Porridge di piselli con cipolle e pancetta
Se sogni di cucinare il porridge di piselli e non vuoi pasticciare con i piselli per molto tempo, ti consiglio di acquistare i piselli spezzati (produttore - Mistral). Questi piselli lessano bene e velocemente, non ha bisogno di essere preammollato, come i normali piselli gialli.
Il porridge di piselli spezzati verde brillante risulta tenero, vellutato e friabile. E se lo cucini un po' più a lungo di quanto dovrebbe, si trasforma completamente in una lussuosa purea di piselli. È delizioso.
Il porridge di piselli può essere servito come piatto indipendente: sostanzioso e solido. Diversificherà il tuo menu Grande Quaresima. E se non stai digiunando, puoi condire il porridge con cipolle fritte e pancetta o altra carne grassa con verdure. Il gusto sarà ancora più buono!
Proporzioni per il porridge di piselli
Piselli istantanei Mistral - ottimo per porridge e purè di patate
per 4 porzioni
- Piselli spezzati (Maestrale) - 2 tazze;
- Acqua - 4 tazze (se vuoi cuocere la purea di piselli, dovrai versare un po' più d'acqua alla fine);
- Sale - a piacere - sale solo porridge pronto!
- Olio vegetale (magro).
Può essere aggiunto al porridge di piselli
L'aggiunta più brillante e corretta ai legumi (piselli, lenticchie, fagioli, fagioli) è un po' di acidità. Potrebbe essere succo di limone(spolverizzare un piatto leggermente cotto), pomodori (stufati con altre verdure - servirli come contorno). L'acidità rivela, illumina il gusto speciale, caratteristico, lussuosamente friabile dei legumi, aggiungendo senso e raffinatezza al piatto. Direi addirittura che le lenticchie senza acidità sono generalmente poco interessanti e insipide... e il succo di limone o di pomodoro gli dà vita, trasformandolo in un capolavoro culinario!
E se ti piace il piccante, il peperoncino sosterrà questa linea di gusto e .... sarà impossibile staccarsi dal porridge di piselli o dalla purea di lenticchie. Luminoso, caldo, caldo e delizioso!
Quindi, additivi approssimativi per purea di piselli o porridge:
- Per il porridge magro: succo di limone, peperoncino (a pezzi), cipolla fritta (anelli sottili o semianelli) con peperoni e pomodori;
- Per piselli con carne: cipolle fritte (anelli sottili o semianelli) con pancetta o pancetta (ciccioli). Il porridge di piselli imbevuto di grasso di pollo o succhi di agnello è molto gustoso (può essere servito con carne, versandolo sopra il porridge con succhi di carne formati dalla frittura o dallo stufato).
A sinistra - porridge di piselli con pancetta, a destra - magro, con pezzi di limone e peperoncino
Quando salare i piselli
Amici, ricordate per sempre: bisogna salare i legumi (piselli, ceci, fagioli, lenticchie, fagioli) solo alla fine, quando il piatto è pronto!
Se si sale all'acqua ad inizio cottura, i piselli cuoceranno all'infinito. Così come altri legumi. Il sale rallenta la cottura dei piselli.
Come ridurre la formazione di gas
Ami i piselli ma temi le conseguenze... sciacqua i piselli in acqua fredda (cambiando l'acqua più volte). Le sostanze che aumentano la formazione di gas lasciano con l'acqua. E il porridge di tali piselli lavati sarà più facile da digerire e assimilare.
Ecco come appaiono i piselli verdi spezzati, che vengono rapidamente bolliti morbidi
Come cucinare il porridge di piselli - ricetta
- Lavate più volte i piselli in acqua fredda. Metti in una casseruola. Riempi con acqua fredda. Bollire. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché non saranno teneri (40 minuti come indicato sulla confezione), mescolando di tanto in tanto. Se vuoi purè di patate, cuoci più a lungo, quindi i piselli si scioglieranno completamente. Se l'acqua evapora prematuramente, aggiungerne ancora un po'.
- Salare i piselli finiti, condirli con olio (o cipolle fritte, o cipolle con pancetta). Servire nei piatti e spolverizzare con il limone se lo si desidera.
Il porridge di piselli ha un sapore migliore di quello caldo! Ma ad alcuni piace anche il cibo freddo.
I piselli verdi e gialli hanno trovato un uso attivo nella cucina moderna. Qual'è la differenza tra loro? Su quale opzione è auspicabile interrompere la scelta, pensando al massimo beneficio dell'alimentazione?
Piselli verdi e gialli: una descrizione generale
I piselli gialli e verdi sono una discreta fonte di fibre perché sono entrambi legumi. Un bicchiere contiene fino a sedici grammi di fibra (più del 60% del valore giornaliero) e 11 grammi sono insolubili, 5 grammi sono solubili. Concentrandosi su questo indicatore, si può notare: i piselli sono raccomandati per le persone che soffrono diabete, ipertensione, malattie del cuore e dell'apparato digerente.
