فطائر أوسيتيا اللذيذة والعطرية - أفضل الوصفات. فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب - طعم غير عادي! وصفات للفطائر الأوسيتية بالجبن والأعشاب من عجائن مختلفة وصفة للخبز المسطح الأوسيتي بالجبن

• 1 ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف الملح والسكر والخميرة ويقلب.
• 2 سخني الحليب قليلاً إلى حوالي 36-37 درجة. يُضاف البيض أو الزبادي أو الكفير إلى الحليب ويُقلب.
  
• 3 يُسكب خليط الحليب في الدقيق ويُحرَّك بالمضرب أو الشوكة. نقل إلى الطاولة.
  
• 4 رش سطح العمل بالدقيق واعجنه حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة، ويجب ألا تلتصق العجينة بيديك. ننقل العجينة إلى وعاء ونغطيها بفيلم ومنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
  
• 5 أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. تُقشر البطاطس، وتُسلق في ماء مملح، ثم تُصفى من الماء، وتُهرس البطاطس حتى تصبح مهروسة. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى البطاطس المهروسة والفلفل واخلطيها جيدًا.
  
• 6 وبعد مرور ساعة، تضاعف حجم العجين ثلاث مرات تقريبًا. ضعه مرة أخرى على الطاولة واعجنه. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء.
  
• 7 تصبح العجينة ناعمة، يرش سطح العمل بالدقيق. مدديها بيديك أو لفّي كل قطعة من العجين إلى كعكة صغيرة.
  
• 8 قسّم الحشوة عقلياً إلى 4 أجزاء. ضعي الحشوة في منتصف قطعة الخبز المسطحة.
  
• 9 اجمعي حواف الخبز المسطح واصنعي ما يشبه الكيس.
  
• 10 باستخدام راحة اليد أو شوبك، نعطي قطعة العمل لدينا شكل كعكة مسطحة. سوف تنفجر العجينة قليلاً، لذا قم بوخزها قليلاً بالشوكة. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم يُنقل الكعك المُجهز. دهن كل خبز مسطح بالزبدة المخففة.
  
• 11 تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-190 درجة لمدة 25 دقيقة. دهن الكعك الساخن بالزبدة وضعه في كومة وغطيه بورق الخبز ومنشفة. يُقدم خبز أوسيتيا المسطح دافئًا.
  

تعتبر الفطائر الأوسيتية المعطرة بالجبن والأعشاب طبقًا لن يترك أي شخص غير مبال. فقط أولئك الذين لم يجربوها أبدًا يمكنهم السماح لأنفسهم بعدم الإعجاب بهذه الخبز المسطح. السر الرئيسي للخبز المسطح الأوسيتي هو أنه مقلي في مقلاة جافة دون إضافة الزيت. الأساس هو الكفير، مما يجعلها طرية للغاية. يمكنك تحضير خبز أوسيتيا المسطح مع أي حشوة، وتقدم هذه الوصفة خيارًا مع الجبن الصلب. كما يتم صنع الخبز المسطح اللذيذ من الجبن والأعشاب، أو فقط مع عدة أنواع من الخضر، على سبيل المثال، الكزبرة والشبت والبصل الأخضر. المهم هو أن تحضير هذا الطبق بسيط للغاية، لأن التكنولوجيا لا تتطلب مهارات طهي احترافية - الشيء الرئيسي هو أن تكون لديك الرغبة!

فئات:
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطبخ: 50 دقيقة
الوقت الكلي: 1 ساعة و 20 دقيقة
مخرج: 10 قطع

مكونات الخبز المسطح الأوسيتي بالجبن والأعشاب

• دقيق - 2 كوب
• الكفير - 1 كوب
• الصودا (الجير الحي) - 0.5 ملعقة صغيرة
• جبنة - 200 جم
• الشبت - 60 جم
• الثوم - 2 فصوص
• زبدة - حسب الرغبة
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• الملح - 2 قرصة

وصفة خطوة بخطوة لصنع الخبز الأوسيتي بالجبن والأعشاب

اذا هيا بنا نبدأ!
يُسكب الكفير بدرجة حرارة الغرفة مع رشتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الصودا في وعاء عميق. اخلط جيدا. إضافة الطحين. من الأفضل إضافة الدقيق نصف كوب في المرة الواحدة. يعجن العجينة المرنة. يمكنك التوقف عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك. رشيها بالقليل من الدقيق واتركيها جانباً في الوقت الحالي.

نلف الجبن من خلال مفرمة اللحم أو نبشره على مبشرة خشنة، حسب ما هو أكثر ملاءمة لك.

ابشر فصين من الثوم على مبشرة ناعمة.

نقطع الشبت جيدًا.

الآن اخلطي الجبن والثوم والشبت في وعاء واحد واخلطيهما جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل المطحون.

