عصيدة البازلاء مع البصل ولحم الخنزير المقدد
إذا كنت تحلم بطهي عصيدة البازلاء ولا تريد العبث مع البازلاء لفترة طويلة ، أنصحك بشراء البازلاء الخضراء (الشركة المصنعة - ميسترال). تغلي هذه البازلاء جيدًا وبسرعة ، ولا تحتاج إلى نقعها مسبقًا ، مثل البازلاء الصفراء العادية.
العصيدة من البازلاء الخضراء الزاهية تخرج طرية ، مخملية قابلة للتفتيت. وإذا قمت بطهيه لفترة أطول قليلاً مما ينبغي ، فإنه يتحول تمامًا إلى مهروس البازلاء الفاخرة. هذا شهي.
يمكن تقديم عصيدة البازلاء كطبق مستقل - شهي وصلب. سوف ينوع قائمتك في الصوم الكبير. وإذا لم تكن صائمًا ، فيمكنك تتبيل العصيدة بالبصل المقلي ولحم الخنزير المقدد أو اللحوم الدهنية الأخرى بالخضروات. سيكون الطعم أفضل!
نسب عصيدة البازلاء
البازلاء الخضراء سريعة التحضير ميسترال - رائعة للعصيدة والبطاطا المهروسة
4 حصص
- البازلاء الخضراء (ميسترال) - 2 كوب ؛
- الماء - 4 أكواب (إذا كنت ترغب في طهي هريس البازلاء ، فسيتعين عليك سكب المزيد من الماء في النهاية) ؛
- ملح للتذوق - ملح فقط عصيدة جاهزة!
- زيت نباتي (قليل الدهن).
يمكن إضافته إلى عصيدة البازلاء
أفضل إضافة للبقوليات (البازلاء ، العدس ، الفاصوليا ، الفاصوليا) هي القليل من الحموضة. يمكن ان تكون عصير ليمون(يرش طبق مطبوخ قليلاً) ، طماطم (مطهية بالخضروات الأخرى - قدمها كطبق جانبي). يكشف الحموضة عن المذاق الخاص والمميز والفاخر للبقوليات ، ويضفي إحساسًا ورقيًا على الطبق. حتى أنني أود أن أقول إن العدس الخالي من الحموضة يكون عمومًا غير ممتع وغير شهي ... وعصير الليمون أو الطماطم ينفث الحياة فيه ، ويحوله إلى تحفة طهوية!
وإذا كنت تحب التوابل ، فإن الفلفل الحار سيدعم هذا الخط من الذوق و .... سيكون من المستحيل الابتعاد عن عصيدة البازلاء أو هريس العدس. مشرقة وساخنة ودافئة ولذيذة!
لذلك ، الإضافات التقريبية لهرس البازلاء أو العصيدة:
- للعصيدة الخالية من الدهون: عصير ليمون ، فلفل حار (قطع) ، بصل مقلي (حلقات رفيعة أو نصف حلقات) مع فلفل حلو وطماطم ؛
- للبازلاء باللحم: بصل مقلي (حلقات رفيعة أو نصف حلقات) مع لحم مقدد أو لحم مقدد (جريفز). عصيدة البازلاء المنقوعة في دهن الدجاج أو عصائر لحم الضأن لذيذة جدًا (يمكن تقديمها مع اللحم ، سكب العصيدة مع عصائر اللحم المتكونة من القلي أو الطهي).
على اليسار - عصيدة البازلاء مع لحم الخنزير المقدد ، على اليمين - العجاف ، مع قطع الليمون والفلفل الحار
متى ملح البازلاء
أيها الأصدقاء ، تذكروا إلى الأبد: تحتاجون إلى ملح البقوليات (البازلاء ، الحمص ، الفول ، العدس ، الفاصوليا) فقط في النهاية ، عندما يكون الطبق جاهزًا!
إذا أضفت الملح إلى الماء في بداية الطهي ، فإن البازلاء ستطهى إلى أجل غير مسمى. وكذلك البقوليات الأخرى. يبطئ الملح من طهي البازلاء.
كيفية تقليل تكوين الغاز
أنت تحب البازلاء ولكنك تخشى العواقب ... اشطف البازلاء بالماء البارد (قم بتغيير الماء عدة مرات). المواد التي تزيد من تكوين الغاز تترك مع الماء. وستكون العصيدة من البازلاء المغسولة أسهل في الهضم والاستيعاب.
