قبل الشروع مباشرة في الطهي ، دعنا نقرر ما يجب قليه. إذا كان لديك مقلاة جيدة من الحديد الزهر ، فمن الأفضل طهيها. إذا لم يكن كذلك ، فلا مشكلة. مناسب مع طلاء السيراميكأو أي مع طلاء غير لاصق. تأكد من أن المقلاة ليست رفيعة جدًا. يسخن هذا المقلاة ويبرد بسرعة كبيرة. لن يتم خبز الفطائر ، بل تحترق وتحترق.
-
أسرار الطبخ
القاعدة الأساسية لجميع الأحواض يجب أن تكون جافة. يجب تشحيم الزيت ليس فقط في الجزء السفلي ، ولكن أيضًا على الجانبين.
قبل صب الخليط ، يجب تسخين الأطباق جيدًا. أولئك. أولاً تقوم بتشغيل الموقد إلى أقصى حد. ثم يجب خفض النار وإلا سيحترق الطبق.
لتوفير الزيت وتقليل محتوى السعرات الحرارية ، أنصحك بعدم سكبه ، ولكن بتليين السطح به. يمكنك استخدام فرشاة سيليكون.
كيفية صب الفطائر في مقلاة
نسكب العجينة في المنتصف. ثم أميل المقلاة بحركة دائرية. من الناحية المثالية ، إذا كان سطح القاع بأكمله مغطى بالعجين. يجب أن يتم ذلك بسرعة. شخص ما يحب مغرفة لتوزيع الخليط على طول القاع. يُسكب في الوسط ، ثم يتم تشكيل فطيرة بحركات دائرية للمغرفة.
لماذا الفطائر فقاعات في المقلاة؟
إذا بدأت الفطائر في الغليان ، فهذا يعني أنك لم تضف ما يكفي من الدقيق. حاول تغيير الوصفة قليلاً. لا تفرط في تناوله بالدقيق ، وإلا ستصبح الفطائر سميكة جدًا. سوف يخبزون بشكل سيء. إذا تشكلت فقاعة صغيرة في المركز ، فقم ببساطة بثقبها بشوكة. ثم ما زال يسقط.
رأيت لأول مرة كيف كان دامير ، صديق زوجي ، يعد مثل هذا الخيار. عندما تم خبزهم ، جاءوا في مثل هذه الفقاعات الكبيرة. وعلى اللوحة سقط كل هذا السحر. وتحولوا إلى أشخاص عاديين وبسبب هذا لم يفقدوا ذوقهم.
ماذا تفعل إذا تمزق الفطائر في مقلاة
مرة أخرى ، هذا خطأ في الوصفة. لذلك كنت تعجن العجين السائل جدا. يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. إذا كان هناك ما يكفي من الدقيق ، فحاول تخفيف الخليط بالبيض.
يمكن أن يحدث هذا الموقف أيضًا عند القلي في مقلاة رفيعة بطبقة رديئة. العجين ليس لديه وقت للخبز ، والقاع بالفعل يحترق ويلتصق بالقاع.
كيف تطبخ حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة
غالبًا ما يتمسك المنتج به بسبب الموقد غير المستوي. أو بسبب حقيقة أن اللوحة نفسها ليست مستوية. بشكل عام ، إذا أضفت القليل من الزيت النباتي إلى العجينة ، فلا يجب أن يلتصق المنتج.
أحيانًا يلتصق الخليط إذا لم يتم غسل المقلاة جيدًا. سوف تحتاج إلى غسلها ومسحها جيدًا بمنشفة ورقية. دهنها بالزيت ، سخنيها جيدًا ، ثم اسكب العجين.
كيفية قلب الفطائر في مقلاة
لنلقِ نظرة على الأساليب الشائعة:
- اقلب باستخدام ملعقة - استخدم ملعقة عريضة ورفيعة في النهاية. لن تكسر الفطيرة. انتظر حتى يتحول لون سطح الفطيرة إلى اللون البني. المشي قليلا على طول الحافة. ثم حرك الملعقة أسفل الفطيرة ، ارفعها قليلاً. ثم اقلب سريعًا إلى الجانب الآخر.
- التقليب بشوكة - هناك حاجة إلى القليل من المهارة هنا. وخز الحافة ثم اقلبها بيدك. عليك أن تفعل كل شيء بسرعة كبيرة حتى لا تحترق.
- اليدين - يمكنك إمساك حافة الفطيرة بيد واحدة أو بكلتا يديك وقلبها بسرعة. هذه الطريقة مناسبة للفطائر الرقيقة جدًا. تبرد الحواف بسرعة ، الأمر يستحق التحديق عليها قليلاً ، وبالتالي فإن خطر التعرض للحرق ضئيل.
- الانقلاب الجوي هو وسيلة مريحة وفعالة للغاية. ارمِ فطيرة حتى تنقلب في الهواء. هذا هو ذروة المهارة ، لكني ما زلت لا أعرف كيف. بتعبير أدق ، أنا خائف قليلاً ، لأن لدي مقلاة ثقيلة. حتى لو نجح الأمر ، لا يمكنني دون قصد حمل المقلاة في يدي.
كما ترى ، هناك طرق عديدة. اختر ما يناسبك. واكتب لي أيهما أفضل بالنسبة لك
إذا انكسر المنتج النهائي عند التقليب - جف العجين ، خففه بالحليب وأضف القليل من الزيت النباتي.
وصفات لأشهى الفطائر
فطائر بالحليب
للفطائر الرقيقة مع الحليب ، نحتاج إلى بيضتين ، 75 غرامًا من السكر. قليل من الملح ، 2.5 كوب حليب ، 1.5 كوب دقيق. وحتى لا تلتصق - 50 مل من الزيت النباتي.
يخفق البيض مع السكر والملح. أستخدم خفاقة لهذا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام خلاط. أضف الحليب إلى الخليط ، واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. نخل الدقيق من خلال منخل. يُضاف إلى المزيج على دفعات مع التحريك باستمرار. تأكد من عدم وجود كتل. عندما يصبح الخليط جاهزا ، يضاف زيت نباتي. يجب أن يكون قوام العجين أرق من قوام الفطائر.
سخني المقلاة ، وزعي الزيت على السطح. صب الخليط في حركة دائرية. حاول أن تجعل الفطيرة رقيقة قدر الإمكان. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. هنا بالفعل اضبط النار بنفسك ولا ترمش. من ناحية ، يجب أن يتحول إلى اللون الذهبي. ثم اقلبها واخبزيها حتى تنضج.
يقدم مع العسل أو القشدة الحامضة أو الزبادي أو المربى منزلي الصنع. مع أي حشوة تحبها. بالعافية!
عجينة فطيرة على الماء
أسمي هذا الطبق بعجلة. إذا كنت لا ترغب في الذهاب إلى المتجر للحصول على الحليب أو الكفير 🙂 نعم ، واتضح أن المعجنات أقل سعرات حرارية من الحليب.
لذلك ، لهذا الطبق نحتاج إلى دقيق - 250 جم ، ماء دافئ مغلي - 250 مل. 50 جرام زيت نباتي و 2 بيضة دجاج ورشة ملح. يمكنك وضع السكر حسب تقديرك. حسب الوصفة - 50 غ.إذا كنت تريد سعرات حرارية أقل ، ضع ملعقة واحدة. إذا كنت تحب الحلويات ، يمكنك إضافة المزيد.
ستحتاج بالتأكيد إلى الصودا على طرف السكين. أيضا ملعقة صغيرة من الخل. ربما تتساءل لماذا؟ سوف تتحول الفطائر إلى حفرة.
يخفق البيض مع السكر. في الكتلة النهائية ، أضف 0.5 كوب من الماء الدافئ. خفقت مرة أخرى. أطفئ الصودا بالخل واسكب الخليط. ينخل الدقيق ويضاف تدريجياً إلى البيض المخفوق مع السكر والماء. نضيف الماء المتبقي والزيت النباتي - العجين جاهز.
يُسكب جزءًا من المزيج في مقلاة مسخنة مسبقًا مدهون بالزيت. يُوزّع بالتساوي ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الطبخ من 30 ثانية - حتى دقيقة واحدة. ثم اقلب. تخبز حتى تنضج.
فطائر لذيذة بالنشا
إذا كنت تتعلم فقط كيفية طهي هذا الطبق ، أنصحك بالبدء بهذه الوصفة. النشا يمسك العجين جيداً ولا ينكسر. في هذه الحالة ، الفطائر رقيقة جدا.
لتحضيرها ، خذ 400 غرام من الكفير. زوج بيض الدجاج، 75 جرام دقيق ، 100 جرام نشاء بطاطس. الصودا على طرف ملعقة صغيرة ، قليل من الملح والسكر - 50 غرام.لمنع العجينة من الالتصاق بالمقلاة ، أضف 50 جرام من الزيت إلى الخليط.
يخفق البيض مع السكر ويضاف الملح والكفير والصودا. في البداية ، أضيفي الدقيق ببطء ، ثم النشا. تأكد من عدم وجود كتل. عندما تكون الكتلة متجانسة تمامًا ، أضف الزيت النباتي. الخليط سائل ، اسكبه قليلاً حتى تصبح الفطائر رقيقة. يخبزون بسرعة كبيرة. يمكنك الطهي على نار متوسطة.