الآن دعونا نعود إلى اختبارنا. نقطع قطعة صغيرة ونفردها على طاولة مرشوشة بالدقيق. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الكيكة وأغلقيها، مع تحريك حوافها إلى المركز، وبالتالي تشكل كتلة غير متساوية. ثم نقلبها مع "طبقات" لأسفل ونحاول أن نطرح خبزنا المسطح بأكبر قدر ممكن من النحافة ، ولكن دون تمزيقه ، لأنه عند القلي سوف يذوب الجبن ويتدفق إلى المقلاة.

وصفات فطيرة بسيطة ولذيذة

كيفية تحضير فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب أو بالجبن والبطاطس. وصفات العجين وملء الفطائر الأوسيتية.

3 ساعات

210 سعرة حرارية

5/5 (2)

بالنسبة للأوسيتيين، تعد الفطيرة مكونًا مقدسًا في أي طاولة: كل يوم أو جنازة أو احتفالية. يجب أن يكون هناك دائمًا ثلاث فطائر على طاولة احتفالية أو عادية، ولكن على طاولة الجنازة اثنتين فقط. كل فطيرة لها حشوتها واسمها ومعناها. ترمز الفطائر إلى الشمس والأرض والقدير، وبحسب نسخة أخرى فإنها تمثل ثالوث الله. صنع الفطائر له أيضًا تقاليده وعاداته الخاصة.

وعادة ما تكون مصنوعة على شكل دائري يبلغ قطره حوالي 40 سم، ولكن توجد أيضًا كعكات مثلثة. النساء فقط يصنعن الفطائر، وكل واحدة تجلب شيئًا خاصًا إلى فطيرتها. بالنسبة للفطائر، يتم استخدام عجينة الخميرة الممزوجة بالحليب أو الماء العادي. هناك أيضًا وصفات بالحليب المخمر أو الكفير أو القشدة الحامضة. لفطيرة الجبن، من الناحية المثالية، يتم استخدام الجبن الأوسيتي. لكنها تظهر بشكل جيد مع جبن الفيتا العادي، والسلوغوني، والفيتا والأجبان المماثلة. بالنسبة لفطيرة أوسيتيا مع الأعشاب، يتم وضع قمم البنجر أو الثوم البري أو البصل الأخضر في الجبن. البقدونس الطازج العادي مع الشبت مناسب أيضًا لذلك. يتم تحضير الفطائر أيضًا باللحم أو البطاطس أو اليقطين أو الفطر أو الفاصوليا أو بالحشوة الحلوة. يجب أن تكون كمية الحشوة مساوية لكمية العجينة التي يتم فردها بشكل رقيق جداً، ويتم توزيع الحشوة بالتساوي داخل الفطيرة. علاوة على ذلك، كل هذا يتم فقط باليد، وهو ما لا ينجح فيه الكثير من الأشخاص، بما فيهم أنا، دائمًا في المرة الأولى.

لقد تعرفت على مثل هذه الفطائر من قبل صديق عاش في القوقاز لعدة سنوات وأتقن تقنية صنعها بشكل مثالي تقريبًا. سأحاول أن أشرح لك بتفصيل كبير كيفية القيام بذلك باستخدام مثال الوصفات التي سنخبزها فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب أو الجبن والبطاطس.
لنبدأ مع كارتوفجين، فطيرة بالجبن والبطاطس.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس وصفة بالحليب

يتكون تحضير الفطيرة من عدة خطوات: تحضير العجينة، وعجن العجينة، وتحضير الحشوة. قائمة المكونات في الوصفة مخصصة لفطيرة واحدة.

أدوات المطبخ:كوب، مقلاة، حاوية العجين، هراسة، مبشرة، صينية الخبز.

عجينة العجين

مطلوب:

• قليل من الملح؛

• حليب 100 مل
• سكر 1 ملعقة صغيرة مع شريحة.

1. صب الحليب الدافئ في كوب أو وعاء صغير آخر، وحرك الملح والخميرة والسكر فيه.
2. اتركها تتخمر لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ.
3. بعد هذا الوقت، يجب أن تحصل على كتلة رغوية قليلاً، والتي سنستخدمها في الاختبار.

عجينة فطيرة أوسيتيا

مطلوب:

• دقيق ~ 350 جم؛
• حليب 150 مل
• زيت نباتي 50 مل.

حشوة الجبن والبطاطس

مطلوب:

• حليب 50 مل
• الجبن (استخدمت سولوغوني) 200 غرام؛
• بطاطس 2 قطعة.

تحضير وتحضير الفطيرة

مطلوب:

• سمنة.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس - فيديو

يُظهر الفيديو إعدادًا تفصيليًا لفطيرة البطاطس الأوسيتية المماثلة:

يمكن صنع الفطيرة التالية بالخضار العادية أو السبانخ. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام هذه الوصفة لخبز تساهاراجين مع قمم البنجر، أو دافونجين مع الثوم البري أو كاديندزجين مع البصل الأخضر.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب

سيتم استخدام الكفير في عجينة الفطيرة. بدلاً من ذلك، يمكنك تناول مصل اللبن أو تحريك ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة فيه أو تحضير العجينة بالزبادي.
الوصفة لفطيرة واحدة.

