Noi stessi, e sicuramente prepariamo i dolci pasquali - da. E sicuramente lo decoriamo - con una speciale glassa proteica per la torta di Pasqua. Una tale glassa proteica bianca per la torta pasquale sotto forma di un magnifico "cappello" sui dolci pasquali sembra molto festosa e aggiunge solennità a questa pasticceria simbolica.
La ricetta della glassa proteica per la torta pasquale è abbastanza semplice, ma ha comunque le sue sfumature. Se li osservi rigorosamente, ci riuscirai sicuramente: gli albumi si montano a dovere, la glassa sarà piuttosto dura e bella. E, naturalmente, molto gustoso!
A proposito, questa glassa proteica per la torta pasquale, che non si sbriciola al taglio e non si sbriciola, il che è importante. Quindi, come fare la glassa proteica per la torta di Pasqua - master class dettagliata Insieme a foto passo passo al tuo servizio!
Ingredienti per la copertura di 2-3 torte pasquali:
- 1 albume;
- 200 g di zucchero a velo;
- 1-2 cucchiaini succo di limone.
Come fare la glassa proteica per la torta di Pasqua:
Per preparare la glassa proteica utilizziamo solo uova ben refrigerate. Pertanto, in anticipo, per 5-6 ore, mettiamo le uova in frigorifero. Prima di preparare la glassa, le uova vengono accuratamente lavate e asciugate. Con cautela, con un coltello, rompi le uova e separa le proteine dal tuorlo. Versare gli albumi in una terrina.
Un prerequisito per realizzare una buona glassa proteica: la ciotola e le fruste devono essere completamente pulite e asciutte. Pertanto, sciacquare accuratamente la ciotola e le fruste detergente, risciacquare bene e asciugare. E solo dopo lo usiamo per la glassa proteica. Lavate il limone, asciugatelo. Spremere un paio di cucchiaini di succo di limone. Aggiungere alle proteine.
Sbattere la proteina con il succo di limone per 20-30 secondi a bassa velocità, la stessa quantità a velocità media e poi alla massima velocità fino a formare una schiuma densa. Il tempo di sbattimento dipende dalla freschezza delle uova: le uova fresche impiegano più tempo per sbattere.
A poco a poco, continuando a sbattere, aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere lo spessore desiderato della glassa.
Gli albumi ben montati non devono gocciolare dal cucchiaio o dalle fruste, gli albumi formeranno dei picchi sodi. Il processo di montatura non è lungo - 4-6 minuti. Lo zucchero a velo potrebbe aver bisogno di un po' di più (2-3 cucchiai).
Devi decorare subito le torte pasquali, poiché la glassa proteica per la torta pasquale si asciuga abbastanza rapidamente. Le torte pasquali a questo punto dovrebbero essere raffreddate, altrimenti la glassa scorrerà. 
Dopo aver applicato la glassa proteica per la torta pasquale, decorarla sopra con granelli di confetteria fino a quando non sarà congelata. I bambini adorano molto questo processo: sentiti libero di affidare loro un tale lavoro: è difficile rovinare qualcosa in questo caso e i bambini lo apprezzeranno immensamente.
Lasciate i dolci pasquali decorati a temperatura ambiente fino a quando la glassa non si sarà solidificata.
La grande Pasqua sta arrivando presto e, di sicuro, hai già deciso quale ricetta scegliere per cuocere i dolci pasquali fatti in casa. E vi consiglio di preparare anche la vostra glassa. Perché perdere tempo a fare la glassa fatta in casa quando puoi acquistarla in qualsiasi negozio? La glassa fatta in casa per la torta di Pasqua sembra molto più bianca e tenera del semilavorato acquistato. Inoltre, risulta con un delicato sapore di limone e i bambini si sforzano di mangiarlo velocemente.
Ingredienti:
- albume d'uovo a temperatura ambiente (1 pz.),
- 5-6 cucchiai zucchero a velo
- 1 cucchiaino succo di limone.
Cucinando:
- Vi consiglio di non prelevare dal frigorifero le proteine che utilizzate, perché lo zucchero si scioglie meglio se aggiunto alle proteine che hanno raggiunto esattamente la temperatura ambiente. Per cominciare, aggiungi il succo spremuto dal limone fresco alle proteine e poi, poco alla volta, lo zucchero a velo.
- Per tutto questo tempo battiamo i componenti, il metodo di montare non ha molta importanza: puoi usare un mixer, ma puoi anche usare una frusta. Certo, non otterrai una massa così volumetrica come per la meringa, ma d'altra parte vedrai che il composto che ricevi si trasforma in una massa densa a un ritmo piuttosto rapido. A proposito, più zucchero a velo aggiungi, più velocemente si verificherà l'addensamento. Ma non dovresti usare più di un bicchiere. La cosa principale che dovremmo ottenere durante la montatura è la completa dissoluzione della polvere.
