المعجنات القصيرة هي وصفة فطيرة كلاسيكية. عجينة Shortbread هي وصفة كلاسيكية - لملفات تعريف الارتباط ، الفطائر ، العصير. فطيرة متفتتة مع مربى

ربما لا يوجد شيء ألذ في العالم من المعجنات الطازجة محلية الصنع. هل ما زلت تعتقد أن الطبخ طويل ومزعج؟ سوف نثني لك!

يحب كل من البالغين والأطفال الكعك محلي الصنع. تتناسب كعكة كعكة الغريبة المتفتتة بشكل جيد مع القهوة أو الكاكاو أو الشاي. الطبخ سهل وبسيط ، وقائمة المكونات الضرورية ليست كبيرة ، كل المنتجات يمكن إيجادها دائمًا في ثلاجتك. مجموعة متنوعة من الحشوات ترضي الأذواق الأكثر تطوراً. يمكنك إضافة المربى والتوت والمكسرات والزبيب والمشمش المجفف وقطع الشوكولاتة وما إلى ذلك إلى الكعكة القصيرة.

نحن نقدم لك مجموعة مختارة من أكثر افضل الوصفاتباختصار ، جرب ، جرب ، نحن على يقين من أنك ستكون راضيًا عن النتيجة!

كعكة الرمل "سريعة"

إذا جاء الأصدقاء أو الأقارب لزيارتك بشكل غير متوقع ، ولم يكن هناك شيء للتعامل معهم ، فلا تقلق ، يمكنك دائمًا إيجاد مخرج! بعد كل شيء ، بحد أقصى 30 دقيقة. يمكنك خبز فطيرة الغريبة لذيذة بشكل مثير للدهشة والأهم من ذلك أنها سهلة التحضير للغاية من أجل الشاي!

لعمل فطيرة سوف تحتاج:

• حوالي 100 غرام. سمن كريمي (أو زبدة) ؛
• 0.3 ش. سكر محبب
• 1 ش. طحين؛
• 1 بيضة دجاج
• ¼ ملعقة صغيرة. الملح والصودا
• الجوز والمربى السميك أو المربى.

وصفة فطيرة الغريبة

1. اهرسي السمن أو الزبدة بشوكة (أو افرميها جيدًا بسكين). يُسكب السكر المحبب في وعاء مع السمن ، ويُخفق في بيضة ، ثم يُضاف باقي المكونات ، بما في ذلك الدقيق. اعجن العجينة بسرعة.
2. ضع جانبًا حوالي 1/6-1 / 8 غالبًا من الكتلة الإجمالية للعجينة القصيرة الناتجة ، وزع الباقي بالتساوي على قاع صينية الخبز أو المقلاة. لا تنس أن تصنع جانبًا صغيرًا بارتفاع حوالي 2-3 سم ، ومن المهم ألا يتجاوز سمك الطبقة الناتجة 1 سم.بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك دهن القالب بالزيت ، لأن العجينة نفسها تمامًا دهني.
3. قم بتشحيم سطح الكعكة بالمرملاد أو المربى (ليس سميكًا جدًا) ، مع ترك "حافة" بعرض حوالي 1-1.5 سم خالية.
4. ثم نرش فطيرة المستقبل بالمكسرات المفرومة (يمكنك الاستغناء عنها) ، ثم ضع العجينة المؤجلة الممزقة في قطع صغيرة.
5. أثناء الخبز ، سوف ينتشر على سطح الكعكة ، مكونًا نوعًا من الأنماط.
6. الآن يبقى فقط وضع صفيحة الخبز في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة وانتظر حتى تكتسب كعكة الرمل صبغة ذهبية. أخرجيها وقطعيها إلى أجزاء واستمتعوا بالطعم الرائع!

كعكة الرمل بالتوت

هذه الوصفة مثالية لمحبي التوت الحامض مثل الكشمش ، التوت البري ، إلخ.

لعمل فطيرة بالتوت ، ستحتاج إلى:

• 250 غرام مرغرين كريمي أو زبدة ، مسخن إلى درجة حرارة الغرفة ؛
• 1 بيضة دجاج
• ¾ شارع. سكر محبب
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين
• 150 غرام نشا البطاطس؛
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق القمح.

وصفة فطيرة التوت:

1. تُفرم الزبدة أو السمن ، وتُمزج جميع المكونات في وعاء كبير ويُعجن العجينة البلاستيكية.
2. ضعي حوالي من العجين الناتج في قالب ، واعجن بيديك للحصول على كعكة رقيقة بجوانب صغيرة.
3. ثم اسكب طبقة متساوية من التوت على الكعكة (يمكنك أن تأخذ منها مجمدة) أو دهنها بأي مربى. الجزء العلويفطيرة - العجين المتبقي مقطوع إلى قطع صغيرة.
4. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180-200 درجة ، وأرسل الكعكة المحضرة فيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

فطيرة شورتبريد بحشوة التوت الأزرق

هذه الكعكة هي مجرد هبة من السماء للأسنان الحلوة سيئة السمعة. بعد كل شيء ، فهو يجمع بين العجين المتفتت والتوت الرقيق والبروتينات المخفوقة والمتجددة الهواء.

لعمل فطيرة بلوبيري ، سوف تحتاج إلى:

للاختبار:

• 200 غرام تسخين الزبدة في درجة حرارة الغرفة (الزبدة) ؛
• 100 غرام سكر ناعم؛
• 2 صفار
• 1 بيضة كاملة
• 2.5 ش. دقيق منخول؛
• 100 غرام كريمة حامضة متوسطة الدسم
• ½ -2 / 3 ملاعق صغيرة مشروب غازي؛
• 0.5 ش. ل. خل؛
• ملح على طرف السكين.
• قليل من الفانيليا.

للتعبئة والديكور:

• 100-150 جرام قشدة حامضة وسميكة.
• 500 مل العنب البري (يمكن استبداله بأي توت حسب رغبتك) ؛
• 2 بياض بيض مبرد
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم.

وصفة فطيرة التوت الأزرق:

1. اخلطي صفار البيض جيدًا مع السكر البودرة والبيض والزبدة.
2. ثم أضف القشدة الحامضة والدقيق والملح والفانيلين والصودا المملحة بالخل إلى كتلة زبدة البيض. نخلط العجين الناتج جيدا. انشرها بملعقة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ودقيق. حاول أن تحافظ على سمك الكعكة لا يزيد عن 1 سم ، ويجب أن تكون الحواف أكثر سمكًا قليلاً بحيث تصبح بعد الخبز بنفس السماكة.
3. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي الكيك فيه لمدة 20-25 دقيقة.
4. بعد انقضاء الوقت المحدد ، أخرج صينية الخبز من الفرن ، برد الكيك إلى حالة دافئة. ثم دهنها بالتساوي بالكريمة الحامضة ورشها بطبقة سميكة من التوت ، وترك حفنة للزينة.
5. في بياض البيض المبرد مسبقًا ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر ، ثم خفقهم في رغوة سميكة. دهن سطح الفطيرة بها ، ورش التوت المتبقي في الأعلى.
6. سخني الفرن على 160 درجة وضعي الكيك فيه لمدة 15 دقيقة. عندما يتحول البيض إلى اللون الوردي الباهت ، يمكنك إزالة صينية الخبز. بعد أن تبرد الكعكة الجاهزة قليلاً ، ضعيها على لوح خشبي حتى لا ينسكب قاع الكيك. من الأسهل تقطيع الكيك إلى قطع بسكين مسخن.

