Da dove viene estratto l'olio di palmisti? Olio di palma, benefici e rischi. Assunzione giornaliera di olio di palma

Quindi, oggi ci concentreremo sulla produzione di olio di palma. Per cominciare, la Malesia e l'Indonesia, i maggiori produttori di olio di palma (che rappresentano l'85% della produzione mondiale), hanno il maggior numero sia di piantagioni di palma che di impianti di lavorazione dei semi di palma da olio di tutte le fasi.

Una differenza importante nella coltivazione della palma da olio in Malesia e Indonesia è l'approccio all'agricoltura: intensiva ed estensiva, rispettivamente. Ad esempio, in Malesia, i rami appassiti delle palme vengono trasformati in compost, i rifiuti della spremitura dei semi vengono utilizzati nella produzione di materiali compositi e in Indonesia tutto questo viene semplicemente bruciato)) Come risultato di questi incendi, una spiacevole foschia si forma nell'aria, pericoloso per persone e animali. Questo smog avvolge non solo l'Indonesia, ma anche la Malesia. Tutto ciò ricorda il terribile anno 2010, quando Mosca fu inghiottita dal fumo degli incendi di torba nella regione di Mosca.

Ma torniamo alla Malesia. Andiamo nelle piantagioni!

Siamo stati accolti calorosamente dai contadini collettivi locali ...

In effetti, le fattorie collettive locali sono semplicemente chiamate comunità di villaggio. Una delle più grandi aziende malesi, Felda Global, di cui abbiamo visitato le piantagioni, tra l'altro, attribuisce grande importanza allo sviluppo di queste stesse comunità agricole e investe molto nelle infrastrutture dei villaggi, negli alloggi, ecc. Esiste anche un programma statale per sostenere le comunità.

Ecco come appaiono le case di nuova generazione che vengono costruite per i lavoratori delle piantagioni locali:

E le case di costruzione precedente sembrano così pulite e ordinate. Fai attenzione, le trame personali sono semplicemente sepolte nei fiori ...

Il mezzo di trasporto più diffuso nelle piantagioni è lo scooter. La maggior parte degli scooter è prodotta in Malesia.

I semi di palma da olio furono portati in Malesia dagli inglesi nel 1875, da dove esattamente non si sa esattamente (Polinesia, Nigeria o altrove). Il clima locale si è rivelato adatto a questo raccolto di frutta. Le palme venivano piantate lungo le strade e vicino alle case per bellezza. Tuttavia, gli agricoltori locali vedevano in queste palme, oltre alla bellezza, indicatori importanti come la resistenza e l'olio di alta qualità ottenuto dal frutto. Nel 1917, 40 anni dopo l'introduzione della palma in Malesia, fu piantata la prima piantagione di palme.

Il boom della produzione di olio di palma in Malesia arrivò negli anni '60. Il paese ottenne l'indipendenza e il governo nazionale iniziò a stimolare la produzione di olio di palma in ogni modo possibile ea promuoverla nei mercati occidentali.

Come si raccoglie il frutto della palma da olio? Sì, è molto semplice: prendono e tagliano un mucchio di semi. In precedenza, questo veniva fatto con un machete a forma di falce. Ora gli assemblatori usano machete a gas ...

La palma da olio è raramente più alta di 10 -15 metri. Il tronco compare solo nel quarto anno di vita, quindi i semi di una palma all'età di 10-15 anni vengono tagliati direttamente da terra. Riesci a immaginare che la raccolta della palma da olio sia TUTTO L'ANNO! Circa una volta ogni due mesi, i lavoratori vengono alla piantagione e tagliano i frutti.

Un mazzo pesa 8-10 chilogrammi ...

Dopo la raccolta, i semi di palma da olio vengono inviati alla lavorazione primaria: pulizia, cernita, macinazione, spremitura dell'olio grezzo e quindi pulizia. Ci sono oltre 1.000 impianti di stampa in Malesia.

Siamo finiti alla raffineria di olio di palma grezzo di Sime Darby. Gli impianti di raffinazione, deodorazione e sbiancamento sono circa 500. Questo impianto può lavorare un massimo di 800 tonnellate di olio di palma grezzo al giorno (in media ne escono circa 500 tonnellate). Il 40% dei prodotti dello stabilimento viene esportato, il 60% rimane in Malesia.

Sfortunatamente, non ci è stato permesso di girare nei locali dello stabilimento ((
Quindi ti dirò brevemente cosa sta succedendo qui...

I camion con olio appena spremuto arrivano allo stabilimento. Inoltre, vari prodotti sono ottenuti da olio di palma spremuto crudo attraverso la raffinazione. Dapprima si procede alla separazione in frazioni con cristallizzazione per ottenere separatamente parti solide (steariche) e liquide (oleiche).

Sciogliendo e raffinando l'olio mediante idratazione si rimuovono i contaminanti. L'olio viene quindi filtrato e decolorato. L'odore e il colore vengono rimossi fisicamente per produrre olio deodorato chiarificato raffinato (RCDO) e acidi grassi utilizzati per produrre saponi, detergenti e altri prodotti.

Il VRODM è il prodotto principale venduto al mercato di consumo internazionale, anche se molte aziende lo scompongono per produrre oleina di palma, olio commestibile (cucina) o altri prodotti.

Di conseguenza, il consumatore riceve il prodotto confezionato e confezionato...

