9, 10-р сар бол алимны ургац хураах уламжлалт цаг юм. Энэ их баялгийг яах вэ гэдэг гол асуудал. Зуны зарим оршин суугчид чанамал, зарим нь компот хийдэг. Токсово (Ленинград муж) тосгонд өөрийн талбайд алимны дарс үйлдвэрлэх нь хамгийн тод биш сонголтыг хуулийн зөвлөх Алексей Белецкий сонгосон. Санаа нэгтэй хүмүүстэйгээ хамт улиралд нэг тонн гаруй алим боловсруулж, эх орныхоо үйлдвэрлэлээс хэдийнэ хальж, жижигхээн үйл ажиллагаандаа илүү оролцохын тулд сарын өмнө том компанид ажлаасаа гарчээ. Toksovskaya Cidreria-ийн үүсгэн байгуулагч нь шинэхэн хүн хаанаас эхлэх, тоног төхөөрөмжийг хэрхэн сонгох, алимыг хаанаас олох, баартай хэрхэн хамтран ажиллах талаар The Village-д ярьж, яагаад алим нь гар урлалын шар айрагны амжилтыг давтах боломж бага байдгийг тайлбарлав.
Энэ бүхэн хэрхэн эхэлсэн
Цидртэй холбоотой түүх орон сууцанд эхэлсэн бөгөөд дараа нь хувин, лааз, шил багтахаа больсны дараа зуслангийн байшин руу нүүжээ. Шүүс шахаж, алим хийх санаа дөрвөн жилийн өмнө толгойд орж ирсэн: алимны дахин нэг гамшигт ургац гарч, эцэс төгсгөлгүй уутыг гэртээ таван давхарт аваачиж өгөх шаардлагатай болсон: та үүнийг хаяж болохгүй, ээж ээ. ойлгохгүй. Би үүнийг өөр аргаар боловсруулахад бэлэн биш байсан. Сидр бол илүү шингэн бүтээгдэхүүн бөгөөд үнэн хэрэгтээ үүнийг хурдан хийж, хурдан хэрэглэдэг.
Тэгээд бид явлаа. Хэзээ нэгэн цагт найзууд маань их бие дүүрэн алимтай ирж эхэлсэн бөгөөд би аль хэдийн 500 кг жинтэй болсон. Энэ жил бид анх удаа алимны ургац хураах тухай зарлаж, интернет болон тосгоны хашаануудад зарлалаа. Нэг талаас, бид хүмүүст ургац хураалтыг даван туулахад нь тусалдаг, нөгөө талаас бид өөрсдөө үүнийг хийх сонирхолтой байдаг, учир нь бид илүү их хийх тусам илүү сайн байдаг.
Энэ нь зах зээлийг эзлэх тухай биш, харин урам зоригтой байх явдал юм. Бизнес эрхлэх хүсэлтэй хүмүүс алимны хаягдал дээр толгойноосоо хөл хүртэл дарж өдөржин ажиллах бус, өтгөрүүлсэн алимны шүүсийг авч, технологийн аргаар алим болгон боловсруулан зардаг. Энэ бол бага зэрэг галзуу хүмүүс юм. Одоо би найзууд маань алим буталж, алим эсвэл бүр Кальвадос хийж эхэлснийг улам бүр олж мэдэж байна - олон хүн үүнд татагддаг.
Алимны тухай
Уламжлалт алимны түүхтэй улс орнууд байдаг. Испани, Франц, Их Британийн зарим бүс нутагт алимны соёл, алимны тусгай сорт ургуулдаг жимсний цэцэрлэгүүд, үүний дагуу хүмүүс мэргэжлийн чиглэлээр ажилладаг ciderries бий. Уламжлал ёсоор бол алимыг амтат алимыг суурь болгон, исгэлэн алимыг ундаанд илүү хурц амт өгөхийн тулд, гашуун, танник алимыг хоёуланг нь ашиглан хийдэг. Миний мэдэж байгаагаар Орост өөрийн гэсэн цэцэрлэгтэй нэг алимны үйлдвэрлэгч байдаг - Санкт-Петербург. Антон.
Бид хүмүүсийн зуслангийн байшинд ургадаг орон нутгийн алимыг цуглуулдаг - бүх сортууд нь маш олон янз байдаг бөгөөд үр дүн нь нарийн төвөгтэй тэнцвэртэй байдаг. Хөдөөгийн алим нь дэлгүүрт зарагддаг амттан алимнаас амт, үнэрээрээ эрс ялгаатай тул исгэлэн, гашуун сортуудыг тэндээс олохгүй. Зуслангийн байшинд алимны мод ихэвчлэн зэрлэгээр урсдаг бөгөөд үүний үр дүнд шинэ зүйл олж авах бүртээ аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн үүднээс огт зөв биш, харин орон нутгийн төслийн хувьд тохиромжтой байдаг.
Технологи
Зарчмын хувьд энд байгаа технологи нь адилхан: танд зориулж ихэнх ажлыг гүйцэтгэдэг алим байдаг, өөрөөр хэлбэл амт, үнэрийг өгдөг. Бидний хийдэг хөдөөгийн алимны хувьд бүх зүйл байгалиас гаралтай. Та зүгээр л бүх зүйлийг угаах, ариун цэврийн байгууламжийг сахих, температурыг хадгалах гэх мэт хэрэгтэй. Toksovskaya Cidreria-ийн хүч чадал нь алим, алимыг нэг газар хадгалах, боловсруулах боломжтой байдаг: талбайгаас гадна байшингийн хонгил, хоёрдугаар давхар байдаг.
Энэ бүхэн ердийн ахуйн шүүс шахагч ашиглан шүүсийг шахаж байсан энгийн усны савнаас эхэлсэн. Нэмж дурдахад шигшүүр, коланд, юүлүүр, усны савтай байсан бөгөөд үүнд нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарч, агаар орохгүй байхаар усны лац хийсэн байна. Зарим хүмүүс резинэн бээлий өмсдөг ч энэ нь буруу, учир нь тэд агаар нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөг. Хожим нь тэд исгэх тусгай савыг ашиглаж эхэлсэн.
Ерөнхийдөө шинэ зүйл сурахын тулд урт заавар унших шаардлагагүй, харин YouTube-д англиар "ямар нэгэн зүйл хэрхэн хийх вэ" гэж бичихэд л хангалттай гэдгийг олж мэдээд би гайхсан. Америкчууд бүх тохиолдлуудад зориулж сая сая видео хийсэн. Тэдгээрийн дотроос та ерөнхий видео (жишээ нь алимны дарс хэрхэн хийх гэх мэт) эсвэл тодорхой асуудлыг шийдвэрлэхэд зориулсан маш тодорхой видео бичлэгүүдийг (жишээлбэл, алимны даралтыг хэрхэн хийх) олж болно.
Мэдээжийн хэрэг, зарим нэг нюансууд байдаг. Шүүс нь целлюлозгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь исгэх явцад энэ нь илүү нарийн төвөгтэй эфирийн үнэр, бүдүүлэгээр хэлэхэд будаг шиг үнэр гарч ирэхэд хүргэдэг. Шүүсний тунгалаг байдал нь шүүс шахагчаас хамаарна. Бид эхлээд бутлуурыг хэрэглэж, дараа нь жижиглэсэн алимыг хэвлэлтэнд дүрнэ - шүүс нь өөрөө шүүгддэг тул бүрэн тунгалаг болж хувирдаг. Өрхийн шүүс шахагч дээр шүүсийг нухашаар гаргаж авдаг боловч та зүгээр л нэг коландаар шүүж болно. Би алимны дарс хийх ямар нэгэн тодорхой аргыг тулгамааргүй байна, ялангуяа энэ нь нэлээд тааламжтай үйл явц тул үүнийг туршиж үзсэн нь дээр - мэдээжийн хэрэг та фанатизмд автахгүй бол.
Идэвхтэй исгэх (шүүс урсах үед) ойролцоогоор нэгээс хоёр долоо хоног үргэлжилнэ. Хугацаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна: нэгдүгээрт, температур, хоёрдугаарт, шүүсийг хэр амттай, гуравдугаарт, ашигласан мөөгөнцрийн төрлөөс хамаарна. Хэрэв бид жүүсэнд байдаг зэрлэг мөөгөнцрийг хэрэглэвэл процесс удаан үргэлжлэх болно. Мөн хэрэглэж болох олон төрлийн соёлын мөөгөнцөр байдаг - үүнд муу, хор хөнөөлтэй зүйл байхгүй.
Исгэж дууссаны дараа исгэх үйл явц явагддаг - энэ нь хоёроос гурван долоо хоног шаардагдах удаан процесс юм. Хамгийн оновчтой үр дүн хоёр дахь сард гарч эхэлнэ. Мэдээжийн хэрэг, алимны дарс цуурахаа больсны дараа шууд ууж эхлэх боломжтой, гэхдээ удаан суух тусам дараа нь илүү сонирхолтой болно.
Дараагийн шат: алимыг лонхонд хийнэ, сайтар битүүмжилнэ. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл зугтах газаргүй бөгөөд алимыг ханасан тул энэ нь карбонатлаг болж, илүү амттай болдог. "Stil" хэвээр байгаа алим нь цагаан дарстай адил юм. Савлаж, хий болгосны дараа алимны шилийг илүү их эсвэл бага сэрүүн газар байрлуулна.
Cider-ийг тодорхойгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Гэрийн үйлдвэрлэлийн давуу тал нь ундааны мөөгөнцөр хаана ч алга болдоггүй бөгөөд алим нь лонхонд боловсордог. Мөөгөнцөр нь архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэлтэй хослуулан бусад бичил биетүүд үржих боломжгүй орчин юм. Та алимыг удаан хадгалах тусам сайн. Жишээлбэл, энэ улиралд бид өнгөрсөн жилийн алимыг уудаг.
Алимны дарсны хүч нь ихэвчлэн 4-6% орчим байдаг. Аливаа үзүүлэлт нь оновчтой, амт нь илүү чухал бөгөөд шүүс нь хэр амттай байсан, ямар хэмжээгээр исгэсэнтэй шууд бус холбоотой байдаг.
Бид тоног төхөөрөмжөө байнга шинэчилдэг. Верстак цехийн Паша Бриктэй хамт бид пресс, бутлуур хийсэн: та тэдгээрийн дотор цэцэрлэгийн ургацаа хурдан боловсруулж болно. Дараа нь та алимны дарсыг савлаж, угаах төхөөрөмж хэрэгтэй - энэ бүгдийг гэрийн шар айрагны дэлгүүрүүдээс олж болно. Эндээс та янз бүрийн хэмжээтэй пресс машин худалдаж авах боломжтой.
Баартай хамтран ажиллах, үйлдвэрлэлийг хуульчлах тухай
Гэрийн дарсыг онолын хувьд зөвхөн найз нөхдийн дунд тарааж болно. Мэдээжийн хэрэг, ямар нэгэн сүүдрийн зах зээл байдаг, гэхдээ энэ нь маш жижиг, тиймээс үл үзэгдэх юм. Ерөнхийдөө худалдаа бол ийм төрлийн аливаа үйл ажиллагааны жам ёсны хөгжил юм. Эхэндээ хүн бүр алимыг амталж үз гээд л, тэгж өгчихдөг, тэгээд ойр дотныхон, нандин байхаа больсон хүмүүс ирээд зарах гээд байдаг. Би үүнийг бүрэн үнэ төлбөргүй хийхийг хүсэхгүй байна - энэ нь маш их хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаарддаг. Гэрийн үйлдвэрлэлээс хуулийн түвшинд шилжихийн тулд томоохон хөрөнгө оруулалт шаардлагатай. Тиймээс архи үйлдвэрлэгчид хэсэг хугацаанд хагас хууль ёсны хэлбэрээр оршин тогтнож, дараа нь баримт бичгийг бүрдүүлдэг.
Бид шар айрагны үйлдвэртэй байгуулсан гэрээгээр хийсэн алимыг баараар хангадаг. Бид өөрсдийн санаа, технологиор ирдэг, гэхдээ албан ёсоор үүнийг шар айрагны үйлдвэр хийдэг. Тэр үүнийг өөрийн бүтээгдэхүүн болгож, борлуулалтыг хариуцдаг бөгөөд бид танил байгууллагуудад алимны тухай ярьдаг. Энэ бол бүрэн хууль ёсны түүх юм.
Токсовская Сидрериа баг (зүүнээс баруун тийш): Тимур Юнусов, Константин Шмолдаев, Борис Бревнов, Алексей Белецкий, Антон Яруничев
Юуны өмнө бид байнга зочилдог бааруудтай хамтран ажиллаж эхэлсэн: жишээлбэл, I Believe Bar, Chronicles, Beergeek. "Бүтээгдэхүүн" баарны Лиза Извозчикова эхэндээ маш их тусалсан бөгөөд тэр энэ санааг догдолж, бидний тухай олон хүнд ярьж байсан. Дараа нь ам дамжсан яриа эхэлсэн. Одоо бид хэдэн арван газартай байнга хамтран ажилладаг бөгөөд ямар нэг зүйл байнга нээгддэг. Ер нь амралтын өдрүүдээр Санкт-Петербургийн баарууд дүүргэж чадахгүй ангал юм. Үүнээс гадна бид ихэвчлэн бусад хот руу алим ачдаг.
Би ямар нэгэн байдлаар сайжруулж, сурахын тулд гар хийцийн жижиг хэсгүүдэд туршиж үзэхийг хичээдэг. Эцсийн эцэст яг юу болохыг мэдэхгүй байж их хэмжээний борлуулалт хийхийг ухамсар нь зөвшөөрдөггүй. Нэмж дурдахад гэрийн үйлдвэрлэл нь найз нөхөдтэйгээ зугаацах, зугаацах явдал юм. Бааранд ордог алим нь болгоомжтой, хариуцлагатай хандлагыг шаарддаг. Эндээс харахад хоёр өөр чиглэл байдаг бөгөөд нэг нь нөгөөг нь дэмждэг.
