حلم كل ربة منزل. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يتعين على العديد منهم السير في طريق صعب من التجربة والخطأ. ولكن في الواقع ، ليس من الصعب على الإطلاق طهي خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء ، ما عليك سوى معرفة بعض الأسرار المهمة.
على سبيل المثال ، لكي يصبح الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا ، يجب أن يكون صغيرًا ، وله جلد رقيق وبثور داكنة ، وصغير الحجم (7-8 سم) ويتم جمعه في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التخليل. من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان هذا خيارًا من حديقتهم. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاخذ خيارًا مثبتًا في السوق. قبل التخليل ، يجب نقع الخيار لمدة 2 إلى 6 ساعات ، أو حتى 8 ساعات (حسب الوصفة) في ماء بارد ، مع تغييره كثيرًا. علاوة على ذلك ، كلما أبرد الماء الذي ينقع فيه الخيار مسبقًا ، ستكون النتيجة أكثر هشاشة.
وصفات مجربة مخلل الخيار
تحتاج التوابل أيضًا إلى التعامل معها بالاهتمام الواجب. على سبيل المثال ، لا يجب أن تضع الكثير من الثوم ، فالخيار سيصبح طريًا. لكن القرنفل ، البهارات ، الأوراق شجرة عنب الثعلبووضع ورقة الغار حسب الرغبة ، فلن تؤثر على النتيجة. يمكنك إضافة توابل أخرى إذا كانت متوفرة في الوصفة المختارة. هذا في الواقع كل شيء. اختر وصفة ، لأننا وجدنا الكثير منها من أجلك ، اتبع جميع الخطوات الموضحة في الوصفات ، وسيخفف الخيار المقرمش والمخلل اللذيذ "قبو" المريح مع جميع أنواع الاستعدادات مع وجودها.
خيار مخلل مقرمش (الطريقة رقم 1)
المكونات (لكل 1 لتر جرة):
2 كغ من الخيار الصغير ،
2 فص ثوم
1 جزرة
1 مظلة شبت
1 غصن من البقدونس
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
للتتبيلة:
1 لتر ماء
1 ملعقة كبيرة ملح (مع شريحة) ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
5 حبات فلفل أسود ،
3 أوراق كرز
3 فصوص.
طبخ:
نقع الخيار في الماء لمدة 6 ساعات ، ثم ضعه في برطمانات مع الثوم والجزر والشبت والبقدونس. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الخيار ويترك لمدة 10 دقائق. صفي الماء واسكبي الماء المغلي مرة أخرى ، ثم أضيفي السكر والملح والبهارات والأوراق إلى الماء المصفى واتركيه يغلي. يُسكب الخيار مع التتبيلة النهائية ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة إلى كل جرة. جوهر الخل ، لف ولف حتى يبرد تماما.
الخيار "معطر" (الطريقة رقم 2)
مكونات وعاء سعة 1 لتر:
خيار،
1 بصلة
1 فص ثوم
5 بازلاء من البهارات ،
1 ورقة غار.
لمحلول ملحي:
500 مل من الماء
4 ملاعق صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة صغيرة ملح،
4 ملاعق صغيرة 9٪ خل.
طبخ:
اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. نضع البهارات والبصل المفروم والثوم في قاع البرطمان. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة. يُغلى المحلول الملحي ، ويُسكب فوق الخيار ويُعقم البرطمانات لمدة 10 دقائق. ثم نشمر ، اقلب ولف.
خيار مخلل (الطريقة رقم 3)
المكونات (لكل 3 لتر جرة):
1.8 كجم خيار
2 مظلات شبت
1 طبق من الفجل الحار
3-4 فصوص ثوم ،
6-7 حبات فلفل أسود
2 أوراق الكشمش ،
6 ملاعق صغيرة الصحراء ،
3 ملاعق صغيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة خل المائدة.
طبخ:
اغسل الخضر والخيار تحت الماء البارد الجاري. في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، ضعي الخضار والثوم والفلفل إلى قطع صغيرة. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة ، وأضف الملح والسكر والخل مباشرة في الجرة وصب الماء البارد فوقه. ثم ضعي جرة الخيار في قدر من الماء البارد واتركيها تغلي على نار خفيفة. بعد 2-3 دقائق من لحظة الغليان ، قم بلف البرطمانات. يجب أن يظل الخيار أخضر وقت الدرفلة. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها واتركها لتبرد.
خيار مخلل مقرمش مع الفجل المبشور والطرخون
المكونات (لكل 1 لتر جرة):
خيار صغير
2-3 أغصان من البقدونس ،
2 فص ثوم
2 ورقة كرز
1 حلقة من الفلفل الحلو ،
أوراق الفجل ، الشبت ، الطرخون ، الفلفل الحار - حسب الرغبة.
للتتبيلة (500 مل من الماء):
30 جم سكر.
40 جم ملح.
ورقة الغار
الفلفل،
70 مل 9٪ خل.
طبخ:
لهذه الوصفة ، اختر خيارًا صغيرًا (لا يزيد عن 7 سم) بدون عيوب ومرارة وفراغات بالداخل. اغسلها وانقعها في ماء بارد لمدة 3 ساعات ، ثم اشطفها بالماء الجاري واقطع الأطراف من كلا الجانبين. ضع الكرز والفجل والشبت والبقدونس والفلفل والثوم وأوراق الطرخون في قاع برطمان سعة 1 لتر. املأ البرطمان بالخيار وصب الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم كرر هذا الإجراء. تحضير التتبيلة بإضافة كل شيء ما عدا الخل إلى الماء (أضفه عندما يغلي الماء). يُسكب الخيار مع ماء مالح يغلي ويُلف الجرار.
خيار "ليمون"
المكونات (لكل 3 لتر جرة):
1 كيلو خيار
2-3 فصوص ثوم ،
1-2 أوراق الغار ،
2 ملعقة كبيرة الشبت بالبذور
1 ملعقة كبيرة بصل مقطع
1 ملعقة صغيرة الفجل المبشور ،
1 لتر ماء
100 جرام ملح
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة حمض الستريك،
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
طبخ:
اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. في قعر جرة 3 لتر ، ضعي الشبت ، ورق الغار ، الفجل ، البصل ، الثوم وحبوب الفلفل. ثم ضع الخيار المحضر بإحكام في الجرة. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف إليه السكر والملح وحمض الستريك ، ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار في مرطبان مع هذا التتبيلة المغلية. قم بتغطية الجزء العلوي من البرطمان بغطاء معقم مسبقًا وقم بتعقيم برطمانات الخيار في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ونترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
مخلل الخيار المقرمش في عصير التفاح
المكونات (لكل 3 لتر جرة):
خيار صغير (كم سيضع في الجرة) ،
2-3 حبات فلفل أسود
1 مظلة شبت
1 غصن نعناع
1 ورقة الكشمش ،
2 فصوص.
للتتبيلة:
عصير تفاح،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل 1 لتر من العصير.
طبخ:
يحرق الخيار بالماء المغلي ويقطع الأطراف. في قاع كل برطمان ، ضعي ورقة من الكشمش والنعناع وأضيفي التوابل واملئي البرطمان بالخيار ، ثم املئيها إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية المصنوعة من عصير التفاح والملح. قم بتعقيم البرطمانات ، وهي مغمورة بالكامل في الماء المغلي ، لمدة 12 دقيقة من لحظة الغليان ، ولكن ليس أكثر من ذلك ، وإلا فلن يصبح الخيار مقرمشًا. عندما يحين الوقت ، قم بلف البرطمانات بالأغطية ، ثم اقلبها ولفها ، واتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا.
خيار مخلل مع فلفل رومي وريحان وكزبرة "Khrum-khrumchiki"
المكونات (لكل 3 لتر جرة):
500-700 جرام خيار
3-4 فلفل حلو
3-4 فصوص ثوم ،
1 مظلة شبت
1 جذر فجل
2-3 أغصان ريحان
1 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة.
4 بازلاء من البهارات ،
3 حبات فلفل أسود.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
4 ملاعق كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل.
طبخ:
اغسلي الخيار وقطعي الأطراف ثم أزيلي البذور من الفلفل وقطعيها إلى 4 أجزاء. ضع الشبت والثوم والريحان وجذر الفجل المقشر في قاع البرطمان المحضر. ثم نضع الخيار والفلفل في البرطمان. من أجل التتبيلة ، يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع عن النار ، ويُضاف الخل ويُسكب فوق برطمانات الخيار. يغطى بغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت ، صفي التتبيلة وأعده ليغلي. أضيفي الكزبرة والفلفل إلى البرطمان واملئي محتويات البرطمان بالتتبيلة الساخنة. قم بلفها وقلبها رأسًا على عقب وضعها في مكان بارد في اليوم التالي.
خيار مقرمش متبل بأوراق النعناع والبصل والجزر
مكونات:
2 كيلو خيار
1 رأس ثوم صغير ،
1 بصلة صغيرة
1 جزرة متوسطة
4 أوراق من الفجل الحار والكرز والكشمش ،
1 غصن من الشبت مع مظلة ،
3 أغصان بأوراق نعناع طازج صغير ،
1.2 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح (بدون قمة)
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة خل الفاكهة.
طبخ:
اختر الخيار من نفس الحجم ، واغسله ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات. في الجزء السفلي من الجرار الجافة المعقمة ، ضع أوراق الكرز والكشمش والفجل الحار والنعناع وفصوص الثوم والجزر المقطّع. هناك ، في جرة ، ضع الخيار بإحكام في الأعلى. يُوزّع البصل ويُقطّع إلى حلقات فوق الخيار ويُشبت على البصل. قم بإذابة السكر والملح في الماء ، اترك الماء يغلي واسكب الخيار مرتين مع هذا المحلول الملحي ، وللمرة الثالثة صب الخل في المحلول الملحي ، اتركه يغلي ثم أضف القليل من الماء. يُسكب الخيار بهذا المحلول الملحي ، ويُلف الأغطية ويُقلب ويترك لمدة 5-6 ساعات. وعندها فقط ضعها بعيدًا للتخزين.
