Шоколаданд хайхрамжгүй ханддаг хүнийг олоход хэцүү байдаг - энэ нь гайхалтай амттан бөгөөд сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг эндорфины үйлдвэрлэлийг дэмждэг бүтээгдэхүүн юм. Шилдэг нарийн боовны үйлдвэрүүдэд шоколад хийх технологийг байнга сайжруулж, төрөл бүрийн орц найрлагыг ашиглан шаардлагатай өнгө, амттай баар авдаг.

Жинхэнэ шоколад хийх үйл явц

Шоколадыг үйлдвэрт хэрхэн хийдэг вэ, энэ гайхалтай амттанг хийхэд ямар найрлага хэрэгтэй вэ? Шоколад үйлдвэрлэх зөв технологийн дагуу Америкийн субэкваторын бүс нутгаас гаралтай мөнх ногоон какао модны үрийг ашигладаг. Шинжлэх ухааны нэр нь Theobroma cacao хэмээх ургамал нь Sterculaceae овогт багтдаг бөгөөд халуун оронд өргөн тархсан байдаг.

Өнөөдөр манай улсад шоколадны мод гэж нэрлэгддэг какао бусад тивд ургадаг. Гэхдээ зэрлэг байгальд үүнийг Мексикийн эрэг, Төв ба Өмнөд Америкт олж болно. Модны өндөр нь ургах газраас хамаардаг бөгөөд 10-20 метрийн хооронд хэлбэлздэг. Тариалангийн үед өндөр нь тайрах замаар зохицуулагддаг бөгөөд энэ нь ховор 7 метр хүрдэг. Какаоны навчнууд нь нимгэн, гонзгой-зууван хэлбэртэй, 30 см хүртэл урттай, цэцэг нь жижиг, лав, ягаан-цагаан, их бие, том мөчрүүдийн гадаргуу дээр гарч ирдэг. Дөрвөн сар боловсорч гүйцдэг жимс нь какао багатай, урт нь 20-38 сантиметр хооронд хэлбэлздэг. Гаднах төрхөөрөө бол энэ нь том өргөст хэмх эсвэл жижиг амтат гуатай төстэй бөгөөд боловсорч гүйцэх явцад өөрчлөгддөг улаан, улаан хүрэн, ногоон эсвэл шар өнгийн арьсан, бага зэрэг модлог бүрхүүлтэй. Нэг какао жимс нь задгай агаарт хатуурдаг наалдамхай, наалдамхай шингэнд дүрсэн 20-50 шош агуулдаг. Хувь хүний ​​үр (буурцаг) нь тослог арьсаар бүрхэгдсэн байдаг.

Жинхэнэ шоколадны какаоны шошыг хаана ургаж байгаагаас нь хамааруулан Америк, Африк, Азийн гэж хуваадаг бөгөөд какао шошны хамгийн том экспортлогч нь Кот-д'Ивуар, Венесуэл, Индонез, Гана, Камерун, Бразил, Эквадор зэрэг улсууд юм.

Зөөлөн амтаар тодорхойлогддог Criollo сортын бүлгийг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Энэ нь Венесуэл, Коста Рика, Никарагуад үржүүлдэг. Forastero бүлгийн сортууд нь үйлдвэрлэгчид болон экспортлогчдын дунд хамгийн түгээмэл байдаг. Ca Labasillo бүлгийн какао шош нь хамгийн хямд боловч чанар муутай нь юм.

Шоколад хийх зөв технологи

Орчин үеийн үйлдвэрүүдэд шоколадыг юугаар хийдэг вэ? Гурван сортын какао шошыг шоколад үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Тэдгээрийг модны их биенээс том, урт хутга (мачет) ашиглан тайрч, сагсанд цуглуулдаг. Дараа нь ургацаа овоолон хаяж, жимс нь хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан байна. Шоколад хийх дараагийн үе шат бол какао шошыг целлюлозоос салгах явдал юм - туршлагатай сийлбэрч нэг цагийн дотор шоколадны модны таван зуун жимсийг нээж өгдөг.

Шоколад хийх явцад какао шошыг тавиур дээр байрлуулж, исгэхийн тулд хэдэн өдрийн турш үлдээдэг - байгалийн мөөгөнцөр, ферментийн нөлөөн дор тэд харанхуйлж, шоколадны тод үнэр, амтыг олж авдаг. Энэ процесс дууссаны дараа шоколад хийх зөв технологийн дагуу жимсийг наранд хатааж, хальсыг нь салгаж шарсан байна. Дараа нь тэдгээрийг ангилж, цаашдын боловсруулалтанд зориулж савлана.

