa aos poucos, mexendo e esfregando constantemente os caroços. Depois de misturar e esfregar completamente a massa, acrescente duas colheres de sopa de óleo vegetal e bata a massa com uma batedeira ou batedor. A consistência da massa acabada deve se assemelhar a creme azedo líquido com bolhas de ar. Comece a assar panquecas imediatamente.
10. Ao assar panquecas, lembre-se de uma condição muito importante: em nenhum caso, não despeje 
óleo na panela, mas apenas unte com uma fina camada de óleo vegetal. Para fazer isso, você pode usar um pincel culinário ou ouvir os conselhos de nossas avós e fazer tudo exatamente como elas faziam. Simplesmente descasque e corte ao meio uma cebola pequena e, em seguida, espete-a com o lado cortado para baixo no garfo. Mergulhe a cebola cortada em óleo vegetal e pincele rapidamente o fundo da panela com ela. Então, vamos ao momento mais agradável e crucial de cozinhar - assar. Aqueça uma frigideira em fogo médio, unte com óleo e despeje uma concha de massa de panqueca. Segurando a forma pela alça, agite-a suavemente em todas as direções para que a massa se espalhe uniformemente por todo o fundo. Frite a panqueca por um minuto até que o topo esteja seco. Em seguida, usando uma espátula, vire a panqueca do outro lado e frite por mais um minuto - um e meio. Panquecas prontas são empilhadas em um prato quente e untadas por cima com uma pequena quantidade de manteiga amolecida ou ghee.
E nas páginas do site "Culinary Eden" você sempre encontra ainda mais dicas importantes e receitas comprovadas que certamente lhe dirão como assar panquecas corretamente.
Boa tarde queridos amigos!
Não tenho dúvidas de que toda dona de casa experiente tem suas próprias receitas e habilidades para assar panquecas, mas não vamos esquecer as donas de casa jovens que também querem aprender como assar deliciosas panquecas de dar água na boca.
Já escrevi sobre alguns truques para assar panquecas, mas acho que neste artigo você também encontrará algo novo para você.
A semana das panquecas continua, o que significa que toda família é simplesmente obrigada a assar panquecas e comê-las até a saciedade, e para que as panquecas saiam finas e derretam na boca, você deve conhecer as regras de ouro para prepará-las.
Na verdade, assar panquecas não é nada difícil, mas fazer panquecas finas, uniformes e deliciosas requer alguma habilidade e conhecimento. Para que nem a primeira panqueca saia grumosa, leia simples, mas muito dicas úteis que irá ajudá-lo a se tornar um guru neste assunto.
Qual frigideira escolher?
Testado por nossas avós, que encontraram mais de uma frigideira de ferro fundido Maslenitsa - A melhor opção para assar panquecas. Aquece uniformemente e mantém-se quente durante muito tempo. Seu fundo grosso ajuda a massa a assar bem. Graças à superfície porosa de ferro fundido, forma-se uma camada protetora de óleo, que evita que as panquecas grudem no fundo e queimem.
Salvar características benéficas panela de ferro fundido, não é recomendado lavar, apenas limpar: após despejar o óleo de girassol e despejar uma colher de sopa de sal grosso, é calcinado e, após o resfriamento, é bem enxugado com papel toalha ou pano seco. Se necessário, repita o procedimento.
Uma desvantagem significativa de uma panela de ferro fundido é seu peso. Produtos modernos com revestimento antiaderente são mais práticos nesse aspecto. Mas o principal é que as bordas da forma de panqueca são baixas, o fundo é grosso e o cabo é longo e confortável.
Como cozinhar a massa certa?
Existem muitas receitas para fazer panquecas. Não importa qual você prefere - em qualquer um deles, a farinha estará entre os ingredientes principais. Não tenha preguiça de peneirar: assim você não só vai limpá-lo de grumos e impurezas, mas também saturar com oxigênio. Com esta farinha, a massa fica leve e fofa.
Para a melhor mistura de panqueca, é desejável que o leite e os ovos estejam em temperatura ambiente. Devem ser retirados da geladeira com antecedência ou aquecidos um pouco antes do uso. Idealmente, as gemas e as claras devem ser batidas separadamente.
As proteínas, levadas a uma espuma exuberante, devem ser adicionadas bem no final para deixar a massa rendada. A farinha é introduzida aos poucos e com cuidado, mexendo constantemente a massa. Mas isso deve ser feito depois de misturar bem os ingredientes líquidos.
Não se esqueça de adicionar pelo menos uma pitada de sal à massa, mesmo se estiver planejando panquecas de sobremesa. O sal confere ao prato um sabor rico e interessante. Outro toque importante é um pouco de óleo de girassol: com ele a massa grudará menos na assadeira e você terá que lubrificá-la com menos frequência. Um sinal de uma boa massa recém-amassada são pequenas bolhas em sua superfície. Com o tempo, eles desaparecem.
Qual deve ser a consistência da massa?
O meio-termo é importante aqui: a massa não deve ser muito grossa nem muito líquida. Sua consistência ideal é um pouco como creme de leite líquido ou creme de leite. A massa não deve se espalhar na forma muito rápido ou muito devagar.
