من أين يتم استخلاص زيت نواة النخيل؟ زيت النخيل وفوائده ومضاره. المدخول اليومي من زيت النخيل

لذلك ، سنركز اليوم على تصنيع زيت النخيل. بادئ ذي بدء ، تمتلك ماليزيا وإندونيسيا ، أكبر منتجي زيت النخيل (يمثلان 85٪ من الإنتاج العالمي) ، أكبر عدد من مزارع النخيل ومصانع معالجة بذور نخيل الزيت في جميع المراحل.

يتمثل أحد الاختلافات المهمة في زراعة نخيل الزيت في ماليزيا وإندونيسيا في نهج الزراعة: المكثف والواسع ، على التوالي. على سبيل المثال ، في ماليزيا ، تتم معالجة أغصان أشجار النخيل الذابلة إلى سماد ، وتستخدم نفايات عصر البذور في إنتاج المواد المركبة ، وفي إندونيسيا ، يتم حرق كل هذا ببساطة)) نتيجة لهذه الحرائق ، ضباب مزعج يتشكل في الهواء ، مما يشكل خطورة على البشر والحيوانات. هذا الضباب الدخاني يغلف ليس فقط إندونيسيا ، ولكن أيضًا ماليزيا. كل هذا يذكرنا بالعام الرهيب 2010 ، عندما ابتلع دخان حرائق الخث في منطقة موسكو موسكو.

لكن العودة إلى ماليزيا. دعنا نذهب إلى المزارع!

لقد تم الترحيب بنا بحرارة من قبل المزارعين الجماعيين المحليين ...

في الواقع ، تسمى المزارع الجماعية المحلية ببساطة مجتمعات القرية. إحدى أكبر الشركات الماليزية ، Felda Global ، التي زرنا مزارعها ، بالمناسبة ، تعلق أهمية كبيرة على تطوير هذه المجتمعات الزراعية نفسها وتستثمر الكثير في البنية التحتية للقرى ، في الإسكان ، إلخ. هناك أيضًا برنامج حكومي لدعم المجتمعات.

هذا ما تبدو عليه منازل الجيل الجديد التي يتم بناؤها لعمال المزارع المحليين:

وبيوت البناء السابقة تبدو نظيفة ومرتبة. انتبه ، يتم ببساطة دفن المؤامرات الشخصية في الزهور ...

النقل الأكثر شعبية في المزارع هو السكوتر. معظم الدراجات البخارية مصنوعة في ماليزيا.

تم جلب بذور زيت النخيل إلى ماليزيا من قبل البريطانيين في عام 1875 ، حيث لا يُعرف عنها بالضبط (بولينيزيا ونيجيريا أو أي مكان آخر). ثبت أن المناخ المحلي مناسب لمحصول الفاكهة هذا. زرعت أشجار النخيل على طول الطرق وبالقرب من البيوت من أجل الجمال. ومع ذلك ، رأى المزارعون المحليون في هذه النخيل ، بالإضافة إلى الجمال ، مؤشرات مهمة مثل التحمل والزيوت عالية الجودة التي يتم الحصول عليها من الفاكهة. في عام 1917 ، بعد 40 عامًا من إدخال النخيل إلى ماليزيا ، تمت زراعة أول مزرعة نخيل.

جاءت الطفرة في إنتاج زيت النخيل في ماليزيا في الستينيات. حصلت البلاد على الاستقلال ، وبدأت الحكومة الوطنية في تحفيز إنتاج زيت النخيل بكل طريقة ممكنة والترويج له في الأسواق الغربية.

كيف يتم حصاد زيت النخيل؟ نعم ، الأمر بسيط للغاية: يأخذون ويقطعون مجموعة من البذور. في السابق ، كان يتم ذلك باستخدام منجل على شكل منجل. الآن المجمعين يستخدمون منجل الغاز ...

نادرا ما يكون زيت النخيل أعلى من 10-15 مترا. يظهر الجذع فقط في السنة الرابعة من العمر ، لذلك يتم قطع بذور شجرة النخيل في سن 10-15 سنة مباشرة من الأرض. هل يمكنك أن تتخيل أن موسم حصاد زيت النخيل هو على مدار العام! مرة كل شهرين تقريبًا ، يأتي العمال إلى المزرعة ويقطعون الفاكهة.

حفنة تزن 8-10 كيلوغرامات ...

بعد الحصاد ، يتم إرسال بذور نخيل الزيت للمعالجة الأولية: التنظيف ، والفرز ، والطحن ، وضغط الزيت الخام ، ثم التنظيف. يوجد أكثر من 1000 مصنع مطبعة في ماليزيا.

انتهى بنا المطاف في مصفاة زيت النخيل الخام التابعة لشركة سايم داربي. يوجد حوالي 500 مصنع للتكرير وإزالة الروائح الكريهة والتبييض.يمكن لهذا المصنع معالجة 800 طن كحد أقصى من زيت النخيل الخام يوميًا (في المتوسط ​​، يخرج حوالي 500 طن). يتم تصدير 40٪ من منتجات المصنع و 60٪ متبقية في ماليزيا.

لسوء الحظ ، لم يُسمح لنا بالتصوير في مباني المصنع ((
لذا سأخبرك بإيجاز بما يحدث هنا ...

تصل الشاحنات بالزيت الطازج إلى المصنع. علاوة على ذلك ، يتم تصنيع العديد من المنتجات من زيت النخيل الخام من خلال التكرير. أولاً ، هناك فصل إلى كسور مع التبلور للحصول على أجزاء صلبة (دهنية) وسائلة (أوليك) منفصلة.

إذابة الزيت وتنقيته عن طريق الترطيب يزيل الملوثات. ثم يتم ترشيح الزيت وإزالة اللون. تتم إزالة الرائحة واللون فعليًا لإنتاج الزيت المكرر المزيل الرائحة (RCDO) والأحماض الدهنية المستخدمة في صناعة الصابون والمنظفات وغيرها من المنتجات.

VRODM هو المنتج الرئيسي الذي يتم بيعه للسوق الاستهلاكية الدولية ، على الرغم من أن العديد من الشركات تقوم بتفكيكه لإنتاج زيت النخيل أو زيت الطعام (الطبخ) أو غيرها من المنتجات.

نتيجة لذلك يستلم المستهلك المنتج معبأ ومعبأ ...