هذا ما تبدو عليه البازلاء الخضراء ، والتي يتم سلقها بسرعة طرية
كيف لطهي عصيدة البازلاء - وصفة
- اغسل البازلاء بالماء البارد عدة مرات. ضعي في قدر. املأ بالماء البارد. دمل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج (40 دقيقة حسب التوجيهات المدونة على العبوة) مع التحريك من حين لآخر. إذا كنت تريد البطاطس المهروسة ، اطبخها لفترة أطول ، ثم تذوب البازلاء تمامًا. إذا تبخر الماء قبل الأوان ، أضف المزيد.
- يُملح البازلاء الجاهزة ويُتبّل بالزيت (أو البصل المقلي أو البصل مع لحم الخنزير المقدد). قدميها على أطباق ورشيها بالليمون إذا رغبت في ذلك.
عصيدة البازلاء طعمها أفضل من الساخنة! لكن البعض أيضًا يحب الطعام البارد.
وجدت البازلاء الخضراء والصفراء استخدامًا نشطًا في الطبخ الحديث. ما الفرق بينهم؟ على أي خيار من المستحسن التوقف عن الاختيار ، والتفكير في أقصى فائدة للتغذية؟
البازلاء الخضراء والصفراء: وصف عام
البازلاء الصفراء والخضراء مصدر جيد للألياف لأن كلاهما من البقوليات. كوب واحد يحتوي على ما يصل إلى ستة عشر جرامًا من الألياف (أكثر من 60٪ من القيمة اليومية) ، و 11 جرامًا غير قابلة للذوبان ، و 5 جرام قابلة للذوبان. بالتركيز على هذا المؤشر ، يمكن ملاحظة: يوصى باستخدام البازلاء للأشخاص الذين يعانون داء السكري، ارتفاع ضغط الدم ، أمراض القلب والجهاز الهضمي.
تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من التربتوفان (المادة تسمح لك بالحفظ مزاج جيد) و حمض الفوليكفيتامين ب 1. من المهم ملاحظة: كوب من البازلاء يحتوي على حوالي 30٪ من حمض الفوليك من القيمة اليومية ، وحوالي 25٪ من فيتامين ب 1. بالإضافة إلى ذلك ، تجذب التركيبة كمية متزايدة من الموليبدينوم والمغنيسيوم (تصل إلى 40٪ من القيمة اليومية في الزجاج).
يوجد البروتين بكميات كافية ، لكنه لا يستطيع تكوين مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. لهذا السبب ، يوصى بالحبوب كمكمل غذائي ، والذي يمكن إضافته إلى الحساء ، طبق ثانٍ ، وحتى يتم تقديمه بشكل منفصل في شكل مقرمشات جافة ، خبز الحبوب الكاملة.
تفقد البازلاء السعرات الحرارية مقارنة بالبقوليات الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن القيمة الغذائية أيضًا ليس لها أداء لائق. هذا بسبب انخفاض محتوى الفيتامينات والمعادن.
على الرغم من الخصائص المشتركة ، يجب أن تدرس بعناية موقع الأصناف الخضراء والصفراء في الطبخ الحديث.
ماذا تريد أن تعرف عن البازلاء الخضراء؟
يشمل الصنف الأخضر البيريدوكسين ، وهو مطلوب لتفكيك الأحماض الأمينية وتوليفها. يؤدي عدم وجود مكون إلى التهاب الجلد والتشنجات.
تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من السيلينيوم ، لأن البازلاء عامل مضاد للسرطان. هناك فرصة لحماية جسم الإنسان من تناول المعادن المشعة. 
سمحت الخصائص المفيدة للمنتج بالعثور على مكان مناسب في الطب التقليدي.
- ينصح بتناول مغلي البازلاء الخضراء كمدر فعال للبول يساعد على إذابة حصوات الكلى.
- يمكن استخدام دقيق البازلاء كمادة. المهمة الرئيسية هي تليين الدمامل والجمرات.
- هناك فرصة لتقليل مخاطر الإصابة بنوبة قلبية وارتفاع ضغط الدم والسرطان.
- يمكن أن يؤدي استخدام البازلاء الخضراء إلى إبطاء شيخوخة الجسم وزيادة المناعة.
كما تبين أن المكان في الطهي يستحق حقًا. عادة ما يتم استهلاك البازلاء الخضراء الطازجة والمعلبة. يضاف المنتج إلى أطباق الحساء واللحوم والأسماك والحبوب المختلفة والطواجن والسلطات.
هل الصنف الأصفر من البازلاء يستحق الاهتمام؟
يتحدث خبراء التغذية والأطباء المتمرسون باستمرار عن فوائد الألياف الغذائية الخشنة والبروتينات النباتية. كلتا المادتين موجودتان في تكوين البازلاء الصفراء. أثبت علماء كنديون أن البازلاء الصفراء مفيدة حقًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة. حتى الآن ، تمكنا من إثبات أن المنتج يسمح لك بتطبيع ضغط الدم ، وتحسين حالة الكلى.
