La zuppa Tom Yum ha diverse opzioni di cottura. Inoltre, a seconda del prefisso Kung, Phe, ecc., puoi determinare immediatamente la composizione della zuppa. Dopotutto, è preparato con pollo, gamberetti e altri frutti di mare.
Questa zuppa piace molto per i contrasti. Qui vengono raccolti i gusti speziati, aspri e dolci. Ma ovviamente il gusto piccante è predominante. Come condimento, puoi aggiungere funghi, peperoni, bambù in salamoia, cipolle e altro a questa zuppa.
Per cucinare una vera zuppa tradizionale Tom Yam, è necessario osservare le corrette proporzioni di aggiunta dei sughi per la pasta. Dopotutto, la regola principale di questa zuppa è il gusto agrodolce e piccante allo stesso tempo.
Come cucinare la zuppa di tom yum - 15 varietà
Tom yum è un piatto abbastanza esotico che può essere trovato in quasi tutti i ristoranti tailandesi oggi. E puoi cucinare questa zuppa a casa.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 250 g
- Latte di cocco - 400 ml
- Gamberetti - 400 g
- Funghi champignon - 200 g
- Radice di zenzero - 50 g
- Scorza - 1 limone
- Aglio - 120 g
- Peperoncino - 2 pz.
Cucinando:
Per prima cosa prepariamo la base per la zuppa. Per fare questo, tagliare l'aglio a fette e soffriggere olio vegetale. Tagliare il peperone a cubetti.
Aggiungere all'aglio e soffriggere per un altro paio di minuti. Grattugiare la scorza con una grattugia fine, aggiungere il pepe e l'aglio.
Cuocete per un altro paio di minuti, poi mettete in un frullatore e frullate. Facciamo bollire filetto di pollo fino a quando non è pronto.
Quindi estraiamo il filetto e aggiungiamo il latte di cocco e la pasta risultante al brodo. Cuocete per un paio di minuti, poi filtrate con un colino.
Nel brodo risultante, aggiungere i funghi prataioli tritati grossolanamente, lo zenzero affettato sottilmente e il filetto di pollo.
Cuocete per un altro paio di minuti, quindi aggiungete i gamberi sgusciati.
Tom Yam è una zuppa tradizionale tailandese molto popolare in Russia.
Ingredienti:
- Brodo di pollo - 1 l
- Ciliegia - 300 g
- Gamberetti - 400 g
- Cozze - 200 g
- Coriandolo - 1 mazzo
- Salsa di soia - 100 ml
- Lime - 1 pz.
- Salsa di pesce - a piacere
- Crema - 150 ml
- Peperoncino
- Citronella - 2 pezzi
- Pasta tailandese - a piacere
- Foglie di lime Czap - a piacere
- Galgant - a piacere
- Fungo ostrica reale - 200 g
Cucinando:
Tagliate la galanga a fettine sottili. Rimuovere le foglie superiori dalla citronella. Quindi tagliare a pezzi grandi. Foglie di limetta di Mnem.
Funghi tagliati a pezzi grossi. Puliamo i gamberi dai gusci. Togliamo le cozze dai gusci.
Ciliegia tagliata a metà. Mettere sul fuoco il brodo di pollo e portare a bollore. Aggiungere subito citronella, galanga, pepe e foglie di lime.
Aggiungere i funghi dopo 5 minuti salsa di soia, sugo di pesce, pasta. Spremere il succo di lime nella zuppa. Quindi versare la crema.
Dopo un minuto aggiungete i gamberi, le cozze e i pomodorini. Cuciniamo per un minuto.
Guarnire la zuppa con coriandolo se lo si desidera.
In effetti, i thailandesi hanno diverse opzioni per la zuppa Tom Yum contemporaneamente. Inoltre, il suo nome indica con cosa veniva preparata questa zuppa. Pla, ad esempio, è pesce, il che significa che Tom Yum Pla Soup è fatta con il pesce. Tom Yam Thale - opzione di cottura con una varietà di frutti di mare. Ma il tradizionale Kung è una zuppa di gamberi.
Ingredienti:
- Latte di cocco - 400 ml
- Gambo di citronella - 2 pz.
- Foglie di kaffir - 8 pz.
- Galangal - 3 cm
- Peperoncino - 2 pz.
- Coriandolo - 2 mazzi
- Aglio - 3 pezzi
- Salsa di pesce - 50 ml
- Funghi shiitake - 300 g
Cucinando:
Iniziamo a fare la zuppa preparando gli ingredienti.
Tritare grossolanamente i gambi della citronella, avendo precedentemente pulito le foglie.
Tagliare i funghi shiitake e farli bollire finché sono teneri.
Tagliate la radice di galanga a fettine sottili.
Quest'ultimo può essere sostituito con una radice di sedano.
Tagliate l'aglio a fettine sottili. Tritare finemente il peperoncino. Pepe e aglio per 1 minuto in olio di sesamo.
Quindi macinare l'aglio e il pepe in una pasta.
Portare a bollore il brodo, aggiungervi la citronella, la galanga, la pasta e le foglie di lime. Cuociamo per un paio di minuti.
Versare la salsa, aggiungere i funghi e cuocere per 4 minuti. Quindi aggiungere il latte e portare a bollore.
Ora spremete il succo di lime e aggiungete un po' di zucchero di canna a piacere. Puliamo i gamberi e li mandiamo alla zuppa per 2 minuti.
Quindi togliere la zuppa dal fuoco e servire.
Questa ricetta è leggermente diversa da quella tradizionale, ma tutti gli ingredienti si trovano nei negozi.
