Цэлцэгнүүлсэн мах нь санамсаргүй байдлаар гарч ирэв. Хэрвээ та махны шөлийг маш удаан чанаж байвал хүйтэнд хатуурдаг гэдгийг хүмүүс анзаарсан. Францчууд шинэ зуушыг нэн даруй үнэлж, аажмаар хоол нь бусад улс орнуудад үндэслэжээ. Эхлээд царцсан мах, вазелин нь өөр өөр хоол байсан. Вазелиныг гахайн мах эсвэл гахайн махны шөлөөр мах, шувууны махаар бэлтгэсэн бөгөөд вазелиныг зөвхөн үхрийн махнаас чанаж болгосон. Одоо энэ бол Оросын хойд ба баруун хойд хэсэгт вазелин, өмнөд болон зүүн өмнөд бүс нутагт вазелин гэж нэрлэгддэг бараг ижил хоол юм. Вазелин нь вазелин, вазелинаас өөр байдлаар бэлтгэгдсэн тул тусдаа хоол юм. Цэлцэгнүүр, амтат махыг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар ярилцъя, ингэснээр тэд амттай, үзэсгэлэнтэй, дур булаам болно.
Цэлцэгнүүр хэрхэн хоол хийх вэ: махыг сонгож, амттай шөлөөр хооллоорой
Бүх гэрийн эзэгтэй нар үхрийн мах, гахайн махыг желатингүйгээр сайн хатууруулахын тулд хэрхэн зөв бэлтгэхийг мэддэг - та гахайн мах, үхрийн хөл, чөмөгний яс, толгой, сүүл, гахайн чих, бусад аяганд тохиромжгүй гулууз хэсгийг авах хэрэгтэй. Тохиромжтой шөрмөс, мөгөөрс, яс, арьс, булчин, тахианы хөл, далавч, хүзүү, толгой зэрэг нь коллагены өндөр агууламжтай тул махны шөлийг наалдамхай, наалдамхай, вазелин шиг болгодог.
Хэрэв та тахианы махнаас вазелин бэлтгэсэн бол үүнийг дэлгүүрээс худалдаж авах ёсгүй, гэхдээ гар хийцийн - маш махлаг, ястай биш. Тэд азарган тахиа шөл, тоглоомыг төгс гель. Үүнээс гадна гахайн мах, үхрийн мах, цацагт хяруул, тахианы махыг махны суурь болгон хоолонд нэмж болно. Өөх тос нь царцсан махыг өтгөрүүлэхээс сэргийлдэг тул мах нь хэт өөх тос байх ёсгүй.
Мэдээжийн хэрэг махан бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, шинэхэн байдаг. Хөл, бариул, сарвууг сайтар угааж, цэвэрлэж, дор хаяж нэг цагийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа хөлийг хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад, дараа нь шавхаж, махтай хайруулын тавган дээр дахин усаар дүүргэнэ. Энэ нь шөлийг тунгалаг, тослоггүй болгохын тулд хийгддэг.
Ус, махны хамгийн тохиромжтой харьцаа нь 2: 1, ус нь хүйтэн байх ёстой - энэ нь шөлийг илүү амттай, илүү амттай болгоно. Шөл буцалмагц галаа багасгаж, 5-7 цаг, зарим тохиолдолд 12 цаг хүртэл хооллоорой. Хоол хийх хугацаа нь ашигласан мах, вазелинтай махны шаардлагатай хэмжээ, жор зэргээс хамаарна. Хэр удаан хоол хийх нь чухал асуулт юм, учир нь үүнийг удаан чанах тусам вазелин нь илүү баялаг, зузаан, баялаг байх болно. Хэрэв вазелинтай мах сайн хөлдөхгүй бол энэ нь хэт их шингэн байсан эсвэл хоол хийх явцад хайруулын тавган дээр нэмсэн гэсэн үг юм. Энэ тохиолдолд вазелиныг чанаж эсвэл желатин нэмэх шаардлагатай болно.
Үхрийн мах, гахайн мах, тахианы вазелиныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: дараах алхмууд
Хоол хийж дуусахаас 2 цагийн өмнө сонгино, лууван, селөдерей үндэс, яншуй, хоол хийхээс 40 минутын өмнө - булан навч, хумс, чинжүү, дилл шүхэр болон бусад халуун ногоо нэмнэ. Эсвэл та вазелиныг илүү амттай болгохын тулд махны хамт халуун ногоо нэмж болно. Сонгино хальслахдаа заримдаа дунд болон доод давхаргыг нь үлдээж, шөл нь сайхан, алтан өнгөтэй болно.
Шөл бэлэн болсны дараа вазелинтай махыг давслаарай, эс тэгвээс таваг хэт давслах магадлал өндөр байдаг - ус байнга буцалгана. Үүнээс гадна давс нь гель үүсэх процессыг саатуулдаг. Бага зэрэг давсалсан мэт санагдахын тулд та халуун шөлийг давслах хэрэгтэй, эс тэгвээс хөлдөөсөн үед хэтэрхий зөөлөн болж хувирна. Бэлтгэсэн шөлөнд жижиглэсэн сармис нэмээд тавагыг 20 минут исгэж байлгана. Үүний дараа махыг яс, мөгөөрсөөс сайтар салгаж, хүнсний ногоог шөлөөс гаргаж аваад шингэнийг шүүнэ. Зарим гэрийн эзэгтэй нар вазелиныг илүү нягт, сэтгэл хангалуун болгохын тулд маханд буталсан мөгөөрсийг нэмдэг.
Махны хэсгүүдийг том хэвэнд хийж, шөлөөр дүүргэж, тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд үлдээнэ. Та шингэнийг жижиг хэсгүүдийн хэвэнд асгаж болно - тэд баярын ширээн дээр маш гайхалтай харагдаж байна. Мөөгөнцрийн ёроолд лууван, зүсмэл даршилсан өргөст хэмх, ногоон навч эсвэл хагас өндөг тавь - чимэглэл нь дээд талд дуусч, маш гайхалтай харагдах болно.
Хөргөгчний дунд тавиур дээр таваг хөргөж, бэлэн байдалд хүргэх нь дээр бөгөөд вазелин нь ихэвчлэн хоол хийхэд шаардагдах хугацаанд хатуурдаг. Бэлэн болсон вазелин махнаас хөлдөөсөн өөх тосыг урьд өмнө нь авч үзээгүй бол арилгах нь дээр. Хоол хийхээсээ өмнө вазелинтай хэвийг хэдэн секундын турш халуун усанд дүрж, тавган дээр эргүүлж, энэ амтат амтлагчийг үрж жижиглэсэн тунхууны болон халуун ногоотой гичээр үйлчилнэ.
Желатинтай царцсан махыг хэрхэн зөв бэлтгэх вэ
Заримдаа бүх дүрмийн дагуу хоол хийх цаг байдаггүй бөгөөд үхрийн мах, тахианы вазелин нь хангалттай хэмжээний гель үүсгэдэг бодисыг ялгаруулдаггүй тул олон хүн хоол нь хатуурахын тулд хэрхэн яаж ажиллахаа мэдэхийг хүсдэг. Үхрийн яс, шөрмөс, туурайнаас гаргаж авдаг желатин нь аврах ажилд ирдэг тул энэхүү өвөрмөц бүтээгдэхүүний тусламжтайгаар та богино хугацаанд амттай царцсан мах авах боломжтой.
Нэг литр шингэнд ихэвчлэн 30 г желатин авдаг бөгөөд үүнийг урьдчилан дэвтээж, дараа нь шүүсний дараа бага хэмжээний бүлээн эсвэл хүйтэн шөлөөр уусгана. Шингэнийг нимгэн урсгалаар хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгаад авчрахгүйгээр бага зэрэг халаана. Бусад бүх талаараа царцсан мах бэлтгэх технологи нь сонгодог жороос ялгаатай биш юм.
Ил тод шөл - амархан!
Хөлдөөсөн махны шөлийг хэзээ ч бүү хий - энэ нь хэт үүлэрхэг болж хувирна, өндөгний цагаан нь тус болохгүй. Эхлээд мах, ясыг гэсгээж, сайтар угааж, дараа нь буцалгана. Эхний усыг ижил шалтгаанаар шавхдаг бөгөөд ингэснээр вазелинтай мах нь хөнгөн, хольцгүй болно.