للعجين نحتاج 850 مل من الحليب. كوبان من الدقيق ، بيضتان ، 50 جرام سكر ، 10 جرام خميرة جافة. تأكد من إضافة 50 جم من الزيت النباتي و 5 جم من الملح إلى الخليط.
أول شيء يجب فعله هو خلط كمية صغيرة من الحليب مع الخميرة. نضيف لهم نصف ملعقة من سكر الشاي ، قليل من الملح و 75 غرام من الدقيق. يجب أن يكون لديك عجينة رقيقة. غطيه بورق لاصق واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
أثناء الطهي ، اخفق البيض مع السكر المتبقي. أضف بعض الملح إلى الخليط. يُمزج العجين مع البيض المخفوق. أضف كمية كافية من الدقيق إلى الخليط لتكثيف قوامه. تأكد من عدم تشكل كتل. ثم أضف الحليب حتى تحصل على كتلة سميكة واحدة.
ثم نضيف الدقيق مرة أخرى ونجعل الخليط أكثر كثافة. بعد - يخفف إلى الحالة السائلة بالحليب. أولئك. ستتبادل الحليب والدقيق باستمرار. حتى يذهب كل شيء في العجين. ضعي الخليط النهائي على طبق به ماء مغلي ، وغطيه بفيلم تشبث. عندما يقترب ، افتح الفيلم ، واخلطه ، ثم غطيه مرة أخرى.
بعد ذلك ، يمكنك خبز الفطائر على نار متوسطة. قدميها جيداً مع الزبدة. هذا شهي.
طريقة عمل الفطائر المقلية
Pripek هو في الأساس حشوة فطيرة. يمكن أن يكون أي شيء - النقانق والخضروات والفطر. يمكنك صنعه من لحم الخنزير والجبن وحتى الفاكهة.
أقدم هذا الخيار. بيضة مسلوقة ، مفرومة ناعماً ومخلوطة مع البصل الأخضر المفروم. اقلي المزيج بالزيت لمدة 10 دقائق ، وزعيه بالتساوي على المقلاة بالكامل بملعقة. صب جزء من الفطيرة على الوجه. من الجانب السفلي ، سوف "يطبع" البصل والبيض في العجين ، وسيتم قليهم بشكل إضافي. وعندما نأكل ، سيكون هناك حشوة لذيذة في جسم الفطيرة نفسها. إنه لذيذ للغاية!
يمكنك أن تفعل العكس أيضًا. أولاً ، اسكب العجينة ، ثم ضعي الخبز فوقها.
أتمنى أن تستمتع بوصفاتي. كيف تقلى الفطائر؟ مشاركة الخاص بك أفضل الوصفاتوأسرار الطبخ. لا تنسى . سأكون سعيدا لرؤيتك هنا مرة أخرى. بالعافية.
أسرار خبز الفطائر المثالية متاحة للجميع. لمعرفة نوع النار التي يجب أن تقلى بها الفطائر حتى تخبز بشكل مثالي ، لا تلتصق ، ما عليك سوى قراءة مقالتي حتى النهاية.
بالنسبة لأولئك الذين تعرفوا أولاً على كيفية قلي الفطائر ، يمكن أن تكون توصياتي مفيدة للغاية. بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى أنك بحاجة إلى صنع الفطائر في مقلاة جافة من الحديد الزهر أو صانع الفطائر.
تحتاج في الواقع إلى تشحيم الجزء السفلي بالزيت النباتي ، وكذلك جوانب الأطباق. مقلاة أو فطائر على صانع الفطائر - لا يهم ، فأنت بحاجة إلى تسخين الأطباق تمامًا.
قم بتشغيل النار على الموقد لأقصى طاقة ، ولكن بعد ذلك لا تنسى تثبيته ، وإلا فهناك احتمال كبير أن تبدأ الفطائر في الاحتراق ، حتى على قاعدة من الحديد الزهر.
وذلك لحفظ الزيت النباتي وكذلك تقليل السعرات الحرارية فيه طبق لذيذ، أنصحك بعدم سكبه ، ولكن فقط قم بتليين السطح بفرشاة سيليكون خاصة.
صب العجين
يمكنك قلي الفطائر الجميلة واللذيذة في مقلاة. هذا واقعي تمامًا إذا كنت تعرف كيفية صب العجين بشكل صحيح. تحتاج إلى صب الخليط في المنتصف. ثم قم بإمالة الطبق بحركة دائرية حتى ينتشر على طول القاع.
تحتاج إلى القيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، لأن العجين يتماسك بسرعة في مقلاة ساخنة. وبالمثل ، فإن الأمر يستحق التصرف إذا قمت بتوزيع الكتلة بمغرفة.
تُسكب العجينة في منتصف المقلاة مباشرةً ، ثم تُستخدم مغرفة لتشكيل فطيرة. تأكد من القلي من كل جانب.
القلي
يجب خبز الفطائر على نار متوسطة على موقد متوسط الحجم. النار الهادئة مناسبة أيضًا ، ولكن على موقد أوسع أو قوي ، ولكن على موقد صغير. اختيار موقد الموقد يستحق الاعتماد على حجم المقلاة.
فقاعة
إذا بدأت في قلي الفطائر في أي مقلاة ، لكنها بدأت فورًا في الظهور ، فإن بيت القصيد هو أنه لا يوجد دقيق كافٍ في خليط العجين. الوصفة تحتاج إلى تعديل. يجب التعامل مع الدقيق بحذر شديد.
في حالة أخرى ، قد يتضح أنها سميكة بشكل مؤلم ، ولن تكون قادرة على الخبز بشكل طبيعي. عندما تظهر فقاعة صغيرة على الفطائر في المنتصف ، يمكنك ثقبها بشوكة.
حتى لو لم تلمسه ، فسوف يسقط عند الانتهاء من الخبز. سيبقى طعم الفطائر دون تغيير سواء كانت فقاعية أم لا.
الفطائر ممزقة
يهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية قلي الفطائر الرقيقة ، ولكن حتى لا يتمزق. في الواقع ، سيكون العجن الخاطئ للعجين هو سبب تمزق الفراغات.
يجب إضافة المزيد من الدقيق. إذا كان هذا المكون كافياً في العجين ، فهناك توصية أخرى - قم بإضافته إلى خليط الدجاج. بيضة.
إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية قلي الفطائر الرقيقة في مقلاة بسطح رقيق وغطاء رديء ، فيجب أن تعلم أن المعجنات يمكن أن تنفجر حقًا في هذه الحالة.
هذا يرجع إلى حقيقة أن العجين ليس لديه وقت للخبز ، وفي الجزء السفلي من الفطائر محترقة ومعلقة بالفعل. لذلك ، لا بد من عمل العجن بشكل صحيح.
التصاق
سؤال شائع آخر هو كيفية قلي الفطائر في مقلاة حتى لا تلتصق بالأطباق.
في الأساس ، هذا الموقف هو نتيجة لحقيقة أن المقلاة على موقد غير مستو ، أو موقدك مضبوط على هذا النحو.
لا يمكن فعل أي شيء في هذه الحالة بالموقد ، وبالتالي هناك طريقة أخرى للخروج. إذا كنت تصب في تكوين صحن الاختبار. الزيت ، لن تلتصق الفطائر.
يمكن أن تحدث ظاهرة مماثلة عندما لا يتم غسل المقلاة قبل خبز الفطائر.
تأكد من القيام بذلك - اغسل الأطباق جيدًا ، وامسحها حتى تجف وشحم البقسماط. زيت. عندها فقط صب العجين وابدأ في خبز الفطائر.
حاول تدوير المقلاة من وقت لآخر. سيكون من المفيد إضافة rast. الزيت عند نقطة الخلاف.
إذا كانت الفطيرة عالقة قليلًا ، أخرجي المقلاة من على النار ولفيها بشكل دائري حتى تخرج سليمة وسليمة. أعد الأطباق إلى النار واتركها تطهى لبضع دقائق.
يمكنك محاولة حل المشكلة عن طريق غسل المقلاة جيدًا. بعد مرة أخرى ادهن الأطباق. زيت. لكن إذا كانت المقلاة النظيفة لا تعطي التأثير المطلوب ، أضيفي الدجاج إلى العجينة. بيضة و 1 ملعقة كبيرة. دقيق.
إذا كانت العجين جافًا جدًا وتسبب في تكسر الفطيرة ، فأنت بحاجة إلى إضافة مسحوق. الزبدة والحليب.
طرق التقليب
أنا أعرف طرق مختلفةتقليب الفطائر في مقلاة. أقترح معرفة الأكثر شيوعًا:
- رافعة شوكية. يتطلب الأمر مهارة للعمل مع الفطائر الرقيقة والشوكة. تحتاج إلى وخز حافة الفطيرة بشوكة ، ثم تساعد بيدك وتقلبها. تتم العملية في أسرع وقت ممكن ، لأن هناك احتمال أن تصاب بالحرق.
- الملعقة المسطحة. أنصحك باستخدام ملعقة عريضة ورفيعة في النهاية. لذلك ستبقى الفطيرة سليمة. عندما يصبح سطح الكعكة أحمرًا ، تحتاج إلى رفع حوافها. حرك الملعقة تحت سطحها وارفعها لتقليبها.
- هواء. هذه الطريقة تبدو لطيفة جدا. تحتاج إلى رمي الفطيرة المخبوزة حتى تنقلب. يمكن للمحترفين فقط القيام بذلك. بالطبع ، من المهم التدريب والعمل باستخدام مقلاة خفيفة ، وإلا فهناك فرصة كبيرة لأن تتطاير الأطعمة والأطباق على الأرض. شاهد الفيديو لترى كيف يقوم المحترفون بذلك.