Хэтийн төлөв их байна. Олон хүмүүс алимнд дуртай бөгөөд нутгийн залуусын хийсэн жимсээр хийсэн өвөрмөц үнэр, амттай, шүүлтүүргүй, бага зэрэг булингартай, гар хийцийн алимны үнэртэй ундаа нь массын бүтээгдэхүүнээс хамаагүй илүү сонирхолтой байдаг.
Сидр шинэ гар урлалын шар айраг болж чадах уу?
Гар урлалын шар айрагны түүхийг урьдчилан таамаглах боломжтой байсан - улс орон бүр хэдэн жилийн хоцрогдолтойгоор туулдаг. АНУ-д бид гар урлалын шар айрагны хувьсгал гэж нэрлэдэг зүйл нь удаан бөгөөд органик процесс байсан ч бид бэлэн бүтээгдэхүүнийг зээлж авсан. Үүнээс болж бүх зүйл илүү хурдан болдог. Өрсөлдөх хүсэлтэй хүмүүс нэг алхам урагшаа харж байна. Шар айраг үйлдвэрлэх технологи нь илүү боловсронгуй, бүх орц найрлагыг ханган нийлүүлэгчдээс авах боломжтой, хэрэв та мөрөн дээрээ толгойтой, сайн технологичтой бол жорыг олоход хялбар байдаг. Сидртэй бол энэ талаар бүх зүйл илүү төвөгтэй байдаг: та дугуйг дахин зохион бүтээх хэрэгтэй - ямар нэгэн хэвлэлийн хэрэгсэл гаргаж ирээрэй, хаа нэгтээ олон тонн алим хайж олоорой.
Орон нутгийн алимны дарс үйлдвэрлэх гар урлалын загвар бий болж байгаа боловч амжилтанд хурдан хүрэх боломжийг олгодог бэлэн хувилбарууд байхгүй, байхгүй болно. Юуны өмнө газар тариалан, газар тариалан хөгжих ёстой. Соёолж, хопыг гадаадаас амархан тээвэрлэдэг ч алим бол дотооддоо тарьж, боловсруулахад илүү тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм.
Зураг: Василий Жонга
Бичлэг
1 Сидр хийх технологи Илтгэгч: “Шар айраг, ундаа XXI зуун” олон улсын судалгааны төвийн Аналитик технологийн хэлтсийн дарга Иванова Татьяна Владимировна
2 Алимны шинж чанар Этилийн спиртийн эзлэхүүний хувь 1.5%-иас багагүй ба 6.0%-иас ихгүй Цидр дэх элсэн чихрийн массын концентраци, г/л: хуурай бол 4.0-ээс ихгүй хагас хуурай бол 4.0-ээс их, хагас 30.0-аас бага. -чихэрлэг 30.0-аас багагүй, чихэрлэгт 50.0-аас багагүй 50.0-аас багагүй, 80.0-аас ихгүй Цидр дэх титрлэх хүчлийн массын концентраци, г/л - 4.0-ээс багагүй (алимны хүчлийн хувьд) Цидр үйлдвэрлэх аргаар. байх: хөдөлгөөнгүй, карбонатлаг гялалзсан
3 Үзүүлэлтийн нэр Үзүүлэлтийн утга Фруктоз, г/100 мл 7-11 Глюкоз, г/100 мл 1.5 3.0 Сахароз, г/100 мл 2.0 4.5 Сорбитол, г/100 мл 0.2 1.0 Цардуул Цидр үйлдвэрлэх алимны шүүсний оновчтой найрлага ( Байхгүй боловсорч амжаагүй алимны агууламж 2%-иас ихгүй байна Пектин, г/100 мл 0.1 1.0 Амин хүчил, мг/л Кали, мг/л 1200 рН 3.3 3, 8 Титрлэгдэх хүчил рН 8.1 Алимны хүчлийн хувьд г/ 100 мл 0.3 0.5 Хлороген хүчил, мг/л Флоридин, мг/л Эпикатехин ба процианидин, мг/л.
4 Цидр үйлдвэрлэхэд тавих мөөгөнцөрт тавигдах шаардлага Цидр үйлдвэрлэхэд ашигладаг мөөгөнцөр нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой: - гадны микрофлорын (ялангуяа "зэрлэг" мөөгөнцрийн) үйл ажиллагааг дарах зорилгоор хурдан нөхөн үржих; - бүрэн исгэхийг хангах; - исгэх өндөр хурд; - сайн флокуляци; - нягт тунадас үүсэх.
5 Цидр үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг зарим мөөгөнцрийн шинж чанар Мөөгөнцрийн нэр 4766-Cider (Их Британи) Онцлог шинж чанар: шингэн ба хуурай. Алим, лийр болон бусад жимсний аль ч сортыг хэрэглэхдээ нарийн амт тэнцвэрийг бий болго. Үнэр, амт нь жимсний тэмдэглэл давамгайлдаг. Исгэх температур (15-24) 0 С. Тунадас сул байна. Viniferm C2 (Герман) Алимны дарс үйлдвэрлэхэд зориулагдсан өндөр үр дүнтэй сонгомол хуурай мөөгөнцөр. Эдгээр нь исгэх хурдацтай эхлэлийг бий болгож, бага хөөсөрч исгэх эцсийн эцсийн түвшинг өгдөг. Исгэлтийн оновчтой температур (25-27) 0 C. 100 литр жүүс тутамд г тун. Oenoferm C2 (Герман) Дарс, дарс үйлдвэрлэх зориулалттай хуурай сонгомол мөөгөнцөр. Эдгээр нь исгэх өндөр хурд, тогтвортой байдалаар тодорхойлогддог. Тэд бэлэн ундаанд маш сайн органолептик шинж чанарыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг. 100 литр шүүс тутамд г тун, тааламжгүй нөхцөлд 40 г хүртэл.
6 Цидр үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг зарим мөөгөнцрийн шинж чанар Мөөгөнцрийн нэр Oenoferm Bouquet (Герман) Онцлог шинж чанар Хуурай сонгомол мөөгөнцөр, Исгэлтийн дундаж температур (13-17) 0 С. Илүү өндөр температурт исгэх зориулалтаар ашиглаж болно. Тэд исгэх хурдацтай, бага температурт ч гэсэн өндөр исгэх зэргээр ялгагдана. Алимны үнэрийг хадгалахын зэрэгцээ зөөлөн хүйтэн исгэхэд тохиромжтой. (13-17) 0 С-ийн температурт 100 л жүүс тутамд 15 г, 13 0 С-аас доош температурт 100 л-д г. Лалвин EC-1118 (Герман) Лалвин К1-V1116 (Герман) Шампанскийн мөөгөнцөрөөс тусгаарлагдсан. уралдаанууд. Мөөгөнцөр нь хөөсрөлт багатай, дэгдэмхий хүчлийн үйлдвэрлэл багатай, H 2 S үүсгэдэггүй. 10 0 С-аас 30 0 С-ийн өргөн температурт ажилладаг. Энэ нь нягт тунадас үүсэх замаар сайн хөвөгчлөнө. Төвийг сахисан амт, үнэрээр тодорхойлогддог. Хуурай мөөгөнцрийн тун нь 100 литр шүүс тутамд 20 г-аас 40 г хүртэл байдаг. Сидр үйлдвэрлэхэд ашигладаг зарим мөөгөнцрийн шинж чанар Дарсны мөөгөнцөр. 10 0 С-аас 40 0 С хүртэл температурын хэлбэлзлийг тэсвэрлэдэг. Булингар, бага температур зэрэг исгэх хүнд нөхцөлд тэсвэртэй. Эдгээр нь шинэхэн жимсний үнэрийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд 15 0 С-ээс доош температурт ундаа нь үнэрт илүү их цэцгийн тэмдэглэлийг олж авдаг. Хуурай мөөгөнцрийн тунг 100 литр шүүс тутамд г.
7 Мөөгөнцрийн нэр Lalvin 71В-1122 (Герман) Red Star Premier Cuvee (АНУ) Red Star Cote des Blancs (Бельги) Цидр үйлдвэрлэхэд ашигладаг зарим мөөгөнцрийн шинж чанар Red Star Premier Cuvee (Saccharomyces bayanus), АНУ-ын шинж чанар Ideal жимсний үнэртэй, зөөлөн амттай дарс үйлдвэрлэдэг. Бэлэн ундаанд жимсний нарийн төвөгтэй үнэрийг өгдөг эфир ба өндөр спиртийг үүсгэдэг. Хүчил ихтэй алимны шүүсийг исгэхэд тохиромжтой. Шүүс исгэх температур нь 15 0 С-аас 30 0 С байна. Хуурай мөөгөнцрийн тунг 100 литр шүүс тутамд г. Францын дарсны мөөгөнцөрөөс тусгаарлагдсан (Lalvin EC-1118 мөөгөнцрийн аналог). Дарс, шампанск бэлтгэх, зөгийн бал исгэхэд ашигладаг. Энэ нь Red Star цувралын хамгийн хурдан бөгөөд гүн исгэх, түүнчлэн хамгийн төвийг сахисан омог юм. Этанол болон чөлөөт хүхрийн давхар исэлд тэсвэртэй. Тэд хөөсөрч, fusel тос маш бага түвшинд байдаг. Шүүс исгэх температур (10-27) 0 С. Онцлог шинж чанар 100 литр жүүс тутамд хуурай мөөгөнцрийн бага хэмжээний г мөөгөнцрийн хэмжээ. алимны дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг Хуурай дарсны мөөгөнцөр дарс, дарс, дарс хийхэд ашигладаг. Тэднээс бэлтгэсэн ундаа нь жимсний, эфирийн үнэрээр ялгагдана. Исгэх температур (10-27) 0 С. Мөөгөнцрийн тунг 100 литр жүүс тутамд г.
8 Алимны дарс бэлтгэх технологийн схем Нэгдүгээр шат Алимны материал бэлтгэх Хоёр дахь шат Тодорхой нэрийн алим бэлтгэх
9 Алимны дарс бэлтгэх технологийн схем Алимнаас алимны дарс бэлтгэх үе шат: - алим түүх; - алимыг ялгах, угаах; - алимыг жижиглэх (бутлах); - алимны нухашаас шүүсийг ялгах; - хагас цагийн шүүсний ажил; - мөөгөнцрийн бэлтгэл; - шүүс исгэх; - алимны дарс материал авах. Бэлтгэсэн шүүсээс алимны материалыг бэлтгэх үе шатууд: - ундны усыг технологийн зориулалтаар бэлтгэх; - өтгөрүүлсэн шүүсийг хагас цагаар боловсруулах; - сэргээсэн шүүс бэлтгэх; - мөөгөнцрийн бэлтгэл; - шүүс исгэх; - алимны материалыг хөргөх, тодруулах.
10 Янз бүрийн алимны харьцуулсан үнэлгээ Алимны физик-химийн үзүүлэлтүүд Үзүүлэлтүүд Дээжийн тоо Үзэгдэх ханд, % 5.53 5.8 3, Бодит ханд, % 7.12 7.6 5.51 7.66 Этилийн спиртийн эзлэхүүний хэсэг, хүчлийн 4.5% титрийн 4.5 масс 4 . алимны хүчлийн), г/л 3.35 3.3 4.4 2.2 рН - 3.39 3.54 3.42 Өнгө, нэгж . EBC 2.5 2.0-ээс бага 4.0 2.0 VDC-ээс бага, мг/л 0.040 0.076 0.110 0.030 Ил тод байдал, нэгж. EBC - - 0.357 0.375 Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн массын хувь, % - - 0.5 0.46
11 Алимны хроматографийн шинжилгээний дүн Бүрэлдэхүүний нэр Алимны дээжин дэх бүрэлдэхүүн хэсгийн концентраци, мг/л Ацетальдегид 6.4 8.0 1.7 10.0 Метанолын ул мөр Илрээгүй 0.0013 0.00002 Этил ацетат 12.08.014.7. пропанол 19.0 14.0 12.0 14.0 изобутанол 9.0 7.1 40.0 5.2 Изоамил ацетат Илрээгүй Илрээгүй 0.84 Изоамилол 73.0 45.0 164.0 35.0 Гексанол 31.0 19.0 57.0 9.1 2-фенилэтил ацетат илрээгүй -28.0фенил илрээгүй. 27.0 4 .6 Нийт - эфир 12.0 25.0 90.0 13.94 Нийт дээд зэргийн спирт, 3 300.0 67.9
12 Анхаарал тавьсанд баярлалаа!
"Квас дахь органик хүчил ба дэгдэмхий бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагад янз бүрийн бичил биетний нөлөөллийн судалгаа" Техникийн шинжлэх ухааны доктор. Оганесянц Л.А. Ph.D. Кобелев К.В. Техникийн шинжлэх ухааны доктор Gernet M.V. GNU VNIIPBiVP Оросын хөдөө аж ахуйн академи
ИНТОРЫН АРХИ УДААНЫ ШИНЭ ТЕХНОЛОГИЙН ХӨГЖИЛ Доктор, доктор Алиева Г.А. технологи. шинжлэх ухаан; Крикунова Л.Н., инженерийн ухааны доктор. шинжлэх ухаан; Доктор Дубинина Е.В. технологи. Шинжлэх ухаан FGBNU "Бүх Оросын судалгаа
Улсын шинжлэх ухааны байгууллага ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн академийн шар айраг исгэх, архигүй, дарс үйлдвэрлэх үйлдвэрлэлийн бүх Оросын эрдэм шинжилгээний хүрээлэн Төрөл бүрийн соруулаагүй түүхий эдийг ашиглах.