القائمة العامة لمكونات الفطيرة

• دقيق ~ 350 جم؛
• خميرة 1 ملعقة صغيرة. جاف أو 25 جرام حي؛
• قليل من الملح؛
• سكر 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• الكفير مع أي محتوى دهني 150 مل؛

• سمنة؛
• الجبن (استخدمت سولوغوني) 200 غرام؛
• أي أعشاب طازجة 200 غرام؛
• زيت نباتي 50 مل.

أدوات المطبخ:كوب ، أوعية للعجين والحشوة ، مبشرة ، ورقة خبز.
وقت الطبخ:ثلاث ساعات، الساعة الثالثة.
الحصص العائد: 6–8.

عجينة العجين

مطلوب:

• خميرة 1 ملعقة صغيرة. جاف أو 25 جرام حي؛
• قليل من الملح؛

• سكر 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• ماء 100 مل.

وصفات خطوة بخطوة لإعداد فطائر أوسيتيا في الفرن بالجبن: تقليدية مع نوعين من الجبن والأعشاب، سريعة مع نوع واحد من الجبن، واليباخ مع السلوجوني والقشدة الحامضة والأعشاب وجبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا والجبن القريش، الجبن والحليب

2018-02-01 ايرينا نوموفا

درجة
وصفة

3106

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

11 غرام.

12 غرام.

الكربوهيدرات

21 غرام.

247 سعرة حرارية.

الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية للفطائر الأوسيتية في الفرن بالجبن

الفطيرة الأوسيتية المحشوة بالجبن تسمى "واليباخ". معجنات لذيذة وطرية مع حشوة طرية في عجينة طرية. يتم تحضيرها تقليديا باستخدام عجينة الخميرة، والتي لا يضاف إليها البيض. تُعجن العجينة بمكونات مختلفة: الماء أو الحليب أو الكفير أو الزبدة. قبل الخبز، يتم دهن الفطائر بالزبدة، وليس البيض. يجب أن تكون الجبنة مملحة، على سبيل المثال، يمكن أن تكون: جبن أوسيتي، أو جبن "تشاناخ" الأرمني، أو جبن سولوجوني، أو جبن فيتا أو فيتاكس. تقليديا، يتم تقديم فطائر أوسيتيا كمكمل للأطباق الرئيسية، مثل الخبز.

مكونات:

• خمسمائة غرام من دقيق القمح؛
• ملعقة صغيرة ملح؛
• مائة جرام من الزبدة المصفاة للعجين؛
• خمسون جرامًا من استنزاف الزيت للتشحيم؛
• ثلاثمائة غرام من الجبن الأديغي؛
• أربعة أغصان الشبت.
• أربعة أغصان من البقدونس.
• خمسة غرامات من الخميرة الجافة.
• ثلاثمائة مل من الكفير.
• ثلاثمائة غرام من الجبن؛
• ثلاثة أغصان من الكزبرة.

وصفة خطوة بخطوة للفطائر الأوسيتية في الفرن بالجبن

نخل الدقيق في وعاء كبير ونضيف الخميرة الجافة والملح ونخلط.

نذوب الزبدة ونخلطها مع الكفير ونسكبها في وعاء بالدقيق والملح والخميرة.

في هذه الحالة تحتاج إلى عجن العجين. يجب أن يصبح ناعمًا ولطيفًا تقريبًا.

قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة وضعها في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة ساعتين.

خلال الوقت المحدد سوف ترتفع العجينة وتكتسب مرونة أكبر وتصبح أكثر مسامية وجيدة التهوية.

يجب إخراجها من الحاوية وعجنها قليلاً بيديك وتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

كما ذكر أعلاه، بالنسبة للفطائر الأوسيتية الحقيقية، يتم استخدام الجبن المخلل. غالبًا ما تستخدم اللغة الأوسيتية في أوسيتيا، ولكن من الصعب العثور عليها في مناطق أخرى. ويمكن استبدالها مثلاً بجبنة الفيتا والجبن الأديغي. إذا تناولت السولوجوني، فإن الحشوة ستكون أكثر لزوجة. الشيء الرئيسي هو التركيز على ملوحة الجبن. إذا كان مالحًا جدًا، يمكنك نقعه في الحليب لعدة ساعات.

طحن في الخلاط أو على مبشرة أو باليد.

الآن نشكل كعكة مسطحة من كل جزء من العجينة والحشوة في المنتصف. علاوة على ذلك، يجب أن يكون هناك الكثير من العجين، أو حتى أكثر من ذلك بقليل.