Тунгалаг шөл авахын тулд үүнийг хэт их буцалгаж болохгүй, хоол хийх явцад бүү хутгаж, хөөсийг нь салгахаа мартуузай. Шөлийг бүх төрлийн хольцоос хангалттай цэвэршүүлээгүйн улмаас үүлэрхэг болдог тул сайтар шүүж авах хэрэгтэй. Цэлцэгнүүртэй махыг цэвэрлэх өөр нэг нууц бий - буцалгахаасаа өмнө шөл рүү чимх нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь тус болохгүй бол шүүсэн шөлийг нимбэгний шүүс (½ халбага) эсвэл өндөгний цагаанаар тодруулна. Бэлэн шөлний нэг литрийн хувьд нэг ташуурдсан өндөгний цагаан хангалттай бөгөөд үүнийг шөл рүү нэмж, дараа нь шингэнийг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар сайтар цэвэрлэнэ.
Мах, загаснаас аспирийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Вазелин нь туранхай төрлийн мах (үхрийн мах, тугалын мах, хэл, тахиа, цацагт хяруул), загаснаас бэлтгэдэг тул вазелин болон вазелин махны хөнгөн хувилбар юм. Аспик бэлтгэх нь энгийн бөгөөд хялбар бөгөөд шөлийг тохируулахын тулд желатин хэрэглэдэг.
Мах эсвэл шувууны махыг махны шөл бэлтгэх бүх дүрмийн дагуу буцалгана. Дараа нь таваг хөргөж, махыг яснаас нь салгаж, утас болгон задалж эсвэл хэсэг болгон хуваана. Шөлийг шүүж, желатиныг усаар асгаж, хавагнах - шөл ба желатины харьцаа нь махны хэмжээнээс хамаарна. Жор дээр заасан харьцааг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна. Желатин шөл рүү цутгаж, халааж, харин буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс aspic өтгөрүүлэхгүй.
Загасны амтлагчийн хувьд ямар ч төрлийн загас хэрэглэдэг бөгөөд хамгийн чухал нь амтлах явцад тааламжгүй гэнэтийн зүйл гарахгүйн тулд ясыг сайтар зайлуулах явдал юм. Мэдээжийн хэрэг, сайхан хэсгүүдийн оронд татсан загас агуулж байвал аспик нь нүдийг баясгах магадлал багатай. Тиймээс тэд ихэвчлэн хоол хийх явцад задрахгүй нягт загасыг ашигладаг - поллок, макерел, цурхай, ягаан хулд, хулд загасны гэр бүлийн төлөөлөгчид. Загасны толгой, сүүл, сэрвээ зэргийг шөлөнд хийдэг бөгөөд тэдгээр нь түүнийг өтгөн, баялаг болгодог боловч гашуун тул заламгайг нь авах нь дээр. Хүнсний ногоо, халуун ногоо нэмсэн загасны шөлийг буцалгаж, ясыг зайлуулж, шүүж, желатин нэмнэ. Хурц ногооны хэсгүүдийг аспикийн саванд хийж, шингэнээр дүүргэнэ.
Жор: удаан агшаагчтай вазелин мах
Хоёр гахайн хөлийг зайлж, 3 цагийн турш дэвтээнэ. Хоёр тахианы хөлийг хэсэг болгон хайчилж, махыг нэг хальсалж сонгино, хагас толгой сармис, чинжүүтэй хамт удаан агшаагчинд хийнэ. Усыг дээд хэмжээнд нь асгаж, "унтраах" горимд нэг шөнө үлдээгээрэй. Өглөө нь шөлийг хөргөөд, махыг яснаас нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, сармисаа нухаж, шөл рүү буцааж, давс нэмнэ. Мөөгөнцөрийг махаар дүүргэж, шөл нэмээд исгэж, хөргөгчинд хийнэ.
Үхрийн мах, гахайн махны хөл, тахиа, хэл, загасны махнаас вазелиныг хэрхэн яаж бэлтгэхийг ойлгоход хэцүү биш юм. Эдгээр амттай хоол нь коллагены өндөр агууламжтай тул маш эрүүл байдаг. Гэр бүлийнхээ эрүүл мэндэд анхаарал тавьж, зөвхөн баярын үеэр төдийгүй вазелин бэлдээрэй!
Урд өвөл байна. Энэ нь вазелинтай мах ширээн дээр гарч ирнэ гэсэн үг юм - өвлийн хамгийн сайн махан зуушны нэг. Хүчтэй шөлний амттай тунгалаг хув - вазелин нь Оросын үндэсний хоол гэж тооцогддог. Гэр бүл бүр, гэрийн эзэгтэй бүр вазелинтай мах хийх өөрийн гэсэн нууц жортой байдаг: зарим нь өтгөн махан вазелин махыг илүүд үздэг бол зарим нь лууван, ургамлын тод өргөлттэй тунгалаг вазелинд дуртай байдаг бол вазелинтай махны гол зүйл бол шинэ чихрийн яс эсвэл бариул юм! Цэлцэгнүүр бэлтгэх нь тогоочоос тэвчээр шаарддаг боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Бид вазелиныг хэрхэн зөв хоол хийх, вазелиныг хэр удаан чанах, түүнд ямар мах сонгох, ил тод, анхилуун үнэрт вазелиныг хэрхэн бэлтгэх талаар сурах болно.
Цэлцэгнүүртэй махыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ
Цэлцэгнүүлсэн мах нь желатин, агар-агар нэмэлгүйгээр хатуурах ёстой гэсэн алтан дүрэм юм. Хэрэв та энгийн дүрмийг дагаж мөрдвөл: зөв мах, ясыг сонгож, тэдгээрийг зохих хэмжээгээр усаар дүүргэж, шаардлагатай хугацаанд хооллоорой, тэгвэл таны царцсан мах өөрөө хатуурах болно. Хэрэв та вазелинтай махыг зөв чанаж чадвал шөл нь тунгалаг, дур булаам хэвээр байх болно!
Цэлцэгнүүрт махыг хэрхэн сонгох вэ
Эрт дээр үед үхрийн мах эсвэл гахайн махны гулуузны бусад хэсгүүдээс чанаж болгосон: хөл, толгой, сүүл. Гэсэн хэдий ч одоо бид царцсан маханд ямар ч мах хийх боломжтой болсон ч энэ нь царцсан махыг хатууруулах үүрэгтэй яс-мөгөөрсний бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг мартаж болохгүй. Тиймээс, вазелинтай махыг зөв бэлтгэхийн тулд дараах дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.
- царцсан махны амтанд:
- хамгийн их дуртай махаа сонго: гахайн мах (гахайн мах), үхрийн мах (үхрийн махны зах), туулай, цацагт хяруул, тахиа (хөгшин азарган тахиа ялангуяа сайн), зэрлэг амьтдын мах нь царцсан махыг өвөрмөц амтаар өгөх болно;
- мах, хөл нь шинэхэн байх ёстой бөгөөд энэ тохиолдолд та амттай шөл, улмаар амттай вазелинтай мах авах болно;
- Цутгахаас өмнө та чанасан мах, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис нэмж, сайтар хольж, дараа нь хэвэнд хийж болно.
- царцсан махыг хөлдөөхөд:
- Цэлцэгнүүртэй махны жоронд маш их мах байх ёсгүй - пропорцийг дагаж мөрдөөрэй: хөлний нэг хэсэгт үлдсэн махны хоёр орчим хэсгийг авна;
- Шөлийг желатингүйгээр хатууруулахын тулд хөл, бариул, сүүлийг ашиглах шаардлагатай; судас, мөгөөрс, арьс, арьс нь шөлийг хатууруулахад хувь нэмэр оруулдаг;
- ус нь хоолыг хоёр сантиметрээр бүрхэх ёстой;
- царцсан махыг дор хаяж 6 цагийн турш хооллоорой.
- царцсан махны гоо сайхны хувьд:
- үхрийн мах эсвэл хурганы хөлний царцсан мах нь царцсан гахайн махнаас илүү ил тод байх болно;
- эхний усыг зайлуулах;
- үүнийг хүчтэй буцалгаж болохгүй;
- хөөсийг арилгах;
- Мөөгөнцөр рүү цутгахын өмнө шөлийг 4-6 давхар самбайгаар шүүнэ.