كعكة الجبن بالفراولة على قاعدة الغريبة

هذا هو أحد أكثر الخيارات المحبوبة في المعجنات الأمريكية والأوروبية. حاول الإغريق طهي كعكة الجبن الأولى ، وخدموها للرياضيين الأولمبيين.

لعمل فطيرة سوف تحتاج:

للاختبار:

• 80 غرام سمن
• 200 غرام دقيق
• 4 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة من مسحوق الخبز
• رشة ملح.

لملء:

• 0.5 كجم من الجبن
• 700 غرام فراولة
• 300 مل كريم
• 20 غرام من الجيلاتين
• 100 غرام من السكر
• الفانيليا السكر.

كيفية جعل كعكة الجبن:

1. لتحضير العجينة ، تحتاج إلى طحن الزبدة والسكر جيدًا ، ونخل الدقيق مع مسحوق الخبز. ثم نضع الملح مع البيضة ونعجن العجينة. أرسلها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. دهن القالب القابل للفصل بالزبدة (الزبدة) وافرد العجينة الملفوفة في الأسفل. تُخبز الكعكة لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. ثم يترك ليبرد.
3. ينقع الجيلاتين في الانتفاخ. بعد ذلك ، يتم تسخينه ، ولا يسمح بالغليان.
4. يُفرك الجبن القريش على غربال (يمكنك حتى مرتين) ، وتضاف الفانيليا والسكر العادي. تُهرس الفراولة إلى حالة هريس وتُخلط مع كتلة الخثارة.
5. تُخفق الكريما وتُمزج مع الجبن القريش ويُضاف الجيلاتين ويُمزج مرة أخرى.
6. يتم تقطيع بعض الفراولة إلى قطع وتضاف إلى الكريمة. يوضع في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم يوزع على قاعدة رملية مزينة بالتوت.
7. يبرد كعكة الجبن لمدة 4 ساعات تقريبًا.
8. لجعل الكعكة أكثر جمالا ، يمكنك تزيينها بقشر الليمون أو النعناع.

شاي سعيد!

هل تحب عجينة الغريبة؟ كيف تعدها؟ ما الطبقة التي تستخدمها؟ اكتب لنا!

ذات مرة ، كنت مرتبكًا تمامًا في مفاهيم "عجين الكعكة" ، "الحلوة المقطعة" ، "المفروم غير المحلى" - مجموعة المنتجات واحدة ، لكن تقنية الطهي والنتيجة النهائية مختلفة. إذا كنت تريد أيضًا أن تفهم ، اقرأ بعناية ، فسأكشف لك بسرعة =)

لذلك ، دقيق ، زبدة ، صفار. دعنا نتعرف على مسؤولية كل مكون في الاختبار.

طحين

بالنسبة للمعجنات قصيرة القوام ، تحتاج إلى اختيار دقيق يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين. في واقعنا ، هذا دقيق أبيض عادي من أعلى درجة. يمكن استبدال جزء من الدقيق بالأرز أو الجاودار أو الذرة أو الحنطة السوداء أو الحبوب الكاملة أو دقيق الشوفان أو مسحوق الكاكاو أو المكسرات المطحونة. هذا الاستبدال سيجعل العجين مفتتًا ويعقد مذاقه. الغلوتين - المترجم من اللاتينية (الغلوتين) هو الغراء. كلما قلت نسبة الغلوتين في الدقيق ، كلما خرجت العجين رخوًا ومتفتتًا ، لذلك إذا وجدت دقيقًا يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، احصل عليه. إنه مفيد أكثر) وسيكون مفيدًا للعجين المتفتت!

سمنة

يجب أن يكون الزيت من أعلى مستويات الجودة في التركيب ، مع نسبة عالية من الدهون (82٪ على الأقل) ، ونسبة الزيت في التركيبة كبيرة بما يكفي ، لذا فإن مذاقه سيؤثر على طعم العجين كله. في بعض الوصفات ، يتم استبدال الزبدة بالدهون الداخلية. يضمن هذا التركيب كلاً من الكثافة والتفتت في نفس الوقت.

اعتمادًا على الوصفة ، تختلف نسبة الدقيق والزبدة ، عادةً في نطاق 1: 1 (أي أن الدقيق والزبدة هما نفس الكمية من حيث الوزن). لكن بعض الوصفات تعطي نسبة 2: 1 (ضعف كمية الدقيق من الزبدة). كلما زاد الزيت في العجين ، اتضح أنه طري ومتفتت. من المهم جدًا أخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار وصفة فتح الفطيرة: إذا كانت العجينة طرية جدًا ، فلن تصمد الحشوة الثقيلة.

سكر حبيبات

ربما يكون هذا هو النوع الوحيد من العجين الذي يمكنك من خلاله تغيير كمية السكر حسب ذوقك دون خوف من إفساد هيكلها. في الفطائر غير المحلاة ، يمكن التخلي عن السكر الموجود في العجين تمامًا. ولكن هناك أيضًا وصفات تصل فيها كمية السكر إلى 80٪ من كتلة جميع المكونات الأخرى. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن السكر الزائد يمكن أن يجعل الكعكة النهائية صلبة وردية للغاية.

يضيف السكر البني نكهة الكراميل ورائحته إلى المخبوزات. في بعض الأحيان يتم استبدال السكر المحبب بالسكر البودرة ، حيث يخرج العجين أكثر ليونة وكثافة في نفس الوقت.

بيض

يلعبون دور السائل في العجين ، جنبًا إلى جنب مع الماء والحليب وأي منتجات ألبان مخمرة مستخدمة في الوصفات. أحيانًا يتم خلط البيض الكامل ، غالبًا الصفار فقط أو البياض فقط. يجب أن نتذكر أن صفار البيض دهون ، والبروتين هو ماء. هل تريد معجنات أحلى؟ استخدم السائل "الدهني" في العجين! أي أن عجينة الغريبة على الماء ستكون دائمًا أكثر كثافة وأسهل في التذوق من العجين على صفار البيض والحليب.

الصودا والبيكنج بودر

وفقًا للقواعد ، لا يتم وضع الصودا ولا مسحوق الخبز في عجينة الغريبة ، حيث يتم ضمان قابلية التفتيت من خلال الإعداد المناسب ، لكن بعض ربات البيوت يؤمنن أنفسهن بهذه الطريقة ، ويلجأن إلى مساعدة مسحوق الخبز. مع البيكنج بودر ، الخبز سينجح بالتأكيد.

