Варенец польза. Варенец: что это такое. Полезные свойства кисломолочного продукта и рецепты приготовления. Вред варенца и противопоказания

Варенец является кисломолочным напитком, получаемым из топленого молока. По вкусу он похож на ряженку. Вот только при приготовлении варенца используют сливки и сметану, - сметану. Варенец получается кремового цвета при помощи меланоидинов, которые образуются при взаимодействии белков и молочного сахара при высокой температуре.

Польза варенца

В состав варенца входит около двухсот различных веществ, оказывающих полезное воздействие на организм человека. Этот замечательный продукт усваивается организмом человека значительно лучше и быстрее, нежели молоко, благодаря частичной ферментации белков, которые входят в его состав.

Также следует отметить, что варенец способствует повышению устойчивости к инфекционным заболеваниям, к тому же он поддерживает костную систему зубов в хорошем состоянии за счет содержания в его составе фосфора и кальция.

При регулярном употреблении этого кисломолочного продукта можно улучшить работу ЖКТ, почек и печени, аппетит и общее самочувствие. Он позволяет вывести из организма шлаки и токсины, избавиться от лишнего веса и противостоять . Таким образом, становится понятно, чем полезен варенец.

Вред варенца

Но помимо неоспоримой пользы варенец имеет и вред. К примеру, люди, которые не переносят коровье молоко, могут столкнуться с аллергическими реакциями на него, проявляющимися в виде пятен, зуда и шелушения кожи. Также варенец может вызвать вздутие живота, которое может быть вызвано нарушением переваривания лактозы, начинающей бродить в кишечнике.

Многих интересует вопрос о том, что полезнее – варенец или ряженка. Нужно отметить, что ряженка – украинский напиток, содержащий в себе большое количество жиров.

Ряженка гораздо калорийнее варенца, но кислотность ее ниже, нежели у кефира. Этот продукт полезен людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой.

Варенец считается русским напитком, имеющим в своем составе сливки и сметану. Отличие ряженки и варенца заключается лишь в их ингредиентах. Оба эти продукта считаются полезными для кишечника и пищеварения.

Как натуральный загуститель и источник кисломолочных бактерий. При промышленном производстве для того, чтобы заквасить , в него добавляют особые кисломолочные бактерии в чистом виде. По сути, этот напиток – аналог ряженки, только производится немного по-другому. Отличие варенца от ряженки состоит в том, что для создания последней используется молоко с низким процентом жирности. А вот этот напиток, наоборот, создают из натурального молока, к тому же топлёного, и добавляют в процессе жирные сливки. Хороший домашний варенец – это густая смесь, которую не пьют, а едят ложкой.

Топлёное молоко для производства этого напитка готовится следующим образом: натуральное молоко медленно вытапливают таким образом, чтобы оно существенно уменьшилось в объеме, примерно на треть, и приобрело характерный кремовый оттенок. Если вам необходимо сделать варенец в естественных домашних условиях, вы можете просто вытопить натуральное жирное молоко, после чего добавить в него немного сметаны. На пол литра топлёного молока достаточно всего сто граммов сметаны, чтобы получить варенец. После добавления сметаны нужно закрыть емкость с напитком и оставить в теплом помещении на несколько часов.

Как приготовить варенец

Чтобы приготовить варенец в домашних условиях, лучше всего, конечно же, использовать домашнее молоко и такую же домашнюю сметану для закваски. В первую очередь вам необходимо будет сделать из обычного молока топлёное, это можно сделать даже в духовке или термосе. Если вы будете использовать духовку, берите предпочтительно посуду с толстыми стенками, лучше всего чугунную. Необходимо поместить молоко в этой емкости в духовку примерно на 5 часов, установив температуру 160 градусов. Спустя это время вы заметите существенное уменьшение объема молока и то, что оно приобретает характерный цвет. Если же вы используете термос, налейте в него горячее молоко и оставьте на ночь, примерно на 12 или 15 часов. В таком случае топлёное молоко не будет иметь этого насыщенного приятного вкуса, зато сохранит свой объем и приобретет характерной оттенок. Можно использовать даже мультиварку: просто налить в нее молоко, и поставить на режим «тушение» примерно на 5 часов. После этого необходимо остудить молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим. Идеальной считается температура около 40 градусов, в ней бактерии будут чувствовать себя лучше всего. После этого необходимо добавить сметану в молоко и оставить в тепле на долгое время.