Тунгалаг вазелинтай махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Цэлцэгнүүр мах бэлтгэхийн өмнө хөл, сүүл гэх мэтийг дэвтээнэ, энэ нь илүү ил тод шөл хийх боломжийг олгоно, учир нь дэвтээснээр цусны бүлэгнэл болон бусад жижиг хэсгүүдийг арилгаж, өөдөс болж хувирдаг. Тиймээс, махыг зайлж, хөлийг нь хусаж, шаардлагатай бол дуулж, мөн зайлж угаана. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хүйтэн усаар дүүргэж, үлдээх хэрэгтэй. Үе үе ус зайлуулах хэрэгтэй. Ихэвчлэн улайхаа болихын тулд 2-3 удаа солиход л хангалттай. Цэлцэгнүүр бэлтгэхийн өмнө мах, хөлийг дэвтээсэн усыг зайлуулах шаардлагатай.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар вазелин махыг илүү ил тод болгохын тулд эхний усыг зайлуулахыг зөвлөж байна, энэ нь: хоолоо буцалгаад усыг зайлуулж, хөл, махыг дахин зайлж, дахин хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад, тослогийг нь хайчилж ав. хөөсийг нь салгаад бага дулаанаар буцалгана.
Хоол хийх явцад хөөсийг арилгахаа мартуузай. Цэлцэгнүүртэй махыг ил тод байлгахын тулд хайруулын тавган дээрх агуулгыг хүчтэй буцалгахыг бүү зөвшөөр. Хэрэв та эдгээр дүрмийг дагаж мөрдөхгүй бол үүлэрхэг вазелинтай махтай болно.
Цэлцэгнүүртэй маханд хэр их ус асгах вэ
Цэлцэгнүүртэй махны жоронд ихэвчлэн ордоггүй чухал дүрэм бол мах, бариулыг зөвхөн хүйтэн усаар асгаж, хэт их эсвэл хэт бага байх ёсгүй! Энэ нь вазелин мах бэлтгэх маш чухал цэг юм. Хоол хийх явцад ус нэмэхээ больсон тул эхлээд хайруулын тавган дээр шаардлагатай хэмжээний ус хийнэ. Янз бүрийн гэрийн эзэгтэй нар вазелинтай махны усны хэмжээг тодорхойлох өөр өөр аргыг өгдөг бөгөөд хамгийн энгийнийг санаарай: ус нь махны түвшнээс хоёр см орчим байх ёстой.
Цэлцэгнүүртэй махыг хэр удаан хоол хийх вэ
Цэлцэгнүүртэй махны жорууд нь тодорхой хэлдэг: царцсан махыг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг! Мах, ясыг бага дулаанаар буцалгаж, аажмаар шөлний амт, үнэрийг өгөх ёстой. Энэ бол анхилуун, баялаг, төгс хөлдөөсөн амттай вазелин махыг зөв бэлтгэх цорын ганц арга зам юм. Тиймээс, цэвэр бүтээгдэхүүн дээр хүйтэн ус асгаж, бүгдийг нь буцалгаад, хөөсийг нь арилгаж, таны шөл чимээгүйхэн чимээ шуугиантай байхаар галыг багасгана. Хэрэв хүсвэл хөөс, тосыг арилгахаа бүү мартаарай. Мөн царцсан махыг таглаагүй хоол хийхийг зөвлөж байна.
Чухал! Цэлцэгнүүртэй махыг хоол хийх хугацаа дор хаяж 6-8 цаг байна!
Цэлцэгнүүр маханд юу хийх вэ
- хальсны эхний давхаргаас хальсалсан сонгино - царцсан махыг хоол хийхээс хоёр цагийн өмнө;
- лууван - царцсан махыг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө;
- чинжүү чинжүү - царцсан махыг хоол хийхээс хагас цагийн өмнө;
- булан навч - царцсан махыг хоол хийхээс хагас цагийн өмнө.
Цэлцэгнүүлсэн маханд хэр их давс хийх вэ
Цэлцэгнүүр махыг хэрхэн давслах нь таны амтаас хамаарна. Ерөнхий зөвлөмжүүд нь вазелиныг бэлэн болохоос нэг цагийн өмнө давслахыг зөвлөж байна. Олон хүмүүс царцсан махыг чанаж дууссаны дараа давсалдаг. Түүгээр ч зогсохгүй та дассанаасаа илүү давс нэмэх хэрэгтэй. Шөл нь нэлээд давслаг байх ёстой, зарим нь хэтэрхий давстай гэж үзэж болно. Энэ нь хөлдөөсөн үед давсны тэнцвэртэй хоол болох боломжийг олгоно. Давсгүй царцсан мах нь амтгүй, зөөлөн байх болно.
Цэлцэгнүүр бэлэн болсон эсэхийг хэрхэн шалгах вэ
Хоол хийх хугацаа өнгөрсний дараа гэрийн эзэгтэй нар вазелинтай мах хатуурсан эсэхийг шалгахыг зөвлөж байна: бага зэрэг шөл авч, бага зэрэг хөргөж, хуруугаа норгож, хуруугаа хуруугаараа шахаж байвал шөл хангалттай хүчтэй, царцсан махыг цутгахад бэлэн гэж үзэж болно.
Цэлцэгнүүр махыг хэрхэн задалж, асгах вэ
Цэлцэгнүүр болгосон махыг 20 минут байлгаад задлах ажлыг үргэлжлүүлнэ: махыг яс, мөгөөрсөөс салгана. Махыг зүссэн халбагаар шөлөөс гаргаж авдаг. Энэ нь яснаас салж, мөгөөрс, арьснаас тусгаарлагддаг. Махыг хуруугаараа зүсэж эсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваана. Ихэнхдээ нилээд жижиглэсэн мөгөөрсийг маханд нэмэхийг зөвлөдөг тул царцсан мах илүү нягт болно. Дашрамд хэлэхэд зарим гэрийн эзэгтэй нар мах, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис нэмж, сайтар хольж, дараа нь хэвэнд оруулахыг зөвлөж байна. Цэлцэгнүүрийг чимэглэхийн тулд вазелинд чанасан луувангаас дугуй эсвэл од хайчилж болно, мөн та шинэ ургамал, чидун жимсний навчийг хоёр хэсэгт хувааж болно. Бэлтгэсэн мах, хүнсний ногоог шүүсэн шөлөөр асгах хэрэгтэй. Та хутгаж болно, эсвэл та мах, вазелиныг давхаргад үлдээж болно.
Цэлцэгнүүртэй махыг хөлдөөх
Нэгдүгээрт, царцсан махыг өрөөний температурт хөргөнө. Үүний дараа та үүнийг хөргөгчинд хийж болно. Вазелин махыг хөлдөөх боломжгүй, энэ нь зөөлөн, зөөлөн чанараа алдаж, амтаа алдах болно.
Цэлцэгнүүртэй махыг юугаар үйлчлэх вэ
Вазелин махыг ихэвчлэн тунхууны, гич, майонез, цуу эсвэл тунхууны манжинтай архитай баярын ширээн дээр үйлчилдэг.
Цэлцэгнүүртэй махны энгийн жор
Одоо та вазелиныг хэрхэн зөв хоол хийх, царцсан махыг хэр удаан чанах, ил тод, амттай вазелиныг хэрхэн яаж бэлтгэхийг мэддэг болсон тул үүнийг практик дээр хийхийг хичээх цаг болжээ. Цэлцэгнүүртэй махны энгийн жорыг танд зориулж сонгосон.
Жор Гурван төрлийн махаар хийсэн гурвалсан вазелин эсвэл царцсан мах
1 үхрийн мах2 гахайн мах
1 бүтэн тахиа
2 лууван
2 сонгино
2 яншуй үндэс
1 tsp анхилуун чинжүү
1 tsp хар перц
3-4 лаврын навч
3 хумс сармис
давс
Махаа хүйтэн усаар зайлж, шөнийн турш дэвтээнэ. Ус зайлуулах. Махны дээр цэвэр хүйтэн ус асгаж, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Буцалгахаасаа өмнө хөөсийг нь салгаж, гарч ирэх үед нь байнга арилгана. Буцалсны дараа галыг багасгаж, бага дулаанаар 8 цагийн турш бага зэрэг буцалгана. Цэлцэгнүүртэй махыг тагийг нь таглаж болохгүй. Хэрэв мах нь өөх тос байвал цаг тутамд өөх тосыг зайлуулна. 2-3 цагийн дараа чанаж болгосны дараа хальсалж лууван, яншуйны үндэс, сонгино зэргийг царцсан махтай хайруулын тавган дээр хийнэ. Цөцгийтэй махыг чанаж дуусахаас нэг цагийн өмнө шөл рүү хар, анхилуун чинжүү, булан навч нэмнэ. Хоол хийхээс 8 цагийн дараа махыг задалж, хүнсний ногоог авч хаяад шөл рүү давс нэмнэ. Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавь. Шүүсэн шөлийг асгаж, тасалгааны температурт хөргөнө. Хатуу болгохын тулд царцсан махыг хөргөгчинд хийнэ.