ملح

يجب إضافة الملح حتى لا تكون العجينة رطبة ويظهر مذاقها بنفسها ، استخدم أجود أنواع الملح التي يمكنك العثور عليها.

عجينة قصيرة مع الكريمة

العجينة الأكثر حساسية من جميع أنواع الغريبة بسبب حقيقة أن الماء مستبعد عمليا في التكوين. من المريح العمل مع مثل هذه العجينة: فهي تحتفظ بشكلها تمامًا عند لفها.

عجينة قصيرة مع القشدة الحامضة

لتحضير هذا الخيار ، يتم استبدال الحجم الكامل للسائل وفقًا للوصفة بالقشدة الحامضة. يعمل الحمض الموجود في القشدة الحامضة على تنعيم الغلوتين ، مما يضيف قابلية للتفتت والمرونة. مثل هذه العجينة لا تتقلص كثيرًا أثناء الخبز ولذيذة وطرية.

كيف تعجن المعجنات القصيرة؟

لمعرفة كيفية العجن بشكل صحيح ، دعنا نتعرف على ما يحدث أثناء العجن. يتم خلط الزيت على شكل جزيئات صغيرة بالدقيق. تغلف الدهون حبات الدقيق بسرعة بحيث لا تسمح بتكوين الغلوتين. ونظرًا لعدم وجود سائل كافٍ في البيض والزبدة لتطوير الغلوتين ، فإن العجين يتفتت.

بشكل عام ، هناك ثلاث طرق للخلط:

• الطريقة الايطالية
• طريقة كريم
• طريقة "العجين المفروم"

ولكن بغض النظر عن الخيار الذي تفضله ، عليك أن تتذكر الشيء الرئيسي: لا يمكنك عجن مثل هذه العجينة لفترة طويلة. بعد إضافة السائل - اجمع العجين في كرة وانتهى الأمر!

عجينة الزبدة للكعك والبسكويت والفطائر الحلوة

العجين الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة من العجن يسمى بحق كعكة الغريبة. إذا ضغطت على قطعة من هذا العجين ، فسوف تنهار مثل الرمل إلى فتات صغيرة. يمكن عجنه بملعقة باستخدام خلاط أو محضر طعام. من هذا الاختبار يمكنك طهي الطعام اللذيذ.

المكونات (لقاعدتين دائريتين):

• طحين - 250 جم
• زبدة - 180 جم
• سكر - 200 جم
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - قرصة

أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من الطهي حتى تصبح دافئة ومرنة عند العجن. ضعي الزبدة في وعاء مناسب ، أضيفي السكر المحبب وافركيها بملعقة أو ملعقة على كريم خفيف. يقلب البيض والصفار في الخليط مع التحريك لتحقيق التماثل. ينخل الدقيق بالملح ويضاف إلى باقي المكونات. اعجن العجينة بحركات سريعة. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فقم بتشغيل أقل سرعة. بمجرد أن يتسلل كل الدقيق إلى العجين ، يصبح جاهزًا. العجينة طرية للغاية بحيث لا يمكن التعامل معها بدون التبريد المسبق.

يتم تخزين هذه العجينة بشكل مثالي في الفريزر ، وهي مريحة للغاية لتحضيرها للاستخدام في المستقبل.

عجينة الغريبة الأكثر متانة للفطائر ذات "شعرية"

العجين وفقًا لهذه الوصفة قوي جدًا ومرن بحيث يمكن استخدامه بسهولة للفطائر الحلوة المغطاة بـ "شبكة من العجين" ، للمعجنات ذات الحشوات الثقيلة ، للفطائر ذات الشكل الحر. درجة حرارة الزيت مهمة جدًا هنا: بارد ، لكن ليس من المجمد. يجب أن تحافظ الزبدة على شكلها إلى مكعبات بسهولة ، ولكن عند الضغط عليها بالسكين ، يجب أن يكون من السهل تسطيحها.

في الطابق الأول فطيرة مغلقةقطر 24-26 سم:

• طحين - 400 جم
• سكر حبيبي ناعم أو مسحوق سكر - 120 جم
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة

طبخ

يجب تقطيع الزبدة إلى مكعبات طول جوانبها 1 سم ، ونخل جميع المكونات الجافة في وعاء الخلاط / الخلاط ، وأضف الزبدة المفرومة. قم بتشغيل الخلاط على أقل سرعة وعندما تعجن العجينة ، تأكد من توزيع الزيت بالتساوي في الوعاء. يمكنك زيادة السرعة قليلاً ، ولكن ليس إلى الحد الأقصى ، وإلا فسوف يسخن الزيت كثيرًا وينقع الدقيق.

عندما يتم طحن جميع جزيئات الزبدة بالدقيق ، أوقف الخلاط ، ونظف العجين من سكاكين الخلاط / شفرات الخلاط. أضف السكر البودرة / السكر المحبب ، واتركهما يمتزجان في فتات دقيق الزبدة (لا ينبغي أن يستغرق ذلك أكثر من ثانية).

اقلب العجينة على سطح عمل مطحون واعجن 2-3 مرات. افرد العجينة على شكل قرص ، ولفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى يوم واحد.

عجينة حلوة ومقطعة (سكر) للبسكويت والكعك

المنتجات من هذه العجين ليست فقط متفتتة وطرية ، ولكن أيضًا ذات طبقات. مبدأ التحضير هو أن الدقيق "يقطع" أو يُطحن بالزبدة حتى تتكون كسوة ، ثم يُسكب السائل ويُعجن العجين بسرعة. إذا تم تشكيل فتات صغيرة موحدة ، ستبدو العجينة مثل كعكة الغريبة. إذا كان حجم الفتات - حجم حبة البازلاء أو الفاصوليا الصغيرة - يبدو وكأنه نفخة. إن الجمع بين الفتات والقطع سيعطي بنية ذات طبقات رملية.

يمكن أن تكون العجينة المفرومة الحلوة غير محلاة (نسيم) وحلوة (سكر).

مكونات كعكة واحدة مفتوحة بقطر 26-28 سم:

• طحين - 250 جم
• زبدة باردة - 200 جم
• سكر - 100 جم
• صفار - 2 قطعة
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة

يمكن استخدام هذا النوع من العجين للتحضير على سبيل المثال.
نقطع الزبدة إلى قطع أشكال متعددة. يُنخل الدقيق على سطح عمل أو في وعاء ، ويُرش بالملح والسكر. ضعي قطع الزبدة على الدقيق واطحنيها بأطراف أصابعك أو بسكين حتى تحصلي على خليط ناعم الحبيبات. اجمع الفتات في شريحة ، واجعل الكساد في المنتصف يصب فيه صفار البيض وملعقة كبيرة. ل. حليب. اجمع العجينة على شكل كرة. إذا لم تتمكن من القيام بذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. حليب. اعجن العجينة 2-3 مرات حتى تصبح متساوية. شكليها على هيئة كرة ، وافديها في قرص ، ولفيها بغشاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ويفضل 4 ساعات.