نجمع حواف العجين ونربطها حتى لا يظهر الحشو. الآن قم بعمل اكتئاب صغير في المنتصف بيديك، ثم اعجن الجزء بلطف حتى يتحول إلى كعكة مسطحة. افعل ذلك بيديك أولاً، ثم يمكنك مساعدة نفسك باستخدام شوبك. الشيء الرئيسي هو التصرف بعناية حتى لا تمزق العجينة الرقيقة.

اصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف حتى يتسرب البخار من خلاله أثناء الخبز.

سخني الفرن على حرارة 250 درجة مئوية واتركيه لمدة سبع دقائق تقريباً. يتم تحضير فطائر أوسيتيا بسرعة. قم بتبطين صينية خبز أو صينية بورق.

هام: لا يتم دهن الفطائر بالبيض قبل الخبز.

بما أن الفطائر تُخبز واحدة تلو الأخرى، بعد إخراجها من الفرن، يتم دهن كل واحدة بالزبدة.

يتم وضع الفطائر واحدة فوق الأخرى. يتم تقطيع المخبوزات الجاهزة إلى أربعة أجزاء.

ملحوظة: يتم تحضير فطائر أوسيتيا تقليديًا بكميات ثلاثة. أربعة أو أي رقم زوجي محجوز لمناسبات الحداد.

الخيار 2: وصفة سريعة للفطائر الأوسيتية في الفرن بالجبن

لتبسيط وتسريع عملية تحضير فطائر أوسيتيا، يمكنك استخدام خلاط العجين وصانع الخبز لرفع العجين. بالمناسبة، يمكنك تبسيط تشكيل الفطيرة: يتم تقسيم عجينة الفطيرة الواحدة إلى جزأين، ويتكون الجزء السفلي من جزء واحد، ثم يتم وضع الحشوة وتغطيتها بقطعة ثانية من العجين. كل ما تبقى هو إغلاق الحواف والخبز. هذه الطريقة مناسبة أيضًا لأولئك الذين لا يستطيعون مد الخبز المسطح بالحشوة دون تمزيقه. سنستمر في إضافة بيضة إلى هذه العجينة.

مكونات:

• كوب ونصف من دقيق القمح؛
• نصف كوب من الحليب
• طاولة واحدة ل استنزاف الزبدة للعجين.
• ملعقة ونصف من الخميرة الجافة؛
• بيض الدجاجه؛
• قليل من الملح؛
• ملعقة صغيرة ثالثة من السكر؛
• أربعمائة غرام من الجبن الأديغي؛
• ملعقتان كبيرتان من الكفير لحصة واحدة من الحشوة؛
• عدة أغصان الشبت.
• ملعقة كبيرة زيت يصفى للتقديم.

كيفية طهي فطائر أوسيتيا بسرعة في الفرن بالجبن

تقليديا، لا يتم إضافة البيض إلى العجين للفطائر الأوسيتية. لكن العديد من ربات البيوت معتادات على صنع العجين بالبيض، لذلك نقدم هذا الخيار.

نسكب الحليب في وعاء، ونضع قطعة من الزبدة. نكسر البيضة في وعاء آخر ونضيف إليها الملح ونخلط.

يُمزج الدقيق المنخل مع السكر والخميرة ويُسكب في خليط البيض والحليب ويُخلط في خلاط العجين.

في البداية تصبح العجينة سائلة، لا تدع هذا يزعجك.

دهن يديك بالزيت النباتي وابدأ في عجن العجينة دون إضافة المزيد من الدقيق. وسوف تتحول لينة ولزجة.

إذا كان لديك خلاط العجين، استخدمه.

ضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة.

يمكنك أيضًا استخدام آلة الخبز للتدقيق والعجن.

صر الجبن على مبشرة خشنة. جبن الأديغي ليس مالحًا جدًا، لذا يمكن إضافة الملح إلى الحشوة حسب تقديرك.

يضاف الشبت المفروم ويقلب. تتم أيضًا إضافة كمية صغيرة من الكفير إلى الحشوة لجعلها أكثر عصارة.

العجين الذي عجنناه يكفي لفطيرتين أوسيتيين. ولذلك، فإننا نقسمها إلى قسمين في وقت واحد.

نرش سطح العمل بالدقيق، ثم نضع العجينة ونشكلها بيديك على شكل كعكة مسطحة. املأها بنصف الحشوة المحضرة.

ملحوظة: بالنسبة للفطائر الأوسيتية الحقيقية، يجب أن يكون هناك حشوة بقدر العجينة نفسها.

نربط حواف الكعكة أولاً على شكل عقدة، ثم نضغطها مرة أخرى في كعكة كبيرة - فطيرتنا المستقبلية.

ضعها على صينية خبز مبطنة بورق، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. اصنعي حفرة صغيرة واخبزيها على حرارة 250 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.