Үхрийн хөлний вазелинтай жор
2.2 кг үхрийн мах
3 халбага давс
хар чинжүү
лаврын навч
Үхрийн хөлний доод хэсгийг зайлж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, буцалгана. Усыг зайлуулж, дахин угаана. Мах, яс дээр дахин хүйтэн ус хийнэ. Энэ тохиолдолд ус нь махыг бүрэн бүрхэх ёстой. Өндөр дулаан дээр буцалгана. Шөл буцалмагц хөөсийг нь салгаад галаа багасгаад 6 цаг орчим буцалгана. Мах нь яснаас амархан салгах хүртэл. Хоол хийх дуусахаас 20 минутын өмнө давс, чинжүү, булан навч нэмнэ. Бэлэн махыг шөлнөөс гаргаж аваад яснаас нь салгана. Жижиг яс баригдаж болзошгүй тул шөлийг шигшүүрээр шүүнэ. Махыг нилээд цавчих, хэрэв мөгөөрс, арьс байвал зөөлөн байдалд буцалгана. Зүссэн махыг тавиур эсвэл аяганд жигд хийнэ. Махны орой дээр таваг бүрт 2-3 зүсмэл чанасан лууван, амтлах үүднээс бага зэрэг нилээд жижиглэсэн сармис хийж болно. Шүүсэн шөлийг асгаж, бүх тавиур дээр жигд тараана. Цэлцэгнүүртэй махны тавиуруудыг хөргөгчинд хийж хатууруулна.
Шарсан гахайн хөлний жор
1 кг гахайн хөл
2 лууван
2 сонгино
Хар чинжүү
2-3 лаврын навч
Давс
Гахайн хөлийг угааж, хусаж, дуулж, туурайг нь салгаж авна. 3-4 цагийн турш дэвтээнэ. Хөлийг нь усаар дүүргэж, 5 см-ээр бүрхэж, өндөр дулаан дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Усыг зайлуулж, шинэ ус нэмээд дахин буцалгаад, хөөсийг нь арилгаж, бага дулаанаар хооллоорой. 8 цаг орчим хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас нэг цаг хагасын өмнө хальсалсан лууван, сонгиноыг хальсанд нэмнэ. Дахин 40 минутын дараа чинжүү, булан навч нэмнэ. Мах, хүнсний ногоог нүхтэй халбагаар арилгана. Хүнсний ногоо - хая. Махыг яс, мөгөөрсөөс нь салгаж, нилээд цавчих. Мөөгөнцөрт хийнэ. Шөлийг шүүж, махыг хэвэнд хийнэ. Өрөөний температурт хөргөөд хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тохируулна.
Удаан агшаагчаар хийсэн вазелин махны жор
2 гахайн хөл
2 тахианы хөл
2.5 литр ус
1 сонгино
½ толгой сармис
Давс
Peppercorns
Хөлийг угааж, цэвэрлэж, 2-3 цагийн турш дэвтээнэ. Тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь цавчих (хөлийг гурван хэсэгт хувааж болно). Сонгино хальсалж, мах, сонгино, халуун ногоо, давсыг олон тогоочийн аяганд хийж, хамгийн их хэмжээгээр усаар дүүргэнэ. Буцах горимд тохируулна уу, удаан буцалгах тусам олон агшаагчийг нэг шөнө орхих нь тохиромжтой. Цэлцэгнүүр чанаж дуусмагц махыг нь салгаж, яснаас нь салгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Шөл рүү хутгаар буталсан сармисны хумс нэмнэ. Бид махаа бэлдэж байхад тэд сууна. Шаардлагатай бол амталж, давс нэмнэ. Махыг хэвэнд хийж, хагас буюу гуравны хоёроор дүүргэнэ. Шүүсэн шөл рүү хийнэ. Өрөөний температурт хөргөөд хөргөгчинд хийж хатууруулна.
Өмнө нь энэ сэдвээр:
Манай орны хувьд туулайн агнуур хамгийн түгээмэл байдаг. Туулай бол ямар ч агнуурын ширээ засах боломжтой гайхалтай цом юм. Хамгийн гол нь туулайг хэрхэн зөв хооллохыг мэдэх явдал юм. Гэрийн тэжээвэр туулай бэлтгэхэд хялбар боловч зэрлэг...
Анхилуун анхилуун чанасан туулай, халуун ногоотой шатаасан нугас, шаржигнуурт шарсан галуу... Шувуу, малын мах нь хүний хоол хүнсний чухал бүтээгдэхүүн юм. Маханд маш олон ашигтай бодис, витамин, эрдэс бодис, хүний хэрэгцээт уураг агуулагддаг....
Таны аманд хайлдаг бага зэрэг давсалсан улаан загас бол хамгийн нарийн бөгөөд эрүүл амттан юм. Гэртээ давсалсан улаан загас хийж үзээрэй. Бид танд улаан загасыг давслах хамгийн энгийн жорыг хэлж, загасыг хэрхэн зөв давслах талаар тайлбарлах болно.
Хатаасан давсалсан загасыг ихэвчлэн шар айрагны зууштай холбодог. Гэхдээ хатаасан, хатаасан, тамхи татдаг загас нь зүгээр л амттай зууш биш, харин шим тэжээлийн жинхэнэ агуулах юм! Загасыг хэрхэн давслах, загасыг хэрхэн хатаах, хэрхэн тамхи татахыг олж мэдье ...
Утсан загас. Амттай. Анхилуун үнэртэй. Таны аманд хайлдаг. Гэртээ эсвэл загасчлах аялалд загас тамхи татахын тулд тамхи татах, гал асаах хэрэгтэй. Гэртээ тамхи татдаг загасыг хэрхэн яаж хоол хийхийг олж мэдье. Загасыг яаж тамхи татах, ямар мод...
Амтат үнэрт халуун хавч - амттай амттан. Анхилуун, анхилуун уур гарч ирдэг тод улаан хавчтай уулыг төсөөлөөд үз дээ. Таны хоолны дуршил нэмэгдэж байгааг та мэдэрсэн үү? Амттай хавч хэрхэн хоол хийхийг сурцгаая, хэрхэн...
Гэртээ та ямар ч загасны түрсийг шинэхэн барьсан л бол давсалж болно. Гэрийн давсалсан түрс нь хөх тарианы талхтай хослуулан хэрэглэхэд маш сайн байдаг. Түүнтэй сэндвич нь таны цэсэнд маш сайн нэмэлт байх болно.Хэрхэн зөв хийхийг олж мэдье...
Окрошка бол зуны хамгийн алдартай хоол юм. Анхилуун сэрүүн квассаар дүүргэж, цөцгийтэй амталж, жижиглэсэн анхилуун үнэрт ургамлаар цацна - энэ нь халуунд хэрэгтэй зүйл юм. Окрошкад зориулж зүссэн бүтээгдэхүүнийг шууд асгаж болохгүй, үүнийг туршиж үзээрэй ...
Удаан хүлээсэн 2013 оны намрын ан агнуурын улирлын нээлт ойртож байна.Ангийн нээлт үргэлж баярын өдөр гэдгийг анчин хүн батлах болно: анхны үүр цайх, нугасны далавчны уян хатан исгэрэх, анхны цомыг барьж авлаа. Тэгээд галын үнэр, хоол хийх...
Анхилуун ил тод вазелин мах нь олон баярын найр, баяр ёслолын үеэр байнга зочин болдог. Зарим хүмүүсийн хувьд баярын ширээний гол чимэглэл бол чамин хоол, халуун орны жимс юм. Гэхдээ олон хүмүүс вазелинтай махыг багтаасан уламжлалт, гэхдээ багагүй амттай хоолыг илүүд үздэг. Үүнийг ихэвчлэн вазелин гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч залуу гэрийн эзэгтэй бүр вазелинтай мах хийх эрсдэлтэй байдаггүй - жор нь анх харахад тийм ч энгийн зүйл биш юм. Процесс нь өөрийн гэсэн нюанстай байдаг. Цэлцэгнүүлсэн мах нь зөвхөн амттай төдийгүй ил тод, хоолны дуршил сайтай, үзэсгэлэнтэй байхын тулд та түүнийг бэлтгэх зарим дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Эдгээр зөвлөмжийг үл тоомсорлож болохгүй - вазелин нь таны гарын үсэг бүхий хоол болох ямар ч баярын найрын жинхэнэ чимэглэл болно.