مأخوذ من تيسي كيف يصنع زيت النخيل

إذا كان لديك إنتاج أو خدمة تريد إخبار قراءنا عنها ، فاكتب إلي - أصلان ( [بريد إلكتروني محمي] ) وسنقدم أفضل تقرير ، والذي سيراه ليس فقط قراء المجتمع ، ولكن أيضًا من خلال الموقع كيف يتم ذلك

اشترك أيضًا في مجموعاتنا في الفيسبوك ، فكونتاكتي ،زملاء الصفو في جوجل + بلس، حيث سيتم نشر الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام من المجتمع ، بالإضافة إلى المواد غير الموجودة هنا وفيديو حول كيفية عمل الأشياء في عالمنا.

اضغط على الايقونة واشترك!

هل زيت النخيل خطر؟ على نحو متزايد ، في تكوين المنتجات على العبوة ، يمكنك العثور على أصداء "الغابة الأفريقية" - زيت النخيل. في بعض الأحيان يتم إخفاؤها خلف صياغة غامضة: "دهون نباتية"أو "زيت نباتي". وكل ذلك لأن الشركات المصنعة تحاول إخفاء حقيقة استخدامه في الطعام.

كيف يختلف زيت النخيل اختلافًا جوهريًا عن الزيوت النباتية الأخرى؟

أولاً ، دعنا ننتقل إلى الموسوعة السوفيتية العظمى: “يتم الحصول على زيت النخيل من لب ثمار نخيل الزيت. لونه أحمر برتقالي ، غني بالكاروتينات وحمض البالمتيك. مستخدم عدد السكان المجتمع المحليالغذاء وكمواد تشحيم. في البلدان المستوردة ، يتم استخدامه لصنع السمن النباتي والصابون والشموع. واحدة من أفضل زيوت الطعام ، تسمى لب النخيل ، يتم الحصول عليها من بذور نخيل الزيت. لها رائحة وطعم الجوز. تستخدم أيضا لإنتاج السمن.

زيت النخيل

زيت النخيل له تاريخ قديم.وفقًا للاكتشافات ، فقد تم استخدامه في إفريقيا منذ 5 آلاف عام ، وفي القرن الثامن عشر ، عن طريق البحر ، جاء زيت النخيل إلى أوروبا و "غزا العالم كله" تدريجيًا. اليوم ، المصدرين الرئيسيين هم الدول الآسيوية.

للتعرف على هذا المنتج الغامض والمليء بالغموض الآسيوي ، يجب أن تعلم أن هناك نوعًا من التناقض فيه.بعد كل شيء ، جميع الزيوت النباتية سائلة في درجة حرارة الغرفة ، وزيت النخيل هو الوحيد الذي يقف منفصلاً - فهو صلب ، مثل الدسم. في الواقع ، يعتبر زيت النخيل دهنًا نباتيًا بدرجة أكبر ، إلا أنه سُمي "الزيت" للتعبير عن النشوة وطلب المستهلك. تبلغ درجة انصهارها 27 درجة ، ويمكن أن تصبح سائلة عند 42 درجة فقط.

يحتوي على دهون مشبعة "تحفظ" الأطعمة. هذا هو السبب في أنها بدأت تضاف بنشاط إلى معجون الشوكولاتة وزيوت الصويا - بعد كل شيء ، إذا لاحظت ، يمكن تخزينها لسنوات.

أليكسي كوفالكوف

خبير تغذية ، مضيف برامج "الغذاء حسب القواعد وبدون" ، "حجم الأسرة"

بطبيعة الحال ، فإن زيت النخيل سوف يفسح المجال لـ "النخيل" ، على سبيل المثال ، عباد الشمس. يحتوي على 4-8 مرات أقل من الفيتامينات والدهون الصحية. لكنه في حد ذاته ، بكميات صغيرة ، ليس ضارًا كما يعتقد عمومًا. ومع ذلك ، إذا كان هناك الكثير منه في الجسم ، يتراكم ، فإنه يبدأ في منع المستقبلات القادرة على إدراك واستقلاب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. بمعنى آخر ، إذا أكلت منتج الحليببزيت النخيل ، ثم شرب زيت السمك "للصحة" ، فهذا الأخير لن يكون له تأثير مفيد عليك. لكن هذا لا يظهر حتى في أفلام الرعب.

ثمار النخيل

يتكون زيت النخيل من ستة عشر حمضًا ، أهمها نخيل (40-50٪) ، الأوليك (35-45٪) ولينوليك (5٪).

لقد تحدثنا بالفعل عن حمض البالمينيت أعلاه. سألاحظ فقط أنه موجود في منتجات من أصل حيواني ، وبالتالي لا يمكن لأي شخص أن يعاني من نقصه.

أما بالنسبة للحموضين الآخرين ، فإن قيمة أي زيت تكمن أساسًا في كمية حمض اللينوليك. وكلما كانت أعلى ، كانت درجة الزيت أعلى تكلفة وأكثر إفادة. يحتوي الزيت النباتي متوسط ​​الجودة عادة على 70-75٪ حمض اللينوليك ، بينما يحتوي زيت النخيل على 5٪ فقط.

والبطل في رقم الثالث - حمض الأوليك- زيت زيتون. يمنع هذا الأحماض الدهنية ترسب الدهون ويساعد في استخدامها ، أي. "حرق".

في الآونة الأخيرة ، تم استخدام الدهون المتحولة - السمن الصناعي - بنشاط في تصنيع المنتجات الغذائية. الآن يتم استبدالهم بمنتج رخيص بنفس القدر ، ولكنه طبيعي - زيت النخيل ، وإذا قارنا هذا الزيت بالسمن ، فأنا أعطي الأفضلية للزيت. في الأساس ، اختر أهون الشرين.

ثمار النخيل

حقائق مثيرة وأساطير مروعة حول الزيوت النباتية ، بما في ذلك زيت النخيل ، يمكنك اكتشافها من خلال مشاهدة الفيديو الخاص بنا!

يضاف زيت النخيل المشهور مؤخرًا ، والذي تمت مناقشة فوائده وأضراره في المواد ، إلى العديد من المنتجات الغذائية. إنه أرخص من الأنواع الأخرى المستخدمة في الطعام. يحل محل دهن الحليب (الدهن الحيواني وهو جزء من منتجات الألبان) وزبدة الكاكاو ، وذلك لانخفاض تكلفتها مقارنة بهذه المكونات. يعود الاستخدام الواسع للمنتج إلى حقيقة أنه رخيص الإنتاج (عملية بسيطة لجمع الفاكهة وعصر الزيت) ، وبالتالي فإن شرائه رخيص.

