ОЛИГОСАХАРИД
Энэ бол олигосахаридын хамгийн том бөгөөд хамгийн түгээмэл бүлэг юм. Тэдний молекулууд нь хоёр гексозын үлдэгдэл, хоёр пентозын үлдэгдэл эсвэл гексоз ба пентозоос бүрдэнэ. Хоёр гексос нь илүү түгээмэл байдаг.
Хамгийн чухал дисахаридууд нь сахароз, целлобиоз, лактоз, мальтоз юм. Дисахаридын молекул нь хүчилтөрөгчийн атомаар (О-гликозидын холбоо) хоорондоо холбогдсон хоёр моносахаридын үлдэгдлийг агуулдаг. Дисахаридуудыг бууруулагч ба бууруулагчгүй гэсэн хоёр бүлэгт хуваадаг.
Хэрэв дисахаридын молекул нь тэдгээрийн гликозидын гидроксил нь моносахаридын хоорондох холбоо үүсэхэд оролцдог байдлаар бүтээгдсэн бол үүнийг бууруулагчгүй гэж нэрлэдэг. Ийм дисахарид нь бууруулах шинж чанартай байдаггүй, өөрөөр хэлбэл "мөнгөн толь" урвал үүсгэдэггүй, Фелингийн урвалжтай ч байдаггүй. Үүнээс гадна энэ нь карбонил бүлэгт дериватив үүсгэдэггүй. Эдгээр төрлийн дисахаридуудыг гликозил гликозид гэж нэрлэдэг. Жишээлбэл, хоёр глюкозын үлдэгдлээс бүрдсэн бууруулагчгүй дисахаридыг глюкозил глюкозид, глюкоз ба фруктозоос бүрдсэн нэгийг глюкозил фруктозид гэж нэрлэдэг.
Хэрэв моносахаридын аль нэг нь нөгөөтэйгөө холбогдож хагас ацетал (гликозид) гидроксил (боломжтой альдегидийн бүлэг) хэвээр байвал ийм дисахаридыг бууруулагч гэж нэрлэдэг.
Сахароз(нишингэ эсвэл манжингийн сахар)
Бууруулахгүй дисахаридын жишээ бол глюкоз ба фруктозын үлдэгдэлээс бүрдэх сахароз юм. Сахарозын молекул дахь гликозидын холбоо нь хоёр моносахаридын аномер төвүүдийг холбодог. Сахарозын системчилсэн нэр: α-D-глюкопираносил-(1,2)-β-D-фруктофуранозид, түүний бүтцийн томъёо:
Энэ бол байгальд хамгийн түгээмэл дисахаридын нэг бөгөөд хамгийн чухал нь юм. Сахароз нь ургамлын иш, үндэс, булцуу, жимс жимсгэнээс олддог. Энэ нь фотосинтезийн явцад тэдний навчинд үүсдэг. Чихрийн манжингийн үндэст түүний агууламж 28%, чихрийн нишингийн ишэнд 20% хүрдэг.
Сахарозыг чихрийн нишингээс (дэлхийн эрэлтийн 65%), чихрийн манжингаас (30-35%) авдаг.
Халуун орны элсэн чихрийн эх үүсвэр нь далдуу мод: наргил мод, элсэн чихэр, дарсны далдуу мод юм. Цэцэглэлтийн өмнө баг цэцэгсийн гол тэнхлэгийг таслаж, гадагш урсах шүүсийг цуглуулдаг. Үүнийг ууршуулж, бор элсэн чихэр гаргаж авдаг. Мөн шүүсийг дарс болгон исгэж байна.
Амтат эрдэнэ шиш, амтат сорго нь ишэндээ 10-12% сахароз агуулдаг.Эдгээр ургамлаас элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд ашиггүй боловч тэдгээрээс чихэрлэг сироп бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг чихрийн үйлдвэрт ашигладаг.
Сахароз нь усанд маш сайн уусдаг. Сахарозын уусмал нь гэрлийн туйлшралын хавтгайг баруун тийш 66.5 0 эргүүлнэ. Сахароз нь хүчил эсвэл сахароз ферментийн нөлөөн дор гидролиз болж глюкоз ба фруктоз үүсгэдэг.Эдгээр гексосууд нь эсрэг талын эргэлтийн өнцөгтэй (глюкоз +52.5 0, фруктоз -92 0), гидролизийн дараах эргэлтийн нийт өнцөг сөрөг болдог. Иймд сахарозыг глюкоз, фруктоз болгон хуваах үйл явцыг сахарын инверси, гидролизийн сахарозыг инверт сахар гэж нэрлэдэг.
Сахароз бол бие махбодид эрчим хүчний үнэ цэнэтэй чухал тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм: 1 г сахарозыг шатаахад ойролцоогоор 16.7 кЖ үүсдэг. Гидролизжүүлсэн сахароз нь согтууруулах ундааны исгэх процесст амархан өртөж, спирт үүсгэдэг. Өвөрмөц бичил биетний нөлөөн дор сахароз нь сүүн хүчил, бутирик хүчил болон бусад төрлийн исгэх процесст ордог.
Сахарозын деривативыг үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг. Сахароз октаацетатыг гурвалсан шил үйлдвэрлэхэд завсрын давхарга болгон ашигладаг. Элсэн чихрийн молекул тутамд 7-8 бензолын үлдэгдэл агуулсан сахароз бензоатыг ашиглан лак, цавуу гаргаж авдаг. Сахароз ба өндөр тосны хүчлүүдийн эфирийг өргөн хэрэглэдэг угаалгын нунтаг, өндөр тосны хүчлүүд ба сахарозын диэстерүүд - маргарин, эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд эмульгатор болгон ашигладаг.
Октаметилсакрозыг үйлдвэрт хуванцаржуулагч болгон хуванцар үйлдвэрлэхэд, сахарозын амил эфирийг удаан эдэлгээтэй хальс үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Бэлэн нүүрс ус агуулсан шар айрагны органолептик шинж чанарыг (амт, үнэр) сайжруулахын тулд тусгай сироп (шатсан элсэн чихэр) боловсруулсан. Нүүрс усны хольцыг голчлон глюкоз, сахароз хэрэглэдэг.
Трегалоз(мөөгний сахар)
Трегалоз нь α-D-глюкопиранозын хоёр молекулаас бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь хоёр гемиацетийн гидроксилээр холбогддог тул сахароз шиг трехалоз нь бууруулах шинж чанартай байдаггүй.
Трегалоз нь мөөгөнцөр, эргот, замаг, мөөгөнцөр (хуурай жингийн 18% орчим), олон шавьжны гемолимфээс олддог.
Целлобиоз
Дисахаридыг бууруулах жишээ бол дараах бүтэцтэй целлобиоз юм.
