Prima di procedere direttamente alla cottura, decidiamo cosa friggere. Se hai una buona padella in ghisa, è meglio cuocerla. In caso contrario, nessun problema. Adatto con rivestimento ceramico o qualsiasi con un rivestimento antiaderente. Assicurati che la padella non sia troppo sottile. Questa padella si scalda e si raffredda molto velocemente. I pancake non saranno cotti, ma bruceranno e bruceranno.
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segreti di cucina
La regola principale per tutte le padelle, devono essere asciutte. L'olio deve essere lubrificato non solo sul fondo, ma anche sui lati.
Prima di versare il composto, i piatti devono essere ben riscaldati. Quelli. prima accendi il bruciatore al massimo. Quindi il fuoco deve essere ridotto altrimenti il piatto brucerà.
Per risparmiare olio e ridurre il contenuto calorico, ti consiglio di non versarlo, ma di lubrificare la superficie con esso. Puoi usare una spazzola in silicone.
Come versare i pancake in una padella
Versare l'impasto al centro. Quindi inclinare la padella con un movimento circolare. Idealmente, se l'intera superficie del fondo è ricoperta di pasta. Questo deve essere fatto rapidamente. A qualcuno piace un mestolo per distribuire il composto lungo il fondo. Viene versato nel mezzo, quindi si forma una frittella con movimenti circolari del mestolo.
Perché i pancake gorgogliano nella padella?
Se i tuoi pancake iniziano a bollire, non hai aggiunto abbastanza farina. Prova a cambiare un po' la ricetta. Non esagerare con la farina, altrimenti i pancake risulteranno troppo spessi. Cuoceranno male. Se al centro si è formata una piccola bolla, è sufficiente bucarla con una forchetta. Poi cade ancora.
Per la prima volta ho visto come l'amico di mio marito, Damir, stesse preparando un'opzione del genere. Quando sono stati cotti, sono venuti in bolle così grandi. E sul piatto tutta questa magia è caduta. E si sono trasformati in quelli ordinari 🙂 Per questo non hanno perso il gusto.
Cosa fare se i pancake vengono strappati in padella
Ancora una volta, questo è un errore di ricetta. Quindi hai impastato un impasto troppo liquido. Puoi aggiungere altra farina. Se c'è abbastanza farina, prova a diluire il composto con un uovo.
Questa situazione può verificarsi anche quando si frigge in una padella sottile con un rivestimento scadente. L'impasto non ha il tempo di cuocere e il fondo già brucia e si attacca al fondo.
Come cucinare in modo che i pancake non si attacchino alla padella
Spesso il prodotto si attacca a causa di un bruciatore irregolare. O per il fatto che la piastra stessa non è livellata. In generale, se aggiungi un po 'di olio vegetale all'impasto, il prodotto non dovrebbe attaccarsi.
A volte il composto si attacca se la padella non è stata lavata accuratamente. Dovrà essere lavato, accuratamente pulito con un tovagliolo di carta. Lubrificare con olio, scaldare bene, solo dopo versare l'impasto.
Come girare i pancake in padella
Diamo un'occhiata ai metodi popolari:
- Capovolgere con una spatola - utilizzare una spatola larga e sottile alla fine. Non romperà il pancake. Aspetta che la superficie del pancake si dori. Cammina un po' lungo il bordo. Quindi infilare una spatola sotto la frittella, sollevandola leggermente. Quindi capovolgere rapidamente dall'altro lato.
- Girare con una forchetta: qui è necessaria un po' di abilità. Bucherellare il bordo, quindi girare con la mano. Devi fare tutto molto rapidamente per non bruciarti.
- Mani: puoi afferrare il bordo del pancake con una o entrambe le mani e girarlo rapidamente. Questo metodo è adatto per frittelle molto sottili. I bordi si raffreddano rapidamente, vale la pena farli leva un po', quindi il rischio di scottarsi è minimo.
- Il colpo d'aria è un modo conveniente e molto efficace. Lancia una frittella in modo che si giri nell'aria. Questo è il massimo dell'abilità, ma ancora non so come. Più precisamente, ho un po' paura, perché ho una padella pesante. Anche se funziona, posso inavvertitamente non tenere la padella tra le mani.
Come puoi vedere, ci sono molti modi. Scegli quello che fa per te. E scrivimi quale funziona meglio per te 🙂
Se il prodotto finito si rompe quando si gira, l'impasto è asciutto, diluirlo con il latte e aggiungere un po 'di olio vegetale.
Ricette per le frittelle più deliziose
Frittelle al latte
Per frittelle sottili e fragranti con latte, abbiamo bisogno di due uova, 75 g di zucchero. Un po' di sale, 2,5 tazze di latte, 1,5 tazze di farina. E per non attaccare - 50 ml di olio vegetale.
Sbattere le uova con lo zucchero e il sale. Io uso una frusta per questo, ma puoi anche usare un mixer. Unite il latte al composto, mescolate ancora bene il tutto. Setacciare la farina al setaccio. Aggiungere alla miscela in lotti, mescolando continuamente. Assicurati che non ci siano grumi. Quando il composto è pronto, aggiungere olio vegetale. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere più sottile rispetto ai pancake.
Scaldare la padella, spalmare l'olio sulla superficie. Versare la pastella e stendere con un movimento circolare. Cerca di rendere il pancake il più sottile possibile. Cuocere a fuoco medio per 30 secondi. Qui già regola tu stesso il fuoco e non battere le palpebre. Da un lato, dovrebbe diventare dorato. Quindi girare e cuocere fino a cottura.
Servire con miele, panna acida, yogurt o marmellata fatta in casa. Con il ripieno che preferisci. Buon Appetito!
Pasta per pancake sull'acqua
Io chiamo questo piatto frettolosamente. Se non hai voglia di correre al negozio per il latte o il kefir 🙂 Sì, e si scopre che i dolci sono meno calorici rispetto al latte.
Quindi, per questo piatto abbiamo bisogno di farina - 250 g di acqua calda bollita - 250 ml. 50 g di olio vegetale, 2 uova di gallina, un pizzico di sale. Puoi mettere lo zucchero a tua discrezione. Secondo la ricetta - 50 g Se vuoi meno calorie, metti un cucchiaio. Se ti piacciono i dolci, puoi aggiungerne altri.
Avrai sicuramente bisogno di soda sulla punta di un coltello. Anche un cucchiaino di aceto. Probabilmente ti starai chiedendo perché? I pancake si trasformeranno in un buco.
Sbattere le uova con lo zucchero. Nella massa finita, aggiungi 0,5 tazze di acqua tiepida. Frullare di nuovo. Spegni la soda con l'aceto, versa nella miscela. Setacciare la farina e aggiungerla poco alla volta alle uova sbattute con lo zucchero e l'acqua. Aggiungi l'acqua rimanente, l'olio vegetale: l'impasto è pronto.
Versare una parte del composto in una padella preriscaldata, unta d'olio. Distribuire uniformemente, cuocere fino a doratura. Cottura da 30 secondi - fino a 1 minuto. Quindi girati. Cuocere fino a cottura.
Deliziose frittelle con amido
Se state solo imparando a cucinare questo piatto, vi consiglio di iniziare con questa ricetta. L'amido tiene bene l'impasto, non si strappa. In questo caso, le frittelle sono piuttosto sottili.
Per prepararli, prendi 400 g di kefir. Coppia uova di gallina, 75 g di farina, 100 g di fecola. Soda sulla punta di un cucchiaino, un pizzico di sale, zucchero - 50 g Per evitare che l'impasto si attacchi alla padella, aggiungere 50 g di burro al composto.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere sale, kefir e soda. In un primo momento, aggiungere lentamente la farina, quindi l'amido. Assicurati che non ci siano grumi. Quando la massa è completamente omogenea, aggiungere olio vegetale. Il composto è liquido, versatelo un po' in modo che le frittelle siano sottili. Sfornare molto velocemente. Puoi cuocere a fuoco medio.