تشتمل الخصائص المفيدة الأخرى على تركيبة تشتمل على الألياف والإنزيمات وأملاح البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والفيتامينات A و B و C و PP. 
ليس من المستغرب أن البازلاء الصفراء تستحق أيضًا اهتمامًا خاصًا من الناس.
كيف تختار البازلاء الطازجة الجيدة؟
- يجب أن يكون للبازلاء بنية صلبة وبنفس الحجم ولون موحد.
- السطح الأملس ضروري.
- يجب أن يكون السطح خاليًا من البقع والأضرار الأخرى.
- يجب أن يكون خليط البازلاء نظيفًا ، لذا لا يُسمح باستخدام الجزيئات الغريبة.
- علامات الرطوبة الموجودة غير مرغوب فيها.
- يجب أن تكون العبوة خالية من التكثيف.
- البلاك والأوساخ على البازلاء غير مرغوب فيها.
كيف تختار البازلاء المجففة الجيدة؟
- لا يسمح بوجود الرطوبة.
- يجب أن تكون البازلاء فضفاضة.
- مطلوب نفس اللون.
- القيمة المثلى هي من 3 إلى 4 ملليمترات في القطر.
- قد تحتوي التركيبة على النشا المحرر.
- لا يُسمح بأكثر من 1٪ من البازلاء الداكنة في الخليط.
وتجدر الإشارة إلى أن البازلاء الخضراء يجب أن تكون خضراء زاهية ، حيث يشير الاصفرار إلى تقدم المنتج في العمر أو التخزين غير السليم.
متى لا يمكنك شراء البازلاء؟
ترمز بعض المعلمات إلى عدم وجود فرصة لشراء بازلاء صحية ولذيذة.
- البازلاء الكبيرة ترمز إلى انتماء البازلاء إلى محاصيل العلف.
- تعتبر الأضرار التي تلحق بالآفات ووجود البقع الداكنة وعلامات الفساد هي المؤشرات الرئيسية لرفض الشراء المحتمل.
- لا يمكن شراء المنتج المنبت أو استخدامه في الطهي. تحتوي براعم البازلاء النابتة على مواد يمكن أن تؤدي إلى اضطراب الجهاز الهضمي والتسمم.
- قد يكون رفض الشراء بسبب الغبار والجسيمات الغريبة الصغيرة.
عند اختيار البازلاء الخضراء أو الصفراء ، تحتاج إلى قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بعناية ، وفحص المنتج بصريًا ، ثم اتخاذ قرار الشراء.
البازلاء نبات عشبي من عائلة البقوليات. يتم ترتيب ثمار البازلاء على التوالي في جراب. ساق أخضر دقيق ، مغطى بأوراق الشجر ، أزهار بيضاء-وردية أو بيضاء مزرقة ، قرون ، تتشبث بعملياتها الحلزونية بأي دعم وعلى بعضها البعض. تؤكل البازلاء من النضج اللبني إلى النضج الكامل.
البازلاء معروفة للناس منذ العصر الحجري. أثناء التنقيب ، تم العثور على بذوره في اليونان القديمةوروما. في الصين ، كان يعتبر رمزًا للخصوبة. استهلكت البازلاء في التبت منذ العصور القديمة. في بلدان أوروبا ، كان محبوبًا من قبل جميع طبقات السكان. في ألمانيا ، كان سجق البازلاء جزءًا من قائمة الجنود.
تم تطوير البازلاء الخضراء الحلوة في وقت لاحق في القرن السادس عشر. في هولندا ، ثم في إنجلترا ، ثم في فرنسا ، ثم في ألمانيا. في روسيا ، عرفت منذ النصف الثاني من القرن السابع عشر.
من الصعب الآن تحديد متى وكيف ظهر هذا المنتج وانتشاره على التربة الروسية بشكل موثوق. حدث ذلك في العصور القديمة. غير ناضج البازلاء الخضراءكان علاجًا للأطفال والكبار. البازلاء الصفراء الناضجة تجفف وتحصد لفصل الشتاء وتؤكل. تم طحنها في الدقيق وإضافتها إلى العجين ، وكانت المعكرونة مصنوعة من دقيق البازلاء.
تكوين وخصائص مفيدة
البازلاء غنية بالفيتامينات والمعادن الأساسية. عنصر غذائي مهم هو البروتين النباتي. يمتص جيدا وسريع الهضم.
نظرًا لوجود فيتامين سي وحمض الفوليك والحديد ، فإن البازلاء مفيدة للوقاية من فقر الدم ، كما أن وجود كمية كبيرة من اليود يجعلها ضرورية لأمراض الغدة الدرقية.