Цэлцэгнүүрт тохирох махыг хэрхэн сонгох вэ?
Тунгалаг, амттай вазелин мах бэлтгэх эхний дүрэм бол тавагны суурийг сонгох явдал юм. Цэлцэгнүүр хоол хийхийн тулд та өөрийн сонгосон бараг бүх махыг ашиглаж болно - гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, цацагт хяруул. Гэсэн хэдий ч олон туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар үхрийн махыг сонгохыг зөвлөж байна. Үхрийн вазелин махыг зөвхөн заримаас нь бэлдэж болох тул яс, туурайнд ойр байрлах бөмбөрийн хэсэг, судас, мөгөөрс, арьстай үхрийн бариул зэргийг авах хэрэгтэй. Энэ сонголт нь желатин хэрэглэхгүйгээр шөлийг хурдан хатууруулахад хувь нэмэр оруулдаг тусгай гель үүсгэгч бодис агуулсан бөгөөд үүлэрхэг болгодоггүйтэй холбоотой юм. Та нэг буюу хэд хэдэн төрлийн мах хэрэглэж болно.
Цэлцэгнүүр мах бэлтгэх махны иж бүрдэл худалдаж авахдаа түүний шинэлэг байдлыг анхаарч үзээрэй. Хэрэв үхрийн мах нь "хуучин" үнэртэй, гадаргуу дээр жижиг толботой, байнга хөлдөх, гэсгээх, хэт бараан өнгөтэй байвал хоол хийх боломжгүй тул ийм бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахаас татгалзах нь дээр. үүнээс амттай царцсан мах. Махны багцад целлюлоз, ясны агууламж ойролцоогоор ижил байх ёстой. Хэрэв үхрийн махны нухаш хэт их байвал вазелинтай мах нь зүгээр л хатуурдаггүй. Хэт их ясны агууламжид мөн адил хамаарна. Тиймээс хамгийн чухал зүйл бол бүх зүйлд дунд зэрэг байх явдал юм.
Хоол бэлтгэх
Тиймээс вазелин махыг чанаж болгоход шинэ махыг сонгосон. Дараа нь үүнийг зохих ёсоор бэлтгэх шаардлагатай. Үхрийн махыг дэвтээсэн байх ёстой - энэ нь цусны ул мөрийг арилгахад тусалдаг бөгөөд вазелин маханд үзэсгэлэнтэй ил тод суурийг бий болгодог. Хэрэв мах дэвтээгээгүй бол шөл нь үүлэрхэг, хоолны дуршилгүй болно. Үхрийн махыг хүйтэн усанд хийж, царцсан махыг чанахаас өмнө хэдэн цаг байлгана. Аливаа гэрийн эзэгтэйн жор нь махыг бүрэн усаар бүрхсэн байх ёстой, эс тэгвээс цусны үлдэгдэл ул мөр, арьсны хатуулагаас зайлсхийх боломжгүй юм. Усанд оруулсны дараа та аюулгүйгээр зүсэж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд тусгай махны хутга эсвэл том хурц шүдтэй хөрөө ашиглах нь дээр - жижиг хэлтэрхий байхгүйн тулд үхрийн ясыг хөрөөдөхөд ашиглаж болно. Хэрэв та үхрийн махыг зүгээр л ангаахайгаар цавчих юм бол ясанд хурц ирмэгтэй байх нь гарцаагүй. Дараа нь махыг хутгаар хайчилж, ясны хэсгүүдээс чөлөөлж, таваг бэлтгэх бусад найрлагыг бэлтгэ.
Цэлцэгнүүр хийхэд шаардлагатай найрлага
- 2-оос 4 кг жинтэй үхрийн мах эсвэл махны багц.
- Цэвэр хүйтэн ус, илүү сайн цэвэршүүлсэн.
- Амтлахын тулд давс (цагаан махыг хэзээ давслах тухай мэдээллийг доороос үзнэ үү).
- 2-3 том сонгино.
- 2-4 том лууван.
- Сармисны хумс - 6-8 ширхэг.
- Таны сонгосон халуун ногоо, ургамал - булан навч, хар вандуй, улаан чинжүү, селөдерей, dill.
Цэлцэгнүүр мах бэлтгэх үндсэн үе шатууд
Амтат царцсан махыг хэрхэн бэлтгэх талаар уншина уу. Бэлтгэсэн махыг саванд хийж, цэвэр хүйтэн усаар дүүргэнэ. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд цэвэршүүлсэн эсвэл шүүсэн усыг сонгох нь дээр. Хэрэв та ердийн цоргоны ус хэрэглэдэг бол шөл нь үүлэрхэг мэт харагдах магадлал маш өндөр байдаг. Нэмж дурдахад цоргоны ус нь бэлэн вазелинд тааламжгүй амтыг өгдөг тодорхой хольцтой байдаг. Усыг махтай 1: 2 харьцаатай уух хэрэгтэй - энэ нь 1 кг үхрийн маханд 2 литр цэвэршүүлсэн хүйтэн ус хэрэгтэй болно гэсэн үг юм. Үхрийн махны хэсгүүдийг маш нягт байрлуулж, махыг бүрэн усаар бүрхэнэ. Бид гал дээр тавьсан.
Тэгэхээр, вазелин махыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ. 20-30 минутын дараа шөл буцалгасны дараа түүний гадаргуу дээрх бүх хөөсийг сайтар цуглуулах хэрэгтэй. Хоол хийх явцад хөөс нь өсөх тул байнга анхааралтай цуглуулах нь маш чухал юм. Энэ процессын ачаар шөл нь тунгалаг, үзэсгэлэнтэй хэвээр байх болно. Олон алдартай тогооч нар хөөс цуглуулахгүй байхыг зөвлөж байна, харин вазелин маханд зориулж махыг чанаж болгосон анхны усыг бүрэн шавхахыг зөвлөж байна. Бүх усыг зайлуулж, үхрийн махыг цэвэр урсгал усаар сайтар зайлж угаана - энэ нь махыг үлдсэн хөөс, ясны хэсгүүдээс цэвэрлэнэ.
Бэлэн хоолонд ил тод өнгө хэрхэн хүрэх вэ?
Зөвхөн шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарыг зовоож буй асуулт: царцсан махыг хэрхэн ил тод болгох вэ? Энд бүх зүйл энгийн. Махны угаасан хэсгийг хайруулын тавган дээр тавьж, усаар дүүргэж, шаардлагатай бол дахин нунтаглана. Үүний дараа хайруулын тавган дээр дахин бага дулаан тавьж болно. Одоо шөлний гадаргуу дээр хөөс эсвэл өөх тос гарч ирвэл та үүнийг зүгээр л нүхтэй халбагаар арилгаж болно. Дээр дурдсанчлан, вазелинтай махыг бага дулаанаар чанаж болгосон тул энэ хоолыг бэлтгэх бүх үйл явц 5-аас 10 цаг хүртэл үргэлжилж болно. Удаан хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд та дулааныг нэмэгдүүлэх ёсгүй - шөл нь үүлэрхэг болж, вазелинтай мах нь сонирхолгүй, хоолны дуршилгүй болно. Нэмж дурдахад, бага дулаанаар удаан хоол хийх нь бэлэн царцсан махыг төгс хатууруулахад тусалдаг - желатин болон бусад бодис хэрэглэх шаардлагагүй.