Preso da tesey Come si produce l'olio di palma

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L'olio di palma è pericoloso? Sempre più spesso, nella composizione dei prodotti sulla confezione, si possono trovare echi della "giungla africana" - olio di palma. A volte è nascosto dietro una formulazione vaga: "Grasso vegetale" O "olio vegetale". E tutto perché i produttori stanno cercando di nascondere il fatto di usarlo nel cibo.

In che modo l'olio di palma è fondamentalmente diverso dagli altri oli vegetali?

Per prima cosa, passiamo alla Grande Enciclopedia Sovietica: “L'olio di palma si ricava dalla polpa del frutto della palma da olio. È di colore rosso-arancio, ricco di carotenoidi e acido palmitico. usato popolazione locale cibo e come lubrificante. Nei paesi importatori viene utilizzato per produrre margarina, sapone e candele. Dai semi della palma da olio si ricava uno dei migliori oli commestibili, chiamato palmisti; ha odore e sapore di nocciola; utilizzato anche per la produzione di margarina.

olio di palma

L'olio di palma ha una storia antica. Secondo i ritrovamenti, fu utilizzato in Africa 5mila anni fa, e nel XVIII secolo, via mare, l'olio di palma arrivò in Europa e gradualmente "conquistò il mondo intero". Oggi i suoi principali esportatori sono i paesi asiatici.

Conoscendo questo prodotto misterioso e pieno di mistero asiatico, dovresti sapere che c'è una sorta di contraddizione in esso. Dopotutto, tutti gli oli vegetali sono liquidi a temperatura ambiente e solo l'olio di palma si distingue: è solido, come cremoso. In effetti, l'olio di palma è più un grasso vegetale, ma è stato chiamato "olio" per l'eufonia e la domanda dei consumatori. Il suo punto di fusione è di ventisette gradi e può diventare liquido solo a quarantadue gradi.

Contiene grassi saturi che “preservano” gli alimenti. Ecco perché hanno iniziato ad essere aggiunti attivamente alla pasta di cioccolato, agli oli di soia - dopotutto, se hai notato, possono essere conservati per anni.

Alexei Kovalkov

nutrizionista, conduttrice dei programmi "Alimentazione secondo le regole e senza", "A misura di famiglia"

Naturalmente, l'olio di palma lascerà il posto alla "palma", ad esempio il girasole. Ha 4-8 volte meno vitamine e grassi sani. Ma di per sé, in piccole quantità, non è così dannoso come si pensa comunemente. Tuttavia, se ce n'è molto nel corpo, accumulandosi, inizia a bloccare i recettori che sono in grado di percepire e metabolizzare gli acidi grassi polinsaturi. In altre parole, se hai mangiato prodotto lattiero-caseario con olio di palma, e poi ho bevuto olio di pesce "per la salute", allora quest'ultimo non avrà un effetto benefico su di te. Ma questo non è nemmeno mostrato nei film dell'orrore.

frutto da Palma

L'olio di palma è composto da sedici acidi, i principali sono palmitico (40-50%), oleico (35-45%) e linoleico (5%).

Abbiamo già parlato dell'acido palminitico sopra. Noterò solo che è contenuto nei prodotti di origine animale, quindi una persona non può sperimentarne la carenza.

Per quanto riguarda gli altri due acidi, il valore di qualsiasi olio risiede principalmente nella quantità di acido linoleico. Più è alto, più costoso e utile è il grado di olio. L'olio vegetale di media qualità contiene solitamente il 70-75% di acido linoleico, mentre l'olio di palma ne contiene solo il 5%.

E il campione nel numero del terzo - Acido oleico- è l'olio d'oliva. Questo acido grasso impedisce la deposizione di grassi e ne aiuta persino l'utilizzo, ad es. "incenerimento".

Più recentemente, i grassi trans - le margarine - sono stati utilizzati attivamente nella produzione di prodotti alimentari. Ora vengono sostituiti da un prodotto altrettanto economico, ma naturale: l'olio di palma, e se confrontiamo questo olio con la margarina, preferisco il burro. Fondamentalmente, scegli il minore dei due mali.

frutto da Palma

Fatti sensazionali e miti scioccanti sull'olio vegetale, compreso l'olio di palma, puoi scoprirlo guardando il nostro video!

Recentemente popolare, l'olio di palma, i cui benefici e rischi sono discussi nel materiale, viene aggiunto a molti prodotti alimentari. È più economico rispetto ad altri usati negli alimenti. Sostituisce il grasso del latte (grasso animale, che fa parte dei latticini), il burro di cacao, grazie al suo costo inferiore rispetto a questi componenti. L'uso diffuso del prodotto è dovuto al fatto che è economico da produrre (un semplice processo di raccolta della frutta e spremitura dell'olio) e, di conseguenza, è economico acquistarlo.

Un'altra caratteristica è la sua elevata stabilità ossidativa. I prodotti che sostituiscono il grasso del latte, ad esempio con il grasso di palma, durano più a lungo delle loro controparti naturali. L'indice di stabilità ossidativa del componente è di 20-30 ore a una temperatura di 110 gradi, mentre quello del grasso di girasole è di 3-6 ore. Più alto è l'indice, più a lungo possono essere conservati latte fermentato e latticini (in cui viene utilizzato più spesso un sostituto). I produttori stanno sostituendo i grassi animali con grassi di palma perché prolungano la durata di conservazione del prodotto.