عجينة مفرومة غير محلاة (نسيم)

أحضر هذا النوع من العجين حسب هذه الوصفة:

• طحين - 150 جم
• زبدة في درجة حرارة الغرفة - 110 جم
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب بارد / ماء - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

من المريح جدًا عجن العجينة المقطعة في محضر الطعام أو في وعاء الخلاط باستخدام سكين مرفق. نسكب الدقيق والملح في الوعاء ونقطع الزبدة إلى قطع صغيرة. تشغيل نبضات قصيرة لمدة 3-4 ثوان ، وتحويل محتويات الوعاء إلى فتات. أضف الحليب والصفار. قم بتشغيل محضر الطعام حتى تتماسك العجينة على شكل كرة (لا تزيد عادة عن دقيقة واحدة).

على أساس مثل هذا الاختبار ، يمكن للمرء أن يستعد فطيرة لذيذة - .

كيفية خبز المعجنات القصيرة

هناك طريقتان للخبز: الأولى هي ملء قاعدة الرمل بالحشوة وخبز كل شيء معًا. الثاني - أولاً نخبز القاعدة حتى تنضج نصفًا ، وبعد ذلك توضع الحشوة عليها وتُخبز مع العجين معًا. بفضل الخبز المسبق ، لا تصبح العجينة لزجة من حشوة رطبة وعصرية.

لجعل سلة العجين جميلة و الشكل الصحيح، غالبًا ما تستخدم طريقة "الخبز الأعمى" ، أي بدون ملء ، ولكن تحت الحمل. عادةً ما تستخدم هذه التقنية للفطائر المفتوحة ، للتأكد من وجود عجينة مطبوخة جيدًا تحت الحشوة.

طريقة عمل ذلك: ضعي بعض ورق البرشمان فوق العجينة. حجم أكبرمن القاعدة. نضع الفول (الفاصوليا ، البازلاء) للوزن ويوضع في الفرن للخبز لمدة 15-20 دقيقة على حرارة 190-200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. ثم أخرج القالب وأزل وزن الورق وأعد القالب إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق. يسمح الحمل للعجين بالحفاظ على شكله - الجوانب لا تسقط ، والقاع لا يرتفع.

القاعدة العامة هي: في وصفات الفطائر ذات الحشوات السائلة ، يُنصح بخبز السلة مسبقًا. يمكن خبز الفطائر ذات الحشوات السميكة والمتفتتة دفعة واحدة.

أتمنى لك تجارب ناجحة فقط في المطبخ! آمل أن تكون المعلومات حول كيفية صنع المعجنات القصيرة مفيدة عدة مرات!

النص: أنفيسا شوموفا

يتم تحضير عجينة الغريبة للفطيرة ببساطة وبسرعة ، وتتحول المعجنات منها إلى أن تكون لذيذة ومكررة. يمكن أن تكون الحشوات متنوعة للغاية.

قواعد تحضير المعجنات القصيرة

من أجل أن تمنح عجينة الغريبة للفطيرة قشرة جيدة التهوية ذات طبقات ، من المهم اتباع قواعد تحضيرها. لذلك ، على سبيل المثال ، من المهم أن يكون المطبخ باردًا ، وأن تكون مكونات العجين مبردة - الزبدة الصلبة ، والماء المثلج. حاول أن تلمس العجين بيدك بأقل قدر ممكن ، وإلا فإنها ستكون لزجة جدًا وقاسية.

لجعل عجينة الفطيرة قصيرة القوام أكثر لذة ، استخدم الزبدة والسمن في نفس الوقت. بعد عجن عجينة الغريبة للفطيرة ، يجب وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتم ضغطها وضغطها - وهذا سيجعل من السهل طرحها. رشي سطح الطاولة بالدقيق أثناء اللف لمنع العجين من الالتصاق. اضغطي العجين في المقلاة بأصابعك لمنع تشكل الجيوب الهوائية. يجب عدم شد العجينة أو سحبها لأن. قد يتقلص أثناء الخبز. تُخبز هذه الفطائر في قوالب زجاجية أو معدنية ذات جوانب بلورية.

عجينة فطيرة قصيرة - وصفات

وصفة المعجنات القصيرة لفطيرة مفتوحة.

المقادير: 200 جرام زبدة ، 1 كوب سكر ، 2 بيضة ، 4 أكواب طحين ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ، سكر الفانيليا.

طريقة التحضير: نذوب الزبدة على نار خفيفة في وعاء معدني ونضعها في وعاء ونضيف السكر ونخلط جيداً. دع الكتلة تبرد. أضيفي البيض وسكر الفانيليا واخلطيهم مرة أخرى. يُنخل الدقيق ويُمزج مع مسحوق الخبز ويُسكب في وعاء ويُعجن العجينة.

وصفة المعجنات القصيرة لفطيرة مغلقة.

المقادير: ٣٤٠ غرام طحين ، ملعقة صغيرة. ملح ، 60 جم ​​سمن ، 125 جم زبدة باردة.

طريقة التحضير: يخلط الدقيق والملح ويضاف مكعبات السمن والزبدة والدقيق ويقطع بسكين حتى يصبح الخليط مثل الفتات الكبيرة. صب 4-6 ملاعق كبيرة. ماء مثلج ، ملعقة واحدة في كل مرة ، مع تقليب العجين بالشوكة في كل مرة. شكلي كرتين من العجين ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. افردي العجينة على منضدة مطحونة بالدقيق حتى تحصل على دائرة أكبر بمقدار 5 سم من القالب ، ولفيها على شوبك ، وافردها على قالب كيك ، وقطع حواف العجين ، وضعي الحشوة ، وضعي قطعة أصغر. قطعة من العجين في الأعلى ، وقطع بضع فتحات فيه ، وثني حواف العجين واقرصها بشكل جيد.

اخبز فطائر الغريبة في الثلث السفلي من الفرن حتى يتفتت قاع الفطائر ولا يحترق الجزء العلوي. ومع ذلك ، إذا كانت الكعكة محمرة بالفعل لكنها ظلت رطبة من الداخل ، قم بتغطيتها بورق معدني حتى لا يحترق الجزء العلوي.

تتميز فطيرة المعجنات القصيرة مع المربى بمذاقها الرائع. يتم تحضير القاعدة الرملية للفطائر بسرعة ، ولا تتطلب عددًا كبيرًا من المكونات وتسمح لك بخبز الأطباق بحشوات مختلفة.