- يدويا. الطريقة مثالية للفطائر الرقيقة. أمسك حافة الفطيرة بيديك واقلبها بسرعة. تبرد الحواف أسرع بكثير من النواة ، وبالتالي فإن حقيقة الاحتراق أمر غير محتمل.
أتمنى مخلصًا أن تكون إحدى الطرق هي الأكثر ملاءمة لك ، فأنت تقرر خبز وجبة لذيذة لجميع أفراد الأسرة في الوقت الحالي ، لكن اقرأ توصياتي حتى النهاية.
انسحاب
مسألة كيفية قلي الفطائر بشكل صحيح ، قمنا بفرزها. ولكن الآن يبقى أن نفهم كيفية إزالة الفطائر من المقلاة. في الواقع ، هناك عدة طرق لتحقيق هذا الهدف:
- الملعقة المسطحة. يجب لف الفطيرة في مقلاة ، وإمالة الأطباق ، ولفها على طبق واضغط على الحافة الأولى للطبق باستخدام ملعقة. الشد ، الوجبة الخفيفة ستكون على الأطباق.
- رافعة شوكية. يتم تحريك الفطيرة بشوكة على طبق. حتى تتمكن من كسر الفطيرة ، وبالتالي عليك توخي الحذر الشديد.
- ببراعة. تتضمن هذه الطريقة تحليق الفطائر من المقلاة مع حدوث ثورة في الهواء. يتم توفير هبوط دقيق في منتصف الطبق لجميع أولئك الذين سيتدربون. تأكد من اتباع احتياطات السلامة.
كقاعدة عامة ، من المعتاد وضع الفطائر فوق بعضها البعض ، وتشكيل كومة على طبق. في نهاية القلي ، تحتاج إلى تغطية الفطائر بلوح نظيف آخر ، يمكنك استخدام الغطاء لنفس الغرض.
سيبقى الخبز طازجًا ودافئًا في هذه الحالة. يجب تزييت جميع الفطائر بدورها. الزبدة ، بغض النظر عن مقدار خبزها.
تسخين
هناك طريقتان لإعادة تسخين الفطائر الرقيقة:
- الميكروويف. اضبط الجهاز على 650 كيلوواط من الطاقة لمدة 60 ثانية. ركز في هذه الحالة شخصيًا على قوة فرن الميكروويف الخاص بك ، أنا أفعل ذلك تمامًا. يكفي وضع 2-4 فطائر. اقلب المكدس وكرر البرنامج ، لكن بالفعل لمدة 30 ثانية ، ستسخن العجين خلال هذا الوقت.
- على مقلاة. ضعي البان كيك في مقلاة ، دون دهنها بالزيت مسبقًا ودون تسخينها ، غطيها بغطاء واتركيها على نار معتدلة لمدة دقيقتين. اقلب الكومة وسخنها لبضع دقائق أخرى. سيكون هذا كافيًا لتسخين العجين.
الفطائر المجمدة
المنتجات شبه المصنعة مع التعبئة مطلوبة بشدة. ليس عليك حتى تسخينها لطهيها. ما عليك سوى وضعها في مقلاة مع سقيها بالخبز. الزيت ومسخن.
تقلى الفطائر لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين. أضف 3 ملاعق كبيرة. الماء والفرن 5 دقائق. هذا كل شيء ، يمكنك الجلوس لتناول الطعام! بالعافية. وكم تأكل هو رغبتك الشخصية!
مع اساس نظرىلقد توصلنا إلى ذلك ، وبالتالي ، في النهاية ، أريد تدليلك بوصفاتي الأصلية.
فطائر معطرة بالحليب
وصفة الخبز بالحليب بسيطة للغاية ، وقائمة المكونات صغيرة ، ويرد أدناه عدد المنتجات التي تحتاجها.
المكونات: 2 قطعة. دجاج. بيض؛ 75 غرام الصحراء. ملح على العين 1.5 ش. دقيق؛ 2.5 ش. لبن؛ 50 مل سول. زيوت.
خوارزمية العمل:
- كور. يخفق البيض والملح والسكر معًا. أنا أعمل مع خفاقة لهذه الأغراض ، لكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تأخذ خلاطًا.
- أضف الحليب إلى الخليط وحركه.
- يزرع الدقيق ويضاف برفق إلى الخليط في الحليب. يجب استبعاد الكتل. أنا صب الراست. زيت. يجب ألا تكون العجينة في اللبن سميكة.
- أقوم بتسخين المقلاة وتشويهها بفرشاة. زيت. أحاول صنع فطيرة بالحليب. أنا أخبز لمدة 30 دقيقة. أنا أقلب وجلب الاستعداد. حول أي حريق من الأفضل خبزه ، انظر إلى الموقف. أنصح بالقوة فوق المتوسطة.
قدميها على المائدة ، مغطاة بالزبادي أو المربى أو القشدة الحامضة. قد تكون الحشوة مختلفة. أتمنى لك شهية طيبة.
الفطائر على الماء على عجل
إذا لم يكن هناك حليب في المنزل ، لكنك تريد حقًا تناول الفطائر ، فإنني أنصحك بتدوين هذه الوصفة. الفطائر الرقيقة سهلة التحضير ، لكنها لذيذة ، علاوة على ذلك ، فهي منخفضة السعرات الحرارية.
المكونات: 250 غرام. دقيق؛ 50 غرام راست. زيوت؛ 250 مل من الماء 2 قطعة دجاج. بيض؛ ملح؛ 50 غرام الصحراء. الصودا والخل.
في حالة احتياجك لتقليل السعرات الحرارية ، ضع 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. على العكس من ذلك ، يمكن للأسنان الحلوة أن تزيد من دخول هذا المكون.
لخبز الفطائر في حفرة ، تحتاج إلى استخدام الصودا المروية في 1 ملعقة كبيرة. خل.
خوارزمية الطبخ:
- أنا أذبح الدجاج. بيض مع سكر. أقوم بإضافة كتلة من نصف الفن. الماء (دافئ بالضرورة). الجلد.
- أحضر الصودا المطفأة ، الطحين. أضفت بقية الماء ، راست. زيت.
- أقوم بقلي الفطائر الرقيقة محلية الصنع لمدة 30 ثانية تقريبًا. من كل جانب.
الفطائر على النشا
إتقان طهي الفطائر ، عليك الانتباه إلى هذه الوصفة. يساعد النشا على تماسك العجين بشكل مثالي حتى لا يتمزق. في هذه الحالة ، ستكون الفطائر رقيقة. في هذه الحالة ، لن نطبخ بالحليب ، ولكن بالكفير.
المكونات: 400 مل من الكفير. 2 قطعة دجاج. بيض؛ 75 غرام دقيق؛ 100 غرام نشاء؛ القليل من الصودا ، نفس الكمية من الملح ؛ 50 غرام السكر والخس. زيوت.
خوارزمية الطبخ:
- كور. يخفق البيض مع السكر والكفير والصودا والملح. أنا أغفو الدقيق والنشا. أقوم بإزالة الكتل. ستكون الكتلة متجانسة ، عندها فقط أعرض النمو. زيت.
- يُسكب المزيج في المقلاة ويُطهى.
الفطائر المخمرة
تتطلب الوصفة وقت فراغ ، حيث تحتاج إلى العمل مع الخميرة ، لكن اعلم أن النتيجة تستحق العناء.
في السابق ، طبخ أسلافنا مثل هذه الفطائر في أفران روسية ، لكننا سنطبخها في مقلاة بسيطة. اتضح أن هذا العلاج شهي ولذيذ ، يمكنك تقديمه للضيوف على الطاولة دون أي شك.
المكونات: 850 مل من الحليب ؛ 2 قطعة دجاج. بيض؛ 50 غرام السكر والخس. زيوت؛ 10 غرام الخميرة الجافة؛ 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛ 5 غرام ملح.
خوارزمية العمل:
- أصنع عجينة: خميرة في الحليب. أضيف نصف ملعقة صغيرة إلى الخليط. سكر ، ملح و 75 غرام. دقيق. لن يكون العجين سميكًا ، يجب تركه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- جلد الدجاج في هذا الوقت. بيض مع سكر. أضيف الملح. نخلط العجينة مع الخليط. أحضر الدقيق. يجب إزالة جميع الكتل. أضيف الحليب.
- أضيف الدقيق مرة أخرى ، أخففه بالحليب. أنا أتبادل حتى أستخدم كل كمية الطحين المحددة. أضع الخليط على طبق بالماء المغلي. أغطي بمنديل وأترك جانبا حتى يأتي العجين.
- أنا أخبز الفطائر ، ودهن كل منها قبل التقديم. زيت.
الفطائر مع الخبز
من خلال الخبز ، تحتاج إلى فهم الحشوة. يمكنك طهيه بطرق مختلفة ، الشيء الرئيسي هو أنه يمنحك المتعة. استخدم اللحوم أو النقانق أو الفواكه أو الخضار ، إلخ.
مكونات الحشوة: أخضر بصلة؛ حاسب شخصي 1. دجاج. بيضة؛ راست. زيت.
خوارزمية العمل:
- دجاج مسلوق. قطعت البيضة إلى قطع صغيرة. أنا أخلط مع البصل. أنا أشوي الزيت لمدة 10 دقائق.
