I cetrioli fermentati sono un ottimo spuntino per carne, pollame, verdure, soprattutto a proposito, tali cetrioli saranno in inverno. Come chiudere deliziosi cetrioli fermentati croccanti per l'inverno? Propongo una ricetta più volte testata nella nostra famiglia e la mia ricetta preferita per i cetrioli fermentati.
Per preparare tali cetrioli fermentati, si consiglia di utilizzare l'erba di amaranto (che è anche chiamata amaranto), rende i cetrioli più croccanti, ma se non esiste un'erba del genere, puoi conservare i cetrioli senza di essa. Foglie di ribes, ciliegia e rafano renderanno anche i cetrioli più croccanti. Le foglie di ciliegio e ribes possono essere sostituite con foglie di quercia o noce.
La quantità di sale, acqua e ingredienti è indicata per un vasetto da 3 litri o 3 vasetti da 1 litro.
Ingredienti per preparare i cetrioli fermentati:
- Cetrioli ~ 1,5 kg
- Sale 100 g (o 4 cucchiai senza scivolo)
- Acqua ~1 l 200 ml
- Aneto (ramoscelli e ombrelli) - mazzo
- Foglie e radice di rafano
- Erba Shiritsa (amaranto) - foglie e cime
- Aglio 3 spicchi
- Foglie di ciliegio 3 pz.
- Foglie di ribes 3 pz.
- Grani di pepe nero 15 pz.
- rametti di dragoncello
- Peperoncino piccante - facoltativo ea piacere
Preparazione dei cetrioli fermentati:
1. Per prima cosa preparate la salamoia. Per fare questo, far bollire l'acqua con il sale e spegnere, lasciare raffreddare. Verseremo i cetrioli con salamoia fredda.
2. Lavare bene i cetrioli e versarci sopra dell'acqua fredda, lasciare agire per un paio d'ore. Questo è necessario affinché i cetrioli siano più croccanti e anche in modo che la salamoia non "prenda" dal barattolo. Quindi sciacquateli e tagliate le estremità.
Nel frattempo preparare le foglie e la radice di rafano, dragoncello, aneto, ciliegia e ribes. Le foglie e gli steli grandi possono essere tagliati in più pezzi.
3. Sterilizzare i vasetti e adagiare sul fondo di ciascuno: un ombrellino di aneto, qualche foglia di rafano (puoi tagliarlo grossolanamente in anticipo), un pizzico di dragoncello tritato grossolanamente, uno spicchio d'aglio, una foglia di ribes e una foglia di ciliegio, caldo peperoncino rosso - a piacimento ea piacere (se piace con piccantezza), 5 grani di pepe nero.
Disporre i cetrioli strettamente insieme in modo che ci sia meno spazio libero possibile nel barattolo. In alto metti ancora aneto e dragoncello, amaranto (cima con foglie).
L'amaranto è una pianta erbacea annuale viola o giallo-verde, la cui altezza può raggiungere i 2,5-4 m La pannocchia allo stato maturo ha una lunghezza di 30 cm e un diametro di 15 cm Il peso di una pannocchia raggiunge 1 kg . I semi di amaranto sono molto piccoli, come granelli di sabbia, e il loro numero è enorme (fino a 500 mila in una pannocchia). L'amaranto da granella produce semi che sono simili per caratteristiche e proprietà ai chicchi di cereale, tuttavia, poiché non appartiene alla famiglia dei cereali, è chiamato pseudo-cereale. Tra le specie di cereali, A. cruentus L., A. hypochondriacus L., A. caudatus L. sono le più studiate, poiché sono utilizzate principalmente per l'alimentazione.
I semi di amaranto contengono in media il 15-17% di proteine, il 5-8% di olio e il 3,7-5,7% di fibre, che è superiore alla maggior parte dei cereali (per confronto: il contenuto proteico del mais è 10-12,6% , grassi - 4,6-6,7, il riso ha proteine - 8, grassi - 1,1, il grano ha proteine - 9-14, grassi - 1,1-3,4%). A causa del contenuto significativo dell'amminoacido lisina, che nelle proteine dell'amaranto è il doppio rispetto al frumento e tre volte di più che nel mais e nel sorgo, e persino paragonabile in quantità alla soia e latte di mucca, la qualità delle proteine dell'amaranto è considerata molto alta. Come sapete, la lisina è un prezioso aminoacido essenziale, poiché non può essere sintetizzato nei tessuti animali e l'uomo e gli animali lo ricevono solo dalle piante. Se valuti la proteina ideale (vicino all'uovo) a 100 punti, le proteine del latte di caseina avranno 72 punti, soia - 68, grano - 58, mais - 44 e amaranto - 75 punti.