لإعداد معجنات عالية الجودة تعتمد على المعجنات القصيرة ، تحتاج إلى اختيار المنتجات الأساسية المناسبة والاسترشاد بقواعد معينة. يجب مراعاة العديد من المعلمات: من نظام درجة الحرارة إلى استخدام الإضافات الخاصة. إذا تم كل شيء وفقًا للقواعد ، فعندئذٍ يضمن لك الحصول على منتج لذيذ ومفتت ويذوب في فمك بقشرة ذهبية.

المكونات الأساسية للمعجنات القصيرة

يتم تحضير العجين من مجموعة قياسية من المنتجات:

• زبدة تحتوي على نسبة كتلة من الدهون من 72 إلى 82.5٪.
• القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون من 15 إلى 20٪.
• السكر (يمكن إضافة الفانيلين).
• عصير ليمون طازج.
• دقيق قمح من الدرجة الأولى أو الأعلى.
• ملح الطعام.

هذه التركيبة من المكونات مناسبة لصنع ملفات تعريف الارتباط.

يجب استكمال أساس خبز الفطائر المغلقة والمبشورة بالمكونات التالية:

• بيض الدجاجه؛
• مادة تعطي قابلية للتفتت ؛
• السمن (بدلا من الزبدة).

خوارزمية الخبز

عند طهي المعجنات القصيرة ، من المهم اتباع سلسلة معينة من الإجراءات:

1. خلط كتلة الدقيق والزبدة (يمكنك تناول كل من الزبدة والسمن).
2. تبريد خليط الزيت.
3. نضيف السكر الحبيبي إلى قاعدة الزبدة المبردة ، ونخفق المزيج.
4. تشكيل الكتلة النهائية (إضافة بيض الدجاج المخفوق والفانيلين والدقيق والقشدة الحامضة ، عصير ليمونوالملح والبيكنج بودر) ، اخلطي الخليط حتى يصبح مرنًا.
5. ضع العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 0.5 إلى 1 ساعة (يجب أولاً لف الأطباق مع العجين بغشاء بلاستيكي).

فقط بعد كل التلاعبات المذكورة أعلاه يمكنك البدء في تشكيل الفطيرة. للقيام بذلك ، ضع العجينة في وعاء خاص به جوانب ، إذا لزم الأمر ، احشوها.

خبز فطيرة بالمربى

كعكة الغريبة مع الحشوات الحلوة لها طعم متناغم للغاية. للحصول على كعكة مغلقة ، توضع العجينة في وعاء ، ثم توضع طبقة من التوت أو الفاكهة في الأعلى (يمكنك تسويتها بملعقة).

استخدمي الجزء الآخر من العجين ، والذي يجب أن يبقى في الفريزر حتى ينضج الجزء المغلق من الفطيرة ، لتزيين الطبقة العليا من الفطيرة (اطحنها ورشيها على الفطيرة).

توضع الكعكة الحلوة في فرن كهربائي لمدة 20 دقيقة. قبل الخبز ، يجب تسخين الجهاز إلى 200 درجة مئوية.

وصفة شورت كيك بالمربى والفتات

يتم طهي الكعكة بسرعة ولها طعم خاص. إنه لطيف وناعم ، يتناسب بشكل جيد مع الشاي الأسود أو الأخضر الكلاسيكي.

لتحضير مثل هذه الفطيرة ، تحتاج إلى إضافة مكونات إضافية إلى المكونات الأساسية:

• عين الجمل؛
• مربى التوت
• شوكولاتة مبشورة مع نسبة عالية من حبوب الكاكاو.

عدد من المنتجات

للحصول على 8-10 حصص من فطيرة القشرة القصيرة ، ستحتاج إلى الكمية التالية من المكونات الأساسية:

• 200 غرام زبدة من الكريمة
• 200 جرام سكر حبيبي
• 500 غرام دقيق قمح عالي الجودة ؛
• عدد قليل من الجوز
• 100 غرام من الشوكولاتة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

طبخ

تتضمن وصفة خبز الفطيرة مع الفتات عدة خطوات.

1. تحضير فتات الرمل للفطيرة. يتم تسخين الزبدة أو السمن النباتي المطحون بالسكر والدقيق إلى حالة فتات الرمل (كتل صغيرة). ثم يضاف الجوز المطحون والملح والفانيلين ومسحوق الخبز إلى الخليط. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الجوز بمكونات أخرى ، مثل قشر الليمون أو البرتقال. ذوق جيدتضاف القرفة أو جوزة الطيب أو الزنجبيل إلى منتج الرمل. تضاف هذه المكونات حسب الذوق الفردي.
2. يتم وضع عجينة الفتات المخلوطة جيدًا بشكل خاص مع الجوانب أو على صينية الخبز. لمنع احتراق الكعكة ، يوصى بتغطية قاع طبق الخبز بورق الزبدة ، والذي يجب أولاً دهنه بالزيت.
3. يتم وضع فتات الرمل في القالب بطبقة كثيفة. في الأعلى يوجد حشوة من المربى أو مربى البرتقال أو المربى. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره: يجب ألا يكون الحشو سائلاً. يجب أن تكون الطبقة العليا من الفتات رقيقة (الجزء الأكبر من الفتات يشكل قاع الفطيرة).
4. الزخرفة النهائية للفطيرة. تتم إزالة منتج الرمل النهائي من الفرن. يبرد قليلاً ويزين برقائق الشوكولاتة في الأعلى.

فطيرة المعجنات قصيرة القوام في طباخ بطيء

أسهل وأسرع طريقة لطهي فطيرة قصيرة هي استخدام جهاز طهي بطيء. التسخين المنتظم ، وعدم وجود مواد ضارة في المنتج النهائي بسبب عدم وجود إمكانية للحرق تجعل الطباخ المتعدد لا غنى عنه في تحضير وجبات الحمية.

عدد المكونات الأساسية

• 500 غرام من دقيق القمح (4 أكواب متعددة) ؛
• 3 بيض دجاج طازج.
• 150 جم زبدة 82.5٪ ؛
• 150 غرام من أي مربى
• 145 غرام سكر (1 زجاج متعدد) ؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين
• البهارات (القرفة والزنجبيل) - حسب الرغبة.

طبخ

يتكون تسلسل عمل فطيرة في قدر بطيء من عدة خطوات:

1. تليين الزبدة عن طريق تسخينها في مقلاة أو حمام مائي.
2. يمكن خفق البيض بسهولة (بمضرب البيض أو بالخلاط الكهربائي للمطبخ).
3. تُحرّك كتلة زيت البيض في وعاء عميق ، ويُضاف الدقيق ، والبيكنج باودر للعجين.
4. ضع الكتلة المحضرة في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
5. قسّم قاعدة الفطيرة المبردة إلى أجزاء بنسبة 1: 3.
6. ضعي جزءًا كبيرًا من كتلة العجين في وعاء متعدد الطهي ، أضيفي الحشوة في الأعلى.
7. مع العجينة المتبقية ، قم بعمل نقش على سطح طبقة التوت.
8. قم بتشغيل وضع multicooker على وضع "الخبز" ، وقم بطهي الكعكة لمدة 60-70 دقيقة (حسب قوة الجهاز).