Ingredienti:
- Brodo di pollo - 2l
- Champignon - 300
- Ciliegia - 300 g
- Frutti di mare - 500 g
- Citronella - 2 pezzi
- Foglie di lime - 8 pz.
- Galgant - 1 radice
- Peperoncino - 2 pz.
- Pasta per Tom Yam - 50 g
- Latte di cocco - 400 ml
- Lime - 1 pz.
- Salsa di pesce - 120 ml
Cucinando:
Puliamo, laviamo e tagliamo i frutti di mare. Tagliamo grossolanamente i funghi in circa 4-6 pezzi. Ciliegia tagliata a metà.
Tagliare la citronella in 3 pezzi grandi. Lavare le foglie di lama. La radice di Galgant viene pulita e tagliata allo stesso modo dello zenzero. Tritare finemente il peperoncino.
Portare a bollore il brodo di pollo, aggiungere i funghi, le foglie di lime, la radice di galganth, la salsa di pesce, la pasta e il pepe.
Dopo 5 minuti, aggiungere i frutti di mare, i pomodorini e il succo di lime. Dopo altri 5 minuti, aggiungere il latte di cocco. Potete servire dopo un paio di minuti.
Questa versione di zuppa tailandese viene preparata esclusivamente con petto di pollo.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 400 g
- Lime - 2 pz.
- Citronella - 3 steli
- Pasta di peperoncino - 50 g
- Brodo di pollo - 1,5 l
- Radice di galanga - 5 cm
- Peperoncino - 4 pz.
- Funghi ostrica - 300 g
- Foglie di lime - 8 pz.
Cucinando:
Lessare il pollo. Quindi togliamo la carne dal brodo e continuiamo a cuocere la zuppa.
Aggiungere al brodo la citronella tritata grossolanamente, le fettine sottili di galanga, la pasta di peperoncino e le foglie di lime. Cuociamo per un paio di minuti.
Quindi aggiungere i funghi tritati grossolanamente e il succo di lime con il peperoncino. Cuciniamo 5 minuti. Aggiungere la salsa di pesce e il filetto di pollo tritato.
Cuocere per un paio di minuti e servire.
Potete variare il sapore piccante e aspro della zuppa aggiungendo più o meno pepe e lime.
Ingredienti:
- Brodo di pollo - 1 l
- Latte di cocco - 500 ml
- Citronella - 4 steli
- Zenzero - 3-4 fette
- Lime - 1 pz.
- Scalogno - 5-6 pz.
- Peperoncino - 3 pz.
- Salsa di pesce - 120 ml
- Pasta di peperoncino - 20 g
- Champignon - 300 g
- Gamberetti - 400 g
- Calamari - 500 g
- Ciliegia - 200 g
Cucinando:
Puliamo i gamberi. Tagliamo i calamari. Tagliate lo zenzero a fettine sottili. Tritare grossolanamente i gambi della citronella. Strappare a metà le foglie di lime.
Tritare grossolanamente lo scalogno. Mandiamo scalogno, citronella, foglie, peperoncino e zenzero nel brodo bollente. Cuciniamo 10 minuti.
Quindi aggiungere la salsa e la pasta di peperoncino. Tritare grossolanamente i funghi e aggiungerli alla zuppa. Quindi riempiamo latte di cocco. Cuocere per 4 minuti.
Ora aggiungi i gamberi e i calamari. Cuocere per 4 minuti. Aggiungere i pomodorini e il succo di lime.
Questa variante di cottura della zuppa Tom Yum è molto interessante nel suo contenuto. Dopotutto, contiene gli ingredienti più originali.
Ingredienti:
- Brodo di pollo - 1 l
- Gambi di citronella - 3 pz.
- Galangal - 4 cm
- Funghi Tsaogu - 3 cm
- Pasta Nam Prik Pao - 50 g
- Salsa di pesce - 50 ml
- Cile - 2 pezzi
- Latte di cocco - 100 ml
- Riso - 100 g
- Succo di limone- 80 ml
Cucinando:
Portare a bollore il brodo e aggiungere il riso. Nel frattempo, tagliate la citronella a grossi gambi. Tagliate la galanga a fettine sottili.
Uniteli al brodo insieme alle foglie di lime e ai peperoncini.
Dopo aver preparato la zuppa, la citronella, le foglie e la galanga vengono rimosse dalla zuppa. Servono solo per il sapore.
Ciliegia tagliata a metà. Funghi tagliati a pezzetti e unirli alla zuppa. Portare a bollore il brodo e mantecare con la pasta. Puliamo i gamberi.
Aggiungere i gamberi e i pomodorini alla zuppa. Quando i gamberi saranno pronti, aggiungete il latte e il succo di lime. Cuocere per altri 3 minuti e servire.
Un'altra opzione per fare la famosa zuppa in casa.
Ingredienti:
- Gamberetti - 300 g
- Funghi - 300 g
- Peperoncino - 2 pz.
- Citronella - 2 pezzi
- Ciliegia - 300 g
- Latte - 400 ml
- Tagliatelle - 50 g
- Base per zuppa Tom yum - 1 bustina
Cucinando:
Preparare le tagliatelle secondo le istruzioni. Tagliare i funghi, la citronella e i pomodorini. Tritare grossolanamente i funghi. Ciliegia tagliata a metà.
Eliminate le foglie dalla citronella e tagliatele a metà. Versare il latte in acqua bollente e aggiungere la pasta per la zuppa.