الخيار الحلو والحامض "الطريقة البلغارية"
المكونات (لكل 1 لتر جرة):
خيار،
1 مظلة شبت
1 طبق من الفجل الحار
1 غصن من قمم الجزر ،
5 بازلاء من البهارات ،
1 فص ثوم
ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
50 مل 9٪ خل.
طبخ:
نقع الخيار لمدة 1-2 ساعة في ماء بارد. في كل جرة نضع الشبت ، أوراق الفجل ، قمم الجزر، فلفل أسود وفص ثوم. أضف الخل. نقطع أطراف الخيار ونضعها في برطمانات. املأ البرطمانات بالخيار بالماء البارد (يفضل ترشيحه). أضف الملح والسكر إلى كل برطمان. ضع البرطمانات في وعاء واملأها بالماء البارد حتى أكتاف البرطمانات. اشعل النار واترك الماء حتى يغلي وعقم الجرار لمدة 5-7 دقائق من لحظة الغليان. قم بتغطية البرطمانات بغطاء أثناء التعقيم. بعد ذلك ، قم بلف البرطمانات ، ثم اقلبها ، وبدون غلاف ، تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد ، ضعي برطمانات الخيار في الثلاجة لعدة ساعات (يمكنك قضاء الليل) ، ثم ضعيها في المخزن.
متبل مقددوالخيار "رائحة الصنوبرية"
المكونات (لكل 3 لتر جرة):
1 كيلو خيار
4 أغصان صغيرة من الصنوبر (5-7 سم).
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ كومة 9٪ خل.
طبخ:
اغسل الخيار ، اقطع الأطراف ، صب الماء المغلي ثم الماء المثلج. في الجزء السفلي من الجرة المعدة ، نضع نصف أغصان الصنوبر ، ثم نضع الخيار بإحكام ، ونضع باقي أغصان الصنوبر بينهما. يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُغلى المزيج ويُرفع فورًا عن النار. املأ برطمانات الخيار بالماء المغلي حتى حافتها ، وغطيها بغطاء واتركها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، صفي التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم اسكبي الخل ، وقلبي واسكبي التتبيلة الساخنة فوق الخيار. لف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لمدة يومين. ثم يخزن في مكان بارد.
خيار مقرمش بأوراق البلوط
المكونات (10 علب 1 لتر):
5 كجم من الخيار الصغير الطازج ،
10 فصوص ثوم ،
10 مظلات شبت ،
10 أوراق من الكشمش الأسود ،
10 أوراق بلوط
5 أوراق فجل صغيرة
30 حبة فلفل أسود
30 حبة من البهارات ،
10 ملاعق صغيرة خردل الحبوب ،
2.4 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة الصحراء ،
150 مل 9٪ خل.
طبخ:
يُغسل الخيار جيدًا وينقع في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ضعي الخضار الحارة والأسود والبهارات وفصوص الثوم والخردل. ضعي الخيار بإحكام وبدقة في الأعلى. من أجل التتبيلة ، صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح ، اتركه يغلي ، أطفئ النار وأضف الخل. يُسكب الخيار في مرطبانات مع التتبيلة المُعدّة ، ويُغطّى بالغطاء ويُعقّم لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. ثم نشمر ، اقلب واتركه يبرد ببطء.
خيار مخلل مقرمش مع لحاء البلوط
المكونات (لكل 1 لتر جرة):
خيار صغير
2 فص ثوم
½ صفيحة من الفجل الحار
1 مظلة شبت
2 ورقة كرز
1 ورقة الكشمش الأسود
3-4 حبات فلفل أسود
3-4 بازلاء البهارات ،
½ فلفل حار,
⅓ ملعقة صغيرة لحاء البلوط،
1.5 ملعقة صغيرة ملح،
1.5 ملعقة صغيرة الصحراء ،
30 مل من خل المائدة.
طبخ:
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. رتب التوابل ولحاء البلوط والخيار في برطمانات. صب محتويات الجرار بالماء المغلي ، اتركه حتى يغلي الماء التالي. قم بتصفية الماء الأول واملأ الخيار بالماء الثاني ، واتركه مرة أخرى لفترة من الوقت. بعد المرة الثانية ، بعد تصريف الماء ، أضيفي الملح والسكر والخل مباشرة في البرطمانات ، املئي البرطمانات بالماء المغلي ولفيها.
مخلل خيار مع القرفة
المكونات (لكل 3 لتر جرة):
الخيار - كم سيذهب في الجرة ،
15 قرنفل ،
6 أوراق غار ،
3-4 فصوص ثوم ،
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
البازلاء السوداء والبهارات ،
1 جراب صغير من الفلفل الحار ،
1.2-1.4 لتر من الماء ،
2 ملعقة كبيرة ملح (بدون قمة)
2 ملعقة كبيرة سكر (بدون قمة)
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل.
طبخ:
يُنقع الخيار لمدة 6-8 ساعات ، ويُقطع الأطراف ، ويُحرق بالماء المغلي ويوضع في برطمانات معقمة ، ويُسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم استنزف الماء واتركه ليغلي مرة أخرى. يُسكب الملح والسكر والقرفة والتوابل والثوم والفلفل الحار في وعاء من الخيار ، ويُسكب الماء المغلي ويُضاف الخل إلى الجرة ويُلف ويُلف.
قم بإعداد خيار مخلل مقرمش وفقًا لوصفتنا وأسرع في الشتاء ليس فقط مع الثلج في الشارع ، ولكن أيضًا مع الخيار اللذيذ على المائدة.
حظا سعيدا في التحضير!
لاريسا شفتايكينا
يمكن تسمية الخيار المخلل لفصل الشتاء في عبوات اللتر بمنتج التعليب الأكثر شيوعًا. هم معروفون بطعمهم الممتاز. يحتفظ الكثير بالخضروات لفصل الشتاء والخيار ، في قائمة الاستعدادات ذات الأولوية ، مثل أو.
لقد جمعنا ، خاصة لقرائنا ، أفضل الوصفات لتخليل الخيار حتى يصبح مقرمشًا.
تستخدم هذه الوصفة الخل للحفاظ على المنتج ، فهي تتمتع بصفات ممتازة تسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة. بعد أن أعدت مثل هذا الفراغ لفصل الشتاء ، لا داعي للقلق بشأن مذاقه وجودته. يقتل الخل جميع الجراثيم والبكتيريا الموجودة على المكونات ويمنعها من التكاثر ويدمر المنتج.
يمكن تسمية طعم الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة بالطعم الكلاسيكي ، وليس له رائحة وطعم غريب. ستصبح الخضار الحلوة والحامضة وجبة خفيفة مفضلة لجميع الأطباق الرئيسية. لا يوجد شيء معقد ومميز في الطهي ، وهو أمر مهم أيضًا.
مكونات:
- خيار طازج - 600-700 غرام ؛
- الفلفل - 5 قطع ؛
- غار - قطعتان ؛
- الثوم - 2 أسنان.
- البصل - 1-2 قطعة ؛
- خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- البقدونس والشبت والقرنفل.
- ماء - 1 - 1.5 لتر ؛
- رمل السكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
أشهى خيار مخلل لوصفات الشتاء:
- تحضير وغسل الخيار جيدًا وقطع نهاياته. للحفظ ، من الأفضل اختيار خيار صغير ، وسوف يتحول إلى مقرمش وصعب.
- تحضير الجرار بسعة 3 لترات. يتطلب التعليب دائمًا العقم. يجب تعقيم البنوك أولاً. يجب وضع البرطمانات المغسولة بعناية فوق البخار لفترة وجيزة ، ثم تسخينها في الفرن والرقبة لأسفل. يجب أيضًا غسل الأغطية جيدًا.
- تحضير جميع الخضار والبهارات. قشر القشر واشطفه بالأعشاب والتوابل.
- بادئ ذي بدء ، وضعوا في جرة - البصل والثوم والأعشاب والتوابل. ثم تحتاج إلى توزيع الخيار بعناية. من الأنسب تكديس الخيار أثناء الوقوف ، ثم يتسع الكثير منهم في الجرة.
- بعد تكديس جميع الخضروات والتوابل ، اسكب الخل النقي غير المخفف.
- صب الماء في وعاء وأضف السكر والملح. حرك المحلول الملحي حتى تذوب المكونات تمامًا وتغلي لمدة دقيقة واحدة. من الأفضل غلي هذا السائل لفترة أطول ، حوالي 15 دقيقة.
- يُسكب الخيار مع محلول ملحي مغلي.
- ضع أغطية على عنق الجرار. صب الماء الساخن في الحوض وخفض البرطمانات هناك. قم بتشغيل الموقد واحتفظ بحوض به مرطبانات لمدة 9-10 دقائق.
- ثم أطفئ الغاز وأخرج البرطمانات واحدة تلو الأخرى ، وأغلقها بإحكام بآلة خاصة. بعد أن يتم تعليب كل شيء ، اقلب البرطمانات الساخنة رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
هذا لا يعني أن نشاطًا مثل التعليب بسيط للغاية ، لكن النتيجة سترضي جميع أفراد الأسرة. ستسمح لك وصفة الخيار هذه بالاستمتاع الكامل بالمنتج المخلل.
مخلل خيار للشتاء مقرمش بدون تعقيم
هل من الممكن تبسيط مهمة مزعجة مثل تعليب الخيار؟ نعم ، يمكنك بالتأكيد. اليوم ، هناك العديد من الوصفات المعروفة التي تتيح لك الحصول على خيار مخلل لذيذ دون أي متاعب.