خاصية أخرى هي استقرارها التأكسدي العالي. المنتجات التي تحل محل دهن الحليب ، مثل دهن النخيل ، تدوم لفترة أطول من مثيلاتها الطبيعية. مؤشر الثبات التأكسدي للمكون هو 20-30 ساعة عند درجة حرارة 110 درجة ، بينما مؤشر ثبات دهن عباد الشمس هو 3-6 ساعات. كلما ارتفع المؤشر ، يمكن تخزين الحليب ومنتجات الألبان لفترة أطول (حيث يتم استخدام البديل في أغلب الأحيان). يقوم المصنعون باستبدال الدهون الحيوانية بدهون النخيل لأنها تطيل العمر الافتراضي للمنتج.

أصناف

بالإضافة إلى زيت النخيل ، فإن زيت نواة النخيل معروض للبيع. إذا كان النخيل يُعصر من الجزء الطري من ثمار نخيل الزيت ، فإن نواة النخيل تُعصر من بذورها. يتميز المنتج الأول بمحتوى أقل من الأحماض الدهنية المفيدة مقارنة بزيت نواة النخيل (تصل إلى 50٪ في السابق ، بينما تصل إلى 85٪ في زيت نواة النخيل).

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج نوعين من الزيوت - أحمر وأصفر (تظهر اختلافات في اللون أثناء مرحلة التنقية). أكثر ما يفيد الجسم هو اللون الأحمر ، لأنه يحتفظ بفيتامين أ. فهو محتوى الكاروتينات (فيتامين أ) الذي يعطي الزيت صبغة حمراء في مراحل الاستخراج الأولية. إذا تم استخدام عمليات رخيصة لتكرير وفصل الزيت إلى أجزاء (التقطير - تبخر السائل ، متبوعًا بجمع المكثفات) ، ونتيجة لذلك ، يتم تدمير الكاروتينات. تكتسب الدهون المكررة بهذه الطريقة صبغة صفراء أو شفافة. مع عملية تنظيف طويلة ومكلفة (ترطيب - علاج بمحلول حمض الستريك، التحييد - المعالجة القلوية ، التبييض والتجميد في أجهزة خاصة ، الترشيح) ، الدهون تحتفظ بلونها الأحمر وهي أكثر فائدة. لا يتم تكرير مثل هذا المنتج ، ولكن يتم تنقيته فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك تركيبات مزيلة للروائح الكريهة وغير مزيلة للرائحة. الأول يتم معالجته بالبخار الجاف الساخن في فراغ عند درجة حرارة حوالي 200 درجة. يكاد يخلو من الذوق والرائحة. هذا الزيت مناسب بشكل أساسي للقلي ، لأنه لا يمكن أن يؤثر على خصائص طعم الطبق. لا تخضع المنتجات غير منزوعة الرائحة لمثل هذا العلاج.

بالإضافة إلى ذلك ، تتميز الزيوت التقنية وزيوت الطعام ، والتي تختلف في درجة التنقية (الزيت التقني تقريبًا لا يخضع للتنقية ، مما يقلل من تكلفته بشكل كبير). تستخدم التقنية في إنتاج الشموع ومستحضرات التجميل والصابون. هم أيضا تليين آليات في علم المعادن. يستخدم زيت الطعام في إنتاج الغذاء.

مُجَمَّع

يحتوي زيت نواة النخيل على واحد أو اثنين من الفيتامينات ، اعتمادًا على كيفية الحصول عليها. يحتوي الزيت الأحمر على فيتامينات A و E ، أصفر - فقط E. وتتميز هذه الفيتامينات بالخصائص التالية:

• فيتامين E (33.1 مجم لكل 100 جرام) في الزيوت الحمراء والصفراء له تأثير قوي كمضاد للأكسدة على الجسم. يقوي جدران الخلايا. نتيجة لذلك ، يصعب على منتجات الأكسدة (الجذور الحرة) اختراقها في تجويف الخلية. بعد اختراق الخلية ، تتفاعل الجذور الحرة مع بعضها البعض ، وتشكل مركبات غير قابلة للذوبان يمكن أن تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض الأورام ؛
• يحتوي فيتامين أ (30 مجم لكل 100 جرام) على زيت نواة النخيل الأحمر فقط. يعزز التأثيرات الإيجابية لفيتامين هـ في الجسم. كما أنه مضاد أكسدة نشط من تلقاء نفسه ، حيث توجد روابط مزدوجة مترافقة في تركيبته الكيميائية ، مما يسمح لها بالتفاعل مع الجذور النشطة ، وكسر سلاسلها وتشكيل الجذور الخاملة. نتيجة لذلك ، ينخفض ​​معدل تكوين الجذور الحرة النشطة في الجسم. يكون جدار الخلية أقل تعرضًا لـ "هجومها" وتتراكم الجذور الحرة فيه بشكل أبطأ.

بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي الزيت على الفوسفور المعدني بمقدار 2 مجم لكل 100 جرام ، وهذا المعدن موجود في أنسجة العظام إلى جانب الكالسيوم. وهو أيضًا جزء من مينا الأسنان. يؤمن كثافة العظام ويقلل من مساميتها ويحميها من التشوه.

تحتوي التركيبات الحمراء والصفراء أيضًا على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة (إجمالي المحتوى 58 جم). الأحماض الدهنية المشبعة هي كما يلي:

1. يسمح لك حمض البالمتيك (44.3 ٪ من إجمالي الأحماض الدهنية أو 25.694 جم) بالاحتفاظ بالرطوبة في الجسم ، مما يمنع الجلد والشعر من الجفاف المفرط ؛
2. حمض دهني (4.6٪ أو 2.668 جم) على شكل جلسرين هو جزء من الدهون التي يعالجها الجسم الطاقة اللازمة للنشاط الحركي والتنفس وتدفئة الجسم ؛
3. يساهم حمض الميريستيك (1.1٪ أو 0.638 جم) في زيادة إنتاج الكوليسترول من قبل الكبد ، مما يؤثر سلبًا على حالة الأوعية الدموية ، حتى تطور تصلب الشرايين ، حيث تتشكل لويحات الكوليسترول التي تلتصق بجدران الأوعية. ، والحد من صلاحيتها ؛
4. حمض اللوريك (0.2٪ أو 0.116 جم) مطهر ويمنع تطور البكتيريا والفطريات ؛
5. الأحماض الدهنية الأخرى (0.3٪ أو 0.174 جم) هي أيضًا جزء من دهون الجسم ، حيث ينتج الجسم أثناء معالجتها الطاقة اللازمة للنشاط الحركي والتنفس.

الأحماض الدهنية غير المشبعة:

1. حمض اللينوليك (10.5٪ أو 6.09 جم) جزء من أغشية الخلاياالحفاظ على سلامتهم ؛
2. يمنع حمض الأوليك (39٪ أو 22.62 جم) تطور مقاومة الأنسولين - وهي حالة تقاوم فيها خلايا الجسم عمل الأنسولين ، مما يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم.