Per l'impasto, abbiamo bisogno di 850 ml di latte. Due bicchieri di farina, due uova, 50 g di zucchero, 10 g di lievito secco. Assicurati di aggiungere 50 g di olio vegetale, 5 g di sale alla miscela.
La prima cosa da fare è mescolare una piccola quantità di latte con il lievito. A loro aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero per il tè, un po' di sale e 75 g di farina. Dovresti avere un impasto sottile. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 20 minuti.
Mentre cuoce, sbattere le uova con lo zucchero rimasto. Aggiungere un po' di sale al composto. Unire l'impasto lievitato alle uova sbattute. Aggiungere abbastanza farina al composto per farlo addensare. Assicurati che non si formino grumi. Quindi aggiungere il latte in modo da ottenere un'unica massa densa.
Quindi aggiungere di nuovo la farina, rendere il composto più denso. Dopo - diluire allo stato liquido con il latte. Quelli. alternerai costantemente latte e farina. Finché non sarà tutto finito nell'impasto. Metti la miscela finita su un piatto con acqua bollente, copri con pellicola trasparente. Mentre si avvicina, apri la pellicola, mescola, copri di nuovo.
Successivamente, puoi cuocere i pancake a fuoco medio. Serviteli bene con il burro. È delizioso.
Come fare le frittelle fritte
Pripek è essenzialmente un ripieno per un pancake. Può essere qualsiasi cosa: salsiccia, verdura, funghi. Puoi farlo con prosciutto, formaggio e persino frutta.
Offro questa opzione. Un uovo sodo, tritato finemente e mescolato con cipolle verdi tritate. Friggere il composto nell'olio per 10 minuti, distribuirlo uniformemente su tutta la padella con un cucchiaio. Versare sopra una porzione di pancake. Dal lato inferiore, la cipolla e l'uovo si "imprimeranno" nell'impasto, saranno inoltre fritti. E quando mangiamo, ci sarà un ripieno così delizioso nel corpo del pancake stesso. È estremamente gustoso!
Puoi fare anche il contrario. Per prima cosa versate l'impasto e poi adagiatevi sopra la cottura.
Spero che le mie ricette vi piacciano. Come si friggono i pancake? Condividi il tuo le migliori ricette e segreti di cucina. Non dimenticare . Sarò felice di vederti di nuovo qui. Buon Appetito.
I segreti per cuocere frittelle perfette sono alla portata di tutti. Per capire che tipo di fuoco friggere i pancake in modo che siano perfettamente cotti, devi solo leggere il mio articolo fino alla fine.
Per coloro che si imbattono per la prima volta in come friggere i pancake, i miei consigli possono essere molto utili. Prima di tutto, vorrei sottolineare che è necessario preparare i pancake in una padella in ghisa asciutta o in una macchina per pancake.
È necessario lubrificare il fondo con olio vegetale, infatti, così come i lati dei piatti. Una padella o le frittelle su una macchina per frittelle: non importa, hai bisogno che i piatti siano perfettamente riscaldati.
Accendi il fuoco sul fornello alla massima potenza, ma dopo non dimenticare di avvitarlo, altrimenti c'è un'alta possibilità che i pancake inizino a bruciare, anche su una base in ghisa.
Al fine di risparmiare olio vegetale e ridurre le calorie durante piatto delizioso, vi consiglio di non versarlo, ma solo di lubrificare la superficie con un'apposita spazzola in silicone.
Versare l'impasto
Puoi friggere belle e deliziose frittelle in padella. Questo è abbastanza realistico se sai come versare l'impasto correttamente. Devi versare il composto nel mezzo. Quindi inclinare la teglia con un movimento circolare in modo che si allarghi lungo il fondo.
Devi farlo il più rapidamente possibile, perché l'impasto si attacca rapidamente in una padella calda. Allo stesso modo, vale la pena agire se distribuisci la massa con un mestolo.
Versare l'impasto al centro della teglia, quindi formare una frittella con un mestolo. Assicurati di friggere su ogni lato.
frittura
I pancake devono essere cotti a fuoco medio su un fornello di medie dimensioni. È adatto anche un fuoco silenzioso, ma su un bruciatore più ampio o forte, ma su uno piccolo. La scelta di un fornello vale la pena fare affidamento sulle dimensioni della padella.
bolla
Se inizi a friggere i pancake in una padella, ma iniziano immediatamente a bollire, il punto è che non c'è abbastanza farina nella miscela di pasta. La ricetta deve essere modificata. La farina deve essere maneggiata con molta attenzione.
In un altro caso, potrebbero risultare dolorosamente spessi, non saranno in grado di cuocere normalmente. Quando una piccola bolla appare sui pancake proprio al centro, puoi bucarla con una forchetta.
Anche se non lo tocchi, al termine della cottura cadrà. Il gusto delle frittelle rimarrà invariato, che siano frizzanti o meno.
le frittelle sono strappate
Molte casalinghe sono interessate alla domanda su come friggere frittelle sottili, ma in modo che non si strappino. In effetti, l'errata impastatura dell'impasto sarà la ragione del fatto che i pezzi sono strappati.
Occorre aggiungere altra farina. Se questo ingrediente è sufficiente nell'impasto, c'è un'altra raccomandazione: aggiungilo alla miscela di pollo. uovo.
Se sei interessato alla domanda su come friggere frittelle sottili in una padella con una superficie sottile e un rivestimento scadente, dovresti sapere che i dolci possono davvero scoppiare in questo caso.
Ciò è dovuto al fatto che l'impasto non ha il tempo di cuocere e sul fondo i pancake sono già bruciati e bloccati. Pertanto, è fondamentale eseguire correttamente l'impasto.
Adesione
Un'altra domanda comune è come friggere le frittelle in padella in modo che non si attacchino ai piatti.
Fondamentalmente, questa situazione è una conseguenza del fatto che la padella è su un bruciatore irregolare o che la tua stufa è impostata in quel modo.
Non si può fare nulla in questo caso con la stufa, quindi c'è un'altra via d'uscita. Se versi nella composizione del test rast. olio, le frittelle non si attaccheranno.
Un fenomeno simile può verificarsi quando la padella non è stata lavata prima di cuocere le frittelle.
Assicurati di farlo: lava bene i piatti, asciugali e ungi il rast. olio. Solo allora versare l'impasto e iniziare a cuocere le frittelle.
Prova a ruotare la padella di tanto in tanto. Sarà utile aggiungere rast. olio nel punto di attacco.
Se il pancake è un po' bloccato, togli la padella dal fuoco e ruotala in cerchio, in modo che esca intatta e intatta. Rimettete i piatti sul fuoco e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Puoi provare a risolvere il problema lavando accuratamente la padella. Dopo ungere ancora una volta i piatti. olio. Ma se una padella pulita non dà ancora l'effetto desiderato, aggiungi il pollo all'impasto. uovo e 1 cucchiaio. Farina.
Nel caso in cui l'impasto sia troppo asciutto e provochi la rottura del pancake, è necessario aggiungere il rast. burro e latte.
Metodi di ribaltamento
lo so diversi modi girando le frittelle in padella. Propongo di scoprire il più popolare:
- Carrello elevatore. Ci vuole abilità per lavorare con frittelle sottili e una forchetta. Devi bucherellare il bordo della frittella con una forchetta, quindi aiutare con la mano e girarla. La procedura viene eseguita il più rapidamente possibile, perché c'è la possibilità che tu possa bruciarti.
- Spatola. Vi consiglio di utilizzare una spatola larga e sottile alla fine. Quindi il pancake rimarrà intatto. Quando la superficie della torta diventa rossa, è necessario sollevarne i bordi. Far scorrere la spatola sotto la sua superficie e sollevare per capovolgere.
- Aria. Questo metodo sembra molto carino. Devi lanciare il pancake al forno in modo che si capovolga. Solo i professionisti possono farlo. Certo, è importante allenarsi e lavorare con una padella leggera, altrimenti c'è una grande possibilità che leccornie e piatti volino a terra. Guarda il video per vedere come lo fanno i professionisti.