- بعد توزيع الحشوة ، أسكب العجين. أقلي حتى يتم ختم الحشوة في العجين.
- اتضح أنه أصلي حقًا ولذيذ جدًا. بالمناسبة ، يمكن تنويع الطريقة ، صب العجين أولاً ، ثم وضع الكثير من الخبز في الأعلى.
يمكنك تغيير المخبوزات حسب ذوقك. هناك وصفات لا تحتوي على سعرات حرارية سيحبها حتى أولئك الذين يتبعون شخصياتهم.
أنصح الجميع بتجربتها عمليًا ، صدقوني ، حتى الطهاة المبتدئين سيكونون راضين عن النتائج.
وصفة الفيديو الخاص بي
في مقلاةتقلب الفطائر من العجين لمدة دقيقتين - على - على جانب واحد ، وتقلب على الجانب الآخر.
في طباخ بطيءتقلى لمدة 1-2.5 دقيقة على كل جانب في وضع "الخبز" (يجب أن يكون جهاز الطهي المتعدد مفتوحًا).
لقلي الفطائر في مقلاة بسعة 1 لتر من الحليب ، تحتاج إلى ساعة واحدة و 2 مقالي.
كيف تقلى الفطائر
منتجات
بيض الدجاج - 3-4 قطع
لبن بمحتوى دهون 1.5-3.2٪ - 1 لتر
زيت نباتي في العجين - 2 ملاعق كبيرة
طحين - 10 ملاعق كبيرة ممتلئة
سكر - 2 ملاعق كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي للقلي - 8 ملاعق كبيرة
كيف تقلى الفطائر في مقلاة
تحضير عجينة البان كيك
يتم تسخين لتر واحد من الحليب قليلاً حتى درجة حرارة 20 درجة (درجة حرارة الغرفة المعتادة) ويصب في قدر.
2. يخفق بيض الدجاج مع الملح والسكر ويصب في وعاء من الحليب.
3. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الوعاء مع تحريك العجينة حتى تختفي كتل الدقيق. بدلاً من ذلك ، يمكنك خلط المكونات بالخلاط.
4. يضاف زيت عباد الشمس مع التقليب.
سخني مقلاة ، غطيها بالزيت النباتي. مغرفة لجمع العجين ، صب في دائرة ، من المركز واتجاه عقارب الساعة (أو حسب الرغبة - عكس اتجاه عقارب الساعة :-). يجب أن تكون الحركة خفيفة وسريعة - ويجب أن تُصدر المقلاة صوت أزيز جميل. يجب تغطية سطح المقلاة بالكامل بالخليط وبشكل مثالي.
إذا لم تنجح مغرفة واحدة في تغطية المقلاة بالعجين ، يمكنك أخذ المزيد من العجين بمغرفة وإضافتها إلى المقلاة.
في أي مقلاة لقلي الفطائر
عند قلي الفطائر ، يتم استخدام المقالي المصنوعة من التفلون والحديد الزهر. تتمثل مزايا الأول في انخفاض استهلاك الزيت وسهولة تقليب / إزالة الفطائر ، وتسخين المقلاة بسرعة. مزايا الثانية - أفضل التصاق العجين. لكن مقلاة الحديد الزهر لها أيضًا عيوب - المزيد من استهلاك الزيت ، وبالطبع وقت خبز الفطيرة ، لأن. أحواض الحديد الزهر أكثر سمكًا وتستغرق وقتًا أطول لتسخين. أيضا ، لأن غالبًا ما تكون زوايا المقالي المصنوعة من الحديد الزهر قريبة من 90 درجة ، وقد يكون العمل باستخدام ملعقة عريضة غير مريح.
كيف تقلى الفطائر
1. سخني المقلاة ، غطي المقلاة بالزيت.
2. نأخذ العجينة بمغرفة ، نسكبها في المقلاة ، ونفرد العجينة على كامل سطح المقلاة ، ونقلي الفطيرة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. اقلب البان كيك عندما يصبح العجين بلون واحد (يختفي لون أبيض) ، وحافة الفطيرة لن تكون ناعمة بعد الآن.
3. بعد إزالة الفطيرة من المقلاة ، سوف "ترتفع" لبعض الوقت بسبب درجة الحرارة الداخلية. لذلك ، من المهم وضع الفطيرة المخبوزة حديثًا في كومة ساخنة ، ودهنها بالزيت وتغطيتها بغطاء - ثم تصبح الفطائر مقلية من الداخل ، ونتيجة لذلك ، تكون لذيذة أكثر.
4. امزج العجينة بالمغرفة ، دهن المقلاة بالزيت ، اسكب العجينة على الفطيرة التالية.
كيف تقلى الفطائر في الميكروويف
1. تقديم أطباق مسطحة للفطائر.
2. دهن الطبق بفرشاة طبخ.
3. صب العجينة ، وادهنها على كامل سطح الطبق.
4. نضع الطبق مع العجينة في الميكروويف لمدة 1 دقيقة على 800 واط.
5. تقلى الفطيرة لمدة 1 دقيقة ، تحقق من الجاهزية (الفطيرة الجاهزة يمكن إزالتها بسهولة من اللوحة).
6. اقلبها واقليها لمدة دقيقة أخرى.
كيفية قلي فطائر الخميرة الكلاسيكية
منتجات
دقيق القمح - 400 جرام (14 ملعقة كبيرة مع شريحة)
حليب يحتوي على نسبة دهون من 1-3٪ - 1 لتر (3.5 كوب بحجم 300 مليلتر)
بيض الدجاج - 4 قطع
زبدة - 3 سم مكعب
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة حسب الرغبة
خميرة - 30 جرام
ملح - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي للقلي - 4 ملاعق كبيرة
طريقة عمل عجينة البان كيك
1. صب كوبًا واحدًا من الحليب في قدر سميك الجدران وسخنه إلى درجة حرارة 40 درجة (لمسة أدفأ قليلاً من الإصبع) على نار خفيفة.
2. صب الحليب الدافئ في وعاء كبير ، صب الخميرة في الحليب ، 7 ملاعق كبيرة من الدقيق مع شريحة من خلال غربال ، اخفق بالخلاط أو اخلطه بمغرفة حتى لا توجد كتل.
3. قم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه في مكان دافئ (بالقرب من البطارية أو بالقرب من موقد العمل) لمدة 1-2 ساعة.
4. تذوب الزبدة - تصب في وعاء كبير ماء ساخنونضع الزبدة في وعاء صغير. اغمس وعاء صغير في وعاء كبير (حتى لا يدخل الماء في الزيت) وانتظر 10 دقائق ، سوف يذوب الزيت.
4. يجب أن يزداد حجم العجينة ، ثم يضاف بيض الدجاج ، والزبدة ، والسكر ، والملح ، ويخلط جيداً.
5. يُسكب الحليب المتبقي في قدر ، ويُوضع على نار صغيرة ويُسخن إلى 40 درجة.
6. أضيفي 7 ملاعق كبيرة من الطحين إلى العجينة ، واسكبي الحليب المتبقي في تيار رقيق ، مع التقليب المستمر للعجين.
7. قلّبي العجينة حتى لا تتكتل ، غطيها وضعيها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة.
8. للمرة الثالثة يكرر الخلط وصبغ العجين.
9. بدون تقليب ، ابدأ في قلي الفطائر من عجينة الخميرة.
كيف تقلى فطائر الخميرة
1. سخني المقلاة واسكبي عليها القليل من الزيت النباتي.
2. نسكب العجينة بمغرفة من الأعلى ، نسكبها في شكل حلزوني ، بدءاً من المنتصف ، في المقلاة.
3. انتظر دقيقة حتى تقلى البان كيك ، اقلبها واقليها لمدة دقيقة على الجانب الآخر.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، مع تشحيم كل منها بالزيت.
لتوفير الزيت ، يمكنك تقطيع نصف حبة بطاطس ، وتقطيعها في منتصف الطريق على شوكة ، وتغمس حبة بطاطس (حتى جزء منها) في صحن بالزيت ، ودهن مقلاة بان كيك. 
كيفية تصوير الفطائر
هناك عدة أساليب لإزالة الفطائر من المقلاة. :-)
1. الطريقة المعتادة ، وهي طريقة الملعقة ، والتي يتم فيها لف الفطيرة في مقلاة ، وإمالة المقلاة ، ولف جزء من الفطيرة على طبق واضغط قليلاً على هذا الجزء بملعقة. ثم ، بحركة خفيفة ، اسحب المقلاة للخارج من أسفل الفطيرة.
2. طريقة الشوكة ، عندما يتم إخراج الفطيرة من المقلاة بشوكة ونقلها إلى طبق به شوكة ، هي الأكثر خطورة بالنسبة للفطيرة ، ولكنها أيضًا الطريقة الأكثر موثوقية للتحكم في جودة خبز الفطائر. الفطيرة التي لم تنكسر على شوكة كانت مخبوزة بالتأكيد ولم يتم طهيها أكثر من اللازم.
3. طريقة بارعة تطير بها الفطائر من المقلاة ، وتحدث ثورة في الهواء وتطير بالضبط إلى منتصف لوحة الفطائر. الأكثر رشاقة ، والتي تتطلب التدريب المناسب مع مراعاة احتياطات السلامة.
عادة ما يتم تكديس الفطائر على طبق كبير ، وفي نهاية القلي يتم تغطيتها بطبق آخر أو غطاء حتى لا تبرد الفطائر لفترة طويلة. دهن كل فطيرة جديدة بالزبدة.