فطيرة الغريبة المبشورة مع المربى على عجل

هذا الخيار مناسب بشكل خاص في أوقات ضيق الوقت ، عندما يحتاج الرمل إلى التحضير سريعًا لتناول الشاي. تتمثل إحدى ميزات إعداد خبز الغريبة في التقيد الصارم بالمراحل التكنولوجية ، والتي يتم خلالها ضمان اتساق العجين المطلوب.

المكونات الأساسية

يمكنك بسرعة "بسرعة" تحضير فطيرة المعجنات قصيرة القوام المبشورة عن طريق تعديل القائمة القياسية للمكونات الأساسية بشكل طفيف.

لذا ، فإن الإصدار الشائع من هذه المجموعة من المنتجات هو كما يلي:

• زبدة (120 جم) ؛
• دقيق (300 جم) ؛
• بيضة دجاج (قطعتان) ؛
• سكر محبب (نصف كوب) ؛
• حليب (نصف كوب) ؛
• صودا الخبز (1/2 ملعقة صغيرة) ؛
• حشو المربى.

طبخ

في المرحلة الأولية ، يجب تحضير خليط من السكر والبيض ، ثم إضافة الحليب هناك - اخلطي كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، يطفئ محلول صودا المائدة بمحلول الخل ويصب السائل المحايد في خليط من البيض والسكر والحليب ويخلط مع الدقيق.

أضف الفواكه المفرومة ناعماً أو مربى التوت السميك إلى الجزء الأكبر. امزج الكتلة الناتجة. نضع العجينة في أي طبق مناسب أو على صينية خبز ونضعها في الفرن. اضبطي درجة الحرارة في الفرن على 180 درجة مئوية.

وقت تحضير فطيرة الغريبة 30 دقيقة. يمكن تزيين الصندوق الرمل النهائي بالثلج أو رشه بالسكر البودرة - يبدو جميلًا جدًا وفاتح للشهية.

كعكة الرمل مع المربى في الفرن

في الفرن على الوضع المتوسط ​​، تُطهى فطيرة المعجنات القصيرة مع المربى لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. هذه واحدة من أسرع الطرق للحصول على المعجنات اللذيذة في المنزل.

طبخ

1. يجب أولاً تسخين الزيت بكمية 200 جرام (أو السمن النباتي) لتليينه (يمكنك استخدام حمام مائي) ، ثم تبريده.
2. يخفق 2 بيض دجاج (يفضل بمضرب بيض).
3. اخلطي الزبدة المذابة والبيض المخفوق وملعقة كبيرة من السكر.
4. اخلطي نصف كوب من الدقيق مع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر وأضيفيها إلى وعاء المزيج الرئيسي. يجب أن تحصل على كرة عجين ، لكن ليس شديد الانحدار. هنا من المهم عدم المبالغة في الدقيق.
5. قسّمي كرة العجين إلى 3 أجزاء ، ضعي واحدة في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة ، ضعي الأخرى في طبق خبز مدهون بالزيت.
6. ضعي المربى أو أي حشوة أخرى على الطبقة الأولى من العجين.
7. في النهاية ، أخرج كتلة الرمل المبردة وابشرها على مبشرة فوق الفطيرة مباشرةً بالحشوة.
8. من الضروري خبز المنتج في الفرن عند 180 درجة مئوية.

قبل التقديم ، يمكن تقطيع الطبق النهائي إلى أجزاء. تعتبر الكعكة "المبشورة" مع الشاي حلاً جيدًا لحفل شاي عائلي أو لقاء الأصدقاء.

فطيرة متفتتة مع مربى

يتم تحضير الكعكة بسرعة كبيرة بأقل كمية ممكنة من المنتجات. إنه مناسب جدًا للتحضير السريع لتحضير الشاي في ظروف ضيق الوقت.

المكونات الأساسية

• 500 غرام دقيق
• 200 غرام زبدة
• 1 بيضة دجاج
• نصف كوب من السكر المحبب
• 450 مربى سميك
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

من الأفضل استخدام المربى الحامض للفطيرة حتى لا تحصل على طعم سكري للغاية للمنتج النهائي. مربى الكرز أو البرقوق ، مربى التفاح الحامض سيفي بالغرض.

كيف تطبخ

1. تليين الزبدة وإضافة السكر إليها ، وطحن الخليط الناتج جيدًا.
2. يخفق البيض بالمضرب أو في الخلاط ، يُضاف إلى الزبدة ، ويخلط جميع المكونات جيدًا.
3. ينخل الدقيق بشكل منفصل (يضاف مسحوق الخبز ويخلط).
4. اعجن العجين من المكونات التي تم الحصول عليها ليس إلى حالة مرنة ، ولكن إلى مرحلة متكتلة.
5. قسّمي العجينة إلى قسمين: ضعي أحدهما في صحن للخبز ذي الجوانب ، واترك الآخر لصنع الفتات.
6. تدهن طبقة العجين على شكل مربى كثيف.
7. نخلط الجزء الثاني من العجين مع المكسرات المفرومة ونضع الطبقة الوسطى من المربى.
8. تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.

من الأفضل تقديم كعكة متفتتة للشاي على شكل أجزاء صغيرة - شرائح.

افتح فطيرة المعجنات

الفطائر المفتوحة المحشوة بالفواكه والتوت عطرة ولذيذة جدا. من الفطيرة النهائية ، يمكنك صنع كعك سيكون إضافة رائعة لأي حفلة شاي.

المكونات الأساسية

• 1 كوب دقيق
• علبة زبدة (200 جم) ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 بيضة؛
• 200 غرام من الحشوة (التوت والفواكه والجبن) ؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ

1. تحضير الدقيق المنخل ، صبه في شريحة. نسكب السكر في التجويف ، والملح ، ونضع الزبدة الدافئة ، وصفار بيضة واحدة ، ونصف كوب من الماء. يعجن المزيج الناتج بمحضر طعام أو باليد.
2. تُلف العجينة على شكل كرة وتُلف بورق معدني وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
3. نقطع العجينة المبردة إلى قسمين.
4. اخلطي حشوة التوت مع السكر.
5. ضعي جزءًا من العجين في قاع صينية الخبز. ضع حشوة التوت في الأعلى. أضف الفاصوليا للخبز المتساوي.
6. افردي الجزء الثاني من العجين لعمل شبكة زخرفية أعلى العجينة. ضعي فوق الحشوة وادهنها بصفار البيض.
7. ضعيها في فرن مسخن واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كعكة الرمل مع الجبن القريش والمربى

يتم تحضير عجينة شورتبريد للجبن المفتوح وفطيرة التوت بالطريقة الكلاسيكية.