- Manualmente. Il metodo è ideale per frittelle sottili. Afferrate il bordo del pancake con le mani e giratelo velocemente. I bordi si raffreddano molto più velocemente del nucleo, e quindi è improbabile che si brucino.
Spero sinceramente che uno dei modi sia il più conveniente per te, decidi di preparare una deliziosa sorpresa per tutta la famiglia in questo momento, ma leggi i miei consigli fino alla fine.
Ritiro
La domanda su come friggere correttamente i pancake, l'abbiamo risolta. Ma ora resta da capire come rimuovere i pancake dalla padella. Esistono infatti diversi metodi per raggiungere questo obiettivo:
- Spatola. Il pancake deve essere arrotolato in una padella, inclinando i piatti, srotolato su un piatto e premere il primo bordo sul piatto con una spatola. Tirando, lo spuntino sarà sui piatti.
- Carrello elevatore. Il pancake viene spostato con una forchetta su un piatto. Quindi puoi rompere il pancake e quindi devi stare molto attento.
- Magistrale. Questo metodo prevede il volo delle frittelle dalla padella con una rivoluzione nell'aria. Per tutti coloro che si alleneranno è previsto un atterraggio esatto al centro della parabola. Assicurati di seguire le precauzioni di sicurezza.
Di norma, è consuetudine disporre i pancake uno sopra l'altro, formando una pila su un piatto. Alla fine della frittura, devi coprire i pancake con un altro piatto pulito, puoi usare il coperchio per lo stesso scopo.
La cottura si manterrà fresca e calda in questo caso. Tutti i pancake a loro volta devono essere lubrificati. burro, non importa quanto li cuoci.
riscaldamento
Esistono due modi per riscaldare i pancake sottili:
- Microonde. Impostare il dispositivo su 650 kW di potenza per 60 secondi. Concentrati in questo caso personalmente sulla potenza del tuo forno a microonde, io faccio proprio questo. Basterà mettere 2-4 frittelle. Capovolgere la pila e ripetere il programma, ma già per 30 secondi, durante questo periodo l'impasto si riscalderà.
- In una padella. Mettere la frittella in una padella, senza pre ungerla con olio e senza scaldarla, coprire con un coperchio e lasciarla a fuoco moderato per 2 minuti. Capovolgere la pila e scaldare per un altro paio di minuti. Questo sarà sufficiente per scaldare l'impasto.
Frittelle surgelate
I semilavorati con ripieno sono molto richiesti. Non devi nemmeno scaldarli per cuocerli. Metti semplicemente in una padella, annaffiata con rast. olio e preriscaldato.
Friggere le frittelle per 5 minuti su entrambi i lati. Aggiungi 3 cucchiai. acqua e forno 5 min. Questo è tutto, puoi sederti a mangiare! Buon Appetito. E quanto mangiare è il tuo desiderio personale!
DA base teorica l'abbiamo capito, e quindi, alla fine, voglio coccolarvi con le mie ricette originali.
Frittelle profumate al latte
La ricetta per cuocere con il latte è molto semplice e l'elenco degli ingredienti è piccolo, di seguito viene presentato il numero di prodotti necessari.
Componenti: 2 pz. polli. uova; 75 gr. Sahara; sale sugli occhi; 1,5° Farina; 2,5° latte; 50 ml sol. oli.
Algoritmo di azione:
- Kur. Sbattere insieme le uova, il sale e lo zucchero. Io lavoro con una frusta per questi scopi, ma se lo desideri, puoi prendere un mixer.
- Aggiungere il latte al composto e mescolare.
- Semina la farina, aggiungi delicatamente al composto nel latte. I grumi devono essere esclusi. Verso il rast. olio. L'impasto nel latte non deve essere denso.
- Riscaldo la padella e spalmo con un pennello. olio. Provo a fare una frittella con il latte sottile. Inforno per 30 minuti. Capovolgo e porto alla prontezza. Su quale fuoco è meglio cuocere, guarda la situazione. Consiglio una potenza superiore alla media.
Servire in tavola, ricoperto di yogurt, marmellata o panna acida. Il ripieno potrebbe essere diverso. Ti auguro buon appetito.
Frittelle sull'acqua in fretta
Se non c'è il latte in casa, ma vuoi davvero mangiare i pancake, allora ti consiglio di prendere nota di questa ricetta. Le frittelle sottili sono facili da preparare, ma risultano deliziose, inoltre sono anche povere di calorie.
Componenti: 250 gr. Farina; 50 gr. rasta. oli; 250 ml di acqua; 2 pezzi polli. uova; sale; 50 gr. Sahara; soda e aceto.
Nel caso in cui sia necessario ridurre le calorie, metti 1 cucchiaio. Sahara. I golosi, al contrario, possono aumentare l'ingresso di questo componente.
Per cuocere i pancake in un buco, devi usare la soda spenta in 1 cucchiaio. aceto.
Algoritmo di cottura:
- Sto macellando i polli. uova con zucchero. Aggiungo una massa di mezza arte. acqua (necessariamente calda). Montare.
- Porto soda spenta, farina. Aggiungo il resto dell'acqua, rast. olio.
- Faccio friggere sottili frittelle fatte in casa per circa 30 secondi. da ogni lato.
Frittelle su amido
Padroneggiando la cottura dei pancake, devi prestare attenzione a questa ricetta. L'amido aiuta a tenere insieme perfettamente l'impasto in modo che non si strappi. In questo caso, i pancake saranno sottili. In questo caso, cucineremo non con il latte, ma con il kefir.
Componenti: 400 ml di kefir; 2 pezzi polli. uova; 75 gr. Farina; 100 gr. amido; un po' di soda, la stessa quantità di sale; 50 gr. zucchero e rast. oli.
Algoritmo di cottura:
- Kur. sbattere le uova con zucchero, kefir, soda, sale. Mi addormento farina, amido. Elimino i grumi. La massa sarà omogenea, solo allora introduco la crescita. olio.
- Versare il composto nella padella e cuocere.
Frittelle di lievito
La ricetta richiede tempo libero, in quanto bisogna lavorare con il lievito, ma sappiate che il risultato ne vale la pena.
In precedenza, i nostri antenati cucinavano tali frittelle nei forni russi, ma le cucineremo in una semplice padella. Una tale delizia risulta essere abbondante e gustosa, puoi servirla agli ospiti a tavola senza alcun dubbio.
Ingredienti: 850 ml di latte; 2 pezzi polli. uova; 50 gr. zucchero e rast. oli; 10 gr. lievito secco; 2 cucchiai. Farina; 5 gr. sale.
Algoritmo di azione:
- Faccio un impasto: lievito nel latte. Aggiungo mezzo cucchiaino al composto. zucchero, sale e 75 gr. Farina. L'impasto non sarà denso, è necessario lasciarlo riposare per circa 20 minuti.
- Montare i polli in questo momento. uova con zucchero. aggiungo sale. Mescolare l'impasto con il composto. Porto la farina. Tutti i grumi devono essere rimossi. Aggiungo il latte.
- Aggiungo ancora la farina, la diluisco con il latte. Alterno fino ad utilizzare tutta la quantità di farina indicata. Ho messo il composto su un piatto con acqua bollente. Copro con un tovagliolo e lascio da parte in modo che l'impasto arrivi.
- Sforno le frittelle, le ungo ognuna prima di servirle. olio.
Frittelle con cottura al forno
Cuocendo, devi capire il ripieno. Puoi cucinarlo in diversi modi, l'importante è che ti dia piacere. Usa carne o salsiccia, frutta o verdura, ecc.
Ingredienti ripieno: verde cipolla; 1 PC. polli. uovo; rasta. olio.
Algoritmo di azione:
- Polli bolliti. Ho tagliato l'uovo a pezzetti. Mescolo con le cipolle. Sto arrostendo olio per circa 10 minuti.
- Dopo aver distribuito il ripieno, verso l'impasto. Faccio friggere fino a quando il ripieno non è sigillato nell'impasto.