Varietà

Oltre all'olio di palma, è in vendita anche l'olio di palmisti. Se la palma viene spremuta dalla parte morbida dei frutti della palma da olio, allora il palmisti viene spremuto dai suoi semi. Il primo prodotto è caratterizzato da un minor contenuto di acidi grassi utili rispetto all'olio di palmisti (fino al 50% nel primo, mentre fino all'85% nell'olio di palmisti).

Inoltre, vengono prodotti due tipi di oli: rosso e giallo (le differenze di colore compaiono durante la fase di purificazione). Il più utile per il corpo è il rosso, poiché trattiene la vitamina A. È il contenuto di carotenoidi (vitamina A) che conferisce all'olio una tinta rossa nelle fasi iniziali dell'estrazione. Se vengono utilizzati processi economici di raffinazione e separazione dell'olio in frazioni (distillazione - evaporazione del liquido, seguita dalla raccolta della condensa), di conseguenza i carotenoidi vengono distrutti. Il grasso così affinato acquista una tonalità gialla o trasparente. Con un processo di pulizia lungo e costoso (idratazione - trattamento con una soluzione acido citrico, neutralizzazione - trattamento alcalino, sbiancamento e congelamento in dispositivi speciali, filtrazione), il grasso mantiene il suo colore rosso ed è più utile. Tale prodotto non è raffinato, ma solo purificato.

Inoltre, esistono formulazioni deodorate e non deodorate. Il primo viene trattato con vapore caldo secco sotto vuoto ad una temperatura di circa 200 gradi. Quasi privo di gusto e odore. Tale olio è adatto principalmente per friggere, perché non può influenzare le caratteristiche gustative del piatto. I prodotti non deodorati non sono sottoposti a tale trattamento.

Inoltre, si distinguono oli tecnici e commestibili, che differiscono per il grado di purificazione (l'olio tecnico quasi non subisce purificazione, il che ne riduce significativamente il costo). Il tecnico viene utilizzato nella produzione di candele, cosmetici, sapone. Lubrificano anche i meccanismi nella metallurgia. L'olio commestibile è usato per la produzione alimentare.

Composto

L'olio di palmisti contiene una o due vitamine, a seconda di come è stato ottenuto. L'olio rosso contiene vitamine A ed E, giallo - solo E. Queste vitamine sono caratterizzate dalle seguenti proprietà:

La vitamina E (33,1 mg per 100 g) negli oli rossi e gialli ha un potente effetto antiossidante sul corpo. Rinforza le pareti cellulari. Di conseguenza, è più difficile per i prodotti di ossidazione (radicali liberi) penetrare attraverso di essi nella cavità cellulare. È dopo la penetrazione nella cellula che i radicali liberi interagiscono tra loro, formando composti insolubili che possono aumentare la probabilità di malattie oncologiche;
La vitamina A (30 mg per 100 g) contiene solo olio di palmisto rosso. Migliora gli effetti positivi della vitamina E nel corpo. È anche un antiossidante attivo di per sé, poiché nella sua struttura chimica sono presenti doppi legami coniugati, che gli consentono di interagire con i radicali attivi, rompendone le catene e formando radicali inattivi. Di conseguenza, il tasso di formazione di radicali liberi attivi nel corpo diminuisce. La parete cellulare è meno esposta al loro "attacco" e i radicali liberi vi si accumulano più lentamente.

Oltre alle vitamine, l'olio contiene il minerale fosforo nella quantità di 2 mg per 100 g, che è presente nel tessuto osseo insieme al calcio. Fa anche parte dello smalto dei denti. Fornisce densità ossea, riduce la sua porosità e protegge dalla deformazione.

Anche nelle formulazioni rosso e giallo contengono acidi grassi saturi e insaturi (contenuto totale di 58 g). Gli acidi grassi saturi sono i seguenti:

l'acido palmitico (44,3% degli acidi grassi totali o 25,694 g) consente di trattenere l'umidità nel corpo, evitando che pelle e capelli diventino eccessivamente secchi;
l'acido stearico (4,6% o 2,668 g) sotto forma di glicerina fa parte dei lipidi che il corpo elabora l'energia necessaria per l'attività motoria, la respirazione e il riscaldamento del corpo;
l'acido miristico (1,1% o 0,638 g) contribuisce a una produzione più attiva di colesterolo da parte del fegato, che influisce negativamente sulla condizione dei vasi, fino allo sviluppo dell'aterosclerosi, poiché si formano placche di colesterolo che si attaccano alle pareti dei vasi , riducendone la pervietà;
l'acido laurico (0,2% o 0,116 g) è un antisettico e previene lo sviluppo di batteri e funghi;
anche altri acidi grassi (0,3% o 0,174 g) fanno parte del grasso corporeo, durante la cui elaborazione il corpo produce l'energia necessaria per l'attività motoria e la respirazione.

Acidi grassi insaturi:

fa parte dell'acido linoleico (10,5% o 6,09 g). membrane cellulari mantenere la loro integrità;
l'acido oleico (39% o 22,62 g) previene lo sviluppo dell'insulino-resistenza, una condizione in cui le cellule del corpo sono resistenti all'azione dell'insulina, con conseguente aumento della glicemia.