مكونات:
- خيار - 1 - 1.5 كجم ؛
- الثوم - 4-5 أسنان ؛
- الفجل ورقة - 1 قطعة ؛
- شبت - مظلتان بالبذور ؛
- البازلاء الفلفل الأسود - 8-9 قطع ؛
- فلفل أحمر حار - 1/2 جراب صغير ؛
- جوهر الخليك - 1 ساعة. ملعقة؛
- ملح - 70 جم ؛
- رمل السكر - 100 جم.
خيار متبل مقرمش لفصل الشتاء في برطمانات:
- اختر ثمارًا صغيرة ومتوسطة الحجم ، الشكل الصحيح، واتركيها مسبقًا لبضع ساعات في الماء البارد. اغسل كل خيار جيدًا.
- قشر الثوم واغسله ، افعل الشيء نفسه مع التوابل والأعشاب.
- تعقيم الجرار بسعة 3 لترات. اشطف الأغطية.
- نضع الخيار في مصفاة ونسكب الماء المغلي جيداً. بعد ذلك مباشرة ، تحتاج إلى وضع الخيار في جرة. أثناء وضعه ، يرش بالتوابل ويضاف السكر والملح.
- صب الماء المغلي في وعاء من الخيار واحتفظ بالخيار في الحشوة حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا في الحاوية.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف السائل من جرة الخيار وغليها مرة أخرى ، مع إضافة مكونات سائبة. أثناء عملية الغليان ، اسكب المحلول الملحي في الخيار مرة أخرى ، ثم أضف الخل.
- ثم قم على الفور بتغطية الجرار بأغطية وحفظها بسرعة.
- ضع الجرة على الغطاء ولفها جيدًا. بعد التبريد تمامًا ، يمكنك قلب الخيار.
طعم مثل هذا الخيار سوف يرضي الجميع. إضافة أوراق الفجل سيعطي هذا المنتج رائحة طيبة ومقرمشة. يفضل الكثير من الناس وضع توابل إضافية في مخلل الخيار ، والتي لن تفسد الطعم على الإطلاق. يمكن إضافة القرنفل والطرخون والبقدونس والتوابل الأخرى إلى وصفة تخليل الخيار. الشيء الرئيسي هو أن رائحة وطعم هذه التوابل تروق لجميع أفراد الأسرة.
وصفة الخيار المخلل للحلاوة الشتوية المقرمشة
من بين عدد كبير من وصفات تخليل الخيار ، يمكنك اختيار هذا الخيار. سيسمح لك استخدام الأسبرين في تحضير هذه الوصفة بتخزين برطمانات الخيار في غرفة دافئة. ليس كل منزل به قبو أو غرفة باردة أخرى. الخيار المخلل ، باستخدام الأسبرين ، سيسمح لك بعدم القلق بشأن جودة المنتج لفترة طويلة.
مكونات:
- خيار - 1.5 كجم ؛
- رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 8-9 قطع ؛
- الأسبرين - 3 أقراص ؛
- ورقة الفجل - 2 قطعة.
وصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء في الجرار:
- قم بفرز جميع الثمار ، حتى الصغيرة منها ، صب الماء البارد لمدة 5 ساعات ، بعد هذا الوقت ، قم بإخراجها وقطع الأطراف من كلا الجانبين.
- تعقيم البرطمانات ووضع جميع التوابل والأعشاب فيها ، وترك مظلة واحدة من الشبت.
- ضعي الخيار في البرطمانات في وضع الوقوف. ضع غصنًا واحدًا متبقيًا من الشبت.
- صب الماء المغلي في وعاء مملوء. لا تلمس البرطمانات بالخيار لمدة 8 دقائق لتعقيم المنتج تمامًا.
- صفي السائل واغليه مرة أخرى. يُسكب الخيار مرة أخرى ويترك لمدة 8 دقائق.
- صفي السائل من البرطمان واغليه مرة أخرى مع إضافة جميع المكونات المتبقية. بعد الذوبان الكامل لجميع المكونات السائبة من ماء مالح ، صبها في وعاء من الخيار.
- حفظ الجرار.
- ضعي الأوعية الجاهزة مع الخيار في وعاء بها ماء ساخنوتشغيل الموقد. احفظ البرطمانات في الماء لمدة 10 دقائق.
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب على الغطاء ولفها جيدًا ببطانية دافئة. لا تلمسها حتى تبرد تمامًا.
طعم الخيار المحضر مع الأسبرين ليس أسوأ من غيره. يشعر الكثير من الناس بالقلق من أن إضافة الحبوب يمكن أن تكون خطيرة ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. لن يسبب الأسبرين أي ضرر إذا تم تناوله باعتدال.
كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار
من بين جميع طرق حفظ الخيار ، يمكن تسمية هذا الخيار الأفضل. يعتبر حمض الستريك المستخدم في تحضير هذا المنتج الأقل أمانًا. الخيار المخلل مغرم جدًا بالأطفال ، وأريد أن أجده لهم أفضل وصفةتعليب. يمكن إعطاء الخيار مع حامض الستريك للأطفال دون خوف ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن الخل والأسبرين.
مكونات:
- خيار - 1.5 كجم ؛
- الثوم - 3 أسنان
- الفجل ورقة - 2 قطعة ؛
- لوريل - 2 قطعة ؛
- شبت - 2 مظلات.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- رمل السكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة.
مخلل الخيار للوصفات المقرمشة الشتوية:
- ضعي الخيار في حوض كبير ، صب الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. بعد غسلها بفرشاة وقطع الأطراف من كلا الجانبين.
- نضع كل الخضر في قاع الإناء ، بحجم 3 لترات ، ونضع الخيار.
- يُغلى الماء ويُسكب الخيار فوقه ، ولا تلمسه لمدة 8-9 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف المياه من الجرة ، فلن تكون هناك حاجة إليها. يُغلى الماء الجديد ويُسكب فوق الخيار. اترك البرطمان جانبًا لمدة 8-9 دقائق
- صفي السائل من البرطمان في الحاوية المعدة ومرة أخرى على النار حتى يغلي تمامًا. أضف جميع المكونات المتبقية إليه. قم بغلي المحلول الملحي الناتج جيدًا.
- صب المحلول الملحي الساخن في الخيار واحفظه.
- اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة. حتى يتم تبريد البرطمانات تمامًا ، لا يمكن قلبها وفتحها. في وصفة أي تخليل ، يمكنك تضمين أوراق خضراء لنباتات مختلفة.
طعم هذا الخيار حلو وحامض. من المستحيل التمييز بين محلول ملحي يتم تحضيره ، على الأسيتيك أو الأسبرين أو حمض الستريك ، من خلال المظهر والطعم. لا توجد موانع لاستخدام مثل هذا الخيار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا الاحتفاظ بمثل هذا الخيار المخلل دافئًا دون القلق من أن يصبح غائمًا ويفسد.
مخلل الخيار المقرمش وصفة ألذ
يمكن لمن ليس لديه وقت على الإطلاق استخدام هذه الوصفة لتعليب الخيار. طعم مثل هذا المنتج حلو حار وسيستمتع به الأقارب والضيوف. لوجبة خفيفة ، هذا الخيار مثالي وينتشر على الفور.
المكونات لكل 1 لتر:
- خيار - 0.5-0.6 كجم ؛
- سكر - 0.5 كوب ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الخل 9٪ - 0.5 كوب ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- لوريل - 1 قطعة ؛
- الفجل - نصف ورقة.
- البازلاء الفلفل الأسود - 4-5 قطع ؛
- الثوم - 2 أسنان.
- مظلة شبت - 1 قطعة.
مخلل الخيار في مرطبان لتر
- اغسل الجرار المحضرة بسعة 1 لتر جيدًا ، يمكنك استخدام الصودا. التعقيم المسبق للحاوية قبل الحفظ غير مطلوب.
- اغسل الخيار واقطع الأطراف.
- ضع قدرًا على الموقد واسكب الماء فيه ، بقياس لترات. عندما يغلي الماء ، نضع الخيار فيه ونغلي قليلاً.
- رتب جميع البهارات في مرطبانات فارغة. يفرم الثوم ويضاف إلى البهارات.
- عندما يتغير لون الخيار ، تحتاج إلى ترتيبه في مرطبانات. من المستحيل التقاطهم من المقلاة بيديك ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ شوكة.
- في الماء المتبقي من الخيار ، صب المكونات السائبة ، قم بغلي المحلول الملحي الناتج.
- يُسكب الخل في الجرار مع الخيار ويُملأها بالكامل بالمحلول الملحي.
- الحفاظ على الشغل ووضع الغطاء. لف جميع البرطمانات ببطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا.
لكي يصبح الخيار لذيذًا ويتم تخزينه لفترة طويلة ، ليس من الضروري البحث عن الوصفة المثالية. سيضمن الامتثال لجميع شروط التعقيم والإجراءات الصحيحة تقنيًا الحصول على نتيجة ممتازة.
أصبح من الممكن الآن استخدام أغطية لولبية للحفظ ، ثم تصبح عملية التخليل أسهل بكثير ، لأنك لا تحتاج إلى لف الأغطية بآلات خاصة لفترة طويلة.
من المهم أن تتذكر أنه عند اختيار الفواكه للتعليب ، من الأفضل التوقف عند الخيار الصغير ، حوالي 10-12 سم ، سيكون أكثر هشاشة ولذيذة. أتمنى لك وجبة شهية!
أقدم لكم وصفة للخيار المعلب لفصل الشتاء في برطمانات ، مقرمشة ولذيذة ، فهي بالتأكيد سترضي الجميع.
يعتبر خيار التعقيم الطريقة الأكثر موثوقية لتخزين الفراغات في الجرار في شقة المدينة. مقارنةً بالحروق وسكب ماء مالح ، فإن طريقة التعقيم أكثر شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن سيكون لديك ضمان بنسبة 100٪ أن الخيار سيظل قائماً طالما احتجت إليه دون أي مشاكل ولن "ينطلق". ومع ذلك ، لا يزال بإمكان المرء أن يجادل حول الجهد المبذول!