- Risulta davvero originale e molto gustoso. A proposito, il metodo può essere diversificato, prima versare l'impasto e poi mettere sopra molta cottura.
Potete variare i prodotti da forno secondo i vostri gusti. Ci sono ricette senza calorie che piaceranno anche a chi segue la propria figura.
Consiglio a tutti di provarli in pratica, credetemi, anche i cuochi alle prime armi saranno soddisfatti dei risultati.
La mia videoricetta
in una padella frittelle dall'impasto friggere per 2 minuti - su - da un lato, girare e friggere dall'altro lato.
In una pentola a cottura lenta friggere per 1-2,5 minuti su ciascun lato nella modalità "Cottura" (il multicucina deve essere aperto).
Per friggere le frittelle in una padella da 1 litro di latte, hai bisogno di 1 ora di tempo e 2 padelle.
Come friggere le frittelle
Prodotti
Uova di gallina - 3-4 pezzi
Latte con un contenuto di grassi dell'1,5-3,2% - 1 litro
Olio vegetale nell'impasto - 2 cucchiai
Farina - 10 cucchiai colmi
Zucchero - 2 cucchiai
Sale - 1 cucchiaino
Olio vegetale per friggere - 8 cucchiai
Come friggere le frittelle in padella
Preparazione della pasta per frittelle
1 litro di latte viene leggermente riscaldato a una temperatura di 20 gradi (normale temperatura ambiente) e versato in una casseruola.
2. Sbattere le uova di gallina con sale e zucchero, versare in una ciotola di latte.
3. Aggiungere gradualmente la farina nella ciotola, mescolando l'impasto fino a quando non ci sono grumi di farina. In alternativa potete frullare gli ingredienti con un mixer.
4. Aggiungere l'olio di semi di girasole, mescolare.
Scaldare una padella, coprire con olio vegetale. Mestolo per raccogliere l'impasto, versare in cerchio, dal centro e in senso orario (o, a piacere - in senso antiorario :-). Il movimento dovrebbe essere leggero e veloce e il pan dovrebbe produrre un bel suono sfrigolante. L'intera superficie della padella dovrebbe essere ricoperta di pastella e idealmente in modo uniforme.
Se non ha funzionato con un mestolo per coprire la padella con l'impasto, puoi prendere un po' più di impasto con un mestolo e aggiungerlo alla padella.
In quale padella friggere le frittelle
Quando si friggono i pancake, vengono utilizzate padelle in teflon e ghisa. I vantaggi del primo sono il basso consumo di olio e la facilità di girare/rimuovere le frittelle, il rapido riscaldamento della padella. Vantaggi del secondo: la migliore adesione al test. Ma la padella in ghisa presenta anche degli svantaggi: più consumo di olio e, naturalmente, il tempo di cottura del pancake, perché. le padelle in ghisa sono più spesse e impiegano più tempo a riscaldarsi. Anche perchè Gli angoli delle pentole in ghisa sono spesso vicini ai 90 gradi, lavorare con una spatola larga può essere scomodo.
Come friggere le frittelle
1. Scaldare la padella, coprire la padella con l'olio.
2. Prendere l'impasto con un mestolo, versarlo nella padella, stendendo l'impasto su tutta la superficie della padella, friggere la frittella per 1-2 minuti per lato. Girare la frittella quando l'impasto diventa monocolore (scompare Colore bianco), e il bordo del pancake non sarà più morbido.
3. Dopo che il pancake è stato rimosso dalla padella, "aumenterà" per qualche tempo a causa della temperatura interna. Pertanto, è importante mettere il pancake appena sfornato in una pila calda, ungere con olio e coprire con un coperchio, quindi i pancake risulteranno fritti all'interno e, di conseguenza, più deliziosi.
4. Mescolare l'impasto con un mestolo, ungere la padella con olio, versare l'impasto per il prossimo pancake.
Come friggere i pancake nel microonde
1. Fornire piatti piatti per frittelle.
2. Ungete la teglia con una spazzola da cucina.
3. Versare l'impasto, stenderlo su tutta la superficie del piatto.
4. Metti il piatto con l'impasto nel microonde per 1 minuto a 800 watt.
5. Friggere il pancake per 1 minuto, controllare la prontezza (il pancake pronto può essere facilmente rimosso dal piatto).
6. Girare e friggere per un altro minuto.
Come friggere le classiche frittelle di lievito
Prodotti
Farina di frumento - 400 grammi (14 cucchiai con uno scivolo)
Latte con un contenuto di grassi dell'1-3% - 1 litro (3,5 tazze con un volume di 300 millilitri)
Uova di gallina - 4 pezzi
Burro - Cubo da 3 cm
Zucchero - 2-3 cucchiai a piacere
Lievito - 30 grammi
Sale - 1 cucchiaino
Olio vegetale per friggere - 4 cucchiai
Come fare la pastella per frittelle
1. Versare 1 bicchiere di latte in una casseruola dalle pareti spesse e scaldare a una temperatura di 40 gradi (al tatto un po' più calda di un dito) a fuoco basso.
2. Versare il latte caldo in una ciotola capiente, versare il lievito nel latte, 7 cucchiai di farina con uno scivolo al setaccio, sbattere con un mixer o mescolare con un mestolo fino a quando non ci sono grumi.
3. Coprire la ciotola con un coperchio e lasciarla in un luogo caldo (vicino alla batteria o vicino a un fornello funzionante) per 1-2 ore.
4. Sciogliere il burro - versarlo in una ciotola capiente acqua calda, e mettete il burro in uno piccolo; immergere una piccola ciotola in una grande (in modo che l'acqua non entri nell'olio) e attendere 10 minuti, l'olio si scioglierà.
4. L'impasto dovrebbe aumentare di dimensioni, quindi aggiungere le uova di gallina, il burro, lo zucchero, il sale, mescolare accuratamente.
5. Versare il latte rimanente in una casseruola, accendere un piccolo fuoco e scaldare a 40 gradi.
6. Aggiungere altri 7 cucchiai di farina all'impasto, versare il latte rimanente a filo, mescolando continuamente l'impasto.
7. Mescolare l'impasto fino a quando non ci sono grumi, coprire e rimettere in un luogo caldo per 1 ora.
8. Per la terza volta, ripetere la miscelazione e la tintura dell'impasto.
9. Senza mescolare, inizia a friggere i pancake dall'impasto lievitato.
Come friggere le frittelle di lievito
1. Riscalda la padella, versaci sopra un po 'di olio vegetale.
2. Raccogliere l'impasto con un mestolo dall'alto, versarlo a spirale, partendo dal centro, nella teglia.
3. Attendere un minuto fino a quando il pancake è fritto, girare e friggere per 1 minuto dall'altro lato.
Metti i pancake finiti su un piatto, lubrificandoli ciascuno con olio.
Per risparmiare olio, potete tagliare mezza patata, infilarla a metà su una forchetta e, immergendo una patata (anche parte) in un piattino con l'olio, ungere una teglia per frittelle. 
Come sparare ai pancake
Esistono diversi stili per rimuovere i pancake dalla padella. :-)
1. Il solito metodo a spatola, in cui arrotolare il pancake in una padella e, inclinando la padella, stendere parte del pancake su un piatto e premere leggermente questa parte con una spatola. Quindi, con un leggero movimento, estraete la padella da sotto la frittella.
2. Il metodo della forchetta, quando il pancake viene rimosso dalla padella con una forchetta e trasferito su un piatto con una forchetta, è il più rischioso per un pancake, ma anche il più affidabile per controllare la qualità della cottura del pancake. Un pancake che non si è rotto su una forchetta è stato sicuramente cotto e non troppo cotto.
3. Un modo virtuoso in cui i pancake volano via dalla padella, fanno un giro nell'aria e volano esattamente al centro del piatto del pancake. Il più grazioso, che richiede un addestramento adeguato osservando le precauzioni di sicurezza.