SFA - acidi grassi saturi nella composizione chimica - la cosa principale che l'olio di palma è dannoso per il corpo umano. Queste sostanze sono una causa indiretta di un aumento dei livelli di colesterolo, ma solo se con esse viene consumata una grande quantità (più di 4 g per 1 kg di peso corporeo) di carboidrati. Se ciò non accade, si verifica il normale metabolismo lipidico, che non porta alla formazione di eccesso di colesterolo e grasso corporeo.

L'uso del componente negli alimenti

L'olio di palma (non di palmisti) si trova in molti alimenti perché è facile da estrarre. Viene spremuto dalla parte morbida del frutto di palma, questo è un modo semplice ed economico. Raffinato, quasi del tutto privo di odore, colore e sapore, viene utilizzato nella frittura e nella frittura (soprattutto nei fast food, dove il processo deve essere il più economico possibile).

Per il suo minor costo, l'olio di palma sostituisce il burro di cacao nel cioccolato, nei dolci, nelle creme spalmabili, nelle glasse, nel grasso del latte. Sulla sua base vengono prodotti formaggi economici, prodotti a base di cagliata, creme spalmabili, margarine, burro da tavola, maionese e salse. Questo viene fatto al fine di ridurre il costo e, di conseguenza, il prezzo finale del prodotto per il consumatore. È apprezzato dai produttori perché il gusto dei prodotti con un tale sostituto è quasi impossibile da distinguere dall'originale. Di conseguenza, quando si utilizza un tale prodotto, una persona non riceve grassi sani (ad esempio latticini).

Prodotto in latte artificiale

L'olio di palma influisce negativamente sull'assorbimento del calcio nei neonati. La mancanza di calcio porta alla fragilità del tessuto osseo, si forma più lentamente e le ossa possono deformarsi. L'oleina di palma (un componente derivato spesso indicato come olio di palma sulla confezione del prodotto in Russia) si trova in molti alimenti per lattanti. Lo studio di Nelson del 1998 su due gruppi di controllo di bambini ha confermato che l'assorbimento di calcio da parte dei neonati da formule contenenti oleina di palma è diminuito dal 57,4% al 37,5%.

Un ulteriore studio nel 2002 ha esaminato i tassi di assorbimento del calcio nelle formule contenenti proteine del latte parzialmente idrolizzate (ovvero, un altro tipo comune di formula per l'infanzia). In questo caso, solo il 41% del calcio è stato assorbito dagli alimenti per bambini, che includevano oleina di palma, mentre il 66% è stato assorbito dagli alimenti per bambini senza di essa. Nello stesso anno è stato condotto uno studio simile sugli alimenti per l'infanzia con una predominanza di proteine isolate della soia (una proteina spesso inclusa nelle miscele). Allo stesso tempo, il 37% di calcio è stato assimilato dalla miscela senza oleina e solo il 22% dalla miscela con oleina.

Il motivo principale per cui ciò accade è la posizione fissa laterale dell'acido palmitico nella molecola lipidica. Grazie a lui, può separarsi liberamente e legare il calcio dalla dieta nell'intestino, impedendone l'assorbimento.

Importante! Tuttavia, è stata sviluppata anche una formula per un'oleina diversa e strutturata. In esso, la posizione dell'acido viene modificata artificialmente, per cui non può essere scissa liberamente. Il danno di questo tipo di olio di palma è leggermente inferiore. Si chiama palmitato strutturato o beta. La sua produzione è piuttosto costosa, perché fa parte solo delle miscele più costose.

Applicazione in cosmetologia

Il motivo principale per cui questi grassi vengono utilizzati nella produzione di cosmetici è la fattibilità economica. Questi grassi possono sostituire quasi tutti i grassi vegetali necessari per creare un prodotto cosmetico per la cura della pelle (creme, balsami, maschere, saponi). Ma a volte viene utilizzato anche nella produzione di cosmetici decorativi: rossetti, fondotinta, fard dalla consistenza cremosa. È apprezzato anche perché può essere utilizzato per dare una consistenza compatta a rossetti e mine per matite.

Allo stesso tempo, i prodotti includono non solo gli oli stessi, ma anche i loro prodotti di scarto. Ad esempio, durante la deodorizzazione del grasso vegetale, i prodotti vengono rilasciati con il nome generico di oleochimici. Queste sostanze vengono utilizzate nella creazione del sapone e ne aumentano il potere saponificante.

I benefici dell'olio di palma per la pelle sono piuttosto elevati. Le proprietà antiossidanti delle vitamine nella sua composizione disintossicano la pelle, prevenendo l'accumulo di sostanze nocive (radicali liberi). Poiché sono i radicali liberi a diventare la causa principale del rapido invecchiamento delle cellule della pelle, la sua saturazione di antiossidanti porta a un rallentamento del processo di invecchiamento e allo sbiadimento della pelle.

L'acido palmitico, che è il più abbondante nell'olio, aiuta a trattenere l'umidità nelle cellule dei capelli e della pelle. È in grado di idratare i capelli e la pelle e impedire loro di perdere umidità, il che fa bene ai capelli colorati o capelli ossigenati, che sono più porosi e perdono umidità più velocemente.

La vitamina A ed E in questo grasso vegetale hanno un effetto cicatrizzante, lenitivo e rigenerante sulla pelle. Di conseguenza, i cosmetici all'olio di palma sono adatti per le pelli sensibili. Pertanto, nonostante i dati sui pericoli dell'olio di palma, è sicuro e persino utile se utilizzato in cosmetologia.