Состав варенца

В состав напитка входят больше 2 сотен различных полезных веществ, которые необходимы организму человека. Варенец отлично усваивается, в том числе и благодаря тому, что это кисломолочный продукт, и в нём белок частично ферментированный, что помогает переваривать и усваивать его даже пожилым людям. Напиток улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, способствует нормальному пищеварению и приводит в норму микрофлору кишечника. Благодаря такому активному воздействию на желудочно-кишечный тракт напиток повышает иммунитет, тем самым помогая организму бороться с различными инфекциями. В составе варенца содержится достаточно высокая концентрация фосфора и кальция, которые чрезвычайно важны для поддержки нервной системы, развития здоровых костей и зубов. Кроме того, кальций необходим для нормальной мышечной деятельности, особенно при активных физических нагрузках.

Состав варенца (на 100г)

	0,7 г
Сахариды	4,1 г
	8 мг
Жирные кислоты	1,5 г
	89 г
	0,8 г
Витамины
	23,6 мг
	0,8 мг
	3,2 мкг
	0,05 мкг
	0,8 мг
	0,4 мкг
	5 мкг
	0,05 мг
	0,4 мг
	0,13 мг
	0,03 мг
	22 мкг
Бета каротин	0,01 мг
Минеральные вещества
Олово	13 мкг
Стронций	17 мкг
	50 мкг
	0,8 мкг
	5 мкг
	20 мкг
	2 мкг
	2 мкг
	0,006 мг
	12 мг
	9 мкг
	0,4 мг
	0,1 мг
	29 мг
	110 мг
	96 мг
	144 мг
	51 мг
	16 мг
	118 мг

В том числе варенец обладает мягким слабительным действием, так что его можно использовать в качестве натурального средства борьбы с запорами. Кроме того, его часто используют для разгрузочных дней или в качестве одного из основных блюд для диетического питания, так как он очень просто усваивается, содержит низкое количество калорий и помогает похудеть.

Как выбирать и хранить

Если вы собираетесь купить этот кисломолочный напиток, обратите внимание на следующее:

• напиток должен быть красивого кремового или желтоватого оттенка;
• если вы приобретаете его в супермаркетах, обратите внимание, чтобы там было соответствующее название, не включающие в себя фразы вроде «продукт кисломолочный идентичный натуральному»;
• если указан состав, в нём должно быть только два ингредиента: это молоко и закваска;
• в хорошем напитке как минимум 2,5% ;
• свежий варенец имеет ярко выраженный кислый привкус, однородную консистенцию без сгустков;
• срок годности натурального продукта составляет не больше 14 дней.

После покупки напиток нужно переложить в стеклянную банку: там он лучше сохранится, и поставить в холодильник. В идеале перед употреблением его нужно немного нагреть, можно использовать для этого микроволновку.

Полезные свойства

Широкий спектр своих полезных свойств варенец получил благодаря высокой концентрации витаминов и минералов в составе. В частности, содержащиеся в нём витамины жизненно необходимы для нормального зрения и хорошего состояния кожи. Содержащийся в напитке витамин D укрепляет кости, он особенно важен для детей, так как препятствует развитию рахита. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет и улучшает состояние организма в целом, а витамины группы В поддерживают нервную деятельность.

Это делает варенец полезным, в том числе, и для людей, чья работа связана с интеллектуальными нагрузками.

Напитка напрямую зависит от сырья, которое использовалось для его производства. Например, в промышленных масштабах чаще всего производят напиток с калорийностью примерно 53 калории на 100 г. Домашний продукт будет более калорийным, в зависимости от того, добавлялись туда сливки или нет.

Применение в косметологии

Как и любой другой кисломолочный продукт, этот напиток можно активно использовать в косметических целях.

Он содержит большое количество полезных веществ, способных насытить и омолодить кожу. Например, вы можете использовать варенец вместо тоника или в качестве маски для лица, как натуральное средство для очищения, увлажнения и насыщения кожи.

Благодаря тому, что напиток улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, а также улучшает состояние кожи, его очень полезно пить тем, кто страдает от жирной проблемной кожи.

Кроме того, в народной медицине варенец используют для того, чтобы быстрее заживали легкие при туберкулезе, а также для тех людей, которые проходили курс лечения антибиотиками, влияющими на работу печени.

Ограничения по употреблению

Варенец очень полезен, однако и у него есть противопоказания к применению. В случае если вы не переносите никакие молочные продукты, не следует употреблять его. Нужно исключить его из своего рациона тем людям, которые страдают от лактазной недостаточности. В противном случае этот кисломолочный продукт будет перевариваться не полностью, вызывая вздутие и метеоризм.