Энэхүү дисахарид нь β-D-глюкопиранозын хоёр үлдэгдэлээс бүрдэнэ. Гликозидын холбоо нь нэг үлдэгдлийн эхний нүүрстөрөгчийн атомыг хоёр дахь үлдэгдлийн дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атомтай холбодог. Энэхүү дисахаридын системчилсэн нэр нь β-D-глюкопираносил-(1,4)-β-D-глюкопираноз юм.
Целлюлозын ферментийн гидролизийн явцад целлюлаза ферментийн оролцоотойгоор целлобиоз үүсдэг. Энэ нь соёолж буй үр, чангаанзны нүхэнд олддог.
Дээд зэрэглэлийн амьтад целлобиозыг шингээдэггүй, учир нь тэдгээрт задрах фермент байдаггүй.
Эмгэн хумс, катерпиллар, өт, целлобиаза, целлюлаза фермент агуулсан олон бичил биетүүд нь целлюлоз агуулсан ургамлын эдийг задлах чадвартай. Аж үйлдвэрт үүнийг ацетилжуулсан целлюлозын гидролизийн аргаар октаацетат хэлбэрээр олж авдаг.
Лактоз(сүүний сахар)
Лактоз (сүүний сахар) нь 1,4-β-гликозидын холбоогоор холбогдсон β-D-галактопираноз ба α-D-глюкопиранозын нэгжээс бүрдэнэ. Энэ нь нөхөн сэргээх шинж чанартай бөгөөд исгэж сүүн хүчлийг үүсгэдэг.
Глюкозын үлдэгдэл нь чөлөөт гликозидын гидроксил агуулдаг тул лактоз нь хоёр хэлбэрээр байж болно. Түүний α- ба β-хэлбэрийн тэнцвэрийн холимог нь +52-ийн тодорхой эргэлттэй байна. Энэ нь хөхтөн амьтдын сүүний нэг хэсэг (5-8%) бөгөөд олон тооны ургамлын цэцгийн тоосонд байдаг. Лактоз нь усанд муу уусдаг бөгөөд шар сүүг ууршуулах замаар олж авч болно. Хүчил болон ферментийн лактаза (β-галактозидаза) -ийн нөлөөн дор глюкоз, галактоз болон задардаг. Лактаза ферментийг нарийн гэдсэнд ялгаруулдаг. Зүүн болон Африкийн орнуудын зарим угсаатны бүлгүүд бие махбодид энэ фермент байхгүй гэдгээрээ онцлог юм. Тиймээс тэд сүүн бүтээгдэхүүнд үл тэвчих шинжтэй байдаг. Энэ шинж чанарыг лактоз үл тэвчих гэж нэрлэдэг. Лактоз нь бие махбодид чухал биологийн ач холбогдолтой бөгөөд үүнийг микробиологийн тэжээллэг орчин бэлтгэх, эмийн үйлдвэрт нунтаг, шахмал үйлдвэрлэхэд дүүргэгч болгон ашигладаг.
Лактозыг сахароз, мальтоз, глюкозын хамт түүхий утсан болон хуурай аргаар хатаасан хиам үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Хиам үйлдвэрлэхэд агуулагдах нүүрс ус нь сүүн хүчлийн микрофлорын хоол болж үйлчилдэг бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг тодорхой хэмжээгээр бүрдүүлдэг хүнсний амтлагч нэмэлт юм.
Мальтоз(соёолжны сахар).
Мальтоз нь 1,4-α-гликозидын холбоогоор холбогдсон α-D-глюкопираноз хэлбэрийн хоёр глюкоз молекулаас бүрдэнэ.
Энэ нь багасгах шинж чанартай байдаг, учир нь хоёр D-глюкозын молекулын хоорондын холбоо нь нэг глюкозын молекулын хагас ацетал гидроксил ба хоёр дахь глюкозын молекулын дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атомд байрлах спиртийн гидроксилээс болж үүсдэг тул нэг хагас ацеталь гидроксил чөлөөтэй хэвээр байна.
Мальтоз нь соёолжтой үр тарианд агуулагддаг. Энэ нь амилаза ферментийн нөлөөн дор полисахаридын (цардуул ба гликоген) задралын завсрын бүтээгдэхүүн юм. Мөөгөнцрийн мальтазын нөлөөн дор энэ нь глюкозын хоёр молекулд хуваагддаг тул мөөгөнцрийн тусламжтайгаар сайн исгэдэг. Мальтоз нь хүчил ба ферментийн α-глюкозидаз (малтаза) -аар гидролиз болдог. Мальтаза фермент нь шүлс, нойр булчирхай, гэдэсний шүүсний нэг хэсэг бөгөөд цус, элэг, араг ясны булчинд байдаг бөгөөд мөөгөнцөр, бактери, ургамалд байдаг. Төрөл бүрийн түүхий эдээс гаргаж авсан мальтаза фермент нь өөр өөр үйл ажиллагаатай бөгөөд өртөх үед оновчтой рН-тэй байдаг. Хамгийн цэвэр мальтаза нь мөөгөнцөрөөс тусгаарлагдсан (pH opt = 6.75-7.25). Мальтоза нь нэрэх болон шар айраг исгэх үйлдвэрлэлийн завсрын бүтээгдэхүүн юм.
Рутиноз.
Энэ дисахарид нь зөвхөн гликозидуудад байдаг. Түүний молекул нь 1,6b холбоосоор холбогдсон b-L-рамноз ба a-D-глюкозоос бүрдэнэ.
Рутин (хөхтөн амьтдын үйл ажиллагаа нь цусны хялгасан судсыг бэхжүүлж, цусны бүлэгнэлтийн чадварыг нэмэгдүүлдэг витамин P) түүний бүтцэд рутинозын (Рут) хэлтэрхий агуулдаг. Рутин шиг энэ дисахарид нь рутин шиг анх нээсэн ургамлаас нэрээ авсан.
P-витамины үйл ажиллагаа нь орлаванон рутинозид, гисперидинд тодорхой илэрхийлэгддэг бөгөөд жүржийн хальсанд 8% хүртэл байдаг.
Дисахаридууд - Эдгээр нь элсэн чихэртэй төстэй нийлмэл нүүрс ус бөгөөд тэдгээрийн молекулууд нь гидролизийн үед моносахаридын хоёр молекул болж задардаг. Молекулын томъёо C 12 H 22 O 11. Дисахаридууд нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс олддог: сахароз (манжингийн сахар) их хэмжээгээр, 28% хүртэл, чихрийн нишингэ; лактоз (сүүний сахар) - сүүнд; трегалоз (мөөгний сахар) - мөөгөнд; цардуулын хэсэгчилсэн гидролизийн үед мальтоз (соёолжны сахар) үүсдэг.