Danni da ingestione

Il danno dell'olio di palma alla salute umana è grande. L'acido arachidico e altri EFA nella composizione chimica aumentano la produzione di colesterolo da parte del fegato, a seguito della quale a volte si formano placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e si sviluppa l'aterosclerosi. Il rendimento diminuisce, il che provoca ipertensione. Le proprietà hanno un impatto negativo sullo stato del corpo, non sono in grado di danneggiare un corpo giovane e sano tanto quanto il corpo delle persone anziane il cui tono vascolare è compromesso.

Di per sé, gli acidi grassi saturi sono in grado di formare depositi di grasso. Questo porta all'obesità. Pertanto, le persone che vogliono perdere peso o tendono ad essere in sovrappeso, è meglio astenersi dall'utilizzare questo prodotto.

È possibile trarre una conclusione inequivocabile sul fatto che valga la pena acquistare olio di palma, sia dannoso che benefico, tenendo conto solo dei metodi di utilizzo. L'olio è utile per uso esterno come parte di cosmetici e le maschere, tuttavia, non dovrebbero essere prese internamente.

Il danno dell'olio di palma alla salute umana è confermato dal fatto che in alcuni paesi sviluppati l'importazione di questo componente è vietata. Nei paesi che fanno parte dell'UE, il componente viene utilizzato per creare prodotti alimentari, ma l'imballaggio deve avere un'etichetta che avverta il contenuto di tali grassi vegetali e la quantità.

Alcuni sintomi dell'aspetto:

immunità indebolita, frequenti raffreddori;
debolezza, stanchezza;
stato nervoso, depressione;
mal di testa ed emicranie;
diarrea intermittente e costipazione;
vuoi agrodolce;
alito cattivo;
frequente sensazione di fame;
problemi di perdita di peso
perdita di appetito;
digrignamento notturno dei denti, salivazione;
dolore all'addome, alle articolazioni, ai muscoli;
non passa la tosse;
aumento della sudorazione;
brufoli sulla pelle.

Se hai uno qualsiasi dei sintomi o dubiti delle cause dei disturbi, devi purificare il corpo il prima possibile. Come farlo .

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Molto spesso, nei media compaiono informazioni secondo cui, per usare un eufemismo, non vi è alcun beneficio dall'olio di palma, che ora viene aggiunto a molti prodotti. Inoltre, provoca gravi danni alla salute umana. È vero?

Per la produzione di questo tipo di olio vegetale si utilizzano i frutti della palma da olio. Tuttavia, rispetto all'olio di girasole, l'olio di palma è ricavato dalla parte morbida del frutto e non dal seme.

Puoi incontrare le specie di palma in questione in molti paesi dell'Africa, della Malesia e dell'Indonesia. Il costo accessibile ha permesso all'olio di palma di diventare uno dei principali prodotti agricoli molto richiesti. Inoltre, questa pianta può vantare un'elevata produttività, se confrontata con un girasole, da 1 ettaro di palma produce quasi 10 volte più olio.

Ad oggi, il produttore generale è la Malesia, dove la vendita di olio di palma porta investimenti di capitale nel PAM del paese. Mentre i paesi civili discutono seriamente sui meriti e sui demeriti del prodotto in questione, per la Malesia, la cui popolazione non supera il mezzo milione di persone, la fabbricazione di questo prodotto può essere definita un'unica opportunità per fare soldi.

Area di applicazione

L'olio deodorato e raffinato viene utilizzato per realizzare alcuni prodotti alimentari, tra cui:

formaggi fusi ea pasta dura;
olio;
margarina;
torte;
dolci, croissant;
gelato.

Tuttavia, questo non è l'intero elenco di prodotti in cui è possibile trovare l'olio di palma. È anche ampiamente utilizzato per la produzione di vari prodotti cosmetici e per l'igiene, poiché questo componente contribuisce a un'eccellente formazione di schiuma.

Il valore nutrizionale

Se parliamo della composizione, secondo la saturazione degli acidi grassi, l'olio di palma non è assolutamente inferiore all'olio d'oliva. Inoltre, le tecnologie avanzate consentono una facile raffinazione, preservando al massimo tutte le qualità utili. Vorrei contestare immediatamente la finzione secondo cui il grasso di palma non può essere correttamente digerito ed espulso dal corpo, ostruendo i vasi sanguigni.

È stato confermato sperimentalmente che l'olio di semi di palma di alta qualità soddisfa gli standard sanitari necessari. Aumento della concentrazione vitamina benefica K contribuisce alla normalizzazione del sistema di formazione del sangue. Inoltre, il prodotto ha un alto contenuto di beta-carotene, che agisce come un enzima antietà che neutralizza la formazione di cellule tumorali e stimola il metabolismo.

Perché l'olio di palma è pericoloso? Manca il calcio, così come le vitamine A e D. Ecco perché i nutrizionisti raccomandano di saturare il menu giornaliero con prodotti contenenti questi microelementi e complessi vitaminici e minerali.

Se controlli attentamente la tua dieta, negandoti l'uso di cibi ipercalorici, non dovresti preoccuparti, perché non c'è olio di palma nei latticini con una bassa percentuale di grassi.

In altri casi, quando vai al negozio, prova a esaminare attentamente le etichette delle merci. Di norma, la frase vaga "contiene grasso vegetale" suggerisce la presenza di olio di palma nella composizione del prodotto. Queste linee ambigue nascondono deviazioni dagli standard di qualità e falsificazioni.