Топленое молоко изготавливают путем медленной варки сырого продукта. Этот процесс продолжается пока объем сырого молока не уменьшится на треть и продукт не приобретет кремовый цвет. Наши прабабки готовили его в глиняных крынках помещенных в русскую печь, и оставленных томиться на длительное время. Если молоко в печи передерживали, то получали некий продукт, который назвали - варенец. Как и топленое молоко, он приносил несомненную пользу тем, кто его пил регулярно.

Сегодняшний варенец относят к кисломолочным продуктам и рекомендуют к употреблению весной, поскольку он повышает иммунитет. Нынешний варенец готовится несколько иначе, чем прежде: коровье молоко подвергают тепловой обработке и сквашивают. Получается густая жидкость, обладающая кисловатым нежным вкусом превосходно утоляющая жажду и приносящая немалую пользу. Полезные свойства варенца сделали его очень известным и широко применяемым продуктом.

Польза варенца. Чем полезен варенец?

Он способствует созданию благоприятной микрофлоры кишечника. Легко усваивается организмом. Является диетическим продуктом в состав, которого входят молочная кислота, полноценные белки, антибиотические вещества, успешно подавляющие процессы гниения. Его употребление можно считать профилактикой атеросклероза и гипертонии. Эффективно выводит шлаки и токсины из человеческого организма.

В варенце содержится более 200 полезных компонентов. Если варенец употреблять ежедневно, можно добиться улучшения функционирования желудочно-кишечного тракта и почек, а так же восполнить потребности человеческого организма в кальции и фосфоре.

Стимулирует выработку витамина С и других витаминов готовых прийти на помощь человеческому организму. Самыми полезными веществами продукта принято считать углеводы, белки, легкоусвояемые жиры, различные аминокислоты, витамины и минеральные соли. Микро - и макроэлементы способствуют укреплению костного скелета и восстанавливают кровь. Содержащиеся в варенце гормоны и ферменты дают возможность употреблять этот продукт детям, диабетикам и людям, страдающим туберкулезом, малокровием и проч. Это единственный продукт, содержащий дрожжи. В результате их жизнедеятельности вырабатываются антибиотики, убивающие болезнетворные микробы. Способствует синтезу витаминов: В, D, A , а так же фолиевой кислоты необходимой для гармоничного развития плода у беременных женщин.

Варенец представляет собой отдельный вид кисломолочного продукта, очень схожего с ряженкой. Для его приготовления используется качественное топленое молоко и сметана. Этот напиток хорошо усваивается организмом и имеет приятный вкус. Традиционный варенец изначально готовился в глиняной посуде в печи. Сегодня идентичная рецептура используется народами Грузии, Турции и Армении.

Что это такое?

Чтобы получить классический густой напиток, свежее коровье молоко запекают в духовом шкафу при низкой температуре. В таких условиях оно лишается половины собственного объема, а молочный оттенок меняется на розовато-кофейный. Важная особенность - приобретение особого аромата с легкой дымкой.

Более жирным и питательным напиток делают путем добавления сливок и заквашивания сметаной. Приготовленный дома варенец получается настолько густым и однородным, что его можно есть прямо ложкой.

Промышленный продукт готовится немного иначе. Ферментации добиваются стрептококковыми бактериями. Они добавляются в топленую охлажденную смесь. Именно такая молочная среда позволяет им интенсивно размножаться. Кстати, иногда в качестве основы используют ряженку, потому как она подходит по вкусовым и питательным качествам.

Домашнее приготовление термостатного напитка проходит по тому же рецепту. Для этого в качестве основных ингредиентов лучше всего использовать молоко домашнего производства, а если выбрали покупное - оно должно быть с высокой жирностью. И в качестве второго компонента - небольшое количество сметаны.

Для приготовления топленого молока используйте духовку или термос. Посуда должна быть с толстыми стенками и дном, например, чугунная отлично подходит. Далее все это отправляется в разогретую до 160 градусов печь на пять часов. Если выбрали термос - заливается горячая молочная жидкость и оставляется на 15 часов.

Допускается использование мультиварки. Установив функцию «Тушение», залейте в чашу молоко и оставьте на 5 часов. Перед завершением обязательно остудите жидкость.

На 0,5 л топленого молока приходится 100 г сметаны. Далее глиняный горшок (или любая другая емкость) закрывается и настаивается в течение нескольких часов в теплом помещении.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность кисломолочного продукта зависит от его жирности. В 100 граммах 2-процентного термостатного напитка содержатся 50 калорий, среди которых белков - 2,8 г, жиров - 2,5 г и углеводов - 4 г. Соотношение БЖУ представлено, как 4: 3: 1.