من الضروري سكب الماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات ، ثم تبخيره جيدًا ثم لفه. عندما يتم تعقيم الخيار ، يكفي ملئه بالتتبيلة مرة واحدة ، ووضع البرطمانات في إناء من الماء وتعقيمها للوقت المحدد. قبل التواء ، أضيفي الخل ولفيها. لا توجد عمليات ملء ثلاثية ، فهذه الطريقة بسيطة ومريحة للغاية لربات البيوت المبتدئين.
لكي يصبح الخيار كثيفًا ومقرمشًا وليس بطيئًا و "قطنًا" ، يجب حفظه في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل التعليب. لا تهمل هذه النصيحة ، اترك الخيار ينقع في الماء ، واشرب كمية السوائل التي تحتاجها ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى التعليب.
مكونات وعاء وزنه 800 جرام:
- خيار صغير - حوالي 550-600 غرام ؛
- ملح خشن - ملعقتان صغيرتان ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- 9 ٪ خل - 20 مل ؛
- ورق الغار - 1-2 أوراق صغيرة ؛
- شبت جاف أو طازج - 1-2 مظلات ؛
- فلفل أسود - 5-6 بازلاء ؛
- ثوم - 2 فصوص كبيرة ؛
- فلفل حار (اختياري) - 1-2 حلقات ؛
- الفجل (الأوراق) - ثلث ورقة صغيرة أو شريحتين من الجذر ؛
- الماء - بقدر ما تحتاج.
اغسل الخيار الصغير الكثيف ، واقطع بقايا الزهور واسكب الماء البارد من الصنبور. نتركه لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، ولكن إذا تم جمع الخيار أو شرائه قبل يومين من التخليل ، فإننا نحتفظ به في الماء لمدة 6-8 ساعات. 
قبل ملء الجرار ، نقطع "حمار" الخيار ، ونقطع 1-2 سم ، لا أكثر. 
ليس من الضروري تعقيم الجرار الفارغة ، ولكن في أغلب الأحيان يفعلون ذلك من أجل راحة البال. يمكنك التعقيم بالبخار عن طريق وضع الإناء على فوهة الغلاية أو عن طريق وضع الرقبة لأسفل على شبكة الغلاية المزدوجة. هناك طريقة أخرى يمكن الاعتماد عليها وهي التسخين في الفرن على درجة حرارة 110-120 درجة أو صب القليل من الماء ووضعه في الميكروويف لمدة خمس دقائق. في الجرار المبردة المحضرة ، ضع lavrushka ، الشبت ، صب الفلفل. 
أضيفي شريحة من الفجل الحار ، مقطعة إلى شرائح (أو صفيحة أو اثنتين من الجذور) والثوم والفلفل الحار. 
نملأ الجرة بالخيار ، ونلتقط نفس الارتفاع بحيث يمكنك وضع طبقة أخرى أفقيًا. أو نختار طويلة ، ثم يملأون الجرة أسفل العنق مباشرة. 
صب الماء المغلي في وعاء من الخيار ، واسكبه على الفور في قدر وأضف الملح والسكر إلى الماء بالكمية المحددة. إذا صنعت برطمانين ، ضاعف كمية الملح والسكر ، إذا صنعت ثلاثة ، ثلاثة أضعاف. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، وتُسكب في الجرار. نأخذ مقلاة عميقة ونضع قماشًا مطويًا في عدة طبقات في الأسفل. نضع العلب ، نضع غطاءًا فوق كل منها (لا نشمر في أي حال ، وإلا فسيتمزق الغطاء عند تسخينه!). صب الماء الدافئ في قدر مع الجرار ، المستوى مثل إغلاق الجرار ثلاثة أرباع في الارتفاع. على نار متوسطة ، قم بغلي الماء في قدر حتى يغلي ، قلل من الحرارة حتى يغلي الماء قليلاً ، ومن هذه اللحظة نقوم بالتعقيم لمدة 10 دقائق (لجرار 800 جرام). 
أطفئ النار تحت القدر. ارفع برطمانًا واحدًا بحذر ، وامسكه أسفل القاع. نضعها على الطاولة ، ونزيل الغطاء ، ونسكب ملعقة 9٪ من الخل ونلفها على الفور بإحكام بغطاء. اقلبها ، لفها ببطانية ، اتركها حتى اليوم التالي. 
نخرج الجرار مع الخيار المخلل المبرد للتخزين في المخزن أو نتركها في الخزانة ، وننقلها إلى الشرفة ، لوجيا. حظا سعيدا في الاستعداد لفصل الشتاء! 
المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)
انظر أيضا كيف تطبخ.
مرحبا اصدقاء!
كيف حالك؟ أرى أن هناك روحًا قتالية للاستعداد لفصل الشتاء. وهذا صحيح! قبو كامل من المخللات المختلفة والمخللات ويدفئ الروح في موسم البرد. كما أنها تغذي جميع أفراد الأسرة. خاصة عندما لا ينمو أي شيء في الحديقة بعد الآن.
كما تعلم ، يتم تجديد المخزونات بما هو أول ناضج. عادة ما تكون هذه هي الخضر والفجل والخيار. سنتحدث عن الجرش الأخضر الأخير في هذه المقالة مع الوصفات. وغالبًا ما يتم حفظها لفصل الشتاء عن طريق التمليح أو التخليل. في نفس الوقت يتم الجمع بين التوابل والتوابل المختلفة. ربات البيوت يصنعن متنوعة مع الخضار الأخرى.
هناك الكثير من الخيارات ، ولكن لا يتم الحصول على الخيار المقرمش دائمًا. عن طريق التجربة والخطأ ، يمكنك بالطبع تحقيق النتيجة المثالية. لكن من الأفضل معرفة أسرار وفروق الوصفات المجربة لتخليل الخيار اللذيذ.
هناك بعض النصائح قبل البدء في الطهي. إذا اتبعتهم ، فستحصل دائمًا على وجبة خفيفة غير مسبوقة على الطاولة. بالمناسبة ، ها هم:
- من الأفضل استخدام خيار التخليل حتى حجم 10 سم ؛
- الخضار التي يتم حصادها من الأدغال قبل يوم واحد من الطهي تكون مقرمشة بشكل خاص ؛
- قبل الحفظ ، ينقع الخيار لمدة 3-6 ساعات في ماء بارد ؛
- يضاف الثوم باعتدال ، وإلا فإن الخيار سيصبح طريًا ؛
- يتم الحصول على ماء مالح لذيذ بشكل خاص عن طريق إضافة أوراق الكشمش والكرز إليه.
وصفة الخيار المقرمش لفصل الشتاء في الجرار
طريقة سهلة لمخلل الخيار المقرمش ، أنا متأكد من أنك ستحبه. مجموعة صغيرة من المكونات - ووجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء جاهزة!
يتطلب تعقيم الجرار في الماء المغلي بالفعل مع الفراغات. لكن هنا أقترح إلقاء نظرة على ملاحظتي الأخرى ، التي تصف 5 طرق متواضعة. اختر أي شخص يعجبك.
نحن نحتاج:
- خيار صغير - بضعة كيلوغرامات ؛
- باقة من الشبت والفجل وأوراق الكشمش.
- الثوم - 2 فصوص لكل جرة ؛
- فلفل أسود - 6 بازلاء ؛
- البهارات - 2 البازلاء.
- أوراق الغار - 2-3 أوراق.
ماء مالح لكل 1 لتر:
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
- الخل 9٪
طبخ:
1. اغسل الخيار الطازج بالماء. نقسم الزهور ، إن وجدت. ونقطع ذيل الحصان الطويل جدًا.
كلما كان الماء أكثر برودة ، كان الطبق أكثر هشاشة.
2. املأها في حوض لمدة 4-6 ساعات بالماء البارد. يجب أن تغطي الخضار بالكامل.
3. أثناء النقع الخضراء ، نقوم بإعداد البرطمانات والتوابل بالأعشاب. عادة في الصيف في السوق يمكنك شراء باقات جاهزة لحفظ الخضار. تتكون من الفجل والشبت. هذه هي المكونات الرئيسية. أوراق Lavrushka أو الكشمش أو أوراق الكرز مرتبطة بها.
نأخذ الفجل والشبت وأوراق الكشمش حسب الوصفة. نغسل الخضر في وعاء من الماء لإزالة الغبار والرمل.
4. نغسل برطمانات اللتر بإسفنجة وصابون. ويفضل حتى مع المنزل لأنه يطهر جيداً.
5. نضع ربع ورقة الفجل ، واثنين من أغصان الشبت واثنين من أوراق الكشمش في كل وعاء.
6. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة ونضع زوجًا من فصوص الثوم على كل لتر.
7. نضيف أيضًا 5-6 بازيلاء سوداء و 2 بازلاء من البهارات. أضف أوراق الغار. اختياريًا ، يمكنك أيضًا وضع بضع نجوم من القرنفل أو بذور الخردل.
8. نخرج خيارنا ونهزهم من الماء. نقوم بتعبئة الخضروات بإحكام في برطمانات حتى تصبح مزدحمة للغاية هناك. تصب في كل وعاء 3 ملاعق كبيرة من 9٪ خل مائدة.
9. اغلي أغطية البرطمان في ماء نظيف لمدة 5-7 دقائق. في نفس الوقت نضع ماء مالح للطهي. للقيام بذلك ، صب 2-3 لترات من الماء النظيف في المقلاة. قم بإذابة الملح والسكر عندما يغلي الماء.
10. صب المحلول حتى عنق كل وعاء وربط الغطاء المعقم.
11. نضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار. عندما يغلي ، اضبط عدد برطمانات الخيار الذي يناسب ويغلي لمدة 7-8 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيتغير لون الخيار قليلاً وسيبدأ التتبيلة في الغليان من الغليان. سيضمن هذا التعقيم الإضافي سلامة المنتج.