SFA - الأحماض الدهنية المشبعة في التركيب الكيميائي - الشيء الرئيسي أن زيت النخيل ضار بجسم الإنسان. هذه المواد هي سبب غير مباشر لزيادة مستويات الكوليسترول ، ولكن فقط إذا تم تناول كمية كبيرة (أكثر من 4 جم لكل 1 كجم من وزن الجسم) من الكربوهيدرات معها. إذا لم يحدث ذلك ، يحدث التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون ، والذي لا يؤدي إلى تكوين الكوليسترول الزائد والدهون في الجسم.

استخدام المكون في الغذاء

يوجد زيت النخيل (وليس نواة النخيل) في العديد من الأطعمة لأنه سهل الاستخراج. يتم عصرها من الجزء الناعم من ثمرة النخيل ، وهي طريقة سهلة ورخيصة. مكرر ، خالي تمامًا من الرائحة واللون والطعم ، يتم استخدامه في القلي العميق وللقلي (خاصة في مؤسسات الوجبات السريعة ، حيث يجب أن تكون العملية رخيصة قدر الإمكان).

نظرًا لتكلفته المنخفضة ، يحل زيت النخيل محل زبدة الكاكاو في الشوكولاتة ، والحلويات ، والشوكولاتة القابلة للدهن ، والزجاج ، ودهن الحليب. على أساسها ، يتم تصنيع الجبن غير المكلف ومنتجات اللبن الرائب والمفرش والسمن النباتي وزبدة المائدة والمايونيز والصلصات منها. يتم ذلك من أجل تقليل التكلفة ، وبالتالي ، السعر النهائي للمنتج بالنسبة للمستهلك. يتم تقديرها من قبل الشركات المصنعة لأن طعم المنتجات التي تحتوي على مثل هذا البديل يكاد يكون من المستحيل تمييزه عن الأصل. نتيجة لذلك ، عند استخدام مثل هذا المنتج ، لا يتلقى الشخص الدهون الصحية (على سبيل المثال ، منتجات الألبان).

المنتج في حليب الأطفال

يؤثر زيت النخيل سلبًا على امتصاص الكالسيوم عند الأطفال حديثي الولادة. يؤدي نقص الكالسيوم إلى هشاشة أنسجة العظام ، حيث تتشكل بشكل أبطأ ويمكن أن تتشوه العظام. يوجد زيت النخيل (مكون مشتق غالبًا ما يشار إليه باسم زيت النخيل على عبوة المنتج في روسيا) في العديد من تركيبات الرضع. أكدت دراسة نيلسون عام 1998 لمجموعتين تحكم من الأطفال أن امتصاص الأطفال حديثي الولادة للكالسيوم من التركيبات المحتوية على أولين النخيل انخفض من 57.4٪ إلى 37.5٪.

نظرت دراسة أخرى في عام 2002 في معدلات امتصاص الكالسيوم في الصيغ التي تحتوي على بروتين الحليب المتحلل جزئيًا (أي نوع آخر شائع من حليب الأطفال). في هذه الحالة ، تم امتصاص 41٪ فقط من الكالسيوم من أغذية الأطفال ، والتي اشتملت على زيت النخيل ، بينما تم امتصاص 66٪ من أغذية الأطفال بدونها. في نفس العام ، أجريت دراسة مماثلة على أغذية الأطفال مع غلبة عزل بروتين الصويا (وهو بروتين غالبًا ما يتم تضمينه في الخلائط). في نفس الوقت ، تم امتصاص 37٪ من الكالسيوم من الخليط بدون الأوليين ، و 22٪ فقط من الخليط مع الأوليين.

السبب الرئيسي لحدوث ذلك هو الوضع الجانبي الثابت لحمض البالمتيك في جزيء الدهون. بفضله ، يمكنها فصل الكالسيوم وربطه بحرية من النظام الغذائي في الأمعاء ، مما يمنع امتصاصه.

مهم! ومع ذلك ، فقد تم أيضًا تطوير صيغة لأولين منظم مختلف. في ذلك ، يتم تغيير موقع الحمض بشكل مصطنع ، ونتيجة لذلك لا يمكن فصله بحرية. ضرر هذا النوع من زيت النخيل أقل قليلاً. يطلق عليه منظم أو بيتا بالميتات. إنتاجه مكلف للغاية ، لأنه جزء من أغلى الخلطات فقط.

التطبيق في التجميل

السبب الرئيسي لاستخدام هذه الدهون في إنتاج مستحضرات التجميل هو الجدوى الاقتصادية. يمكن لهذه الدهون أن تحل محل أي دهون نباتية ضرورية لصنع منتج تجميلي للعناية بالبشرة (كريمات ، بلسم ، أقنعة ، صابون). لكن في بعض الأحيان يتم استخدامه أيضًا في إنتاج مستحضرات التجميل المزخرفة - أحمر الشفاه وكريمات الأساس وأحمر الخدود بنسيج كريمي. كما أنه ذو قيمة لأنه يمكن استخدامه لإضفاء ملمس متين لأحمر الشفاه وأقلام الرصاص.

في الوقت نفسه ، لا تشمل المنتجات الزيوت نفسها فحسب ، بل تشمل أيضًا نفاياتها. على سبيل المثال ، أثناء إزالة الروائح الكريهة من الدهون النباتية ، يتم إطلاق المنتجات تحت الاسم العام للمواد الكيميائية الزيتية. تستخدم هذه المواد في صنع الصابون وتزيد من قدرته على التصبن.

فوائد زيت النخيل للبشرة عالية جدًا. تعمل الخصائص المضادة للأكسدة للفيتامينات في تركيبتها على إزالة السموم من الجلد ، ومنع تراكم المواد الضارة (الجذور الحرة) فيه. نظرًا لأن الجذور الحرة هي السبب الرئيسي للشيخوخة السريعة لخلايا الجلد ، فإن تشبعها بمضادات الأكسدة يؤدي إلى تباطؤ عملية الشيخوخة وتلاشي الجلد.

يساعد حمض البالمتيك ، وهو الأكثر وفرة في الزيت ، على الاحتفاظ بالرطوبة في خلايا الشعر والجلد. فهو قادر على ترطيب الشعر والجلد ويمنعهما من فقدان الرطوبة ، وهو أمر جيد للون أو شعر أبيض، وهي أكثر مسامية وتفقد الرطوبة بشكل أسرع.