Варенец производится в нескольких видах: 1, 2,5, 3,2, 4 и 6%. Каждый процент жирности прибавляет по 4-5 калории, поэтому существенной разницы в ценности нет.

Состав напитка богат множеством питательных элементов - витаминов, минералов, жирных кислот, в которых нуждается взрослый и растущий организм. Важной особенностью, конечно же, является наличие ферментированного белка, который довольно легко усваивается детьми, взрослыми и людьми преклонного возраста.

Химический состав:

• витамины группы B (среди них B1, -2, -5, -6, -9, а также B12);
• витамины A, D, C, PP, H;
• зола;
• жирные кислоты;
• вода;
• холин;
• молибден;
• хлор;
• бета-каротин;
• олово;
• стронций;
• кобальт;
• фтор;
• алюминий;
• хром;
• медь;
• селен;
• марганец;
• железо;
• цинк;
• сера;
• калий;
• натрий;
• фосфор;
• магний;
• кальций;
• органические кислоты.

Чем полезен?

В отличие от обычного коровьего молока варенец усваивается гораздо лучше. Ценные вещества в составе продукта, прежде всего, положительно воздействуют на состояние кишечной микрофлоры. Этот процесс происходит при помощи бифидо- и лактобактерий, которые предотвращают брожение в желудке. Важно отметить, что регулярное употребление напитка способствует укреплению иммунитета, что необходимо в борьбе с простудами и инфекциями.

Помимо этого, варенец обладает другими полезными свойствами:

• налаживается работа желудочно-кишечного тракта;
• укрепляется нервная система за счет высокого содержания фосфора;
• содержащийся в напитке кальций делает прочными костные ткани, зубы и ногти;
• нормализует мышечную деятельность, а также восстанавливает общий тонус после физических нагрузок;
• регулярное применение продукта стимулирует аппетит;

• поддерживает нормальное функционирование таких органов, как почки и печень;
• обладает очищающим свойством от токсинов, шлаков и лишней жидкости;
• приносит пользу кормящей матери и ее младенцу;
• улучшает вкус и питательность грудного молока;
• отлично помогает при проблемах со стулом (запорами) благодаря слабительному действию;
• низкокалорийный варенец подходит для диетического питания;
• содержание аскорбиновой кислоты помогает бороться с заболеваниями и восстанавливаться после них;
• использование в качестве косметического средства дает омолаживающий эффект;
• оказывает положительное воздействие на структуру волос, кожные покровы;

• бета-каротин в составе делает зрение более острым;
• препятствует появлению рахита у детей;
• запускаются интеллектуальные способности;
• укрепляется сердечно-сосудистая система;
• продукт не вызывает аллергическую реакцию.

Противопоказания

Несмотря на то что варенец считается весьма ценным продуктом питания, у него имеются некоторые противопоказания к употреблению. В первую очередь, стоит помнить о суточной норме выпитого напитка. Избыточное количество может оказать значительный вред вашему здоровью.

Кроме этого, важно употреблять исключительно натуральный и свежий продукт. Кисломолочное с истекшим сроком годности очень опасно для организма.

Исключить варенец из рациона необходимо людям с аллергией и индивидуальной непереносимостью лактозы. Это вещество, как правило, находится именно в коровьем молоке в больших количествах.

Помимо этого, может наблюдаться так называемый метеоризм, то есть вздутие живота и повышенное газообразование. Подобный случай возможен при лактозной недостаточности, в результате чего кисломолочный напиток практически не переварится человеческим желудком.

Особенности употребления

Перед тем как включить традиционный молочный продукт в повседневный рацион, следует правильно его выбрать. Покупая напиток в магазине, обращайте внимание прежде всего на срок годности. Кисломолочная продукция хоть и имеет немаленький срок хранения, но даже самые незначительные нарушения условий способны лишить основных питательных и вкусовых качеств. Поэтому важно, чтобы хранение варенца не превышало двух недель. После того как вы вскрыли упаковку, перелейте напиток в стеклянную бутылку или банку - так он дольше сохранится в свежем виде. А вот перед употреблением лучше всего подогреть.

Что касается внешнего вида, свежий варенец кремового или желтого оттенка. Важно, чтобы на пакете (коробке) виднелось оригинальное название «Варенец» с указанием пищевой и энергетической ценности. Внимательно прочтите состав - натуральный напиток состоит только из коровьего молока и закваски. Если заметили дополнительные ингредиенты и вкусовые добавки - значит, перед вами напиток на основе молочных продуктов.