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Amaranto: proprietà utili, applicazione
L'amaranto è una pianta annuale, monoica che raggiunge fino a 2-3 metri di altezza, con uno spessore del fusto di 8-10 centimetri, peso della pianta da 3-5 a 30 kg.
Le foglie sono grandi, oblungo-ellittiche con lunghi piccioli, cuneiformi alla base, acuminate verso l'apice.
Infiorescenza - pannocchia lussureggiante, lunga 1,5 metri forme diverse densità. I semi sono piccoli, bianchi, marroni, rosa, neri, lucidi. Nella pannocchia ci sono fino a 0,5 kg di semi.
Ci sono circa 90 specie di piante nel mondo, la maggior parte delle quali cresce nelle regioni subtropicali e tropicali.
Nel nostro paese sono comuni 2 specie: amaranto - amaranto verde, come erbaccia maligna e amaranto rosso coltivato, usato come coltura da foraggio e semi oleosi, e in alcuni luoghi come coltura ornamentale.
Composizione chimica ed effetto terapeutico
L'amaranto contiene la presenza di lisina, l'amminoacido più importante per il corpo umano, che non si trova in altre piante. Inoltre è ricco di proteine, fosforo, ferro, fitosteroli, potassio, fosfolipidi, vitamine del gruppo D, B1, B2, E.
La pianta è particolarmente preziosa per il suo alto contenuto di una sostanza così rara e necessaria per l'uomo come lo squalene, che a volte aumenta la forza del sistema immunitario e si manifesta come un potente agente antiossidante e antitumorale. La causa dei tumori è un eccesso di ossidanti, con conseguente mancanza di ossigeno e morte cellulare, e lo squalene tende a catturare l'ossigeno, fornendoli a tutti i tessuti del corpo.
È molto utile usare l'amaranto fresco, per questo basta aggiungere le foglie superiori (sono tenere e più sature di vitamina C) alla zuppa, un'insalata normale con prezzemolo, aneto, basilico, cipolle verdi.
Dalle foglie secche e dalle pannocchie, puoi preparare un tè delizioso, ma soprattutto curativo che può essere bevuto durante il giorno con un effetto ringiovanente se usato sistematicamente. I cereali possono essere aggiunti ai prodotti da forno (hanno un gradevole sapore di nocciola) in salse o preparati macinandoli prima in un macinacaffè.
Quando si decapano i cetrioli in un barattolo o in una botte, è possibile aggiungere i gambi della pianta, questo conferisce ai cetrioli una piacevole "croccantezza" e quando si decapano l'amaranto stesso, dovresti sceglierlo con uno stelo non troppo maturo.
Grazie a una combinazione equilibrata di nutrienti vegetali, il sistema ormonale si normalizza, il metabolismo migliora, gli effetti collaterali dopo l'uso di farmaci o altre terapie vengono eliminati, le funzioni epatiche e renali migliorano, le manifestazioni di tossicosi diminuiscono, gli indicatori delle urine e del sangue si normalizzano.
Inoltre, il farmaco a base di amaranto ha un effetto benefico sul rivestimento dello stomaco, dell'intestino, ripristina il funzionamento delle cellule, dell'epitelio e sopprime i microrganismi patogeni. L'inclusione dei germogli nella dieta quotidiana è un elemento essenziale uno stile di vita sano vita umana.
Ricette
- 1° preparare un cucchiaio di foglie di amaranto fresche con 1 tazza di acqua bollente, lasciare per 30 minuti, filtrare. Prendi 0,5 tazze con l'aggiunta di miele 3-4 volte al giorno per forti dolori allo stomaco.
- Sciacquare le foglie fresche, tritarle finemente, passare allo spremiagrumi e mescolare con la panna. Bere 1 cucchiaio. cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti per dolore al fegato, gastrite, diabete.
- Diluire il succo fresco con acqua in un rapporto di 1:5. Utilizzare sotto forma di gargarismi della gola e della bocca per tonsillite, tonsillite.
- A medicina tradizionale si consiglia di lavare con un decotto di semi per eczema, acne, psoriasi.
- Assumere da 1/3 di tazza di infusione 3-4 volte al giorno prima dei pasti per anemia, cistite, pielonefrite, tumori benigni e maligni. Il corso del trattamento è di 3 settimane, una pausa di 7 giorni e ripetere.