La composizione contiene una grande quantità di triptofano (la sostanza consente di risparmiare buon umore) e acido folico, vitamina B1. È importante notare: un bicchiere di piselli contiene circa il 30% di acido folico dal valore giornaliero, circa il 25% di vitamina B1. Inoltre, la composizione attira con una maggiore quantità di molibdeno e magnesio (fino al 40% del valore giornaliero in un bicchiere).
Le proteine sono presenti in un volume sufficiente, ma non possono costituire un insieme completo di aminoacidi essenziali. Per questo i cereali sono consigliati come integratore, che possono essere aggiunti alla zuppa, un secondo piatto, e anche serviti separatamente sotto forma di cracker secchi, pane integrale.
I piselli perdono calorie rispetto ad altri legumi. Inoltre, anche il valore nutritivo non ha prestazioni decenti. Ciò è dovuto al minor contenuto di vitamine e minerali.
Nonostante le proprietà comuni, è necessario studiare attentamente la posizione delle varietà verdi e gialle nella cucina moderna.
Cosa devi sapere sui piselli?
La varietà verde include la piridossina, necessaria per la scomposizione e la sintesi degli aminoacidi. La mancanza di un componente porta a dermatiti, convulsioni.
La composizione contiene una grande quantità di selenio, perché i piselli sono un agente anti-cancerogeno. C'è un'opportunità per proteggere il corpo umano dall'assunzione di metalli radioattivi. 
Le proprietà utili hanno permesso al prodotto di trovare un posto degno nella medicina tradizionale.
- Un decotto di piselli è consigliato come efficace diuretico che aiuta a sciogliere i calcoli renali.
- La farina di piselli può essere usata come impacco. Il compito principale è ammorbidire le bolle, i carbonchi.
- C'è un'opportunità per ridurre il rischio di sviluppare un infarto, ipertensione, cancro.
- L'uso di piselli può rallentare l'invecchiamento del corpo, aumentare l'immunità.
Anche il posto in cucina si rivela davvero degno. I piselli vengono solitamente consumati freschi e in scatola. Il prodotto viene aggiunto a zuppe, piatti di carne e pesce, cereali vari, casseruole, insalate.
La varietà gialla di piselli è degna di attenzione?
Nutrizionisti e medici esperti parlano costantemente dei benefici della fibra alimentare grossolana, delle proteine vegetali. Entrambe le sostanze sono presenti nella composizione dei piselli gialli. Gli scienziati canadesi hanno dimostrato che i piselli gialli sono veramente utili per le persone con malattie renali croniche. Ad oggi, siamo riusciti a dimostrare che il prodotto consente di normalizzare la pressione sanguigna, migliorare le condizioni dei reni.
Altre caratteristiche utili includono una composizione che include fibre, enzimi, sali di potassio, calcio, ferro, fosforo, vitamine A, B, C, PP. 
Non sorprende che anche i piselli gialli meritino un'attenzione speciale da parte delle persone.
Come scegliere dei buoni piselli freschi?
- I piselli dovrebbero avere una struttura solida, della stessa dimensione e colore uniforme.
- Una superficie liscia è essenziale.
- La superficie deve essere priva di macchie e altri danni.
- La miscela di piselli deve essere pulita, quindi non sono consentite particelle estranee.
- I segni di umidità presenti sono indesiderabili.
- L'imballo deve essere privo di condensa.
- La placca e lo sporco sui piselli sono indesiderabili.
Come scegliere dei buoni piselli secchi?
- Non è consentita la presenza di umidità.
- I piselli dovrebbero essere sciolti.
- È richiesto lo stesso colore.
- Il valore ottimale è da 3 a 4 millimetri di diametro.
- La composizione può contenere amido rilasciato.
- Nella miscela non è consentito più dell'1% di piselli scuri.
Va notato che i piselli devono essere di colore verde brillante, poiché l'ingiallimento indica la vecchiaia del prodotto o una conservazione impropria.
Quando non puoi comprare i piselli?
Alcuni parametri simboleggiano la mancanza di opportunità di acquistare piselli gustosi e sani.
- I piselli grandi simboleggiano l'appartenenza dei piselli alle colture foraggere.
- Danni ai parassiti, presenza di macchie scure, segni di depravazione sono i principali indicatori per rifiutare un possibile acquisto.
- Un prodotto germogliato non può essere né acquistato né utilizzato per cucinare. I germogli di pisello germinati contengono sostanze che possono portare a disturbi del tratto gastrointestinale, avvelenamento.
- Il rifiuto all'acquisto potrebbe essere dovuto a polvere e piccole particelle estranee.
Quando si scelgono i piselli verdi o gialli, è necessario leggere attentamente le informazioni sulla confezione, ispezionare visivamente il prodotto e quindi prendere una decisione di acquisto.
Il pisello è una pianta erbacea della famiglia delle leguminose. I frutti di pisello sono disposti in fila in un baccello. Un delicato stelo verde, ricoperto di foglie, fiori bianco-rosati o bianco-bluastri, baccelli, si aggrappa con i suoi processi a spirale a qualsiasi supporto e tra loro. I piselli vengono consumati dalla maturazione lattea alla piena maturità.