ما النار لقلي الفطائر
تقلى الفطائر على نار متوسطة على نار متوسطة ، أو على نار منخفضة بموقد عريض ، أو على نار قوية من موقد صغير. اختر الموقد حسب حجم المقلاة.
إذا الفطائر ، ثم الفطائر!
إذا تم الحصول على الفطائر جاف، يجدر إضافة الزبدة والحليب إلى العجين.
إذا الفطائر محتدمافي المنتصف ، يمكنك وخز الفطيرة بالشوكة - ثم ستتوقف عن الفقاعات.
إذا الفطائر ممزقةيجب إضافة القليل من الطحين والبيضة.
إذا الفطائر التمسك بالمقلاة، يجدر قلب المقلاة بالفطيرة من وقت لآخر - ربما يكون الموقد أو المقلاة غير مستوي. يجب إضافة الزيت النباتي إلى العجين نفسه. إذا لم تلتصق الفطيرة بقوة بالمقلاة ، أزل المقلاة من الحرارة وقم بلفها أفقيًا في شكل دائرة - عندها ستخرج الفطيرة دون إتلاف. ثم أعد المقلاة مع الفطيرة إلى النار ، واحتفظ بها لبضع دقائق أخرى حتى تنضج تمامًا ، ثم اقلبها.
يمكنك أيضًا محاولة غسل المقلاة جيدًا ، ثم إعادة دهنها بالزيت ، وإذا كانت المقلاة نظيفة لا تزال محملة بالفطائر ، أضف بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الدقيق إلى العجينة.
إذا انكسرت الفطائر عند قلبها ، فإن العجينة جافة ، يجب إضافة الحليب والزبدة.
إذا قمت بقلي عدد كبير من الفطائر ولا تريدها أن تبرد ، يمكنك وضع الفطائر المقلية في فرن دافئ (50 درجة).
كيف تقلى الفطائر
مرتبة حسب الصعوبة
- في الزيت النباتي ، دهن المقلاة به ؛ - على الزبدة المذابة ، مثل الخضار ؛ - على شحم الخنزير ، نرفع قطعة من شحم الخنزير بالشوكة ودهن مقلاة ساخنة بها ؛ - بدون زيت ودهن تمامًا ، ولكن بعد ذلك يضاف الزيت بسخاء إلى العجين نفسه ؛ - زبدة السمن ، المصنوعة خصيصًا من الزبدة: ضعي الزبدة في قدر صغير عميق سميك الجدران وضعيها على النار. خلال 30-40 دقيقة من الطهي ، قم بإزالة الرغوة وصفيها في وعاء واتركها تبرد. غطي الوعاء بالدهن وضعيه في الثلاجة وسيتجمد في غضون ساعات قليلة. من الضروري إزالة الدهن واستخدامه لتزليق المقلاة قبل قلي الفطائر.
كيفية تسخين الفطائر
يمكن تسخين الفطائر بطريقتين: 1) في الميكروويف: ضعي 2-4 فطائر على طبق ، ضعيها في الميكروويف وسخنيها بقوة 650-700 كيلو واط لمدة دقيقة واحدة. ثم اقلب كومة الفطائر وسخنها لمدة 30 ثانية أخرى.
2) في مقلاة: ضعي الفطائر في مقلاة باردة (يمكن أن تكون بدون زيت) ، غطيها بغطاء وسخنيها لمدة دقيقتين على نار معتدلة. ثم اقلب كومة الفطائر وأعد تسخينها لمدة دقيقتين إضافيتين.
طريقة عمل الفطائر المجمدة
توضع الفطائر نصف المصنعة المجمدة مع الحشوة ، دون إزالة الجليد ، على مقلاة ساخنة ، وتُسكب بالزيت النباتي. تقلى الفطائر على جانب واحد لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، ثم تقلب وتقلى لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء وغطيها واقليها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
إضافات الفطائر
1. الكافيار الأحمر هو الحشوة الأكثر رواجًا ورائعة وغالية الثمن للفطائر. الفطائر مع الكافيار الأحمر هي وجبة خفيفة مثالية للفودكا.
2. عادة ما يتم تقديم الفطائر مع العسل والمربى والحليب المكثف مع الشاي.
3. في وجبة الإفطار ، يشيع تناول الفطائر مع الجبن والأعشاب.
4. كمقبلات ، تعتبر الفطائر بالقشدة الحامضة مثالية.
5. كطبق مستقل ، يمكن عادة تقديم الفطائر:
- فطائر باللحم المفروم ،
- الفطائر مع السمك الأحمر ،
- الفطائر مع لحم الخنزير والفطر ،
- فطائر بالكوسا والجبن ،
- فطائر مع لحم الدجاج والفطر ،
- فطائر مع لحم الدجاج والخضروات ،
- الفطائر بالبيض والأعشاب ،
- الفطائر مع كبد الدجاج وعصيدة الحنطة السوداء ،
- الفطائر مع الجبن الذائب والبيض ،
- الفطائر مع جبنة الفيتا ،
- الفطائر مع سمك الماكريل المدخن
- فطائر مع كبدة وخيار
- فطائر مع الشمندر مقلية بالبصل.
Fkusnofakty
كيف تحافظ على نظافتها عند قلي الفطائر
عند قلي الفطائر ، هناك الكثير من الوقت لأشياء أخرى. يمكنك زراعة جهاز توقيت داخلي في نفسك (أو استخدام جهازنا) بحيث لا يتبقى سوى القليل من التنظيف وغسل الأطباق في نهاية قلي الفطائر. بالطبع ، إذا قمت بقلي الفطائر في مقالي 2-3 ، فلن يتبقى وقت ، ولكن إذا كنت لا تزال تستخدم واحدة ، فيمكنك التمسك بها قاعدة بسيطة: بالنسبة للأمور الدخيلة ، هناك 30-40 ثانية بعد صبها في المقلاة - ثم تحتاج إلى العودة إلى الموقد وفحص الفطيرة. إذا قمت بقلي الفطائر من 1 لتر من الحليب ، فستحصل على 15 فطيرة: أثناء قلي أول فطيرة ، اسكب الزيت في صحن وحضر نصف البطاطس ، خلال الثلاثة التالية ، أزل الطعام في الأماكن وامسح الطاولة / الموقد ، ثم قم بجمع وغسل الأطباق المتسخة. أثناء قلي الفطائر الأخيرة ، يوصى بالتهوية ، تحضير الشاي ، نثر الحشوات ووضع الأطباق وأدوات المائدة لشرب الشاي مع الفطائر. أخيرًا ، أثناء قلي آخر زوج من الفطائر ، اغسل أو اجمع الأطباق المتبقية في الغسالة - الصحن ، الشوكة ، المقلاة ، المغرفة.
كيفية تقديم الفطائر
- إذا تم تقديم الفطائر كطبق رئيسي لعدد قليل من الناس ، أو كحلوى ، يتم تقديم طبق مشترك من الفطائر والشوكة ، بحيث يأخذ كل من المشاركين في الوجبة الفطائر على طبقهم بهذه الشوكة ، المصممة خصيصا للفطائر. توضع الحشوات في سلطانيات ويوضع في كل منها ملعقة صغيرة. يجب أن يكون لكل مشارك في الوجبة شوكة وملعقة خاصة به لتوزيع الحشوة على الفطيرة ، وكذلك مناديل لمسح الأيدي ، حتى لا تأخذ الملاعق العادية بأيدي زيتية.
إذا تم تقديم الفطائر لعدد كبير من الأشخاص ، فيجب استخدام صفيحة مشتركة واحدة للفطائر ، ولحشوات ، يجب توفير عدة أوعية في أجزاء مختلفة من الجدول ، أو يجب توفير مجموعة من الحشوات لكل شخص على حدة.
كيف تأكل الفطائر
- إذا كانت الحشوة سميكة (الجبن ، الكافيار ، القشدة الحامضة) ، يمكنك وضع الحشوة على طول القطر ثم لف الفطيرة في أنبوب أو ظرف أو مثلث.
- إذا كانت الحشوة سائلة (عسل ، شراب ، مربى ، قشدة حامضة سائلة) ، فقم بتوزيع الحشوة في جميع أنحاء الفطيرة - سيتم امتصاصها في الفطيرة ولن تقطر بأي شكل من الأشكال لتلف الفطيرة.
- حتى لا تتساقط الحشوة من الفطيرة ، يمكنك دحرجة الفطائر في أنبوب ثم إلى نصفين - والبدء في الأكل من الأطراف المطوية للفطيرة.
ترتبط كلمة "مليان" بشكل مباشر بالفطيرة ، لأنها تعني "طحن" (عجينة). الفطائر الروسية الكلاسيكية مصنوعة من الخميرة ومعجنات الشو. تم إيلاء اهتمام خاص لعجينة الفطائر ، وتحضيرها مسبقًا بأقوال وأقوال ، اعتقادًا بأنه سيكون من الممكن تحسين مذاق الفطائر بهذه الطريقة. الفطائر الروسية المثالية - مع وجود ثقوب متكررة ، بسببها ، تمتص الفطائر الحشوة ، مما يجعلها لذيذة للغاية.
عادة ما تصنع الفطائر المردوفية من أنواع مختلفة من الدقيق - فهي تمزج الحنطة السوداء والبازلاء والقمح والذرة ، إلخ.