Үйлдвэрт шоколад үйлдвэрлэх дараагийн шатанд какао шошыг нунтаглаж, какао масс гэж нэрлэгддэг зуурмаг шиг массыг олж авдаг. Сонирхолтой нь какаоны шошыг бүрдүүлдэг өөх тос нь халааж, нунтагласны дараа хайлдаг, харин какаоны шингэнийг шингэн хэлбэрээр гаргаж авдаг боловч хөргөх явцад өтгөрдөг, хатуурдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь шоколад үйлдвэрлэх, түүнчлэн гоо сайхны болон эмийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиромжтой.

Include Me товч код дээр заасан файл байхгүй байна.

Какаоны шингэнийг шахаж гаргаж авсан хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн бол какао цөцгийн тос юм. Энэ нь шоколадны чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг төдийгүй гоо сайхны бүтээгдэхүүнд тос бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь шоколаданд өвөрмөц амтыг өгдөг какаоны цөцгийн тос юм. Гэхдээ энэ нь гурван төрлийн өөх тосноос бүрддэг тул өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Тэдгээрийн нэг нь оливын тосонд агуулагдах өөх тостой адил юм. Хоёр дахь нь элэгний дотор оливын тостой төстэй өөх тос болж хувирдаг ханасан өөх тосны нэг төрөл юм. Гурав дахь төрлийн өөх нь бидний биеийн эсийн мембраныг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Энэ бүхэн нь какаоны цөцгийн тосонд агуулагдах өөх тос нь хүний ​​биед хоргүй гэдгийг харуулж байна.

Бэлтгэх явцад олж авсан хуурай үлдэгдлийг нунтаглаж, сайн мэддэг какао нунтаг гаргаж, чихэр үйлдвэрлэх, какао ундаа бэлтгэхэд ашигладаг.

Орчин үеийн үйлдвэрүүдэд шоколад хэрхэн хийдэг тухай видеог үзээрэй.

Какаоны шошоор хийсэн шоколадны химийн найрлага, тэжээллэг чанар

Шоколадны модны какао шош нь 300 гаруй төрлийн ашигтай бодис агуулдаг. Какаоны шошны шоколадны ойролцоогоор химийн найрлага нь дараах байдалтай байна: өөх тос - 54%, уураг - 11.5%, целлюлоз - 9%, цардуул ба полисахарид - 7.5%, таннин - 6%, ус - 5%, эрдэс давс - 2.6%. %, органик хүчил - 2%, сахарид - 1%, кофеин - 0.2%. Какаоны шошнд агуулагдах бодисуудын дунд: анандамид, аргинин, допамин, эпикатехин, гистамин, кокохил, серотонин, триптофан, тирамин, фенилэтиламин, полифенол, салсолинол, магни.

Шоколадны химийн найрлагыг харгалзан үзэхэд бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар маш өндөр байдаг. 100 гр бэлэн шоколадны калорийн агууламж 550 ккал байна.

Олон тооны судалгаагаар какаоны шошнд агуулагдах өөх тосыг ханасан өөх тос гэж ангилдаг боловч хүний ​​биед хортой нөлөө үзүүлдэггүй - шоколад нь цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлдэггүй. Какао шошны найрлага нь түүний найрлага дахь элементүүд нь бие биенээ органик байдлаар нөхдөг. Жишээлбэл, хром нь глюкозыг задлахад оролцдог, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн хэмжээнд байлгаж, өөх тосны солилцоог дэмждэг. Энэ бүхэн бидэнд гоо сайхны болон зөв хооллолтын аль алинд нь хэрэгтэй.

Мөн уншина уу:

Шоколадтай жигнэмэгийн жор
Шоколад дахь мандарины зүсмэлүүд: зурагтай жор
Мөөгөнцөр дэх шоколадан бялуу хийх жор
Бялууг чимэглэх шоколадны бөмбөг хийх жор
Зууханд буцалж буй ус, удаан агшаагчтай жигнэмэг-шоколадны жор
Цөцгийтэй гар хийцийн шоколадны жор

Өнөөдөр хүнсний чанарын шалгуур нь байгалийн жам ёсных нь төлөө ихээхэн өөрчлөгдөж байна. Синтетик нэмэлт агуулаагүй, эсвэл онцгой тохиолдолд бага хэмжээгээр агуулагддаг эдгээр бүтээгдэхүүнийг өндөр үнэлдэг. Зөвхөн жимс, хүнсний ногоогоор хийсэн бүтээгдэхүүнүүд ялангуяа алдартай байдаг. Тэдгээрийн дотроос шинэ бүтээгдэхүүн болох жимсний баар нь илүү танил боловч эрүүл мэндэд багатай цэвэршүүлсэн шоколадыг аажмаар сольж байна.