يتم دهن الفطيرة النهائية بالزبدة بسخاء وتقدم للضيوف.

الخيار 3: فطائر أوسيتيا في الفرن مع جبنة سولوجوني والقشدة الحامضة والأعشاب

في هذا الإصدار، ستتكون الحشوة من نوع واحد من الجبن والقشدة الحامضة والأعشاب. نعجن العجينة في الماء مع الخميرة الجافة بدون بيض، كما تفعل ربات البيوت الأوسيتيات الحقيقيات.

مكونات:

• ربع لتر من الماء الدافئ
• ملعقة كبيرة خميرة جافة؛
• ثلاثون مل من الزيت؛
• ربع ملعقة صغيرة من الملح؛
• خمسمئة غرام من الدقيق.

لملء:

• سبعمائة جرام من السولوجوني؛
• كوب من القشدة الحامضة الدهنية؛
• طحين المائدة
• خليط من الكزبرة والبقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت المصفى لدهن الفطائر.

وصفة خطوة بخطوة

تُسكب الخميرة الجافة في وعاء كبير ويُضاف إليها الماء الدافئ. يقلب حتى يذوب تماما.

يضاف الملح ويسكب الزيت ويقلب. يضاف الدقيق على دفعات صغيرة أثناء عجن العجينة.

غطي الكعكة الناتجة بمنشفة أو فيلم وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.

قسّم العجينة النهائية إلى ستة أجزاء. نشكل كرات من كل منها.

رش سطح العمل بالدقيق، وتوزيعه، ووضع الكرات. غطيها بفيلم التشبث واتركيها لمدة عشرين دقيقة أخرى.

في وعاء آخر، اخلطي الكريمة الحامضة والجبن المبشور خشنًا. أضيفي القليل من الملح وأضيفي الدقيق وحركي.

أضف الأعشاب المفرومة واخلط الحشوة مرة أخرى.

سخني الفرن على الفور إلى 250 درجة مئوية؛ يتم خبز فطيرة أوسيتيا تقليديًا في فرن ساخن جدًا لفترة قصيرة من الوقت.

مدي كل كرة من العجين إلى كعكة مسطحة، ضعي سدس الحشوة الكاملة في كل كرة. سيكون من الأنسب صنع كرة من الحشوة ووضعها في منتصف الكعكة.

اصنع عقدة عن طريق لصق الحواف معًا بإحكام. يمكنك مساعدة نفسك باستخدام شوبك وتسوية الحزمة برفق إلى كعكة مسطحة.

ضع ورق الخبز على صينية خبز أو قالب أو دهن الفطيرة الأولى بالزبدة.

قم بعمل مسافة بادئة في المنتصف باستخدام مفصل إصبعك.

اخبزي الفطيرة الأولى لمدة خمس إلى سبع دقائق. دهن فطيرة أوسيتيا النهائية بالزبدة.

الآن قم بإعداد بقية الفطائر. بعد دهنها بالزيت، نرصها فوق بعضها البعض.

ونتيجة لذلك، حصلنا على ستة ولبة لذيذة.

الخيار 4: فطائر أوسيتيا في الفرن مع جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا والجبن القريش

يتم أيضًا وضع الجبن القريش في أوسيتيا واليباخ، فهو يكمل حشوة الجبن جيدًا. الآن سنضع جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا والجبنة المنزلية مع الأعشاب.

مكونات:

• ثلاثمائة غرام من دقيق القمح؛
• مائتي مل من الماء الدافئ.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• ملعقة صغيرة خميرة جافة؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة ونصف صغيرة من السكر.

لملء:

• مائة جرام من جبن الموتزاريلا
• مئة وخمسون غراماً من جبنة الفيتا؛
• مائة جرام من الجبن.
• نصف حفنة من البقدونس
• نصف حفنة من البصل الأخضر
• استنزاف الزبدة لتشحيم الفطائر.

كيف تطبخ

يُسكب الماء الدافئ في وعاء كبير ويُضاف إليه الخميرة والملح والسكر ويُقلب جيدًا.

يُضاف الدقيق في تيار رفيع ويُعجن العجينة مع إضافة زيت الزيتون.

والنتيجة هي عجينة ناعمة ومرنة. نرسلها إلى مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

ابشري جبن الموتزاريلا واهرسي الجبن بالشوكة مع الجبن القريش. امزج كل شيء مع الأعشاب المفرومة.

أضف الملح حسب الذوق.

من العجينة المحضرة نشكل ثلاث كرات متطابقة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الحشوة.

نصنع كعكات مسطحة من كرات العجين ونحشوها بالحشوة ونجمع الحواف ونغلقها. اقلب الحزمة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، ثم قم بتسويتها بيديك لتصبح كعكة مسطحة، ثم قم بتمديدها أو لفها في فطيرة باستخدام شوبك. يجب ألا يتجاوز سمكها سنتيمترًا.