فيتامين (أ) و (هـ) في هذه الدهون النباتية لهما تأثير علاجي ومهدئ ومُجدِّد للبشرة. نتيجة لذلك ، تعتبر مستحضرات التجميل بزيت النخيل مناسبة للبشرة الحساسة. وبالتالي ، على الرغم من البيانات المتعلقة بمخاطر زيت النخيل ، إلا أنه آمن ومفيد عند استخدامه في التجميل.

ضرر من الابتلاع

ضرر زيت النخيل على صحة الإنسان كبير. يزيد حمض الأراكيدك وغيره من الأحماض الدهنية الأساسية في التركيب الكيميائي من إنتاج الكبد للكوليسترول ، ونتيجة لذلك تتشكل لويحات الكوليسترول أحيانًا على جدران الأوعية الدموية ويتطور تصلب الشرايين. ينخفض ​​الإنتاجية ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. للخصائص تأثير سلبي على حالة الجسم ، فهي غير قادرة على إلحاق الضرر بجسم شاب سليم مثل جسد كبار السن الذين يعانون من ضعف في الأوعية الدموية.

الأحماض الدهنية المشبعة في حد ذاتها قادرة على تكوين رواسب دهنية. هذا يؤدي إلى السمنة. لذلك ، الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو يميلون إلى زيادة الوزن ، من الأفضل الامتناع عن استخدام هذا المنتج.

من الممكن التوصل إلى استنتاج لا لبس فيه حول ما إذا كان الأمر يستحق شراء زيت النخيل ، سواء كان ضارًا أو مفيدًا ، مع مراعاة طرق الاستخدام فقط. الزيت مفيد للاستخدام الخارجي كجزء من مستحضرات التجميلوالأقنعة ، ومع ذلك ، لا ينبغي أن تؤخذ داخليا.

يتم تأكيد ضرر زيت النخيل على صحة الإنسان من خلال حقيقة أن استيراد هذا المكون محظور في بعض البلدان المتقدمة. في البلدان التي هي جزء من الاتحاد الأوروبي ، يتم استخدام المكون لإنشاء منتجات غذائية ، ولكن يجب أن تحتوي العبوة على ملصق تحذير حول محتوى هذه الدهون النباتية وكميتها.

بعض أعراض المظهر:

• ضعف المناعة ونزلات البرد المتكررة.
• الضعف والتعب.
• الحالة العصبية والاكتئاب.
• الصداع والصداع النصفي.
• الإسهال المتقطع والإمساك.
• تريد الحلو والمر.
• رائحة الفم الكريهة
• الشعور المتكرر بالجوع
• مشاكل فقدان الوزن
• فقدان الشهية؛
• طحن الأسنان ليلاً وإفراز اللعاب.
• ألم في البطن والمفاصل والعضلات.
• لا يمر السعال
• زيادة التعرق
• البثور على الجلد.

إذا كان لديك أي من الأعراض أو كنت تشك في أسباب الأمراض ، فأنت بحاجة إلى تطهير الجسم في أسرع وقت ممكن. كيف افعلها .

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.

في كثير من الأحيان ، تظهر معلومات في وسائل الإعلام ، بعبارة ملطفة ، لا فائدة من زيت النخيل ، الذي يضاف الآن إلى العديد من المنتجات. علاوة على ذلك ، فإنه يسبب ضررًا جسيمًا لصحة الإنسان. هل هذا صحيح؟

لتصنيع هذا النوع من الزيوت النباتية تستخدم ثمار زيت النخيل. ومع ذلك ، بالمقارنة مع زيت عباد الشمس ، فإن زيت النخيل مصنوع من الجزء الناعم من الفاكهة وليس من البذور.

يمكنك التعرف على أنواع النخيل المعنية في العديد من بلدان إفريقيا وماليزيا وإندونيسيا. سمحت التكلفة المعقولة لزيت النخيل بأن يصبح أحد السلع الزراعية الرئيسية التي يرتفع الطلب عليها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لهذا النبات أن يتباهى بإنتاجية عالية ، عند مقارنته بزهرة الشمس ، من هكتار واحد من أشجار النخيل ينتج 10 أضعاف الزيت.

حتى الآن ، الشركة المصنعة العامة هي ماليزيا ، حيث يجلب بيع زيت النخيل استثمارات رأسمالية في برنامج الأغذية العالمي في البلاد. بينما تجري الدول المتحضرة مناقشات جادة حول مزايا وعيوب المنتج المعني ، بالنسبة لماليزيا ، التي لا يتجاوز عدد سكانها نصف مليون شخص ، يمكن اعتبار تصنيع هذا المنتج فرصة واحدة لكسب المال.

منطقة التطبيق

يستخدم الزيت المنزوع الرائحة والمكرر في صناعة بعض المنتجات الغذائية ، من بينها:

• الجبن المعالج والصلب ؛
• زيت؛
• سمن؛
• كيك؛
• الحلويات والكرواسون.
• بوظة.

ومع ذلك ، فهذه ليست القائمة الكاملة للمنتجات التي يمكنك أن تجد فيها زيت النخيل. كما أنها تستخدم على نطاق واسع لتصنيع العديد من مستحضرات التجميل ومنتجات النظافة ، نظرًا لحقيقة أن هذا المكون يساهم في تكوين رغوة ممتازة.

القيمة الغذائية

إذا تحدثنا عن التركيبة ، وفقًا لتشبع الأحماض الدهنية ، فإن زيت النخيل ليس أدنى من زيت الزيتون على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم التقنيات المتقدمة بسهولة التنقية ، مع الحفاظ على جميع الصفات المفيدة إلى أقصى حد. أود أن أتحدى على الفور الوهم القائل بأن دهون النخيل لا يمكن هضمها وإخراجها من الجسم بشكل صحيح ، بينما تسد الأوعية الدموية.

تم التأكيد تجريبياً أن زيت نواة النخيل عالي الجودة يلبي المعايير الصحية اللازمة. زيادة التركيز فيتامين مفيديساهم K في تطبيع نظام تكوين الدم. يحتوي المنتج أيضًا على نسبة عالية من بيتا كاروتين ، والذي يعمل بمثابة إنزيم مضاد للشيخوخة يحيد تكوين الخلايا السرطانية ويحفز عملية التمثيل الغذائي.

لماذا زيت النخيل خطير؟ إنه يفتقر إلى الكالسيوم ، وكذلك الفيتامينات A و D. ولهذا السبب يوصي خبراء التغذية بتشبع القائمة اليومية بمنتجات تحتوي على هذه العناصر الدقيقة ومركبات الفيتامينات والمعادن.

إذا كنت تراقب نظامك الغذائي بعناية ، وتحرم نفسك من تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، فلا داعي للقلق ، لأنه لا يوجد زيت نخيل في منتجات الألبان ذات نسبة منخفضة من الدهون.