Жимсний мюсли баар үйлдвэрлэх

Өнөөдөр хүнсний чанарын шалгуур нь байгалийн жам ёсных нь төлөө ихээхэн өөрчлөгдөж байна. Синтетик нэмэлт агуулаагүй, эсвэл онцгой тохиолдолд бага хэмжээгээр агуулагддаг эдгээр бүтээгдэхүүнийг өндөр үнэлдэг. Зөвхөн жимс, хүнсний ногоогоор хийсэн бүтээгдэхүүнүүд ялангуяа алдартай байдаг. Тэдгээрийн дотроос шинэ бүтээгдэхүүн болох жимсний баар нь илүү танил боловч эрүүл мэндэд багатай цэвэршүүлсэн шоколадыг аажмаар сольж байна.

Жимсний баар хийх хоёр үндсэн шинэ технологи байдаг: "нойтон" ба "хуурай". Бүтээгдэхүүний эцсийн амт нь тэдгээрийн алийг нь үйлдвэрлэлд ашигласан эсэхээс ихээхэн хамаарна.

"Хуурай" жимсний баар үйлдвэрлэх онцлог

Дараахь дарааллаас бүрдэх "хуурай" технологийг ашиглан амттай, тэжээллэг жимсний баар үйлдвэрлэх нь маш ирээдүйтэй юм.

1. Түүхий эдийг сайтар угааж, голчлон prunes, хатаасан чангаанзаар төлөөлдөг.

2. Идэшгүй их хэмжээний орцыг зайлуулах - угсрах, хадгалах, хатаах, тээвэрлэх явцад жимсэнд орсон үр, бүх төрлийн хог хаягдлыг арилгах.

3. Түүхий эдийг нэмэлт хатаах.

4. Үйлдвэрийн төрлийн мах бутлуурын дотор жигд болтол нунтаглана.

5. Буталсан массыг элсэн чихэр, алимны хэсэг, кокосын хальс, жимс жимсгэнэ болон бусад нэмэлт найрлагатай нэгэн зэрэг чанаж, холино. Энэ үе шат нь 110-120 градусын температурт хийгддэг бөгөөд бүтээгдэхүүний эцсийн чийгшил 12-14% байна.

6. Түүхий эдийг 40-60 градус хүртэл хөргөх. Температурыг бууруулсны дараа хольцыг "Хуучин" хэлбэрийн хэвлэх машинд хийж, үүний ачаар жимсний савыг 500 мм өргөн хуудас болгон "зөөлөн" хэвлэдэг.

7. Мөөгөнцөр (дарж) хийсний дараа баарыг агаарт тасалгааны температурт хөргөж, мөн фэнүүдээр хатаана.

8. Шаардлагатай хэмжээгээр баарыг огтолж, тусгай гильотин дээр хийдэг.

9. Тусгай машин ашиглан бүтээгдэхүүн бүрийг тус тусад нь савлана.

10. Чанартай савласан бүтээгдэхүүнийг картон хайрцагт хийнэ.

Энэхүү орчин үеийн технологийг шаардлагатай бол хэд хэдэн чиглэлээр сайжруулж болно.

Угаах төхөөрөмжийг суурилуулах замаар угаах үе шатыг механикжуулах;

Спираль конвейер дээр туузыг тасралтгүй байрлуулж, дараа нь хөргөх замаар жижиг ялтсуудыг солих;

Туузан дамжуурга дээр автомат зүсэлт хийх.

Өнөөдрийг хүртэл тайлбарласан шинэлэг технологийг зарим үйлдвэрлэгчид аль хэдийн амжилттай ашиглаж ирсэн бөгөөд тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулах зардлын хурдан өгөөжийг тэмдэглэж байна.

Өөрийнхөө үйлдвэрлэлийг хэрхэн зохион байгуулах вэ?