СТАНДАРТЧИЛАЛЫН УЛС ДУНДЫН ЗӨВЛӨЛ. ХЭМЖИЛ ЗҮЙ, ГЭРЧИЛГЭЭ (MGS) УЛСЫН ДУНДЫН СТАНДАРТЧИЛАЛЫН ЗӨВЛӨЛ. ХЭМЖИЛ ЗҮЙ, ГЭРЧИЛГЭЭ (ISC) УЛС ДУНДЫН СТАНДАРТ ГОСТ 31820 2015 СИДЕР Ерөнхий
ОХУ-ын ТЕХНИКИЙН ЗОХИЦУУЛАЛТ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙН ХОЛБООНЫ АГЕНТЛАГЫН ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ ГОСТ Р 51272-2008 ЦИДЕР Техникийн ерөнхий нөхцөл Албан ёсны хэвлэл
22-р бүлэг Согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа, цуу Тайлбар: 1. Энэхүү бүлэгт дараахь зүйлс хамаарахгүй: (a) хоолны зориулалтаар зориулагдсан энэ бүлгийн бүтээгдэхүүн (22.09-д зааснаас бусад)
ГОСТ Р 52836-2007. Жимсний дарс (жимс) ба жимсний дарсны материал (жимс). Техникийн ерөнхий нөхцөл. Танилцуулсан огноо - 2009 оны 1-р сарын 1 Анх удаа нэвтрүүлсэн. Өмнөх үг Стандартчиллын зорилго, зарчим
ОХУ-ын ТЕХНИКИЙН ЗОХИЦУУЛАЛТ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙН ХОЛБООНЫ АГЕНТЛАГЫН ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ ГОСТ С Р 52335-2005 ДАРС БҮТЭЭГДЭХҮҮН Нэр томьёо, тодорхойлолт Албан ёсны хэвлэл Москва.
Бүтээгдэхүүний төрлүүдийн КОДРЫН ХАРИЛЦАА Бүтээгдэхүүний нэр төрөл 2012 оны 7 сарын 1 хүртэл Бүтээгдэхүүний нэр төрөл Бүтээгдэхүүний код 2012 оны 7 дугаар сарын 1-ний өдрөөс эхлэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл Бүтээгдэхүүний нэр
"Шар айраг, ундаа XXI зуун" олон улсын судалгааны төв 127287 Москва, Пистовай 16, 5-р байр "Шар айраг, ундаа XXI зуун" Олон улсын судалгааны төв 5-16, Пистовай гудамж Москвагийн Холбоо
Росстатын 11-р сарын 20-ны өдрийн тушаалаар БАТЛАВ. 2012 611 Холбооны статистикийн ажиглалтын маягтыг бөглөх зааварт гарсан өөрчлөлтүүд: P-1 "Бараа, үйлчилгээний үйлдвэрлэл, тээвэрлэлтийн талаархи мэдээлэл", P-2 "Мэдээлэл"
СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ, ГЭРЧИЛГЭЭНИЙ ЗӨВЛӨЛ УЛС ДУНДЫН СТАНДАРТ ГОСТ 31729 2015 УНДАА
ХАР ҮХҮҮННИЙ НЭРЭГЛИЙН ШИНЭТГЭЛТЭЙ ТЕХНОЛОГИЙН ХӨГЖИЛ ОХУ-ын ШУА-ийн академич, инженерийн ухааны доктор Оганесянц Л.А. Шинжлэх ухаан, профессор, Песчанская В.А., Дубинина Е.В., Ph.D. технологи. Шинжлэх ухаан FGBNU "Бүх Оросын судалгаа
ТӨРЛИЙН КОДРЫН ХАРИЛЦАА Төрөл ангилагч Согтууруулах ундааны төрлүүдийн ангилал, танилцуулга, тодорхойлолт Архи согтууруулах ундаа Спирт Архи 200 Архи 200 200 Архи ликёр
УЛААН ДАРСНЫ ЧАНАРТ МӨНГӨГИЙН НӨЛӨӨ: МЭДЭГДЭХ МЕХАНИЗМ МЭДЖҮҮНИЙН ӨНГӨНИЙ ОНЦЛОГТ НӨЛӨӨЛӨХ Шингээх: мөөгөнцрийн зарим омгууд нь пигментийг тогтворжуулж, бага хэмжээгээр өнгө алддаг.
Safflager W-34/70 Weihenstephan-аас гаралтай энэхүү алдартай омог дэлхий даяар шар айраг исгэх үйлдвэрт доод исгэсэн шар айраг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. W-34/70 Saflagger нь танд тэнцвэртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог
ГОСТ 28616-90 M E F G O S D A R S T V E N Y S T A N D A R T ЖИМСНИЙ ДАРС ТЕХНИКИЙН ЕРӨНХИЙ НӨХЦӨЛ Албан ёсны хэвлэл Москва Стандартинформ 2006 гэрчилгээжүүлэх үйлчилгээ N73 Групп M E F
СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ, ГЭРЧИЛГЭЭ ХЭМЖЭЭНИЙ УЛС ДУНДЫН ЗӨВЛӨЛ (ISC) УЛС ДУНДЫН СТАНДАРТ ГОСТ 31820 2012 СИДЕР Ерөнхий
Дэлхий дээр усан үзмийн дарсны нэгдсэн ангилал байдаггүй. Улс орон бүр тогтсон уламжлалын дагуу өөрийн гэсэн ангилалтай байдаг. 2008 оны 1-р сарын 1-ээс ГОСТ-ийн шинэ стандартууд хүчин төгөлдөр болсон. ГОСТ 7208-93 нь хуваагдана
ХОЛБООНЫ УЛСЫН СТАТИСТИКИЙН АЛБА НУТГИЙН БАЙГУУЛЛАГА ХОЛБООНЫ УЛСЫН СТАТИСТИКИЙН АЛБА Буриад улсын 2014 оны АРХИ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ЖИЖИГЭН ХУДАЛДАА.
"Горно-Алтайн Улсын Их Сургууль" Холбооны Улсын Төсвийн Дээд Боловсролын Боловсролын Сургуулийн "Технологи" сэдвээр оюутнуудад зориулсан АРГА ЗҮЙН ЗААВАР.
СКЗНИИСиВ-ИЙН УЛААН ДАРС ҮЙЛДВЭРЛЭХ УЗМЫН ҮРЖҮҮЛЭГЧДИЙН ШИНЭ Ирээдүйтэй ХЭЛБЭРИЙН ЧАНАРЫН ҮНЭЛГЭЭ Пята Е.Г., бага эрдэм шинжилгээний ажилтан, доктор Илницкая Е.Т. биол. Шинжлэх ухаан, Антоненко М.В. Ph.D. тэдгээр. Шинжлэх ухаан FGBNU "Хойд Кавказ
УДК 663.368 БИОЛОГИЙН ӨНДӨР ҮНЭ ЦЭНЭТТЭЙ ДАРС ҮЙЛДВЭРЛЭХ Цангис жимсийг түлхэх аргаар боловсруулах горимуудын харьцуулсан ҮНЭЛГЭЭ Гугучкина Татьяна Ивановна Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны доктор. Шинжлэх ухаан Кушнерева Елена Викторовна Шинжлэх ухааны нэр дэвшигч технологи.
Украйн Молдав Гүрж Орос Winemaker-ийн урьдчилан таамаглах боломжтой, эрчимтэй органолептик бүхий дарс үйлдвэрлэх стратеги. [имэйлээр хамгаалагдсан] [имэйлээр хамгаалагдсан]хуудас 2 Жил бүр,
КРАСНОДАР БҮСИЙН ТӨВ БҮСНИЙ ТЕХНИКИЙН ШИНЭ ЦАГААН УЗМЫН СӨРТИЙГ АШИГЛАХ ХӨТӨЛБӨР Т.И. Гугучкина, О.Н. Шелудко, Н.Н. Бареева, Л.П. Трошин улсын шинжлэх ухааны байгууллага "Хойд Кавказ
УЛС ДУНДЫН СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ, ГЭРЧИЛГЭЭНИЙ ЗӨВЛӨЛ (ISC) УЛСЫН СТАНДАРТ ГОСТ 32033-2012 УНДАА
Украйн Молдав Гүрж Орос торгуулийн систем ба эрчимтэй тогтвортой өнгөтэй улаан дарс үйлдвэрлэх Тогтвортой өнгөтэй улаан дарс үйлдвэрлэх Улаан дарс үйлдвэрлэх үйл явц
НАТУРАЛ АЛИМНЫ ЦИДЕР POMME ROYAL CIDER Pomme Royal бол алимны шууд дарсан шүүсээр Франц технологиор бэлтгэсэн байгалийн алим юм. Pomme Royal-ийн түүх 2011 онд эхэлсэн
Pomme Royal дарс 2011 оноос хойш ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ТУХАЙ Вежа ХХК нь францын уламжлалт технологиор шууд дарсан байгалийн алимны шүүсээр Pomme Royal алимыг үйлдвэрлэж байна. Үйлдвэрлэлийн хувьд бид ашигладаг
Холбооны улсын дээд мэргэжлийн боловсролын сургалтын байгууллага "КАЛИНИНГРАДЫН УЛСЫН ТЕХНИКИЙН ИХ СУРГУУЛЬ" Хүнсний биотехнологийн тэнхим Жимс, жимсгэний дарсны биотехнологийн хөгжлийн хэтийн төлөв Гүйцэтгэсэн ажил: Светлана Викторовна Андронова дарга
УЛС ДУНДЫН СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ, ГЭРЧИЛГЭЭНИЙ ЗӨВЛӨЛ (ISC) УЛС ДУНДЫН СТАНДАРТ ГОСТ 31729-2012 УНДАА
АРГА ЗҮЙН ТАЙЛБАР: Жижиглэнгийн худалдааны эргэлт - хувийн хэрэгцээнд болон ахуйн хэрэгцээнд зориулан бэлэн мөнгөөр эсвэл зээлийн картаар төлсөн бараа бүтээгдэхүүнийг олон нийтэд борлуулснаас олсон орлого.
ГОСТ 7208-93 M E F G O S U D A R S T V E N Y S T A N D A R T ДАРС УСАН ЗҮМ, БОЛОВСРУУЛСАН УЗМЫН МАТЕРИАЛ ТЕХНИКИЙН ЕРӨНХИЙ НӨХЦӨЛ Албан ёсны хэвлэл E СТАНДАРТЧАЛЫН ЗӨВЛӨЛ,
ОХУ-ын ТЕХНИКИЙН ЗОХИЦУУЛАЛТ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙН ХОЛБООНЫ АГЕНТЛАГА ГОСТР 51156-2005 ДАРСНЫ КОКТЕЙЛ ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ Техникийн ерөнхий нөхцөл Албан ёсны хэвлэл t «id1f psh 4*r»MO*-ийн тухай
ОХУ-ын ТЕХНИКИЙН ЗОХИЦУУЛАЛТ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙН ХОЛБООНЫ АГЕНТЛАГЫН ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ ГОСТР 58013 2017 ДАРС ЖИМСНИЙ УНДАА Техникийн ерөнхий нөхцөл Албан ёсны хэвлэл Москва.
ХОЛБООНЫ СТАТИСТИКИЙН Ажиглалт Статистикийн мэдээллийг танилцуулах журмыг зөрчсөн, түүнчлэн статистикийн найдваргүй мэдээлэл өгөх нь энэ зүйлд заасан хариуцлага хүлээлгэнэ.
ФЕРМИВИН Түүх, уламжлал орчин үеийн байдал, чанарт нийцсэн үед Aurelian BASTIANI Брэнд менежер DDays 2017 ХАМГИЙН АЛДАРТ Мөөгөнцрийн БАЙРШИЛТЫН ТАНСАГ дарс.
ОХУ-ын ХӨДӨӨ АЖ АХУЙН ЯАМ "КУБАН УЛСЫН ХӨДӨӨ АЖ АХУЙН ИХ СУРГУУЛЬ" Дээд мэргэжлийн боловсролын холбооны улсын боловсролын байгууллага
БНМАУ-ын УЛСЫН СТАНДАРТ STB 1861-2008 ЖИМС, ЖИМСЭГНИЙ ЦИДР Техникийн ерөнхий нөхцөл Жимс, жимсгэний дарс Агулын техникийн стандарт Албан ёсны хэвлэл BZ 9-2008 Госстандарт II
ОХУ-ын ТЕХНИКИЙН ЗОХИЦУУЛАЛТ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙН ХОЛБООНЫ АГЕНТЛАГЫН ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ Хуудас 55242-2012 ХАМГААЛАЛТАЙ ГАЗАРЗҮЙН ЗААВАРТАЙ ДАРС, ХАМГААЛСАН НЭРТЭЙ ДАРС
ТӨРӨЛИЙН ХАРИЛЦААНЫ КОДРЫН ЗҮЙЛ АНГИЛАГЧ 7-р сарын 1-нээс өмнө хэрэглэж байсан ЗҮЙЛ АНГИЛАГЧ Этилийн спиртэд хамаарах зүйл ба тодорхойлолт Хүнсний түүхий эдээс гаргаж авсан этилийн түүхий спирт Шулуутгагдсан этилийн спирт
Байгалийн дарс. Дарсны ангилал Байгалийн дарс болон бусад согтууруулах ундаа нь "гадаадын" спирт нэмэлгүйгээр хийгдсэн бөгөөд тэдгээрт агуулагдах бүх согтууруулах ундаа нь өөрөө исгэх замаар үүсдэг.