تأكد من استخدام قفازات المطبخ لحماية يديك من الاحتراق!
12. نضع الحاويات الجاهزة مع الغطاء لأسفل حتى تبرد تمامًا. هنا ، قم بتزويدهم بزاوية منعزلة حتى لا يتعرضوا للحرق عن غير قصد.
عندما يبرد كل شيء ، يمكنك إزالة الفراغات في مكان بارد ومظلم.
سيكون الطعام الشهي الضخم جاهزًا في غضون شهر. وإذا كنت لا تستطيع الانتظار حتى الطقس البارد ، فيمكنك تجربته بكل سرور!
مخلل خيار حلو في برطمانات 1 لتر
غالبًا ما تبحث المضيفات عن وصفات للخيار المخلل في عبوات سعة 1 لتر. وهي مريحة للغاية. يتم حساب الكمية الدقيقة للمكونات. ومن وجهة نظر المثالية ، من الأسهل بكثير فتح جرة لتر وتناولها بدلاً من فتح وعاء سعة 3 لترات على الفور.
وفي هذه الحالة ، وجدت خيارًا جيدًا وبسيطًا. دعنا نشاهد مقطع فيديو مع وصفة مجربة على مر السنين.
طريقة تخليل الخضار بدون تعقيم
عملية الطهي بدون تعقيم إضافي توفر بشكل كبير الوقت والجهد. لذلك ، فهذه إحدى الطرق المفضلة لدي لإعداد وجبة خفيفة لذيذة. في نفس الوقت ، لا يتغير طعم الطبق على الإطلاق. والجرار نفسها في القبو حتى صيف آخر.
نحن نحتاج:
- خيار طازج - بضعة كيلوغرامات ؛
- مظلات الشبت - 2-3 قطع ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- جذر فجل صغير
- أوراق الفجل - 10.15 سم.
ماء مالح لكل 1 لتر:
- ملح - ملعقتان صغيرتان بدون شريحة ؛
- سكر - ملعقتان صغيرتان مع شريحة ؛
- خل المائدة 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - حوالي 500-600 مل.
طبخ:
1. نفرز الخيار ونترك ثمارًا قوية ومرنة يصل حجمها إلى 8-9 سم ، ونغسلها جيدًا تحت الصنبور ، ثم ننقلها إلى وعاء كبير. صب الماء البارد تقريبا مثلج لمدة 5 ساعات.
2. في مكان ما خلال 4 ساعات أغسل البنوك. ليس من الضروري تعقيمها أو ببساطة صب الماء المغلي عليها. الشيء الرئيسي هو التحقق من الأعناق حتى لا توجد رقائق. هذا يؤثر بشكل كبير على السلامة في مستقبل الفراغات لدينا.
3. في كل وعاء في الأسفل نضع بعض مظلات الشبت وورقة لافروشكا وثلاثة فصوص من الثوم. قم بإزالة الجلد من جذر الفجل. نقطعها وأوراق الفجل إلى مكعبات صغيرة. نرسل عدة مكعبات في كل حاوية.
4. قم بتعبئة الخيار بإحكام في البرطمانات. في هذه الحالة ، من الأفضل وضع خضروات كبيرة في الأسفل وتغطيتها بخيار أصغر في الأعلى.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قص كل حبة خضراء على كلا الجانبين.
5. ضع مظلة أخرى من الشبت فوقها ورش الفلفل.
6. بشكل منفصل ، قم بغلي الماء النظيف بمعدل 500 مل لكل لتر. صب الماء المغلي مباشرة في كل وعاء وقم بتغطيته بغطاء. نترك لمدة 30-40 دقيقة.
7. بعد انقضاء الوقت ، صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ودعيه يغلي مرة أخرى.
8. ننام فوق ملعقتين صغيرتين من الملح والسكر و 2 ملاعق كبيرة من الخل. املأ بالماء المغلي ولف الغطاء باستخدام آلة الاغلاق.
9. نضع البرطمانات على الجفن ونغطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
10. نقوم بتنظيف العلب المبردة بالكامل في مكان جاف وبارد ومظلم. يمكن أن يكون مخزنًا في شقة أو قبو.
يعد هذا الخيار جيدًا للاستخدام في السلطات أو كوجبة خفيفة منفصلة. أتمنى لك وجبة شهية!
متنوع لفصل الشتاء مع الطماطم
هل يوجد أحد هنا لا يحب الطماطم؟ انا فقط احبهم. وبالطبع لم أستطع تجاهل الوصفة الرائعة. طعام الشتاء لذيذ بشكل لا يصدق. والجمع بين اللونين الأخضر والأحمر يرضي أي عين.
نحتاج إلى جرة لتر:
- خيار طازج
- طماطم صغيرة طازجة من الكريمة أو تشكيلة باكو ؛
- مظلات الشبت - 2-3 قطع ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الفلفل الأسود - 5-7 قطع ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- الطرخون (الطرخون)
- أوراق الفجل والكشمش والكرز.
ماء مالح لكل 1 لتر:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
- سكر - ملعقتان كبيرتان بدون شريحة ؛
- خل المائدة 9٪ - 2 ملاعق كبيرة.
طبخ:
1. أولاً ، تحضير جميع المكونات. نغسل الخضار والأعشاب تحت الصنبور. وقشر فصوص الثوم.
2. نقوم بتعقيم الحاويات والأغطية بأي طريقة مناسبة لك. يمكن القيام بذلك عن طريق الغلي ، باستخدام الميكروويف أو الفرن. في الوصفة الأولى ، أعطيت رابطًا لمقالتي حول كيفية القيام بذلك.
3. ضع الطرخون وورق الغار والثوم والفلفل في الأسفل. نقطع ذيول الخيار من كلا الجانبين ونضعهما عموديًا بإحكام شديد في كل طبق.
4. ضعي الطماطم فوقها ، بعد وخز كل ثمرة من فوقها بعود أسنان. سيوفر هذا الطماطم (البندورة) لدينا من القشرة المتشققة.
5. فوق كل شيء نضع الشبت وأوراق الفجل والكرز والكشمش.
6. نجهز الماء المغلي ونسكبه في برطمانات حتى يفيض من الأعلى. للقيام بذلك ، ضع الحاوية على صينية حديدية على الفور.
نصيحة: لتصريف المرق ، استخدم غطاءًا خاصًا به ثقوب. إنه مريح ويمنع المكونات من الانزلاق خارج الحاوية.
7. غطيها بأغطية معقمة من الأعلى واتركيها تنقع لمدة 30-35 دقيقة.
8. صفي الماء المنقوع مرة أخرى في المقلاة واطهي التتبيلة منه على النار بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر.
9. يقلب بملعقة ويذوب السكر والملح. يغلي لبضع دقائق فقط ويصب في الجرار. نضيف ملعقتين كبيرتين من الخل ونغلق الغطاء بإحكام.
10. نضع الجفن أسفل بطانية أو بطانية دافئة. في يوم واحد ، سيبرد هذا الشيء بأكمله ويمكنك وضع الطبق في القبو لتناول الطعام في الشتاء وتذكر الصيف.
أتمنى لك وجبة شهية!
أشهى وصفة للخيار المقرمش
سأخبرك سرًا أن الخيار اللذيذ يتم الحصول عليه دائمًا من خضروات غيركين. دائمًا ما تكون صغيرة الحجم من 4 إلى 8 سم ، وهي مملحة جيدًا في ماء مالح. وهذه الوجبة الصغيرة مناسبة لتناولها كوجبة خفيفة منفصلة.
لذلك ، لم تستطع تجاهل الوصفة المثبتة من أوقات الاتحاد السوفيتي. في ذلك الوقت ، كان يُطلق على هذا الطبق في الجرار اسم الخيار في المجرية. وهذا اسم آخر للطبق.
من أجل عدم سكب الماء لفترة طويلة ، سأقول أن الجرش الأخضر حقًا كان لذيذًا جدًا! لا يمكن جعلها مالحة جدًا أو العكس ، لاذعة ، لكننا سنتحدث عن هذا في الوصفة.
نحتاج إلى جرة 750 مل:
- الخيار الطازج
- الشبت - 1 غصن أو مظلة ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- حبوب الخردل - 1/3 ملعقة صغيرة.
- أوراق أو جذر الفجل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 2 ملاعق صغيرة.
- الخل 9٪ - 50 غرام.
طبخ:
1. أولاً ، تحضير جميع المكونات. نغسل الخضار والأعشاب تحت الصنبور. وقشر فصوص الثوم. لتسهيل تنظيفها ، ضعيها في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة. ثم يتقشر الجلد كالساعة.
لا يحتاج الخيار في هذه الوصفة إلى النقع. الجيركين الصغير ذو البثور قوية بالفعل وضيقة ، لذلك لا تحتاج إلى ملؤها بالماء.
2. اشطف حاويات قطعة العمل جيدًا باستخدام إسفنجة. صب الماء المغلي فوقهم.
3. في أي تسلسل ، قم بتغطية قاع البرطمان بأوراق الفجل الحار أو جذره المفرومة. نضع الشبت والثوم ونغفو حبات الفلفل والخردل.
4. نضع الماء النظيف في الغليان ، والذي سيكون بمثابة ماء مالح. احسب كمية الماء حوالي 400 مل لكل حاوية 750 جرام.
5. أضف الملح والسكر وخل المائدة إلى القاع.
لا تنسى تعقيم الأغطية في الماء المغلي في قدر منفصل أو قدر صغير مقاوم للحريق!
6. نقطع قيعان الخيار ونضعها بإحكام في البرطمانات. صب الماء المغلي فوقه وغطيه بالغطاء.
7. ضع منشفة في قاع إناء كبير.