Quindi immergiamo la citronella e le foglie di lime nel brodo bollente. Dopo un paio di minuti aggiungete i funghi, i gamberi e i pomodorini. Cuciniamo 5 minuti.
Dividere le tagliatelle in ciotole e versarle sulla zuppa. Decorate la zuppa con peperoncino, coriandolo e lime.
Tom yum si distingue per il suo gusto aspro, speziato e allo stesso tempo cremoso. È facile da preparare, ma è molto difficile trovare gli ingredienti necessari.
Ingredienti:
- Calamari - 200 g
- Cozze - 200 g
- Polpi - 100 g
- Latte di cocco - 400 ml
- Ciliegia - 200 g
- Champignon - 200 g
- Pasta per Tom Yam - 50 g
- scorza di lime
- foglie di tiglio
- Brodo di pollo - 1,5 l
- Zenzero - 4 cm
Cucinando:
Facciamo bollire il brodo. Aggiungere la scorza grattugiata del lime, le foglie di lime e le fettine sottili di radice di zenzero. Facciamo bollire di nuovo il brodo.
Aggiungere la pasta e mescolare bene. Tritare grossolanamente i funghi e aggiungerli alla zuppa. Tutti i frutti di mare devono essere lavati e puliti bene.
Mandiamo i frutti di mare al brodo e versiamo il latte. Cuocere per 5 minuti e aggiungere i pomodorini.
Cuocere per un altro paio di minuti, servire con i peperoncini.
Lo sappiamo tutti a seconda del contenuto della zuppa. Il suo nome varierà. Ecco un'opzione di cottura con diversi frutti di mare.
Ingredienti:
- Mini mais - 3 pz.
- Brodo di pollo - 1l
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Piselli - 3 pz.
- Funghi Tsaogo - 100 g
- Citronella - 2 baccelli
- Radice di galanga - 2 cm
- Aglio - 1 pz.
- Incolla
- Foglie di lime - 4 pezzi
- Cozze - 100 g
- Capesante di mare 100 g
- Bambù marinato - 100 g
- Gamberetti -100 g
- Insalata di pak choi - 50 g
- Ciliegia - 100 g
- Latte di cocco - 250 ml
Cucinando:
Far bollire il brodo di pollo. Tagliamo a listarelle il peperone, il mini mais, i piselli, i funghi. Quando il brodo bolle, aggiungere la citronella.
Schiacceremo il suo miglio. Tritare finemente la radice di galanga e aggiungerla insieme all'aglio e alle foglie di lime. Quindi aggiungi la pasta di tom yum. Aggiungiamo il latte.
Aggiungere funghi, peperoni, mais e piselli. Tagliate a metà i pomodorini. Aggiungere i gamberi, le capesante e le cozze. Aggiungi il bambù marinato.
Alla fine aggiungere lattuga e pomodorini, versare la salsa di pesce.
Serviamo la zuppa.
Quando vuoi cucinare una zuppa tradizionale thailandese, ma gli ingredienti necessari non sono nel frigorifero o nel negozio, l'ingegnosità russa viene in soccorso.
Ingredienti:
- Coscia di pollo - 1 pz.
- Gamberetti - 200 g
- Capesante - 300 g
- Radice di zenzero - 3 cm
- Lime - 1 pz.
- Cipolla bianca - 1 pz.
- Crema per salse - 250 ml
- Foglie di lime - 7 pz.
- Champignon - 300 g
Cucinando:
Nel cucinare la zuppa, e non c'è niente di complicato, la cosa più importante è preparare correttamente gli ingredienti.
Per prima cosa spremere il succo del lime e grattugiare la scorza.
Funghi tagliati a pezzi grossi.
Cipolla tagliata a cubetti.
Versare la coscia di pollo con acqua e mettere sul fuoco a bollore.
Tagliate la radice di zenzero a fettine sottili.
Nel brodo finito inviamo lime grattugiato, zenzero, cipolla, foglie di lime e peperoncino se lo si desidera. Dopo 10 minuti, aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti.
Quindi aggiungere i frutti di mare e la panna. Cuocere per 3 minuti e aggiungere il succo di lime. Serviamo la zuppa.
Buon Appetito.
La ricetta tailandese è molto diversa dalla ricetta della zuppa nei nostri ristoranti.
Ingredienti:
- Pomodori - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Gamberetti - 200 g
- Pasta Tom yum - 40 g
- Salsa di pesce - 50 ml
- Foglie di lime Kaffi - 4 pz.
- Gamangal - diversi record
- Lime - 1 pz.
- Latte di cocco - 250 ml
- Funghi - 100 g
- Succo di limone - 40 ml
Cucinando:
Far bollire l'acqua e aggiungere il latte di cocco, quindi aggiungere la salsa di pesce. Succo di limone.
Spremere il succo di un lime fresco. Aggiungere la galanga, la cipolla, le foglie, la citronella. Aggiungi la pasta di peperoncino per fare il tom yum.
Mescolare bene e attendere che la zuppa bolli di nuovo. Ora aggiungi i funghi e i gamberi. Portare a bollore e aggiungere i pomodorini al peperoncino.
Non tutti gli ingredienti necessari per la zuppa Tom Yum si trovano in un normale supermercato vicino casa. Quindi possono essere facilmente sostituiti.
Ingredienti:
- Pomodori - 1 pz.
- Funghi - 200 g
- Gamberetti - 300 g
- Salsa di pesce - 50 ml
- Pasta Tom Yum - 40 g
- Peperoncino - 2 pz.
- Foglia di legno - 8 pz.