مكونات الحشو

يمكن تحضير الحشوة من المكونات التالية:

• جبن قريش خالي من الدسم (250 جم) ؛
• زبدة (50 جم) ؛
• سكر محبب (50 جم) ؛
• المحدد بيض الدجاجه(1 قطعة)؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم (1 ملعقة كبيرة) ؛
• النشا (1 ملعقة كبيرة) ؛
• التوت الطازج (150 جم) ؛
• فانيلين (قرصة) ؛
• ماء (50 جم).

طبخ

1. تحضير عجينة الغريبة بالطريقة التقليدية (يتم خلط الزبدة المذابة مع السكر والبيض ودقيق القمح). برد المنتج الناتج في الثلاجة لمدة ساعة.
2. تحضير الفرن (تسخينه حتى 200 درجة مئوية).
3. تحضير كتلة اللبن الرائب من المكونات المناسبة. للقيام بذلك ، يُفرك الجبن من خلال غربال ، والقشدة الحامضة ، والبيض ، والسكر ، والتوت ، والفانيلين ، والنشا ، والقليل من الماء.
4. يتم وضع عجينة الغريبة المبردة في طبق خبز مقاوم للحرارة ، ويتم تشكيل جوانب صغيرة لإصلاح الحشوة.
5. توضع حاوية العجين في الفرن وتُخبز لمدة 35 دقيقة.

والنتيجة حلوى لذيذة ، غنية بالعصارة ، ناعمة ورائحة. هذه الكعكة ستكون محل تقدير من قبل الأصدقاء والعائلة.

المعجنات قصيرة القوام طرية ورائحة إذا كنت تستخدم المكونات بالنسب المحددة ، مع مراعاة كاملة للخوارزمية لإعداد طبق حلو.

يتم تحديد صفات الذوق الخاص لمنتجات الغريبة من خلال طريقة تحضيرها (الكثير من الزبدة ، وتبريد العجين من أجل هيكلة أفضل وتفتيت ، وحشوات التوت السميكة).

تتيح لك مجموعة الحشوة الداخلية للكيك خبز حلويات عالية الجودة لكل ذوق - لقائمة الحلوى اليومية والاحتفالية.

تعطي عجينة الفطيرة القصيرة المنتجات النهائية بنية متفتتة تتناسب مع أي مشروبات. المكونات المضمنة في الوصفة تمنح المخبوزات طعمًا غنيًا بالحليب ، والذي يمكن دائمًا ، حسب التفضيلات ، أن يكون ملونًا بالنكهات المفضلة لديك.

يمكن استخدام الوصفة التالية كأساس للمعجنات القصيرة ، والتي تسمح لك بخبز فطيرة مقرمشة لذيذة. لا يستغرق تحضير العجين الكثير من الوقت ، فهو يحافظ على شكله بشكل مثالي ويسمح لك بتصميم الزينة المجعدة.

يتضمن التكوين هذه المنتجات:

• زبدة (200 جم) ؛
• دقيق قمح ممتاز (340-350 جم) ؛
• سكر محبب (3 ملاعق كبيرة) ؛
• بيضة دجاج (1 قطعة) ؛
• سكر الفانيليا (8 جم) ؛
• ملح (لا يزيد عن قرصة).

كيف تخلط:

1. إلى الدقيق المنخل من خلال غربال ، نضع الزبدة الطرية والفانيليا والسكر والملح ويقطع كل شيء بسكين.
2. اكسر بيضة في هذا الفراغ واعجنها حتى تحصل على بنية متجانسة.
3. يجب ترك العجينة المحضرة في مكان بارد لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها.

لا تجف الفطائر المصنوعة من هذه العجينة لفترة طويلة وتحتفظ برائحتها.

المعجنات القصيرة لفطيرة مع التوت

الحلوى الخفيفة المعطرة المبنية على المعجنات القصيرة ستزين حفل شاي مع عائلتك وستكون مفاجأة سارة للضيوف. سارت الامور بشكل جيد مع أي حشوة التوت.

المنتجات المطلوبة:

• زبدة (180 جم) ؛
• القشدة الحامضة الدهنية (50 مل) ؛
• دقيق قمح ممتاز (200 جم) ؛
• رمل السكر (100 جم) ؛
• صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة).

تقنية الخلق:

1. أولاً ، امزج جميع المكونات الجافة في وعاء عميق.
2. ثم تضاف الزبدة الطرية والقشدة الحامضة.
3. يعجن العجين. اتضح أنه مرن ، لا يلتصق باليدين.
4. نرفع العجينة عن البرد ونعمل على الحشوة.
5. تحضير شكل قابل للفصل ، دهن بالزيت ، وزع العجين ، وعمل جوانب صغيرة.
6. رشي الكعكة بطبقة رقيقة من النشا ، ضعي التوت ، ورشي السكر واخبزيه على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

يجب أولاً تبريد الكعكة النهائية جيدًا ، وإلا فإنها لن تحافظ على شكلها.

الطبخ مع الخميرة

المعجنات قصيرة القوام مع الخميرة هي تطور غير متوقع تمامًا في فن الطهي. تتميز بروعة عجينة الخميرة وهي في نفس الوقت هشة ومتفتتة.
الفطائر والبسكويت المصنوعة من عجينة البسكويت والخميرة هي طعام شهي رائع.

مكونات عجن العجين:

• ماء دافئ (ملعقتان كبيرتان) ؛
• خميرة الخباز (0.5 كيس) ؛
• زبدة (125 جم) ؛
• دقيق قمح ممتاز (250-300 جم) ؛
• السكر المحبب (1 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
• بيضة دجاج (1 قطعة) ؛
• فانيلين (4 جم) ؛
• ملح (لا يزيد عن قرصة).

طريقة طهو:

1. أولاً ، قم بإذابة الخميرة الجافة في ماء دافئ.
2. بينما تتفرق الهزات ، قم بنخل الكمية المطلوبة من الدقيق بشكل منفصل في وعاء عميق ، أضف المكونات الجافة المتبقية ، واخلطها جيدًا.
3. يُضاف البيض والزبدة والخميرة إلى التركيبة الناتجة ، ويُعجن العجينة.
4. احتفظي بالعجين في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه ، ويمكنك البدء في التقطيع.

سوف تتحول الفطائر التي تحتوي على مثل هذه العجين إلى رائحة جيدة التهوية ورائحة.

كيفية الاستغناء عن البيض

عجينة الفطيرة الخالية من البيض بسيطة للغاية في التركيب. إنه هزيل ، ولكن في نفس الوقت لذيذ ، مع بنية متفتتة مميزة.مثالي لفطيرة التوت.

المكونات المطلوبة:

• زيت نباتي (100 مل) ؛
• رمل السكر (100 جم) ؛
• ماء (150 مل) ؛
• دقيق قمح ممتاز (300 جم) ؛
• الصودا (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
• ملح (لا يزيد عن قرصة).