- Spalmiamo la glassa per la torta sul prodotto cotto e non caldo. E, sfruttando il fatto che la glassa è ancora morbida, puoi posizionare sui dolci pasquali figure di zucchero, confettini o altre decorazioni di pasticceria per dare un aspetto elegante ai dolci pasquali. La glassa si indurirà completamente in un'ora o due.
La glassa può servire come uno strumento meraviglioso per "incollare" i pavimenti della torta. Quindi, ad esempio, puoi fare due torte pasquali separatamente e creare una chiesa da esse, dove parte in alto sarà trattenuto dalla glassa posta sul fondo. In luoghi aperti, decorare la glassa a proprio piacimento. Qui puoi mostrare tutti i tuoi talenti come decoratore e specialista culinario, devi solo mostrare la tua immaginazione.
Dolci pasquali- Si tratta di un dolce tradizionale per Pasqua, che ogni massaia sforna e decora a modo suo. Oggi ho preparato una master class sulla cucina del dolce pasquale decorato con piccole meringhe multicolori.
Ingredienti:
150 g di burro 250 g di zucchero 250 g di crema di formaggio (crema di formaggio, kaimak, mascarpone) 3 uova 300 g di farina 13 g di lievito in polvere
Glassa: 100 g di proteine 300 g di zucchero 80 g di acqua
Avremo bisogno anche di stampi per dolci: possono essere grandi o piccoli, a seconda dei vostri gusti.
Cucinando:
Suggerimento: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Preparazione dell'impasto:
1. Sbattere il burro con lo zucchero per 5 minuti.
Aggiungere il formaggio e sbattere fino a quando non sarà completamente amalgamato.
2. Aggiungi le uova una alla volta alla massa, ogni volta impastando bene l'impasto.
3. Setacciare la farina e il lievito e sbattere di nuovo bene il tutto.
A scelta, puoi aggiungere cannella, vaniglia, cardamomo, uvetta, scorza di limone o arancia.
4. Mettere l'impasto negli stampini per dolci 3/4 dell'altezza dello stampo e cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti a 180 gradi.
Determiniamo la prontezza con un bastoncino di legno: dovrebbe rimanere asciutto.
Preparazione della glassa:
5. Sbatti le proteine fino a ottenere una schiuma soffice.
6. Far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua a 118-121 gradi e versarlo nella proteina montata in un filo sottile, senza smettere di montare la massa.
7. Sbattere la meringa a velocità media finché non diventa soffice, lucida, forte e mantiene bene la sua forma.
Saluti! Prima di Pasqua, sorge spesso la domanda su come decorare la torta pasquale, o su come cucinare correttamente la meringa. Ci sono molti tipi di dolci diversi, ma voglio spendere un minimo di soldi e fatica. Questo è ciò di cui parlerà la nostra storia. Oggi faremo la meringa. Si può dire universale. Dopotutto, se non lo usi completamente per glassare la torta pasquale o il cupcake, non è necessario gettare gli avanzi nel secchio. Possono essere usati per fare le meringhe.
Nota
Questa ricetta è adatta a quelle persone che hanno un atteggiamento negativo nei confronti dell'uso delle proteine grezze negli alimenti, che è irto di un disturbo così spiacevole come la salmonellosi.
Sì, useremo proteine crude, come in una normale crema proteica o glassa, ma nel nostro caso la proteina subirà un trattamento termico a bagnomaria. In alcune ricette, tale crema è chiamata "meringa bagnata".
Pertanto, dovresti preparare in anticipo una piccola casseruola e una grande ciotola di metallo. Il rispetto delle dimensioni del contenitore in questo caso ti consentirà di ottenere l'effetto corretto del bagnomaria.
Dipenderà dal fatto che il contenitore in cui andrete a sbattere le proteine non riuscirà a venire a contatto con il liquido bollente. Ciò consentirà alla crema di subire qualsiasi trattamento termico e allo stesso tempo di non bollire.
È importante mantenere le proporzioni. Puoi usare una bilancia da cucina speciale, ma se ce ne sono tra le tue utensili da cucina non disponibile, ti forniremo proporzioni approssimative.
Quindi, il peso della proteina nelle uova della prima categoria è di circa 25 grammi, ma in quelle selezionate pesa un po' di più - 30 grammi ... In futuro, calcola il rapporto tra albume e zucchero come parte a due.
In questa ricetta non è necessario utilizzare lo zucchero a velo, perché di conseguenza, una volta riscaldati, i caratteristici cristalli si scioglieranno.
Avrai bisogno
- 4 proteine o 100 g., a seconda della categoria di uova.