دعونا نصنع فطيرتين أخريين.

الآن تُخبز الفطائر واحدة تلو الأخرى في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة سبع دقائق.

يتم دهن كل منها بالكثير من الزبدة. يتم وضع الفطائر فوق بعضها البعض.

الخيار الخامس: فطائر أوسيتيا في الفرن بالجبن والحليب

الآن ستتكون الحشوة من نوع واحد من الجبن والحليب المخلل. أيضًا، إذا كان الجبن مالحًا، يتم نقعه تقليديًا في الحليب.

مكونات:

• خمسمائة جرام من أي جبن من اختيارك (سولوجوني، فيتاكس، جبن فيتا، تشاناخ)؛
• مائة مل من الحليب.

للاختبار:

• خمسمائة غرام من الدقيق؛
• ثلاثمائة وخمسون مل من الماء؛
• ستة غرامات من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة سكر؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة ونصف من زيت النمو؛
• خمسون غراماً من الزيت.

وصفة خطوة بخطوة

تقليديا، يتم نقع الجبن في الحليب لمدة ثلاث إلى أربع ساعات لإزالة الملح. يمكنك تقصير هذه المرة قليلا. إذا لم يكن الجبن الخاص بك مالحًا، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

أضف الخميرة والملح والسكر إلى الدقيق المنخل. يقلب ويضاف الماء الدافئ. امزج كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا مع الزيت النباتي عديم الرائحة.

اعجن العجينة وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة ساعة.

قسمي العجينة إلى كرتين واتركيهما لمدة عشر دقائق.

تُهرس الجبنة وتُسكب في الحليب وتُقسم إلى قسمين.

قومي بتشكيل كل قطعة من العجين على شكل كعكة مسطحة باستخدام يديك. نضع فيها كرة من الحشوة ونربط الحواف على شكل عقدة.

اقلبها واضغط عليها بيديك، ثم افردها على شكل فطيرة باستخدام شوبك. افعل ذلك بعناية حتى لا يكون هناك فواصل في العجين.

اصنعي الفطيرة الثانية بنفس الطريقة.

يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن كحد أقصى من 250 درجة مئوية. تُخبز الفطائر لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وهي ساخنة، دهنها بالزبدة ثم تقديمها.

من السهل جدًا تحضير الخبز المسطح الأوسيتي، لكنه يجلب متعة كبيرة. لا أحد يستطيع أن يقاوم حشوة الفم وعصارته وشبعه التي تذوب في الفم. سيكون هذا الطبق مناسبًا في أي وليمة، وخاصة على طاولة البوفيه.

طبق أوسيتيا تقليدي

في أوسيتيا، لا يتم الاعتراف بالمرأة على أنها ربة منزل جيدة إلا بعد أن تتقن فن صنع الخبز المسطح الأوسيتي. هناك يعتبر هذا الطبق مبدعًا. من الصعب تخيل حفل زفاف محلي وجنازة وولادة طفل وغيرها من أحداث الحياة المهمة بدونها.

الشرط الأكثر أهمية للخبز المسطح هو أن يكون رقيقًا وعصيرًا، مع كمية كافية من الحشوة. لا تستطيع كل ربة منزل تحقيق ذلك، لذلك يتعين عليها أن تدرس لفترة طويلة. إذا تم طرحها بشكل سيء أو لم يكن هناك وفرة من الحشوة، فإن هذا الطبق يعتبر غير مقبول.

مكونات الخبز المسطح الأوسيتي المصنوع من الكفير أو الماء متاحة لكل طباخ. ولكن الأهم هنا هو المزاج الجيد والأفكار النقية التي يُسمح لك ببدء الخبز بها.

كلاسيكي

الوصفة التقليدية للخبز المسطح الأوسيتي معروفة ليس فقط من قبل السكان المحليين، ولكن أيضًا من قبل المتخصصين في الطهي من البلدان الأخرى. يحب هذا الطبق كل من البالغين والأطفال، لأنه يرضيهم بالرائحة فقط.

لتحضير الفطائر الكلاسيكية ستحتاج:

• حليب البقر أو الماعز - 3 أكواب؛
• جبنة الفيتا - بضعة كيلوغرامات؛
• زبدة مذابة - 3 ملاعق كبيرة؛
• خميرة - ملعقتان كبيرتان؛
• سكر - ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 5 أكواب.

عملية الطبخ

النقطة الأكثر أهمية هي عجن العجين. قد يواجه المبتدئين مشاكل في ذلك، لذلك يجب أن يتم كل شيء بدقة وفقًا للتعليمات.