Жимсний баарны "хуурай" үйлдвэрлэлийн шугамыг зохион байгуулахын тулд дараахь ангиллуудаас бүрдэх тодорхой хэмжээний бэлэн мөнгөний хөрөнгө оруулалт шаардлагатай болно (2016 оны 5-р сарын байдлаар хийсэн тооцоо, долларын ханш - 66 рубль).

30-50 мянган рубль - 200-300 кг / ц бүтээмжтэй үйлдвэрийн төрлийн мах бутлуур;

150-270 мянган рубль - 100 литрийн багтаамжтай задлагч бойлер, газрын тосны хүрэм, түүнчлэн хүчитгэсэн хутгуураар тоноглогдсон;

1,550 мянган рубль - "хуурай" технологи ашиглан чихрийн баар хэвлэх "хуучин" машин;

1400-1700 мянган рубль - хэвтээ савлагааны машин;

50-100 мянган рубль - нэмэлт тоног төхөөрөмж (сэнс, угаалтуур, хуудас, тэрэг).

Ийм төхөөрөмжийн жагсаалтын нийт өртөг нь 3180-3670 мянган рубль болно.

Жимсний баар - "нойтон" технологийн гол нюансууд

Үйлдвэрлэлийн “нойтон” технологи нь арай өөр бөгөөд дараах үе шатуудыг агуулна.

1. Жимсний хольцыг угаах (prunes болон хатаасан чангаанз, түүнчлэн бага хэмжээний бусад найрлага).

2. Том хэмжээний орцыг арилгах - үр, янз бүрийн хог хаягдал.

3. Бэлэн болсон хольцыг нунтаглах.

4. Алим, жимс жимсгэнэ, амт оруулагч, хадгалалтын бодис гэх мэт төрөл бүрийн орцуудыг нэмж холих.

5. Нойтон жимсний хольцыг хэвний машин руу илгээж, шаардлагатай өргөн, өндөртэй урт туузан дээр торон хуудсан дээр байрлуулна.

6. Хуудсыг тэргэнцэр дээр байрлуулж, дараа нь вакуум зууханд хийж, 50-70 градусын температурт хатаана.

7. Жимсний туузыг тодорхой хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.

8. Технологийн процесст шаардлагатай бол жимсний баарны шиллэгээ.

9. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг тусгай машинд савлах.

10. Бүтээгдэхүүнийг картон хайрцагт савлах.

Тодорхой хэмжээний конвенцийн тусламжтайгаар үйлдвэрлэлийн шугамыг автоматжуулсан ба автомат гэж хувааж болно.

Автомат төрөлтодорхой гүйцэтгэлийн тогтолцоотой.Ийм шугам нь операторын хамгийн бага оролцоотойгоор ажлаа гүйцэтгэх чадвартай.Тоног төхөөрөмж нь түүхий эдийг бие даан жинлэх, шаардлагатай хувь хэмжээгээр холих гэх мэт. Та ийм багц төхөөрөмжийг маш хязгаарлагдмал тооны үйлдвэрлэгчээс худалдан авч болно. Жишээлбэл, Германд энэ нь хамгийн багадаа 3-4 сая еврогийн өртөгтэй байх болно.

шаардлагатай дарааллаар байрлуулсан тусдаа төхөөрөмжүүдийг төлөөлдөг. Энэ тохиолдолд ажилтнаас илүү их хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаардагдана. Ийм системийг мэдэгдэхүйц сайжруулж, шаардлагатай автоматжуулалтын түвшинд хүргэж болно.

Шугам нээхэд шаардагдах мөнгөн зардлын тооцоо

1. Жимсний баарны "нойтон" үйлдвэрлэл болох шинэ бүтээгдэхүүн гаргахад зориулсан иж бүрэн тоног төхөөрөмжийн нийт үнэ нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна.

2. Хүссэн шугамын бүтээмж, цаашид нэмэгдүүлэх боломж. Жишээлбэл, бүтээмжийг хоёр дахин нэмэгдүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол үнэ нь бараг ижил байх тул зохих хүчин чадалтай сав баглаа боодлын машиныг нэн даруй худалдаж авах нь оновчтой байх болно.

3. Бүтээгдэхүүний төрөл. Жишээ нь, гоёл чимэглэлийн машинтай байх нь шугамын нийт өртөгийг нэмэгдүүлэх болно.

4. Тоног төхөөрөмжийн үйлдвэрлэсэн улс: Хятад, Орос, Италийн хувьд сав баглаа боодлын машины үнэ хэд хэдэн удаа ялгаатай байх болно.