- Olio di amaranto: macinare accuratamente i semi maturi in un mortaio, mescolare con olio vegetale in un rapporto di 1:3, riscaldare a una temperatura di 60 gradi e lasciare per una notte in un thermos, filtrare, spremere le materie prime e aggiungere la polvere di semi freschi. Da tenere in frigorifero. Assumere per via orale 1-2 cucchiaini 3 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti. Il corso del trattamento richiede 250 g di olio. Ripetere se necessario 1 volta in 3 mesi. È usato per sindromi da menopausa, aterosclerosi, ulcera gastrica, con colesterolo alto nel sangue.
Controindicazioni: intolleranze individuali, colecistiti, pancreatiti, urolitiasi e colelitiasi. In alcuni casi, l'uso dell'olio nei primi giorni può causare nausea, vertigini, causati dalla saturazione attiva del corpo con l'ossigeno.
Cosa serve per trasformare i cetrioli freschi in croccanti, salati e sottaceto? Un secchio di verdure fresche e forti, un mazzo di verdure profumate d'estate, alcuni barattoli di vetro e il desiderio di colpire tutti sul posto con la loro abilità. Resta da ricordare alcuni segreti di lavorazione e puoi rimboccarti le maniche!
Salato, verde, piccante e croccante
Cetrioli salati- re di tutti tavole delle feste. Una casalinga rara non salverà un paio di lattine di questo piatto tradizionale per ogni appuntamento di famiglia. E in modo che nessuno rimanga deluso dai loro fallimenti di decapaggio, saremo felici di condividere i segreti su come evitare tutti gli errori e cucinare i sottaceti più deliziosi del mondo.
Regole per la scelta dei cetrioli per il decapaggio
Devi avvicinarti alla scelta dei cetrioli per il decapaggio "con saggezza": non tutti, anche un bel cetriolo è adatto a questo. Ci sono alcuni punti importanti, che ti aiuterà a scegliere i green "giusti".
- Ordinare. Tra i migliori cetrioli "in salamoia", le varietà più famose sono Nezhinsky, Murom, Competitor e Favorit. Le varietà Era, Nezhinka, Stage e Nosovsky non sono meno amate. Vanguard, Altai e Voronezh, Beregovoy, Vyaznikovsky 37 e Cascade sono eccellenti nella salatura. Buono per la salatura e nuove varietà e ibridi meno conosciuti Salting, Khabar, cetriolino parigino, ragazzi allegri, Herman, Liliput, F1 Courage, F1 Nightingale, F1 Semcross e altri.
- La dimensione. I cetrioli a frutto corto sono i più preferiti, di dimensioni comprese tra 5 e 12-13 cm.
- grado di maturità. I cetrioli vengono generalmente consumati acerbi e per il decapaggio è tanto più importante che i frutti vengano raccolti prima che siano completamente maturi.
- Sbucciare. I cetrioli sottaceto hanno una buccia tubercolare (non liscia). Le spine sui tubercoli sono nere e spinose. La buccia stessa dovrebbe essere piuttosto spessa (l'unghia dovrebbe perforarla con sforzo).
- grado di freschezza. I cetrioli freschi e duri vengono utilizzati per la salatura: quelli che si sono sdraiati e hanno perso la loro elasticità e durante la salatura saranno meno gustosi. La buccia deve essere fresca al tatto (frutta calda - raffermo o troppo maturo).
- Colore. Più giovane è il cetriolo, più succose sono le verdure. Devi scegliere frutti verdi, senza un pizzico di giallo. Il giallo indica che il frutto è troppo maturo e la buccia e i semi sono già duri.
- Gusto. I cetrioli amari non perdono la loro amarezza nemmeno in salamoia, quindi è consigliabile non usarli affatto per le preparazioni invernali.
I cetrioli correttamente selezionati hanno già il 50% di successo. Come minimo, saranno croccanti ed elastiche.
Qual è il segreto di deliziosi sottaceti
Ci sono dozzine, se non centinaia, di ricette di sottaceti di cetrioli, ma hanno tutte un "nucleo" classico quasi irremovibile: sale, aneto e rafano. Ma varie combinazioni di "additivi verdi" - ciliegia, ribes e foglie di quercia, amaranto, alloro e aglio danno un'infinità di magia croccante salata completamente diversa sulle nostre tavole delle vacanze.