I piselli sono conosciuti dalle persone fin dall'età della pietra. Durante gli scavi, i suoi semi sono stati trovati nell'antica Grecia e a Roma. In Cina era considerato un simbolo di fertilità. I piselli sono stati consumati in Tibet fin dai tempi antichi. Nei paesi d'Europa era amato da tutte le classi degli abitanti. In Germania, la salsiccia di piselli faceva parte del menu del soldato.
I piselli dolci furono sviluppati più tardi nel XVI secolo. In Olanda, poi in Inghilterra, Francia, Germania. In Russia è noto dalla seconda metà del XVII secolo.
Ora è difficile determinare in modo affidabile quando e in che modo questo prodotto è apparso e si è diffuso sul suolo russo. È successo in tempi antichi. Immaturo piselli verdi era una delizia per grandi e piccini. I piselli gialli maturi venivano essiccati, raccolti per l'inverno e mangiati. È stato macinato in farina e aggiunto all'impasto, le tagliatelle erano fatte con farina di piselli.
Composizione e proprietà utili
I piselli sono ricchi di vitamine e minerali essenziali. Un nutriente importante sono le proteine vegetali. È ben assorbito e rapidamente digeribile.
Per la presenza di vitamina C, acido folico e ferro, i piselli sono utili per la prevenzione dell'anemia e una grande quantità di iodio lo rende necessario per le malattie della tiroide.
I piselli hanno tutti i vantaggi sali minerali. Calcio, fosforo, magnesio, soprattutto potassio. I piselli sono ricchi di inositolo. Come il potassio, è necessario per il normale funzionamento del muscolo cardiaco.
Il valore nutritivo dei piselli è determinato dalla presenza di proteine e carboidrati, quindi i suoi piatti sono ancora amati da cuochi e mangiatori.
Da quando è stata inventata l'inscatolamento, i piselli in scatola sono diventati l'alimento più popolare. È fatto da piselli a maturazione lattea. In questo momento, la sua composizione è la più utile e il gusto è il migliore. Una volta conservate, queste proprietà non scompaiono. I piselli da un barattolo sono pronti da mangiare e non è necessario sottoporli a un ulteriore trattamento termico.
I piselli contengono vitamina A, un gruppo di vitamine B, vitamina C e K, necessaria per il buon funzionamento dei reni. I piselli contengono anche selenio e zinco, oltre all'acido nucleico, che favorisce la guarigione dei tessuti. E, naturalmente, la fibra, le proprietà benefiche di cui tutti conoscono. Si ritiene che i piselli debbano essere inclusi nel tuo menu, perché sono utili a tutti.
Proprietà nocive e controindicazioni
Va ricordato che i benefici degli alimenti in scatola dipendono dalla durata di conservazione, dagli additivi nella marinata e dalla qualità della conservazione. Quando acquisti i piselli in un barattolo, leggi attentamente l'etichetta e la composizione del contenuto.
Ci sono molte purine nei piselli, dopo la loro rottura si forma acido urico, che è controindicato per coloro che hanno i reni malati. Il consumo eccessivo di piselli porta alla flatulenza. Si dovrebbe usare cautela con i piselli in scatola per le persone che hanno malattie dello stomaco e dell'intestino. A volte i piselli in scatola possono causare allergie.
Anche se non c'era l'inscatolamento, i piselli per la conservazione a lungo termine venivano essiccati e conservati per tutto l'inverno. In Russia, stufati di piselli e porridge venivano cotti nei forni russi, dove bollivano bene ed erano deliziosi.
I piselli secchi sono stati macinati in farina, aggiunti all'impasto. Hanno sfornato torte ripiene di piselli. Gelatina di piselli cotta. Hanno fatto la salsiccia di piselli con lardo e prosciutto.
I piselli venivano bolliti, conditi con salsa, usati come contorno per piatti di carne.
Con l'avvento dell'inscatolamento la situazione è cambiata, ma non di molto. Ancora oggi si amano le zuppe, i cereali, i baci di piselli secchi. Fanno anche la salsiccia di piselli.
- Insalata Olivier;
— insalate di pesce con riso e piselli;
- sformati di patate con piselli;
- contorni di piselli;
- salse;
- uova ripiene con piselli;
- tortini e tortini ripieni di piselli con uovo;
- zuppe e zuppe.
In ogni caso, la cottura di un piatto con l'aggiunta di piselli deve essere ricordato che durante il trattamento termico perde caratteristiche benefiche. I piselli vanno aggiunti alla zuppa quando è pronta, prima di essere tolti dal fuoco.
Per raccogliere i piselli per l'inverno, non è necessario conservarli, congelarli più velocemente. Con i piselli surgelati si possono cucinare zuppe di verdure, da utilizzare per la cottura di secondi piatti. Non ha bisogno di essere scongelato, è meglio gettarlo immediatamente in acqua bollente, così le sue proprietà benefiche saranno meglio conservate. Zuppe di pollo molto gustose con una serie di verdure surgelate: piselli, peperoni dolci, cavolfiori, mais e tutto ciò che è cresciuto nel tuo cottage estivo.
I piselli secchi, verdi, in scatola e surgelati sono un materiale per un cuoco per preparare un numero enorme di piatti deliziosi.
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