تكنولوجيا الطبخ:

1. طحن كمية الزبدة والدقيق المطلوبة حسب الوصفة لعمل فتات.
2. أضف السكر والملح إلى الكتلة ، واخلط جيدًا.
3. تذوب الصودا مع الخل ويقلب مع الخليط.
4. نضيف ملاعق كبيرة من الماء ونعجن العجينة برفق. يجب أن تكون ناعمة.
5. الآن يمكنك عمل فطيرة من هذه العجينة. لا يحتاج طبق الخبز إلى التشحيم ، يجب أن تكون الحشوات بنسبة 50:50. اخبزيها لمدة 40 دقيقة في فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية.

يجب أن تقدم الكيكة باردة لأنها لا تحافظ على شكلها جيداً عندما تكون ساخنة وسوف تنكسر.

المعجنات اللذيذة القصيرة للفطيرة المبشورة

فطيرة الغريبة المبشورة غير عادية. جهزه بنوع من المربى. الطبقة العليا من العجين التي تغطي الحشوة مقرمشة ومشبعة بنكهة التوت.

لإنشاء اختبار ، ستحتاج إلى:

• زبدة (200 جم) ؛
• مربى الفراولة (200 جم) ؛
• رمل السكر (250 جم) ؛
• بيضة دجاج (قطعتان) ؛
• فانيلين (4 جم) ؛
• دقيق قمح ممتاز (500 جم) ؛
• مسحوق الخبز (1 كيس).

طريقة طهو:

1. نذوب الزبدة على نار خفيفة ونضيف البيض والسكر والفانيلين ونخلط.
2. اخلطي الكمية المطلوبة من الدقيق مع البيكنج بودر.
3. نضيف الدقيق تدريجياً إلى الزبدة ونعجن العجينة.
4. قسّم الكتلة إلى نصفين ، ضع نصفًا في الفريزر لمدة 40 دقيقة.
5. افردي الجزء الثاني من العجين ، وضعيه في شكل مدهون مسبقًا ، ووزعيه بطبقة من المربى.
6. ابشري نصف العجينة المجمدة ورشيها فوق المربى.
7. تُخبز فطيرة من العجين المبشور لمدة 25 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

نقطع العجينة النهائية إلى قطع ونرش السكر البودرة فوقها. اتضح أنه علاج لذيذ للشاي.

للخبز مع الجبن

من السهل صنع عجينة الغريبة لفطيرة مع الجبن. تصبح العجينة طرية ، مع طعم كريمي ناعم ، تكملها حشوة الفانيليا.

لإنشاء اختبار ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• زبدة (250 جم) ؛
• دقيق ممتاز (500 جم) ؛
• سكر محبب (1 كوب) ؛
• شرب الصودا (1 ملعقة صغيرة).

طريقة التحضير:

1. أضيفي الزبدة إلى الدقيق المنخل ، وقسّميها إلى قطع صغيرة.
2. ضع طبقة متساوية من السكر الحبيبي والصودا.
3. يقطع الكتلة بسكين إلى فتات صغيرة.
4. أخرجه إلى الثلاجة.
5. أثناء تبريد الكتلة ، قم بحشو الجبن والبيض والسكر والفانيليا ، واضرب كل شيء بالخلاط.
6. يُسكب نصف فتات الطحين في شكل مدهون ، ويُوضع الجبن القريش ويُغطى ببقية العجين. لا حاجة للضغط.
7. اخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

الفطيرة متفتتة للغاية مع نكهة حساسة من الفانيليا والحليب.

الطبخ خطوة بخطوة على القشدة الحامضة

يمكن تحضير عجينة كعكة الغريبة للفطيرة على القشدة الحامضة (الدهن محلي الصنع مناسب). سوف يتحول العجين متفتت مع طعم كريمي غني.

مكونات:

• القشدة الحامضة 20 ٪ دهن (200 جم) ؛
• زبدة (50-100 جم) ؛
• دقيق 1s (300 جم) ؛
• دقيق القمح الكامل (150 جم) ؛
• ماء (3-4 ملاعق كبيرة) ؛
• سكر محبب (100 جم) ؛
• ملح (لا يزيد عن قرصة) ؛
• الصودا (0.5 ملعقة صغيرة).

طبخ:

1. تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة ، تُضاف الكريمة الحامضة ومزيج من السكر والملح والصودا ويُمزج.
2. نضع دقيق الدرجة الأولى ونعجن العجينة جيداً.
3. أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء ودقيق الحبوب الكاملة إلى الكتلة الناتجة ، واعجن.
4. لكي يصبح العجين بلاستيكيًا ، يجب حفظه في البرد لبعض الوقت.
5. تُخبز العجينة المقطعة على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

المعجنات ذات القشدة القصيرة على القشدة الحامضة مناسبة تمامًا لحشوات الفاكهة والتوت واللبن الرائب.

قاعدة فطيرة الليمون

أي عجينة بسكويت الغريبة هي أساس ممتاز للفطيرة.إذا كانت الحشوة عبارة عن لحم أو خضروات ، فلا داعي لوضع السكر. بالنسبة للمعجنات الحلوة ، هذا المكون ضروري. تعتمد كمية السكر في العجين على طعم المنتج الذي ينتقل إلى الحشوة.

تتكون عجينة فطيرة الليمون من المكونات التالية:

• زبدة (120 جم) ؛
• دقيق ممتاز (200 جم) ؛
• بيضة دجاج (1 قطعة) ؛
• سكر محبب (ملعقتان كبيرتان) ؛
• ملح البحر (لا يزيد عن رشة).

طبخ:

1. اتركي الزبدة لفترة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية.
2. ضعي الزيت في كوب ، اخفقي بالخلاط.
3. مع الاستمرار في الخفق ، أضف باقي المنتجات واحدة تلو الأخرى ، الدقيق - أخيرًا.
4. اعجن العجين بيديك ، اجمعه في كعكة ، غطيه بفيلم وضعه في البرد ، يمكنك تركه طوال الليل.
5. العجين جاهز ، يمكنك البدء في التقطيع.
6. خذ ورقتين من ورق الطعام ، ضع الكتلة بينهما وافردهما للخارج. لذلك لن تلتصق العجينة ، فلا حاجة لدقيق إضافي.
7. الآن يمكنك تحويل قطعة العمل إلى شكل مزيت ، وخز بشوكة.
8. لمنع العجين من التقرح أثناء الخبز ، ضعي ورقة من البرشمان عليها قبل الخبز ورشيها بالفول.
9. اخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 190 درجة مئوية.

يجب تبريد قاعدة الفطيرة النهائية وحشوها بالليمون.
تتحول عجينة الغريبة دائمًا إلى رودي ومتفتت. إذا اتبعت الوصفة ، سيكون طعم الخبز دقيقًا. سوف تزين الكعك والبسكويت أي حفل شاي.