UDC 663.252.31;663.125 SCIZOSACHAROMYCETES ЭСРЭГ АШИГЛАХ КАГОРЫН ТЕХНОЛОГИ Бабакина Е.Л., Доктор. Хууль зүйн фирм "Крымын Агротехнологийн их сургууль" NUB болон PU, Simferopol Tolstenko D.P., Ph.D. Tauride
Код: alc, архи (үйлдвэрлэсэн, бөөний, жижиглэнгийн худалдаа (okdp D15, D155, D1551*, D1552*, D1553*, G51, G512, G5122, G5122060, G5122601, G5122602, G512602, G515, G515, G515, G515, G515 21 1, G522 , G5227), бүтээгдэхүүн (давирхай (D, D24, D241,
UDC 663.258.21 Кушнерева Е.В. УЗМЫН ДАРСНЫ ХҮЧЛЭЛИЙГ ЗОХИЦУУЛАХ ХИМИЙН БОДИС ХЭРЭГЛЭХ ГНУ ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цэцэрлэгжүүлэлт, усан үзмийн тариалангийн Хойд Кавказын бүсийн судалгааны хүрээлэн 1. Оршил:
22-Р БҮЛЭГ СОГТ, ЗӨВЛӨГӨӨН УНДА, ЦУУС Тайлбар: 1. Энэ бүлэгт хамаарахгүй: a) хоолны зориулалтаар бэлтгэсэн энэ бүлгийн бүтээгдэхүүн (2209-р бүлгийн бүтээгдэхүүнээс бусад)
Шар айраг исгэх, үнэртүүлэхэд хуурай мөөгөнцрийн менежментийн нөлөөлөл Б е р Форум, Киев, 06.04. 2017 Ж А Н И С З Т О П А Л И Д И С З, М Е Н Е Д Ж Э Р П О ХЯМДРАЛ “Ф Э Р М Е Н Т И С” У К Р А
ЗӨӨЛГӨӨЛҮҮЛЭГ УНДАА БЭЛТГЭХ БАЙГАЛИЙН АМТЛАГЫН СОНГОЛТ В.М.Кошевая, Техникийн шинжлэх ухааны нэр дэвшигч З.М. Романова, Хүнсний технологийн үндэсний их сургуулийн Техникийн шинжлэх ухааны нэр дэвшигч
ЦАГААН ДАРСНЫ ҮНЭН БАЙДЛЫН ШАЛГУУР БОЛОВСРУУЛАХ нь Панасюк А.Л., Жирова В.В., Бабаева М.И. Москвагийн Улсын Технологи, Менежментийн Их Сургууль. К.Г. Разумовский Хураангуй: Үндсэн харьцаа
УЛС ДУНДЫН СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ, ГЭРЧИЛГЭЭНИЙ ЗӨВЛӨЛ (ISC) УЛС ДУНДЫН СТАНДАРТ ГОСТ 33806-2016 ЖИМСНИЙ ДАРС
Калининград Улсын Техникийн Их Сургуулийн Хүнсний биотехнологийн тэнхим Калининград, ОХУ-ын УЛААН ЗАГАГИЙН БИОТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕНЦИАЛ Furcellaria lumbricalis of the BALtic Sea TEXNOLOGY
ОРОСЫН ХОЛБООНЫ УЛСЫН СТАНДАРТ VIN A AND GRIS STY E Техникийн ерөнхий нөхцөл Албан ёсны хэвлэл Москва Стандарт nform 2 0 0 9 Хувцасны чимэглэл Өмнөх үг 1 Бүх Оросын Холбооны Улсаас БОЛОВСРУУЛЖ НЭВТРҮҮЛСЭН.
22-Р БҮЛЭГ СОГТ, ЗӨВЛӨГӨӨН УНДА, ЦУУС ТАЙЛБАР: 1. Энэ бүлэгт дараахь зүйлс хамаарахгүй: (a) хоолны зориулалтаар бэлтгэсэн энэ бүлгийн бүтээгдэхүүн (2209-ийн нэрийн бүтээгдэхүүнээс бусад)
Байгалийн ба нийлэг зөгийн балны харьцуулсан шинжилгээ Удирдагч: Гущина Марина Петровна Төсөл гүйцэтгэсэн: Медкова Карина Улсын нийслэлийн биеийн тамирын сургууль 2014 он Паспортын асуудал: Боломжийг бий болгох
UDC: 663.222 Акманаева Ю.А. к.с.-х. Шинжлэх ухаан, дэд профессор FSBEI HE Пермийн Улсын Хөдөө Аж Ахуйн Академи, Пермийн ПЕРМИЙН ЗАХ ЗЭЭЛ ДЭЭР ХУДАЛДАЖ БАЙГАА ХАГАС Амтат "CABERNET" улаан ширээний дарсны чанарын үнэлгээ Нийтлэлд үнэлгээг өгсөн болно.
22-Р БҮЛЭГ АРХИ, ЗӨВЛӨГӨӨТЭЙ УНДАА, ЦУСУ Тайлбар:. Энэ бүлэгт хамаарахгүй: a) энэ бүлгийн бүтээгдэхүүн (22-р бүлгийн бүтээгдэхүүнээс бусад), хоолны зориулалтаар бэлтгэсэн,
ХУДАЛДАН АВАХ ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ДҮН PI-136063 ҮНИЙН САНАЛ ИРҮҮЛЭХ АРГААР, Алматы Огноо: 2014.12.18 Үнийн санал хүсэлт гаргах замаар худалдан авах ажиллагааг зохион байгуулагч Үнийн санал хүсэлт гаргах замаар худалдан авах ажиллагааг захиалагч
Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжилзүйн агентлаг Холбооны төсвийн байгууллага "Свердловск, Нижний Тагил дахь Стандартчилал, хэмжил зүй, туршилтын улсын бүсийн төв"
ОХУ-ын ТЕХНИКИЙН ЗОХИЦУУЛАЛТ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙН ХОЛБООНЫ АГЕНТЛАГА ГОСТР 52558-2006 ХИЙСҮҮЛСЭН ДАРС, ХИЙСҮҮЛСЭН СУВДАН ДАРС Техникийн ерөнхий тодорхойлолт Хэвлэл.
ОХУ-ын УЛСЫН СТАНДАРТ ДАРСНЫ МАТЕРИАЛ ШАМПАН Техникийн нөхцөл Албан ёсны хэвлэл Ниш Стандартын гэрэл MO "ороолт хулгайлсан Өмнөх үг 1 RLZRLBOGLN, Бүх Оросын Шинжлэх Ухааны Судалгаанаас нэвтрүүлсэн.
Lindemans шар айрагны үйлдвэрийн түүх Линдеманс нь Брюссель хотын баруун өмнөд хэсэгт орших Фламанд Брабант хэмээх жижиг хотод байрлах Влезенбек хотод байрладаг Бельгийн гэр бүлийн шар айрагны үйлдвэр юм. Уг үйлдвэр нь ламбик үйлдвэрлэдэг. Линдемансийн түүх
Ундааны эмчилгээний бүтээгдэхүүнүүд Ферментийн хөтөч Панзим ба целлюлозын олборлолт Дарсны ферментийг үйлдвэрлэлийн олон үе шатанд ашиглах нь энгийн бөгөөд зөөлөн үйл явц юм. Wort тодруулга, олборлолттой хамт
НЭМЭЛТ 1 STB 1694-2006 БАЙГАЛИЙН ЖИМС, ЖИМСГЭГНИЙ ДАРС, БОЛОВСРУУЛСАН БАЙГАЛИЙН ЖИМСГЭГ, ЖИМСГЭГНЭ ДАРСНЫ МАТЕРИАЛ Техникийн ерөнхий үзүүлэлтүүд БАЙГАЛИЙН ЖИМСГЭГ, ЖИМСГЭГНЭ ДАРС I ЖИМС, ЖИМСГЭГНЭ ДАРСЫН МАТЕРИАЛ
ШИНЭ ҮЕИЙН ТЕХНИКИЙН УЛААН УЗМЫН СӨРТИЙН ДАРСНЫ БИОХИМИЙН БҮРДЛИЙН ОНЦЛОГ Т.И. Гугучкина, О.Н. Шелудко, Ю.Ф. Якуба, Э.А. Белякова улсын шинжлэх ухааны байгууллага "Хойд Кавказ
Украйн Молдав Гүрж Орос Сарнайн дарсны гарын авлага хуудас 2 Сарнай дарс нь дэгжин, шинэлэг баглаагаараа алдартай. Сарнай дарс үйлдвэрлэх нь ургац хураалтаас хяналт шаарддаг нарийн процесс юм
БНМАУ-ын БНТУ УЛСЫН СТАНДАРТ STB 1650-2008 ДАРСНЫ ҮЙЛДВЭР Нэр томьёо, тодорхойлолт УСАН АЖ АХУЙН ҮЙЛДВЭР Нэр томьёо, утга Албан ёсны хэвлэл BZ 8-2008 Госстандарт II
УЛС ДУНДЫН СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ, ГЭРЧИЛГЭЭНИЙ ЗӨВЛӨЛ (ISC) УЛС ХОЁРЫН СТАНДАРТ ГОСТ 32030-2013 ШИРЭЭНИЙ ДАРС
ОРОСЫН ХОЛБООНЫ ЭРҮҮЛ МЭНДИЙН ЯАМ ЭМИЙН ХЭРЭГЛЭЛ Этил спирт 95%, 96% FS.2.1.0036.15 VFS 42-2761-96-ийн оронд этилийн спирт; FS 42-3072-00 Этанол H 3 C OH C 2 H 6 O M-ийн оронд этанол.
"Двинский талх квас" Орц: квассын баяжмал, элсэн чихэр, талх нарийн боовны мөөгөнцөр, ус, нимбэгийн хүчил. Тайлбар: "Двинский талх квасс" (Оросын квассит харна уу) нь эзэлхүүнтэй, уламжлалт славян ундаа юм.
Мэргэшлийн төв TEST, www.test.org.ua Туршилт: дарс. Мадейра арлын зочид
МӨНГӨНИЙ ХЭРЭГЛЭЭД БАЙГАА ХЭРЭГЛЭЭД БАЙГАА МОЛАСНЫ ДЭЭД СОГТИЙН АГУУЛГА В.Ф.СУХОДОЛ, А.М.КУЦ, П.М.МАЛЦЕВ, И.Д.МОВЧАН, А.М.ШЕВЧЕНКО Киевийн Хүнсний үйлдвэрийн технологийн дээд сургууль
ГОСТ 31492-2012 Оргилуун сувдан дарс. Техникийн ерөнхий нөхцөл N73 бүлэг УЛС ХОЁРЫН СТАНДАРТ Оруулсан огноо 2013-07-01 Оршил Зорилго, үндсэн зарчим, ажил гүйцэтгэх үндсэн журам
Нэгэн цагт сайн найзынхаа хийдэг амтат шар айрагнаас санаа авч, хийх үйл явцад нь оролцсон болохоор өөрөө ямар нэгэн зүйл хийх хүсэл төрсөн... Тэгээд миний нүд алим дээр тогтлоо. Уг ундаа нь маш сонирхолтой, барууны орнуудад алдартай, урт удаан түүхтэй, манай улсад үүнийг шударга бусаар мартаж болох бөгөөд гол найрлага болох алим, тэдгээрийн ихэнх нь цэцэрлэгт алга болж байна.Түүний анхны алимыг бага хэмжээгээр, ойролцоогоор 8 литр, 5.5% спиртийн агууламжтай хийсэн. Үйл явцын зураг аваагүй тул зөвхөн товч тайлбар. Үйлдвэрлэлийн явцад зарим дутагдалтай байсан ч энэ нь маш сайн болсон. Тэдгээрийн талаар товч дурдвал, иж бүрдэлээс але шар айрагны мөөгөнцрийг хэрэглэж, шаардлагатай анхны нягтралыг олж авахын тулд фруктозыг нэмж, шаардлагатай эзэлхүүнийг олж авахын тулд худалдаж авсан савласан алимны шүүсийг нэг саванд (5 литр тутамд) нэмсэн.Дашрамд хэлэхэд, савласан алимны шүүс нь эцсийн эцэст үнэрт сөргөөр нөлөөлсөн. Бүрэн шинэхэн дарсан алимаар хийсэн алим нь амт, үнэрээрээ илүү баялаг юм.Сидр хийхээр миний дотны найзууд болох сонирхогчдын бүлгийг зохион байгуулсан. Анх 23 литр алимны шүүс авахаар төлөвлөж байсан ч энэ нь хангалтгүй байж магадгүй гэж надад хэлсэн тул би 32 литрийн хоёр исгэх сав авч явсан. Тэгээд энэ нь дэмий хоосон байсангүй :) Гэртээ байгаа сав бүрийг таглаатай битүүмжилж, энэ хэлбэрээр тээвэрлэсэн.Шүүс олборлох ажлыг хотын ойролцоо байрлах цэцэрлэгт хийж, цэвэр агаарт ажилладаг байв. Энэ бол өмнөхөөсөө арилсан өөр нэг алдаа юм; орон сууцанд их хэмжээний шүүс шахах нь маш хэцүү ажил бөгөөд "бохир" гэж хэлж болно, дараа нь та гал тогооны өрөөний хагасыг наалдамхай жүүсээр угаах хэрэгтэй болно!Алимны тухай. Алимны дарс үйлдвэрлэхэд онолын хувьд тодорхой хүчил агуулсан алимны тусгайлан олж авсан сортуудыг ашигладаг. Би гадаадын вэбсайтаас алимны шүүсний хүчиллэг байдлын түвшин 3.2-3.8 хооронд байх ёстой бөгөөд эдгээр үзүүлэлтээс хазайх нь алимыг муудахад хүргэдэг гэсэн мэдээлэлтэй танилцсан. Ямар ч тохиолдолд энэ асуудал тусдаа судалгаа шаарддаг.