- Sabbia di zucchero 200 gr.
- Succo di limone. Puoi utilizzare quello acquistato, che viene venduto già confezionato in piccole bottiglie di plastica.
- Colorante alimentare. Ti servirà solo se deciderai di rendere la glassa multicolore. Dai la preferenza al gel. Non è consigliabile colorare la meringa con succhi di frutti di bosco, altrimenti non otterrai la consistenza desiderata.
Metodo di cottura
- Vale la pena notare che dovremo non solo sbattere i bianchi con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio, ma anche ottenere una massa densa. Anche la scelta dei piatti ha molto a che fare con il risultato finale. Deve essere pulito e preferibilmente privo di grassi.
- Metti una casseruola sul fuoco per un bagno d'acqua. Aspetta che l'acqua bolle e riduci il fuoco al minimo. Dato che batteremo per più di un minuto, è importante che il liquido non bollisca.
- Versare lo zucchero in una ciotola con le proteine e mescolare bene. Cerca di separare accuratamente le uova costituenti l'una dall'altra, altrimenti, se il tuorlo entra, tutti i tuoi sforzi potrebbero essere vani.
- Mandiamo la tazza nella padella con acqua e, mescolando continuamente con una frusta, lasciamo per circa 7 minuti. Se hai un termometro da cucina, puoi rimuovere la ciotola quando il composto raggiunge i 65 gradi.
- La fase del bagnomaria è finita. Procediamo direttamente alla montatura con un mixer. Non devi iniziare con una velocità bassa, puoi passare immediatamente a quella più potente.
- Dopo qualche minuto aggiungete un cucchiaino di succo di limone. Questo non è un prerequisito, ma la maggior parte dei pasticceri lo aggiunge. Alla fine puoi anche aggiungere dell'amido di mais.
Ti aiuterà a ottenere una consistenza più stabile. Ma se decidi di aggiungere l'amido alla meringa, usa solo l'amido di mais. A differenza della patata, ha una struttura più delicata. - Ora rimane la fase più importante, e si potrebbe dire, la fase finale: portare la nostra crema all'aspetto di un picco. Quando sarà pronto, capirete dalla forma in cui rimarrà sulle fruste del mixer.
Puoi anche testare la cottura capovolgendo la ciotola. Se non hai paura, ovviamente. La meringa finita rimarrà al suo posto. - Se hai deciso di colorare la glassa, dividila in più ciotole, a seconda colori. E aggiungi un po' di colorante.
Decoriamo i dolci pasquali
Ebbene, ecco pronta la nostra ciliegina per i dolci pasquali. È conveniente applicarlo con una spatola di gomma, stendendo la meringa sulla superficie.
Grazie al fatto che la glassa mantiene perfettamente la sua forma, puoi sperimentare motivi sulla superficie del tuo prodotto.
La cosa principale non dimenticare che puoi applicare la meringa solo su una torta già raffreddata.
meringa
La meringa che avete lasciato dopo aver decorato i pasticcini può essere trasformata in meringa. Non ci sono difficoltà nella preparazione di questo dolce.
Preriscaldare prima il forno. La temperatura non deve superare i 90 gradi. Non cuocerete tanto la meringa quanto la asciugherete.
Se hai un vecchio forno o un forno elettrico che non ti permette di controllare con precisione il calore, non disperare. Potete anche preparare le meringhe semplicemente aprendo lo sportello.
Prepara una teglia. Deve essere foderato con carta da forno di dimensioni. Eviterà che il dolce si attacchi alla superficie.
Bene, ora passiamo alla parte divertente. Per mettere la meringa su pergamena voi hai bisogno di una tasca da pasticcere. Per comodità mettetela in un bicchiere, avvolgete i bordi verso l'esterno e solo dopo farcitela con la crema.
Per i pasticceri del nostro tempo sono stati inventati molti dispositivi interessanti. Uno di questi sono gli ugelli culinari, che, una volta piantati, danno immediatamente una forma identica a un fiore.
Se ne hai uno, allora sarà interessante fare un fiore alla caramella inserendo uno spiedino di legno nella meringa.
Potete farlo subito, oppure dopo qualche minuto già in forno. Come desidera.
Vorrei sottolineare che la preparazione della meringa non è troppo veloce. Il motivo è che già pronto, non è consigliabile sfornare subito. Quando è pronto, lasciarlo raffreddare all'interno. Almeno 30 minuti.
E assicurarsi che le cornici non cambino colore. Se il forno è troppo caldo, i bianchi diventeranno marroni e i colori potrebbero persino perdere il loro colore.
Oltre a un trattamento separato, le meringhe possono anche essere decorate con dolci pasquali. Sarà bellissimo e originale.
Buon Appetito! E buone vacanze!