Тэдний бүтцэд дисахаридууд нь гликозид юм. Хоёр дахь моносахаридын аль гидроксил нь эхний моносахаридтай холбоо үүсгэхэд оролцож байгаагаас хамааран дисахаридуудыг хоёр төрөлд хуваадаг: багасгах (багасгах); нөхөн сэргээх чадваргүй.
Дисахаридыг бууруулах гликозил-гликоз гэж нэрлэдэг; Эдгээр дисахаридын моносахаридын молекулуудын хоорондын холбоо нь нэг молекулын хагас ацетал гидроксил ба хоёр дахь молекулын спиртийн гидроксил (ихэнхдээ дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атом) -аар үүсдэг. Хамгийн чухал төлөөлөгчид: мальтоз, лактоз, целлобиоз. Уусмалын хувьд тэдгээр нь таутомер хэлбэртэй байдаг: цикл (гемиацеталь) ба гидроксикарбонил (альдегид).
лактоз лактоз
Бүтэц.Дисахаридууд нь хагас ацетал (циклик) хэлбэрээр хоёр ижил буюу өөр моносахарид агуулж болно.
Тиймээс мальтозын молекул (соёолжийн сахар) нь l-4-α-гликозидын холбоогоор холбогдсон пираноз хэлбэрийн α-D-глюкозын хоёр молекулаас бүрдэнэ.
Мальтозын молекулын хоёр дахь моносахаридын үлдэгдэл нь чөлөөт гемиацетийн гидроксилыг хадгалдаг. Ийм учраас уусмалд мальтоза нь бие биетэйгээ динамик тэнцвэрт байдалд байдаг цикл ба гидроксикарбонил гэсэн таутомер хэлбэрээр байж болно.
мальтоз мальтоз
(гемиацеталь хэлбэр) (гидроксикарбонил хэлбэр)
Бүх бууруулагч дисахаридууд (лактоз, целлобиоз гэх мэт) энэ зарчим дээр суурилдаг.
Дисахаридыг багасгах (багасгах) шинж чанарууд.Дисахаридыг багасгах нь усанд маш сайн уусдаг, чихэрлэг амттай, ус чийгэнд тэсвэртэй талст бодис юм. Эдгээр дисахаридын уусмалууд нь төвийг сахисан бөгөөд оптик идэвхжилтэй байдаг. Химийн хувьд дисахаридуудыг багасгах нь альдегидийн шинж чанарыг харуулдаг: мөнгөн толин тусгалын урвал өгч, Фелингийн шингэнийг багасгаж, карбонил бүлгийн урвалжуудтай (фенилгидразин, гидроксиламинтай) урвалд ордог. Хэмиацетийн гидроксилийн улмаас дисахаридууд нь гликозид үүсгэдэг бөгөөд олон атомт спиртийн шинж чанарыг харуулдаг: тэдгээр нь алкилизаци, ациляцийн урвалд орж, олон атомт спиртэд чанарын урвал өгдөг (Cu (OH) 2-ыг уусгана).
мальтоз (альдегидийн хэлбэр) малтобионы хүчил
Энэ бүлгийн дисахаридууд нь мөнгөн толин тусгалын урвалд Ag + -ийг Ag 0 хүртэл, Фелингийн уусмалтай урвалд ороход Cu 2+ -ийг Cu + болгон бууруулах чадвартай байдаг тул тэдгээрийг дисахаридууд гэж нэрлэдэг. Бүх нарийн төвөгтэй нүүрс усны нэгэн адил дисахаридууд нь эрдэс хүчил эсвэл ферментийн нөлөөгөөр гидролиз болдог.
C 12 H 22 O 11 + H 2 O 
2C 6 H 12 O 6
мальтоза глюкоз
Бууруулдаггүй дисахаридууд гликозил гликозид гэж нэрлэгддэг; Эдгээр дисахарид дахь моносахаридын хоорондын холбоо нь хагас ацетал гидроксил хоёулангийнх нь оролцоотойгоор үүсдэг тул бусад таутомер хэлбэрт хувирч чадахгүй. Тэдний хамгийн чухал төлөөлөгч нь сахароз ба трехалоз юм.
трегалоз сахароз
Трегалозын молекул нь α-D-глюкопиранозын хоёр үлдэгдэлээс, сахарозын молекул нь α-D-глюкопиранозын үлдэгдэл болон β-D-фруктофуранозын үлдэгдэлээс бүрдэнэ. Энэ бүлгийн дисахаридын хувьд моносахаридын хоорондох холбоо нь хагас ацетал гидроксил хоёулаа явагддаг тул тэд тавтомер хэлбэрээр оксикарбонил хэлбэрт хувирч чадахгүй тул карбонилийн бүлэг, түүний дотор альдегидийн бүлэгт хариу үйлдэл үзүүлэхгүй. мөнгөн толины урвал, Фелингийн уусмалтай урвалд ордоггүй). Ийм дисахаридууд нь багасгах шинж чанарыг харуулах чадваргүй тул тэдгээрийг бууруулдаггүй дисахаридууд гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь олон атомт спиртийн шинж чанарыг харуулдаг (зэсийн гидроксидыг уусгах, алкилизаци ба ацилжих урвалд ордог) бүх нийлмэл нүүрс ус нь эрдэс хүчлийн оролцоотойгоор эсвэл ферментийн нөлөөн дор гидролиз болдог.
Сахарозын бүтэц, шинж чанар.Сахароз (манжингийн сахар) нь хамгийн их байдаг хүнд мэддэгхүнсний бүтээгдэхүүн. Сахарозыг анх чихрийн нишингээс, дараа нь чихрийн нишингээс тусгаарлаж байжээ. Сахароз нь бусад олон ургамалд (эрдэнэ шиш, агч, далдуу мод гэх мэт) байдаг.
Сахарозын молекулын найрлага нь C 12 H 22 O 11 юм.
Сахарозын молекул нь хоёр моносахаридаас тогтдог: α-D-пираноз хэлбэрийн глюкоз ба β-D-фураноз хэлбэрийн фруктоз ба хоёр хагас ацетал (гликозид) гидроксил агуулсан 1-2-гликозидын холбоогоор холбогддог. Сахарозын молекулд чөлөөт гемиацетийн гидроксил байхгүй тул таутомерийн аргаар гидроксикарбонил хэлбэрт хувирч чадахгүй.
160 хэмээс дээш халах үед сахароз хэсэгчлэн задарч, ус ялгаруулж, хүрэн масс - карамель болж хувирдаг.
Сахарозын усан уусмал нь зэсийн гидроксидыг уусгаж, зэсийн сахарозын уусмал үүсгэж, олон атомт спиртийн шинж чанарыг харуулдаг. Сахарозын уусмалыг эрдэс хүчлийн дэргэд халаахад сахароз гидролиз болж, глюкоз ба фруктозын холимог тэнцүү хэмжээгээр (хиймэл зөгийн бал) үүсдэг. Сахарозын гидролизийн процессыг нэрлэдэг урвуу байдал,учир нь энэ тохиолдолд уусмалын баруун эргэлтээс зүүн тийш өөрчлөлт гардаг.