8. ونضع الجرار لدينا هناك. املأهم حتى أكتافهم بالماء. أشعل النار واتركها تغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
9. قم بإزالة الحاويات بملقط الفراغات بعناية. عادة ، كان لدى كل مضيفة جهاز مطبخ مثل هذا منذ عهد الاتحاد السوفياتي.
لا تسمح لك بحرق يديك ، لأن الفراغات ساخنة جدًا. أو استخدم قفازات المطبخ المصنوعة من السيليكون.
عندما تبرد ، يمكنك وضعها في القبو.
تعليب الخيار باللغة البولندية
طريقة تخليل الخيار هذه مثيرة للاهتمام حيث يمكن تناولها مباشرة بعد ساعتين من الطهي. المقبلات مملحة قليلاً ولذيذة جداً. لكننا نستعد لفصل الشتاء وبالتالي سنقوم بتدوير البرطمانات. ثم الاستمتاع بوجبة خفيفة مع البطاطس المسلوقة والرنجة.
نحن نحتاج:
- خيار - 4 كجم ؛
- ثوم مفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زيت نباتي - 1 كوب ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ماء - 2 أكواب
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الخل 9٪ - 1 كوب.
طبخ:
1. نغسل الخيار بالماء الجاري ونقطع كل واحد إلى 4 أجزاء. اتركيهم في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. نصنع الصلصة من الماء والملح والسكر والخل. يقلب حتى يذوب تماما.
3. أضف الثوم الطازج المبشور والزيت النباتي إليها. نتدخل مرة أخرى.
4. صفي الماء من الخيار وتبليه بالمحلول الملحي. اتركيه جانباً لمدة ساعتين.
بعد الوقت المحدد ، يمكنك بالفعل الاستمتاع بوجبة خفيفة.
لكننا سنواصل تخزين وإعداد الجرار والأغطية النظيفة لهذا الغرض.
5. نضع الخيار في وعاء ونملأه بالمحلول الملحي. نرسله ليتم تعقيمه على النار تحت الأغطية في قدر كبير كما في الوصفة السابقة. لكن ليس لمدة 5 دقائق ، ولكن لمدة 20 دقيقة.
6. بعد أن نخرج البرطمانات ونبرد. نقوم بتنظيفه في مكان بارد للاستمتاع بسلطة لذيذة في البرد!
شتاء سعيد وأمسيات لذيذة!
وصفة بسيطة لخيار مخلل بالليمون
دعونا نطبخ لذيذ مع الليمون والبصل. سيكون خيارنا مقرمشًا جدًا مع قليل من الحموضة. كل فرد في عائلتي يحب هذه السلطة. يقولون ذلك: "يمكنك أن تبتلع لسانك ، كم هو لذيذ!"
نحتاج إلى جرة سعة 1000 مل:
- خيار طازج صغير
- بصل - دائرة واحدة ؛
- ليمون - دائرة واحدة ؛
- الفلفل الأسود - 5-6 بازلاء ؛
- البهارات - 2-3 بازلاء ؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق Lavrushka - قطعتان ؛
- قرنفل - 2-3 نجوم ؛
- ملح - 2.5 ملاعق صغيرة ؛
- سكر - 150 غرام
طبخ:
1. نحن نعد جميع المكونات. نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية بأي طريقة مناسبة. وصفتها في الوصفة الأولى.
2. نأخذ الخيار بحجم صغير حتى يكون قويا. نغسلهم ونقطع النهايات على كلا الجانبين.
3. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى حلقات بعرض 1 سم. قطع الليمون إلى شرائح مستديرة.
4. في الجزء السفلي من الجرار نضع أوراق الغار ، والقرنفل ، و2-3 فصوص من الثوم ، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات وحلقة من البصل.
5. احك الخيار بإحكام وضع شريحة من الليمون على الجانب. نفعل هذا مع كل حاوية.
6. نغلي الماء النظيف ونحرق كل شيء بالماء المغلي حتى عنق الجرة.
7. اتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة ، ثم صب الماء في المقلاة واشعل النار فيه. نسكب السكر والملح هناك بمعدل 1 لتر. عندما يغلي ، أضف حامض الستريك. طهي لمدة قصيرة ، 1-2 دقيقة.
8. صب المحلول الملحي الناتج في البرطمانات واربط الأغطية بإحكام. نقلبهم ونلفهم ببطانية حتى يبردوا تمامًا.
9. نقوم بتخزين الخيار المبرد في مكان بارد وجاف.
أتمنى لكم تحضيرات ناجحة وألذ خيار في الشتاء! إذا أعجبك الوصفات ، فشاركها مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية واترك تعليقاتك.
التعليقات دائما أفضل من الصمت. اراك قريبا!
20 وصفة خيار رائعة لفصل الشتاء!1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر.
المقادير: خيار 600 جرام ، ثوم 2 فص ، بصل قطعة واحدة ، كشمش أحمر 1.5 كوب ، فلفل أسود ، بازلاء ثلاث قطع ، ثلاث قطع قرنفل ، ماء 1 لتر ، سكر - 1 ملعقة كبيرة ، ملح 2.5 ملعقة كبيرة. لتر.
طريقة التحضير: اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع البرطمان. رتبي الخيار في برطمانات بشكل عمودي. يتم تنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الأغصان وفرزها وغسلها. وزعي التوت بين الخيار. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطّى على الفور بالغطاء ويُعقّم لمدة 8-10 دقائق. ثم نشمر البنوك ونختتمها.
محلول ملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (1 كوب).
2. خيار في صلصة طماطم حارة.
اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة. لدي 4.5 كجم من الخيار.
التحضير: ثوم - 180 جم ، معجون الطماطم- 150 جم (3 ملاعق كبيرة) ، زيت عباد الشمس - 250 مل ، سكر - 150 جم ، ملح - 31 ملعقة كبيرة. يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة أثناء العمل. خل 6٪ - 150 مل ، فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. يقولون - 1 ملعقة كبيرة
قطع نهايات الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول. خيار أصغر - فقط على طول. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات ما عدا الخل. نشعل نار معتدلة. بعد 0.5 ساعة ، سيطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا أيضًا. دعنا نضع الخيار لمدة 15 دقيقة أخرى ونضيف الخل. إجمالي وقت التبريد هو 40-45 دقيقة. غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. نقوم بتحليل الخيار إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر. تُسكب الصلصة فوقها وتُعقم لمدة 25-30 دقيقة. أغلق البرطمانات واقلبها حتى تبرد تمامًا.
3. خيار مع التفاح (مخلل ومملح).
المنتجات: لوعاء 3 لتر ، تفاح (حامض) 1-2 قطعة ، ثوم 3-4 فصوص ، شبت (مظلات) أوراق كرز ، كشمش (حفنة) ، بازلاء البهارات 12 قطعة ، قرنفل 12 قطعة ، ورق الغار 4 قطع ، سكر 5 ملاعق صغيرة ، ملح 4 ملاعق صغيرة ، خلاصة الخل 2 ملعقة صغيرة. (تقريبًا) ، خيار - 1.5 - 2 كجم (حسب الحجم)
الخيار المنقوع بالتفاح: يُقطع الثوم إلى شرائح ويُغسل الخضار. نضع الخيار المغسول في برطمانات نظيفة ونتخلله بالتوابل وشرائح التفاح (لا تقشر القشر) ، نملأ البرطمان بالماء المغلي ونتركه لمدة 20 دقيقة. وتصب في قدر. اغلي هذا الماء مرة أخرى ، أضيفي إليه السكر والملح ، املئي الخيار بالشراب إلى الأعلى ، انتظري 10 دقائق ، اسكبي المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى. يغلي ، في هذا الوقت ، صب 2 ملعقة شاي غير مكتملة من الخل في الجرة ، صب شراب مغلي ولفه بغطاء مسلوق. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد. يتم تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.
خيار مملح قليلاً (طريقة ساخنة): نضع الخيار مع البهارات وشرائح التفاح في وعاء عميق. في ماء ساخن(لكل 1 لتر) ننتج 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، صب الخيار ، غطيها بطبق حتى لا تطفو. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعيها في الثلاجة. في اليوم التالي ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.
4. مخللات لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء سعة 1 لتر: الخيار - كم سيستغرق الأمر ، مظلة الشبت - قطعة واحدة ، ورق الفجل - قطعة واحدة من الثوم - 5-6 فصوص ، فلفل حار - 3-4 حلقات ، فلفل بلغاري - حلقتان ، كشمش أوراق - قطعتان ، ملح خشن - 20 جم ، أسيتيل (سحق) - 1.5 حبة
يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لمدة 4-6 ساعات. تحضير البرطمانات ، صب الماء المغلي فوق الجفن ، قشر الثوم ، اشطف الأعشاب ، اقطع الفلفل. في الجزء السفلي من الجرة وضع ورقة من الفجل ، غصن من الشبت ، أوراق الكشمش. املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. صب الماء المغلي فوقها ، ثم غطها بالغطاء واتركها تبرد بما يكفي للتعامل معها. صفي الماء في قدر. أضف 100 مل من الماء المغلي. اتركيه يغلي ، صبي الملح والأسيتيل المطحون في برطمانات. يُسكب الخيار مع ماء الخيار المغلي في جرة واحدة في كل مرة. الى القمة. أغلق البنك على الفور. (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تقم بإزالة الماء ، يجب أن يغلي باستمرار.) اقلب البرطمانات النهائية رأسًا على عقب وضعها في "الحرارة" المعدة مسبقًا. اتركي الخيار مخلل ليوم واحد.
5. خيار مخلل مع عنب الثعلب.
تم اختبار الوصفة عدة مرات. لا يوجد أي اختلالات. منذ عدة سنوات ، كنت أقوم بإغلاق الخيار وفقًا لهذه الوصفة تمامًا - لا تنفجر الجرار ولا تصبح غائمة.