Шугамын хамгийн бага бүтээмж нь 50 кг / цаг бөгөөд энэ нь нэг вакуум зуухны хүчин чадлаар тодорхойлогддог. Зуухны тоог нэмэгдүүлснээр үйлдвэрлэлийн хурд нэмэгдэнэ.

Мөн түүхий эдийг угаах, ангилахдаа хэмнэлт гаргах боломжтой. Хэрэв та үйлдвэрлэлийн энэ үе шатанд гар хөдөлмөр ашигладаг бол шугамын өртөг нь 7-10 сая рубль болно. Хэрэв та 200-250 кг / цаг бүтээмжтэй шугамыг бий болговол тоног төхөөрөмж нь 20-25 сая рубль болно (үнийг 32 рублийн долларын ханшийг харгалзан өгсөн болно).

Хэрэв та өөрийн гараар жимсний баар үйлдвэрлэхээр шийдсэн бол бидэнтэй холбоо бариарай, бид дараах алхмуудыг хийхэд тусална.

Үйлдвэрлэлийн шугамын техникийн тодорхойлолтыг боловсруулах;

Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө боловсруулах;

Худалдан авах төхөөрөмжийг хангах;

Тоног төхөөрөмжийг суурилуулах, эхлүүлэх, түүний туршилт;

Технологичтой хамт үйлдвэрлэлийн процессыг боловсруулах.

Та шинэлэг технологи ашиглан өөрийн ашигтай бизнес эрхлэхийг хүсч байна уу? Жимсний баарны үйлдвэрлэл нь өрсөлдөөн багатай маш ирээдүйтэй салбар бөгөөд энэ нь хурдан эерэг үр дүнд хүрэх боломжийг олгодог. Байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь Краснодар мужид онцгой ач холбогдолтой бөгөөд түүхий эд олж авахад хэцүү биш юм, учир нь энд хураасан жимс, жимсгэнэ боловсруулах асуудал үргэлж хурцаар тавигддаг.

Технологийн хэсэг

Одоогийн байдлаар хуурай тусгай олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх гурван үндсэн хувилбар байдаг. Эхний аргын хувьд анхны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хатаахын өмнө шингэн хэлбэрээр холино, хоёр дахь аргад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хуурай хэлбэрээр холино, гурав дахь арга нь дээр дурдсан хослол юм.

Эхний арга нь хуурай сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд нэлээд өргөн хэрэглэгддэг. Үүний сул тал нь хатаах явцад халуунд тэсвэртэй бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг устгах боломжтой юм. Гурав дахь аргыг хүүхдийн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэгжүүлдэг. Хоёрдахь аргыг манай улсын үйлдвэрлэлд бараг ашигладаггүй. Үүний зэрэгцээ, түүний дизайны харьцангуй энгийн байдлаас шалтгаалан энэ нь маш ирээдүйтэй юм.

Энэхүү ажлын хүрээнд бүтээгдэж буй бүтээгдэхүүн нь нэгдмэл байдлаар үйлдвэрлэгддэг тул бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хуурай аргаар холих нь хамгийн оновчтой, хэмнэлттэй арга юм. Аж ахуйн нэгжид бэлтгэгдсэн энэхүү баазын ачаар спорт гэх мэт төрөл бүрийн зориулалтаар тэнцвэртэй, модульчлагдсан олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг бий болгох боломжтой юм.

Элсэн чихэр-инверт сироп бэлтгэх.

Энгийн чихрийн сиропоос ялгаатай нь бэлтгэх, хадгалах явцад талсжихгүй тул инверт чихрийн сироп хэрэглэх нь дээр. Хуурай хольц ба сиропын хооронд тодорхой пропорцийг хадгалах нь чухал: хэрэв сиропын агууламж хангалтгүй бол хуурай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие биентэйгээ сайн холбогддоггүй бөгөөд үүний үр дүнд бэлэн бүтээгдэхүүн хэлбэрээ сайн барьж чадахгүй; илүүдэл сиропын агууламжтай бүтээгдэхүүн нь хэтэрхий наалдамхай тууштай байх бөгөөд хэлбэржүүлэхэд хэцүү болно.

Инверт сиропыг элсэн чихэр, хүчлийн уусмалыг халаах замаар олж авдаг. Энэ тохиолдолд сахарозын гидролиз нь глюкоз ба фруктоз үүсгэдэг.