Сахарозыг хүнсний бүтээгдэхүүн болгон нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн, консерв, компот, чанамал зэрэг үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэдэг бөгөөд эм зүйд сироп, хольц, нунтаг гэх мэтийг бэлтгэхэд ашигладаг.
Сахароз болон өндөр тосны хүчлүүдийн эфир нь цэвэрлэх өндөр чадвартай бөгөөд үйлдвэрлэлийн угаалгын нунтаг болгон ашигладаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь үнэргүй, бүрэн хоргүй бөгөөд усыг биологийн аргаар өөрөө цэвэршүүлэх явцад нянгаар бүрэн устдаг.
Өндөр тосны хүчлийн диэстер ба сахарозыг маргарин, эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд эмульгатор болгон ашигладаг.
Октаметилсакрозыг хуванцар үйлдвэрт хуванцаржуулагч болгон ашигладаг.
Сахароз октаацетатыг гурвалсан шил үйлдвэрлэхэд завсрын давхарга болгон ашигладаг.
Элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн хаягдал (моласс) нь этилийн спирт үйлдвэрлэх, нарийн боовны үйлдвэрт ашиглагддаг.
20. Дисахаридуудыг багасгах (малтоз, лактоз): бүтэц, биохимийн хувирал (исэлдэлт, бууралт).
Дисахаридыг бууруулах. Эдгээр дисахаридын нэг нь моносахаридын үлдэгдэл нь гидроксил бүлгийн улмаас гликозидын холбоо үүсэхэд оролцдог бөгөөд ихэнхдээ С-4 эсвэл С-6, С-3-д бага байдаг. Дисахарид нь чөлөөт гемиацетийн гидроксил бүлэг агуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд цагиргийг нээх чадвар хадгалагдана. Ийм дисахаридын бууруулагч шинж чанар, тэдгээрийн шинэхэн бэлтгэсэн уусмалын мутаротаци нь цикло-оксо-таутомеризм үүсэх боломжтой байдагтай холбоотой юм. Дисахаридыг бууруулах төлөөлөгчид нь мальтоз, целлобиоз, лактоз юм.
мальтоз (жижиг нэр: соёолжны сахар)" - ферментийн гидролизийн бүтээгдэхүүн цардуул.
Энэхүү дисахарид дахь моносахаридын үлдэгдэл нь гликозид-гликозын холбоогоор (a-1,4-холбоо) холбогддог.
Мальтозын молекулд hemiacetal функц байгаа тул a-аномер нь p-аномер - p-maltose, 4-0-(a-D-glucopyranosyl)-p-0-glucopyranose-тай тэнцвэрт байдалд байна. Хэрэв хүчиллэг гидролизд өртвөл 2 моль 0-(+)-глюкоз авна.
Сахарозоос ялгаатай нь мальтоза нь түүний бүтцэд хагас ацеталь хэсэг байдаг тул бууруулагч гликозид юм. Мальтоз нь Бенедикт-Фелингийн урвалж ба фенилгидразинтэй урвалд ордог.
Мальтоза нь орлуулахгүй гемиацетийн гидроксил бүлэгтэй тул бууруулагч сахар юм. Мальтозыг шингэрүүлсэн хүчилээр буцалгаж, ферментийн нөлөөн дор мальтаза гидролизжих үед (глюкоз C6H12O6 хоёр молекул үүсдэг).
Мальтоз нь C-1 нүүрстөрөгчийн атомын ойролцоо чөлөөт гликозидын гидроксил агуулдаг тул моно- ба дисахаридуудыг багасгах шинж чанартай байдаг. Уусмал дахь мальтоза нь динамик тэнцвэрт байдалд байгаа цикл ба альдегид гэсэн хоёр хэлбэрээр байж болно. Мальтаза ферментийн нөлөөгөөр гидролизжих үед альфа-D-глюкозын хоёр молекул үүсдэг. Мальтозын альдегидийн бүлэг исэлдэхэд мальтобионы хүчил үүсдэг.
Дисахаридын бусад жишээнд орно лактоз (сүүний сахар) нь p-D-галактопиранозын үлдэгдэл (тогтмол (3 хэлбэрийн) ба D-глюкоз) агуулсан дисахарид бөгөөд бараг бүх хөхтөн амьтдын сүүнд байдаг.
Ашигт малтмалын хүчлүүдийн (H 2 SO 4, HCl, H 2 CO 3) оролцоотойгоор сахарозын гидролиз:
Мальтозыг исэлдүүлэх (дисахарид бууруулах), жишээлбэл "мөнгөн толь" урвал:
21. Бууруулахгүй дисахаридууд (сахароз): бүтэц, урвуу байдал, хэрэглээ.
Сахароз нь гликозид-гликозидын холбоогоор (a-1,-2) холбогдсон D-глюкоз ба D-фруктозын үлдэгдэлээс тогтсон дисахарид юм.
Сахароз нь фотосинтезийн явцад үүсдэг, навч, иш, үндэс, цэцэг, жимсэнд хадгалагддаг ургамлын өргөн тархсан нөөц бодис болох бууруулагчгүй дисахарид (Олигосахаридуудыг үзнэ үү). Халах үед Хайлах температураас дээш температурт хайлмал задрах, будах (карамелизаци) үүсдэг. Сахароз нь Фелингийн урвалжийг бууруулдаггүй, шүлтлэгт нэлээд тэсвэртэй, гэхдээ кетофуранозид тул D-глюкоз ба D-фруктоз руу маш амархан задардаг (трегалоз эсвэл мальтозоос ~ 500 дахин хурдан) Сахарозын гидролиз. цохилтын тэмдгийн өөрчлөлт дагалддаг. уусмалын эргэлт, тиймээс урвуу гэж нэрлэдэг.
Үүнтэй төстэй гидролиз нь а-глюкозидаза (мальтаза) эсвэл б-фруктофураносидаза (инвертаза) -ийн нөлөөн дор явагддаг. Сахароз нь мөөгөнцөрт амархан исдэг. Сахароз нь сул (K ойролцоогоор 10-13) тул СО2-ийн нөлөөн дор сахарозыг нөхөн төлжүүлдэг шүлт ба шүлтлэг металлын гидроксидтэй нэгдэл (сахар) үүсгэдэг.
Сахарозын биосинтез нь фотосинтезийн эукариотуудын дийлэнх хэсэгт тохиолддог. масс нь ургамлаас бүрддэг (улаан, хүрэн, диатом болон бусад зарим нэг эсийн замагуудын төлөөлөгчдөөс бусад); Үүний гол үе шат бол зээл юм. уридин дифосфатын глюкоз ба 6-фосфат-D-фруктоз. Амьтад сахарозын биосинтез хийх чадваргүй байдаг.