Манай алимыг үйлдвэрлэхэд нутгийн алимыг ашигласан. Зөвхөн хоёр сорт байсан бөгөөд тэдгээрийн гол нь нэгийг нь бүрэн тодорхойлох боломжгүй байв. Хоёрдахь сорт нь орон нутагт алдартай "Уралын задгай" гэж нэрлэгддэг.
Интернетээс мэдээлэл хайж олоод би эндээс ихэвчлэн олддог "Башкир царайлаг" сорт эсвэл "Бузовязовское" байж магадгүй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн.
Шүүс олборлолтыг 3 шүүс шахагч ашиглан хийсэн бөгөөд бүх процессын үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд шүүс шахагчаас авсан нухашыг жимсний шахагчаар дамжуулсан.
Хэвлэлийн тусламжтайгаар целлюлозоос 10 литр шүүс нэмж гаргаж авах боломжтой байв. Шүүс шахагчаас ялгаатай нь хэвлэлийн шүүс нь илүү цэвэрхэн бөгөөд бараг целлюлозгүй байв. Мөн жимсний даралтыг үйлдвэрлэхэд ашиглах нь илүү жинхэнэ юм.
Гэхдээ энэ үслэг туслах манай бизнест идэвхтэй оролцсон.
Эсвэл зүгээр л дүр эсгэж байсан ч өөрөө...
Энэ хооронд бүх зүйл үргэлжилж, шүүс ирлээ.
Хэвлэлийн дараа ийм сав баглаа боодол нь сав газарт үлдсэн.
Дотор нь "алимны бялуу".
Сайн зохион байгуулалттай багийн баатарлаг хөдөлмөрийн үр дүнд хагас өдрийн дотор 90 литр алимны шүүс гаргаж авсан!Исгэх сав хоёулаа дээд зэргээр дүүргэсэн; илүү их дүүргэж болох байсан, гэхдээ дараа нь тэд тэсэхийн аргагүй болно. Үлдсэн бүх шүүсийг лаазлахад ашигласан. 
Бид алимны шүүсийг исгэхэд бэлэн 51 литр орчим алимны шүүс хүлээн авсан. Гэхдээ дараагийн шатанд шилжихээсээ өмнө түүний нягтралыг мэдэх хэрэгтэй. Үүний тулд бид ашигладаг. Энэхүү төхөөрөмж нь бидний шүүсний нягтрал 10.1-10.2% байгааг харуулсан. Анхны болон эцсийн таталцлыг мэдэхийн тулд бид исгэх дараа үүссэн архины хэмжээг тооцоолж болно.Бид зэрлэг мөөгөнцрийн шүүсийг исгэх туршилт хийхгүй байхаар шийдсэн бөгөөд энэ зорилгоор тусгайлан ашигласан.
Мөөгөнцөрийг газар дээр нь нэмсэн, нэг саванд ердөө нэг багц. Үүнээс өмнө тэдгээрийг зөвлөсний дагуу хөргөгчинд хадгалсан.Мөөгөнцөр нэмсний дараа савыг битүүмжилж, дараагийн үе шат болох исгэх ажилд шилжүүлэв. 
Хэсэг ярилцсаны эцэст бага зэрэг их хэмжээний спирт авахын тулд исгэхийн өмнө нэг саванд бага зэрэг фруктоз нэмэхээр шийдсэн. Нэмсний дараа нягтрал нь 11% байв.
Суулгасан. Ингээд л одоо шүүсийг исгэж байна.Авсан: Анхны нягтрал нь 10.1% ба 25 литр шүүс11% -ийн анхны нягтралтай 26 литр шүүс.Ирээдүйн алимны исгэх өрөөний температур ойролцоогоор 20-22 ° C байнаИдэвхтэй үе шат хэдэн өдөр үргэлжлэх бөгөөд үлдсэн хугацаа нь мөөгөнцөрийг суулгахад шаардлагатай байдаг. Энэ алимны хувьд исгэх нийт хугацаа хоёр долоо хоног болно.Тэгээд л болоо. Үргэлжлэлийг дараагийн хэсэгт оруулна.
Энэ бичлэгийг нийтэлсэн. Хавчуурга руу нэмнэ үү.
Бид алимны дарс (CIDERLINES) үйлдвэрлэх мэргэжлийн үйлдвэрлэлийн шугам үйлдвэрлэдэг. Бид ресторанд алимны дарс үйлдвэрлэх, борлуулах иж бүрэн үйлдвэрлэлийн байгууламж, эсвэл лонх, торхон эсвэл бусад тээвэрлэлтийн саванд алимны дарс үйлдвэрлэх, савлах үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй үйлдвэрлэлийн шугамыг нийлүүлэх боломжтой.
Сидр гэж юу вэ, яаж хийдэг вэ?
II. CIDERLINE PROFI - Баригдсан алимны үйлдвэрлэлийн шугам
CIDERLINE PROFI- алимны дарс үйлдвэрлэх мэргэжлийн үйлдвэрлэлийн иж бүрэн шугам, суурилуулах, идэвхжүүлэх нь мэргэжилтнүүдийн багийн ажлыг шаарддаг. Технологи нь барилгын бүтэцтэй нягт холбоотой. Энэ нь бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Үүнд жимс боловсруулах, хяналттай исгэх, ундаа савлах зэрэг мэргэжлийн өндөр хүчин чадалтай тоног төхөөрөмж багтсан болно. Бид 1000 литрээс 4000 литр ба түүнээс дээш исгэх сав бүхий CIDERLINE PROFI багцын хэд хэдэн сонголтыг санал болгож байна.
BEERCIDERLINE - шар айраг, алимны дарс үйлдвэрлэх хосолсон шугамууд
III. BEERCIDERLINE MODULO - Шар айраг, сидр үйлдвэрлэх модуль шугам
BEERCIDERLINE MODULOЭдгээр нь алим, шар айраг гэсэн хоёр төрлийн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх чадвартай модульчлагдсан загвар бүхий мэргэжлийн үйлдвэрлэлийн бүрэн шугамууд юм. Шугамын модульчлагдсан загвар нь зөвхөн энгийн суурилуулалтыг шаарддаг бөгөөд энэ нь барилгаас барилгын хооронд хөндлөнгийн оролцоо шаарддаггүй. Тэднийг газар дээр нь угсрах ажлыг үйлчлүүлэгч мэргэжилтний ажил хийхгүйгээр хийж болно. Эхний ээлжинд алимны болон шар айрагны үйлдвэрлэлийн шугамыг үндсэн тохиргоонд хийж болох бөгөөд энэ нь аажмаар бусад эд анги, тоног төхөөрөмжөөр өргөжин тэлж, ундааны үйлдвэрт үйлдвэрлэлийн хэмжээ, үйл ажиллагааны тав тухыг нэмэгдүүлнэ.
IV. BEERCIDERLINE PROFI - Шар айраг, алимны мэргэжлийн үйлдвэрлэлийн шугам
BEERCIDERLINE PROFIЭдгээр нь алим, шар айраг гэсэн хоёр төрлийн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх мэргэжлийн үйлдвэрлэлийн иж бүрэн шугамууд юм. Тэдгээрийг суурилуулах, идэвхжүүлэх нь мэргэжлийн багийн ажлыг шаарддаг. Технологи нь барилгын бүтэцтэй нягт холбоотой. Энэ нь бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Үүнд шар айраг, алимны дарс үйлдвэрлэх, хяналттай исгэх, боловсрох, ундааны савлагаа хийх мэргэжлийн өндөр хүчин чадалтай төхөөрөмжүүд багтсан болно.
Cider бол исгэсэн алимны шүүсээр хийсэн бага хэмжээний спирттэй шампан дарс юм. Үүнийг бэлтгэхдээ ердийн "иддэг" алим хэрэглэх боломжгүй, учир нь ийм сорт дахь таннины түвшин маш бага байдаг. Үүнтэй холбогдуулан тусгай алимны сортуудыг тариалдаг бөгөөд тэдгээрийг органолептик шинж чанараас нь хамааран дөрвөн том бүлэгт хувааж болно.
Амтат чихэр - элсэн чихэр ихтэй чихэрлэг, исгэх процессыг "идэвхжүүлдэг" боловч бага зэрэг таннин агуулдаг;
Хурц нь исгэлэн, заримдаа бүр гашуун байдаг; өмнөх сортуудаас ялгаатай нь ийм алим дахь элсэн чихрийн агууламж өндөр биш, мөн таннинаар баялаг биш юм;
Гашуун чихэрлэг - их хэмжээний таннин, элсэн чихэр агуулсан чихэрлэг, исгэлэн алим; ийм сортыг хэрэглэх үед алим нь агшилт болдог;
Гашуун шарпс нь гашуун исгэлэн бөгөөд жимсний хүчил, таннин тэнцвэртэй харьцаатай байдаг бөгөөд энэ нь алимыг маш нарийн, цэвэршүүлсэн амтыг өгдөг.
Шастирын дагуу алимны дарсыг Плиний анх дурдаж, дүрсэлсэн байдаг тул алимнаас хийсэн ундаа нь өргөн тархсан байсан бөгөөд агуу Ромын эзэнт гүрний үед ч алдартай байсан гэж би найдаж байна. . Гэсэн хэдий ч өөр нэг хувилбар байдаг бөгөөд түүний дагуу алимны "зохион бүтээгч" нь Чарльманд (VIII-IX зуун) харьяалагддаг бөгөөд тэрээр ядарсандаа ч юм уу, эсвэл зүгээр л хийх зүйлгүй байсан ч ууттай бөгсөө тавьсан байв. байгалиасаа титэмтэй хүний жинг тэсвэрлэх чадваргүй, дарагдсан хэт боловсорсон алим. Анхны алимыг ингэж энгийн бөгөөд мадаггүй зөв хийжээ.
Түүх бол нарийн шинжлэх ухаан биш, тиймээс энэ нь үнэн эсвэл худал эсэхийг бид шүүх биш, харин яг тэр бүс нутгуудад (Британи, Наварре, Доод Норманди, Астуриас) эрдэмтдийн үзэж байгаагаар алимны цэцэрлэг тарьсан байдаг. Ромчууд байрладаг байсан бөгөөд өнөөдөр алимны үйлдвэрлэлийн төвүүд болжээ. Тиймээс, хэрэв та Испани, Францын газрын зургийг сайтар судалж үзвэл "алимны" бүсүүд нь Бордогийн алдартай дарсны бүсийг бүрхсэн Бискай булангийн яг ирмэг дээр байрладаг болохыг нүдээрээ харж болно.
Франц, Испаниас гадна Англи, Герман улсууд эрт дээр үеэс алимны дарс үйлдвэрлэж ирсэн бөгөөд энд алимыг "Апфелвейн" (Гер. Apfelwein - алимны дарс) гэж нэрлэдэг бөгөөд жил бүр хүндэтгэлийн арга хэмжээ зохион байгуулдаг.
Гэхдээ хамгийн алдартай нь Францын алим бөгөөд гурван төрлөөр ирдэг.
Сidre doux - архины агууламж: 1.5-3%; органолептик шинж чанар - чихэрлэг, исгэлэнгүй, зарим тохиолдолд бүрхэг, цангааг төгс тайлдаг;
Сidre brut – архины агууламж: 4.5-6%; органолептик шинж чанарууд - харгис, хурц, исгэлэн, танник. Хуушууртай сайхан зохицдог;
Сidre уламжлал - архины агууламж 4.5% -иас дээш; органолептик шинж чанар - хэт боловсорсон алимны хурц үнэр, хүчтэй, баялаг алимны амт. Камемберттэй төгс зохицож, хөргөж идэх нь дээр.
Англид алимны дарсыг пабтай хамт хэрэглэдэг - пабуудад үйлчилдэг уламжлалт болон энгийн хоол; Испанид алимны дарсыг шарсан махтай "нийлдэг". Тиймээс маш олон сонголт байна !!! Сидр нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл чийрэг байдаг (мэдээж дунд зэрэг): таннин их хэмжээгээр агуулагддаг тул алим нь хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, ходоодны шүүс үйлдвэрлэхийг дэмждэг; энэ ундаа нь цусны судсыг өргөжүүлж, сайжруулдаг. цусны даралт, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгож, сэтгэл санааг сайжруулна!!!
Алимны алим нь зуны улиралд маш сайн сонголт бөгөөд амралтаа зугаатай өнгөрүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд таны биеийн галбирт ихээхэн хохирол учруулахгүй, учир нь чихэрлэг алимны калорийн агууламж 100 грамм тутамд 47 ккал, хуурай алим нь 40 ккал!
ДЭЛХИЙН ДЭЛХИЙН СИДАР ҮЙЛДВЭРЛЭХ ТЕХНОЛОГИ
Дэлхийд алимны дарс үйлдвэрлэх уламжлалт түүхий эд нь тусгай техникийн, алим гэж нэрлэгддэг алимны сортууд бөгөөд олон зууны турш энэ зорилгоор шууд тариалж ирсэн. Энэ нь тэдний хэрэглээ нь ундааны чанарыг (өндөр чанарын дарсны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх техникийн усан үзмийн сорттой адил) бүрдүүлэх онцгой хүчин зүйл юм. ХХ зууны эхээр. Англид алимны дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг алимны хувьд технологийн тусгай ангиллыг боловсруулж, дараа нь бусад орны алимны үйлдвэрлэгчдийн дунд хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Үүний дагуу алимны сортуудыг фенолын бодис, хүчил, элсэн чихрийн агууламжаас хамааран чихэрлэг, исгэлэн, гашуун-амтлаг, гашуун-исгэлэн гэж хуваадаг. Энэхүү ангиллыг алимны үйлдвэрлэгчид өндөр чанартай ундааг хангахын тулд (янз бүрийн төрлийн алимны сортуудын тодорхой харьцааг ашиглах замаар) ашигладаг хэвээр байна.