Vale la pena notare che l'olio di palma di alta qualità è un vero aiuto per le casalinghe. Il prodotto non tende a formare schiuma durante la cottura ed è a buon contatto con le stoviglie senza lasciare residui di unto su di esse. Se hai voglia di provare il prodotto in questione, prova a procurarti "Palm Olein", ottimo per insalate e per cucinare vari piatti.

Caratteristiche vantaggiose

È importante che il grasso di palma possa essere definito il leader nella concentrazione dell'importante vitamina E. È stato stabilito che la vitamina in questione include sostanze come tocoferolo e tocotrienoli, che non sono tipiche delle piante, e i frutti di palma sono un'eccezione.

Questo fatto offre l'opportunità di includere l'olio di palma nell'elenco dei combattenti dei radicali liberi, che sono un fattore chiave nella comparsa e nello sviluppo delle cellule tumorali. Questo fatto sottolinea l'utilità del prodotto.

Inoltre, il prodotto in questione ha un effetto antietà sulla pelle, rendendola più elastica e tonica. Qual è il danno qui? Pertanto, l'olio è uno strumento indispensabile nella lotta contro la pelle secca e la comparsa delle rughe legate all'età. Un altro vantaggio è che l'olio di palma fornisce una rapida guarigione per tutti i tipi di ustioni e ferite.

Sul danno

L'olio di palma è dannoso? Secondo gli esperti, il principale danno dell'olio di palma è che è concentrato in grassi saturi. Quando si tratta di altri alimenti, il burro è un buon esempio perché è anche ricco di grassi.

È stato a lungo dimostrato che il consumo eccessivo di grassi saturi contribuisce al verificarsi di tutti i tipi di patologie del sistema cardiovascolare. La chiave però è proprio il concetto di “eccessivo”, perché in caso di uso razionale del prodotto non c'è nulla da temere.

D'altra parte, molto dipende da condizione fisica organismo, quindi qui il danno dell'olio di palma per la salute umana non può essere valutato in modo specifico.

Spesso si sente dire che l'olio di palma deve subire una procedura chiamata idrogenazione. Questo processo permette la produzione di grasso solido dal burro. Tuttavia, l'olio di palma inizia a sciogliersi a temperature superiori a quella ambiente, il che rende l'idrogenazione assolutamente inutile in questo caso.

Vale la pena notare che l'olio di palma esotico, le cui caratteristiche sono state attentamente studiate, ha trovato la sua applicazione nell'industria alimentare, ad esempio per la produzione di latte artificiale.

Grazie alle tecnologie più avanzate utilizzate oggi in vari settori, vengono create formule a base di grassi vegetali perfettamente adatte all'alimentazione dei bambini. L'ingrediente principale delle pappe è uno speciale siero di latte che, dopo la lavorazione, perde una certa percentuale di proteine e microelementi necessari per la salute del bambino.

Tutto ciò porta al fatto che le pappe devono essere integrate con altre sostanze, una delle quali è l'acido palmitico.

L'impatto può essere ridotto?

Eppure, gli effetti negativi superano le qualità benefiche del prodotto e qual è il danno dell'olio di palma per la salute umana? Questa domanda è del tutto naturale. Ognuno di noi deve capire che anche un prodotto raffinato non rappresenta un'enorme minaccia per il corpo umano.

In poche parole, il rischioso è il consumo illimitato di alimenti che includono olio di palma. Pertanto, si raccomanda di seguire alcune regole:

Cerca di ridurre il consumo di dolci, torte e gelati.
Esamina attentamente le etichette dei prodotti, sotto la frase "grasso vegetale" il grasso di palma può essere velato.
Un produttore onesto non nasconde la presenza di olio di palma nei suoi prodotti.
Fai la tua scelta a favore dei prodotti fabbricati in conformità con GOST e non con i regolamenti tecnici che sono stati creati dal produttore.
Se il prodotto ha una shelf life abbastanza lunga, sicuramente contiene olio di palma, inoltre, in una dose abbondante e ordinata.
Cerca di rinunciare al fast food e visita negozi fidati che ispirano fiducia in te.

Possiamo affermare con sicurezza che il colossale danno dell'olio di palma al corpo è notevolmente esagerato. Inoltre, il problema principale è la volontà del produttore di ridurre i costi di produzione, nonché la mancanza di un programma specifico e di un controllo adeguato.

Nel tentativo di evitare sanzioni e multe, un numero crescente di produttori sta dando la priorità a surrogati di grassi del latte di alta qualità, secondo le statistiche di Roskontrol nell'ultimo anno. Questo fatto crea una convinzione nell'aumentare l'utilità del cibo.

Indubbiamente, l'alta qualità dei prodotti fabbricati migliorerà la salute dei cittadini della Federazione Russa, il che aumenterà senza dubbio l'aspettativa di vita.