في روسيا ، تُقلى الفطائر بشكل أساسي في Maslenitsa ، ولكن في إنجلترا هناك عطلة مماثلة ، Fat Tuesday ، عندما تقوم مضيفات إنجليزيات ، يرتدين ملابس غير عادية ، بالركض بسرعة 400 متر ، ويحملن مقلاة ساخنة مع فطيرة. لمسار طوله 400 متر ، تحتاج إلى قلب الفطيرة في معظم الأوقات أثناء الركض.
محتوى السعرات الحرارية في الفطائر - 250 سعرة حرارية / 100 جرام.
الوزن التقريبي لفطيرة واحدة هو 45-50 جرام.
إذا كنت تقلى الفطائر عند وصول الضيوف ، ضع في اعتبارك أن تقديم الفطائر القياسي هو 3-4 فطائر. في Maslenitsa ، تحتاج إلى طهي المزيد (5 فطائر لكل شخص) ، وتقديم الفطائر كطبق رئيسي.
مدة صلاحية الفطائر الطازجة 3 أيام في الثلاجة ، يمكنك وضعها في الفريزر لمدة شهر واحد. يتم تخزين الفطائر نصف المصنعة في الفريزر لمدة ستة أشهر.
تكلفة مكونات صنع الفطائر وصفة بسيطة- من 110 روبل / 14 فطيرة بقطر 20 سم (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017). إذا قارنا التكلفة بسعر الفطائر المشتراة من المتجر ، فسنحصل على نفس السعر ، ولكن من المرجح أن يكون تكوين المنتجات أسوأ. بدلاً من الحليب الطازج ، على الأرجح ، سيتم استخدام جاف أو مصل اللبن ؛ بدلاً من البيض الطازج - مسحوق البيض أو خليط. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفطائر المجمدة بعد فك التجميد والتسخين يتم قليها وتقليل وزنها.
Maslenitsa ، عطلة روسية بدائية ، يكرمها أسلافنا منذ العصور الوثنية ، دون أدنى شك ، محبوب من قبل كل من الأطفال والبالغين. المرح والاحتفالات والضحك والمرح والفرح الحقيقي يرافق عطلة التوديع في فصل الشتاء وتلبية أيام الربيع الأولى. حسنًا ، ما الذي يمكن أن تفعله العطلة بدون المرطبات؟ فقط لا Shrovetide! في هذه الأيام ، لا نحتفل فقط بقدوم الربيع بأعياد مبهجة ، ولكن لا تنس أيضًا أن نعامل أنفسنا للاستخدام المستقبلي قبل البدء الأطول والأكثر صرامة الصوم الأرثوذكسي. وحتى الأطفال الصغار يدركون جيدًا ما هو الرمز الحقيقي لـ Maslenitsa. بالطبع ، إنها فطائر. لطالما ذكّرتنا رودي ، الساخنة ، أنحف الفطائر الروسية بالشمس ، حيث أعادت الحياة إلى الطبيعة التي نامت في الشتاء. اليوم ندعوكم للتعرف معًا وتذكر كيفية خبز الفطائر بشكل صحيح.
للوهلة الأولى ، لا يوجد شيء معقد في صنع الفطائر. حسنًا ، حقًا ، على المرء فقط أن يعجن الخليط ، ويصب في مقلاة ساخنة ، ويقلبه عدة مرات ، ويتبل بالزبدة ، ويمكنك دعوة الضيوف بأمان للحصول على علاج. إنه لأمر مؤسف أن كل شيء سهل للغاية على الورق فقط. كم من الحزن وخيبة الأمل جلبت الفطائر المحترقة والمكسورة والممزقة إلى ربات البيوت عديمي الخبرة. لكن الجميع يريد بفخر وضع طبق على الطاولة مع كومة من الفطائر الرقيقة والحساسة والأكثر رقة التي تم أزيزها للتو في المقلاة. ما هو المطلوب لهذا؟ فقط القليل من المعرفة والممارسة المسبقة. يجب أن تعرف جيدًا الإجراء الدقيق وتكنولوجيا الطهي لصنع الفطائر الرقيقة ، والعثور على وصفات الجدة وتذكرها ، أو معرفة الوصفات لصنع الفطائر في منازل أصدقائك. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تتعلم وتتذكر البعض حيل الطهيوالأسرار.
1. لكي لا يسبب لك تحضير الفطائر متاعب وأحزان لا داعي لها ، من المهم جدًا الاهتمام بشراء أدوات القلي المناسبة. من الأفضل خبز الفطائر في مقالي من الحديد الزهر تم اختبارها بمرور الوقت مع حافة منخفضة. تتمتع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر بأفضل الخصائص ، مما يسمح لك بخبز أنحف الفطائر دون الالتصاق أو التمزق أو التكتل. تسخن المقلاة السميكة المصنوعة من الحديد الزهر بالتساوي ، وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة وتمنع الفطائر الرقيقة من الالتصاق بسطحها. إذا لم يكن هناك مقلاة من الحديد الزهر في منزلك حتى الآن ، فيمكنك خبز الفطائر في أي مقلاة بطبقة غير لاصقة ، فقط تأكد من أن قاع هذا المقلاة سميك بدرجة كافية ، وليس أرق من واحد و نصف سم. كما أن الأحواض المعدنية أو المينا البسيطة ليست مناسبة على الإطلاق لصنع الفطائر. لن تسمح لك هذه المقالي ، التي يتم تسخينها بشكل غير متساوٍ ولا تحتوي على خصائص مقاومة للالتصاق ، بطهي الفطائر الرقيقة.
2. من الجيد إذا كان منزلك يحتوي على مقلاة خاصة من الحديد الزهر تستخدمها لصنع الفطائر لأكثر من عام. ولكن ماذا لو حصلت للتو على مقلاة الفطائر الأولى؟ من المهم جدًا تحضيره بشكل صحيح قبل الاستخدام الأول! بادئ ذي بدء ، صب بضعة سنتيمترات من الملح في المقلاة ، واشعل نارًا قوية ، مع التحريك كثيرًا ، سخن لمدة 20 دقيقة. لا تنس فتح النوافذ وتشغيل الغطاء! بعد انقضاء الوقت ، ارفعي المقلاة عن النار وتخلصي من الملح واتركي المقلاة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اشطف المقلاة جيدًا تحت الماء الجاري ، وقم بتنظيف أي بقع صدأ بلفافة معدنية إذا لزم الأمر. جفف المقلاة المغسولة جيدًا ، وادهنها من الداخل والخارج بالزيت النباتي وضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية. تُخبز الصينية في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتوقف عن التدخين. ثم أخرجي المقلاة ودهني الجزء الداخلي بالزيت النباتي واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. سوف يتم تسخين المقلاة الجديدة المصنوعة من الحديد الزهر التي يتم إعدادها بهذه الطريقة بالتساوي ، وتكون سهلة التنظيف ، كما أن خبز الفطائر في مثل هذه المقلاة يعد متعة حقيقية.
3. أهم عنصر في أي عجينة فطيرة هو الدقيق بالطبع. يجب إيلاء اهتمام خاص للدقيق إذا كنت تريد خبز فطائر رقيقة ومخرمة. بالنسبة للفطائر الرقيقة ، يكون دقيق القمح فقط من أجود أنواع الطحن ، أعلى درجة ، مناسبًا. بالإضافة إلى ذلك ، انتبه على الفور إلى محتوى البروتين في الدقيق ، وسيتم تقديم هذه المعلومات على العبوة. بالنسبة للفطائر ، من الأفضل اختيار الدقيق الذي يحتوي على نسبة بروتين لا تقل عن 11٪. يعتبر دقيق الحلويات الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين طريًا جدًا بالنسبة للفطائر ، لأنه يحتفظ بشكله بشكل أسوأ. عند اختيار الدقيق في المتجر ، حاول الانتباه فقط إلى الدقيق المعبأ في أكياس ورقية. لا تشتري الدقيق في أكياس بلاستيكية ، ففي مثل هذه العبوات يختنق الطحين بسرعة ويكتسب رائحة كريهة كريهة. تأكد من التحقق من العمر الافتراضي للدقيق الموضح على العبوة. إذا أمكن ، حاول فحص الدقيق وشمّه قبل الشراء. دقيق ذو نوعية جيدة سيكون له لون أبيض أو كريمي. ستخبرك الصبغة الحمراء للدقيق عن المحتوى العالي للنخالة ، وسيخبرك اللون الأزرق بمزيج الأعشاب والحبوب غير الناضجة. من الأفضل رفض مثل هذا الشراء ، فلن تخرج الفطائر الجيدة من هذا الطحين.
4. ثاني أهم عنصر في عجينة الفطائر يمكن أن يسمى الحليب بأمان. بالنظر إلى أن الفطائر لا تتناسب مع قائمة النظام الغذائي على الإطلاق ، يجب أن يكون الحليب كامل الدسم. سيكون للفطائر المحضرة بمثل هذا الحليب مذاقًا أفضل بكثير من الفطائر المطبوخة بخجل مع الحليب الخالي من الدسم. قبل عجن العجينة ، يجب تسخين الحليب إلى 40 درجة مئوية. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي ، ووضع وعاء من الحليب في قدر كبير مليء ماء ساخن. من أجل تحديد درجة حرارة الحليب ، ليس عليك استخدام مقياس حرارة خاص على الإطلاق ، فقط قم بغمس إصبعك في الحليب. بمجرد أن تشعر بدفء لطيف وخفيف - الحليب جاهز ، فقد تم تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة.