Сахарозын урвуу байдал. (+) сахарозын хүчиллэг гидролиз буюу инвертазын үйлчлэл нь D(+) глюкоз ба D(-) фруктозыг тэнцүү хэмжээгээр үүсгэдэг. Гидролиз нь эргэлтийн тодорхой өнцгийн тэмдэг [α] эерэгээс сөрөг болж өөрчлөгддөг тул процессыг инверси гэж нэрлэдэг ба D (+) глюкоз ба D (-) фруктозын хольцыг инверт сахар гэж нэрлэдэг.
Сахарозыг үйлдвэрийн аргаар гаргаж авдаг. чихрийн нишингийн шүүсний хайрс Saccharum officinarum эсвэл чихрийн нишингэ Beta vulgaris; эдгээр хоёр үйлдвэр нь ойролцоогоор хангадаг. Дэлхийн сахарозын үйлдвэрлэлийн 90% (ойролцоогоор 2:1 харьцаатай), 50 сая тонн/жил давсан. Хими. сахарозын синтез нь маш нарийн төвөгтэй бөгөөд хэмнэлттэй байдаг. хамаагүй.
Сахарозыг хоол хүнс болгон ашигладаг. бүтээгдэхүүн (элсэн чихэр) шууд эсвэл чихрийн бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болгон, өндөр агууламжтай хадгалалтын бодис болгон; Сахароз нь мөн үйлдвэрлэлд субстрат болдог. исгэх этанол, бутанол, глицерин, нимбэгийн болон левулиний хүчил, декстран үйлдвэрлэх процессууд; мөн лек бэлтгэхэд ашигладаг. Лхагва гараг; Өндөр тосны хүчил агуулсан зарим сахарозын эфирийг ионик бус угаалгын нунтаг болгон ашигладаг.
Чанаруудын хувьд. Сахарозыг илрүүлэхийн тулд та диазоурацилийн шүлтлэг уусмалаар хөх будгийг ашиглаж болох боловч молекул дахь сахарозын хэсэг болох рафиноз, гентианоз, стахиоз агуулсан өндөр олигосахаридуудыг үүсгэдэг.
| " |
Молекулууд нь янз бүрийн хэлбэрийн гликозидын холбоогоор нэг молекулд нэгдсэн хоёр энгийн сахараас бүрддэг. Дисахаридын ерөнхий томъёог C 12 H 22 O 11 хэлбэрээр илэрхийлж болно.
Молекулуудын бүтэц, тэдгээрийн химийн шинж чанараас хамааран бууруулагч (гликозид-гликозид) ба бууруулагчгүй дисахаридууд (гликозид-гликозид) гэж ялгадаг. Дисахаридыг бууруулахад целлобиоз, бууруулагчгүй дисахаридуудад трегалоз орно.
Химийн шинж чанар
Дисахаридууд нь талст хатуу бодис юм. Янз бүрийн бодисын талстууд цагаанаас хүрэн өнгөтэй байдаг. Тэд ус, спиртэнд сайн уусдаг, чихэрлэг амттай байдаг.
Гидролизийн урвалын үед гликозидын холбоо тасарч, дисахаридууд хоёр энгийн сахар болж задардаг. Гидролизийн урвуу процесст дисахаридын хэд хэдэн молекулууд нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус - полисахаридууд руу нийлэхэд конденсац үүсдэг.
Лактоз - сүүний сахар
"Лактоз" гэсэн нэр томъёог Латин хэлнээс "сүүний сахар" гэж орчуулдаг. Энэхүү нүүрс ус нь сүүн бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг тул ийнхүү нэрлэсэн байна. Лактоз нь глюкоз ба хоёр молекулаас бүрддэг полимер юм. Бусад дисахаридуудаас ялгаатай нь лактоз нь гигроскоп биш юм. Энэ нүүрс усыг сүүн бүтээгдэхүүнээс авдаг.
Хэрэглээний хүрээ
Лактозыг эмийн үйлдвэрт өргөн хэрэглэдэг. Гигроскопи байхгүй тул амархан гидролизд ордог элсэн чихэр дээр суурилсан эм үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Гигроскопийн бусад нүүрс ус хурдан чийгтэй, идэвхтэй болдог эмийн бодистэдгээрийн дотор хурдан задардаг.
Биологийн эмийн лабораторид сүүний сахарыг бактери, мөөгөнцрийн янз бүрийн өсгөвөр ургуулах, жишээлбэл пенициллин үйлдвэрлэхэд тэжээллэг бодис бэлтгэхэд ашигладаг.
Эмийн бүтээгдэхүүнд лактозыг изомержуулах үед лактулозыг олж авдаг. Лактулоз нь өтгөн хатах, дисбактериоз болон бусад хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийн үед гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хэвийн болгодог биологийн пробиотик юм.
Ашигтай шинж чанарууд
Сүүний сахар нь хөхтөн амьтдын өсөн нэмэгдэж буй организм, тэр дундаа хүний хүүхдийн зохицолтой хөгжилд амин чухал шим тэжээл, хуванцар бодис юм. Лактоз нь гэдэс дотор сүүн хүчлийн бактерийг хөгжүүлэх тэжээллэг орчин бөгөөд энэ нь ялзрах процессоос сэргийлдэг.
-аас ашигтай шинж чанаруудлактоз нь өндөр энергийн агууламжтай тул үүсэхэд ашиглагддаггүй, цусан дахь түвшинг нэмэгдүүлдэггүй гэдгээрээ ялгагдах боломжтой.
Боломжит хор хөнөөл
Лактоз нь хүний биед хор хөнөөл учруулахгүй. Сүүний сахар агуулсан хоол хүнс хэрэглэх цорын ганц эсрэг заалт бол сүүний сахарыг энгийн нүүрс ус болгон задалдаг лактаза ферментийн дутагдалтай хүмүүст тохиолддог лактоз үл тэвчих явдал юм. Лактоз үл тэвчих нь хүмүүс, ихэвчлэн насанд хүрэгчид сүүн бүтээгдэхүүнийг шингээдэггүй шалтгаан болдог. Энэ эмгэг нь дараахь шинж тэмдгүүдээр илэрдэг.
- дотор муухайрах, бөөлжих;
- суулгалт;
- гэдэс дүүрэх;
- колик;
- арьс дээр загатнах, тууралт гарах;
- харшлын ринит;
- хаван.
Лактоз үл тэвчих нь ихэвчлэн физиологийн шинж чанартай байдаг бөгөөд насжилттай холбоотой лактозын дутагдалтай холбоотой байдаг.