في حالات أخرى ، عند الذهاب إلى المتجر ، حاول فحص ملصقات البضائع بعناية. كقاعدة عامة ، تشير العبارة الغامضة "تحتوي على دهون نباتية" إلى وجود زيت النخيل في تركيبة المنتج. تخفي هذه الخطوط الغامضة الانحرافات عن معايير الجودة والتزوير.

ومن الجدير بالذكر أن زيت النخيل عالي الجودة هو مساعد حقيقي لربات البيوت. المنتج ليس عرضة للرغوة أثناء الطهي وهو على اتصال جيد بالأطباق دون ترك بقايا دهنية عليها. إذا كنت ترغب في تجربة المنتج المعني ، فحاول الحصول على "Palm Olein" ، وهو مفيد للسلطات وطهي الأطباق المختلفة.

ميزات مفيدة

من المهم أن يطلق على دهن النخيل اسم الرائد في تركيز فيتامين هـ المهم. وقد ثبت أن الفيتامين المعني يحتوي على مواد مثل توكوفيرول وتوكوترينول ، وهي ليست نموذجية للنباتات ، وثمار النخيل استثناء.

توفر هذه الحقيقة فرصة لإدراج زيت النخيل في قائمة مقاتلي الجذور الحرة ، والتي تعد عاملاً رئيسياً في ظهور الخلايا السرطانية وتطورها. هذه الحقيقة تؤكد فائدة المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج المعني له تأثير مضاد للشيخوخة على الجلد ، مما يجعله أكثر مرونة وتناغمًا. ما الضرر هنا؟ وبالتالي ، يعتبر الزيت أداة لا غنى عنها في مكافحة جفاف الجلد وظهور التجاعيد المرتبطة بالعمر. فائدة أخرى هي أن زيت النخيل يوفر التئام سريع لجميع أنواع الحروق والجروح.

عن الضرر

هل زيت النخيل ضار؟ وفقا للخبراء ، فإن الضرر الرئيسي لزيت النخيل هو أنه يتركز في الدهون المشبعة. عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الأخرى ، فإن الزبدة هي مثال جيد لأنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون.

لقد ثبت منذ فترة طويلة أن الاستهلاك المفرط للدهون المشبعة يساهم في حدوث جميع أنواع أمراض الجهاز القلبي الوعائي. ومع ذلك ، فإن المفتاح هو تحديدًا مفهوم "المفرط" ، لأنه في حالة الاستخدام العقلاني للمنتج ، لا يوجد ما يخشاه.

من ناحية أخرى ، يعتمد الكثير على حالة فيزيائيةكائن حي ، لذلك لا يمكن هنا تقييم ضرر زيت النخيل على صحة الإنسان على وجه التحديد.

غالبًا ما تسمع أن زيت ثمار النخيل يجب أن يخضع لعملية تسمى الهدرجة. هذه العمليةيسمح بإنتاج الدهون الصلبة من الزبدة. ومع ذلك ، يبدأ زيت النخيل في الذوبان عند درجات حرارة أعلى من درجة حرارة الغرفة ، مما يجعل الهدرجة غير مجدية على الإطلاق في هذه الحالة.

تجدر الإشارة إلى أن زيت النخيل الغريب ، الذي تمت دراسة جميع خصائصه بعناية ، وجد تطبيقه في صناعة الأغذية ، على سبيل المثال ، لإنتاج حليب الأطفال.

بفضل التقنيات الأكثر تقدمًا المستخدمة اليوم في مختلف الصناعات ، يتم إنشاء تركيبات نباتية تحتوي على دهون مناسبة تمامًا لإطعام الأطفال. المكون الرئيسي في أغذية الأطفال هو مصل اللبن الخاص ، والذي يفقد بعد المعالجة نسبة معينة من البروتينات والعناصر الدقيقة الضرورية لصحة الطفل.

كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن أغذية الأطفال تحتاج إلى تكميلها بمواد أخرى ، أحدها حمض البالمتيك.

هل يمكن تقليل التأثير؟

ومع ذلك ، هل الآثار السلبية تفوق الصفات المفيدة للمنتج ، وما هو ضرر زيت النخيل على صحة الإنسان؟ هذا السؤال طبيعي جدا. يجب أن يفهم كل منا أنه حتى المنتج المكرر لا يشكل تهديدًا كبيرًا لجسم الإنسان.

ببساطة ، الخطورة هي الاستهلاك غير المحدود للأطعمة التي تحتوي على زيت النخيل. وبالتالي ، يوصى باتباع قواعد معينة:

1. حاول التقليل من تناول الحلويات والكعك والآيس كريم.
2. فحص بعناية ملصقات البضائع ، تحت عبارة "الدهون النباتية" دهن النخيل يمكن أن تكون محجبة.
3. الصانع الصادق لا يخفي وجود زيت النخيل في منتجاته.
4. حدد اختيارك لصالح السلع المصنعة وفقًا لـ GOST ، وليس اللوائح الفنية التي تم إنشاؤها بواسطة الشركة المصنعة.
5. إذا كان للمنتج مدة صلاحية طويلة إلى حد ما ، فهو بالتأكيد يحتوي على زيت النخيل ، علاوة على ذلك ، بجرعة كبيرة منظمة.
6. حاول التخلي عن الوجبات السريعة وزيارة المتاجر الموثوقة التي تلهمك بالثقة.

يمكننا أن نقول بثقة أن الضرر الهائل لزيت النخيل للجسم مبالغ فيه إلى حد كبير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المشكلة الرئيسية هي رغبة الشركة المصنعة في تقليل تكلفة الإنتاج ، فضلاً عن عدم وجود جدول زمني محدد والتحكم المناسب.

في محاولة لتجنب العقوبات والغرامات ، يعطي عدد متزايد من الشركات المصنعة الأولوية لبدائل دهن الحليب عالية الجودة ، وفقًا لإحصاءات Roskontrol خلال العام الماضي. هذه الحقيقة تخلق اعتقادًا في زيادة فائدة الطعام.

مما لا شك فيه أن الجودة العالية للمنتجات المصنعة ستحسن صحة مواطني الاتحاد الروسي ، مما سيؤدي بلا شك إلى زيادة متوسط ​​العمر المتوقع.