Халуун ногоо, ургамал нэмэх дүрэм
Цэлцэгнүүртэй махыг таган дор 4-5 цаг буцалгасны дараа халуун ногоо, ургамал нэмэх цаг болжээ. Энэ нь вазелин махыг (үхрийн махыг оруулаад) давслах шаардлагатай болох хүртэл тохиолддог. Эдгээр найрлагыг заасан хугацаанаас өмнө нэмж болохгүй - хоол хийх төгсгөлд тэд амт, өвөрмөц халуун ногоотой үнэрээ алдах болно. Цэлцэгнүүр махны хувьд хүнсний ногоог бүхэлд нь жижиглэхгүйгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Та лууван болон бусад хүнсний ногоог хальслахгүйгээр шууд хальсанд нь авч болно - зүгээр л урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Хэрэв та энэ аргад дургүй бол хүнсний ногоог хальсалж, хэсэг болгон хувааж болохгүй. Олон хүмүүс бэлтгэж буй вазелин дээр бүхэлд нь хальсгүй сонгино нэмдэг - энэ арга нь шөлийг цайвар алтан өнгөтэй болгоход тусалдаг. Сармисны хумсыг танд тохиромжтой ямар ч хэлбэрээр байрлуулж болно - бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн. Үүний зэрэгцээ ирээдүйн вазелинтай маханд өөрийн амтанд нийцүүлэн янз бүрийн халуун ногоо нэмнэ - хар чинжүү, анхилуун чинжүү, селөдерей эсвэл яншуй үндэс, булан навч нь аяганд онцгой амт, зүйрлэшгүй амтыг өгдөг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд та халуун ногоотой байхын тулд хэт их хичээх ёсгүй - бэлэн вазелинтай мах нь маш нарийн бөгөөд цэвэршүүлсэн амттай бөгөөд халуун халуун ногоотой амархан мууддаг.
Үхрийн вазелиныг хэзээ давслах вэ?
Амттай, хоолны дуршилтай хоол хийх үндсэн дүрэм бол зөв давслах явдал юм. Цэлцэгнүүлсэн махыг хэзээ давслах вэ? Цэлцэгнүүр махыг бэлтгэх хугацаа дуусахаас 20-30 минутын өмнө давсалсан байх ёстой гэдгийг санаарай. Хэрэв та аягандаа давс нэмбэл үр дүн нь таныг урам хугарах нь дамжиггүй. Мах нь давсыг хүчтэй шингээдэг. Хоол хийх эхэнд цутгасан багахан хэмжээний ч гэсэн таны таваг зүгээр л иддэггүй болгож чадна. Нэмж дурдахад шөлийг бага дулаанаар 5-аас доошгүй цагийн турш буцалгана - энэ хугацаанд хайруулын тавган дээрх ус маш их буцалгана, ингэснээр шөл дэх давсны агууламж хэт их болно. Цэлцэгнүүртэй махыг хэзээ давслах нь хамгийн сайн сонголт бол хоол хийх дуусахаас хагас цагийн өмнө юм.
Чанасан махыг зөв нунтаглана
Цэлцэгнүүр чанаж дууссаны дараа галыг унтрааж, чанасан махыг хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс сайтар зайлуулна. Сонгино, лууваныг бүхэлд нь хурааж авах боломжтой - тэд аль хэдийн зорилгодоо хүрсэн. Бэлтгэсэн махыг бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь чанасан махыг сайтар жижиглэсэн байх ёстой. Үүнийг зүгээр л гараараа хийж болно, эсвэл жижиг хутга ашиглан целлюлозыг үр, мөгөөрсөөс сайтар салгаж болно. Олон хүмүүс махыг нунтаглахын тулд хүнсний процессор эсвэл мах бутлуурын ашиглахыг илүүд үздэг боловч царцсан мах бэлтгэх тохиолдолд ийм аргаас зайлсхийх нь дээр, учир нь нунтаглах энэ аргаар бэлэн хоол нь өвөрмөц амтаа алддаг. Бэлэн маханд жижиг яс, арьс, мөгөөрсний үлдэгдэл байхгүй эсэхийг шалгаарай. Сармисны хумсыг хэвлэлээр нунтаглаж, үүссэн махтай холино. Сармисыг хутгаар огтолж авахгүй, харин тусгай шахуургаар бутлах нь дээр - ингэснээр үхрийн махтай илүү сайн холилдож, том ширхэгтэй хэсгүүд байхгүй болно.
Чанасан махыг зөв асгах
Гүн таваг эсвэл тавиурын ёроолд жижиглэсэн махыг тавьж, сармистай холь. Хэрэв та хоолны бүтээлээ илүү тод, анхны болгохыг хүсч байвал тавагны ёроолд чанасан шар эсвэл лууван, мөн өөрийн хүссэн бусад бүтээгдэхүүнийг хийж болно. Үүссэн давсалсан шөлөөр махыг асгах ёстой (бид вазелинтай махыг хэзээ давслах талаар аль хэдийн дурдсан). Үүнийг хийхийн тулд нарийн шигшүүрээр эсвэл хагасаар нугалсан самбай даавуугаар сайтар шүүнэ. Ингэж шөлөөс мөгөөрс, ясны жижиг хэсгүүд, илүүдэл өөх тосыг гаргаж авдаг. Үүний үр дүнд энэ нь жигд, цэвэр өнгө, тааламжтай сүүдэр олж авдаг. Шүүсэн шөлөө жижиг гал дээр саванд хийж бага зэрэг халааж, чанаж болгосон махтай хэвэнд хийнэ. Хэрэв та вазелин мах бэлтгэхдээ желатин хэрэглэдэг бол одоо энэ найрлагыг шөл рүү нэмэх цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд аль хэдийн бэлтгэсэн, шүүсэн шөлтэй шил авч, нэг пакет желатиныг шингэлж, үүссэн хольцыг хэвэнд цутгахаасаа өмнө шөлний үлдсэн хэсэгт нэмнэ.
Цэлцэгнүүртэй махыг хөлдөөх
Гэрийн эзэгтэй нарын хувьд хамгийн маргаантай асуудал бол вазелинтай махыг хэзээ давслах вэ гэсэн асуулт юм. Гэхдээ тийм биш. Энэ хоолыг бэлтгэх өөр нэг үе шат байдаг бөгөөд энэ нь маш олон асуултыг бий болгодог - хөлдөөх.
Цэлцэгнүүлсэн махыг бүрэн хатууруулахын тулд нэлээд их цаг хугацаа шаардагдана - 4-10 цаг. Мөөгөнцөрийг анхилуун үнэртэй махан хоолтой хамт шөнөжингөө үлдээж болно. Чанасан царцсан махыг хатууруулахын тулд өрөөний температураас доогуур хүйтэн температур хэрэгтэй болно. Та таваг тагтан эсвэл цонхны тавцан дээр үлдээж болно - гэхдээ эдгээр газрууд өвлийн улиралд огт тохиромжгүй байдаг. Бага температурт тагтан дээр үлдсэн нарийн вазелин нь зүгээр л хөлдөж, ер бусын нарийн амтаа бүрэн алдах болно. Вазелин махыг хурдан, үр дүнтэй хөлдөөх хамгийн сайн сонголт бол хөргөгч юм.
Хөргөгчийн дээд тавиур дээр үхрийн вазелинтай таваг тавихгүй байх нь дээр - энэ бол хамгийн бага температурын бүс бөгөөд таны махны амттан зүгээр л хөлдөх болно. Үхрийн вазелинтай хөгцийг хөргөгчийн доод тавиур дээр байрлуулахыг зөвлөдөггүй - энд эсрэгээр хатуурахгүй. Хамгийн сайн сонголт бол температурын оновчтой нөхцөл бүхий дунд тавиур байх болно.
Тиймээс та вазелиныг хэрхэн зөв бэлтгэх, хэзээ давслах талаар сурсан. Мөн бүх зүйлийг жорын дагуу хийсэн. Одоо таны хоолны шилдэг бүтээл бэлэн болсон, гэхдээ юугаар үйлчлэх вэ? Энэ асуултын уламжлалт хариулт нь янз бүрийн халуун сүмс, гич, тунхууны эсвэл adjika юм. Та бага хэмжээний шар буурцагны соустай нарийн махан хоолоор үйлчилж болно - энэ нь царцсан маханд онцгой амтыг өгөх болно. Маш амттай хослол нь даршилсан мөөг эсвэл өргөст хэмх, шинэхэн эсвэл лаазалсан улаан лооль, өөрийн сонгосон ургамал бүхий шинэ ногооны салаттай вазелинаар үйлчилнэ.
Хамгийн чухал нюансууд
Үхрийн вазелинтай махыг үнэхээр амттай, хоолны дуршилтай болгохын тулд түүнийг бэлтгэх хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.