Сонгодог алимыг Европын орнуудад олон зууны турш дараах схемийн дагуу үйлдвэрлэж ирсэн. Алимыг цуглуулж, жимс нь боловсорч гүйцсэн хэдэн долоо хоногийн турш хадгалдаг байв. Дараа нь боловсруулалтанд илгээсэн алимыг угааж, чулуу эсвэл модон бул дээр буталж, дараа нь сагс дарагч дээр дарж, сүрлийг нухашны давхарга болгон тусгаарлагч болгон ашигладаг. Шүүсийн гарцыг нэмэгдүүлэхийн тулд дарагдсан нухашыг бага зэрэг усаар норгож, дахин дарсан. Үүссэн шүүсийг нэгтгэж, тунгаах замаар суспензээс салгаж, тодруулсан хэсгийг исгэх саванд хийж тусгаарлав. Тодруулсан шүүсийг бага температурт удаан хугацаагаар (1.5-2 сар) исгэсэн. Согтууруулах ундаанаас гадна алимны дарсны материалд сүүн хүчлийн нянгаар үүсгэгдсэн аяндаа малокактик исгэх нь ихэвчлэн хавар болдог. Исгэсэн алимны материалыг 6-12 сарын турш хадгалсан бөгөөд энэ хугацаанд тэдгээрийг тодруулсан (желатин, бентонит гэх мэт). Бэлэн болсон алимны материалыг оновчтой органолептик шинж чанарыг олж авахын тулд хольж, шаардлагатай бол чихэр (элсэн чихэр) нэмж, хөргөж, саванд хийнэ. Гэрийн нөхцөлд голчлон үйлдвэрлэдэг гашуун алимнаас гадна гялалзсан, оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг байв. Өнөөдрийг хүртэл алимны дарс үйлдвэрлэх технологи, жишээлбэл, Англид бараг өөрчлөгдөөгүй байна. Өөрчлөлтүүд нь технологийн тоног төхөөрөмжид голчлон нөлөөлсөн: өндөр хүчин чадалтай бутлуурууд гарч ирж, хуучин прессүүд нь багцын үйл ажиллагааны орчин үеийн бүтээмжтэй хэвтээ сагс дарагчаар солигдсон (жишээлбэл, Bucher-Guyer HP), түүнчлэн тасралтгүй туузан даралтаар; царс торхыг том хүчин чадалтай зэвэрдэггүй ган савнуудаар сольсон. Технологийн процессыг хурдасгахын тулд аж ахуйн нэгжүүд шүүсийг пектолитик ба амилолитик ферментийн бэлдмэлээр эмчилж, исгэхийг цэвэр мөөгөнцрийн өсгөвөр гэх мэтээр хийдэг.
Дэлхийн хамгийн үнэтэй алимны брэндүүд
La Face Cachee de la Pomme Neige өвлийн ургац Recolte d'Hiver Ice Cider, Квебек, Канад
Квебек, Канад
La Face Cachee de la Pomme Neige Premiere Ice Cider, Квебек, Канад
Квебек, Канад
Domaine Lafrance Cidre de Glace - Канадын Квебек, Мөсөн алим
Квебек, Канад
Эрик Борделет Гранит Пуар, Норманди, Франц
Э.З. Orchards Cidre, Вилламетт хөндий, АНУ
Орегон, АНУ
Эрик Борделет Сидр Аргелетт, Норманди, Франц
Domaine Dupont Cidre Bouche, Франц
УКРАИН ДАХЬ CIDER
20-30-аад онд. 20-р зуунд үр тариа, төмс, эрдэнэ шиш эсвэл молассыг цэвэршүүлсэн спиртээр үйлдвэрлэсэн арилжааны баяжуулсан дарс жил бүр нэмэгдэж, жимс, жимсгэний дарсны үйлдвэрлэл хөгжиж байв. Энэ үе нь Украины нутаг дэвсгэрт жимс, жимсгэнэ, түүний дотор алимны дарс үйлдвэрлэх хөгжлийн эхний үе шат юм. Үүний зэрэгцээ дарс үйлдвэрлэхэд алимны тусгай сорт ашиглах шаардлагатай байгааг тухайн үеийн олон нэр хүндтэй эрдэмтэд, дарс үйлдвэрлэгчид онцолж байсан ч алимны алимны үйлдвэрлэлийг зөвхөн ширээний болон амттан алимны сортоор хийж, технологийн үнэлгээ хийжээ. Украинд ургадаг алимны сортуудыг хэзээ ч хийгээгүй.
1937 онд Украинд алимны үйлдвэрлэлийн анхны туршилтыг Житомирын "Укрглавплодоовощ" жимсний үйлдвэрт хийжээ. Хуурай (Франц төрлийн), хагас хуурай (Англи төрлийн) болон согтууруулах ундаагүй карбонатлаг алимны шүүс (Америк төрлийн) гэсэн гурван дээж бэлтгэсэн. Үүссэн ундаа нь дунд зэргийн цэвэр алимны үнэр, амт нь хүчиллэг нэмэгдсэнээр ялгагдах бөгөөд энэ нь хүчиллэгийг бууруулах шаардлагатай байгааг нотолсон (жимсний дарс үйлдвэрлэх технологиос ялгаатай нь алимны үйлдвэрлэлийн технологи нь шүүсийг усаар шингэлэхийг хориглодог). Судалгааны үр дүн нь алимны тусгайлан сонгосон сортуудыг ашиглан алимны дарс үйлдвэрлэх технологийн заавар боловсруулах, масс үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах зөвлөмж байв. Гэсэн хэдий ч тэр үед алим нь хэрэглэгчдийн дунд нэр хүндтэй болж чадаагүй юм. Украин дахь алимны үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл (хуучин ЗСБНХУ-ын анхны бүгд найрамдах улс) 1948 онд Каменец-Подольскийн консервын үйлдвэрт зохион байгуулагдсан. 60-70-аад онд. XX зуун Энэ нь хамгийн их хэмжээгээр хүрч, өөр өөр жилүүдэд тухайн үед үйлдвэрлэсэн нийт жимс, жимсгэний дарсны ердөө 3-5% -ийг эзэлж байв. Үйлдвэрлэсэн дарсны дийлэнх нь (97% -иас илүү) нь баяжуулсан жимс, жимсгэний дарс байв. Мөн энэ хугацаанд ЗХУ-д алимны үйлдвэрлэлийн технологийн судалгааны хоёр дахь үе шат эхэлсэн - түүхий эдийн химийн найрлага, технологийн үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны явцад түүний хувиргалтыг судлах, мөөгөнцрийн болон алимны сүүн хүчлийн бактерийн тусгай омог үржүүлэх. жимс, жимсгэний дарс үйлдвэрлэхэд дарсны үүлэрхэг байдал, өвчин үүсэх шалтгаан, механизмыг илрүүлэх, дарсыг эмчлэх, тогтворжуулах арга боловсруулах, оргилуун дарс үйлдвэрлэх технологийн схемийг боловсруулах. Гэсэн хэдий ч алимны алимны тусгай сорт, кальвадосыг үйлдвэрлэхэд ашиглах, сонгох, тариалах судалгаа Украинд хийгдээгүй байна. 1985 онд тус улсад архины эсрэг кампанит ажил өрнөж байгаатай холбогдуулан баяжуулсан жимсний дарс, алимны үйлдвэрлэлийг зогсоосон. Үүний зэрэгцээ ЗСБНХУ-д жимс, жимсгэний дарс үйлдвэрлэх чиглэлээр хийсэн бүх судалгааны ажил, түүний дотор алимны дарсыг түр зогсоов.
Украинд дэлхийн бусад улс орнуудтай адил алимны алимны үйлдвэрлэлийн технологийн үнэлгээ хийгдээгүй байна. Гэхдээ үүний хэрэгцээг дотоодын алдартай эрдэмтэд, үржүүлэгчид, дарс үйлдвэрлэгчид онцлон тэмдэглэв: Л.П. Симиренко, К.И. Дебу, Ф.В. Церевитинов, Н.К. Могилянский, Л.А. Юрченко, A.L. Панасюк, З.Н. Кишковский нар.
Украинд, УААС-ийн Агроэкологийн хүрээлэнгийн дарс үйлдвэрлэх түүхий эдийг хянах лабораторид эдгээр ундааны үйлдвэрлэлийг Украинд хөгжүүлэх, чанарыг нь хангах зорилгоор алим, калвадос үйлдвэрлэх технологийг сайжруулах судалгаа хийгдэж байна. дэлхийн архины зах зээлд өрсөлдөх чадвар. Өнөөдөр лаборатори нь UAAS системд ийм шинжлэх ухааны ажил хийдэг цорын ганц нэгж юм. Судалгааг дараахь чиглэлээр явуулдаг: Украинд тарьсан алимны сортуудын алимны дарс, Кальвадос (олон улсын шаардлагын дагуу) үйлдвэрлэхэд тохиромжтой байдлын судалгаа, алим боловсруулах арга, арга, алимны порцыг архи, согтууруулах ундаагаар исгэх, арга. алимны материалыг тодруулах, металлгүйжүүлэх. Тус лаборатори нь алимны үйлдвэрлэлээр дэлхийд тэргүүлэгч орнуудын туршлагыг нэгтгэн судалгааны үр дүнд үндэслэн ДСТУ-ын үндэсний стандартын “Сидер. Жимс, жимсгэний дарс үйлдвэрлэх дотоодын түүхий эд, үйлдвэрлэлийн баазын онцлогийг харгалзан ундааны чанарт тавигдах орчин үеийн шаардлагыг багтаасан техникийн ерөнхий нөхцөл". Мөн тус лаборатори нь Украинд байгаа түүхий эдээс өрсөлдөх чадвартай алимны дарс үйлдвэрлэх технологийг боловсруулжээ. УААС-ийн Агроэкологийн хүрээлэн нь 2001 оноос хойш Украйнд тарьж ургуулсан алимны сортуудын алимны алим, калвадосыг олон улсын шаардлагад нийцүүлэн үйлдвэрлэх технологийн үнэлгээ, тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн технологийг боловсронгуй болгох судалгааг хийж байна. Алимны сортуудын зонхилох тоо буюу 80 орчим хувь нь "Украинд тараахад тохиромжтой ургамлын сортуудын каталог" (хуучин нэрээр "Украины ургамлын сортын бүртгэл") -д орсон исгэлэн төрөлд хамаарах нь тогтоогдсон. ба 20 орчим хувь нь чихэрлэг төрөлд хамаарна. Алимны алимны алимны гашуун исгэлэн, гашуун чихэрлэг төрлийн алимны сортууд, алимны дарс, Кальвадос үйлдвэрлэхэд яг ашиглах шаардлагатай байгаа нь тогтоогдоогүй байна. Хүлээн авсан үр дүн нь Украйны дотоодын үржүүлэгчдийн үйлдвэрлэлийн боловсруулалт биш харин шинэхэн хэрэглээ, хадгалах зориулалттай чихэрлэг, исгэлэн амт шинж чанартай алимны сортуудыг үржүүлэх, үйлдвэрийн аргаар тариалах чиглэлээр хийж буй ажлын өнөөгийн чиглэлийг баталж байна. Үүнтэй холбогдуулан УААС-ийн Цэцэрлэгжүүлэлтийн хүрээлэнгийн эрдэмтэд техникийн алимны дотоодын сорт, ялангуяа алимны алимыг нутагшуулах, сонгох (мөн цэцэрлэгчдэд тариалах) чиглэлээр цаашдын ажлыг удирдан чиглүүлэхийг зөвлөж байна. өрсөлдөх чадвартай алимны үйлдвэрлэл болон Calvados. Нөгөөтэйгүүр, Украин дахь алимны үйлдвэрийн тариалалтад ийм тусгай техникийн сорт байхгүй тул лаборатори нь алимны үйлдвэрлэлийн технологийг сайжруулах судалгааг хийж байгаа бөгөөд энэ нь Украинд байгаа түүхий эдийг ашиглан өрсөлдөх чадвартай алим үйлдвэрлэх боломжийг хангах боломжийг олгодог ( хэд хэдэн эерэг үр дүн аль хэдийн гарсан). Судалгааны зарим үр дүнг Украины шинэ улсын стандартын алимны дарсны материалыг бэлтгэхэд ашигласан.
Украйны үйлдвэрийн тариалалтад түгээмэл тархсан алимны сорт (Malus domestica Borkh.)-ын алимны алимны сортын олон улсын шаардлагын дагуу алимны үйлдвэрлэлд тохирох технологийн үнэлгээг хийсэн судалгааны үр дүнд тэдгээрийн дотроос алимны сортуудын өвөрмөц шинж чанартай сортууд . Мөн шинэхэн хэрэглээнд зориулж ширээ, амттангийн сортуудыг зонхилох руу чиглэсэн алимыг олон жил дотооддоо сонгон авч, тариалж ирсэн алдаатай, өрөөсгөл чиглэл илэрсэн. Иймд алимны сортуудыг нутагшуулах, сонгох, дараа нь эдгээр алимны сортоор үйлдвэрийн шинэ цэцэрлэг байгуулах ажлыг дотоодын эрдэмтэд хийхийг зөвлөж байна.