أكثر الأساطير سخافة حول زيت النخيل

• زيت النخيل غير قابل للهضم. تم فضح هذه الأسطورة من قبل. هناك رأي مفاده أن درجات ذوبان الدهون المعنية أعلى بكثير من درجة حرارة جسم الإنسان. دعنا نخبرك أن سرًا ، الجبن ، شحم الخنزير ، إلخ ، لن يذوب أيضًا في المريء! لاستيعاب هذه المنتجات ، لا يهم درجة الحرارة.
• الدول المتحضرة تعارض هذه المادة بشكل قاطع. من السخف حتى التفكير في أن ماليزيا وإندونيسيا تصنعان زيت النخيل ثم تبيعانه بنجاح للدول الفقيرة في إفريقيا. لماذا ومن سيحصل عليها إذا كانت عديمة الفائدة على الإطلاق للدول المتحضرة؟ منطقي ، أليس كذلك؟ دعنا نخبرك بسر آخر: حوالي 10-15٪ من دهون النخيل تشتريها الولايات المتحدة ، والتي لا يمكن تسميتها دولة فقيرة.
• يستخدم زيت النخيل في صناعة المعادن وصناعة الصابون ، لذلك يمنع منعا باتا استخدامه. سنقول أكثر ، كان زيت النخيل يستخدم على نطاق واسع لصنع النابالم خلال الحرب العالمية الثانية. ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار هذه الحقيقة أساسًا للقول بدقة أنها ضارة بالصحة. إذا اتبعت هذا المنطق ، فلا ينصح بشرب الماء أيضًا ، لأنه يستخدم لتحضير الخلطات الخرسانية ، والهواء مستخدم في المضخات ، فربما لا يجب أن تتنفس في هذه الحالة؟ هذا مثال جيد ، يوضح عدم وجود تفسير منطقي للرواية المعنية.
• يتم إنتاج زيت النخيل من الجذع. لا ينطوي تصنيع الزيت على استخدام جذع شجرة النخيل على الإطلاق ، بل استخدام ثمارها.

من الصعب تحديد من ولأي غرض تم اختراع هذه الأساطير السخيفة ، ومع ذلك ، قبل الاعتقاد ، يجب التحقق من أي معلومات بعناية من مصادر مختلفة.

فيديو: لماذا زيت النخيل خطير؟

وأخيرا ...

والجدير بالذكر أن السؤال في عصرنا هو: هل زيت النخيل ضار أم مفيد؟ مثير للجدل ومناقشته على نطاق واسع من قبل مختلف دوائر المجتمع. من جميع المعلومات المذكورة أعلاه ، من المنطقي أن نستنتج أن المنتج المعني يمكن تناوله ، لأنه يحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة.

لكن في نفس الوقت يجب الحد من تناول الأطعمة المشبعة بهذه المادة ، لأن الاستهلاك المفرط قد يسبب مشاكل صحية.

فيما يلي دراسة رائعة حول فوائد ومضار زيت النخيل تم إجراؤها من قبلنا. بفضل الاختيار الدقيق لمعلومات المقالة ، بالإضافة إلى تحليلها ، أخذنا عناء تزويدك بالمعلومات الأكثر موضوعية التي تسمح لك بمعرفة سبب ضرر زيت النخيل.

بالإضافة إلى ذلك ، أود أن آخذ رأيك في هذا الموضوع ، لذلك سنكون ممتنين لكل من يترك تعليقات.

تم استخدام زيت النخيل على نطاق واسع في صناعة الأغذية مؤخرًا نسبيًا ، لكن الجدل حول ما إذا كان ضارًا أو مفيدًا لم يهدأ منذ ذلك الحين. من شاشات التلفاز يتحدثون غالبًا عن خصائصه الضارة ، تدعي وسائل الإعلام بالإجماع أنها السبب الرئيسي للسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.

ولكن كيف هو الوضع حقاً وهل زيت النخيل ضار حقًا أم أنه يحتوي أيضًا على خصائص مفيدة لصحة الإنسان؟ دعونا نلقي نظرة على هذه المسألة بالتفصيل.

كيف يصنع زيت النخيل

وفقًا لـ WWF (World Wide Fund الحياة البرية) ، يوجد زيت النخيل في أكثر من 50٪ من الطعام. يتم إنتاجه من الجزء الناعم من زيت ثمار النخيل - وهذا ما يميزه عن زيت بذر الكتان أو زيت عباد الشمس الذي يتم الحصول عليه من بذور النبات. يُطلق على المنتج ، المصنوع من زيت بذور النخيل ، نواة النخيل (يشبه جوز الهند في تركيبته الهيكلية وخصائصه).

ينمو نخيل الزيت في ماليزيا وإندونيسيا والدول الأفريقية. هذا التوطين للمزارع وتكاليف العمالة المنخفضة والنقل الرخيص نسبيًا يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتجات النهائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هكتارًا واحدًا من مزارع نخيل الزيت قادر على إنتاج منتج نهائي ثماني مرات أكثر من عباد الشمس.

الزبدة النيئة عبارة عن سائل برتقالي أو أحمر كثيف جدًا بطعم جوزي ورائحة تشبه كريمة الحليب ، التركيب الكيميائيإنه يكرر إلى حد كبير الدسم المعتاد.

مجالات الاستخدام

اعتمادًا على الكسر (نقطة الانصهار) ، يتم استخدام المنتج في مناطق مختلفة:

1. الستيارين مادة صلبة ذات درجة انصهار تبلغ حوالي 47-52 درجة ، تبدو مثل المارجرين.
2. في الواقع ، زيت - منتج شبه سائل يذوب عند 40-43 درجة مئوية ؛
3. زيت النخيل هو سائل زيتي مع درجة انصهار تبلغ حوالي 18-21 درجة مئوية ، يشبه كريم اليد التجميلي.

استخدم في صناعة المواد الغذائية

بدأ استخدام زيت النخيل في صناعة المواد الغذائية بعد دراسة أجراها العلماء الأمريكيون لتركيب المنتج في عام 1985. قاموا أيضًا بفحص خصائصه بالتفصيل - حتى هذه النقطة تم استخدامه حصريًا للأغراض الفنية.

اليوم ، تُستخدم الدهون النباتية في صنع منتجات ذات صلاحية طويلة: الحلويات ، وحلويات الخثارة ، والجبن المعالج ، والحليب المكثف ، والفطائر ، والكعك ، والكريمات. بالإضافة إلى ذلك ، لديها خاصية لتحسين الذوق و مظهرالمنتجات ، مما يقلل من تكلفتها.

غالبًا ما يستبدلون دهون الحليب ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل مكونات معينة من الحليب.

لا يوجد حظر على استخدام زيت النخيل في أي بلد في العالم ، ولكن في الاتحاد الروسي منذ بعض الوقت ظهر مشروع قانون يحظر استخدام مادة غير مكررة في صناعة المواد الغذائية. لم يتم تبني الحظر ، ولكن معظم الشركات المصنعة قامت بالفعل "بتخفيفه" بدهون نباتية أخرى ، وتشير عبوة المنتج إلى أنه يحتوي على "بديل دهون الحليب".