Di solito i pancake vengono impilati su un piatto grande, alla fine della frittura vengono coperti con un altro piatto o un coperchio in modo che i pancake non si raffreddino a lungo. Lubrificare ogni nuovo pancake con il burro.
Che fuoco per friggere le frittelle
Friggere le frittelle a fuoco medio di un fornello medio, o a fuoco basso di un fornello largo, o su un fuoco forte di un fornello piccolo. Scegli un bruciatore in base alle dimensioni della padella.
Se frittelle, allora frittelle!
Se si ottengono frittelle asciutto, vale la pena aggiungere all'impasto burro e latte.
Se frittelle gorgogliante al centro, puoi bucherellare il pancake con una forchetta, quindi smetterà di gorgogliare.
Se frittelle sono strappati, dovreste aggiungere un po' di farina e un uovo.
Se frittelle attaccare alla padella, vale la pena girare di tanto in tanto la padella con una frittella - forse il fornello o la padella non sono a livello. L'olio vegetale deve essere aggiunto all'impasto stesso. Se il pancake non si attacca saldamente alla padella, togli la padella dal fuoco e ruotala orizzontalmente in un cerchio, quindi il pancake si staccherà senza danni. Quindi rimettere la padella con la frittella sul fuoco, tenere per un altro paio di minuti fino a quando non sarà completamente cotta e girare.
Puoi anche provare a lavare bene la padella, quindi ungere nuovamente la padella con l'olio e, se la padella è pulita, tenendo ancora le frittelle, aggiungi 1 uovo e un cucchiaio di farina all'impasto.
Se le frittelle si rompono quando vengono girate, l'impasto è asciutto, dovresti aggiungere latte e burro.
Se friggi un gran numero di frittelle e non vuoi che si raffreddino, puoi mettere le frittelle fritte in un forno caldo (50 gradi).
Come friggere le frittelle
ordinati per difficoltà
- in olio vegetale, lubrificando con esso la padella; - su burro fuso, simile alla verdura; - sullo strutto, fare leva con una forchetta un pezzo di lardo e ungerlo in una padella calda; - completamente senza olio e grasso, ma poi l'olio viene generosamente aggiunto all'impasto stesso; - Burro di ghee, a base di burro: mettete il burro in una piccola casseruola dalle pareti spesse e profonde e mettete sul fuoco. Durante 30-40 minuti di cottura, togliere la schiuma, filtrare in una ciotola e raffreddare. Coprite la ciotola con il grasso e mettetela in frigorifero, si indurisce nel giro di poche ore. È necessario rimuovere il grasso e usarlo per lubrificare la padella prima di friggere le frittelle.
Come riscaldare i pancake
Le frittelle possono essere riscaldate in 2 modi: 1) nel microonde: mettere 2-4 frittelle su un piatto, mettere nel microonde e scaldare alla potenza di 650-700 kW per 1 minuto. Quindi capovolgere la pila di frittelle e scaldare per altri 30 secondi.
2) in una padella: mettere le frittelle in una padella fredda (può essere senza olio), coprire con un coperchio e scaldare per 2 minuti a fuoco moderato. Quindi capovolgere la pila di frittelle e riscaldare per altri 2 minuti.
Come fare le frittelle surgelate
Frittelle semilavorate surgelate con ripieno, senza scongelamento, adagiate su una padella calda, versata con olio vegetale. Friggere le frittelle da un lato per 5 minuti a fuoco medio, quindi girare, friggere per altri 5 minuti. Aggiungere 3 cucchiai di acqua, coprire e far rosolare a fuoco basso per 5 minuti.
Condimenti per frittelle
1. Il ripieno più popolare, squisito e costoso per i pancake è il caviale rosso. I pancake con caviale rosso sono lo spuntino perfetto per la vodka.
2. I pancake con miele, marmellata, latte condensato vengono solitamente serviti con il tè.
3. A colazione sono comuni i pancake con ricotta ed erbe aromatiche.
4. Come antipasto, i pancake con panna acida sono l'ideale.
5. Come piatto indipendente, di solito si possono servire le frittelle:
- frittelle con carne macinata,
- frittelle di pesce rosso,
- frittelle con prosciutto e funghi,
- frittelle con zucchine e formaggio,
- frittelle con carne di pollo e funghi,
- frittelle con carne di pollo e verdure,
- frittelle con uova ed erbe aromatiche,
- frittelle con fegatini di pollo e polenta di grano saraceno,
- frittelle con formaggio fuso e uova,
- frittelle con feta,
- frittelle con pesce sgombro affumicato
- frittelle con patè di fegato e cetrioli
- frittelle con barbabietole, fritte con cipolle.
Fkusnofakty
Come mantenersi puliti quando si friggono i pancake
Quando si friggono i pancake, c'è molto tempo per altre cose. Puoi coltivare un timer interno in te stesso (o usare il nostro) in modo che alla fine della frittura dei pancake rimanga meno pulizia e lavaggio possibile. Certo, se friggi i pancake in 2-3 padelle, non ci sarà più tempo, ma se ne usi ancora uno, puoi attenerti semplice regola: per questioni estranee, mancano 30-40 secondi dopo il versamento nella padella, quindi è necessario tornare sul fuoco e controllare la frittella. Se friggi le frittelle da 1 litro di latte, otterrai 15 frittelle: mentre friggi la prima frittella, versa l'olio in un piattino e prepara metà delle patate, durante i 3 successivi, rimuovi il cibo in alcuni punti e pulisci il tavolo / fornello, quindi raccogliere e lavare i piatti sporchi. Durante la frittura delle ultime frittelle, si consiglia di ventilare, preparare il tè, stendere i ripieni e mettere piatti e posate per bere il tè con le frittelle. Infine, mentre friggete l'ultimo paio di frittelle, lavate o raccogliete in lavatrice i restanti piatti: piattino, forchetta, padella, mestolo.
Come servire le frittelle
- Se le frittelle vengono servite come piatto principale per un numero limitato di persone o come dessert, vengono serviti un piatto comune di frittelle e una forchetta, in modo che ciascuno dei partecipanti al pasto prenda le frittelle nel proprio piatto con questa forchetta , appositamente progettato per i pancake. I ripieni sono disposti in ciotole e in ciascuna viene messo un cucchiaino. Ogni partecipante al pasto dovrebbe avere la propria forchetta e cucchiaio per spalmare il ripieno sul pancake, nonché tovaglioli per pulirsi le mani, in modo da non prendere cucchiai comuni con le mani unte.
Se i pancake vengono serviti a un gran numero di persone, è necessario utilizzare un piatto comune per i pancake e per i ripieni, è necessario fornire più ciotole in diverse parti del tavolo oppure un set di ripieni per ogni persona separatamente.
Come mangiare i pancake
- Se il ripieno è denso (ricotta, caviale, panna acida), puoi stendere il ripieno lungo il diametro e quindi arrotolare il pancake in un tubo, busta o triangolo.
- Se il ripieno è liquido (miele, sciroppo, marmellata, panna acida liquida), distribuire il ripieno su tutta la frittella - verrà assorbito nella frittella e non gocciolerà in alcun modo per arrotolare la frittella.
- In modo che il ripieno non goccioli dal pancake, puoi arrotolare i pancake in un tubo e poi a metà - e iniziare a mangiare dalle estremità piegate del pancake.
"Mlyn" è più direttamente correlato al pancake, perché significa "macinare" (impasto). Le classiche frittelle russe sono fatte con lievito e pasta choux. Particolare attenzione è stata prestata all'impasto per frittelle, preparandolo in anticipo con detti e detti, credendo che in questo modo sarebbe stato possibile migliorare il gusto delle frittelle. Frittelle russe ideali - con buchi frequenti, a causa loro, le frittelle assorbono il ripieno, rendendole così gustose.
Le frittelle mordoviane sono solitamente fatte con farine diverse: mescolano grano saraceno e pisello, grano con mais, ecc.