الخطوة الأولى هي غربلة 4 أكواب من الدقيق من خلال منخل، لتكوين كومة على سطح اللوح أو الطبق. في وسطها تحتاج إلى عمل اكتئاب وصب خليط من الحليب والخميرة والسكر والزبدة والملح. بعد ذلك، يتم عجن كل هذا حتى يصبح ناعمًا. يجب ألا تكون الكتلة الناتجة لزجة جدًا وتلتصق بيديك. بعد صنع قطعة من العجين، تحتاج إلى تغطيتها بمنشفة وتركها في مكان دافئ لبضع ساعات. بعد مرور الوقت المحدد يجب عجن القاعدة جيداً ثم إضافة بقية الدقيق وتركها تتخمر لمدة 40 دقيقة أخرى.

بينما ترتفع العجينة، يمكنك تحضير الحشوة. للقيام بذلك، يجب عليك هرس الجبن حتى يتحول إلى كتلة الجبن. إذا كان هذا المنتج مالحًا جدًا، فمن المستحسن نقعه في الماء أولاً. إذا كانت الجبنة كثيفة ولكنها دهنية، يمكنك إضافة الزبدة إليها (لا تزيد عن ملعقتين كبيرتين). هذه هي الطريقة التي يتم بها الحشو. بمجرد أن تصبح جاهزة، يجب أن تبدأ في تشكيل الكعك.

يجب تقسيم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية، ويجب طرح كل منها. يجب أن تكون الطبقات متساوية في السماكة ولا تزيد عن 1.5 سم. ثم تحتاج إلى وضع الحشوة فيها، وتوزيعها بالتساوي على السطح بأكمله، ولكن مع ترك حوالي 3 سم من الحواف. بعد ذلك، تحتاج إلى رفع الحواف وإحضارها ببطء إلى المنتصف لربطها ببعضها البعض. من الأفضل ترك ثقب صغير في المنتصف، لأن ذلك سيساعد على مرور البخار عبر الحشوة، مما سيحسن بشكل كبير طعم الطبق النهائي.

عندما يتم توزيع كل الحشوة على الخبز المسطح، يجب نقلها إلى قوالب خاصة أو وضعها ببساطة على صينية الخبز. يجب معالجتها جميعًا بالصفار أو الشاي الأسود القوي في الأعلى، ثم وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة.

يجب على الطهاة الذين يقررون طهي طبق لأول مرة الاستماع إلى نصيحة المحترفين - من الضروري مراعاة النسب وتسلسل الإجراءات. عندما تكون يدك "محشوة"، سيتم تسريع عملية الخبز عدة مرات، ولكن في البداية ليست هناك حاجة لمحاولة القيام بكل شيء بشكل أسرع. ستساعدك بعض الاستعدادات القليلة للخبز المسطح على تعلم كيفية الشعور بالعجين وتغيير النسب حسب تقديرك الخاص.

طبق بالجبن

في السابق، كانت الفطائر الأوسيتية بدون خميرة تحظى بشعبية كبيرة لأنها كانت تُصنع بشكل أسرع، ولكن الآن أصبحت وصفتها تشبه الفطائر الروسية أكثر فأكثر. يضيفون البيض والزبدة والحليب وغيرها من المكونات التي تعمل على تحسين الطعم. بالإضافة إلى ذلك، لدى الطهاة الفرصة لتجربة الحشوات. على سبيل المثال، يمكن صنع فطائر أوسيتيا المسطحة بالجبن باستخدام جبنة الفيتا ومنتجات الأديغة وجبنة الفيتا وما إلى ذلك. ويمكن أيضًا دمجها بنسب متساوية حتى يتم تذكر طعم المخبوزات الجاهزة لفترة طويلة.

وصفة

من السهل جدًا تحضير طبق بالجبن لأن هذه الوصفة لا تختلف كثيرًا عن الوصفة التقليدية. يجب تحضير العجين هنا وفقًا للكلاسيكيات تمامًا. وأثناء نقعه، في وعاء منفصل، تحتاج إلى الجمع بين الأنواع الثلاثة المدرجة من الجبن الصلب (أديغي، فيتا، جبن الفيتا) بنسب متساوية. ثم يتم وضع الحشوة، كما في الوصفة السابقة، على الطبقات المدرفلة، ويتم تجميع الحواف معًا وتثبيتها في المنتصف. لا تستغرق هذه الكعكات أكثر من 40 دقيقة للخبز. ستكون هذه المرة كافية لإذابة الحشوة، ولكن لا تبدأ في التدفق خارج العجين.

وصفة الخبز المسطح الأوسيتي (يتم طهيه بشكل أسرع في مقلاة) هي نفسها دائمًا، لكن عملية الخبز نفسها تختلف. عندما لا يكون من الممكن وضعها في الفرن، يمكنك أن تأخذ مقلاة، وتدهنها بالزيت وتضعها على النار. بمجرد أن يسخن قليلاً، ضعي الكعكة هناك، وغطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبيها واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أخرج المقلاة من الموقد وافتح الغطاء واترك الطبق يبرد. لا ينصح بإزالة الكعكة على الفور، لأنها ستكون لزجة للغاية عندما تكون ساخنة.