Для настоящего варенца характерен ярко выраженный вкус и запах кислого молока. По консистенции - однородный, очень густой. Не должны попадаться пузырьки и сгустки.

Домашний варенец, приготовленный из натуральных ингредиентов, рекомендуется хранить в холодильнике не больше 5 суток. Хранение при комнатной температуре предполагает ровно сутки.

Кормящая женщина очень внимательно относится к собственному здоровью, так как все отражается на вкусе и пользе ее молока. Малыш, питаясь материнским молоком, перенимает все то, что получала мама.

Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом на наличие у матери и ребенка аллергии на лактозу и животный белок.

Употребляя напиток при кормлении грудью, организм и, следовательно, материнское молоко насыщается витаминами, минералами, белком, жирами и большим количеством кальция, в котором нуждается новорожденный.

На сегодняшний день среди женщин очень популярны так называемые монодиеты, предполагающие употребление продуктов одной категории в течение определенного количества времени. Варенец не является исключением. Многие предпочитают пить его на протяжении всего дня, тем самым ограничивая себя в твердой пище. Кто-то сочетает его с овощами и фруктами, а разгрузочные дни делают только лишь на одном напитке.

Некоторые диетологи утверждают, что все кисломолочное мешает процессу похудения, якобы в них находятся некие вещества, тормозящие сжигание жиров.

Распространенной проблемой, связанной с употреблением варенца, является заедание его хлебом и сладостями, а также большая доза выпитого напитка. Несмотря на то что это низкокалорийный продукт, дополнительные компоненты значительно добавляют калорий.

Для похудения варенец, действительно, является действенным и полезным компонентом. Он способен насытить и восполнить недостаток витаминов, которых так не хватает во время диеты. Правильным будет заедать стакан напитка диетическими хлебцами (лучше, если в них будут отсутствовать дрожжи), ягодами, фруктами. Можно сделать на его основе коктейли или смузи.

Во время диеты всегда важно придерживаться определенной порции съеденного. Известно, что лактоза является молочным сахаром, но не стоит думать, что она помешает вам сбросить лишние килограммы. Количество таких простых углеводов в варенце сведено к минимуму, поэтому данный напиток безопасен и рекомендуется включать его в свое диетические меню.

Если же вы не придерживаетесь определенного вида диеты, весьма полезно будет выпивать стакан варенца на ночь. Это благотворно отразится на кишечнике, что, в свою очередь, повлияет на здоровый сон и утренний стул.

Единственным примечанием может стать показатель жирности молочного напитка. То есть чем выше жирность - тем больше калорий и соотношение БЖУ. В этом случае вам стоит самим определиться с подходящим вариантом продукта.

Традиционный русский напиток варенец – поистине вкусный и полезный продукт. Сегодня его можно встретить во многих современных супермаркетах в молочном отделе рядом с ряженкой и простоквашей. Он представлен с разными жирностями и объемами. В связи с этим проблем с выбором быть не может.

В любом случае вы всегда можете сделать термостатное лакомство в домашних условиях. Рецептура, которую используют промышленные компании для его приготовления, не менялась с давних времен. Для этого понадобятся всего два компонента - молоко и сметана. Поэтому порадовать своих домочадцев вкусным и ароматным варенцом можно без особого труда.

О том, как приготовить варенец, смотрите в следующем видео.

Описание варенца и рецепты приготовления. Химический состав и калорийность кисломолочного продукта, польза и вред при употреблении. Какие блюда можно приготовить? Как выбрать вкусный напиток и можно ли использовать, если начинает портиться?

Содержание статьи:

Варенец - это кисломолочный продукт, изготавливаемый из топленого молока с помощью закваски, сметаны или густых сливок. В Украине является национальным блюдом, но готовится также в России в Сибири, Армении, Турции, Грузии, Азербайджане. Структура однородная, цвет кремовый, поверхность розоватая или коричневатая, вкус приятный, сладковатый. Консистенция зависит от технологии приготовления: «магазинный» варенец пьют, а домашний едят ложкой.

Как готовят варенец?

Технология выработки кисломолочного продукта в пищевой промышленности и дома отличается не только количеством процессов, но и видом исходного сырья и закваски. В домашних условиях используют парное жирное молоко, а в промышленных - пастеризованное, не выше 2,5%. Домашний варенец, как уже упоминалось, заквашивается сметаной или реже сливками, магазинный - термофильным стрептококком, чистыми культурами до 3% кислотности.