- Цэлцэгнүүр махыг хэрхэн ил тод болгох үндсэн дүрэм бол аль хэдийн чанаж болгосон маханд ус нэмж болохгүй. Хэрэв та хоол хийх явцад шөлөнд шинэ ус нэмбэл энэ нь үзэсгэлэнтэй тунгалаг өнгөө алдаж, үүлэрхэг болно. Үүнээс гадна, ийм шөл нь желатин нэмэлгүйгээр бараг хэзээ ч хатуурдаггүй. Энэ тохиолдолд үхрийн махтай хайруулын тавган дээр шаардлагатай хэмжээнээс бага зэрэг ус асгах нь хамгийн сайн арга юм - буцалгахад шаардлагатай хэмжээний шөл үлдэж, өнгө нь огт нөлөөлөхгүй.
- Хоол хийх явцад вазелинтай махыг хэзээ давслахыг давтан хэлье. Зөөлөн махан амттан бэлтгэхдээ үүнийг үйл явцын эхэнд эсвэл дундуур хийж болохгүй. Хоол хийх үед шөл буцалгаж, илүү баялаг болж, давсны агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Тийм ч учраас хоол хийж эхлэхэд вазелинтай хайруулын тавган дээр хаясан жижиг чимх нь ч үүнийг хэт давсалж, идэж болохгүй.
- Бэлэн болсон үхрийн мах эсвэл гахайн махны өвөрмөц өөхний амтанд олон хүмүүс дургүй байдаг. Энгийн арга нь ийм таагүй үзэгдлээс зайлсхийхэд тусалдаг - махыг чанаж болгосон анхны усыг зайлуулахаа мартуузай. Ингэснээр та зөвхөн махны шөлөөс илүүдэл өөх тосыг арилгахаас гадна бэлэн хоолыг ходоодонд хүндрүүлнэ.
- Та 10 кг янз бүрийн махан бүтээгдэхүүнийг шөлтэй саванд хийж болохгүй. Хайруулын тавган дээрх ус нь махыг дор хаяж 2-3 см-ээр бүрхэх ёстой гэдгийг санаарай.Энэ нь шаардлагатай хэмжээний цэвэр, анхилуун үнэртэй шөлийг авахын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Хэрэв хайруулын тавган дээр эхэндээ хэт их ус байгаа бол хоол хийх явцад буцалгахгүй, шөл нь сайн хатуурдаггүй. Үүний зэрэгцээ, хэрэв та хэт бага ус нэмбэл эсрэгээрээ асуудал гарч ирнэ - энэ нь хурдан буцалж, хайруулын тавган дээр шинэ хэсэг ус нэмэх шаардлагатай болно. Энэ тохиолдолд та бэлэн махан хоолонд тааламжгүй үүлэрхэг өнгө үүсэхээс зайлсхийх боломжгүй.
- 5-10 цаг - энэ нь вазелинтай махыг хэр их чанах шаардлагатай болдог. Жор нь яаруу, хайхрамжгүй байдлыг тэсвэрлэдэггүй.
- Олон туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар үхрийн махыг чанаж дууссаны дараа гаргаж авсан махны мөгөөрс, арьсыг хаяхгүй байхыг зөвлөж байна. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хутга, мах бутлуур эсвэл хүнсний процессор ашиглан сайтар нунтаглаж, үүссэн хольцыг чанасан үхрийн махтай сайтар холино. Та бүхний мэдэж байгаагаар мөгөөрс, судаснууд нь желатин хэрэглэхгүйгээр бэлэн царцсан махыг хурдан хатууруулахад хувь нэмэр оруулдаг тусгай бодис агуулдаг. Үүний зэрэгцээ нарийн тавагны амт нь огт мууддаггүй.
Мөн эцэст нь
Амтат вазелинтай мах хийх нь маш хэцүү ажил бөгөөд тодорхой ур чадвар шаарддаг тул таны анхны царцсан мах таны санаснаар болж чадаагүй бол та бухимдах ёсгүй. Бага зэрэг хоолны дадлага, тэвчээр - таны таваг ямар ч баярын ширээний гол чимэглэл болно.
Танд юу хэрэгтэй болно
Гахайн хөл - 1 кг
Тахианы хөл - 300-400 грамм
Сонгино - 1 толгой
Лууван - 1 том
Сармис - 3 хумс
Яншуй ба дилл - тус бүр 1 жижиг баглаа
Давс - 1 халбага
Нунтагласан хар чинжүү - 1 халбага
Цэлцэгнүүлсэн гахайн хөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
1. Гахайн хөлийг 2 цагийн турш усанд дэвтээнэ. Гахайн махны хөлийг сайтар угааж, шороог хүнсний сойз эсвэл хутгаар арилгана.
2. Хөлийг саванд хийж, ус нэмнэ, ингэснээр усны түвшин гахайн хөлний түвшингээс 6-7 см өндөр байна.
3. Савыг хүчтэй гал дээр тавьж, усыг буцалгаад, галыг багасгаж, ус бага зэрэг буцалгана. Хөөсийг тогтмол арилгана.
4. Гахайн махны хөлийг 2.5 цагийн турш сул хаалттай таган дор чанаж, дараа нь хайруулын тавган дээр тахианы хөл, хальсалж лууван, хальсалж сонгино нэмнэ.
5. Цэлцэгнүүртэй махыг өөр 1.5 цагийн турш хооллоорой.
6. Цөцгийтэй махыг давс, чинжүү, ногоон (шууд багцаар) нэмнэ.
7. Сармисаа хальсалж, цавчих ба вазелин маханд нэмнэ.
8. Дахин 1 цаг чанаж, хөөсийг нь арилгана.
9. Шөлийг cheesecloth-ээр шүүж, хүнсний ногоог арилгана.
10. Махыг тавган дээр тавиад, ясыг нь салгаж, махыг нилээд цавчих. Мөгөөрсийг яснаас нь салгаж, нилээд цавчих.
11. Махыг вазелин маханд зориулж таваг болгон хуваа.
12. Цэлцэгнүүр дээр шөл хийнэ.
13. Цэлцэгнүүртэй махыг хөргөөд 8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Өнөөдөр царцсан мах нь ямар ч баяр ёслолын зайлшгүй шинж чанар юм. Гэхдээ энэ хоолны түүх хэдэн зуун жилийн өмнөөс эхэлдэг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Тэд 16-р зуунд хоол хийж эхэлсэн. Манай өргөн уудам орны хойд бүс нутагт үүнийг вазелин гэж нэрлэдэг. Яс, гахайн мах, тахиа эсвэл цацагт хяруул дээр үхрийн мах нэмсэн гахайн хөлөөр хийсэн хоолонд өмнөд нутгийнхан "вазелин мах" гэж нэрлэдэг. Жор нь гель үүсгэгч бодис агуулсан хангалттай хэмжээний найрлагатай байх нь чухал юм. Энэ хоолыг ховор хийдэг хүмүүс "Хэрэв та янз бүрийн мах хэрэглэдэг бол вазелинтай махыг хэр удаан хоол хийх ёстой вэ?" гэсэн байгалийн асуултуудтай байдаг. болон "Цэлцэгнүүлсэн махыг даралтын агшаагч эсвэл удаан агшаагчаар чанаж болох уу?"
Амттай хоол хийх нууц
Гэрийн эзэгтэй бүр амттай, дур булаам вазелинтай мах хийж чаддаггүй. Хөлдөөсөн алтан тунгалаг шөлний дундуур махны хэсгүүд харагдахуйц таваг нь жинхэнэ гар урчуудын нисэх онгоц юм. Үүнийг амжилттай болгохын тулд та түүний бэлтгэлийн хэд хэдэн чухал нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
1. Цэлцэгнүүртэй махны жор хийх урьдчилсан нөхцөл бол гахайн хөлтэй байх явдал юм. Тэд маш их гель үүсгэдэг бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь таваг сайн хатуурах болно. Гэрийн эзэгтэй бүр царцсан махны өөрийн гарын үсэгтэй жортой бөгөөд бусад төрлийн махыг амтанд нь нэмдэг. Үхрийн хөл, толгой нь маш сайн гель үүсгэх шинж чанартай байдаг. Гэхдээ зарим хүмүүс үхрийн махыг ясанд хэрэглэхийг илүүд үздэг. Бусад нь тахианы мах эсвэл цацагт хяруулыг илүүд үздэг бөгөөд энэ амттай хоолны илчлэгийг багасгахыг хичээдэг.