In Russia, i pancake vengono fritti principalmente a Maslenitsa, ma in Inghilterra c'è una festa simile, il Martedì Grasso, quando le hostess inglesi, vestite con abiti insoliti, corrono a una velocità di 400 metri, tenendo una padella calda con un pancake. Per un percorso di 400 metri, devi girare il pancake più volte durante la corsa.
Contenuto calorico dei pancake - 250 kcal / 100 grammi.
Il peso approssimativo di 1 pancake è di 45-50 grammi.
Se stai friggendo i pancake per l'arrivo degli ospiti, tieni presente che una porzione standard di pancake è di 3-4 pancake. Su Maslenitsa, devi cucinare di più (5 frittelle a persona) e servire le frittelle come piatto principale.
La durata di conservazione dei pancake freschi è di 3 giorni in frigorifero, puoi metterli nel congelatore per 1 mese. I pancake semilavorati vengono conservati nel congelatore per sei mesi.
Il costo degli ingredienti per fare le frittelle ricetta semplice- da 110 rubli / 14 frittelle con un diametro di 20 centimetri (in media a Mosca a giugno 2017). Se confrontiamo il costo con il prezzo dei pancake acquistati in negozio, otterremo lo stesso prezzo, ma molto probabilmente la composizione dei prodotti sarà peggiore. Al posto del latte fresco, molto probabilmente, si utilizzerà quello secco o del siero di latte; invece di uova fresche - uova in polvere o melange. Vale anche la pena notare che i pancake surgelati dopo lo scongelamento e il riscaldamento vengono fritti e ridotti di peso.
Maslenitsa, una festa primordialmente russa, onorata dai nostri antenati fin dai tempi dei pagani, è senza dubbio amata sia dai bambini che dagli adulti. Divertimento e festa, risate e divertimento, la vera gioia accompagna la vacanza di salutare l'inverno e incontrare le prime giornate di primavera. Ebbene, che vacanza può fare senza un rinfresco? Solo non Carnevale! In questi giorni, non solo celebriamo l'arrivo della primavera con allegre feste, ma non dimentichiamo anche di regalarci un uso futuro prima dell'inizio del più lungo e rigoroso Quaresima ortodossa. E anche i bambini piccoli sanno bene quale sia il vero simbolo di Maslenitsa. Certo, sono i pancake. Rudy, hot, i pancake russi più sottili ci hanno a lungo ricordato il sole, restituendo vita alla natura che si è addormentata per l'inverno. Oggi vi invitiamo a capire insieme e ricordare come cuocere correttamente le frittelle.
A prima vista, non c'è niente di complicato nella preparazione dei pancake. Beh, davvero, basta impastare la pastella, versarla in una padella calda, girarla un paio di volte, condire con il burro e puoi tranquillamente invitare gli ospiti per una sorpresa. È un peccato che tutto sia così facile solo sulla carta. Quanto dolore e delusione hanno portato frittelle bruciate, accartocciate e strappate a casalinghe inesperte. Ma tutti vogliono mettere con orgoglio un piatto sul tavolo con una pila delle frittelle più sottili, delicate e delicate che hanno appena sfrigolato in una padella. Cosa è necessario per questo? Solo un po' di conoscenza e pratica pregressa. Devi conoscere bene la procedura esatta e la tecnologia culinaria per preparare frittelle sottili, trovare e ricordare le ricette della nonna o scoprire le ricette che le frittelle vengono fatte a casa dei tuoi amici. Inoltre, devi imparare e ricordarne alcuni trucchi culinari e segreti.
1. Affinché la preparazione dei pancake non ti causi inutili problemi e dispiaceri, è molto importante prendersi cura dell'acquisto degli utensili per friggere giusti. È meglio cuocere i pancake su teglie di ghisa collaudate con un bordo basso. Le pentole in ghisa hanno le migliori proprietà, permettendoti di cuocere i pancake più sottili senza attaccarsi, strapparsi o formare grumi. Una spessa padella in ghisa si riscalda uniformemente, trattiene il calore a lungo e impedisce alle frittelle sottili di attaccarsi alla sua superficie. Se ancora non hai una padella in ghisa in casa, puoi cuocere i pancake in qualsiasi padella con un rivestimento antiaderente, assicurati solo che il fondo di una tale padella sia abbastanza spesso, non più sottile di un centimetro e mezzo. E le semplici padelle in metallo o smaltate non sono affatto adatte per fare i pancake. Riscaldandosi in modo non uniforme e non avendo proprietà antiaderenti, queste padelle non ti permetteranno di cuocere frittelle sottili.
2. Va bene se la tua casa ha una speciale padella in ghisa che usi per fare i pancake da più di un anno. Ma cosa succede se hai appena ricevuto la tua prima padella per pancake? È molto importante prepararlo adeguatamente prima del primo utilizzo! Per prima cosa, versate nella padella un paio di centimetri di sale, accendete un fuoco forte e, mescolando spesso, fate scaldare per 20 minuti. Non dimenticare di aprire le finestre e accendere il cofano! Trascorso il tempo, togliere la padella dal fuoco, eliminare il sale e lasciare raffreddare la padella a temperatura ambiente. Quindi sciacquare accuratamente la padella sotto l'acqua corrente, strofinando via eventuali macchie di ruggine con una paglietta d'acciaio, se necessario. Asciugate bene la teglia lavata, ungetela dentro e fuori con olio vegetale e mettetela in forno preriscaldato a 180°. Cuocere la teglia in forno per 20-30 minuti finché non smette di fumare. Quindi estrarre la padella, ungere l'interno con olio vegetale e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Una nuova padella in ghisa preparata in questo modo si riscalderà in modo uniforme, sarà facile da pulire e cuocere i pancake in una padella del genere è un vero piacere.
3. L'ingrediente più importante di qualsiasi impasto per pancake è, ovviamente, la farina. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla farina se si desidera cuocere frittelle sottili e traforate. Per frittelle sottili, è adatta solo farina di frumento della macinazione più fine, la più alta qualità. Inoltre prestate subito attenzione al contenuto proteico della farina, questa informazione sarà riportata sulla confezione. Per i pancake è meglio scegliere una farina con un contenuto proteico di almeno l'11%. La farina per dolci con un contenuto proteico inferiore è considerata troppo morbida per i pancake, perché mantiene peggio la sua forma. Quando scegli la farina nel negozio, cerca di prestare attenzione solo alla farina confezionata in sacchetti di carta. Non comprare farina in sacchetti di plastica, in tali imballaggi la farina soffoca rapidamente e acquisisce uno sgradevole odore di muffa. Assicurati di controllare la durata di conservazione della farina indicata sulla confezione. Se possibile, prova a ispezionare e annusare la farina prima di acquistarla. La farina di buona qualità avrà un colore bianco o cremoso. La tinta rossastra della farina ti parlerà dell'alto contenuto di crusca e la tinta blu ti parlerà della mescolanza di erba e cereali immaturi. È meglio rifiutare un tale acquisto, i buoni pancake non usciranno da tale farina.
4. Il secondo ingrediente più importante nell'impasto dei pancake può essere tranquillamente chiamato latte. Dato che i pancake non rientrano affatto nel menu dietetico, il latte dovrebbe essere intero. Le frittelle preparate con tale latte avranno un gusto molto migliore delle frittelle cucinate timidamente con latte scremato. Prima di impastare, il latte deve essere portato a 40⁰. È meglio farlo a bagnomaria, mettendo una ciotola di latte in una grande casseruola piena di acqua calda. Per determinare la temperatura del latte, non è necessario utilizzare un termometro speciale, basta immergere il dito nel latte. Non appena senti un calore leggero e piacevole, il tuo latte è pronto, si è riscaldato alla temperatura richiesta.