المنتجات: لأربعة لترات وثلاث برطمانات سعة 700 جرام: خيار صغير - 4 كجم ، عنب الثعلب - 0.5 كجم ، ثوم - رأس واحد ، ورق الكرز - 10 قطع ، ورق الكشمش - 5 قطع ، ورق فجل كبير - قطعة واحدة ، شبت - 1 فرع ساق مع مظلة ، فلفل أسود - 10 بازلاء ، قرنفل - 10 زهور ، جذر فجل صغير - قطعة واحدة ، ماء نبع - 3.5 لتر ،
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، الخل 9٪ - 80 جم
اغسل الخيار جيدًا. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ويُغسل الخضار ويُجفف بالمناديل. قطع ناعم. قشر جذر الثوم والفجل وقطّعهم جيدًا. ضعي كل شيء في وعاء واخلطي جيدًا. قطع "قيعان" الخيار. تعقيم الجرار. ضعي في كل برطمان ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم مع الفجل الحار. ضعي الخيار بإحكام ، واسكبي حفنة من عنب الثعلب المغسول في الأعلى. يُغلى الماء ويُسكب الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة ثم يُعاد التكرار. ثم يضاف الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل إلى الماء الذي يصرف من الخيار. اسلقي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة ، صبي التتبيلة فوق البرطمانات حتى أعلى حتى تتدفق قليلاً. اغلي الأغطية لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات ، وضع الأغطية لأسفل ، ولفها جيدًا ، وبعد يومين ، اقلب الخيار ، واحتفظ به تحت الأغطية لمدة يومين آخرين.
6. مخلل الخيار لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء 3 لتر: خيار - 2 كجم ، شبت (مظلات) - 3-4 قطع ، ورق الغار - 2-3 قطع. الثوم - 2-3 فصوص ، جذر الفجل - 1 قطعة ، أوراق الفجل - 2 قطعة ، أوراق الكرز - 1-2 قطعة. أو أوراق البلوط (اختياري) - 1-2 قطعة ، كرفس ، بقدونس وخضر الطرخون - 3 أغصان من الفليفلة والفلفل (اختياري) - قطعة واحدة لكل منها ، فلفل أسود - 5 قطع.
لمحلول ملحي ، لكل 1 لتر من الماء: ملح - 80 غرام.
قم بفرز الخيار حسب الحجم ، اغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك ، اشطف الخيار بالماء النظيف ، اغسل الخضر وضع كل شيء في مرطبان مُجهز. توضع البهارات ، والخيار ، والتوابل ، والخيار في طبقات في قاع الجرة ، ويوضع الشبت في الأعلى ، ثم يُحضّر محلول ملحي (يُذوب الملح في الماء البارد) ، ويُسكب الخيار مع المحلول الملحي على حافة البرطمان. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح ، صفي المحلول الملحي ، واغلي جيدًا وصب الخيار في البرطمان مرة أخرى. قم على الفور بتغطية الغطاء المُجهز ولفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، على الغطاء ، ثم لفه بعناية (قم بتغطيته ببطانية دافئة) واتركه ليبرد.
7. خيار مخلل معقم بدون خل
وصفة المخللات بدون خل تسمح لك بعمل خيار معطر ومقرمش لفصل الشتاء.
المنتجات: الخيار - 1 كجم ، جذر الفجل - 50 جم ، الثوم - 1-3 فصوص ، ورق الغار - 1-2 قطعة. أوراق البلوط - 1 قطعة ، أوراق الكرز - 1 قطعة ، أوراق الكشمش الأسود - 1 قطعة ، الخردل (الحبوب) - 1-3 قطع ، الشبت - 30-40 غرام ، الشبت (البذور) - 2-3 قطع. و
لمحلول ملحي: ماء - 1 لتر ، ملح - 2 ملعقة كبيرة.
يوضع الخيار في برطمانات ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويُغطى بغطاء ، ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (لتخمير حمض اللاكتيك) ، ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى. يغسل الخيار جيدًا بالماء البارد. يتم وضعها في الجرار مرة أخرى ، وإضافة التوابل والبهارات للرائحة وكثافة وهشاشة الخيار.تسكب الجرار مع الخيار مع محلول ملحي مغلي ويتم تعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: لتر الجرار - 20 دقيقة ، الجرار ثلاثة لتر - 40 دقيقة.
8. يعتبر تخليل الخيار في البرطمانات هو الأسهل والأكثر وصفة لذيذة.
المنتجات: ماء - 1 لتر. ملح - 50 جم خيار - كم سيستغرق ذلك. توابل حسب الرغبة.
يمكن تمليح كمية صغيرة من الخيار بدون بسترة في عبوات زجاجية. طازجًا ، ويفضل من نفس الحجم ، يُغسل جيدًا ويوضع في برطمانات ويوضع في طبقات من التوابل ويُسكب مع الغليان (ولكن يمكن أيضًا أن يكون باردًا - هذه طريقة باردة لتخليل الخيار) محلول ملح بنسبة 5 ٪ (أي 50 جم من ملح لكل 1 لتر من الماء). تُغلق الجرار بعلب من الصفيح المغلي في الماء ، لكنها لا تُلف ، بل توضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (تصل إلى 7-10 أيام) للتخمير ، وبعد ذلك تُغطى مع محلول ملحي ومغلف بآلة الاغلاق. وصفة تخليل الخيار في مرطبان جيدة لأن الخيار عالي الجودة ومحفوظ جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.
9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)
هذه الوصفة للخيار والطماطم المخللة اللذيذة هي حقًا بسيطة جدًا وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.
المنتجات: لوعاء سعة ثلاثة لترات: خيار - كم سيستغرق الأمر ، طماطم - كم سيستغرق الأمر ، حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ، ملح - 70 جرام ، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ورق الغار - حسب الرغبة ، بازلاء الفلفل - لتذوق البصل - 2-3 قطع ، ثوم - 3-4 فصوص ، فلفل حلو - 2-3 قطع ، كرز ، كشمش ، أوراق بلوط - 3-4 قطع ، قطيفة (قطيفة) - 1 غصن
في الجزء السفلي من الجرة الجافة على البخار ، ضعي الشبت ، الفجل ، 3-4 أوراق من الكرز ، الكشمش ، البلوط ، غصن قطيفة (حتى ينضج الخيار). ضعي الخيار (الطماطم) في برطمان أو اصنعي طبقًا. أضف التوابل ، 3 أقراص أسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - بعناية حتى لا يتكسر الجرة. نشمر على الفور ، واقلب رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد تمامًا.
10. الوصفة السرية لخيار رائع "سوف تلعق أصابعك"
المنتجات: خيار - 4 كيلو ، بقدونس - 1 حزمة ، زيت دوار الشمس - 1 كوب (200 جرام) ، خل مائدة 9٪ - 1 كوب ، ملح - 80 جرام ، سكر - 1 كوب ، فلفل اسود مطحون - 1 ملعقة حلوى ، ثوم - 1 رأس. 4 كجم من الخيار الصغير.
لي. يمكنك تقليم ذيل الحصان والأنوف قليلاً. يُقطع الخيار ، الأكبر حجمًا ، بالطول إلى 4 أجزاء. قطع الأصغر في النصف بالطول. ضع الخيار المحضر في وعاء. نقطع حفنة جيدة من البقدونس ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا من زيت عباد الشمس وكوبًا من 9٪ خل مائدة و 80 جم من الملح إلى المقلاة (لا تملأ كوبًا سعة 100 جرام في الجزء العلوي من إصبعك). صب كوبًا من السكر وملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون في ماء مالح الناتج للخيار. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعها في المقلاة. نحن ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيطلق الخيار العصير - في هذا الخليط ، سيحدث التخليل. نأخذ برطمانات معقمة 0.5 لتر ونملأها بقطع من الخيار: نضع الخيار في الجرة عموديًا. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمخلل المتبقي في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نخرجها ونلفها بإحكام ونضع البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها في مناشف حتى تبرد تمامًا.
11. سلطة الخيار المخلل
وصفة ممتازة للخيار لفصل الشتاء.
لوعاء سعة 0.5 لتر: خيار ، بصل - 2-3 قطع ، جزر - 1 قطعة ، ثوم - 1 فص ، بذور شبت (جاف) - 1 ملعقة صغيرة ، ورق الغار - 1-2 قطعة ، البهارات - 2 بازيلا ، للتتبيلة (لثمانية علب سعة 0.5 لتر): ماء - 1.5 لتر ، ملح - 75 جرام ، سكر - 150 جرام ، خل مائدة - 1 كوب
يجب أولاً تعقيم البرطمانات ذات الأغطية سعة 0.5 لتر. اغسل الخيار. نقوم بتنظيف البصل ، 2-3 بصل متوسط ، يتم استهلاك 1 جزرة لكل جرة. اقطع الخيار بالعرض إلى غسالات بسنتيمتر. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ، ونفرك الجزر بمبشرة خشنة. في كل جرة محضرة نضع فصًا جيدًا من الثوم على شكل شرائح ، 1 ملعقة صغيرة. بذور شبت جاف ، 1-2 ورق غار ، جبلين. فلفل البهارات. بعد ذلك ، ضعي طبقة من حلقات البصل (حوالي 1 سم) ، ثم نفس طبقة الجزر ، متبوعة بطبقة من شرائح الخيار (2 سم). وهكذا فإننا نتبادل الطبقات في الجزء العلوي من الجرة.
بعد ذلك ، نصنع تتبيلة لـ 8 علب: نغلي لتر ونصف من الماء ، نذوب فيها 75 جرام من الملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام) ، 150 جرام من السكر ونصب في كوب من المائدة الخل في النهاية. تُسكب الجرار مع ماء مالح مغلي ، وتُغطى بأغطية وتُعقم لمدة 35 دقيقة عند درجة الغليان المنخفضة. نخرجها ، نلفها بإحكام ، يمكنك قلبها ، ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بجمالها مظهر خارجيحتى لا تختلط الطبقات ، من الأفضل عدم الانقلاب. غطي سلطة المخلل - اتركها تبرد حتى اليوم التالي.