Ricetta "Croccantini salati"
Il calcolo è dato per un barattolo di cetrioli da 3 litri
- 1 foglia grande di rafano (25-30 cm di lunghezza)
- 3 rametti di amaranto (lucertole) - circa 10-12 foglie
- 4-5 foglie di ribes
- 1-2 grandi ombrelle di aneto
- 2 spicchi d'aglio
- 3 foglie di alloro
- 3-5 grani di pepe nero
- 50-60 g di sale grosso
Sciacquare accuratamente i cetrioli e immergerli in acqua fredda per 2-6 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte.
Metti le spezie in un barattolo. Disporre i cetrioli il più vicino possibile l'uno all'altro: la fila inferiore è verticale, quindi secondo il gusto della padrona di casa. Tagliare o meno code di cavallo e nasi è anche una questione di gusti.
Misurare la quantità di acqua per la salamoia, versarla in un barattolo d'acqua “fino ai bulbi oculari” e versarla nella padella. Versare lì il sale al ritmo di 50 g per 1 litro, portare a ebollizione e versare i cetrioli con questa salamoia. Lasciare fermentare i cetrioli a temperatura ambiente per 3-5 giorni.
Quindi, se c'è un seminterrato, basta chiuderlo con coperture di plastica ermetiche e lasciarlo così per l'inverno. In caso contrario, scolare la salamoia, far bollire, riempire nuovamente i cetrioli con salamoia bollente e arrotolare con i coperchi di latta.
Se far bollire o meno la salamoia, se cambiare o meno le erbe dopo la fermentazione, se aggiungere polvere di senape o peperoncino Questi sono i segreti di famiglia di ogni casalinga. Nel prossimo video, Lyubov Kryuk condivide la sua ricetta per il decapaggio a freddo dei cetrioli
In segreto in giro per il mondo
- È stato notato che i cetrioli più deliziosi si ottengono se vengono versati con salamoia 5-6 giorni prima della luna nuova, in modo che alla luna nuova siano già stati arrotolati o calati in cantina
- Se, oltre alle foglie di rafano, metti alcune fette sottili di radice di rafano sullo strato superiore dei cetrioli, i cetrioli non diventeranno ammuffiti
- Se hai intenzione di mettere in salamoia i cetrioli in una botte, è bene far bollire la botte con acqua di pozzo con aneto, timo e altre erbe aromatiche prima di salare
- 1-2 cucchiai di polvere di senape (o un pizzico di semi di senape) daranno ai sottaceti un sapore pungente e impediranno la fermentazione eccessiva
- Affinché il barattolo di cetrioli non "esploda", si consiglia di versare 2 cucchiai nella salamoia. cucchiai di vodka o 1 cucchiaio. un cucchiaio di alcol.
Marinato, speziato e aromatico
I vantaggi più indiscutibili dei cetrioli sottaceto sono la semplicità del processo stesso, un'elevata garanzia di sicurezza delle cuciture e un risultato eccellente: deliziosi cetrioli che possono essere usati come guarnizioni, aggiunti alle insalate o mangiati senza alcun additivo. Le regole per la scelta dei cetrioli per il decapaggio sono esattamente le stesse del decapaggio. E il processo stesso richiederà un bel po' di tempo.
Il segreto è nella marinata
Quasi tutte le ricette si basano sulla stessa base: ripieno di marinata o marinata. È una miscela agrodolce disciolta in acqua.
- zucchero
- Aceto (o altro acido alimentare come l'acido citrico)
- Spezie e spezie (pepe nero in grani, pimento, alloro, boccioli di chiodi di garofano, aglio e altri)
A seconda di quante verdure ed erbe aromatiche vengono messe nel barattolo, i cetrioli saranno più o meno piccanti, speziati, acidi e saporiti in modi diversi.
ricetta della marinata
- acqua - 1 l
- sale - 2 cucchiai
- zucchero - 3 cucchiai
- aceto 9% - 100 g
Si possono preparare cetrioli sottaceto diversi modi:
- Riempimento a caldo. Con questo metodo, l'acqua bollente o la marinata viene versata in un barattolo con cetrioli e spezie impilati per riscaldare il contenuto per 3-5 minuti con una molteplicità da 2 a 3 volte. L'aceto viene aggiunto all'ultimo ripieno e il barattolo viene arrotolato.
- modo freddo. Con questo metodo si versa la marinata fredda e si arrotolano i vasetti senza scaldarli.
- con sterilizzazione. Con questo metodo, i vasetti con il contenuto completamente riempito vengono sterilizzati.