No primeiro caso, é necessário adicionar um pouco mais de farinha e, no segundo, diluir com água morna: melhora não só a consistência da massa, mas também tem um efeito positivo no sabor e esplendor das panquecas .
Como e com o que untar a forma?
Como lubrificante para fritar panquecas, vegetais, manteiga ou ghee, banha ou qualquer gordura animal são adequados.
Para espalhar a superfície da panela uniformemente, você pode usar meia cebola ou batata crua plantada em um garfo. Nossas avós também usavam esse "pincel". Você pode substituí-lo por uma escova de cozinha de silicone comum. É necessário lubrificar com óleo não só o fundo da panela, mas também toda a sua superfície interna.
Quanto e como derramar a massa?
A espessura e o sabor das panquecas dependem da quantidade de massa na assadeira. A capacidade da concha deve ser compatível com o tamanho dos pratos para fritar e encontrar sua proporção ideal.
Por exemplo, para uma panela de tamanho médio (com diâmetro de fundo de 20 centímetros), bastará uma concha padrão (cerca de 0,14 mililitros) de massa.
Os mais famosos são 2 formas de despejar a massa: no meio do prato e de um dos lados levantados. Em qualquer caso, é necessário conseguir uma distribuição uniforme da massa no fundo da forma. Para fazer isso, você precisa despejar a massa com rapidez e precisão, inclinando levemente e girando os pratos no sentido horário.
Como aquecer corretamente uma frigideira?
A principal causa de caroços nas panquecas é uma panela insuficientemente aquecida. Observe que uma panela de ferro fundido esquenta mais do que uma panela normal de Teflon. O tamanho do queimador é escolhido de acordo com o tamanho da frigideira. Quanto menor o queimador, mais forte deve ser a chama, mas não leve ao máximo.
A melhor opção é um queimador médio com intensidade média de fogo. Em um queimador largo, existe o risco de que o miolo da panqueca fique mal frito. Você pode acelerar o processo de cozimento usando 2 ou 3 panelas ao mesmo tempo.
Quando e como virar panquecas?
Ao fritar panquecas, é importante não ressecá-las. A condição que sinaliza que a panqueca precisa ser virada é uma superfície uniforme, borbulhante e levemente dourada, sem qualquer massa restante. Não há necessidade de esperar até que o fundo do bolo fique cor chocolate. Embora algumas pessoas realmente gostem dessas panquecas fritas.
Antes de virar a panqueca, passe uma espátula pelas bordas, descolando-as delicadamente da superfície da assadeira. Em seguida, deslizando a espátula para o meio da panqueca, vire-a rapidamente. É melhor usar uma espátula de madeira fina para essa finalidade. Utensílios de metal podem danificar o revestimento da panela e rasgar o círculo fino da panqueca.
Como transferir panquecas de uma panela para um prato?
Existem pelo menos 3 maneiras de fazer isso: usando uma espátula de madeira, um garfo e uma ejeção virtuosa com um cálculo preciso da trajetória de seu voo sobre o prato.
A primeira das opções é a mais cómoda e simples: de uma forma inclinada, uma panqueca, segurada com uma espátula, desliza lentamente para um prato.
O segundo método é mais arriscado: você pode danificar a panqueca com um garfo, mas com sua ajuda é fácil saber o grau de prontidão do prato.
A terceira opção espetacular é difícil de implementar sem treinamento e habilidades adequadas.
Como servir panquecas?
Vale a pena considerar com antecedência o número de pessoas que você vai tratar com panquecas. Em média, são 3-4 panquecas por porção. Mas durante Maslenitsa "voa para longe" e 5 panquecas por convidado.
Neste feriado, as panquecas podem ser servidas como prato principal, e não apenas como pastéis para o chá. Um prato com uma pilha de panquecas, várias tigelas com molhos são colocados no centro da mesa e os convidados recebem pratos pessoais com garfos e colheres de chá. E não se esqueça dos guardanapos - deve haver o suficiente para todos.
Como armazenar panquecas?
Tradicionalmente, as panquecas são empilhadas, pincelando cuidadosamente cada camada com manteiga.
No final da cozedura, as panquecas são cobertas com um prato e uma toalha para que fiquem quentes por mais tempo e não ressequem.
As panquecas podem ser reaquecidas em um forno de microondas, um forno quente (cerca de 50 graus) ou em uma tigela colocada em uma panela com água fervente por alguns minutos.
Em média, as panquecas frescas são armazenadas na geladeira em filme plástico ou em um recipiente por cerca de 2 a 3 dias e no freezer por um mês inteiro.
espero que neste compilação você encontrou algo novo para si mesmo e sua habilidade em assar panquecas aumentará e as panquecas ficarão ainda mais saborosas.
Ai, adoro panquecas!
Como são deliciosos!
Minha avó as assa para mim.
Aqui novamente eles estão chamando.
eu cozinho ruivo
panquecas russas
De acordo com a receita antiga
ancestrais da antiguidade
conhece seu segredo
minha avó,
Por herança - mãe,
E é claro que eu
Doce, querida,
Com mel, com leite
sabores são doces
Encha a casa
Três pratos enormes
fazer panquecas -
Venha visitar -
O chá está pronto!