- Coriandolo - 1 mazzo.
- Lime - 1 pz.
Cucinando:
Puoi cucinare il brodo di pollo in anticipo o prepararlo direttamente per la zuppa di tom yum.
Nella zuppa mandiamo un intero mazzetto di coriandolo, piatti di zenzero a fette sottili, foglie di lime, peperoncino. Cuciniamo il brodo. Aggiungere la pasta di peperoncino e la salsa di pesce.
Cuocere per un altro paio di minuti. I funghi tagliati e inviati al brodo. Pulite i gamberi e aggiungeteli al brodo. Spremere il lime nella zuppa.
Buon Appetito.
Questa opzione di zuppa prevede la presenza di gamberetti e pollo allo stesso tempo.
Ingredienti:
- Pollo - 250 gr.
- Pomodori - 3-4 pezzi
- Foglie di lime Kaffir -20 pz.
- Gambi di citronella - 3-4 pz.
- Peperoncino - 2-3 baccelli
- Galanga - 30 g
- Funghi: -100 gr.
- Pasta Tom yum - 40 ml
- Gamberetti - 150 g
- Coriandolo - 1 mazzo
- Latte di cocco - 150 ml.
- Succo di lime - 50 ml.
Cucinando:
Affettare sottilmente il pollo e mandarlo nell'acqua. Tagliate il pomodoro in 4 pezzi e aggiungetelo alla zuppa. Tagliate la radice di galanga a fettine sottili.
Tagliare le foglie della citronella e tritarla finemente. I funghi tagliano a caso e si aggiungono anche. Invieremo foglie di lime kefir e peperoncino nel brodo.
Cuocere per un paio di minuti e aggiungere la pasta di peperoncino, la salsa di pesce e il succo di lime. Mescolare bene e aggiungere il latte di cocco. Spezzettate il coriandolo e aggiungetelo alla zuppa.
Aggiungi i gamberi per ultimi.
Infatti non c'è niente di difficile nella preparazione di questo piatto, l'importante è trovare tutti gli ingredienti e aggiungerli al brodo uno per uno.
Ingredienti:
- Mix per cucinare Tom Yum - 1 confezione
- Gamberetti - 200 g
- Lime - 1 pz.
- Salsa di pesce - 40 ml
- Peperoncino - 2 pz.
- Pasta di peperoncino - 40 ml
- Latte di cocco - 200 ml
Cucinando:
I grandi supermercati vendono kit speciali per preparare la zuppa tailandese. Di norma, questo set include i verdi.
Si tratta di citronella, foglie di lime kefir, peperoncino e radice di galanga. Prepareremo le verdure e manderemo a bollire il brodo di pollo. Portare ad ebollizione.
Quindi aggiungere il latte di cocco e la pasta di peperoncino. Potete aggiungere funghi e pomodori. Infine aggiungete i gamberi, perché cuociono molto velocemente.
Buon Appetito.
Gamberi con funghi al latte di cocco, una spruzzata di salsa di pesce, zenzero e peperoncino… E può essere delizioso? Il gusto straordinario della zuppa Tom Yam ti fa chiudere gli occhi per il piacere, e poi ricordare le note di retrogusto acuto e speziato per molti mesi dopo il tuo ritorno a casa. Oggi - una ricetta Tom Yam molto semplice, che ti permetterà di cucinarla a casa in soli 10-15 minuti.
Tom Yum non viene cotto in grandi pentole per un uso futuro. Questa zuppa viene bollita per una volta, mai lasciata in frigorifero per domani e mai riscaldata.
La composizione della zuppa Tom Yum Kung, gli ingredienti necessari per 1-2 porzioni:
2 bicchieri d'acqua
10 gamberi (si possono sostituire con pollo o tofu)
1-2 gambi di citronella (venduti nei grandi supermercati)
5-6 fettine di radice di galangan (varietà tailandese di zenzero, può essere sostituita con lo zenzero normale)
3-4 foglie di lime kaffir (disponibili nei grandi supermercati)
3-4 funghi ostrica
1 pomodoro di media grandezza
1 cipolla bianca piccola
2 cucchiai di pasta di peperoncino tailandese o pasta di tom yum
10-15 cucchiai di latte di cocco
5-6 cucchiai di salsa di pesce
5-6 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaino di zucchero
qualche rametto di coriandolo e cipolle verdi
1 cucchiaino di brodo secco di funghi o pollo
Quando guardi l'impressionante elenco di ingredienti, sembra che Tom Yum sia difficile da cucinare, ci sono così tante cose da comprare. Ma dai un'occhiata: ecco tutte le verdure necessarie per la zuppa.
Le verdure devono essere tagliate correttamente in modo che emanino aroma e gusto, ma non si trasformino in pappa durante la cottura di Tom Yam. I gambi della citronella devono essere prima sbattuti con un coltello in modo che rilascino il succo, quindi tagliati a pezzi grandi, lunghi circa 3 cm C'è un altro modo per usare la citronella per Tom Yam: sbattere con un coltello, quindi girare in un nodo. La citronella nella zuppa non viene mangiata, ma gettata via dopo aver dato il sapore al brodo.
Le foglie di Kaffir lime non conferiscono un forte odore alla zuppa se vengono messe intere in acqua bollente. Per un effetto maggiore, è necessario strappare il centro.
I peperoncini sono un must in questo piatto. Dà alla zuppa una piccantezza, per la quale Tom Yam è amato. Regolare la piccantezza della zuppa è molto semplice. Se metti un baccello intero nel brodo, la zuppa non sarà molto piccante. Se lo vuoi più piccante, puoi schiacciare il peperoncino con un coltello.