5. Oltre alla farina e al latte, per la preparazione dei classici, frittelle deliziose avrai bisogno di uova di gallina, lievito, olio vegetale, sale e zucchero. Le uova scelgono le più fresche e più grandi, con un tuorlo arancione brillante. Lascia che le uova raggiungano la temperatura ambiente prima di iniziare a preparare la pastella per frittelle. È meglio prendere il lievito vivo, congelato. Certo, puoi cuocere i pancake con lievito istantaneo secco, che è popolare oggi, ma il gusto e la consistenza dei pancake già pronti ne risentiranno leggermente. È meglio prendere olio vegetale raffinato deodorato, uno che non possa rovinare i tuoi pancake con sfumature di odore e gusto estranee. Assicurati di lasciare che il burro raggiunga la temperatura ambiente prima di aggiungerlo alla pastella per pancake. E, naturalmente, dovresti fare attenzione in anticipo all'acquisto di un buon burro, con il quale lubrificare le frittelle già sfornate. Scegli la qualità più alta, il burro più gustoso, non cercare di risparmiarci. Meglio ancora, compra o cucina tu stesso il burro fuso, perché i pancake, spalmati con un buon burro fuso, acquisiscono l'aroma più meraviglioso e raffinato e il gusto brillante.
6. Esistono molte ricette per preparare l'impasto per frittelle e, naturalmente, puoi sceglierne una qualsiasi. Ti invitiamo a provare a cuocere frittelle tradizionali e collaudate nel tempo pasta lievitata con gli albumi montati a neve. Preparare tutti gli ingredienti necessari in anticipo. Togliere dal frigorifero cinque uova di gallina e una bottiglia di olio vegetale e lasciarle scaldare a temperatura ambiente. Setacciare quattro tazze di farina attraverso un setaccio fine. Scalda cinque bicchieri di latte a 40⁰. Tieni a portata di mano lievito, zucchero e sale. Pulite e accendete la padella in anticipo, preparate il resto degli utensili necessari per non essere distratti da tutte queste piccole cose durante il processo di cottura. Non dimenticare di riscaldare a temperatura ambiente il burro o il burro chiarificato, che utilizzerai per ungere i pancake finiti. Tutto è pronto? Iniziamo!
7. Versare un bicchiere di latte caldo in una casseruola profonda, aggiungere 30 gr. lievito sbriciolato, agitare bene in modo che il lievito si sciolga completamente nel latte, coprire la casseruola con un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo per 15 minuti. Nel frattempo sbattere con cura cinque uova, dividendo gli albumi ei tuorli in due ciotole. Versare quattro tazze di farina setacciata in una casseruola profonda, aggiungere i tuorli leggermente schiacciati con una forchetta, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di zucchero a piacere. Quindi, mescolando e strofinando continuamente, un bicchiere alla volta, versate quattro bicchieri di latte caldo. Dopo il latte, aggiungere all'impasto tre cucchiai di olio vegetale. Impastare e strofinare il più accuratamente possibile, non dovrebbero rimanere grumi. Se non riesci a farlo con un cucchiaio, usa una frusta per aiutarti a impastare l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme e liscia. Dopo esservi assicurati che il vostro impasto sia ben impastato e che non rimangano grumi, è il momento di introdurre il latte già lievitato con il lievito. Versalo in un ruscello sottile, impastando costantemente la tua pasta. Pronto? Ora il tuo impasto ha bisogno di tempo per lievitare e acquisire leggerezza e delicatezza. Coprite la teglia con l'impasto con un canovaccio pulito e mettetela in un luogo caldo e senza correnti d'aria per un'ora e mezza. A fine cottura, dopo che l'impasto è lievitato, sbattere gli albumi con un mixer e incorporarli delicatamente all'impasto, mescolando bene dopo ogni porzione di proteine sbattute. Lasciate riposare l'impasto al caldo per altri 30 minuti e iniziate a cuocere le vostre frittelle.
8. Non dimenticare che il tuo impasto dovrebbe essere abbastanza liquido in modo che fuoriesca dal mestolo e non ne cada in un grumo. A seconda della qualità e del contenuto di umidità della farina, potrebbe essere necessario regolare leggermente la consistenza dell'impasto finito. Se l'impasto è troppo denso, aggiungete un po' di latte caldo o acqua. Non aggiungere troppo liquido in una volta! Aggiungere il liquido un cucchiaio alla volta, mescolando accuratamente ogni volta e controllando la consistenza risultante. L'impasto troppo sottile può essere corretto aggiungendo gradualmente la farina setacciata. Gli esperti chiamano la consistenza della panna acida liquida la migliore consistenza dell'impasto. Se capita che durante la correzione del test si sia completamente assestata, farla risalire velocemente. Per fare questo, mettete la teglia con l'impasto in una ciotola ampia riempita d'acqua ad una temperatura di circa 45 gradi. Coprite la pentola con un canovaccio e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Dopodiché, inizia immediatamente a cuocere i pancake.
9. Se la ricetta precedente per l'impasto per frittelle ti sembrava troppo complicata, prova prima a preparare un impasto più semplice senza lievito. Setacciare 200 gr in una ciotola profonda. farina mescolata con un pizzico di sale. Fare un pozzo al centro della collina di farina, versare due uova e mescolare bene, raccogliendo la farina dai bordi al centro. Mescolare 400 ml. latte caldo, 150 ml. acqua tiepida e un paio di cucchiai di zucchero a piacere. Versare il liquido risultante nell'impasto a poco a poco, mescolando continuamente e strofinando i grumi. Dopo aver completamente mescolato e strofinato l'impasto, aggiungi due cucchiai di olio vegetale, quindi sbatti l'impasto con un mixer o una frusta. La consistenza dell'impasto finito dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida con bolle d'aria. Inizia subito a cuocere i pancake.
10. Quando si cuociono i pancake, è necessario ricordare una condizione molto importante: in nessun caso non versare 
olio nella padella, ma ungerlo solo con un sottile strato di olio vegetale. Per fare questo, puoi usare un pennello culinario, oppure puoi ascoltare i consigli delle nostre nonne e fare tutto esattamente come hanno fatto loro. Basta sbucciare e tagliare a metà una piccola cipolla, quindi infilzarla con la parte tagliata verso il basso sulla forchetta. Immergere la cipolla tagliata in olio vegetale e spennellare velocemente il fondo della padella con essa. Passiamo quindi al momento più piacevole e cruciale della cottura: la cottura al forno. Scaldare una padella a fuoco medio, ungerla con olio e versarvi un mestolo di pastella per frittelle. Tenendo la teglia per il manico, scuoterla delicatamente in tutte le direzioni in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente su tutto il fondo. Friggere il pancake per un minuto fino a quando la parte superiore non sarà asciutta. Quindi, usando una spatola, capovolgi il pancake dall'altro lato e friggi per un altro minuto - uno e mezzo. I pancake già pronti vengono impilati su un piatto caldo e unti sopra con una piccola quantità di burro ammorbidito o burro chiarificato.
E sulle pagine del sito "Culinary Eden" puoi trovarne sempre di più consigli importanti e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cuocere correttamente i pancake.
Buon pomeriggio cari amici!
Non ho dubbi che ogni casalinga esperta abbia le sue ricette e le sue abilità per cuocere i pancake, ma non dimentichiamoci delle giovani casalinghe che vogliono anche imparare come cucinare frittelle deliziose e appetitose.
Ho già scritto di alcuni trucchi per cuocere i pancake, ma penso che in questo articolo troverai anche qualcosa di nuovo per te.
La settimana dei pancake continua, il che significa che ogni famiglia è semplicemente obbligata a cuocere i pancake e mangiarli a sazietà, e affinché i pancake escano sottili e si sciolgano in bocca, è necessario conoscere le regole d'oro per la loro preparazione.
In effetti, cuocere le frittelle non è affatto difficile, ma preparare frittelle sottili, uniformi e deliziose richiede abilità e conoscenza. In modo che anche il primo pancake non esca grumoso, leggi semplice, ma molto consigli utili che ti aiuterà a diventare un guru in questa materia.
Quale padella scegliere?