12. خيار مملح قليلاً بالفودكا.
المكونات: الخيار ، أوراق الفجل ، أوراق الكرز ، أوراق الكشمش ، ورق الغار ، مظلات الشبت ، الفلفل الأسود ، 50 مل من الفودكا ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اشطف كل الخضار وضعها في قدر ، نضيف الفلفل الأسود ونضع الخيار في الأعلى. تحضير محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء. صب الخيار مع محلول ملحي بارد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة يوم ، وبعد ذلك يصبح الخيار المقرمش جاهزًا.
13- خيار مملح قليلاً "شارب"
المقادير: 1 كغ من الخيار الصغير ، 4-5 فصوص من الثوم ، نصف قرن فلفل حار ، حفنة كبيرة من الشبت ، 6 ملاعق كبيرة. ملح خشن
خذ الخيار الصغير والمرن وشطفه. تقليم الأطراف على كلا الجانبين. اغسل الفلفل وقطعه بالطول ، انزع البذور وقطّعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. في قاع البرطمان ، ضعي ثلثي الكمية الإجمالية للشبت والثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة. ثم ضعي الخيار بإحكام ، ورشي عليه شرائح من الفلفل والثوم ، وضعي الصف التالي من الخيار ، والذي يرش أيضًا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي. نضع الملح فوق الشبت ، يغطى بغطاء ويهز البرطمان. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. بعد بضع دقائق ، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكب الخيار مرة أخرى بالمحلول الملحي الناتج. قم بتغطية البرطمان بصحن يوضع عليه وزن خفيف مثل جرة صغيرة من الماء. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
14. سلطة صيفية لفصل الشتاء.
في جرة معقمة (لدي 1 لتر) ، ضع 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل ، وقطع 1 فص ثوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار ، وقطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات ، قم بتقطيع 1 فلفل حلو إلى شرائح (فلفل ، أتناول دائمًا إما اللون الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان) ، ثم قطّع الخيار ، ولكن ليس رقيقًا ، والطماطم (يُنصح بتناول طماطم قوية ، سمين ، بني جيدًا ، حتى لا تتدلى وتتحول إلى عصيدة). عند وضع الخضار ، احك قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. بهارات ، 2 فصوص ، 2-3 أوراق غار.
تحضير المحلول الملحي: للحصول على 2 لتر من الماء ، 0.5 كوب (250 جم) من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، عندما يغلي ، اسكب 150 جم من الخل 9٪ ثم اسكب المحلول الملحي فورًا في الجرار (هذا المحلول الملحي يكفي لـ 4) عبوات سعة 5 لتر). ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور. في الشتاء ، عند التقديم ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، ضعي الخضار (بدون بهارات) في وعاء السلطة واسكبي فوقه زيت نباتيالمذاق.
خيار مخلل مع عصير طماطم
المنتجات المطلوبة:
خيار - 1.6 كجم
عصير طماطم - 1.6 لتر
الثوم - 5-6 فصوص
شبت - 50 جم
الطرخون - 10 جم
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
طريقة تحضير الوصفة:
يغلي عصير الطماطم ويبرد. يضاف الملح والثوم والخضار ويصب الخيار الذي يوضع في جرة. أغلق الغطاء واتركه في مكان بارد.
خيار مخلل
المنتجات المطلوبة:
خيار
ملح ، سكر
بهارات
الخل 5٪
طريقة تحضير الوصفة:
للتخليل ، من الأفضل تناول خيار متوسط الحجم دون تلف. أفضل الأصناف هي Nezhinskiye و Vyaznikovskiye و Muromskiye.
يتم فرز الخيار وغسله. تقطع الثمار الكبيرة ذات اللب الكثيف والبذور الصغيرة إلى دوائر أو شرائح. قبل وضع الخيار في وعاء لتر ، ضعي 2 من أوراق الغار الصغيرة ، 2 قرون من الفلفل الأحمر ، 10 قطع. قرنفل و 5-6 حبات فلفل أسود. يتم وضع الخيار بإحكام ، ويفضل أن يكون في صفوف ، ويُسكب مع ماء مالح. يشتمل الجرة اللترية على 650-700 جم من الخيار و 150 جم من حشوة التتبيلة.
البنوك مغطاة بأغطية ومعقمة: لتر - 5-7 دقائق ، وثلاثة لترات - 20 دقيقة.
بعد التعقيم ، يتم غلق البرطمانات وتبريدها بسرعة حتى لا ينعم الخيار. يمكن حفظ الخيار عن طريق الصب الساخن. إذا لم يتم غلقه بإحكام ، قم بصب ماء مالح ساخن ، وبرد وأغلق الغطاء.
لتحضير 1 لتر من الحشوة: ماء 1 لتر ، سكر 50 جم ، ملح 60 جم ، يغلي المحلول لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى من خلال قطعة قماش ويبرد ويضاف 5٪ خل 50 جم.
لحشو 1 لتر من المخللات الحارة: 80٪ حمض أسيتيك 40 جم ، ماء 820 جم ، سكر 80 جم ، ملح 35 جم ، فجل (جذر) 2 جم ، أوراق عنب الثعلب 2 جم ، بقدونس 4 جم ، طرخون 3 جم ، شبت 3 ز الثوم 7 جم.
خيار مملح حار.
سيقدر محبو الخيار الحار والمملح قليلاً بالتأكيد هذا الخيار. بغض النظر عن عدد الخيار الذي تحضره ، فسوف يستمرون في الانتشار بسرعة لا تصدق ، آمنوا به.
مكونات:
1 كيلو خيار صغير
4-5 فصوص ثوم
1/2 فلفل حار
1 حفنة كبيرة من الشبت
6 ملاعق كبيرة. ل. ملح
طريقة طهو:
اغسل الخيار وقطع النصائح من كلا الجانبين. اغسل الفلفل وقطعه بالطول وانزع البذور. مقطعة إلى شرائح رفيعة. في قاع البرطمان نضع ثلثي الشبت الكامل والثوم المفروم. يُطوى الخيار بإحكام ويُرش بالثوم والفلفل. نضع الشبت والملح في الأعلى ، ويغطى بغطاء ويهز الجرة. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. بعد بضع دقائق ، صفي الماء واغليه مرة أخرى واسكب فوق الخيار. غطي البرطمان بصحن ، وضعي عليه حمولة. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، وبعد ذلك يمكنك أخذ عينة منه.
خيار مع كاتشب حار.
في العام الماضي ، ولأول مرة ، أغلقت الخيار وفقًا لهذه الوصفة (لأكون صادقًا ، اعتقدت أنه لن يكون جيدًا). لقد أحببت عائلتي ذلك كثيرًا ، وقدرها الزملاء في العمل. هذا العام ، في مكان ما لمست الوصفة ، بحثت في كل شيء حتى وجدته. الشيء المضحك هو أن المصنعين الآن يكتبون هذه الوصفة على عبوات كاتشب الفلفل الحار (ماركة Torchin).
الوصفة: 1) ضعي خيارًا صغيرًا في مرطبان سعة 1 لتر (يمكن تقطيع الكبيرة إلى شرائح) ، ضعي 3-4 بازلاء سوداء في كل منها ، 2-3 بازلاء حلوة ، 2 ورق غار ، 1-2 فصوص.
2) تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل: 7 ملاعق كبيرة. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. الخل ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 6-8 ملاعق كبيرة. كاتشب. اجلب كل شيء ليغلي ويبرد.
3) صب الخيار بالمحلول الملحي الناتج وقم بتعقيمه لمدة 7-10 دقائق ، ثم لفه ولفه ليلاً.
بالمناسبة ، هذا المحلول الملحي يكفي لحوالي 4 علب (اعتمادًا على مدى إحكام تعبئة الخيار).
في فصل الشتاء ، يكون الخيار الحار هو الأكثر. بون أبيتيت الجميع!
. 
خيار معلب مع روان
هناك الكثير من الوصفات للخيار المعلب ، ولا تعتمد مجموعة المكونات على منطقة الإقامة أو خيال المضيفة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على توافق المنتجات. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا استخدام chokeberry. اختياره وتوافره لك.
مكونات:
- خيار - 2 كجم
- روان في مجموعات - 500 جم
- سكر - 70 جم
- ملح - 30 جم
- خل التفاح - 50 جم
- ماء - 1 لتر
طريقة طهو:
نغسل الخيار ، ونقطع النهايات ، ونضعها في جرة ، بالتناوب مع رماد الجبل ، المبشور مسبقًا
يُخفف الملح والسكر والخل في الماء ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار مع ماء مالح. نقوم بذلك ثلاث مرات ، ونجفف الماء في كل مرة ، ونلف البرطمانات ونضعها رأسًا على عقب حتى تبرد.
خيار كريستال
1 كيلو خيار مقشر ، 500 جرام سكر ، عصير 1-2 ليمون وبرتقال ، قرفة حسب الرغبة ، قرنفل ، فانيليا وماء. من الخيار ، قم بإزالة اللب الناعم بالبذور ، واغمس الخيار المقشر في الماء المغلي واتركه حتى يصبح طريًا. استنزاف المياه. اعصري عصير الليمون والبرتقال في وعاء منفصل ، أضيفي الماء لجعل حجم المحلول 3 أكواب ، أضيفي السكر واغلي الشراب. يُطحن قشر الليمون والبرتقال بسكين ويُغلى بشكل منفصل في كمية قليلة من الماء مع إضافة القرفة والقرنفل هناك. سلالة ، صب المرق في شراب. يُضاف الفانيليا حسب الرغبة ويُسكب الخيار في الشراب. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخيار شبه شفاف.
بالعافية!
وصفات من Vera Gonacharova