Smontiamo i funghi ostrica con le mani in piccoli pezzi lunghi. Tagliate la cipolla e i pomodori in 8 pezzi.
Il coriandolo e le cipolle verdi devono essere tagliati a bastoncini grandi e lunghi. Mettere separatamente su un piatto. Ne avremo bisogno alla fine della cottura.
I gamberetti devono essere puliti dal guscio e dalla testa, lasciando solo la coda. Inoltre, non dimenticare di rimuovere l'intestino: è il filo nero sul dorso del gambero che va dalla testa alla coda.
Quando tutto è tagliato, puoi iniziare a cucinare Tom Yam. Getta la radice di galangan (zenzero tailandese), le foglie di lime kaffir e la citronella in acqua bollente. Se stai cucinando Tom Yam non con gamberetti, ma con pollo o tofu, è il momento di aggiungere anche questi ingredienti.
Quando tutto bolle e cuoce sul fuoco letteralmente per un minuto, gettiamo la cipolla nella zuppa e aggiungiamo zucchero, polvere di funghi, salsa di pesce e lime.
Questo è il brodo da provare. Se ti sembra che il gusto non sia equilibrato, puoi sempre aggiungere acidità, zucchero o sale (salsa di pesce al posto del sale).
Dopo che ti piace il gusto, aggiungi gli ultimi ritocchi: aggiungi il pomodoro e il concentrato di peperoncino nella zuppa.
La zuppa sembra già appetitosa e ha un profumo delizioso. È ora di rendere il colore di Tom Yam più saturo e il gusto più morbido. Aggiungi il latte di cocco.
Alla fine, prima di togliere la padella dal fuoco, mettere i gamberi nella zuppa e spegnere il fuoco. I gamberetti avranno il tempo di raggiungere la prontezza e in un piatto sulla strada per la tavola. È importante non cuocerli troppo: questo renderà la carne tenera gommosa.
Tom Yum Kung è pronto. È decorato con coriandolo, cipolle verdi e servito caldo. Puoi mettere il riso in un piatto separato, che gli asiatici mangiano invece del pane. Il riso esalta anche il gusto molto ricco e speziato di Tom Yam. Buon Appetito!
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I segreti del piatto più popolare della Thailandia
In un clima caldo, vuoi qualcosa di fresco e rinfrescante. È tanto più sorprendente che il piatto più popolare in Thailandia sia la zuppa piccante di tom yum. E lo servono bollente, spesso in appositi samovar, in modo che non abbia il tempo di raffreddarsi.
La tradizione di cucinare la zuppa in un samovar, tuttavia, non è rara nel sud-est asiatico. Molto probabilmente è arrivato in Thailandia, così come in altri paesi della regione, dalla Cina, dove la zuppa di hogo è nota da tempo, che in cinese significa "calderone di fuoco". Cinese e tailandese differiscono dal samovar russo allungato verticalmente non solo per la forma (sembrano più una pentola o un calderone), ma anche per la posizione della stufa in miniatura. Nella versione russa, è in fondo, nella versione asiatica - nel mezzo della padella. Il calore è distribuito uniformemente dal centro ai bordi. In Cina il brodo di carne in un "calderone di fuoco" viene cotto a lungo, in Thailandia, al contrario, preferiscono sottoporre i prodotti freschi a una lavorazione minima, e quindi usano spesso frutti di mare e pollo, che si cuociono velocemente. Negli ultimi anni, i thailandesi stanno sostituendo sempre più il samovar con una normale padella d'acciaio, ma nelle zone rurali è ancora possibile trovarlo.
Per realizzare la versione più semplice del tom pit bastano pochi minuti. La cosa principale è non dimenticare di mettere nell'acqua foglie di lime kaffir, zenzero o galanga e steli di citronella. Sono questi condimenti che determinano il gusto della zuppa. Inoltre, puoi aggiungere pasta di curry, peperoncino piccante, scalogno tenero, pomodori, funghi ostrica. Il peperoncino è stato portato nel paese dal Nuovo Mondo nel 17° secolo, secondo la tradizione dell'uso tipi diversi la pasta di curry proveniva dalla vicina India. E i pomodori, anch'essi provenienti dall'America, e i funghi sono apparsi nella composizione del piatto solo nel XX secolo.
Quando ha preso forma ricetta classica pozzo del volume, è difficile determinare esattamente. In ogni caso, il famoso poeta Sunthon Pu, che è chiamato lo Shakespeare thailandese per la riforma della versificazione nazionale, in inizio XIX secolo, ha creato le "Istruzioni per le donne", dove tra le competenze necessarie ha incluso la magistrale preparazione di tom yama. E alla fine dello stesso secolo, il piatto fu inserito nel menu della cucina reale.
Colloquio
Aporn Choeng-Ngam
Originario di Chiang Mai, lo chef del Jahn Restaurant di Conrad Koh Samui (Thailandia) parla di piccantezza e piccantezza.
La cucina thailandese sembra troppo piccante per gli europei...
Ma il tradizionale tom yum tailandese non è necessariamente molto piccante. I peperoncini iniziarono ad essere aggiunti alla zuppa abbastanza tardi, perché furono portati in Asia dai missionari portoghesi solo nel XVII secolo.
Allora qual è il volume corretto?
Difficilmente è possibile utilizzare una definizione del genere. La cucina thailandese si basa sull'improvvisazione. Le spezie e le erbe aromatiche giocano un ruolo da protagonista in questa zuppa, ma ogni chef ha le sue proporzioni. Comunque sia, il tom yum risulterà sicuramente piccante.