Лабораторийн технологи

Спортын баар бэлтгэх ажлыг дараахь схемийн дагуу гүйцэтгэв.

1. Хуурай орцуудаа жорын дагуу хуванцар саванд хийж шилэн саваагаар 5-7 минут холино.

3. Хуурай хольц бэлтгэхтэй зэрэгцэн инверт чихрийн сиропыг буцалгаж, хуурай найрлагыг нь хольсны дараа холигч руу хийнэ.

Аж үйлдвэрийн технологи

Тарианы спортын бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг технологийн процессын диаграммын дагуу дараах дарааллаар гүйцэтгэнэ.

2. Хуурай хольц бэлтгэх

3. Элсэн чихэр-инверт сироп бэлтгэх

4 Холих бүрэлдэхүүн хэсгүүд

5. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлж савлах

1. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хүлээн авах, хадгалах

1. Хуурай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагын дагуу хүлээн авч хадгална.

2. Шар сүүний уургийн баяжмал, хөөсөн будаа, хушга, гуарана ханд, усан үзмийн үрийн ханд, витамины хольцоос бүрдсэн хуурай нэгдсэн хольцыг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

2.1. Жорын дагуу холигч дээр KSB болон витамины премикс нэмж, холигчийг эзэлхүүний 70% -иас ихгүй хэмжээгээр дүүргэж, 1500 эрг / мин хурдтайгаар 1-1.5 минутын турш холино.

2.2. Жорын дагуу 1000 дм 3 багтаамжтай холигчинд WSC болон витамины премикс, гуарана ханд, усан үзмийн үрийн ханд, хушга, хөөсөн будаа зэргийг дараалан хийж 9-ийн хурдтайгаар 20-30 минут холино. эрг / мин. Холигчийг эзэлхүүний 50-60% хүртэл дүүргэх ёстой.

Үүссэн хуурай бүтээгдэхүүнийг элсэн чихэр-инверт сироптой холихын өмнө 48 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгална.

3. Ус задлагч руу цутгаж, буцалгаад халааж, дараа нь 2: 1 харьцаатай нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Сиропыг 100 градус хүртэл халааж, нимбэгийн хүчил нэмээд байнга хутгана. Элсэн чихрийн массад нэмсэн хүчил (100% концентраци) нь 0.35% байна. Инверсивийн үед урвуу сиропын температур 102--107 ° C, инвертийн хугацаа 30--40 минут байна.

Бэлтгэсэн урвуу сиропыг 80-90 ° C хүртэл хөргөж, 10% -ийн бикарбонатын содын уусмалаар саармагжуулна. Содын хэмжээ (хуурай) нь 100 кг элсэн чихэр тутамд 0.15 кг байна. Содын уусмалыг тасралтгүй хутгах замаар тусдаа жижиг хэсгүүдэд оруулна. Инверт сироп дахь бууруулах бодисын агууламж 50-65% хооронд хэлбэлздэг; хуурай бодисын агууламж 70% байна.

4 Элсэн чихэр-инверт сиропыг холигч руу хийнэ. Дараа нь үүссэн массыг 20 эрг / мин хурдтайгаар 40 минутын турш хутгана.

5. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлэх, савлах ажлыг тусгай төхөөрөмжөөр гүйцэтгэдэг.

Түүхий эд, эд ангиудын зарцуулалт, технологийн процессын явцын талаархи бүх мэдээллийг техникийн сэтгүүлд бүртгэдэг.

Бүтээгдэхүүний тээвэрлэлтийг бүх төрлийн тээврийн хэрэгслээр, тээврийн хэрэгслийн төрөл тус бүрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй ачааг тээвэрлэх дүрмийн дагуу, эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн гүйцэтгэдэг.

Бүтээгдэхүүнийг төмөр зам, усан болон авто тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэхдээ ГОСТ 26663 стандартын дагуу сав баглаа боодлын хэрэгсэл эсвэл ГОСТ 15102 эсвэл ГОСТ 2043 5 стандартын дагуу савыг ашигладаг.

Тээврийн багцыг бүрдүүлэхдээ ГОСТ 9557 эсвэл ГОСТ 22831 стандартын дагуу тавиуруудыг ашигладаг.