يتناسب الطبق جيدًا مع الكاتيك والماتسوني والعيران. إذا كانت خيارات المكملات هذه لا تناسب ذوقك، فيمكن استبدالها بسهولة بمصل اللبن العادي أو الكفير.

مع البصل الأخضر

يُطلق على الخبز المسطح الأوسيتي مع البصل اسم "kadyndzjin". إن الجمع بين الجبن وهذا المكون ناجح للغاية، حيث أن الطبق النهائي يحتوي على عصارة إضافية ولون حار ملحوظ.

يكون طعم المخبوزات جيدًا بشكل خاص عند دمجها مع شاي الأعشاب الحار. في نفس الوقت يمكنك إضافة الحلويات إلى الطبق.

إجراءات الطبخ

يتم تحضير الخبز المسطح بنفس الطريقة تقريبًا كما في الوصفات السابقة، ولكن مع بعض التغييرات في تركيبة العجين والحشوة. أثناء عجن القاعدة، تحتاج إلى إضافة كوب من الكفير غير الدهني (1٪ سيكون كافيا). بعد ذلك، أثناء نقعها، تحتاج إلى تحضير حشوة البصل والجبن من خلال الجمع بين 5 ملاعق كبيرة من الجبن المهروس وثلاث ملاعق صغيرة ممتلئة من البصل الأخضر المفروم. للحصول على مذاق أفضل، لا يمكنك تناول جبن الفيتا فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول جبن الأديغي.

من الأفضل طهي خبز أوسيتيا المسطح مع الكفير في مقلاة. يتم ذلك بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة السابقة، لكن ما عليك سوى إبقاء كل جانب على النار لمدة 8-9 دقائق.

لقد أحب الأطفال دائمًا الخبز المسطح الأوسيتي المصنوع من الكفير، لأنه رقيق ولذيذ بشكل خاص. ولهذا السبب فإن مثل هذا الطبق سوف يجذب انتباه حتى أولئك الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم والذين لا يستطيعون تحمل البصل الأخضر.

مع الملفوف المطهي

عادة ما يتم استخدام وصفة أخرى للخبز المسطح الأوسيتي المطبوخ في مقلاة خلال موسم الملفوف الصغير. هذا المنتج في أوسيتيا يسمى كابوكا.

لإعداد الطبق، سوف تحتاج إلى تناول كيلوغرام من الملفوف المفروم ويترك على نار خفيفة كالمعتاد في مقلاة. أثناء استمرار هذه العملية، يجب عليك تحضير العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية. علاوة على ذلك، تتبع جميع الخطوات نفس التسلسل كما هو الحال في الوصفات الأخرى، ولكن لا ينبغي إضافة مكونات إضافية.

عادة ما يتم تقديم هذه الفطائر الأوسيتية ليس واحدة في المرة الواحدة، بل ثلاثة في المرة الواحدة. ويفسر هذا الجزء بحقيقة أن الفطائر ترمز إلى العناصر. ولكن إذا تم تقديم الطبق على طاولة الجنازة، فلا يمكن أن يكون هناك سوى قطعتين من الخبز المسطح.

خيار الدجاج

يعتبر مزيج الدجاج والجبن لذيذاً جداً، لذلك يستخدم في العديد من الأطباق. في حالة فطائر أوسيتيا، سيساعد ذلك في جعلها طرية وطرية.

كيف تطبخ

يتم تحضير العجينة حسب الوصفة التقليدية، لكن تحضير الحشوة سيتطلب القليل من العمل. يتم ذلك على النحو التالي:

• صدر دجاج ليس كبيرًا جدًا يُقطع ويُقلى مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يتم دمج ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن المبشور (محلول ملحي) مع كتلة اللحم الدافئة.
• الخليط متبل بالبهارات حسب الرغبة.

بعد ذلك، يجب توزيع الكتلة الناتجة بالتساوي على الكعك، وتحويل الحواف نحو المركز. وهنا يجب ترك حفرة لا يزيد قطرها عن سنتيمترين في وسطها حتى يمر البخار من خلالها. بعد تشكيل الكعك، يجب وضعها على صينية خبز ووضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. إنهم بحاجة إلى خبز ما لا يزيد عن 40 دقيقة.

عندما تكون الفطائر جاهزة، ينبغي أن تكون مغلفة بالزيت في الأعلى ومغطاة بمنشفة. يحتاجون فقط إلى النقع لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزًا للأكل. يُسمح بل ويوصى بدمجه مع النبيذ الأحمر الحلو.

بالطبع، في وصفة الخبز الأوسيتي، يمكن استخدام أي جبن، ولكن من الأفضل استخدام جبنة الفيتا. يتم تفسير ذلك من خلال حقيقة أن منتج الأديغي سيجعل الطبق لطيفًا، وجبن الفيتا سيجعله مالحًا جدًا.