Dove vale la pena provare solo una zuppa del genere - piccante?
In Thailandia viene preparato letteralmente ad ogni angolo. Esistono anche semilavorati, grazie ai quali puoi cucinare facilmente e velocemente la zuppa a casa. Mi piace il modo in cui cucinano il tom yam servito nel ristorante elefante blu a Bangkok. Se sei a Koh Samui, vieni a provarlo da me Jahn.
Quanto spesso i thailandesi mangiano il tom yam?
Quasi tutti i giorni, a qualsiasi ora, ma più spesso a colazione e pranzo. Si ritiene che, grazie alla presenza di spezie, questa zuppa migliori la circolazione sanguigna e pulisca bene il corpo.
La cucina thailandese si basa su una combinazione di quattro elementi: dolce, acido, piccante e salato. La salsa di pesce Nam pla è responsabile del sale in quella fossa, lo zucchero per la dolcezza, le foglie di lime e il succo per l'acido, il peperoncino e lo zenzero per la piccantezza e le spezie.
Il nome della zuppa piccante thailandese è composto da due parole: "tom" significa "cuoco" e "igname" - secondo una versione, "insalata piccante". Se i gamberi vengono messi in un piatto, si chiama tom yum kung, pesce - tom yum pla, se pollo - tom yam kai.
I turisti che vengono in Thailandia sono sicuri che il classico tom yum sia fatto con latte di cocco e galanga, ma in realtà il primo componente è stato aggiunto solo negli anni '80. Apparentemente, l'idea è stata presa in prestito da un'altra popolare zuppa thailandese: tom kha kai. È a base di pollo, radice di galanga e latte di cocco, che si ottiene dalla polpa della noce.
Oggi, Tom Yum è uno dei piatti più popolari non solo in Thailandia, ma anche nel mondo. Può essere trovato in ristoranti costosi, ristoranti, cucine domestiche e venditori ambulanti. I turisti spesso portano con sé sacchi di spezie e latte di cocco essiccato nella loro terra natale per gustare il loro gusto preferito.
Ovunque venga cucinato il tom yam, l'umore giusto aiuterà a gustarlo. Lascia il trambusto e le preoccupazioni per dopo, prova a rilassarti, lascia entrare la pace e la tranquillità - e poi sentirai il gusto autentico del cibo tailandese.
Ricetta
tom yum kung
Per quante porzioni: 6
Tempo di cottura: 20 minuti
Acqua - 2 l
Gamberi sgusciati - 600 g
Funghi Shimeji (una specie di fungo di ostrica o fungo di ostrica), puoi champignon - 12 pezzi.
Scalogno - 60 g
Pomodorini - 12 pz.
Lime o limone - 6 foglie
Radice di galanga o zenzero - 50 g
Citronella fresca - 80 g
Lime - 3 pezzi
Salsa di pesce Nam pla - 60 g
Foglie di prezzemolo o coriandolo - 30 g
Zucchero di canna - 60 g
Qualche cipolla verde
1 In acqua fredda mettere la galanga tritata e la citronella, le foglie di lime, lo scalogno. Bollire.
2 Aggiungere i gamberi crudi sgusciati con le code lasciate in acqua bollente. Tagliare i pomodori in quarti, sciacquare i funghi e buttarli anche nella zuppa. Far bollire 5 minuti.
3 Versare il succo di lime, mettere il prezzemolo, le cipolle verdi tritate. Cuocere per 1 minuto in più.
4 Prima di togliere dal fuoco, aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero. Versare nelle ciotole.
Foto: Grigory Polyakovsky
Gli editori desiderano ringraziare il ristorante Mr Lee per il loro aiuto nella preparazione del materiale.
Se decidi di cenare in posti diversi della Thailandia, non incontrerai mai lo stesso gusto di Tom Yam. Questa zuppa speziata esotica è così versatile che nessun tailandese può cucinarla nel rigoroso quadro di un'unica ricetta. Non pretendiamo di essere un'opera d'arte, perché per poter cucinare un vero Tom Yam, devi nascere in questo paese soleggiato e assorbire questo gusto con il latte di una madre dalla faccia lunare. Cercheremo solo di avvicinarci allo straordinario capolavoro gastronomico e di crearne una deliziosa copia.
Autore della pubblicazione
Giornalista di professione, culinario per vocazione. Cucina velocemente mentre i bambini dormono. Apprezza la presentazione spettacolare e lo stile raffinato dell'autore in cucina. Racconta come disarmare l'ospite più esigente con un piatto squisito, ma facile da preparare.
- Autore della ricetta: Olsan Uvarova
- Dopo la cottura ne riceverai 2
- Tempo di cottura: 30 min
ingredienti
- 200 gr di gamberi tigre
- 400 gr di brodo di pollo
- 400 ml di latte di cocco
- 15 ml di salsa di pesce
- 2 pezzi foglie di tiglio
- 25 gr di burro
- 40 gr gambo di citronella
- 20 gr di galanga
- 3 gr di peperoncino
- 200 gr pomodori
- 250 gr di funghi prataioli
- 15 gr di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1/8 cucchiaino salsa di tabasco
- 1 PC. lime
- coriandolo
Metodo di cottura
Cosa devi sapere sugli ingredienti:
- Il galangal è un tipo di zenzero piccante. In molti supermercati puoi trovare set già pronti per la zuppa tailandese. Se questo ingrediente non viene trovato, può essere sostituito con radice di zenzero.