0-ээс 25 ° C-ийн температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 75% -иас ихгүй нөхцөлд бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 6 сараас илүүгүй байна - металлжуулсан саванд савласан үед.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг тамирчны хоолны дэглэмд эрчимтэй бэлтгэл хийх үеэр, чухал тэмцээний өмнө нэвтрүүлдэг. Сургалтаас 40 минутын өмнө болон дараа нь спортын баар хэрэглэх нь дээр.

Спортын баар үйлдвэрлэх технологийн процессыг Зураг 4-т үзүүлэв.

Зураг 4 - Спортын баар үйлдвэрлэх технологийн диаграмм

Мэдээжийн хэрэг, Chapul Bars гэж нэрлэгддэг эдгээр уургийн баар нь бүхэлдээ царцаагаар хийгдсэнгүй. Эдгээр нь туйлын энгийн баар бөгөөд та тэдгээрийг хазах үед крикетийн хөл таны шүдийг хавчдаггүй. Спортын хоол тэжээлийн ердийн шоколад, үр тарианы бааранд дэлгүүр, үйлдвэрлэлийн эзэн Патрик Кроули зүгээр л крикет гурил нэмсэн бөгөөд энэ нь тийм ч жигшүүртэй биш юм.

Өдрийн сэдэв: идэж болох шавж

Шавж идэх моод бидэнд зүүнээс ирсэн бөгөөд үүнийг өчигдөр Мормон мужаас гаралтай америк хүн Патрик Кроули нэвтрүүлээгүй.

Хятадууд царцаа, царцаа иддэг гэдгийг бид бүгд мэднэ. Вьетнамчууд, Тайландчууд, Лаосын оршин суугчид ч гэсэн хачирхалтай хооллодог... Мөн та Европчууд бидэнтэй илүү ойр байдаг Ойрхи Дорнодын уламжлалыг гүнзгийрүүлбэл шашны мэргэжилтнүүд (ялангуяа эртний Христийн шашин) Цөлд гарсан даяанууд тэнд "зөгийн бал, царцаа" гэж нэрлэгддэг хоол идэж байсныг санаж байна.

Түүгээр ч зогсохгүй, зөгийн бал нь хээр зэрлэг зэрлэг зэрлэгийн зөгийн бал байсан бөгөөд энэ нь хээр газрын хөрсөнд хийсэн хонхорхойн зальтай нүхийг ухаж олох ёстой байв. Мөн "acrids" нь манай материалд дурдсан царцаа, царцаанууд юм.

Байгаль бүх зүйлийг хэрхэн ухаалаг зохион байгуулсныг та харж байна уу? Хэрэв царцаа тариаг чинь залгисан бол та өлсөж үхэхгүй, учир нь та таргалсан царцаа идэх болно.

Дашрамд хэлэхэд, шороон зөгий, царцаанаас зөгийн бал идсэн даяанууд огт өлсөөгүй. Тэд олон хүнээс илүү сайн идсэн - хэрэв та тэдний хоолны дэглэмийн тэжээлийн томъёоны найрлагыг харвал. Өөх тос байхгүй, харин уураг, нүүрс ус, витамин агуулсан эрдэс бодисууд элбэг байдаг.

Тиймээс Патрик Кроули болон түүний Солт Лэйк хотын Чапул Инк спортын компани Chapul Bars эрчим хүчний уургийн баар үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд нунтагласан хитин царцааны хясаанаас гурил нэмдэг.

Крикет ба бид

Одоо Европын (болон Америкийн) крикетийн өсөлт бий. Хаа сайгүй тариаланчдад зориулсан “Крикет. Хүнсний зориулалтаар үржүүлдэг."

Тийм ээ, бид хоол хүнсэндээ гахай, галуу тэжээхэд илүү их дассан ... Гэхдээ та хоолонд хүрэлцэхийг хүсэхгүй байна уу?

Тайландын хоол, ерөнхийдөө Тайландын соёл дэлхий даяар үсрэнгүй хөгжиж байна. Европчууд болон АНУ-ын оршин суугчдыг шавьж дээр суурилсан хоолонд таатай харагдуулдаг хүмүүс бол Тайландчууд (хятадууд биш) байв.

Шавж нь бараг өөх тос агуулдаггүй боловч уураг, эрдэс бодис агуулдаг. Дэлхий даяар хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эгэл жирийн хүмүүстэй тэмцэж, тэднийг бүгдийг нь "Тайчууд" болгохын тулд цагаан арьст Европ дахь хүнсний хямрал, таргалалтын асуудал шийдэгдэх болно.