5. بالإضافة إلى الدقيق والحليب لتحضير الحلويات الكلاسيكية ، الفطائر اللذيذةستحتاج إلى بيض الدجاج والخميرة والزيت النباتي والملح والسكر. يختار البيض الطازج والأكبر مع صفار برتقالي لامع. دع البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ في صنع عجينة البان كيك. من الأفضل أخذ الخميرة حية وتجميدها. بالطبع ، يمكنك خبز الفطائر مع الخميرة الجافة الفورية ، والتي تحظى بشعبية اليوم ، لكن طعم وملمس الفطائر الجاهزة سيتأثران إلى حد ما. من الأفضل تناول زيت نباتي مكرر منزوع الرائحة ، لا يمكن أن يفسد الفطائر بظلال غريبة من الرائحة والذوق. تأكد من ترك الزبدة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى خليط البانكيك. وبالطبع ، يجب أن تحرص مسبقًا على شراء زبدة جيدة ، والتي ستقوم بتليين الفطائر المخبوزة بالفعل. اختر الزبدة ذات الجودة العالية واللذيذة ، ولا تحاول التوفير فيها. والأفضل من ذلك ، قم بشراء أو طهي الزبدة المذابة بنفسك ، لأن الفطائر ، الملطخة بالزبدة المذابة الجيدة ، تكتسب أروع وأروع نكهة وطعم لامع.
6. هناك الكثير من الوصفات لعمل عجينة البان كيك ، وبالطبع يمكنك اختيار أي منها. ندعوك لتجربة خبز الفطائر التقليدية التي تم اختبارها على مر الزمن مطبوخة عليها خميرة العجينمع بياض البيض المخفوق. قم بإعداد جميع المكونات الضرورية مسبقًا. أخرجي خمس بيضات دجاج وزجاجة زيت نباتي من الثلاجة واتركيها دافئة لدرجة حرارة الغرفة. نخل أربعة أكواب من الدقيق من خلال منخل ناعم. سخني خمسة أكواب من الحليب إلى 40 درجة مئوية. احتفظ بالخميرة والسكر والملح في متناول اليد. نظف المقلاة وأشعلها مسبقًا ، وقم بإعداد باقي الأواني اللازمة حتى لا تشتت انتباهك بكل هذه الأشياء الصغيرة أثناء عملية الطهي. لا تنسَ تسخين الزبدة أو السمن لدرجة حرارة الغرفة ، حيث ستستخدمه في دهن الفطائر الجاهزة. كل شيء جاهز؟ هيا بنا نبدأ!
7. صب كوب واحد من الحليب الدافئ في قدر عميق ، أضف 30 غرام. خميرة مفتتة ، تُرج جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا في الحليب ، وتُغطى القدر بمنشفة نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. في غضون ذلك ، اخفقي خمس بيضات بعناية ، وقسّمي البياض والصفار إلى وعاءين. يُسكب أربعة أكواب من الدقيق المنخل في قدر عميق ، ويُضاف الصفار المسحوق قليلاً بشوكة ، ورشة ملح وملعقتين كبيرتين من السكر حسب الرغبة. ثم ، مع التحريك والفرك باستمرار ، كوب واحد في كل مرة ، صب أربعة أكواب من الحليب الدافئ. بعد اللبن ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة. اعجن وافرك جيدًا قدر الإمكان ، يجب ألا يتبقى لديك أي كتل. إذا لم تتمكن من فعل ذلك بالملعقة ، فاستخدم خفاقة لتساعدك على عجن العجينة للحصول على قوام موحد وسلس. بعد التأكد من عجن العجين جيدًا وعدم وجود كتل متبقية ، حان الوقت لتقديم الحليب المرتفع بالفعل مع الخميرة. اسكبيها في مجرى رقيق ، واعجن العجين باستمرار. مستعد؟ الآن يحتاج عجينك إلى وقت لينتفع ويكتسب الخفة والرقة. غطي المقلاة بالعجين بمنشفة نظيفة وضعيها في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة ساعة ونصف. في نهاية الطهي ، بعد أن يرتفع العجين ، اخفق بياض البيض بالخلاط واطوه برفق في العجين ، مع التقليب جيدًا بعد كل حصة من البروتينات المخفوقة. اترك العجين دافئًا لمدة 30 دقيقة أخرى وابدأ في خبز الفطائر.
8. لا تنس أن العجين يجب أن يكون سائلاً بدرجة كافية بحيث يتدفق من المغرفة ولا يسقط منه في كتلة. اعتمادًا على جودة الدقيق ومحتوى الرطوبة فيه ، قد تحتاج إلى تعديل تناسق العجين النهائي قليلاً. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي إليها بعض الحليب الدافئ أو الماء. لا تضيف الكثير من السوائل دفعة واحدة! أضف ملعقة كبيرة من السائل في كل مرة مع التحريك جيدًا في كل مرة وتحقق من القوام الناتج. يمكن تصحيح العجينة الرقيقة جدًا عن طريق إضافة الدقيق المنخل إليها تدريجيًا. يصف الخبراء تناسق القشدة الحامضة السائلة بأفضل قوام للعجين. إذا حدث أنه قد استقر تمامًا أثناء تصحيح الاختبار ، فاتركه سريعًا مرة أخرى. للقيام بذلك ، ضع المقلاة مع العجينة في وعاء واسع مملوء بالماء عند درجة حرارة حوالي 45 درجة. غطي القدر بمنشفة واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، ابدأ على الفور بخبز الفطائر.
9. إذا كانت الوصفة السابقة لعجينة الفطائر تبدو معقدة للغاية بالنسبة لك ، فحاول صنع عجينة أبسط خالية من الخميرة أولاً. ينخل 200 غرام في وعاء عميق. طحين ممزوج مع رشة ملح. اصنع حفرة في وسط تلة الدقيق ، واسكب بيضتين واخلطهم جيدًا ، وجمع الدقيق من الأطراف إلى المركز. امزج 400 مل. حليب دافئ ، 150 مل. ماء دافئ واثنين من ملاعق كبيرة من السكر حسب الرغبة. صب السائل الناتج في العجين شيئًا فشيئًا ، مع تحريك الكتل وفركها باستمرار. بعد خلط العجينة وفركها تمامًا ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إليها ، ثم اخفقي العجينة بالخلاط أو الخفق. يجب أن يشبه قوام العجين النهائي القشدة الحامضة السائلة مع فقاعات الهواء. ابدأ بخبز الفطائر على الفور.
10. عند خبز الفطائر ، عليك أن تتذكر حالة واحدة مهمة للغاية: لا تصب بأي حال من الأحوال 
الزيت في المقلاة ، لكن دهنها فقط بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام فرشاة الطهي ، أو يمكنك الاستماع إلى نصيحة جداتنا والقيام بكل شيء تمامًا كما فعلوا. ما عليك سوى تقشير حبة بصل صغيرة وتقطيعها إلى نصفين ، ثم تقطع جانبًا على الشوكة في سيخ. اغمس البصل المقطع في الزيت النباتي وادهن قاع المقلاة به بسرعة. لذلك ، دعنا ننتقل إلى أكثر اللحظات متعة وحاسمة في الطهي - الخبز. سخني مقلاة على نار متوسطة ودهنها بالزيت واسكبيها في مغرفة واحدة من خليط البانكيك. أمسك المقلاة من المقبض ، ورجها برفق في جميع الاتجاهات حتى ينتشر العجين بالتساوي على القاع بأكمله. اقلي البانكيك لمدة دقيقة واحدة حتى يجف الجزء العلوي. ثم ، باستخدام ملعقة ، اقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر واقليها لمدة دقيقة أخرى - واحدة ونصف. تُكدس الفطائر الجاهزة في طبق دافئ وتُدهن من الأعلى بكمية صغيرة من الزبدة أو السمن.
وعلى صفحات موقع "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على المزيد نصائح مهمةوصفات مجربة ستخبرك بالتأكيد بكيفية خبز الفطائر بشكل صحيح.
مساء الخير أيها الأصدقاء!
ليس لدي أدنى شك في أن كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفات ومهارات خاصة بها لخبز الفطائر ، لكن دعونا لا ننسى ربات البيوت الشابات اللواتي يرغبن أيضًا في التعلم كيفية خبز الفطائر اللذيذة التي يسيل لها اللعاب.
لقد كتبت بالفعل عن بعض الحيل لخبز الفطائر ، لكنني أعتقد في هذا المقال أنك ستجد أيضًا شيئًا جديدًا لنفسك.
يستمر أسبوع الفطائر ، مما يعني أن كل أسرة ملزمة ببساطة بخبز الفطائر وأكلها حتى الشبع ، ولكي تخرج الفطائر رقيقة وتذوب في فمك ، يجب أن تعرف القواعد الذهبية لتحضيرها.
في الواقع ، خبز الفطائر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، لكن صنع فطائر رقيقة ولذيذة تتطلب بعض المهارة والمعرفة. حتى لا تخرج الفطيرة الأولى متكتلة ، اقرأ بسيطة ، ولكنها شديدة نصائح مفيدةمن سيساعدك في أن تصبح خبيرًا في هذا الأمر.