- La citronella è una citronella con un pronunciato sapore di agrumi aspro. Potete sostituire la scorza di limone.
- Foglie di lime Kaffir. Potete sostituire le foglie di limone.
- Gamberetti. Varietà di gamberi adatte langutin, gambero tigre, re. Puoi aggiungere altri frutti di mare se lo desideri.
- Funghi shiitake / champignon / funghi ostrica. Qualsiasi di quanto sopra funzionerà.
- Salsa di pesce. Può essere sostituito con salsa di soia.
- Lime. Può essere sostituito con il limone.
- Latte di cocco. Aggiunto per ammorbidire il gusto piccante. Esistono molte ricette di zuppe in cui l'aggiunta di latte è facoltativa.
- Pasta piccante Tom Yum. Uno dei prodotti più inaccessibili del nostro paese, quindi nella ricetta lo sostituiremo con un composto pasta di pomodoro con salsa Tabasco, aglio e peperoncino.
Preparare il brodo. In una casseruola, unire il brodo di pollo, il latte di cocco, la salsa di pesce e le foglie di kaffir/lime. Manda il brodo a fuoco medio.
Sciogliere il burro in una padella e friggere i gambi della citronella e la galanga per 2 minuti. Facoltativamente, questi ingredienti possono essere tritati per esaltarne il sapore o fritti interi in modo che non cadano nel cucchiaio mentre si mangia. Aggiungi un paio di anelli di peperoncino. Versare il contenuto della padella nel brodo e attendere che arrivi a bollore.
Tagliare i pomodori a cubetti medi e friggerli per un paio di minuti in una padella fino a quando non saranno semi morbidi. Inviare al brodo bollente.
Lavate i funghi e tagliateli a piccoli piatti. Manda i funghi nel brodo.
Condire la zuppa con un composto di concentrato di pomodoro con pepe tritato finemente, aglio tritato e qualche goccia di salsa Tabasco. Non esagerare con la salsa di peperoni e tabasco, mantieni la zuppa calda e aggiungi il composto caldo in lotti. Sbucciare i gamberi dai gusci e dagli intestini vertebrali, aggiungerli alla zuppa bollente e cuocere per 5 minuti. Lavare il coriandolo, strapparlo grossolanamente con le mani e aggiungerlo alla zuppa, spremere il succo di un lime e salare se lo si desidera, quindi togliere la padella dal fuoco.
Tom Yum pronto!
Buon Appetito!
Tom Yum. Se non hai familiarità con questo piatto, nel nostro articolo lo imparerai.
La zuppa tailandese Tom Yum con gamberetti è la più piccante del mondo. Ci sono stati molti studi che hanno dimostrato che il piatto è un'ottima prevenzione del cancro. È a causa di questo piatto che i thailandesi raramente soffrono di una tale malattia.
Questa zuppa tailandese viene offerta in qualsiasi bar e ristorante in Thailandia, così come in molti altri paesi del sud-est asiatico. Contemporaneamente, ogni cuoco apporta delle modifiche al piatto: aggiunge o toglie un ingrediente, aumenta o diminuisce la quantità di un componente.
Ci sono diverse varietà con pesce, pollo e frutti di mare.
La base della zuppa tailandese piccante
È molto importante utilizzare ingredienti di alta qualità per preparare il piatto. La base della zuppa è una pasta di peperoncino piccante. Puoi farlo da solo. È difficile acquistarlo in Russia. Può essere portato solo dalla Thailandia. Si vende sia in sacchi che in lattina. Le confezioni contengono solitamente un semilavorato, nel quale possono essere aggiunti ingredienti aromatici, quali: kaffir, galangal, lemongrass. I vasetti producono pura pasta da cucinare.
ingredienti
Ora devi descrivere gli ingredienti che sono inclusi nella zuppa. Ti diremo anche cosa può essere sostituito se non sono disponibili.
Quindi, gli ingredienti che sono inclusi nella zuppa tailandese:
- galangal è un tipo di zenzero. È duro come il legno e ha un sapore piccante. Il galangal può essere visto con lo zenzero normale. Puoi usare sia fresco che macinato da un sacchetto, essiccato.
- citronella - steli verdi (circa 1 cm di diametro) al profumo di limone. Puoi sostituire questo componente con una scorza di lime o di limone.
- Kaffir (kaffir) - foglie di un tiglio di colore verde scuro. Questo albero è cresciuto solo grazie a loro. Puoi sostituire il kaffir con foglie di limone da interno.
- coriandolo (coriandolo). Usato per aggiungere sapore. A orario invernale anno, viene aggiunta l'erba congelata. Puoi anche usare i semi come sostituto.
- Salsa di pesce. Viene aggiunto alla zuppa tailandese per dargli un odore specifico e anche per non aggiungere sale. La salsa ha aromi abbastanza originali, ma nei piatti si apre in modo nuovo. Aggiunge un nuovo sapore ad ogni piatto. La salsa di soia può essere sostituita con la salsa di pesce.
- Succo di lime. Può essere facilmente sostituito con succo di limone.
- Funghi di paglia. Possono essere sostituiti con altri tipi, come shiitake, champignon o funghi ostrica.
- Gamberetti. Componente richiesto. Non è consigliabile sostituirlo. Puoi, oltre ai gamberi, usare altri frutti di mare, come polpi, calamari e altri.
- Latte di cocco (o Questo componente è facoltativo. Viene utilizzato per preparare una delle varietà di zuppa tailandese dal gusto più delicato, che è molto probabilmente destinata agli europei. Se lo si desidera, questo ingrediente può essere sostituito con panna o latte normale. È possibile anche rimuovere completamente tale componente dal piatto.