Мальтоза - соёолжны сахар
Глюкозын хоёр нэгжээс бүрддэг мальтоз нь үр хөврөлийн эд эсийг бий болгохын тулд үр тариагаар үүсгэдэг дисахарид юм. Мальтоз нь цэцэглэдэг ургамал, улаан лоолийн цэцгийн тоос, нектарт бага хэмжээгээр агуулагддаг. Соёолжны сахар нь мөн зарим бактерийн эсүүдээр үүсгэгддэг.
Амьтан, хүний хувьд мальтоз нь полисахаридын задралаас үүсдэг - ба - мальтазын тусламжтайгаар.
Мальтозын биологийн гол үүрэг бол биеийг эрчим хүчний материалаар хангах явдал юм.
Боломжит хор хөнөөл
Мальтоз нь зөвхөн мальтазын генетикийн дутагдалтай хүмүүст хортой шинж чанартай байдаг. Үүний үр дүнд мальтоз, цардуул, гликоген агуулсан хоол хүнс хэрэглэх үед дутуу исэлдсэн бүтээгдэхүүн хүний гэдсэнд хуримтлагдаж, хүнд хэлбэрийн суулгалт үүсгэдэг. Эдгээр хоолыг хоолны дэглэмээс хасах эсвэл мальтаза агуулсан ферментийн бэлдмэл хэрэглэх нь мальтоз үл тэвчих шинж тэмдгийг арилгахад тусалдаг.
Сахароз - нишингийн элсэн чихэр
Бидний өдөр тутмын хоолны дэглэмд цэвэр хэлбэрээр болон янз бүрийн аяганд багтдаг сахароз нь сахароз юм. Энэ нь молекулын үлдэгдэл болон .
Байгальд сахароз нь төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, түүнчлэн анх олборлож байсан чихрийн нишингээс олддог. Сахарозыг задлах үйл явц нь аманд эхэлж, гэдэс дотор дуусдаг. Альфа-глюкозидазын нөлөөн дор нишингийн элсэн чихэр нь цусанд хурдан шингэдэг глюкоз, фруктоз руу задардаг.
Ашигтай шинж чанарууд
Сахарозын ашиг тус нь ойлгомжтой. Байгальд маш түгээмэл дисахаридын хувьд сахароз нь биеийн энергийн эх үүсвэр болдог. Цусыг глюкоз, фруктоз, нишингийн сахараар дүүргэх:
- эрчим хүчний гол хэрэглэгч - тархины хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг;
- булчингийн агшилтын эрчим хүчний эх үүсвэр юм;
- биеийн гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлдэг;
- серотонины нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, улмаар сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, антидепрессант хүчин зүйл болдог;
- стратегийн (зөвхөн биш) өөх тосны нөөцийг бүрдүүлэхэд оролцдог;
- нүүрс усны солилцоонд идэвхтэй оролцдог;
- элэгний хоргүйжүүлэх үйл ажиллагааг дэмжинэ.
Сахарозын ашигтай үйл ажиллагаа нь зөвхөн хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэсэн тохиолдолд л гарч ирдэг. 30-50 гр нишингийн элсэн чихэрийг аяга таваг, ундаа эсвэл цэвэр хэлбэрээр хэрэглэх нь оновчтой гэж үздэг.
Хүчирхийлэлд өртсөн бол хор хөнөөл учруулна
Илүүдэл өдөр тутмын нормхэрэглээ нь сахарозын хортой шинж чанаруудын илрэлээр дүүрэн байдаг.
- дотоод шүүрлийн эмгэг ( Чихрийн шижин, таргалалт);
- эрдэс бодисын солилцоог зөрчсөний үр дүнд шүдний паалан, булчингийн тогтолцооны эмгэгийг устгах;
- унжсан арьс, хэврэг хумс, үс;
- арьсны байдал муудах (тууралт, батга үүсэх);
- дархлаа дарангуйлах (үр дүнтэй дархлаа дарангуйлагч);
- ферментийн үйл ажиллагааг дарангуйлах;
- ходоодны шүүсний хүчиллэг нэмэгдсэн;
- бөөрний үйл ажиллагааны алдагдал;
- гиперхолестеролеми ба триглицеридеми;
- насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг хурдасгах.
Сахароз (глюкоз, фруктоз) нь задралын бүтээгдэхүүнийг шингээх үйл явцад идэвхтэй оролцдог тул чихэрлэг хоолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь эдгээр витамины дутагдалд хүргэдэг. Удаан хугацааны туршид В бүлгийн витамин дутагдалтай байх нь зүрх, судасны үйл ажиллагааны байнгын эмгэг, мэдрэлийн сэтгэцийн эмгэгийн улмаас аюултай байдаг.
Хүүхдэд чихэрлэг зүйлд дурлах нь тэдний идэвхжил нэмэгдэж, гиперактив синдром, невроз, цочромтгой байдал зэрэгт хүргэдэг.
Целлобиоз дисахарид
Целлобиоз нь глюкозын хоёр молекулаас бүрддэг дисахарид юм. Энэ нь ургамал болон зарим бактерийн эсүүдээр үүсгэгддэг. Целлобиоз нь хүний хувьд биологийн ач холбогдолгүй: энэ бодис нь хүний биед задардаггүй, харин тогтворжуулагчийн нэгдэл юм. Ургамлын хувьд целлобиоз нь целлюлозын молекулын нэг хэсэг учраас бүтцийн функцийг гүйцэтгэдэг.
Trehalose - мөөгний сахар
Trehalose нь глюкозын хоёр молекулын үлдэгдэлээс бүрдэнэ. Өндөр мөөг (иймээс хоёр дахь нэр нь), хаг, зарим өт, шавж зэрэгт агуулагддаг. Трегалозын хуримтлал нь эсийн хуурайшилтыг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлэх нөхцлүүдийн нэг гэж үздэг. Энэ нь хүний биед шингэдэггүй боловч цусанд их хэмжээгээр орох нь хордлого үүсгэдэг.
Дисахаридууд нь байгальд өргөн тархсан байдаг - ургамал, мөөгөнцөр, амьтан, бактерийн эд, эсэд. Эдгээр нь нарийн төвөгтэй молекулын цогцолборуудын нэг хэсэг бөгөөд чөлөөт төлөвт байдаг. Тэдгээрийн зарим нь (лактоз, сахароз) нь амьд организмын эрчим хүчний субстрат, зарим нь (целлобиоз) бүтцийн функцийг гүйцэтгэдэг.
Нүүрс ус - органик нэгдлүүд, ихэнхдээ байгалийн гаралтай, зөвхөн нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрддэг.
Нүүрс ус нь бүх амьд организмын амьдралд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг.