Элсэн чихэр, таннин, хүчил болон бусад бодисын агууламж дээр үндэслэн алимны сортуудын тойм
Органик хүчлийн массын концентрацийг капилляр электрофорезын аргаар (Kapel 103), хуурай бодис ба сахарыг рефрактометрийн аргаар, фенолын нэгдлүүдийн массын концентрацийг колориметрийн аргаар тодорхойлно. Судалгааны үр дүнд судалж буй сортуудын алим нь 10-12.9% хүртэл хангалттай хэмжээний элсэн чихэр хуримтлуулдаг бөгөөд энэ нь алимны дарсны материал үйлдвэрлэх исгэсэн шүүсэнд шаардлагатай хэмжээний этилийн спиртийг агуулдаг болохыг тогтоожээ. Хуурай бодисын хамгийн их агууламж Милтош, Корей сортуудад ажиглагдсан. Органик хүчлүүдийн чанарын найрлага нь алимны сорт шинж чанараар тодорхойлогддог. Шүүс исгэхийн үр дүнд алимны хүчлийн концентраци буурч, сүүн хүчлийн агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн нь исгэсэн шүүсний амтыг зөөлрүүлж, органолептик шинж чанарыг сайжруулахад хүргэсэн. Шинэхэн шүүстэй харьцуулахад архины исгэх хоёрдогч бүтээгдэхүүн болох цууны хүчлийн хэмжээ нэмэгдсэн байна. Нимбэгийн хүчлийн концентрацид мэдэгдэхүйц өөрчлөлт ороогүй. Шинэхэн жүүс дэх фенолын бодисын нийт агууламж Милтош, Калвил сортуудад 168-170 мг/дм3, Жонатан алимны шүүсэнд 285 мг/дм3 хүртэл байна. Исгэх явцад бүх исгэсэн шүүсэнд фенолын нэгдлүүдийн агууламж шинэхэн шүүстэй харьцуулахад буурсан байна. Нийт фенолын нэгдлүүдийн хамгийн их агууламж нь Жонатан алимны сортын исгэсэн жүүсээс, таннин хамгийн их агууламж нь өнгөт хальстай алимны Жонатан, Идаред сортуудын исгэсэн жүүсээс илэрсэн байна.
Дунд бүсийн алимны модны уусдаг хуурай бодисын агууламжийн олон янз байдлын хязгаар нь сортоос хамааран 10.0-18.4%, элсэн чихэр 7.7-14.2% байна.
Уусдаг хуурай бодисын гол хувь нь элсэн чихэр байдаг тул эдгээр сортууд нь элсэн чихрийн агууламжаараа хамгийн сайн байдаг. Жимс дэх элсэн чихрийн 11% -иас илүү нь Антоновка Сладкая, Ахмад, Орловская Гарлянда, Орловская Заря, Орлик, Памят Войну, Ренет Черненко, Россошанское Полосатое сортуудад олдсон байна.
Дараах сортууд нь уусдаг хатуу бодис, элсэн чихрийн агууламж муутай байдаг: Grushovka Moskovskaya, Iyulskoe Chernenko, Papirovka, Pervyiy Salyut, Borovinka, Korichnoe Polosatoe, Antonovka Obyknovennaya, Antonovka Novaya, Zvezdochka, Pobeda Chernenko, Northern Sinap. Эдгээр сортууд нь жимсэнд 12% -иас бага уусдаг хатуу бодис, 9.5% -иас бага хэмжээний сахар хуримтлуулдаг.
Органик хүчлийн агууламж нь алимны хүчлийн хувьд танилцуулсан сортуудын хувьд 0.12% (Медуница сорт) -аас 1.12% (Клоз сорт) хооронд хэлбэлзэж байна.
Жимсний хүчил багатай (0.4% -иас бага) сортуудын бүлэгт: Lungwort, Antonovka Sladkaya, Lobo, Nizkorosloye, Orlovskaya Garlyanda, Orlik, Prishvinskoye, Skryzhapel, Spartan, Favorit орно.
Грушовка Московская, Июлское Черненко, Клоз, Папировка, Велхатное, Антоновка Обыкновенная, Антоновка Белая, Коричное Новое: Дараах сортууд нь жимсний хүчиллэг (0.8% -иас дээш) нэмэгдсэн байна.
Жимсний амтыг элсэн чихэр, хүчлүүдийн үнэмлэхүй агууламжаар бус, харин элсэн чихэр, хүчил (элсэн чихэр, хүчлийн харьцаа) харьцаагаар тодорхойлдог.
Хэрэв элсэн чихэр, хүчлийн харьцаа 25-30 байвал хүчил нь бараг мэдрэгддэггүй бөгөөд үүнийг лийрийн жимс болон зарим амтат жимсний алимны сортуудын жишээнээс харж болно: Апрелское, Лобо, Низкорослое, Орловская Гарлянда, Орлик, Дайчин, Скрыжапел, Спартан, Фаворит, Антоновка Сладкая, Медуницагийн дурсамж.
Элсэн чихэр-хүчлийн харьцаа 10-20 байвал бага зэрэг хүчиллэг амт мэдрэгддэг бөгөөд энэ нь ихэнх алимны сортуудын хувьд ердийн зүйл юм.
5-9 коэффициенттэй бол амт нь исгэлэн (интоор), 5-аас бага - маш исгэлэн (нимбэг).
Манай тохиолдолд хамгийн исгэлэн сортууд (хамгийн бага коэффициент нь алимны хувьд 10-тай тэнцүү). Эдгээр нь Антоновка Обыкновенная, Антоновка Белая, Грушовка Московская, Июлское Черненко, Клоз, Папировка зэрэг сортууд юм.
Алимны боловсорч гүйцээгүй жимсэнд таннин ихэсдэг.
Катехин нь өтгөрүүлсэн таннины эхлэлийн материал юм. Сүүлийнх нь жимсний амтанд ихээхэн нөлөөлж, жимс нь амтат амтыг өгч, исгэлэн амтыг сайжруулж, шүүсний рН бага зэрэг өөрчлөгддөг. Шүүс үйлдвэрлэх, дарс үйлдвэрлэхэд таннин дунд зэргийн агууламж нь илүү сайн тодруулахад хувь нэмэр оруулдаг. Лаазлах, ялангуяа хатаах үед таннин нь агаар мандлын хүчилтөрөгчөөр амархан исэлдэж, улмаар бүтээгдэхүүний гадаад төрхийг улам дордуулж, бараан өнгөтэй болгодог. Хадгалах явцад таннин нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бичил биетний жимсний эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг.
Маш сайн Розовое (108 мг/100 гр), Грушовка Московская (94 мг/100 гр), Бабушкино (95 мг/100 гр) сортуудын жимсэнд таннин ихээр агуулагддаг.
Нэр
Амтны үнэлгээ (1-9)*
Чанарын үзүүлэлтүүд
Бүх улс орнууд
Целлюлозын нягт, кг
Хүчил, г/л
Алтан амтат
Гэртээ алимны дарс хийх арга
A) Энэхүү жороор 36 кг төрөл бүрийн алим, 5.5 кг зэрлэг алим шаардагдана. 11 кг алим ойролцоогоор ургац өгдөг
4.5 л. алимны шүүс.
Юуны өмнө та алимыг угаах хэрэгтэй. Хагарч эхэлсэн эсвэл толбо, хонхорхойтой алимыг хаях хэрэгтэй. Алимнаас навч, ишийг салга.
Алимыг цахилгаан сараалж эсвэл шүүс шахагч ашиглан нунтаглаж, нягтыг гидрометрээр хэмжиж, хэрэв тохиромжтой бол 3-р алхам руу шилжинэ.
Целлюлозыг авсны дараа шүүсийг хүнд шүүдэг уут, дарс шахагч ашиглан гаргаж авна. Энэ үе шатанд алимны хувийн жинг мэдэхийн тулд гидрометр ашиглахыг зөвлөж байна. Хамгийн тохиромжтой нь алимны анхдагч татах хүч 1.050/55 байх ёстой. Хэрэв хувийн жин бага байвал цагаан элсэн чихэр нэмнэ.
Шүүсийг лонхонд хийнэ, дараа нь исгэж эхлэхийн тулд мөөгөнцөр нэмнэ. Температурыг 24 хэм орчим байлгаж, исгэх нь 3-4 долоо хоног үргэлжилнэ. Шүүсийг цэвэр саванд хийнэ.
Хэрэв та алимны дарс уухыг хүсвэл цэвэрхэн болмогцоо цэвэр саванд хийнэ. 1 буталсан Young's Campden шахмал нэмнэ - маш сайн дарс тогтворжуулагч, ариутгагч. Савлах явцад исэлдэх, бактерийн бохирдлоос сэргийлэхийн тулд исгэх төгсгөлд 5 литр тутамд нэг буталсан Campden шахмал нэмнэ.
Алимны дарсыг 3 сараас доошгүй хугацаагаар хөгшрүүлэхийг зөвлөж байна.
1.010 жинтэй карбонатлаг алимыг авахын тулд даралтыг тэсвэрлэх чадвартай ямар ч саванд хийнэ: PET шил, шар айрагны шил, шампанскийн шил, харин дарсны шил биш (тэд дотоод даралтыг тэсвэрлэхгүй). Хэдэн долоо хоног сэрүүн газар хадгалсны дараа алим нь цэвэрлэгдэх ёстой. Үүнийг дор хаяж 3 сар хадгалах ёстой.
B) Хоол хийх технологи:
Шахсан шүүсийг тасалгааны температурт харанхуй газар нэг өдрийн турш үлдээгээрэй.
Тунадасаас шүүсийг зайлуулж, исгэх саванд хийнэ, усны лацыг (эмнэлгийн бээлий) суулгана.
Савыг 3-5 долоо хоногийн турш 20-27 градусын температуртай харанхуй газар байрлуулна.
Исгэж дууссаны дараа алимыг сүрлээр дамжуулан өөр саванд хийнэ, ёроолд нь тунадас хүрэхээс болгоомжил.
Хэрэв та нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханахаар төлөвлөөгүй бол савыг сайтар хааж, +6-12 хэмийн температуртай харанхуй өрөөнд 3-4 сар байлгана.
Дахин шүүж, лонхонд хийнэ, сайтар битүүмжилнэ. Хэрэв хөргөгч эсвэл подвалд хадгалсан бол хадгалах хугацаа 3 жил хүртэл байна. Алимны элсэн чихрийн агууламжаас хамааран хүч чадал нь 6-10% байна.
C) Сидрийг хийгээр дүүргэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
Исгэж дууссаны дараа гар хийцийн дарсыг тунадасаас зайлуулна.
Лонх (хуванцар эсвэл шил) бэлтгэ: угааж, хуурай арчина.
Лонх бүрийн ёроолд элсэн чихэр нэмнэ (1 литр эзэлхүүн тутамд 10 грамм). Элсэн чихэр нь бага зэрэг дахин исгэх шалтгаан болж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулна.
Лонхыг сидрээр дүүргэж, хүзүүнээс 5-6 см зай үлдээнэ. Тагийг нь таглаа эсвэл таглаагаар сайтар битүүмжилнэ.
Савыг тасалгааны температурт 10-14 хоногийн турш харанхуй өрөөнд шилжүүлнэ. Хийн даралтыг өдөрт нэг удаа шалгана.
Гялалзсан алимыг хөргөгчинд эсвэл подвалд шилжүүлнэ. Хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд 3-4 хоног байлгана.
D) Дарсны технологи ашиглан алимны дарс
Эхний жор нь дарсны технологийг ашиглан ундаа бэлтгэхэд үндэслэсэн болно. Уламжлалт алимны дарс бэлтгэх технологиос түүний гол ялгаа нь нухаш (алимны нухаш) дээр шүүсийг анхдагч исгэх явдал юм. Энгийн алим нь амттай, хүчтэй алимны найрлагад шаардагдахаас бага таннин агуулдаг - Европын орнуудад таннин, хүчил болон бусад зүйлээр баялаг алимны тусгай "цидр" сортуудыг эрт дээр үеэс үйлдвэрлэх зорилгоор боловсруулсан. Целлюлоз дээр исгэх нь зөвхөн wort-ийг шаардлагатай бодисоор хангахаас гадна алимны шүүсийг аль болох их хэмжээгээр, аль болох амархан авах боломжийг олгодог.
Үе шат 1. Алимыг сонгож бэлтгэ
Бидний хоолонд хэрэглэдэг энгийн алим нь таннин, хүчиллэг багатай тул гар хийцийн алим хийхэд тохиромжгүй байдаг. Тиймээс та янз бүрийн сортуудын холимог хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрийн дунд исгэлэн, чихэрлэг, tart алим байх ёстой. Гэхдээ бид гарт байгаа алимыг ашиглаж болно, зах дээр нөөцлөхөөс илүү ойролцоох цэцэрлэгт хүрээлэнд зэрлэг алим түүж явсан нь дээр. Алимны бүх дарс, түүний дотор алимны хувьд өвлийн сортууд нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд намрын сүүлээр хурааж, зооринд 1-2 сарын турш боловсорч гүйцдэг.
Сидр болон ширээний дарс гэж нэрлэгддэг намрын эдийн засгийн төрлийн чихэрлэг, исгэлэн алимыг сонгох нь дээр (хүчиллэг - 0.6-0.7%, элсэн чихэр - 10-15%). "Холих" тухайд (энэ тохиолдолд амтаас хамааран өөр өөр сортын алим холих) олон тооны харьцаа байдаг. Хамгийн түгээмэл:
3 хэсэг чихэрлэг, 3 хэсэг тарт, 2 хэсэг исгэлэн алим;
2 хэсэг нь чихэрлэг, 2 хэсэг нь tart, 1 хэсэг исгэлэн;
1 халбага чихэрлэг, 1 халбага tart, 2 халбага исгэлэн;
1 халбага чихэрлэг, 3 торт;
2 халбага чихэрлэг, 1 торт;
Гашуун алимны 2 хэсгийн хувьд та 1 хэсэг чихэрлэг авах хэрэгтэй.