Процесс	Температура	Время
Пастеризация	95-99°С	40-80 минут
Охлаждение	41-45°С	до 2-4 часов
Заквашивание и сквашивание	75-80°С	3-6 часов
Смешивание	4±20°С	30-40 минут с постепенным охлаждением
Созревание	4±20°С	9-14 часов

После созревания сгусток помешивают, охлаждают сначала до 16±2°С и подают в цех по трубопроводу, где установлен специальный автомат для разлива и расфасовки по упаковкам. Предпродажная подготовка завершается в холодильной камере, где готовый продукт сутки выстаивает при температуре 4-2°С.

Как приготовить варенец в домашних условиях:

1. Классический рецепт . Домашнее молоко выдерживают в печке, мультиварке или даже в термосе несколько часов, пока объем не уменьшится на 1/4 или 1/3. Наливают его в кастрюлю с толстыми дном и стенками. Если используют духовку, то выставляют температуру 160°С и держат 5-7 часов, длительность процесса в термосе - не менее 15 часов, а в мультиварке - 6-7 часов на режиме «Тушение». Затем топленое молоко охлаждают до 40°С, заквашивают густой сметаной в пропорции - 1 л /1 ст. л. Не делают варенец как ряженку, настаивая в теплом месте. Заквашивание проводят при комнатной температуре.
   Нюансы приготовления в термосе: убирают пенки, разливают молоко по баночкам, перемешивают, вводят закваску и вновь распределяют пенки. После закисания убирают в холодильник. При вытапливании исходного сырья в термосе объем жидкости не уменьшается, поэтому конечный продукт похож на «магазинный» - его пьют.
2. Быстрый рецепт в мультиварке . Выставляют режим «Тушение», оставляют молоко томиться 5-6 часов. Остужают до температуры, когда можно опустить пальцы и испытать приятное тепло - это приблизительно 40°С. Добавляют несладкий йогурт - 1 л /1,5 ст. л, размешивают погружным блендером. Если блендера нет, то для смешивания ингредиентов сырье переливают в кастрюлю, чтобы не повредить покрытие чаши мультиварки. Для заквашивания включают «Подогрев» на 25-30 минут, а затем оставляют настаиваться на 8 часов.
3. Деревенский рецепт . Молоко томят в печке при 160°С 5-6 часов или при 120°С до 14 часов. Как только на поверхности появится румяная пенка, а объем уменьшится на треть или наполовину, можно доставать. Остужают до 30°С, заквашивают густой сметаной, перемешивают и разливают по баночкам 0,5 л. Закрывают банки вместо крышки марлей, сложенной в несколько слоев, убирают в прохладное место, пока жидкость не загустеет, на 12-15 часов. Консистенцию будущего кисломолочного продукта постоянно проверяют, если перекиснет, то получится творог. Когда варенец загустеет настолько, что при наклоне баночки будет «прилипать» к краям, на поверхность каждой емкости выкладывают по кусочку ржаного сухарика и присыпают щепотью сахара, смешанного с корицей. Для созревания банки убирают на 5-6 часов в холодильник.
4. Сливочный варенец . Смешивают молоко с жирными сливками - 1:6. Убирают в духовку, разогретую до 140°С, и томят, постоянно опуская пенки на дно, перемешивая, пока жидкость полностью не испарится. Пару пенок можно отложить на тарелку. Соединяют сметану, половину стакана, 2 ст. л. сахара, 1 желток. Выливают топленые пенки в миску, добавляют получившуюся смесь для закваски, взбивают. Разливают по баночкам заквашенные пенки и убирают в духовку, которую остудили до температуры 40°С, оставляют до 4-6 часов. Остужают до комнатной температуры и убирают в холодильник. Употреблять можно уже через 2 часа.

В зависимости от технологии изготовления вкус конечного продукта может значительно различаться. Корица и сахар - не единственные возможные добавки. На этапе «предпродажной» подготовки в напиток могут вводить ягоды, мед, приправы по вкусу и даже соль.

Состав и калорийность варенца

Приятный цвет напитку обеспечивают меланоидины - вещества, образующиеся при взаимодействии во время нагревания молочных белков и лактозы. По какому бы рецепту ни был приготовлен кисломолочный продукт, он розовато-коричневатый. А вот пищевая ценность различается значительно.

Калорийность варенца из домашнего молока с жирной сметаной может доходить до 62 ккал, а приготовленного в термосе после пастеризации исходного сырья - 40 ккал.

При расчете диет обычно берут калорийность 53 ккал, из них:

• Белки - 2,9 г;
• Жиры - 2,5 г;
• Углеводы - 4,1 г;
• Зола - 0,7 г;
• Вода - 89,8 г.