Хүний судалсан анхны нүүрс ус нь C x (H 2 O) y хэлбэрийн ерөнхий томьёотой байсан тул органик нэгдлүүдийн энэ анги нэрээ авсан. Тэдгээр. тэдгээрийг нүүрстөрөгч ба усны нэгдлүүд гэж үздэг байсан. Гэсэн хэдий ч зарим нүүрс усны найрлага нь энэ томъёоноос гажсан болохыг хожим олж мэдсэн. Жишээлбэл, дезоксирибоз гэх мэт нүүрс ус нь C 5 H 10 O 4 томъёотой байдаг. Үүний зэрэгцээ формальдегид (CH 2 O) ба цууны хүчил (C 2 H 4 O 2) зэрэг нүүрс устай холбоогүй C x (H 2 O) y томъёонд албан ёсоор нийцдэг зарим нэгдлүүд байдаг. .
Гэсэн хэдий ч "нүүрс ус" гэсэн нэр томъёо нь энэ ангиллын нэгдлүүдэд түүхэндээ хамааралтай байсан тул бидний цаг үед өргөн хэрэглэгддэг.
Нүүрс усны ангилал
Гидролизийн явцад нүүрс усыг бага молекул жинтэй бусад нүүрс ус болгон задлах чадвараас хамааран тэдгээрийг энгийн (моносахарид) ба нарийн төвөгтэй (дисахарид, олигосахарид, полисахарид) гэж хуваадаг.
Таны таамаглаж байгаагаар энгийн нүүрс уснаас, өөрөөр хэлбэл. моносахаридын хувьд гидролизийн аргаар бүр бага молекул жинтэй нүүрс ус авах боломжгүй юм.
Нэг дисахаридын молекулын гидролиз нь хоёр моносахаридын молекулыг үүсгэдэг ба аливаа полисахаридын нэг молекулын бүрэн гидролиз нь олон моносахаридын молекулыг үүсгэдэг.
Глюкоз ба фруктозын жишээг ашиглан моносахаридын химийн шинж чанарууд
Хамгийн түгээмэл моносахаридууд нь глюкоз ба фруктоз бөгөөд дараахь бүтцийн томьёотой.
Таны харж байгаагаар глюкозын молекул ба фруктозын молекул хоёулаа 5 гидроксил бүлэг агуулдаг тул тэдгээрийг олон атомт спирт гэж үзэж болно.
Глюкозын молекул нь альдегидийн бүлгийг агуулдаг, i.e. Үнэндээ глюкоз бол олон атомт альдегидийн спирт юм.
Фруктозын хувьд кетон бүлгийг түүний молекулаас олж болно, i.e. фруктоз бол олон атомт кето спирт юм.
Карбонилийн нэгдэл болох глюкоз ба фруктозын химийн шинж чанар
Бүх моносахаридууд нь устөрөгчтэй катализаторын оролцоотойгоор урвалд орж болно. Энэ тохиолдолд карбонилийн бүлэг нь спиртийн гидроксил бүлэг болж буурдаг. Тиймээс, ялангуяа хиймэл чихэрлэгч, гексаатомын спирт сорбитол нь глюкозыг үйлдвэрлэлийн устөрөгчжүүлэлтээр гаргаж авдаг.
Глюкозын молекул нь альдегидийн бүлэг агуулдаг тул түүний усан уусмал нь альдегидэд өндөр чанартай урвал өгдөг гэж үзэх нь логик юм. Үнэн хэрэгтээ, шинэхэн тунадасжуулсан зэс (II) гидроксид бүхий глюкозын усан уусмалыг халаахад бусад альдегидийн нэгэн адил уусмалаас зэс (I) оксидын тоосгон улаан тунадас үүсдэг. Энэ тохиолдолд глюкозын альдегидийн бүлэг нь карбоксил бүлэгт исэлддэг - глюконы хүчил үүсдэг.
Мөнгөний ислийн аммиакийн уусмалд өртөх үед глюкоз нь "мөнгөн толь" урвалд ордог. Гэсэн хэдий ч өмнөх урвалаас ялгаатай нь глюконы хүчлийн оронд түүний давс үүсдэг - аммонийн глюконат, учир нь Уусмалд ууссан аммиак байдаг:
Фруктоз болон бусад моносахаридууд нь олон атомт кето спиртүүд нь альдегидтэй чанарын хувьд урвалд ордоггүй.
Олон атомт спирт болох глюкоз ба фруктозын химийн шинж чанар
Учир нь глюкоз, фруктоз зэрэг моносахаридууд молекулдаа хэд хэдэн гидроксил бүлэгтэй байдаг. Эдгээр нь бүгд олон атомт спиртэнд чанарын хариу үйлдэл үзүүлдэг. Ялангуяа шинэхэн тунадасжсан зэс (II) гидроксид нь моносахаридын усан уусмалд уусдаг. Энэ тохиолдолд Cu(OH) 2-ийн цэнхэр тунадасны оронд зэсийн нэгдлүүдийн хар хөх өнгийн уусмал үүснэ.
Глюкозын исгэх урвал
Архины исгэх
Зарим ферментүүд глюкоз дээр ажиллахад глюкоз нь этилийн спирт болон нүүрстөрөгчийн давхар исэл болж хувирдаг.
Сүүн хүчлийн исгэх
Исгэлтийн согтууруулах ундааны төрлөөс гадна бусад олон зүйл байдаг. Жишээлбэл, сүүг исгэх, байцаа, өргөст хэмхийг даршлах үед үүсдэг сүүн хүчлийн исгэх:
Усан уусмал дахь моносахаридын оршин тогтнох онцлог
Моносахаридууд усан уусмалд гурван хэлбэрээр байдаг - хоёр цикл (альфа ба бета) ба нэг мөчлөггүй (энгийн). Жишээлбэл, глюкозын уусмалд дараахь тэнцвэрт байдал бий.
Эндээс харахад цагираг үүсэхэд оролцдог тул мөчлөгт альдегидийн бүлэг байдаггүй. Үүний үндсэн дээр шинэ гидроксил бүлэг үүсдэг бөгөөд үүнийг ацетал гидроксил гэж нэрлэдэг. Бусад бүх моносахаридын хувьд цикл ба циклийн бус хэлбэрүүдийн ижил төстэй шилжилт ажиглагдаж байна.
Дисахаридууд. Химийн шинж чанар.
Дисахаридын ерөнхий тодорхойлолт
Дисахаридууд нь молекулууд нь хоёр гемиацетийн гидроксил эсвэл нэг спиртийн гидроксил ба нэг хагас ацеталийн конденсацаар хоорондоо холбогдсон хоёр моносахаридын үлдэгдэлээс бүрддэг нүүрс ус юм. Моносахаридын үлдэгдлүүдийн хооронд ийм байдлаар үүссэн холбоог гликозид гэж нэрлэдэг. Ихэнх дисахаридын томъёог C 12 H 22 O 11 гэж бичиж болно.