Хоолонд тохирсон шавж үржүүлэх нь Америк-Европын шинэ чиг хандлага юм. Өмнө нь мах, сүүний чиглэлийн мал аж ахуй эрхэлж байсан асар том газар нутаг одоо чөлөөлөгдөж, дахин онгон болно. Хүний эдийн засгийн үйл ажиллагаанаас болж хувираагүй.

Ер нь ямар төрлийн шавжийг хоол хүнсэндээ үржүүлдэг вэ? Хамгийн идэштэй, амттай шавжнууд нь:

• царцаа,
• царцаа,
• соно,
• усанд сэлэх цох,
• хулсан өт, тэр ч байтугай
• хилэнцэт хорхойнууд!

Энтомофаги бидний ирээдүй мөн үү?

Одоо барууны орнуудад энтомофаги (шавж идэх) хүчээ авч, загварлаг алдартай оргилд хүрэхийг эрмэлзэж байгаа бөгөөд удахгүй энэ оргилд хүрэх болно.

Энтомофагистуудад зориулсан сонирхлын клуб, ресторан, кафе... Зөвхөн шавьжны хоолонд үндэслэсэн дэлхийн хоол... Судлах зүйл бий - ийм зуу орчим өвөрмөц хоол байдаг бөгөөд тэдгээрийн тархалтын талбай нь зөвхөн Тайландаар хязгаарлагдахгүй. ...

Entomophagy нь Өмнөд Америк, Австрали, Африкт байдаг.

Энтомофаги нь өнөөдөр хүний ​​хоолны дэглэмийн "гуравдахь арга" бөгөөд веган болон цагаан хоолтны өөр хувилбар гэж тооцогддог.

Мэдээжийн хэрэг, Европ хүн жигшмээр зүйлгүйгээр тавган дээрээ бүхэл бүтэн "жоом" харж чадахгүй.

Гэсэн хэдий ч царцаа болон бусад мөлхөгч амьтдын хитин гурилыг энгийн гал тогооны өрөөнд нэмэх нь тааламжтай буулт мэт санагдаж магадгүй бөгөөд энэ нь цаг хугацаа өнгөрөхөд энтомофагид дасаагүй идэгчдийг илүү тэвчээртэй болгох болно.

Энэ хооронд Солт Лэйк хотын нэгэн спортын хоол тэжээлийн дэлгүүр болон түүний эзэн Патрик Кроули нар царцаа (хүрэл)-ийн гурилыг шоколад, үр тарианы гурилыг "жокчинд зориулсан баар" болгон нэмээд, бүх замбараагүй зүйлийг Чапул барс гэж нэрлэнэ ... Та оролдох уу? энэ?.

АНУ, Европ, Зүүн өмнөд Ази, Австралид гарч ирсэн нийтийн хоолны бизнес санаанууд эрт орой хэзээ нэгэн цагт Орост хүрдэг. 2018 оны чиг хандлагад хувь хүний ​​​​үйлчилгээ, автоматжуулалт, байгаль орчинд ээлтэй байдал орно.

Канадын DoseBiome стартап амны хөндийн эрүүл мэндийг сайжруулж, шүд цоорох эрсдлийг бууруулдаг ундаа бүтээжээ. "1000 санаа" нь ашиг тусыг нь нэмэгдүүлэх боломжтой бүтээгдэхүүнийг хайж олохыг хичээсэн.

Талх нарийн боов нь хуучин сайн жор, уламжлал шиг үнэртэй байх албагүй. Энэхүү цуглуулгаас та талх нарийн боовыг хэрхэн өвөрмөц бизнес болгон хувиргах тухай 30 ер бусын санааг олох болно.

Walmart шинэ хувьсгалт хоол хүргэх үйлчилгээг туршиж байна. Шуудангийн ажилтан байшинд орж, хүнсний барааг үйлчлүүлэгчийн хөргөгчинд шууд оруулахыг зөвшөөрдөг.

Бүтээлч уналтаас гарахын тулд гэрийн талх нарийн боовчдын хийдэг бялууг бишрэхээс илүү сайн арга байхгүй байх.

Дэлхийн олон оронд хуучирсан хүнсний талаар нийгмийн олон төсөл хэрэгждэг. Ядуу хүмүүс хоол хүнсээ үнэ төлбөргүй эсвэл бараг үнэ төлбөргүй авдаг бөгөөд жижиглэн худалдааны сүлжээнүүд хууль бус бараа зарах арга замыг олдог.