I miti più ridicoli sull'olio di palma

L'olio di palma non è digeribile. Questo mito è già stato sfatato. Si ritiene che i gradi di fusione del grasso in questione siano molto più alti della temperatura del corpo umano. Ti sveliamo un segreto, anche formaggio, strutto, ecc. Non si scioglieranno nell'esofago! Per l'assimilazione di tali prodotti, la temperatura non ha importanza.
Gli stati civili sono categoricamente contrari a questa sostanza. È ridicolo persino pensare che la Malesia e l'Indonesia producano olio di palma e poi lo vendano con successo ai paesi poveri dell'Africa. Perché e chi lo acquisirebbe se fosse assolutamente inutile per gli stati civili? Logico, no? Vi sveliamo un altro segreto: circa il 10-15% del grasso di palma viene acquistato dagli Stati Uniti, che non si possono definire un paese povero.
L'olio di palma è utilizzato nell'industria metallurgica e nella produzione di sapone, quindi il suo uso è severamente vietato. Diremo di più, l'olio di palma era ampiamente utilizzato per produrre il napalm durante la seconda guerra mondiale. Tuttavia, questo fatto non può essere considerato una base per affermare con precisione che è dannoso per la salute. Se segui questa logica, anche l'acqua potabile è sconsigliata, perché viene utilizzata per preparare miscele di calcestruzzo e l'aria viene utilizzata nelle pompe, forse in questo caso non dovresti respirare? Questo è un buon esempio, che dimostra la mancanza di una spiegazione logica per la finzione in questione.
L'olio di palma è prodotto dal tronco. La produzione di olio prevede l'uso non del tronco di una palma, ma dei suoi frutti.

È difficile dire da chi e per quale scopo siano stati inventati questi ridicoli miti, tuttavia, prima di credere, qualsiasi informazione dovrebbe essere attentamente verificata da varie fonti.

Video: perché l'olio di palma è pericoloso?

E infine...

Vale la pena notare che ai nostri giorni la domanda è: "L'olio di palma è dannoso o benefico"? è controverso e ampiamente discusso da vari circoli della società. Da tutte le informazioni di cui sopra, è logico concludere che il prodotto in questione può essere consumato, poiché contiene importanti vitamine e minerali.

Ma, allo stesso tempo, dovresti limitare l'assunzione di cibi saturi di questa sostanza, poiché un consumo eccessivo può causare problemi di salute.

Ecco uno studio affascinante sui benefici e sui danni dell'olio di palma che è stato condotto da noi. Grazie all'attenta selezione delle informazioni per l'articolo, nonché alla sua analisi, ci siamo presi la briga di fornirti le informazioni più obiettive che ti permettano di scoprire perché l'olio di palma è dannoso.

Inoltre, vorrei avere la tua opinione su questo problema, quindi saremo grati a tutti coloro che lasciano commenti.

L'olio di palma è stato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare relativamente di recente, ma da allora il dibattito sul fatto che sia dannoso o benefico non si è placato. Dagli schermi televisivi si parla spesso delle sue proprietà dannose, i media affermano all'unanimità che sia la principale causa di obesità, malattie cardiovascolari e diabete.

Ma com'è realmente la situazione e l'olio di palma è davvero così dannoso o ha anche proprietà benefiche per la salute umana? Diamo un'occhiata a questo problema in dettaglio.

Come viene prodotto l'olio di palma

Secondo il WWF (World Wide Fund animali selvatici), l'olio di palma si trova in oltre il 50% degli alimenti. Viene prodotto dalla parte tenera del frutto della palma da olio - questo è ciò che lo distingue dai semi di lino o dall'olio di girasole, che si ottengono dai semi delle piante. Il prodotto, che è ottenuto da semi di palma da olio, si chiama palmisti (assomiglia al cocco nella sua composizione strutturale e proprietà).

La palma da olio cresce in Malesia, Indonesia e paesi africani. Tale localizzazione delle piantagioni, bassi costi di manodopera e trasporti relativamente economici riducono significativamente il costo dei prodotti finiti. Inoltre, un ettaro di piantagione di palma da olio è in grado di produrre otto volte più prodotto finito del girasole.

Il burro crudo è un liquido arancione o rosso molto denso con un piacevole sapore di nocciola e un odore che ricorda la crema di latte, Composizione chimica duplica in gran parte il solito cremoso.

Aree di utilizzo

A seconda della frazione (punto di fusione), il prodotto viene utilizzato in vari ambiti:

La stearina è una sostanza solida con un punto di fusione di circa 47-52 gradi, sembra margarina;
In realtà, l'olio è un prodotto semiliquido che si scioglie a 40-43 gradi Celsius;
L'oleina di palma è un liquido oleoso con un punto di fusione di circa 18-21 gradi Celsius, sembra una crema cosmetica per le mani.

Uso nell'industria alimentare

L'uso dell'olio di palma nell'industria alimentare è iniziato dopo uno studio condotto da scienziati americani sulla composizione del prodotto nel 1985. Hanno anche esaminato in dettaglio le sue proprietà: fino a quel momento veniva utilizzato esclusivamente per scopi tecnici.

Oggi il grasso vegetale viene utilizzato per realizzare prodotti a lunga conservazione: dolciumi, dessert a base di cagliata, formaggi fusi, latte condensato, cialde, torte e creme. Inoltre, ha la proprietà di migliorare il gusto e aspetto prodotti, riducendone il costo.

Spesso sono loro a sostituire il grasso del latte, che è particolarmente importante per le persone che soffrono di intolleranza a determinati componenti del latte.

Non esiste un divieto sull'uso dell'olio di palma in nessun paese del mondo, ma nella Federazione Russa qualche tempo fa è apparso un disegno di legge che vieta l'uso di una sostanza non raffinata nell'industria alimentare. Il divieto non è stato adottato, ma la maggior parte dei produttori lo "diluisce" già con altri grassi vegetali e la confezione del prodotto indica che contiene "sostituto del grasso del latte".