Хөл, үхрийн мах, бариул, цацагт хяруул, тахианы мах нь шинэхэн, чанартай байх ёстой. Үгүй бол та амттай вазелинтай мах хийж чадахгүй.
Зөвлөгөө! Цэлцэгнүүр махны хувьд гар хийцийн эсвэл фермийн мах авах нь дээр. Импортын бүтээгдэхүүнээс энэ хоолыг хийхийг оролдсон хүмүүс тэдний шөл нь цагаан өнгөтэй байдаг гэдгийг мэддэг. Энэ нь хөлдөх үед энэ нь огт сонирхолгүй харагдаж байна.
2. Үлдсэн хатсан цуснаас салж, үе мөч, хөлний арьсыг зөөлрүүлэхийн тулд махан бүтээгдэхүүнийг хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Үүнийг ихэвчлэн шөнийн цагаар хийдэг. Тахианы мах, цацагт хяруулын махыг нэвт норгох шаардлагагүй. Өглөө нь арьсыг шаварлах процедурын дараа үлдсэн хар толбоноос цэвэрлэж, бүх махыг сайтар угаана. Одоо та хоол хийхдээ тавьж болно.
3. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар буцалгасны дараа эхний усыг зайлуулахыг илүүд үздэг. Мэдээжийн хэрэг та үүссэн хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгаж болно. Гэхдээ дараа нь шөл нь тодорхой болно гэсэн баталгаа байхгүй болно. Үүнээс гадна, энэ процедур нь тодорхой тослог үнэрийг арилгаж, бэлэн тавагны илчлэгийн агууламжийг мэдэгдэхүйц бууруулах болно.
4. Таван цаг орчим хоол хийсний дараа халуун ногоо, давс нэмнэ. Цэлцэгнүүр чанаж байхад ус нь ууршдаг. Хэрэв та шөлийг эрт давсалсан бол хоол хийж дуусахад хэт давслаг болно. Мөн халуун ногоо, хүнсний ногооны үнэр алга болно.
Сонгино хальсалж болохгүй. Та зүгээр л урсгал усаар зайлж, бэлтгэж буй таваг руугаа хийх хэрэгтэй. Шөл нь сайхан алтан өнгө авах болно.
5. Махаа хөргөсний дараа вазелин болгон салга. Жижиг ясыг (ялангуяа цацагт хяруулын хүзүүнд) алдахгүйн тулд хутгаар зүсэх нь дээр. Мөн мөгөөрс, арьсны хэсгүүдийг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сармисыг сармис дарагч ашиглан буталж, махтай холих хэрэгтэй. Бэлтгэсэн хүйтэн зүслэгийг хэвэнд хийж, шүүсэн, бага зэрэг хөргөсөн шөлөөр дүүргэнэ.
6. Цэлцэгнүүртэй махыг тасалгааны температурт хөргөсний дараа хөргөгчний дунд тавиур дээр тавина. Таваас зургаан цагийн дараа таваг хатуурах болно.
Уламжлал ёсоор царцсан махыг том саванд чанаж болгосон. Гэхдээ та үүнийг өөр аргаар хийж болно: даралтын агшаагч эсвэл олон тогооч. Энэ нь бас өөрийн гэсэн нууцтай. Мөн энэ нь хамаагүй бага хугацаа шаардагдах болно.
Уламжлалт хоол хийх арга
Та бага хэмжээний царцсан махыг даралтын агшаагч эсвэл удаан агшаагчаар хийж болно. Гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар амралтаа сайтар бэлддэг тул энэ зорилгоор том сав хэрэглэдэг.
Стандарт харьцаа нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна: нийт жин нь ойролцоогоор 700-800 грамм жинтэй гахайн махны хоёр хөлний хувьд нэг хагас килограмм бусад төрлийн махан бүтээгдэхүүн шаардагдана. Энэ зорилгоор гахайн нугас, цацагт хяруулын хүзүү, тахианы хөл, үхрийн ясны хэсгүүд тохиромжтой.
Тахианы мах эсвэл цацагт хяруулын хэсгүүдийг нэн даруй хайруулын тавган дээр тавьж болохгүй, гэхдээ гурваас дөрвөн цагийн дараа. Илүү зөөлөн шувууны мах илүү хурдан чанаж, мөн яснаас хурдан унаж эхэлдэг.
Цэлцэгнүүртэй махыг бага дулаанаар таван цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Үүссэн хөөсийг нүхтэй халбагаар зайлуулах ёстой. Энэ хугацааны дараа та ногоо, халуун ногоо, давс нэмж болно. Одоо вазелинтай махыг өөр нэг хагасаас хоёр цагийн турш чанаж болгосон хэвээр байна. Энэ хугацаанд мах нь яснаас сайн салж эхлэх ёстой.
Хүйтэн зүслэгийг шөлөөс гаргаж аваад хөргөнө. Хүнсний ногоогоо хая. Одоо та бүх ясыг сайтар зайлуулж, махыг хэсэг болгон хувааж, хэвэнд оруулах хэрэгтэй. Шүүсэн, хөргөсөн шөлийг маханд болгоомжтой хийнэ. Цэлцэгнүүр тасалгааны хэмд хүрмэгц хөргөгчинд хийж хатууруулна.
Вазелин махыг уламжлалт аргаар хоол хийхийг илүүд үздэг хүмүүсийн хувьд үүнийг бэлтгэхэд хэдэн цаг зарцуулдаг. Гэхдээ удаан агшаагч эсвэл даралтын агшаагчаар чанаж болгосон вазелинтай махнаас ялгаатай нь шөлний амт, өнгийг хянахад хялбар байдаг.
Даралт агшаагчаар хоол хийх
Үхрийн мах нэмсэн гахайн махнаас чанаж болгосон бол амттай, баян царцсан махыг даралтат агшаагчаар олж авдаг. Махан бүтээгдэхүүнийг 10-12 цагийн турш урьдчилан дэвтээж, бариулыг цэвэрлэх шаардлагатай.
Бариул болон хүйтэн зүсмэлийн хэсгүүдийг тусгай саванд хийнэ. Энэ бүгдийг 1.5 литр усаар дүүргэнэ. Давс, халуун ногоо нэн даруй нэмнэ. Даралт агшаагч нь хаалттай байх ёстой хавхлагатай байдаг. Дараа нь "Jellied" горим асаалттай байна. Хоол хийх хугацаа нь ойролцоогоор нэг цаг хагас байна.
Хэрэв та цацагт хяруул эсвэл тахианы мах нэмээд даралтын агшаагчаар вазелинтай мах хийж байвал "Шөл" горимыг тохируулж, хоол хийх хугацаа 45 минут хүртэл буурна.
Даралт агшаагчтай шөл нь үргэлж төгс ил тод болдоггүй. Нөхцөл байдлыг засахын тулд шингэнийг жижиг саванд хийнэ, хөргөнө. Та түүнд бага зэрэг цуу, зодуулсан өндөгний цагаан асгах хэрэгтэй. Үлдсэн шингэнийг буцалгаад, үүссэн хольцыг дотор нь хийнэ. Одоо бүх зүйлийг сайтар чангалах хэрэгтэй. Мах, шөл нь таваг дуусгахад бэлэн байна.
Удаан агшаагчаар хоол хийх
Та вазелинтай махыг удаан агшаагчаар даралтын агшаагчтай адил чанаж болно. Тусгай саванд бариул, үхрийн мах, цацагт хяруул, тахианы хэсгүүдийг хийнэ. Халуун ногоо, хүнсний ногоо, давсыг нэн даруй нэмэх хэрэгтэй. Олон тогооч дээр "Шөл" горимыг асаана уу. Хоол хийх эхлэлээс дуусах хүртэл дор хаяж 6 цаг шаардагдана.
Удаан агшаагчаар вазелинтай мах хийхийг жижиг хэсгүүдэд хоол хийж сурсан хүмүүс илүүд үздэг. Мэдээж тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч энэ арга нь хэд хэдэн сул талуудтай. Удаан агшаагчинд бариул, үхрийн мах, цацагт хяруул эсвэл тахианы махны хэсгүүд маш бага байх ёстой. Тэнд хөлийг нь оруулах нь нэлээд хэцүү байдаг. Хэрэв та вазелинтай махыг удаан агшаагчаар хийж байвал шөлний чанарыг хянахад хэцүү байдаг.
Цэлцэгнүүлсэн махны шинэ жорыг туршиж үзэхээс бүү ай, хоолоо идээрэй!