البازلاء لها كل الفوائد املاح معدنية. الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وخاصة البوتاسيوم. البازلاء الخضراء غنية بالإينوزيتول. إنه ، مثل البوتاسيوم ، ضروري للعمل الطبيعي لعضلة القلب.
يتم تحديد القيمة الغذائية للبازلاء من خلال وجود البروتينات والكربوهيدرات ، لذلك لا يزال الطهاة والمتناولون يحبون الأطباق منها.
منذ اختراع التعليب ، أصبحت البازلاء الخضراء المعلبة أكثر المواد الغذائية شعبية. وهي مصنوعة من البازلاء الخضراء في نضج حليبي. في هذا الوقت ، يكون تكوينه هو الأكثر فائدة ، والذوق هو الأفضل. عند الحفاظ عليها ، لا تختفي هذه الخصائص. البازلاء الخضراء من البرطمان جاهزة للأكل ، ولا داعي لإخضاعها لمعاملة حرارية إضافية.
تحتوي البازلاء الخضراء على فيتامين أ ، وهي مجموعة من فيتامينات ب وفيتامين ج وك ، وهو أمر ضروري لحسن أداء الكلى. تحتوي البازلاء الخضراء أيضًا على السيلينيوم والزنك ، وكذلك الحمض النووي ، الذي يعزز التئام الأنسجة. وبالطبع الألياف ، الخصائص المفيدة التي يعرفها الجميع. يُعتقد أنه يجب تضمين البازلاء الخضراء في قائمتك ، لأنها مفيدة للجميع.
خصائص وموانع ضارة
يجب أن نتذكر أن فوائد الأطعمة المعلبة تعتمد على مدة الصلاحية ، والإضافات الموجودة في ماء مالح ، ونوعية الحفظ. عند شراء البازلاء في مرطبان ، اقرأ بعناية الملصق وتكوين المحتويات.
يوجد الكثير من البيورينات في البازلاء الخضراء ، بعد تحللها ، يتشكل حمض البوليك ، وهو بطلان لمن يعانون من أمراض الكلى. الاستهلاك المفرط للبازلاء الخضراء يؤدي إلى انتفاخ البطن. يجب توخي الحذر البازلاء المعلبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء. في بعض الأحيان يمكن أن تسبب البازلاء المعلبة الحساسية.
في حين لم يكن هناك تعليب ، تم تجفيف البازلاء للتخزين طويل الأجل وتخزينها طوال فصل الشتاء. في روسيا ، يتم طهي حساء البازلاء والعصيدة في أفران روسية ، حيث يتم غليها جيدًا وكانت لذيذة.
تُطحن البازلاء الجافة في الدقيق ، وتُضاف إلى العجين. كانوا يخبزون فطائر محشوة بالبازلاء. جيلي البازلاء المطبوخ. صنعوا نقانق البازلاء مع شحم الخنزير ولحم الخنزير.
البازلاء الخضراء كانت مسلوقة ومتبلة بالصلصة وتستخدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
مع ظهور التعليب ، تغير الوضع ، ولكن ليس كثيرًا. في الوقت الحاضر ، لا تزال الشوربات والحبوب والبازلاء الجافة محبوبة. حتى أنهم يصنعون نقانق البازلاء.
- سلطة أوليفر
- سلطة السمك مع الأرز والبازلاء الخضراء ؛
- طاجن البطاطس مع البازلاء الخضراء ؛
- أطباق جانبية من البازلاء.
- الصلصات
- بيض محشي بازلاء.
- فطائر وفطائر محشوة بازلاء خضراء بالبيض ؛
- شوربات وشوربات.
على أي حال ، يجب أن نتذكر طهي طبق مع إضافة البازلاء الخضراء أنه يفقد أثناء المعالجة الحرارية ميزات مفيدة. يجب إضافة البازلاء إلى الحساء عندما تصبح جاهزة ، قبل إبعادها عن النار.
لحصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء ، ليس من الضروري الاحتفاظ بها وتجميدها بشكل أسرع. مع البازلاء المجمدة ، يمكنك طهي حساء الخضار ، واستخدامها لطهي الدورات الثانية. لا تحتاج إلى إذابة الثلج ، فمن الأفضل رميها على الفور في الماء المغلي ، لذلك سيتم الحفاظ على خصائصها المفيدة بشكل أفضل. شوربة دجاج لذيذة جدا مع مجموعة من الخضار المجمدة: بازلاء ، فلفل حلو ، قرنبيط ، ذرة وكل ما نما في كوخك الصيفي.
البازلاء الجافة والخضراء والمعلبة والمجمدة هي مادة للطاهي لإعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة.
المشاهدات بعد: 2660