E uno dei modi per marinare i cetrioli con la sterilizzazione è presentato nel seguente video
Molti parole gentili si può dire dei cetrioli sottaceto e sottaceto preferiti di tutti.
“Eccolo un cetriolo russo!
Nel verde giardino
come un giovane timido
giocato a nascondino.
Guarda, ha allargato i suoi tenaci baffi,
è diventato famoso!
Ha un buon sapore per chiunque
al gusto di tutti!
Apparecchiare la tavola senza cetriolo -
solo un crimine.
Sala un temerario
con sorpresa di tutti!”
I cetrioli saranno solo contenti di diventare ancora più gustosi))
L'amaranto capovolto è popolarmente considerato un'erbaccia, ma non tutti sanno che ne ha anche un certo numero proprietà medicinali che sono stati utilizzati fin dall'antichità nel trattamento di alcune malattie. Fondamentalmente, l'amaranto viene utilizzato nel trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale e come agente emostatico.
L'amaranto capovolto è una pianta annuale, che cresce fino a 0,9 m Il rizoma dell'amaranto è di colore rosato. Puoi riconoscere l'amaranto dai fiori: sono piccoli, di colore verde-giallastro.
Shiritsa non può crescere all'ombra. Preferisce il terreno umido e può tollerare la siccità.
Trovato in tutte le aree. La famiglia dell'amaranto comprende altre 4 specie che si trovano in tutto il paese. Cresce negli orti e nei campi, nella zona delle strade. Considerata un'erbaccia.
Parti commestibili: foglie; semi.
Usi culinari dell'amaranto:
foglie giovani- Crudo o cotto come gli spinaci. Hanno un sapore delicato e sono spesso mescolati con foglie aromatizzate più forti. L'amaranto è ricco di ferro ed è anche una buona fonte di vitamine A e C.
semi- Crudo o cotto. Sono stati macinati in polvere e usati come sostituti dei cereali, e alcune persone lo aggiungono alle insalate. I semi sono molto piccoli, circa 1 mm di diametro, ma sono facili da raccogliere e molto nutrienti. Il gusto migliorerà notevolmente se i semi vengono tostati prima della macinazione. Sono spesso aggiunti alla farina di mais. I semi possono essere cotti interi e diventare gelatinosi, quindi alcuni dei semi passeranno direttamente attraverso il sistema digestivo senza essere assimilati.
Applicazioni dell'amaranto
La pianta viene utilizzata nella medicina tradizionale come agente emostatico per alcune emorragie polmonari, intestinali, emorroidarie e uterine. A volte si consiglia di assumere infusi d'acqua di erbe medicinali per diarrea, dolore intestinale o stitichezza.
Come usare la shiritsa
Tè in foglie astringente come astringente. È usato nel trattamento di mestruazioni abbondanti, sanguinamento intestinale, ecc. L'infuso è usato per trattare la raucedine.
Macinare l'erba di amaranto capovolta, aggiungere da 1 a 3 cucchiai. l. in un bicchiere pieno di acqua bollente, lasciare per circa un'ora, dopo di che è necessario scolare. Assumere durante il giorno 3 volte, prima dei pasti (dividere l'assunzione della composizione risultante in 3 volte in parti pari).
1 cucchiaio aggiungere le foglie secche schiacciate in un bicchiere d'acqua, quindi far bollire per 2-3 minuti, dopo aver insistito per 1 ora, e assicurarsi di filtrare. Prendi mezzo bicchiere 3-4 volte al giorno, prima dei pasti.
Altri usi
I coloranti gialli e rossi si ottengono dall'intera pianta. Come molte altre specie di Amaranthus, questa pianta può essere dannosa e persino fatale se somministrata in grandi quantità a bovini e suini. Tuttavia, se fornito con moderazione, è considerato un alimento eccezionalmente nutriente.
Foto della shiritsa gettata indietro e come combattere?
Questa pianta è considerata una pianta infestante, quindi è estremamente diffusa in tutto il territorio. Non tutti sanno che l'amaranto della famiglia dell'amaranto può essere utilizzato nella medicina popolare e vogliono sbarazzarsi della fastidiosa pianta infestante il prima possibile.
Ci sono alcuni modi:
- Pulizia accurata dei semi.
- Uso di erbicidi.
- Taglia l'erba prima della fioritura.
Puoi sempre scegliere l'opzione che ti piace: usa nella medicina tradizionale o distruggi l'amaranto come erba. Inoltre, dovresti sempre consultare il tuo medico sull'assunzione e sulle dosi. Essere sano!