Inoltre, l'olio di palma si trova nei prodotti da forno e dolciari, nelle creme spalmabili dolci, nel cioccolato, nei salumi, nelle patatine fritte e nelle patatine fritte: questo elenco è molto ampio. Molte controversie divampano sul fatto che il prodotto sia utilizzato in latte artificiale nutriente per neonati, sebbene il suo danno se utilizzato negli alimenti per l'infanzia non sia stato dimostrato.

Industria chimica, cosmetologia e medicina

La capacità di curare piccole lesioni cutanee, le proprietà idratanti e nutrienti consentono all'olio di essere utilizzato nella produzione di creme per l'invecchiamento della pelle, unguenti curativi, medicinali, che sono usati per trattare una vasta gamma di malattie cardiovascolari, patologie tratto gastrointestinale, problemi oftalmici.

L'olio di palma, oltre che dall'industria alimentare e farmaceutica, viene utilizzato dall'industria chimica nella produzione di saponi, detergenti, candele bianche decorative e ordinarie, detersivi.

Effetti dell'olio di palma sul corpo

I benefici e i danni di un prodotto per una persona dipendono dal tipo di esso inteso: rosso (non trasformato), raffinato e tecnico hanno proprietà diverse e vengono utilizzati in diverse aree di produzione.

È importante considerare che il danno dell'olio di palma alla salute umana è più spesso causato non dalla sua composizione, ma piuttosto dalla lavorazione chimica delle materie prime nel perseguimento della riduzione del costo dei prodotti finiti.

olio rosso

Questo è un prodotto naturale origine vegetale, che è saturo di pigmento rosso-arancio naturale. Subisce un'elaborazione minima, che consente di salvare molte proprietà utili:

contiene vitamine E e A, che gli consentono di combattere efficacemente i radicali liberi che provocano il cancro;
l'olio di palma rosso ha un effetto positivo sulla condizione della pelle, nutre i capelli, sostiene il sistema immunitario e migliora anche l'acuità visiva.

Ma ci sono anche una serie di punti negativi:

il suo uso in grandi quantità può provocare malattie del sistema cardiovascolare o aumentare il rischio di oncologia;
l'olio di palma (in grandi quantità) può aumentare notevolmente di peso. A causa dell'alto punto di fusione (40 gradi), viene digerito un po 'peggio di altri prodotti e, di norma, non viene completamente eliminato dal corpo. Con un consumo eccessivo di cibo, la maggior parte si deposita sotto forma di tossine.

Il grasso vegetale non si accumula nel corpo in volumi tali da richiedere misure speciali per rimuoverlo. Basta solo aumentare la quantità di prodotti naturali nella dieta.

Raffinato e deodorato

Nell'industria alimentare, di norma, viene utilizzato olio raffinato. È un ordine di grandezza più economico di quello non lavorato e immagazzinato più a lungo, il che può ridurre significativamente il costo dei prodotti finiti e prolungarne la durata, ma inoltre è praticamente privo di tutti proprietà utili e pericoloso per il corpo umano:

Una fonte di grandi quantità di grassi saturi può causare lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e peggiorare la condizione dei pazienti con diagnosi di diabete mellito;
Un altro impatto negativo è che, migliorando il gusto dei prodotti, provoca l'obesità;
Il danno dell'olio di palma per la salute umana non si limita alla probabilità di aumento di peso, perché. inoltre, è un prodotto cancerogeno.

L'oleina viene utilizzata anche nella produzione di alimenti per l'infanzia, ma non per ridurre il costo del prodotto finito, come comunemente si crede.

La fonte dell'acido palimitico, necessario per il pieno sviluppo del bambino e contenuto nel latte materno nella quantità richiesta, non può essere il latte di mucca o di capra e i grassi vegetali, ma l'oleina di palma può essere avvicinata a questa sostanza. Viene introdotto nella composizione degli alimenti per lattanti proprio per avvicinare il più possibile la composizione della nutrizione al latte materno.

idrogenato

L'idrogenazione è il processo di saturazione con carbonio per portare l'olio allo stato solido. Qualsiasi grasso idrogenato perde quasi tutte le sue proprietà benefiche e diventa un prodotto malsano.

Il prodotto è idrogenato per l'uso in margarina e miscele di margarina. In questo caso, il danno dell'olio di palma per la salute umana è enorme, mentre le sostanze benefiche negli alimenti idrogenati (comprese le olive idrogenate o oli vegetali) contiene molto poco.

Tecnico

L'olio di palma tecnico viene utilizzato nella produzione di cosmetici, medicinali, saponi, candele e detersivi in polvere. Nell'industria alimentare, il suo uso è inaccettabile a causa del fatto che:

la mutata composizione acido-base rende l'oleina del tutto inadatta all'aggiunta al cibo;
altera significativamente la digeribilità, priva assolutamente tutte le proprietà utili e spesso provoca la formazione di placche di colesterolo o addirittura neoplasie maligne.

La maggior parte dei miti sull'olio di palma si basa sull'idea sbagliata che il prodotto sia vietato in molti paesi sviluppati. In realtà, ad esempio, negli Stati Uniti il suo consumo cresce di anno in anno, e nei paesi dell'Africa e della regione asiatica viene utilizzato quotidianamente dalla maggior parte della popolazione per cucinare.

Se nella produzione di prodotti non viene utilizzato olio tecnico, ma olio alimentare, non causerà più danni di qualsiasi altro.