أيضًا ، يوجد زيت النخيل في المخبوزات ومنتجات الحلويات ، والحلويات القابلة للدهن ، والشوكولاتة ، واللحوم المصنعة ، والرقائق والبطاطس المقلية - وهذه القائمة واسعة جدًا. يدور الكثير من الجدل حول حقيقة أن المنتج يستخدم في تركيبات الحليب المغذية للرضع ، على الرغم من أنه لم يتم إثبات ضرره عند استخدامه في أغذية الأطفال.

الصناعة الكيماوية والتجميل والطب

القدرة على شفاء الآفات الجلدية الطفيفة ، وخصائص الترطيب والتغذية تسمح باستخدام الزيت في إنتاج كريمات شيخوخة الجلد ، ومراهم الشفاء ، الأدوية، والتي تستخدم لعلاج مجموعة واسعة من أمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض الجهاز الهضميمشاكل العيون.

يستخدم زيت النخيل ، بالإضافة إلى الصناعات الغذائية والدوائية ، من قبل الصناعة الكيميائية في إنتاج الصابون ، المنظفات، شموع بيضاء مزخرفة وعادية ، مساحيق غسيل.

آثار زيت النخيل على الجسم

تعتمد فوائد ومضار المنتج بالنسبة للفرد على نوع المنتج - الأحمر (غير المعالج) والمكرر والتقني لهما خصائص مختلفة ويستخدمان في مجالات الإنتاج المختلفة.

من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن ضرر زيت النخيل على صحة الإنسان لا ينتج في كثير من الأحيان عن تكوينه ، ولكن بالأحرى بسبب المعالجة الكيميائية للمواد الخام في السعي لتقليل تكلفة المنتجات النهائية.

زيت أحمر

هذا منتج طبيعي أصل نباتي، وهو مشبع بصبغة برتقالية حمراء طبيعية. يخضع لأدنى حد من المعالجة ، مما يسمح لك بحفظ العديد من الخصائص المفيدة:

• يحتوي على فيتامينات E و A ، مما يسمح له بمكافحة الجذور الحرة التي تسبب السرطان بشكل فعال ؛
• زيت النخيل الأحمر له تأثير إيجابي على حالة الجلد ، ويغذي الشعر ، ويدعم جهاز المناعة ، كما أنه يحسن حدة البصر.

ولكن هناك أيضًا عدد من النقاط السلبية:

• يمكن أن يؤدي استخدامه بكميات كبيرة إلى حدوث أمراض في الجهاز القلبي الوعائي أو زيادة خطر الإصابة بالأورام ؛
• يمكن لزيت النخيل (بكميات كبيرة) زيادة الوزن بشكل ملحوظ. نظرًا لنقطة الانصهار العالية (40 درجة) ، يتم هضمها إلى حد ما أسوأ من المنتجات الأخرى ، وكقاعدة عامة ، لا يتم التخلص منها تمامًا من الجسم. مع الاستهلاك المفرط للطعام ، يستقر معظمه في شكل سموم.

لا تتراكم الدهون النباتية في الجسم بمثل هذه الأحجام التي تتطلب إجراءات خاصة لإزالتها. يكفي فقط زيادة كمية المنتجات الطبيعية في النظام الغذائي.

مكرر ومزيل الرائحة الكريهة

في صناعة المواد الغذائية ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الزيت المكرر. إنه ترتيب من حيث الحجم أرخص من غير المجهزة والمخزنة لفترة أطول ، مما يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتجات النهائية ويطيل عمرها الافتراضي ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فهو خالي عمليًا من كل شيء خصائص مفيدةوخطير على جسم الإنسان:

• يمكن أن يتسبب مصدر كميات كبيرة من الدهون المشبعة في تطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي وتفاقم حالة المرضى المصابين بداء السكري ؛
• تأثير سلبي آخر هو أنه من خلال تحسين طعم المنتجات ، فإنه يثير السمنة.
• لا يقتصر ضرر زيت النخيل على صحة الإنسان على احتمالية زيادة الوزن ، لأن. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج مسرطن.

يستخدم Olein أيضًا في إنتاج أغذية الأطفال ، ولكن ليس على الإطلاق لتقليل تكلفة المنتج النهائي ، كما هو شائع.

لا يمكن أن يكون مصدر حمض الباليمتيك ، الضروري للنمو الكامل للطفل والموجود في حليب الثدي بالكمية المطلوبة ، حليب البقر أو الماعز والدهون النباتية ، ولكن يمكن تقريب اولين النخيل من هذه المادة. يتم إدخاله في تركيبة حليب الأطفال بدقة من أجل جعل تركيبة التغذية أقرب ما يمكن إلى حليب الأم.

مهدرج

الهدرجة هي عملية التشبع بالكربون لإحضار الزيت إلى الحالة الصلبة. تفقد أي دهون مهدرجة جميع خصائصها المفيدة تقريبًا وتصبح منتجًا غير صحي.

المنتج مهدرج لاستخدامه في خلطات السمن والمارجرين. في هذه الحالة ، يكون ضرر زيت النخيل على صحة الإنسان جسيمًا ، في حين أن المواد المفيدة في الأطعمة المهدرجة (بما في ذلك الزيتون المهدرج أو الزيوت النباتية) يحتوي على القليل جدا.

اِصطِلاحِيّ

يستخدم زيت النخيل التقني في صناعة مستحضرات التجميل والأدوية والصابون والشموع ومساحيق الغسيل. في صناعة المواد الغذائية ، استخدامه غير مقبول بسبب حقيقة أن:

• التركيبة الحمضية القاعدية المتغيرة تجعل الأوليين غير مناسب تمامًا للإضافة إلى الطعام ؛
• إنه يضعف الهضم بشكل كبير ، ويحرم تمامًا جميع الخصائص المفيدة وغالبًا ما يؤدي إلى تكوين لويحات الكوليسترول أو حتى الأورام الخبيثة.

تستند معظم الأساطير حول زيت النخيل إلى الاعتقاد الخاطئ بأن المنتج محظور في العديد من البلدان المتقدمة. في الواقع ، على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة ، يتزايد استهلاكها عامًا بعد عام ، وفي بلدان إفريقيا والمنطقة الآسيوية ، يتم استخدامه يوميًا من قبل غالبية السكان للطهي.

إذا لم يتم استخدام زيت تقني في إنتاج المنتجات ، ولكن زيت الطعام ، فلن يتسبب ذلك في ضرر أكثر من أي زيت آخر.