Алим боловсорч гүйцсэн байх ёстой - үүнийг хийхийн тулд түүж авсны дараа хонгилд хэдэн өдрийн турш (эсвэл долоо хоног, хэрэв эдгээр нь хожуу сорт бол) байрлуулах хэрэгтэй. Боловсорч гүйцсэний дараа жимсийг бага зэрэг угаах хэрэгтэй, гэхдээ урам зоригтой биш, ингэснээр исгэх процессыг эхлүүлэхийн тулд байгалийн мөөгөнцрийн соёлууд дээр үлдэх болно. Хамгийн гол нь хүнд шороог арилгах явдал юм. Жимсийг зузаан даавуугаар арчиж болно. Бүх өт хорхой, ялзарсан газрыг таслах ёстой.
Дунджаар 5 литр алимны дарс бэлтгэхийн тулд 10 кг боловсорсон алим хэрэгтэй болно.
Үе шат 2. Алимны заавал исгэх
Үүссэн целлюлозыг өргөн хүзүүтэй саванд хийнэ. Сонгодог жороор исгэхийн тулд юу ч хэрэггүй, түүнчлэн целлюлоз өөрөө. Гэхдээ алимны нухаш, элсэн чихэргүй бол исгэх үйл явц маш удаан үргэлжлэх болно (шүүс дэх таннин багатай тул) мөн алим нь өөрөө бидний хүссэн шиг хүчтэй биш байх болно. Энэ үе шатанд та бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно, гэхдээ исгэж дууссаны дараа үүнийг хийх нь илүү ухаалаг байх болно, бид цэвэр шүүс авах үед элсэн чихэр хаягдахгүй.
Нэгдүгээрт, савыг самбайгаар хучиж, 3-4 хоногийн турш дулаан газар илгээнэ. Агуулгыг өдөрт хоёр удаа хутгах шаардлагатай. Дараа нь исгэж эхлэхэд (исгэлэн үнэр гарч ирэхэд вандуй хөөсөрч эхэлнэ) өтгөн даавуу эсвэл хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шахаж, үүссэн шүүсийг цэвэр, хуурай исгэх саванд хийнэ. Та саван дээр усны лацыг суурилуулах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, хүчилтөрөгч орохоос сэргийлж, вандуй хөгц, алимны цуу үүсэх болон бусад асуудалд хүргэж болзошгүй юм.
Усны лацын хувьд та хурууных нь нэг жижиг нүхтэй ердийн эмнэлгийн бээлий хэрэглэж болно. Гэхдээ үйлдвэрийн аналогийг хийх нь илүү аюулгүй байх болно (дашрамд хэлэхэд үүнийг дарс үйлдвэрлэгчдэд зориулсан дэлгүүрээс олж болно): хоолой (жишээлбэл, ямар ч эмийн санд зарагддаг дусаагуураас) аваад утастай холбоно. тагийг нь эхлээд зүсэх ёстой нүхэнд хийнэ. Үүний дараа та үеийг хуванцар, силикон эсвэл дуслын лаваар хучих хэрэгтэй болно. Хоолойн урвуу талыг нэг аяга усанд хийнэ.
Үе шат 3. Алимны найрлага, хүчтэй исгэх
Хэрэв та энэ үйл явцад хариуцлагатай хандаж, бүтэн жилийн турш алимны дарс бэлтгэхээр шийдсэн бол доорх хүснэгттэй танилцахыг зөвлөж байна. Энэ нь алимны амтыг харгалзан cider wort хийх пропорцийг танилцуулж байна. Уусмалыг нухашнаас шүүсний дараа ус, элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэрийг бага зэрэг дулаарсан ус эсвэл алимны шүүсээр урьдчилан уусгаж болно.
8 литр алимны дарс үйлдвэрлэхийн тулд 10 литр wort бэлтгэхийн тулд:
Бэлтгэсэн вандуйг 20-27 хэмийн температурт агаарын температурыг хадгалах боломжтой харанхуй газар илгээнэ. Температур нь зэрлэг мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг хэр хурдан боловсруулдаг болохыг тодорхойлно. Энэ нь ихэвчлэн 30 орчим хоног үргэлжилдэг боловч та гадны шинж тэмдгүүдээр удирдуулах хэрэгтэй. Хэрэв бээлий ашигласан бол исгэх төгсгөлийн баталгаатай шинж тэмдэг нь түүний "унах" болно. Хэрэв усны битүүмжлэл ашигласан бол шилэн аяганд нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөг харагдахаа болино. Wort нь хөнгөвчлөх ёстой, өтгөн мөөгөнцрийн тунадас ёроолд гарч ирэх бөгөөд алим нь өөрөө хуурай (гашуун, исгэлэн, чихэрлэг биш) амттай болно.
Үе шат 4. Алимны алимны исгэх, боловсорч гүйцэх
Исгэсэн алимыг тунаснаас хоолойгоор (декант) зайлуулж, дараа нь илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар ислийг арилгахын тулд хүчтэй хутгана. Хүзүү хүртэл цэвэр, хуурай шилэн саванд хийнэ, усны лацыг дахин суулгана. Энэ хэлбэрээр алимны дарсыг 10-15 хэмийн температуртай сэрүүн газар, тодруулж, хөгшрөлтөд илгээнэ. Сарын дараа бүх зүйл зохих ёсоор явагдаж байгаа эсэхийг шалгахын тулд тест хий. Мөөгөнцрийн тунадас гарч ирэх ёстой - декант. Энэ үе шатанд алимыг элсэн чихэр эсвэл фруктозоор амтлах замаар амтлах боломжтой. Усны битүүмжлэлийг дахин суулгаж (сидр дахин исгэж болно) 2-3 сарын турш боловсорч гүйцнэ.
Үе шат 5. Савлах алим
Хэрэв байгаа бол ямар ч тунадасыг дарсан алимыг цэвэрлэ. Савыг бэлтгэ. Хэт ягаан туяа нь алимны өнгө, амтанд сөргөөр нөлөөлдөг тул өнгөт шил эсвэл хуванцар сав хэрэглэх нь дээр. Шар айрагны дэлгүүрээс лонхыг ариутгах эсвэл тусгай ариутгагч бодисоор угаах нь дээр. Савлахын өмнө ундааг тохируулж болно: илүү их элсэн чихэр эсвэл алим / нимбэгийн хүчил нэмнэ. Савыг хүзүүндээ дүүргэж, хүчилтөрөгчтэй холбоо барихыг багасгаж, дараа нь битүүмжилсэн байх ёстой. Энэхүү алимны дарсыг зөв хийсэн тохиолдолд хөргөгчинд 3 жил хүртэл хадгалах боломжтой.
E) Гэрийн дарс хийх уламжлалт арга
Хамгийн зэрлэг алимыг олж, зөв хэмжээг нь сонго. Тэднийг дулаан газар боловсорч гүйцээ. Шүүсийг нь шүүс шахагчаар шахаж, целлюлозыг нь хаяад - бидэнд хэрэггүй болно. Дараа нь бид дарсны технологийг ашиглан бэлтгэдэг.
Исгэлтийн анхны шинж тэмдгүүд гарч ирэх хүртэл шүүсийг самбайн дор 2-3 хоног байлгана.
Исгэсэн шүүсийг 20-27 хэмийн температурт 3-4 долоо хоногийн турш усан битүүмжлэлд байрлуулж, харанхуй, амар амгаланг өгнө.
Хүчтэй исгэж дууссаны дараа алимыг тунадасаас хоолойгоор зайлуулна.
Усны битүүмжлэлийг дахин суулгаж, харанхуй өрөөнд 3-4 сарын турш 10-15 ° C температурт байлгана.
Тунадасыг дахин арилгаж, савлана.
Уламжлалт алимны дарс нь бага хүч чадалтай бөгөөд энэ нь жимсний амтат чанараас ихээхэн хамаардаг. Агааргүй саванд сэрүүн газар, зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна. Жинхэнэ алимны лонхны ёроолд мөөгөнцрийн тунадас байх нь гарцаагүй.
E) CHKD-тай алимны дарсны жор
Дарс эсвэл шар айрагны дэлгүүрт зарагддаг PYC (цэвэр мөөгөнцрийн соёл) ашиглан илүү тогтвортой, сонирхолтой сонголтыг олж авдаг. Бараг бүх дэлгүүрт алимны тусгай мөөгөнцөр байдаг. Бараг бүх шампанскийн мөөгөнцөр болон зарим шар айрагны мөөгөнцөр, жишээлбэл, Saccharomyces cerevisiae нь өөрсдийгөө сайн баталсан. Тиймээс ойролцоогоор 27-30 литр амттай алим бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
75-100 кг алим
25 литр wort тутамд мөөгөнцрийн соёл
ямар ч мөөгөнцрийн тэжээл (заавал биш)
500 гр элсэн чихэр (заавал биш)
Алимыг сайтар угааж, өтний нүх, ялзарсан хэсгийг таслана. Шүүс шахагч эсвэл өөр төхөөрөмж ашиглан шүүсийг шахаж авна. Ийм хэмжээний хувьд усан үзмийн дарагчтай байх нь дээр. Бид ойролцоогоор 35 литр шүүс авах шаардлагатай тул алимны тоо өөр өөр байж болно.
Шүүсийг исгэх саванд хийнэ, эзэлхүүний 4/5-аас ихгүй хэмжээгээр дүүргэнэ. Мөөгөнцөрийг бүлээн ус эсвэл алимны шүүсээр 2 цайны халбага элсэн чихэрээр шингэлж, идэвхжүүлэх хүртэл (эсвэл багц дээрх зааврын дагуу) дулаан газар 15-20 минут байлгана. Бэлтгэсэн мөөгөнцрийг шүүс рүү нэмнэ. Хэрэв хүсвэл, боломжтой бол архины дэлгүүрээс мөөгөнцрийн тэжээлийг шүүс рүү нэмнэ.
Исгэх саванд усны лацыг суурилуулж, 20-27 хэмийн температурт харанхуй газар 5-7 хоног явуулна. Энэ үе шатанд хүчтэй исгэх үйл явц явагдаж, алимны целлюлозыг дээд хэсэгт нь цуглуулах ёстой.
Хоолойг ашиглан савны ёроолоос вандуйг зайлуулж, дээрээс нь бялууг нь зайлуулна. Исгэх савыг цэвэр усаар зайлж, усны лацыг суурилуулж шүүсийг буцааж өгнө. CKD-тэй идэвхтэй исгэх нь дахин 7-10 хоног үргэлжилнэ (зэрлэгээс хамаагүй хурдан). Исгэх хамгийн оновчтой температурыг хадгалахаа бүү мартаарай.
Исгэлтийн шинж тэмдгүүд арилах үед алимыг тунадасаас цэвэр, хуурай саванд хийж, 1-3 сарын турш сэрүүн газар боловсорч гүйцэхэд илгээнэ. Усны битүүмжлэлийг суурилуулах нь зүйтэй. Сард нэг удаа та тунадасыг шавхаж болно.
E) Алимны алимыг карбонатлаг болгох арга
Үргэлж хөөстэй алим биш, харин хийжүүлсэн ундаа нь хамгийн алдартай. Испанид Астуриас гүнжид алимны дарсыг өндөр өндрөөс асгаж, агаарт ханасан, шампанск шиг гялалзсан амттай болгодог зан үйл байдаг (энэ зан үйлийг "escanciar un culín" гэж нэрлэдэг). Гэхдээ бидэнд ийм бэрхшээл хэрэггүй. Гэрийн алимыг карбонатжуулахад маш хялбар бөгөөд үүнийг байгалийн аргаар хийдэг. Энэ техник нь дээр дурдсан бүх жоруудад тохиромжтой. CHKD-тай хамгийн сүүлийн жор дээр заасан 500 гр элсэн чихэр нь үүнд яг хэрэгтэй зүйл юм.
Байгалийн алимыг карбонатжуулахын тулд дараахь зүйлийг хий.
Боловсорч, тодруулсны дараа алимыг савласан байх ёстой. Үүнээс өмнө та сул карбонатжилтын хувьд савны эзэлхүүн бүрт 0.5 халбага элсэн чихэр, хүчтэй карбонжилтын хувьд 1 халбага элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, фруктоз эсвэл декстроз (моносахарид) хэрэглэх нь дээр.
Элсэн чихэр нэмээд алимыг савласны дараа лонхыг сайтар таглаад 3-4 хоногийн турш дулаан газар үлдээх хэрэгтэй (энэ нь үлдсэн мөөгөнцрийн шинэ хоолыг хүлээн авсан тул хоёрдогч исгэх боломжийг олгоно).
3-4 хоногийн дараа савласан алимыг хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр исгэх үйл явц зогсоно. Одоо алим нь карбонатлаг болсон бөгөөд илүү их таашаал өгөх болно.
Хоёрдогч исгэх нь их хэмжээний нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь лонхонд илүүдэл даралтыг бий болгодог гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс лонхны бөглөө нь маш бат бөх суух ёстой. Аюулгүй байхын тулд хэрэв та бүх алимыг шилэн саванд хийнэ гэж шийдсэн бол хананы хаваныг дарахын тулд ундаанаас бага зэрэг хуванцар руу хийнэ.