Хамгийн түгээмэл дисахарид бол химичүүдийн нэрлэдэг сайн мэддэг элсэн чихэр юм сахароз . Энэ нүүрс усны молекул нь глюкозын нэг молекул ба фруктозын нэг молекулын циклийн үлдэгдэлээс үүсдэг. Энэ тохиолдолд дисахаридын үлдэгдэл хоорондын холболт нь хоёр гемиацетийн гидроксилээс усыг зайлуулсантай холбоотой юм.
Моносахаридын үлдэгдэл хоорондын холбоо нь хоёр ацетал гидроксил конденсацын үр дүнд үүсдэг тул чихрийн молекул ямар ч цагирагыг нээх боломжгүй, өөрөөр хэлбэл. карбонил хэлбэрт шилжих боломжгүй. Үүнтэй холбоотойгоор сахароз нь альдегидэд өндөр чанартай урвал өгөх чадваргүй байдаг.
Альдегидэд чанарын урвал өгдөггүй ийм төрлийн дисахаридуудыг бууруулагчгүй сахар гэж нэрлэдэг.
Гэсэн хэдий ч альдегидийн бүлэгт чанарын урвал өгдөг дисахаридууд байдаг. Дисахаридын молекулд анхны моносахаридын аль нэг молекулын альдегидийн бүлгийн хагас ацетал гидроксил үлдэх үед ийм нөхцөл байдал үүсдэг.
Ялангуяа мальтоза нь аммиакийн мөнгөний ислийн уусмал, түүнчлэн альдегид шиг зэс (II) гидроксидтэй урвалд ордог. Энэ нь түүний усан уусмалд дараахь тэнцвэрт байдал бий болсонтой холбоотой юм.
Таны харж байгаагаар усан уусмалд мальтоза хоёр хэлбэрээр байдаг - молекул дахь хоёр цагираг, молекул дахь нэг цагираг, альдегидийн бүлэгтэй. Энэ шалтгааны улмаас мальтоза нь сахарозоос ялгаатай нь альдегидэд чанарын хариу үйлдэл үзүүлдэг.
Дисахаридын гидролиз
Бүх дисахаридууд нь хүчил ба янз бүрийн ферментүүдээр катализлагдсан гидролизийн урвалд орох чадвартай. Ийм урвалын үед анхны дисахаридын нэг молекулаас хоёр моносахаридын молекул үүсдэг бөгөөд энэ нь анхны моносахаридын найрлагаас хамааран ижил эсвэл өөр байж болно.
Жишээлбэл, сахарозын гидролиз нь глюкоз ба фруктозыг тэнцүү хэмжээгээр үүсгэдэг.
Мальтозыг гидролиз хийхэд зөвхөн глюкоз үүсдэг.
Дисахаридууд нь олон атомт спиртүүд юм
Дисахаридууд нь олон атомт спиртүүд бөгөөд зэс (II) гидроксидтэй харгалзах чанарын урвалыг өгдөг. Тэдний усан уусмалыг шинэхэн тунадасжуулсан зэс (II) гидроксид нэмэхэд Cu(OH) 2-ийн усанд уусдаггүй хөх тунадас уусаж хар хөх өнгийн уусмал үүсгэнэ.
Полисахаридууд. Цардуул ба целлюлоз
Полисахаридууд - нийлмэл нүүрс ус, тэдгээрийн молекулууд нь бие биетэйгээ гликозидын холбоогоор холбогдсон олон тооны моносахаридын үлдэгдэлээс бүрддэг.
Полисахаридын өөр нэг тодорхойлолт байдаг:
Полисахаридууд нийлмэл нүүрс ус гэж нэрлэгддэг бөгөөд тэдгээрийн молекулууд нь бүрэн гидролизийн үед олон тооны моносахаридын молекулуудыг үүсгэдэг.
Ерөнхийдөө полисахаридын томъёог (C 6 H 10 O 5) n гэж бичиж болно.
Цардуул – цагаан аморф нунтаг, хүйтэн усанд уусдаггүй, халуун усанд хэсэгчлэн уусдаг, коллоид уусмал үүсгэдэг бодисыг ихэвчлэн цардуулын зуурмаг гэж нэрлэдэг.
Нарны гэрлийн энергийн нөлөөгөөр ургамлын ногоон хэсэгт фотосинтезийн явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл, уснаас цардуул үүсдэг. Цардуул нь төмсний булцуу, улаан буудай, будаа, эрдэнэ шишийн үр тарианд хамгийн их хэмжээгээр агуулагддаг. Ийм учраас цардуулын эдгээр эх үүсвэрүүд нь түүнийг аж үйлдвэрт үйлдвэрлэх түүхий эд болдог.
Целлюлоз - цагаан нунтаг, хүйтэнд уусдаггүй, цэвэр төлөвт байгаа бодис халуун ус. Цардуулаас ялгаатай нь целлюлоз нь зуурмаг үүсгэдэггүй. Бараг цэвэр целлюлоз нь шүүлтүүрийн цаас, хөвөн ноос, улиасны хөвсгөрөөс бүрдэнэ. Цардуул, целлюлоз хоёулаа бүтээгдэхүүн юм ургамлын гарал үүсэл. Гэсэн хэдий ч ургамлын амьдралд гүйцэтгэх үүрэг нь өөр өөр байдаг. Целлюлоз нь ихэвчлэн барилгын материал бөгөөд ялангуяа ургамлын эсийн мембраныг бүрдүүлдэг. Цардуул нь үндсэндээ хадгалах, эрчим хүчний үүрэгтэй.
Цардуул ба целлюлозын химийн шинж чанар
Шатаах
Бүх полисахаридууд, түүний дотор цардуул, целлюлозыг хүчилтөрөгчөөр бүрэн шатаах үед нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус үүсгэдэг.
Глюкоз үүсэх
Цардуул ба целлюлозын бүрэн гидролизийн үед ижил моносахарид үүсдэг - глюкоз:
Цардуулд үзүүлэх чанарын хариу урвал
Иод нь цардуул агуулсан аливаа зүйлтэй урвалд ороход цэнхэр өнгө гарч ирдэг. Халах үед цэнхэр өнгө алга болж, хөргөхөд дахин гарч ирдэг.
Целлюлоз, ялангуяа модыг хуурай нэрэх явцад түүний хэсэгчилсэн задрал нь метилийн спирт, цууны хүчил, ацетон гэх мэт бага молекул жинтэй бүтээгдэхүүн үүсэх замаар явагддаг.
Цардуулын молекулууд болон целлюлозын молекулууд хоёулаа спиртийн гидроксил бүлгүүдийг агуулдаг тул эдгээр нэгдлүүд нь органик болон органик бус хүчилтэй эфиржих урвалд орох чадвартай байдаг.