- Carne di gallina. è facoltativo. Viene aggiunto ai gamberi per rendere il piatto più soddisfacente quando c'è poco pesce nel piatto.
Come puoi vedere, prima di cucinare la zuppa tailandese, devi fare scorta degli ingredienti necessari. Tutti sono abbastanza specifici, ma se lo si desidera, possono essere sostituiti con un'alternativa più familiare.
Di cosa hai bisogno per la pasta Tom Yum?
Se non hai acquistato la pasta originale, puoi prepararla da solo.
Per preparare la pasta vi serviranno i seguenti ingredienti:
- un peperoncino (o qualsiasi altro piccante);
- un aglio;
- scalogno (può essere sostituito con cipolle normali);
- zenzero (un ingrediente è facoltativo, ma può comunque essere aggiunto al piatto).
per zuppa
Versare l'olio vegetale nella padella, circa tre o quattro cucchiai. Puoi aggiungerne dell'altro mentre cuoce se la pasta sembra troppo densa.
Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungete qualche spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili. Dovrebbe friggere fino a doratura. Dopo aver catturato l'aglio, mettilo separatamente.
Quindi gettare una testa media di cipolla tritata (scalogno o cipolla) nell'olio. Ammollare anche in una padella fino a doratura. Dopo averlo catturato, mettilo sull'aglio.
Quindi, nello stesso olio, aggiungere da quattro a cinque peperoncini, tagliati a pezzetti. Asciugatela un po' nell'olio (basterà un minuto). Quindi aggiungere nella padella la cipolla e l'aglio precedentemente fritti. Puoi anche aggiungere lo zenzero grattugiato lì. Ma questo è facoltativo.
Tenere leggermente il composto nella padella, mescolando continuamente. Quindi togliere dal fuoco. Quindi, macinare finemente tutto in un frullatore. Ecco fatto, la nostra pasta è pronta. La consistenza dovrebbe essere densa. La massa preparata non si deteriora per molto tempo, devi solo conservarla in frigorifero.
Come cucinare la zuppa tailandese Tom Yum a casa?
Ora ti diremo come viene preparato questo piatto. Il risultato saranno due porzioni di cibo tailandese che delizieranno gli amanti dei piatti speziati.
La zuppa tailandese, la cui foto è presentata nell'articolo, viene preparata con brodo di pesce o pollo. Anche se il modo più semplice, ovviamente, è cucinare il pollo. Potete usare sia il brodo naturale che a cubetti.
Affinché il brodo sia più ricco, aggiungi i gusci sbucciati e lavati e le teste di gamberetti. Due porzioni richiedono circa 0,5 litri di brodo. Non salare, basta aggiungere la salsa di pesce (1 cucchiaio).
Nel brodo finito, aggiungi un pezzo di galanga con uno spessore di sette millimetri (o un pezzo di zenzero con uno spessore di un centimetro e mezzo). Quindi, aggiungi il kaffir (due foglie), un bastoncino di citronella lungo dieci centimetri (o la scorza di un limone).
Far bollire la miscela risultante per circa quattro minuti in modo che i condimenti diano il loro gusto e aroma. Quindi togliere tutte le foglie, i pezzi e i bastoncini, metterli su un piatto in modo da non interferire.
Il prossimo passo nella cottura della zuppa piccante
Già quando alla zuppa tailandese sono stati aggiunti assolutamente tutti gli ingredienti, provate il piatto, se necessario buttate ancora un po' di pasta nel piatto.
Quindi, torniamo a cucinare. Ora è giunto il momento in cui è necessario gettare tutti gli ingredienti preparati nella zuppa tailandese, ovvero: funghi (4 pezzi), un peperoncino, gamberi sgusciati e altri frutti di mare (400 grammi), carne di pollo (100 grammi), pre- tagliato a pezzi. Versare anche la salsa di pesce (1 cucchiaio) nel piatto. Certo, non puoi aggiungere nessun ingrediente, perché ogni persona ha i suoi gusti, ma senza funghi e gamberetti, la nostra zuppa sicuramente non funzionerà.
Se volete che il piatto abbia un sapore un po' più morbido, soprattutto se mettete molta pasta, aggiungete la crema di cocco o il latte (circa 100 ml). Quindi cuocere il piatto per cinque o sette minuti.
L'ultimo passo per preparare una zuppa profumata e gustosa
Qualche minuto prima di togliere, aggiungere una cipolla piccola, tagliata a metà (sbucciata, ovviamente), uno spicchio d'aglio. Se vuoi diversificare ancora di più il gusto, aggiungi un altro pomodoro. Puoi usare un paio di fette di un normale pomodoro o una ciliegia tagliata in due metà.
Ecco fatto, la cucina tailandese pronta è un piatto complicato. Ma con esso, se lo si desidera, ogni hostess se la caverà.
La zuppa pronta viene versata nei piatti, cosparsa di erbe aromatiche. Successivamente, aggiungi un cucchiaino di succo di limone o lime.
Vorrei anche dire che la pasta cotta può essere utilizzata non solo nel processo di cottura, ma anche per creare altri piatti. La pasta può anche essere aggiunta a piatti pronti, ad esempio la pasta.
Una piccola conclusione
Ora sai come cucinare la zuppa tailandese presentata nell'articolo ti aiuterà. Ci auguriamo che sarai in grado di cucinare cibi piccanti nella tua cucina.