Testato dalle nostre nonne, che hanno incontrato più di una padella in ghisa Maslenitsa - L'opzione migliore per cuocere le frittelle. Si riscalda in modo uniforme e rimane caldo a lungo. Il suo fondo spesso aiuta l'impasto a cuocere bene. Grazie alla superficie porosa in ghisa, si forma uno strato protettivo di olio, che impedisce ai pancake di attaccarsi al fondo e bruciare.
Salvare caratteristiche benefiche padella in ghisa, non è consigliabile lavarlo, solo pulirlo: dopo aver versato l'olio di semi di girasole e versato un cucchiaio di sale grosso, viene calcinato e, dopo il raffreddamento, viene accuratamente pulito con un tovagliolo di carta o un panno asciutto. Se necessario, ripetere la procedura.
Uno svantaggio significativo di una padella in ghisa è il suo peso. I prodotti moderni con rivestimenti antiaderenti sono più pratici in questo senso. Ma la cosa principale è che i bordi della padella per frittelle sono bassi, il fondo è spesso e il manico è lungo e comodo.
Come cucinare l'impasto giusto?
Ci sono molte ricette per fare le frittelle. Non importa quale preferisci: in ognuno di essi la farina sarà tra gli ingredienti principali. Non essere pigro per setacciarlo: in questo modo non solo lo pulirai da grumi e impurità, ma lo saturerai anche di ossigeno. Con questa farina l'impasto diventa leggero e spumoso.
Per la migliore miscela di pancake, è auspicabile che il latte e le uova siano a temperatura ambiente. Dovrebbero essere tolti dal frigorifero in anticipo o riscaldati un po' prima dell'uso. Idealmente, tuorli e albumi dovrebbero essere sbattuti separatamente.
Le proteine, portate a una schiuma rigogliosa, devono essere aggiunte alla fine per rendere l'impasto morbido. La farina viene introdotta gradualmente e con attenzione, mescolando costantemente l'impasto. Ma questo dovrebbe essere fatto dopo aver mescolato accuratamente gli ingredienti liquidi.
Non dimenticare di aggiungere almeno un pizzico di sale alla pastella, anche se stai pianificando dei pancake da dessert. Il sale conferisce al piatto un gusto interessante e ricco. Un altro tocco importante è un po' di olio di semi di girasole: con esso, l'impasto si attaccherà meno alla padella e dovrai lubrificarlo meno spesso. Un segno di un buon impasto appena impastato sono le piccole bolle sulla sua superficie. Col tempo, scompaiono.
Che consistenza deve avere l'impasto?
Il mezzo aureo è importante qui: l'impasto non deve essere né troppo denso né troppo liquido. La sua consistenza ideale è un po' come la panna acida liquida o la panna. L'impasto non deve spargersi sulla teglia troppo velocemente o troppo lentamente.
Nel primo caso, è necessario aggiungere un po' più di farina e nel secondo diluirlo con acqua tiepida: migliora non solo la consistenza dell'impasto, ma ha anche un effetto positivo sul gusto e sullo splendore delle frittelle .
Come e con cosa ungere la teglia?
Come lubrificante per friggere frittelle, sono adatti verdure, burro o burro chiarificato, strutto o qualsiasi grasso animale.
Per stendere uniformemente la superficie della padella, potete utilizzare mezza cipolla o una patata cruda piantata su una forchetta. Anche le nostre nonne usavano un tale "pennello". Puoi sostituirlo con una normale spazzola da cucina in silicone. È necessario lubrificare con olio non solo il fondo della padella, ma anche l'intera superficie interna.
Quanto e come versare l'impasto?
Lo spessore e il gusto delle frittelle dipendono dalla quantità di impasto nella padella. La capacità del mestolo deve essere commisurata alla dimensione delle stoviglie per la frittura e trovare il loro rapporto ideale.
Ad esempio, per una teglia di medie dimensioni (con un diametro inferiore di 20 centimetri), sarà sufficiente un mestolo standard (circa 0,14 millilitri) di impasto.
I più famosi sono 2 modi per versare l'impasto: al centro del piatto e da uno dei lati rialzati. In ogni caso è necessario ottenere una distribuzione omogenea dell'impasto sul fondo della teglia. Per fare ciò, è necessario versare l'impasto in modo rapido e preciso, inclinando leggermente e ruotando i piatti in senso orario.
Come riscaldare correttamente una padella?
La causa principale dei grumi nei pancake è una padella non sufficientemente riscaldata. Si prega di notare che una padella in ghisa si riscalda più a lungo di una normale padella in teflon. La dimensione del bruciatore viene scelta in base alle dimensioni della padella. Più piccolo è il bruciatore, più forte dovrebbe essere la fiamma, ma non portarla al massimo.
L'opzione migliore è un bruciatore medio con un'intensità di fuoco media. Su un fornello largo, c'è il rischio che il cuore del pancake sia fritto male. Puoi velocizzare il processo di cottura utilizzando 2 o 3 pentole contemporaneamente.
Quando e come girare i pancake?
Quando si friggono i pancake, è importante non asciugarli. La condizione che segnala la necessità di capovolgere la frittella è una superficie uniforme, spumeggiante, leggermente dorata senza residui di pastella. Non c'è bisogno di aspettare che il fondo della torta diventi color cioccolato. Anche se ad alcune persone piacciono molto i pancake fritti.
Prima di capovolgere il pancake, passate una spatola lungo i bordi, staccandoli delicatamente dalla superficie della teglia. Quindi, facendo scivolare la spatola al centro della frittella, girala velocemente. È meglio usare una spatola di legno sottile per questo scopo. Gli utensili in metallo possono danneggiare il rivestimento della padella e strappare il sottile cerchio del pancake.
Come trasferire i pancake da una padella a un piatto?
Ci sono almeno 3 modi per farlo: utilizzando una spatola di legno, una forchetta e un'espulsione virtuoso con un calcolo accurato della traiettoria del suo volo sul piatto.
La prima delle opzioni è la più comoda e semplice: da una padella inclinata, una frittella, tenuta con una spatola, scivola lentamente su un piatto.
Il secondo metodo è più rischioso: puoi danneggiare il pancake con una forchetta, ma con il suo aiuto è facile scoprire il grado di prontezza del piatto.
La terza, spettacolare opzione è difficile da implementare senza un'adeguata formazione e abilità.
Come servire i pancake?
Vale la pena considerare in anticipo il numero di persone che tratterai con i pancake. In media, ci sono 3-4 frittelle per porzione. Ma durante Maslenitsa "vola via" e 5 frittelle per ospite.
In questa festa, i pancake possono essere serviti come piatto principale e non solo come pasticcini per il tè. Un piatto con una pila di frittelle, diverse ciotole con salse sono poste al centro del tavolo e agli ospiti vengono forniti piatti personali con forchette e cucchiaini. E non dimenticare i tovaglioli: dovrebbero essercene abbastanza per tutti.
Come conservare i pancake?
Tradizionalmente, i pancake vengono impilati, spennellando accuratamente ogni strato con il burro.
A fine cottura, le frittelle vengono coperte con un piatto e un canovaccio in modo che rimangano calde più a lungo e non si secchino.
I pancakes possono essere riscaldati in un forno a microonde, un forno caldo (circa 50 gradi) o in una ciotola posta in una pentola con acqua bollente per qualche minuto.
In media, le frittelle fresche si conservano in frigorifero sotto pellicola o in un contenitore per circa 2-3 giorni e in congelatore per un mese intero.
Spero che in questo compilazione hai trovato qualcosa di nuovo per te stesso e la tua abilità nel cuocere i pancake aumenterà e i pancake saranno ancora più gustosi.
Oh, adoro i pancake!
Come sono deliziosi!
Mia nonna li prepara per me.
Anche qui stanno chiamando.
Io cuocio rubicondo
Frittelle russe
Secondo l'antica ricetta
antenati dell'antichità
Conosce il suo segreto
mia nonna,
Per eredità - madre,
E ovviamente io
Dolcezza,
Con miele, con latte
I sapori sono dolci
Riempi la casa
Tre piatti enormi
Cuocere le frittelle -
Venite a visitare -
Il tè è pronto!