Витамины на 100 г:

• Холин - 23,6 мг;
• Витамин PP - 0,8 мг;
• Витамин Н - 3,2 мкг;
• Витамин D - 0,05 мкг;
• Витамин С - 0,8 мг;
• Витамин В12 - 0,4 мкг;
• Витамин В9 - 5 мкг;
• Витамин В6 - 0,05 мг;
• Витамин В5 - 0,4 мг;
• Витамин В2 - 0,13 мг;
• Витамин В1 - 0,03 мг;
• Витамин А - 22 мкг;
• Бета каротин - 0,01 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

• Олово - 13 мкг;
• Стронций - 17 мкг;
• Алюминий - 50 мкг;
• Кобальт - 0,8 мкг;
• Молибден - 5 мкг;
• Фтор - 20 мкг;
• Хром - 2 мкг;
• Селен - 2 мкг;
• Марганец - 0,006 мг;
• Медь - 12 мг;
• Йод - 9 мкг;
• Цинк - 0,4 мг;
• Железо - 0,1 мг;
• Сера - 29 мг;
• Хлор - 110 мг;
• Фосфор - 96 мг;
• Калий - 144 мг;
• Натрий - 51 мг;
• Магний - 16 мг;
• Кальций - 118 мг.

Также в составе варенца на 100 г:

• Сахариды - 4,1 г;
• Холестерин - 8 мг;
• Жирные кислоты - 1,5 г;
• Органические кислоты - 0,8 г.

Если цель регулярного употребления напитка - оздоровление, то перед тем как его пить, нужно подогреть хотя бы до температуры тела. Это повышает усвояемость кисломолочного продукта и позволяет получить организму комплекс полезных веществ в полном объеме.

Полезные свойства холодного варенца иные. Он усваивается намного медленнее, чем стимулирует похудение. Пока желудок нагревает полученную порцию, выделение пищеварительных ферментов блокируется, создается длительное ощущение сытости. Но анемия не развивается - витаминно-минеральный комплекс попадает в организм в полном объеме, пусть и медленнее.

Полезные свойства варенца

Популярность напиток завоевал благодаря вкусу и лечебному действию. Его вводят в рацион во время различных заболеваний и для восстановления после интоксикации, при похмельном синдроме.

Польза варенца:

1. Как уже упоминалось, в теплом виде ускоряет перистальтику, помогает избавиться от скопления шлаков и токсинов, повышает интоксикационные функции печени. В холодном - утоляет жажду, восстанавливает водно-электролитный баланс организма.
2. Создает благоприятные условия для повышения активности микрофлоры кишечника и сам является источником полезных бифидо- и лактобактерий.
3. Предотвращает процессы гниения в пищеварительных органах, блокирует развитие гнилостных бактерий, оказывает противогрибковое действие.
4. Повышает иммунитет, помогает организму справиться с общими воспалительными процессами.
5. Предупреждает развитие остеопороза, остеохондроза и артроза, улучшает качество волос, зубов и ногтей.
6. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает проводимость нервных импульсов.
7. Оказывает благотворное воздействие на зрительный нерв.
8. Помогает восстановить нормальную работу почек после пиелонефрита и гломерулонефрита.
9. Обладает мягким мочегонным и желчегонным действием, растворяет желчные конкременты, избавляет от запоров.
10. Повышает работоспособность и улучшает работу головного мозга.

Вводят варенец в диету в профилактических целях для предупреждения атеросклероза и гипертонической болезни.

Кисломолочный продукт можно пить при хроническом панкреатите, по 100 г в день. Разрешено вводить в меню при беременности, лактации и детям с 8 месяцев. Рекомендуется пить перед сном - это ускоряет засыпание и помогает настроиться на ночной отдых.

Противопоказания и вред варенца

Ограничений по употреблению кисломолочного продукта, кроме индивидуальной непереносимости, нет.

Не стоит вводить в рацион напиток при целиакии - непереносимости молочного белка. Симптомы аллергии могут появиться даже при частичной непереносимости, у пациентов, которые воспринимают чал, кефир или сыворотку. Признаки негативной реакции - шелушение и повышение сухости кожи.

Вред от варенца может появиться при злоупотреблении, при острой стадии панкреатита, колита и энтероколита, язвенной болезни, инфекционной диарее. При переедании повышается метеоризм, появляются отрыжка и диарея.

Рецепты блюд с варенцом

В домашних условиях со вкусом кисломолочного продукта можно экспериментировать бесконечно. Смешивая с вареньем или медом, получаешь напиток, по вкусу похожий на «Снежок», а с соком фруктов и ягодным пюре - на йогурт.