أي مقلاة تختار؟
تم اختباره من قبل جداتنا ، اللائي قابلن أكثر من مقلاة من الحديد الزهر Maslenitsa - الخيار الأفضللخبز الفطائر. تسخن بالتساوي وتبقى دافئة لفترة طويلة. قاعها السميك يساعد العجين على التحميص جيدًا. بفضل السطح المسامي المصنوع من الحديد الزهر ، يتم تكوين طبقة زيت واقية تمنع الفطائر من الالتصاق بالقاع والاحتراق.
للحفظ ميزات مفيدةمقلاة من الحديد الزهر ، لا ينصح بغسلها ، فقط نظفها: بعد صب زيت عباد الشمس وصب ملعقة كبيرة من الملح الخشن ، يتم تحميصها ، وبعد التبريد تُمسح جيدًا بمنشفة ورقية أو قطعة قماش جافة. إذا لزم الأمر ، كرر الإجراء.
عيب كبير في مقلاة الحديد الزهر هو وزنها. تعتبر المنتجات الحديثة ذات الطلاء غير اللاصق أكثر عملية في هذا الصدد. لكن الشيء الرئيسي هو أن حواف مقلاة الفطائر منخفضة ، والقاع سميك ، والمقبض طويل ومريح.
كيف تطبخ العجين الصحيح؟
هناك العديد من الوصفات لعمل الفطائر. لا يهم أيهما تفضل - سيكون الدقيق من بين المكونات الرئيسية في أي منها. لا تكن كسولًا لغربله: بهذه الطريقة لن تنظفه من الكتل والشوائب فحسب ، بل ستشبعه أيضًا بالأكسجين. مع هذا الطحين تصبح العجينة خفيفة ورقيقة.
للحصول على أفضل مزيج فطائر ، من المستحسن أن يكون الحليب والبيض في درجة حرارة الغرفة. يجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا أو تسخينها قليلاً قبل الاستخدام. من الناحية المثالية ، يجب خفق صفار البيض وبياض البيض بشكل منفصل.
يجب إضافة البروتينات ، التي يتم إحضارها إلى رغوة كثيفة ، في النهاية لجعل العجين مزركشًا. يتم إدخال الدقيق تدريجياً وبعناية ، مع تحريك العجين باستمرار. ولكن يجب أن يتم ذلك بعد خلط المكونات السائلة جيدًا.
لا تنسَ إضافة رشة ملح على الأقل إلى الخليط ، حتى لو كنت تخطط لفطائر الحلوى. يعطي الملح الطبق طعمًا ممتعًا وغنيًا. لمسة أخرى مهمة هي القليل من زيت عباد الشمس: فبهذه الطريقة ستلتصق العجين بدرجة أقل بالمقلاة ، وسيتعين عليك تليينها بشكل أقل. علامة العجين الطازج الجيد هو ظهور فقاعات صغيرة على سطحه. بمرور الوقت ، يختفون.
ما هو القوام الذي يجب أن تكون عليه العجينة؟
الوسط الذهبي مهم هنا: يجب ألا يكون العجين سميكًا جدًا أو سائلًا جدًا. قوامها المثالي يشبه إلى حد ما الكريما السائلة أو الكريمة الثقيلة. يجب ألا ينتشر العجين فوق المقلاة بسرعة كبيرة أو ببطء شديد.
في الحالة الأولى ، تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق إليها ، وفي الحالة الثانية ، قم بتخفيفه بالماء الدافئ: فهو لا يحسن تناسق العجين فحسب ، بل له أيضًا تأثير إيجابي على طعم وروعة الفطائر .
كيف وماذا دهن المقلاة؟
كمواد تشحيم لقلي الفطائر أو الخضار أو الزبدة أو السمن أو شحم الخنزير أو أي دهون حيوانية مناسبة.
لتوزيع سطح المقلاة بالتساوي ، يمكنك استخدام نصف بصلة أو بطاطس نيئة مزروعة على شوكة. كما استخدمت جداتنا مثل هذه "الفرشاة". يمكنك استبدالها بفرشاة طبخ عادية من السيليكون. من الضروري التشحيم بالزيت ليس فقط أسفل المقلاة ، ولكن أيضًا السطح الداخلي بالكامل.
كم وكيف تصب العجين؟
سمك وطعم الفطائر يعتمد على كمية العجين في المقلاة. يجب أن تكون سعة المغرفة متناسبة مع حجم أطباق القلي وإيجاد النسبة المثالية لها.
على سبيل المثال ، بالنسبة لمقلاة متوسطة الحجم (بقطر سفلي 20 سم) ، يكفي مغرفة واحدة قياسية (حوالي 0.14 مليلتر) من العجين.
أشهرها طريقتان لسكب العجين: في منتصف الطبق ومن أحد الجوانب المرتفعة. على أي حال ، من الضروري تحقيق توزيع متساوٍ للعجين على قاع المقلاة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى صب العجين بسرعة وبدقة ، وإمالة الأطباق قليلاً وتدويرها في اتجاه عقارب الساعة.
كيف تسخن المقلاة بشكل صحيح؟
السبب الرئيسي للكتل في الفطائر هو عدم تسخين المقلاة بشكل كافٍ. يرجى ملاحظة أن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر تسخن لفترة أطول من مقلاة التفلون العادية. يتم اختيار حجم الموقد وفقًا لحجم المقلاة. كلما كان الموقد أصغر ، يجب أن يكون اللهب أقوى ، لكن لا تصله إلى الحد الأقصى.
الخيار الأفضل هو موقد متوسط مع كثافة نار متوسطة. على الموقد الواسع ، هناك خطر يتمثل في أن قلب الفطيرة سيكون مقليًا بشكل سيئ. يمكنك تسريع عملية الطهي باستخدام 2 أو 3 مقالي في وقت واحد.
متى وكيف تقلب الفطائر؟
عند قلي الفطائر ، من المهم عدم تجفيفها. الشرط الذي يشير إلى أن الفطيرة تحتاج إلى التقليب هو سطح موحد ، فقاعي ، ذهبي قليلاً دون أي خليط متبقي. لا داعي للانتظار حتى يصبح قاع الكعكة لون الشوكولاتة. على الرغم من أن بعض الناس يحبون مثل هذه الفطائر المقلية.
قبل قلب الفطيرة ، مرر ملعقة على طول الحواف ، وقم بتقشيرها برفق من على سطح المقلاة. ثم انزلق الملعقة إلى منتصف الفطيرة واقلبها بسرعة. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية رفيعة لهذا الغرض. قد تتسبب الأواني المعدنية في إتلاف طلاء المقلاة وتمزق دائرة الفطيرة الرقيقة.
كيف تنقل الفطائر من مقلاة إلى طبق؟
هناك ثلاث طرق على الأقل للقيام بذلك: استخدام ملعقة خشبية وشوكة وطرد موهوب مع حساب دقيق لمسار طيرانها على اللوحة.
أول الخيارات هو الأكثر ملاءمة وبساطة: من مقلاة مائلة ، فطيرة ، ممسوكة بملعقة ، تنزلق ببطء على طبق.
الطريقة الثانية أكثر خطورة: يمكنك إتلاف الفطيرة بالشوكة ، ولكن بمساعدتها يسهل معرفة درجة استعداد الطبق.
الخيار الثالث المذهل يصعب تنفيذه بدون تدريب ومهارات مناسبة.
كيف تقدم الفطائر؟
يجدر التفكير مسبقًا في عدد الأشخاص الذين ستتعامل معهم بالفطائر. في المتوسط ، هناك 3-4 فطائر لكل وجبة. ولكن خلال Maslenitsa "يطير بعيدا" و 5 فطائر لكل ضيف.
في هذه العطلة ، يمكن تقديم الفطائر كطبق رئيسي وليس مجرد معجنات للشاي. يتم وضع طبق به كومة من الفطائر ، والعديد من الأطباق مع الصلصات في وسط الطاولة ، ويتم إعطاء الضيوف أطباق شخصية مع شوك وملاعق صغيرة. ولا تنس المناديل - يجب أن يكون هناك ما يكفي منها للجميع.
كيف تخزن الفطائر؟
تقليديا ، يتم تكديس الفطائر ، ودهن كل طبقة بعناية بالزبدة.
في نهاية الطهي ، تُغطى الفطائر بصحن ومنشفة حتى تظل ساخنة لفترة أطول ولا تجف.
يمكن إعادة تسخين الفطائر في فرن الميكروويف ، أو فرن دافئ (حوالي 50 درجة) ، أو في وعاء يوضع في قدر من الماء المغلي لبضع دقائق.
في المتوسط ، يتم تخزين الفطائر الطازجة في الثلاجة تحت طبقة تغليف أو في وعاء لمدة 2-3 أيام ، وفي الفريزر لمدة شهر كامل.
آمل ذلك في هذاالتحويل البرمجي لقد وجدت شيئًا جديدًا لنفسك وستزداد مهارتك في خبز الفطائر ، وستكون الفطائر أكثر مذاقًا.
أوه ، أنا أحب الفطائر!
كم هي لذيذة!
تعدهم جدتي لي.
هنا مرة أخرى هم ينادون.
أنا أخبز رودي
الفطائر الروسية
حسب الوصفة القديمة
أسلاف العصور القديمة
يعرف سره
جدتي،
بالميراث - الأم ،
وبالطبع أنا
عسل حلو،
بالعسل والحليب
النكهات حلوة
املأ المنزل
ثلاثة أطباق ضخمة
الفطائر المخبوزة -
تعال للزيارة -
الشاي جاهز!