Рецепты с варенцом вкусных блюд:

• Экспресс-курник . Стакан напитка (лучше чуть подкисшего) выливают в емкость для замеса, добавляют половину пачки растопленного сливочного масла, всыпают по четверти чайной ложки соли и соды, одну - сахара, около 500 г муки. Тесто не должно прилипать к рукам, но быть достаточно упругим. Затем замес заворачивают в целлофан и оставляют при комнатной температуре на 30 минут. В это время делают начинку. Нарезают мелкими кусочками куриное филе, 400 г, обжаривают на сковороде на растительном масле вместе с 1 луковицей до готовности. За 2-3 минуты до выключения всыпают нарезанный кубиками картофель - 3-4 штуки. Солят и перчат. Форму застилают фольгой, смазывают ее подсолнечным маслом. Половину теста раскатывают в пласт, укладывают на противень, формируют бортики, насыпают начинку и закрывают второй половиной теста. Защипывают бортики, делают 1-2 дырочки в поверхности и накалывают ее вилкой. Выпекают в духовке на 160°С, около 40 минут, пока полностью не пропечется картошка. Подают с варенцом, только в этот раз он должен быть свежим.
• Парфе . В чашу блендера закладывают банан, малину - 100 г, мед - 1-2 ст. л., все перемешивают до полной однородности. Вливают стакан варенца и взбивают так, чтобы объем увеличился на 1/3 или 1/4. Аккуратно ложкой раскладывают по формам, убирают на 3 часа в морозилку. Подают с долькой лимона и мятой.
• Манник . Заливают стакан манки таким же количеством варенца и оставляют постоять минут 40, чтобы крупа набухла. В это время взбивают 3 яйца со стаканом сахара. Соединяют ингредиенты, вливают 100 г растопленного сливочного масла, всыпают 0,5 ст. л. разрыхлителя. Вкуснее будет, если при замесе добавить измельченные орехи или размоченный изюм (только необходимо просушить ягодки, выложив на бумажное полотенце). Консистенция замеса должна стать как у густой сметаны. Форму или противень смазывают маслом, выливают тесто, выпекают полчаса при температуре 200°С.
• Оладьи . Стакан напитка сбивают с 2 яйцами, стаканом муки, четвертью стакана сахара, содой на кончике ножа, подсаливают. Выливают жидкое тесто на раскаленную сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжаривают оладьи в двух сторон.

Кисломолочный густой напиток - это отличный завтрак и ужин, его можно использовать как ингредиент различных блюд.

Кисломолочный продукт - одно из самых популярных блюд древнеславянской кухни. Сам способ приготовления адаптирован к укладу крестьян. Вечером ставили в печь глиняный горшок с молоком, утром вмешивали закваску и убирали посуду в погреб. Вечером уже можно было употреблять.

Если самостоятельно приготовить варенец, в холодильнике он не испортится до 5 дней. А вот магазинный вариант остается свежим до 2 недель - только нужно перелить в стеклянную плотно закрывающуюся посуду.

Чтобы выбрать качественный напиток, желательно воспользоваться рекомендациями:

1. Цвет у продукта может быть желтоватым, кремовым или коричневатым. У деревенского варенца на поверхности обычно коричневая корочка.
2. В магазинном варианте на упаковке должны быть указаны ингредиенты: молоко и закваска, термофильный стрептококк. Содержание белка - 2,5-3,2%.
3. Свежеприготовленный продукт сладковатым может стать только после добавления сахара. После отстаивания в течение 2 дней кислотность снижается.
4. Консистенция должна быть только однородной, без сгустков, пузырьков, темных скоплений. Если они есть, пить такой варенец не нужно. Однако и выливать не следует. Это отличное дополнение в мероприятиях по уходу за кожей и волосами.

Для подтяжки и возвращения тонуса кожи наносят продукт в чистом виде. Смывают через 5 минут после высыхания. А вот для увлажнения и подпитки поверхностного эпителия лучше сделать маску: смешать в равных количествах с растительным маслом любого вида - подсолнечным, облепиховым или оливковым.

Для ускорения заживления после солнечных ожогов густой кисломолочной массой смазывают тело, а при шелушении из-за повышенной сухости или слишком хлорированной воды - наносят на проблемные зоны после душа.

Как приготовить варенец - смотрите на видео:

Не стоит отказываться от ввода варенца в дневное меню, если еще этого не сделали. Тем более что его легко приготовить дома самостоятельно.